Fotoğraf ve videolarla adım adım tarif. Özbek usulü doyurucu pilav tehlikede ve evde Pirinç ekleme - önemli özellikler

Çok eski zamanlardan beri Özbekistan misafirperverliği ve çok çeşitli mutfağı ile ünlü olmuştur. Özbek pilavı, yerel mutfağın bir başyapıtı ve ülkenin alamet-i farikasıdır. Ayrıca Özbekistan'ın lezzetini ve ulusal özelliklerini en doğru şekilde yansıtan bu yemektir. Özbek pilavının diğer ülkelerin hiçbir ulusal mutfağında benzeri yoktur. 15. yüzyılda pilav onursal bir yemekti. Düğün kutlamalarında ve büyük bayramlarda servis edilirdi.

Pilavı orijinal tarife göre hazırlamak için yedi malzemeye ihtiyaç vardır. Pilavın tadı, pişirme yöntemine ve ateşin kalitesine bağlıdır. Unutulmamalıdır ki pilav ile çeşitli baharatlar ve et içeren pirinç lapası tamamen farklı kavramlardır. Pilav hazırlama sürecinde, görünüm ve tat olarak Özbek pilavına olabildiğince yakın olacak bir yemek elde etmek için tarifin tüm özelliklerini dikkate almanız gerekir.

Özbek dana pilavı fotoğraflı adım adım tarif

Bu tarif, sığır eti ile geleneksel bir Özbek pilavı olan bir kazanda yemek pişirmenin tüm sırlarını ve nüanslarını ortaya çıkaracak. Açıklamanın rehberliğinde, yemek pişirmenin tüm inceliklerini öğrenebilir ve bu lezzetli yemeğin eşsiz lezzetini keşfedebilirsiniz.

Lezzetli bir Özbek sığır eti yemeği hazırlamak için birkaç basit ipucu işinize yarayacaktır:

1. Pilav için seçilen sığır eti taze olmalıdır. Omuz bıçağının sırt kısmı, boyun veya sığır filetosu kullanışlı olacaktır.

2. Olgun havuçlar orta derecede sulu olmalıdır. Şeritler halinde kesilirse, yemeğe rendelenmekten daha belirgin bir renk ve enfes bir tat verir.

3. Pirinci iyice durularsanız pilav daha ufalanır. Bunun için şeffaf hale gelinceye kadar soğuk su ile yıkanmalıdır.

4. Pirinci sebze ve baharatlarla karıştırmayın. Eşit şekilde düzeltilmelidir.

Yemek pişirmek için ürünler:

• sığır eti - 500 gram;
• uzun taneli pirinç (buğulanmış) - 400 gram;
• havuç - 300 - 350 gram;
• soğan - 250 gram;
• kızamık - 1 çay kaşığı;
• zira - 1 çay kaşığı;
• zerdeçal - 1/2 çay kaşığı;
• sebze yağı;
• tatmak için sarımsak, tuz, karabiber

1. Yiyecekleri pişirmek için hazırlayın. Soğanları ve havuçları iyice yıkayın ve soyun. Soğanı yarım halkalar halinde kesmek daha iyidir.

2. Sığır eti daha sulu hale getirmek için daha büyük parçalar halinde kesilmelidir.

3. Havucu şeritler halinde doğradığınızdan emin olun. Pilav pişirme sürecinde rende kullanmamak çok önemlidir!

4. Kazanı ocağa koyun ve beyaz duman çıkana kadar çok sıcak olması gereken yağı dökün. Soğanı sıcak yağa dökün ve hafif altın rengi olana kadar kızartın.

5. Kızarmış soğana dana eti ekleyin ve kızarana kadar 20 dakika kızartın.

6. Doğranmış, temiz jülyen doğranmış havuç, tuz ve karabiberi ekleyin. Ara sıra karıştırarak 10 dakika kızartın. Kalan baharatları ekleyin: zira, kızamık ve zerdeçal.

7. Bitmiş kızartmanın üzerine kaynar su dökün. Su, sebzeleri ve eti tamamen kaplamalıdır. Kazanı bir kapakla kapatın ve orta ateşte yarım saat pişirin. Bu süre zarfında sığır eti yumuşar ve zirvak (sebzelerin süsü) tat ve aroma ile doyurulur.

8. İyice yıkanmış pirinç bir kazan içinde zirvak'a eklenir. Pirinç, iki santimetre et suyu ile kaplanmalıdır. Kaplanmamışsa, kaynar su eklemeniz gerekir. Hiçbir durumda pirinci bu aşamada karıştırmamalısınız! Yemeğin üstünü hafifçe tuzlayın.

9. Üstteki sıvının tamamı pirinç tarafından emilene kadar pişirin.

10. Et suyu emildikten sonra bir kaşığın arkasıyla pirince girintiler yapın. Ortaya çıkan deliğe bir bütün (soyulmamış) iyi yıkanmış sarımsak koyun. Kazanın kapağını kapatıp 25 dakika kısık ateşte pişirmeye devam edin. Bir süre sonra hazır olup olmadığını kontrol ediyoruz. Pirinç yumuşak olmalı ve dipte zirvak kalıntısı kalmamalıdır.

11. Sarımsağı çıkarın ve bitmiş yemeği iyice karıştırın. Bu tür pilavı çeşitli taze sebzelerin yanı sıra lahana turşusu ile masaya servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun!

Domuz eti pilavı nasıl pişirilir, böylece pirinç ufalanır

Görünüşe göre lezzetli bir etli pilav hazırlamakta zor bir şey yok, çünkü tarif kolay ve gerekli ürünler herkesin elinde! Ancak bu yemeği gerçekten kusursuz kılmak için içine sadece ruhunuzun ve kalbinizin bir parçasını koymak değil, aynı zamanda doğru hazırlanma yöntemini de titizlikle incelemek gerekiyor. Size anlatacağım bu harika pilav tarifi kesinlikle sizi büyüleyecek ve geri dönülmez bir şekilde sevginizi kazanacak.

İçindekiler:

• domuz eti hamuru - 600-700 gr;
• pirinç - 600 gr;
• ayçiçek yağı - 150 mi;
• soğan - iki adet;
• havuç - iki adet;
• zerdeçal - bir tutam;
• zira - bir tutam;
• kırmızı biber - bir tutam;
• biber - bir tutam;
• kızamık - bir tutam;
• tuz - bir tutam;
• kurutulmuş domates - bir tutam.

Pişirme adımları:

1. Pişirme işlemine başlamadan önce pirinci iyice durulamanız ve ardından kısa bir süre soğuk suda bırakmanız gerekir. Yıkanmış ve kurutulmuş et orta büyüklükte küpler halinde kesilmelidir.

2. Kazanınızı ocağa koyun ve içine ayçiçek yağını dökün. Yağı hesaplarken, domuz etinin yağ içeriğini hesaba katmak gerekir. Et yağlı ise, buna göre çok daha az yağ gerekecektir. Bir kazanın içine dökün ve iyice ısıtın.

Yağın yeterince sıcak olduğu ancak yanmadığı nasıl belirlenir? İçine küçük bir diş sarımsak veya soğan halkası koymanız gerekir. Yağ, üzerlerinde altın bir kabuk oluştuğunda normal olarak ısınmış kabul edilir.

3. Soğanı alıp doğranmış domuz etini kazanın içine koyuyoruz.

4. Etler kızarırken sebzeleri hazırlayalım.

5. Havuçları ve soğanları iyice yıkayın ve soyun.

6. Soğanı küçük parçalar halinde doğrayın. Havuçları düzgün şeritler halinde doğrayın veya rendeleyin.

7. Hafif kavrulmuş ete doğranmış sebzeler eklenebilir.

8. Öncelikle soğanı ekleyin ve hoş bir altın rengi olana kadar kızartın.

9. Sonra havuç ekleyin, etle birlikte biraz daha kızartın.

10. 10 dakika sonra su ekleyin. Sebzeli et tamamen sıvı ile kaplanmalıdır. Baharat, tuz ve karabiber ekleyin. İyice karıştırın. Pilavımız için yapılan bu hazırlık (zirak) yaklaşık 20 dakika ocakta bırakılmalıdır. Domuzun yumuşak ve yumuşak olması için bu gereklidir.

11. Pirinci ıslattığı suyu boşalttıktan sonra kazana ekleyin ve dikkatlice düzeltin.

12. Yeterli su yoksa ilave edilebilir. Pirinci karıştırmanıza gerek yok. Yemeğin lezzetini arttırmak için pirince iyi yıkanmış bir baş sarımsak ekleyebilirsiniz.

13. Pilavı orta ateşte tüm sıvı emilene kadar pişirmek gerekir.

14. Ardından ateşi kapatın ve pirinci kapağın altında 20 dakika bekletin. Hazır pilav, evin zevkine göre masaya servis edilebilir.

Doyurucu ve lezzetli bir öğle yemeğinin tadını çıkarın! Sağlık için yiyin!

Fotoğraflı adım adım tavuk pilavı tarifi

Tavuk ve pilav sever misin? O zaman bu yemek tam size göre! Hafiflik, klasik ve aynı zamanda fantastik lezzetin birleşimi kalbinizi kazanacak ve tavuklu pilava sonsuza dek aşık olmanızı sağlayacak! Minimum malzeme sayısı, harcanan biraz zaman, minimum çaba, hayal gücü ve şimdi siz ve arkadaşlarınız mükemmel hazırlanmış bir yemeğin tadını çıkarıyorsunuz. Sadece doğru pirinci, taze tavuk etini, sebzeleri ve pilav için standart baharatları - safran, kızamık ve zira seçmeniz gerekiyor.
Yemek pişirmek için ihtiyacımız var:

• tavuk eti - 200-300 gr;
• havuç - 1 adet;
• Ampul - 1 adet;
• 1 baş sarımsak;
• 1 inci. pilav
• bitkisel yağ - 60 gr;
• su - 2 bardak;
• tuz - bir çay kaşığının üçte biri.

Ürünlerin hazırlanması ve pişirme işlemi aşağıdaki adımları içerir:

Düzgün seçilmiş pirinç, lezzetli bir pilavın anahtarıdır. Bunun için çeşitler en uygunudur: yasemin, basmati. Pirinç su ile yıkanmalıdır. Ufalanan hale getirmek için, pirincin birbirine yapışmasının ana nedeni olan tozu ve nişasta tozunu iyice yıkamanız gerekir. En az üç kez ılık suyla durulayın. Ve eğer su soğuksa, o zaman su berrak olana kadar beş veya altı defa. Daha sonra yıkanmış pirinç ılık, hafif tuzlu suya batırılmalıdır.

1. Et yıkanır ve 2-3 cm büyüklüğünde küçük parçalar halinde kesilir.

2. Soğanı soyun, yıkayın ve bir kağıt havluyla iyice kurulayın. Soğan kızgın yağa konulduğu için fazla sıvı tutuşmasına neden olabilir.

3. Havuç iki kez yıkanmalıdır: temizlemeden önce ve sonra ve doğranmış.

4. Yağı kalın tabanlı bir tavaya dökün ve ısıtın. Yağın maksimum akkorluğu, lezzetli ve hoş kokulu pilavın anahtarıdır. Güçlü ısıtması ayrıca tat özelliklerinin iyileştirilmesine de katkıda bulunur. Sorbent görevi görecek ve yağdan zararlı maddelerin atılmasına yardımcı olacak yağın ısıtılması sırasında bütün bir soğan ekleyebilirsiniz.

5. Doğranmış tavuğu kızgın yağa koyun ve hoş bir altın rengi olana kadar kızartın.

6. Ete havuç ekleyin, kısık ateşte kızartın ve soğan ve sarımsağı ekleyin. Altın sarısı olana kadar sürekli karıştırarak pasivasyon yapıyoruz.

7. Zirak'ı bir kazana kaydırıp ateşe veriyoruz. Pirinci ince bir tabaka olan bir kazana dökün. Tatmak için tuz ve baharat ekleyin.

8. Suyla doldurun ve dikkatlice düzleştirin

9. Kazanı bir kapakla kapatın ve 25-35 dakika daha kısık ateşte pişirin. Su tamamen pirinç tarafından emildiğinde, karıştırın ve ortasında bir delik açın.

10. Kazanı bir kapakla örtün ve 35-45 dakika daha kısık ateşte pilavı pişirmeye devam edin. Bu sürenin sonunda ocaktan alın ve dilerseniz demlenmesine izin verebilir veya hemen servis edebilirsiniz.

Pilav masaya nasıl düzgün şekilde servis edilir?

Pilav tabakta servis ediliyorsa önce eti tavadan alıp pilavı tabağa aktarıyoruz ve üzerine tavuğu koyuyoruz. Çanak nar taneleri ile süslenebilir. Tavuk pilavı taze sebzelerle veya onlardan salatalarla servis edilebilir.
Afiyet olsun!

Geçen gün çeşitli kaynaklara baktım. pilav tarifleri. Bu yemeği muhtemelen yüzden fazla pişirmiş biri olarak, sadece omuz silkip “doğal pilav” pişirmeyi önerebilirim. Daha doğrusu - Özbek pilavı. Ve daha doğrusu, Özbek pilavının doğası gereği "daha doğal" olan Fergana versiyonu yoktur (uzun bir etnografik ve mutfak referansından kaçınacağım).

Tabii ki, ortalama şehir sakini için gerçekten erişilebilir bir ürün seti verir vermez, hemen "klasikler için özür dileyenler" olacak: pamuk tohumu yağı kullanılmıyor, sarı yerine kırmızı havuç kullanılıyor diyorlar. , pilav ateşte değil ocakta yapılır vb. Ancak gerçekten gerçek bir pilav pişirmek isteyenler için şunu söyleyeceğim: "özür dileyenleri" dinlemeyin. Pilav, önemsiz önemsiz şeylerde özgürlükleri affeden bir yemektir. Ancak temel yanlış hesaplamaları affetmez. Pilavın bu temel bileşenlerinden biri, pilavın canlı bir organizma olması ve erkek değil dişi olması ve bu nedenle kendisine karşı uygun bir tutum gerektirmesidir.

Bu duruma dair ciddi bir anlayışla donanmış olarak (biraz daha aşağıda özünü net bir şekilde açıklayacağım), güvenle işe başlayabiliriz.

Başlangıç ​​\u200b\u200bolarak, küçük ürün oranlarına göre pilav pişirmeyi öneriyorum. Böyle bir pilav ile 5-6 kişiyi çöplüğe doyurmak ve hazırlarken neredeyse tek bir temel hata yapmamak mümkün olacaktır. Daha sonra istenirse oranlar arttırılıp, gelen tecrübe ile en az 20 kişilik, en az 100 kişilik pilav pişirilir.

Yani, "küçük" bir pilav için ihtiyacımız var:

1. Bir kilo pirinç, tercihen sert çeşitler. Örneğin, şu anda hemen hemen her pazarda kilo başına 200-250 rubleye satılan devzira pirinci (fotoğraf aşağıda yer alacak) veya chungara gibi çeşitleri. Veya - Orta Asya pilavlarında kendini kanıtlamış diğer pirinç çeşitleri - lazer, alanga, basmati vb. Bir kereden fazla söylediğimi bir kez daha hatırlatmak istiyorum: Pilav için pirinç seçimine çok dikkatli yaklaşılmalı, sadece bunun yemeğin ana bileşeni olduğu değil, aynı zamanda yemeğin kendisinin de nispeten zahmetli olduğu gerçeği. zaman ve teknolojik maliyetler açısından. İhtiyacınız var - herhangi bir istasyon dükkanından herhangi bir tür pirinç satın aldığınız için çok çaba sarf ederek bitiş çizgisinde hayal kırıklığı mı yaşıyorsunuz? bence hayır

2. Üçte biri kemik, üçte ikisi et olmak üzere yaklaşık bir kilogram iyi beslenmiş kuzu. Bu arada şunu da ekleyeyim ki pilavın sadece kuzu etinden yapılması laftan başka bir şey değildir. Ve yavaşça. Hele pirincin bu yemekteki yadsınamaz hakimiyeti düşünüldüğünde. Ancak içindeki kuzu en çok tercih edilen ettir.

3. 100 gram kuzu yağı, kuyruk yağından daha iyidir, ancak (eksikliği nedeniyle) karkasın diğer kısımlarından kesilen yağ ile değiştirilebilir. Domuz yağı kullanımından kesinlikle kaçınılmalıdır - belirgin "yabancı" olduğu ve en hafif tabirle en iyi tadı olmadığı için.

4. Bir kilogram kırmızı sulu havuç. Sarı bir tane var (ki şüpheliyim) - çok iyi.

5. Üç orta boy soğan başı.

6. İki baş sarımsak.

7. 150 gram bitkisel yağ (rafine).

8. ZORUNLU: bir buçuk ila iki çay kaşığı zira (kimyon). Onsuz pilavı bile almayın.

9. 1-2 bütün acı biber (isteğe bağlı)

10. Tatmak için tuz.

11. Bir seçenek olarak, birkaç tane kuru kızamık kullanabilirsiniz, ancak gelecekteki pilavın tadı üzerinde kesinlikle hiçbir etkisi yoktur.
Gaz ocağım olduğu için, diğer kapların kullanılması yasak olmasa da, bu yemeği pişirmek için geleneksel olan dökme demir kazanda pilav pişireceğim. Bu, sahip olduğunuz koşullara bağlıdır - yangın mı, gaz mı yoksa elektrikli soba mı? "Aletten" oluklu bir kaşığa ihtiyacınız var. Bir spatula ya da özellikle bir kaşık sadece uygun değil, aynı zamanda belirli aşamalarda zararlıdır.

Bu nedenle, her şeyden önce, pilav için ürünlerin% 100 hazırlanmasını yapıyoruz - kızartma sırasında kesmeye zaman kalmayacak.

1. Eti kemiklerinden ayırın ve gulaş gibi küçük parçalar halinde kesin. Kemikleri atmıyoruz.

2. Domuz yağını küçük küpler halinde kesin - yaklaşık bir santimetreye bir santimetre.

3. Soğanı ince halkalar halinde kesin.

4. Havuçları (kabuğu kazımayız, keseriz) herhangi bir mutfak cihazının yardımına başvurmadan elle ince şeritler halinde kesin. Bazen pilavı süslemek için doğranmış havuçlara bir veya iki bütün havuç eklenir ve bunlar ana algoritmadan biraz farklı bir algoritmaya göre kızartılır. Bazen "ortalama" ile yanlış anlaşılmalar olduğu için, yani esas olarak raflarımızda satılan havuçlar (ısıl işlem sırasında ufalanır ve şeklini korumayı bırakır), bu numarayı uygulamaya başladım. Doğranmış havuçları limon suyuyla serpip birkaç tutam toz şeker ekleyip karıştırıp 15-20 dakika “yatmaya” bırakıyorum. Böylece sıcaklıklara karşı çok daha fazla direnç kazanır ve dağılmaz. Doğru, gözlemlerin gösterdiği gibi, bu yalnızca bazı ithal havuç çeşitleri için geçerlidir.

5. Köksapı sarımsaktan çıkarın ve dişleri açığa çıkararak cildi çıkarın.

Tüm ürünleri (pirinç ve baharatlar hariç) el altında olacak şekilde karıştırmadan tek bir geniş tabağa koymaya çalışıyoruz.

Pirinç pişirmek. Devzira pirinci henüz polen içindeyken böyle görünüyor.

Ve birkaç suda yıkandıktan sonra böyle görünüyor. Hafif tuzlu suda bekletilmesi için pilav yapılmadan en az iki saat önce pirinç yıkanmalı ve çekirdekleri çıkarılacak şekilde ayıklanmalıdır. Bu, pirincin özelliklerini büyük ölçüde geliştirir.

Böylece her şey hazırlandı, bulaşıkları uygun şekilde ısıtmaya başladık.

Kazana 150-200 gram bitkisel yağ dökün ve yağı, içine atılan soğan çemberi birkaç saniye içinde kırmızıya dönecek kadar ısıtın. Yağ ısındıktan sonra kuzu yağını içine daldırın. Ama tam tersini yapabilirsiniz - önce yağı eritin ve çıkardıktan sonra tereyağını erimiş yağa dökün. İkinci yöntem, yağların daha doğru bir şekilde dozlanabilmesi açısından uygundur. Elbette, hem bulaşıkları hem de yeterince iyi kullanılan pirinci "denemek" şartıyla, çünkü farklı pirinç çeşitlerinin yağları emme konusunda farklı yetenekleri vardır.

Ana amacının elbette yağ payını eklemek değil, bitkisel yağı tatlandırmak olduğunu akılda tutarak, yağı dumana eritmeye gerek yoktur.

Yağ altın olur olmaz onu yakalayıp ayrı bir tabağa aktarıyoruz - artık pilav için gerekli olmayacak. Kemikleri yoğun bir şekilde karıştırarak kızgın yağa indiriyoruz. Bir tutam tuz ve bir tutam kimyon ekleyin. DİKKAT! Önemli bir şeyi hatırlıyoruz: Gelecekteki pilavın rengi büyük ölçüde kemiklerin kavrulma derecesini belirler. Doğru kavurma derecesi, etin kemikler üzerinde kalan kalıcı kahverengi rengidir.

Şimdi yay zamanı. Ayrıca kuvvetlice karıştırarak kızartılmalıdır. Hazır olup olmadığı da renge göre belirlenir: soğan altın rengine dönmelidir.

Soğan altın olur olmaz kıyılmış koyun etini kazana gönderip karıştırıyoruz.

Eti dikkatlice kızartın. Bir kabukla kaplanmasına ihtiyacımız yok. Onu yağla yakmak oldukça yeterli (zamanla - 7-10 dakikadan fazla değil).

Et belirtilen duruma gelir gelmez şeritler halinde kesilmiş havuçları kazanın içine atıp hemen diğer malzemelerle iyice karıştırıyoruz.

Kural olarak, yoğun karıştırma ile havuçlar 10 dakikada ihtiyacımız olan duruma ulaşır. İyi yumuşatılmış, yeni bir aşamanın başlangıcına işaret ediyor - bir kazanın içine ılık su dökmek ve bilimsel olarak zirvak olarak adlandırılan sos - pilavın önemli bir bileşeni haline geliyor.

Su ile hata yapmamak çok önemlidir - fazla doldurmaktansa eklememek daha iyidir. Genellikle gözle su dökerim ama bu sefer ölçü aletleri kullandım, belirtilen ürün hacmine 1,2 litre döktüm. Ayrıca, tam olarak doğru miktarda vurduğumu gösterdi. Bir litreden fazla dökmemenizi tavsiye ederim, çünkü geri kalanı pirinç döşenirken eklenebilir. Üst kenar boyunca kızartmadan kaynaklanan su seviyesi yaklaşık bir buçuk santimetre olmalıdır.

Şimdi zirvağın kaynamasını bekliyoruz ve bu olur olmaz içine sarımsak ve kırmızı biberleri koyuyoruz (DİKKAT! Biberin sızdırmaması için KESİNLİKLE bütün olması gerekir. Aksi takdirde pilavı ateşte yemek zorunda kalırsınız.) tugay). Zirvak'ın gözümüzün önünde nasıl renk kazandığını izleyerek ateşi azaltıyoruz, hafif eşit bir kaynama elde ediyoruz.

Zirvak'ı 30 dakika kısık ateşte kaynattıktan sonra tuzunu atıp üzerini düzeltiyoruz ki tadı biraz tuzlu olsun. Sonra kemikleri, sarımsağı, biberi oluklu kaşıkla ayrı bir tabağa çıkarıyoruz ki bize karışmasınlar. Kazanın altındaki sıcaklığı artırıyoruz ve pirinci, daha önce suyun boşaltıldığı oluklu bir kaşıkla dikkatlice içine aktarıyoruz.

İlk olarak, gerekirse (pilav ocakta pişirilirse) kazanı çevre etrafında döndürerek, zirvak'ın kazanın tüm çevresi boyunca eşit şekilde kaynamasını sağlayarak pirinci düzleştiririz.

Pilavın yavaş yavaş canlı bir organizmaya dönüştüğü o kritik an gelir. Pirinci pilavın diğer içerikleriyle aynı anda karıştırmak istenmez, daha sonra pilavın gevrekliğini ve akıcılığını sağlamak için, sanki kendi elektriğini pirince aktarıyormuş gibi oluklu bir kaşıkla çok nazikçe vurulmalıdır. . Kenarlardan okşamaya başlamak daha iyidir.

Yavaş yavaş eşmerkezli hareketlerle ortaya çıkıyoruz ve ayrıca yavaş yavaş geri dönüyoruz, bu sırada pirinç çıkıntılı sosu yoğun bir şekilde emiyor. Çoğu zaman, daha düzgün bir şekilde kaynatılması için, pirinci kazanın kenarlarından ortasına ve arkasına toplamak faydalıdır.

Hatta pirinçten ilk sayıdan bir tür kız gibi göğüsler yapabilir ve her "göğsü" oluklu bir kaşıkla sanki "göğüs" gerçekmiş ve oluklu kaşık sizin elinizmiş gibi nazikçe okşayabilirsiniz. Pirince zarar vermez.

Dikkat, bu çok önemli! Zirvak azaldıkça (pirinç tarafından emilir), sebze ve etin yanmasını önlemek için kazanın altındaki sıcaklığı sürekli olarak düşürmek gerekir. Bu, bir yandan zirvak'ın pirinç tarafından emilme süreci tamamen "boğulmaması" ve diğer yandan yanmasına izin verilmemesi için dikkatlice yapılmalıdır. Tek kelimeyle, belirli bir altın sıcaklığın “orta noktası” seçilmesi gerekecektir.

Pirinci kenarlarından ortaya doğru alarak karakteristik bir çıkıntı yapıp oluklu kaşıkla en az bir dakika ani hareketler yapmadan okşamaya devam ediyoruz.

Bir başka önemli an gelir - pirincin hazır olup olmadığını tatmak. Numune için, birkaç pirinç tanesi alıyoruz ve pirinç tabakasına birkaç duygu kazıyoruz. Hazır pirinç, kırarsanız elastik olmalı, ancak içi sert olmamalıdır. En ufak bir sertlik bulunursa, pirincin yüzeyine bir bardaktan fazla sıcak su dökmeyin, tümseği düzleyin ve pirinci tekrar kenardan ortaya doğru toplayarak suyun içeriye akmasına izin verin. Ondan sonra pirinç tabakasının ortasına bir "çukur" kazıyoruz, zirvakta pişirilen kemikleri, sarımsakları ve kırmızı biberleri dikkatlice oraya geri koyuyoruz, bir buçuk ila iki çay kaşığı zira ekliyoruz ...

... ve pilavı orijinal küresel şekline döndürerek, bu şekli iyi vurmayı unutmadan, her şeyi pirinçle aynı özenle döşeyin.

Pilav elektrikli ocakta pişirilirse kazanın altında minimum sıcaklığı bırakın. Gazda ise kapağı kapattıktan 10 dakika sonra minimum ateşi kapatın. Ateşin üzerindeyse, pilavın yalnızca ocağın iç ısısına ulaşması için için için yanan közlere kadar her şeyi çıkarırız. Ve en az 25 dakika hiçbir şeye dokunmuyoruz ve pilavın tamamen olgunlaşmasına izin veriyoruz. Bu arada birkaç domatesi ince ince doğrayın, soğanı halkalar halinde kesin ve soğanı birkaç kez soğuk suyla yıkayın. Daha sonra domateslere ekleyin, hafif tuz, karabiber (sadece kırmızı biber) ve iyice karıştırın (pilavla çok iyi giden bu salatanın hazırlanışını videolu anlatımdan izleyebilirsiniz).

Pişen pilavı açıp biberi, sarımsağı ve çekirdeklerini çıkarıp ayrı bir tabağa koyuyoruz ve oluklu kaşıkla pilavı iyice karıştırıyoruz. Daha sonra slayt halinde büyük bir tabağa yayıyoruz, üstüne kemikleri, sarımsak başlarını ve biberleri koyuyoruz ve resimde gösterildiği gibi hazırlanmış soğan ve domates salatası ile çevresini süslüyoruz. Burada, aslında, hepsi bu.

Farkında olmayabileceğiniz ayrıntılar

1. Pilav pişireceğiniz kapların içine yağ dökülmeden önce çok iyi ısıtılması gerekir. İyi bir ısınma, pirinç piştikten sonra etin veya sebzelerin yanması gibi tatsız bir durumu önler. Elbette pirinci yaşlandırmak için ayarlarken tarifte belirtilen sıcaklık rejimine uymak gerekir. Dürüst olmak gerekirse, iyi ısıtılmış yemekler ile sebzelerin gelecekte yanmaması arasındaki ilişki benim için tam olarak net değil. Ama var ve tabii ki benim tarafımdan icat edilmedi.

2. Pilav elektrikli veya gazlı ocakta pişirildiğinde, pilavın düzensiz pişmesi olur. Bitmiş yemek için bu da çok tatsız bir şey. Bunun olmasını önlemek için pirinç ara sıra karıştırılmalıdır (zirvak'ın kaynama aşamasında), ancak et ve sebzeleri yüzeye "yükseltmemeye" çalışarak çok dikkatli karıştırın. Karıştırma algoritması yaklaşık olarak şu şekildedir: önce pirincin yüzeyinin düzleştirilmesi gerekir, ardından spatula gibi oluklu bir kaşık kullanarak pirinci tabağın kenarlarından ortasına (daire şeklinde) toplayın, düzeltin tekrar ve bir süre sonra işlemi tekrarlayın. Ve böylece - en az üç veya dört kez. Pilavın hazırlanmasına kemikler karışmışsa, pirinci koymadan önce kemikleri çıkarmak ve pirinci pişirmeye koymadan önce pilavın içine geri koymak daha iyidir.

3. Pirinci ateşe koymadan önce (yani bir kapak veya uygun bir tabakla sıkıca kapatın), nemin tamamen buharlaştığından emin olmanız gerekir. Bu kontrol en iyi şekilde pirinç istiflenmeden önce yapılır. Bunu yapmak için, bulaşıkların altında kaynama oluşturabilecek, ancak yanmayı hariç tutacak bir sıcaklık tutarak, bir pirinç tabakasında, bir çubukla veya bir tahta kaşığın sapıyla yemeğin en dibine birkaç delik açmanız gerekir. bu sıvı deliklerde toplanır. Şeffafsa, nem kalıntısı olmayan yağdır ve pirinç bir tepede toplanıp rafa konulabilir. Sıvı bulanıksa, yağda hala nem vardır ve buharlaştırılması gerekir. Pratik olarak pişen ve elastik hale gelen pirinçteki fazla ve hatta nemin varlığı, diyelim ki pirinci iyileştirme sürecinde onu "sindirecek" ve gelecekteki pilavın genel kıvamını bozacaktır. Fazla nemi çıkarmak için tekrar ediyorum, pirincin neredeyse pişmesi sağlanmalıdır.

4. Pilavın hazırlanmasında diğer ürünlere göre sıvı yağ (katı yağlar) oranlarındaki hatalar genellikle pilavın ya “kuru” ya da aşırı yağlı olmasına yol açar. Özellikle farklı pirinç çeşitlerinin farklı nem ve yağ emme katsayılarına sahip olduğunu düşündüğünüzde, yetersiz deneyimle tam yağ miktarını "hesaplamak" çok zordur. Bu nedenle, özellikle sert pirinç çeşitleri kullanılıyorsa, taban değerlerden biraz daha fazla yağ eklemenizi tavsiye ederim, çünkü fazla yağ her zaman pişirme işlemi sırasında alınabilir, ancak eksikliğini telafi etmek neredeyse imkansızdır. Yağın diğer ürünlere optimal oranı açısından az çok net bir "resim", pilav hazırlamanın son aşaması olan pirinci yaşlanmaya hazırlama aşaması tarafından verilir. Bunu yapmak için pirincin yüzeyi düzleştirilmeli ve yüzeyin yağsız kuru olduğundan emin olunmalıdır. Ardından, yüzeyin tam ortasında, bir çorba kaşığı kullanarak yaklaşık bir buçuk santimetre derinliğinde bir delik açın. Çukurun dibi biraz yağ ile doldurulursa optimum miktarda yağ seçilir, yağ yoksa pilav "kuru" olur ve bu hatanın ileride dikkate alınması gerekecektir. Yağda belirgin bir fazlalık varsa ve pirinç tabakasının yüzeyine gelirse, kendinizi bir kepçe ile kollamalısınız ve pirinç tabakasını ortaya doğru iterek fazla yağı kepçe ile alıp çıkarmaya çalışmalısınız.

BU ARADA

"Dünün" pilavı "bugün" yapılabilir

İyi pişmiş bir pilav kendi başına ve ertesi gün - ısındıktan sonra fena değil. Yine de bir önceki günle biraz "aynı değil". Son zamanlarda, sanki dünkü pilavı orijinal tadına ve aromasına geri veriyormuş gibi bir şekilde dikizlemeyi başardım. Bu yöntemi beğendim ve "dün pilavımda" uyguladım. Eğer yapabilirsen dene.

Bunu böyle yapın (bir porsiyona göre). İlk olarak, ortalama soğan başının yarısı ince ince kıyılır.

Pilavın ısıtılması gereken kısmı bir tavaya aktarılır, soğan pilavla karıştırılır ve yemek yoğun ateşte (hafifçe karıştırarak) birkaç dakika ısıtılır. Daha sonra sıcaklık en aza indirilir, bulaşıklar bir kapakla sıkıca kapatılır ve 15 dakika bekletilir.

Soğanın ikinci yarısı, domates "katılımı" olan küçük bir salatada kullanılabilir. Bütün yol bu.

DAHA FAZLASI
Pilav mitolojisi veya pilavın hazırlanması etrafında ortaya çıkan zararlı ve komik klişeler hakkında

1980'lerin başında, gazete öğrenciliği pratiğim esas olarak büyüdüğüm yer olan Ferghana Vadisi'nde gerçekleşti. Benim için bu, birkaç nedenden dolayı uygundu. Birincisi, en azından, ama Moskova'dan eve geldim. İkincisi, "yardımcı olarak görevlendirildiğim" Andijanskaya Pravda'nın o zamanki editörü babamın iyi bir arkadaşıydı ve bir anlamda özgür adamlarım vardı. Üçüncüsü, (özgürlük benim için neden önemliydi) etnoloji, etno-siyaset bilimi ve etnik ilişkilerde uzmanlaştım ve bu nedenle, seçtiğim konular üzerinde, editoryal ciroya neredeyse hiç karışmadan, bölgeleri ziyaret ederek çalışmama izin verildi. bölgesel parti gazetesinin etkisi vb. ötesine geçti.

Neden bundan bahsediyorum? Ve o yıllarda (belki şimdi öyledir, bilmiyorum), o zamanki uzmanlığım nedeniyle yardım edemediğim ama katılamadığım pilav aşçılarının (oshpoz) yarışmalarının çok yaygın olduğu gerçeğine. Bu eylem genellikle ya rekreasyon alanlarında ya da merkezi bacalı tek bir çatı altında bir daire içinde yer alan 8-10 kazan için özel ocakların donatıldığı büyük çay evlerinde gerçekleştirildi. 8-10 oshpoz'un her biri elbette pilavın Ferghana versiyonunu yarattı (devzira-palov, kavurma-palov vb. - birçok yerel isim var), misafirlere hazır yemekler götürüldü ve onlar Tabii ki şakalar, şakalar ve votka için - pişmiş pilavın kalitesi takdir edildi.

Ve yine - neden bundan bahsediyorum? Ve pilavı kitaplardan veya birinin sözlerinden değil, hatta bu işin gerçek ustalarının doğrudan Ferghana Vadisi'nde, oshpoz yarışmalarına katılarak ve hatta bir kez ödüllerden birini alarak gözlemlerinden bile bilmediğim gerçeğine. Pilavın tarihi anavatanının gerçeklerini bilerek pilavı biliyorum. Ve gerçekleri bildiğim için, bu yemeğin hazırlanması etrafında ortaya çıkan, şamanizmle sınırlanan birçok efsane hakkında oldukça konuşabilirim. Şamanizm ve mitler ilk bakışta göründüğü kadar zararsız değildir. Sadece deneyimsiz bir halk tarafından basit olarak algılanan çok vasat pilav için vasat tarifler ortaya çıkarmakla kalmıyorlar. Mitoloji, birçok kişinin eline vurur ve şenlikli sofralarında pilav yerine, acınası pilav parodileri ortaya çıkar ve ardından bu yemeğin hazırlanmasını üstlenmek istemezsiniz.
Bu mitleri inceleyelim ve onları parçalara ayırarak onların varlığını unutalım.

Doğru pilavın sadece bir kazanda, dahası sadece dökme demirde pişirilebileceğini söyleyen ilk efsane, bunun için aynı kazanla uygun şekilde şamanizasyon yapmanız gerekir. Aksi takdirde, dedikleri gibi, iyi şanslar görülemez.

Özelde pilav ve genel olarak Özbek mutfağına adanmış kitapların yazarlarından, ortaya çıkan herhangi bir yemekte pilav pişirmeyi teklif etmelerini beklemek aptallık olur. Evet, bir kazan, özellikle dökme demir, özellikle pilav ateşte pişirilirse ve kazan doğru şekilde kurulursa, pilav pişirmek için en uygun ve en uygun "kap" dır. Optimal, ancak pilavın "doğruluğu" sorusu için hiçbir şekilde belirleyici değil, özellikle de - yemek seçimi için belirleyici değil. Pilavı düzenli olarak pişirenler için (ayda bir veya iki kez, çünkü pilav sağlıklı bir yemekten sağlık için kolayca zıt bir yemeğe dönüşebilir) ve tehlikede bir kazan almak için bir neden var - en azından dökme demir, en azından duralumin (aralarında bir fark var ama mitolojik olarak o kadar canavarca değil). Ama bunu çok daha az sıklıkla, büyük tatillerde, ateşte değil, diyelim ki elektrikli ocakta yapan ve mutfak rafında 8 litrelik ağır bir kapasiteye sahip olmak istemeyen biri ne olacak? Yoksa “pilav yapacak” birine mi gidiyor ama orada kazan yok mu? Kuru kürekler? Ne de olsa doğru pilav sadece kazanda mı pişirilebilir?

Bir argüman olarak, sıradan (çelik de olsa) bir tavada doğru pilavdan daha fazla pişirmeye kendi örneğimi verebilirim ve geniş düz tabanlı ve neredeyse dikey duvarlara sahip ev yapımı alüminyum kazanım (elektrikli ocağım var) daha çok bir kazandan daha tava. Ancak bu argüman elbette işe yaramayacak. Bu nedenle, bakalım: Kazanda değil, iyi bir pilavın hazırlanmasını aslında ne engelleyebilir?

Pilav pişirmenin ana teknolojik aşamaları elbette herkes tarafından biliniyor. Bu, a) kemik, et, soğan ve havucun kızartılması, b) zirvak (sos) oluşumu ve ardından içinde kavrularak haşlanması ve c) pirincin zirvakta pişirilmesi ve son olarak baraj (buhar) altında pişirilmesidir ki bu pirinç haşlaması da denir ve pilav pişirme klasiklerinde biraz ayrıntılı olarak anlatılır. Tüm bu adımlar, tek bir kapta (çelik tava, ince veya kalın duvarlı, wok içinde ve başka bir uygun te.de) kolayca birleştirilebilir veya büyük bir kızartma tavasında kızartılarak ve diğer tüm işlemlere çelik bir tavada devam edilerek ayrılabilir.

Tabii ki, pilav için geleneksel olmayan yemeklerin kullanılması, sıcaklık rejimi üzerinde daha dikkatli kontrol (henüz bir tencerede pilav pişirme kamp ateşi yönteminden bahsetmiyoruz) ve hem envanter hem de ocakla yapılan diğer manipülasyonları gerektirecektir. Ama biz kapgir ile tabaklar arasındaki “conta”nın tamamen tamamlanmış bir pilav olduğunu varsayıyoruz. Çünkü, korkarım, beş yıldızla şamanlaştırılmış bir dökme demir kazan bile aşçı olmayana yardımcı olmaz. Bu nedenle, iyi pilavın ancak dökme demir kazanda pişirilebileceği iddiası bir efsanedir.

Gerçek ve doğru pilavın sadece kuyruk yağından yapıldığını söyleyen ikinci efsane.

Bu efsane büyük olasılıkla, ne yazık ki Sovyet iktidarı yıllarında gelişen (bir Marksist olarak kafama kül serpiyorum) gerçek Özbek gerçeklerinin cehaletinden "büyüdü" - daha önceki dönemlere daha derine inmeye gerek yok. Göründüğü kadar paradoksal olarak, Özbekistan'da kuyruk yağı satın almak bazen en kötü kalitede olan pamuk tohumu yağı satın almaktan daha kolay (ve daha ucuz) oluyordu. Kışlak halkı için, genel olarak bitkisel (pamuk, başka yağ yoktu) yağ, özellikle her köy dükkânında bulunmadığı için bazen bir lüks olarak görülüyordu. Ancak domuz yağı - taze veya eritilmiş - çok daha erişilebilirdi.

Bunun evrensel bir fenomen olduğunu söylemiyorum, ancak bir zamanlar insanlar sosis için Moskova'ya gittiler - nedense çevrede değildi. Ama gerçek şuydu. Ve saf yağ kuyruk yağında pişirilen pilav çok yaygındı. Ancak yağlı kuyruktaki pilav doğru ve en iyisi olduğu için değil, bazen başka seçenek olmadığı için (zigiryog (özel hazırlanmış keten tohumu yağı) ile ilgili egzotiklere henüz girmeyeceğim) yaygındı.

Saf kuyruk yağında pişirilen pilavdan kişisel duygulardan. Neredeyse gözlerimizin önünde donuyor, ancak yaklaşık - kırk dereceden fazla ısı ve içinde derece yok (peki, belki iki veya üç kase). Midede ağır. (Üzgünüm) ertesi gün en hoş geğirmeyi garanti etmez. “Kurdyuk, yağlı etten daha kötü; zayıf bir şekilde sindiriliyor” - Bu, Ebu Ali İbn Sina'dır (“The Canon of Medicine”, ikinci kitap, s. 379.)

Ve modern pilav pişirme klasiğinden bir alıntıyla bitireceğim - Karim Makhmudov ("Her zevke uygun pilav", 1987 baskısına göre, s. 25): "Aşırı yağ, harika bir aroma buketinin açığa çıkmasını büyük ölçüde engelleyebilir. bu ürünlerin (yani zira, kızamık ve diğerleri, pilavın mevsimsel bileşenleri dahil - notum). Yağlı pilavda kırmızı biberin sıcaklığı ve kendine has aroması doğru hissedilemez, normal tuzluluk hissi de kaybolur.

Saf yağlı kuyruk yağı az yağlı pilav yapabilir misin? O zaman size geleceğim, izin verirseniz :) Ama cidden, doğru pilavın sadece saf kuyruk yağında pişirildiği ifadesi bir efsanedir.

Üçüncü efsane, pilav pişirmeden önce bitkisel yağın mavimsi bir pus elde edene kadar ısıtılması gerektiğini ve uygun pilav için sadece pamuk yağının kullanılması gerektiğini söyler.

Yukarda pamuk yağından bahsetmiştim. Bu yağla uğraşan hiç kimse yalan söylemenize izin vermeyecektir: mevcut bitkisel yağların en kötüsü hala icat edilmelidir. İyi rafine edilmiş, rafine edilmiş ve kokusu giderilmiş bir versiyonda bile, bu yağ pamuk tohumu gibi hissettirir - karakteristik ekşi tadı, bir buket ekşi tonlar ve orta tonlar, ancak ısındıktan sonra yoğunlaşır. Neden, pilavın tarihi anavatanında, neredeyse tüm mevcut rostolar sadece onun üzerinde yapılıyordu, bence bu anlaşılabilir: pamuk yerel bir kültürdür, bu nedenle tohumlarından elde edilen yağ, (şimdi bile) en uygun fiyatlıydı ve olmaya devam ediyor. kullanılabilirlik ve fiyat. Bu ürünün iğrenç kalitesi büyük ölçüde "sayesinde", yağın tadını bir şekilde yumuşatmak ve daha az belirgin hale getirmek için pilavı pişirmeden önce - yukarıda bahsedilen mavimsi pusa kadar güçlü bir şekilde ısıtıldı. Ayrıca yine hoş olmayan koku ve tatları gidermek için yağ, hayvansal yağlarla veya içinde soğan kızartılarak tatlandırılırdı.

Genellikle yalnızca belirli bir yağın tadının düzeltilmesiyle ilişkilendirilen bu teknikler, daha sonra kullanılan sıvı ve katı yağlardan bağımsız olarak pilav hazırlanırken zorunlu bir teknik olarak pilav etrafında literatüre geçmiştir. Pekala, pilava yakın literatür, "mavi pus" ve pamuk çekirdeği yağı açısından daha fazla efsaneye yol açtı, bu olmadan pilav "sahte".

Katı ve sıvı yağlara en güçlü ısınmalarından sonra ne olduğu, kimyasal bileşimlerinin nasıl değiştiği ve sağlık için ne kadar tehlikeli olduğu üzerinde durmayacağım - bu soruyla ilgilenenler, sanırım, cevabını nerede arayacaklarını bulacaklar. . Her şeyde bir orantı duygusu gereklidir ve yağ, yalnızca ürünlerin ilk yoğun şekilde kızartılmasını sağlayan değerlere kadar ısıtılmalı, "mavi bir pus" a kadar ısıtılmamalıdır. Ve ikincisi: Mevcut rafine ve kızartmaya uygun yağlardan seçim yapabileceğiniz bir şey varsa - ayçiçeği, mısır veya zeytin olsun - yanlış anlaşılan bir gerçekliğe düşmemeli ve en kötü seçeneği (ve bunun için pamuk tohumu) aramak için acele etmemelisiniz. petrol zaten ithal ediliyor, üstelik hiçbir şekilde pamuk dışı bölgelerde değil).

Dolayısıyla doğru pilavın sadece pamuk yağı ile pişirilebileceği ve pilav için her yağın ısıtılması gerektiği iddiası bir efsane ve zararlı bir efsanedir.

Dördüncü efsane: pirinç, zirvak'a yerleştirildikten sonra ve sonraki pişirme sırasında, pilav tamamen pişene kadar, özellikle et ve sebzelerle karıştırılmamalıdır. Aksi takdirde pirinç düzensiz pişecektir.

Pirinci zirvak'a koyduktan sonra "çekmenin" sakıncası sadece mit yaratıcıları tarafından değil, aynı zamanda pilav pişirme klasikleri tarafından da konuşulur, ancak daha kesin olmak gerekirse, klasikler bu istenmeyen durum üzerinde ısrar etmezler. -yapımcılar hararetle pirincin dokunulmazlığını savunurlar (tabii ayrı ayrı pişirilen pilavları kastetmiyorlar ya da pilavı servis etmenin amacı yufka gibi olsun diye kastetmiyorlar).

Klasikler anlaşılabilir: Özbek mutfağında pilava benzer şekilde hazırlanan yemekler vardır (örneğin bazı mashkichiri türleri veya shavli), burada pirinci diğer malzemelerle karıştırmak sadece arzu edilmez, aynı zamanda zorunludur. Ve ana bileşen pirincin olduğu bir tabakta sıra dışı hiçbir şey olmaz. Pirinç oldukça eşit şekilde kaynatılır ve birbirine yapışmaz (eğer teknoloji tarafından sağlanıyorsa, örneğin gevrek mashkichiri'de olduğu gibi). O halde neyden pardon akşamdan kalma, pilavda istenmeyen başkalaşımlar olabilir?

Kendi uydurdukları mitlerin dokunulmazlığı karşısında gözlerini kırpıştıran mit yaratıcıları arasında bunun makul bir açıklaması pek bulunamaz. Çok yazık! Temel olarak, pirinci zirvak ile karıştırmayı dışlayan teknik, geleneğe veya diyelim ki sıfırdan ortaya çıkmayan, ancak büyük ölçüde pilav hazırlama koşulları tarafından dikte edilen mutfak kültürüne bir övgüdür. Bahsedilen gelenek bağlamında ana koşullardan biri, özel bir sıcaklık rejimidir, çünkü pilav ateşte ve uygun şekilde yerleştirilmiş bir kazanda pişirilir. Bu koşullar altında, özellikle doğru şekilde oluşturulursa, pirincin gerçekten karıştırılmasına gerek yoktur.

Bununla birlikte, pilav bir gaz veya elektrikli ocakta pişirilirse ve kazan sadece buna adapte edilmekle kalmaz, aynı zamanda ısı kayıpları da yaşarsa (kazanın boyutundan, büyük bir kazandan bahsedemezsiniz bile) durum çarpıcı biçimde değişir. pilav miktarı). Pirinç, en azından kısmen karıştırılarak, istenen sıcaklığı kazanmasına "yardım edilmezse" ve kaynağının tekdüzeliğini sağlamazsa, kısmen önceden hazır olacak, ancak kısmen yarı pişmiş kalacaktır. Ve hiçbir kınama onu standarda getiremeyecek. Ve eğer öyleyse, pirincin pişmeyi başaran kısmı fazla pişmiş olabilir.
Bu nedenle, efsane yapıcıların "doğru pilavda" pirincin karıştırılmadığına dair açıklamalarına koşulsuz bağlılık, pilavın kendisinin şartlı olarak yenilebilir hale gelmesine ve misafirlerinizin ruh halinin bozulmasına neden olabilir.

(Herkese klasik denemez)

Özbekistan'da pek çok farklı pilav yapılır, örneğin Semerkand'da bezelye ile pişirilir ve çok yağlı değildir, Taşkent'te kızamıklı ve ayvalı pilav ve çok iri kıyılmış et parçaları vb. birçok yemek tarifleri ve hepsi kendi yolunda * DOĞRU *

Eski bir Buhara Yahudisi bana pilav pişirmeyi öğretti, ne tür pilav pişirdiğimi bilmiyorum - bu yüzden ona Özbek pilavı diyorum

öyleyse başlayalım...

ihtiyacımız var

1.havuç -1 kg

2.soğan-3 baş

3.2 baş sarımsak

4.2 acı yeşil biber (kırmızı da olabilir)

5 tuz.zira (Kimyon)

6. ve tabii ki et - Özbek pilavının sadece kuzu etinden yapıldığını unutmayın!

tercihen kemikli yaklaşık 1,5 kg kuzu eti ihtiyacımız var

7.ve koyun yağı (tercihen kuyruk yağı) -150g,

Elbette yağ, mavimsi bir pus oluşana kadar kalsine edilen ayçiçek yağı (zeytinyağı uygun değildir) ile değiştirilebilir.

8,1 kilo pirinç

başlangıçta havuçları ve soğanları temizliyoruz, daha önceki yazılarımdan da fark ettiğiniz gibi, küçük şeylerde tembelim ve işin kolaylaştırılabileceği yerlerde her zaman her türlü mutfak zilini ve ıslığını kullanırım.

kısacası havuç ve soğanı özel bir rende yardımıyla doğradım

muhafazakarlar için, özellikle büyütülmüş bir resim veriyorum, kendiniz görün - her şey mükemmel

2 cm'ye kadar küçük parçalar halinde kesilmiş et ve yağ

şimdi sahne geliyor, eğer fırsatınız varsa, en iyi sokakta veya pencereler tamamen açıkken yapılır .. (. karım beni çatıya attı)

Koyun yağını eritmeliyiz, yoksa ayçiçek yağını kızartalım.

kazanı ısıtıyoruz, oraya yaklaşık 100-150 gr ayçiçek yağı döküyoruz, yağın üzerinde mavimsi bir duman çıkmasını bekleyip buraya kuzu yağı parçaları ekliyoruz.

altın olana kadar kızartın

Ortaya çıkan çıtırtıları bir tabağa alıyoruz (oldukça yenilebilirler, ancak bu herkes için değil, örneğin, sevmiyorum ...) ve elde edilen yağda kalıcı bir altın rengine kadar kemikleri kızartıyoruz. Aşama, bir tutam tuz ve kimyon ekleyebilirsiniz, kemikleri kızartırken periyodik olarak karıştırın.

kemikleri yağdan çıkarıyoruz, onlar zaten işlerini yaptılar - meyve sularını yağa verdiler.

şimdi doğranmış soğanı ekleyin

soğan hakkında birkaç söz - başlangıçta çok fazla varmış gibi görünebilir ... ama bu öyle değil garip olmadığı için soğan pilavda hiç hissedilmiyor, çözülüyor gibi görünüyor ve görsel olarak görünmez

Kızartma sırasında soğanın tüm suyu buharlaşmalıdır, soğanın hazır olup olmadığı görünüşüne göre belirlenir - altın rengine dönmelidir

bu aşamada eve gittim ve normal bir gaz ocağında pişirmeye devam ettim, ateşi maksimuma getirin - yağ kaynamalı

etleri kazana koyun

ara sıra karıştırarak 10 dakika kızartın

uykuya dalmak havuç

yoğun bir şekilde karıştırarak 10 dakika kızartın, bitmiş havuç yumuşak olmalı, sertse ve kokmuyorsa, kızartmamışsınız demektir.

su eklediğimiz an geldi bu çok önemli bir an gerçek şu ki gereğinden fazla su dökerseniz etli pirinç lapası alırsınız, daha az pirinç kaynamaz ve sert olur.

pirinç pişirmenin temel yasalarından biri, bir porsiyon pirinç için en az bir buçuk porsiyon su almanız gerektiğini söylüyor, ancak yine de birçok küçük önemli nüans var, örneğin bir pirinç çeşidi.

genel olarak bu cihazı kullanarak 1 kg pirince 1,2 litre soğuk su çektim

Kazana su dökün ve kaynamaya bırakın, etin üzerindeki su seviyesi 1-2 cm'yi geçmemelidir.

peki, Özbeklerin dediği şeye sahibiz ZİRVAK

zirvak kaynayınca oraya sarımsak ve biber koyuyoruz.

sermeden önce biberi kontrol ediyoruz, tamamen bütün olmalı yoksa pilav çok keskin olur ve sarımsağı biraz soyup köksapı çıkarırız.

ocağı kısın ve zirvağı 25-30 dakika pişirin, zirvak yavaş yavaş tat ve renge ulaşmaya başlar.

pirinci hazırlamak için yarım saatimiz var

Pirinçle ilgili olarak, deneyimlerime göre pilav yemenin daha iyi olduğunu söyleyebilirim. yuvarlak pirinç

yağları daha iyi emer.

Pirinç yıkanmalı

su berraklaşana kadar,

Pirincin üzerine ılık su dökün ve bir kenara koyun.

bu arada zirvağımız duruma geldi

tuzu için tadıyoruz ve tuzlu tadı verecek şekilde tuz ekliyoruz. Ardından sarımsak ve biberi ayrı bir tabağa oluklu kaşıkla çıkarıyoruz ki bize karışmasınlar.

Tencerenin altındaki ateşi maksimuma çıkarıyoruz ve pirinci önceden suyu boşaltılmış oluklu bir kaşıkla dikkatlice içine aktarıyoruz,

Kazanın tüm çevresinde eşit bir kaynama sağlayarak pirinci düzleştiririz.

Dikkat- Hiçbir durumda pirinci zirvak ile karıştırmamalısınız !!!

oluklu bir kaşıkla, pirinci kenarlardan ortaya doğru dairesel hareketler yaparak okşarız ve sanki küçük bir tepe oluştururuz

zirvak yavaş yavaş emilir ve burada önemli bir nüans daha vardır.

zirvak pirinç tarafından emildiği için ateşi kademeli olarak azaltmak gerekir. alttan etli ve havuçlar yanmasın diye.

zirvak tamamen emildiğinde, bir kontrol kontrolü daha yapmak gereksiz değildir - pirinci biraz tırmıklıyoruz ve test için birkaç pirinç tanesi alıyoruz - pirinç dişlerde çıtırdamamalı, kenardan ortaya, suya düşme fırsatı verir. Daha sonra pirinç tabakasının ortasına bir "çukur" kazıyoruz, zirvakta pişirilen sarımsak ve kırmızı biberleri dikkatlice oraya koyuyoruz ... ve dikkatlice gömüyoruz, yine bir pirinç yığını oluşturuyoruz. 5-8 dakika daha pişirin , ocağı kapatın, kapağı bir havluyla sarın ve pilavı 25 dakika daha bekletin.

pilav gelince, biberi ve sarımsağı dikkatlice çıkarın, her şeyi iyice karıştırın ve bir tabağa (lyagan) koyun, üzerine sarımsak ve biberi koyun.

her şeyi doğru yaptıysanız, pirinç böyle olmalı

Pilav çok yağlı bir besindir o yüzden yeşil çay ile içilmelidir votka dışında soğuk içecek önermiyorum.

herkese afiyet olsun!

Büyük bir şirketle bir araya gelmeye karar verirseniz mis kokulu Özbek pilavı yapmanızı tavsiye ederiz. Klasiklerden bahsedersek, yemeğin geleneksel tarifi kuzu içerir. Ancak bu etin oldukça yağlı olduğu unutulmamalıdır, bu nedenle yemek her mideye uygun değildir. Aşırı yemek mide ekşimesi, mide bulantısı ve diğer semptomlara neden olabilir. Sağlık sorunlarından kaçınmak ve misafirleri hayal kırıklığına uğratmamak için yemeğe sığır eti veya domuz eti ekleyin, nadiren tavuk kullanın.

Gerçek Özbek pilavını bol miktarda kuru baharatla pişirmek adettendir. Genellikle kakule, zira, kişniş, zerdeçal, ayrıca kızamık, kırmızı ve karabiber, safrandır. Bu noktada, her aşçı, kendi tehlikesi ve riski kendisine ait olmak üzere, yemeğe bir "lezzet" katar. Web sitemiz, hem yeni başlayan hem de profesyonel herkesin yemek pişirme sanatını kolayca anlamasına yardımcı olacak en ayrıntılı talimatları içerir. Pilav için birkaç seçeneğe bakalım. Belki de diyet sığır etine dayalı bir tarif sizin için uygundur ve doyurucu, yağlı yiyecekleri sevenler, domuz yağında kızartılmış yemeği kesinlikle takdir edeceklerdir. Bir kazanda, kalın tabanlı sıradan bir tencerede, yavaş bir ocakta ve hatta yüksek kenarlı bir tavada pişirebilirsiniz.

Basit Özbek pilavı "ev usulü"

Lezzetli bir pilav pişirmeye karar verdiniz mi? Yemeğin Özbek versiyonu elbette en başarılısı olarak kabul ediliyor. Baharatlar sayesinde: kimyon, safran, kuru biber ve diğerleri, yemeğin inanılmaz derecede hoş kokulu ve baharatlı olduğu ortaya çıkıyor. Pilavın ana bileşenlerinden biri olan kuzu ise yemeğin yağlı ve çok doyurucu olmasını sağlar. Bu ürün, kırda veya şehir dışında bir aile pikniği için idealdir. Ancak evde eşiniz ve çocuklarınız için pişirmeye karar verirseniz tariften biraz uzaklaşmanızı tavsiye ederiz.

Baharatlı baharatları daha yumuşak olanlarla değiştireceğiz ve kuzu eti yerine dana eti alacağız. Bu tür etler diyet olarak kabul edilir, bu nedenle çocukların mideleri, sağlıkla ilgili sonuçları olmadan kesinlikle olumlu algılayacaktır. Klasik tarife yaptığımız yenilikler sayesinde yemeğin sadece maliyeti değil, hazırlanma süresi de azalacak. Gördüğünüz gibi, özellikle çalışan ev hanımları sevinmekten başka bir şey yapamazlar. Öyleyse, tüm bu dönüşümlerden sonra neyin ortaya çıkacağını tahmin etmemek için, hadi mutfak eylemine geçelim. Talimatları aynen uygulayın ve 40-60 dakika sonra modern bir şekilde pişirilmiş mis kokulu sıcacık Özbek pilavı sofralarınızda tütecek.

İçindekiler:

• büyük bir parça kırmızı, sulu dana eti (tarife domuz eti eklemek istiyorsanız, her et türünden 500 gram alın)
• beş ila yedi orta boy havuç
• 0,5 kilogram buharda pişirilmiş pirinç (daha diyet olarak kabul edilir)
• 350 gram soğan
• taze otlar - isteğe bağlı
• 250 ml rafine bitkisel yağ
• sofra tuzu - kişisel zevkinize göre
• bir acı biber - isteğe bağlı
• kurutulmuş safran ve zira - her baharat türünden bir tutam
• iki veya üç baş sarımsak (bu durumda, tarifi takip etmek ilkesizdir, çünkü herkesin kendi tadı vardır)

Pişirme metodu:

Gerçek bir Özbek pilavı yapmak için çok çalışmak gerekiyor. Ek olarak, yemek ilk seferde çalışmayabilir: Bazıları pirinci yeterince buharda pişirmediğinden şikayet ederken, diğerleri etin sertliğinden ve kuruluğundan şikayet eder. Geleneksel olarak, bu tür yiyeceklerin yalnızca gerçek erkeklere tabi olduğuna inanılmaktadır. Bununla birlikte, bunlar oldukça önyargılardır - istenirse ve en azından biraz pratikle, herhangi bir kadın bunun üstesinden gelebilir. Sadece her şeyin zamana ihtiyacı vardır ve orada olmadığında, daha basit bir seçeneğe başvurabilirsiniz - sığır eti bazlı "hafif" bir Özbek pilavı pişirmek. Bu kolay ve ekonomik tarifin en iyisi göz atın.

Bu nedenle, iyi yıkanmış bir et parçasını kağıt havluyla kurulayın. Ardından oldukça büyük parçalar halinde doğrayın. Havuçları ve soğanları soyun, ardından ilkini şeritler halinde ve soğan sebzesini yarım halkalar halinde doğrayın. Herhangi bir pirinçten bir yemek pişirebilirsiniz, ancak profesyoneller buharda pişirilmiş pirinç kullanmanızı önerir - bu daha sağlıklıdır ve ürüne özel bir tat verir.

Mısır gevreğini musluğun altında durulayın, ardından soğuk suyla doldurun ve bir kenara koyun. Bu kadar basit eylemler sayesinde pirinç şişer, demlenir ve ardından kazana çok daha hızlı ulaşır. Bu tür tabaklarınız yoksa, yoğun, kalın tabanlı sıradan bir tava alın. İçindeki bitkisel yağı ısıtın, içine dana parçalarını koyun ve sürekli karıştırarak kızartın. Bu arada gerekirse standart pilav tarifini biraz değiştirmekten korkmayın. Örneğin, geleneksel versiyonda ev yapımı yağ kullanılarak pişirmek gelenekselse, egzotik sevenler pekala bir zeytin ürünü ekleyebilirler. Sadece şu nüansı aklınızda bulundurun: rafine edilmemiş biraz acıdır. Bundan kaçınmak istiyorsanız, rafine yağ satın alın.

Yemeğimize dönelim: tarif ivme kazanıyor, bu yüzden mutfak talimatlarına göre hareket ediyoruz. Et kahverengimsi-altın bir renk aldığında ve suyunu çekmeye başladığında, iki veya üç dakika sonra üzerine soğan ekleyin - havuç çubukları. Malzemelerin yanmadığından emin olun, bunun için ısıyı en aza indirin. Kütle kendi suyunda çürümeli, istenirse hafifçe tuzlanmalıdır. Şimdi sarımsak dişlerini kabuğundan soyun ve her birini birkaç büyük parçaya bölün. Sebzeler yeterince kızarınca bir kaba sarımsağı, ince şeritler halinde doğranmış kırmızı biberi ve baharatları koyun. İkincisine gelince, burada her ev hanımı kendi tarifine sahip olabilir. Taze baharatlarla yemek yapmayı seviyorsanız mercanköşk veya fesleğen yaprağı kullanın.

Şimdi tavaya sıcak su dökün, tüm malzemeleri hafifçe örtmelidir. Kütleyi kısık ateşte pişirin. Havuç yumuşayınca pirinci durulayın, iyice suyunu çekene kadar bekleyin ve ardından yukarıdaki ürünlere gönderin. Ara sıra karıştırarak pişirmeye devam edin, Özbek pilavının yanmamasına dikkat edin. Bunu yapmak için, sos kaynarken kaynar su ekleyin. Önerilen tarif her ev hanımının elindedir, bu yemek geniş bir ailede hem öğle hem de akşam yemeği için idealdir. Çok doyurucu ve delice kokulu, eminim sevdikleriniz memnun kalacak.

Yaklaşık yarım saat sonra pilavı kontrol edin: pirinç ve sebzeler yumuşak ve sulu hale gelirse ocağı kapatın, tavayı kalın bir havluya sarın ve yemeğin demlenmesine izin verin. Alkollü içeceklerden bahsedersek, sek kırmızı şarap veya daha güçlü alkol bunun için idealdir. Geleneksel versiyonda yemek, tarifini biraz sonra öğreneceğiniz özel bir sosla servis edilir. Bir sos hazırlamak istemiyorsanız, masaya normal domates ketçapı koyun: baharatlı veya daha yumuşak. Her porsiyon şu şekilde düzenlenir: tabağın ortasına slayt şeklinde pirinç dökün, üstüne et parçaları ve haşlanmış sebzeler ekleyin. Acı sosu üzerine dökün ve ailenizi bir yemek için arayın. Modern bir yorumda lezzetli bir Özbek pilavı tarifini beğeneceğinizi umarız.

Kuzu pilavı: gerçek erkekler için bir yemek

Erkeklerinizi lezzetli yemeklerle şımartmak istiyorsanız pilav yapmayı deneyin. Modern ev hanımlarının çoğu, meşguliyetleri ve sürekli zaman eksiklikleri nedeniyle, kendilerini yemek pişirmeye adama fırsatı bulamadıkları için, yemeğin daha basit bir versiyonunu tercih ederler. Ancak pilav ve sebzeli kızarmış dana eti, gerçek Özbek pilavının sadece bir parodisi.

Klasik versiyonunda tarif, yalnızca kendisine özgü sırlar ve nüanslarla doludur. Örneğin, buharda pişirilmiş pirinçten böyle bir yemek pişirmek daha iyidir ve et hakkında konuşursak, o zaman sulu ve doyurucu bir kuzu olmalıdır. Özbek mutfağının "öne çıkan özelliği" baharatlardır - yemeklere özel bir aroma ve baharatlı zengin bir tat verirler. Tek şey, bu tür baharatların özel mağazalardan veya piyasadan satın alınması gerektiğidir. Aslında pilav tarifi sanıldığı kadar karmaşık değil. Önemli olan gerekli ürünleri satın almak ve aşağıdaki talimatları aynen uygulamaktır. Yemeğin hazırlanması en az 45 dakika sürecek ama inanın sonuç buna değer. Göreceksin, bütün erkekler ayaklarına kapanacak!

İçindekiler:

• bir kilo taze, yumuşacık kuzu eti
• beş ila sekiz gram kurutulmuş kızamık
• 850 gram pirinç (haşlanmış veya normal pişirebilirsiniz)
• 250-30 ml sıvı yağ
• büyük bir kaşık (kaymalı) zira
• tatmak için tuz ekleyin
• 750 gram havuç
• üç ila dört büyük soğan
• altı gram kişniş tohumu
• küçük kurutulmuş acı biber
• iki baş taze sarımsak

Pişirme metodu:

Tek bir yemek için her tarifin kendine has özellikleri olmasına rağmen, genel olarak Özbek pilavının ayırt edici bir özelliği, çok çeşitli baharatlardır. Kurutulmuş (bu seçenek en yaygın olanıdır) veya taze baharatlarla pişirmek gelenekseldir. İlk seçenekte duralım ve kişniş, kızamık ve kimyon alalım. Bununla birlikte, favori baharatlarınız varsa, tarifi bölmekten korkmayın - lezzet için birkaç tutam ekleyin. Peki, mutfak eylemine başlamanın zamanı geldi mi? Aşağıdaki manipülasyonların doğru sırasını hatırlayın, ardından Özbek tarzında gerçekten iştah açıcı bir pilavı kolayca pişirebileceksiniz.

Bu nedenle, önce pirinci birkaç kez musluğun altında durulayın, son suyun kristal berraklığında olması gerektiğine dikkat edin. Yapabildiğiniz anda, irmikleri bir kevgir içine katlayın ve iyice süzülmesine izin verin. Bu arada kuzu etini iri iri doğrayın ve sebzeleri üzerine alın. Soğanları ve havuçları soyun, ilkini ince yarım halkalar halinde ve sonuncusunu kalın çubuklar halinde kesin. Soyduğunuz sarımsağı elinizle dişlere ayırın. Lütfen Özbek tarifinin büyük kesimler içerdiğini unutmayın - tüm malzemeler oldukça büyük parçalar halinde doğranır. Bu geleneksel pilavın özelliklerinden biridir. Genellikle sarımsak bütün olarak eklenir, ancak isterseniz her karanfili birkaç parçaya bölün veya bir presle ezin.

Çanağı haşlamayı planladığınız tencereyi, kazanı veya diğer gereçleri kırmızı ısıya ısıtın. Sonra içine yağ dökün ve kolu çevirerek tüm tabana dağıtın. Yeterince sıcak olduğunda soğanı ekleyin. Gördüğünüz gibi, bu tarif bir öncekinden sadece gerekli malzemelerle değil, aynı zamanda ürünlerin döşenme sırasıyla da farklılık gösteriyor. Bu nedenle, ilk durumda, önce eti, ikincisinde - sebzeleri pişirmek gerekiyordu. Soğan yarı saydam hale gelip kahverengimsi-altın bir renk alır almaz, başka bir tabağa aktarın ve soğan içeriğinin yerini havuç çubukları alacaktır. Kaşıkla sürekli karıştırarak yanmamasını sağlayın. Gerekirse biraz daha yağ ekleyin.

Ortalama olarak pilavın hazırlanması 60 dakikadan birkaç saate kadar sürer. Ayrıca hangi tarifi seçtiğinize de bağlıdır. Böylece sığır eti kuzudan daha hızlı gelir ve domuz eti veya tavuklu bir yemek minimum zaman ve çaba gerektirecektir. Pilavın her zaman çok yavaş ateşte yapıldığını unutmayın - bunun nedeni, çürümesi gerektiğidir. Bu durumda ürün daha sulu, pirinç ve et yumuşaktır. Havuç parlak, kahverengimsi-turuncu bir renk aldığında tavadan çıkarın ve sebzenin yerine kuzu parçalarını koyun. Kapaksız kızartın, ardından üzerlerinde gevrek bir kabuk oluşur. Yaklaşık on ila on iki dakika sonra, önceden pişirilmiş sebzeleri tabaklara ekleyin, yemeği düzenli olarak karıştırarak pişirin.

Tarif tamamlanmak üzere: kişniş ve zira'yı bir kapta birleştirin, ardından özel bir havanda ezin. Kızamık ile elde edilen kuru karışımı bir tencereye dökün. Hafifçe karıştırın, brülör alevini azaltın ve pişirmeye devam edin. Ürünlerin üzerine tamamen örtmesi gereken kaynar su dökün. Çeyrek saat bekleyin, ardından iyice yıkanmış ve önceden kurutulmuş pirinci bulaşıklara koyun. Her aşçının kendi tadı vardır, bu nedenle pilavı kendi takdirinize göre tuzlayın.

Kırmızı biberi ikiye bölün, fazla çekirdeklerini çıkarın, ince şeritler halinde doğrayın ve yemeğe ekleyin. Baharatlı yiyecekleri sevmiyorsanız veya sağlık nedenleriyle kontrendikeyse, tarifi biraz değiştirmeniz gerekecek - son malzemeden vazgeçin. Yemek pişirmek mantıklı bir şekilde sona eriyor: Sarımsağı bir kaseye koyun, gerekirse birkaç mililitre su dökün, yemeği iyice karıştırın, pirinci düzleştirin, ateşi orta güçte açın ve pilavın ulaşmasına izin verin.

En alttaki malzemelerin yanmaması için ara sıra karıştırın. Sıvı tamamen buharlaştığında, minimum brülör alevini açın, tavayı bir kapakla kapatın ve yemeği en az 20 dakika ocakta bırakın. Bu arada, yukarıda açıklandığı gibi pişirme prosedürünün ortasında değil, en sonunda sarımsak ekleyebilirsiniz. Fazla suyun buharlaştığından emin olun, ardından karanfilleri irmik içine bastırın. Yemek daha lezzetli olacak. İştah açıcı ve doyurucu bir pilav için başka bir tarifte ustalaştınız. Artık bir sonraki beceri düzeyine güvenle geçebilirsiniz. Bizimle Özbek mutfağının sırları hakkında daha birçok ilginç şey öğreneceksiniz.

Pastırma ve kuzu eti ile yağlı, doyurucu pilav

Özbek şeflerinin başarılarından biri de pilavdır. Bu doyurucu ve inanılmaz kokulu yemek, sadece anavatanında değil, sınırlarının çok ötesinde de birçok hayran kazandı. Ona bedeniniz ve ruhunuzla bağlanmak için gerçek bir erkek olmanıza gerek yok - sadece lezzetli yemekler yemeyi sevin. Özbek şeflerin kaleme aldığı başyapıtlardan birini tatmak ister misiniz? Bunu yapmak için bir restorana gidip orada çok para bırakmanıza gerek yok - pilavı kendiniz pişirmeye çalışın, size bu konuda yardımcı olacağız.

Tabii ki, bunu ateşte yapmak, yiyecekleri kalın, paslanmaz tabanlı metal bir kazanda karıştırmak daha iyidir. Bu nedenle yakın bir zamanda doğada piknik yapacaksanız aşağıdaki tarifi denemenizi öneririz. Bu sefer kuzu eti ile birlikte yemeğe ekşilik veren domuz yağı eklenir. Sonuç olarak pilav çok daha yumuşak ve sulu olur. Bu yemek, büyük ve arkadaş canlısı bir şirket için idealdir - hiçbir arkadaşınız aç kalmaz.

İçindekiler:

• 180 gram yağlı kuyruk yağı (bu klasik bir tarif ama bu malzemeyi bulamazsanız normal yağ alın)
• kızamık ve öğütülmüş kırmızı biber - tatmak
• 1000 gram kuzu
• beş orta boy soğan
• 280 gram rafine bitkisel yağ
• 1/3 yemek kaşığı zira
• 200 gram turuncu veya sarı havuç

Pişirme metodu:

Bu tarif, doyurucu ve yağlı yiyecekleri sevenler için daha uygundur. Eğer biri değilseniz ama gerçekten Özbek motiflerine göre pilav yapmak istiyorsanız, yağdan vazgeçin. Ancak bu tamamen farklı bir yemek olacak. Pekala, başlayalım, olur mu? Aslında, mutfak prosedürü, zaman alıcı olsa da oldukça basittir. Pilavı pişirmek bir buçuk ila iki saat sürecektir.

Her şeyden önce, tüm malzemeleri doğramanız gerekir. Soyulmuş soğanı ince yarım halkalar halinde ve havucu küçük küpler halinde kesin. Hangi tarifi kullanırsanız kullanın: sığır eti, domuz eti veya tavuklu pilav, eti her zaman büyük parçalar halinde kesin. Özbek yemeğini alışılagelmiş yemeklerden ayıran özelliklerden biri de budur. Bunu yapmadan hemen önce kuzuyu iyice duruladığınızdan ve kağıt havluyla kuruladığınızdan emin olun. Şimdi domuz yağı küpler halinde doğrayın ve ısıtılmış yağ ile bir tencereye gönderin. Ürün altın rengine dönene kadar kızartın.

Ayrı bir tabağa aktarın ve kalan yağda soğan yarım halkalarını kızartın. Yaklaşık üç dakika sonra havuçla birleştirin ve kısık ateşte pişirmeye devam edin. Kuzu dönüşü gelir: bir tencereye koyun ve ara sıra yemeği karıştırmayı unutmadan pişirin. Pilavı yumuşak ve yumuşak yapmak için küçük bir sırrı unutmayın: yıkanmış pirinci soğuk suyla önceden ıslattığınızdan emin olun. Şişmesi ve demlenmesi yaklaşık 30-40 dakika sürecektir. Bu tarif sadece pilav pişirmek için değil, diğer yemekler için de kullanılabilir. Mısır gevreğini kaynatmaya karar verseniz bile, bir süre suda tutun ve ardından bir tencereye koyun. Pirinç pişirme prosedürünün neredeyse yarı yarıya azaldığını göreceksiniz.

Yemeğimize geri dönelim: baharatları bir harçla ezin ve zirvak ile baharatlayın - bu, gelecekteki pilav için amaçlanan kuzu ve sebze kütlesinin adıdır. Zevkinize göre birkaç tutam tuz ekleyin, ardından sarımsağa dikkat edin: bir bıçakla soyun ve oldukça büyük parçalar halinde doğrayın. Bir kaseye koyun ve malzemeleri tamamen kaplaması gereken kaynar su dökün. Zirvak'ı iyice karıştırın, bir kaşıkla düzeltin, bir kapakla sıkıca kapatın ve kaynamaya devam edin.

Dikkat, ürünün yanmaması için bek alevini en aza indirin. Bu arada, profesyonel şefler kütleyi biraz abartmayı tavsiye ediyor. Gerçek şu ki, daha sonra pirinçle birleştirdiğinizde tüm tuzu alacaktır, bu da ürünün yavan görünmesine neden olur. Sıvının tamamen buharlaştığını fark ettiğiniz anda yıkanmış tahılları bir kaseye koyun. Pilavı karıştırın, oluklu bir kaşıkla düzeltin ve buzlu suyla doldurun.

Tarifin sonuna geldik: Isıyı orta güce getirin ve yemeği kaynatın. Sıvısı biter bitmez mısır gevreğini kaydırak şeklinde toplayın ve çatalla delikler açın. İçlerinden biriken buhar dışarı çıkacaktır. Çanak size yeterince kokulu görünmüyorsa, birkaç tutam daha zira ve kızamık ekleyin. Brülörü kapatın ve yemeğin pişmesine izin verin. Bunu yapmak için kalın bir battaniyeye sarın veya başka bir ipucu izleyin: önceden ısıtılmış fırına koyun ve yaklaşık on beş dakika terleyin. İkincisinin sıcaklığı 160 dereceden yüksek olmamalıdır.

Böylesine doyurucu bir pilav, en iyi salatalık ve domates turşusu, istiridye mantarı, süt mantarı, sebze veya hafif bir salata gibi turşularla servis edilir. Aşağıdaki tarifi beğenebilirsiniz: yeşil bir turpu soyun, orta rende üzerine rendeleyin, üzerine ılık, tuzlu su dökün ve elde edilen solüsyonda yaklaşık çeyrek saat bekletin. Sebze tüm acısını kaybedecek ve daha yumuşak hale gelecektir. Ürünü zeytinyağı veya mayonez ile tatlandırın, karıştırın, derin bir kaseye aktarın ve pilavın yanında servis edin. Ya da kırmızı dolmalık biberleri, salatalıkları, domatesleri iri parçalar halinde doğrayabilir ve her şeyin üzerine ekşi krema dökerek lezzetli bir salata hazırlayabilirsiniz. Size harika bir ruh hali ve doyurucu bir yemek diliyoruz. Katılıyorum, bu tür yemeklerin eşliğinde başka türlü olamaz.

Gurmeler için domuz eti ve dana eti pilavı

Özbeklerin ulusal mutfağı, bol miktarda baharatla ayırt edilir, ayrıca tariflerine göre hazırlanan yemekler genellikle oldukça yağlı ve delicesine doyurucudur. Her insan böyle bir deneye cesaret edemez. Gastrointestinal sistemle ilgili sorunlarınız varsa, bu tür ürünlerin yarardan çok zarar verme olasılığı daha yüksektir. Ancak gelenekleri biraz değiştirir ve yemeği kendi özelliklerine ve ihtiyaçlarına göre düzenlersen, sonuç tamamen tersi olur.

Bu sefer pilavı klasik versiyonda olduğu gibi kuzu eti ile değil, domuz eti ve yumuşak dana eti ile yapmayı öneriyoruz. Yiyecekler daha diyet olacak ve çok yağlı olmayacak. Yemeğinizi renklendirmek istiyorsanız, yemeğinize yepyeni renklerle parıldayacak Özbek sosu yapmayı deneyin. Ekmek yerine büyük parçalar halinde kesilmiş pide ekmeğini masaya koyun. Artık Asya temalı bir parti vermek için ihtiyacınız olan her şeye sahipsiniz. Bu yüzden tarifte ustalaşın ve arkadaşlarınızı arayın.

İçindekiler:

pilav için:

• iki veya üç sığır kemiği
• 450 gram domuz eti
• 500 gram dana eti
• dört orta boy soğan
• 900 gram turuncu havuç
• bir kilogramdan biraz daha az pirinç
• Aşçının kişisel zevkine göre baharatların yanı sıra tuz eklenir.
• 45 gram sarımsak

Sos için (küçük bir porsiyon için):

• büyük, olgun domates - tek parça
• üç küçük diş sarımsak (kurutulmuş ürün kullanabilirsiniz)
• on beş mililitre zeytinyağı
• bir yemek kaşığı soya sosu
• öğütülmüş biber
• birkaç dal taze dereotu
• ince sofra veya deniz tuzu
• kişniş - tatmak

Pişirme metodu:

Lezzetli bir pilav elde etmek için ürünleri uygun şekilde hazırlamanız gerekir. Öyleyse ilk aşamaya geçelim: sığır eti ve domuz etini aynı boyutta (yaklaşık üçe üç santimetre) küpler halinde kesin. Sonra cildi havuçtan çıkarın ve şeritler halinde doğrayın. Önceden soyulmuş soğan, ince yarım halkalar halinde doğrayın, sarımsakları karanfillere bölün. Şimdi pirinci durulayın ve sıcaklığı ideal olarak 40 derece civarında olması gereken ılık suya batırın. İstenirse, mısır gevreğini hafifçe tuzlayın. Ocağa temiz su dolu bir tencere koyun ve ateşi açın. Yaklaşık bir buçuk litre kaynar suya ihtiyacınız olacak.

"Zirvak" adı verilen gelecekteki pilavın temelini hazırlamaya başlıyoruz. Tabii ki, geleneksel versiyonda, yemek ateşte ve evde yapılır - ocakta bir tencerede. İlk seçeneğe daha yakından bakalım. Her neyse, ürünlere yer imi koyma prosedürü her iki durumda da aynıdır. Bu yüzden kazanı ısıtın ve içine bitkisel yağ dökün. "Çıtırdamaya" başladığında, sığır eti ve domuz eti, kemikleri koyun ve her şeyi ara sıra karıştırarak yedi dakika kızartın. Et altın kahverengi olmalı, bu olduğunda üzerine soğan ekleyin. İkincisi parlar, daha şeffaf ve yumuşak hale gelir gelmez, havuçları kazana gönderin ve tabağı birkaç saniye bırakın.

Turuncu sebze buğulanıp yumuşadığında, kütleyi hafifçe karıştırın ve yaklaşık on beş dakika kızartmaya devam edin. Belirtilen süreden sonra kimyon, taze çekilmiş karabiber veya kırmızı biberi tabağa atın, istenirse kızamık ekleyin. Şimdi sarımsağı girin - tamamen koyun veya karanfilleri büyük parçalar halinde kesin. Önceden hazırlanmış kaynar suyu zirvak içine dökün, tüm malzemeleri tamamen kaplaması gerektiğini unutmayın. Su köpürmeye başlayınca yemeği tuzlayın. Normalde koyduğunuzdan biraz daha fazla tuz ekleyin, merak etmeyin - pirinç tüm fazlalığı çekecektir. Köpürmeye başladıktan sonra alevi azaltmanız gerektiğini unutmayın. Şimdi yiyecekler yavaşça çürümeli.

Son aşama, pirincin döşenmesidir. Önce durulayın, sonra biraz kurutun ve sebze ve etli bulaşıklara gönderin. Kazanı bir tabak veya kapakla örtün, saati 30 dakika ayarlayın, ardından bir litreden biraz daha az sıcak su dökün. Maksimum ateşi açın ve yiyeceği kaynatmaya devam edin. Göreviniz, sıvı tamamen buharlaşana ve pirinç ve diğer ürünler yumuşak ve ufalanana kadar beklemektir.

Pilav gelirken sosuna dikkat edin. Tabii ki, Özbek mutfağında pek çok sıra dışı sos var, ancak aceleyle hızlı bir tarif sunuyoruz. Yemeğin yumuşak ve sulu olması için domateslerin soyulmasını öneririz. Bunu yapmak çok basit, asıl şey aşağıdaki kuralı takip etmektir. Bir domates alın ve hafifçe üstüne kesin, ardından sebzenin üzerine dönüşümlü olarak suyla dökün: önce sıcak, sonra buzlu.

Özbekistan her zaman misafirperverliği ve lezzetli mutfağı ile ünlü olmuştur. Ülkenin ziyaret kartı Özbek pilavıdır. Bu doyurucu ve aynı zamanda hafif yemek çok sayıda insanı besleyebilir, bu nedenle düğünler, yıldönümleri ve diğer tatiller için hazırlanır.

Özbek pilavı (adım adım tarif) - pişirmenin temel ilkeleri

Gerçek Özbek pilavının sırrı, başta pirinç olmak üzere kaliteli malzemelerin seçiminde ve bunların doğru dizilişinde yatmaktadır.

Yani pilav hazırlamak için ihtiyacınız olacak: Devzira pirinci, havuç, soğan, et, tercihen kuzu eti, sarımsak, zira, kızamık, bitkisel yağ ve sofra tuzu.

Havuçlar soyulur ve büyük şeritler halinde kesilir. Pilavda bu sebze ne kadar çok olursa, o kadar lezzetli olur. Kore salataları için hiçbir durumda havuçları rendelemeyin. İnce dilimlenmiş bir sebze, pişirme işlemi sırasında pilavın içinde basitçe çözülür ve buna izin verilmemelidir.

Soğanlar soyulur, yıkanır ve büyük halkalar veya yarım halkalar halinde doğranır. İnce dilimlenmiş soğan daha hızlı pişer ve daha kolay yanar. Pilavda yanmış soğan sadece güzel değil, aynı zamanda lezzetli de değil.

Şimdi etle devam edin. İdeal olarak kuzu veya dana eti kullanmalısınız, ancak domuz eti tercih ederseniz onunla da pişirebilirsiniz. Et yıkanır, kağıt havluyla kurutulur ve oldukça büyük parçalar halinde kesilir. İnce keserseniz, pilav için kabul edilemez olan liflere ayrılır. Kuzu yağı kesilir ve küçük parçalar halinde doğranır.

Pilav gazlı ocakta veya ateşte pişirilebilir. İndüksiyonlu ve elektrikli ocaklar bunun için pek uygun değil. Pilav açık ateşte ve sadece dökme demir kazanda pişirilmelidir. Saksılar bunun için uygun değil. Pilav pişiriyoruz, pirinç lapası değil.

Boş bir kazan, yüksek ısıda iyice kalsine edilir. İçine parçalanmış kuzu yağı konur. Yağ işlenir çözülmez, oluklu bir kaşıkla baldırlar alınır. Rafine bitkisel yağ eklenir ve kalsine edilir. Yağın yeterince sıcak olduğunu belirlemek için içine bir soğan halkası atarlar. Yağ cızırdarsa, kalan soğanı yayın. Hoş bir altın rengine kadar düzenli olarak karıştırarak kızartın.

Eti kızarmış soğana yayın ve sürekli karıştırarak yumuşayana kadar kızartın. Et lezzetli bir kabukla kaplanır kaplanmaz havuçlar eklenir. Orta ateşte kızartmaya devam edin. Havuç yumuşamalıdır. Bir pipet alırsanız bükülmeli ama kırılmamalıdır.

Su bir çaydanlıkta kaynatılır. Kazanın içeriği kaynar su ile dökülür. Bu pilavın temeli olacak - zirvak. Sadece yukarıda açıklanan sırayla hazırlanır. Kazan bir kapakla kapatılır ve yaklaşık kırk dakika pişirilir.

Pirinç, kalıntıları gidermek için iyice yıkanır. Başı sağlam tutmaya çalışarak üst yaprakları sarımsak başlarından çıkarın.

Kırk dakika kaynatıldıktan sonra kazana sarımsak, zira ve kızamık konur. Bu aşamada tuz. Tuzun bir kısmı pirinci emeceğinden et suyu biraz tuzlu olmalıdır. Karıştırın ve 20 dakika daha pişirin.

Avuç dolusu zirvakta pirinç yayılır. Oluklu bir kaşıkla düzeltin. Su seviyesi, pirinç yüzeyinin iki santimetre üzerinde olmalıdır.

Pirinç kazanın içine girer girmez ateşin şiddetini arttırıyorum. Bu, suyun yoğun bir şekilde kaynamaya ve buharlaşmaya başlaması için yapılır. Kapak kapalı değil. Suyun daha hızlı buharlaşması için pirinci oluklu bir kaşıkla hafifçe ortaya doğru hareket ettirin. Deliklerdeki su uğuldamayı bıraktığında pirinç düzlenir, bir kapakla kapatılır ve ateş en aza indirilir. 20 dakika daha pişirin. Sarımsağı çıkarın ve pilavı aşağıdan yukarıya doğru karıştırın.

Sarımsak karanfillere ayrılır. Özbek pilavı (adım adım tarif) geniş bir tabağa konur. Üzerine sarımsak dişlerini yerleştirin.

Tarif 1. Özbek pilavı: etli adım adım tarif

İçindekiler

yarım kilo sığır eti;

400 gr uzun taneli yarı haşlanmış pirinç;

tuz;

350 gr havuç;

taze kara biber;

250 gr soğan;

sebze yağı;

bir çay kaşığı kızamık;

yarım çay kaşığı zerdeçal;

bir çay kaşığı zira.

Pişirme metodu

1. Ampulleri soyun. Havuçların ince derisini kesin. Sebzeleri iyice yıkayın. Soğanı çok ince olmayan yarım halkalar halinde doğrayın. Havuçları bir tahtaya koyun, uzunlamasına katmanlar halinde kesin ve şeritler halinde doğrayın. Bunun için asla rende kullanmayın. Orta kalınlıkta çubuklar almalısınız.

2. Sığır eti damarlardan ve filmlerden temizleyin. Musluğun altında durulayın ve mutfak kağıt havlularıyla kurulayın. Eti oldukça büyük parçalar halinde kesin. İnce kıyılmış et, pişirme işlemi sırasında liflere ayrılacaktır.

3. Dökme demir kazanı ocağa koyun, içine bitkisel yağ dökün ve yoğun ateşi açın. Hafif beyaz bir duman çıkana kadar ısıtın. Soğanı kazanın içine koyun ve yanmaması için ara sıra karıştırarak kızartın.

4. Soğan altın rengine döner dönmez üzerine dana etlerini ekleyin. Yaklaşık 20 dakika karıştırarak pişirmeye devam edin Et lezzetli bir kabukla kaplanmalıdır.

5. Şimdi şeritler halinde kesilmiş havuçları ekleyin. Biber ve tuz. Karıştırın ve on dakika daha kızartın. İçeriğin yanmaması için karıştırmayı unutmayın. Zerdeçal, kızamık ve kimyon ekleyin.

6. Su ısıtıcısında suyu kaynatın. Kazanın içindekileri kaynar su ile dökün. Su, et ve sebzeleri tamamen kaplamalıdır. Ateşi ılımlı hale getirin, kazanı bir kapakla kapatın ve yaklaşık kırk dakika pişirin. Et yumuşayacak ve zirvak baharat aroması ve tadı ile doyurulacaktır.

7. Pirinci iyice durulayın. Berraklaşana kadar suyu değiştirin. Fazla sıvıyı boşaltmak için pirinci bir elekle boşaltın. Yıkanmış pirinci küçük porsiyonlar halinde bir kazana koyun. Oluklu bir kaşıkla düzeltin. Et suyunun seviyesi pirincin iki santimetre üzerinde olmalıdır. Yeterli olmazsa kaynar su ekleyebilirsiniz. Bu aşamada karıştırmayın. Sıvı yüzeyden buharlaşana kadar yüksek ateşte pişirin. Pirinçte bir kuyu açın ve üst yapraklardan soyulmuş sarımsağı içine yerleştirin. Ardından kapağın altında minimum ısıda 20 dakika daha pişirin.

8. Kapağı açın, sarımsağı çıkarın, pilavı aşağıdan yukarıya doğru karıştırın. Yuvarlak düz bir tabağa koyun ve taze sebzelerle servis yapın.

Tarif 2. Özbek pilavı: domuz eti ile adım adım tarif

İçindekiler

700 gr domuz eti;

bir tutam kuru domates;

600 gr pirinç;

tuz;

150 ml ayçiçek yağı;

bir tutam kızamık;

iki büyük soğan;

bir tutam kırmızı biber;

iki büyük havuç;

bir tutam zira;

bir tutam zerdeçal.

Pişirme metodu

1. Pirinci iyice durulayın ve artıkları çıkarın. Sonra suyla doldurun ve bir kenara koyun. Domuz etini yıkayın, kağıt havluyla kurulayın ve oldukça büyük parçalar halinde kesin.

2. Dökme demir kazanı yoğun bir ateşe koyun. İçine ayçiçek yağı dökün. Yağ miktarı, domuzun yağ içeriğine bağlıdır. Et ne kadar yağlı olursa, o kadar az yağa ihtiyaç duyulur. Yağı iyice ısıtın.

3. Domuzu kazanın içine koyun ve iştah açıcı bir kabukla kaplanana kadar kızartın.

4. Soğanları ve havuçları soyun. Yıkamak. Soğanları orta kalınlıkta yarım halkalar halinde doğrayın. Havuçları oldukça büyük şeritler halinde doğrayın. Soğanı ete ekleyin ve kızarana kadar karıştırarak kızartın. Sonra havuçları koyun ve bir süre daha pişirin. Sürekli karıştırmayı unutmayın.

5. Su ısıtıcısında su kaynatın. Kazanın içeriğini tamamen kaplayacak şekilde sebzeli etin üzerine kaynar su dökün. Tüm baharatları ve tuzu ekleyin. Karıştırın ve 20 dakika daha pişirin. Bu süre etin yumuşaması, malzemelerin birbirinin aroma ve tatlarına doyması için yeterlidir.

6. Pirinci bir elek üzerine atın. Tüm sıvı boşaldığında, mısır gevreğini bir kazanın içine koyun ve düzeltin. Et suyu yeterli değilse kaynar su ekleyebilirsiniz. Karıştırmayın. Et suyu pirincin yüzeyinden buharlaşana kadar yüksek ateşte pişirin. Küçük bir girinti yapın ve üst yaprakları çıkardıktan sonra sarımsağın başını içine yerleştirin. Isıyı en aza indirin, bir kapakla örtün ve yarım saat daha pişirin.

7. Sarımsağın başını pilavdan çıkarın ve karanfil haline getirin. Pilavı oluklu bir kaşıkla aşağıdan yukarıya doğru karıştırın. Güzel geniş bir tabağa koyun. Üzerine sarımsak dişlerini dizin.

Özbek pilavı (adım adım tarif) - ipuçları ve püf noktaları

Pilav pişirmek için donmuş et kullanmayın. Son derece taze olmalıdır.

Hiçbir durumda havuçları rendeleyin. Çubuklar orta kalınlıkta olmalıdır.

Pilavın çıtır çıtır olması için pirinçlerin suyu berrak akana kadar yıkanması gerekir.

Pişirme sırasında pirinci sebze ve etle karıştırmayın.