Domuz ayağı. Domuz budu: kompozisyon, özellikler ve tarifler. Lyon'da domuz budu

29652 1

Domuz bacağı ucuz olmasına rağmen bir incelik olarak kabul edilir. Bu, birçok ulusun enfes ve popüler bir yemeğidir. Domuz ayağının coğrafyası geniştir. Almanya, Fransa, Çek Cumhuriyeti, Ukrayna, Beyaz Rusya, Rusya, Gürcistan'da hazırlanırlar. Piyasada veya bir mağazada domuz budu seçerken, bacakların rengine ve kokusuna dikkat etmeniz gerekir. Taze domuz bacakları hoş bir et kokusuna sahiptir. Dıştan iyi katranlı, kılsız, pembemsi, hasarsız. Koyu lekeler, mavi-gri bir renk tonu, bacakların taze olmadığını, hatta birkaç kez donmuş olduğunu gösterir. Bacakların kesimi düzgün, temiz, nemli, iğsiz olmalıdır. En yumuşak kısımda basıldığında, fossa hızla düzleşir, cilt elastiktir.

Bacakları pişirmek her zaman onları temizlemekle başlar. Bacakları temizlemeyi kolaylaştırmak için, birkaç saat veya gece boyunca soğuk suya batırılmalıdır. Ardından, bir bıçak kullanarak ciltteki tüm kir ve kılları temizleyin. Bacakları soğuk suda durulayın ve ardından tarife göre kullanın.

Gürcistan'da, Rus jölesine çok benzeyen bacaklardan muzhuzha adı verilen soğuk bir yemek hazırlanır.

Jöleli et hazırlamak için bacak, domuz kulakları ve kuyrukları alın. Hazırlanan ürünler soğuk suya batırılır, daha sonra gerekirse bir bıçakla kazınarak parçalar halinde kesilir. İşlenmiş et ürünleri su ile dökülür ve 40 dakika kaynatılır. Daha sonra bacaklar başka bir tencereye aktarılır, et suyu süzülür, bacaklar tekrar dökülür, kökler, baharatlar eklenir ve kapak altında 5 saat kaynatılır. Aynı zamanda başka bir kapta domuz eti hamurunu tuz ve baharatlarla yumuşayıncaya kadar kaynatın, şarap sirkesi ile tatlandırın. Bacaklar ve kuyruklar çıkarılır, etler kemiklerinden ayrılır. Haşlanmış domuz eti liflere ayrılır, her şey kişniş, kırmızı fesleğen, doğranmış sarımsak, kırmızı ve karabiber ile karıştırılır. Et derin tabaklara veya seramik kalıplara yerleştirilir. Eti soğutulmuş et suyuyla dökün ve kocaların donması için buzdolabına koyun. Kocalara servis edilir, keskin bir bıçakla porsiyonlar halinde kesilir.

Bal sırlı bacaklar - İsveçlilerin favori yemeği. Bacaklar ıslatılır, kazınır, daha sonra bir tencereye aktarılır, az miktarda su ile dökülür ve hazır olmadan bir saat önce 3 saat kaynatılır, et suyu dik bir şekilde tuzlanır. Bacaklar et suyundan çıkarılır, hardal ve bal karışımı ile ovulur ve sıcak bir fırında altın kahverengi olana kadar pişirilir. Patatesler ayrı pişirilir. Bacaklara patates serpilir, sarımsak ve doğranmış biberiye serpilir.

Çin'de hazırlanan soya tatlı ve baharatlı soslu bacaklar. Bacaklar temizlenir, kaynar suya batırılır, yumuşayana kadar kaynatılır, en sonunda tuzlanır. Bacakları sudan çıkarın, kurutun. Bir wokta yağ ısıtılır, bacaklar içine indirilir, kızartılır, soya sosu, bal, sarımsak, pul biber eklenir. Bacaklar sık ​​​​sık ters çevrilir, böylece sos tüm yüzeyi kaplar. Bacaklar haşlanmış pirinç ile servis edilir.

Jöleli bacaklar Rusya'da pişirilir. Jöle için 1 kilo domuz budu ve dana eti, kök, defne yaprağı, sarımsak alın. Domuz bacakları kaynar su ile haşlanır, bir tencereye konur, su ile dökülür, kaynatılır ve köpüğü çıkarılır. Soyulan kökler, lezzet vermesi için kuru bir tavada yağsız olarak kızartılır. Kökleri bacaklara koyun, tavaya sığır eti ekleyin. Sığır eti yumuşayana kadar pişirin. Tuz, yenibahar ve defne yaprağı ile tatlandırın. Eti ve bacakları 20 dakika daha pişirin. Sığır eti ve bacaklar çıkarılır, liflere ayrılır, deri ve kemikler atılır. Et suyu süzülür, biber ve sarımsak ile baharatlanır. Et, seramik kalıplara yerleştirilir, et suyu ile dökülür, soğukta temizlenir. Servis yapmadan önce yüzeyde oluşan yağlar alınır.

