Yengeç çubuklarını seçme kuralları. Yengeç çubukları: En sevdiğiniz ürüne zarar verir. Yengeç çubuklarının ana malzemeleri

Geçen yüzyılın zorlu doksanlı yıllarında mağazalarımızın raflarında yengeç çubukları ortaya çıktı. İnsanlar, düşük fiyat, mükemmel tat için egzotik bir ürüne çabucak aşık oldular. Ve yaratıcı ev kadınları, birçoğunun sevdiği ağız sulandıran yemekler buldu. Eskiden ilginç bir ürünün yengeçlerle bir ilgisi olması gerektiğini düşünürdüm. Yengeçler hala pahalı deniz ürünleri, peki neden yengeç çubukları nispeten ucuz? Artık yengeç çubuklarının ve yengeçlerin birbirleriyle hiçbir ilgisi olmadığını biliyorum. Muhtemelen bunu da biliyorsunuzdur. O halde yengeç çubuklarının faydası ve zararı nedir? Size bu konuda daha fazla bilgi vermeye çalışacağım.

Ambalaja yakından bakarsanız, ürünün "surimi"den oluştuğunu okuyabilirsiniz. "Surimi", kelimenin tam anlamıyla "yıkanmış balık karışımı" olarak tercüme edilen Japonca bir kelimedir. Japonya ve Güneydoğu Asya ülkeleri "surimi"nin doğum yeri olarak kabul edilir.

Japonlar uzun zamandır okyanus beyaz balıklarından kıyılmış et yapmaya çalıştılar. Sonra suyla yıkayıp iyice sıktılar. Sonuç olarak, en tuhaf formlarda ürünler hazırlamanın mümkün olduğu kıyılmış et elde edildi. Yaratıcı Japon kadınları sosis, top, kek yaptı, kızartmaya, kaynatmaya, pişirmeye çalıştı. Tüm yemeklerini güzel kokulu doğal baharatlarla tatlandırdılar.

Şimdiye kadar, Japonya'da ulusal bir yemekle tedavi ediliyorlar - bunlar buğulanmış balık köftesi.

Kıyma "surimi" uzun süre sadece Güneydoğu Asya ülkelerinde kullanıldı, Avrupalılar tadını beğenmedi. Birçok insan yengeç çubuklarının kauçuk gibi göründüğüne ve tatlarının çok özel olduğuna inanıyordu.

Ancak yavaş yavaş yengeç çubukları dünyaya hızla yayılmaya başladı. Bunun nedeni, birçok ülkede gıda endüstrisinin her türlü aroma, boya ve aroma arttırıcıyı kullanmaya başlamasıdır.

Yengeç eti tadında bir ürün yaratıldı. Yengeç eti tüm dünyada çok değerlidir. Bu nedenle Avrupa, Amerika ve Rusya'da nispeten ucuz bir ürün çok seviliyor.

Başlangıçta, "surimi" üretiminde sadece taze balık aldılar. Eski zamanlarda denizler çevre dostuydu.

Şu anda, ekoloji artık aynı değil, ancak kıyılmış balık hala faydalıdır. Kıyma hazırlanması için hake, mezgit balığı, mavi mezgit gibi balık türleri kullanılır. Herhangi bir beyaz balık alınır.

Balık filetosu yıkanır, öğütülür, fazla nem ondan çıkarılır. Yapılan işlemler sonucunda hafif kıyma elde edilir, tadına şeker, tuz ve nişasta eklenir.

Balık işleme sonucunda ürünün ısıya maruz kalmadığını bilmek gerekir. Bu nedenle, vitamin ve mineraller kıymada kaldığından faydaları açıktır.

Nikotinik asit, demir, çinko, flor, krom, iyot vs. bol miktarda bulunur.Biliyorsunuz ki deniz ürünleri çok faydalıdır.

Ayrıca bariz faydalarını da belirtmek isterim, kıyma az kalori, az yağ ve çok protein içerir. Balık proteinleri, bileşimlerinde 20 faydalı amino asit içerir.

Güneydoğu Asya ülkelerinde hipertansiyonun neredeyse hiç bulunmadığını biliyor muydunuz? Bunun nedeni, oradaki insanların çok miktarda deniz ürünü tüketmesidir.

Gıda sektörü hareketlendi. Çekicilik ve iyi bir sunum için kıymaya birçok başka bileşen eklemeye başladılar: yumurta ve bitkisel protein, arıtılmış su, bitkisel yağ, tatlandırıcılar, stabilizatörler, lezzet arttırıcılar. Bu nedenle üründe çok fazla faydalı kıyma kalmamış, sadece yüzde 45'i kalıyor ve bu norm olarak kabul ediliyor.

Ülkemizde surimi üretmemeye çalışıyorlar, ABD, Kanada ve Arjantin'den alımlar yapılıyor. Kıyılmış balık satın aldıktan sonra, yerinde yengeç çubukları üretiliyor.

Rusya pazarında, Çin ürünleri küçük miktarlarda bulunsa da, ana pay bir Rus ürünüdür. Çin yengeç çubukları hiçbir işe yaramaz. Uzmanların belirlediği gibi, Çin ürünlerinde kıyılmış balık surimi bulunmuyor. Surimi yerine soya ve yumurta proteini, aromalar, nişasta bulunur.

Paketler listelenmez ve bazen gıda katkı maddeleri, koruyucular listesi yoktur. Aynı zamanda, yengeç çubuklarının üretim tarihinden itibaren bir buçuk yıla kadar saklandığını okuyabilirsiniz. Soru ortaya çıkıyor: Üretilen ürünleri bu kadar uzun süre nasıl saklayabilirsiniz?

Bana öyle geliyor ki Çin endüstrisi alıcıları yanıltıyor. Kendi adıma Çin ürünlerinin sağlığa zararlı olabileceği sonucuna vardım.

Yengeç çubukları nasıl seçilir

Yengeç çubukları almaya karar verirseniz, seçim yaparken bilgileri okuduğunuzdan emin olun. Genellikle etikette, üreticinin kim olduğunu, bileşimi, saklama koşullarını okuyabilirsiniz.

"surimi" kelimesinin olup olmadığına bakın. Üreticinin nereye koyduğu çok önemlidir.

Bu ürünün ana bileşenini oluşturan bileşenin her zaman ilk sıraya konduğunu unutmayın. "Surimi" ikinci sıradaysa satın almayı reddedin. Ya da belki hiç yok? Bu tür ürünler fazla fayda sağlamayacak, sadece zarar verecek!

Kompozisyonu inceleyerek birçok gıda katkı maddesi olduğunu göreceksiniz. Artık endüstri onları reddedemez! Gıda katkı maddeleri herhangi bir fayda sağlamaz, ancak küçük miktarlarda ve onlardan çok az zarar olacaktır.

Avrupa ülkelerinde sağlığa zararlı katkı maddeleri uzun süredir kullanılmamakta ve yasaklanmaktadır. Bunlar E420, E450, E171, E160 gibi katkı maddeleridir. Alerjik hastalıklara neden olabilirler ve sık kullanımda başka kronik hastalıklar gelişebilir. Ne yazık ki, kullanımına izin verilen listelenen zararlı katkı maddelerine sahibiz.

Seçim yaparken yengeç çubuklarının görünümüne dikkat edin. Her zaman güzel, temiz, elastik, sulu olduklarından emin olurum. Görünüşleri sadece iştah açıcı olmalı!

Onları soğutulmuş olarak satın almak en iyisidir. Donmuş, elastik değil, kuru, sağlığınıza zarar verir. Değer ve tat genellikle benim için şüphelidir. Yeniden dondurulan bir ürün de zararlıdır, pakette kar ve buz bulunmasıyla belirlenebilir.

Yengeç çubuklarının sıcaklığa maruz kalmadığını, bu nedenle enfeksiyon olabileceğini unutmayın. Tanınmış şirketlerden vakumlu ambalajlarda seçmeye ve satın almaya çalışın. Kilo ile satın almamak daha iyidir!

Yine de genç annelerin çocuklarına nasıl yengeç çubukları verdiğini sık sık izliyorum. Aslında, birçoğu için bu inceliğin tatlılardan çok daha lezzetli olduğu ortaya çıktı. Çocuklara böyle bir muamele yapılmamalıdır, çok farklı "kimyası" vardır, herhangi bir fayda sağlamaz, alerjik reaksiyona neden olabilir. Çocukların vücudu çeşitli besin takviyelerine karşı çok hassastır.

Çocuklarınızı sağlıklı tutmak için onlara taze balık gibi doğal ürünlerden yemek pişirin. Bu onlara çok daha fazla fayda sağlayacaktır. Yengeç çubuklarının tüm avantajlarını ve dezavantajlarını listeledim ve bunların yararları ve zararları nelerdir, her birimiz kendimiz karar verebiliriz.

Yengeç çubukları, onlarca yıldır birçok ev hanımının mutfağında favori bir ürün olmuştur. Hazırlanması fazla zaman ve malzeme maliyeti gerektirmeyen kötü şöhretli yengeç salataları olmadan tek bir şenlikli masa tamamlanmaz.

Bugüne kadar, bu ürün, hayranları arasında hem yetişkinler hem de çocuklar bulunan uygun fiyatlı ve lezzetli bir ürünün ününü kazandı.

Yengeç çubukları çok popüler bir üründür.

Ancak bu denizaşırı ürün birçok insanın düşündüğü kadar güvenli mi? Bu yazıda yengeç çubuklarının nelerden oluştuğuna daha yakından bakacağız, ayrıca yararlarını ve zararlarını öğreneceğiz.

Ne olduğunu?

Bileşiminde bilinen bir ürün olmadığı ve bir gram yengeç eti olduğu gerçeği muhtemelen her çocuk tarafından bilinmektedir. Bu aynı zamanda, bu ürünün ambalajı üzerindeki ayrıntılı bileşimi gösteren etiketlerle de kanıtlanmıştır.

Ortalama bir insanın kullanabileceği tuz, şeker, nişasta gibi ürünlere ek olarak, bileşenler arasında surimi gibi bir bileşen vardır.

Bileşimin kalitesi ve ürünün güvenliği hakkında düşünmek için önemli bir neden veren bu isimdir. Nedir ve neden yengeç çubuklarının ana maddesi surimidir?
Surimi kıyılmış balıktır

Bu bileşenin kökeninin tarihi, yaratıcı sakinlerin deneme yanılma yoluyla, iyi öğütme ve presleme sayesinde bir malzeme olarak hizmet edebilecek kıyılmış balıklarla ortaya çıktığı uzak 12. yüzyıla kadar Japon kıyılarına kadar uzanır. herhangi bir şekle sahip ürünler oluşturmak.

Bir süre sonra, Japon mutfak uzmanları arasında, kabukluların etine benzeyen bir ürün yaratma fikri ortaya çıktı.

Yüzeyi doğal bir boya ile boyanmış olan bu ürün, yengeç eti taklidi olarak pazara girmiştir. Artan talep nedeniyle yengeç çubuklarının üretimi yaygınlaşmış ve dünyada birçok ev hanımının mutfağında kendine yakışır bir yer edinmiştir.

Ürünün besin değeri

Yengeç çubuklarının bileşimini dikkatlice inceledikten sonra, vücut için faydalarının ne olduğu sonucuna varabiliriz. Ürünün ana bileşeni, iyice yıkandıktan ve işlendikten sonra sadece protein içeren kıyılmış balık olduğundan, yengeç çubuklarının doğal olduğunu söylemeye gerek yok. Ayrıca, tadı iyileştirmek için stabilizatörler, aroma arttırıcılar ve aroma vericiler gibi bir dizi katkı maddesi kullanılır.

Yengeç çubuklarında ne kadar protein var?Üretilen ürünün kalitesi ve bileşimi, özellikle protein miktarı, üreticiye ve imal edilen ürünler için belirlenmiş standartlara uyma niyetine bağlıdır. Çubuklar, sebze ikamesi değil, yeterli miktarda kıyılmış balık içeriyorsa, protein miktarı 100 g ürün başına 7 ila 15 g arasında değişebilir. Her şey üründeki surimi yüzdesine bağlıdır.

Yengeç çubuklarındaki protein içeriği, içlerindeki surimi içeriğine bağlıdır.

Yengeç çubuklarında ne kadar karbonhidrat var?Üreticiye ve ürünün bileşimine bağlı olarak, 100 g üründeki karbonhidrat seviyesi 10-12 g'dır, ancak bu istisnasız herkes için yararlı olan karbonhidrat türü değildir.

Yengeç eti analogunun tadını çıkarmak isteyen şeker hastaları, yedikten sonra kan şekeri seviyelerinde yükselme riskinin arttığını göz önünde bulundurmalıdır.

Kalorili yengeç çubukları 100 gram başına, ürünün durumuna bağlı olarak 80 ila 140 kcal arasındadır. Soğutulurlarsa, enerji değeri daha yüksektir, ancak 100 g dondurulmuş yarı mamul üründe 70 ila 80 kcal arasındadır.

Ürünün bileşimi

Yengeç çubukları neyden yapılır ve bileşimleri günlük kullanım için ne kadar güvenlidir?
Okyanus balığının kıyılmış balık filetosu olan Surimi'ye ek olarak, yarı mamul ürün aşağıdaki bileşenlerden oluşur:

sebze yağı;
yumurta akı;
Arıtılmış su;
tuz, şeker;
nişasta;
tatlandırıcılar ve boyalar;
lezzet arttırıcılar

Videodan yengeç çubuklarının bileşimi hakkında daha fazla bilgi edineceksiniz:

Yengeç çubuklarının ne kadar yararlı olduğu, yapay katkı maddelerinin miktarı ve bileşenlerin geri kalanına surimi yüzdesi ile değerlendirilebilir.

Yüksek balık proteini içeriğine ek olarak, çubuklar belirli miktarda A, E ve PP vitaminlerinin yanı sıra fosfor ve sodyum içerir.

Çoğu üretici, tadı iyileştirmek için üretim sırasında eklediğinden, son bileşenin miktarı oldukça yüksektir. Bu element büyük dozlarda sağlığa önemli ölçüde zarar verebilir.

Yengeç çubukları zararlı mı?

Piyasada veya mağazada yarı mamül bir ürün satın almadan önce, üretimde kullanılan tüm bileşenlerin listelendiği ambalaja dikkat etmelisiniz. Surimi listede yoksa, bu ürünün açıkça hiçbir faydası yoktur. Ek olarak, vücuda önemli ölçüde zarar verebilir. Bu nedenle, alıcı, kendisini düşük kaliteli bir ürün satın alma riskine maruz bırakan yarı bitmiş ürünün bileşimini inceleme fırsatından mahrum bırakıldığından, ağırlık olarak yengeç çubukları satın almamalısınız.

Zararlı yengeç çubukları başka nedir? Güçlü alerjenler olan E450, E171, E420 gibi katkı maddeleri vücuda önemli ölçüde zarar verebilir. Bu nedenle, hamile kadınlar için yengeç çubukları önerilmez. Kullanımlarını doğal taze pişmiş balıklarla değiştirmek daha iyidir, örneğin veya.

Anne adayları taze pişmiş balık yemekten daha iyidir

Çocukların beslenmesine gelince, Bu yarı mamul ürünün birçok çocuk doktoru tarafından önerilen doğal ürünlerle hiçbir ilgisi olmadığını hatırlamakta fayda var. Sadece alerjik reaksiyona neden olmakla kalmayıp aynı zamanda zehirlenmeye de neden olan çok sayıda yapay katkı maddesinin varlığından dolayı, çocukların bu "incelikten" kaçınmaları daha iyidir. Bu, özellikle 3-4 yaş altı çocuklar için geçerlidir, çünkü sindirim sistemleri çeşitli endüstriyel bileşenlere karşı çok hassastır.

Diyette yengeç çubukları yemek mümkün mü

Ürün 100 g'da nispeten az miktarda kalori içerdiğinden kilo verme sırasında hafif bir atıştırmalık olarak tüketilebilir.
Yengeç çubuklarını ana öğünler yerine kullanırsanız yağ alır mısınız? Yarı mamul üründe neredeyse hiç yağ bulunmadığından, bu ürünü yiyerek fazla kilo almak pek mümkün değildir.

Ancak besin eksikliği ve boyalar ve koruyucular şeklinde önemli miktarda yapay katkı maddesi göz önüne alındığında, beklenen faydalar yerine yengeç çubukları vücuda zarar verebilir.

Bu, özellikle bu ürünün yardımıyla sadece kilo vermek isteyenler için geçerlidir. Düşük kalorili içeriğine rağmen, yine de, bu ürünü kötüye kullanmamalı ve vücuda faydaları çok şüpheli olduğundan günlük diyetinize dahil etmemelisiniz. Ara sıra ve bazı yemeklerin bir parçası olarak çubuk kullanırsanız, vücut endüstriyel katkı maddelerinin zararlı etkilerini hissetmez.

Gibi bir ürün yardımıyla kilo verebilirsiniz. Karpuzun glisemik indeksinin kilo kaybı için önerilen ürünlerden önemli ölçüde yüksek olmasına rağmen, kullanımı rakamı iyileştirmeye yardımcı olacaktır. Gerçek şu ki, karpuzdaki şeker içeriği minimumdur ve bileşiminin çoğu sudur. Kabuğu olmayan bir karpuz sadece 5.6 gram içerir.

Diğer ürünlerle kombinasyon

Hangi yengeç çubuklarının birleştirildiğine bağlı olarak, çok sayıda olan lezzetli ve besleyici bir salata için uygun malzemeleri seçebilirsiniz.

Yengeç çubuklu salatalar için birçok tarif var.
Aşağıdakiler gibi yarı mamul ürünlerin balık lezzetini mükemmel bir şekilde tamamlar:

Patates;
haşlanmış yumurta;
domates;
Mısır;
lahana;
Deniz ürünleri;
salatalıklar.

Yengeç çubukları ile hangi salata pişirilebilir?

Bugüne kadar, doğranmış çubukları içeren çok çeşitli salatalar ve atıştırmalıklar var.

Hafif ve yumuşak bir salata hazırlamak için 4-5'ten fazla bileşeni birleştirmemelisiniz, aksi takdirde salata enfes balık tadını kaybeder.

Yengeç çubuklu salata için aşağıdakiler de dahil olmak üzere birçok seçenek vardır:

Yengeç çubukları ile basit salata. Mısır, sert peynir ve haşlanmış yumurta gibi uygun fiyatlı ürünlerden oluşur. Tüm malzemeleri öğütdükten sonra salata hafif mayonez ve otlar ile tatlandırılır. İsteğe bağlı olarak 1-2 diş sarımsak ekleyebilirsiniz;
Çok başarılı bir salata seçeneği, haşlanmış tavuk, mantar, pilav ve yemek çubuklarının birleşimidir. Ürünleri küpler halinde kesin ve mayonez ile baharatlayın;
Ananas ve lahana ile yemeğin daha az ilginç versiyonu yok. Ananası küp küp doğrayıp, lahana ve kerevizi de doğradıktan sonra küp küp doğradığınız çubukları ilave edin ve salatayı acı sos ve mayonezle süsleyin.

Videodan yengeç çubuklarıyla başka bir ilginç salata tarifi öğreneceksiniz:

Ne değiştirilir?

Yengeç çubuklarında kıyılmış balığın bulunması, onu ticari olarak satılan bir ve birçok deniz ürünü türüyle değiştirmenize olanak tanır. Kalamar, konserve yengeç eti, karides, salamura ahtapot olabilir.

Bu deniz ürünlerini satın almak mümkün değilse, tuzlu suda baharatlarla kaynatılması gereken bir deniz balığı filetosu iyi ve en önemlisi doğal bir alternatif olacaktır.

Balığı soğuduktan sonra, meşhur yengeç çubukları yerine güvenle küp şeklinde kesip salataya gönderebilirsiniz. Bu, yemeğe sadece daha zengin bir tat vermekle kalmayacak, aynı zamanda vücuda daha fazla besin getirecek ve sağlık üzerinde olumlu bir etkisi olacaktır.

benzer içerik

Yengeç çubukları, belirli bir balık tadı ve aroması olan yemeye hazır bir üründür. Adın kendisi başarılı bir pazarlama taktiğidir çünkü gerçek kompozisyon beklenenden farklıdır. Ürün kıyılmış balıktan yapılır, ancak birçok üretici yumurta akı, nişasta ve gıda katkı maddelerine odaklanarak tasarruf sağlar. Yüksek kaliteli çubuklar satın almak için paket üzerindeki kompozisyonu dikkatlice incelemelisiniz.

Yengeç çubuklarının bileşimi

Yengeç eti, ürünün üretiminde kullanılmaz, hemen hemen tüm paketlerdeki postscript tarafından kanıtlandığı gibi - “taklit”. Gerçek çubuklar, okyanus ve tropikal beyaz balık türlerinden yapılan kıyılmış balık olan surimi'ye dayanmaktadır. Hammadde iyice yıkanır, sıkılır ve kullanılan etin özelliklerinden dolayı ne belirgin bir aroması ne de tadı vardır.

Çubukların diğer bileşenleri ve miktarları üreticiye bağlıdır:

farklı nişasta türleri (sıcaklığa maruz kaldıktan sonra bile çubukların elastik kalması sayesinde kıyılmış et parçacıkları için bir bağlantı);
su;
yumurta akı;
sebze yağı;
tuz;
lezzet arttırıcılar, tatlandırıcılar, boyalar, koruyucular - bu grubun bileşenleri insanlar için zararlı olabilir.

Bu kategoride sunulan ürünlerin çoğunda balığın kütle oranı (bileşime dahil edilen protein miktarı açısından) %30-35'i geçmez. Yengeç çubukları için GOST mevcut değildir, bu nedenle farklı üreticilerin bileşenlerinin içeriği büyük ölçüde değişebilir. Üründen özel bir fayda yoktur, çünkü kıyılmış balık oluşturma ve işleme sürecinde tüm değerli bileşenler ondan kaybolur.

Kompozisyonda hangi üretici daha iyidir?

Yengeç çubukları satın alırken, asıl zorluk, görsel olarak birbirlerinden farklı olmadıkları için bir üretici seçmektir. Kompozisyonu incelemek ve güvenli bir ürün seçmek önemlidir:

Santa Bremor. Balığın kütle oranı %30'u geçmez ve bileşimde yumurta akı bulunması balık proteini miktarının daha da az olduğunu gösterir. Bileşim buğday, patates ve modifiye nişasta, sofra tuzu, glutamik asit, fosfatları içerir. Koruyucular üretimde kullanılmaz, bu da ürünü güvenli kılar, ancak az kullanılır;
Vici. Surimi, buğday nişastası, tereyağı, yumurta akı, şeker, sofra tuzu ve gıda katkı maddelerinin bir parçası olarak. Bileşenler arasında tehlikeli koruyucular ve monosodyum glutamat arttırıcı yoktur;
Meridyen- yüksek protein içeriği ve minimum miktarda tuz içeren çubuklar. Negatif nokta, su tutucu bir bileşen olan polifosfatın bileşimindeki varlığıdır;
Rus denizi. Balık payı %30'u geçmez, çubukların büyük kısmı su ve nişastadır (buğday, patates ve mısır). Bileşim bitkisel yağ, yumurta proteini, çok miktarda tuz, glutamik asit içerir;
su Dünyası. Bu çubukların bileşiminde, iyi bir gösterge olan balık etinin kas lifleri bulunur. Surimime ek olarak, bileşenler arasında su, patates nişastası, yumurta akı, tereyağı, tuz, şeker, gıda boyası, stabilizatörler ve doğal kar yengeç aroması bulunur.

Tüm popüler markalar, benzer bir bileşime ve minimum zararlı katkı maddelerine sahip ürünler üretir. Avantaj, daha yüksek protein içeriği ve Meridian ve Water World çubuklarından daha az miktarda tuz olabilir. Genel olarak, ürünün büyük kısmı zararlı olmayan nişasta ve sudur, ancak pakette E160, E420, E450 ve E171 katkı maddeleri belirtilirse, böyle bir ürünü satın almamak daha iyidir.

Satın alırken kesinlikle ürünün görünümüne dikkat etmelisiniz - çubuklar düzgün, sulu ve elastik olmalıdır. Kuru, donmuş bir ürün, tadından bahsetmiyorum bile, taşıdığı küçük faydayı bile tamamen kaybeder.

Ürünün besin değeri

Kalori çubukları- 100 gram ürün başına 88 kalori. BJU'nun ürünlerin büyük çoğunluğundaki oranı ortalama %80, %20 ve %0'dır.

Video: yengeç çubukları yapmak

Yengeç çubuklarının üretimi, kıyılmış balığın birden fazla işlenmesini içeren çok aşamalı bir teknolojik süreçtir. Bu videoda tam olarak nasıl popüler bir ürün yaptıkları ayrıntılı olarak gösteriliyor.

Kasım-15-2016

Yengeç çubukları nedir?

Yengeç çubukları nedir, bu ürünün insan vücudu için yararları ve zararları, tüm bunlar sağlıklı bir yaşam tarzı sürdürenler, sağlıklarını izleyenler ve halk tedavi yöntemleriyle ilgilenenler için büyük ilgi görüyor. Bu nedenle, aşağıdaki makalede bu soruları cevaplamaya çalışacağız.

Yengeç çubukları ("imitasyon yengeç eti" olarak da adlandırılır), işlenmiş surimi balık proteininden veya kıyılmış beyaz balık etinden yapay olarak oluşturulan bir üründür. Şekil ve renk olarak bir yengeç pençesi veya bacağının etini andırır.

Adının aksine yengeç çubukları hiç yengeç eti içermez. Ana bileşen surimidir - Kuzey Pasifik Okyanusu'ndan beyaz okyanus balıklarının (pollock, hake, mavi mezgit) öğütülmüş filetosu. Rusya pazarına giren yengeç çubukları genellikle BDT ülkelerinde veya Çin'de üretilmektedir. Rusya tarafından satın alınan Çin ürünlerinin çoğu surimi içermez, ancak bitkisel (soya) proteini, nişasta ve yumurta akı ile tatlandırıcı katkı maddelerinden oluşur.

Vikipedi

Evet, güzel, kullanışlı, basit, ucuz. İsimleri kafamızı karıştırsa da hepsini seviyoruz. Evet, onlara "yengeç" denir, ancak bu yengeçlerin değil, balıkların bir ürünüdür.

Modern yengeç çubukları için orijinal ürüne yapılan ilk yazılı referanslar 1100 yılına kadar uzanmaktadır. Ve adı Japonca'da katı ve sıradan gelen surimi - “yıkanmış balık karışımı” (bu arada, surimi kelimesi Japonya'da son “ve” vurgulanarak telaffuz edilir).

Bu nedenle, başlangıçta surimi, her zaman olmasa da hala olduğu gibi doğal bir ürün olarak tasarlandı.

Gerçek surimi, öğütülmüş, yıkanmış, yağlardan ve yabancı maddelerden arındırılmış ve daha sonra çoğunlukla morina türü olan beyaz balık filetosu sıkılarak elde edilir. Kıyma ısıl işleme tabi tutulmaz ve taze balıkta bulunan tüm değerli maddeler içinde korunur.

Ve bu şu anlama gelir: iyot, demir, çinko, krom, molibden, nikel ve tabii ki potasyum, kalsiyum ve fosforlu magnezyum. Fark ettiğiniz gibi, bu doldurma asla yengeçlerin yanında durmadı. Peki deniz ürünleri denen bu ürünün bununla ne ilgisi var? Her şey takviyelerle ilgili.

En vasat yengeç çubuklarının bile yengeç kokusu ve tadı vardır. Modern gıda endüstrisi, gıda katkı maddeleri (amplifikatörler, aroma stabilizatörleri, boyalar vb.) sayesinde böyle bir lükse sahiptir. Endüstri, yengeç etini taklit eden bir ürün yarattı. Ve gitti ve gitti. Avrupa ve Amerika ve ardından Rusya, yengeç çubuklarının serbest bırakılmasıyla ciddi bir şekilde etkilendi. Ve en popüler surimi ürünü haline geldiler. Japonya'da ise tüm surimi ürünleri arasında yengeç çubukları sadece %10'luk bir paya sahiptir.

Japonya'da surimi, Japonya'nın en popüler ulusal gıdalarından biri olan koma boko'nun (kalın buharda pişirilmiş balık köftesi) hammaddesidir. Eski zamanlarda, surimi, daha sonra bir ateşte pişirilen bambu saplarına yerleştirildi. Daha sonra bambu kırıldı ve çıkarılan içeriklerden hem balık hem de bambunun zenginliğini birleştirerek inanılmaz faydalı özelliklere sahip harika bir ürün elde edildi. İşte çubuklarınız.

Şimdi bu surimi hazırlama yöntemi kullanılmamaktadır, ancak bu kıyma, Japon mutfağında son derece popüler bir ürün olmaya devam etmektedir. Yerel şefler, komabokosların yardımıyla diğer deniz yaşamından (kalamar, karides ve hatta ıstakoz) yemekleri ustaca taklit eder. Bu yemekler bir güzellik ve incelik örneğidir ve profesyonel tadımcılar bile çoğu zaman taklidi tespit etmekte zorlanırlar. Sonuçta, yemeklerin tüm göstergeleri vardır: renk, koku, doku, deniz ürünlerinin tadı, öyleymiş gibi davranırlar.

Rusya'da yengeç çubukları Kanada, ABD ve Arjantin'de satın alınan surimiden yapılır. Bu, kıyılmış balık yerine bazı vicdansız tedarikçilerin soya proteini, nişasta, yumurta akı, gıda katkı maddeleri içeren bir ürün tedarik ettiği Çin ürünlerinde her zaman böyle olmayan normal kıymadır.

Faydalı özellikler:

Saf haliyle Surimi, hızlı sindirilebilir proteinler açısından zengin ve minimum karbonhidrat ve yağ içeren çok sağlıklı bir üründür. Kıyılmış balık üretiminde ısıl işlem kullanılmadığından (et sadece iyice yıkanır, ezilir ve nemi gidermek için santrifüjlenir), tüm faydalı maddeler, hoş bir balık aroması ile ortaya çıkan beyaz elastik kütlede korunur.

Surimi şunları içerir:

E, A, D, B grubu, PP vitaminleri;

çinko, iyot, flor, klor, magnezyum, fosfor, kalsiyum, demir, nikel, potasyum, krom, sodyum, molibden vb. tuzları.

Tabii ki, surimi tam teşekküllü bir deniz ürünü olarak görülmemelidir - bunun faydaları balıktan çok daha azdır. Ancak yine de yengeç çubuklarını makul miktarlarda tüketmek mümkündür. Ana şey, daha önce de belirtildiği gibi, kompozisyonu incelemektir, çünkü birçok vicdansız üretici, daha doğal ve sağlıklı içerikleri yapay ve sağlıksız olanlarla değiştirmeyi tercih eder.

Nasıl seçilir:

Görünüm ve renge dikkat edin. Yengeç çubukları düzgün, sarı ve gri tonları olmayan renkte olmalıdır. Çubukların sadece bir yüzü pembeye boyanmalıdır.

Çubuklar buruşmamalı, çatlamamalıdır.

Üreticinin bütünlüğünü kontrol edin: surimi'nin esnekliği vardır ve eğer çok varsa, çubuk sadece kıvrımda çatlar, aksi takdirde kırılır (tabii ki nişastayı boşa çıkarmadılar).

Gerçek bir yengeç çubuğu bükülmüş bir kurdeleye benzer. Genişletmeye çalışın. İşe yaramadı mı? Bant yerine yapışkan kütle? Temiz. Alerjiye neden olabilecek nişasta ve katkı maddeleri ve sık kullanımla kronik hastalıklarla tedavi edilirsiniz.

Hermetik ambalajda yengeç çubukları satın alın ve çubuklara ek olarak içinde buz ve kar bulursanız, satın almayın, çünkü bu, ürünün yeniden dondurulduğu ve lezzetini ve kullanışlı özelliklerini kaybettiği anlamına gelir. , ayrıca nişasta, soya ve katkı maddelerinden daha kötü olan zararlı bakteriler içerebilir.

Ürünün üreticisine dikkat edin ve tanınmış şirketler tarafından üretilen yengeç çubuklarını satın alın.

Ve elbette, paket üzerindeki bilgileri dikkatlice okuyun.

Kompozisyonda “surimi” kelimesinin yazılıp yazılmadığına ve hangi yerde durduğuna dikkat edin. İçindekiler listesinde, ilki her zaman en fazla hacme sahip olan ve ana kısımdır. Surimi kelimesi ikinci sıradaysa veya hiç belirtilmemişse, paket güzel ve parlak olsa bile satın almayı reddedin.

Kalori:

Yengeç çubukları, 100 gramlık bir paket yaklaşık 80-100 kalori içerdiğinden çok diyet bir üründür.

Yengeç çubuklarının enerji değeri:

17.5 gr protein

0 gr karbonhidrat

Nasıl pişirilir:

Yengeç çubukları mutfakta vazgeçilmez bir yarı mamül üründür. Zalatlar, mezeler, soslar onlardan hazırlanır; turtalar pişirilir ve meyilli olarak basitçe kızartılır.

Yengeç meyilli çubuklar:

Neye ihtiyacın var:

yengeç çubukları - 1 paket (400 g);
limon suyu - 1 yemek kaşığı. l.;
un - 2/3 bardak;
süt (ılık) - 2/3 bardak;
yumurta - 3 adet;
bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı. l.;
şeker, tuz, karabiber.

Nasıl pişirilir:

Yengeç çubuklarını bitkisel yağ ve limon suyunda marine edin. Tuz, karabiber, 0,5 çay kaşığı ekleyin. şeker ve 20 dakika soğutun. Hamuru için un, süt, yumurta, şeker, tuzu karıştırın. Çubukları meyilli batırın ve bitkisel yağda (kızartma tavası iyice ısıtılmalıdır) altın kahverengi olana kadar kızartın. En sevdiğiniz sosla (mayonez, soya sosu vb.) servis yapın.

Kontrendikasyonlar:

Orijinal yengeç çubuklarının gerçekten çok sayıda faydalı madde içermesine rağmen, alışveriş için acele etmemeli ve mağazaya gitmemelisiniz. Böyle bir ürünün modern üreticileri, tasarruf etmeye ve aynı zamanda ürünlerini iyileştirmeye çalışırlar, bu nedenle tüketicilerin sağlığı üzerinde çok olumsuz bir etkisi olabilecek bazı numaralara başvururlar. Örneğin, tüm kalite standartlarını göz ardı ederek, yengeç çubuklarına lezzet arttırıcılar ve boyalar, koruyucular ve stabilizatörler eklenir.

Bu maddeler uygun kalitede ve az miktarda kullanılırsa vücuda ciddi zararlar veremezler. Kaliteli yengeç çubuklarının üretimi sırasında sadece gıda boyaları kullanılır (örneğin kırmızı renk elde etmek için carmine veya paprika kullanılır) ve sadece dış tarafı çok dikkatli bir şekilde lekelenir.

Yengeç çubukları ülkemizin genişliğinde oldukça yeni bir üründür. 90'lı yıllarda raflarda görünen, neredeyse hemen bir hayran ordusu edindi ve yengeç salatası neredeyse herkes tarafından çok sevilen Olivier'i popülerlikle geçti. Hostesler için yengeç çubukları harika bir keşif haline geldi - orijinal bir tada sahip ucuz bir yenilik, kullanımı kolay ve ön işlem gerektirmeyen pahalı yengeç etine mükemmel bir alternatif haline geldi.

Zamanla, yengeç çubukları kullanmanın daha fazla yolunu bulmaya başladı - basit ve çok bileşenli salatalar, atıştırmalıklar, ilaveleriyle rulolar alışılmadık bir tat aldı ve balık proteini rezervlerinin yenilenmesine izin verdi. Genellikle öğle yemeği sırasında yengeç çubuklarıyla atıştırırlardı.

Tabii o zaman insanlar yengeç çubuklarının zararlı katkı maddeleri içerebileceğini hayal bile edemezdi. Çoğunun bu ürünün nasıl yapıldığı hakkında hiçbir fikri yoktu. Ana şey, lezzetli, tatmin edici ve ucuz olmasıdır.

Şimdi tamamen farklı bir zaman - sağlıklı gıdaların tanıtımı, mağazalardaki malları giderek daha dikkatli incelememizi ve masamıza neyin düşeceğini dikkatlice incelememizi sağlıyor. Ve şu anda en tartışmalı ürünlerden biri, ortaya çıktığı gibi, en ufak bir yararlı yengeç eti izi bile içermeyen ve tüm lezzet nitelikleri, tatlandırıcıların ve diğer kimyasalların değeri olan kötü şöhretli yengeç çubuklarıdır.

Peki yengeç çubukları nedir - vücudu tıkayan kimyasalların birikmesi veya bu ürünün en azından bir faydası var mı?

Yengeç çubuklarının kalori indeksi ve bileşimi

Yengeç çubukları, 100 gramlık bir paket yaklaşık 80-100 kalori içerdiğinden çok diyet bir üründür.

Yengeç çubuklarının enerji değeri:

17.5 gr protein
2 gr yağ
0 gr karbonhidrat

Ve işte asıl soru - yengeç çubuklarında doğal yengeç eti var mı? Cevap, beklendiği gibi, olumlu değil. Yengeç çubuklarının en iyi ihtimalle kıyılmış balık veya surimiden oluştuğu ortaya çıktı.

Bu kelimeyi Japoncadan Rusçaya çevirmeye çalışırsanız, "yıkanmış balık karışımı" gibi bir şey elde edersiniz. Çubukların kalitesini belirleyen bu bileşenin bileşimindeki paydır - ne kadar fazla surimi içerirlerse, ürün o kadar doğal olur. Genellikle bu ürün, soya proteini ve nişasta karışımından yapılır. Bu nedenle, satın almadan önce, etiketi incelemek için çok tembel olmayın - mümkün olduğunca doğal olana yakın bir bileşime sahip bir ürün satın alın.

Tabii ki surimi yengeç çubuklarını tercih etmek tercih edilir. Surimi, ulusun yaşam beklentisi ve sağlık göstergelerinin oldukça yüksek olduğu Japonya'dan geldiğinden, bu tür kıyılmış balıkların vücuda bazı faydaları olduğu varsayılabilir. Ne de olsa, Japonların kendileri bin yıldan fazla sağlıksız bir ürün yemeyecekler mi?

Surimi, yüksek yağ içeriği ile karakterize edilmeyen okyanus balıklarının beyaz etinden yapılır - bu amaçlar için pollock, istavrit, uskumru, hake, ringa balığı, mavi mezgit kullanılır. Kıyılmış balığa ek olarak, yengeç çubukları tadı ve görünümü iyileştiren bileşenlerden oluşur - tuz, nişasta, bitkisel yağ, şeker, yumurta veya soya proteini, su. Doğal olarak, stabilizatörler, güçlendiriciler, boyalar, koyulaştırıcılar, tatlandırıcılar gibi safsızlıklar da vazgeçilmezdir, ancak küçük miktarlarda sağlığa fazla zarar vermezler.

Surimi şunları içerir:

E, A, D, B grubu, PP vitaminleri;
çinko, iyot, flor, klor, magnezyum, fosfor, kalsiyum, demir, nikel, potasyum, krom, sodyum, molibden vb. tuzları.

Dürüst olmak gerekirse, yengeç çubuklarının faydaları oldukça tartışmalıdır. Kıyılmış balığın kendisi en azından bir miktar faydalı bileşime sahipse, yengeç çubuğunu işledikten sonra (örneğin, kızartırken), vitaminlerin çok azı kalır. Sadece balık proteini korunur.

Yengeç çubuklarını kötüye kullanmaz ve kaliteli bir ürün bulmaya çalışırsanız, vücuda zarar gelmesini önleyebilirsiniz ve düşük kalorili içeriği ve hızlı bir şekilde doyma yetenekleri diyet yaparken çok faydalı olacaktır.

Daha fazla zarar olduğu ortaya çıktı?

Ne yazık ki evet. Yengeç üretiminde mal maliyetini düşürmek amacıyla çubuklar genellikle minimum surimi ve maksimum zararlı kirlilik kullanır. Öncelikle stabilizatörler, koruyucular, boyalar ve aroma arttırıcılardan bahsediyoruz. Yengeç çubuklarının bileşiminde bunlardan birkaçı varsa, düzensiz kullanımdan zarar gelmez. Ve yüksek kaliteli yengeç çubukları genellikle sadece doğal kökenli boyalar - kırmızı biber, karmin kullanılarak üretilir.

Ancak yengeç çubuklarının bileşimi E160, E171, E420 ve E450 yazıtlarıyla doluysa, onu atlamak daha iyidir - tüm bu katkı maddeleri alerjileri, onkolojiyi tetikleyebilir ve ayrıca kronik hastalıkları şiddetlendirebilir. Yerli yengeç çubuklarının bir parçası olan “E” indeksli gıda katkı maddelerinin çoğunun Avrupa ve ABD'de yasalarca yasaklanmış olması boşuna değildir.

Düşük kaliteli ve zararlı katkı maddeleri genellikle yengeç çubuğunun görünümünü etkiler - grimsi veya sarı bir ton alır ve koku daha belirgin hale gelir. Tadı genellikle bozulur.

Daha sıklıkla, ürünün imalatında, kıyılmış balığın önemli bir kısmı soya proteini ile değiştirilir. Ve birçok insanın bildiği gibi soya, genetik modifikasyonun sonuçlarından biridir.

Kaliteli yengeç çubukları elde etmeye çalışacağız

Bunu yapmak için, onları dışarıdan inceleyin. Az ya da çok doğal yengeç çubuklarının rengi beyaz olmalıdır (raflarda sıklıkla gördüğünüz gibi gri değil). Çubuğun yapısı yumuşak ve homojen olmalı ve buz çözüldükten sonra aynı kalmalıdır.

Yengeç çubukları su içermemeli, ayrıca "kauçuk" olmamalıdır.

Yarısı pembe veya kırmızı renkli bir ürün görürseniz, renk ne kadar parlaksa, yengeç çubuklarının üretiminde o kadar fazla yapay boya kullanıldığını unutmayın.

Gevşek yengeç çubuklarından kaçının - fabrika ambalajının olmaması, bileşimlerini bulmanızı imkansız hale getirir. Ayrıca doğal yengeç çubuklarının her zaman daha pahalı olacağını ve raf ömrünün kısa olacağını unutmayın.

Ürünün bileşiminin şöyle görünmesi en iyisidir: ilk etapta surimi (yaklaşık %40) ve patates nişastası (yaklaşık %10) ve ardından diğer tüm katkı maddeleridir. Bileşimde hiç soya proteini olmaması iyidir. Kompozisyonda ilk olan ve daha sonra nişasta ve surimi olan kişi ise, bu tür yengeç çubukları açıkça en doğal değildir ve onları almamalısınız.

Dolayısıyla çok sevdiğimiz yengeç çubukları aslında kullanışlılık derecesi açısından çok şüpheli bir üründür. Elbette bir hedef belirleyerek ve çok zaman harcayarak kaliteli bir ürün bulabilirsiniz ancak çok pahalıya mal olacaktır. Her durumda, vücuda onarılamaz zararlar ancak yengeç çubukları toplu olarak ve her gün kullanıldığında yapılabilir. Ama yine de bu ürüne ihtiyatlı ve dikkatli davranın!

Bu ürünle ilgili birkaç video

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır