bir notta

Suşi için pirinç diğer yemeklerden biraz daha sıkı olmalıdır. Uzun taneli değil yuvarlak pirinç almak daha iyidir. Suşi için özel bir pirinç var, küçük ve yuvarlak, normalden çok daha kısa - dikdörtgen. Ayırt edici özelliği: kaynatıldığında artan yapışkanlık. Suşi topları yapmak çok uygundur.

Avrupalılar pirinci üç kez, Japonlar ise en az yedi kez yıkıyor, ne kadar çok yıkarsanız o kadar lezzetli olduğunu iddia ediyorlar.

Kapak pişirme sırasında çıkmıyor. Gerçek şu ki, kapak açıldığında (hafif de olsa) buhar çıkar ve bu, pirincin tadını olumsuz yönde etkileyebilir.

Çabuk soğuması pirincin parlamasını sağlar. Pirinci bir fan veya saç kurutma makinesi kullanarak soğutabilirsiniz.

Yöntem No.1

Pirinci berraklaşana kadar bol suda yıkayın. Yemek pişirmek için kalın tabanlı, emaye olmayan bir tava alın. Pirinci 1:1 oranında suyla doldurun. Başlangıçta bir bardak pirinç alırsanız, daha fazla su kalmamalıdır. Kabı bir kapakla kapatın ve yüksek ateşte yerleştirin. Kaynattıktan sonra kapağı açmadan ısıyı en aza indirin ve 12 dakika bekletin. Süre dolduğunda tavayı ocaktan alın ve kapağı kapalı olarak 15 dakika bekletin. Bundan sonra pirinci, üstteki kuru katman alttaki ıslak katmanla karışacak şekilde karıştırın. Daha sonra tekrar üzerini kapatıp 5 dakika bekletin. Daha sonra pirinci başka bir kaseye aktarın. Hazırlanan pirinci 3:1 oranında özel bir solüsyon - awazesu (aşağıdaki tarife bakın) ile dökün (1 bardak pirinç için 1/3 bardak tatlı dökme gerekir). Bitmiş pirinci nemli bir havluyla örtün.

Awasezu hazırlamak için gerekenler: ½ litre pirinç sirkesi, ½ litre sake, ½ kg toz şeker ve ½ yemek kaşığı. tuz. Tuz dışındaki her şey bir tencerede karıştırılarak yüksek ateşe verilir. Tavanın içeriği kaynayınca ocaktan alın ve ½ yemek kaşığı ekleyin. tuz. Daha sonra oda sıcaklığına soğutun ve pirincin üzerine dökün.

Awasezu eklendiğinde suşi kendine özgü bir aroma ve ekşi-tatlı bir tat kazanır. Awasezu hazırlarken asıl önemli olan oranları korumaktır, aksi takdirde pirinç ya çok tatlı ya da çok ekşi olabilir.

Yöntem No.2

Pirinci soğuk suyla iyice yıkayın, suyunu berraklaşana kadar değiştirin, ardından bir süzgecin içine koyup bir saat bekletin. Bundan sonra pirinci derin bir tencereye koyun ve suyla doldurun. Su miktarı pirinç miktarının 1/5'ini geçmelidir, yani. 200 g pirinç için yaklaşık 240 ml olmalıdır. su. Tava 1/3'ten fazla dolu olmamalıdır. Pirince lezzet katmak için boyutu 5 cm'yi bulan kare şeklinde kombu yosununu suya ekleyin ve kaynatmadan önce çıkarın. Bundan sonra, tavayı bir kapakla kapatın ve orta ateşte kaynatın (yaklaşık 5 dakika), ısıyı en aza indirin ve pirinç gevreğini, pirinç tüm suyu emene kadar yaklaşık 10 dakika kısık ateşte pişirin. -13 dakika. Daha sonra tavayı ocaktan alın ve kapağını kaldırmadan yaklaşık 10-15 dakika bekletin.

Sirke karışımını hazırlayalım. 1 yemek kaşığı karıştırın. beyaz şarap sirkesi veya 7,5 çay kaşığı Japon pirinç sirkesi. toz şeker ve 2 çay kaşığı. deniz tuzu. Yukarıdakilerin hepsini, şeker ve tuz tamamen eriyene kadar iyice karıştırın.

Bundan sonra pirinci suşi için tasarlanmış nemli bir ahşap kaseye aktarın, sirke karışımını üzerine dökün ve tahta bir spatula ile karıştırın. Suşi hazırlamadan önce pirincin tamamen soğumasını bekleyin.

Yöntem No.3

Suşi pirincini berraklaşana kadar soğuk akan su altında durulayın. Pirinci yaklaşık 2 dakika pişirin (200 gr pirinç için, 240 ml su), ardından ocağı kapatın ve kapağın altında 10 dakika şişmeye bırakın. Daha sonra kapağı çıkarın ve 10 dakika bekletin. 1 çay kaşığı karıştırın. tuz ve 1 çay kaşığı. 2 yemek kaşığı şeker. pirinç sirkesi (büyük mağazalarda satılır), ısıtın. Pirinci bir kaseye dökün, turşuyu ekleyin ve yemek çubuklarıyla iyice karıştırın.

Yöntem No.4

Pirinci pişirmeye başlamadan yaklaşık bir saat önce düz tabanlı bir kapta iyice durulayın. Soyulma kalıntılarını gidermek için ıslak taneleri duvarlara ve tabana sürün. Su tamamen berraklaşana kadar pirinci yıkayın. Daha sonra içerisine su doldurup bir süre demlenmeye bırakın. İyi sonuçlar için pirinci yıkayın ve en az 30 dakika suda bekletin. Soyulmuş pirinci 1/5 oranında daha fazla suyla doldurun, nemli bir bezle sildikten sonra 6-7 cm büyüklüğünde bir parça kombu ekleyin. Bir kapakla örtün ve pişirmeye başlayın. Kaynamanın ilk belirtilerinde kombu'yu çıkarın ve her bir bardak kuru pirinç için 1 yemek kaşığı sake ekleyin. hatır. Ateşi kısın ve yaklaşık 10 dakika pişirin, ardından ateşi kapatın ve pirincin en az 10 dakika demlenmesine izin verin. Pirinç pişerken sirke baharatını hazırlayın. Bunu yapmak için 7-8 yemek kaşığı pürüzsüz olana kadar karıştırın. pirinç sirkesi ve 1 yemek kaşığı. tuz, 4-5 yemek kaşığı. Sahra. Başlamak için baharatları pişireceğimiz kaseyi suyla nemlendirin. Fazla nemi giderin. Ve 2-3 yemek kaşığı karıştırılarak elde edilen asitlendirilmiş suyla nemlendirin. sirke ve 1 bardak su. Fazla nemi giderin. Haşlanmış pirinci kasenin ortasına dökün. Yaklaşık 10 dakikada soğuyor. Bundan sonra, elde edilen pirinç yığınının üzerine pirinç baharatını dökün. Baharatı eşit şekilde dağıtmak için pirinci bir spatula veya dibe indirilmiş geniş bir tahta kaşıkla karıştırın.

Yöntem No.5

Kaynayan suya pirinç ekleyin. Isıyı azaltın, tavayı bir kapakla kapatın ve pirinç tüm sıvıyı emene kadar pişirin. Küçük bir tencerede limon suyunu, sirkeyi karıştırın ve toz şekerin yanı sıra tuzu ekleyin - tadına bakın. Kaynadıktan sonra ateşi kısın ve şeker tamamen eriyene kadar karıştırın. Elde edilen sıvıyı pirincin üzerine dökün, tavayı bir kapakla sıkıca kapatın ve pirinç tüm sıvıyı emene kadar bekletin. Pirinci soğumaya bırakın.

Yöntem numarası 6

Temizlenene kadar yıkanmış pirinci bir tencereye koyun, su ekleyin ve 30 dakika şişmeye bırakın. Daha sonra pirinci ateşe koyun ve kaynatın. Daha sonra ısıyı en aza indirin ve 10 dakika daha pişirin. Isıyı kapatın ve pirinci 20 dakika daha kaynamaya bırakın, bu sırada suşi için sirkeyi hazırlıyoruz: ateşe yerleştirilen küçük bir tencerede tüm malzemeleri karıştırın ve tuz ve şeker eriyene kadar ısıtın. Bitmiş pirinci önceden hazırlanmış bir parşömen tabakasına yerleştirin, hazırlanan sirke ile nemlendirin ve karıştırın.

Yöntem No.7

Pirinci şu şekilde yıkıyoruz: Büyük bir kaba dökün, yeterli miktarda su ekleyin ve kuvvetlice karıştırın. Bulanıklaşan suyu boşaltıyoruz, bununla birlikte pirinç kabuklarının, çöplerin ve tozun çoğu da uzaklaştırılıyor. Suyu çıkardıktan sonra pirinci parmaklarınızın ve avuçlarınızın hafif hareketleriyle öğütün, tüm tahılları hızlı bir şekilde birbiri ardına işleyin. Bu işlemden sonra alttaki su hala bulanıksa, üzerine temiz su ekleyin, iyice karıştırın ve tekrar boşaltın ve su berraklaşana kadar bu şekilde devam edin. İyice yıkanmış pirinci bir kevgir içine dökün, suyundan tamamen kurtulun, ardından 20 dakika soğuk suda bekletin.

Pirinci 1:1 oranında suyla doldurun, kapağını kapatın ve 20 dakika kısık ateşte pişmeye bırakın. Su kaynamadan önce ateşi artırın, kaynamaya başlayınca ateşi en aza indirin. Pirinci, sıvı taneler tarafından emilene kadar yaklaşık 20 dakika kısık ateşte pişirin. Daha sonra ısıyı 10 saniye boyunca tekrar açın ve ardından tamamen kapatın. Tava ile kapak arasına bir havlu veya peçete yerleştirin. 20 dakika sonra pirinç, sirke karışımı veya limon suyuyla işlenerek yemeye hazır hale gelir.

Yöntem No.8

Hazırlık soyulmuş suşi için pirinç. Temiz suyla yıkanmış pirinci bir tencereye koyun, 1:1 oranında soğuk suyla doldurun ve önceden iyice tuzladıktan sonra pişmeye bırakın. Pişirme teknolojisi için yukarıda açıklanan yöntemlerden herhangi birini seçiyoruz. Pirinç pişerken 1 çay kaşığı karıştırın. tuz ve 70 gr erik sirkesi ve 3 yemek kaşığı ekleyin. Mirina. Pirinci kaynattıktan sonra 15 dakika bekletin ve geniş bir kaba aktarın. Sirke karışımını yüzeye püskürtün. Düz bir tahta çubuk kullanarak pirinci karıştırın ve sirke karışımını eşit şekilde dağıtın. Pirinç tamamen soğuduktan sonra suşi yapmak için kullanabilirsiniz.

Yöntem numarası 9

Hazırlık cilalı suşi için pirinç. Pirincin üzerine soğuk su dökün ve sake ekleyin (700 ml suya yaklaşık 700 g pirinç ve 2 yemek kaşığı sake). Daha sonra pirinci yıkayıp tekrar suyla dolduruyoruz. 1 tabak kombu brown deniz yosunu, 70 gr elma sirkesi ve 1 yemek kaşığı karıştırın. l. Bal Karışımı 1 yemek kaşığı tuzlayın. l. ve ıslatılmış pirinci ekleyin, 1 saat bekletin. Biraz piştikten sonra deniz yosununu çıkarın ve pirinci her zamanki gibi pişirmeye devam edin. Pirinç piştikten sonra 15 dakika bekletin. Elma sirkesini bal ve tuzla karıştırın. Pirinci bir kaseye aktarın ve sirkeli karışımı üzerine dökün. Düz bir tahta çubuk kullanarak pirinci karıştırın ve sirke karışımını eşit şekilde dağıtın.

Yöntem No.10

Suşi pirinci hazırlamanın basitleştirilmiş bir yöntemi. 1 kg pirinç için 2 yemek kaşığı. şeker ve 1 çay kaşığı. tuz. Pirinci yukarıda anlatılan yöntemle haşlayın ve 15 dakika bekletin. Tuz, şeker ve sirkeyi tamamen eriyene kadar karıştırın. Pirinci büyük bir kaba aktarın ve sirke karışımını yüzeye serpin. Pirinci tahta bir çubukla karıştırın.

Bitmiş yemeğe zıt bir şenlikli görünüm kazandırmak için pirinç renklendirilebilir. Sirke karışımını elma sirkesi yerine kırmızı erik sirkesi kullanırsanız pirinç pembe renkte olur. Ve pirinci kaynatmadan önce suya parlak sarı bir renk vermek için 1 çay kaşığı ekleyin. zerdeçal. Hazırlanan suşi pirincine 2 yemek kaşığı eklerseniz. öğütülmüş deniz yosunu yumuşak yeşil bir renge dönüşecektir.

Rulo ve suşinin ana bileşeninin görünen sadeliğine rağmen pirinç, Japon mutfağının acemi hayranlarına beklenmedik sürprizler sunabilir. Karmaşık bir şey gibi görünmüyor: pişirilmesi ve diğer malzemelerle birlikte doğru sıraya yerleştirilmesi gereken sıradan bir tahıl.

Tahıl aniden rulolardan dökülürse, dişlerinize hoş olmayan bir şekilde yapışırsa ve yemeği süslemez, sadece bozarsa, o zaman kaçınılmaz olarak özel bir elektrikli pirinç pişiricisi olmadan evde rulolar için pirincin nasıl pişirileceğiyle ilgilenmeye başlayacaksınız. Başlangıç ​​​​olarak, kökenlere, daha doğrusu başarısızlığın ana nedenine dönmeye değer.

Rulo ve suşi için pirinç nasıl seçilir

Rulolar için pirinci nasıl düzgün şekilde pişireceğinizi öğrenmeden önce, onu doğru seçmeniz gerekir. Büyük mağazaların özel bölümlerinde "Suşi için Pilav" bulabilirsiniz, güvenle satın alabilirsiniz, ancak aslında ana parametreleri karşılayan herhangi bir tahıl işe yarayacaktır.

Rulolar için pirinç şöyle olmalıdır:

• büyük;
• kesmeden;
• yuvarlak;
• buharda pişirilmemiş.

Mükemmel bir pilav veya sebzeler için garnitür yapan uzun pirinç, rulolar için uygun değildir. Geleneksel olarak Japon mutfağında birçok pirinç türü kullanılır, ancak yapışkan pirinç adı verilen pirinç rulo halinde kullanılır. Aşçının kendisine verdiği şekli mükemmel bir şekilde tutar ve her türlü dolgunun aromasını ve tadını mükemmel bir şekilde algılar.

Yarı haşlanmış pirinç, hoş kremsi bir renk tonunun yarı saydam taneleridir, ondan elde edilen yulaf lapası ufalanır ve şeklini korumaz.

Temiz, büyük oval tanelerden ve hafif "göbekli" şekillerden oluşan tahıllar neredeyse ideal bir seçenektir. Şüpheniz varsa, paketin üzerine "Suşi için pirinç ve rulo" yazan firmaya güvenin; hata yapma şansınız daha azdır.

Dikkat! Torbalardaki pirinç yuvarlak olsa bile yemek pişirmeye uygun olmayacaktır!

Rulolar için pirinç nasıl pişirilir: en baştan başlayarak

Pilavı yemek pişirmek için hazırlamanın önemli bir prosedürü: Bunu çözmeniz gerekir, çünkü başıboş bir çakıl taşı yemeğin tüm keyfini mahvedebilir. Genellikle yüksek kaliteli pirinci temiz bir masanın üzerine dökmeniz ve dikkatlice inceleyerek parmaklarınızla hizalamanız yeterlidir. Tüm yabancı kalıntılar çıplak gözle görülebilir.

Bundan sonra pirinç yıkanmalıdır. Tavaya dökülen pirinç soğuk suyla dökülür, birkaç kez yıkanır - bulutlu beyazımsı su akacaktır, bu öğütüldükten sonra tanelerin üzerinde kalan pirinç nişastasıdır.

Yıkanan pirinç temiz, filtrelenmiş suyla doldurulmalı ve bir saat bekletilmelidir.

Bundan sonra son kez durulayın, pirinci kalın tabanlı, tercihen emaye olmayan bir tavaya koyun ve 200 gram pirinç başına 250 gram su oranında su ekleyin.

Daha büyük bir porsiyona ihtiyacınız varsa hacmin iki katını alabilirsiniz. Pirincin tuzlanmasına gerek yoktur.

Bu arada, pilav için tencere yerine dökme demir kazan mükemmel!

Tavayı orta ateşte yerleştirin ve bir kapakla örtün. Su kaynayınca ateşi kısıp pirinci 15 dakika daha pişirmeniz gerekiyor.

Rulolar için doğru pirincin nasıl pişirileceğine dair bir başka ipucu - tavayı ateşe verdiğiniz andan itibaren kapağı açmayın.

Yaklaşık beş dakika içinde her şey kaynayacak ve bunu guruldama sesinden duyabilirsiniz, ardından süreyi 15 dakikaya ayarlayın ve tavayı ocaktan alın.

15 dakika daha kapağını açmanıza gerek yok, kalan suyun ve yoğun buharın emilmesini sağlayın. Her zaman toplarsanız, rulolar için pirinci ne kadar sürede pişireceğinizi bilirsiniz - bir sonraki aşamaya kadar pişirme işlemi yalnızca 35 dakika sürer .

Pirinç için pansuman - temel fark

Suşi ve rulolar için pirinci nasıl düzgün şekilde pişireceğinizi öğrenmek yeterli değildir, doğru şekilde baharatlamanız gerekir, ancak bundan sonra pirincin hazır olduğunu düşünebilirsiniz.

İhtiyacımız olacak:

• Mitsukan pirinç sirkesi 180 ml;
• şeker 120 gr;
• tuz 30 gr;
• kurutulmuş deniz yosunu Kombu 3 gr.

Tüm malzemeleri bir tencerede karıştırın, ateşte ısıtın, ancak kaynamasına izin vermeyin. Şeker ve tuzun daha hızlı çözünmesi için karıştırabilirsiniz. Algleri tam anlamıyla 10 dakika boyunca pansumanın içine koyun, ardından bunları çıkarmanız gerekir - artık kullanışlı olmayacaklardır.

Sofra tuzu yerine deniz tuzu kullanmak, pirince geleneksel Japon özgünlüğünün ince bir ipucunu verir!

Hazırlanan sos soğutulmalı ve pişmiş ılık pirince eklenmelidir. Burada açıklanan miktar yaklaşık bir kilogram kuru pirinç için yeterlidir, ancak kendi lezzet tercihlerinizi hatırlamaya değer! Ekşi pirinçten hoşlanıyorsanız veya tam tersine biraz daha tatlıysanız, sosun bileşimini kendi zevkinize göre uyarlamaktan çekinmeyin.

Pansumanı ileride kullanmak üzere hazırlayabilirsiniz, buzdolabında mükemmel bir şekilde saklanır, sadece tamamen soğutmanız ve bir cam kaba dökmeniz yeterlidir - o zaman pansuman yabancı bir tat veya koku kazanmaz.

Baharatlı pirincin hafif, göze çarpmayan bir aroması vardır; her türlü rulo, suşi, çeşitli umeboshi (dolgu) içeren onegiri için mükemmeldir. Artık rulolar için pirinci nasıl düzgün ve hızlı bir şekilde pişireceğinizi biliyorsunuz ve kendinize en sevdiğiniz yemekleri ısmarlayabilirsiniz!

Birçok kişi rulo ve suşiye geleneksel Japon mutfağı diyor. Artık yurttaşlarımız arasında çok popülerler. Balık, deniz yosunu ve pirincin ilginç birleşimi pek çok suşi severi kayıtsız bırakmıyor. Herkes evde benzer bir yemek hazırlayabilir ve akrabalarına ikram edebilir, asıl önemli olan mısır gevreğinin nasıl doğru şekilde hazırlanacağını bilmektir, çünkü yemek pişirmenin temeli budur.

Suşi için hangi pirinci seçmelisiniz

Suşi için ne tür pirinç gereklidir? Süpermarketlerde suşi yapımına yönelik ürünlerin sunulduğu özel bölümler bulunmaktadır. Orada ayrıca “Suşi İçin” adında özel bir mısır gevreği bulacaksınız. Bu, evde bir Japon yemeği hazırlamak için ideal bir seçenektir, ancak özel pirinç, yuvarlak normal pirinçle değiştirilebilir. Buharda pişirilmiş, uzun taneli tahıllar pilav gibi ufalanan bir yulaf lapası yaptıkları için uygun değildir ve yapışkan bir karışıma ihtiyacınız vardır. Yuvarlak şekilli taneleri seçin.

Evde rulo nasıl pişirilir

Japonya'nın neredeyse her sakini ruloların nasıl pişirileceğini biliyor, çünkü bu yemeğe çocukluktan beri aşinalar, yaratılışın tüm inceliklerini ve doğru malzeme kombinasyonunu biliyorlar. Gerçek ve lezzetli rulolar elde ettiğinizden emin olmak için aşağıdaki faktörleri göz önünde bulundurun:

1. Soframızdaki veya elma sirkesinden farklı olduğu için pirinç sirkesi kullanmak en iyisidir. Japon sirkesi biraz tatlıdır ve baharatlı değildir. Bu malzemeyi yanlış seçerseniz pirincin ve yemeğin tadını bozabilirsiniz. Pansumanı şeker ve biraz tuz ekleyerek şarap sirkesi ile değiştirebilirsiniz.
2. Wasabi, Japon yemekleri için özel bir bölümün bulunduğu hemen hemen her süpermarkette bulunabilir. Bu ürünü toz halinde seçmek daha iyidir, az miktarda su ile istenilen kıvamda seyreltilir ve 10 dakika sonra hazır, iştah açıcı bir ürün elde edilir.
3. Japon deniz yosunu olmadan rulolar ne olurdu? Nori çoğunlukla büyük büyük tabakalar halinde bulunur, ancak kesilmiş küçük şeritler de mevcuttur. Deniz yosunu tabakalarının rengi ne kadar koyu olursa, hazırlanan yemeğin tadı da o kadar zengin olur.
4. Rulolara zencefil ve soya sosu eklenir. Onlarsız da yapabilirsiniz, ancak Japon mutfağının tam tadını deneyimlemek istiyorsanız, bu malzemeleri rulolara ve suşiye eklemek daha iyidir.

Evde rulo hazırlama sürecinin ana aşamalarına bakalım:

1. Gerekli tüm içeriklerin ve bileşenlerin seçimi ve edinilmesi. Japon yemeği yaratma sürecine başlamadan önce ihtiyacınız olabilecek tüm ürünleri satın almanız gerekiyor. Tarifi, ne tür balık veya deniz ürünlerinin kullanılacağını, nori, turşu ve diğer ürünleri kullanıp kullanmayacağınızı düşünün.
2. Gerekli tüm malzemeleri hazırladıktan sonra, rulolarınız için pirinci hazırlamaya ve balığı, sebzeleri ve diğer malzemeleri keserek tabanı hazırlamaya başlayabilirsiniz.
3. Pirinç soğuduğunda ve iç malzeme hazır olduğunda ruloları oluşturmaya başlayın. Bunu yapmak için, ruloyu doğru şekle sokmanıza yardımcı olacak özel bir ahşap bambu hasır kullanın. Ve suya batırılmış keskin, bilenmiş bir bıçak kullanarak hazırlanan ruloyu küçük porsiyonlara kesebilirsiniz.

İhtiyacımız olacak malzemeler:

• tuz – 0,5 çay kaşığı;
• kaynar su – 1,5 yemek kaşığı. l.;
• şeker – 1 çay kaşığı;
• şarap veya elma sirkesi - 1 yemek kaşığı. l.

Pansumanı hazırlamak için önceden hazırlanmış tüm ürünleri tek bir kapta karıştırıp ateşe vermeniz ve tamamen kaynatmadan karıştırmanız gerekir. Şeker ve tuz eridiğinde sos hazırdır, soğutun. Oranların doğru oranı, genellikle Japon mutfağında baharat olarak kullanılan pirinç sirkesinin yerine iyi bir alternatif sağlayacaktır; başka bir şey eklemenize gerek yoktur. Tariflere göz atın.

Pirinç rulo için hazırlanıyor

Doğru yapışkanlığa sahip pirinç elde etmek için, taneleri su berraklaşana kadar birkaç geçişte suyla iyice durulayın. Tahılları yıkarken, yüzen, koyu renkli taneleri ve kalıntıları temizleyin. Pirinçler iyice yıkandıktan sonra pişirmeye başlayın. Suşi pirinci pişirmenin yolları:

1. Rulolar için mısır gevreğini geniş, çoğunlukla kalın duvarlı ve tabanlı bir tavaya yerleştirin. Sade suyla doldurun, oran: 200 gram pirinç, 250 gram soğuk suya. İçeriğin tamamı tavanın üçte biri kadar olmalıdır. Tavayı sıkı bir kapakla kapatın, ateşe koyun ve suyu kaynatın. Daha sonra sıcaklığı en aza indirin. Pişirme 15 dakika sürecektir. Pirincin iyice demlenmesi için kapağı açmadan 15 dakika daha ısıtmadan bırakın.
2. Rulolar için pirinci 2 ölçü su ve 1 ölçü mısır gevreği oranında bir tencereye koyun ve 30 dakika bekletin. Daha sonra sıkı bir kapakla örtün, ateşe verin, kaynatın ve ardından sıcaklığı en aza indirin. Böylece mısır gevreği 10 dakika pişirilir, ardından tavayı ocaktan alın, kapağını açmadan 20 dakika daha demlenmesine izin verin.
3. Önceki yöntemde olduğu gibi oran 2'ye 1 olmalıdır. Tahılları halihazırda kaynamış suyla normal bir tavaya dökün. Sıcaklığı en aza indirin ve tüm sıvı buharlaşana kadar pirinci ruloların kaynamasına bırakın.
4. Rulolar için çok pişiricide pirinci kaynatmak zor değildir. Bunun için 2 su bardağı yıkanmış mısır gevreğini bir kaseye dökün ve üzerine 2,5 su bardağı su dökün. Kapağı kapatın ve karabuğday fonksiyonunu 10 dakika boyunca açın. Bu şekilde çift kazanda bile pirinci pişirebilirsiniz.

Tariflere göz atın

Bugün pek çok insan rulo ve suşi pişirmeyi öğrenmeye çalışıyor ve bu yolda herkes bazı zorluklarla karşı karşıya kalıyor.

İyi suşi pirinci nasıl pişirilir, rulo nasıl sarılır ve daha birçok soru sürecin ciddiyetini yansıtıyor.

Bugün prensipte hangi iyi ruloların veya suşinin yapılamayacağına cevap vermeden ilk temel soruyu cevaplamaya çalışacağız: suşi için pirinç nasıl düzgün şekilde hazırlanır?

Öncelikle hemen konuya açıklık getirelim: Belirli ürünler olmadan suşi pirinci hazırlamak imkansızdır. Bu ürünler, uygun pirinç, pirinç sirkesi ve kombu deniz yosununa (nori) ek olarak, bunlar olmadan ruloların kendilerinin yapılması da mümkün değildir. Bugün herhangi bir şehrin hemen hemen tüm büyük perakende zincirlerinde suşi için deniz yosunu ve pirinç sirkesi satın alabilirsiniz: suşi ve ruloların popülerleşmesiyle birlikte bunları satın almak sorun olmaktan çıktı; sadece aramanız gerekiyor ve aradığınız ürünleri kesinlikle bulacaksınız. ihtiyaç. Ancak suşi için özel pirinç almanıza gerek yok.

Günümüzde o kadar çok pirinç çeşidi satılıyor ki baş döndürüyor ve artık suşi, sashimi ve rulo pilav için "doğru" pirinci seçmek çok önemli.

Muhtemelen tahmin ettiğiniz gibi risotto, pilav ve süt lapası hazırladığımız sade pirinç suşi için hiç uygun değil. Bu nedenle klasik bir Japon yemeği hazırlamadan önce uzun taneli pirinç, buharda pişirilmiş, yasemin, kahverengi, basmati pirinci ve lezzetli Özbek pilavının hazırlandığı meşhur Devra çeşidini satın almamalısınız. Bu tür pirinçlerin taneleri kuru ve ufalanır, bu nedenle onlardan herhangi bir şeyi kalıplama girişimleri asla başarılı olmayacaktır.
Suşi pirinci yuvarlak taneli çeşitler sınıfına aittir. Bu pirincin çok zengin olduğu nişasta onu yapışkan hale getiriyor. Bu tür pirinç pişirildikten sonra şeklini korur ve dağılmaz, bu özelliği sayesinde suşi için kolayca bir temel oluşturabilir ve ondan rulo yapabilirsiniz.

Suşi pirinci alırken aşağıdaki özelliklere sahip olması gerektiğini unutmayın:
- aynı tane büyüklüğü
- opak veya inci beyazı renk (pirinçte çatlak ve koyu lekeler olmamalıdır).
- her pirinç tanesinin bütünlüğü, kırılmaması veya kırılmaması gerekir
- pirinç kabuğunun olmaması.

Japonlar, suşi pirincinin parmağınızla vursanız bile parçalanmaması gerektiğini, ağzınızda erimesi gerektiğini söylüyor.

Pirinç uzun taneli, orta taneli veya yuvarlak taneli olabilir. İlk iki pirinç türünde (ve bunlar, çeşitlerden sonra bahsedeceğiz) az nişasta varsa ve "yapışkanlığı" düşükse, yuvarlak taneli pirinç maksimum nişasta içeriğine sahiptir ve yeteneği nedeniyle Birbirine yapışacak şekilde pişirilmiş pirinç taneleri olduğundan, bu pirinç suşi, rulo, sashimi için pirinç pişirmek için idealdir. Rusya'da yetişen bilinmeyen bir suşi pirinci çeşidini kullanabilirsiniz. Pirinç tanesinin yaklaşık 4-5 mm uzunluğundaki yuvarlak şekli, doğru çeşidi belirlemenize yardımcı olacaktır. Ancak yine de pirinç tanelerinin birbirine yapışma yeteneğini belirlemek için deneme pişirmesi gerekli olacaktır.
Ancak "Koshi-Higari" veya "Sushiki" gibi pirinç çeşitlerinin Japon ve Çin yemeklerine uygun olduğu garanti edilmektedir. En genel tavsiye suşi ağlarını aramaktır; suşi yapmak için pirinç. Eminim ki uzman mağazalardaki satış görevlileri sizi anlayacak ve suşi için pirinç seçiminde size yardımcı olabileceklerdir.

Rulo ve suşi yapmak için herhangi bir kısa taneli pirinci kullanabilirsiniz. Çoğu zaman, "suşi yapmak için pirinç" etiketli mağazalarda satılanlar sıradan kısa taneli pirinçtir ve özel Japon pirinci değildir. Suşi için normal kısa taneli pirincin kullanılması teoride mümkün değildir, ancak pratikte birçok şef tarafından test edilmiştir.

Suşi pirinci hazırlanıyor

Pirinç, suşi ve ruloların ana maddesidir. Ne kadar lezzetli olacağı ona bağlı. Pirinci doğru seçip pişirirseniz, suşi hazırlama işinin %80'ini zaten yaptığınızı düşünün.
Suşi için pirinç hazırlamak için pek çok tarif var, bu bakımdan durum prensipte pirinç pişirmekle karşılaştırılabilir.

Ancak tüm yöntemlerde ortak olan ilkeler vardır:

1. Pirinç yumuşayana kadar kaynatılır;
2. Pirinç sirkesi, şeker ve tuzdan pirinç baharatı hazırlanır;
3. Bitmiş pirinç büyük bir kaba aktarılır ve hazırlanan sirke sosuyla dökülür.

Başlayalım...

Suşi yapmak için hangi pirinci kullanırsanız kullanın: özel veya normal kısa taneli pirinç, şeffaf hale gelinceye kadar soğuk akan suyla iyice durulamanız gerekir.
Yüzen tüm pirinç taneleri çıkarılmalıdır - Japon kurallarına göre yalnızca "kötü" pirinç suda yüzer ve atılmalıdır. Elbette pirinci yıkarken aynı zamanda tüm kalıntıları, tüm koyu pirinç tanelerini de temizlemeniz gerekir.

Yöntem 1 . Öncelikle pirinci bol akan suda yıkayın. Daha sonra suyu boşaltın ve pirinci yaklaşık bir saat bekletin.
Yıkanan pirinci kalın dipli bir tencereye koyun, aşağıdaki oranda su ekleyin: Her 200 gr pirinç için 250 ml su olmalıdır. Lezzet katmak için pirince bir kare nori yosunu (kombu) ekleyin. ancak su kaynamadan çıkarmak için zamanınız olmalıdır.
Tava üçte birinden fazla su ve pirinçle doldurulmamalıdır.
Tencerenin kapağını kapatın, orta ateşi açın, kaynatın, ısıyı en aza indirin, pirinci 10-15 dakika, suyu tamamen çekene kadar haşlayın, kapağını açmadan tavayı ocaktan alın ve bırakın. 10-15 dakika daha.

Yosunu çıkardıktan sonra pirincin kapağını kapatın ve pirinç tamamen pişene kadar kapağı tekrar açmayın.

Yöntem 2. Pirinci durulayın, bir tencereye koyun, 2 ölçü suya 1 ölçü pirinç oranında su dökün, yarım saat bekletin, ardından ocağa koyun, üzerini örtün ve yüksek ateşte kaynatın, azaltın ateşi kısın, pirinci 10 dakika kaynatın, ateşi kapatın., pirinci üstü kapalı olarak 20 dakika daha bekletin.

Yöntem 3. Yıkanan pirinci kaynar suya dökün, ısıyı en aza indirin, tavayı bir kapakla kapatın ve pirinci, sıvı tamamen emilene kadar pişirin. Pirinç ve su oranları ikinci yöntemdekiyle aynıdır - 1:2

Pirinç sosunun hazırlanması

Suşi pirinç sosu, pirinç sirkesi, şeker ve tuzdan yapılır ve yapılması son derece basittir.

450 gr pişmiş pirinç için yaklaşık 2 yemek kaşığı gereklidir. sirke ve 1 çay kaşığı. şeker ve tuz.
Pirinç sirkesine tuz ve şeker dökülür ve karışım, orta ateşte karıştırılarak tamamen eriyene kadar ısıtılır. Bitmiş sosu pirincin üzerine serpin, tahta kaşıkla veya suşi çubuklarıyla hafifçe karıştırın.

Sosu hazırlamanın başka yolları da var, örneğin sirkeye tuz ve şekerle birlikte nori eklenebilir, ancak daha sonra yemek pişirirken pirince deniz yosunu eklenmesine gerek yoktur.

Suşi için pirinç hazırlamanın özellikleri

Pirinç ve sos piştikten sonra karıştırılması gerekir. Sirke sosu pirincin üzerine dökülür veya ahşap(!) mutfak eşyalarıyla karıştırılarak serpilir. Pirincin yulaf lapasına dönüşmemesi için dikkatlice karıştırmanız gerekir.

Sosu pirince eklemeden önce, pirincin kendisi gibi hafifçe soğutmanız gerekir, ancak bunlar hala sıcakken karıştırılır, ardından terbiyeli pirincin soğutulması gerekir, Japon geleneklerine göre bu, bir vantilatör yardımıyla yapılır. , ancak prensip olarak, bu olmasa bile pirinç normal şekilde soğuyacaktır.

Pirinci havalandırmanın ona inci gibi bir parlaklık kazandırdığına inanılıyor.

Pirinç, ellerinizin ısınmaması için yeterince soğumalıdır. Rulo ve suşi oluştururken ellerinizi düzenli olarak pirinç sirkesi eklenmiş suyla ıslatmanız önerilir.
Ovkuse.ru, domosushi.ua'daki materyallere dayanmaktadır.

Suşi ve rulolar için pirinç

Satın alınan pirinci alın ve gerekli miktarı düz bir bardağa dökün.

Pirinci iyice yıkadığınızdan emin olun. Suşi için pirinci ve ruloları soğuk suyla durulayın ve bunu uzun süre yapın. "Yıkama" sayısına ilişkin tavsiyelerde bulunmak imkansızdır; bu, pirincin türüne ve kirliliğine bağlı olacaktır. Ancak işlemin asıl görevi sadece pirinci temizlemek değil, pirinci kaplayan nişasta tozunun uzaklaştırılması, pirincin batırıldığı suyun neredeyse şeffaf hale gelmesi gerekiyor. Sanırım bunun için suyun yaklaşık 10 kez değiştirilmesi gerekiyor.

Hemen hemen her modeli kullanarak suşi pirinci hazırlamak için buharlı pişirici kullanabilirsiniz. Buharlı pişirici yok - önemli değil, suşi pirincini klasik şekilde pişirelim. Yıkadıktan sonra, pirinç rulolarını yaklaşık 45 dakika "dinlendirin" ve pirinci susuz bırakın. Bu süre zarfında suşi pirinci şişecek ve durulamadan sonra kalan nemi emecektir. Bir buçuk bardak suya bir bardak pirinç ekleyin. Suşi pirinci pişirmek için, tavaya sıkıca oturan kapağı olan emaye veya paslanmaz çelik bir tava kullanın. Pirincin pişirileceği kaseye 1 yaprak nori yosunu konulması tavsiye edilir. Tavayı ocağa alıp kaynatın, suyu kaynatmadan önce deniz yosunu tabakasını çıkarın. Pirinci orta ateşte 10 dakika pişirin, ardından tavanın kapağını bir havluyla kapatıp 10 dakika daha bekleyin.

Pişmiş pirince pirinç sirkesi ekleyin. Ancak önce şeker ve tuzun sirke içinde çözülmesi gerekir. 1 yemek kaşığı sirkeye (bir bardak kuru pirinç için gereken miktar, yaklaşık 180 gram) 1 çay kaşığı almanız gerekir. şeker ve ½ çay kaşığı. tuz. Şeker kamışı ve deniz tuzu kullanmak daha iyidir. Pirincin üzerine sirkeyi şeker ve içinde eritilmiş tuzla dökün.

İyice karıştırın....

VE "kurumaya" bırakın, bu işlem sırasında pirinç sirkeyi tamamen "alacaktır"

Eskiden pirinç bu tür ahşap fıçılarda “kurutulurdu”. Japon mutfağındaki pek çok uzman, suşi ağlarına sirke eklerken pirinci karıştırmak için hâlâ tahta bir tabak veya kase ile tahta bir spatula veya tahta kaşık kullanılmasını öneriyor.

Rulo ve suşi yapmaya başlamadan önce pirinci ıslatmanız, pişirmeniz ve yerleştirmeniz için kaç dakikaya ihtiyacınız olduğunu adım adım gösterir.

• Pirinç yıkandıktan sonra 10 dakika bekletilir.
• Daha sonra suyu kaynattıktan sonra 15 dakika pişirin.
• Daha sonra kapağını açmadan pirinci 15 dakika kadar bekletin.
• Daha sonra pirinci tahta veya kil bir kaseye aktarıp sosla karıştırın ve üzerini nemli bir havluyla örtüp 15 dakika bekletin.

Hepsi bu, pirinci hazırladıktan sonra zevkinize göre her türlü rulo ve suşi yapabilirsiniz! Sevdiklerinize sürpriz yapın!

Ruloların temel ve ana maddesi pirinçtir. Rulo pirinci doğru şekilde pişirildiğinde, incelik dağılmaz, şeklini korur ve dolgunun narin, rafine tadını hissetmenizi sağlar.

Suşi ve rulo yapmak için hangi pirinci seçmek en iyisidir?

1. Pişirmeye başlamadan önce ne tür pirincin rulolara uygun olduğunu anlamalısınız. Tüm pirinç çeşitleri işimize uygun değildir. Yuvarlak taneli çeşidi kullanmak en iyisidir.
2. Örneğin küçük taneli pirinç “Urutimai”. Bu ürün, pirinç tanelerinin pişirme sırasında birbirine yapışmasını sağlayan çok miktarda nişasta içerir.
3. En yaygın pirinç çeşidi normal sütlü beyaz pirinçtir. Her mağazada satılmaktadır ve mükemmel yapışkanlığa ve viskoziteye sahiptir.
4. Tahılların işlenmesine dikkat edin. Buharda pişirilebilir, cilalanabilir veya soyulabilir. Buharda pişirilmiş pirinç kullanmayın, aksi takdirde rulonuz dağılır.
5. Suşi yapımında uzun taneli ve esmer pirinç kullanılmamalıdır. Neredeyse hiç gluteni yok.
6. Pirinç satın aldıktan sonra içinden geçin, siyah taneleri veya kalıntıları temizleyin.

Rulo ve suşi için pirinç nasıl pişirilir?

Suşi yapışkan pirinç gerektirir. Bu nedenle olağan pişirme seçeneği bize uymuyor.

Bir tencerede geleneksel şekilde pişirme

İhtiyacın olacak:

• beyaz pirinç – 0,33 kg;
• tuz;
• su – 0,4 l;
• şeker.

Rulolar için pirinç nasıl hazırlanır:

1. Pirinci bir kevgir veya eleğe koyun ve süzülen sıvı şeffaflaşana kadar 5 kez soğuk suyla durulayın.
2. Yıkanan ürünü su dolu bir tencereye koyun.
3. Pirinci yüksek ateşte pişirin. Kaynamasını bekliyoruz.
4. Isıyı minimum güce getirin ve 12 dakika daha pişirin. Ortaya çıkan bileşimi karıştırmayın.
5. Tavayı ocakta bırakın, ısıyı kapatın, 25 dakika pişirin.
6. 15 dakika sonra pirincin tadına bakın ve yumuşak olduğundan emin olun. Ürünün sert çıkması durumunda 15 ml daha kaynar su ekleyin.
7. Pirinç kaynarken sirke sosunu hazırlayın. Bunu yapmak için şekeri, pirinç sirkesini ve tuzu birleştirin.
8. Karışımı ocağa alın ve kaynamaya başlayınca tencereyi çıkarın.
9. Pirinci geniş bir kaseye aktarın, hafifçe soğutulmuş sosu dökün ve malzemeleri dikkatlice karıştırın.
10. Artık ikramları yapmaya başlayabilirsiniz. Afiyet olsun!

Yavaş bir tencerede suşi ve rulolar için pirinç pişirme tarifi

Alışveriş listesi:

• toz şeker – 16 gr;
• pirinç sirkesi – 50 ml;
• tuz – 10 gr;
• pirinç kabuğu çıkarılmış tane – 370 g;
• limon suyu – 18 ml;
• su – 0,5 l;
• soya sosu – 10 ml.

Yavaş bir tencerede pirinci pişirin:

1. Mısır gevreğini birkaç kez soğuk suyla durulayın.
2. Karışımı çoklu pişirici kasenin tabanına yerleştirin ve su ekleyin.
3. Mutfak aletleri menüsünde “Tahıllar” veya “Pirinç” butonuna tıklayın. Ayarlanan süre 25 dakikadır.
4. Bu süre zarfında turşuyu hazırlayabilirsiniz. Ayrı bir kaseye limon suyu, soya sosu ve sirkeyi dökün. Şeker ve tuz ekleyin. Sıvı karışımı bir tencereye dökün ve kaynatın.
5. Marine edip soğutun ve pişmiş pirincin üzerine dökün.

Nori ile pişirilmiş kokulu pirinç

Deniz yosunu, pirince hoş bir aroma ve hassas baharatlı bir tat verecektir.

Tarif Malzemeleri:

• kaynamış su – 0,4 l;
• üç nori yaprağı;
• tuz – 4 gr;
• pirinç – 180 gr;
• zeytinyağı – 20 mi;
• soya sosu – 40 ml.

Pirinç nasıl pişirilir:

1. Gerekli miktarda pirinci bir kevgir içinde birkaç kez soğuk suyla işliyoruz.
2. Yıkanmış malzemeyi bir tencereye koyun ve yüksek ateşte kaynatın.
3. Pirinç lapasını orta ateşte 10 dakika pişirmeye başlıyoruz.
4. Bu süre zarfında deniz yosununu küçük parçalar halinde kesin ve pirinç hazır olduğunda tavaya ekleyin.
5. Soya sosunu, zeytinyağını ve tuzu ayrı ayrı karıştırın.
6. Elde edilen karışımı pirincin içine dökün ve tüm malzemeleri karıştırın.
7. Artık ruloları oluşturmaya başlayabilirsiniz.

Pirinç sosunun hazırlanması

Kendi başına pişirilmiş mayasız pirinç, rulo halinde bu kadar ince ve harika bir tat vermez. Ürünü daha yumuşak ve lezzetini daha zengin hale getirmek için özel bir sos hazırlanır. Daha sonra pirinçle karıştırılır.

Klasik versiyon

İhtiyacın olacak:

• şeker – 50 gr;
• pirinç sirkesi – 54 ml;
• tuz – 5 gr.

Eylemlerin algoritması:

1. Yukarıdaki malzemeleri küçük bir tencerede birleştirin.
2. Isıyı düşük seviyeye getirin ve sürekli karıştırarak çözeltiyi ısıtın.
3. Şeker sıvı hale gelince ateşi kapatın ve sos soğuyana kadar bekleyin.

Suşizu sosu

Ne almalı:

• sirke – 90 gr;
• tuz – 4 gr;
• kombu deniz yosunu yaprağı;
• şeker – 50 gr.

Adım adım hazırlık:

1. Tüm ürünleri bir kapta birleştirin, karışımı bir tencereye aktarın ve ısıtın.
2. Sıvının kaynamadığından emin olarak pansumanı kısık ateşte hazırlayın.
3. 5 dakika sonra ılık sıvıyı bir elekten geçirin ve tüm yosun topaklarını çıkarın.
4. Bundan sonra sosu haşlanmış pirinçle karıştırabilirsiniz.

Suşi ve rulolar için pirinç hazırlamanın 5 ana sırrı

1. İlk öncelik doğru pirinç çeşidini seçmektir. Pişirme işlemi sırasında ürünün birbirine yapışması ve bir macun oluşturması gerekir, böylece daha sonra istenilen şeklin kolayca verilebilmesi sağlanır. Yuvarlak taneli beyaz pirinç en iyisidir.
2. Pirinci suyla durulamayı unutmayın. Fazla glüten ondan akacak ve kalan glüten, tahılın istenen kıvamı elde etmesine yardımcı olacaktır.
3. Ürünü normal bir tencerede veya yavaş tencerede pişirmek en iyisidir. Pirinç pişirme sırasında karıştırılmamalıdır. Aksi halde ruloyu oluşturmaya başladığınızda parçalanacaktır.
4. Ürün fazla pişirilmemelidir. Kaynadıktan sonra kısık ateşte 15 dakikayı geçmeyecek şekilde pişirin.
5. Sos ve pilav sıcakken birleştirilmelidir. Yemeğiniz soğuksa mikrodalgada tekrar ısıtmanız yeterlidir. İstenilen kıvamda yumuşak pirinç elde ettiğinizde hemen suşi oluşturmaya başlayın. Bu konuyu ertesi güne bırakamazsınız. Aksi takdirde pirinç nemini kaybedecek ve parçalanacaktır.