Salça. Evde kış için en iyi salça tarifleri

Her gerçek ev hanımı, kış için domates pişirmenin sırlarını bilmelidir, çünkü böyle bir hazırlık için özel domatesleri ve ayrıca baharatları ve diğer sebzeleri seçmeniz gerekir. Pişirme işlemi, malzemelere ve kıvama ve ayrıca sonuç olarak ne elde etmek istediğinize bağlı olarak birkaç dakikadan 1-2 saate kadar sürebilir. Meyve suyu için domates seçme ilkelerini, hazırlanma önerilerini ve kış için kanıtlanmış en iyi sos tariflerini göz önünde bulundurun.

Yemek pişirmek için domates nasıl seçilir

Birkaç seçim kuralı vardır. basittirler, ancak sonuç onların gözetilmesine bağlıdır. Öyleyse başlayalım:

Hangi kıvamda meyve suyu istendiğine bağlı olarak, domates çeşitlerini seçmeye değer. Bull's Heart çeşidini alırsanız, kış içeceği çok kalın, zengin olacaktır. Ve domates çeşitleri "Çar Bell" çok su verecektir, bu nedenle meyve suyu elma suyu gibi sıvı olacaktır.
En olgun sebzeler bile domates pişirmek için uygundur. Biraz yumuşak, basık, fazla olgunlaşmış soslar için de ideal olacaktır.
İş parçasının rengini, tadını bozacaklarından, meyve suyu için yeşil domates meyveleri alınmamalıdır. Olgunlaşmamış sebzeler fazla su sağlamazlar, bu nedenle kullanımları da tavsiye edilmez.
Meyve suyu için domateslerin formatı önemli değil. Küçük kiraz domates, orta krema veya büyük meyveler olabilir. Her neyse, pişirirken parçalara ayrılacaklar.
Yataklarda açık güneş altında yetiştirilen domatesler, domates suyu yapmak için ideal kabul edilir. Seralarda olgunlaşan meyveler, böyle bir hazırlık için fazla miktarda suya sahip değildir ve gözle görülür bir ekşiliğe sahiptir.

Domates pişirmek için hangi kapta

Şefkatli bir hostes kesinlikle kendine şu soruyu soracaktır: alüminyum bir tavada domates pişirmek mümkün mü? Burada kesin bir cevap yoktur: Bu tür malzemelerden yapılmış yemekler 1-3 saat boyunca kullanılırsa, oksidasyon meydana gelmez, ancak meyve suyu demlenir ve daha sonra sadece kaynatılırsa, diğer kap türlerini seçmek daha iyidir. Demir tavada, emaye, dökme demirde hiçbir kimyasal işlem gerçekleşmez, bu nedenle domates pişirmek için tavsiye edilir. Domates pişirmek için gerekli olabilecek kapların listesi:

Domateslerin özünü ve damarlarını meyve suyundan hızlı bir şekilde ayırmak için meyve sıkacağı.
Suyu kaynatmak için tencere veya büyük derin kase.
Kevgir veya elek (sıkacağı daha önce kullanılmadıysa, pişirdikten sonra sosu süzmek için).
Saklama kapları (bükümlü veya teneke kapaklı kavanozlar).
Domates suyunu kavanozlara dökmek için bir kepçe veya büyük bir kupa.
Kapatma anahtarı (klasik teneke kutu kapakları kullanılıyorsa).

Kış için sos ne kadar pişirilir

Hazır olana kadar suyu kaç dakika kaynatmanız gerektiğini anlamak için tüm pişirme sürecini analiz etmeye değer. Isıl işlem sebzelerle ilk kez yapılacaksa 1 saate kadar sürebilir, ancak klasik versiyonlarda kaynattıktan sonra 5-15 dakika bekleyip suyu kavanozlara dökmeniz gerekir. Pişirme ikinci kez yapılırsa (ilk aşamada domates parçaları kaynatıldı, daha sonra bir elek ile ovuldu ve tekrar ocağa alındı), o zaman yemeği kaynatmak ve yerleştirmek için 2-5 dakika yeterli olacaktır. kaplar.

Fotoğraflarla evde salça yapmak için tarifler

Kış için domateslerin nasıl pişirileceğini anlamak için çeşitli tarif seçeneklerini düşünmeli ve kendiniz için en uygun olanı seçmelisiniz. Fark sadece meyve suyu elde etme sürecinde değil, aynı zamanda içeceğe veya sosa eklenen katkı maddelerinde de yatmaktadır. Kış için domates pişirmenin birkaç klasik tarifini ve sıra dışı yollarını düşünün. Dikkate alınan tüm seçenekler kanıtlanmıştır, bu nedenle yeni başlayanlar için bile kendi başlarına kullanımı kolaydır.

Ocakta domateslerden makarna

Domates suyu hazırlamak için bir meyve sıkacağı kullanmazsanız, işlem biraz zaman alacaktır, ancak çok fazla bulaşık yıkamak ve elektrik harcamak zorunda kalmayacaksınız. Görev, sebzeleri büyük parçalar halinde kesmek, biraz kaynatmak ve bir elekle ovalamak. Bu yöntem, az miktarda tane ve posa içeren kalın bir domates elde edilmesine yardımcı olur. Bir yemek için kanıtlanmış basit bir tarif düşünün.

İçindekiler:

Olgun kırmızı domates - 2 kg.
Tatlı kırmızı biber - 2-3 adet.
Tuz, şeker - domates çeşitlerine ve tat tercihlerine göre.
Karabiber, defne yaprağı.

Yemek pişirme:

Tüm domatesleri akan su altında durulayın, fazla suyu onlardan alın.
Aynı şeyi biberle yapın.
Büyük (tercihen dökme demir) bir kapta, kökleri ve damarları keserken domates meyvelerini büyük parçalar halinde kesin.
Domatesle birlikte, etli çeşitlerin tatlı biberlerini küçük parçalar halinde kesmeye değer.
Doğranmış sebzeli bulaşıkları küçük bir ateşe koyun ve altta biraz sıvı göründüğünde brülörün gücünün arttırılması gerekir.
Meyveler 5 dakika kadar kaynatıldıktan sonra kenara alınmalı, oda sıcaklığına soğutulmalıdır.
Haşlanmış domatesleri ve biberleri bir elek veya kevgir ile ovalayın, bir kaşık veya silikon spatula ile ezin. Fazla deriler, damarlar çıkarılmalıdır.
Elde edilen macun tuzlanmalı, şeker, baharat eklenmeli ve birkaç yaprak defne biberi olduğundan emin olun. Hepsini ocağa koyun, 3-5 dakika kaynatın, ardından kavanozlara dökün, kapakları yuvarlayın.
Bu tür salça, serin ve karanlık bir yerde 1 ila 5 yıl arasında saklanır.

Taze olarak kış için ev yapımı domates

Kışın ev yapımı domates suyundan daha iyi bir şey yoktur. Bu yemeğin bağımsız bir birim olarak tüketilmesine veya pancar çorbası, lahana, çorba veya diğer yiyecek türlerine eklenmesine izin verilir. Ev yapımı domates suyunu olabildiğince taze yapmak için, ona minimum baharat ve ek sebze eklemeniz gerekir, ancak raf ömrünü uzatmak için iyi bir ısıl işlem yapmaya değer. Böyle bir iş parçası için hızlı bir tarif düşünün.

İçindekiler:

Etli çeşitlerin kırmızı domatesleri - 3 kg.
Maydanoz, dereotu - birkaç taze dal.
Tuz, karabiber, beyaz şeker - tat tercihlerine göre.

Yemek pişirme:

Sebzeleri ve otları iyice yıkayın.
Bunları bir kevgir içinde veya kağıt havlularla kurutun.
Domateslerin iç saplarını kesin ve sebzeleri bir meyve sıkacağından geçirin.
Elde edilen tüm suyu büyük bir emaye kap içine boşaltın.
Sıvıyı ocağa koyun ve kaynatın.
Gelecekteki yemeği sürekli tatmak için şeker, tuz, karabiber ekleyin. Çok fazla baharat koymamalısınız, bu tadı artıracak ancak doğallığını kaybedecektir.
Maydanoz yapraklarını koyun, kaynayan sıvıya dereotu.
Şeker eriyene kadar suyu kaynatın. Domatesin toplam kaynama süresi yaklaşık 20-25 dakika olmalıdır.
Sıvıyı sterilize edilmiş kavanozlara dökün, teneke kapakları çok sıkı bir şekilde sarın.

Biber Bulgar domates sterilizasyon olmadan

Tatlı biber genellikle domates suyuna eklenir. Bu ilave alışılmadık bir tat verir ve kıvamı daha kalın hale getirir. Biberlerin rende, blender ile parçalara ayrılmasına, bütün olarak veya rendelenmesine izin verilir. Tüm hanelerin ve konukların kesinlikle takdir edeceği, diğer sebze ve meyvelerle birlikte domates suyu için basit bir tarif düşünün.

