Doğru beslenme ve konserve yiyecek: ittifak mümkün mü? Konserve gıdalar zararlı mıdır?

Balık en çabuk bozulan besindir. Taze olduğundan çok kısa süre saklanır. Hesap saate gider. Bu nedenle ya ağır dondurulmuş ya da konservelenmiş halde bize geliyor. Konserve balıklar hakkında ve bu makalede ele alınacaktır.

Konserve balığın faydaları

Balık birçok farklı besin ve eser element içerir. Isıl işlem ve balığın bozulmamasını sağlayan koruyucuların eklenmesi sürecinde çoğu kaybolur. Buna rağmen son üründeçok faydalı omega 3 asitleri. Kan basıncını normalleştirir ve kanın pıhtılaşmasını iyileştirir.

Ayrıca konserve balıklar magnezyum ve kalsiyum gibi maddeler açısından da zengindir.

Kalsiyum balık kemiklerinde bulunur ve dişlerimizi, kemiklerimizi, saçlarımızı ve tırnaklarımızı güçlendirmek için oldukça faydalıdır.

Magnezyum vücudumuzun karbonhidrat metabolizmasında rol oynar. Sinir sistemini sakinleştirir ve atık toksinlerin vücuttan atılmasını destekler.

Konserve balığın zararı

Yararlı maddelerin içeriğine rağmen kullanımdan kaynaklanan zararKonserve balığın faydaları faydalarından çok daha ağır basmaktadır.

İdeal olarak konserve balık, balığın kendisinden ve tuz ve yağ koruyucularından oluşmalıdır. Onlara daha detaylı bakalım.

Tuz vücutta yağ dokusunun birikmesini teşvik eder. Su alımını artırır. Kan basıncını arttırır, Omega-3 yağ asitlerinin etkisini ortadan kaldırır. Kan damarlarının duvarlarında birikerek onları daha az elastik hale getirir.

Yağ. Çoğu zaman ayçiçek yağı konserve balıklarda kullanılır. Bitkisel kökenine rağmen bu çok yüksek kalorili bir üründür. 100 gram ayçiçek yağı 899 kilokalori içerir. Kilo vermek istiyorsanız konserve balık tüketimini çok sınırlamalısınız.

Yağ çok miktarda tüketildiğinde karaciğer ve midede büyük bir yük oluşur.

Kavanozu açtıktan sonra ekşimiş yağ kokusu alıyorsanız ve balığın rengi kahverengi-turuncu (paslı) ise. Bu işaretler konserve gıdalardaki yağların oksitlendiğini göstermektedir. Konserve ürün yok. İçerdikleri kanserojenler vücudunuza zarar verebilir.

Yukarıdakilerin hepsi, konserve yiyeceklerde sıklıkla en yüksek kalitede olmayan ayçiçek yağının kullanılmasıyla daha da kötüleşiyor.

Kalayın kendisini unutma. Çoğu zaman üreticiler neredeyse her şeyden tasarruf etmeye çalışırlar. Ve teneke kutu, konserve gıdayla kimyasal reaksiyona giren metalden yapılmıştır. Tahmin edebileceğiniz gibi bu onların kullanışlılığını artırmaz. Konserve balık yerken metalin tadını ne sıklıkla hissettiğinizi kendiniz hatırlayın.

Doğal koruyucular olarak adlandırılan maddeler yukarıda açıklanmıştır. Bir kutu konserve yiyecek alırsanız ve etiketindeki "bileşimi" okursanız. Daha birçok farklı koruyucu bulacaksınız. Üreticiye ve konserve gıda türüne göre farklılık gösterirler, bu nedenle bunları bu makalede daha ayrıntılı olarak anlatmak mümkün olmayacaktır. Bunlardan çok fazla var.

Konserve balık konservesini açtıktan sonra hemen yenmeli veya herhangi bir yemek hazırlamak için kullanılmalıdır. Açılan kutular çok çabuk bozulur. Ve gıda zehirlenmesi riskiyle karşı karşıyasınız.

Botulizm

Botulizm basili yalnızca havasız bir ortamda gelişir, bu nedenle uzun süre kapalı bir kavanoz üremesi için ideal bir yerdir. Aslında botulizm çubuğunun kendisi tehlikeli değildir. Hayatı boyunca üretilen tehlikeli toksin. Ne yazık ki, enfekte konserve gıdaları zararsız olanlardan dış niteliklere göre ayırmak imkansızdır. Kimyasal analiz yapılmadan bu toksin kendini göstermez.

sonuçlar

Özetleyin. Konserve balığın faydalarını veya zararlarını kesin olarak iddia etmeye değmez. Taze yiyecek hazırlayabileceğiniz bir yeriniz varsa her gün tüketmemeniz daha doğru olur. Taze pişmiş balık, konserve balığa göre çok daha sağlıklı ve sağlığa daha az zararlıdır. Ancak kullanışlı bir buzdolabınız veya derin dondurucunuz yoksa konserve balık, taze balıkta bulunan besinlerin bir kısmını size sağlayabilir. Her gün kavanozlarda balık yemeye değmez.

Bugün raflarda her türlü balıktan konserve yiyecek satın alabileceğiniz, hem derin denizlerden seçkin çeşitler hem de nehir ve rezervuar sakinleri var. Konserve balıkların kullanımı kolaydır, bağımsız bir yemek veya içerik olarak kullanılabilirler. Konserve balığın yararları ve zararları nasıl belirlenir? Bu popüler ürünün tüm nüanslarını göz önünde bulundurun.

Fayda

Balığın faydalı özellikleri, içindeki vitaminlerin ve temel elementlerin içeriği ile ilişkilidir. Bu maddeler ısıl işlem sırasında korunur mu? Doğal konserve balıklar muhafaza sırasında niteliklerini kaybetmezler. Ürün kalsiyum ve magnezyumu korur. Yüksek likopen içeriği, antioksidanlar. Termal etki altında faydalı bileşikler kaybolmaz, orijinal hammaddelerin bileşimi değiştirilir.

