Fotoğraflarla adım adım tarif. Macar dana gulaş için klasik ve sıra dışı tarifler Soslu Macar dana gulaş

Macar gulaş, parlak bir tada sahip çok basit ve uygun fiyatlı bir yemektir.

Herhangi bir gulaş pişirme ilkesi, eti sebzeli güveç yapmaktır.

Yemeğin tarihi ve mutfağın türü

Yemeğin adı, menşe yerinden bahsediyor. Dana gulaş, kökeni 9. yüzyılda ortaya çıkan Macaristan'ın geleneksel mutfağına aittir ve ilk yazılı kaynaklar 18. yüzyılın başlarına kadar uzanır.

Macarcadan çevrilen isim "çoban yemeği" anlamına gelir, çünkü başlangıçta yemek çobanların yemeğiydi ve onu meralarda kazanlarda ateşte pişirdiler.

Ana bileşen, kaynatılan, tüm nemi buharlaştıran, daha sonra güneşte kurutulan ve ancak o zaman karakteristik bir viskoziteye eklenmiş sebzelerle bir yemek hazırlanan etti. Yemeğin yoğunluğu için eskiden gulaş çorbası denirdi.

18. yüzyılda Macar gulaşı ana bileşenlerinden birinden yoksun bırakıldı. Günümüzde, kırmızı biber olmadan yemek yapmak düşünülemez, çünkü ona özel bir keskinlik ve aroma verir.

yemeğin faydaları

Gulaşın besin değeri yüksektir, bu nedenle vücuda güç ve enerji verir. Ek olarak, çanak potasyum, fosfor, magnezyum, kükürt, sodyum ve A, B ve C vitaminleri gibi yararlı makro ve mikro elementler içerir.

Dana gulaş, vücut için gerekli olan esansiyel amino asitler, proteinler, sağlıklı yağlar ve karbonhidratlar açısından zengindir. Yağsız et kullanarak yemek, diyet diyetinin temelini oluşturabilir.

Zorluk ve hazırlık süresi

Ortalama bir pişirme seviyesine sahip ev hanımları için lezzetli Macar gulaş pişirmek zor olmayacak ve yemeğin tam olarak hazırlanması yaklaşık 2 saat sürecektir.

Gıda hazırlamak

Ulusal yemeğin değişmez hazırlanması için sığır eti ana bileşen olarak kalmalıdır. Pişirmeye başlamadan önce gulaş için ürünleri önceden hazırlamalısınız.

Eti akan su altında yıkadığınızdan emin olun. Daha sonra bir waffle havluyla iyice kurulayın ve filmi çıkarın. Sebzeler genellikle soyulur ve doğranır.

Macar dana gulaş nasıl pişirilir

4 porsiyon gulaş için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

500 gr dana eti;
su - 0,5 l;
salça - 20 gr veya 1 yemek kaşığı;
domates - 2 adet;
soğan - 2 adet;
kırmızı dolmalık biber - 1 adet;
havuç - 1 adet;
patates - 4 adet;
3 diş sarımsak;
baharatlar: kuru kırmızı biber, taze çekilmiş karabiber, kimyon;
tuz;
sebze yağı.

Fotoğrafla adım adım pişirme

Macar gulaşının uygun şekilde hazırlanması için hazırlama kurallarına kesinlikle uymak gerekir.

Adım 1. Eti küpler halinde kesin ve bitkisel yağı önceden ısıtarak derin bir tavada kızartın.

Adım 2. Soğanı ince doğrayın ve içindeki bitkisel yağı ısıttıktan sonra altın kahverengi olana kadar bir tencerede kızartın.

Adım 3. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin ve etle birlikte soğanın üzerine koyun, tuzlayın ve biraz kimyon ekleyin. Etin pişmemesi için haşlanması için tavaya biraz su dökün. Karıştırın ve 30 dakika kısık ateşte kapağı kapalı olarak bırakın.

Adım 4. Bu zamana kadar et suyu neredeyse kaynatıldı. Daha sonra biberleri küpler halinde kesin, tohumları çıkarın. Kabuğu domatesten çıkarın ve büyük parçalar halinde kesin. Sebzeleri ete aktarın. Biber, kuru kırmızı biber serpin ve ince doğranmış sarımsak ekleyin. 15 dakika bekletin.

Adım 5. Kalan suyu doldurun. Doğranmış patatesleri bir kaseye koyun. Isıyı arttırın ve 15 dakika daha pişirin.

Adım 6. Salça, tuz ve karabiberi biraz dökün. Sebzeler pişene kadar 30 dakika daha pişirin.

Sıvı miktarı bağımsız olarak ayarlanabilir. Gulaş oldukça kalın olmalıdır. Pişirdikten sonra kapalı bir kapak altında 10 dakika terlemeye bırakın.

