Moonshine hangi sıcaklıkta damıtılmalıdır. Pürenin moonshine damıtılması sırasında doğru sıcaklık rejimi

Evde damıtmada, ev yapımı alkol yapmanın tüm aşamaları son derece önemlidir. Ancak, üreticinin maksimum dikkatini, pratik olarak kesintisiz gözlemi gerektiren, ayın damıtılmasıdır. Evde kaliteli bir ürün elde etmek kolay değildir ve bunun için teorik bilgi ve en azından basit kontrol cihazları - 100 ° C'ye kadar bir termometre ve bir alkol ölçer ile kendinizi donatmaya değer. Cephaneliğinizde bir hidrometre olması da iyi bir fikirdir - bir şeker ölçer.

Damıtma öncesi hazırlık aşaması

Püreyi damıtma cihazına göndermeden önce, gerçekten tamamen fermente olup olmadığını belirlemeniz gerekir. Bunu yapmak için, içine bir hidrometre daldırılır: şeker okumaları 1.002'den yüksek olmamalıdır, optimal olarak - 0.99. Şeker% 1'den fazlaysa, içine maya dökerek kütleyi fermantasyon için göndermeniz gerekir. Aksi takdirde, çıktı maksimum olmayacaktır. Her şey yolundaysa ürünü temizliyoruz (tortu çökmesini bekliyoruz), süzüyoruz ve süzüyoruz.

Şimdi püreyi damıtma küpüne dökmenin zamanı geldi. Alkol buharlarının tahliye edileceği tüpe yıkama kütlesinin aşırı basınç ve fırlatma olmaması için mevcut hacmin 2 / 3'ünden fazlasını doldururuz.

Hala kullanılacak kaçak içkinin bir kontak termometresi ile donatılması tavsiye edilir. Bu durumda, ayın damıtılması tamamen kontrol edilecektir. Ek olarak, buzdolabının sıcaklığını düzenleme olasılığını sağlamak gerekir. Daha sonra ilk aşama, maksimum verimi ve en az miktarda zararlı yabancı maddeyi verecektir.

biraz teori

Pürenin nasıl düzgün bir şekilde damıtılacağını öğrenmenin zamanı geldi. Pürenin ısıtılması sırasında, alkol de dahil olmak üzere içerdiği çeşitli maddelerin buharlaşması meydana gelir. Hepsinin farklı kaynama t'si vardır ve buna göre, aynı anda buharlaşma sürecine “bağlı” değildirler. Damıtma bu prensibe dayanır ve bu nedenle kaçak içkinin damıtma sıcaklığının kontrol edilmesi gerekir.

Su t +100°C'de buharlaşır, alkol normal basınçta t +78.4°C'de buharlaşır. Pürede bulunan birçok zararlı maddenin kaynama noktası +100 °C'nin biraz üzerindedir. Böylece, küpü aşırı ısıtarak, moonshine'ı fusel yağı ve diğer safsızlıklarla “zenginleştirebiliriz” ve su buharlaşmaya başlarsa, ürünün çıkıştaki gücü keskin bir şekilde düşecektir. Bu yüzden P moonshinin damıtılması belirli sıcaklık koşulları altında yapılmalıdır: + 78.4 ° С ila + 98.5 ° С arası.

Sıcaklığı kontrol ediyoruz

Verimin maksimum olması ve kirlilik miktarının minimum olması için kaçak içkiyi nasıl geçeceğimizi bulalım. Öyleyse, süreci sıcaklık aşamalarına ayıralım:

1. Artık sıcaklığı önemli ölçüde azaltabilirsiniz, böylece sıcaklık dakikada 1 derece artar. Bira kütlelerini t + 90 ° - + 93 ° C'ye getiriyoruz - şu anda kaçak içkinin damıtılması başlamalıdır. Yani, küp içinde alkol buharlaşmaya başlayacak, gaz halindeki madde tüpten geçerek buzdolabına geçecek, burada yoğunlaşacak ve tanka damlamaya başlayacaktır.

1. Ay ışığımız tanka belirli bir hızda damlayacaktır. Isıtma sıcaklığını, çıkış 1 dakikada yaklaşık 120-150 damla olacak şekilde ayarlamak gerekir.

1. İlk aşamamızı dikkatlice kontrol ediyoruz, çıkışta püre ve kaçak içki sıcaklığını izliyoruz. İkincisinin çıkış sıcaklığı +30°C'den fazlaysa, buzdolabının soğutmasını artırmak gerekir.

1. Şimdi tüm göstergeleri (t püre kaynatma, t çıkışta kaçak içki) damlacık düşme hızı maksimum olacak şekilde hizalıyoruz. Küpteki t'nin kademeli olarak (çok yavaş) +98,5 ° С'ye yükselmesini sağlıyoruz.

1. Moonshine'ın nasıl düzgün bir şekilde damıtılacağına ilişkin tüm gereksinimler karşılandıysa, küpteki sıcaklık + 98.7 ° C'ye ulaştığında, işlem durdurulabilir - püre içinde% 1'den fazla alkol kalmaz. Damıtma kazanındaki yaklaşık kalıntı, orijinalin yaklaşık 2/3'ü kadar olmalıdır.

Bu, ilk damıtma için tam bir talimat değildir, yine de hangi kesirlerin kullanılabileceğini ve kullanılamayacağını bulmanız gerekir.

ay ışığı kesirleri

Farklı ısıtma sıcaklıklarında, püreden farklı bir madde "buketi" buharlaşır. Birincisi, alkol gaz haline geçmeden önce bile, asetaldehit, formik etil ve asetik metil eterler, bir dizi aldehit ve hatta ölümcül metil alkol gibi bileşiklerin buharları çıkış borusuna girecektir.

Moonshine'ın damıtılmasının sonunda benzer işlemler gerçekleşecektir: kaynama noktaları yüksek olan maddeler ısınacak ve alkolle birlikte tanka akmaya başlayacaktır. Zehir konsantrasyonunu azaltmak için üretimi üç aşamaya bölmek gelenekseldir:

1. Fraksiyon "vücut". "Kafaları keser kesmez", tüpü, buzdolabını ve en azından tank ve vapuru değiştirmeniz önerilir. Bu damıtma aşaması sırasında, elde edilen alkolün gücü sürekli olarak izlenmelidir. 40 ° 'nin biraz altına düştüğünde, tankı değiştirebilirsiniz - zaten değerli her şeyi aldık.

Önemli: Moonshine'ın kontrol kısımları ortak tanktan ayrı olarak alınmalıdır. Aksi takdirde, küçük bir partinin tam sıcaklığı değil, tüm damıtmanın ortalaması elde edilecektir.

1. Şimdi "kuyruklar" seçildi. Burada kale daha az olacak ve füzel yağı ve diğer safsızlıkların içeriği daha yüksek olacaktır. Ayın damıtılması, sıcaklık +98.7 ° C'ye ulaşır ulaşmaz durdurulmalıdır.

"Vücut" ve "kuyruklar" fraksiyonları saflaştırmaya ve yeniden damıtmaya tabidir. "Vücut" minimum düzeyde kontamine bir ürün olduğu için karıştırılmazlar.

Hepsi bu değil!

Artık ilk damıtmayı doğru şekilde nasıl yapacağınızı bildiğinize göre, son derece saf bir içeceği laboratuvarda değil, evde alabilirsiniz. Doğru, şu anda sahip olduğunuz ürünün birkaç işlem aşamasından daha geçmesi ve ideal olarak yeniden damıtılması gerekecek.

Herkese selam! Moonshine temasına devam ediyoruz. Bugün evde moonshine'ın nasıl düzgün bir şekilde sürüleceği hakkında konuşacağız. Hatırladığınız gibi, bu makalede tam olarak hakkında yazdım. Şimdi damıtma (veya sadece damıtma) süreci üzerinde daha ayrıntılı durmanın zamanı geldi.

Pürenin damıtılması için ara saflaştırma ile fraksiyonel çift damıtma kullanıyorum. Bu yöntemle elde edilen kaçak içki, daha iyisi için normalden çok farklıdır.

İlk damıtma

Böylece ham alkol (SS) elde ettik. Bu aynı orta kesir, aynı zamanda “beden”. Tabii ki içebilirsiniz, ancak bu tür kaçak içkilerin kalitesi hala çok düşük. Şimdi SS temizlenmelidir.

04/10/17 tarihinden itibaren güncelleme: Şimdi ilk damıtma teknolojisini biraz değiştirdim. Başları ve kuyrukları seçmeden neredeyse suya (sıcaklık 98-99 derece küp) sürüyorum. Bazen keskin bir kokuyla gelirlerse birkaç kafa seçerim, ancak bu çok nadirdir.

Ara temizlik

Ben sadece birinci ve ikinci damıtma arasında gerçekleştirildiği için ara diyorum. Ve bu, kaçak içkiyi temizlemenin eksiksiz bir yoludur. Daha doğrusu birlikte kullandığım iki yöntem bile.

• İlk olarak ham alkolü yağ ile temizliyoruz.

Sonuç olarak, bitkisel yağda çözünen çok miktarda fuzel yağından saflaştırılmış ham alkol elde ederiz. Alkolün kendisi, düşük konsantrasyonu nedeniyle yağda çözünmez. Bunu yapmak için sulandırdık.

Ancak yine de, kaçak içkide zararlı kirliliklere sahip küçük filtrelenmemiş yağ damlaları bulunur. Onlardan kurtulmak için bir sonraki temizleme yöntemine gidin.

• Aktif karbon temizleme

Bu yöntem için huş ağacı (BAU-A) veya hindistancevizi (KAU) aktif karbon kullanılır. %80'e kadar fuzel yağını ve %90'a kadar esteri emebilir.

Ham alkol içeren bir kaba kömür ekleyebilir ve tekrar kuvvetlice çalkalayabilirsiniz. Ancak bir akış filtresi yapmak daha iyidir.

Filtrenin en basit tasarımı, alt kısmı kesik ve kömürle doldurulmuş plastik bir şişedir. Mantarda birkaç delik açılır ve bir parça pamuk yerleştirilir. Kullanmadan önce kömürü durulamak daha iyidir, böylece pamuk filtreyi tıkayan kömür tozunu ondan temizler.

Kömür tüketimi, kaçak içki litresi başına yaklaşık 5-15 gramdır.

Ayrıca, mağazadan bir ev tipi filtre sürahisi filtreleme için mükemmeldir.

Şimdi, gücünü artıracağımız ve kalan safsızlıklardan mümkün olduğunca kurtulmaya çalışacağımız ikinci damıtma için hazır, iyi saflaştırılmış bir ay ışığımız var.

Makalede daha fazlasını okuyun - Moonshine'ın kömürle saflaştırılması

İkinci damıtma

İkinci fraksiyonel damıtma ilkesi, birinciyle aynıdır. Sadece ısıtma modları farklıdır.

1. Hamuru ısıtıyoruz. Buzdolabından ilk damla göründüğü anda, ısınma sıcaklığını düşürüyoruz, böylece kaçak içki saniyede maksimum 1-2 damla hızında çıkıyor. Ne kadar yavaş o kadar iyi.
2. Bu hızda, Braga'da kilogram şeker başına 50 ml oranında “kafalar” seçiyoruz.
3. Alma kapasitesini değiştiriyoruz ve “gövde” seçimine başlıyoruz. Isıtma, buzdolabının izin vereceği maksimum seviyeye ayarlanabilir. Ancak yine de, ay ışığının ince bir akışta akması için kendinizi orta hızda sınırlamanızı öneririm.
4. %45'e kadar “Gövde” seçilir. Alkol içeriğini 20 santigrat derecede ölçtüğümüzü bir kez daha hatırlatırım. Alkol ölçer yoksa, kaçak içki bir kaşıkla ateşe verilmelidir. Sıcaklık da 20 derece olmalıdır. Sıvı yanmayı bıraktığında seçim durdurulmalıdır.
5. Kapasiteyi değiştiriyoruz ve mümkün olan en yüksek ısıtmada kuyrukları seçiyoruz.

1. Nihai ürünün tadını iyileştirmek için, ilk damıtma işleminden sonra seyreltilmiş ham alkol, koyu kuru üzüm üzerine demlenebilir. Kuru üzüm, her litre SS için 20 g'a ihtiyaç duyar. Tadı gözle görülür şekilde iyileşecek.
2. Nihai ürün sizin için çok güçlüyse, suyla seyreltin. Makalede bunun hakkında okuyun.
3. Alkol konsantrasyonunu 20 derecede ölçmenin gerekli olduğu hakkında yazmaya devam ediyorum, ancak ay ışığının buzdolabından böyle bir sıcaklıkta akması nadiren olur. Ya daha sıcaktır ya da daha soğuk. Bu durumda hidrometre okumaları bu plaka kullanılarak düzeltilebilir.

1. Meyve ve meyve püresinden moonshine ara temizliği yapmamak daha iyidir, aksi takdirde lezzetlerini kaybetme riskiyle karşı karşıya kalırız.
2. Moonshine'ı yağ ve aktif karbon ile temizlemek iki ayrı, bağımsız yöntemdir. Bunlardan sadece birini, hangisini daha çok seviyorsanız onu kullanabilirsiniz. Ancak her iki durumda da SS %15'e kadar seyreltilmelidir, bu nedenle daha iyi temizlenecektir.
3. Her iki temizleme yöntemini de aynı anda uygulamaya karar verirseniz, sıra aşağıdaki gibi olmalıdır - önce yağ, sonra kömür.
4. İkinci distilasyonda toplanan “kuyrukları” yağ ve ara temizlemede kullanılan kömür ile temizleyip bir sonraki mash distilasyonu sırasında bir küpün içine döküyorum.

Bu kadar. Süreç çok zor değil ve takip ederseniz çabalarınız liyakatine göre ödüllendirilecektir. Sıradan damıtma ile elde edilenin üzerinde bir kesim olan mükemmel kaçak içki elde edeceksiniz.

Deneyin ve sonuçlarınızı yorumlarda paylaşın. Ayrıca güncellemelere abone olun. Umarım makale yardımcı olmuştur.

İyi şanlar!

Saygılarımla, Dorofeev Pavel.

Moonshine demlemede önemsiz aşamalar veya “hile yapabileceğiniz” aşamalar yoktur. Her aşama belirli teknolojilere ve kurallara uyulmasını gerektirir, ancak bu özellikle pürenin ay ışığına damıtılması için geçerlidir. Evde yüksek kaliteli alkol elde etmek kolay değil, ancak aşağıdakileri ve püreyi ay ışığına nasıl düzgün bir şekilde damıtacağınızı ayrıntılı olarak açıklamaya çalışacağız.

Damıtmadan önce mayşenin kontrol edilmesi

İlk veriler için şeker püresini ele alalım - kaçak avcılar arasında popülaritesi eşit değildir. Fermente bir ürünle çalışma prensibi, ister şekerle, ister tahıllarla veya meyvelerle pişirseniz de aynıdır.

Pürenin hazır olup olmadığını birçok şekilde kontrol edebilirsiniz, ancak hata yapmamak için aynı anda birkaç uygulama yapmanız önerilir.

1. Batık eldiven

Su sızdırmaz kapak yerine tıbbi eldiven kullanmak, damıtıcıların favori tekniğidir. Yardımı ile fermantasyonun durduğu anı kolayca belirleyebilirsiniz. Mantarların aktif fermantasyonu ile eldiveni “ayakta” ​​pozisyonda tutan büyük miktarda karbondioksit salınır. Fermantasyon durduğunda, eldivenin havası tamamen söner.

Karbondioksiti çıkarmak için eldivenin bir veya iki parmağında küçük delikler açılmalıdır.

1. Katmanların net bir şekilde ayrılması

Şeker püresi bile tortu ve daha hafif katmanlara ayrılır. Damıtma için hazır olan mayşenin üst katmanları oldukça hafiftir, bu da damıtma için tamamen hazır olduğunu gösterir.

1. yanan maç

Kütlenin karbondioksit salıp yaymadığını anlamanın en kolay yolu demlemenin üzerine kibrit yakmaktır ve eğer yanmaya devam ederse bu da hazır olduğunun bir göstergesidir.

Fermantasyonun sonunda mantarlar tüm şekeri işler, böylece tatlılık artık hissedilmez. Ama bariz bir acılık var.

1. Alkol aroması

Bu en güvenilir işaret değildir, ancak diğerleriyle birlikte fermantasyonun sona erdiğinin bir göstergesi olarak da kabul edilebilir.

İdeal olarak, 5 işaretin tümü çakışır, ancak pratikte, düşmüş bir eldiven yeterlidir ve zaten başlayabilmeniz için pürenin tadına bakabilirsiniz.

Gazdan arındırma - artık karbondioksitin uzaklaştırılması

Pürenin ay ışığına damıtılması, mantarların metabolik bir ürünü olarak karbondioksitin tamamen çıkarılmasıyla başlar. Tortudan dikkatlice çıkarın, bunu bir hortumla yapmak en iyisidir, böylece şişe ters döndüğünde rahatsız etmez. Daha sonra bir tencereye dökün ve kapağını kapatmadan gaza koyun ve 50 ° C'ye kadar ısıtın.

Isıtma işlemi sırasında, kalan CO2'yi çıkarmak için sıvıyı sürekli karıştırın.

Sıcaklığı yaklaşık 50 °C'de 5-7 dakika tuttuktan sonra, tava ocaktan alınabilir ve çözelti damıtma küpüne dökülebilir.

VİDEO: Eski moda bir şekilde hazır olup olmadığını kontrol etme

Bentonit ile aydınlatıcı püre

Aşamanın isteğe bağlı olduğunu hemen not ediyoruz, ancak bu tür manipülasyonlar ayrıca damıtma başlamadan önce mayşeyi çözünmüş safsızlıklardan ve yağlardan temizleyecektir.

Bentonit, çözünmeyen safsızlıkları adsorbe etme yeteneğine sahip beyaz kil bazlı doğal bir malzemedir.

1 yemek kaşığı oranında bir çözelti hazırlayın. 10 litre alkol için. Önce bir blenderde öğütülür ve ardından ekşi krema gibi koyulaşana kadar su ile karıştırılır. Daha sonra ince bir dere halinde püre ile ana kaba dökün ve kuvvetlice karıştırın. 24 saat sonra çözelti tortudan çıkarılabilir.

İlk damıtma

Püreyi damıtma küpüne döktük, tüm elementleri topladık, suyu buzdolabına bağladık ve ısıtmaya başladık. Bu, zararlı safsızlıkların ve füzel yağlarının zamanında seçilmesinin çok önemli olduğu en önemli andır.

Önce terimleri tanımlayalım:

• kafalar

Özellikle metil alkol ve asetik aldehit olmak üzere çok miktarda zararlı safsızlığın yoğunlaştığı distilatın ilk fraksiyonu. İlk çıkan, kaynama noktası alkolün kaynama noktasından (77 ° C) daha düşük olan kimyasal elementlerdir. Ortalama olarak, püre hazırlanmasında kullanılan her bir kilogram şekerden kafa hacmi 50-60 ml'dir.

Aseton kokusu hissedilene kadar kafalar kesilir. Aromayı daha net hissetmek için birkaç damla alarak bileğinize sürün.

Pürenin ay ışığına damıtılmasının başlatıldığı distilatın orta kısmı. Kafalardan hemen sonra ve kale 40 ° 'ye düşene kadar toplanır (ilk alkol damlaları 80 ° 'den fazla bir kaleye sahiptir).

• kuyruklar

Ağır füzel ve uçucu yağların zaten yoğunlaştığı son kısım. Ay ışığına kuru bir buharlı pişirici takılırsa, çok az kuyruk olacaktır - füzel yağının çoğu içine yerleşecektir.

Bazı uzmanlar kuyrukların toplanmasını ve pürenin bir sonraki kısmının hazırlanmasında kullanılmasını tavsiye ediyor. Açıkçası, bunun bir anlamı yok - bitmiş ürünün organoleptik özelliklerini veya tadını etkilemez.

VİDEO: Şekerli ayran. Kafalar, vücut, kuyruklar - seçim yöntemleri

Bu nedenle, ilk damıtma, fraksiyonları dikkatlice ayırmak ve kaçak içki gövdesini toplamaktır. Ancak bu aşamada bazı hatalar yapılmış olsa bile, lapanın ikinci damıtılmasında bunu kolayca düzeltebilirsiniz.

Yeniden damıtılması gerekmeyen tek alkol, bir damıtma kolonundan veya Istomin'in iki kuru buharlı alkol bira makinesinden elde edilen alkoldür.

Sıcaklık kontrolü

Sıcaklık rejimini doğru bir şekilde gözlemlerseniz, kaçak içki verimi maksimum olacaktır. Kolaylık sağlamak için, sıcaklığı net olması için ayrı aşamalara dağıtacağız.

1. Küp ocağa yerleştirildikten hemen sonra, alevin yoğunluğu maksimuma çıkarılır ve bir saatin çeyreği için 70 ° C'ye, yani dakikada 4-5 ° C'ye getirilir.
2. Ateşi en aza indirdikten sonra, şimdi artış daha sorunsuz gerçekleşir (dakikada 1 ° C'den fazla değil) ve böylece 92-94 ° C'ye kadar ısıtın. Bu anda, ayrı bir kapta yakalanan ilk damlalar çıkmaya başlar. Bunlar daha önce yazdığımız kafaların aynısı.

Moonshine'ın iki kez damıtılması durumunda, ilkinde her bir kg şekerden 30 ml alınır. İkincisinde - aynı.

1. Tüm kafalar kesildikten sonra, buharlı pişiriciyi çıkarın, yıkayın ve yerine geri koyun, başka bir kap koyun ve gövdeyi toplayın. Hızı dakikada en az 120 damla olacak şekilde sıcaklığı yukarı veya aşağı ayarlayabilirsiniz. Sınır 98,5°C'dir.
2. Aynı zamanda bitmiş ürünün sıcaklığını kontrol ediyoruz. Buzdolabındaki su soğuk olduğunda, alkol neredeyse soğuk çıkıyor. Alkol sıcaksa, geri akış kondansatöründeki su sirkülasyonunu artırın.

Ara temizlik

Pürenin ay ışığına nasıl doğru bir şekilde damıtılacağı hakkında konuştuğumuz için, tüm döngü boyunca ürünün zorunlu filtrelemesini hatırlamak gerekir.

Ara temizlik, belirli miktarda zararlı yabancı maddeleri temizlemenizi sağlar. Hepsini bırakmayacaklar, ancak ikinci aşamada daha aktif olarak ayrılacaklar.

Temizlik için en ilkel kömür sütununu kullanabilirsiniz. Plastik bir şişede, alt kısmı şişenin altından 3 cm uzakta kesin. Ters çevirin, huni gibi başka bir kaba yerleştirin ve hava boşlukları kalmayacak şekilde küçük kömür parçalarıyla çok sıkı bir şekilde doldurun. Üzerine alkol dökün ve kaseye sızmasını bekleyin.

İkinci sahne

Püreyi, sıcaklıktan başlayıp kuyrukların kesilmesiyle biten, ilkiyle aynı kurallara göre tekrar damıtabilirsiniz. Yeniden damıtmanın amacı, alkolün kimyasal elementlerden arındırılmasını en üst düzeye çıkarmaktır. Koşunun bitiminden sonra alkol mukavemeti 80-85 ° olacak ve kristal berraklığında olacaktır.

Damıtma sonrası saflaştırma

Aynı eski güzel karbon filtresini kullanabilir veya diğer bazı seçenekleri kullanabilirsiniz:

• potasyum permanganat - 2 gr. her litre alkol için. Bir gün ayakta durmak için süzün;
• bitkisel yağ - kg başına 20 ml, 24 saat bekletildikten sonra film yukarıdan toplanır;
• donma - ekspres temizlik, bundan sonra 2 saat sonra içecek kullanıma hazırdır.

Hangisini seçeceğiniz önemli değil. Her şey mümkün, ancak bir kez daha tekrarlıyoruz, alkolün tüm kirlilik hacminden tamamen kurtulması imkansız.

su ile seyreltme

Doğal olarak, çok az insan 80 ° C'de alkolün üstesinden gelebilir, bu nedenle suyla normal 40 ° C'ye seyreltme uygulanır.

Moonshine'ın püre haline iki kez damıtılmasından ve suyla uygun şekilde seyreltilmesinden sonra, karakteristik bir füzel kokusu olmayan, ancak %100 doğal bir tada sahip çok yüksek kaliteli bir votka elde edersiniz.

Su miktarı aşağıdaki formülle belirlenir:

Çok basit - kaçak içkiyi uygun şekilde seyreltmek için 5 litre kaynağa veya arıtılmış suya ihtiyacınız var.

Üreme için de belirli kurallar vardır:

1. Tüm kaçak suyu bir kerede tüm su hacmini kullanarak seyreltiyoruz.
2. Moonshine'ı tek hareketle suya dökün.
3. Sadece arıtılmış, ideal olarak - kuyu veya kaynak suyu kullanıyoruz.

Seyreltme sırasında içecek bulanıklaşırsa, aktif veya kömür ekleyin ve tüm safsızlıkların gitmesi için bir gün bekletin.

Moonshine'ı çok hızlı bir şekilde temizleyebilir ve olgunlaşmasına zaman vermeyebilirsiniz. Bunu yapmak için, önceden seyreltilmiş ürünü bir şişeye dökün, dondurucuda kapatın ve 2 saat sonra mükemmel kalitede bir ürüne sahip olacaksınız.

Bu ekspres yöntemin hiçbir dezavantajı yoktur. Bu içecekler kalite, tat ve organoleptik özellikler bakımından aynıdır.

VİDEO: Şeker püresi tarifi

Braga'daki alkolün kaynama noktası farklıdır, ancak optimal modu korumanın önemli olmadığını düşünmeyin. Sıcaklık rejimine uygunluk, yüksek kaliteli kaçak içki elde etme sürecinin önemli bileşenlerinden biri olarak kabul edilir.

Püre olgunlaşma sürecinde, sıcaklık neredeyse ana rolü oynar, bu kural damıtma için de geçerlidir. Püre fermente olduğunda, belirli bir sıcaklık seviyesini korurken ısı üretir, fermantasyon sürecinin kendisi ve hammadde kalitesi üzerinde doğrudan bir etkisi olacaktır.

Pürede alkolün kaynama noktası

Sürüş sürecinde, dereceler de ilgi uğruna değil ölçülür - “kuyrukları” ve “kafaları” kesmeye yardımcı olurlar.

Moonshine için ev yapımı demlemenin fermantasyon sıcaklığı birkaç faktöre bağlıdır, optimal gösterge 25-28 derecedir. Ama unutmayın ki maya yaşam sürecinde yani şeker emilip alkole dönüştürüldüğünde ısı yayar.

Moonshine için Braga birkaç kurala göre hazırlanır. Ancak, yüksek kaliteli demleme bile, sıcaklık rejimine uyulmadığı takdirde yüksek performansa sahip olacak olan moonshine dönüşmeyecektir.

Bu nedenle, sıcaklığı korumak için ipuçları veya kaliteli wort yapma kuralları:

• “Doğru” püre, 25-26 derecelik bir sıcaklıkta fermente olur. Sıcaklık 30 dereceye yükselirse, endişelenecek bir şey yoktur.
• Sıcaklığın 17-18 dereceye düşürülmesi mayanın "uykuya dalmasına" neden olabilir. Fermantasyon süreci duracaktır, ancak devam ettirilebilir.
• Sıcaklık yükseldiğinde, mikroorganizmalar çalışmayı durdurur, basitçe ölürler ve fermantasyon süreci devam ettirilemez. Braga dökmek ve yeni bir tane koymak zorunda kalacak.

Damıtıcılardaki dereceleri izlemek için, püre tankını termometrelerle donatıyorlar ve rejimi izliyorlar. Ancak, sadece odadaki sıcaklığa değil, mevsime de dikkat etmeye değer.

Moonshiners tavsiye:

1. Dışarısı, içi de serinse, püreye biraz daha maya eklemek en iyisidir - bu, fermantasyon sürecini hızlandırmaya yardımcı olacaktır. Ancak karşılığında, içeceğin, kaçak içkinin ayırt edici özelliği olarak kabul edilebilecek karakteristik bir aroması olacaktır.
2. Oda sıcaklığı sabit, ılık ve taslak olmadığında, oranları biraz değiştirebilir, biraz daha az maya ekleyebilirsiniz. Bu, fermantasyon sürecini önemli ölçüde etkilemeyecek, ancak ürünün kalitesini artıracaktır.
3. Moonshine bir akvaryum ısıtıcısı kullanarak etkilenebilir, ancak demlemeyi aşırı ısıtmamalısınız, çünkü bu iyi bir şeye yol açmayacaktır. Sıcaklık 40 dereceye yükseldiğinde mikroorganizmalar ölür, bu süreç geri döndürülemez. Mantarlar basitçe “kış uykusuna yatmışsa”, sıcaklıktaki bir artış onları canlandırmaya yardımcı olacaktır.

Sıcaklık tablosu

Püre hazırlama sürecinde yardımcı olacak sıcaklık tablosu.

Tanktaki sıcaklık 30 derecenin üzerine çıktığında problemler başlar. Bu nedenle rejimi dikkatle izlemeli ve gerekirse dereceleri düşürmeli veya artırmalısınız. Bu sonuçta, uygun şekilde damıtıldığında hoş, hafif bir alkole dönüşecek olan yüksek kaliteli bir ürünle sonuçlanacaktır.

Pürenin damıtılması: rejimin süreci ve bakımı

Pürenin damıtılmasının sıcaklığı doğrudan önemlidir. Gösterge, geleneksel bir termometre kullanılarak kontrol edilir. Damıtıcı çeşitli cihazlarla donatılmıştır, damıtma küpünden okumalar alınarak küp içindeki sıcaklık izlenir. Dereceler, fraksiyonel damıtmanın yapılmasına ve zaman içinde bir veya daha fazla fraksiyonun seçimini tamamlamaya yardımcı olur.

Buharlaşma süreci birkaç aşamaya ayrılmıştır. Su bir sıcaklıkta, alkol diğerinde buharlaşır ve fusel yağları üçüncü bir sıcaklıkta kaynamaya başlar.

Yüksek kaliteli bir ürün elde etmek, alkolü alkollü içkilerden ayırmak ve iyi bir kaçak içki elde etmek için göstergeleri kontrol etmek yardımcı olacaktır.

İşlem birkaç aşamaya ayrılabilir:

1. İlk aşama: Göstergeyi 63-68 derece seviyesinde tutuyoruz.
2. Dereceyi 78'e çıkarıyoruz.
3. 85 derece - "kuyruk" kısmının seçimine başlıyoruz.

Damıtma küpüne dökülen damıtıcı ve püre 65-67 dereceye kadar ısıtılırsa, füzel yağlarının ve alkolün buharlaşması başlayacaktır. Sevilen ateşli suyun ilk damlaları görünecektir. Ancak içilmesi tavsiye edilmez. İnsanlar böyle bir kaçak içki pervak ​​diyor ve yüksek kaliteli ve güçlü olduğunu düşünüyor. Aslında, bu karışıma ay ışığı denilemez.

Pervak, metil alkolden asetona kadar çok miktarda safsızlık içerir. Böyle bir içecek hızla sarhoş olur, şiddetli zehirlenmeye neden olur, böbrekleri ve karaciğeri güçlü bir şekilde “vurur”. Pervak ​​içmeye değmez, ayrı bir kapta toplanır ve sadece teknik ihtiyaçlar için kullanılır.

Damıtıcılar arasında pervak ​​“kafa” olarak adlandırılır, kesilir ve kullanılmazlar, tüketilemezler. Toplam hacmin yüzde olarak, pervak ​​miktarı yaklaşık% 8-10'dur.

Gösterge 63 dereceye yükseldiğinde, ısıtma maksimum sıcaklığa gider, ardından derece azalır, bu sırada sıcaklık yaklaşık 64-68 derece olmalıdır. Gösterge azaltılmazsa, sorunlar ortaya çıkacaktır: püre buzdolabına ve damıtıcının diğer bölümlerine girecek ve ay ışığı sonunda karakteristik bir gövde kokusu ve bulutlu bir renk kazanacaktır. Kuru buharlı bir damıtıcı kullanılsa bile, bu, alkolün tat ve kokudaki bozulmadan korunmasına yardımcı olmaz.

Yeniden damıtma, durumu düzeltmeye yardımcı olacaktır: ayın kalitesini önemli ölçüde artıracak, tadını ve aromasını etkileyecektir.

Sonra yeni bir aşamaya geçiyoruz - ana kaçak içki koleksiyonu. Kurutucunun değiştirilmesi tavsiye edilir. Basitçe çıkarabilir ve soğuk suda durulayabilir ve ardından ana ürünü toplamak için bir kap kullanabilirsiniz. Aynı zamanda, sıcaklık 78 derecede tutulur, şu anda alkol aktif olarak buharlaşmaya başlar. Kondensat (soğuk su ve alkol buharının çarpışması) ile distilat ayırma işlemi başlar.

Gösterge 78 dereceye ulaştığında, yutmak için kullanılabilecek sözde "vücut" tahsisi başlayacaktır.

Yavaş yavaş sıcaklık artacak, buna paralel olarak ürün verimi de düşecek. Sıvı 85 dereceye kadar ısıtıldığında füzel yağları öne çıkmaya başlar. Fuzel yağının ana ürüne girmesi kalitesini değiştirir: ayın rengi bulanıklaşır, hoş olmayan, keskin bir kokusu olur.

Ancak, damıtma işlemi burada bitmiyor. "Kuyruk" seçimi olarak adlandırılan üçüncü aşamaya geçiyoruz.

85 derece ve üzerindeki bir sıcaklıkta, bazda belirli bir miktar alkol tutulur. Ancak o kadar küçüktür ki, bir ürünü saf veya nispeten saf bir biçimde elde etmek artık mümkün değildir. Bu nedenle kaçak avcılar son bölümün seçimine geçiyor.

"Kuyruk" adı verilen fraksiyonun gücü düşüktür ve keskin bir kokuya sahiptir. Bu tür ay ışığı bulutlu olacak ve bu da şüpheli kalitesini gösteriyor.

Damıtıcı, jetteki kale 20 dereceye düşene kadar "kuyruk" verir. Daha sonra bu fraksiyonun toplanması durdurulur ve damıtma tamamlanır. Bu konuda, moonshine süreci tamamlanmış sayılabilir.

Damıtmanın bir alternatifi de var - bu donma. Süreç zahmetli, ancak oldukça ilginç. Mesele şu ki, su bir sıcaklıkta donar ve diğerinde alkol. Dondurmanın etkisi küçüktür, ancak ilgi uğruna deneyebilirsiniz.

Termometre olmadan damıtma

Çoğu zaman, doğru araç basitçe elinizin altında değildir. Bir nedenden dolayı sıcaklığı ölçmek mümkün değilse, damıtıcı deneyimini kullanabilir ve bazı işaretler göründüğünde ana ürünün seçimini durdurabilirsiniz.

"Gövde" seçmenin ne zaman durdurulacağı:

• Yüksek kaliteli kaçak içki iyi yanar, alev düzdür, rengi farklıdır. Alkole batırılmış kağıt veya peçete kötü yandığında veya söndüğünde, kaçak içki toplamayı bırakmalısınız.
• Sıcaklık 83 dereceye ulaştığında, distilat çıkışı sadece azalmakla kalmaz, sıfıra düşer, yani tamamen durur.
• Birçok kaçak avcı, jetteki kale 40 derecenin altına düşer düşmez veya yaklaşık olarak bu aralıkta olduğunu bilir, ana fraksiyonun toplanması durdurulur ve “kuyruklar” seçilmeye başlar.
• Başka bir yol kullanabilirsiniz - sadece kaçak içkiyi koklayın. Hem "kafalar" hem de "kuyruklar", ana kısım hakkında söylenemeyen oldukça keskin bir kokuya sahiptir.

Bazı durumlarda, ilk damıtma fraksiyonlara ayrılmadan gerçekleştirilir, daha sonra püre sıcaklığı damıtma sırasında özel bir rol oynamaz. Ancak yeniden işleme sırasında dereceleri takip etmeniz gerekecek, aksi takdirde ayın kalitesini, lezzet özelliklerini vb. etkileyecektir.

Evde alkol üretirken, tüm nüansları izlemeye ve süreci kontrol etmeye değer. Bir şeyi kaçırırsanız, düşük kaliteli bir ürün elde edebilirsiniz. Ancak, hemen hemen her hata düzeltilebilir.

Herkese selam!

Son zamanlarda, sık sık aşağıdaki planla ilgili sorular soruluyor - kaçak içkiyi hangi sıcaklıkta sürmeliyim? Veya damıtma küpüne yerleştirilmiş bir termometreye göre kaçak içki nasıl sürülür? Ve benzerleri.

Gerçekten de, bu tür sorular çoğu acemi damıtıcıda ortaya çıkar. Bugün bu soruları cevaplamaya çalışacağım ve size bir kaçak içkide bir termometreye ihtiyaç olup olmadığını ve bize ne verdiğini anlatacağım.

Her şeyden önce, bu makalenin bir tank ve bir soğutucudan oluşan klasik bir kaçak içki üzerinde çalışmaya ayrıldığına dikkatinizi çekmek istiyorum. Yoksa sukhoparnik Tank ve damıtıcı arasında. Termometre damıtma küpüne yerleştirilmiştir.

Daha karmaşık ekipman için farklı kurallar vardır. Örneğin, bir film sütunu üzerinde çalışmak için ayrı makale.

Bir termometre bir moonshine ne verir

Şimdi bu cihazın avantajlarını kısaca sıralayacağım ve bir sonraki bölümde bunları nasıl uygulamaya koyacağımı anlatacağım.

1. Damıtmanın başlangıcını doğru bir şekilde belirleme yeteneği, bu nedenle, yalnızca gerektiğinde beslemesini açarak sudan tasarruf sağlar.
2. Pürenin ilk gücünü belirleyin.
3. Buzdolabının çıkışındaki mevcut moonshine gücünü belirleyin, bu nedenle damıtma sırasında hidrometre kullanmaya gerek yoktur.
4. Vücut seçiminden kuyruk seçimine geçme zamanı.
5. Artıkların seçimini ve tüm damıtma işlemini zamanında tamamlayın.
6. Küpte kalan alkolü hesaplayın.

Damıtma işlemi sıcaklığa göre nasıl kontrol edilir

Bildiğiniz gibi, etil alkol 78.4 ° C sıcaklıkta (760 mm Hg atmosferik basınçta) kaynar. Ancak püre veya ham alkol bir su-alkol çözeltisidir ( kirlilikler ihmal edilir) ve bu nedenle bu çözeltinin kaynama noktası farklıdır ve içindeki etanol içeriğine bağlıdır. Ayrıca yıkamadaki belirli bir alkol miktarı, soğutucuya giren buhardaki belirli bir alkol miktarına karşılık gelir.

Aşağıda, püre (veya ham) kaynama noktasının içindeki alkol içeriğine bağımlılığının bir tablosu bulunmaktadır.

Plaka basittir, ancak yine de nasıl kullanılacağını açıklayacağım.

• Püre damıtırken

1. Diyelim ki 10 litre püre döktünüz.
2. Braga kaynatıldı ve seçim 92 derecede gitti, bu nedenle sıvının gücü yaklaşık% 12'dir. Sadece ilk damlalara değil, neşeli bir damlama gittiğinde ve sıcaklık sabitlendiğinde odaklanmak gerekir. Dün ilk düşüşlerim 88-89 derecede göründü, ancak sıcaklık çok hızlı bir şekilde 93'e ulaştı ve ardından çok yavaş yükselmeye başladı - 0.1 derece. Bu, odaklanmanız gereken sayıdır.
3. Açgözlülüğünüze ve sabrınıza bağlı olarak kaçak içkiyi 98-99 ° C'ye kadar sürüyoruz. Genellikle 98'e kadar sürüyorum. Hala 100 dereceye kadar tavsiye etmiyorum - ürün kayıpları önemsiz olacak ve çok fazla zaman harcayacak ve aynı zamanda çok fazla gereksiz kirlilik toplayacaksınız.

• Ham alkolün damıtılması sırasında

1. Doldurulmuş, diyelim ki, %20 sıralama.
2. Tabloya göre karışımın kaynama noktasının 88-89 derece olduğunu tespit ediyoruz. Bu nedenle 80°C'den önce suyu açmaya gerek kalmaz ve tasarruf edilebilir.
3. Çoğu yöntemde ve benim damıtma ile ilgili makale, Vücudun %40'a kadar jette (veya yanarken) alınması tavsiye edilir. Bu, 95-96 °C'lik bir sıcaklığa karşılık gelir. Şunlar. böyle bir ısıtma ile artıkların seçimine geçebilirsiniz. İleriye baktığımda son verilerime göre 93-94°C'de kuyruklara geçmenin daha iyi olduğunu söylemek istiyorum. Evet, bu şekilde atıklara büyük miktarda alkol gönderiyoruz, ancak o zaman bu atıklardan yeterli miktarda kaliteli kaçak içki çıkarmak mümkün olacak. Vücut seçimini neden 93 ° C'de bitirmek gerekiyor, aldığım bilgileri düzenlediğimde aşağıdaki makalelerden birinde anlatacağım.
4. 98-99 dereceye kadar kuyrukları seçiyoruz.