Püre hangi sıcaklıkta oynar? Optimum sıcaklıkta püre kaç gün dolaşır

Milyonlarca insan evde alkol yapmayı tercih ediyor. Tabii ki, püre pişirmek inanılmaz derecede heyecan verici bir şey. Ancak sürece başlamadan önce, tüm nüansları bulmanız gerekir: neyden yapılır, kaçak içki için pürenin fermantasyon sıcaklığı ne olmalıdır, kendiniz için bir tarif seçmek, içeceğin nasıl damıtıldığı ve çok daha fazlası. Mükemmel bir sonuç almak istiyorsanız tüm bunlar önemlidir.

Braga, maya tarafından işlenmiş şeker içeren bir şıradan başka bir şey değildir.

Fermentasyonun sonucu etil alkol, yan ürünler ve karbondioksit oluşumudur. Püre hazırlamak için her zaman şunlara ihtiyacınız vardır:

Wort, şeker içeren özel bir sıvıdır. Maya ile karıştırılmak üzere önceden hazırlanmıştır. Her kaçak içki üreticisi, ne tür bir mayşe yapacağına kendisi karar verir. Sadece su ve şeker karışımı olabilir. İstenirse çilek, meyve ve sudan bir zorunluluk yapabilirsiniz. Buğday iyi bir ürün verir. Onu pişirmek biraz daha zor. Özel bir şekilde hazırlanmış tahıllara ihtiyacınız olacak. Bu buğday nişasta içerir. Şekerlendirilmeli ve ardından su ile karıştırılmalıdır. Genel olarak şıra, şeker içeren herhangi bir ham maddeden yapılabilir.
Maya, bitmiş kaçak içki kalitesinin bağlı olduğu önemli bir bileşendir. Mayanın temel görevi, fermantasyon yoluyla şekeri doğrudan alkole dönüştürmektir. Püre üretimi için farklı maya türleri kullanabilirsiniz. En popüler fırınlardır. Ancak bunlardan sadece %10'a kadar alkol ve birçok yan ürün elde edilmektedir. Özel alkol kullanabilirsiniz. Böyle bir pürede% 23'e kadar alkol içeriği elde edilir. Üzüm bazlı şarap mayası, meyve ve meyve şırasını fermente etmek için mükemmel bir seçenektir. Sadece iyi maya kullanarak yüksek kaliteli bir ürün elde edebilirsiniz.
Şeker veya içerdiği herhangi bir ham madde. Pancar pekmezini fermente edebilirsiniz. Üzüm fermantasyonunun bir çeşidi vardır. Bir ve diğer durumdaki sonuç farklı olacaktır. Ancak, oldukça fazla miktarda üzüm alsanız bile, lezzetli ve hoş kokulu bir püre elde etmek için biraz daha şeker eklemenizin tavsiye edildiğini hatırlamakta fayda var.
Su temiz, içilebilir ve lezzetli olmalıdır. Kullanmadan önce kaynatılmamalıdır. Aksi takdirde, ondan tüm oksijen kaybolacak ve bu da bitmiş alkollü içeceği olumsuz etkileyecektir.
Besinler, püre yapmak için önemli bileşenlerdir. Aktif fermantasyon ve kaçak içki için sadece üzüm, diğer meyveler ve şeker yeterli olmayacaktır. Fosfor ve azot olmalıdır. Bununla birlikte, her zaman doğal ürünlerle idare edebilirsiniz: siyah ekmek, meyveler ve meyveler (önceden dikkatlice ezilmiş).

Tarif ve sıcaklık önemlidir

İnanılmaz miktarda püre tarifleri var. Sonuç, kendi benzersiz kaçak içkinizdir.

