Sovyet çocukluğundan çörekler. Yemyeşil, hoş kokulu, havadar ve iştah açıcı. Gostovskie çörekler GOST'a göre suda maya çöreklerinin nasıl pişirileceğine dair adım adım fotoğraflı tarif

oxana_sh
Oksana'nın birçok bağlantısı var, kontrol ettiğinizden emin olun. Ve adım adım fotoğraflar.
Tarifi kopyalama cüretinde bulundum...

Her zamanki gibi, doğru anlamadım.
Hamur sıvıydı ama çörekler havadar çıktı. Bunları uzun zamandır pişirmek istiyordum.
Ayrıca Oksana gibi bir çift porsiyonum var, çok çıktı :)

Hamur (çift porsiyon) - 45 gr'lık 20 çörek için.
530 gram 1. sınıf buğday unu
60 gram Sahra
30 gram margarin
1 yumurta
5 gram tuz
16 gram taze maya
380 gr. su (1.sınıf gül unu için 310 gr.)

60 gram toz şeker
derin kızartma yağı

1.
Hamur, zayıf kıvamda (nem içeriği %43) bezopar bir şekilde hazırlanır. Bunun için + 35 ... 40C'ye ısıtılmış su kaba dökülür, önceden + 40C'den yüksek olmayan sıcaklıkta suyla seyreltilir ve süzme maya, şeker, tuz, melanj veya tavuk yumurtası eklenir, un eklenir ve her şey 7 .. .8 dk iyice karıştırılır. Daha sonra eritilmiş margarin (veya bitkisel yağ) eklenir ve hamur homojen bir kıvam elde edinceye ve duvarlardan kolayca ayrılana kadar yoğrulur.

2.
Kapatın ve fermantasyon için 3...4 saat bekletin (tercihen +35...40C sıcaklıkta). Hamur 1,5 kat büyüyünce 1-2 dakika yumruklanır ve tekrar mayalanmaya bırakılır, bu sırada hamur 1-2 kez daha yumruklanır. Gluteni zayıf undan yapılan hamur 1 kez delinir.

(2 saat mayalanma sürem var, 2 kez püre yaptım)

3.
Kızarmış çörekler ve kalıplama ürünleri için hamur keserken un KULLANMAYIN ve envanteri ve ekipmanı bitkisel yağla yağlayın. Kızartma sırasında un kömürleşir, bu da yağın kalitesini düşürür ve sonuç olarak ürünlerin görünümü bozulur.
500 ... 1000 gr ağırlığındaki hamur, bitkisel yağ ile yağlanmış bir masa üzerinde turnike şeklinde sarılır ve (tek kelimeyle!) 50, 55 ve 35 gr ağırlığındaki parçalara bölünür. Parçalar, bitkisel yağ ile yağlanmış masalara birbirinden 4 ... 5 cm mesafede dizilmiş toplar haline getirilir.

Çünkü Hamurum sıvıydı, bu kalıplama yöntemi bana uymadı. Hamuru bir kaşıkla alıp unlu bir tahta üzerinde toplar yapmak zorunda kaldım.

4.
5-6 dakika mayalandıktan sonra hamur diğer tarafa çevrilir ve halka veya top haline getirilir.

Tıpkı Oksana gibi, topa bir oyuk açıp onu bir halka haline getiriyorum ve hemen derin yağda kızartıyorum.

5.
20 ... 30 dakika mayalandıktan sonra çörekler yağda kızartılır. Hazır çörekler rafine toz serpilir. Kızartma sürecinde ürünler ters çevrilir. Set üstü ocakta kızartmak yasaktır. Kızartma yağı hakkında biraz - ayçiçeği, pamuk tohumu, soya fasulyesi, yer fıstığı, %50 rafine bitkisel yağ ve %50 yemeklik yağ karışımı. Benim favorim %50/%50 bitkisel yağ ve domuz yağı veya üzüm çekirdeği yağı karışımıdır. Donutlar + 180 ... 190C sıcaklıkta kızartılmalı ve bir yer iminin kütlesi derin yağ kütlesinin 1 / 4'ünü geçmemelidir.

İçindekiler:

tereyağı - 25 gram;
un - 500 gram;
su - 300 gram;
şeker - 50 gram;
preslenmiş maya - 15 gram;
yumurta - 1 adet;
tuz - 0.5-0.7 çay kaşığı;
rafine bitkisel yağ - 300-400 gram;
pudra şekeri - 2-3 yemek kaşığı.

Mayayı 100 gram ılık suda eritin. Bu tarif için bu miktarda pres maya 4-5 gram kuru maya ile değiştirilebilir.
Yaklaşık 0,5 yemek kaşığı şeker ve 2-3 yemek kaşığı elenmiş un ekleyin. Hamur gözleme hamuruna benzer şekilde çıkmalıdır. İçinde topaklar oluşursa, sorun değil: fermantasyon işlemi sırasında dağılacaklar. Bir havlu ile örtün ve 20-30 dakika ılık bir yerde bekletin. Bu süre zarfında maya aktive olur, hamur bir köpük kapakla yükselir.
Kalan suda kalan şekeri ve tuzu eritin, karışımı hamura dökün, hafifçe çırpılmış bir yumurta ekleyin, pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Elenmiş unun geri kalanını küçük porsiyonlar halinde ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Yumuşak, ele yapışan bir hamur elde edeceksiniz (videodaki gibi).
Hafif ılık eritilmiş tereyağını ekleyin ve karıştırın. Tarifin bu versiyonunda bitkisel yağ kullanılmış, bu yüzden güvenle kullanabilirsiniz ama tereyağı ile çok daha lezzetli olduğunu söylemek istiyorum.
Mayalı hamuru unsuz kuru bir çalışma yüzeyine yayıp un eklemeden yaklaşık 5-7 dakika yoğuruyoruz. Şahsen ben hamuru bir kasede karıştırıp elimi alttan tutup yukarı doğru çekiyorum. Ve istediğin gibi yapabilirsin.
Hamur elinizden düşmeye başlayınca yuvarlayıp bitkisel yağ ile yağlanmış bir kaba aktarmalısınız (önceden temiz, kuru ellerinizi bitkisel yağ ile nemlendirirseniz yuvarlamanız daha uygun olacaktır).
Hamuru keten havlu veya film ile örtüp 60-90 dakika ısınması için ılık bir yere gönderiyoruz. Bu süre zarfında hamur iki katına çıkacaktır.
Vaktiniz varsa, yükselen hamurun yoğrulması ve bir filmle kaplanarak tekrar yaklaşmaya bırakılması gerekir. Zaman yoksa, tek bir yükselişten sonra (bu durumda ezmeden) pişirmeye başlayabilirsiniz.
Çalışma yüzeyini ayçiçek yağı ile yağlayın, küçük halka boşluklarını ayırarak hamuru üzerine aktarın. Bunu yapmak için, ellerinizi ayçiçek yağı ile nemlendirin ve yaklaşık olarak aynı hamur parçalarını, bir somun veya küçük bir yumurta büyüklüğünde yırtın ve onlara nazikçe bir top şekli verin. Aynı zamanda hamuru çok fazla yoğurmamaya çalışın, fermantasyon sırasında biriken gazı bırakın.
Topları masanın üzerine aralarında 3-4 santimetre mesafe bırakarak yayıyoruz, filmi bitkisel yağla hafifçe yağlayıp topların üzerini kapatıyoruz. Uyuması için 20-25 dakika bekletin.
Bir süre sonra parmaklarımızla her topa bir delik açıyoruz (bundan önce ellerimizi bitkisel yağ ile yağladığınızdan emin olun). Çöreklerin iyi kızartılması için delik gereklidir. Önce tüm boşluklarda delik açmanızı ve ancak o zaman kızartmaya devam etmenizi öneririm.
Bir tavada, yaklaşık 2 - 2,5 santimetre kalınlığında yeterli miktarda bitkisel yağı ısıtın. Çörekleri önceden ısıtılmış yağa atıyoruz.
Çörekleri her iki tarafta altın kahverengi olana kadar kızartın. Tavadaki yağ seviyesine dikkat edin, gerekirse tamamlayın.
Fazla yağını çekmesi için kızarmış çörekleri bir kağıt havluya aktarın. Bir tabağa aktarın ve pudra şekeri serpin.

Mayalı çörekler hazır! Çocukluğumuzdan hatırladığımız gibi yumuşak ve havadar çıktılar. Gerçek bir klasik bir yıl sonra bile unutulmaz! Kalorisi oldukça yüksek olduğu için elbette her gün pişirmeyeceksiniz ama bazen kendinize ve sevdiklerinize lezzetli bir tatil ayarlayabilirsiniz. "Yemek yapmayı seviyorum"da bizimle olun - ailenizin ve arkadaşlarınızın takdir edeceği lezzetli yemekler için daha birçok adım adım tarifimiz var. Ve denediğinizden emin olun

Çörek, dünyanın en popüler şekerlemelerinden biri olarak kabul edilir. Yemyeşil maya çörekleri, ürünün yüksek kalori içeriğine ve yüksek yağ içeriğine rağmen her yaştan insan tarafından sevilir. Ne de olsa, bir fincan kahve ile lezzetli bir çörekten daha lezzetli ne olabilir?