İçindekiler:

Kırmızı, sarı domatesler - toplam 3 kg.
Bulgar biberi - 1,5 kg.
İyi ayrılmış taşlı erik - 0,5 kg.
Ekşi elmalar - 300 gr.
Şeker, tuz - zevkinize göre.

Yemek pişirme:

Tüm sebze ve meyveleri temiz su altında durulayın. Fazla suyu boşaltmak için birkaç dakika bekletin.
Biberleri çekirdekten soyun, dörde bölün, tüm yemeğin hazırlanacağı büyük bir kazana koyun.
Domatesleri bir meyve sıkacağından geçirin, elde edilen sıvıyı dolmalık biberin içine dökün.
Erikleri ve elmaları soyun, bir meyve sıkacağından geçirin, bu sıvıyı ana domates suyuna ekleyin.
İsterseniz hemen biraz tuz, şeker koyun - kazanda baharatlar.
Domates suyunu kaynatın, karıştırın, deneyin.
Yemeği kendi zevkinize göre ayarlayın (tuz, şeker, elma sirkesi ekleyin).
Domatesleri 5-10 dakika haşlayın ve cam kavanozlara dökün. Kışın afiyet olsun!

domates suyu tarifi

İyi bir hostes, domateslerden meyve suyu yapmanın uzun zaman aldığını bilir. Ama yeni mutfak aletlerini kullanarak kış için domates nasıl pişirilir? Bu tür cihazlar, pişirme işlemini basitleştirmenize ve hatta mükemmel bir yemek oluşturma süresini kısaltmanıza olanak tanır. Kış için hasat için yavaş bir tencerede ve düdüklü tencerede domates suyu için adım adım tarifleri düşünün.

Yavaş bir tencerede

Evde hızlı bir şekilde lezzetli domates suyu hazırlamak için yavaş bir ocak kullanmalısınız. Bu popüler cihaz, ocakta uzun süre durmamanızı, ancak tekniğe başlamanızı ve kendi sorularınız için bir yere gitmenizi önererek size yardımcı olacaktır. Ayrıca tencerenin içindekilerin dışarı sızması, kaynaması veya yanması riski yoktur. Yavaş bir tencerede zengin domates suyu için mükemmel bir tarif.

İçindekiler:

Kiraz domates veya diğer küçük domates çeşitleri - 2 kg.
Olgun armut - 300 gr.
Ekşi elma - 300 gr.
Karanfil, tarçın, siyah, yenibahar, tuz, şeker - tada göre.

Yavaş bir tencerede domates suyunun hazırlanması:

Tüm meyve ve sebzeleri yıkayın.
Ekstra parçaları onlardan ayırın: at kuyruğu, damarlar, kemikler, çekirdek.
Bir meyve sıkacağı kullanarak domatesleri, armutları, elmaları doğrayın.
Elde edilen suyu multicooker kasesine dökün, baharat ekleyin.
"Pişirme" modunu 30 dakika açın ve pişirmeyi bekleyin.
Bu arada, kavanozları bir su banyosunda sterilize etmeniz ve kapakları hazırlamanız gerekir.
Yavaş pişirici programın bittiğini bildirdiğinde, domates suyu kaplara dökülerek sıkıca kapatılmalıdır.

Çift kazanda

Çift kazanın ana artısı, yalnızca yiyecekleri hızlı bir şekilde pişirmenize değil, aynı zamanda olası tüm vitamin ve mineralleri korurken yapmanıza da izin vermesidir. Domates suyu, Acıka, sos veya bir çift kazanda pişirilen başka bir ürün en iyi tada sahiptir, vücut için en faydalıdır. Gelelim harika bir domates tarifine.

İçindekiler:

Kırmızı domates - 2,5 kg.
Sarı domates - 0,5 kg.
Domates "Kara Prens" - 0,5 kg.
Maydanoz, dereotu, fesleğen.
Tuz, şeker ve karabiber - tat tercihlerine göre.

Yemek pişirme:

Tüm sebzeleri ve otları yıkayıp kurulayın.
Uçları domateslerden çıkarın, her birini 2 parçaya kesin.
Maksimum miktarda posa ile meyve suyu elde etmek için uygun modu ayarlayarak domatesleri meyve sıkacağından geçirin.
Sıvıya yeşillikleri ekleyin.
Her şeyi bir çift kazana koyun ve kaynatın.
Ateşten alın, kapağı açın, baharatları koyun.
Suyu bir çift kazanda 5 dakika daha kaynatın ve kavanozlara dökün.

Video tarifi: kış için domates nasıl döndürülür

Yeni başlayanların mükemmel domates yemeğini yapmakla ilgili soruları olmaması için eğitim videolarını izlemeleri gerekir. Bu tür malzemelerde, ünlü ve popüler mutfak uzmanları, doğru sebzelerin nasıl seçileceği, nasıl işleneceği ve meyve suyuna ne ekleneceği konusunda tavsiyelerde bulunur. İşte kış için domates döndürmeye doğru yaklaşımları gösteren kısa bir video.

Domates salçası birçok yemek hazırlamak için kullanılır, kış ve yaz aylarında gereklidir ve yaz aylarında genellikle taze domateslerle değiştirilebiliyorsa, kışın satın alınan bir ürünü kullanmanız gerekir. Ancak gayretli ev kadınları evde salça hazırlar. Mağazadan satın alınandan çok daha lezzetlidir, ayrıca yapay renkler, tatlar, kıvam arttırıcılar ve koruyucular içermez. Evde kendi elinizle salça yapmak için, hazırlama teknolojisinin ve tariflerinin özelliklerini bilmeniz gerekir.

Evde domates salçası nasıl pişirilir

Evde domates salçası hazırlarken, birkaç hedefe ulaşmanız gerekir: oda sıcaklığında iyi saklandığından emin olmak için çekirdeksiz, kabuksuz ve yabancı kapanımsız kalın bir domates kütlesi elde etmek. Bunu yapmak için birkaç sır bilmeniz gerekir.

Sulu domatesler salça için uygun değildir, etli olanlara ihtiyaç vardır ve Ağustos'tan önce olgunlaşmamalıdır. Aynı zamanda olgun olmaları gerekir, ancak olgunlaşmamaları gerekir: çürümüş olanlar iş parçasını bozar.
Domatesleri doğramanın birkaç yolu vardır:
- Kabuğu ve tohumları elle soyduktan sonra, posayı bir blender veya kıyma makinesi ile öğütün.
- Dilimler halinde kesilmiş domatesleri kaynatın, soğutun ve bir elekle ovalayın.
- Domatesler için özel ağızlığa sahip bir meyve sıkacağı kullanın.
Domates püresini kalınlaştırmak, macun haline getirmek için birkaç teknolojik yöntem de vardır:
- Fazla meyve suyunun akması ve torbada sadece domates posası kalması için 8-10 saat keten bir torbaya asın.
- Hamuru ocakta bir tencerede dört kez kaynatın, içindekileri sürekli karıştırın. Bu birkaç saat sürer.
- Yavaş bir tencerede kaynatın.
- Domates posalı bir fırın tepsisini bir buçuk ila iki saat fırına koyarak fazla sıvıyı buharlaştırın.
Domates salçası kavanozları ve kapakları sterilize edilmelidir. Küçük hacimli kavanozların seçilmesi tercih edilir. Onları fırında sterilize etmek uygundur.

Teknoloji seçeneği genellikle seçilen tarife bağlıdır, ancak domates küspesinin tam olarak nasıl öğütüleceğine ve ondan fazla sıvının nasıl buharlaştırılacağına dair talimatlar içermiyorsa, hostes onun için daha uygun ve daha az zahmetli görünen bir yöntem kullanabilir.

Klasik domates salçası tarifi

domates - 3 kg;
soğan - 0,5 kg;
üzüm sirkesi (yüzde 3) - 100 ml;
defne yaprağı - 4 adet;
tuz - 50 gr;
şeker - 100 gr.

Pişirme metodu:

Domatesleri ayıklayın, yıkayın ve her birini 6-8 parçaya bölün.
Domates dilimlerini bir kazana veya kalın tabanlı bir tencereye koyun.
Kabuğu soğandan çıkarın ve küçük parçalar halinde keyfi şekilde kesin.
Soğan dilimlerini ve defne yapraklarını domateslerin üzerine koyun.
Tavayı yavaş ateşe koyun ve domates dilimlerinin kabukları ayrılana kadar pişirin. Yaklaşık bir saat sürecek. Şu anda, periyodik olarak domates kütlesini yanmaması için karıştırmanız gerekir.
Tavayı ocaktan alın ve domates kütlesi yaklaşık oda sıcaklığına soğuyana kadar bekleyin. Bir elek ile ovalayın.
Aynı tencereye domates salçasını tekrar sobanın üzerine koyun. Hacmi en az üç kat azalana kadar çok uzun süre pişirmeniz gerekir.
Şekeri ve tuzu dökün, sirkeyi dökün ve 10 dakika daha pişirin.
Önceden hazırlanmış kavanozlara dökün, yuvarlayın. Soğuduktan sonra kavanozlar kilerde saklanabilir ve gerektiğinde açılabilir. Açık kavanozlar sadece buzdolabında saklanmalıdır.

Bu tarife göre domates salçası çok lezzetli ve kokulu. Evde hazırlanması çok zaman alır - yaklaşık 5 saat, ancak sonuç buna değer. Bununla birlikte, örneğin yavaş pişiricinin kullanımına odaklanan daha basit tarifler de vardır.

Domates salçası "Appetitka" (çoklu pişirici tarifi)

domates - 1 kg;
dolmalık biber - 1 kg;
şeker - 0,2 kg;
tuz - 60 gr;
sarımsak - 50 gr;
acı biber - 100 gr;
sirke (yüzde 9) - 30 ml;
bitkisel yağ - 100 ml.

Pişirme metodu:

Domatesleri yıkayın, kabukları üzerinde haç şeklinde kesikler yapın. 5 dakika kaynar suya daldırın, ardından soğuğa aktarın. Temizlemek. 4 parçaya kesin, tohumları bir çay kaşığı ile çıkarın, posayı bir blender ile doğrayın ve multicooker kasesine koyun.
Acı ve tatlı biberleri yıkayın, çekirdeklerini çıkarın, birkaç parçaya bölün ve doğrayın. Domatesleri koyun.
Sarımsakları bir presten geçirin ve multicooker kasesine ekleyin.
Diğer tüm ürünleri (yağ, tuz, şeker) koyun, sirke ekleyin, karıştırın.
"Söndürme" programını 90 dakikaya ayarlayın.
Sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, kapatın. Soğuduktan sonra kavanozları serin bir yere koymak daha iyidir, ancak bunları oda sıcaklığında saklayabilirsiniz.

Bu tarife göre hazırlanan ev yapımı domates ve biber salçası oldukça baharatlı çıkıyor. Sadece sos olarak değil, sos yerine de kullanılabilir.

Fırında domates salçası

domates - 2 kg;
tuz - 40 gr;
sirke (yüzde 9) - 30 ml;
zeytinyağı - 60 ml.

Pişirme metodu:

Domatesleri dilimler halinde kesin ve yarım saat kısık ateşte pişirin, soğutun.
Domates kütlesini bir elek ile ovalayın.
Elde edilen püreyi tuz, yağ ve sirke ile karıştırın, fırın tepsisine veya fırın tepsisine koyun.
İki saat boyunca minimum sıcaklığa önceden ısıtılmış fırına koyun.
Tepsiyi periyodik olarak çıkarın ve içindekileri karıştırın.
Sterilize kavanozlara yerleştirin, mantarlayın.

Bu macun ayrıca plastik tepsilere yayılabilir ve dondurulabilir. Bu durumda, dondurucuda saklanması gerekecek, kullanım için macunun önceden alınması gerekecektir.

Ev yapımı kolay domates salçası tarifi

domates - 5 kg;
sirke (yüzde 9) - 80 ml;
kaya tuzu - 100 gr.

Pişirme metodu:

Domatesleri iyice yıkayın, saplarını ve posanın bitişiğindeki kısmını kesin. Domatesleri parçalara ayırın ve bir kıyma makinesinden veya daha da iyisi bir meyve sıkacağından geçirin.v
Keten bir torbaya koyu domates suyunu dökün ve 8 saat boyunca tavaya asın (gece boyunca yapabilirsiniz).
Sabah, domates posasını torbadan tavaya aktarın.
Tavayı ateşe koyun, domates püresini kaynatın, sirkeyi dökün, çeyrek saat pişirin.
Tuzlayın ve aynı miktarda daha fazla pişirin.
Önceden sterilize edilmesi gereken kavanozlara yerleştirin. Metal kapaklarla kapatın. Soğuduktan sonra serin bir odaya çıkarın.

Hazırlanma kolaylığına rağmen ev yapımı salça lezzetlidir ve oda sıcaklığında bile iyi tutar. Avantajı, üretim kolaylığı, baharat olmaması, hazırlanması sırasında hemen hemen her yemeğe eklenmesini mümkün kılıyor. Baharatlı sosları sevenler için daha karmaşık bir ev yapımı makarna tarifi uygun olabilir.

Baharatlı domates salçası

domates - 4 kg;
tuz - 30 gr;
soğan - 0,3 kg;
şeker - 0,3 kg;
elma sirkesi - 0.25 l;
tarçın çubukları - 4 adet;
yenibahar bezelye - 20 adet;
defne yaprağı - 4 adet;
biberiye - 10 gr.

Pişirme metodu:

Yıkanmış domateslerin saplarını çıkarın. Domatesleri dilimler halinde kesin ve sıkıştırılmış bir tabana sahip bir kazan veya tavaya koyun.
Soyulmuş soğanı yarım halkalar halinde kesin ve domateslere ekleyin.
Sebzelerin bulunduğu tencereyi ocağa alın ve domateslerin kabukları tamamen çıkana kadar 25-35 dakika pişirin.
Isıdan çıkarın ve kütleyi rahat bir sıcaklığa soğumaya bırakın.
Bir elek ile ovalayın. Tencereye geri aktarın.
Biberleri tülbent içine sarın ve bu tencerenin dibine indirin. Oraya tarçın çubukları, biberiye, defne yaprağı koyun.
Kütleyi kaynatın, çeyrek saat pişirin ve tüm baharatları ondan çıkarın.
Kütle hacmi üç kat azalana kadar kaynatın.
Şekerli tuz dökün, sirke dökün, 10 dakika daha kaynatın.
Domates salçasını sterilize edilmiş kavanozlara bölün. Kapatın ve soğumaya bırakın.

Bu tarife göre hazırlanan domates salçası baharatlı bir aromaya sahiptir. Gerekirse sosu değiştirebilir.

İtalyan domates salçası

domates - 5 kg;
soğan - 0,5 kg;
sofra sirkesi - 200 ml;
tuz - 60 gr;
tarçın (çubuk) - 1 adet;
karabiber - 25 adet;
karanfil - 15 adet;
bitkisel yağ - 100 ml.

Pişirme metodu:

Domatesleri yıkayın ve saplarını kesin. Soğanı soyun.
Sebzeleri bir kıyma makinesinden çevirin, elde edilen kütleyi bir kanvas torbaya dökün, bir gece boyunca havzanın üzerine asın.
Sabah, torbanın içeriğini bir kazana aktarın (kalın tabanlı bir tencere ile değiştirilebilir).
Tüm baharatları küçük bir keten torbaya veya gazlı beze koyun, tarçın çubuğu birkaç parçaya bölünebilir.
Kazanı ateşe koyun ve domates-soğan karışımını kaynatın.
İçine baharat koyun, 15 dakika daha pişirin. Baharat torbasını çıkarın.
Tuz dökün, sirke dökün, 10 dakika daha pişirin.
Kavanozları sterilize edin ve üzerlerine domates salçasını yayın.
Her kavanoza biraz yağ dökün.
Bankaları kapatın. Domates salçasını buzdolabında saklamayı planlıyorsanız, kavanozları plastik kapaklarla kapatabilirsiniz.

Bu tarife göre ev yapımı domates salçası yaparsanız, çok hoş kokulu olduğu ortaya çıkacaktır. Balık yemekleri hazırlarken sos olarak kullanılan makarna, sebze güveçleri için sos yerine servis edilebilir.

Baharatları birleştirerek eşsiz bir tada sahip domates salçası elde edebilirsiniz. Yemekleri baharatlamanız, domates sosu hazırlamanız ve hatta bazen onu değiştirmeniz gerektiğinde size her zaman yardımcı olacaktır.

Domates salçası her mutfakta olmazsa olmaz bir üründür. Bununla birlikte, herhangi bir yemeğin tadı daha zengin ve daha aromatik hale gelir ve yemeğin kendisi güzel bir kırmızımsı renk alır.

Domates salçasının kimyasal bileşimi ve faydaları

Domates salçası sadece yemeklere lezzetli bir katkı değil, aynı zamanda değerli bir besin ve vitamin kaynağıdır.

100 gram ürün içerir:

eser elementler: bakır, demir, çinko, kobalt, iyot;
makrobesinler: potasyum, kalsiyum, magnezyum, fosfor, vb.;
organik bileşenler: proteinler, karbonhidratlar, su, nişasta;
Vitaminler: C, B2, B9, B1, B6, A, E.

Mağazadan satın alınan ürün çok daha az besin içerir. Yaz aylarında taze sebzelerden böyle bir makarna pişirmek ve bu vitamin, makro ve mikro element deposunu kışa kadar saklamak çok daha iyidir.

Domates salçası - temel bir domates tarifi

İhtiyacın olacak:

soğan - 2 adet;
su - 0.1 l;
tatmak için tuz;
toz şeker - 0.1 kg;
domates - 3 kg;
sirke - 100 gr.

Pişirme algoritması:

Domatesleri musluğun altında yıkar, sapını ve varsa bozuk posayı keseriz.
Sebzeleri yarıya kesin. Çok büyük domatesleriniz varsa, onları dörde bölebilirsiniz. Onları bir tencereye koyuyoruz.
Soyulmuş soğanları ince doğrayın ve domateslere ekleyin.
Gazı açarız, belirtilen miktarda su dökeriz ve macun kaynayana kadar bekleriz.
Ateşi minimum güce koyduk ve kompozisyonu 15 dakika daha pişirdik.
Bundan sonra domatesler yumuşamalı ve soğuduktan sonra domates kütlesini bir elekten geçirmemiz zor olmayacaktır.
Kalan domates kabuğunu süzgeçte atın.
Tavayı ateşe geri veriyoruz ve domatesleri hacimleri 5 kat azalana kadar pişiriyoruz.
Makarnayı sürekli karıştırarak, içine tuz ve toz şeker dökün.
Kütle kaynadığında, sirkeyi dökün ve yiyecekleri önceden sterilize ederek kavanozlara dökün.
Kapakları sıkıca kapatın ve bir battaniye ile örtün.
Kavanozlar soğuduktan sonra battaniyeyi çıkarın. Artık pancar çorbası, güveç ve diğer yemeklere lezzetli ev yapımı makarnaları güvenle ekleyebilirsiniz. Afiyet olsun!

Yavaş bir tencerede nasıl pişirilir

Alışveriş listesi:

tatmak için tuz;
domates - 1 kg.

Adım adım hazırlık:

Domatesleri akan suyla yıkar, meyvenin sapını ve sert kısımlarını çıkarır, posasını dörde böleriz.
Yavaş pişiriciyi "Güveç" moduna alıyoruz, domatesleri mutfak aletinin kasesine koyuyoruz ve bir saat pişiriyoruz.
Daha sonra yumuşayan sebzeler süzgeçten geçirilir ve ezilir. Yüzeyde kalan kabuğu ve tohumları atın.
Ezilmiş domates kütlesini meyve suyuyla birlikte yavaş pişiriciye geri dökün, gösterge panelindeki “Pişirme” öğesini seçin, zamanlayıcıyı ayarlayın - 25 dakika.
Kapak açıkken pişirmeyi, karıştırmayı unutmayın.
Çanak yarı yarıya azaldığında, yavaş pişiriciyi kapatın ve tuz dökün.
Kapakları ve kavanozları sterilize ediyoruz, ortaya çıkan macunu üzerlerine koyuyoruz.
Doldurulan kapları sıcak su dolu bir tencereye koyuyoruz, kapaklarını kapatıyoruz ve 20 dakika kaynatıyoruz.
Daha sonra rulo yapıp soğutuyoruz.

İtalyanca

İtalyan usulü domates salçası şaşırtıcı derecede hoş kokulu ve baharatlıdır. Mutlaka deneyin!

Ne almalı:

kekik - 15 gr;
şeker - 25 gr;
dört taze domates;
zeytinyağı - 30 ml;
üç diş sarımsak;
konserve domates - 0,8 kg;
bir ampul.

Evde domates salçası nasıl hazırlanır:

Soyulmuş soğanı küçük parçalar halinde doğrayın. Sarımsakları sarımsak presinde eziyoruz.
Zeytinyağını bir tencerede ısıtıp soğan ve sarımsak parçalarını ekleyin.
Sebzeleri 8 dakika soteleyin.
Konserve domatesleri dilimler halinde kesin. Onları kızartmalı bir tavaya kaydırıyoruz, kekik ve şeker döküyoruz.
20 dakika boyunca her şeyi birlikte pişirin. Gelecekteki makarna bu süre zarfında biraz kalınlaşmalıdır.
Taze yıkanmış domateslerin kabuğunu çıkarıyoruz, posayı kesip tavaya gönderiyoruz. Yemeği 5 dakika daha pişiriyoruz. Ek olarak, makarnayı karabiber ve tuzla tatlandırabilirsiniz.
Hamuru karıştırıyoruz. Hemen yemeklerinize ekleyebilirsiniz. Afiyet olsun!

Kış için ev yapımı domates salçası

Gerekli ürünler:

domates - 6 kg.

Kış için domates salçası nasıl pişirilir:

Taze olgun domatesleri musluğun altında yıkayın, gereksiz kısımları kesin.
Sebzeleri büyük kesiyoruz. Buruşuk domatesler bile kullanılabilir, en önemlisi bozulmamaları.
Domates dilimlerini bir tencereye koyun ve pişirmeye başlayın.
Ateşin ortalama gücünü ayarlıyoruz ve 30 dakika pişiriyoruz.
Bundan sonra domatesler yumuşayacak ve cilt hamurdan uzaklaşacaktır. Sonra domates kütlesini birkaç adımda bir elek içine atıyoruz ve ellerimizle ovuyoruz.
Kalan kabuğunu ve çekirdeklerini çıkarıp sulu posayı tekrar kaseye alıyoruz.
Neredeyse dolu bir pota gelecekteki makarnamız var. Şimdi kabın yüksekliğinin dörtte birine kadar kaynatılmalıdır. Bu yaklaşık 5 saat sürecektir. Yanmayı önlemek için ara sıra karıştırmayı unutmayın.
Pişirmenin sonunda, salçayı dikkatlice izlemeniz ve daha sık karıştırmanız gerekir.
Sonuç, kalın, zengin kırmızı bir macundu. Sterilize kavanozlara kaydırmak ve kapakları sıkmak için kalır.
Kışın pancar çorbası veya güveçte yazlık domateslerin tadına varmak için kapları soğutup soğuk bir yere koyuyoruz.

Baharatlı sevenler için tarif

Malzemelerin listesi:

sirke - 200 ml;
şeker - 0,2 kg;
taze domates - 3 kg;
iki defne yaprağı;
hardal tozu - 20 gr;
acı çekilmiş biber - 18 gr;
su - 200 ml;
altı bezelye karabiber;
soğan - 0,5 kg.

Adım adım domates salçası pişirme:

Cildi domatesten çıkarın. Bunu yapmak için sebzeleri kaynar suya ve ardından soğuk suya indiririz, bunun sonucunda cildin sebzelerden kolayca çıkması sağlanır.
Onları ikiye bölün ve bir kaseye koyun.
Soyulmuş soğanı küçük parçalar halinde doğrayın ve domateslerin üzerine dökün.
Sebze parçalarını suyla dökün ve pişirmeye başlayın.
Çanak kaynar kaynamaz, 15 dakika daha pişirin.
Yumuşatılmış kütleyi soğutur ve ellerimizle öğüttüğümüz bir elek üzerine aktarırız. Elek yüzeyinde tohum kalırsa, onları hemen atıyoruz.
Ayrı olarak sirkeyi bir kapta ısıtıyoruz, oraya acı biber döküyoruz, lavrushka yapraklarını ve karabiberleri ekliyoruz.
Sirke kaynar kaynamaz, rendelenmiş domatesli bir tencereye dökün.
Hacmi 3 kat azalana kadar baharatlı makarna pişirmeye devam ediyoruz.
Bundan sonra, tabağa tuz, hardal ve şeker dökün.
Kaynamasını bekliyoruz ve 5 dakika daha pişiriyoruz.
Baharatlı domates salçasını kavanozlara ayrıştırmak ve soğutmak için kalır.

Makarnanın bu versiyonu çorbalara eklenebilir, onlara eşsiz bir baharatlı tat verir.

Basit bir karıştırıcı

Uzun süre uğraşmak istemiyorsanız, domatesleri bir elekle ovalayın, ardından bir blender kullanın - işler çok daha hızlı gidecektir.

Ana Ürünler:

tatmak için tuz;
domates - 5 kg.

Adım adım pişirme:

Domatesleri iyice yıkayın, parçalara ayırın ve blender kasesine biraz koyun.
Bütün meyveleri öğütüyoruz. Bundan sonra çok fazla meyve suyu kalırsa, boşaltırız, ancak hepsini değil.
Homojen kütleyi bir tencereye aktarıyoruz ve hacmi 4-5 kat azalana kadar orta ateşte pişiriyoruz.
Bundan sonra makarnayı tuzlayın ve kaplara dökün.

İhtiyacın olacak:

öğütülmüş karabiber - 10 gr;
10 tarçın çubuğu;
domates - 4 kg;
öğütülmüş karanfil - 8 gr;
kişniş - 10 gr;
maydanoz ve kişniş - tatmak.

Eylem algoritması:

Suyu kaynayana kadar bir tencerede ısıtın.
Yıkanmış domatesleri ikiye bölün, "kötü" yerleri çıkarın.
Bir tencereye bir elek koyun ve domateslerin yarısını oraya aktarın.
Kütleyi 10 dakika pişiriyoruz, ardından elek domatesleri alıp öğüterek pul pul dökülmüş kabuğu atıyoruz.
Elde edilen sulu kütleye tuz ekleyin ve tavaya dökün.
Fırını 200 dereceye ısıtıp domateslerimizi 2 saat içinde kapatıyoruz.
Macun istenen kalın kıvama gelir gelmez tüm baharatları dökün.
Yıkanmış kişniş ve maydanozu bir demet halinde bağlayıp sosun içine indiriyoruz.
Fırında 30 dakika daha pişirdikten sonra bitkisel salkımı çıkarıyoruz.
Baharatlı kokulu macunu kavanozlara sarmaya ve soğumaya devam ediyor.

Kışın evde böyle bir boşluğa sahip olmak muhteşem bir zevk! Aroması, güneşli bir yazı anımsatan mutfağı doldurur ve yemek olağanüstü lezzetli, güçlendirilmiş ve parlak çıkar.

Domates belki de mutfaktaki en popüler üründür. Parlak bir cilde sahip bu parlak sebze, yemek pişirmede çok yönlüdür: haşlanır, doldurulur, salatalarda kullanılır ve kış için hasat edilir. Yararlı ve yeri doldurulamaz muhafazalardan biri de salçadır.

Özellikler ve tat

Domates salçasının ne olduğunu bulalım. Ürün, hazırlanan domateslerin ısıl işlemiyle elde edilir - yıkanır ve soyulur. Kaynama, yani sıvının buharlaşması sonucunda, karışım kalın bir kıvama gelir ve aynı zamanda sebzelerin tadını ve rengini korur.

Ürüne özel nitelikler vermek için - baharatlı bir aroma ve tat - pişirme sırasında hem kuru (biber, hardal tohumu) hem de taze otlar gibi çeşitli baharatlar eklenir.

Makarna mağazalardan satın alınabilir ve seçimi çok büyük, ancak ev yapımı ürün birçok yönden kazanıyor:

sebzelerin kalitesi: üretimde her zaman sadece taze ve kaliteli domatesler kullanılmaz;
kendin pişir, tuz ve baharat miktarını ayarlarsın: biri baharatlı bir ürünü tercih eder, biri daha yumuşak ve baharatlı olanı tercih eder;
Ürünün daha iyi korunması için üreticiler, genellikle en iyi kalitede olmayan ve hatta vücuda tamamen zararlı olan çeşitli koruyucu maddeler ekler.

Sağlıklı ve lezzetli ürünlerin kendi kendine hazırlanmasında aile bütçesinin tasarrufundan bahsetmekte fayda var.

Domates seçiminin özellikleri (domates)

Yemek çeşidinin adı özel bir rol oynamaz, asıl mesele sebzelerin çürüme süreci olmadan taze olması gerektiğidir. Nihai ürünün tadı ve rengi bakımından kalın ve zengin olması için etli hamur yapısına sahip domateslerin seçilmesi tavsiye edilir.

Fotoğraf ve videolarla ev yapımı salça tarifi

Birçok şefe göre makarna en iyi baharatsız pişirilir. İşte size klasik bir tarif.

Tencere.
Kıyma makinesi.
Kase derin.
Kapaklar.
Bankalar.
Kilitleme anahtarı.
Elek.

Biliyor musun? Bu sebzeyi ilk yetiştiren Aztekler, ona "tomatl" - "büyük meyve" adını verdiler. Şimdiye kadar, domateslerin botanik ilişkisi hakkında anlaşmazlıklar var: bunlara çilek, meyve ve sebze deniyor.

Gerekli Malzemeler

3 litre bitmiş ürün için:

domates - 5 kg;
tuz - 1 yemek kaşığı. ben.

Adım adım pişirme işlemi

Ayrıntılı yorumlarla açıklayıcı bir örnek bir sonraki videoda.

Bir bükülme ile tarifler

Aslında birçok makarna tarifi var. Her hostes, yemeğe kendi teknik bilgisini ekleyerek benzersiz bir keskinlik verir. Ev yapımı makarna yapmak için size bazı ilginç seçenekler sunuyoruz.

Fırın makarna tarifi

İçindekiler:

domates - 3 kg;
maydanoz, kereviz, fesleğen - bir demet yeşillik;
tatmak için tuz.

Biliyor musun? Ürünün enzimleri metal oksidasyon ürünlerini mükemmel bir şekilde çıkardığından, domates sosu yardımıyla takı ve bakır kapları temizleyebilirsiniz.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

domates - 1,5 kg;
ekşi elmalar - 300 gr;
elma sirkesi - 50 ml;
soğan - 1 adet;
tuz, karabiber, şeker.

Yıkanan sebzeleri saplarından soyun, ortadan ikiye kesin ve bir tencereye koyun. Domateslerden sonra ince doğranmış soğan ve elmaları gönderin.

Malzemeleri 20 dakika kadar kısık ateşte pişirin, ardından bir blender ile püre haline getirin veya domatesleri bir elekle ezin. 40 dakika boyunca tekrar ateşe verin. Karışım kaynarken (ve kütle birkaç kez azalmalıdır), düzenli olarak karıştırılmalıdır.

Pişirmenin sonunda tadına sirke ve baharat ekleyin, 15 dakika daha bırakın. Macunu hazırlanmış kavanozlara dökün, yuvarlayın, ters çevirin ve soğuyana kadar bir battaniyeyle örtün.

acı biber salçası

İçindekiler:

domates - 3 kg;
soğan - 500 gr;
acı biber - 2 çay kaşığı (zemin);
sirke - 200 ml (%6);
şeker - 200 gr;
ardıç meyveleri - 3-4 adet;
yenibahar bezelye - 6 adet;
hardal tozu - 2 yemek kaşığı. ben;
tuz - tatmak.

Yavaş bir tencerede domates salçası

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

domates - 500 gr;
soğan - 200 gr;
sarımsak - 4 diş;
ayçiçek yağı - 50 mi;
tuz - 1 çay kaşığı

Tüm sebzeleri soyun, dörde bölün ve blender ile püre haline getirin. Ayçiçek yağını, doğranmış sebzeleri, tuzu ünitenin kasesine dökün. Karıştırın ve “söndürme” modunu 35 dakika boyunca açın. Kütle kaynadıktan sonra bir kapakla örtün. Bitmiş ürünü sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve yuvarlayın.

Boşlukları saklamak için özellikler ve kurallar

Yukarıda belirtildiği gibi, makarna sebzeleri çürük olmamalıdır, aksi takdirde zaten kapağın altında fermente ederek ürünü bozabilirler. Kapakları yuvarlamadan önce, hem kapakları hem de kabı sterilize ettiğinizden emin olun.

Bu, bir tencere kaynar su üzerinde özel bir daire (kavanozun boynunun altında bir delik bulunan) kullanılarak yapılabilir. Bunu fırında da kapları ters çevirerek yapabilir ve kapakları aynı yere yerleştirebilirsiniz. Çoğu ev hanımı kapakları bir kepçede veya küçük bir tencerede kaynatmayı tercih eder.

Kapakları sıkıca sarıldıktan sonra içindekiler ters çevrilir, bir battaniye ile kapatılır ve soğumaya bırakılır. Kabı ters çevirdikten sonra kapağın camla birleştiği yerde parmağınızı gezdirebilir ve sıvının dışarı sızmadığından emin olabilirsiniz.

Önemli! Yüzey ıslaksa, kavanozun sıkıca kapatılmadığı ve daha sonraki depolama sırasında "patlayabileceği" anlamına gelir. Bu durumda, kapağı açın ve içindekileri de kaynatarak sterilizasyon prosedürünü tekrar gerçekleştirin.

Boşlukları serin, kuru ve karanlık bir odada saklayın. Boşlukları bodrumda veya kilerde saklamak mümkün değilse, kilerde bırakabilirsiniz, ancak kilerin yeri ısı kaynaklarından - ısıtıcılar, mutfaklar - uzak olmalıdır.

Masaya servis: domates salçası ile ne gider

Makarna eşsiz bir üründür: sos, çeşni, sos olarak kullanılabilir. Çorbalara, pancar çorbasına özel bir tat ve renk vermesi için eklenir. Kümes hayvanları, et, balık ideal olarak sıvı sos ile birleştirilir. Sos olarak ürün, sebze ve tahıllardan yan yemeklere ve ana yemeklere eklenir, içinde pişirilir ve pişirilir, turtalar ve güveçler bulaşır.