Konserve balık ürünü, beynin tam gelişimi ve beslenmesi için gerekli olan fosfor ve doymuş yağ asitlerini içerir. Balık ürünlerinin kullanımı insan endokrin sisteminin iyi işleyişi için faydalıdır. Ağır fiziksel efor, kardiyolojik problemler nedeniyle doğal konserve balık tüketmeye değer. Konserve ürün kullanmak pişirme süresini kısaltır, gezilere çıkarılabilir, hızlı atıştırmalık olarak kullanılabilir. Popüler konserve yiyeceklerin faydalarını ayrı ayrı düşünün.

saury

Konserve saury, taze balıkla aynı faydalı unsurları korur. Ürünün düzenli tüketimi kardiyovasküler hastalık riskini azaltabilir. dokosaheksaenoik ve eikosapentaenoik asitlerin içeriğinde liderdir.

Pembe Somon

Balığın bileşimi önemli miktarda asit içerir, bunlar metabolik süreçlerin normal işleyişi için gereklidir, cildin durumu üzerinde olumlu etkisi vardır, bağışıklık sistemini güçlendirir. Sindirimi çok kolay olan çok miktarda protein içerir.

Keta

Kırmızı balık, besleyici protein içerir, fosfor, hassas bir tada sahiptir, birinci ve ikinci yemeklerin hazırlanmasında kullanılır. Doğal bir ürünün kullanımı beyin fonksiyonunu iyileştirir, hafızayı güçlendirir ve vücuda yağ asitleri sağlar.

Domates soslu kaya balığı

Konserve dana eti hoş bir tada sahiptir, diyet etleri içerir, kilosuna dikkat eden kişiler için uygundur. Isıl işlemden sonra bileşimde yeterli miktarda vitamin kalır - kalsiyum, nikel, demir, potasyum, krom, iyot ve flor.

Domates soslu çaça

Çaça bir protein kaynağıdır, sindirim sistemine aşırı yüklenmez, fosfor, kalsiyum ve D vitamini kaynağıdır.

Çaça

Yağlı balıklar esansiyel amino asitleri, A ve E vitaminlerini, D vitaminini içerir. Çaça, kemikler için gerekli bir vitamin olan yüksek miktarda kalsiyum içerir. Hamsiler lezzetlidir, sandviç yapmak için iyi bir temel oluştururlar.

Tuna

Konserve balık ürünlerinin zararı bol miktarda baharat ve tuz içermesidir. Maddeler sıvıyı tutar, ödemi tetikler, kolesterolü artırır. Aşırı tuz, beyindeki kan damarlarının durumunu olumsuz etkiler. Ürüne sıklıkla koruyucu maddeler eklenir, kimyasalların aşırı tüketimi vücuda zararlıdır. Taze balık ve konserve yiyecek arasında seçim yaparsanız doğal bir ürün önerilir. Konserve yiyeceklerde hâlâ daha az besin var. Bazı konserve yiyeceklerdeki bitkisel yağ içeriği kalori ekler, bu nedenle fazla kiloluysanız tabağa yaslanmanız istenmez. En yüksek kalorili konserve yiyecekler hamsi ve uskumrudur. Konserve gıda tüketmenin bir diğer tehlikesi de botulizme yakalanma ihtimalidir. Botulizm çubuğu mide bulantısına, karın ağrısına neden olur, kendinizi daha kötü hissetmenize neden olur, bağırsakların ve midenin çalışmasını bozar. Tehlikeli mikroplar, uygun olmayan şekilde saklanan, raf ömrü dolmuş kavanozlarda ortaya çıkar.

Kontrendikasyonlar

böbrek yetmezliği;
hipertansiyon;
osteoporoz.

Hamile ve emziren kadınlar yapabilir mi

Hamile kadınların çeşitli nedenlerden dolayı menüye konserve balık eklemeleri önerilmez. Endüstriyel korumaya sıklıkla antibakteriyel ilaçlar ve çeşitli kimyasallar eklenir. Koruyucular birçok alerjen içerir. Önemli! Hamile kadınların konserve ton balığı tüketmemesi gerekmektedir. Bu balığın civa oranı yüksektir, vücutta birikerek fetus için tehlike oluşturur. Bebeği besleme durumunda ürünün bileşimini dikkatlice kontrol etmeniz gerekir. Konserve yiyecekleri doğumdan sadece iki ay sonra diyete dahil edebilirsiniz. Bebeğin alerjiye yatkınlığı varsa, önce küçük bir parça deneyip reaksiyonu izlerler. Koruyucu içeren ürünleri tüketemezsiniz, birçok madde emziren anneler için kabul edilemez.

Birleştirmek

Konserve gıdalardaki vitamin ve mineraller içerdikleri balığa bağlıdır. Konserve morina balığı karaciğerinde yüksek miktarda A ve D vitamini bulunur. 200 gram konserve balık vücudun günlük B12, A, C ve B1 vitamin ihtiyacının %4'ünü sağlayabilir. Farklı ürünlerdeki PP vitamini içeriği büyük ölçüde değişir. Doğal konserve somon ve sardalya pantotenik asit içerir. 100 gram başına element içeriğinin ortalama tablosunu düşünün. Balık türüne bağlı olarak elementlerin farklılık gösterebileceği unutulmamalıdır.

Çeşitli konserve balıkların kalori içeriği:

Taze somon - 142
Haşlanmış yayın balığı - 114
Kızarmış pisi balığı - 223
Tuzlu somon - 184
Baltık çaça balığı - 137
Sotelenmiş somon - 379
Pollack marine edilmiş - 211
Haşlanmış Halibut - 216
Yağda Saury - 283
Yağda sardalya - 221
Yağda uskumru - 278
Domates soslu turna balığı - 108

Nasıl pişirilir

Doğal konserve bütün balıktan hazırlanır, içine sadece baharat ve tuz eklenir. En pahalı balık çeşitleri mersin balığı ve somon balığıdır. Balık parçalarını işlerken kuyruk ve yüzgeçler kesilir. Konserve yiyeceklerdeki kesilmiş balık parçaları bütün olanlardan oldukça daha ucuzdur.

Depolamak

Konserve yiyecekleri kuru odalarda saklayın, sıcaklık rejimini dikkate almak gerekir. Aşağıdaki depolama standartları vardır:

doğal ürün 0-+10oC sıcaklıkta depolanır
yağda - 0-+20оС
domates sosunda - 0-+5oC.

Toplam raf ömrü üç yıla kadardır. Doğal konserve balıklar 6 ila 24 ay arasında saklanır. 12 ila 24 ay arası yağdaki ürünler. 6 ila 18 ay arası domates soslu konserve yiyecek. Açılan kavanozun içeriği derhal bir cam tabağa veya cam kaba aktarılmalıdır. Gün içerisinde açık ürün kullanılması tavsiye edilir. Balık oksijene maruz kalmaya başladığında ürün hızla oksitlenir. Açık halde uzun süreli depolama zehirlenme riskini artırır.

Nasıl seçilir

Satın alırken kutunun etiketine dikkat etmeniz gerekir. Genellikle ham maddenin türünü, balığın türünü, hazırlama yöntemini, besinsel ve kimyasal bileşimini gösterir. Doğal ürünler, ürünü yağ ilavesi olmadan kendi suyunda içerir. Tadı arttırmak için konserve yiyeceklere genellikle baharat, yağ, domates sosu eklenir. Bu ürünlere genellikle snack barlar adı verilir. Raf ömrünü dikkatlice düşünmeniz, üretim tarihini takip etmeniz gerekir. Bazı balık çeşitleri genellikle dondurulmuş balıkların çözülmesinden sonra konserve gıdaya dönüştürülür, bazıları ise hemen korunur. Önceden dondurulmamış bir balık faydalı kabul edilir. Banka şişmemeli, buruşmamalı, ek hasara sahip olmamalıdır. Kavanoz biraz şişmişse, botulizm enfeksiyonu riski olduğundan derhal ondan kurtulmanız gerekir. Açıldıktan sonra görünüme dikkat etmelisiniz, balıklar doğal bir görünüme sahip olmalı, şüpheli değişiklik ve kalıntılar içermemelidir. Üründe ekşimiş yağ aroması varsa menüde kullanılmamalıdır. Kanserojenler sağlığa zararlı olabilir. Konserve havyar ilkbaharda yapılır, üretim zamanı mart ve mayıs başı olmalıdır. Somon türleri ilkbaharda yumurtladığından lezzetini kaybeder, dolayısıyla bu üretim tarihi ile satın almamalısınız.

Ne ile birleştirilir

Konserve balıklar sebzelerle birleştirilir, sıklıkla çeşitli salatalara eklenir. Çoğu zaman bu ürün soğuk atıştırmalıkların ana bileşeni haline gelir. Konserve yiyecekleri yumurta, soğan, havuçla karıştırmaya değer. Ünlü Mimoza salatasını alın. Ürün yeşil bezelye, taze salatalık, marul, haşlanmış pirinç ile birleştirilir. Ürün genellikle çorbalarda kullanılır, ilk yemeğe patates, konserve balık ve pirinç eklenir. Yani konserve balık sadece faydalı değil aynı zamanda zararlı da olabilir. Bazı hastalıklarda dikkatli kullanılmalıdır, hamilelik ve emzirme döneminde kısıtlamalar vardır. Ürünün tercih edilmesinin özellikleri vardır, son kullanma tarihine dikkat edilmesi ve açıkta uzun süre saklanmaması önemlidir.

Ayrıca ilginizi çekebilir

Konserve balık en popüler konserve türüdür. En büyük talep, en bütçeli ve oldukça lezzetli ürün olan konserve saury'dir. Sırasıyla taze konserve ve beyazlatılmış yağlı balıklar, bu konservelerin özellikleri farklılık gösterir. Bu makale konserve saury'nin yararlarını ve zararlarını, kimyasal bileşimini, kullanım önerilerini ve yüksek kaliteli konserve yiyecek seçme ilkelerini tartışacaktır.

Ürünün bileşimi ve kalori içeriği

Bu ürün çok miktarda yağ ve protein içerdiğinden kalori içeriği oldukça yüksektir.
Aşağıdaki besinler 100 g ürün cinsinden belirtilmiştir:

Yağdaki saury'nin kalori içeriği 297 kcal'dir.

- 19,4 gr;
yağlar - 25,7 g;
- mevcut olmayan;
su - 54 gr.

3. Konserve balığın vitamin bileşimi oldukça karmaşıktır:

PP vitamini - 2,9 mg;
C vitamini - 2,1 mg;
B6 vitamini - 0,47 mg;
riboflavin - 0,23 mg.

4. Konserve saury'de bulunan makro besinler:

- 841 mg;
- 539 mg;
- 378 mg;
- 175 mg.

5. Bu ürünün eser element bileşimi aşağıdaki gibidir:

- 0,73 mg;
- 0,67 mg;
- 0,43 mg;
- 0,09 mg.

Önemli! Kapalı bir kutu konserveyi, kapakta belirtilen süreyi aşmayacak şekilde yalnızca buzdolabında saklayın. Bir teneke kutu açtıysanız ve içindekileri birkaç dozda yemeyi planlıyorsanız, balığı bir cam kaba aktarın, üzerine bitkisel yağ dökün ve kapağını sıkıca kapatın. Açık balıkları aynı sıcaklıkta iki günden fazla saklamayın–4 ° İLE.

Fayda ve zarar

Konserve balığın lezzetli bir ürün olmasına rağmen insan vücuduna hem faydaları hem de zararları vardır.

ne işe yarar

Biliyor musun? Dünyanın en eski konservesi geçen yüzyılın 60'lı yıllarında Firavun Tutankamon'un mezarında bulunup yeniden açıldı. Konserve kavanozu, iki yarıdan hava geçirmez şekilde yapıştırılmış toprak bir kaptı. İçerisinde, hikayelere göre yenilebilirliğini kaybetmemiş, zeytinyağına batırılmış kızarmış ördekler vardı. Bilim adamlarının bulduklarının tadına bakmayı reddettikleri söyleniyor, ancak en eski ürünü teklif eden deney köpekleri yine de onu yedi.

Saury'ye zarar ver

Temel olarak, bu ürünün zararlı özellikleri, yüksek yağ içeriği ve uzun süreli depolama için koruyucularla işlenmesiyle ilişkilidir.

Konserve yiyeceklerde saury'nin kötüye kullanılması hazımsızlığa yol açar - midede ağrı ve sık sık ishal olur.
Bu ürün, zayıflamış bir kişinin veya küçük bir çocuğun vücudunun sindiremeyeceği ağır bileşikler içerir. Sonuç olarak kanın bileşimi bozulur ve vücutta genel bir zehirlenme meydana gelir.
Saury, düzenli kullanımıyla ciltte döküntülerin ortaya çıkmasına, genel halsizliğe ve düşük ateşe neden olan alerjenik bir balıktır.
Diyabet, böbrek hastalığı, hepatoz, konserve saury hastası kişiler, karaciğeri, böbrekleri ve pankreası aşırı yağ ve tuzla aşırı yüklediği için atılmalıdır.

Konserve veya taze: hangisi daha iyi?

Mağazada konserve yiyecek seçerken, saury'nin daha iyi korunması için kavanozlara yerleştirilmeden önce uzun bir ısıl işleme tabi tutulduğunu unutmayın. Bu tür agresif işlemler sırasında vitaminlerin önemli bir kısmı yok edilir ve balıklar faydalı özelliklerini kaybeder. Öte yandan konserve saury, ek hazırlık gerektirmeyen, benzersiz derecede saf bir üründür.

Taze balık filetosunun çok daha fazla vitamin, mikro ve makro element içerdiğini ve zararlı koruyucu madde ve rafine bitkisel yağ bulunmadığını dikkate almak gerekir. Her iki ürünü de düzenli besin takviyesi olarak düşünüyorsanız taze balıkları tercih edin.

Önemli! Üretici, üretim tarihi ve ürün kodunun yanına alfanümerik bir kod yazmalıdır. Ürün kodunun yanında “P” harfi belirtiliyorsa konserve üretiminde yüksek kaliteli balık hammaddeleri kullanılmış demektir. C2O işareti, bileşimdeki düşük kaliteli balık karışımını gösterir.

Saury kullanmak mümkün mü

Hamilelik sırasında

Balık ham maddelerinin kapalı ambalajlarda daha iyi muhafaza edilebilmesi için içine tetrasiklin adı verilen bir antibiyotik eklenir. Yabancı mikroflorayı öldürür ve onunla tedavi edilen balıklar üç yıldan fazla saklanabilir. Küçük porsiyonlarda tetrasiklin bir yetişkine zarar vermez, ancak fetüs bu tür beslenmeden zarar görebilir.
Ayrıca bu ürünün içerdiği yüksek oranda tuz, su-tuz dengesini bozarak ödem görünümüne neden olur. Konserve saury'de bulunan aroma katkı maddeleri ve diğer sentetik maddeler de bebeğe fayda sağlamayacaktır.

Emzirirken

Saury, diğer deniz ürünleri gibi aktif bir alerjendir. Genç bir anne hamilelikten önce ve hamilelik boyunca saury yemediyse, emzirme döneminde diyete koruma eklememelisiniz. Bu, sindirimi zor olan ve sadece annede değil bebekte de bağırsak rahatsızlığına neden olabilen bir üründür. Emzirirken baharatsız ve sossuz taze pişmiş balıkları tercih edin ve beslenmenin dördüncü ayından itibaren diyete dahil edin.

Biliyor musun? Dünyanın ilk endüstriyel konserve üretimi Fransız şef ve şekerlemeci Nicolas Apper sayesinde kuruldu. Napolyon I Bonapart, Mösyö Appert'i "en büyük hayırsever" olarak nitelendirdi çünkü yiyecekleri sekiz aydan fazla kapalı kaplarda saklamanın bir yolunu icat etti. 1812'deRusya ile savaş sırasındaNicolas Appert'in fabrikasındaki konserve yiyecekler Fransız askerlerine iyi beslenme sağlıyordu. Bu konserveler hantal bir şekilde paketlenmişti ve teneke ancak keski ile açılabiliyordu ama işlevini yerine getiriyordu.

Kilo verirken

Yüksek kalori içeriği nedeniyle saury diyet dışı bir üründür. Kilo vermek isteyenler yağda beyazlatılmış konserve balıklardan uzak durmalıdır. Çok fazla zarar getirmeyecekler ancak diyetin etkinliğini azaltacaklar.

Doğru konserve yiyecek nasıl seçilir

Kaliteli bir orijinal ürün seçmenize yardımcı olacak belirli kurallar vardır.

Öncelikle etikete ve ambalaja dikkat edin. Kendine saygılı üreticiler yalnızca yüksek kaliteli malzemeler kullanır. Etiket eşit ve sıkı bir şekilde yapıştırılacak, nemlendirildikten sonra boya silinmeyecek ve teneke veya cam kavanozun üzerindeki dikişler dikkatlice zımparalanacaktır.
Ürünün üretim tarihi kavanozun kapağına içten dışa doğru kabartmalı veya silinmez mürekkeple basılmalıdır. Üretim tarihine yakın bir zamanda, taze balık için 308, yağda taze balık için 931 kodu belirtilmelidir.
İçerideki balık kütlesi hafif olmalı, hoş bir kokuya sahip olmalı, büyük özdeş parçalardan oluşmalıdır. Heterojen bir balık kırıntısı karışımı sahte olduğunu gösterir. Kapağın kavanozla birleşim yerinde veya dikişlerin lehimlendiği yerde oksidasyon belirtisi olmadığından emin olun. Şişmiş kutunun içindekileri tüketmeyin ve açmayın.

Önemli! Konserve saury satın aldıysanız, mümkünse kullanmadan önce kaynatın. Gerçek şu ki, bazen konserve yiyecekler insanlar için ölümcül olan botulinum toksini içerir. Ne kokuyla ne de kavanozun şişmesiyle kendini belli etmez ve botulinum toksiniyle zehirlenen bir kişiyi kurtarmak oldukça zordur. Yüksek sıcaklıkta işleme, toksini nötralize eder ve koruma kullanılabilir hale gelir.

Konserve balığın faydalı olup olmadığı sorusu kesin olarak cevaplanamaz. Ölçülü olarak, yağda saury faydalıdır ve salata veya çorbaya lezzetli bir katkı sağlar. Konserve balığın günlük kullanımı böbrek hastalığına ve karaciğer yağlanmasına neden olur.
Sekiz yaşın altındaki çocukların bu korumayı diyete dahil etmeleri de önerilmez. Kaliteli bir ürün seçmek için yukarıdaki ipuçlarını izleyin ve kullanımına kontrendikasyonlarınız varsa saury satın almaktan kaçının.

konserve- Yüksek basınç altında ısıl işleme tabi tutulan ve kapalı ambalajlarda saklanan ürünler. Bu, raf ömrünü önemli ölçüde uzatmanıza olanak tanır. Doğru beslenme bağlamında konserve yiyecekler sağlıksız yiyeceklerle eş tutulmaktadır. Taze ürünlerin en faydalı olduğu düşünüldüğünden bunlardan kaçınılması tavsiye edilir. Öte yandan konserve gıdayı icat eden Fransız şef Nicolas François Appert ise "İnsanlığın Hayırseveri" unvanıyla onurlandırıldı. Bu tür ürünler lezzetlidir, kullanışlıdır çünkü yemeye hazırdırlar. Seyahat edenler ve faaliyetleri nedeniyle taze yiyecek alamayan veya pişiremeyenler için vazgeçilmezdirler. Konserve yiyeceklerin kötü olduğu doğru mu? Yoksa vücudun besin ihtiyacını mı karşılıyorlar? Bu makaleyi anlamaya çalışalım.

Konserve yiyeceklerle ilgili 8 efsane

Sağlıklı bir diyetin taraftarları, konserve yiyeceklerin yalnızca zararlı olduğundan emin oldukları için onları yiyemezsiniz. Daha az kategorik olanlar bu ürünlerin vücut için yararsız olduğuna inanıyor. İddiaya göre vitamin ve minerallerden tamamen yoksunlar, ancak tuz ve koruyucu maddelerle doldurulmuşlar. Sonuç olarak konserve yiyeceklerle ilgili çürütmeye çalışacağımız 8 efsane doğdu.

1. Yüksek koruyucu içeriği

Bu, incelemeye dayanamayan en yaygın efsanedir. Aslında bu ürünlerin birçoğu doğal olanlardan çok daha faydalıdır. Bunlar arasında hafif tuzlu somon balığı da var. Taze balıklarda koruyucu madde bulunurken konserve balıklarda yoktur. Garip gelebilir ama bunun bilimsel bir açıklaması var. Konservelendiğinde (ancak kimyasal koruyucu madde kullanılmadan) yiyecekler tazeliğini daha uzun süre korur. Bunun nedeni ısıl işlem veya tuz ilavesidir. Doğal ve güvenli bir koruyucudur.

2. Tam vitamin eksikliği

Başka bir kurgu ve halk arasında yaygın. Bazı konserve sebzeler taze olanlardan daha fazla vitamin içerir. Bu şekilde hasat edilen domateslerde yüksek miktarda bitkisel A vitamini veya likopen bulunur. Bu ürünlerin yalnızca dezavantajları vardır. Korumada az miktarda suda çözünen C vitamini ve B grubu vardır. Yüksek sıcaklıklarda işlenerek yok edilirler.

3. Kilo vermek için konserve değil, sadece taze sebzeler tüketilmelidir.

Gerçek şu ki, bir kişinin ağırlığı, ürünün nasıl hazırlandığından değil, ürünün kalori içeriğinden daha fazla etkilenir. Bu nedenle diyet yaparken konserve gıda kullanımı kabul edilebilir. Yani 100 gr yeşil fasulye sadece 16 kcal içeriyor ve bir kafede yiyebileceğiniz aynı miktarda fasulye salatası 80'e kadar çıkıyor. Gerçek şu ki bu yemeğe bitkisel yağ ekleniyor, bu da kalori içeriğini artırıyor. .

4. Her gün konserve yiyecekler tüketilmemelidir.

Doğru olmayan başka bir yanılgı. Kendi suyunda pişirilen konserve fasulye ve ton balığı protein açısından zengindir. Bu nedenle bu tür yiyecekler her gün güvenle yenebilir. Bir kutudaki 100 gr balıkta - 96 kcal ve 22 gr protein bulunur ve bunlar sığır etinde bulunanlardan daha iyi emilir. Korunan yağlar 1 g'dan azdır ve karbonhidratlar neredeyse tamamen yoktur. Bu ürünlerin bir diğer artısı, içlerindeki kalsiyum ve fosfor içeriğinin, proteinlerin vücut tarafından% 100 oranında emilmesi için optimal olmasıdır.

5. Kabak havyarı diyet yapanlar için harika bir atıştırmalıktır

Kabak havyarı bir diyet atıştırmalık olarak kabul edilir, ancak içinde çok fazla yağ vardır - 700 g'lık bir kutuda 60 g'a kadar Diyet yapanların çoğu, 100 g atıştırmalıklarla sınırlı değildir. Bu nedenle kilo verme sırasında diyetten çıkarılmalıdır.

6. Bu gıdalar kansere neden olabilir.

Konserve gıdaların kansere yakalanma riskini artırdığına dair güvenilir bilimsel kanıt yoktur. Ancak Amerikan Kanser Araştırma Enstitüsü'ndeki araştırmacılar konserve meyve yemeyi bile tavsiye ediyor. İnsan sağlığı açısından güvenli kabul edilirler.

7. Konserve meyveler diyabette kontrendikedir

8 Mağazanın Korunması Ciddi Botulizme Neden Olur

Fabrika konservelerini sevenlerde çok az sayıda botulizm vakası kaydedildi. Hastaların %99'u ev yapımı preparatlar yiyordu. Rusya Sağlık Bakanlığı, botulizm vakalarının yarısından fazlasının evde toplanan mantarların kullanımıyla ilişkili olduğunu belirtiyor. Tehlike açısından ikinci sırada balık lezzetleri yer alıyor. Bunlar arasında tuzlu kızılkanat ve çipura vardır. Zehirlenme vakalarının yaklaşık% 15'i ev yapımı konserve sebzelerden (patlıcan, kabak, dolmalık biber) kaynaklanmaktadır.

Video: Beslenme uzmanı Alexei Kovalkov konserve balık hakkında

Vücut için faydaları

Isıl işlemden sonra tüm vitaminlerin ölmediği ve likopen ve beta-karoten antioksidanlarının daha da faydalı hale geldiği tespit edilmiştir. Bu maddeler yaşlanma sürecini yavaşlatır ve kanser riskini azaltır. Çoğu havuçta bulunur, bu nedenle onunla konserve yemek yemekte fayda var. Aynı sebepten dolayı menünüzde konserve domates, balkabağı ve diğer turuncu renkli sebze ve meyvelere yer vermeniz tavsiye edilir.

Kalsiyum, magnezyum ve diğer mineraller de depolanır ve sağlıklı bir metabolizmayı sürdürmek için gereklidirler. Konserve balık, vücudun normal işleyişi için önemli olan omega-3 yağ asidi kompleksi açısından zengindir. Bu tür ürünlerin kemikli olarak yenilmesinde de fayda vardır. Çok fazla kalsiyumları var. Bu maddenin içeriği bakımından sadece 100 gr balık konservesi bir bardak süte eşdeğerdir.

Kalsiyum içeriği açısından konserve balık, sert peynir ve susam olmak üzere yalnızca iki üründen sonra ikinci sıradadır. Bu bakımdan özellikle sardalya ve diğer yağlı balıkların yağda pişirilmesinde fayda vardır. Bu tür konserve gıdaların kemiklerle birlikte kullanılması önemlidir. Yüksek basınç altında uygulanan ısıl işlem sonucunda yumuşarlar, dolayısıyla yemeye elverişli olurlar. Ayrıca konserve balıklarda fosfor ve potasyum korunur ve bu mineraller vücut sağlığı açısından önemlidir.

Suda çözünen vitaminlerin aksine, yağda çözünen A, K, E, D vitaminleri ve diğerleri ısıl işlem sırasında tahrip edilmez. Balık dahil konserve sonrası ürünlerde muhafaza edilirler.

Muhafaza Bedene Zehir Olduğunda

Pek çok konserve çeşidi bulunmaktadır. Balık ve etten, sebze ve meyvelerden yapılırlar, ayrıca sütlü ve karışıktırlar. Ancak sadece konserve gıdalardan oluşan bir menü sağlıklı olamaz. Sonuçta, uzun süreli ısıl işlem sırasında suda çözünen vitaminler yok edilir. Bu her türlü konserve ürün için geçerlidir. Bu gerçek, Jack London'ın bir yerleşim yerinde iskorbüt salgınının nasıl geliştiğini anlatan "Tanrı'nın Hatası" öyküsüne bile yansımıştır. Bunun nedeni ise yerel halkın sadece konserve yiyecek yemesiydi.

Konserve et daha fazla risk oluşturur. Bu tür ürünlerin güvenliğini sağlamak için anaerobik bir ortama veya havanın tamamen yokluğuna ihtiyaç vardır. Bu gibi durumlarda Clostridium botulinum türünün bakterileri aktif olarak çoğalmaya başlar. En güçlü zehirlere eşdeğer bir toksin salgılarlar. Yüksek sıcaklıklara maruz kaldıklarında bakteriler ölür, ancak hayatta kalacakları koruma teknolojisinin ihlali de göz ardı edilmez. Bu durumda bitmiş ürün, insan sağlığına ciddi tehdit oluşturan botulinum toksini içerecektir. Bu zehir vücuda girdiğinde ölüm riskiyle birlikte ciddi zehirlenmelere neden olabilir.

Pek çok kişinin sevdiği konserve mantarlar da en sağlıklı yiyecek değildir. Büyüme sürecinde ağır metal tuzlarını ve diğer zararlı yabancı maddeleri topraktan emerler. Çevrenin mevcut durumunda mantarlar başlangıçta zehirli olmasalar bile sağlık açısından tehlikeli olabilir. Koruma sonrasında bitkilerde bulunan toksinlerin çoğu korunur. Bu nedenle salamura mantar severlerin zehirlenme riski vardır.

Konserve gıdaların doğru bileşimi

Konserve yiyecek seçerken kompozisyonu dikkatlice incelemeniz gerekir. Sadece ana ürünü, şekeri, tuzu ve baharatları içermelidirler. Yabancı kimyasallar potansiyel olarak sağlığa zararlıdır. Şeker ve tuz doğal koruyuculardır ve diğer yabancı maddelerin varlığı istenmeyen bir durumdur. Baharatlar, ürünlerin raf ömrünü uzatan antibakteriyel maddeler içerdikleri için memnuniyetle karşılanmaktadır. Bunlar arasında karanfil yağı içeren karanfil ve yenibahar da bulunmaktadır. Yani baharatlar aynı zamanda doğal koruyucu maddelere de atfedilebilir.

Üreticiler tarafından konserve gıda üretiminde raf ömrünü uzatmak için ek katkı maddeleri, özellikle kimyasal olanlar kullanılmaktadır. Sağlığa zararlı oldukları için bu tür maddelerden uzak durulmalıdır. Ayrıca, vicdansız sanayiciler, onların yardımıyla, çoğu zaman ürünlerin düşük kalitesini gizlemeye çalışırlar, çünkü teknolojiye bağlı olarak konserve yiyecekler, yabancı maddeler kullanılmadan saklanır.

Konserve yiyeceklere atfedilen botulizmden kaçınmak için satın almadan önce kutunun durumunu kontrol etmek önemlidir. Bu hastalığın etken maddesi yaşam sürecinde gaz salgılar. Bu nedenle kontamine konserve gıdaların bulunduğu kavanozlar depolama sırasında şişer. Deforme olmuş paketlerin içindekileri yemeyin. Ayrıca risk almanız ve ev yapımı konserve et yemeniz de önerilmez. Çoğu zaman belli bir teknolojiye uyulmadan hazırlanırken pastörizasyon kuralları ihlal edilir.

Sonuç olarak açıklayıcı bir örnek verelim - günümüze kadar ulaşan en eski konserve yiyecek. Bunlar, baharatlarla muamele edilmiş, kızgın zeytinyağına batırılmış ve özel bir reçineyle kapatılmış toprak kaplara yerleştirilen kızarmış ördeklerdir. Pişirildikten 3000 yıl sonra bulundu ancak uzmanlar bu ürünlerin hâlâ yenebileceğini belirtiyor.

Bu yazı için etiket yok.

Atalarımız çok eski zamanlardan beri yiyecekleri "yağmurlu bir gün için" nasıl saklayacaklarını biliyorlardı. Tabii bugünkü gibi fırsatlara sahip olmadıkları için yiyecekler oldukça çabuk bozuldu. Ancak buzdolaplarının, vakum teknolojilerinin ve diğer modern tekniklerin yokluğunda bile ürünler buzullarda, derin bodrumlarda uzun süre saklanabiliyordu. Örneğin et, aylarca süren deniz yolculuğu sırasında çürümemesi için salamuraya batırılır, kurutulur ve tütsülenir, meyveler ve meyvelerden kaynatılır ve sebzeler salamura edilirdi. Bu teknolojilerden bazıları günümüzde hala kullanılmaktadır.

Gıdalar, organik maddelerin çeşitli biyokimyasal ve kimyasal süreçlere dahil olması nedeniyle bozulur. Bakteriler ve mantarlar doğal gıdalarda ortaya çıkıyor, yağlar kokuşuyor, süt ürünleri ekşiyor. Koruma tekniği ilk olarak yalnızca 19. yüzyılın başında önerildi. Fransa'da, hem endüstriyel hem de evde özel işlemler kullanarak gıdaları uzun süre korumanın bir yolunu geliştirdiler.

Sözlükte konservenin “hayvansal ve bitkisel hammaddelerden hazırlanan, önceden özel bir yöntemle hazırlanan, hermetik olarak paketlenen ve raf ömrü kazandırmak üzere sterilizasyon veya pastörizasyona tabi tutulan gıda ürünleri” olduğunu okuyabiliyoruz. Isıtma sırasında patojenik mikroorganizmalar - mantarlar ve bakteriler yok edilir. Yiyeceklerin hızlı bozulmasından sorumludurlar. Ne yazık ki, bazı mikroplar uzun süreli ısıtmaya bile dayanabiliyor, bu nedenle bazı ürünlerin 100 santigrat derecenin üzerindeki sıcaklıklarda sterilize edilmesi gerekiyor. Bu tür konserve yiyecekler en uzun raf ömrüne sahiptir. Maalesef bu tür işlemlerden sonra birçok vitamin ve besin maddesi yok olur. 80 santigrat dereceyi aşmayan bir sıcaklığa ısıtılan konserveler daha az depolanır. Bu yönteme pastörizasyon denir (bu arada mağazalarda satılan tüm sütler bu şekilde "dezenfekte edilir"). Konserve yiyeceklerin aksine konserveler yalnızca serin bir yerde saklanır.

Konserve yiyecekler çok uygun bir yiyecek saklama şeklidir. İhtiyacınız olan yiyeceği zaten bitmiş halde temin edebilirsiniz. Kullanmadan önce yiyecek yeterince ısıtılacak (ve birçok konserve yiyecek soğuk yenilebilir), böylece zamandan ve emekten tasarruf edeceksiniz. Ancak bu tür yemekleri faydalı aramak mümkün mü?

Yukarıda da belirtildiği gibi ısıl işlem sırasında vücuda faydalı maddeler kısmen yok edilir. Ayrıca etin bitki lifi ve kas liflerinin yapısı da değişir. Konserve hazırlama sırasında ürünlerin tadı ve görünümü bozulabilir, bu nedenle üreticiler gıdalara aromalar, aroma arttırıcılar, boyalar ve diğer zararlı kimyasal bileşenleri ekler. Bu tür maddeler alerjilerin ve gastrointestinal hastalıkların gelişmesine neden olabilir. Ve konservelere eklenen koruyucular sıklıkla mide ve bağırsakların mukoza zarının tahriş olmasına neden olur. Koruyucu maddeler olmadan ürünlerin uzun süreli depolanması her zaman mümkün değildir.

Doğru yemeği seçerseniz birçok sıkıntıdan kaçınabilirsiniz. Uzun raf ömrüne sahip hazır yiyecekler için en popüler seçenekleri göz önünde bulundurun.

Yeşil bezelye, et, sebze ve balık için garnitür olarak çeşitli salataların hazırlanmasında kullanılır. Bir kavanoz bezelye seçerken üretim tarihine dikkat ettiğinizden emin olun. Yüksek kaliteli sebzeler hasat anında veya hemen sonrasında muhafaza edilir. Yani iyi bezelye ilkbaharda veya yaz ortasına kadar kavanozlara paketlenmelidir.
Sonbahar ve kış konserveleri şu şekilde yapılır: Kurutulmuş bezelye özel bir solüsyona batırılır, böylece bezelye tekrar elastik ve pürüzsüz hale gelir. Ancak aynı zamanda ürünün tadı da gözle görülür şekilde azalır. Daha sonra bankada belirtilen ürünün bileşimine dikkat edin. İyi konserve yiyecekler bezelye, su, tuz ve şekerden oluşur. Artık malzeme yok! Bezelye mükemmel bir şekilde saklanır, ek koruyucu maddelere ihtiyaç duymaz. Mümkünse, "ekstra" olarak işaretlenmiş kavanozlar satın alın - bu, içinde yalnızca küçük kalibre edilmiş bezelyelerin olduğu, lezzetli ve sulu olduğu anlamına gelir. En yüksek ve birinci sınıflar biraz daha kötü. Sofralık bezelyeler boyutlandırılmamıştır ve kahverengi ve sarı bezelyeler içerebilir. Ancak haşlanmış sebze güveci için bu da uygundur. Ayrıca cam kavanozlarda konserve satın almanız da tavsiye edilir - daha sonra içeriklerini görsel olarak değerlendirebilirsiniz. Çok parlak bezelye, boya veya diğer kimyasalların kullanıldığının bir işaretidir. Salamura şeffaf olmalıdır.

Konserve mısırın da yeşil bezelye gibi uygun mevsimde üretilmesi gerekmektedir. Kışlık mısır genellikle turşuya batırılmış kurutulmuş çekirdeklerden yapılır. Bundan neredeyse hiçbir faydası yoktur. Bankada yer alan bilgilere dikkat edin - TU değil, GOST gerekliliklerine uygun olarak yapılmış konserve yiyeceklerin satın alınması tavsiye edilir. O zaman üreticinin işleme için lezzetli ve sulu sütlü olgun mısır kullandığından emin olabilirsiniz. Kavanozu açtıktan sonra taneleri inceleyin. Hoş, tatlı bir aroma ile aynı büyüklükte, beyaz veya sarı (mısır çeşidine bağlı olarak) olmalıdırlar. Farklı büyüklükteki taneler, metalik koku, yabancı kalıntıların varlığı, ezilmiş parçalar ürünün düşük kalitesinin bir işaretidir. Mısır taneleri ne kadar hafif olursa o kadar sağlıklı ve yumuşak olur.

Fasulye çeşitli şekillerde korunur - mağaza raflarında fasulyeyi kendi suyunda, domateste, limon suyu ve diğer malzemelerle görebilirsiniz. Yukarıda anlatılan bezelye ve mısır gibi en lezzetli fasulyeler de ilgili mevsimin konservelerinde bulunur. Etiketi düşünün - bileşenleri belirtmelidir (fasulye, su, tuz, şeker, ek olarak - domates salçası). Listede yukarıdakilere ek olarak koruyucu maddeler, boyalar veya aromalar varsa, satın almayı reddetmek daha iyidir. Marine edilmiş fasulye içeriği en az %60 olmalıdır. İnceleyin - yüksek kaliteli konserve yiyeceklerde bütündürler, aynı boyuttadırlar.

Zeytin yeşil veya siyah olabilir. Gölgeleri toplama zamanına bağlıdır. Yeşil zeytin olgunlaşmadan önce hasat edilir. Yeşilimsi, grimsi veya sarımsı olabilirler. Siyah zeytin (siyah zeytin) dallarda olgunlaşır. Maalesef vicdansız üreticiler ucuz yeşil zeytinleri alıp daha pahalı siyah zeytinlere dönüştürüyorlar. Bunun için örneğin turşuya demir glukonat eklenir. (E-579) ve sıvıyı oksijenle zenginleştirin. Bu tür “işlenmiş” zeytinler sağlıklı mıdır? Kendi sonucunu çıkar. Doğal yeşil zeytin birçok vitamin, çoklu doymamış yağ asitleri ve spesifik yağlar içerir. Onlar yemek istediğin kişilerdir. Siyah zeytin ise salataları, pizzaları ve diğer yemekleri küçük miktarlarda süslemek için kullanılabilir. "Kararmış" zeytinleri gerçek olanlardan ayırmak zor değildir - kavanozun üzerinde E-579 bileşeni veya demir glukonat belirtilecektir. Ayrıca doğal meyveler altı aydan fazla saklanmaz, işlenmiş meyvelerde ise bu süre artabilir.

Konserve balık, doğal hammaddelerden veya yarı mamul ürünlerden yapılır. Doldurma türü, ürünleri işleme yöntemi ve diğer özellikler bakımından farklılık gösterirler. Yalnızca değerli türlerden, deniz ürünlerinden, kabuklulardan, morina karaciğerinden başka katkı maddeleri eklenmeden yapılan doğal konserve yiyeceklere faydalı denilebilir. Baharatların (defne yaprağı, tuz, jelleştirici katkı maddeleri) varlığı kabul edilebilir. Kutuda tatlandırıcılar, koruyucular veya diğer "ekstra" maddeler varsa satın almayı reddedin. Konserve yiyecek seçerken kavanozu dikkatlice inceleyin - üzerinde çentik, oyuk, düzensiz dikiş olmamalıdır. Alt kısım veya kapak şişmişse içindekileri yemek çok tehlikelidir. Yüksek kaliteli konserve balıklar çok faydalıdır çünkü balıklarda çok sayıda çözünür mineral tuz, kalsiyum, fosfor ve D vitamini bulunur.

Konserve et sadece GOST gereklerine uygun olarak yapılmalıdır. İsme dikkat edin - kaliteli bir ürünün ambalajında yalnızca etin adı ve "haşlanmış" kelimesi bulunur. "Baharatlı güveç" gibi seçenekler şüphelidir, çünkü ete ek olarak daha ucuz ek bileşenler de içerebilirler - yağ, sebzeler, damarlar. Kompozisyon da çok basit olmalıdır - et, tuz, baharatlar. Diğer katkı maddeleri üreticinin sahtekârlığını gösterir. Ayrıca iyi bir güvecin kavanoz başına 35-40 rubleden daha ucuz olamayacağını da unutmayın. Isıl işlem sırasında doğal et, besinlerin çoğunu korur, bu nedenle bu tür konserve yiyecekler yenebilir ve yenilmelidir.

Konserve mantarlar çok dikkatli seçilmelidir. Hiçbir durumda bu tür ev yapımı ürünleri satın almayın - işleme teknolojisi ihlal edilirse, insanlar için tehlikeli olan mikroorganizmalar kavanozlarda aktif olarak çoğalabilir. Ayrıca yenilebilir mantarlar arasında tesadüfen mantar mantarı veya yol boyunca veya ekolojik açıdan elverişsiz bir bölgeden toplanmış örnekler de bulunabilir. Konserve mantarlara faydalı denemez - mantarlar sindirim sisteminde uzun süre sindirilir ve sıklıkla alerjiye veya rahatsızlığa neden olur. Mantarları korumak için üreticiler sirke, çeşitli kimyasal katkı maddeleri, baharatlar, sarımsak ve soğan kullanıyor.

Konserve sebzeler farklı bir bileşime sahip olabilir - hepsi üreticinin hayal gücüne bağlıdır. Bu tür ürünleri yalnızca büyük mağazalardan satın almalısınız ve hiçbir durumda güzel büyükannelerin "ev yapımı ürünler" satma iknalarına boyun eğmemelisiniz. Ev yapımı sebze salataları ve ağız sulandıran domatesler çok tehlikeli maddeler içerebilir. botulinum toksini. Sebzeleri konserve ederken, mide ve bağırsakların mukoza zarını tahriş eden ucuz sentetik sirke en sık kullanılır. Bu nedenle, bu tür konserve yiyeceklerin yalnızca şenlik masasına ek olarak veya hazır yemekleri süslemek için kullanılması tavsiye edilir.

Konserve yiyecek seçimini dikkatlice düşünürseniz zehirlenmeyi ve diğer istenmeyen sonuçları önleyebilirsiniz. Her durumda, konserve yiyeceklere kendinizi kaptırmayın - bunların yalnızca şenlik masasında bulunmasına veya lezzetli ve sağlıklı doğal yemekleri tamamlamasına izin verin.

(Fotoğraf: micro10x, Alaettin YILDIRIM, mashe, Elisanth, Ivaschenko Roman, Shutterstock.com)

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır