Doğru yüzmek. Pilav için baharat - kompozisyon ve oranlar

Sıcak baharatların yemekten birkaç saat sonra açlığı azaltabileceği ve yakılan kalori sayısını artırabileceği ortaya çıktı. Birçok beslenme uzmanı, tamamlanmamış bir çay kaşığı baharatın metabolizmayı üç saat içinde yüzde 25 hızlandırmak için yeterli olduğuna inanıyor. Peki doğru baharatları nasıl seçersiniz?

Gerçek Özbek pilavını ancak bir erkek pişirebilir derler. Orta Asya'da kadınların elinde bu yemeğin en yüksek standartlara ulaşmadığına inanılıyor. Pilav pişirmek için birçok seçenek var. Her milletin birbirinden çok farklı kendi tarifleri vardır. Genel olarak, bu efsanevi yemeği hazırlamak için kaç tane pilav pişiriyor, pek çok tarif var. Ama hepsi pilavı tuzsuz, kızarmış soğan ve hatta pirinçsiz pişirebileceğinize inanıyorlar, ancak sadece etli basit yulaf lapasından renk ve koku ile ayırt edilebilmesi için baharat koymanız gerekiyor. Pilavdaki baharatlar esas olarak doğal koruyucular olarak işlev görür - haşlanmış etin mide de dahil olmak üzere hızla bozulmasına izin vermezler.

Asya ve Avrupa olmak üzere iki çeşit pilav vardır. Asya pilavında başlıca baharatlar zera, kızamık; Avrupa'da - kırmızı biber, karabiber ve çeşitli otlar.

Mümkün olduğunda, baharatlar daha uzun süre taze kalmaları için bütün olarak alınmalı ve saklanmalıdır. Bazı yemeklerde baharatların bir bütün halinde konması gerekir, bazılarında ise tatlarını ve aromalarını en üst düzeye çıkarmak için önceden dövülürler.

Tamamen Asya pilavı pişirmek istiyorsanız, zeru ve kızamık veya zeru ve safran eklemek daha iyidir.

Zera (zra, zira olarak da adlandırılır), Hint kimyon tohumlarından başka bir şey değildir. Kimyonlarımızdan daha küçük boyutları ve koyu renkleri ile ayrılırlar. Ayrıca daha keskin, daha güçlü ve daha hoş bir aromaya sahiptirler. Pilavda bütün tohumları kullanmak daha iyidir, çünkü bu durumda aromadan onlar sorumlu olacaktır.

Kızamık da bütün eklemek daha iyidir. Kurutulmuş meyveleri ısırırken ağızda ekşi bir tat belirir. Gerçek şu ki, kızamık C vitamini, malik, sitrik ve tartarik asitler içerir. Koyu kırmızı, kırmızı, siyah gelir ama bu onun tadını etkilemez.

Safran, iris familyasındaki bitkilerin çiçeklerinin kurutulmuş tepecikleridir. Sanılanın aksine safran, et ve sebze yemeklerine sadece parlak bir renk vermekle kalmaz, aynı zamanda baharatlı-yakıcı, hafif acı bir tat verir. Bu nedenle son derece küçük dozlarda eklenir, aksi takdirde yemek tatsız bir şekilde acı olur. Zera'nın yanı sıra tohum ve toz halinde bulunur. Seçimde hata yapmamak için işlenmemiş bir ürün satın almak daha iyidir. Birçoğu, yemeğin çok acı olmaması için önceden safran suyu hazırlar. Bu, aşağıdaki şekilde yapılabilir. Safran stigmalarını küçük bir havanda öğütün, üzerine kaynamış su dökün ve 24 saat sonra tülbentten geçirin. Pilavı bu tür safran suyuyla baharatlamak çok daha uygundur - daha eşit bir şekilde renklenecektir.

Mağazalarda pilav için baharat seçimi çok geniştir. Hazır tek baharat karışımları - "pilav için baharatlar" satın alabilirsiniz. Ancak, her üreticinin kendine ait bir ürünü vardır. Bu nedenle, paket üzerinde belirtilen baharatların bileşimine bakın.

Avrupa'dan temin edilen çeşnide ana malzemeler tuz, kırmızı biber, karabiber, sarımsak, soğan ve kimyondur. Bu karışımın rengi kırmızı biber rengine yakın kahverengi olacaktır. Bu pilavın tadı Asya pilavından farklı olacaktır.

Ancak pilav için hangi baharat karışımını seçerseniz seçin, baharatın ambalajına dikkat edin. Çanta kağıttan değil, folyodan yapılmalıdır. Bardaktaki baharatlar daha pahalıdır, ancak daha iyidir. Ve yerleşik değirmenli cam ambalajlarda baharat seçerseniz, o zaman sadece yemeklerinizin tadı fayda sağlayacaktır. Sonuçta, baharatları kullanmadan hemen önce öğütebilirsiniz. Baharatları doğrudan güneş ışığından uzak, serin ve kuru bir yerde kapalı kavanozlarda saklayın.

Pilav, tadı büyük ölçüde içine eklenen baharatlara bağlı olan bir yemektir. Farklı mutfak gelenekleri onu farklı şekillerde hazırlar. Pirinçli, bezelyeli, nohutlu tarifler var. Pilavın çoğu zaman kuzu eti ile pişirilmesine rağmen, dana eti, tavuk, domuz eti ve balık kullanarak pişirme seçenekleri vardır. Ancak en önemli bileşen baharatlardır. Onlar sayesinde yemek lezzetli ve kokulu çıkıyor. Pilavın kokusu, görünümü ve tadının doğrudan baharat bileşiminin uyumuna bağlı olduğunu hatırlamakta fayda var. Pilav için baharatların pek çok kombinasyonu olabilir, o yüzden bazılarına bakalım.

"Doğru" baharatlar

Pilav için üç baharat "doğru" kabul edilir. Bunlara kırmızı acı biber, kızamık ve kimyon tohumları (kimyon, zira) dahildir. Size daha sonra onlar hakkında daha fazla bilgi vereceğiz.

klasik takım

Pilavın içine hangi baharatlar konur? Pilavın Asya kökenli olduğu tartışılmaz bir gerçek olduğu için hazırlanışının klasik versiyonu doğu pilavıdır. Buna göre klasik set, Doğu'da eklenen baharatların bir kombinasyonudur.

Yani, insanlarda en önemli bileşen zira - kimyon tohumları. Bu baharat olmadan pilavın pilav olmadığını rahatlıkla söyleyebiliriz. En ideal seçenek, Hint çörek otu kullanmaktır (öğütülmüş değil!). Ancak maalesef mağazalarda satmıyorlar ve piyasada çoğunlukla beyaz kimyon bulabilirsiniz. Bu nedenle tanıdık tüccarlardan geçebileceğiniz siyahtır. Zira'nın bir özelliği, çok baharatlı bir tat olan belirgin ve hafif ekşi bir aromadır. Avuç içleri arasında iyice ovuşturduktan sonra pilavın içine koyarlar.

Pilav için baharatlara konulan ikinci zorunlu bileşen, C vitamini açısından zengin olan kızamıktır (kurutulmuş). Yemeğe hafif bir ekşilik vermek için tasarlanmıştır. Aromayı yavaş yavaş ortaya çıkaracak ve yemeğe hafif bir tat verecek olan pilavın içine bütün tohumları koymanız gerekir.

Pilavın gereksiz olmayan bir diğer bileşeni de, kısık ateşte buharda pişirilirken yemeğe lezzet veren öğütülmüş domates ve kırmızı biberdir.

Pirinci güzel bir altın sarısı renk elde etmek için pilavın içine safran koyabilirsiniz. Ancak benzersizliği ve lezzet değeri neredeyse algılanamaz, bu nedenle önemli ölçüde daha ucuz olan öğütülmüş zerdeçal ile değiştirilebilir.

Kural olarak, pilav için baharatlar ayrıca biber gibi bir bileşen içerir. Siyah, beyaz, yeşil, pembe ve kokulu taze öğütülmüş bir karışım almak en iyisidir. Acı sevenler acı kırmızı biber ekleyebilirler.

Genellikle kuru otlar pilavın içine konmaz. En iyi taze servis edilir.

Eklenen soyulmamış bütün sarımsak başlarının da baharat görevi gördüğünü herkes bilir. Pirincin derinliklerinde bulunurlar, buğulanarak yemeğe lezzet verirler. Ayrıca, tamamen pişene kadar tahılın kendisine dokunmanız önerilmediğinden, pirincin hazır olduğunun bir göstergesi olarak da işlev görürler.

Bir dizi baharatın klasik versiyonunu düşündük. Ancak, böyle bir baharat listesi toplamak mümkün değilse, o zaman mağazalarda, bileşimi o kadar da kötü olmayan pilav için hazır baharatlar satın alabileceğinizi belirtmekte fayda var. Ana şey, kızamık, kimyon, kırmızı biber olması arzu edilen bileşenlerin listesini iyi incelemektir.

Özbek pilavı

meyveli pilav

Meyveli pilav, muhtemelen bu yemeğin neredeyse hiç baharat içermeyen tek türüdür. Kuru üzüm, kuru erik, kuru kayısı, kiraz eriği, incir, kayısı, ayva pirince tat ve aromasını tam olarak verir. İstenirse etle pişirilen bu pilav biraz biberle tatlandırılabilir.

Yemeğin tatlı bir versiyonunun tazelik ve hoş bir aroma veren nane yapraklarıyla (taze) servis edilmesi tavsiye edilir. Bu tür yenilikler sayesinde klasik ve hak edilmiş tarifler belli bir modern dönüşümden geçiyor. Doğu'nun genç şeflerinin egzotik meyvelerle pilav pişirme deneyleri yaptıkları biliniyor. Örneğin bazı doğu restoranlarında papayalı pilav bulabilirsiniz. Bu tarifin bir gün bir klasik olma şansı da var.

Tavuklu pilavın içine hangi baharatlar konur?

Bu pilav çeşidi için şu baharatlar kullanılır: safran, kimyon tohumları, kuru kızamık, kuru kırmızı biber, karabiber, kuru kekik, acı biber, sarımsak, maydanoz. Bu çeşnilerin pilava eklenmesinin bazı özelliklerine dikkat edilmelidir. Pişirme sırasında taze maydanoz ve sarımsak eklenmelidir. Bu nedenle yemek pişirirken el altında bulundurulmalıdır. Malzemelerin geri kalanı önceden hazırlanabilir ve gerektiğinde kullanılabilir.

Kurutulmuş kırmızı biber havanda küçük parçalara ayrılmalıdır. Karabiber bir kahve değirmeni içinde öğütülebilir. Kurutulmuş kekik - parmaklarınızla ovalayın. Tüm bileşenler (kimyon, kızamık (doğranmamış), safran, acı biber, öğütülmüş karabiber, doğranmış kekik ve kırmızı biber) karıştırılmalı ve bir kavanozda sıkıca kapatılmalıdır.

balık pilavı

Baharatlı ve balıklı pilav da "Mağribi" olarak adlandırılır. Hazırlanması için baharat olarak sebze (soğan ve domates), ezilmiş sarımsak, kekik, mercanköşk ve limon suyunun kullanılması adettendir. Belki bu pilav garip gelebilir ama bazı ülkelerde çok seviliyor.

Çeşniler ve baharatlar, aynı yemeğe tamamen farklı tatlar verebilen doğal katkı maddeleridir. İnsan diyetine tuzdan çok daha önce girdiler. Kullanımlarının tarihi, her baharatın kendi keşif ve kullanım sırrına sahip olduğu yüzyıllardır hesaplanır.

Otlar ve baharatlar, bitkilerin çeşitli şekillerde işlenen veya çiğ olarak sunulan kısımlarıdır. Lezzetli bir aroma ile ayırt edilirler ve belirgin bir karakteristik tada sahiptirler. Özelliklerini sağlayan ve pişirme sürecinde kullanım için belirli teknolojiler gerektiren aromatik uçucu ve yakıcı maddeler içerirler.

Baharatlar ve çeşniler, yiyeceklerimizi tat olarak mükemmel ve bileşim olarak iyileştirici hale getirir. Biyokimya ve gıda endüstrisindeki özelliklerinin incelenmesi sürekli olarak devam etmekte olup, bu da yeni nüansları keşfetmenize olanak tanır ve baharatları mutfak ustaları için daha da çekici hale getirir. Vücudumuzun tam ve sağlıklı çalışması için gerekli mineral ve vitaminleri içerirler.

Baharatlar eski zamanlarda Avrupa kıtasına, çoğunlukla doğu ülkelerinden, bazıları ise bu bölgelerde yaşayan kabileler arasında sevgi ve popülerlik kazandıkları Güney Amerika ve Afrika'dan getirildi.

Çiğ gıdaların pişmiş gıdalara dönüştürülmesinde baharatlar ve çeşniler önemli bir rol oynamaktadır. Kural olarak hiçbir yemek baharatsız tamamlanmaz. Ulusal gurur duydukları Özbekistan'da bu konuya özel bir endişeyle yaklaşılıyor. Yemeğin gerçek bir Özbek olması için pilav baharatları eşit miktarlarda alınmalıdır: zira, kızamık, safran, kurutulmuş kırmızı biber, toz haline getirilmiş ve kurutulmuş domates. Bu türün bir klasiği! Herkesin en sevdiği pilavın hazırlanmasında kullanımlarını daha ayrıntılı olarak ele alalım.

Zira

Başka bir şekilde bu baharata Roma kimyonu denir. En büyük üretici şu anda İran'dır. Fındığa benzeyen hafif acı bir tada ve çok güçlü bir aromaya sahiptir. Pilavda, tanelerin öğütülmesiyle elde edilen kimyon tohumu veya tozu ekleyebilirsiniz.

kızamık

İnsanlarda bu bitkiye ekşi denir, çünkü yaprakları ve meyveleri ekşi bir tada sahiptir ve içinde hoş acılık notaları vardır. Pilav için, kullanımdan önce öğütülmüş kuru olanları kullanmak gelenekseldir.

Safran

Antik çağlardan beri bilinen bu baharat, Kafkasya'da geleneksel olarak kabul edilir. Safranın kendine has aroması ve baharatlı-aromatik tadı et yemeklerinin vazgeçilmezidir. Ayrıca bitmiş yemeğe özel bir gölge verebilir.

Kırmızı biber

Bu baharat daha çok Hint kırmızı tuzu olarak da bilinen kırmızı biber olarak bilinir. Biraz tuzlu, çok hoş kokulu, acı tatlı ve eşsiz - Özbek pilavının bu bileşeni bu şekilde karakterize edilebilir.

Pilav baharatları asla toz halde alınmamalıdır. Pilav tam bir sanattır, bu yüzden seçimlerine tüm ciddiyetle yaklaşalım. Piyasada bu hoş kokulu bileşenleri kurutulmuş halde kendiniz alabilirsiniz. Et neredeyse hazır olduğunda pilav için baharatlar eklenir. İşin sırrı, bu şekilde tatlarının ve aromalarının mümkün olduğunca korunacağı gerçeğinde yatmaktadır. Pilav hazır olduğunda yerel şefler, pişirildiği yemekleri sıcak bir battaniyeyle örtmeyi teklif ediyor. Bu durumda, pilav için kullanılan baharatlar yemeğe ince tatlar vermeye devam edecektir. Yemeğe inanılmaz derecede lezzetli bir aroma katıyorlar. Bu teknolojiyi kullanarak pilavı kendiniz pişirirseniz, bu sırrı takdir edebilirsiniz.

Tarife gereken özenle davranan ve pilav için baharat kullanmayı unutmayan herkes için lüks bir mutfak masanın üzerinde olabilir, bu olmadan çabalarınız boşuna olabilir.

Böyle geleneksel bir doğu yemeği - pilav, yüzyıllar önce ortaya çıktı. Menşei ülke hakkında birçok versiyon var. Hindistan veya eski İran olabilir, ancak Orta Asya ülkelerinde popülerlik kazandı. Mevcut ürünlerden - et ve pirinçten hazırlandı ve koruyucu olarak baharatlar kullanıldı.

Özbekistan'da pilav ana yemektir. Evde yenir, sokakta pişirilir ve aşçılar arası yarışmalar düzenlenir. Pilav gücü geri kazandırır, vücut tarafından kolayca emilir ve nem kaybını önler. Zengin ve hoş bir tat, ona özel bir baharat kombinasyonu verir.

Pilav için klasik baharatlar

• Zira veya kimyon kimyon bitkisinin tohumlarıdır. En iyi çeşitleri Hindistan'da yetişir, ancak onu pazarlarımızdan da satın alabilirsiniz. Ana şey, seçim yaparken tohumları avucunuzun içinde öğütmektir. Böylece baharatlı aromayı hissedebilir ve bunların havuç çekirdeği olmadığından emin olabilirsiniz.
• kızamık kurutulmuş meyvelerdir. C vitamini kaynağıdırlar ve pilava ekşi bir tat verirler.
• Zerdeçal ve safran- Safran pahalı bir çeşni olduğundan, onun yerine daha çok zerdeçal kullanılır. Karakteristik bir sarı renk verir.

Başlangıçta kuzu etinden yapılan pilav dünyaya yayıldıkça tarifi değişti. Domuz eti, sığır eti veya tavuk artık et olarak kullanılıyor. Pirinç yerini karabuğday, bezelye, bulgur ve diğer tahıllara bırakmaya başladı. Pilavda mantar, domates ve diğer sebzeler de ortaya çıktı.

Farklı et türlerinden pilav için baharatlar

Farklı et türlerinden oluşan bir yemek için farklı baharatlar uygundur.

Tavuk veya hindi pilavı

Bu yemek hafif ve besleyicidir. Domuz eti ile kuzu sevmeyenler için uygundur.

Bu pilav için baharatlar:

• köri;
• karanfil;
• Biberiye;
• maydanoz;
• adaçayı.

Tavuklu lezzetli pilav pişirebilirsiniz.

Domuz pilavı

Bu, kuzu eti için iyi bir alternatiftir. Bununla beraber pilav doyurucu ve yağlı çıkıyor.

Kuzu pilavı

Eski zamanlardan beri pilav kuzu eti ile pişirilirdi. Böyle bir yemek için basit ve lezzetli tarifler bulacaksınız.

Baharatlar kuzu pilavı için uygundur:

• hardal tohumu;
• Kişniş;
• kırmızı biber;
• Sumak;
• şerbetçiotu-suneli;
• lezzetli

dana pilavı

Sığır pilavı pişirmek için baharat alın:

• Safran;
• Şili;
• kekik;
• tuzlu;
• zira.

Pilav için alışılmadık eklemeler

Tat tercihlerine bağlı olarak pilav hem daha tatlı hem de daha baharatlı olarak pişirilebilir. Tarifler kültürden kültüre değişir. Örneğin Hint pilavına zencefil, hurma, kuru kayısı ve kuru üzüm eklenir. Bundan dolayı tadı tatlı çıkıyor.

Şah pilavı Azerbaycan'da yapılır. Tüm malzemeler ayrı ayrı hazırlanır ve ardından pide ekmeğine konur ve pişirilir.

Tacik pilavında baklagiller ve ayva gibi meyveler bulabilirsiniz.

Lezzetleri karşılaştırmak ve size en uygun olanı seçmek için farklı tarifler deneyin.

pilava baharat ne zaman eklenir

Baharatlar en son eklenebilir, ancak sebze ve ete pilaki aşamasında eklemek daha iyidir. Önce soğan bir tavada kızartılır, ardından et ve havuç eklenir, bunların hepsi haşlanır ve üzerine su dökülür. Su kaynayınca pilavın içine ana baharatlar konur. Böylece et ve sebzeler tarafından emilirler ve tadı doymuş hale gelir.

Pilav için hazır baharatlar - hangisini seçmeli

İlk dikkat etmeniz gereken şey pilav tarifi. Üreticiler, tavuk, kuzu veya domuzdan yapılan pilav için farklı çeşnilere sahiptir.

Üçüncüsü, baharat, artan miktarda tuz içermemelidir. Ürolitiazis, ülser veya gastriti olan kişiler için zararlıdır.

Dördüncüsü, cam kavanozlarda baharat seçmek daha iyidir. Böylece tam kompozisyonunu görebilirsiniz.

Popüler hazır baharat markaları:

1. "Mag"- köri, kimyon, karabiber, zerdeçal, kişniş, fesleğen ve kurutulmuş sebzeler içerir. Ayrıca iyotlu tuz içerir. Bu baharat, kümes hayvanı eti - tavuk ve hindi pilavı için uygundur.
2. "evde yemek"– Lezzet arttırıcı ve tuz içermez. Kimyon, kızamık, kişniş, zerdeçal, kırmızı biber, defne yaprağı ve acı kırmızı biber içerir. Bu tür baharatlar kuzu ve domuz eti ile birleştirilecektir.
3. "Kotanyi"- belirgin bir kimyon aroması ile baharat. Klasik baharatların yanı sıra kereviz ve susam içerir. Böyle bir baharat seti "Özbek" pilavı için uygundur.

Pilav, tüm dünya halkları tarafından sevilen ve sofralara sık sık "misafir" olarak gelen bir doğu yemeğidir. Farklı pişirme teknolojilerine sahip olmasına rağmen, “lezzet” değişmeden kalır - eşsiz, baharatlı ve zengin tadını vurgulayabilen çeşniler ve baharatlar.

Ayrıca baharatlar, sıcak iklimlerde bile pilavın uzun süre muhafaza edilebilmesi sayesinde doğal kaynaklı bir koruyucudur. Eşsiz özelliklerini not etmemek imkansızdır: sindirimi ve metabolizmayı iyileştirmek.

Baharatlar, yemeği inanılmaz derecede hoş kokulu ve lezzetli yapan pilavın önemli bir ekidir. Ayrıca, bu tür "basit" katkı maddeleri, yemeği altın rengi ve iştah açıcı hale getirerek estetik bir işlev görür.

Bugün, her biri kendi yolunda benzersiz olan inanılmaz derecede çok sayıda baharat var.

Bununla birlikte, çeşitliliğe rağmen, hiçbir durumda ana baharatların yerini almamalıdırlar. Sadece gerçek pilavın hazırlanması sırasında ek bir "not" olabilirler.

Özbekçe

Bu tür pilavlara, bu tür bileşenlerin varlığıyla karakterize edilen gerçek Özbek çeşnisi eklenir: Imeret safranı (detaylı), zira, kızamık, öğütülmüş karabiber, öğütülmüş acı biber, beyaz susam.

Özbek ekinin ayırt edici bir özelliği, safranın kullanıldığı yerine zerdeçal olmamasıdır. Bu bileşen pilavı nefis kokulu notalarla doldurur ve ona altın rengi verir.

domuz eti ile

Domuz eti pilavı hazırlanırken safran, kızamık ve kimyon eklemek gerekir ki bunlar olmadan tat uyumu elde etmek imkansızdır. Hem ezilmiş hem de bütün halde kullanılabilirler, ancak mutfak ustaları ikinci seçeneği kullanmanızı önerir.

Kızamık kullanmanın ana kuralı az miktarda olmasıdır, aksi takdirde yemek çok acı olur.

Tavuklu

Tavuklu gerçekten lezzetli ve güzel bir pilav pişirmek için mutlaka baharat eklemelisiniz: kekik, zerdeçal, biberiye, köri, kişniş, kekik. Bu katkı maddeleri, tavuk etinin inanılmaz aromasını vurgulayarak onu daha doymuş, sulu ve lezzetli hale getirebilir.

Orijinal çeşnilerin isimleri ve bileşimi

Zira veya diğer adıyla kimyon, kimyona çok benzeyen otsu bir bitkidir. Yemek pişirmede, pilavın hazırlanması da dahil olmak üzere yaygın olarak veya daha doğrusu tohumları kullanılır.

Katkı maddesinin ayırt edici bir özelliği, keskinlik ve keskinliğin yanı sıra cevizli, hafif acı bir tat veren özel bir aromanın varlığıdır. Özellikle "buket" aroması, ovalama veya kızartma sırasında ortaya çıkar.

Bugün, bu bitkinin birçok türü vardır, ancak aşağıdaki zira türleri katkı maddesi olarak kullanılmaktadır:

• Farsça - sarı rengin varlığı ve belirgin aroması ile karakterize edilen baharat;
• kirmanskaya - pilava özel bir keskinlik veren küçük siyah tohumlara benzeyen bir katkı maddesi.

Tadına ek olarak, baharat benzersiz özellikleriyle bilinir:

• kan dolaşımını iyileştirir;
• kan pıhtılarının oluşumunu engeller;
• beyin aktivitesini olumlu yönde etkiler;
• sindirimi normalleştirir;
• gaz, dispepsi ve spazmları hafifletir.

Zira, pilavın lezzetini ve estetiğini geliştirmek için ideal bir seçenektir. Ayrıca sert eti yumuşak ve sulu hale getirebilir.

sarı

Daha çok zerdeçal olarak bilinir. Bunu oluşturmak için, dünyaca ünlü zencefilin yakın akrabası olarak kabul edilen aynı isimli bitkinin kökü kullanılır. Baharatın tabanı önceden temizlenir, ardından boya ilavesiyle kaynatılır ve kurutulur.

Daha sonra, parlak turuncu bir gölgenin kökleri toz haline getirilir. Sadece pilavın değil, diğer birçok yemeğin hazırlanmasında kullanılan odur.

Katkı maddesini kullanmanın önemli bir kuralı, incelikteki çok küçük miktarıdır - "bıçağın ucunda", bu oldukça yeterli olacaktır.

Zerdeçal, yemeği özel bir aroma ve tat ile doyurabilir ve görünümüne iştah açıcı bir turuncu renk verir.

Ayrıca baharat sayesinde sindirim sisteminin performansını normalleştirebilir, iltihaptan ve fazla safradan kurtulabilirsiniz.

ne zaman eklenir

Her şeyden önce, pilav için her çeşninin "zamanında" eklendiğine dikkat edilmelidir. Hiçbir durumda tüm baharatları bir kerede dökmemelisiniz çünkü yemeği tamamen mahvedebilirsiniz. Yani, her baharatı ekleme sırası:

• zerdeçal ve kızamık - soğan ve havuç kızartılırken, yani. pirinç eklemeden önce;
• zira - ancak suyun yarısı buharlaştıktan sonra incelik haline gelir.

Ek olarak başka baharatlar kullanılıyorsa, yemek pişirildikten sonra henüz sıcakken eklenmelidir.

Pilav için baharatın klasik bileşimine neler dahildir?

Klasik pilav baharatının ana malzemeleri şunlardır: zerdeçal, safran, zira ve kızamık kullanılabilir. İnceliğe yalnızca inanılmaz derecede zengin ve asil bir tat vermekle kalmaz, aynı zamanda onu karakteristik iştah açıcı bir renk tonuyla doldurabilirler.

Ayrıca bu katkı maddeleri antioksidan özelliklere sahiptir, bu nedenle buzdolaplarının olmadığı eski zamanlarda kullanılmaya başlandı. Nitekim bu bileşenler sayesinde yemek bozulmadan ve lezzet özelliklerini kaybetmeden uzun süre saklanabilir. Klasik tarife, gerçek pilavın enfes tadını daha da ortaya çıkaracak başka malzemeler de eklenebilir.

Makalede daha önce de belirtildiği gibi, doğrudan hazırlama teknolojisi ne olursa olsun, tek bir pilav oryantal katkı maddeleri olmadan yapamaz. Bununla birlikte, doğru baharatları seçmek ve maalesef bugün pek çok olan sahte ürünlerle "karşılaşmamak" önemlidir. Bu basit kurallar, oryantal bir yemeğin tüm lezzetini ve estetik özelliklerini ortaya çıkaracak gerçek baharatları seçmenize yardımcı olacaktır.

Pilav için, seçim için safran veya zerdeçal kullanmanız gerekir, çünkü ilk baharat dünyanın en pahalılarından biridir, herkesin satın almaya gücü yetmez. İkinci katkı maddesi, ne estetik ne de tat açısından safrandan aşağı olmadığı için ideal bir ikame olabilir. Biberli hafif bir narenciye aromasına ve ağızda baharatlı bir tada sahiptir.

Kullanımıyla aşırıya kaçmamak önemlidir - birden fazla çay kaşığı değil. Bu dozaj, pilavı altın rengi ve hoş kokulu hale getirmek için oldukça yeterli.

Sonraki önemli baharatlar zira ve kızamıktır. Baharatları toptan satış yerlerinde satın almak en iyisidir, örneğin bir pazar olabilir, çünkü katkı maddesinin kalitesi ve doğallığı ancak bu durumda kontrol edilebilir.

Sıradan havuç tohumlarının yapı ve görünüm olarak birbirine çok benzemesi nedeniyle zira olarak satılması alışılmadık bir durum değildir. Ekin gerçekliğini kontrol etmek için taneleri parmaklarınızla ovalamanız gerekir. Hediye, başkalarıyla karıştırılamayan keskin bir baharatlı aromanın varlığı ile karakterize edilir.

Kızamık seçerken siyah ve kuru tercih etmelisiniz, en azından mutfak gurularının tavsiyesi budur. Ancak herhangi bir nedenle böyle bir ürün satın alınamıyorsa, yemeğin tadını özel bir hafif ekşilikle dolduracak taze kırmızı meyveler alabilirsiniz.

Özbek şefler genellikle pilavın içine kuru meyveler ekler, ancak bu yalnızca vejeteryan lezzetleri için geçerlidir. En çok kuru erik, kuru üzüm, incir ve kuru kayısı kullanılmaktadır. Ancak etli pilavda kuru meyve bulunmasından hoşlananlar, kimyasal işlemeye yatkın oldukları için çok parlak meyvelerin satın alınamayacağını unutmamalıdır.

Tüm kurallara göre pişirilen gerçek bir pilav, her masanın ana "konuğu" olabilir. Bu enfes, inanılmaz derecede lezzetli ve sağlıklı yemek, ancak baharatlar uygun şekilde seçilip eklendiğinde tadı ve estetik "notaları" ile sizi şaşırtacak.

Bu nedenle gerçek bir takviye seçimine dikkat etmek ve sahte almamak çok önemlidir. Ne de olsa bir "lezzet" karnavalı yaratan ve yemeği parlaklıkla dolduran baharatlardır.