Domates salçası, İtalyan mutfağının makarna yemeklerinin ana bileşenlerinden biridir. Ev yapımı bir ürün kaynamış su ile seyreltilebilir ve baharatlarla veya baharatsız yüksek kaliteli meyve suyu elde edilebilir. Sebzeleri korurken, salatalar, lecho makarna ana sos olarak eklenir.

Tüm ev hanımları salça kullanır: pancar çorbası, spagetti, sos veya soslar için. Bu, yılda iyi bir miktarın harcandığı buzdolabının kalıcı bir "sakin"idir. MirSovetov, paradan tasarruf etmenin harika bir yolunu biliyor ve aynı zamanda mağaza raflarında bulunandan daha sağlıklı ve lezzetli salça yiyor. Ev yapımı domates salçası için kolay ve hızlı bir tarifi dikkatinize sunuyoruz.

Kış için domates salçası nasıl hazırlanır

Domates salçası tuz ve baharatlarla fırında pişirilebilir. Bunun için saf domates suyu tuzla karıştırılır, geniş kenarlı bir kalıba dökülür ve fırına verilir. Form olarak yüksek bir fırın tepsisi veya alçak geniş bir tava kullanabilirsiniz, diğer uygun seramik, cam formları da kullanabilirsiniz. Bazı hostesler farklı yüksekliklerde iki fırın tepsisi kullanır. Fırın sıcaklığı 220 derece.
İstenen yoğunluğa kadar ara sıra karıştırarak yaklaşık 2,5-3 saat pişirin. Ardından baharatlar, otlar eklenir ve pişirme işlemi 30 dakika daha devam eder, ardından makarna sterilize edilmiş kavanozlara dizilir ve sarılır.
2 kg domates için 2 yemek kaşığı almanız gerekir. ben. tuz, 1/5 çay kaşığı. karabiber, zevkinize göre baharat ekleyin (fesleğen, kereviz, maydanoz, dereotu, karanfil, kişniş, tarçın, kırmızı biber). Yeşiller taze eklenebilir, daha önce bir iplikle birbirine bağlanmış, pişirme sonunda çıkarılabilir.

Kış için domates salçası

İçindekiler:

olgun domates - 3 kg (makarna çeşidi "Krem" için çok iyi)
soğan - 2 adet.
şeker - 100 gr.
sofra sirkesi - 0,5 su bardağı.

Pişirme metodu:

Sulu olgun domatesleri seçin, akan su altında iyice yıkayın. Hasarlı alanları kesin. Domatesleri ortadan ikiye kesip bir kaseye alın.
Soğanı soyun ve doğrayın, domateslerin üzerine dökün, yarım bardak su ekleyin, hepsini bir kapakla kapatın ve ocağa koyun.
Karışım kaynama noktasına geldiğinde, ısıyı azaltın. 15 dakika sonra kontrol edin: domatesler yumuşak olmalı, suyu çoktan bırakmışlar.
Domates kütlesini soğumaya bırakın ve bir elekle ovalayın. Dikkat edin: pastada gereksiz olan her şey kaldı: kabuk, tohumlar ve saplar. Tüm bu atıkları çöpe atıyoruz.
Ovuşturulmuş kütleyi sobanın üzerine koyun, küçük ateşi açın. Macun, hacmi beş kat azalana kadar uzun süre kaynatılacaktır. Dikkatli olun: Bu demleme, yanmaması için sürekli karıştırılmalıdır.
İşlemin sonunda makarnaya tuz ve şeker ekleyin. Bir örnek aldığınızdan emin olun: belki tuz yeterli olmaz ve tadı ayarlamanız gerekir.
Son dokunuş: sirkeyi dökün ve her şeyi karıştırın. Makarna pişirilirken, muhtemelen kavanozları ve kapakları sterilize etmeyi başardınız. Domates salçasını kavanozlara dökün, hemen yuvarlayın, ters çevirin ve kalın ve ılık bir şeyle sarın. Kavanozlar soğuduktan sonra kilere koyabilirsiniz.

Klasik domates salçası

İçindekiler:

soğan - orta boy 2 şey;
domates - yaklaşık 3 kg;
şeker - 100 gr;
sofra sirkesi - yarım bardak;
tuz.

Pişirme metodu:

Yıkanırlar ve şımarık yerleri sıradan bir bıçakla çıkarılır.
Daha sonra domatesler ortadan ikiye kesilir, emaye bir kaba dizilir ve üzerine doğranmış soğanlar konur.
Daha sonra 125-150 g miktarında su ilave edilir.
İş parçası bir kapakla kapatılır, kaynatılır, bundan sonra içindekileri 10-15 dakika söndürmek için ocaktaki yangın azaltılmalıdır. Kontrol etmeye hazır olmak çok kolaydır - domatesler suyunu bırakır ve çok yumuşak hale gelir.
Kütle bir elek ile soğutulduktan sonra öğütülür.
Küçük bir ateşte, hacmi orijinalinden 5 kat daha az olana kadar bir süre kaynatılır. Makarnanın yanmaması için karıştırılması önemlidir.
Tuz (tatmak için) ve şeker en sonunda eklenir. Burada makarnayı sürekli tadarak lezzetini ayarlamak önemlidir. İstenilen tada getirilir getirilmez sirke eklemeniz, iyice karıştırmanız ve ardından hemen kapaklarla sarılmış steril kavanozlara dökmeniz gerekir.

Bundan sonra baş aşağı dönerler ve tamamen soğuyana kadar ılık bir battaniyenin altına saklanırlar ve sonra kilere veya kilere giderler.

Yavaş bir tencerede domates salçası

Çok pişiricilerin ortaya çıkmasıyla, bu cihaz bir çift kazan, ekmek makinesi, düdüklü tencere ve normal bir tavadan oluşan bir hibrit olduğundan, herhangi bir yemek minimum zaman ve çaba ile hazırlanabilir. Ev hanımlarının evde uzun süreli saklama tarifine göre hazırladıkları domates salçası istisna değildir.

İçindekiler:

domates - 1.5-2 kg;
bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı;
tuz - 1 yemek kaşığı;
% 70 sirke - 2 çay kaşığı;
şeker - bir yemek kaşığı.

Pişirme metodu:

Domatesler yıkanır ve soyulur.
Tüm kusurlar kaldırılır.
Daha sonra sıradan bir rende kullanılarak rendelenmeli veya bir karıştırıcıda kaydırılmalıdır.
Kemikler çıkarılamaz - bu bir zevk meselesidir.
Sulu domatesler kullanılarak su ilavesinden kaçınılabilir.
Hazırlanan kütleye şeker dökülür ve daha sonra tuz, daha sonra iyice karıştırılması gerekir.

Kış için baharatlı domates salçası

Her ev hanımının multicooker'ı yoktur. Bununla birlikte, fırında eşit derecede lezzetli bir seçenek ve hatta baharat kullanarak pişirebilirsiniz.

İçindekiler:

domates - yaklaşık 4 kg;
tuz - yaklaşık 4 yemek kaşığı;
öğütülmüş karabiber - bir çay kaşığı;
öğütülmüş kişniş - bir çay kaşığı;
tarçın - bir çay kaşığı;
karanfil salkımları - yaklaşık 10 adet;
yeşillikler - kereviz, dereotu, fesleğen ve maydanoz demetlerini tatmak için.

Pişirme metodu:

Domatesler yıkanır, bozulan yerler çıkarılır.
Uygun büyüklükte bir kaynar su kabının üzerine yerleştirilmiş büyük bir elek içine yerleştirilmelidirler.
Karışım 10 dakika kaynatılır.
Domateslerin buharda daha iyi kaynatılması için birkaç partiye bölünmesi tavsiye edilir.
Yumuşayan domatesler bir elek ile ovulur ve tuzla karıştırılan kütle, kenarları yüksek bir tencereye dökülür ve önceden ısıtılmış 200 derece fırına gönderilir.
Makarna yaklaşık 2 saat pişecek ve tüm bu süre boyunca yoğunluğa dikkat ederek periyodik olarak karıştırılması gerekiyor.
İstenilen kıvama geldikten sonra baharatlar eklenir.
Bir bukete önceden bağlanmış otlar aynı anda kütleye gönderilir.
Karışım 30 dakika daha hazırlanır, ardından faydalı özelliklerini ve tadını kaybetmiş yeşillikler çıkarılır.
Boş, yuvarlanan sterilize kavanozlara dökülür.
Battaniyelerle örtülür ve baş aşağı çevrilir.
Tamamen soğuyana kadar bu şekilde saklayın (tercihen bir gün içinde).

ev yapımı domates salçası tarifi

Bu tarifin malzemeleri arasında herhangi bir baharat, sirke veya yağ bulamazsınız. Bu, tüm faydalı maddelerini uzun süre koruyan tamamen doğal bir üründür. Kışın böyle bir salça kavanozu açtıktan sonra, sadece iyi bir vitamin kısmı değil, aynı zamanda bir damla yaz sıcağı alacaksınız!