Bitmiş yemek otlar ile süslenebilir.

besin değeri

100 gr yiyecek için:

kalori içeriği - 95 kcal;
proteinler - %5.4 (10 g);
yağlar - %5.5 (12 g);
karbonhidratlar - %6.4 (7 g).

1 porsiyonun yaklaşık ağırlığı yaklaşık 250 gr'dır.

Pişirme seçenekleri

Çoğu zaman Macar gulaş için başka bir isim bulabilirsiniz - 30'dan fazla pişirme seçeneğine sahip olan sığır böreği.

Fasulyeli gulaş

İçindekiler:

500 gr sığır eti;
200 gr fasulye (domates suyunda konserve almak daha iyidir);
1 domates;
1 soğan;
1 havuç;
4 patates;
sebze yağı.

Yemek pişirme. Et parçalarını, karakteristik bir kabuk oluşana kadar bitkisel yağ ile bir tavada kızartın. Yarım bardak su dökün ve bir kapakla örtün, 20 dakika orta ateşte bırakın. Ardından fasulyeleri etin üzerine ilave edin.

Fasulyeler pişene kadar kaynatın. Soğanı ve havucu ince ince doğrayın ve kalan malzemelere ekleyin. Domatesleri soyun, küpler halinde kesin ve ete ekleyin. Kısık ateşte kapağı kapalı 40 dakika pişirin. Patatesleri ayrı ayrı kızartın ve garnitür olarak servis yapın.

cips ile

Macarlar geleneksel gulaşı cipssiz pişirmeyi hayal bile edemezler. Sarımsak, kırmızı biber, fındık veya otların eklendiği hamurdan yapılan küçük köftelerdir. Onları hazırlamak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

1 bardak un;
sarımsak - 3 diş;
1 yumurta;
bir tutam tuz.

Yemek pişirme. Her şeyi bir kapta karıştırın ve serin bir hamur yoğurun. Daha sonra parmaklarınızı suda ıslattıktan sonra hamurdan küçük bir parça koparıp gulaşın içine koyun ve yemek hazır olana kadar 5 dakika pişirin.

Patatessiz Macar gulaş

İçindekiler:

300 gr sığır eti;
Dolmalık biber;
1 domates;
1 havuç;
buğday unu - 2 yemek kaşığı;
su;
tuz;
taze çekilmiş karabiber;
tatlı kırmızı biber;
beyaz hardal - 1 çay kaşığı;
kızartmak için sebze/tereyağı.

Yemek pişirme. Bitkisel yağda küpler halinde doğranmış eti kızartın. Eti tuzlayıp biberleyin, biraz su dökün. Örtün ve 20 dakika pişirin.

Bu sırada başka bir tavada unu kahverengi olana kadar 5 dakika kızartın. Diğer tüm doğranmış malzemeleri ete koyun, biber, kırmızı biber ve hardalı ekleyin.

20 dakika kaynatın. Kızarmış unu yarım bardak ılık suda seyreltin, topaklar eriyene kadar bir çatalla karıştırın. Et ve sebzelerle birlikte tavaya dökün. Çanak kalınlaşana kadar yarım saat daha pişirin.

Yavaş bir tencerede dana eti ile

Yemek pişirmede en kolay tariflerden biri yavaş bir ocakta.

İçindekiler:

sığır eti - 400 gr;
2 soğan;
3 domates;
1 havuç;
1 dolmalık biber;
sarımsak - 3 diş;
kuru kırmızı biber;
tuz ve otlar.

Yemek pişirme. Çoklu pişiriciyi "Kızartma" modunda açın ve tava ısınana kadar bekleyin. Et parçalarını bir kabuk oluşana kadar bitkisel yağda kızartın.

Sebzeleri küpler halinde doğrayın ve aynı anda her şeyi ete aktarın. Tuz, pul biber ve ince kıyılmış sarımsağı ekleyin. 200 gr sıcak su dökün.
Önemli! Çok fazla sıvı eklemeyin, çünkü su yavaş pişiriciden ocaktaki bir tencereden olduğu kadar buharlaşmayacaktır.

Kapağı sıkıca kapatın. Ve çok pişiriciyi 40 dakika boyunca "Söndürme" moduna getirin. Bitmiş yemeğe yeşillikleri serpin.

Bir kazan içinde gulaş

Geleneksel olarak, yemek çok sayıda malzeme kullanılarak bir kazanda pişirilir, bu nedenle içindeki tadı mükemmeldir. Bunun için ihtiyacınız olacak:

1 kg dana eti;
200 gr tuzlu veya tütsülenmiş domuz yağı;
tatlı biber - 2 adet;
1 acı / acı biber;
büyük domates - 1 adet;
havuç - 1 adet;
2 yay;
5 diş sarımsak;
baharatlar: öğütülmüş kırmızı biber, karabiber, kimyon;
yeşillik;
1,5 litre sıcak su.

Ve bir sonraki şey, kazanı ısıtmak ve yağa atmak, ince dilimler halinde kesmek. Yağın erimesi ve aynı zamanda yanmaması için kısık ateşte kaynatılmalıdır.

Ardından kuşbaşı doğranmış etleri ilave edin. Pişirirken, bu sırada sebzeleri kesin: soğanı küçük küpler halinde kesin, ardından ete ekleyin ve kısa bir süre kızartın. Havuçları rendeleyin ve bir kazana daldırın. 2-3 dakika kaynatın. Tüm baharatları aynı anda kazana koyun ve her şeyin eşit dağılması için iyice karıştırın.

Rendelenmiş sarımsak ve acı biber ekleyin. Tuz. Yaklaşık 1 litre su dökün. Kapağı kapatın ve 1,5 saat pişmeye bırakın. Cildi domatesten çıkarın. Onu ve tatlı biberi küpler halinde kesin, hazır olmadan 30 dakika önce bir kazana koyun. Yeşilliklerin bir kısmı pişirmenin bu aşamasında, bir kısmı sıcak servis yapılırken kullanılabilir.

bir tencerede

İçindekiler:

500 gr sığır eti;
3 patates;
2 yemek kaşığı. salça;
1 baş soğan;
1 tatlı biber;
1 domates;
Tereyağı;
öğütülmüş kırmızı biber, kuru kırmızı biber ve tuz;
su.

Pişirme adımları basittir. Tereyağını eritin ve üzerine soğanı kızartın, öğütülmüş biber serpin. Soğanın üzerine kavrulmuş et parçalarını atın ve tuz ekleyin. Bundan sonra, kapları malzemelerin içine koyun, biraz su dökün ve yarım saat kadar pişmesi için fırına koyun.

Tatlı biber ve küpler halinde kesilmiş patatesler, domatesleri doğrayın. Hazırlanan tüm malzemeleri tencerelere daldırın, biraz daha su, salça ve toz kırmızı biber ekleyin. Fırında bir saat kaynatın.

video tarifi

Macarca gulaş pişirmenin özellikleri videoda görülebilir:

Macar gulaş hazırlamak için faydalı ipuçlarını kullanabilirsiniz:

Kalın tabanlı bir yemek pişirmek için bir kap almak daha iyidir, ideal olarak bir kazandır, eşit ısıtma sağlar.
Kırmızı biber seçimine sorumlu bir şekilde yaklaşılmalıdır, çünkü yemekte vazgeçilmez bir unsurdur. Tatlı kırmızı biber ve kaliteli domates tercih edilmelidir.
Sığır etinin pişirilmesi çok uzun zaman alır, bu nedenle dana eti kullanmak en iyisidir.

Bu basit sırları takip ederseniz, yemek çok lezzetli çıkacaktır.

Çobanlar tarafından yaratılan ve yazarlar tarafından söylenen bir yemek - Macar dana gulaş - dehanın basitlikte olduğunu doğrulayan bir tarif. Baharatlı sulu et, otlu taze sebzeler, biraz sabır ve kalın bir demleme, anında tat tomurcuklarını uyandırır. Doyurucu yemek, mutfak sanatının zirvesi değildir, ısıtır ve besler - bu onun görevidir.

Macar dana gulaş teknik olarak karmaşık değildir, ancak ayrıntılara özel dikkat gösterilmesini gerektirir. Ana ürünün doğru seçimi - et ile pişirmeye başlamalısınız. Etin veya kürek kemiğinin etini düzgün bir şekilde kesmek ve kızarttıktan sonra baharat ve sebzeli kokulu bir sosta uzun süre kaynatmak en iyisidir. En sevdiğiniz garnitür veya salata ile servis yapın.

İçindekiler:

et - 550 gr;
havuç - 1 adet;
soğan - 3 adet;
sarımsak - 2 diş;
bir tutam kırmızı biber;
domates sosu - 80 mi;
bitkisel yağ - 40 ml;
su - 250 ml.

Yemek pişirme

Sebzeleri küpler halinde kesin ve terleyin.
Brisketi küpler halinde kesin, sebzelerle birleştirin, yüksek ateşte kızartın.
Kırmızı biber, sarımsak, sos ve suyu ekleyin.
Macar dana gulaş, uzun bir güveç içeren bir tariftir, bu yüzden bir buçuk saat pişirin.

Macar dana gulaş çorbası, tam bir öğünün yerini almaya uygun, kokulu bir demleme tarifidir. İlkini pişirirken çok tanıdık olan çeşitli sebzelerin varlığı, sadece sıcak yemeğin yapısını etkilemekle kalmaz, aynı zamanda gereksiz ilaveler olmadan tokluk verir. Sabırla donanmış ve birkaç saat harcayarak beş kişilik bir şirketi besleyebilirsiniz.

İçindekiler:

boyun - 450 gr;
dolmalık biber - 2 adet;
domates - 2 adet;
patates - 3 adet;
soğan - 1 adet;
sarımsak - 2 diş;
salça - 20 gr;
kuru kırmızı biber - bir tutam;
su - 800 ml;
domuz yağı - 30 gr.

Yemek pişirme

Sebzeleri ve eti küçük parçalar halinde kesin.
Eritilmiş domuz yağında soğanı pişirin, kırmızı biber serpin ve ocaktan alın.
Kızarmış boyun çubukları, kızartmak için yayın, sarımsakla baharatlayın, sıvının yarısını dökün ve bir saat pişirin.
Sebzeleri et, su ve makarna ile birleştirin ve 15 dakika pişirin.
Macar dana gulaş kalın bir yemek için bir reçetedir ve bu nedenle sıvının hacmini istediğiniz gibi ayarlayın.

Bograch - gulaş

Macar klasiğinde gulaş, yemeğin adıyla uyumlu büyük bir kazanda pişirmeyi içerir. Bol miktarda tütsülenmiş et, baharat ve yumuşak köfteler ile tatlandırılmış kaba "erkek" yemekleri, lezzet bakımından zengin göçebe Macarların mutfağını yeniden yaratır. Bu tarif, otantik yemek pişirmeye ilgi duyan cömert bir hostes için geçmenize izin verecek.

İçindekiler:

soğan - 4 adet;
dana eti ve sığır eti - her biri 500 gr;
domuz kaburga - 450 gr;
füme domuz yağı - 250 gr;
baharatlı sosisler - 2 adet;
dolmalık biber - 1 adet;
domates - 3 adet;
havuç - 1 adet;
patates - 4 adet;
kırmızı biber - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
sarımsak - 4 diş;
bir tutam karabiber;
yumurta - 1 adet;
un - 80 gr;
bir avuç taze dereotu.

Yemek pişirme

Pastırma parçalarını eritin, soğanı, baharatları, et bileşenlerini kızartın, 500 ml sıvı dökün ve yaklaşık üç saat pişirin.
Klasik dana gulaş, cipslerin varlığını gösterir, bu yüzden onları pişirmeye başlayın.
Yumurtayı una çırpın, hamuru yoğurun, sosisleri yuvarlayın, kesin ve kurumaya bırakın.
Sebzeleri kazana koyun, sıvı ekleyin ve yarım saat pişirin.
Cipsleri, yeşillikleri koyun ve birkaç dakika sonra tabağı ocaktan alın.

Dana gulaş pişirmek sadece heyecan verici bir süreç değil, aynı zamanda günlük menüyü çeşitlendirmek için bir fırsattır. Bir saat içinde oluşturulan finansal olarak uygun fiyatlı bir yemek, pahalı bileşenler gerektirmeyecek ve bir şirketi bitmiş formda yapacaktır. Besleyiciliği ve düşük maliyeti, onu ev yapımı yemekler listesinin kalıcı bir üyesi yapar.

İçindekiler:

omuz bıçağı - 600 gr;
salça - 50 gr;
soğan - 2 adet;
bitkisel yağ - 40 ml;
bir tutam karabiber;
bir tutam kırmızı biber;
su - 800 ml.

Yemek pişirme

Soğanı, kürek kemiklerini, baharatları kızgın yağda kızartın.
Makarnayı koyun, sıvıyı dökün ve bir saat pişirin.
Tarifi hafifliği ve sadeliği ile ünlü Macar dana gulaş için pirinç veya makarna uygun bir garnitür olacaktır.

Soslu dana gulaş nasıl pişirilir, modern nesil hosteslerin kafasını karıştıran bir sorudur. Bir süredir önemini yitiren yemek, birçok ailenin menüsüne yenilenen bir güçle girdi. İlk kural - bol miktarda taze malzeme, ikincisi - baharatlarda yüksek ateşte kavurma ve üçüncü - yumuşak olana kadar uzun süreli haşlama, yemeği ev masasında sıcak hale getirecektir.

İçindekiler:

bonfile - 500 gr;
dolmalık biber - 3 adet;
soğan - 2 adet;
yağ - 40 gr;
kırmızı biber - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
sarımsak - 2 diş;
bir avuç taze maydanoz;
defne yaprağı - 2 adet;
su - 500 ml.

Yemek pişirme

Soğan halkalarını yağa batırın.
Bonfile parçalarını baharatlarla baharatlayın ve kızartma ile birleştirin.
Sıvı, sarımsak, defne ekleyin ve yaklaşık bir saat pişirin.
Ezilmiş biberi yarım saat daha pişirin.
Maydanoz, bol baharat ve otlara dayanan bir tarif olan Macar dana gulaşına renk ve tazelik katıyor.

Asıl görevi açlığı hızla gidermek ve vücuda güç vermek olan geleneksel bir çoban yemeği. Doyurucu ve besleyici patatesler, birçok ilk yemek için temel bir bileşendir ve bu nedenle burada da talep görmektedir. Yemek için mükemmel bir destektir ve ek katkı maddeleri olmadan yiyicilere gün boyu enerji verir.

İçindekiler:

domuz pastırması - 100 gr;
soğan - 2 adet;
omuz bıçağı - 500 gr;
patates - 4 adet;
konserve domates - 200 gr;
su - 600 ml;
kırmızı biber - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;

Yemek pişirme

Lezzetli bir dana gulaş pişirmeden önce kaliteli bir kızartma hazırlayın.
Pastırmadaki yağı eritin, soğanı, omuz bıçağının dilimlerini ekleyin, kızartın.
Baharatlar ve domateslerle tatlandırın, sıvıyı dökün ve bir saat pişirin.
Patates dilimlerini koyun, 20 dakika pişirin ve servis yapın.

Fırında ısıl işlem sayesinde geleneksel bir çoban demlemek herkesin kullanımına açıktır. Genel kurallara göre malzemeleri çıtır çıtır olana kadar kızartın, porsiyonlara ayırın ve fırına gönderin. Kendi suyunda çürüyen lezzetli dana gulaş, lezzetini korur ve yüksek besin değeri ile sizi ekstra kaloriden kurtarır.

İçindekiler:

boyun - 700 gr;
havuç - 1 adet;
soğan - 3 adet;
kırmızı biber - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
karabiber ve kimyon - her biri bir tutam;
bitkisel yağ - 50 ml;
su - 250 ml.

Yemek pişirme

Boyunun kızartılan parçaları, sebze ve baharatlarla birleştirilir ve birkaç dakika kaynatılır.
Karışımı kaplara paylaştırın, sıvıyağı ekleyin ve 200 derecelik fırında bir saat pişirin.

Yavaş bir tencerede dana gulaş - tarif

Modern bir alet, yavaş bir ocak, ev hanımlarının mutfaklarında kesin olarak lider bir konum kazandı. İçinde her şeyi pişirebilirsiniz: klasik pancar çorbasından hamur işlerine. Otantik sıcak bir istisna değildi. Basit bir dana gulaşı unla tatlandırırsanız, komşu bileşenleri yavaş yavaş yüklerseniz ve pişirme süresini kısaltmazsanız yeni bir tat ile doldurulacaktır.

Macaristan'ın ulusal yemeği olan klasik gulaş çorbasının tarifini son Budapeşte gezimizden getirdik ve kısa sürede bağımlısı olduk. Macaristan'da en lezzetli gulaş, Budapeşte'nin merkez pazarının karşı tarafında, ünlü Vaci yaya caddesinden çok uzakta olmayan “Satılık” pub'da hazırlanır.

Oldukça uzun bir pişirme işlemi, alışılmadık bir tat ile telafi edilir. Macarlar, hava durumu, mevsim veya cinsiyetten bağımsız olarak tüm yıl boyunca gulaş yer ve onu İtalyanların makarnayı ve Portekizlilerin kızarmış sardalyayı sevdiği kadar severler.

İhtiyacınız olacak malzemeler:

Sığır eti (güveç için omuz, sırt veya diğer parçalar) - 500 g
soğan - 2 adet
patates (sindirilmeyen çeşitler) - 500 g
dolmalık biber - 1 adet.
havuç - 2 adet
sarımsak - 2 diş,
domates sosu - 1 yemek kaşığı.
et suyu veya su - 1000 ml
kuru kırmızı biber - 1 yemek kaşığı
kızartmak için bitkisel yağ
bir tutam kimyon
tuz

Pişirme teknolojisi:

1. Soğanı soyun ve ince doğrayın.

Bitkisel yağı sıcak, kalın tabanlı bir tavaya dökün ve soğanı kızartın. Soğanı hafifçe soğumaya bırakın ve üzerine kırmızı biber ekleyin.

Her şeyi iyice karıştırın

2. Eti 1 cm kenarlı küpler halinde kesin.

Bir tavada, bitkisel yağı ısıtın ve içindeki sığır parçalarını kızarana kadar kızartın, eti porsiyonlar halinde kızartmak, güveçte değil, kızartmak daha iyidir!

3. Eti soğanlı bir tencereye aktarın, doğranmış sarımsak ve bir tutam kimyon ekleyin.

Biraz su dökün, karıştırın ve 2 - 2,5 saat kısık ateşte pişirin, gerektiği kadar su ekleyin.

4. Patatesleri yıkayıp soyun, 1 cm'lik küpler halinde kesin, patatesleri ete ekleyin, ısıyı artırın, 5 dakika pişirin, tuz ekleyin

5. Biberleri ve havuçları yıkayın, soyun ve küpler halinde kesin, tavaya ekleyin ve domates sosuyla tatlandırın. Et suyuna (su) dökün.

6. Çorbayı kaynatın, ısıyı azaltın ve kapağın altında 15 dakika daha pişirin, bitmiş yemeğin bir tencerede 10 dakika demlenmesini sağlayın.

Klasik gulaş çorbasına köfte veya gnocchi de eklenir.

Gnocchi çok hızlı ve basit bir şekilde hazırlanır:

1 yumurtayı bir kaseye kırın, tuzlayın ve yoğururken kalın bir hamur elde edecek kadar un ekleyin.

Hamuru filmin altında 10 dakika bekletin.

Hamurdan küçük parçalar koparıp kaynayan çorbaya gönderin.

Hazır gulaş çorbası servis ediyoruz ve iltifat alıyoruz.

En sevdiğim raporlardan biri -

Macar gulaş, Macaristan'da doğan dünyanın en ünlü yemeğidir. Hem de en tartışmalı olanı. Pek çok kişinin "gulaş" demeye alıştığı domates soslu yahnisinin Macarca gulaş denilen yemekle hiçbir ilgisi yok.

Ünlü Macar gulaş hakkında giriş notları

Gulaş tarifleri pancar çorbası tariflerinden daha az değildir. Ve anavatanında - Macaristan'da ve burada Transcarpathia'da bu yemeğin hazırlanması sürecinde kaç anlaşmazlık ortaya çıkıyor! Sadece pancar çorbası tarifleri hakkında böyle öfkeli anlaşmazlıklar duydum. Buradaki savaşlar yaşam için değil, ölüm içindir.

Ama bu sadece bir halk yemeği. Ve insanların derinliklerinde doğan her yemek gibi gulaşın da sayılamayacak kadar çok pişirme seçeneği var! Tartışmayalım - hadi pişirelim.

Otantiklikten bahsetmişken, Macar gulaşının et (dana, domuz, kuzu), soğan, kırmızı biber, taze biber, eritilmiş domuz yağı içermesi gerektiğini vurgulamak istiyorum. Patates bile isteğe bağlıdır. Bunu içermeyen tarifler var.

Diğer tüm sebzeler (havuç, maydanoz kökü, kereviz, alabaşlar), baharatlar (karabiber, kimyon vb.), chipotle köfte, mantar, fasulye, fasulye, şarap, votka ve dolunayda kesilen kömürleşmiş kiraz ağacı yakacak odun ilavelerdir. sadece tabana.

Bir diğer önemli nokta. Yemekleri “bograch” adı verilen özel bir tencerede pişirmek en “otantik”tir. Bu nedenle "bograch - gulaş" yemeğinin başka bir adı, yani bograch'ta pişirilen gulaş. Macarca'da, gulaş değil "guiash" ("çoban" anlamına gelen gulyás kelimesinden) demek daha doğrudur.

Macar bölgesi Alföld'ün çobanları tarafından (görünüşe göre) icat edilmiş, burada Transcarpathia'da ve Macaristan'da özel bir evin bahçesinde veya doğada toplanan büyük bir şirket için kalın bir çorba hazırlanır. Bizim için bograch gulaş sadece temiz havada bir yemek değil, bir süreçtir.

Bugünkü hikayemizin kahramanı, yemeklerin geleneksel sınıflandırmasına girmiyor. Bir çorba için çok kalın ve ikinci bir yemek için oldukça fazla sıvı var. İşte birincisi ve ikincisi - "bir melon şapkada."

Macar gulaş - seçeneklerle tarif

Macar gulaş - fotoğraflı klasik bir tarif

Klasik, çoğunlukla Macar restoran mutfağı için özür dileyen Karoy Gundel tarafından görkemli ünlü "Küçük Macar Yemek Kitabı" nda verilen Macar dana gulaş tarifi olarak adlandırılır. Bu seçeneğe bir restoran derim. Yılın herhangi bir zamanında mutfakta, dökme demir tencerede evde gulaş pişirmek için en uygun olanıdır.

İçindekiler

Kilo kemiksiz sığır eti (omuz, incik).
Bir buçuk yemek kaşığı domuz yağı (kategorik olarak o).
Üç soğan (her biri 80-100 gr).
Yirmi gram tatlı Macar kırmızı biber çeşidi "különleges", "csemege", "édesnemes".
Bir kilo patates.
Kemik suyu veya ılık su.
İki taze yeşil biber.
Bir adet etli domates.
Bir çift diş sarımsak.
Kimyon.
Tuz.
Chipetka (hamur ürünü, ev yapımı eriştelerde olduğu gibi).

Nasıl pişirilir

Klasik Macar gulaşı çok lezzetlidir, ancak çok "şık" ve "eşit"tir. Ateşin dumanı, çeşitli sebzelerin eklenmesi, füme domuz pastırması veya domuz pastırması, sıcak kırmızı biber ve büyük bir şirketin ruhu nedeniyle halk pişirme seçeneklerinde elde edilen kırsal "dokudan" yoksundur.

Sonuçta, bograch - gulaş genellikle etkinliğin tüm katılımcıları tarafından - gençten yaşlıya, geniş bir "neyni" (teyze) veya konuşkan bir "bacha" (amca) önderliğinde hazırlanır. Macarca veya Transcarpathian'daki bograch için aile tarifimize sorunsuzca bu şekilde geçiyoruz.

Macar gulaş çorbası - ailemizin tarifi

Ateşli kırmızı renginden korkmayın. Gulaş yapımında kullanılan gerçek Macar kırmızı biberi asla baharatlı değildir.

Eti iade ediyoruz, biraz sıcak su, biraz tuz döküyoruz. Kısık ateşte etler yumuşayıncaya kadar pişirin, gerekirse ara sıra su ilave edin.

Eti deneyelim. Beğenmek? Biraz su ekliyoruz, taze biberleri, patatesleri, acı biberleri koyuyoruz, patateslerin tadı ve kıvamı hoşumuza gidene kadar pişiriyoruz.

Şu anda, ihtiyacımız olan kıvama su ekleyin - sıradan çorbadan biraz daha kalın. Kaynamaya getirin.

Domatesi soyup kesiyoruz, dürüst bir şirkete atıyoruz, birkaç dakika pişiriyoruz, şarabı döküyoruz, deniyoruz, tuzla düzeltiyoruz.

Bograch'ı ateşten alıyoruz, kokusunu alıyoruz ve dört gözle bekliyoruz. Yemeğin demlenmesine ve sakinleşmesine izin verin. Gulaş çorbası hazır! İçine biraz yeşillik doğrayabilirsiniz. Tabaklara dökün, kendi mahzenlerimizden kuru kırmızı şarabı bardaklara dökün. Hayat güzel!

Bana sık sık gerçek Macar gulaşını pişirmek için en iyi ne tür etin kullanılacağı sorulur. net bir cevabım yok Evde en çok domuz eti veya genç sığır etinden yemek yaparız. Başlangıçta, Macar çobanları sığır etinden pişirdi. Daha sonra domuz yetiştiriciliğinin gelişmesi ve popülaritesi ile yemek domuz etinden yapılmaya başlandı.

Bugün yuvarlayacağım. Yorumlarınızı bekliyorum. Makalenin sizin için yararlı olduğu ortaya çıktıysa, lütfen sosyal ağlarınıza gönderin. Blog güncellemelerime abone olun - pek çok ilginç toplantı henüz gelmedi!

Sitedeki materyalin doğrudan adresine doğrudan bir bağlantı (çevrimiçi yayınlar için - hiper bağlantılar) verirseniz, sitede yayınlanan herhangi bir materyalin kullanımına izin verilir. http://http://site sitesindeki materyallerin tam veya kısmi kullanımından bağımsız olarak bağlantı (köprü) gereklidir.

Macar gulaş, her zamanki öğle yemeğinizi çeşitlendiren doyurucu, lezzetli, aromatik bir yemek için harika bir seçenektir. Macar dana gulaşın nasıl pişirileceğine dair çeşitli seçenekler, her zevke uygun tarifler sunuyoruz.

Gulaşı geleneksel tarzda aşağıdaki bileşenlerden pişirebilirsiniz:

sığır eti - 500 gr;
soğan - 1 küçük kafa;
tatlı biber - 1 adet;
soyulmuş domates - 2 adet;
tarçın - 2 yemek kaşığı. l.;
kırmızı biber - bir tutam;
kırmızı kuru şarap - 50 ml;
biraz yağ - 1-2 masa. ben.

Sığır eti akan su altında iyice durulayın, gerekirse damarları ve filmleri çıkarın - böylece et daha yumuşak olur. Yaklaşık 2 x 3 cm boyutlarında küçük parçalar halinde kesin.

Sebzeleri durulayın, soyun ve yaklaşık 1 cm'lik küçük küpler halinde kesin.

Gulaşı ara sıra karıştırarak bir saatin üçte biri kadar yağda kızartın. Sebzeleri, baharatları ekledikten sonra tekrar karıştırın, her şeyi kendi suyumuzda yaklaşık on dakika pişirin. Daha sonra şarabı, bir bardak suyu dökün, bir kapakla kapatın, ısıyı azaltın ve yarım saat veya kırk dakika pişirin.

Bir notta. Domateslerin kabuğu, 5-7 dakika kaynar suya batırılırsa meyvenin özünden kolayca ayrılacaktır. Daha sonra meyvenin alt tarafına “X” harfi şeklinde bir kesi yapılır ve kabuğu çıkarılır.

Yavaş bir tencerede nasıl pişirilir?

Yavaş bir tencerede gulaş hazırlama yöntemi, ocakta veya bir tencerede standart yöntemden çok farklı değildir.

Kızartma için, "Kızartma" modu, klasik pişirme için gerekli olan süreye ayarlanır. Kapak kapanmıyor.

Ardından et, sebzelerle birlikte “Güveç” modunda pişirilir. Kapak kapalı olmalıdır. Çok pişiricinin önceden ısıtılmış kabına soğuk su dökülemeyeceğine dikkat etmek önemlidir - kaplama bu şekilde bozulur. Önceden ısıtılmış suya dökün. Sebze/et suyu kullanabilirsiniz.

Macar gulaş çorbası

Biraz kalın Macar gulaş, aşağıdaki tarife göre çıkıyor:

dana eti - 600 gr;
patates - 600 gr;
soğan - 200 gr;
rendelenmiş domates - 80 gr;
tatlı biber - 200-300 gr;
Macar kırmızı biber (baharat) - 2-3 çay kaşığı (kaydırmalı)
tuz - 1-2 çay kaşığı;
yağ sonrası - 4-6 yemek kaşığı. ben.

Soğanı soyun, küçük küpler halinde kesin, yağda kızartın.

Bu arada bonfileyi durulayın, parçalara ayırın ve çeyrek saat boyunca soğanla kızartmaya gönderin. Bu aşamada baharatları ve tuzu ekleyip kaşıkla iyice karıştırın.

Çaydanlığı kaynatıyoruz. Etin üzerine birkaç bardak kaynar su dökün ve güveçte bırakın.

Bu arada kalan malzemeleri hazırlıyoruz: sebzeleri yıkayın, biberleri çekirdeklerinden soyun, patatesleri soyun. Patatesleri küp şeklinde kesip ete gönderiyoruz. 10-15 dakika daha pişirmeye devam ediyoruz. Ardından domates ve biberleri ekleyin. 5-7 dakika daha karıştırarak pişirin. Ateşi kapatın ve çeyrek saat demlenmesine izin verin. Macar gulaş çorbası hazır. Servis yapmadan önce otlar ve ekşi krema ekleyebilirsiniz.

Viyana gulaş - bograch

Ürün sayısı beş litrelik bir kazan için tasarlanmıştır. Tencerenin mevcut hacmine ve planlanan porsiyon sayısına bağlı olarak ölçünün ayarlanması önerilir.

150 gr yağsız;
700 gr dana bonfile;
800 gr domuz incik;
250 gr tütsülenmiş sosis;
250 gr füme kaburga;
Ortaboy Havuç;
3 soğan;
5 orta boy patates;
4 tatlı domates;
bir baş sarımsak;
bir demet yeşillik;
istenirse biraz acı biber;
kurutulmuş tatlı biber - 2 masa. l.;
öğütülmüş karabiber;
150 ml kuru kraker. suç.

Pişirme, malzemelerin hazırlanmasıyla başlar: tüm sebzeler durulanır, soyulur.

Domuz yağı küçük şeritler halinde kestik, dana eti dilimler halinde kestik, kaburgaları etli ayrı kemiklere ayırdık, sosisleri küçük parçalara ayırdık. soğan - küçük bir küp.

Her şeyden önce, domuz yağı soğan ve baharatlarla kızartın. On dakika sonra, yıkanmış baget de dahil olmak üzere diğer tüm et bileşenlerini (sosisler hariç) onlara yerleştiriyoruz. Tüm etler su ile kaplanacak şekilde suyla doldurun. Baget üzerindeki et kemiğin arkasına düşmeye başlayana kadar iki ila iki buçuk saat pişirin. Periyodik olarak, aynı seviyede tutmak için su ilave edilmelidir.

Soyulmuş havuçlar, soğan parçalarına benzer boyutta küçük küpler halinde kesilir. Bu noktada bageti çıkarıp soğumaya bırakabilir ve ardından parçalara ayırabilirsiniz.

Sarımsakları ince bir rende üzerine rendeleyin.

Doğranmış baget, küp doğranmış patates, biber, sarımsak, sosisi gulaşın içine koyun. Her şeyi iyi karıştırın. Tuz, kalan baharatları ekleyin ve tekrar karıştırın.

Doğranmış domatesleri yerleştirin. On dakika pişiriyoruz, şarabı döküyoruz, doğranmış yeşillikleri yayıyoruz ve beş ila yedi dakika daha pişiriyoruz.

Sığır domates salçası ile

Aşağıdaki tarif, çok basit ve aynı zamanda lezzetli bir gulaşın hazırlanmasını içerir.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır