Kuyruklar hangi sıcaklıkta kaçak içki içinde gider? Tura ve yazı nasıl seçilir. adım adım ders

Braga sadece alkol ve su değil, aynı zamanda kaçak içki kullanırken sağlığa zararlı olabilecek çok miktarda füzel yağı ve diğer safsızlıklar içerir. Toksik maddelerden kurtulmak ve içeceğin tadını, rengini ve kokusunu iyileştirmek için, kaçak içkinin fraksiyonlara zorunlu olarak ayrılmasıyla çift damıtma yapılması tavsiye edilir. Moonshine'de kuyrukları ve kafaları nasıl düzgün bir şekilde keseceğinizi bilmeniz gerekir. Ünlü seçkin alkolle rekabet edecek düzgün bir içki almanın tek yolu budur.

kaçak içki kesirleri

Herhangi bir kaçak içkide, kaynak malzemeden bağımsız olarak, toksik safsızlıklar bulunacaktır: metil alkol, asetik asit, aseton ve diğerleri. Damıtma işlemi sırasında elde edilen kaçak içki üç ana fraksiyona ayrılır:

1. Kafa. İlk kaçak içki olarak da adlandırılan "Pervach", çok sayıda toksik kimyasal bileşik içerdiğinden kullanılması son derece istenmeyen bir durumdur. Bazı insanlar, örneğin mutfak yüzeyindeki yağlı damlalardan kurtulmak için aseton olarak "pervac" kullanır.
2. İçeceğin gövdesi (kalbi). "Kafaları" takip eden kaçak içki, içeceğin "gövdesi" olarak adlandırılır. Distilatın bu kısmı daha sonra ev yapımı alkol olarak kullanılacaktır. Merkezi fraksiyonun sadece su ve etil alkol içermesi gerektiğine inanılmaktadır. Ancak evde gerekli sıcaklık rejimini oluşturmak çok zordur, bu nedenle minimum miktarda da olsa "vücutta" safsızlıklar bulunacaktır.
3. yazı. Moonshine'ın "gövdesinden" sonra "kuyruklar" toplanır. Nihai fraksiyon, çok fazla zarar vermemesine rağmen tüketim için kullanılmaz.

Kaçak içkide kafa ve kuyrukların nasıl kesileceğine dair kanıtlanmış yöntemler var. "Yazı" ve "tura"yı aşağıdaki gibi seçin:

1. Braga, toksik safsızlıklar kaynamaya başladığında 65 dereceye kadar ısınır. Aynı zamanda, karakteristik bir alkol kokusu ve ilk distilat damlaları görünecektir.
2. İlk aşamadan ikinciye geçiş çok önemlidir - kaçak içki "gövdesinin" toplanması. Distilat, etil alkolün kaynama süresi başladığında 78 dereceye kadar çok yavaş ısınır. Sıcaklık rejiminin izlenmesi, kaçak içki demleme sürecinde çok önemli bir andır. Sıcaklık göstergelerinde hata yaparsanız içeceğin tadını bozabilirsiniz. Ayrıca bağlantı borularında kek dökülmesi veya tıkanma meydana gelebilir.
3. Sıcaklık yükseldikçe daha az miktarda alkol elde edileceğini bilmelisiniz. Su kaynamaya başlar, "kuyrukların" kesildiği üçüncü aşama başlar. Damıtma ürününde "kuyrukları" bırakırsanız, içecek bulanık bir renk, hoş olmayan bir koku ve tat alacaktır.

Sadece kaçak içki gövdesini kullanabilirsiniz

kafalar

Halk arasında "pervach" olarak adlandırılan ilk fraksiyon en tehlikelidir, çünkü insanlar için tehlikeli olan yüksek konsantrasyonda maddelerin toplandığı "kafa" içindedir. Bazıları, kaçak içki "kafasını" kullanmak kesinlikle yasak olmasına rağmen, gücü için "pervach" ı takdir ediyor. Şiddetli akşamdan kalmaya ek olarak, böyle bir kaçak içki aldıktan sonra ciddi zehirlenmeler yaşayabilirsiniz. "Kafalar" teknik amaçlar için kullanılabilir, ancak daha sıklıkla basitçe atılırlar.

"Yazıları" ve "yazıları" ayırmadan uygun kaçak içki imkansızdır, ancak kaçak içkide "kafaları" ve "kuyrukları" nasıl keseceğimizi daha sonra ele alacağız.