İçindekiler:

5 kilo domates

Pişirme metodu:

Domatesleri lavaboya dökün ve akan soğuk su altında iyice durulayın.
Her domateste çapraz kesim yapın. Bundan önce 4-5 litre su kaynatmak daha iyidir.
Su kaynayınca lavabonun giderini tıkayın ve dilimlenmiş domateslerin üzerine kaynar su dökün.
10-15 dakika sonra sebzeleri soğuk suyla durulayın. Bu, kabuktan kolay ve hızlı bir şekilde kurtulmak için gereklidir.
Soyulmuş domatesleri bir blender, mutfak robotu veya normal kıyma makinesinde öğütün. Ana şey, neredeyse homojen bir domates püresi elde etmenizdir.
Püreyi büyük bir tencereye dökün ve en küçük ateşe koyun. Örtün ve kaynatmadan yaklaşık 30-40 dakika pişirin.
Bu süre zarfında, yüzeyde temiz ve neredeyse şeffaf bir domates suyu tabakası oluşmalıdır. Hamur dibe çöker ve "domates suyu" yüzeyde kalır. Bu suyu dikkatlice bir bardağa dökün veya bir kepçe ile boşaltın.
Asla suyu dökmeyin! Çok miktarda vitamin içerir! Böyle bir domates "özünden" sadece birkaç yudum, vücuda günlük C vitamini alımını sağlayacaktır. Gerçek domates suyunun zengin, ekşi tadı, satın alınan herhangi bir içecekle karşılaştırılamaz!
Temiz kavanozları ve kapaklarını 15 dakika kaynatarak sterilize edin. Sadece domates hamurunu kaplara dökmek, kapakları kapatmak ve soğuyana kadar ılık bir battaniyeye sarmak için kalır!
Bu salça hakkında iyi olan nedir ve neden diğerlerinden daha sağlıklıdır? İlk olarak, pişirme sırasında olgun domateslerin gerçek tadını bozabilecek veya bozabilecek hiçbir baharat kullanılmamıştır. İkincisi, burada vitaminlerin çoğunu “öldürecek” sirke yok. Üçüncüsü, domates karışımı kaynama noktasına getirilmedi, sadece düşük ateşte kaynatıldı. İdeal olarak, mikroplardan kurtulacak ve sebzenin faydalı özelliklerini koruyacak olan sıcaklık 80 ila 90°C arasında olmalıdır.
Bu, tüm kış boyunca kendinize vitamin sağlamanın en kolay ve en hızlı yoludur. Böyle bir salça, muhteşem kokulu bir pancar çorbası, gurme makarna ve gerçekten doyurucu et sosları üretir.

Çeşitlilik istiyorsanız ya da buzdolabında ortalıkta dolanan dolmalık biberler varsa, bu tarife güvenle ekleyebilirsiniz! Sadece bir blender ile domateslerle birlikte homojen bir kütleye öldürmek ve ayrıca tarife uymak yeterlidir. Sonra ev yapımı sos daha doymuş ve kokulu olacak.

Kış için klasik domates salçası

İçindekiler:

domates - 4 kg;
kaba tuz (kaya) - 4 yemek kaşığı. l.;
zeytinyağı - 0,5 su bardağı.

Pişirme metodu:

Domatesleri ayıklayıp yıkayın.
Domatesleri küçük parçalar halinde kesin ve kalın tabanlı bir tencereye koyun.
Tavayı ateşe koyun ve domatesleri yumuşayana kadar 20-30 dakika pişirin. Ara ara tahta kaşıkla karıştırın.
Isıyı kapatın ve tüm domatesleri bir elek veya domateslerin hamurunu kabuklarından ve tohumlarından ayırmak için özel bir cihazdan geçirin.
Domates posasını bir kapta toplayın.
Ardından kenarları yüksek bir fırın tepsisine alın ve tüm domates hamurunu içine dökün.
Tuz, zeytinyağı ekleyin, karıştırın ve posalı tavayı maksimum sıcaklıktaki fırına koyun. Benim fırınım 300 derece. Ancak üst kısım çok karanlık hale gelirse, sıcaklık düşürülmelidir.
Periyodik olarak fırın tepsisini çıkarın ve domates hamurunu tahta bir kaşıkla karıştırın. Hamur daha kalınlaşacak ve bir macun haline gelecektir. Domates salçasını fırında istediğiniz yoğunluğa kadar yaklaşık 1,5 - 2 saat pişirin. Rengini değiştirecek, koyulaşacak, kahverengi bir renk tonu ile. 1 saat pişirdikten sonra sıcaklığı 250 dereceye düşürün.
Makarna hazır olduğunda, tavayı fırından çıkarın. Depolamanın iki yolu vardır. Sıcak domates salçası kavanozlara dizilebilir, üzerine biraz zeytinyağı dökün, böylece salçanın tüm yüzeyi yağın altına gelsin ve kapağı kapatın. Kış için hazırlanan salçayı serin bir yerde saklamak daha iyidir.
Soğuyan domates salçasını kaplara koyup buzlukta saklayabilirsiniz. Kışın, dondurucudan çıkarın, çözdürün ve belirtilen şekilde kullanın. Donmadan kalitesi hiç azalmayacak, tam tersine tüm tazeliğini, aromasını ve tadını korumaya yardımcı olacaktır. Domates salçasını saklamak için kendi yönteminizi seçin. Her iki yöntemi de uyguladım.

baharatlı domates salçası tarifi

İçindekiler:

kaliteli olgun domates - 4 kg
kaba tuz - 4 yemek kaşığı. kaşıklar
öğütülmüş karabiber - 1 çay kaşığı
öğütülmüş kişniş - 1 çay kaşığı
karanfil - 10 - 15 çiçeklenme.

Pişirme metodu:

Domatesleri güzelce yıkayın, bazı meyvelerde lekeler varsa kesip süzgeçten geçirin. Bir tencerede suyu kaynatın, üzerine bir elek koyun ve domatesleri yaklaşık 10 dakika buğulamaya bırakın. Tüm pişmiş domatesleri “buharda pişirmek” için bunu birkaç adımda yapmanız gerekecektir.
Domatesler iyice yumuşadı, şimdi onları fazla çaba harcamadan bir elekle ovalayabilirsiniz. Artan pastaya ihtiyacın yok, at onu.
Kalan kütleyi tuzla karıştırın, yüksek kenarlı bir kaba dökün ve iki buçuk saat fırına koyun, 200 dereceye kadar ısıtın. Makarnayı ara ara karıştırarak kıvamını kontrol edin. Kıvamın size uygun olduğunu düşündüğünüz anda, pişmiş baharatları ekleyin. Bunu şu şekilde yapın: tüm bitkileri bir bukete bağlayın ve tamamen kütleye daldırmaya çalışın.
Makarnayı 30 dakika daha fırında bekletin, ardından baharat buketini dikkatlice çıkarın.
Domates salçası hazır. Steril kavanozlara dökün, yuvarlayın ve battaniyelerle örtün.

Bu tür salçaları oda sıcaklığında uzun süre güvenle saklayabilirsiniz. Kaç kişi - çok fazla tat. Ne biri ne de diğer makarna seveceğiniz bir şey olmayabilir. Köylerde sıklıkla kullanılan üçüncü tarife göre yapmaya çalışın.

Domates salçası yapmanın rustik yolu

Bu tarifin en güvenilir olduğunu duydum. En beceriksiz ev kadınları bile makarna pişirmenin tüm incelikleriyle ünlüdür.

İçindekiler:

olgun domates - 3 kg
ekşi elmalar - 2 adet.
soğan - 1 adet.
tuz - tadı eklendi
sofra sirkesi - 30 ml (2 yemek kaşığı).

Pişirme metodu:

Elde edilen sıvı kütleyi çift kat gazlı beze dökün, bu düğümü sabitleyin ve meyve suyunun yavaş yavaş birleşeceği havzanın üzerine asın. Tavaya aktaracağınız tülbentte püre kalacak.
Bu kütleyi tuzlayın ve yarım saat kısık ateşte kaynatın. Sirke ekleyin ve makarnayı beş dakika daha pişirin.
Bakın: Tencerede şimdi güzel kokulu domates salçası var! Soğumasına izin vermeyin, hızlı bir şekilde steril kavanozlara koyun (en iyisi 0,5 litre kapasiteli), yuvarlayın, ters çevirin ve sarın. Bir gün sonra, bunları herhangi bir kalıcı depolama yerine aktarabilirsiniz.

Kış için rustik domates salçası

İçindekiler:

Domates - mevcut
tuz - tatmak

Yemek pişirme:

İlk önce temiz bir plastik torba hazırlayın. Domatesleri yıkayın, ikiye bölün ve bir meyve sıkacağından geçirin.
Elde edilen suyu bir torbaya dökün. Ardından, fazla sıvının yavaş yavaş dışarı akabilmesi için torbayı asmanız gerekir.
12 saat bu şekilde bırakın, ardından tercihen alüminyum olan bir tencereye dökün. Ortaya çıkan kütle reçel gibi olmalıdır.
Domates kütlesini kaynatın ve ardından ısıyı azaltarak ocakta 15 dakika daha tutun. Her zaman karıştırmaya çalışın, ardından tuz ekleyin.
Domates salçasını çok uzun süre pişirmeyin, yoksa çok koyulaşacaktır.
20 dakika sonra ortaya çıkan macunu kavanozlara yayın.
Ev yapımı domates salçası, günlük kullanım için yuvarlanabilir veya soğutulabilir.

ev yapımı domates salçası

İçindekiler:

3 kilo olgun domates
3 orta boy soğan
50 gr şeker
20 gr tuz
4 tane kuru hardal
4 tane karabiber
4 yenibahar bezelye
4 şey. kuru karanfil
1 çay kaşığı kırmızı acı biber (öğütülmüş)

Pişirme metodu:

Domatesleri yıkayın ve dilimler halinde kesin.
Emaye bir kapta kapağın altında kısık ateşte ısıtın, ardından buğulanmış domatesleri ince bir elekle ovalayın.
Soğan ve hardal tohumlarını doğrayın.
Ezilmiş domateslerin üzerine doğranmış soğan ve hardalı ekleyin.
Karışım orijinal hacminin 1/3'üne düşene kadar kısık ateşte ısıtın.
Tuz, şeker ve baharatları ekleyin.
Domatesleri baharatlarla 10 dakika daha pişirin.
Domates salçasını kavanozlara dökün.
90°C'de pastörize edin
0,5 ml kavanozları 10-15 dakika, 1 litre kavanozları - 25 dakika pastörize edin.

İçindekiler:

olgun soyulmuş domatesler - 9 kg;
tuz - 50 gr. (2 yemek kaşığı).

Pişirme metodu:

Domatesleri iyice yıkayın, soyun ve dilimler halinde kesin. Çok az atık var, çünkü sadece seçilmiş meyveler salçanın hazırlanmasına gidiyor. Bu ürünün endüstriyel ölçekte hazırlanmasında da aynı şeyi yaptıklarından şüpheliyim.
Yaklaşık 9 kilo saflaştırılmış hammaddem var. Her şey bir kaba dahil değilse - sorun değil: o zaman, kaynatma sürecinde (ki bu çok uzun, sizi hemen uyarıyorum), iki tava içeriğini bir araya getireceğiz.
Hazırlanan domatesleri ocağa koyuyoruz, ısıtıyoruz ve yumuşaması için yaklaşık yarım saat pişiriyoruz.
Daha sonra domatesleri bir elekle ovalayacaksanız bu işlem zorunludur. Bir meyve sıkacağı kullanarak daha fazla domates salçası hazırlamak için meyve suyu çıkaracaksanız, bu adımı güvenle atlayabilir ve suyu çiğ domateslerden sıkabilirsiniz.
İlk başta suyu bir elekle sıkacaktım, ama sonra bu fikirden vazgeçtim: çok uzun ve kasvetliydi ve uzun süredir boşta olan bir meyve sıkacağını asma kattan çıkardım.
Hafifçe soğutulmuş domatesler bir meyve sıkacağından geçer.
Meyve sıkacağınız hemen hemen kurursa - bu sizin için iyi, ancak oldukça fazla çiğ kek alıyorum, en azından meyve sıkacağından birkaç kez daha geçiyorum.
Dokuz kilogram hammaddeden - 900 gram kek, 1/10 normal bir sonuçtur.
Hamuru atmayın. Bu değerli bir hammaddedir, ondan pek çok şey pişirebilir, örneğin Acıka veya yemek pişirirken sadece yemeğe ekleyebilirsiniz. Bu arada, bunu yapmak için zamanınız yoksa, dondurun.
Domates suyunu yavaş ateşe veriyoruz ve pişiriyoruz, pişiriyoruz, pişiriyoruz... Sadece meyve suyu olduğu sürece, sürekli ocakta durmanıza gerek yok - 10-15 dakikada bir karıştırmanız yeterli.
Kaynatma uzun bir süreçtir, ancak diğer yöntemlere göre tek doğru (sadece evde değil, aynı zamanda endüstriyel koşullarda), neredeyse tüm faydalı maddeler içinde kaldığında gerçek domates salçası elde etme yöntemidir.
Bir buçuk saat sonra, meyve suyu yaklaşık yarı yarıya azaldığında, her şeyi ortak bir kaba döküyoruz - bu yüzden elbette daha uygun. Artık daha sık karıştırmanız gerekecek.
Yavaş yavaş, demlememiz kalınlaşır, hacim azalır.
Neredeyse makarna olduğunda, baloncuklar "patlamaya" başlar - kendinizi yakmamaya dikkat edin. Şimdi, macunun yanmaması için sürekli karıştırmanız gerekiyor, aksi takdirde - tüm işler boşuna.
Reasürans için salçaya birkaç yemek kaşığı tuz ekliyorum.
Buzdolabında veya soğuk mahzende daha fazla ev yapımı salça saklanması bekleniyorsa, tuz eklenemez - kavanozların ve kapakların normal sterilizasyonuna tabi olan salça, bir sonraki sezonun başlangıcına kadar orada mükemmel bir şekilde korunacaktır.
Ama bu domates salçasını bir nakliye şirketi tarafından kızıma göndermeyi planlıyorum ve bilirsiniz, orada buzdolabı yok - yani, tuzlu olsun, sorun değil. Sadece kullanımıyla yemek pişirirken bunu dikkate almanız gerekir.
Mesele sona yaklaşıyor ve bu yüzden hazırlanıyoruz: kapakları bir kepçe ile kaynatıyoruz ve kavanozları sterilize ediyoruz.
Her şey, süreç tamamlandı. Şimdi hızlı hareket ediyoruz: Makarnayı kavanozlara koyun, bükün, ters çevirin, sarın ve yavaşça soğumaya bırakın ve ardından saklamaya karar verin.
Bunun gibi bir şey. Basit ama oldukça uzun bir çalışma sonucunda (yaklaşık 6-7 saatimi aldı) bir buçuk litre mükemmel kalitede ev yapımı salçam oldu.

Makarna yapmak için sadece olgun domatesleri kullanın. Domatesler ne kadar etli olursa, buharlaştırılması gereken fazla sıvı o kadar az olacaktır. Kusurları varsa endişelenmeyin. Bıçakla kolayca çıkarılırlar. Kıyma makinesi yerine öğütmek için bir blender kullanabilirsiniz.
Alüminyum kaplar yemek pişirmek için kullanılmamalıdır, çünkü bu malzeme oksitlendiği için ürünlere zararlı maddeler girer. Makarna kaynarken köpürebileceğinden tencereyi ağzına kadar doldurmayın. Devamını oku:
Yukarıda tarifi verilen kışlık domates salçasının kıvamda bir mağaza ürününe benzemesini istiyorsanız, pişirmeden önce domatesleri bir elekten geçirmeli veya bir meyve sıkacağından geçirmelisiniz. Yani deriden ve tohumlardan kurtulmak gerekir. Ortaya çıkan domates suyu, ihtiyacınız olan yoğunluğa kadar kaynatılır. Kural olarak, 10 litre meyve suyundan yaklaşık 1,5 litre macun elde edilir. Sürecin oldukça uzun olduğunu belirtmekte fayda var. 3-5 dozda kaynatılması tavsiye edilir. Böyle bir macun sadece bir kavanozda değil, aynı zamanda sıradan plastik torbalarda veya silikon kalıplarda paketlenmiş bir dondurucuda da saklanabilir.
Uzun pişirme hayranı değilseniz, bu işlem önemli ölçüde azaltılabilir. Bunu yapmak için, sıkılmış meyve suyu bir keten torbaya dökülmeli ve fazla sıvı yavaşça dışarı akacak şekilde kapatılmalıdır. Yaklaşık 10-12 saat sonra kütleyi bir tencereye koyun ve karıştırarak kaynatın. 15 dakika kaynamaya bırakın ve damak zevkinize göre tuz ekleyin. Uzun süre pişirmenize gerek yok, çünkü süzüldükten sonra domates kütlesi oldukça kalın çıkıyor. Sıcak makarnayı önceden sterilize edilmiş kavanozlara yayın ve yuvarlayın. Veya saklamak için dondurucuyu kullanın.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır