Ev yapımı şarabın maya ile yeniden fermantasyonu. Sessiz fermantasyon veya ikincil fermantasyon

Gerçek uzun zamandır iyi bilindiği için ev yapımı üzüm şarabının faydalı özelliklerini tekrar etmeyeceğiz. Bunlardan başlıcaları, örneğin üzüm şarabı kan basıncını normalleştirir, kansızlığı tedavi eder ve iştahı artırır ve düzenli, günlük az miktarda şarap tüketimi radyonüklidlerin vücuttan atılmasına yardımcı olur. Ancak bu kadar faydalı olmasa bile, eşsiz tadı ve neşelendirme yeteneği nedeniyle insanlar yine de bu içeceği hazırlarlardı. çok sayıda var ev yapımı üzüm şarabı nasıl yapılır. Ve herkesin kendi sırları, nüansları ve özellikleri olduğu açıktır. Ancak üzüm şarabı yapmanın temel ilkeleri ve kuralları herkes için aynıdır - üzümler toplanır, sıralanır, sıralanır, ezilir, fermantasyona tabi tutulur. Tüm ev yapımı şaraplar bu basit algoritmaya göre hazırlanır ve yalnızca küçük eklemeler veya özel katkı maddeleri bu içeceğin çeşitli çeşitlerinin doğmasına yol açar. Ayrıca önemli bir başarı faktörü, çeşitli aşamaların zaman parametreleridir. evde şarap üretimi ve deneyim kazandı.

Ev yapımı üzüm şarabı yapmadan önce, amacınıza en uygun üzümleri düzgün bir şekilde dikmeniz ve büyütmeniz gerekir. Üzüm hasadı mümkün olduğu kadar geç, tamamen olgunlaştığında ve maksimum şeker içeriği kazandığında ve asitliği düştüğünde hasat edilmelidir.

Hammaddeler olabildiğince saf olmalıdır çünkü şarap üreticilerinin kurallarından biri de üzümleri asla yıkamamaktır. Üzüm kabuğunda, daha fazla fermantasyon işleminin gerçekleştiği doğal maya mantar kolonileri yaşar. Şarap yapmak için, içeceğin tadını hiçbir şekilde bozmamak için meyveler özellikle dikkatli bir şekilde seçilmeli, kelimenin tam anlamıyla her birini ayırmalı, tüm şımarık ve çürümüş olanları çıkarmalıdır.

hamur pişirme

için en iyi sofra takımı ev yapımı şarap yapmak- emaye veya cam. Şarabın metal ile teması kimyasal reaksiyona neden olduğu ve içecek koyulaşıp kötü bir tat aldığı için metal kaplar kesinlikle uygun değildir. Alternatif olarak plastik yemek kapları da kullanılabilir. Yemek pişirmek için büyük kaplar kullanmak en iyisidir - 20-50 litre, çünkü üzüm şarabı küçük hacimlerde daha hızlı fermente olur ve süreci kontrol etmek çok zordur. Kullanmadan önce, tüm mutfak eşyaları sıcak su ve soda ile iyice durulanmalıdır.

Seçilen meyveleri büyük bir tencereye veya leğene koyup ezmeye devam ediyoruz. Bazı şarap üreticileri bunu doğrudan ellerinizle yapmanızı tavsiye ediyor, biri bunun için kanvas çantalar kullanıyor, içlerindeki meyveleri büküyor ve suyunu sıkıyor ve biri sıradan bir ezilmeyle buruşuyor. Hangi yöntemi seçerseniz seçin, ana kural aynıdır - tüm üzümleri tek bir üzüm olacak şekilde ezin, böylece tek bir bütün kalmaz.
Fermantasyonun yapılacağı odanın sıcaklığı 18-23 derece olmalıdır. Bu çok önemli. Daha yüksek sıcaklıklarda şarabın kalitesi düşecek ve hatta asetik asit fermantasyonu meydana gelebilir ve şarap sirkeye dönüşebilir. Daha düşük sıcaklıklarda fermantasyon başlamayabilir. Bu nedenle, meyveler 15 derecenin altında bir dış sıcaklıkta toplandıysa. C, hemen ezilemezler, ancak optimum sıcaklığa ısınmaları için birkaç saat beklemeniz gerekir. Şarap sineklerinin başlamaması için posalı kap temiz bir bezle örtülmelidir. Fermantasyon ertesi gün başlamalıdır. Posa, salınan karbondioksit ile yukarı doğru yükselecek ve mayşenin üzerinde bir kapak oluşturacaktır. Hamurun yükselen kapağı günde birkaç kez karıştırılmalıdır. Bu yapılmazsa, hamur ekşi olabilir. 3-5 gün boyunca posa bir kevgirden sıkılır ve en iyisi kendiniz yapabileceğiniz veya hazır satın alabileceğiniz basit bir meyve suyu presi ile sıkmak, prina hayvan yemi için kullanılır veya içine atılır. kompost yığını. Hamurun fermantasyonu sırasında, meyvelerin kabuğunda bulunan renklendirici ve aromatik maddeler çıkarılır ve bu şekilde hazırlanan şarap, sıkma suyu ile yapılan şaraba göre çok daha aromatik, daha yoğun renkli ve özütleyicidir.
"Kapak" zamanla yükseleceğinden kabı yaklaşık 2/3 oranında doldurun.

İlk aşama - hızlı fermantasyon

Posadan hafif ekşi bir koku gelir gelmez dar boyunlu herhangi bir tabağa hemen dökülmelidir. Hemen her türlü su contasını taktığımız 20 litrelik cam şişelerimiz vardı - "parmakları" iğne ile delinmiş lastik tıbbi eldivenler, son zamanlarda pazarlarda satılan plastik çift kapaklar.

Şu şekilde yapılan klasik bir su contası da kullanabilirsiniz: içine dar bir lastik hortumun yerleştirildiği dayanıklı uzun bir tapaya bir delik açılır. Mantar, hamuru veya balmumu ile sıkıca kaplanır ve alt uç, karbondioksitin çıkacağı bir temiz su kavanozuna indirilir. Ana şey, oksijenin erişimini engellemek ve fermantasyon sırasında oluşan karbondioksitin salınmasını sağlamaktır.
Önemli ayrıntılar: Hortumun üst ucu mantardan çıkış seviyesinde olmalıdır ve hamur, fermantasyon sırasında meyve suyunun dökülmemesi için dörtte üçten yüksek olmayan şişelere dökülür.

Dolaşmaz mı? Zorlayalım!

Hava serinse ve meyve suyu uzun süre mayalanmaya başlamazsa iki şey yapabilirsiniz. Bir buçuk litre meyve suyu dökün, şekerle karıştırın ve 40 dereceye kadar ısıtın ve ardından tekrar şişeye dökün. Ya da 150 gram ince kıyılmış ahududuyu ağzı açık bir kavanoza koyun, üzerini gazlı bezle kapatın ve ahududular mayalanana kadar birkaç gün bekleyin. Daha sonra bu mayayı şişeye dökün ve içindekilerle karıştırın. Süreç gidecek.

Ardından, hamurun durumunu izliyoruz.
%1 şeker %0.6 alkol üretir. Ancak orta bölgelerdeki üzüm çeşitlerinin çoğu nadiren% 20'den fazla şeker biriktirdiğinden,% 10-12'den fazla sertliğe sahip tatlı bir şarap elde etmek imkansızdır. Bunu yapmak için şeker ekleyin. 2-3 gün sonra, fermente olan şıra şeker için tadına bakılmalıdır. Mayşenin ekşi olduğunu hissettiğiniz anda (bu, şekerin zaten alkole dönüştüğü anlamına gelir), her litresi için 50 gr şeker ekleyerek iyice karıştırmanız gerekir. Şeker içeriğinin azalmadığını hissedene kadar birkaç kez tekrarlayın. Bu, fermantasyonun temelde durduğu ve şıranın yaklaşık %15 alkol biriktirdiği anlamına gelir. Gerçek şu ki, maya kütlesi, alkol içeriği% 15-16'dan fazla olan bir ortamda yaşayamaz. Yani kendilerini yok ederler ve dibe yerleşirler.
Başlangıçtan bu noktaya kadar (sıcaklığa bağlı olarak) şıra 2-4 hafta fermente olur. Asılı parçacıklar dibe çöker ve şıra kısmen berraklaşır. Bir sifon (hortumlar) ile tortudan çıkarılmalı ve zevkinize göre şeker eklenmelidir. Bazıları, bundan sonra, birkaç ay süren şarabın daha fazla netleştirilmesi ve olgunlaşması için kabı mahzende bir su kilidinin altına koymayı önerir. Ancak %15 sertliğe sahip şaraplar için bu aşamada su sızdırmazlığına gerek yoktur. Bu tür alkol içeriğine sahip şarap ekşi olmaz. Sadece şu anda bile çok sessiz fermantasyon olacak ve hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kapta (örneğin, bir cam şişede), öyle bir CO2 basıncı yaratılabilir ki, basitçe patlayacak. Bunun olmasını önlemek için, kalan özellikle güçlü (pardon) maya bireylerinin hayati aktivitesini bastırmak gerekir. 70 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda maya bakterileri. C ölüyor. Bu nedenle şarabın 75-80 derecelik bir sıcaklıkta pastörize edilmesi gerekir. İki saat içinde C. Gaz kolonu olan, elbette şarap hacminin önemli olması koşuluyla, bunu banyoda yapmak çok uygundur. Şahsen ben 3-10-20 litrelik şişelerde yaklaşık 100 litre şarabı banyoya batırıyorum. Bir süre bol köpüklü yoğun fermantasyon olacağından silindirler eksik doldurulmalıdır. Doğal olarak tapalar veya kapaklar gevşek bir şekilde kapatılmalıdır. Bir kolonun yokluğunda pastörizasyon bir gaz sobası üzerinde gerçekleştirilir. Isıl işlemin bitiminden sonra silindirler doldurulur ve tapalarla sıkıca kapatılır. Ertesi gün soğuduktan sonra kilere çıkarılır. Isıtılmış şarap mükemmel bir şekilde berraklaşır ve hızla olgunlaşarak yumuşak, kadifemsi ve uyumlu hale gelir. Sadece birkaç kez tortudan çıkarmanız gerekir.

İlk tahliye

Başka bir şişe hazırlıyoruz - yıkayın, kurutun, dolu olanın yanına koyun. Hamurun içine neredeyse dibine kadar lastik bir hortum sokuyoruz ve tüm suyu içinden boşaltıyoruz. Kural olarak, iki dolu şişe posadan posa, tahıl ve kabuk olmadan bir meyve suyu elde edilir.

Tadına bakalım. Ekşi ise, her litre meyve suyu için 150–200 gr şeker ekleyin ve tekrar su sızdırmazlığının altına koyun. Şu anda kapları güneşli bir yerden çıkarabilir, odaya koyabilirsiniz. Bazen meyve suyu çok ekşidir, bu nedenle bazı insanlar ona bir buçuk litre su ekler. Ama onsuz yapmak daha iyidir.

Geri dönüştürülmüş veya peta şarabı

Meyve suyunun zaten alınmış olduğu posa ile ne yapılmalı? Farklı davranıyoruz. Ailesi çok az şarap içen bazı sahipler, onu basitçe atarlar. Ama ben de dahil olmak üzere tekrarlanan şarapları seven insanlar var - benim zevkime göre, bunlar ilk daha parlak, daha konsantre ve sarhoş edici şaraplardan hem daha ince hem de daha rafine.

Şişeden ne kadar meyve suyu çıktığını ölçüyoruz, aynı miktarda temiz, tercihen yumuşak suyu ısıtıyoruz, içinde şekeri - litre başına 200 ila 300 gr - eritiyoruz ve posayı döküyoruz. O da dolaşacak ama daha uzun süre. Hamur tamamen renksiz hale gelir gelmez ve yoğun bir tabaka halinde sıkıştırıldığında atılabilir. Ve birincil gibi meyve suyu da fermantasyona tabi tutulur.

şarap nasıl olgunlaşır

Şimdi en önemli aşama. Sessiz fermantasyon başladığında, tortunun dibe nasıl batacağını kendimiz göreceğiz. Ne kadar sık ​​kaldırırsak, şarap o kadar şeffaf hale gelir.

Daha sonra karıştırma işlemi başlar. Tabii ki, çiftlikte çok sayıda üzüm çeşidi varsa ve aralarında - hem çok ekşi hem de tam tersi çok tatlıysa bu yapılmalıdır. Sonunda şeker ekleyerek, seyrelterek, ek normlar yaparak en çok sevdiğimiz şeyi yapıyoruz. Ancak çoğumuz sek ve yarı sek doğal şaraplar yapmayı tercih ediyoruz.

İstenirse beyazı kırmızı ve pembe ile karıştırabilirsiniz. Ancak üst sınıf, örneğin Riesling'i Aligote ile, Bordeaux'yu Isabella ile, Lydia'yı Muscat of Hamburg ile vb.

Kural olarak, Eylül ayında fermantasyona konulan şaraplar Yeni Yıla kadar olgunlaşır. Bu süre zarfında tortudan iki - üç kez çıkarılırlar. Şarabın henüz olgunlaşmadığını ancak fermantasyonu tamamen durduğunu görürsek, bir şişeden diğerine havada iki kez dökülerek tazelenebilir.

Şarap imalathanelerinde, şarap yapay olarak jelatin veya yumurta akı eklenerek berraklaştırılır. Benim tavsiyem onsuz yapmak. Tortudan zamanında arındırılan olgunlaşmış şarabın kendisi netleşecektir. Şarap olgunlaştığında kendine has tat ve sertliğini kazanır, ıslah edilmesi gerekir.

pastörizasyon

Olgunlaşmış şarabın gelecekte havanın girmesinden dolayı ekşi olmaması için, sessiz fermantasyon sürecini keserek sabitlenmesi gerekir. Bunu yapmak için şişe şampanya, elma şarabı veya koyu renkli şişeler hazırlıyoruz. Yıkanıp kurutuluyorlar, kanatlarda bekliyorlar. Şişeler sadece cam olmalıdır.

İçlerine şarap döktükten sonra, dikkatlice tıpalarız ve kıtık veya herhangi bir bezle sararak büyük bir tencereye indirip sıcak suyla doldururuz. Şişelerden birine bir termometre yerleştirin. Şişelenmiş şarap 60 dereceye kadar ısınır ısınmaz 20 dakika bu durumda tutup çıkarıp serin ve karanlık bir yere yan yatırarak gönderiyoruz.

Şarap hastalıkları ve tedavi yöntemleri

Ev yapımı üzüm şarabının hazırlanması sırasında çeşitli nedenlerle sürecin ters gitme ihtimali vardır. İşte başlıca belirtiler ve mücadele yöntemleri.

Sirke fermantasyon içeceği

Hastalığın belirtileri: sıvının yüzeyinde bir film oluşur, üzüm alkolü sirke dönüştürülür.

Sebep: Bu hastalık, ev yapımı şarap yapmanın hiçbir aşamasında sürecin gerekli mutlak saflığı gözlenmediğinde ortaya çıkar. Maya veya şeker döşenirken tariflerin ihlal edilmiş olması mümkündür. İçeceğin fermantasyonunun sıcaklık rejimine uyulmaması. Ürünün saklanması için uygun kurallara uyulmaması.

Şarap hastalığının tedavisi: hastalık ilk aşamada tespit edilirse (şeffaf ince film), sıvı 65-75 derece sıcaklıkta sterilize edilerek ve ek olarak alkol eklenerek içecek "iyileştirilebilir".

obezite içeceği

Hastalığın belirtileri: ev yapımı üzüm şarabı yağlı, kalın, viskoz hale gelir.

Sebep: anaerobik koşullarda "oksijen açlığı" sırasında şarabın obezitesi meydana gelir.

Şarabın tedavisi: hastalıklı bir içecek, içeriği bir kaptan başka bir temiz kaba taşırken (transfüzyon) basit havalandırma ile veya sıvıyı 50 derecelik bir sıcaklıkta 15 dakika ısıtarak tedavi edilir.

Ekşi içecekler (fare hastalığı)

Semptomlar: Ev yapımı üzüm şarabı fare idrarı kokuyor.

Sebep: Bu tür şarap hastalıkları, hazırlama teknolojisine ve temizliğine uyulmadığında veya bitmiş içeceğe uygun şekilde bakılmadığında kendini gösterir.

İçecek tedavisi: Ürünün 80 derece sıcaklıkta 15 dakika pastörize edilmesi. Bazen ev yapımı şaraba küçük bir sitrik asit ilavesi yardımcı olur. Ancak, çok "hasta" olan bir içecek artık geri yüklenemez.

şarap kalıbı

Belirtiler: sıvının yüzeyinde daha sonra kırışan, kalınlığı artan ve kural olarak sarımsı veya koyu gri bir renk alan grimsi bir filmin varlığı. Şarabın gücü azalır, içecek aromasını kaybeder ve hoş olmayan bir koku alır.

Sebep: içecek hazırlama sürecinde temizliğe uyulmaması, fermantasyon gerekliliklerinin ihlali, ürünün saklanma kurallarının ihlali.

Şarap tedavisi: İçecek aktif kömürden geçirilmelidir.

Ev yapımı üzüm şarabının maruz kalabileceği tüm ana hastalıklar burada olabilir. Doğru, bazen içeceğin çeşitli yabancı tatları da vardır, ancak bunlar, belirtilen şarap hastalıklarının çoğu gibi, esas olarak saflık ve üretim teknolojisi gözlenmediğinde ortaya çıkar.

İyi ve sağlıklı ev yapımı şarabın ancak üretim teknolojisine tam uyum, odanın mutlak temizliği, hortumlar, mutfak eşyaları ve tabii ki ellerinizle elde edilebileceğini unutmayın. Ve sonra şarap tedavisi gerekmez.

Ev yapımı üzüm şarabı her zaman benzersizdir, mağazada satılanlarla karşılaştırılamaz, satın alınan şarabın kalitesinden bahsetmeye bile gerek yok.

Ev yapımı şarabın fermantasyon sürecini birçok faktör etkiler. En doğru şekilde gözlemlenen tarif, sürecin zamanında başlayacağını ve 2-3 gün sonra durmayacağını garanti etmez. Şarap yapımında kullanılan yüksek kaliteli meyveler, üzümler veya meyveler, şarap üreticileri tarafından uzun yıllardır denenen tarifler, yaratıcılık ve tüm nüanslar hakkında bilgi? ev yapımı şarap yapma süreci sonuç vermeyi bıraktıysa tüm bunlar yardımcı olmaz.

İçeceğin çalmaya başlamaması veya bir süre sonra oynamayı bırakması durumu sadece yeni başlayanlara değil, aynı zamanda deneyimli şarap üreticilerine de aşinadır. Herhangi bir aşamada bu düzeltilebilir, bu yüzden panik yapmamalısınız. Şarabın neden oynamadığı sorusunu cevaplamadan önce, fermantasyon sürecinin ilkelerini ve nasıl daha iyi hale getirileceğini öğrenmelisiniz.

Fermantasyon nasıl gerçekleşir?

İşlem, belirli enzimlerin etkisi altında şekerin karmaşık bir şekilde parçalanmasıdır. Şarap mayası kültürünün ürettiği enzimlerden etkilenen şeker, çeşitli üzüm çeşitlerinde ve meyvelerde bulunabilir. Maruz kalma sırasında alkol ve karbondioksite ayrılır. Şarap mayası enzimlerinin kalitesinin önemli bir etkiye sahip olduğu açıktır. Şekeri parçalayan tek hücreli mantarlar özel bir ilişki gerektirir: belirli sıcaklık koşulları, nem ve bazen mutfak eşyaları. Fermantasyon olmamasının ana nedeni, elverişli bir ortam yaratmamış olan mantarların düşük performans göstermesidir.

Şiddetli ve sessiz fermantasyon

Olgunlaşma sırasında şaraba ve içerdiği elementlere ne olduğunu anlamak için, süreçte birkaç adım olduğunu anlamak önemlidir. Mayşenin kendisinin kötü işlenmesi nedeniyle içeceğin oynamadığına mı bahse girersiniz? fena fikir değil Çoğu zaman, şıranın işlenmesi sırasında metal nesneler kullanılmışsa, oksidasyon üzümlerin veya meyvelerin eşsiz aromasını yok ederek daha önce ortaya çıkmaya başlar. Özel ahşap fıçılar veya geniş boyunlu yüksek kaliteli plastik fıçılar, erken aşamalarda bile sorunların önlenmesine yardımcı olacaktır. Optimum sıcaklık
daha fazla iş için mayşenin olgunlaşması için 18-22 ° C kabul edilir. Lütfen bunun şarap yapmanın bir yolu olmadığını unutmayın. sıcaklığı yüksek olarak ayarlarsanız veya sıcaklık eşiği norma ulaşmadığında oynamayı bırakırsanız anında sirke dönüşür.

En kötü durum? şıra işleme aşamasında yani üzüm veya meyvelerin içerdiği şeker maya enzimleri tarafından parçalanana kadar takılır. Gelecekte hızlı ekşimeye neden olacağından, ilk aşamada maya kullanmak kabul edilemez. Durum, sıkışmış fermantasyon aşamasına bağlı olarak eklenmesi gereken özel bir şarap başlatıcı yardımıyla düzeltilebilir. Bazı durumlarda, hazırlık aşamasında bile içecek oynamayı bıraktığında, sıradan kuru üzüm yardımcı olur. Mayşenin hazır olduğunu bilmek basit: parlak koyu bordo bir renk alacak, hoş kokulu ve ekşi olacak.

Şarabın transfüzyonu 3-4 gün sonra gerçekleşir, o zaman ilk tıslama sesleri gözlenir, bu da fermantasyonun en aktif aşamasında olduğunu gösterir. Bu aşamada şıranın hava ile teması engellenir ve tüplü su contası kullanılarak karbondioksit salınır. Etkili bir seçenek, kavanozun boynuna takılan olağan lastik eldivendir. Aktif aşamanın ilk aşaması, maksimum hava çıkışı aşamasında sona erer. Aroma elde etmek ve alkol içeriğini stabilize etmek için en önemli olan ikinci aşama, sıcaklık eşitlendiğinde başlanmalıdır.

Düzgün hazırlanmış şarap, kendi sıcaklığını (22 ila 28 ° C) güçlü ve bağımsız olarak stabilize etmeye başlar. Bunu sonlandırmak için sıkça karşılaşılan bir sorun, ikinci aşama sırasında sıcaklıktaki şiddetli düşüştür. Ev yapımı şarap ikinci aşamada oynamayı bitirdiyse, optimum çevresel performansı korumak için yapay olarak ne yapacağınızı düşünmelisiniz.

Şarap yaklaşık% 15'lik bir güç elde edene kadar şeker eklenir (ilk başta% 20-23'te oynamalıdır). Kuvvet parametresi düşürüldükten sonra bakteriler çalışmayı bırakır ve çoğu ölür. Ne kadar sürer? bilinmiyor, çünkü faaliyet aşaması tahmin edilemez. Ne yapacağınızı görsel olarak anlayın
dağıtıcıdan kabarcıklar çıkıp çıkmadığına göre daha büyük bir azalma mümkün değildir.
Şarabın sessiz fermantasyon aşaması, içeceğin son tadını oluşturur. Şarap üreticisinin bu aşamada özel işlemlere ihtiyacı olmayacaktır. Optimum saklama koşullarında sadece şarap çalmak yeterlidir: 12-16 ° C'de, karanlık bir odada, kapağı kapalı. Çoğu şarap için minimum yıllandırma süresi yaklaşık 30-40 gündür, ancak bir yıl kadar uzun olabilir. Yetersiz çamur tahliyesi, kötü kapatma, doğrudan güneş ışığına maruz kalma, depolama sıcaklığında sürekli değişim sağlandığında sorunlar ortaya çıkar.

Fermantasyon eksikliğinin nedenleri ve çözümleri

Yanlış zamanlama

Su contası takıldıktan hemen sonra şarap çalmaya başlamaz. En kaliteli mayanın bile etkinleşmesi için belirli bir süre gerekir ve bu süre 3 saatten 3 güne kadar sürebilir. Aktif aşamanın başlangıcı, odadaki sıcaklığa, hammaddenin kalitesine ve özelliklerine, şeker yüzdesine ve maya türüne bağlıdır. Çözüm şu: Panik yapmayın, birkaç gün beklemeniz gerekiyor. 4 gün sonra şarap çalmaya başlamazsa ne yapmalı, bu neden oldu? Bu durumda, süreci sonlandırmak için başka nedenler aramalısınız.

Zayıf sızdırmazlık

Acemi şarap üreticilerinde şarap iyi oynamıyorsa, sorun genellikle zayıf bir mühür sağlamakta yatar. Konteynerin kendisinde çatlak veya delik olması olası değildir, bu nedenle panjur ile geminin boynu arasındaki boşlukta karbondioksit sızıntısı aranmalıdır. Görsel olarak, fermantasyonun olmaması, su kilidinde kabarcıkların olmaması gibi görünür. Ancak bu aşamada fermantasyon meydana gelir, ancak kabarcıklar başka şekillerde ayrıldığı için görünmez. Fermantasyonun kalitesi pratik olarak karbondioksitin hangi delikten çıktığı tarafından etkilenmez, ancak yaşlanma sırasında doğru zaman aralıklarını korumak için. ? Evet.

Başka bir durum? hava kabarcıkları kaba girdiğinde, karbondioksit basıncında bir düşüşe neden olur. Bu, fermantasyon yoğunluğunda bir azalma veya tamamen durması ile tehdit eder (bu düzeltilemez, bu, şarabın asetik ekşimesine neden olur). Bu durumdan çıkış yolu basit: Şişeyi günde en fazla 2 kez açmanız, bağlantının sıkılığını kontrol etmeniz gerekiyor, daha fazla güvenilirlik için eklemleri özel yapıştırıcı ile yağlayabilirsiniz.

Yanlış şeker içeriği

Şırada yüksek veya düşük şeker içeriği yapmak, açıkça şarabın zayıf fermantasyonu ile tehdit eder ve mayanın çalışmasını durdurur. Yeni başlayanlar, şıra ve şaraptaki optimal şeker içeriğini pek belirleyemezler, bu nedenle şeker yüzdesini ortaya çıkaracak özel bir ölçüm hidrometresi kullanılması önerilir.

Sıcaklık

Süreci yoğunlaştırmaya veya hızlandırmaya çalışırken, yeni başlayan şarap üreticilerinin çoğu büyük bir hata mı yapıyor? sıcaklığı yapay olarak yükseltin. 25 ° C'nin üzerindeki sıcaklıklarda maya basitçe ölür ve içecek hiçbir şekilde geri yüklenemez.
Düşük sıcaklık
10°C'nin altındaki sıcaklıklar da yararlı olmayacaktır çünkü bu modda titreme çalışmayı durdurur. Şarap üreticileri genellikle gün içindeki sıcaklığın geceden daha yüksek olduğunu unuturlar. Çıktı: günün farklı saatlerinde odadaki sıcaklığı ölçün.

Sıcaklık artışları

Fermantasyon için en uygun göstergeler 10-30°C'dir. Bu sıcaklık rejimi altında, fermantasyon tüm normlara göre gerçekleşecektir. Şıra birkaç saat sıcakta kalmışsa şarap mayası ilave edilmelidir.

kalın tutarlılık

Çeşitli meyvelerden, meyvelerden ve üzümlerden yoğun bir kıvam yaparsanız, bu, içeceğin kötü bir şekilde oynanmasına yol açacaktır. Şarabın baloncuk salması durduysa, bunun nedenleri zayıf mekanik filtrasyonda aranabilir. Tabii ki, bununla şıra hazırlamanın ilk aşamasında ilgilenmek en iyisidir, ancak bu sorun, aktivitenin sonraki aşamalarında düzeltilebilir. Şekerli veya kalın şıra, ekşi meyve suyu veya saf su ile seyreltilebilir ve litre ürün başına bir seferde 100 gramdan fazla eklenmez.

Düşük kaliteli şarap mayası

Paradan tasarruf etmek isteyen şarap üreticileri büyük bir hata yaparlar: Düşük kaliteli veya doğrulanmamış üreticilerin ürünlerini seçerler. Kalitesiz maya hiç oynamayabilir veya herhangi bir aşamada işin durmasına neden olabilir (fermantasyon sürecinin sessiz bir aşamada bile durduğu durumlar vardır). Kötü bir ürünle başa çıkmanın en iyi yolu, zaten kaba girmişse, evde hazırlanabilen bir başlangıç ​​​​eklemektir. Bundan sonra şarap hala oynamaya başlamazsa, şunları yapın: birkaç üzüm, şarap mayası, bir avuç kuru üzüm ekleyin.

hijyen eksikliği

Şarap temiz kaplarda tutulursa ve yalnızca sterilize edilmiş şeylerle etkileşime girerse, bu, küfün içine girmeyeceğini garanti etmez. Deneyimli şarap üreticileri arasında bu tür sorunlarla karşılaşılır, çünkü aynı kapları, kapları ve cihazları farklı ürünlerle çalışmak için birden fazla kullanırlar. Şarabı şaraba dönüştürmenin ilk aşamalarında, küften kurtulma yöntemini kullanabilirsiniz: filmi çıkarın, sıvıyı temiz, işlenmiş bir kaba dökün. Küf mantarları ile enfeksiyon hemen tespit edilmediyse, ancak fermantasyonun 2. aşamasında veya sonrasında tespit edildiyse, içeceği kurtarmak mümkün olmayacaktır.

Son aşamanın başlaması nedeniyle fermantasyonun yavaşlaması

Bazen deneyimli bir şarap üreticisi bile anlayamaz: şarap çalmayı bitirdi veya sadece son sessiz sahne? Her içeceğin hazırlanma süresi, şıranın kalitesi, maya türü, sıcaklık göstergeleri, oda nemi ve diğer faktörler hakkındaki ilk verilere göre belirlenir, bu nedenle fermantasyonun tam olarak ne zaman biteceğini bilmek imkansızdır. Şarap, yapılması kesinlikle imkansız olan yeni maya, kuru üzüm, üzüm veya ekşi maya eklenerek yapay olarak mayalanmaya zorlanır.

Ev yapımı şarabın ne kadar oynayacağı, işlem sırasında hangi koşulların karşılandığına bağlıdır. İçecek 2 haftadan 35 güne kadar oynar (tam bir aktivite döngüsü için gerekli olduğu sürece), sürecin sona erdiğini görsel işaretlerle öğrenebilirsiniz: ev yapımı şarap ne zaman hafif olursa, su mührü kabarcıkları serbest bırakmaz tortu belirir. Alkol konsantrasyonu% 14'ten fazla olmadığında ve filtreleme yapıldığında, ürünün işlenmesini durdurabilir ve olgunlaşmaya bırakabilirsiniz.

İşleme sırasında şarabın alınması üzerine, birkaç tür fermantasyon meydana gelebilir:

Fermantasyon koşulları

Şarap üreticisi, alkollü fermantasyonun mümkün olan en kısa sürede başlamasına ve hazırlanan diğer her şeyin durmasına dikkat etmelidir. Mayanın başlaması için doğru sıcaklığa ve yeterli yiyeceğe ihtiyacı var.

Şarap mantarlarının üreme oranı neden doğru sıcaklığa bağlıdır? Aşırı derecede yüksek bir sıcaklıkta, depresif bir duruma girerler, zayıf ürerler ve şarap üreticisi için gerekli olmayan organizmalar gelişir. Uygulama, şaraba yeterli miktarda ekili şarap mayası eklendiğinde, şarap zararlıları için uygun koşullar yaratma korkusu olmadan sıvının sıcaklığını 20-25 ° C arasında tutmanın daha iyi olduğunu göstermektedir. Şarap ilave edilmeden fermente edildiğinde veya yeterli spor ilave edilmediğinde, şıranın ısıtılması 18-20°C ile sınırlandırılmalıdır. Bu parametreler düşürüldüğünde, şarap mayasının çalışması yavaşlar ve diğer fermantasyon türleri başlar. Yani eğer şarap soğuk dönemde hazırlandıktan sonra ısı kaynaklarından uzak, cereyan ve güneş ışığından korunarak ısıtılmış bir odada muhafaza edilmelidir. Maya aktif hayattan depresif bir duruma geçtiğinde mayayı sıcaklık değişikliklerinden de korumalısınız.

Besinin varlığı, fermantasyonun ikinci koşuludur. Genellikle, şıra suyla yoğun bir şekilde seyreltilmiş olsa bile, şeker her zaman fermantasyonu başlatmak için gerekli miktarda bulunur. Fermantasyonun doğru şekilde başlaması ve sona erdirilmesi için şaraba, mayanın çoğalmasını destekleyen az miktarda amonyak eklenebilir. Genellikle 1 litre mayşeye 0,2-0,3 g oranında eklenir. Fermantasyon işlemi sırasında bakterilerin yaşamsal aktivitesini sürdürmek için 2-3 kez porsiyonlar halinde gerekli miktarda şeker eklenir. Ne kadar ekleneceği ham maddenin şeker içeriğine göre belirlenir.

Şarabın normal fermantasyonunu engelleyen hatalar

Tarife tam olarak uyulması, mayşenin normal fermantasyonunu garanti edemez. Fermente olmaya başlayan şarabın, alkol işleme sürecini aniden durdurduğu durumlar vardır. Bu, aşağıdaki durumlarda mümkündür.

Mayşeye çok soğuk su eklenirse çok soğuk olur ve fermantasyon süreci başlamaz. İşlemi başlatmak için sıvının bir kısmını ısıtmak, 40-50 ° C sıcaklığa getirmek ve kütleye eklemek gerekir. Teslim edilen şarabın sıcaklığında 18-20 ° C'ye bir artış sağlayın. Bu durumda, yeterli yiyecekle maya çalışmalıdır.

Acemi şarap üreticilerinin tipik bir hatası, bir su contası taktıktan veya taktıktan sonra
Lastik bir eldivenle fermantasyon süreci hemen fark edilir. Birkaç saat sonra hava kabarcığı bulamayınca veya eldiveni kaldırarak işlemi etkinleştirmek için çeşitli yollar denerler. Çeşitli aktivatörlerin eklenmesi, transfüzyon sonucunda ortaya çıkan şarap, tadının önemli bir bölümünü kaybedebilir. Unutulmamalıdır ki maya canlı organizmalardır ve aktifleşmeye başlamaları zaman alır, 3-4 gün sonra herhangi bir fermantasyon belirtisi görülmezse endişelenmeye değer.

Kap hava geçirmez şekilde kapatılmazsa şarap oksitlenebilir. Bu, özellikle şarabın mayalanmaya başladığı dönemde ve sürecin sonunda tehlikelidir. İlk aşamada, mayşeye giren hava, asitleşmesine ve hamur kapağında küf oluşumuna yol açar. İşlemenin aktif aşamasında, sızdıran bir kap o kadar tehlikeli değildir, salınan karbondioksit şarabın havadaki oksijenle temas etmesini engeller. Son aşamada, sızdıran kapalı bir kapta sirke oluşur.

Sıcaklık rejiminin ihlali, düşük sıcaklıklarda mayanın etkisiz hale gelmesine ve yüksek sıcaklıklarda basitçe ölmesine neden olur. Optimum sıcaklığın 18 ila 25°C arasında olduğu kabul edilir. Bu nedenle, yavaş fermantasyon meydana geldiğinde, önce verilen şıranın sıcaklığı kontrol edilmelidir. Termometre okumalarına bağlı olarak, şarap soğutulmalı veya ısıtılmalıdır. Şıranın sıcaklığı 30 ° C'nin üzerine çıkarsa, şarap kabına yeni bir porsiyon şarap mayası veya ekşi hamur eklenmelidir.

Fazla veya şeker eksikliği, şarabın iyi fermente olmamasına yol açar. Bu neden oluyor. Yiyecek eksikliği ile mayanın işlenecek bir ürünü yoktur, yüksek konsantrasyonda şeker koruyucuya dönüşür. Mayşenin şeker içeriğinin iş için en uygun olduğu kabul edilir,% 10 ila 20'dir. Ölçümler özel bir hidrometre kullanılarak gerçekleştirilir. Evde şekerin varlığı tat açısından kontrol edilir, şıra orta derecede tatlı olmalı, ancak bıktırıcı olmamalıdır. İçeceğin çok kalın kıvamı önler normal fermantasyon Çok tatlı veya kalın bir mayşe alırsanız, suyla seyreltilmelidir.

Şarap üreticileri tarafından evde kullanılan yabani maya oldukça kararsızdır ve fermantasyonu her an, özellikle başlangıç ​​aşamasında durdurabilir. Bu nedenle, kaliteli bir fermantasyon gerçekleştirmek için hazır şarap mayası kullanmalı veya kendiniz yeterli miktarda şarap ekşi mayası yapmalısınız.

Mayşede küf görünümü, çürümüş veya kendi kendine mayalanmaya başlamış hammaddelerin kullanılmasından kaynaklanmaktadır. Kirli kaplar, yıkanmamış fermantasyon tankları vb. Kullanıldığında temel sağlık standartlarını ihmal ederek şaraba bulaşmak da mümkündür. İlk aşamada şarabı kalıptan ayırarak kürlendirmeyi deneyebilirsiniz ama şifa garantisi yoktur.

Fermantasyonu durdurma nedenleri

Şarabın tüm şeker işlenmeden önce fermantasyonunu durdurmasının nedenleri genellikle sıcaklık bozuklukları, anaerobiyoz ve uygun olmayan şapalizasyondur.

Yüksek sıcaklık, şekerin alkole işlenmesi sürecinin en hızlı akışına katkıda bulunur, ancak aynı zamanda sonlandırılmasına da katkıda bulunur. Mayanın öldüğü belirli bir sıcaklık değeri yoktur ve şarapta fazla miktarda işlenmemiş şeker kalır. Bu neden oluyor. Genellikle şarabın 30°C'nin üzerinde ısıtılmaması tavsiye edilir. Zaten bu değerde fermantasyon için son derece elverişsiz koşullar yaratılır ve 34-36 ° C'de bakteriler tamamen ölür ve şarabın fermantasyonu durur. Ancak bu gösterge büyük ölçüde iklim koşullarına bağlıdır, bu nedenle yabani maya sıcaklık artışlarını farklı şekillerde tolere edebilir.

Beyaz şarap üretiminde genellikle daha düşük sıcaklıklar kullanılır. Bu, bu içeceklerin doğasında bulunan ince aromayı elde etmek için gereklidir. Ancak evde, düşük şarap mayalama sıcaklıkları, mayanın çok zayıf bir şekilde çoğalmasına ve şıradaki miktarlarının yeterli olmamasına ve şarabın zayıf bir şekilde mayalanmasına neden olur. Bu, sıvıdaki alkol içeriğinin artmasıyla sporların baskılanmış bir duruma girmesine ve fermantasyonun durması sonucunda şekerin çoğalmasını ve işlenmesini durdurmasına neden olabilir.

Düşük anaerobiyoz, mayanın oksijen açlığı yaşamasına ve bu nedenle iyi ürememesine yol açar. Bu genellikle şarap büyük kaplarda fermente edildiğinde olur. Evde, fermantasyonun ilk aşamasında, üremenin en önemli olduğu 2-3 gün sonra düşük anaerobiyoz meydana gelebilir.

İşin garibi, aşırı şeker içeriği de gecikmiş fermantasyona yol açar. Bu, özellikle% 10'dan fazla bir güçle doğal bir şekilde şarap elde edildiğinde olur. Artan alkol içeriği, mayayı depresif bir duruma sokar ve bakteri için yüksek gıda bazı içeriğine rağmen fermantasyonu tamamen durdurur. Bu durumda şeker içeriği ne kadar yüksek olursa, fermantasyonu durdurma riski de o kadar yüksek olur.

Fermantasyonun askıya alınması, mikroskobik küf mantarlarının, örneğin olgunlaşmış üzümlerin derisinde görülebilen Botrytis cinerea'nın içine girmesiyle meydana gelebilir. Bazı şarap üreticileri için az miktarda bu küfün ortaya çıkması üzümlerin olgunlaştığının bir işaretidir. Besleyici ortama girdikten sonra küf mantarı aktif olarak gelişir, yabani maya miktarını azaltmaya ve fermantasyonu durdurmaya yardımcı olur.

Yanlış şaptalizasyon (şeker eklenmesi) şarap üretim sürecinin sona ermesine neden olabilir. Şeker içeriği düşük olan şıraya, başlangıç ​​aşamasında veya hızlı fermantasyon sırasında porsiyonlar halinde, belirli aralıklarla şeker ilave edilmelidir. Son aşamada şekerin eklenmesi, zaten üretilen alkol tarafından ezilen mayanın onu işlemekte güçlük çekmesine ve fermantasyon durabilir.

Fermantasyonun yeniden başlamasına yol açacak eylemler

Süreci yavaşlatırken veya durdururken, önce tortu çalkalanmalıdır. Sıcaklık rejimi ihlal edilmezse, bu çok etkili bir yöntemdir. Gerçek şu ki, fermantasyona katılan mantarların büyük bir kısmı, yoğun bir tortu şeklinde dibe yerleşir. Bu durumda üst katman çalışır ve mayanın geri kalanı sürece katılmaz. Bu nedenle fermantasyonun son aşamasında şarap periyodik olarak çalkalanmalı veya tahta bir çubukla karıştırılmalıdır.

Şarabın fermantasyonu yavaşsa oksijenle doyurulmalıdır. Bu, üfleme, mayşeyi bir kaptan diğerine dökme veya kısa süreli havaya erişim yoluyla, kabı birkaç saat açarak elde edilir. İlk aşamada ve şarapta yüzde 5-7 alkol göründüğünde havalandırmanın birkaç kez yapılması önerilir.

Sıcaklık rejiminin bir sonucu olarak fermantasyon durmuşsa, sıvı önerilen parametrelerin altına soğuduğunda şarap ısıtılmalıdır. Bunu yapmak için oda ısıtılır veya kap daha rahat koşullara yerleştirilir. Bir süre sonra fermantasyon işlemi devam etmelidir. Sıcaklık yükseldiğinde, şarabın içerdiği tüm maya öldüğünde ve mayalanmadığında, şıra kabul edilebilir sıcaklıklara soğutulmalı ve gerekli miktarda yeni şarap mayası veya ekşi hamur eklenmelidir.

Şarap, küften büyük ölçüde etkilenirse, bu konuda pratik olarak hiçbir şey yapılamaz. Her durumda, çürütücü bir ağızda kalan tada sahip olacaktır. Bu durumda en iyi seçenek, moonshine damıtılan püre elde etmek için gerekli miktarda şeker ve preslenmiş maya eklemek olacaktır.

Profesyonel şarap üreticileri ve deneyimli amatörler arasında, bu karbondioksiti giderme ve oksijen akışını sınırlama yöntemi ilkel kabul edilir, ancak yeni başlayanlar uygulama kolaylığını sever. Su sızdırmazlığı yerine lastik tıbbi eldiven, diğer yöntemlerden daha kötü çalışmaz ve yalnızca şarap için değil, aynı zamanda herhangi bir püre için de uygundur, bu nedenle, özellikle küçük şıra partileri için var olma hakkı vardır.

teori. Fermantasyon sırasında maya, şekeri veya fruktozu karbondioksit ve etil alkole dönüştürür. Konteynerde patlamaya yol açabilecek aşırı basıncı önlemek için karbondioksit dışarıya atılmalıdır. Bununla birlikte, aynı zamanda, şarabın oksijen ve çevre ile uzun süreli temasına izin verilmemelidir, aksi takdirde üçüncü taraf mikroorganizmalarla (örneğin küf) enfeksiyon meydana gelir veya bitmiş şarap ekşi hale gelir - hava girdiğinde, bakteriler alkolü aside dönüştüren işlemi etkinleştirdi.

Aynı zamanda, özel bir cihaz olan su sızdırmazlığı, karbondioksiti çıkarmanıza ve havanın içeri girmesini önlemenize olanak tanır. Hem fabrika yapımı hem de ev yapımı farklı su kilit tasarımları vardır, ancak evde klasik olanla (fermantasyon tankından bir kavanoz suya batırılmış bir tüp) birlikte sıradan bir tıbbi eldiven kullanılır.

Bir şaraba eldiven takmanın faydaları şunlar olabilir:

• erişilebilirlik ve basitlik - eldivenler herhangi bir eczanede satılır ve kadınlar bile bir yapı inşa edebilir, hiçbir şeyi lehimlemenize, delmenize ve yapıştırmanıza gerek yoktur;
• güvenilirlik - eldiven diğer su kilitlerinden daha kötü çalışmaz;
• düzgün takıldığında, fermantasyonun bir göstergesidir - eldiven şişirilir, bu da şarabın aktif olarak fermente edildiği, düştüğü anlamına gelir - işlem bitti veya bir sorun var.

Kusurlar:

• düşük güvenilirlik - eldiven, özellikle büyük kaplarda sıklıkla uçar ve kırılır;
• dar boyunlu şişeler için uygun değildir - eldiveni dar boyuna sabitlemek çok zordur;
• hoş olmayan koku - karbondioksit suya değil çevreye salındığından, odadaki yetersiz havalandırma ile belirli bir fermantasyon kokusu mevcut olabilir.

Şarap üzerine bir eldiven nasıl takılır

1. Temiz bir medikal eldiven hazırlayın: "lastik" veya "tıbbi" koku olmadığını ve malzemenin bütünlüğünü kontrol edin.

Dikkat! Sadece medikal eldiven uygundur, evlerde genellikle hoş olmayan bir lastik kokusu vardır, bu koku şaraba geçer ve giderilemez.

2. İnce bir dikiş veya bir şırınga iğnesi ile eldivenin parmaklarının aşırı falanksında 1-5 delik açın. Delik sayısı şıranın hacmine bağlıdır: 1-2 litre - 1 delik, 3-25 litre - 1-2 delik, 25 litreden fazla - 3-5 delik.

3. Fermentörün boynuna bir eldiven takın. Güvenli bir şekilde sabitlemek için, boynu elastik bantlı bir eldivenle, kalın bir iplikle bağlayın veya geniş bir yapışkan bantla geri sarın (sızdırmazlık için en uygunudur). Şarabı fermantasyon için uygun koşullara aktarın.

Ana şey, eldiveni boynunuza güvenli bir şekilde tutturmak ve kabı tamamen doldurmamak, köpük için yer bırakmaktır.

4. Kurulumdan 4-12 saat sonra, eldiven en azından hafifçe şişmelidir, bu da fermantasyonun normal olduğu ve tasarımın sıkı olduğu anlamına gelir.

Şarap eldiveninin şişmemesinin nedenleri ayrı bir makalede anlatılmaktadır.

5. Günde en az bir kez eldivenin yırtılmadığını veya düşmediğini kontrol edin. Gerekirse eskisini değiştirin veya yeniden takın.

6. Eldiven söndüğünde (fermentasyon bittiğinde), şarabı tortudan çıkarın.

Şişirilmiş eldiven - şarap mayalanıyor, indirildi - işlem bitti

Sorular ve problem çözme

Eldivene delik açmam gerekir mi?

Konteynerin hacmine bağlıdır. Bir litre fermantasyon mayşesinde çok az karbondioksit salınacak ve 3 veya daha fazla litrede - oldukça fazla. Eldiveni 20-25 litreden büyük bir kaba sıkıca tutturmak sorunludur.

Mayşe 2 litreden azsa, bir delik açamaz veya kendinizi bir delikle sınırlayamazsınız. 3-25 litre hacimde en az 1-2 delik gerekir, aksi takdirde eldiven uçar veya patlar. Şıra 25 litreden fazla ise günde en az bir kez 3-5 delik açılır ve eldivenin bütünlüğü kontrol edilir.

Deliklerden hava girecek mi?

Fermantasyon sırasında, tankın içindeki basınç atmosferik basınçtan daha yüksektir, bunun sonucunda karbondioksit havayı içeriden dışarı iterek şıra ile temasını engeller. Fermantasyon tamamlandıktan sonra, eldivenin malzemesi deliği neredeyse tamamen kapatacaktır (delik iğne ile yapılırsa). Geçirilen oksijen miktarı minimum düzeyde olacak ve şarabı hiçbir şekilde etkilemeyecektir.

Eldiven çok şişmişse ne yapılmalı

Eldiveni çıkarın (fermantasyon aktiftir, bu nedenle birkaç dakika açık kalsa bile şarap zarar görmez), birkaç delik açın ve bağlantıyı kapatarak tekrar kaba koyun.

Aşırı derecede şişirilmiş bir eldivende ek delikler gerekir, ancak eldivenin kendisi delinmeden önce çıkarılmalıdır, aksi takdirde patlar.

eldiven neden içeri çekildi

Bu durum tank ile ortam arasındaki basınç farkından kaynaklanmaktadır. Basınç düşüşünün olası nedenleri:

• tasarım sıkı değildir ve içeri çok fazla hava girer - eldiveni takmak daha güvenilirdir;
• ani sıcaklık değişiklikleri, örneğin gece ve gündüz - kabı sabit sıcaklıkta bir odaya taşıyın;
• şarap mayalanmaz - fermantasyona müdahale eden sorunu bulun ve ortadan kaldırın;
• şarap hastalıkları - geri çekilmiş bir eldiven, küf veya diğer patojenik mikroorganizmaların aktivasyonunu gösterebilir, mutlaka tedavi gereklidir;
• fermantasyon bitti - şarabı tortudan boşaltmanız gerekiyor.

İçeri çekilmiş bir eldiven neredeyse her zaman şarapla ilgili sorunları gösterir, tereddüt edemezsiniz!

Şarabın üzerindeki eldiven patlarsa veya uçarsa ne yapmalı

Yenisi ile değiştirin. Bu genellikle aşırı basınç nedeniyle aktif fermantasyon sırasında olur, bu nedenle şarap bir günden daha kısa bir süredir açıksa (eldiven olmadan), sorun değil, çünkü salınan karbondioksit oksijenin şırayla temas etmesini önleyecektir, sadece tarifi takip edin.

Bu nedenle eldivenin bütünlüğünü periyodik olarak kontrol etmek çok önemlidir.