Gövde

Tüm "kafalar" kesildiğinde, damıtığın ana kısmını doğru şekilde toplamak önemlidir. Kaçak içki toplamak için kabı değiştirmek zorunludur. Isıtma sıcaklığı 85-90 derece olmalıdır. Damıtma küpünde zaten yerleşik bir termometre varsa, kaçak içki "gövdesini" ayırmak oldukça basit olacaktır. Bir termometrenin yokluğunda, "vücuttan" numune almayı ne zaman durduracağınızı bilmenin birkaç yolu vardır:

1. Bir parça kağıt damıtık maddeye batırılır ve tutuşturulur. Alev mavi bir tonla yanarsa, son aşama başlar - "kuyrukların" seçimi.
2. Distilatın gücü ölçülür. 30 derecenin altındaysa, ayın "kalbi" toplanır.
3. Püskürtme basıncı, işlemin sona ermesine kadar belirgin şekilde zayıflar.

Yüksek kaliteli kaçak içki elde etmek için profesyonel damıtma aparatları kullanmak en iyisidir. Kendin yap fotoğraflarında, bir kesrin diğerinden net bir şekilde ayrılması işe yaramaz. Nihai ürünün kalitesini etkileyecek olan "vücutta" yabancı safsızlıklar bulunacaktır.

Moonshine hala moonshine kalitesini etkiler

yazı

Bu, füzel ve uçucu yağların yaklaşık 90 derecelik bir sıcaklıkta “kuyruk” ile çıktığı damıtmanın son aşamasıdır. Herhangi bir sağlık tehlikesi oluşturmazlar, ancak "kuyruklardan" kurtulmak daha iyidir, böylece kaçak içki bulutlu ve yabancı koku içermez. Bir sonraki parti için püreye "kuyruklar" eklenir. "Kuyrukları" yeniden damıtmanın bir anlamı yoktur - "damıtmanın" kalitesi aynı kalacaktır.

kafa nasıl seçilir

Damıtıcılar, "kafaları" kesmek için kanıtlanmış birkaç yol kullanır. Seçim, profesyonelliğe, kaçak içki deneyimine, kaçak içkinin kalitesine, damıtma küpünün ısıtıldığı sobaya bağlıdır. "Kafaları" seçme sürecinde en önemli nokta, ısıtmanın sıcaklık rejimidir. Termometreli ve geri akış kondansatörlü endüstriyel damıtma aparatlarının kullanılması tercih edilir.

Süreç nerede başlar? Hazırlanan püre bir damıtma küpüne dökülür ve kaynatılır. İlk distilat damlaları görünmeye başlar başlamaz, yangın en aza indirilir ve ardından yavaşça artırılır. Jet sıcaklığı soğuk olmalıdır.

Birçoğu, hala yerleşik bir buharlayıcıya sahip bir kaçak içki kullanılıyorsa, "kafaları" seçmenin gerekli olup olmadığını merak ediyor. Cevap açık - elbette buna değer. Kuyruk fraksiyonunu oluşturan fusel yağları buharlayıcıda çökelir. Ve sukhoparnik maalesef toksik safsızlıkları geciktirmiyor. Bu nedenle, buharlı pişiricili bir damıtma küpü satın alırken, ilk, en zehirli fraksiyonu ayırmak zorunludur.

Kafa seçim yöntemleri nelerdir?

şeker ile

"Kafa" seçmenin en doğru yollarından biri şeker yöntemidir. Şeker için "kafaların" hacmini hesaplamak çok basittir. Püre yapımında kullanılan 1 kg şeker 70-100 başlık içerir. Özel bir sayaç - bir hidrometre yardımıyla, mayanın eklendiği ana kadar püre içindeki şeker miktarını öğrenebilirsiniz.

Örneğin 20 litre mayşede hidrometre %15 şekerin varlığını gösterdi. Şekerin ağırlığını hesaplıyoruz: 20'yi 0,15 ile çarpın ve 3 kg elde edin. Bu şeker göstergesi için, ilk fraksiyonda 210 ila 300 ml kaçak içki kesmek gerekir.

İki damıtmanın her birinde "kafalar" ayrılmalıdır. Şekeri ölçmek için bir cihaz yoksa, kullanılan ham maddelerin tam miktarını öğrenmek için teraziyi kullanabilirsiniz. Bu yöntemi kullanarak, sürecin en başından itibaren tüm ölçümleri doğru bir şekilde hesaplamak gerekir. Ancak yadsınamaz avantaj, damıtma işleminden önce bile kaç "kafanın" kesilmesi gerektiğini öğrenebilmenizdir.

alkol ile

Yöntem, püre içindeki şeker miktarının tam olarak bilinmediği durumlarda kullanılır. Bu yöntemle ilk damıtma, fraksiyonel ayırma olmadan gerçekleşir. "Kafa" sayısı, saf alkolün yaklaşık% 12-15'i olacaktır. Ara alkolün kuvveti bir alkolometre ile ölçülür.

sıcaklığa göre

Bu "kafaları" kesme yöntemi yanlış kabul edilir ve çok nadiren kullanılır. Ev yapımı damıtma cihazları söz konusu olduğunda, doğru ısıtma yapmak mümkün olmayacaktır, bu nedenle bu yöntemi kullanmamak daha iyidir.

Sıcaklığa göre "kafalar" nasıl kesilir:

1. Moonshine içeriğini kaynama noktasına getirin.
2. Yavaş yavaş, 20 dakikanın üzerinde, ısıtma sıcaklığını en sonunda yaklaşık 79 derece olacak şekilde artırın. Bu süre zarfında distilatla birlikte toksik safsızlıklar ortaya çıkar.
3. Sonraki 20 dakika sıcaklık kademeli olarak düşer.
4. Bu şekilde toplanan sıvı kafa fraksiyonudur.
5. Merkezi fraksiyonu - "gövdeyi" seçmek için sıcaklık tekrar artar.

koku ile

Ev yapımı bira uzmanları, "kafaların" ne zaman kesileceğini koklayarak belirleyebilirler. Bu yöntem çok şartlıdır ve kesinlikle yeni başlayanlar için uygun değildir. Kişinin koku alma duyusuna ve koku alma duyusuna dayandığı için bu yöntem için kesin bir teknoloji yoktur. Usta şu şekilde ilerliyor: birkaç damla distilat alıyor, avuçlarının arasına sürüyor ve ortaya çıkan aroma ile bir sonraki fraksiyona geçmenin mümkün olup olmadığını anlıyor. Kafa fraksiyonunu koku ile kesme yöntemini kullanmak için evde bira yapımında muazzam deneyim gereklidir.

kuyruk nasıl kesilir

Jetteki güç 35-45 dereceye düştüğünde, bir sonraki aşamaya geçebilirsiniz - "kuyrukların" toplanması. Kaçak içki yapmaya karar verdikten sonra kesinlikle bir alkol ölçer satın almalısınız. Bununla birlikte, "gövde" koleksiyonunun ne zaman biteceğini kolayca belirleyebilirsiniz. Isıtma sıcaklığı 85 dereceye yükseldiğinde, ayrı bir kapta az miktarda distilat toplamanız ve gücünü kontrol etmeniz gerekir.

Alkol ölçer kullanmadan bir halk yöntemi var. Sıvı bir kaşığa dökülür ve tutuşturulur. Alev yanarsa, damıtma ürünü hala güçlüdür ve bir sonraki fraksiyona geçmek için henüz çok erkendir. Sıvının yanması durur durmaz "kuyrukları" toplama zamanı.

İlk damıtma sırasında, kuvvet 30 dereceye düşene kadar "kalp" toplanır. Bu özellikle meyvelerden, tahıllardan veya kekten yapılan püre için geçerlidir. "Kuyruklar", kaçak içkinin bulutlu renginin nedenidir, ancak ikinci damıtmadan sonra içeceğin neredeyse şeffaf bir rengini elde edebilirsiniz.

Damıtma sırasında alkol neden fraksiyonlara ayrılmalıdır? Şimdiye kadar, bazı kaçak içki içenler damıtığın "kafa", "gövde" ve "kuyruk" olarak ayrılmasını ihmal ettiler. Sonuç olarak, bu tür zanaatkarlar, keskin bir koku ve zararlı safsızlıkların içeriği ile bulanık, güçlü bir içecek alırlar. Aşırı alkol tüketimi zaten sağlık için iyi değildir ve rafine edilmemiş kaçak içki vücuda daha da fazla zarar verir. Ek olarak, kendine saygı duyan her damıtıcı, kendisine kaliteli bir içecek yapma hedefi koyar. Ekonomi uğruna damıtmanın kullanıldığı günler çoktan geride kaldı. Artık pek çok insan, elit bir güçlü içecek elde etmek için malzemeler ve teknolojiyle deneyler yaparak kaçak içki demleme sürecine yaratıcı bir şekilde yaklaşıyor. Üç ana fraksiyonun serbest bırakılmasıyla çift damıtmayı ihmal edersek, kaçak içki en düşük kalitede çıkacak ve daha fazla infüzyon ve arıtma için uygun olmayacaktır.

Temel kuralları izleyerek, zararlı safsızlıklar olmadan saf kaçak içki elde etmek için "kafaları" ve "kuyrukları" nasıl keseceğinizi öğrenebilirsiniz. Bunu yapmak için, fraksiyonların ayrılmasıyla damıtma teknolojisini bilmeniz ve ayrıca yüksek kaliteli bir kaçak içki kullanmanız gerekir. Çoğu, püre yapmak için kullanılan ham maddelere bağlı olacaktır.

Püreyi ham alkole damıtmak ve saf kaçak içki elde etmek için yeniden fraksiyonel damıtma için adım adım talimatlar.

İhtiyacınız olacak (imbik hacmine bağlı olarak oranları değiştirin):

- 17 litre kapasiteli bir kaçak içki (örneğin, hazır bir "Katyusha-17-Lux" kiti)
- 12 litre bitmiş püre (veya makinenizin hacminin üçte ikisi)
- kaçak içki kafalarının, gövdelerinin ve kuyruklarının seçimi için kaplar
- alkol ölçer

İsteğe bağlı:

- kaçak içkinin gücünü ölçmek için yüksek test tüpü
- bir damıtma küpündeki sıcaklığı ölçmek için özel bir termometre (örneğin,)

Hareketler:

• Püreyi damıtma küpüne dökün. Küpü ocağa koyun. Su giriş-çıkış ve ürün örneklemesi için boruları bağlayın. Isıyı maksimuma getirin. Soğutucuya su beslemesini açın.
• Bir süre sonra (yaklaşık yarım saat), püre ilk damlaların görünmesine yetecek kadar ısınır. İlk damıtmayı, kaçak içkiyi fraksiyonlara ayırmadan ("yazı" ve "yazı" seçmeden) maksimum hızda gerçekleştirin.
• Küpteki sıcaklık 100 dereceye ulaştığında damıtmayı durdurun. Sözde ham alkolünüz var.
• Ortaya çıkan damıtılmış ürünü suyla %30-50 oranında seyreltin. Küpün içine tekrar dökün ve fraksiyon seçimi ile yeniden damıtmaya başlayın. İlk fraksiyonun ("kafalar") seçimi için küçük bir kap kullanın.
• "Kafalar" seçimi düşük bir hızda (saniyede yaklaşık 2 damla) gerçekleşecek şekilde sıcaklığı düşürün.
• Püredeki her bir kg şeker için istenen sayıda "kafa" - 50-100 ml seçin. Veya damıtma küpündeki sıcaklık 78-80 dereceye ulaşana kadar kafaları seçin. Her iki kontrol yöntemini birleştirmek en iyisidir.
• "Kafaları" olan kabı çıkarın, bunlar dökülebilir veya KESİNLİKLE teknik ihtiyaçlar için kullanılabilir.
• "Gövde" seçimi başlar. Tüpten kaçak içki damlalarının damlamaya dönüşmesi için sıcaklığı biraz artırabilirsiniz.
• "Gövdenin" ilk litresini seçtikten sonra, daha küçük bir kapla değiştirin ve alkol içeriğini bir alkol ölçerle veya damıtılmış suya batırılmış bir kağıt parçasını ateşe vererek kontrol etmeye başlayın. Aydınlatmayı durdurdu, kale% 50'ye ulaştı - bu da kuyrukların gittiği anlamına geliyor. Onları ayrı bir kavanozda toplayın. Daha sonra, biriken atıklar tekrar alınabilir. Kontrol etmenin başka bir yolu da küpteki sıcaklıktır. 91-92 dereceye ulaşıldığında, yazı toplamaya başlama zamanı.

Bu soru, özellikle büyük miktarlarda püre damıtılıyorsa, kaçak içki içenler arasında sıklıkla ortaya çıkar. Burada tek bir cevap yok, herkes farklı yapıyor. Damıtma işlemi sırasında yanımızda kalan kaçak içkinin kuyrukları ve kafaları ile ne yapılacağına dair birkaç farklı seçeneğe bakalım.

Hemen bir rezervasyon yapacağım - sadece düşünüyoruz. Tahıl veya meyve püresi damıtılırsa, diğer şeylerin yanı sıra kuyruklar da bu damıtma ürünlerinin aroma özelliğini taşır, bu nedenle eylemlerin algoritması biraz farklı olacaktır, makalede buna değindim.

Moonshine kafaları ile ne yapmalı

Böylece, püreyi fraksiyonel olarak damıtarak, en başta sözde "kafalar" elde ederiz. Yutulması zararlı aldehitler, fenoller ve metil alkol içeren "Pervach". Sadece distilasyon yapıyorsanız ve distilasyon kolonu yoksa kafalar sadece teknik amaçlı kullanılabilir. Örneğin, barbekü için çıra olarak. "Kafalara" sürmek için tentür bile yapmıyorlar, çünkü kötü şeylerin içeriği gerçekten değişiyor.

Moonshine kuyrukları ile ne yapmalı

"Yazı" ile durum daha basittir. Ağır kaynayan fraksiyonlara ek olarak, atıklar önemli miktarda etil alkol içerir ve bu, çıkarılması iyi olur. Bir damıtma sütununun varlığında, bununla ilgili herhangi bir sorun yoktur - çıktıda, safsızlıklar olmadan neredeyse saf alkol elde ettikten sonra. Ya sadece distilasyon yaparsak? Ve bu çözülebilir. Esas olarak iki seçenek vardır: ya kuyruklar toplanır ve daha sonra damıtmadan hemen önce pürenin bir sonraki kısmına eklenir veya fraksiyonlara ayrılmadan ilk damıtmadan sonra elde edilen ham alkole eklenir. Ya da damıtmalardan çıkan tüm artıkları ayrı bir kapta toplarız ve makul bir miktar biriktiğinde suyla seyreltir, yağ, kömür ile temizler ve fraksiyonel damıtma yaparız. Evet, standart bir kafa kesimi ile kesirlidir. Düşük kaynama noktalı fraksiyonların tümü önce çıkmadığından, kafaların bir kısmı damıtma sırasında çalışma boyunca "bulaşır", bu nedenle kafaları tekrar yoğunlaştırmak ve çıkarmak gereksiz olmayacaktır. En iyi etki için elde edilen gövde tekrar %30'a kadar seyreltilir ve tekrar fraksiyonel olarak damıtılır. Ortaya çıkan distilatı çam fıstığı vb. ile asilleştiririz. - harika bir ürün çıkıyor!

Ve elbette, "kuru" sıkmak için ideal seçenek. Üzerinde, sadece kuyruklardan değil, kafalardan bile tüketim veya daha fazla arıtma için oldukça uygun alkol elde edebilirsiniz.

Bu nedenle, damıtma işleminden sonra kaçak içkinin kuyrukları ve kafaları ile ne yapılacağına dair ana seçenekleri düşündük.

Su ve alkolün yanı sıra Braga, çoğu vücut için zararlı olan başka maddeler de içerir. Neyse ki, kaynama noktaları etil alkolünkinden daha yüksek veya daha düşüktür, bu nedenle fraksiyonel damıtma (fraksiyonlara ayırma), tehlikeli safsızlıkların çoğunun bitmiş ürüne girmesini önleyebilir. Damıtmanın kalitesini olumlu yönde etkileyecek doğru miktarda kaçak içki kuyruğu ve başı seçmenize izin veren yöntemleri ele alacağız.

Dikkat! Bilgiler yalnızca bir damıtma küpü ve bir bobin şeklinde bir buzdolabından oluşan geleneksel bir kaçak içki için geçerlidir, ayrıca bir buharlayıcıya sahip olmak da mümkündür. Deflegmatörlü cihazlar ve bir damıtma kolonunun çalışmasını simüle eden diğer cihazlar için, kuyruk ve kafa seçme parametreleri burada açıklananlardan farklı olabilir. Devre tasarımcıları, üreticiler veya ekipman satıcıları ile bu noktayı netleştirmenizi tavsiye ederim. Ticari cihaz modellerine danışmıyorum.

Zararlı safsızlıkların miktarı ham maddelere, suya, mayaya, sıcaklığa, fermantasyon süresine, kaçak içki imbik tasarımına ve damıtma teknolojisine bağlıdır. Aynı tarife göre pürede bile zararlı maddelerin konsantrasyonu her seferinde değişebilir ancak evde püre bileşiminin analizi imkansızdır, bu nedenle yaklaşık değerler esas alınır.

"Kafa" kaçak içki("pervach" veya "pervak" olarak da adlandırılır) - keskin, hoş olmayan bir kokuya sahip ilk fraksiyon. En tehlikeli safsızlıkları içerir: metil alkol (çoğu tahıl ve meyve püresinde bulunur), aseton, asetaldehit ve diğerleri. Zararlı maddelerin kaynama noktaları etil alkole göre daha düşük olduğu için damıtma sırasında önce dışarı çıkarlar, dolayısıyla ana ürüne girmelerinin önüne geçilebilir.

Günlük yaşamda pervach, güçlü ve hızlı bir şekilde sarhoş olduğu için en kaliteli kaçak içki olarak kabul edilir. Aslında bu en saf haliyle bir zehirdir, kullanımı genellikle zehirlenme ile karıştırılan toksik zehirlenmeye neden olur.

Kafalar en güçlüsüdür

Moonshine kafası içilmemeli veya ovmak için kullanılmamalıdır. Bu fraksiyon yalnızca teknik ihtiyaçlar için gidebilir, ancak hoş olmayan koku nedeniyle çoğu durumda basitçe dökülür.

"Gövde"- içki kısmı, kaçak içkinin asıl amacı (ikinci isim "kalp"). Teorik olarak, yalnızca etil alkol ve su içerir, ancak pratikte "vücutta" her zaman başka safsızlıklar vardır, çünkü damıtma sırasında verimi yakın fraksiyonlara, bir dereceye kadar farklı maddelere bölmek tamamen fiziksel olarak imkansızdır. kaynama noktalarında hep karıştırılır, verim elde edilir "yağlanır."

Fraksiyonlara tam ayrışma için, saf etil alkolün elde edilebilmesi sayesinde düzeltme gereklidir. Yöntemin dezavantajı, içeceğin organoleptik özelliklerinden sorumlu maddelerin zararlı safsızlıklarla birlikte uzaklaştırılmasıdır.

Bu, düzeltmeden sonra, içecekte sadece etil alkol kalacağından, farklı hammaddelerden (şeker, tahıllar ve meyveler) kaçak içkinin tadı ve kokusunun aynı olacağı anlamına gelir.

Unutulmamalıdır ki distilattaki birçok maddenin zararları ve yararları görecelidir. Örneğin, füzel yağları alkol harekete geçmeden önce karaciğerin harekete geçmesine neden olur, bu da vücudu alkolün zararlı etkilerinden korur.

Rusya Federasyonu Sağlık Bakanlığı Narkoloji Araştırma Enstitüsü'nde profesör olan Vladimir Pavlovich tarafından yapılan bir araştırma, rektifiye alkolün (votka) viski, konyak, tekila vb. Bağımlı kişilerin yaklaşık %70'i votka alkolikleridir. Zehir ne kadar safsa (bizim durumumuzda etil alkol), bağımlılık o kadar hızlı gelişir.

Klasik bir kaçak içki üzerinde damıtma sırasında kaçak içkinin fraksiyonlara doğru şekilde ayrılması, neredeyse tüm zararlı maddeleri çıkarmanıza izin verir, ancak düzeltme sırasında yapılamayan içeceğin aroması ve tadından sorumlu olanları bırakır.

"Kuyruk" kaçak içki- üçüncü fraksiyon, etil alkole ek olarak, hoş olmayan bir koku, tat ve bulanık bir renk veren füzel yağları içerir. Füsel yağının kaynama noktası etil alkolünkinden daha yüksektir, bu nedenle kaçak içki kuyruğunu ayırmak için ana ürünü - "gövdeyi" toplamayı zamanında durdurmak yeterlidir.

Damıtma işleminden sonra "kuyruklarda" (% 40'a kadar) çok miktarda etil alkol kalsa da, bununla birlikte diğer maddelerin girmesi kaçak içki kalitesini bozar, bu nedenle damıtmayı zamanında bitirmek çok önemlidir.

Atıklar geri dönüştürülebilir, ancak genellikle harcanan enerjiye değmez.

"Kafalar"dan farklı olarak "kuyruklar" geri dönüştürülebilir, yeni bir püre partisine eklenebilir (damıtma işleminden hemen önce) veya bir damıtma sütununda temizlenebilir. Bir kaçak içki üzerinde "kuyrukları" ikinci kez damıtmak işe yaramaz, bu kaliteyi artırmaz!

"Yazı" ve "tura" nın ne kadar seçileceği sorusu, kaçak içki miktarı ve kalitesi arasında bir uzlaşmadır. Ayrıca, "altın ortalamayı" kullanacağız - birden fazla kaçak avcı nesli tarafından test edilen parametreler. Bunları hem bir yönde hem de diğer yönde kendi takdirinize bağlı olarak değiştirebilirsiniz. Ayrıca, belirli sayılara değil, hesaplama yöntemlerine dikkat edeceğim.

Moonshine başkanı nasıl seçilir

İlk olarak, püre kaynatılır. İlk damlalar göründüğünde güç minimuma indirilir, ardından cihazın çalışma moduna girmesi için ısıtma kademeli olarak tekrar artırılır. Performans, sobanın tasarımına ve gücüne bağlıdır, burada ortalama parametreler yoktur. Ay ışığının soğuk çıkması normal kabul edilir (sıcaklık yaklaşık olarak soğutma suyunun sıcaklığına eşittir). Bunun için çabalamalısın.

Kafa ayırma yöntemleri:

1. Şekerle. En basit ama aynı zamanda etkili yöntem. Pürenin şeker içeriği veya eklenen şeker miktarı biliniyorsa uygundur. Meyve veya tahıl püresinde, şeker içeriği özel bir cihazla belirlenir - maya eklenmeden önce bir vinometre (hidrometre-sakkarometre).

Örneğin, %20 şeker içeriğine sahip 5 litre püre vardır, bu da toplam şeker içeriğinin 1 kg olduğu anlamına gelir (5 * 0,2 = 1). Hesaplama, ağırlıkça 1 litre çözeltinin 1 kilograma eşit olduğunu varsayar, pratikte durum böyle değildir, ancak hatanın kendisinin sonuç üzerinde çok az etkisi vardır ve hesaplama önemli ölçüde basitleşir, bu nedenle "rahatsız etmemenizi" tavsiye ederim. .

1 kg şekerden 60-100 ml kafa alınır. Bu miktarın iki distilasyona bölünmesi, ilk distilasyonda 30-50 ml, ikinci distilasyonda aynı miktar alınması tavsiye edilir.

2. Saf alkol için. Fermantasyon başlamadan önce şeker içeriğini bulmak her zaman mümkün değildir. Bu durumda ilk damıtma “kafalar” kesilmeden yapılır, ardından mutlak alkol miktarı ölçülür. Örneğin, toplam gücü %63 olan 6 litre distilat elde ederseniz, 3,78 litre saf alkol içerir (6 * 0,63 = 3,78). Mutlak alkol ancak laboratuvar koşullarında elde edilebilmesine rağmen, hesaplamaları basitleştirmek için etil kuvveti %100 olarak alıyoruz.

İkinci destilasyonda saf alkol miktarının %8-15'i oranında baş fraksiyon kesilir. Örneğimizde bu 0,567 litredir (3,78 * 0,15 = 0,567).

Bu yöntemin çeşitlerinden biri de mayşe hacminin kafalarının %1'inin seçilmesidir ancak fermantasyon ve şeker konsantrasyonu ile ilgili çeşitli sebeplerden dolayı bu yöntem doğru kabul edilemez, mutlak etil üzerine odaklanmak daha iyidir.

3. Koku ile. Moonshine kafalarını hoş olmayan bir koku ile tanımlayabilen deneyimli damıtıcılar için uygundur.

Aparattan çıkan damıtma ürünü periyodik olarak koklanır, avuç içlerine birkaç damla sürülür, keskin koku kaybolduğunda “vücudu” seçmeye başlarlar. Bu şekilde şeker veya alkol bazlı hesaplamaların doğruluğunu kontrol etmekte fayda var.

4. Sıcaklığa göre. Moonshine damıtıcılarının tasarım özellikleri ve safsızlıkların farklı bileşimi nedeniyle, bu yöntem pratikte her zaman iyi çalışmaz. Sadece son çare olarak kullanmanızı tavsiye ederim. İncelenmek üzere getiriyorum.

"Kafaların" buharlaşma sıcaklığı 65-68 ° C'dir. Damıtma sırasında, sıcaklık 63°C'ye ulaştığında (termometre buzdolabının girişinde olmalıdır), yukarıdaki sıcaklık aralığına düzgün bir şekilde ulaşmak için ısıtma gücü keskin bir şekilde azaltılır. Daha sonra aparattan damlalar çıkarken “kafalar” alınır. Çıkış durduğunda, sıcaklığı 78°C'ye yükseltin ve "gövdeyi" 85°C'ye seçin. Değerler yaklaşıktır ve cihaza göre değişiklik gösterebilir!

Moonshine'de kuyruklar nasıl ayrılır?

Kuyrukların görünümünün kanıtı, jetteki kalenin 30-45 dereceye düşmesidir. Bu anı kaçırmamak için distilasyonun sonuna doğru aparattan çıkan kaçak içkinin alkolmetre ile kolayca ölçülebilen (sıvının sıcaklığı mutlaka olmalı) bir şişeye veya küçük bir kavanoza toplanması tavsiye edilir. 20 °C olmak). Mukavemet yeterince yüksekse, distilatı ortak bir kaba dökün ve kavanozu tekrar değiştirin.

İlk damıtma sırasında (özellikle meyve ve tahıl demlemelerinde), damıtma derecesi %30'un altına düşene kadar "gövdeyi" toplayabilirsiniz. Aynı zamanda, kaçak içki bazen bulutlu olur ama sorun değil, kuyrukların başlangıcının% 40 kale olarak kabul edildiği ikinci damıtma sorunu çözecektir.

Çoğu kaçak içki avcısı, 40 derecenin altında bir kaleye sahip olan her şeyi kaçak içki kuyruğu olarak görmeyi tercih eder. Alkol ölçer yoksa kaşıkta yanana kadar kaçak içki alınır.

Akma dayanımı minimumun altına düştüğünde, ısıtma durdurularak damıtma durdurulur veya %15-20'ye kadar atık toplamaya devam ederler, ancak bu, çoğu durumda kendini haklı çıkarmayan enerji ve zaman israfına neden olur.

Klasik kaçak içki imbiklerinde alkolü ayırmak için suyun, alkollerin ve yağların çeşitli fiziksel özellikleri kullanılır. Kaynama noktalarındaki fark, önce hafif metil alkolleri "buharlaştırmanıza", ardından etil alkol almanıza ve onu füzel yağlarından ve sudan ayırmanıza olanak tanır.

Braga'da tüm bileşenler birbirine "bağlıdır". Geleneksel bir kaçak içkide tamamen ayrılamazlar, bu nedenle yalnızca dumanların en fazla miktarda etil alkol içerdiği damıtma aşamalarından bahsedebiliriz. Ayrıca, ilk sıvılarda alkol genellikle çeşitli mineraller ve diğer alkollerle bağlı durumda olduğundan, alkollerin ve suyun kaynama noktalarına göre doğru bir şekilde gezinemeyiz.

kafalar

Metil alkol (metanol) önce 64,7 °C sıcaklıkta kaynar. Metanol zehirli ve toksiktir, ancak etil alkol vücut üzerindeki etkisini nötralize eder. 65 ° ila 80 ° C arasındaki sıcaklıklarda damıtma yoluyla elde edilen sıvıya halk arasında “pervach” veya “heads” denir. Ana ürün olan "pervach"tan karakteristik keskin kokusuyla ayrılır. Bu ürün tüketime uygun değildir.

Gövde

75-78 °C sıcaklıkta, metanol ve diğer hafif safsızlıkların salınmasından sonra, buharlaşmada etil alkol baskındır. Etil alkolün kaynama noktası 78.4 °C'dir. 80 ila 95 ° C arasındaki sıcaklıklarda damıtma yoluyla elde edilen sıvıya kaçak içki içenler tarafından "vücut" denir. Damıtma küpünde artan sıcaklıkla birlikte etil alkol konsantrasyonu azalır. Ortaya çıkan kaçak içki ikinci kez içilebilir, rafine edilebilir veya damıtılabilir.

yazı

95 °C'nin üzerindeki sıcaklıklarda ağır safsızlıklar ve füzel yağları buharlaşmaya başlar. Yoğuşmanın gücü keskin bir şekilde düşer ve yanmayı durdurur. Bu aşamada damıtma durdurulmalı ve kalan püre dökülmeli veya bir sonraki aşamaya bırakılmalıdır. "Kuyrukların" ne zaman gittiğini belirlemek için, bir hidrometre (alkol ölçer) kullanın veya damıtığa batırılmış bir pamuklu çubuğu ateşe vermeye çalışın. Yangın güvenliğini unutmayın.

Damıtma küpündeki alkol içeriğini bir termometre kullanarak kontrol etmek için tabloya göre gezinmenizi tavsiye ederiz:

Masa

Alt sıvı sıcaklığı, ℃	Küpteki alkol içeriği, % hac.	Seçimdeki alkol içeriği, % vol.
88	21,9	68,9
89	19,1	66,7
90	16,5	64,1
91	14,3	61,3
92	12,2	57,9
93	10,2	53,6
94	8,5	49,0
95	6,9	43,6
96	5,3	36,8
97	3,9	29,5
98	2,5	2,7
99	1,2	10,8
100	0,0	0,0