Almanlar lahana turşusu ile domuz budu pişirmeyi tercih ediyor. Bu tarif uzun yıllardır var. Domuz bacakları, gece boyunca soğuk suda bekletildikten sonra kıllardan temizlenir. Bacakları tuzlu suda yumuşayana kadar haşlayın. Bacaklar soğutulur, doğranmış sarımsakla ovulur ve birkaç saat buzdolabına konur.
Sarımsakları soyun, ince doğrayın. Bacakları tavadan çıkarın, kurutun, bir kaseye koyun, sarımsak, tuz ve karabiber serpin. Gece boyunca örtün ve soğutun.
Bir tavada füme etlerle soğanları kızartın. Lahana eklenir, daha önce ekşi meyve suyundan kaynamış su ile yıkanır. Doğranmış domates, dereotu veya kimyon tohumu, şeker ekleyin, karıştırarak 10 dakika pişirin. Lahana bir yamaya aktarılır, üstüne domuz bacakları yerleştirilir. Yamayı bir kapak veya folyo ile örtün ve 2 saat fırına koyun. 150'C'de kaynatın. Hazırlanmadan 20 dakika önce folyoyu çıkardım, yemeği kekik, yenibahar ve defne yaprağı serpin. Domuz bacaklarını her birini uzunlamasına 2 parçaya keserek lahana ile servis edin.

Çek Cumhuriyeti'nde domuz budu birada pişirilir. Bacaklar temizlenir, yarı pişene kadar suda kaynatılır. Kıyılmış, derin bir forma kaydırılmış, bira ile dökülmüş, baharat serpilmiş, sarımsak, şeker, yarım limon ekleyin, fırında pişirin. Bacaklar çıkarılır, sos süzülür ve 1/3 oranında buharlaştırılır. Bacaklar sos ve haşlanmış patates ile servis edilir.

Beyaz Rusya'da sıcak, yağlı ve güzel kokulu çorba bacaklarla pişirilir. Soyulmuş bacaklar uzunlamasına 2 parçaya kesilir, bir tencereye konur, 2 saat kısık ateşte kaynatılır. Et suyuna tuz, ince doğranmış soğan, küp doğranmış patatesler ilave edilir. Patatesleri yumuşayana kadar haşlayın. Çorbayı sarımsak ve ince kıyılmış dereotu ile baharatlayın.

İtalya'da bacaklar domates, zeytin, otlar ve sarımsakla pişirilir. Bacaklar temizlenir, 2-3 parçaya kesilir, yağda kızartılır. Bacakları az miktarda suyla dökün, kapağın altında 1 saat pişirin. Sonra domates, tadı tuz, şeker, şarap sirkesi, sarımsak, zeytin ekleyin. Bacakları 1 saat daha haşlayın. Servis yapmadan önce otlar serpin.

Ukrayna'da domuz bacaklı kulesh pişiriyorlar. Soyulmuş bacaklar doğranmış, soğan ve sarımsaklı bir kazanda kızartılır. Suya dökün, kapağın altında 2 saat pişirin. Daha sonra, yıkanmış darı et suyuna dökülür, tadı tuzlanır, kaynatılır, tahıl yumuşayana kadar karıştırılır. Kulesh derin kaselerde servis edilir.

Bakkal dükkanına gelen ev hanımlarının çoğu, jöle hariç, lezzetli ve orijinal hiçbir şeyin onlardan pişirilemeyeceğine inanarak domuz bacaklarını tamamen görmezden gelir. Ve kesinlikle yanlış! Domuz bacağı pişirmek, örneğin domuz kaburga veya incik gibi yemek pişirmekten daha fazla zaman almasına rağmen, domuz bacağından yapılan yemeklerin çeşitliliği ve lezzetleri onları hem günlük menümüzde hem de bayram masasında hoş bir misafir haline getiriyor. Bugün sizi bizimle domuz budu pişirmeyi öğrenmeye ve hatırlamaya davet ediyoruz.

Bugün, domuz bacağından yapılan yemekler mutfaklarımızda haksız yere unutuluyor ve yine de son zamanlarda büyükannelerimiz ağız sulandıran atıştırmalıkları ve bacaklardan lezzetli sıcak yemekleri nasıl pişireceklerini biliyorlardı. Bugün bile, domuz bacağından yapılan yemekler, dünyanın birçok mutfak geleneğinde yaygın olarak temsil edilmektedir. En azından ünlü geleneksel Alman yemeği Eisbahn'ı hatırlayın - haşlanmış lahana turşusu ve baharatlı av sosisleriyle pişirilmiş domuz budu. İtalyan Zampone, gurmeler tarafından da oldukça değerlidir - kokulu baharatlar ve otlar ile kıyılmış etle doldurulmuş domuz budu. İrlanda barlarında, geleneksel Crubins mezesi bugün hala popülerdir - kaynatılmış ve ardından salamura veya haşlanmış domuz budu. Kore mutfağında domuz bacakları Partyogi ile temsil edilir - bacaklar sebzeler, otlar ve baharatlarla kaynatılır ve sıcak veya soğuk olarak servis edilir. Geleneksel Rus mutfağında domuz budu da unutulmamış. Onlardan jöleler ve jöleler hazırlandı, bacaklar kaynatıldı ve fırınlandı, kızartıldı ve haşlandı.

Tabii ki, ilk bakışta domuz bacağından yemek pişirmek size gereksiz yere zaman alıcı görünebilir. Ama sadece ilk bakışta. Bir kez lezzetli haşlanmış, doldurulmuş veya fırınlanmış domuz budu pişirdikten sonra, ne kadar lezzetli ve kokulu olduklarına şaşıracaksınız ve sevdiklerinizin zevki ve minnettarlığı, işiniz için en hoş ödül olacak.

Bugün, Culinary Eden web sitesi sizin için en önemli sırları ve ipuçlarını, ayrıca en deneyimsiz ev hanımlarına bile kolayca yardımcı olacak ve domuz budu nasıl pişireceğinizi anlatan orijinal yemekler için kanıtlanmış tarifleri topladı ve kaydetti.

1. Mağazada domuz budu seçerken, görünümlerine ve kokularına çok dikkat edin. İyi domuzun ayakları temiz, iyi yıkanmış ve tüyleri tamamen alınmış olmalıdır. Cilt zarar görmeden pürüzsüz olmalıdır, rengi beyaz, hafif pembemsi, hafif sarı arasında değişir. Ancak koyu lekeler, mavimsi veya belirgin bir gri ten tonu size sunulan bacakların artık taze olmadığını söyleyecektir. Domuz bacağının kesimini inceleyin, düz, temiz ve hafif nemli olmalıdır. Kesimi size çok rüzgarlı veya kurumuş gibi görünen domuz budu satın almamalısınız. Domuz bacağının en etli kısmına parmağınızla bastırın: taze bir bacakta oluşan delik hemen düzelecek ve bayat bir bacakta uzun süre kalacaktır. Satın almadan önce bacakları kokladığınızdan emin olun. Taze domuz bacakları hoş bir tatlı aromaya sahiptir. Size sunulan domuz bacaklarının belirgin bir yabancı kokusu varsa, amonyak, gübre veya çürüme kokusu - satın almayı reddedin, eski bacaklardan iyi bir şey pişirilemez.

2. Pişirmeye başlamadan önce domuz budu uygun şekilde hazırlanmalıdır. Her şeyden önce, bacakları akan ılık su altında durulayın, bir bıçak veya tel fırça ile kazıyın ve tekrar iyice durulayın. İyice temizlenmiş bacakları derin bir kaseye veya tavaya koyun, eşit oranlarda alınan su ve süt karışımını dökün ve birkaç saat veya gece boyunca serin bir yerde bırakın. İyice ıslatılmış bacakları tekrar durulayın ve kağıt havlu veya peçete ile hafifçe kurulayın. Bu şekilde hazırlanan domuz budu, pişirmek için çok daha az zaman gerektirecek ve hafif bir süt notasıyla daha hafif bir tat ve hassas aromada olumlu şekilde farklılık gösterecektir.

3. Çoğu domuz bacağı tarifi, onları kaynatmakla başlar. Seçtiğiniz yemeğin daha fazla hazırlanmasının başarısı, domuz bacaklarını ne kadar doğru pişirdiğinize bağlı olacaktır. Domuz ayaklarını önceden hazırlayın, temizleyin ve ıslatın. Derin bir tencereye yeterince su dökün, böylece bacaklar daldırıldığında onları beş ila on santimetre kaplayacak. Tencereyi ateşe koyun ve suyu kaynatın. Domuz bacaklarını kaynar suya indirin, tekrar kaynatın ve köpüğü dikkatlice çıkarın. Bacakları kapalı olarak orta ateşte bir saat pişirin. Süre dolduğunda, bir bütün soyulmuş havuç, bir büyük soğan, küçük bir parça kereviz kökü, lav yaprağı, saksı karabiber ve bir çay kaşığı kuru hardal tozu ekleyin. Her şeyi kırk dakika daha birlikte kaynatın, sonra tadı tuzlayın ve bir saat daha pişirin. Tencereyi ocaktan alın ve bacakları et suyunda soğumaya bırakın. Bu şekilde pişirilen domuz budu çok yumuşak, sulu ve lezzetlidir.

4. Ermeni mutfağı bizi orijinal Mozhozh mezesinin - marine edilmiş domuz budu - tadını çıkarmaya davet ediyor. Onu hazırlamak hiç de zor değil. Dört domuz budu iyice temizleyip durulayın, derin bir tencereye koyun, üzerlerine kaynar su dökün ve bir kapak altında kısık ateşte üç saat pişirin. Bu arada salamurayı hazırlayın ve marine edin. Salamura için altı yemek kaşığı tuzu iki litre sıcak kaynamış suda eritin. Turşuyu hazırlamak için üç litre soğuk kaynamış su, 200 ml karıştırın. iyi şarap sirkesi, 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz, 10 diş kıyılmış sarımsak, yarım demet dereotu (ellerinizle büyük), üç defne yaprağı, bir çay kaşığı karabiber. Domuz ayakları hazır olduğunda, onları et suyundan çıkarın ve hemen tuzlu suya daldırın. 10 dakika bekletin. Ardından bacakları tuzlu sudan çıkarın, kemikleri ve sert tendonları dikkatlice çıkarın ve kemikleri alınmış bacakları marine etine yerleştirin. Oda sıcaklığında bir gün bekletin ve sonra bir iki gün daha buzdolabına koyun. Küçük parçalar halinde doğranmış ve üzerine acı biber dilimleri ve ince doğranmış taze otlar serperek servis yapın.

5. Daha baharatlı atıştırmalıkları mı tercih edersiniz? Panama usulü domuz ayaklarını deneyin. İki domuz budu yumuşayana kadar kaynatın, hafifçe soğutun ve tüm kemikleri dikkatlice çıkarın. Kemikli bacakları küçük parçalar halinde kesin. İki taze salatalığı ince halkalar halinde kesin, 1-2 adet acı biberi halka halka doğrayın, dört diş sarımsağı doğrayın, yarım demet maydanoz, yarım demet kişniş ve birkaç dal yeşil soğanı ince ince doğrayın. Domuz eti, otlar, sarımsak, biber ve salatalıkları birleştirin ve bir marine kabına koyun. Sosu ayrı hazırlayın. Bunu yapmak için 200 ml karıştırın. bacakların pişirildiği et suyu, 100 ml. beyaz şarap sirkesi, 100 ml. bitkisel yağ, yarım limon suyu, 1 yemek kaşığı. bir kaşık şeker ve 2 çay kaşığı tuz. Domuz bacaklarını hazırlanan sosla dökün ve 12 saat buzdolabında bekletin. Bitmiş atıştırmalık, mikrodalgada soğuk veya önceden ısıtılmış olarak servis edilebilir.

6. Karpat tarifine göre domuz budu pişirmek hiç de zor değil. İki domuz budu yumuşayana kadar kaynatın, sebzeleri ve bütün baharatları çıkarın, et suyunu süzün, bacakları hafifçe kaplayacak kadar bırakın. Bacakları olan sıcak bir et suyunda 2 yemek kaşığı dökün. yemek kaşığı kıyılmış sarımsak ve bir saat bekletin. Bu arada sosu hazırlayın. Bunu yapmak için ½ fincan ekşi krema, 1 yemek kaşığı karıştırın. bir kaşık salça, bir diş kıyılmış sarımsak, ½ çay kaşığı toz kırmızı biber, bir tutam kimyon, tuz ve isteğe göre kırmızı biber. Domuz budu et suyundan çıkarın, hafifçe süzün, hazırlanan sosla iyice kaplayın, bir fırın tepsisine koyun ve önceden ısıtılmış 180° fırında 30 dakika pişirin. Haşlanmış patates ve taze sebzelerle servis yapın.

7. Patates ve mantarla pişirilmiş domuz budu çok lezzetlidir. İki domuz budu önceden kaynatın ve et suyunda soğumaya bırakın. Bacaklar soğurken on küçük patatesi soyun, bir soğanı halka halka doğrayın ve 300 gr dilimler halinde kesin. taze orman mantarları veya petrol. Patates yumrularını yağlanmış bir fırın tepsisine koyun, üzerine eritilmiş tereyağı gezdirin. Ardından soğan halkalarını ve mantar dilimlerini yerleştirin. Domuz bacaklarını mantarların üzerine koyun. Yarım bardak az yağlı yoğurdu yarım bardak sek beyaz şarapla karıştırın, iki diş ezilmiş sarımsak, bir tutam hindistan cevizi ve bir tutam kimyon ekleyin. Elde edilen sosu patates ve mantarlı domuz budu üzerine dökün ve patatesler hazır olana kadar her şeyi önceden 180 ° C'ye ısıtılmış bir fırında bir saat pişirin. Servis yapmadan önce kıyılmış dereotu serpin.

8. Bir bardak iyi bira, geleneksel Alman yemeği Eisbahn'ın tadını çıkarmanın en iyi yoludur - lahana ile pişmiş domuz budu. İki domuz budu yumuşayana kadar önceden kaynatın, et suyundan çıkarın, derin bir kaba aktarın, üç yemek kaşığı kıyılmış sarımsak, bir tutam karabiber ve tadına göre tuz serpin. Bacaklara sarımsak ve baharatları hafifçe ovun, her şeyi streç film ile örtün ve 10 - 12 saat serin bir yere koyun. Bacaklar sarımsak aromasıyla tamamen doyduğunda pişirmeye devam edin. Yarım küçük taze lahanayı doğrayın, beş av sosisini daireler halinde kesin, üç domatesi dilimler halinde kesin, bir soğanı yarım halkalar halinde kesin. Derin bir tavada 2 yemek kaşığı ısıtın. yemek kaşığı bitkisel yağ, soğan ekleyin ve yumuşayana kadar kızartın, ardından taze lahana ekleyin ve sık sık karıştırarak beş dakika pişirin. Haşlanmış lahanayı 500 gr ile karıştırın. lahana turşusu, domates, av sosisleri, 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık şeker, 0,5 çay kaşığı dereotu tohumu, 0,5 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı kuru mercanköşk ve kekik. Tatmak için tuz, karıştırın ve yağlanmış bir fırın tepsisine aktarın. Domuz bacaklarını üstüne koyun, tabakları folyo ile sıkıca kapatın ve bir buçuk saat önceden 180 ° C'ye ısıtılmış bir fırında pişirin. Pişirmeden 15 dakika önce folyoyu çıkarın ve bacakların hafifçe kızarmasına izin verin.

9. Görünüşü iştah açıcı ve inanılmaz lezzetli, panelenmiş kızarmış domuz budu hazırlamak kolaydır. Yumuşayıncaya kadar kaynatın, suyu içinde soğutun ve iki domuz budu eklem yerlerinde kısımlar halinde kesin. Bacakları öğütülmüş karabiber ve kuru sarımsakla ovun, eritilmiş tereyağı ile cömertçe çiseleyin ve ekmek kırıntılarında yuvarlayın. Bu şekilde hazırlanan bacakları yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin, her bacağın üzerine küçük bir parça tereyağı koyun ve önceden ısıtılmış 180° fırında 20 dakika altın rengi olana kadar pişirin. Patates püresi veya haşlanmış lahana ile servis yapın. En sevdiğiniz acı sosu kızarmış bacaklarla servis ettiğinizden emin olun.

10. İtalyan tarifi Zampone'ye göre doldurulmuş domuz budu, hem günlük menünüzü hem de bayram sofranızı kolayca süsleyecek. Orta ızgaralı bir kıyma makinesinden yarım kilogram domuz boynunu ve domuz karnını birlikte geçirin. Kıymaya 1 çay kaşığı şeker, 1 çay kaşığı kuru hardal, ½ çay kaşığı beyaz biber, bir tutam hindistan cevizi, mercanköşk, kekik ve limon kabuğu rendesi, tadına göre tuz ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın. İki domuz ayağını dikkatlice kazıyın ve durulayın, bir saat soğuk suda bekletin ve hafifçe kurulayın. Bir çorapla, cildi domuz bacaklarından dikkatlice çıkarın, çok keskin bir bıçakla kendinize yardımcı olun ve sadece toynak üzerinde bırakın. Tırnaklara en yakın eklem boyunca kalan etle birlikte kemikleri çıkarın. Bu şekilde hazırlanan kıymayı baharatlarla doldurun ve üstünü sıkıca bağlayın veya kalın bir iplikle dikin. Dört litre et suyunu derin bir tencereye dökün, 2 çay kaşığı tuz ve iki defne yaprağı ekleyin ve kaynatın. Doldurulmuş bacakları kaynayan et suyuna koyun, tekrar kaynatın ve üç saat kısık ateşte pişirin. Bitmiş bacakları et suyundan çıkarın ve soğutun. Servis yapmadan önce bacakları daireler halinde kesin.

Ve "Culinary Eden" sayfalarında her zaman daha da kanıtlanmış tarifler ve size domuz budu nasıl pişirileceğini kesinlikle söyleyecek ilginç fikirler bulabilirsiniz.

Bakkal dükkanına gelen ev hanımlarının çoğu, jöle hariç, lezzetli ve orijinal hiçbir şeyin onlardan pişirilemeyeceğine inanarak domuz bacaklarını tamamen görmezden gelir. Ve kesinlikle yanlış! Domuz bacağı pişirmek, örneğin domuz kaburga veya incik gibi yemek pişirmekten daha fazla zaman almasına rağmen, domuz bacağından yapılan yemeklerin çeşitliliği ve lezzetleri onları hem günlük menümüzde hem de bayram masasında hoş bir misafir haline getiriyor. Bugün sizi bizimle domuz budu pişirmeyi öğrenmeye ve hatırlamaya davet ediyoruz.

Bugün, domuz bacağından yapılan yemekler mutfaklarımızda haksız yere unutuluyor ve yine de son zamanlarda büyükannelerimiz ağız sulandıran atıştırmalıkları ve bacaklardan lezzetli sıcak yemekleri nasıl pişireceklerini biliyorlardı. Bugün bile, domuz bacağından yapılan yemekler, dünyanın birçok mutfak geleneğinde yaygın olarak temsil edilmektedir. En azından ünlü geleneksel Alman yemeği Eisbahn'ı hatırlayın - haşlanmış lahana turşusu ve baharatlı av sosisleriyle pişirilmiş domuz budu. İtalyan Zampone, gurmeler tarafından da oldukça değerlidir - kokulu baharatlar ve otlar ile kıyılmış etle doldurulmuş domuz budu. İrlanda barlarında, geleneksel Crubins mezesi bugün hala popülerdir - kaynatılmış ve ardından salamura veya haşlanmış domuz budu. Kore mutfağında domuz bacakları Partyogi ile temsil edilir - bacaklar sebzeler, otlar ve baharatlarla kaynatılır ve sıcak veya soğuk olarak servis edilir. Geleneksel Rus mutfağında domuz budu da unutulmamış. Onlardan jöleler ve jöleler hazırlandı, bacaklar kaynatıldı ve fırınlandı, kızartıldı ve haşlandı.

Tabii ki, ilk bakışta domuz bacağından yemek pişirmek size gereksiz yere zaman alıcı görünebilir. Ama sadece ilk bakışta. Bir kez lezzetli haşlanmış, doldurulmuş veya fırınlanmış domuz budu pişirdikten sonra, ne kadar lezzetli ve kokulu olduklarına şaşıracaksınız ve sevdiklerinizin zevki ve minnettarlığı, işiniz için en hoş ödül olacak.

Bugün KEDEM.RU "Culinary Eden" sizin için en önemli sırları ve ipuçlarını, ayrıca en deneyimsiz ev hanımlarına bile kolayca yardımcı olacak ve domuz budu nasıl pişireceğinizi anlatan orijinal yemekler için kanıtlanmış tarifleri topladı ve kaydetti.

1. Mağazada domuz budu seçerken, görünümlerine ve kokularına çok dikkat edin. İyi domuzun ayakları temiz, iyi yıkanmış ve tüyleri tamamen alınmış olmalıdır. Cilt zarar görmeden pürüzsüz olmalıdır, rengi beyaz, hafif pembemsi, hafif sarı arasında değişir. Ancak koyu lekeler, mavimsi veya belirgin bir gri ten tonu size sunulan bacakların artık taze olmadığını söyleyecektir. Domuz bacağının kesimini inceleyin, düz, temiz ve hafif nemli olmalıdır. Kesimi size çok rüzgarlı veya kurumuş gibi görünen domuz budu satın almamalısınız. Domuz bacağının en etli kısmına parmağınızla bastırın: taze bir bacakta oluşan delik hemen düzelecek ve bayat bir bacakta uzun süre kalacaktır. Satın almadan önce bacakları kokladığınızdan emin olun. Taze domuz bacakları hoş bir tatlı aromaya sahiptir. Size sunulan domuz bacaklarının belirgin bir yabancı kokusu varsa, amonyak, gübre veya çürüme kokusu - satın almayı reddedin, eski bacaklardan iyi bir şey pişirilemez.

2. Pişirmeye başlamadan önce domuz budu uygun şekilde hazırlanmalıdır. Her şeyden önce, bacakları akan ılık su altında durulayın, bir bıçak veya tel fırça ile kazıyın ve tekrar iyice durulayın. İyice temizlenmiş bacakları derin bir kaseye veya tavaya koyun, eşit oranlarda alınan su ve süt karışımını dökün ve birkaç saat veya gece boyunca serin bir yerde bırakın. İyice ıslatılmış bacakları tekrar durulayın ve kağıt havlu veya peçete ile hafifçe kurulayın. Bu şekilde hazırlanan domuz budu, pişirmek için çok daha az zaman gerektirecek ve hafif bir süt notasıyla daha hafif bir tat ve hassas aromada olumlu şekilde farklılık gösterecektir.

3. Çoğu domuz bacağı tarifi, onları kaynatmakla başlar. Seçtiğiniz yemeğin daha fazla hazırlanmasının başarısı, domuz bacaklarını ne kadar doğru pişirdiğinize bağlı olacaktır. Domuz ayaklarını önceden hazırlayın, temizleyin ve ıslatın. Derin bir tencereye yeterince su dökün, böylece bacaklar daldırıldığında onları beş ila on santimetre kaplayacak. Tencereyi ateşe koyun ve suyu kaynatın. Domuz bacaklarını kaynar suya indirin, tekrar kaynatın ve köpüğü dikkatlice çıkarın. Bacakları kapalı olarak orta ateşte bir saat pişirin. Süre dolduğunda, bir bütün soyulmuş havuç, bir büyük soğan, küçük bir parça kereviz kökü, lav yaprağı, saksı karabiber ve bir çay kaşığı kuru hardal tozu ekleyin. Her şeyi kırk dakika daha birlikte kaynatın, sonra tadı tuzlayın ve bir saat daha pişirin. Tencereyi ocaktan alın ve bacakları et suyunda soğumaya bırakın. Bu şekilde pişirilen domuz budu çok yumuşak, sulu ve lezzetlidir.

4. Ermeni mutfağı bizi orijinal Mozhozh mezesinin - marine edilmiş domuz budu - tadını çıkarmaya davet ediyor. Onu hazırlamak hiç de zor değil. Dört domuz budu iyice temizleyip durulayın, derin bir tencereye koyun, üzerlerine kaynar su dökün ve bir kapak altında kısık ateşte üç saat pişirin. Bu arada salamurayı hazırlayın ve marine edin. Salamura için altı yemek kaşığı tuzu iki litre sıcak kaynamış suda eritin. Turşuyu hazırlamak için üç litre soğuk kaynamış su, 200 ml karıştırın. iyi şarap sirkesi, 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz, 10 diş kıyılmış sarımsak, yarım demet dereotu (ellerinizle büyük), üç defne yaprağı, bir çay kaşığı karabiber. Domuz ayakları hazır olduğunda, onları et suyundan çıkarın ve hemen tuzlu suya daldırın. 10 dakika bekletin. Ardından bacakları tuzlu sudan çıkarın, kemikleri ve sert tendonları dikkatlice çıkarın ve kemikleri alınmış bacakları marine etine yerleştirin. Oda sıcaklığında bir gün bekletin ve sonra bir iki gün daha buzdolabına koyun. Küçük parçalar halinde doğranmış ve üzerine acı biber dilimleri ve ince doğranmış taze otlar serperek servis yapın.

5. Daha baharatlı atıştırmalıkları mı tercih edersiniz? Panama usulü domuz ayaklarını deneyin. İki domuz budu yumuşayana kadar kaynatın, hafifçe soğutun ve tüm kemikleri dikkatlice çıkarın. Kemikli bacakları küçük parçalar halinde kesin. İki taze salatalığı ince halkalar halinde kesin, 1-2 adet acı biberi halka halka doğrayın, dört diş sarımsağı doğrayın, yarım demet maydanoz, yarım demet kişniş ve birkaç dal yeşil soğanı ince ince doğrayın. Domuz eti, otlar, sarımsak, biber ve salatalıkları birleştirin ve bir marine kabına koyun. Sosu ayrı hazırlayın. Bunu yapmak için 200 ml karıştırın. bacakların pişirildiği et suyu, 100 ml. beyaz şarap sirkesi, 100 ml. bitkisel yağ, yarım limon suyu, 1 yemek kaşığı. bir kaşık şeker ve 2 çay kaşığı tuz. Domuz bacaklarını hazırlanan sosla dökün ve 12 saat buzdolabında bekletin. Bitmiş atıştırmalık, mikrodalgada soğuk veya önceden ısıtılmış olarak servis edilebilir.

6. Karpat tarifine göre domuz budu pişirmek hiç de zor değil. İki domuz budu yumuşayana kadar kaynatın, sebzeleri ve bütün baharatları çıkarın, et suyunu süzün, bacakları hafifçe kaplayacak kadar bırakın. Bacakları olan sıcak bir et suyunda 2 yemek kaşığı dökün. yemek kaşığı kıyılmış sarımsak ve bir saat bekletin. Bu arada sosu hazırlayın. Bunu yapmak için ½ fincan ekşi krema, 1 yemek kaşığı karıştırın. bir kaşık salça, bir diş kıyılmış sarımsak, ½ çay kaşığı toz kırmızı biber, bir tutam kimyon, tuz ve isteğe göre kırmızı biber. Domuz budu et suyundan çıkarın, hafifçe süzün, hazırlanan sosla iyice kaplayın, bir fırın tepsisine koyun ve önceden ısıtılmış 180° fırında 30 dakika pişirin. Haşlanmış patates ve taze sebzelerle servis yapın.

7. Patates ve mantarla pişirilmiş domuz budu çok lezzetlidir. İki domuz budu önceden kaynatın ve et suyunda soğumaya bırakın. Bacaklar soğurken on küçük patatesi soyun, bir soğanı halka halka doğrayın ve 300 gr dilimler halinde kesin. taze orman mantarları veya petrol. Patates yumrularını yağlanmış bir fırın tepsisine koyun, üzerine eritilmiş tereyağı gezdirin. Ardından soğan halkalarını ve mantar dilimlerini yerleştirin. Domuz bacaklarını mantarların üzerine koyun. Yarım bardak az yağlı yoğurdu yarım bardak sek beyaz şarapla karıştırın, iki diş ezilmiş sarımsak, bir tutam hindistan cevizi ve bir tutam kimyon ekleyin. Elde edilen sosu patates ve mantarlı domuz budu üzerine dökün ve patatesler hazır olana kadar her şeyi önceden 180 ° C'ye ısıtılmış bir fırında bir saat pişirin. Servis yapmadan önce kıyılmış dereotu serpin.

8. Bir bardak iyi bira, geleneksel Alman yemeği Eisbahn'ın tadını çıkarmanın en iyi yoludur - lahana ile pişmiş domuz budu. İki domuz budu yumuşayana kadar önceden kaynatın, et suyundan çıkarın, derin bir kaba aktarın, üç yemek kaşığı kıyılmış sarımsak, bir tutam karabiber ve tadına göre tuz serpin. Bacaklara sarımsak ve baharatları hafifçe ovun, her şeyi streç film ile örtün ve 10 - 12 saat serin bir yere koyun. Bacaklar sarımsak aromasıyla tamamen doyduğunda pişirmeye devam edin. Yarım küçük taze lahanayı doğrayın, beş av sosisini daireler halinde kesin, üç domatesi dilimler halinde kesin, bir soğanı yarım halkalar halinde kesin. Derin bir tavada 2 yemek kaşığı ısıtın. yemek kaşığı bitkisel yağ, soğan ekleyin ve yumuşayana kadar kızartın, ardından taze lahana ekleyin ve sık sık karıştırarak beş dakika pişirin. Haşlanmış lahanayı 500 gr ile karıştırın. lahana turşusu, domates, av sosisleri, 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık şeker, 0,5 çay kaşığı dereotu tohumu, 0,5 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı kuru mercanköşk ve kekik. Tatmak için tuz, karıştırın ve yağlanmış bir fırın tepsisine aktarın. Domuz bacaklarını üstüne koyun, tabakları folyo ile sıkıca kapatın ve bir buçuk saat önceden 180 ° C'ye ısıtılmış bir fırında pişirin. Pişirmeden 15 dakika önce folyoyu çıkarın ve bacakların hafifçe kızarmasına izin verin.

9. Görünüşü iştah açıcı ve inanılmaz lezzetli, panelenmiş kızarmış domuz budu hazırlamak kolaydır. Yumuşayıncaya kadar kaynatın, suyu içinde soğutun ve iki domuz budu eklem yerlerinde kısımlar halinde kesin. Bacakları öğütülmüş karabiber ve kuru sarımsakla ovun, eritilmiş tereyağı ile cömertçe çiseleyin ve ekmek kırıntılarında yuvarlayın. Bu şekilde hazırlanan bacakları yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin, her bacağın üzerine küçük bir parça tereyağı koyun ve önceden ısıtılmış 180° fırında 20 dakika altın rengi olana kadar pişirin. Patates püresi veya haşlanmış lahana ile servis yapın. En sevdiğiniz acı sosu kızarmış bacaklarla servis ettiğinizden emin olun.

10. İtalyan tarifi Zampone'ye göre doldurulmuş domuz budu, hem günlük menünüzü hem de bayram sofranızı kolayca süsleyecek. Orta ızgaralı bir kıyma makinesinden yarım kilogram domuz boynunu ve domuz karnını birlikte geçirin. Kıymaya 1 çay kaşığı şeker, 1 çay kaşığı kuru hardal, ½ çay kaşığı beyaz biber, bir tutam hindistan cevizi, mercanköşk, kekik ve limon kabuğu rendesi, tadına göre tuz ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın. İki domuz ayağını dikkatlice kazıyın ve durulayın, bir saat soğuk suda bekletin ve hafifçe kurulayın. Bir çorapla, cildi domuz bacaklarından dikkatlice çıkarın, çok keskin bir bıçakla kendinize yardımcı olun ve sadece toynak üzerinde bırakın. Tırnaklara en yakın eklem boyunca kalan etle birlikte kemikleri çıkarın. Bu şekilde hazırlanan kıymayı baharatlarla doldurun ve üstünü sıkıca bağlayın veya kalın bir iplikle dikin. Dört litre et suyunu derin bir tencereye dökün, 2 çay kaşığı tuz ve iki defne yaprağı ekleyin ve kaynatın. Doldurulmuş bacakları kaynayan et suyuna koyun, tekrar kaynatın ve üç saat kısık ateşte pişirin. Bitmiş bacakları et suyundan çıkarın ve soğutun. Servis yapmadan önce bacakları daireler halinde kesin.

Ve "Culinary Eden" sayfalarında her zaman daha da kanıtlanmış tarifler ve size domuz budu nasıl pişirileceğini kesinlikle söyleyecek ilginç fikirler bulabilirsiniz.

Zengin bir mirasım var. Anneannelerim ve kocamın büyükannesi benimle şimdi unutulmuş birçok tarifi paylaştı. Bu onlardan biri.

Bir erkeğe porsiyon başına iki, kadınlar ve çocuklar için birer domuz bacağına ihtiyacımız olacak. Bu yemeği sadece taze hazırlanmış olarak yiyin. O zaman ah değil.

Ayrıca küçük baş soğan, maydanoz veya kereviz kökü, sarımsak, havuç, defne yaprağı, karabiber ve sevdiğiniz diğer baharatlara da ihtiyacınız var. Ekmek için beyaz bayat veya kuru ekmek, yumurta ve tereyağı gerekir.

Bacakları birkaç saat soğuk suda bekletiyorum ve dikkatlice temizleyip kazıdım.

Her bacak bir bandajla sıkıca sarılmalıdır. Ne için? Böylece pişirme sırasında cilt patlamaz ve bacaklar bütünlüğünü korur. Denemeye ve birkaç bacağı elastik bir bandajla koymaya karar verdim. Ama boşuna olduğu ortaya çıktı.

2

Bacakları tüm kök ve sebzelerle 2-2,5 saat kısık ateşte pişirin.

3

Et suyundan çıkarmadan soğutun.

4

Fotoğraf, elastik bir bandajda kaynatılan bacağın patladığını gösteriyor.

5

6

Kurutulmuş doğranmış ekmeği bir karıştırıcıda büyük kırıntılara öğütün.

7

Et suyundan çıkarılan bacakları kurutun, yumurtaya batırın ve ekmek kırıntılarında yuvarlayın. Mümkün olduğunca kırıntıları yapıştırmaya çalışıyorum, ne kadar çok o kadar iyi.

Bir fırın tepsisine koyun ve üstüne bir parça tereyağı koyun.

8

Altın kahverengi olana kadar en önceden ısıtılmış fırında veya ızgara altında pişirin.

Lahana turşusu, yaban turpu, hardal ile hemen servis yapın.

9

Çanak, çıtır ekmek ve bacak etinin en yumuşak eriyen dokusunun harika bir kombinasyonuna sahiptir.