Mercimek yemekleri: yağsız soslu makarna (makarna) tarifleri. Mercimek sosları, et ve balık yemekleri için soslar Patatesler için mercimek sosu
Lent'in beşinci haftası başladı. Ve buna bağlı kalan herkes zaten kısıtlamalardan oldukça bıkmış durumda. En sabırlı oruç tutanlar bile doğal olarak diyetlerinde çeşitlilik isterler.
Önceki yazılarda, oruç günlerinde et ve sütün nasıl değiştirileceğine, lezzetli ve güzel yemeklerde nasıl oruç tutulacağına, bir tabakta monoton karabuğdaydan kalbini kaybetmemek için karar verdik. Ve bugün size salataları ve ana yemekleri nasıl baharatlayacağınızı anlatacağız. Sonuçta, Fransa'da dedikleri gibi, sos yemeğin ruhudur. Aynı zamanda, tüm geleneksel soslar ve soslar yağ bazında yapılır.
İşte oruç tutanlar için 15 yağsız alternatif sos.
yağsız beşamel
60 gram buğday ununu dikkatlice eleyin. Az miktarda suyla seyreltin ve pişene kadar bir tavada kızartın. Unun rengi biraz değişene kadar beklemek önemlidir. Ama sararmaması ve yanmaması için.
İki bardak sebze suyunu kaynatın. Tahta kaşıkla karıştırarak unu ekleyin. Sos kalınlaşana ve topaklar kaybolana kadar (4 veya 5 dakika) uzun ve dikkatli bir şekilde karıştırmanız, ardından ocaktan almanız gerekir. Bir tutam tuz, biraz limon suyu, rendelenmiş hindistan cevizi ve doğranmış otlar ekleyin.
Haşlanmış patates ve havuç için uygundur.
Domates Fesleğen Sosu
Kendi suyunda 4-6 adet taze veya konserve domates, soyulmuş, blenderda doğranmış. Daha sonra 1 diş ezilmiş veya ezilmiş sarımsak ve ince kıyılmış fesleğen ekleyerek kaynatın. Daha sonra sos, ihtiyacınız olan kıvama gelene kadar un ile koyulaştırılabilir. Un ekleyemezsiniz.
Makarna ve pilav için harika.
Ceviz Sosu
Bir karıştırıcıda yağlı bir duruma 200 gram fındık ezin, ezilmiş bir diş sarımsak, tuz, öğütülmüş kişniş ve zerdeçal ekleyin, ılık suyla seyreltin.
Bu sos, kavrulmuş ve haşlanmış sebzeler için idealdir.
nohut sosu
Nohutları bir gece önceden ıslatın. İki saat pişiriyoruz. Daha sonra kaynattığımız biraz su ekleyerek püre haline getiriyoruz. Tuz, sarımsak, karabiber, öğütülmüş kimyon ve bol limon suyu ile tatlandırın.
Hem taze hem de kavrulmuş sebzeler için iyidir.
Guacamole
2 diş sarımsağı soyun. İki olgun avokadonun sarımsağı ve posasını limon suyuyla (2 yemek kaşığı) püre haline gelene kadar karıştırın, tuz ve karabiberle tatlandırın.
Guacamole'ye ince doğranmış domates, çeşitli biberler (acı biber dahil), yeşil veya diğer soğanlar, kişniş ve diğer yeşillikleri damak tadınıza göre ekleyebilirsiniz.
Çubuk halinde kesilmiş çiğ sebzelerle harika: havuç, dolmalık biber, lahana. Ve ayrıca tuzsuz cips, ekmek, sadece ekmekle!
tahin sosu
Susam tohumlarını bir kahve değirmeni içinde ezerek macun haline getirin.
Tuz, sarımsak, limon suyu ve biraz su ekleyin.
Sebzeler, tahıllar için uygundur.
bal limon sosu
75 ml taze limon suyu, 3 çay kaşığı. bal, 1 yemek kaşığı. ben. pirinç sirkesi, ¼ çay kaşığı. tuz.
Tüm malzemeleri karıştırın.
Pansuman sebze salataları, pirinç bazlı yemekler için uygundur.
hardal salatası sosu
Tabanı balzamik sirke, granül hardal, bal ve baharat karışımıdır. Avokado püresi eklerseniz sos koyulaşacaktır.
Balık, patates, pirinç köftesi ve pirzola için uygundur.
Baharatlı zencefil ezmesi
1 diş sarımsak, 60 ml pirinç sirkesi, 30 gr doğranmış arpacık, 2 yemek kaşığı. ben. rendelenmiş zencefil, 1 yemek kaşığı. ben. soya sosu, öğütülmüş acı biber, tadına göre tuz.
Sarımsakları havan ve tokmakla tuzla ezin. Blenderdan geçirelim. Sirke, arpacık soğanı, zencefil, soya sosu ve biber ekleyin. Püre haline getirin.
Patates yemekleri, balık pirzolaları için uygundur.
Hardal sosu
1 yemek kaşığı un 1 yemek kaşığı kızartın. bir kaşık su, 3 su bardağı sebze suyu ile seyreltin, kaynatın, süzün, bir kaşık hazır sarepta hardalı koyun, biraz sirke dökün, 1-2 yemek kaşığı şeker, tuz, kaynatın.
Mercimek beslenmesi sadece bitkisel gıdaları yemek anlamına gelir. Sağlıklı bir diyet birçok doktor tarafından hastalık önleme, kilo verme ve vücut temizliği için tavsiye edilmektedir.
Oruç ve diyetler sırasında sebzeler, mantarlar, tahıllar, baklagiller, fındık ve meyvelerden yemekler hazırlanır. Soya ürünleri faydalıdır: fasulye, süt, tofu peyniri. Bunlar önemli bir protein, karbonhidrat, vitamin ve eser element kaynağıdır.
Mantar sosu taze, kurutulmuş, donmuş mantarlardan hazırlanabilir: istiridye mantarı, petrol, shiitake, mantar. Mantarlar, mantar yemeklerine özel bir tat ve aroma veren faydalı proteinler, vitaminler ve özütleyici maddeler içerir.
Yağsız mantar sosu, soya ürünleri, haşlanmış patates, yağsız lahana çılgınlığı ve patates köfteleri için uygundur.
Bitmiş yemeği, doğranmış otlar serpilmiş porsiyonlu sos teknelerinde servis edin. Pişirme süresi - 40-45 dakika.
İçindekiler:
- taze mantarlar - 200 gr;
- bitkisel yağ - 50 gr;
- un - 1 yemek kaşığı;
- soğan - 1 adet;
- su veya sebze suyu - 1 su bardağı;
- tuz - 0,5 çay kaşığı;
- baharatlar: kişniş, köri, mercanköşk, öğütülmüş karabiber - 0,5-1 yemek kaşığı;
- mantar aromalı soya sosu - 1-2 çay kaşığı;
- yeşillikler - 1-2 dal.
Yemek pişirme:
- Mantarları durulayın, orta dilimler halinde kesin, suyla kaplayın. Kaynatın, soya sosu ekleyin, baharatları serpin, tadına göre tuz ve bir tencerede orta ateşte 15 dakika ara sıra karıştırarak pişirin.
- Bitkisel yağı derin bir tavada ısıtın ve içinde doğranmış soğanı kızartın.
- Ayrı olarak, temiz bir tavada unu orta bej bir renk alana kadar karıştırarak ısıtın.
- Bitmiş unu soğanla birleştirin, karıştırın, et suyu ile mantarları 5 dakika kavurma makinesine gönderin. Su veya sebze suyu ekleyerek sosun kıvamını ayarlayın.
- Mantarları sos ile soğutun, bir mutfak robotunun kasesine aktarın ve püre haline gelene kadar ezin. Blender ile çırpabilirsiniz.
Fasulye sosu mayonezin yerini alabilir ve tadı zengin ve lezzetli olduğu için diyetinize girebilir. Baklagillerden yapılan yemekler bitkisel protein ve lif bakımından zengindir.
İçindekiler:
- taze fasulye - 1 su bardağı;
- ayçiçek yağı - 60 gr;
- su veya sebze suyu - 0,5 su bardağı;
- soya sosu - 1-2 yemek kaşığı;
- hazır hardal - 1-2 yemek kaşığı;
- sarımsak - 1 diş;
- limon suyu - 1 yemek kaşığı.
Yemek pişirme:
- Fasulyeleri soğuk suyla dökün ve 12 saat bekletin. 2 saat yumuşayana kadar pişirin, soğuyun.
- Haşlanmış fasulyeleri bir blender veya mutfak robotunun kasesine koyun, ayçiçek yağı, su veya et suyu ekleyin ve orta hızda karıştırın.
- Soya sosu, limon suyunu kütleye dökün, hardal, doğranmış sarımsak koyun ve rengi açılana kadar çırpın.
Mercimek sosu "Beşamel"
Klasik Beşamel sosu, tereyağı ve un ile süt ilave edilerek hazırlanır ve oruç ve diyet yapanlar için yağsız bir versiyon uygundur.
Kavrulmuş un, yemeğe kalın bir doku ve hafif bir ceviz aroması verir.
Yağsız Beşamel'i temel alın ve en sevdiğiniz sebzeleri, kökleri ve mantarları ve meyvelerden veya kuru meyvelerden ekleyin. Soğan, tuz ve baharatları eleyerek yağsız pankek ve pankekler için harika bir tatlı sos elde edebilirsiniz.
İçindekiler:
- buğday unu - 50 gr;
- soya sütü veya sebze suyu - 200-250 ml;
- soğan - 1 adet;
- kurutulmuş karanfil - 3-5 adet;
- sebzeler için bir dizi baharat - 0,5 yemek kaşığı;
- sarımsaklı soya sosu - 1-2 yemek kaşığı;
- maydanoz, dereotu - her biri 1 dal.
Yemek pişirme:
- Unu açık altın kahverengi olana kadar ısıtılmış bir tavada kızartın.
- Una soya sütü ekleyin, topakları bir çırpma teli ile kırın, karışımı 5 dakika kaynatın ve bir su banyosuna aktarın.
- Soğanı doğrayın ve kaynar sütün içine koyun, karanfilleri, baharatları ekleyin, soya sosuna dökün ve karıştırarak 10-15 dakika pişirin.
- Bitmiş Bechamel'i bir elek ile süzün. Servis yapmadan önce doğranmış otlar serpin.
yağsız domates sosu
Domates sosu, domates püresi ve salçası kullanılarak, ezilmiş konserve veya taze domateslerden hazırlanır. Üzerine patlıcan, bezelye, mantar ekleyebilirsiniz.
Kimyon ve yaban turpu kökü ile
Soğuk kaynamış su ile tatmak için seyreltilmiş şarap sirkesinde 1 yemek kaşığı ekleyin. 1-5 yemek kaşığı kaynar su ile haşlanmış bir kaşık kimyon. rendelenmiş yaban turpu kaşığı. 1 limonun suyunu ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve haşlanmış sebzeli renkli fasulye aperatifleri için kullanın (pancar, havuç ve diğerleri tadı).
Sarımsaklı salata sosu
3-4 diş sarımsağı kürekle ezmek, tuzla öğütmek ve 3 yemek kaşığı eklemek iyidir. kaşık soğuk kaynamış su ve 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı sıcak bitkisel yağ. Tüm kütleyi iyice karıştırın ve haşlanmış baklagillerden basit salatalar veya atıştırmalıklar için kullanın.
Bu pansuman baharatlı olarak pişirilebilir. Bunu yapmak için, soyulmuş sarımsağı bir sarımsak presi ile ezin veya iyice ezin. Önceden ısıtılmış ve sonra hafifçe soğutulmuş bitkisel yağın içine dökün ve çok düşük ateşte hafifçe pişirin, böylece sarımsak tüm suyu yağa verir, ancak yanmaz. Öğütülmüş kırmızı acı biberi ekleyin, iyice karıştırın, her şeyi bir cam kavanoza dökün ve çorbalara veya salata soslarına tat vermek için kullanın.
Salata sosu
3 yemek kaşığı karıştırın. yemek kaşığı bitkisel yağ, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı sofralık veya daha iyi şarap sirkesi, tuz, öğütülmüş karabiber ve doğranmış dereotu ve maydanoz veya kişniş ekleyin. İyice karıştırın, biraz demlenmesine izin verin, yeşil bezelye veya mercimekten salata ve atıştırmalıklar giyin.
Soğanlı domates sosu
Kızarmış ince doğranmış soğanın içine sıcak tuzlu su dökün, kırmızı toz biber serpin ve hafifçe kaynatın. Sonra domates dilimlerini (taze veya konserve) ekleyin, her şeyi 15-20 dakika daha pişirin.
Haşlanmış renkli fasulye veya sarı bezelye için sos kullanın.
Baharatlı yağ sosu
Zeytinyağı, şarap sirkesi, tuz, öğütülmüş karabiber ve kıyılmış dereotu karıştırın, tadına bakın, bir şişeye koyun, iyice çalkalayın, soğutun. Bu sos, haşlanmış veya haşlanmış fasulyeden yapılan atıştırmalıklar için kullanılabilir.
soslar
Ana sos için ürünler: yarım bardak bitkisel yağ, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı sirke veya limon suyu, 0,5 çay kaşığı şeker ve tuz, tatmak için karabiber. Tüm malzemeleri cam bir kapta iyice karıştırın ve çırpın. Sos bir kenarda hazırlanabilir, her kullanımdan önce salladığınızdan emin olun. Bu baz sosa şunları ekleyebilirsiniz:
soğan sosu için - 1 çay kaşığı rendelenmiş soğan veya doğranmış pırasa, iyice tuzla ezilmiş; hardal sosu için - 0,5-1 çay kaşığı hazır hardal ve 0,5 çay kaşığı şeker; domates sosu için - 1 çay kaşığı salça veya 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı domates suyu ve 0,5 çay kaşığı rendelenmiş soğan;
yeşil sos için - 1,5 çay kaşığı ince kıyılmış maydanoz, 1 çay kaşığı kıyılmış dereotu ve 0,5 çay kaşığı doğranmış yeşil soğan.
kırmızı domates sosu
Yağda Spasser 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı un, 1 bardak mantar, sebze suyu veya kaynar su ile seyreltin, kütle topak kalmayacak şekilde karıştırın ve 10-15 dakika kısık ateşte kaynatın. Ayrı olarak, ince doğranmış kökleri (havuç, yaban havucu, maydanoz) ve soğanları kızartın, tadına bakın, 2-3 yemek kaşığı. kaşık salça, biber, defne yaprağı ve her şeyi sosa ekleyin.
Sosu 5-10 dakika daha kaynatın, süzün, kütleyi bir elekle ovalayın, 2-3 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı bitkisel yağ, kaynatın. Sosu sıcak veya soğuk kullanın.
sarımsaklı sosis
Ayrı olarak bir tavada sıvı yağ ve kaynar suda kavrulmuş un, hafif tuz ve karabiberden kalın beyaz bir sos hazırlayın. Hazır olduğunda 1-2 yemek kaşığı ekleyin. un kaşıkları. Salatalık turşusu ile seyreltilebilir. Hazırlanan acı sosun içine dövülmüş sarımsağı tuzla ekleyin ve tencereyi bir kapakla kapatarak 3-5 dakika bekletin.
Fıstık sosu
1,5 su bardağı soyulmuş ceviz içi, 0,5 su bardağı nar suyu veya 1 yemek kaşığı. bir kaşık şarap sirkesi, 3/4 su bardağı su, 3 diş sarımsak, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı kişniş, 1 çay kaşığı öğütülmüş baharatlı otlar ve öğütülmüş kırmızı biber, 0,5 çay kaşığı safran ve kişniş, tadına göre tuz.
Bir kıyma makinesinde öğütün ve kalın, homojen bir kütleye soyulmuş fındık çekirdekleri, biber, sarımsak ve tuz öğütün. Diğer tüm baharatları ekleyin ve kütleyi tekrar öğütün.
Nar suyunu kaynamış su ile karıştırın ve elde edilen baharatlı kütleyi karıştırmayı durdurmadan karışımla seyreltin. Sosu soğuk kullanın.
Hardal sosu
1 yemek kaşığı kızartın. 1 yemek kaşığı ile bir kaşık un. bir kaşık tereyağı veya bitkisel yağ, 2 bardak su ile seyreltin, kaynatın, süzün.
1 çay kaşığı hazır hardal ekleyin, biraz sirke dökün, tuz ve şekerle tatlandırın ve tekrar kaynatın.
fındık baharatı
20 cevizin çekirdeklerini ince ince doğrayın ve ezin, kıyılmış sarımsak karanfilleri (yarım orta baş) ekleyin ve tekrar iyice ezin. 100 gr suya batırılmış ve kabuksuz iyice sıkılmış ekmek ekleyin ve tüm kütleyi emaye bir kapta biraz 1/2 su bardağı bitkisel yağ ekleyerek öğütün. Kütle kalınlaştığında, içine 1 çay kaşığı sirke veya 1/2 limon suyu dökün ve iyice karıştırın.
Sos "beşamel"
Bir bardak sebze suyu, 2 yemek kaşığı buğday unu, baharatlar, bir çay kaşığı bitkisel yağ.
Bir tavada bir bardak zengin sebze suyunu kaynatın, unu bir bardakta ılık suyla seyreltin ve kısık ateşte kaynayan et suyuna ince bir dere dökün. Sürekli karıştırarak sosu kalınlaşana ve ayrı kabarcıklar görünene kadar pişirin - kaynama başlar. Sosu soğutun, baharatlarla tatlandırın.
fasulye sosu
2 su bardağı soya fasulyesi, 1 litre su, 3 adet soğan, 2 yemek kaşığı sıvı yağ, toz kırmızıbiber, zencefil, defne yaprağı.
Soya fasulyesini ara sıra suyunu değiştirerek iki gün bekletin. Üçüncü gün suyu boşaltın, taze su dökün ve fasulyeleri ateşe verin. Fasulyeleri gerektiği kadar su ilave ederek kısık ateşte pişirin. 1,5 saat sonra suyu boşaltın ve yenisini doldurun. 1-1,5 saat daha kaynattıktan sonra fasulyeleri bir kevgir içine atın ve pişirildikleri et suyunda sosu hazırlayın. Bu bir bardak et suyu gerektirecektir, ancak et suyunun geri kalanını dökmeyin - çorba için kullanışlı olacaktır.
Bir bardak et suyunda fasulyeleri ince doğranmış soğan, defne yaprağı ve otlar ile kaynatın. Fasulyeli sosa 2 yemek kaşığı domates salçası ve bir yemek kaşığı kuru baharatlı yeşillik ekleyin. Ateşten alın, fasulyelerin bir kısmını bitkisel yağ ile ezin ve sosa ekleyin.
| Malzemeler (10) |
|---|
| renkli penne 250 gr |
| domates 3 adet. |
| soğan 1 adet. |
| 1 diş sarımsak |
| bitkisel yağ 2 yemek kaşığı. |
| Tümünü göster (10) |
| ivona.bigmir.net |
| Malzemeler (10) |
|---|
| renkli penne 250 gr |
| domates 3 adet. |
| soğan 1 adet. |
| 1 diş sarımsak |
| bitkisel yağ 2 yemek kaşığı. |
| Tümünü göster (10) |
| edimdoma.ru |
| Anya gökkuşağı |
| Malzemeler (27) |
|---|
| Genç lahana veya Çin lahanası - 1 kafa |
| kereviz sapı - 1 adet. |
| havuç - 3 adet |
| soğan - 2 adet |
| domates suyu - 2/3 su bardağı |
| Tümünü göster (27) |
| edimdoma.ru |
| İnanç |
| Malzemeler (8) |
|---|
| 500 gr domates |
| 10 adet kırmızı acı biber |
| 1 su bardağı soyulmuş sarımsak karanfil |
| 5 orta boy baş - soğan |
| 50 gr doğranmış dereotu ve maydanoz |
| Tümünü göster (8) |
| Malzemeler (10) |
|---|
| Yağsız mayonez 1 su bardağı |
| Kapari 1 çay kaşığı |
| Salatalık turşusu ½ su bardağı |
| Dijon hardalı 2 çay kaşığı |
| Arpacık 2 çay kaşığı |
| Tümünü göster (10) |
| koolinar.ru |
| bayan şakacı |
| Malzemeler (23) |
|---|
| ÇÖREKLER İÇİN: |
| 1 çay kaşığı kahve çekirdekleri (espresso Arabica) |
| 1/2 çay kaşığı öğütülmüş tarçın |
| 1/2 çay kaşığı öğütülmüş kakule |
| 1 çay kaşığı limon kabuğu |
| Tümünü göster (23) |
| koolinar.ru |
| haruka |
| Malzemeler (16) |
|---|
| Köfte için: |
| büyük yeşil mercimek (hazır, haşlanmış) - 200 gram |
| petrol mantarı - 100 gram |
| yumurtalar - 1 adet. |
| orta boy havuç - 1 adet. |
| Tümünü göster (16) |
| koolinar.ru |
| vaiya |
| Malzemeler (8) |
|---|
| Soya sütü - 1 l. Kuru alıyorum ve kendi yolumda seyreltiyorum. |
| Taze demlenmiş kahve - 0,5 yemek kaşığı. |
| Vanilya bıçağın ucunda. |
| Bal - 4 yemek kaşığı (şeker yapabilirsiniz). |
| jelatin - 3 yemek kaşığı. ben. |
| Tümünü göster (8) |
| koolinar.ru |
| nata196277 |
| Malzemeler (16) |
|---|
| SOSU İÇİN: |
| İstiridye mantarı (bacaklar) - 150 gr. |
| Bitkisel yağ - 120 gr. |
| soğan - 1 adet. |
| Un - 3 yemek kaşığı |
| Tümünü göster (16) |
| koolinar.ru |
| baharat prensesi |
| Malzemeler (12) |
|---|
| 3 soğan |
| 1 havuç |
| 1 mango |
| 2-3 taze domates |
| 1 yemek kaşığı domates ketçap (isteğe bağlı) |
| Tümünü göster (12) |
| koolinar.ru |
| mamalida |
| Malzemeler (13) |
|---|
| 5 büyük soğan |
| 1 kutu konserve mısır |
| tatmak için tuz |
| 1 su bardağı un (yaklaşık) |
| Sos için: |
Taze kalamar - 0,5 kg
Yay - 1-2 gol
havuç - 1-2 adet
Pasifleştirilmiş un - 4 yemek kaşığı. yığılmış kaşıklar
Defne. tatmak için yaprak, tuz, karabiber
Kalamarın iç kısımlarını ve derisini soyun, şeritler halinde kesin. Soğanı kesin, havuçları rendeleyin ve bitkisel yağda kızartın. Unu yavaş yavaş soğuk suyla seyreltin, ardından tüm ürünleri birleştirin ve karıştırarak kaynatın, 5-7 dakika pişirin. İstenirse, pişirmeden önce sosa yaklaşık 2 yemek kaşığı soya mayonez eklenir. yalanlar.
yağsız sos
Unu altın kahverengi olana kadar kuru bir tavada kızartın. İnce bir rende üzerine rendelenmiş ince doğranmış soğan ve havuçları fazla pişirin. Fazla pişen harcı tavaya aktarın ve soğuyunca kavrulmuş unu ekleyin, karıştırın. Kaynamış soğuk su ekleyin, her şeyi karıştırın ve koyulaşana kadar pişirin, tadına tuz ve baharat ekleyin.
Yağsız da benzer bir sos yapabilirsiniz. Daha sonra havuç ve soğan kızartılmamalı, az miktarda suda haşlanmalıdır.
soslar
Ana sos için ürünler: yarım bardak bitkisel yağ, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı sirke veya limon suyu, 0,5 çay kaşığı şeker ve tuz, tatmak için karabiber. Tüm malzemeleri cam bir kapta iyice karıştırın ve çırpın. Sos bir kenarda hazırlanabilir, her kullanımdan önce salladığınızdan emin olun. Bu baz sosa şunları ekleyebilirsiniz:
soğan sosu için- 1 çay kaşığı rendelenmiş soğan veya doğranmış pırasa, iyice tuzla öğütülmüş; hardal sosu için - 0,5-1 çay kaşığı hazır hardal ve 0,5 çay kaşığı şeker; domates sosu için - 1 çay kaşığı salça veya 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı domates suyu ve 0,5 çay kaşığı rendelenmiş soğan;
yeşil sos için-1,5 çay kaşığı ince kıyılmış maydanoz, 1 çay kaşığı kıyılmış dereotu ve 0,5 çay kaşığı doğranmış yeşil soğan.
Kimyon ve yaban turpu kökü ile
Soğuk kaynamış su ile tatmak için seyreltilmiş şarap sirkesinde 1 yemek kaşığı ekleyin. 1-5 yemek kaşığı kaynar su ile haşlanmış bir kaşık kimyon. rendelenmiş yaban turpu kaşığı. 1 limonun suyunu ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve haşlanmış sebzeli renkli fasulye aperatifleri için kullanın (pancar, havuç ve diğerleri tadı).
Sarımsaklı salata sosu
3-4 diş sarımsağı kürekle ezmek, tuzla öğütmek ve 3 yemek kaşığı eklemek iyidir. kaşık soğuk kaynamış su ve 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı sıcak bitkisel yağ. Tüm kütleyi iyice karıştırın ve haşlanmış baklagillerden basit salatalar veya atıştırmalıklar için kullanın.
Bu pansuman baharatlı olarak pişirilebilir. Bunu yapmak için, soyulmuş sarımsağı bir sarımsak presi ile ezin veya iyice ezin. Önceden ısıtılmış ve daha sonra hafifçe soğutulmuş bitkisel yağın içine dökün ve çok düşük ateşte hafifçe pişirin, böylece sarımsak tüm suyu yağa verir, ancak yanmaz. Öğütülmüş kırmızı acı biberi ekleyin, iyice karıştırın, her şeyi bir cam kavanoza dökün ve çorbalara veya salata soslarına tat vermek için kullanın.
Salata sosu
3 yemek kaşığı karıştırın. yemek kaşığı bitkisel yağ, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı sofralık veya daha iyi şarap sirkesi, tuz, öğütülmüş karabiber ve doğranmış dereotu ve maydanoz veya kişniş ekleyin. İyice karıştırın, biraz demlenmesine izin verin, yeşil bezelye veya mercimekten salata ve atıştırmalıklar giyin.
Soğanlı domates sosu
Kızarmış ince doğranmış soğanın içine sıcak tuzlu su dökün, kırmızı toz biber serpin ve hafifçe kaynatın. Sonra domates dilimlerini (taze veya konserve) ekleyin, her şeyi 15-20 dakika daha pişirin.
Haşlanmış renkli fasulye veya sarı bezelye için sos kullanın.
Baharatlı yağ sosu
Zeytinyağı, şarap sirkesi, tuz, öğütülmüş karabiber ve kıyılmış dereotu karıştırın, tadına bakın, bir şişeye koyun, iyice çalkalayın, soğutun. Bu sos, haşlanmış veya haşlanmış fasulyeden yapılan atıştırmalıklar için kullanılabilir.
kırmızı domates sosu
Yağda Spasser 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı un, 1 bardak mantar, sebze suyu veya kaynar su ile seyreltin, kütle topak kalmayacak şekilde karıştırın ve 10-15 dakika kısık ateşte kaynatın. Ayrı olarak, ince doğranmış kökleri (havuç, yaban havucu, maydanoz) ve soğanları kızartın, tadına bakın, 2-3 yemek kaşığı. kaşık salça, biber, defne yaprağı ve her şeyi sosa ekleyin.
Sosu 5-10 dakika daha kaynatın, süzün, kütleyi bir elekle ovalayın, 2-3 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı bitkisel yağ, kaynatın. Sosu sıcak veya soğuk kullanın.
sarımsaklı sosis
Ayrı olarak bir tavada sıvı yağ ve kaynar suda kavrulmuş un, hafif tuz ve karabiberden kalın beyaz bir sos hazırlayın. Hazır olduğunda 1-2 yemek kaşığı ekleyin. un kaşıkları. Salatalık turşusu ile seyreltilebilir. Hazırlanan acı sosun içine dövülmüş sarımsağı tuzla ekleyin ve tencereyi bir kapakla kapatarak 3-5 dakika bekletin.
Fıstık sosu
1,5 su bardağı soyulmuş ceviz içi, 0,5 su bardağı nar suyu veya 1 yemek kaşığı. bir kaşık şarap sirkesi, 3/4 su bardağı su, 3 diş sarımsak, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı kişniş, 1 çay kaşığı öğütülmüş baharatlı otlar ve öğütülmüş kırmızı biber, 0,5 çay kaşığı safran ve kişniş, tadına göre tuz.
Bir kıyma makinesinde öğütün ve kalın, homojen bir kütleye soyulmuş fındık çekirdekleri, biber, sarımsak ve tuz öğütün. Diğer tüm baharatları ekleyin ve kütleyi tekrar öğütün.
Nar suyunu kaynamış su ile karıştırın ve elde edilen baharatlı kütleyi karıştırmayı durdurmadan karışımla seyreltin. Sosu soğuk kullanın.
Hardal sosu
1 yemek kaşığı kızartın. 1 yemek kaşığı ile bir kaşık un. bir kaşık tereyağı veya bitkisel yağ, 2 bardak su ile seyreltin, kaynatın, süzün.
1 çay kaşığı hazır hardal ekleyin, biraz sirke dökün, tuz ve şekerle tatlandırın ve tekrar kaynatın.
fındık baharatı
20 cevizin çekirdeklerini ince ince doğrayın ve ezin, kıyılmış sarımsak karanfilleri (yarım orta baş) ekleyin ve tekrar iyice ezin. 100 gr suya batırılmış ve kabuksuz iyice sıkılmış ekmek ekleyin ve tüm kütleyi emaye bir kapta biraz 1/2 su bardağı bitkisel yağ ekleyerek öğütün. Kütle kalınlaştığında, içine 1 çay kaşığı sirke veya 1/2 limon suyu dökün ve iyice karıştırın.
Sos "beşamel"
Bir bardak sebze suyu, 2 yemek kaşığı buğday unu, baharatlar, bir çay kaşığı bitkisel yağ.
Bir tavada bir bardak zengin sebze suyunu kaynatın, unu bir bardakta ılık suyla seyreltin ve kısık ateşte kaynayan et suyuna ince bir dere dökün. Sürekli karıştırarak sosu kalınlaşana ve ayrı kabarcıklar görünene kadar pişirin - kaynama başlar. Sosu soğutun, baharatlarla tatlandırın.
fasulye sosu
2 su bardağı soya fasulyesi, 1 litre su, 3 adet soğan, 2 yemek kaşığı sıvı yağ, toz kırmızıbiber, zencefil, defne yaprağı.
Soya fasulyesini ara sıra suyunu değiştirerek iki gün bekletin. Üçüncü gün suyu boşaltın, taze su dökün ve fasulyeleri ateşe verin. Fasulyeleri gerektiği kadar su ilave ederek kısık ateşte pişirin. 1,5 saat sonra suyu boşaltın ve yenisini doldurun. 1-1,5 saat daha kaynattıktan sonra fasulyeleri bir kevgir içine atın ve pişirildikleri et suyunda sosu hazırlayın. Bu bir bardak et suyu gerektirecektir, ancak et suyunun geri kalanını dökmeyin - çorba için kullanışlı olacaktır.
Bir bardak et suyunda fasulyeleri ince doğranmış soğan, defne yaprağı ve otlar ile kaynatın. Fasulyeli sosa 2 yemek kaşığı domates salçası ve bir yemek kaşığı kuru baharatlı yeşillik ekleyin. Ateşten alın, fasulyelerin bir kısmını bitkisel yağ ile ezin ve sosa ekleyin.
Balık için hardal sosu.
1 yemek kaşığı hardal, 1/2 yemek kaşığı un, 1-2 yemek kaşığı sıvı yağ, 2 su bardağı suyu soğan, kök ve baharatlarla birlikte kaynatın, pürüzsüz olana kadar karıştırın, kaynatın, süzün, 1/4 veya 1/2 yığın halinde dökün . sofra şarabı, limon dilimleri koyun, 2-3 parça şeker, 2 yemek kaşığı kapari ekleyebilir, kaynatabilir, levrek, ıhlamur, mersin balığı, alabalık vb.
Balık için ceviz sosu.
Bir dolu tatlı kaşığı hazır sarepta hardalı alın, içine 20 adet taze, soyulmuş ve ince dövülmüş ceviz, tuz, bir kaşık sıvı yağ, bir kaşık kuru, ezilmiş elenmiş rulo, 1/2 su bardağı sirke koyun, karıştırın, temiz kaynamış su ile seyreltin veya soğan, kök ve baharatlarla haşlayın, karıştırın, haşlanmış veya pişmiş balıkların üzerine dökün. Bu sos bayramdan hemen önce hazırlanır.
Hollandez sosu.
1/2 yığın. un, 2-3 yemek kaşığı yağı öğütün, 3 yığını seyreltin. balık suyu, iyice kaynatın, kalınlaşana kadar sürekli karıştırın, süzün; 2-3 dilim limon veya iki kaşık bektaşi üzümü turşusu, 1/4 küçük hindistan cevizi veya 1/4 kaşık hindistan cevizi koyun, tuz, kaynatın, haşlanmış turna, levrek veya diğer büyük balıkların üzerine dökün.