Amerika Birleşik Devletleri'nde, Ulusal Donut Günü, Haziran ayının ilk Pazar günü kutlanır. Böyle sıra dışı bir tatili kutlama fikri, Amerikan Kurtuluş Ordusu üyelerine ait. Bunu, Birinci Dünya Savaşı sırasında askerlere çörek ikram eden üyelerinin onuruna 1938'den beri yapıyorlar. Bu gün, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki birçok zincir fırın çörekleri ücretsiz olarak ikram ediyor.

Haziran ayına daha çok var ve canınız börek istiyorsa bu tarif tam size göre. Elbette bu yemeğe diyet denemez ama bazen kendinizi şımartabilirsiniz.

lezzetli çörekler

İçindekiler:

500 ml süt
125 gr tereyağ veya margarin
2 yumurta
75 gr şeker
11 gr kuru maya
600 gr un
1,5 çay kaşığı tuz
vanilya isteğe bağlı
0,5 st. ılık su

Yemek pişirme:

1. Sütü suyla karıştırın ve biraz ısıtın.

2. Mayayı sütte eritin. Şeker ekle.

3. Karıştırın ve mayanın canlanmasına izin verin.

4. Yumurta, tereyağı, tuz, vanilyayı ekleyin. Hızla çıkarmak.

5. Bir kaşıkla karıştırarak unu parçalar halinde ekleyin. Sonra hamuru masaya koyun ve un ekleyerek yoğurun. Hamur çok yumuşak olmalı, lezzetli çöreklerin ana sırrı budur.

6. Hamurun üzerini streç film ile kapatıp ılık bir yerde 1,5 saat mayalandırın. Bu süre zarfında hamur hacmi iki katına çıkmalıdır. Vakit varsa kabaran hamur yoğurulup bir saat daha bekletilebilir.

7. Bitmiş hamurdan aynı büyüklükte toplar oluşturun, topları yağlanmış bir fırın kağıdına koyun ve 20 dakika bekletin.

8. Her parçaya birer delik açın ve bir çörek oluşturmak için hamuru hafifçe gerin.

9. Ardından, serbestçe yüzebilmeleri için birkaç derin yağda kızartılmış ürün yerleştirin.

10. Donutların bir tarafı kızardıktan sonra dikkatlice ters çevirin ve diğer tarafını da kızarana kadar kızartın.

11. Çörekleri bir elek veya peçete üzerinde çıkarın. Dilerseniz üzerlerine pudra şekeri serpebilirsiniz.

Sütte maya çörekleri havadar ve çok lezzetli çıktı. Afiyet olsun!

Çöreğin kökeni hakkında birçok komik teori var. Onlardan birine göre çörek, Danimarka filosunun kaptanı Hanson Gregory tarafından icat edildi. Nöbette durdu ve tatlı bir turta yedi. Aniden bir fırtına çıktı ve kaptan iki eliyle dümeni tutmak zorunda kaldı.

Daha iyisini bulamayınca pastasını direksiyonun koluna koydu. Gerçekte, çörek şekli büyük olasılıkla delikli hamurun daha hızlı ve daha eşit şekilde kızartılmasından kaynaklanmaktadır.

Son zamanlarda Rusya'da donutların Amerikan versiyonu olan donutlara çok düşkün hale geldi. Buzlu ve çeşitli dolgulu çok renkli çörekler sadece çocukları değil yetişkinleri de büyüledi. Ancak doktorlar ve beslenme uzmanları, özellikle fast food işletmelerinde hazırlanan donut tüketiminin sınırlandırılması çağrısında bulunuyor.

Bu harika tarifi kendinize saklayın ve arkadaşlarınızla paylaşın!

Unutulmaz tat - çocuklukta olduğu gibi pudra şekeri serpilmiş çörekler. Yumuşak, kabarık, ağzınızda eriyen: onları yemek gerçek bir zevktir. Artık çörekler için birçok seçenek bulabilirsiniz (çörekler, farklı kremalı Berlinliler vb.), Ancak Sovyet döneminden gelen akrabaları unutmak hala imkansız. Bugün, Sovyet çocukluğundan klasik maya çörekleri için bir tarif paylaşıyoruz. Dahası, evde yapılması kolaydır.

İçindekiler:

tereyağı - 25 gram;

un - 500 gram;

su - 300 gram;

şeker - 50 gram;

preslenmiş maya - 15 gram;

yumurta - 1 adet;

tuz - 0.5-0.7 çay kaşığı;

rafine bitkisel yağ - 300-400 gram;

pudra şekeri - 2-3 yemek kaşığı.

Mayayı 100 gram ılık suda eritin. Bu tarif için bu miktarda pres maya 4-5 gram kuru maya ile değiştirilebilir.

Yaklaşık 0,5 yemek kaşığı şeker ve 2-3 yemek kaşığı elenmiş un ekleyin. Hamur gözleme hamuruna benzer şekilde çıkmalıdır. İçinde topaklar oluşursa, sorun değil: fermantasyon işlemi sırasında dağılacaklar. Bir havlu ile örtün ve 20-30 dakika ılık bir yerde bekletin. Bu süre zarfında maya aktive olur, hamur bir köpük kapakla yükselir.

Kalan suda kalan şekeri ve tuzu eritin, karışımı hamura dökün, hafifçe çırpılmış bir yumurta ekleyin, pürüzsüz olana kadar karıştırın.

Elenmiş unun geri kalanını küçük porsiyonlar halinde ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Yumuşak, ele yapışan bir hamur elde edeceksiniz (videodaki gibi).

Hafif ılık eritilmiş tereyağını ekleyin ve karıştırın. Tarifin bu versiyonunda bitkisel yağ kullanılmış, bu yüzden güvenle kullanabilirsiniz ama tereyağı ile çok daha lezzetli olduğunu söylemek istiyorum.

Mayalı hamuru unsuz kuru bir çalışma yüzeyine yayıp un eklemeden yaklaşık 5-7 dakika yoğuruyoruz. Şahsen ben hamuru bir kasede karıştırıp elimi alttan tutup yukarı doğru çekiyorum. Ve istediğin gibi yapabilirsin.

Hamur elinizden düşmeye başlayınca yuvarlayıp bitkisel yağ ile yağlanmış bir kaba aktarmalısınız (önceden temiz, kuru ellerinizi bitkisel yağ ile nemlendirirseniz yuvarlamanız daha uygun olacaktır).

Hamuru keten havlu veya film ile örtüp 60-90 dakika ısınması için ılık bir yere gönderiyoruz. Bu süre zarfında hamur iki katına çıkacaktır.

Vaktiniz varsa, yükselen hamurun yoğrulması ve bir filmle kaplanarak tekrar yaklaşmaya bırakılması gerekir. Zaman yoksa, tek bir yükselişten sonra (bu durumda ezmeden) pişirmeye başlayabilirsiniz.

Çalışma yüzeyini ayçiçek yağı ile yağlayın, küçük halka boşluklarını ayırarak hamuru üzerine aktarın. Bunu yapmak için, ellerinizi ayçiçek yağı ile nemlendirin ve yaklaşık olarak aynı hamur parçalarını, bir somun veya küçük bir yumurta büyüklüğünde yırtın ve onlara nazikçe bir top şekli verin. Aynı zamanda hamuru çok fazla yoğurmamaya çalışın, fermantasyon sırasında biriken gazı bırakın.

Topları masanın üzerine aralarında 3-4 santimetre mesafe bırakarak yayıyoruz, filmi bitkisel yağla hafifçe yağlayıp topların üzerini kapatıyoruz. Uyuması için 20-25 dakika bekletin.

Bir süre sonra parmaklarımızla her topa bir delik açıyoruz (bundan önce ellerimizi bitkisel yağ ile yağladığınızdan emin olun). Çöreklerin iyi kızartılması için delik gereklidir. Önce tüm boşluklarda delik açmanızı ve ancak o zaman kızartmaya devam etmenizi öneririm.

Bir tavada, yaklaşık 2 - 2,5 santimetre kalınlığında yeterli miktarda bitkisel yağı ısıtın. Çörekleri önceden ısıtılmış yağa atıyoruz.

Çörekleri her iki tarafta altın kahverengi olana kadar kızartın. Tavadaki yağ seviyesine dikkat edin, gerekirse tamamlayın.

Fazla yağını çekmesi için kızarmış çörekleri bir kağıt havluya aktarın. Bir tabağa aktarın ve pudra şekeri serpin.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır