Pu-erh'i tabletler halinde içip demliyoruz ve doğru şekilde bastırıyoruz. Preslenmiş pu-erh: demleme özellikleri ve çeşitleri

Gerçek gurmeler, bir fincan iyi çayın rutin bir yaşamı canlandırabileceğini söylüyor. Ve onlara inanmamak için hiçbir nedenimiz yok. Ancak her şeyin başarılı olması için "kendi" içkinizi bulmalısınız. Örneğin yurttaşlarımız arasında pu-erh adı verilen çok popüler bir Çin çayı haline gelebilirler.

Bu eşsiz içeceğin tarif edilemez lezzetinin yanı sıra ruh halini iyileştirme ve enerji verme yeteneğine de sahip olduğuna inanılıyor. Ancak pu-erh'in tüm "sihrini" tam olarak deneyimlemek için, onu doğru şekilde demlemeniz gerekir ve bu gerçek bir sanattır, ancak öğrenmesi hiç de zor değildir.

Asil bir içecek için kaliteli malzemeler

Çayın kendisi ve demleme suyu en yüksek kalitede olmalıdır; mükemmel pu-erh yapma sanatının ilk kuralı.

Pu-erh'i seçmek

Puer'in anavatanı, Yunnan eyaletinde bulunan aynı adı taşıyan ilçedir; burada, bu çayın üretimi için dünyanın en iyi fabrikaları olan Menghai ve Haiwan şu anda başarıyla faaliyet göstermektedir. Bu fabrikaların uzmanları tarafından üretilen pu-erh'i satın alarak kalitesinden emin olabilirsiniz.

Önünüzde tam olarak ne olduğunu bilmek önemlidir - en iyi üreticilerin doğal çayları. Bundan bir dakika bile şüphe etmemek için, Tea Symphony gibi iyi bir üne sahip bir mağazadan satın almalısınız: http://zeltea.ru.

Pu-erh'in 2 çeşidi vardır: Shen - yeşil, çiğ ve Shu - siyah, hazır.

Shen pu-erh, Tang Hanedanlığı döneminde 8.-9. yüzyıllar gibi erken bir tarihte Çin'de yapılmaya başlandı. Bu tür çay için yalnızca en kaliteli hammaddeler kullanılır - bunlar dağların, yaşlı ağaçların yapraklarıdır. Shen'in özelliği, başlangıçta çay yaprağının yeşilimsi bir renk tonuna sahip olması, ancak zamanla doğal oksidatif süreçlerin etkisi altında koyulaşmasıdır.

20. yüzyılın ikinci yarısında Menghai fabrikasında çayın hızlandırılmış fermantasyonu teknolojisi geliştirildi ve dünyaya Shu veya siyah, hazır pu-erh verildi. Mümkün olan en kısa sürede, birkaç yıldır yaşlanan Shen Pu-erh'in bir analogunu yaratmanın mümkün olacağı varsayıldı. Bununla birlikte, uzmanların güvencelerine göre, doğal olarak fermente olan Shen, birkaç yıl içinde Shu'ya yönelse de, hala bir tane haline gelmiyor - benzersiz "buketi" yapay olarak yaratılamaz.

Hangisinin daha iyi olduğu konusunda kesin bir görüş yoktur: Shen veya Shu, çünkü bu bireysel tercih meselesidir. Genellikle acemi estetiğe daha basit, daha anlaşılır bir tada sahip olan Shu'yu denemeleri tavsiye edilir, ancak size uygun seçeneği ancak her birini deneyerek belirleyebilirsiniz.

Puer şu şekilde gelir:

  • yaprak çayı;
  • çay, gözleme, briket, tablet veya tochu (çay bardağına benzeyen bir şekil) şeklinde preslenir.

Preslenmiş çayın daha parlak tat özelliklerine sahip olduğuna inanılmaktadır.

Videoda pu-erh seçimine ilişkin ipuçları.

Pu-erh demlemek için su ne olmalıdır?

Çay demlerken içeceğin her zaman suyun tadını emdiği unutulmamalıdır. Yalnızca filtrelenmiş su kullanılması çok önemlidir ve sıvının bir süre bekletilmesi tavsiye edilir.

pu-erh nasıl demlenir

Pu-erh demlemek için kil bir çaydanlık en iyisidir - böyle bir kap, pu-erh için gerekli sıcaklığı koruma ve çay yapraklarının en iyi şekilde buharlanmasını sağlama konusunda inanılmaz bir yeteneğe sahiptir. Shu pu-erh için porselen veya seramik bir gaiwan veya hatta sıradan bir çaydanlık uygundur.

Yani, ihtiyacınız olan her şey hazır olduğunda, en ilginç olanı öğrenmenin zamanı geldi: pu-erh çayı nasıl demlenir.

Pu-erh Bira Üretimi: kutsal törenin perde arkasına bir bakış

Pu-erh demleme süreci basittir, ancak çayı doğru bir şekilde hazırlamak ve tadından tam anlamıyla keyif almak için bilmeniz gereken kendine has özellikleri vardır.

  • İlk adım gerekli miktarda pu-erh hazırlamaktır. 100-200 ml suya 3-5 gr çay oranı yeterli kabul edilir.
  • Şimdi hammaddeler su ısıtıcısına konur, ancak acele etmemelisiniz, önce kap ısıtılmalıdır: içine kaynar su dökün ve yaklaşık yarım dakika sonra boşaltın.
  • Şimdi pu-erh'i suyla doldurun:
    • Shu, yoğun şekilde fermente edilmiş bir çaydır, dolayısıyla demlenmesi için su sıcaklığının 90-98 °C olması gerekir;
    • daha hassas Shen daha hassas bir işlem gerektirir: demleme için suyun sıcaklığı 85-95 ° C aralığında olmalıdır ve çay ne kadar eski olursa sıcaklık da o kadar yüksek olur.
  • Şimdi su ısıtıcıdaki sıvının boşaltılması gerekiyor. Bu tür bir yıkama, öncelikle çay yaprağındaki tozu temizlemek ve ikinci olarak mümkün olduğunca açılmasına yardımcı olmak için gereklidir.
  • Çay yıkandıktan sonra tekrar istenilen sıcaklıktaki suyu yaklaşık 10-20 saniye kaba dökmeli ve ardından bitmiş çayı fincanlara dökmelisiniz.

Preslenmiş ve gevşek pu-erh çayının nasıl demleneceği arasında bir fark var mı? Hayır, sadece preslenmiş çay kullanırken, gerekli miktarı bir pu-erh bıçağıyla ayırmanız gerekir, yoksa sıradan bir mutfak bıçağı da işe yarar.

Pu-erh çayını tabletler veya noktalar halinde demlemek daha da kolaydır: bu tür presleme biçimleri genellikle tek seferlik kullanım için tasarlanmıştır.

Çay töreni veya pu-erh'in nasıl içileceği hakkında biraz

Pu-erh'in en iyi tat nitelikleri, içeceği bir bardağa dökmeden önce kaynar su ile haşlayarak ısıtmanız durumunda ortaya çıkar.

Pu-erh asil bir içecektir, bir lokmada şeker, krema, süt veya herhangi bir tatlı olmadan içmeniz gerekir. Harika çayın eşsiz ve unutulmaz tadını ve aromasını tam olarak deneyimlemenin tek yolu budur.

Herkes hayatı yeni izlenimlerle doldurabilir. Öyleyse neden bugün düzgün şekilde demlenmiş yüksek kaliteli bir pu-erh'in tadının neye benzediğini öğrenmiyorsunuz?

Bu çayın nasıl düzgün şekilde demleneceğine dair bir video izleyin.

Çin çayı servisi modern kafe ve restoranlarda moda bir trend. Hatta yeni bir kuruluş türü bile ortaya çıktı: çay barları. Birçoğu ziyaretçileri geleneksel bir çay törenine katılmaya davet ediyor, bazıları ise egzotik içecekleri demlemenin basitleştirilmiş bir yöntemiyle sınırlı. Ancak herhangi bir menüde, hatta en küçük, kendine saygılı bir çay evinin menüsünde kesinlikle pu-erh'i bulacaksınız. Lezzetli ve sağlıklı olan bu koyu çay, BDT ülkelerinde giderek daha popüler hale geliyor. Ve bu, Çin'de, Vietnam'da, Laos'ta ve Burma'da yüzyıllar süren tarihinin sadece küçük, çok önemsiz bir dönüm noktasıdır.

Ve bildiğiniz gibi Doğu o kadar hassas bir konudur ki, karmaşık ritüeller ve aldatmacalar olmadan yapamaz. Ve tüm bunların hiç de can sıkıcı olmadığını inkar etmeyeceğiz, aksine doğu gelenekleriyle bağlantılı her şeye özel bir çekicilik katıyor. Bu nedenle pu-erh'in tadını tadan yurttaşlarımız, demleme yöntemini yeniden yaratmaya çalıştı. Sadece eğlence uğruna değil, bu içeceğin tüm özelliklerini ve olanaklarını en üst düzeye çıkarmak için.

Pu-erh'e basılan şey
Pu-erh çayının tarihi efsaneler ve açıklamalarla doludur. Her şeyi hatırlamak ve anlamak yalnızca doğu kültürünün ateşli hayranları için mümkündür. Pu-erh'in zamanla bozulmayan, ancak kalitesini artıran eşsiz ürün kategorisine ait olduğunu herkesin bilmesi yeterlidir. Bu etki özel bir işleme teknolojisi olan fermantasyonla elde edilir. Günümüzde, önceden sulanmış ve ısıtılmış çay yapraklarının sıkıştırılması ve hızlı bir şekilde kurutulması yoluyla zorla yöntemle gerçekleştirilmektedir. Geçmişte fermantasyon, pu-erh'in bir Çin eyaletinden diğerine uzun süre taşınması sırasında meydana geliyordu.

Pu-erh neden basılı ve gevşek değil? Bu aynı zamanda pratik uygunluktan da kaynaklanmaktadır. Düz torbalara paketlenen çay, uygun bir şekilde eşeklere yükleniyor ve ticaret yolları boyunca taşınıyordu. Zamanla, bu tür "krepler" pu-erh'i saklamanın geleneksel bir biçimi haline geldi. Onlarca yıl saklanabileceği göz önüne alındığında bu gerçekten kullanışlı bir formattır.

Pu-erh'in özellikleri ve özellikleri
Pek çok egzotik ürün var ama tarihi vatanının sınırlarının çok ötesinde gurmelerin beğenisini kazanan pu-erh oldu. Bu, sağlıklı bir yaşam tarzının modası ile kolaylaştırıldı ve çay demleme ve içmeye eşlik eden gereçler, bu doğal içeceğe olan ilgiyi güçlendirdi.

Sadece düzenli değil, aynı zamanda tek seferlik pu-erh içmenin vücuttaki sindirim ve metabolik süreçleri hızlandırdığı, kan kolesterol seviyelerini düşürdüğü bilimsel olarak kanıtlanmıştır. Zamanla böyle bir besin takviyesi cildin ve saçın durumunu iyileştirebilir, sinir sisteminin dış uyaranlara verdiği tepkileri dengeleyebilir, ruhu sakinleştirebilir ve canlılığı artırabilir.

Sonuç olarak, pu-erh eylemi, metabolizmanın genel normalleşmesinin bir sonucu olarak aşırı kilolardan kurtulmaya bile katkıda bulunur. Ancak bu ancak kaliteli, uygun şekilde hazırlanmış çay yardımıyla başarılabilir.

Pu-erh'in doğru şekilde demlenmesi
Çay uzmanlarının güvencelerine rağmen, preslenmiş pu-erh demlemek için tek bir doğru teknoloji yoktur. Bu, onu rastgele kaynar suyla doldurmanın mümkün olduğu anlamına gelmez - ancak gerçek pu-erh hazırlamanın yalnızca seçilmiş ustalar tarafından mümkün olduğunu hayal etmeye de değmez. Gerçek, her zamanki gibi ortada bir yerdedir ve her tadımcının er ya da geç, kendisi için daha uygun ve daha lezzetli olan pu-erh demleme yönteminde durması gerçeğinde yatmaktadır. Aşağıdaki incelikler bu yöntemi en kısa sürede bulmanıza yardımcı olacaktır:

  1. Çay yapraklarının bir kısmını formasyondan ayırın. Bunu özel bir pu-erh bıçağıyla yapmak gelenekseldir, ancak aslında normal bir bıçak veya hatta parmak kullanmak oldukça mümkündür. Önemli olan araç değil yöntemdir. Yaprakları katmanlar halinde ayırmaya çalışın, ancak kırmayın: kırık çayın tadı daha acı görünecektir. Bir demleme için çay miktarı 3 ila 5 gram arasındadır. Zamanla beğeninize göre dozajı belirleyeceksiniz.
  2. Çayı bir demleme kabına koyun.İdeal olarak, bu özel kilden yapılmış bir çaydanlıktır, ancak başka herhangi bir küçük çaydanlık, gaiwan veya en sevdiğiniz seramik kupa ile başarıyla değiştirilebilir. Sadece bulaşıkların bir kapağı olması ve oda sıcaklığından biraz daha yüksek bir sıcaklığa kadar önceden ısıtılması önemlidir.
  3. Aromayı içinize çekin. Bunu yapmak için çaydanlığı kapatın, hafifçe sallayın. Kapağı çıkarın ve kuru pu-erh kokusunu hissedin - yumuşak ve ince, bu sizi yaklaşan çay içmeye önceden hazırlayacaktır. Demlemenin bu aşaması isteğe bağlıdır ve birçok kişi bunu atlar, bu da kendilerini ritüelin önemsiz ama çok hoş bir nüansından mahrum bırakır.
  4. Suyu ısıtın ancak kaynatmayın. Pu-erh demlemek için en uygun sıcaklık yaklaşık 90°C'dir ancak çayın türüne bağlı olarak biraz değişebilir. Genel kural, suyun sıcaklığının pu-erh'in yaşıyla doğru orantılı olmasıdır.
  5. Çayı durulayın.Çay yapraklarını su ısıtıcısına dökün ve suyu hemen geri dökün. Bu henüz çay değil, sadece bir hazırlık aşamasıdır - pu-erh'in "yeniden canlandırılması" veya "uyanışı" olarak adlandırılır. Temelde bu, çayı olası tozlu yabancı maddelerden temizler ve daha iyi tat ve aroma salınımı için yaprakların sıkışmasını gevşetir.
  6. İlk demleme.Çayı tekrar demliğe sıcak suyla 10 saniye dökün, ardından pu-erh'i misafirlerin fincanlarına dökmeniz gerekir. Bunu hemen yapabilir veya önce şiirsel adı "adalet kadehi" olan özel bir kaba dökebilirsiniz. Çayın gücünün masada toplanan herkes arasında eşit şekilde dağıtılmasına yardımcı olduğuna inanılıyor.
  7. İkinci demleme ve sonraki tüm demlemeler birinciden biraz daha uzun sürecek. Ancak çay her seferinde yeni tat ve aroma notalarını ortaya çıkaracaktır. Yüksek kaliteli pu-erh 10 defaya kadar demlenebilir ve her biri kendine göre ilginç olacaktır.
  8. Su ısıtıcısını boşaltın. Sonraki her demlemenin temiz suyla yeniden başlaması için içinde bir damla sıvı bırakmayın. Bu kural, çayın belirlenen süreden daha uzun süre demlenmeye devam etmesi durumunda kaçınılmaz olan acılık oluşumunu engeller.
Gördüğünüz gibi, preslenmiş pu-erh demlemede bu işlemi kendi başınıza yapmanıza izin vermeyecek kadar karmaşık bir şey yoktur. Benzersizliği daha ziyade turistlerin hayal gücünün bir ürünü ve kafe sahiplerinin bir pazarlama taktiğidir. Pu-erh'i seviyorsanız, hiç kimse sizi evde bile bundan keyif almaktan alıkoyamaz.

Çin kökleri var. En yaygın ürün salma şekli preslenmiş rondelalardır. İkincisinin boyutu değişir ve demlenmesi aynı olan tabletler ve pastiller ile temsil edilir. Söz konusu içeceğin hazırlanması karmaşık bir süreçtir. Bunu denemeye karar veren herkes kendine "haplarda mı?" sorusunu sormalıdır.

Demlenmiş çayın kalitesini neler etkiler?

"Mükemmel çay" diye bir kavram yok. Bireysel tercihlere bağlı olarak herkes için farklıdır. Dik demlenmiş ve hafif renkli, tatlandırıcılı veya tatlandırıcısız, herhangi bir katkı maddesi (örneğin baharat) olsun veya olmasın, soğuk veya sıcak bir içecek olabilir. Ancak maksimum tat ve aroma özelliklerine ulaşma hususları herhangi bir varyant için değişmeden kalır. Bunlar şunları içerir:

  • kullanılan kaynağın kalitesi;
  • suyun özellikleri;
  • kullanılmış mutfak eşyaları;
  • bira teknolojisi.

Pu-erh'in ilginç bir özelliği de çay yapraklarının yaşlandıkça içeceğin tadı ve iyileştirici özelliklerinin artmasıdır.

Pu-erh'in tablet formundaki özellikleri

Bir tablet, şekillendirilmiş bir şekilde preslenmiş küçük çay yapraklarının bir parçasıdır. Hammaddenin rengi kahverengi-mavidir.

Düzgün hazırlanmış içecek şu özelliklerle karakterize edilir:

  • zengin kahverengi renk;
  • orta derecede kalın kıvam;
  • burukluk;
  • göze çarpan çikolata ve karamel notaları;
  • fındık aroması;
  • damakta yumuşaklık ve kadifemsi bir his.

Burukluğun tezahürünün yoğunluğu, çay yapraklarının miktarına ve infüzyon süresine göre ayarlanabilir.

Tabletlerdeki bu tür çay, bir takım iyileştirici niteliklerle karakterize edilir:

  • sindirim sisteminin verimliliğinin arttırılması ve iyileştirilmesi;
  • radyonüklitlerin uzaklaştırılmasının teşvik edilmesi;
  • sinir sisteminin durumu üzerinde olumlu etki;
  • canlandırıcı bir etki sağlamak;
  • Vücudun dayanıklılığını ve performansını arttırır.

Ne tür su kullanılmalı?

Musluk suyu birçok gereksiz yabancı madde içerir. İkincisi, çay ürününün tat özelliklerini etkileyerek, onları donuk ve daha az belirgin hale getirebilir. Bu nedenle “tabletler” konusundaki ana öneri, yüksek kaliteli filtrelenmiş su kullanılmasıdır.

Optimum sıcaklık rejimi çayın çeşidine ve yaş özelliklerine göre belirlenir.

Ortaya çıkan çay ürününün tat ve aroma özellikleri açıklanmıyorsa (yeterince fark edilmezse), bir sonraki demleme sırasında su sıcaklığını denemelisiniz (birkaç derece daha sıcak alın).

Bira yapmak için su ısıtıcısı

Yemek pişirmek için bir çaydanlığa ihtiyacınız var. Porselen veya cam olmalı. Kil seçenekleri önerilmez. Kokuları emme yeteneği ile karakterize edilirler. Tek kullanımdan sonra su ısıtıcısı yaklaşık iki hafta daha aroma yaymaya devam eder. Sonuç:

  • pu-erh'i önceki çayın kokusuyla bozabilirsiniz;
  • sonraki demlemelerin kalitesi pu-erh kokusundan etkilenebilir.

İdeal seçenek, söz konusu içecek için ayrı bir su ısıtıcısında stok yapmaktır.

Pişirme teknolojisi

Maksimum değerli nitelikleri elde etmek için, söz konusu çayın tabletler halinde aşağıdaki şekilde hazırlanması tavsiye edilir:

  • kullanılmış çaydanlığı önceden ısıtın (bunun için üzerine kaynar su dökmek yeterlidir);
  • porsiyon başına bir parça oranında tabletleri (xiao to) içine koyun;
  • yavaşça ezin (bir bıçak kullanabilirsiniz, toz haline getirmenize gerek yoktur);
  • hammaddeyi 10 saniye boyunca az miktarda kaynar suya batırın;
  • önerilen sıcaklıkta su ekleyin;
  • 5 saniye ısrar edin;
  • kalınlığı ayırın;
  • masaya getirin.

On defaya kadar yeniden kullanım mümkündür. Sonraki her preparatta infüzyon süresi birkaç saniye artırılmalıdır.

Uzmanlar sıklıkla standart dışı pişirme yöntemlerini tercih ediyor. Sonuncusu şu adımları takip etmektir:

  • bir buçuk litre kapasiteli bir termos alın (bu seçenek mevcut değilse, kullanılan su ve xiao miktarını ayarlayarak diğerlerini kullanabilirsiniz);
  • bir termosu ısıtın (üzerine kaynar su dökün);
  • bir tableti bıçakla yavaşça ezin;
  • Hammaddeyi az miktarda kaynar suyla 10 saniye bekletin;
  • hammaddeleri bir termosa koyun;
  • önerilen sıcaklıkta suyla doldurun;
  • bir buçuk saat demlenmeye bırakın.

İçeceğin konsantrasyonunun yetersiz olduğu ortaya çıktığında şunları yapabilirsiniz:

  • xiao miktarını iki katına çıkarın;
  • infüzyon süresini iki saate kadar uzatın.

Bu şekilde hazırlanan pu-erh bir saat içinde içilemezse koyu kısmı ayrılmalıdır. Aksi takdirde tatta gözle görülür bir acılık ortaya çıkacaktır.

Şeker kullanımı

Bu tatlandırıcıya bağımlılık yaygın bir sorundur. Söz konusu içeceğe ekleyebilirsiniz. Ancak bu, ürünün kalitesini etkileyecektir: tat ve aromatik özellikler boğulacaktır.

Şekersiz içecek:

  • metabolik süreçleri hızlandırır;
  • kolesterol rezervlerini azaltır;
  • aşırı kiloyla mücadeleye katkıda bulunur;
  • vücudu temizler;
  • tonlar ve yorgunlukla mücadeleye yardımcı olur.

Uzmanlar, söz konusu çay lezzetinin kurutulmuş meyveler ve bitter çikolata ile eklenmesini dışlamıyor.

Kontrendikasyonlar

  • hamile kadın;
  • çocuklar;
  • Böbrek taşı olan kişiler (puerh taşların hareket etmesine neden olabilir).

Tabletli pu-erh lezzetli ve sağlıklı bir içecektir. Bununla birlikte, bu kalitenin tezahür derecesi doğrudan pu-erh çayının tabletlerde nasıl demleneceğine bağlıdır. Bu konuda önemsiz hiçbir yön yoktur. Kullanılan yemeklerden tatlandırıcılara kadar her şey önemlidir.

Julia Vern 46 037 3

Öyle oldu ki, kişi tanıdık klasiklere, köklü kanonlara, bilinen şeylerin değişmeyen düzenine daha yakın. Bu tür muhafazakarlık genellikle mutfak tercihlerine aktarılır. Sabah bir fincan kahve, öğle ve akşam yemeği arasında bir fincan siyah veya yeşil çay. Çeşitlilik, tüketilen içeceklerin türünden çok siparişle ilgilidir.

Çayın anavatanı Çin'de ise yüzlerce çeşidi ve işlenme yöntemi bilinmektedir. Özenli insanlar çay yaprağı büyümesinin tüm aşamalarını kullanır, fermantasyonun tüm derecelerini sabitler, doğal süreçleri ve mikroorganizmaları kullanır, eski teknolojilere yönelir ve yenilerini icat eder. Sonuç aynı çaydır, ancak her seferinde benzersiz özelliklere ve tada sahiptir.

Pu-erh, uzun fermente çay çeşitlerinden biridir.

Çin Pu-erh çayı, Çin'in sınırlı bölgelerinde üretilen, sonradan fermente edilmiş bir çaydır. Fermantasyon işlemi sırasında olgunlaşmanın genel kabul görmüş bir şekilde (doğal çay yaprağı enzimlerinin yardımıyla) gerçekleşmediği, ancak mikroorganizmaların çalışması da dahil olmak üzere karmaşık faktörlerin bir sonucu olarak belirli bir teknolojiye göre üretilir.

İlginç!
Pu-erh'in ayırt edici bir özelliği de üretimin son aşaması olan preslemedir. Bu hem depolanmasını, taşınmasını kolaylaştırır hem de demlenen çayın tadını etkiler.

İki tür pu-erh vardır:

  • Ham (Shu). Bu fermantasyon teknolojisini ifade eder. Kurutulmuş ve bükülmüş çay yaprakları üst üste konularak su ile doldurulur. Bu, içerideki sıcaklığı artırmanıza, fermantasyon sürecini hızlandırmanıza olanak tanır. Özel özelliklere sahiptir. "Dünyevi" çayın tadı ancak yıllar geçtikçe gelişir, acılık ve ağırlık kaybolur, asalet ortaya çıkar. Çay 20 yıl veya daha uzun süre saklanır.
  • Pişmiş (Shen). Fermantasyon işleminin su ile zorlanması kullanılmaz. Fermantasyon süreci belli bir seviyeye kadar doğal olarak gerçekleşir, bu dikkatle izlenir. Fermantasyon bir sonraki aşama olan kurutma ile durdurulur.

Üretimin son aşaması preslemedir. Birkaç presleme yöntemi vardır, başlıcaları aşağıdaki gibidir:

Bira yapımı için en iyi Pu-erh nasıl seçilir

Preslenmiş Pu-erh çayını demlemek ve tadını çıkarmak için, onun özelliklerini bilmeniz, kendi duygularınızı dinleyebilmeniz ve ucuzluğun peşinde koşmamanız gerekir. Çayın kalitesinin ön değerlendirmesi yalnızca iki parametreyle yapılabilir:

  1. Güzel görünüm. Güçlü bir şekilde bastırılmış formlara rağmen, kek ve tuğlalarda bütün yapraklar açıkça görülebilmelidir. Renk biraz dengesiz olabilir. Shu puer daha koyu, Sher puer ise yeşilimsi tonlarla açık kahverengidir. Yabancı kalıntılara, çöplere izin verilmez.
  2. Hoş özel koku. Puer'e "dünyevi" çay denir. Ancak toprak ve ahşap notaları baskın olmamalıdır. Aroma zorunlu tütün, fındık notalarıdır. Nem kokusu, depolama koşullarının ihlal edildiğini düşündürmelidir. Bu çay kaliteli değil.

Pu-erh'i ilk kez yapacaksanız, en ucuz çeşidi değil, iyi olanı tercih edin. Aksi takdirde, en rafine aroma değil, aşırı pürüzlülük ve tat gücü itici olabilir. Pu-erh'lerin farklı ambalajları vardır. Bir seferde bir "yuva" veya "kare" satın alın, tüm hazırlık kurallarına uyun ve beğeninize göre çayı bulun. Canlılık derecesi, tazelik ve tat değerleri toprak çayının nasıl demleneceğine bağlıdır.

Çayın bir kısmını demlemek üzere ayırmak için özel aletler vardır.

Çay demleme

Pu-erh yapmanın kuralı 5-15 biradır. Kullanım kuralı - yatmadan önce ve aç karnına almayın. Suyun en kalitelisinden alınmalı, bir defada mutlaka içilecek miktarda çay demlenmelidir.

Pu-erh'in hazırlanması özel mutfak eşyalarının kullanılmasını içerir:

  • Büyük su ısıtıcısı.
  • Gaiwan. Kapaklı özel derin fincan. Bunun yerine Pu-erh için 150 ml hacimli özel küçük bir çaydanlık kullanabilirsiniz.
  • Süzgeç. Büyük bir preslenmiş kekten bir parçayı ayırırken, kaçınılmaz olarak çok küçük parçalar, toz ortaya çıkacaktır.
  • Chahay. Süt kabının yerini alan bir cihaz. Ancak süt için değil, infüzyonun eşit şekilde karıştırılması için kullanılır.
  • Küçük hacimli kaseler.

Hazırlığın bir özelliği Pu-erh'in ıslatılmasıdır. 100 ml suya 10 gr yeterli. Doğru miktarda çayı bir bıçakla kazımak veya parmaklarınızla kırmak gelenekseldir. Çay aşağıdaki sırayla hazırlanır:

  • Kuru demlemeyi ıslatın. Gerekli miktar, soğuk suyla dökülen bir gaiwan'a konur. Süre - 5 dakika. Suyu boşaltmak. Hava kararır ve çay daha fazla kullanıma hazırdır. Artık su kullanılmıyor. Çayın yıkandığına inanılıyor.
  • Büyük bir su ısıtıcısında suyu kaynatın, istenen sıcaklığı korumak için bir termosa dökün. Çay 95° sıcaklıkta su ile demlenir.
  • Pu-erh'i bir termostan suyla dökün ve hemen boşaltın. Süzülen suyla durulayın ve fincanları ve çayı ısıtın. Pu-erh'i gaiwan'da bırakın, üzerini bir kapakla kapatın. 30 saniye bekleyin. Buharlar çayı uyandırmaya başlar, hafifçe şişer ve aroma yaymaya hazırlanır.
  • Çay yapraklarını yeni bir kısım suyla dökün. 5-10 saniye sonra chahai'ye ve hemen fincanlara dökün. Bu çayın ilk demlenmesidir, çay içme onunla başlar.
  • Bir sonraki demleme birkaç saniye daha kısadır. İnanılmaz derecede zengin bir renk tonu verir, güçlü bir tat verir, aroma daha da zenginleşir.
  • Sonraki her demleme bir öncekinden daha uzun olabilir. Bu konukların ve ev sahibinin tercihlerine bağlıdır. Pu-erh'in kaç kez demleneceği, zamanla deneyimle anlatılacaktır. Çay yapraklarının çeşidine ve favori konsantrasyonuna bağlıdır.

Düzgün demlenmiş bu çay türü zengin bir aroma buketine sahiptir ve iyi bir şekilde canlanır.

Pu-erh, özellikle iyi olgunlaşmış çeşitler benzersiz özelliklere sahiptir. Çayın demlenme süresini değiştirerek hafiflik, canlılık ve iştah açmayı sağlarlar. Güçlü bir çay yaprağı konsantrasyonu, tüm vücut sistemlerini hızlı bir şekilde canlandırır ve hatta sarhoşluk etkisine neden olabilir. Pu-erh, enzimatik bileşimi nedeniyle peptik ülseri olan kişiler tarafından içilebilir. Sindirimi artırır, kan damarlarını temizler. Hatta Avrupalı ​​doktorlar, Çin kanseri oranının düşük olmasının, fermente çayların sık kullanılmasından kaynaklandığını öne sürdüler.

Pu-erh için, daha önce bilinmeyen yiyecek ve içecekleri deneyin. Bu, yabancı bir kültüre dair anlayışımızı genişletir, seçimi daha zengin hale getirir ve hayatı daha ilginç hale getirir.



Puer. Hakkında o kadar çok şey yazıldı ki. Ve pek çok şey bilinmiyor. Ama hepimiz biliyoruz ki bu, sarhoş olmanın imkansız olduğu "tükenmez bir Tao"ya sahip olağanüstü bir Çin çayıdır. Ve yaşlandıkça daha lezzetli hale gelmesi ve giderek daha fazla faydalı özelliği özümsemesi gerçeği. Daha sıklıkla eski geleneğe göre preslenmiş biçimde yapılır. Ve herhangi bir uzman, preslenmiş Pu-erh'in nasıl demleneceğini bilmelidir. Çünkü yapılacak bir hata çayın tadını ve aromasını tüm yönleriyle ortaya çıkarmamasına neden olabilir.

  • Preslenmiş Pu-erh kaynak suyuyla demlenmelidir. Bu özellikle yıllandırılmış elit çay için geçerlidir. Ancak kaynak suyunun yokluğunda herhangi bir su işe yarayacaktır, ancak arıtılması gerekir.
  • Çaydanlığın kil olması daha iyidir. Bu malzemeden daha soğuk hiçbir şey Pu-erh'in iyileştirici özelliklerini ortaya çıkaramaz.
  • Çayın küflenmemesi ve yabancı kokuları çekmemesi için tahta bir kapta saklanması gerekir. Ve tercihen mutfakta değil, odanın içinde, mutfak kokularından ve nemden uzakta bir yerde.

İlk adım

Preslenmiş Pu-erh çayının ve hatta elit çeşitlerinin bir yıldan fazla fermente edildiği unutulmamalıdır. Bu da üretim sürecinde çok fazla toz ve kir emdiği anlamına gelir. Bu nedenle yaprakların ilk işlenmesi şu şekilde gerçekleştirilir:

  • Preslenmiş formdan demlemek için gerekli miktarı ayırıp demliğe koymak gerekir. Daha sonra, içindekileri kaynar suyla dökmeniz gerekir ve hemen hemen birkaç saniye sonra bu su dökülmelidir. Hiçbir durumda ilk çay yapraklarını içmemelisiniz!

Böyle bir işleme ne verir? Kiri yıkar ve kaynar suya maruz kaldığından hafifçe buharlaşan yaprakları sonraki demleme için hazırlar.

Bu arada, yaprakların ısıl işlemi onları ortaya çıkan küften kurtarır. Nasıl yapılır? Yöntem şudur:

  • Öncelikle temiz ve kuru bir tavayı ocakta kısık ateşte ısıtın. Daha sonra üzerine kalıpla seçilen çay yapraklarını koyun. Yapraklar sürekli karıştırılarak ve yanmalarına izin verilmeden yaklaşık altı dakika işlenmelidir. Ancak çok fazla mantar varsa çayın kurtarılamayacağı akılda tutulmalıdır, çünkü o zaman muhteşem aroması ve tadı küf kokusuyla kesintiye uğrayacaktır. Evet ve bunun faydaları çok daha az olacak.

Farklı türlerde Pu-erh nasıl demlenir

Tüm aşıklar Pu-erh çayının nasıl demleneceğini bilir. Çay içmeyi gerçek bir ritüel haline getirenlerin, preslenmiş çayı kesmek için özel bir pu-erh bıçağı bile vardır (genellikle bir demleme için 3 cm kare yeterlidir). Ve burada da kurallar var:

  • kesilmez, ancak ufalanır;
  • kırmak, kırmak;
  • kırılma - parçalanmayın!

Farklı çeşitler farklı su sıcaklıkları gerektirir. Shen Pu-erh - hafif çay nasıl demlenir? Sıcak su, sıcaklığı 90 dereceye kadar doldurulmalıdır. Demleme süresi sadece 30 saniyedir. Daha sonra içecek filtrelenmelidir. Ve yapraklar tekrar dökülebilir, ancak şimdi çay 1 dakika demlenmelidir. Bunların hepsi genç Shen Puer ile ilgili.

Puerh çayı nasıl demlenir? , tecrübeli Shen? Neredeyse kaynar su (98 derece) ile doldurulur. Çay ne kadar eski olursa o kadar çok demlenebilir.

Shu Puer, Shen'in 30 yıl boyunca "zorlandığı" fermantasyonun tüm aşamalarını 45 günde geçen koyu bir çaydır. Bu Shu'yu zaten yaşlı olan Shen Puer'e yaklaştırır. Bu nedenle tüm niteliklerini ortaya çıkarmak için kaynar su ile de doldurulabilir.

Demleme sırasında, jetinin olması gerektiği gibi oksijene doyması için su ısıtıcısını suyla yükseltmek gerekir.

İçecek 20 saniye boyunca demlenir. Aşırı pozlanırsa çok güçlü olur ve bu artık ihtiyaç duyulan tat değildir.

Pu-erh preslenmiş bira hazırlamak bir tür deneydir. Zevkinize ve ruhunuza uygun olup olmayacağını önceden bilmek gerçekçi değildir. Hangi yöntemin sizi bu çaya ömür boyu aşık edeceğini ancak deneyimleyerek öğrenebilirsiniz. Tabii ki, ilk başta infüzyonun oldukça zayıf olduğu ortaya çıkarsa, bir dahaki sefere biraz daha uzun süre tutulması gerekecektir. Peki, tam tersi.

Çay gurme uzmanları Pu-erh'i ateşte pişiriyor. Gerekli bilgi ve beceri olmadan burada işe yaramayacaktır, çünkü böyle bir hazırlık için özel teknolojiyi ve yaprakları buharda pişirme aşamalarını bilmiyorsanız, acı ve çok bulanık bir ilaçla karşılaşabilirsiniz. Biraz fazla ısınmış olsa bile.

Preslenmiş Pu-erh kaç biraya dayanabilir?

Çoğu çay tek kullanımlıktır. Ama bu değil. Preslenmiş Pu-erh'in nasıl demleneceğini bilen herkes, yaprakların sıcak suyla birkaç kez işlenmesinden sonra daha iyi hale geldiğini söyleyecektir. Yine de hayır, bu yanlış. Yavaş yavaş tüm yönlerini ortaya çıkarıyor. Ve her aşama kendi yolunda iyidir.

Pu-erh nasıl demlenir? Ve kaç kez? Dark Shu - 12 kez ve Shen - 6 kez. Ve her seferinde demlemeye daha fazla zaman ayırmanız gerekiyor. Buharda pişirilmiş yaprakların 24 saatten fazla saklanmasının yasaklanması önemlidir. Bu nedenle Shu Puer'in 12 çeşidini denemek istiyorsanız bunu bir günde yapmanız gerekir.

Burada Pu-erh'in nasıl düzgün bir şekilde demleneceğine dair genel kurallar ve ipuçları bulunmaktadır. Ama herkes kendisi için karar verir. Muhtemelen, yalnızca bu çayın gerçek bir uzmanı, sadece tadına bakarak olabileceğiniz bu prosedür için gereken özveriyi gösterebilir.



Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş
Makaleyi yazdır
Tepe