Bununla birlikte, birçok ev yapımı alkol sever, klasik tarife bağlıdır. Bunu uygulamak için tüm adımları ve nüansları izlemeniz gerekir:

Öncelikle mayayı hazırlayalım. Bunu yapmak için yarım litre ılık su alın (yaklaşık 30-40 derece, artık yok). İçine 100 gram şeker eklenir. Maya, uygulama yöntemine bağlı olarak elde edilen çözeltiye zaten karıştırılmıştır. Ortaya çıkan karışım, sıcaklığın 30 dereceden az olmadığı ılık bir yerde 2 saat bekletilir. Ürün periyodik olarak karıştırılmalıdır. Köpük aktif olarak oluşmaya başlar başlamaz, püreyi pişirmeye devam etme zamanı.
Şıranın hazırlanması gerekiyor. Bunu yapmak için bir kilogram şekeri 4 litre suda eritmeniz gerekir. Sıcaklık, oda sıcaklığı veya biraz daha yüksek olmalıdır.
Maya şerbetin içine dökülür. İdeal durum, hem maya çözeltisinin hem de hazırlanan şıranın aynı sıcaklıkta olmasıdır. Aşırı durumlarda, 10 derece farklılık göstermemelidir. Her şey iyice karıştırılır ve fermantasyona bırakılır. Bunun için optimum sıcaklık 20-35 derecedir. Sıcaklık 40 dereceye yükseldiğinde. çoğu maya türü ölür. Püreyi 60 dereceye ısıtırken. tüm maya türlerinin ölmesi garanti edilir.

Sıcaklık rejimi kesinlikle takip edilmelidir. Ortalama olarak, yaklaşık 24-30 derecedir. Ancak her mayanın kendine göre ihtiyaçları vardır. Bu nedenle, hangi sıcaklıkta aktif olarak "çalışmaya" başladıklarını belirtmekte fayda var. Sadece bu durumda maya, püre için önemli olan ısıyı serbest bırakacaktır. Sonuçta, bu durumda kendini ısıtabilecektir.

Aşırı ısınmayı önlemek önemlidir. Bu nedenle fermantasyon sırasında sıcaklık 40 dereceyi geçmemelidir. O zaman maya basitçe ölecek ve hiçbir kaçak içki ortaya çıkmayacaktır. İşlem duracak.

Her şey ne zaman hazır?

Püre hazırlığı aşağıdaki gibi işaretlerle kanıtlanır:

Karbondioksit salınımı olmaz, fermantasyon durur;
Yukarıdan ürün hafif, şeffaf hale gelir çünkü. "harcanmış" maya dibe inmeye başlar;
Braga'yı denerseniz, ekşi-acı olacaktır. İçinde tatlılık yok ama alkol var;
Özel bir cihazla şeker seviyesini ölçerken gösterge sıfır olacaktır.

Genellikle 3-14 gün mayaları ezin. Bu süre sıcaklığa ve besleme stoğuna bağlıdır. Püre ne kadar uzun süre kalırsa, içinde o kadar zararlı, kesinlikle yabancı maddeler olacaktır.

Meyve, dut ve şeker püresi yaklaşık bir hafta fermente edilir. Nişastadan püre yaparsak, sadece 4 gün içinde daha hızlı olgunlaşır.

Fermantasyonun bitiminden hemen sonra, püreyi oturması için bir gün bekletmeniz gerekir. Ve ancak o zaman tortudan boşaltılabilir. Bunun için özel bir esnek borunun kullanılması arzu edilir ve en uygunudur.

Tabii ki, püre tamamen olgunlaşmadan damıtmaya başlayabilirsiniz. Ancak o zaman, sonuç olarak, damıtma işleminden sonra normalden daha az kaçak içki olacaktır.

Önemli nüanslar

Püre sıcaklığı çok düşük veya çok yüksek olmamalıdır. Eğer konulduğu oda serin ise ısıtma gerekecektir. Bu amaçlar için her zaman bir cam akvaryum ısıtıcısı kullanabilirsiniz.

Bu tür cihazların gücü, 50 watt'tan başlayarak farklı olabilir. Fermantasyonun gerçekleştiği kabı ısıtmak için 100 watt gücünde bir cihaz yeterlidir. Bununla birlikte, bu parametrenin büyük ölçüde ortam sıcaklığına ve kabın hacmine bağlı olduğunu hatırlamakta fayda var. Belki birisi yeterli ve 50 watt'lık bir ısıtıcı olacaktır. O zaman neden fazla ödeme?

Sıcaklık düzenleyicileri, akvaryumlar için her şeyin bulunduğu herhangi bir evcil hayvan dükkanından veya sosyal salonlardan satın alabilirsiniz. Dikkatlice kurulmalıdır, çünkü. aletin kendisi camdan yapılmıştır. Cihazda, istenen göstergeyi ayarlayarak sıcaklığı bağımsız olarak ayarlayabilirsiniz. Ve sonra her zaman sabit kalır. Sadece püre olgunlaşmasının sonuna kadar yaklaşık 12 gün beklemek kalır.

Termometre ve termostat - kaçak içkinin önemli bileşenleri

Fermantasyon işlemi devam ederken, elde edilen içeceğin doğrudan kaçak içkiye damıtılması için gerekli olacak ekipmanı hazırlamak gerekir. Ve burada sıcaklık rejimi önemli bir rol oynar. Bakımını yapmak için birkaç önemli cihaza ihtiyacınız olacak:

Termometre. Doğrudan moonshine hala küpündeki sıcaklığı ölçmek için gereklidir. Cıvalı bir termometre yapacaktır. Ana şey, ölçeğinin 120 dereceye ulaşmasıdır. Camdan yapılmıştır. Bu nedenle kullanım sırasında özel dikkat gerektirir. Elbette bir bimetalik termometre veya hatta bir multimetre takabilirsiniz. Tüm bu cihazlar, kaçak içkinin damıtılması sırasındaki kesin sıcaklığı ölçmek için oldukça kabul edilebilir. Ve bu, en yüksek kalitede ürünü toplama sürecinin tam olarak ne zaman durdurulacağını belirlemeye yardımcı olur.
Termostat, pürenin bulunduğu kapta sabit bir sıcaklığı korumak için gerekli olan bir cihazdır. Kabın hacmine bağlı olarak cihazın en uygun gücünü seçmek gerekir. Bir varilde yaklaşık 50 litre varsa, termostatın gücü en az 100 watt olmalıdır. Bu cihaz her zaman döngü halinde çalışır, bu nedenle çok fazla elektrik kullanmayacaktır. Aynı zamanda, pürenin tam olarak yukarıdan daha fazla ısıtıldığını hatırlamakta fayda var. Bu nedenle hacim boyunca aynı sıcaklığa sahip olması için periyodik olarak karıştırılması gerekir. Termostatın montajı çok kolaydır. Bunun için herhangi bir delik açmaya gerek yoktur. Tüm regülatörün tüm gövdesi bragada olacak şekilde teli kenardan bükmeniz yeterlidir. Sadece sıcaklık ölçeğine sahip sensör çıkıntı yapmalıdır. Ardından, termostatın teli yukarıdan bir kapakla bastırılır. Kapağın bu tele zarar vermemesine dikkat etmelisiniz, bükmemelisiniz de.

Fermantasyon nasıl hızlandırılır?

İstenirse, pürenin olgunlaşma sürecini hızlandırma imkanı her zaman vardır. Gerçek şu ki, maya canlı organizmalardır. Ve hızlı bir şekilde çoğalabilmeleri için, bunun için onlar için en iyi koşulları yaratmak gerekir. İşte kaçak içki için daha hızlı demleme yapmanıza yardımcı olacak birkaç sır:

Pürenin sıcaklığı çok önemlidir. Mikroorganizmalar sadece sıcaklıkta harika hissedecekler. Optimum - 25-35 derece. Ancak püre ne kadar sıcaksa o kadar hızlı olgunlaşır. 40 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda proteinin pıhtılaştığını ve mayanın öldüğünü unutmayın.
Evde bira yapmak için kullanılan maya taze olmalıdır. Fermantasyon işlemi gerçekleşmezse, maya çok eskidir. Uzmanlar, özel yüksek kaliteli üreme mayası satın almanızı tavsiye ediyor. Daha sonra dökülmelerine bile gerek kalmaz, ancak maya olarak kullanılabilirler.
Biraz daha maya eklenerek fermantasyon hızı arttırılabilir.
Az miktarda azotlu mineraller ekleyerek pürenin olgunlaşmasını hızlandırabilirsiniz. 1 litreye 10 damla amonyağı (amonyak) karıştırmanız yeterli olacaktır. Kimyasal eklemek istemiyor musunuz? Sonra biraz bezelye veya herhangi bir tahılı buharda pişiriyoruz. Bu püreye müdahale eder.
Fermantasyon sürecini hızlandırmanın bir diğer sırrı da püreyi biraz ekşi yapmaktır. Bu, üzümlerden veya diğer meyvelerden ve meyvelerden şeker eklenmeden yapılan bir tarifse, püre yaklaşık 3-4 gün olgunlaşır ki bu oldukça hızlıdır. Diğer versiyonlarda, kabın içine sadece küçük bir parça limon sıkmanız gerekir (tümünü eklemeyin, çünkü püreyi acı hale getirecektir).

Hazır püre uzun süre saklanmamalıdır. Zamanla, içinde zararlı maddelerin salındığı belirli süreçler oluşmaya başlar. Ve püreyi daha uzun süre saklamanız gerekiyorsa, hava tankına erişim olmadan düşük bir sıcaklıkta daha iyidir.

Bir kilogram şeker ve 4,5 litreden. püre, gücü yaklaşık% 40-50 olacak bir litre kaçak içki alma fırsatına sahiptir. Moonshine'ın kendi kendine demlenmesi bir kalite garantisidir. Bu durumda doğal ve iyi bir ürün aldığınızdan emin olacaksınız. Ana şey, sizin için en uygun olan tarifinizi bulmaktır!

Birçok insan evde alkol yapar. Braga hazırlığı? dikkat, dikkat ve titizlik gerektiren önemli bir konu. Emek ve zaman harcayacaksınız, ancak deneyim, heyecan verici bir aktivite ve bitmiş yüksek kaliteli bir ev ürünü kazanacaksınız. İncelikleri gözlemlemek önemlidir: fermantasyon sıcaklığı ve tarif. Sonuç sizi bekletmeyecek.

Maya? Bunlar mikroorganizmalar, daha doğrusu mantarlardır. Suda yaşarlar ve şeker yerler. Aynı zamanda üreme sürecinde ısı, karbondioksit ve alkol yayarlar. Ev ustaları onların yardımıyla kaçak içki hazırlar.

Sıcaklık okumaları: proses uyumluluğunun önemi

Fermantasyon sıcaklığı? tüm titizlikle takip edilmesi gereken gösterge budur. Ortalama standartlara göre, norm 24-30 ° C'dir. Ancak bu durumda, gelecekteki kaçak içkide maya ihtiyacı göz ardı edilemez. Hangi sıcaklıkta mayalanmaya başlayacaklarına dikkat edilmelidir. Sadece bu durumda ısı verirler. Ve bu? püre hazırlanmasında belirleyici faktör.

Maya çalışmaya başlar başlamaz, püre kendini ısıtacaktır. aşırı ısınma? tüm operasyonu tehlikeye atacak kabul edilemez bir gözetim. Fermantasyon sırasında termometrenin 40 ° C'nin üzerinde bir göstergeye sahip olmaması önemlidir. Sıcaklık tehlikeli seviyelere ulaştığında maya ölecektir. Moonshine hiçbir şeyden damıtılmayacak ve her şeye yeniden başlamak zorunda kalacak.

Acele et. püre? Fermantasyonu hızlandırıyoruz

Termometre ve termostat. Damıtmada operasyonun özellikleri

Fermantasyon işlemi sırasında gerekli teknolojik hazırlıkların yapılması gerekmektedir. yardımcı olacak nitelikler. Bu aşamada sıcaklık rejimi? göz ardı edilemeyecek en önemli gösterge. Desteklemek için bir termometreye ihtiyacınız var.

120 0 C'ye kadar ölçeğe sahip bir cıva ünitesine ihtiyacımız var. Kural olarak, çok dikkatli olunması gereken bir cam cihazdan bahsediyoruz.

Lojistik bir olasılık varsa, bimetalik bir termometre monte edebilirsiniz. Amaçlarımız için bir multimetre de uygundur. Bu cihazlar, kaçak içkinin damıtma aşamasında tam sıcaklığı belirlemek için kullanılabilir. Yüksek kaliteli bir ürünün tam olarak toplanma zamanını belirlemeyi mümkün kılarlar.

Termostatın altında, püre içeren bir kapta sabit bir sıcaklığı korumanıza izin veren birimi anlamanız gerekir. Bu cihazın gücü doğrudan ses seviyesine bağlıdır. Bir varilde 50 litreye kadar varsa, en az 100 watt gücünde bir ünite satın alın. Bu ünitenin çalışması döngüseldir, bu nedenle çok fazla elektrik gerektirmez.

Besleme stoğunun çoğunlukla yukarıdan ısıtıldığını lütfen unutmayın. Sıcaklık rejiminin hacim boyunca üniform olması için püre ara sıra karıştırılması gerekiyor.

Termostatın montajı kolaydır. Montajı için delik delmenize gerek yoktur. Cihazın gövdesi yıkamaya daldırılacak şekilde teli kenardan bükün. Sıcaklığı izleyebilmeniz için yüzeyde sadece bir sensör olmalıdır. Ünitenin telini bir kapakla bastırın, ancak tele zarar vermemek için bunu çok dikkatli yapın. Telin kırılmaması için bükülmemesi önemlidir.

sıcaklığın önemi

Her kaçak içki tamamen benzersiz bir tada sahiptir. Bu benzersizliğin sırrı, her bir pürenin orijinal tarifinde yatmaktadır.

Klasik anlamda püre aşağıdaki kanonlara göre hazırlanır.

Damıtma veya kaynama sıcaklığı

Püre 65 ° C sıcaklığa ulaştığında, hafif zararlı fraksiyonların buharlaşması meydana gelir. Ortaya çıkan kaçak içki "pervak" olarak adlandırılır. Uzmanlar pervak diyor? tehlikeli bir zehirdir. Ayrı bir kapta toplanmalı ve bertaraf edilmeli veya teknik ihtiyaçlar için kullanılmalıdır.

Sıcaklık 63 ° C'ye ulaşana kadar, gelecekteki kaçak içki ısıtılır ve en yüksek ısıda kaynatılır. Daha sonra ısıtma hızı, yavaş yavaş 65-68°C'ye ulaşmak için keskin bir şekilde kaldırılır. Bu yapılmazsa, ünitenin soğutma bölümüne sıcak püre akacaktır. İçeceğin rengi füzel olacaktır. Kalite düşecek. Durumu iyileştirmenin tek yolu yeniden damıtmadır.

Yavaş yavaş, püre damıtma sıcaklığı artacak ve kaçak içkinin sürüldüğü yoğunluk,? sonbahar. Karışım 85 ° C'ye ısıtıldığında kaçak içki toplanması durdurulur. Bu andan itibaren, füzel yağları buharlaşmaya başlar, kaçak içkiyi bulanıklaştırır ve kalitesini düşürür.

Ne zaman? çıkarsa, kaçak içki toplamak için bir kap kullanmalısınız. Isıtıcı gücünü kademeli olarak artırın. Bu, pürenin yeni bir sıcaklık rejimine - 78 ° C'ye ulaşması için gereklidir. Bir süre sonra ana ürünün çıkışı başlayacaktır.

Sıcaklık 85°C'ye ulaştığında damıtık yeni bir kapta toplanır. kuyruklar? gücü artırmak için yeni bir parça püre ekleyin.

Sıcaklık rejimi, uygun kaçak içki demleme için ana faktörlerden biridir. Pürede meydana gelen kimyasal reaksiyonlar, onlar için en uygun koşullar hazırlanmadığı takdirde yavaşlar veya hiç başlamaz. Hangi sıcaklıklardan bahsediyoruz ve bunları nasıl doğru bir şekilde muhafaza edeceğiz?

Nadiren herhangi bir reaksiyonun kesin olarak tanımlanmış bir sıcaklık gerektirdiğini unutmayın. Genellikle, kimyasal reaksiyonun niteliksel olarak ilerlediği, örneğin 18'den 28'e kadar birkaç derecelik bir dağılım varsayılır. Evde herkesin bir grup termometresi olan laboratuvarları yoktur, bu nedenle evde kolayca muhafaza edilebilecek ortalama değerler temel alınır.

Püre sıcaklığını ölçmek için sondalı bir termometre kullanın

Sıcaklık genellikle kabul edilir 20 ila 30 santigrat derece. Bu koşullar altında, hemen hemen her türden maya mantarı aktif olarak çalışacaktır. Fırıncı, kuru, alkol, şarap, bira veya turbo maya kullanırken bu ısıtma ortamı en uygun olacaktır.

Mayayı "pişirmek", "dondurmaktan" çok daha kolaydır. Bu nedenle, ısıyı kontrol altına almaya çalışın ve vermeyin.

bir sıcaklıkta +5'in altında derece her türlü mayayı öldürür. Püreyi yanlışlıkla dondurduysanız, ısıtmanız ve mantarları tekrar eklemeniz gerekir.
İtibaren +5 ila +20 maya son derece düşük aktivite sergiler, ancak yaşamaya devam eder. Bir çeşit kış uykusundalar. Sıcaklık yükseldiğinde uyanırlar, düştüğünde ise ölürler.
İtibaren +20 ila +30 maksimum fermantasyon verimi elde edeceksiniz. Uğruna çabalamak için idealdir.
İtibaren +30 - +42 püreyi bozma riskiniz var. Gerçek şu ki, ortam sıcaklığı fermantasyon tankındakinden daha düşük. İşlem çok aktif olduğunda çok fazla ısı açığa çıkar ve mantarlar bu tür "ısıya" dayanamayabilir.
artış ile +42'nin üzerinde derece, mayşe fermantasyonunda kullanılan tüm mayalar ölür. Görünüşe göre bu kadar kaynar su elde etmek çok zor ama pratikte bu yaygın bir olay.

Sıcaklığı biraz daha düşük tutmak daha güvenlidir. Braga'nın belirli bir durumda nasıl davranacağını kimse% 100 söyleyemez.

Çok aktif bir şekilde "oynarsa", açığa çıkan ısı nedeniyle sıvı ısınabilir ve tüm yararlı mantarları yok edebilir. +5'e, +50'ye sorunsuz getirmek çok zor.

Hangi fermantasyon sıcaklığında daha fazla kaçak içki üretilir?

Farklı sıcaklıklarda fermantasyonun etkinliği ve zararlı maddelerin salınımı ölçülerek ilginç bir çalışma yapıldı. Ortaya çıktı ki 30 derece fermantasyon 4 kat daha hızlıdır ve oluşan füzel yağ miktarı 4 kat daha azdır. Bu durumda alkol egzozu %10 daha azdır.

-de 20 derece"egzoz" alkol daha fazla, ancak püre maliyeti daha uzundur. Daha zararlı maddeler de oluşur. Fraksiyonların ayrılmasıyla çift damıtma, kaçak içki kalitesiyle ilgili sorunu tamamen çözer, bu nedenle miktar sizin için hızdan daha önemliyse, fermantasyonu izin verilen minimum sıcaklıkta tutmak daha iyidir.

Çalışmanın sonuçları aşağıdaki fotoğrafta gösterilmektedir.

Pürenin optimum sıcaklığını hangi cihazlar koruyabilir?

Henüz özel bir çözüm yok, bu nedenle diğer kaçak avcıların yaratıcılığını ve deneyimini kullanacağız. Fermantasyon tankının içeriğini belirli koşullar altında tutmanıza yardımcı olacak en ünlü üç yöntem aşağıda açıklanacaktır.

Gülmeyin, gerçekten işe yarıyor. Gerekli dereceleri ayarlıyoruz, fermantasyon tankının dibine indiriyoruz ve pürenin sıcaklığını izliyoruz. Aktif kimyasal reaksiyonlar nedeniyle biraz daha yüksek olacaktır, bu nedenle gücü 2-3 derece azaltmak daha iyidir.

Fiyat 300 ila 1500 ruble. Aliexpress'ten sipariş verebilir veya bir evcil hayvan mağazasından satın alabilirsiniz.

Termostatlı akvaryum su ısıtıcısı

Kayış için ısıtma yastığı

Çalışma prensibi şu şekildedir: ısıtma yastığını fermantasyon tankının etrafına sarıyoruz, gerekli dereceleri ayarlıyoruz ve açıyoruz. Soğuk bir odada tüm sorunu çözmeyebilir ama etkisi %100 olacaktır.

Fiyat yaklaşık 1000 ruble.

ısıtmalı mat

Bu durumda, fermantasyon tankı basitçe ısıtılmış bir yere yerleştirilir ve ısı yerden gelir. Soğuğun çöktüğü ve ısının yükseldiği düşünülürse sıvıyı aşağıdan ısıtmak çok doğru bir çözümdür.

Fiyat 1000 ila 1500 ruble.

Milyonlarca insan evde alkol yapmayı tercih ediyor. Tabii ki, püre pişirmek inanılmaz derecede heyecan verici bir şey. Ancak sürece başlamadan önce, tüm nüansları bulmanız gerekir: onu neyden yapacağınız, fermantasyon sırasındaki sıcaklığın ne olması gerektiği, hangi tarifin en iyi olacağı, kaçak içkinin nasıl damıtıldığı ve çok daha fazlası. Mükemmel bir sonuç almak istiyorsanız tüm bunlar önemlidir.

kaynak ürünler. Neye ihtiyacımız var

Bununla birlikte, birçok ev yapımı alkol sever, klasik tarife bağlıdır. Bunu uygulamak için tüm adımları ve nüansları izlemeniz gerekir:

Öncelikle mayayı hazırlayalım. Bunu yapmak için yarım litre ılık su alın (yaklaşık 30-40 derece, artık yok). İçine 100 gram şeker eklenir. Maya, uygulama yöntemine bağlı olarak elde edilen çözeltiye zaten karıştırılmıştır. Ortaya çıkan karışım, sıcaklığın 30 dereceden az olmadığı ılık bir yerde 2 saat bekletilir. Ürün periyodik olarak karıştırılmalıdır. Köpük aktif olarak oluşmaya başlar başlamaz, püreyi pişirmeye devam etme zamanı.
Şıranın hazırlanması gerekiyor. Bunu yapmak için bir kilogram şekeri 4 litre suda eritmeniz gerekir. Sıcaklık, oda sıcaklığı veya biraz daha yüksek olmalıdır.
Maya şerbetin içine dökülür. İdeal durum, hem maya çözeltisinin hem de hazırlanan şıranın aynı sıcaklıkta olmasıdır. Aşırı durumlarda, yalnızca 1-2 derece farklılık gösterebilir. Her şey iyice karıştırılır ve fermantasyona bırakılır. Bunun için optimum sıcaklık 20-35 derecedir.

Püre hazırlığı aşağıdaki gibi işaretlerle kanıtlanır:

Karbondioksit salınımı olmaz, fermantasyon durur;
Yukarıdan ürün hafif, şeffaf hale gelir çünkü. "harcanmış" maya dibe inmeye başlar;
Braga'yı denerseniz, ekşi-acı olacaktır. İçinde tatlılık yok ama alkol var;
Özel bir cihazla şeker seviyesini ölçerken gösterge 0 seviyesinde olacaktır.

Evde demleme işlemi, bilgisi olmadan iyi bir damıtmanın elde edilemeyeceği bir dizi özelliğe sahiptir. Sıcaklık rejimine uygunluk, ihmal edilmemesi gereken nüanslardan biridir. Bu yazıda, bundan daha ayrıntılı olarak bahsedeceğiz.

Fermantasyon sıcaklığı

Evde kaçak içki üretme prensibi, mayanın doğal özelliklerine dayanmaktadır. Maya, yaşam sürecinde ısı, karbondioksit ve alkol üretebilen bir mantardır. Püre hazırlanmasında belirli sıcaklıklara uygunluk, tam olarak mayanın hayati aktivitesini aktive etmeyi amaçlar.

Yeterince sıcak değilse maya çalışmayı durdurur ve fermantasyon durur. Mayşenin aşırı ısınması da tehlikelidir, 40 ° C sıcaklıkta maya basitçe ölür. Evde bira yapmak için en yaygın kullanılan normal fırın mayasıdır. Bunları kullanırken alkol verimi% 10'dur. Özel alkollü maya,% 23'lük bir kaçak içki verimi verebilir. Şarap mayası, meyve ve meyve püresi için uygundur. Üzümden kaçak içki maya kullanılmadan da yapılabilir, üzümün kabuğunda bulunan doğal yabani maya sayesinde fermantasyon gerçekleşir.

Başlangıçta, püre için su sıcaklığı 25-30 ° C olmalıdır. Maya, ılık şıraya verilir ve çalışmaları hemen başlar. Bu ısı seviyesi yaklaşık iki saat boyunca muhafaza edilmelidir. Fermantasyon sürecinin tam güçle başlaması için bu süre yeterli olacaktır.

Daha sonra wort ılık bir yere çıkarılır, akünün yanına koyabilirsiniz. Pürenin sıcaklığı en az 18°C, tercihen 25°C olmalıdır. Bu tam bir fermantasyon için yeterli olacaktır. Sonuçta, maya çoktan karbondioksit salmaya başlayacak ve şıra kendi kendine ısınacaktır.

Önemli! Braga yukarıdan ısıtılır, homojen bir sıcaklık sağlamak için günlük olarak karıştırılmalıdır.

Termometreler ve termostatlar

Ev yapımı kaçak içki yapmanın tüm aşamalarında sıcaklık ölçümünün yapılması gerekecek, bu nedenle ölçüm aletleri olmadan yapamazsınız.

Ölçeği 120 ° 'ye ulaşan bir cıva termometresi kullanabilirsiniz. Böyle bir ölçüm cihazı camdır, bu yüzden onu kullanırken son derece dikkatli olmanız gerekir.

Maddi kaynakların varlığında, bimetalik bir termometre veya multimetre kullanılması daha tavsiye edilir.

Bugün, yerleşik bir termometreye sahip birçok kaçak içki fotoğrafı var. Bununla birlikte, bu tür yerleşik cihazların doğruluğu yeterince kesin değildir, bu nedenle yine de geleneksel bir termometre kullanmanız gerekir.

Termoregülatörler, fermantasyon tankında gerekli sıcaklığı korumanıza izin verir. Sıcaklık kontrolörleri, kabın hacmine bağlı olarak hangisinin seçileceğine bağlı olarak çeşitli kapasitelerde gelir. Bu nedenle, 50 litrelik bir varil için 50W ila 100W güce sahip bir cihaz uygundur. Cihaz döngüsel olarak çalışır, bu nedenle elektrik maliyeti önemsiz olacaktır.

Bir akvaryum termostatı, gerekli sıcaklığı sürekli olarak korumak için mükemmeldir, pahalı değildir ve hemen hemen her evcil hayvan mağazasından satın alabilirsiniz. 1 litre sıvı başına 1W güç oranında satın almaya değer. Çok güçlü bir tane almamalısınız çünkü ısıtma eşit şekilde gerçekleşmeyecektir ve termostat alanındaki maya yanabilir ve ölebilir.

Termostat kullanmak mümkün değilse ve püre sıcaklığı yetersiz ise ılık suda ısıtılabilir. Bunu yapmak için banyoya su çekilir ve içine püre içeren bir kap konur. Gerekli sıcaklık sağlanana kadar suda tutulmalıdır.

Damıtma sırasında mayşenin sıcaklığı

Püreden bir distilat üretmek için, alkolün buharlaşması için koşullar yaratmak gerekir. Zaten püre 65 ° C'ye ısıtıldığında, ilk fraksiyonların buharlaşması başlar. Halk arasında bu alkole "pervak" adı verilir. Uzmanlar, ilk ve son fraksiyonların birçok zararlı madde içerdiğini ve bu tür kaçak içkilerin yalnızca teknik amaçlarla kullanılabileceğini söylüyor.

Braga, sıcaklık 63 ° C'ye ulaşana kadar yüksek ateşte ısıtılır. Ayrıca pürenin 78 ° C'ye ısıtılması düşük ısıda gerçekleştirilir. Ateş zamanında açılmazsa tobraga ünitenin soğuk kısmına akacak ve damıtmanın tekrar yapılması gerekecektir. 78°C'de ihtiyacımız olan ürünün salınımı başlar.

Yavaş yavaş, püre sıcaklığı yükselecek ve 85 ° C'ye ulaşacaktır. Bu olduğunda, damıtma işlemi durur. Bu kadar yüksek bir sıcaklıkta, bitmiş kaçak içki kalitesini etkileyen füzel yağları buharlaşmaya başlar, bulanık ve hoş olmayan bir koku ile olur. "Yazılar" da toplanır. Bu tür kaçak içki, pürenin bir sonraki kısmının gücünü artırmak için kullanılabilir.

Bir hata mı buldunuz? Onu seçin ve tıklayın Shift+Enter veya

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır