Patatesler için yağsız sos. Mercimek sosları. Patates yemekleri, balık pirzolaları için uygundur
Mercimek menüsünü derlerken, çoğu zaman her türlü şeyi görmezden geliriz. Ve boşuna, çünkü mütevazı bir diyetin çeşitlendirilmesine yardımcı oluyorlar ve en sevdiğimiz yemeklere yeni bir ses veriyorlar. Yağsız soslar için tarifleri tartışmayı öneriyoruz.
sihirli bezelye
Birçok insan oruçta sos yemenin mümkün olup olmadığını merak ediyor? Hayvansal ürünler içermiyorlarsa yapabilirsiniz. Nohut sosu bunlardan sadece bir tanesidir. 150 gr nohutu bir gece önceden suda bekletin ve taze tuzlu suda 2 saat pişirin. 50 ml et suyu bırakarak, bezelyeleri bir blender ile püre haline getirin, 80 ml limon suyu, 3 yemek kaşığı ekleyin. ben. susam, 2 diş sarımsak ve tuz. Sosu bir blender ile tekrar çırpın ve taze otlar ve kırmızı biber ile baharatlayın. Hepsinden iyisi, nohut, sebze atıştırmalıklarını ve salataları tamamlar.
hafif mayonez
Klasik varyasyonu başarıyla değiştirin. 400 gr konserve beyaz fasulyeyi bir blender ile çırpın. Alternatif olarak 300 ml ayçiçek yağı, 2 yemek kaşığı ekleyin. ben. limon suyu, 1 çay kaşığı. kuru hardal, ½ çay kaşığı. şeker ve tuz. Pürüzsüz bir macun oluşana kadar malzemeleri çırpmaya devam edin. Yağsız fasulye sosu, taze ve haşlanmış sebzelerle iyi gider. Çorbalar için baharat olarak da kullanılabilir.
Beyaz hassasiyet
Meşhur beşamel sosla hazırlanan yağsız beyaz sos, gurmelerin gönlünü fethedecek. 60 g elenmiş unu bir bardak ılık suda seyreltin ve sürekli karıştırarak 5 dakika kısık ateşte pişirin. 250 ml sıcak sebze suyuna dökün ve koyulaşana kadar kaynatmaya devam edin. Sonunda 1 çay kaşığı ekleyin. limon suyu, taze otlar, bir tutam tuz ve hindistan cevizi. Böyle bir sos, pişmiş sebzelerin tadını başarıyla vurgulayacaktır.
kadife mantar
Yağsız mantar sosu, beşamelin bir başka ilginç çeşididir. Doğranmış soğanı kızarana kadar kızartın, 400 gr doğranmış petrol ile karıştırın ve 15 dakika pişirin. 3 diş kıyılmış sarımsak, defne yaprağı, tuz ve baharatları ekleyin. Ayrı kahverengi 6 yemek kaşığı. ben. un, 150 ml su ile seyreltin ve mantarlara ince bir dere dökün. Yağsız champignon sosunu 7 dakika koyulaştırdıktan sonra, tadına taze otlar koyun. Bu sos, görev başındaki karabuğday ve pirinci sebzelerle değiştirecek.
domates ziyafeti
Hızlı ve zahmetsizce hazırlanır. 6 büyük domatesin kabuğunu kendi suyunda çıkarın ve posayı doğrayın. 50 ml turşusu dökün, homojen bir kıvama gelene kadar kaynatın. Presten geçirdiğimiz 2 diş sarımsak, bir demet fesleğen koyup sosu birkaç dakika daha kaynatıyoruz. İstenirse, 2 yemek kaşığı ile koyulaştırabilirsiniz. ben. un, tatmak için biber ekleyin. Patates için daha iyi bir yağsız sos bulamazsınız.
soya fantezisi
Sevilen açlık soya sosu, daha karmaşık baharatlar oluşturmak için kullanılabilir. Bir tencerede 1 yemek kaşığı birleştiriyoruz. ben. rendelenmiş zencefil kökü ve portakal kabuğu. ½ baş kıyılmış pırasa, 250 ml soya sosu, 125 ml üzüm suyu, 130 gr şeker, 2 yıldız anason ve ½ çay kaşığı ekleyin. tarçın. Bu karışımı bir saat kısık ateşte kaynatın, süzün ve ağzı sıkı bir kavanoza dökün. Bu sos en çok pirinç yemeklerinin yanına gider.
dumanlı sarımsak
Parlak baharatlı kombinasyonları özlediniz mi? Yağsız sarımsak sosu hazırlayın. Büyük sarımsak başını kabuğundan temizliyoruz ve karanfilleri ayırmadan hafifçe yukarıdan kesiyoruz. Sarımsağı zeytinyağı ile püskürtün, folyoya sarın ve 200°C'de 40 dakika fırına koyun. Sarımsakları 4 yemek kaşığı ile çırpın. ben. zeytinyağı, ½ limon suyu, 2 yemek kaşığı. ben. balzamik sirke, 1 yemek kaşığı. ben. soya sosu ve 1 yemek kaşığı. ben. Rendelenmiş Zencefil. Bu sos özellikle yeşil sebzelerle iyi gider.
baharatlı zümrüt
Yeşillikten bahsetmişken. Yağsız ıspanak sosu, fast food yemeyenler için harika bir keşif. 30 gr bademi gece boyunca suda bekletin ve sabahları cildi çıkarın. Fındıkları 2 diş sarımsak, 40 ml limon suyu, 30 ml su ile pürüzsüz bir püre haline getirin. Buraya bir demet doğranmış ıspanak ekleyin, tekrar çırpın, tatmak için tuz ve karabiber. Bu soslu kuru tahıllı tost ve spagetti eşsizdir.
fındık uyumu
Cevizleri unutmayın - harika oruç sosları yaparlar. 150 gr soyulmuş cevizi merdane ile ezin. Bir demet kişniş, ½ demet yeşil soğanı ince ince doğrayın, 4 diş sarımsağı doğrayın ve fındıkla karıştırın. Bu karışımı 4 yemek kaşığı ile tatlandırıyoruz. ben. şarap sirkesi, bir tutam biberle tuz, kalın bir macun haline getirin. Dilerseniz su ile seyreltebilirsiniz. Fındık sosu, yeşil fasulye ve brokoli için idealdir.
meksika tutkusu
Guacamole sosu, yağsız menüye organik olarak uyacaktır. 2 avokadonun hamurunu doğrayın, 2 diş sarımsak, 2 yemek kaşığı ile karıştırın. ben. kireç ve blender ile püre haline getirin. Sosu tuz ve baharatlarla tatlandırın. Daha canlı bir tat için etli domates, yeşil soğan, kişniş veya diğer yeşillikleri ekleyin. Lezzetli deneyleri sevenler, onları armut ve hafif üzümlerle değiştirebilir. Her durumda, guacamole ve çiğ sebzeli ekmek sadece lezzetlidir.
Çok çeşitli garnitürler için kaç tane yağsız sos pişirebileceğinizi hayal bile edemezsiniz. Sizlere sunduğum ilk tarif benim en sevdiğim mantar sos.
Aşağıdaki bileşenlere ihtiyacımız olacak:
- 30 gr kurutulmuş porçini mantarı
- 250 gr soğan
- 2 yemek kaşığı tam buğday unu
- 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ
- tatmak için tuz ve baharatlar
mantar sosu nasıl yapılır
Soğanı ince ince doğrayın, tavayı ısıtın ve bitkisel yağı dökün, ardından pişmiş soğanı altın kahverengi olana kadar kızartın. Bu sırada kuru mantarları bir tencereye su koyun ve kaynatın, nemi çekmelerini sağlayın. Mantarlar daha sonra tekrar soğuk suyla durulanır ve bir kıyma makinesinden geçirilir. Onları soğanla birleştirin ve kızartın. yaklaşık 5 dakika. Daha sonra ayrı bir tavada kalan yağda iki yemek kaşığı unu rengi altın sarısı olana kadar kavurun. Daha sonra unu, giiblerin pişirilmesinden kalan et suyu ile birleştirin ve biraz, yaklaşık 10 dakika kaynatın. Kavrulmuş soğan ve mantarları ortaya çıkan sos ile birleştirin ve tekrar biraz kaynamaya bırakın. Kalın ve lezzetli bir yağsız sos elde edeceksiniz.
Lent sırasında mutfak becerilerimizle ailelerimizi şaşırtmaya devam edecek miyiz?
Başlayalım!
kalamar sosu
Taze dondurulmuş kalamar - 0,5 kg
soğan bir büyük kafa
bir büyük havuç
1 litre su
4 yemek kaşığı. bir slayt ile en yüksek dereceli un kaşıkları
Tatmak için defne yaprağı, tuz ve karabiber
Kalamarın iç kısımlarını ve derisini soyun, küçük şeritler halinde kesin. Soğanı keskin bir bıçakla ince doğrayın, havuçları ince bir rende üzerine rendeleyin ve soğanla birlikte bitkisel yağda kızartın. Unu soğuk suda küçük parçalar halinde seyreltin, ardından sos için hazırlanan tüm malzemeleri birleştirin ve kısık ateşte 5-6 dakika pişirin.
Yağsız un sosu
Unu altın kahverengi olana kadar kuru bir tavada kızartın. İnce bir rende üzerine rendelenmiş ince doğranmış soğan ve havuçları fazla pişirin. Fazla pişen harcı tavaya aktarın ve soğuyunca kavrulmuş unu ekleyin, karıştırın. Kaynamış soğuk su ekleyin, her şeyi karıştırın ve koyulaşana kadar pişirin, tadına tuz ve baharat ekleyin.
Yağsız bile benzer bir sos yapabilirsiniz. Daha sonra havuç ve soğan kızartılmamalı, az miktarda suda haşlanmalıdır.
Ana sos için ürünler:
yarım bardak bitkisel yağ, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı sirke veya limon suyu, 0,5 çay kaşığı şeker ve tuz, tatmak için karabiber. Tüm malzemeleri cam bir kapta iyice karıştırın ve çırpın. Sos bir kenarda hazırlanabilir, her kullanımdan önce salladığınızdan emin olun. Bu baz sosa şunları ekleyebilirsiniz:
soğan sosu için
1 çay kaşığı rendelenmiş soğan veya doğranmış pırasa, iyice tuzla öğütülür; hardal sosu için - 0,5-1 çay kaşığı hazır hardal ve 0,5 çay kaşığı şeker; domates sosu için - 1 çay kaşığı salça veya 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı domates suyu ve 0,5 çay kaşığı rendelenmiş soğan;
otlar ile sos için
1,5 çay kaşığı ince kıyılmış maydanoz, 1 çay kaşığı kıyılmış dereotu ve 0,5 çay kaşığı doğranmış yeşil soğan.
İşte başka bir ilginç tarif:
Kimyon ve yaban turpu kökü ile sos
Soğuk kaynamış su ile tatmak için seyreltilmiş şarap sirkesinde 1 yemek kaşığı ekleyin. 1-5 yemek kaşığı kaynar su ile haşlanmış bir kaşık kimyon. rendelenmiş yaban turpu kaşığı. 1 limonun suyunu ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve haşlanmış sebzeli renkli fasulye aperatifleri için kullanın (pancar, havuç ve diğerleri tadı).
kırmızı domates sosu
3 yemek kaşığı sıvı yağda soteleyin. yemek kaşığı un, 1 bardak mantar, sebze suyu veya kaynar su ile seyreltin, kütle topak kalmayacak şekilde karıştırın ve 10-15 dakika kısık ateşte kaynatın. Ayrı olarak, ince doğranmış kökleri (havuç, yaban havucu, maydanoz) ve soğanları kızartın, tadına bakın, 2-3 yemek kaşığı. kaşık salça, biber, defne yaprağı ve her şeyi sosa ekleyin.
Sosu 5-10 dakika daha kaynatın, süzün, kütleyi bir elekle ovalayın, 2-3 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı bitkisel yağ, kaynatın. Sıcak veya soğuk sos kullanın.
Sarımsaklı sos
Ayrı bir tavada yağda kavrulmuş un ve kaynar su, hafif tuz ve karabiberden kalın beyaz bir sos hazırlayın. Hazır olduğunda 1-2 yemek kaşığı daha ekleyin. un kaşıkları. Salatalık turşusu ile seyreltilebilir. Hazırlanan acı sosa ezilmiş sarımsakları tuzla ekleyin ve tavayı bir kapakla kapatarak 3-5 dakika bekletin.
Ve son olarak yağsız beşamel sos tarifine doyamayacaksınız.
60 gram buğday ununu dikkatlice eleyin. Az miktarda suyla seyreltin ve pişene kadar bir tavada kızartın. Unun rengi biraz değişene kadar beklemek önemlidir. Ancak kahverengileşmemesi ve yanmaması için.
İki bardak sebze suyunu kaynatın. Tahta kaşıkla karıştırarak unu ekleyin. Sos kalınlaşana ve topaklar kaybolana kadar (4 veya 5 dakika) uzun ve dikkatli bir şekilde karıştırmanız, ardından ocaktan almanız gerekir. Bir tutam tuz, biraz limon suyu, rendelenmiş hindistan cevizi ve doğranmış otlar ekleyin.
Bu tür soslar, haşlanmış patates, karabuğday pirinci veya buğday lapası ile haşlanmış sebze veya balık için uygundur.
İnsanlar Ortodoks oruç tutarken, fazla yememelidirler. Bu tür yiyeceklere fast food denir ve bir süre oruç diyetinden tamamen çıkarılır. Pek çok yiyeceğin yenmesine izin verilmez. Paskalya öncesi Oruç sırasında, izin verilen yemeklerin listesi, yıl boyunca diğer oruçların menüsüne kıyasla daha da azalır.
Diyetinizi bir şekilde çeşitlendirmek için çeşitli sebze yemekleri, makarnalar, balık yemekleri (yenebilecekleri zaman) için çeşitli soslar ve soslar pişirebilirsiniz. Ancak bunlara nefsinizin arzu ettiği her şeyi ekleyemeyeceğinizi, içeriğin orucun gereklerini karşılaması gerektiğini unutmayın.
Balık yemekleri için yağsız sos hemen hemen her şeyden hazırlanabilir. Oruç tutabilirseniz, her seferinde kendiniz için yeni bir şekilde pişirmeye çalışın, o zaman menü ahlaki olarak baskı yapmaz ve vücut oruç menüsünde çok eksik olan gerekli tüm vitamin ve mineralleri alır. Doğal bir antiseptik bazlı yağsız balık sosu hazırlamaya değer. Bu bileşene sahip soslar, sadece balık yemeklerini değil, aynı zamanda salataları ve hatta çorbaları da mükemmel bir şekilde tamamlayacaktır. Ek olarak, yaban turpu baş ağrısını hafifletebilir ve yağsız diyet uyuşturucu yasağı hakkında hiçbir şey söylemese de, doğal ağrı kesiciler almaya çalışmak daha iyidir.
Mercimek sosu tarifleri çok çeşitlidir, hemen hemen her şey sos, sıcak makarna veya baharatlı sıvı karışım haline getirilebilir. Kızartılmış soslar konusunda dikkatli olmalısınız, çünkü genellikle oruç tutmak yasak olan kremsi bir tabana sahiptirler. Mercimek domates sosu, oruç tutmanın gerekli olmadığı durumlarda bile yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır. Mesele şu ki, tabanı için bitkisel yağda kızartılıyorlar, istisnasız tüm otlar ve baharatlarla mükemmel bir şekilde “dost”lar, bu nedenle her zaman zevkinize göre orijinal bir sos hazırlama şansı var. Domates sosu her zaman domates, soğan, bitkisel yağ, baharatlar, otlar, et suları veya kaynatmalara dayanır. Tüm tariflerde, önce soğanları ve domatesleri yağda kızartmalı, ardından bitmiş tabana baharatlar, otlar ve diğer sebzeleri eklemelisiniz. Domatesle iyi gider. Domates soslarına oryantal bir dokunuş vermek için kişniş eklenir. Basit makarna veya böyle bir ittifakta bile kimseyi kayıtsız bırakmaz.
Bu arada, makarna için yağsız sos sadece domateslerden hazırlanamaz. Örneğin, deniz balıklı bir yemek varsa, tatlı ve ekşi soslar makarna ile çok daha lezzetlidir. Böyle bir sos tarifinde zorunlu bir bileşen mutfağımız için egzotik bir üründür -. Tatsız ürünlerin tadını en ince şekilde vurgulayan ananas tatlılığıdır. Yemeğe taze meyve eklenirse harikadır, ancak normal mağazadan satın alınanı kullanmak da mümkündür - tadı bundan değişmez.
Sebzeli lazanya için yağsız sos da çok lezzetlidir. Bunun yerine, oraya sebze kaynatma, soğan kızartma ve bazı baharatlar eklenir. Oruç günlerinde kullanım için kabul edilebilir bir tür çıkıyor. Lazanya veya makarna sosunu önceden hazırlayabilirsiniz. Klasik beşamelin aksine tadından bir şey kaybetmez.
Mantarlar, Slav mutfağının bir diğer favorisidir. Yağsız mantar sosu, birçok yönden etin yerini alan klasik bir yemektir. Mantarlar hem taze hem de kurutulmuş olarak kendilerini kanıtlamıştır. Turşu mantarları, önceden hazırlanmış bir yemeği herhangi bir nötr sos ile renklendirebilir. Kurutulmuş mantarlı bir sos hazırlarsanız, kaynatılmaları gerekir, eğer taze olanlar ise kızartılır. Eh, yemeğe tazelik ve baharat tadı vermek için en sonunda salamura mantarları eklenmelidir. Yeşiller ve soğanlar mantarların vazgeçilmez yoldaşlarıdır. Kural olarak, mantarları kızartırsanız, sadece bu malzemelerle. Böylece yemek daha aromatik ve daha lezzetli olacak. Daha viskoz ve daha kalın bir doku için yağsız mantar sosuna un eklenebilir. Sosun kıvamı çok iştah açıcı olacaktır. Oruç kurallarının tüketime izin verdiği dönemlerde, yemeği az miktarda kuru beyaz Chardonnay üzerinde terletmek daha iyidir. Tadı parlaklık ve şenlik kazanacak.
Hayranlar, Lent'te bile her gün çeşitli ve çok lezzetli yemek yiyebileceğinizi ilk elden biliyorlar. Sarımsak sosu, kızarmış veya fırında patates sevenlerin favorisidir. Armut kabuğu kadar kolay hazırlanır - sarımsak hamuruna yağ eklenir ve bu oranlarda kalın bir kıvam elde edilir. Bu, anavatanda “muzhdey” olarak adlandırılan bir Moldavya tarifidir. Patates püresi için yağsız sos en iyi sos şeklinde yapılır. Bu, ana yemeğin önceden kaynatıldığı sıvıya dayanan daha sıvı bir sos türüdür. Örneğin patates püresi için patateslerin haşlandığı sıvıya un, domates, dolmalık biber eklenir ve tüm bunlar kısık ateşte biraz pişirilir.
Bu arada, patateslerin kendisinden de mükemmel bir alternatif yapabilirsiniz. Salataları süslemek için yağsız mayonez sosu gereklidir. Bu mayonezin tarifi çok basit:
- orta boy doğranmış patatesler, doğranmış soğanlarla birlikte kaynar sebze suyunu dökün ve yaklaşık 10 dakika pişirin;
- sıcak malzemeler bir blender ile ezilir, bir kaynatma ve bir bardak bitkisel yağ eklenir;
- Ortaya çıkan sıvı püre kaynatılmalı, soğutulmalı ve baharatlar, tuz ve baharatlarla tatlandırılmalıdır.
Un soslarının özellikleri
Mercimek sosları ve soslar, hazırlanırken tabana un eklenirse daha lezzetli olur. Un sosları oldukça viskozdur, besleyici ve doyurucudur, ayrıca kuru ve mayasız tahıllardaki yağı kolayca değiştirirler. Un hem kırmızı hem de beyaz sos yapmak için kullanılabilir. İşte onları ideal şekilde nasıl pişireceğinize dair bazı ipuçları:
- güçlü ateş un soslarının düşmanıdır, un yanmaya ve topaklar almaya başlar, bu yüzden her zaman en küçük ateşi kullanın;
- Tarife göre, tabaktaki unun kızartılması gerekmiyorsa, su veya sebze suyu ile biraz seyreltmeye ve yemeğin tabanı ile birlikte kaynatmaya değer;
- elenmiş un ipeksi bir doku verecektir, bu nedenle unu tabağa eklemeden önce elemek her zaman en iyisidir;
- beyaz sos tarifi için un kızartırken, koyulaşmasına izin verilmemeli, ancak koyu soslar için kahverengimsi altın bir renk elde etmelidir;
- un sosları uzun süreli kaynatmadan daha lezzetli hale gelir, ancak 25 dakikadan fazla ateşte kaynatılmamalıdır;
- sebze, meyve ve ot parçaları yemekleri daha rafine hale getirir.
Una dayalı sos ve soslar çok çeşitlidir. Bu tür yemekler için klasik veya temel tarifler var. Unlu kırmızı sos tarifi çok basit:
- bir tavada bir kaşık bitkisel yağı ısıtın, içine bir kaşık un dökün, sürekli karıştırın ve unu istediğiniz renge getirin;
- birkaç bardak mantar veya başka bir yağsız et suyu kaynatın ve altın unlu bir tavaya dökün;
- her şey birlikte kaynatılır, kaynatılır ve sonra süzülür;
- Sonunda, sos tuzlanmalı, kızarmış soğan ve otlar, limon suyu ve mümkünse beyaz şarap eklenmelidir.
Beyaz sos da aynı şekilde hazırlanır, sadece unun kavrulma derecesi farklıdır. Bunlar un soslarının temelidir ve özel bir şey pişirmeniz gerekiyorsa, bunlara başka malzemeler eklenir.
Oruç için ekmek ve fındık sosları
Temelde ve krakerlerde bile mükemmel soslar pişirebileceğiniz ortaya çıktı. Oruç günlerinde, bu tür yemekler aç hissetmemeye yardımcı olur ve monoton yiyeceklere lezzet katar. Bazen sadece onlar ve bitkisel yağ, krakerlerden yağsız bir sos yapmak için yeterlidir - sadece krakerleri bir tavada kızartın ve baharat ekleyin. Böyle bir ilave, geleneksel sebzelerin - lahana, patates, kuşkonmaz - tadını mükemmel bir şekilde vurgulayacaktır. Ayrıca, çok nadir görülen katı oruç günlerinde bile pişirilip yenebilir.
Ekmek kırıntıları da iyi bir sos yapabilir. Balık yemekleri ile oruç tutabilirseniz, bu sos işinize yarayacaktır. Bunu pişirmek çok basittir, balık suyunda kabuksuz ve lezzetsiz ekmeği kaynatmak yeterlidir. Yemek lezzetli ve çok lezzetli.
Balık günlerinde hazırlanabilecek sos ve sos çeşitleri oldukça fazladır. Yemek vermek için fındık sosları hazırlamanız gerekir. Tariflerinin birçoğu var, tadı en çekici olan fındıkları kullanmak ve onları belirgin bir aroması olan ürünlerle desteklemek daha iyidir. Örneğin, fındıklı ekmek soslarında yemek tarifleri genellikle sirke, soğan ve otlar içerir. Bazen domates bazında fındık sosu hazırlanır, çok lezzetli ve sıradışı olur. Her durum için sos tariflerini bilen birçok oruçlu insan, orucun bitiminden sonra bile, sıradan hızlı yemekler için onları pişirmeye devam ediyor. Leziz bir sosu reddetmek çok zordur, çünkü tat alma tomurcuklarının alışılmış yiyecekleri her seferinde yeni bir şekilde algılamasını sağlar ve günlük menüye bir şenlik duygusu getirir.
| Malzemeler (10) |
|---|
| renkli penne 250 gr |
| domates 3 adet. |
| soğan 1 adet. |
| 1 diş sarımsak |
| bitkisel yağ 2 yemek kaşığı. |
| Tümünü göster (10) |
| ivona.bigmir.net |
| Malzemeler (10) |
|---|
| renkli penne 250 gr |
| domates 3 adet. |
| soğan 1 adet. |
| 1 diş sarımsak |
| bitkisel yağ 2 yemek kaşığı. |
| Tümünü göster (10) |
| edimdoma.ru |
| Anya gökkuşağı |
| Malzemeler (27) |
|---|
| Genç lahana veya Çin lahanası - 1 kafa |
| kereviz sapı - 1 adet. |
| havuç - 3 adet |
| soğan - 2 adet |
| domates suyu - 2/3 su bardağı |
| Tümünü göster (27) |
| edimdoma.ru |
| İnanç |
| Malzemeler (8) |
|---|
| 500 gr domates |
| 10 adet kırmızı acı biber |
| 1 su bardağı soyulmuş sarımsak karanfil |
| 5 orta boy baş - soğan |
| 50 gr doğranmış dereotu ve maydanoz |
| Tümünü göster (8) |
| Malzemeler (10) |
|---|
| Yağsız mayonez 1 su bardağı |
| Kapari 1 çay kaşığı |
| Salatalık turşusu ½ su bardağı |
| Dijon hardalı 2 çay kaşığı |
| Arpacık 2 çay kaşığı |
| Tümünü göster (10) |
| koolinar.ru |
| bayan şakacı |
| Malzemeler (23) |
|---|
| ÇÖREKLER İÇİN: |
| 1 çay kaşığı kahve çekirdekleri (espresso Arabica) |
| 1/2 çay kaşığı öğütülmüş tarçın |
| 1/2 çay kaşığı öğütülmüş kakule |
| 1 çay kaşığı limon kabuğu |
| Tümünü göster (23) |
| koolinar.ru |
| haruka |
| Malzemeler (16) |
|---|
| Köfte için: |
| büyük yeşil mercimek (hazır, haşlanmış) - 200 gram |
| petrol mantarı - 100 gram |
| yumurtalar - 1 adet. |
| orta boy havuç - 1 adet. |
| Tümünü göster (16) |
| koolinar.ru |
| vaiya |
| Malzemeler (8) |
|---|
| Soya sütü - 1 l. Kuru alıyorum ve kendi yolumda seyreltiyorum. |
| Taze demlenmiş kahve - 0,5 yemek kaşığı. |
| Vanilya bıçağın ucunda. |
| Bal - 4 yemek kaşığı (şeker yapabilirsiniz). |
| jelatin - 3 yemek kaşığı. ben. |
| Tümünü göster (8) |
| koolinar.ru |
| nata196277 |
| Malzemeler (16) |
|---|
| SOSU İÇİN: |
| İstiridye mantarı (bacaklar) - 150 gr. |
| Bitkisel yağ - 120 gr. |
| soğan - 1 adet. |
| Un - 3 yemek kaşığı |
| Tümünü göster (16) |
| koolinar.ru |
| baharat prensesi |
| Malzemeler (12) |
|---|
| 3 soğan |
| 1 havuç |
| 1 mango |
| 2-3 taze domates |
| 1 yemek kaşığı domates ketçap (isteğe bağlı) |
| Tümünü göster (12) |
| koolinar.ru |
| mamalida |
| Malzemeler (13) |
|---|
| 5 büyük soğan |
| 1 kutu konserve mısır |
| tatmak için tuz |
| 1 su bardağı un (yaklaşık) |
| Sos için: |
*Not. Yağsız sosların hazırlanması için ceviz, ayçiçeği, Provence, haşhaş, badem yağı kullanmak daha iyidir.
Elma ve balkabağı sos
Doğranmış soğanı ve 3 diş sarımsağı altın rengi olana kadar kızartın. Ardından 1 adet rendelenmiş havuç, 100-150 gr balkabağı, 1 adet ekşi elma (elma ve balkabağı küçük küpler halinde kesilebilir), 3 adet soyulmuş domates ekleyin.Biraz sıcak su dökün ve kabı bir kapakla kapatarak yumuşayana kadar pişirin. Tuz, sosa biraz şeker ve baharat ekleyin. Bu sos balık veya spagetti ile servis edilebilir.
fasulye sosu
İçindekiler:
- 3 ampul,- 2 yemek kaşığı domates salçası,
-2 yemek kaşığı sıvı yağ,
- kırmızı toz biber,
--Zencefil,
--Defne yaprağı.
Yemek pişirme:
2 bardak soya fasulyesini iki gün boyunca önceden ıslatın, suyunu periyodik olarak değiştirin. Üçüncü gün suyu süzün, taze suyla (yaklaşık bir litre) doldurun ve fasulyeleri ateşe verin. Fasulyeler kısık ateşte haşlanır, gerekirse su ilave edilebilir. 1,5 saat piştikten sonra suyunu süzün ve yenisini dökün. Bir buçuk saat daha kaynatmaya devam edin.Ardından fasulyeleri bir kevgir içine atın ve fasulyelerin pişirildiği et suyunda sosu hazırlayın. Bunu yapmak için ayrı bir tencereye bir bardak fasulye suyunu dökün, fasulye, 3 ince doğranmış soğan, defne yaprağı, baharat ekleyin, biraz kaynatın. Bu karışımda 2 yemek kaşığı girin. domates salçası, 1 yemek kaşığı. kurutulmuş yeşillikler. Ateşten alın, fasulyenin bir kısmı bitkisel yağ ile ezilmeli ve sos ile birleştirilmelidir.
Sarımsaklı ceviz ve galeta unu sosu
Yemek pişirme:
250 gr cevizi soyun ve ince doğrayın. 1 dilim ıslatılmış ve sıkılmış beyaz ekmek kırıntısı ve tadına göre biraz sarımsak (2-3 diş) ekleyin. Kalın homojen bir kütle elde edilene kadar yavaş yavaş 100 g bitkisel yağ ekleyin. Tuz ve 1 yemek kaşığı dökün. sirke veya limon suyu.Salata sosu
Yemek pişirme:
3 yemek kaşığı karıştırın. yemek kaşığı bitkisel yağ, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı ve tercihen şarap sirkesi, biraz tuz, öğütülmüş karabiber, kıyılmış dereotu, maydanoz veya kişniş ekleyin. İyice karıştırın, biraz demlenmesine izin verin. Bu sos, yeşil bezelye veya mercimekten salata ve atıştırmalıklar için kullanılabilir.Fesleğenli domates sosu
Yemek pişirme:
Önceden 0,5 litre sıcak olmayan mantar suyu veya sebze veya sadece su hazırlayın. 2 yemek kaşığı öğütün. az miktarda rafine ayçiçek yağı ile buğday unu, 2-3 yemek kaşığı. domates salçası, 1/3 çay kaşığı kuru fesleğen, 1 diş kıyılmış sarımsak, 2-3 yemek kaşığı. ayçiçek yağı.Tavaya ayçiçek yağı ve domates salçası dökün. Macun cızırdamaya başlar başlamaz sıvıyı dökün, küçük bir ateş açın ve tereyağı ile rendelenmiş unu yavaş yavaş ekleyin. İsterseniz her şeyi tuzlayabilirsiniz. Sürekli karıştırarak fesleğeni ekleyin ve kaynatın. Ardından sarımsağı ekleyin ve hemen ocaktan alın. Sos servise hazır!
havuç sosu
Yemek pişirme:
2 havucu soyun, 1 su bardağı sıcak su dökün. Kaynatın ve yaklaşık 10 dakika pişirin. Kapağın altında biraz terleyin. Her biri 1 çay kaşığı olmak üzere 1 bardak bitkisel yağ ekleyerek çırpın. tuz ve şeker, biraz limon suyu ve limon kabuğu rendesi. Soğutup yemeklerin yanında servis yapın.
Un soslarının hazırlanması için sadece elenmiş un kullanılması gerekir. Un yağda kızartılmalıdır, bu ona özel bir ceviz tadı verecektir.
Buğday unu yerine patates unu kullanırsanız kızartmaya gerek yoktur. Sosun hazırlanmasının hemen sonunda, patates ununun 2-3 yemek kaşığı ile seyreltilmesi gerekir. soğuk su veya bir çeşit et suyu, sonra kaynar sosun içine dökün ve biraz kaynatın.
Beyaz sos veya et suyu hazırlanırken un rengi değişmeyecek şekilde kavrulmalıdır.
Kırmızı ve koyu renkli soslar için un, açık kahverengi veya altın rengi olana kadar kızartılır.
Un bazlı tüm soslar ve soslar kısık ateşte pişirilmelidir.
Un sosları için en uygun kaynama süresi 25 dakikadan fazla değildir.
Sosa baharat ve baharatları ekledikten sonra aromanın kaybolmaması için sosu hazırladığınız tabakların üzerini mutlaka kapatın.
Tuzun yalnızca pişirmenin sonunda eklenmesi gerektiğini unutmayın.
Aynı şey kuru ve taze otlar eklemek için de geçerlidir.
Acı kırmızı biber ise unlu soslara az miktarda ve yemeğe servis edilmeden önce eklenir.
Kırmızı ve koyu soslar için yanmış şeker
Yemek pişirme:
Kuru bir tavaya ¼ su bardağı su dökün ve 1/3 su bardağı toz şekeri eritin. Şurup kahverengi olana kadar kısık ateşte pişirin. Daha sonra sosun içine dökülerek karıştırılır. Tatlı ve ekşi sos için su yerine eşit miktarda %3 sirke kullanılmalıdır. Yanmış şekerin sıcak ve çok sıcak veya kaynayan bir sosun içine dökülmesi gerektiğini unutmayın, aksi takdirde karamel haline gelir.
Beyaz un bazlı sos
Yemek pişirme:
Tavaya 4 yemek kaşığı ceviz veya başka bir bitkisel yağ dökün, 0,5 su bardağı un ekleyin, kızartın. Sürekli karıştırarak, sosun sıvı ekşi krema kıvamını alması için 2,5 bardak balık veya mantar suyu ekleyin. Kaynatın ve bir elek ile süzün. Sosun hangi yemeğe yönelik olduğuna bağlı olarak, limon suyu veya birkaç çekirdeksiz limon dilimi veya birkaç ince kıyılmış petrol ekleyin ...Trüf mantarlı kırmızı sos
Yemek pişirme:
Bir kaşık kavrulmuş una 2-3 yemek kaşığı ekleyin. yağ ve tekrar kızartın, 2,5 su bardağı balık suyunu ekleyin, yanmış şekeri koyun, iyice kaynatın. 2-3 küp şeker, 1/3 limonun suyu, 5 adet ince kıyılmış yer mantarı ekleyin, kaynatın. Balıkla servis yapın.salatalık turşusu sosu
Yemek pişirme:
4-6 salatalık turşusu alın ve uzunlamasına şeritler halinde kesin. 1 yemek kaşığı kavrulmuş unu 3 yemek kaşığı ayçiçek yağı veya başka herhangi biriyle kaynatın. İnce kıyılmış maydanoz, 2 su bardağı herhangi bir et suyu, 0,5 su bardağı salatalık turşusu ekleyin. Haşlayın ve doğranmış dereotu ekleyerek kızarmış balıkla servis yapın.
Sosis veya hamsi sosu
Yemek pişirme:
Bir yemek kaşığı unu 2 yemek kaşığında kavurun. yağlar. 6 adet ince kıyılmış sosis ekleyin. Yağda kızartmak. Tüm 1.5 yemek kaşığı seyreltin. balık suyu, kaynatın. 3 dilim limon ekleyin ve 0,5 bardak sofra şarabı dökün. Patates yemekleri ile sos servis yapın.Hardal sosu
Yemek pişirme:
1 yemek kaşığı karıştırın. ¼ yemek kaşığı hardal tozu. un ve 2 yemek kaşığı. sebze yağı. 2 bardak kaynayan balık veya sebze suyu ekleyin. İyice karıştırın. Kaynatın ve süzün. Ardından ¼ - ½ sek beyaz şarap, ¼ limon dilimleri, 2 yemek kaşığı ekleyin. kapari, tuz, tatmak için şeker. Tekrar kaynatın ve balıkla servis yapabilirsiniz.Balık için ceviz sosu
Yemek pişirme:
1 çay kaşığı hardalı 20 kıyılmış ceviz, tuz, 1 yemek kaşığı ile karıştırın. yağlar, 1 yemek kaşığı. elenmiş un, 0,5 yemek kaşığı. ben. sirke. Haşlanmış soğan, baharat, su ekleyin, karıştırın. Servis yapmadan önce balığı sulayın.Karnabahar ve kuşkonmaz için sos
Yemek pişirme:
1.5 yemek kaşığı un, 1.5 yemek kaşığı. Herhangi bir bitkisel yağı 1 bardak su ile seyreltin. Kaynatın, 0,5 şişe beyaz şarap dökün, yarım limon suyu, 2-3 küp şeker ekleyin, tekrar kaynatın ve süzün. Sebzelerin üzerine dökün.