Pürenin en iyi fermantasyonu hangi sıcaklıkta gerçekleşir? Püre için doğru suyu seçmek

Maya, su ve şekerden oluşan bir hammadde olan püre olmadan hayal etmek imkansızdır. Tüm bu bileşenleri birleştirir ve birkaç gün beklerseniz maya aktive olmaya ve mayalanmaya başlayacaktır. Belli bir süre sonra, ayın damıtılacağı bir püre alacaksınız. Moonshine yapmak için, farklı kaynama noktalarına sahip bileşenlerden oluştuğundan, pürenin nasıl ısıtılacağını bilmelisiniz.

Püre ısıtma işleminin özü

Pürenin ay ışığına damıtılmasının özü, bu hammaddenin yavaş yavaş ısınması ve kaynamaya başlamasıdır. Püre kaynatma işlemi ilginçtir, çünkü bu hammaddenin kaçak içki üretimi için tüm bileşenleri farklı sıcaklıklarda kaynar. En düşük kaynama noktası, mayşenin metil alkol, asetaldehit ve aseton gibi bileşenlerine sahiptir. Örneğin, sıcaklık 20-25 santigrat dereceye ulaştığında, mayşenin içerdiği zehirli bir madde olan asetaldehit buharlaşmaya başlar.

Isıtmalı fermantasyon tankı

etil alkolün buharlaşmasını sağlar. Onu elde etmek için, tüm ay ışığının damıtılması süreci düzenlenir. İdeal olarak, bir litre ham alkol 800 mililitre etil içermelidir. Ay ışığını damıtırken veya daha doğrusu, püreyi ısıtırken, 65-68 dereceden 78'e sıcaklık geçişi sürecine özel dikkat gösterilmelidir. Mesele şu ki, bu aşamada sıcaklık keskin bir şekilde değil, kademeli olarak artmalıdır. Sıcaklıktaki keskin bir artış, mayşenin kaynamasına ve sıçramasına neden olur, bu da genellikle kaçak içki hortumlarının tıkanmasına neden olur.

Etil alkolün damıtılması için, püre sıcaklığı bir süre 78'den 84 dereceye yükselmelidir. 84 derecelik bir sıcaklıktan sonra, bir sonraki kritik damıtma noktası başlayacak - ağır safsızlıkların veya füzel yağlarının buharlaşması. Bu aşamada moonshine damıtmayı bitirmeli ve 85-95 derece sıcaklıkta buharlaşan füzel yağlarını toplamaya başlamalısınız.

Pürenin ısınması nasıl izlenir?

Ay ışığında, püre bir damıtma küpünde ısıtılır - ince duvarlı paslanmaz çelik veya bakırdan yapılmış bir kap. İyi ev demleme ekipmanı modelleri, mayşenin ısıtılmasını büyük ölçüde basitleştiren yerleşik bir bimetalik veya elektronik termometreye sahiptir.

Moonshine bir termometre ile donatılmamışsa ne yapmalı:

1. Metil alkol ve diğer toksik katkı maddeleri formundaki hafif safsızlıkların kaynaması, damıtma işlemi sırasında ilk kondensatın salınmasıyla kanıtlanır. Bu tür kondensat keskin bir aseton kokusuna sahiptir, bu nedenle etil alkol kokusuyla karıştırılamaz.
2. Sıcaklık 85 derecenin üzerine çıkarsa, bunu basit bir test kullanarak bir termometre olmadan belirleyebilirsiniz. Bunu yapmak için, distilat ile nemlendirilmesi ve ardından ateşe verilmesi gereken bir kağıda ihtiyacınız var. Kağıt mavi bir alevle yanarsa, damıtma işlemine devam edilebilir. Kağıt yanmazsa, bu, test edilen sıvıda füzel yağlarının baskın olduğunu gösterir.
3. Bir termometrenin yokluğunda, mayşenin ısıtma modunu izlemek için bir alkol ölçer kullanabilirsiniz. Örneğin moonshine'ın mukavemet indeksi 30 dereceye düşmezse damıtma işlemine devam edilebilir.

Makarnayı ısıtmak

Moonshine demlemenin özelliklerini anlamak için, sadece moonshine damıtılması sırasında mayşenin nasıl ısıtıldığını değil, aynı zamanda mayşenin yapılması gereken sıvının sıcaklığının nasıl korunacağını da anlamak gerekir.

Püre fermantasyon işlemi 24-28 derecelik bir sıcaklıkta mümkündür. Gelecekteki püreye eklenen bazı mayalar 30 derecelik bir sıcaklıkta aktive olur. Birçok damıtıcı, bulaşıkları sıcak battaniyelerle püre ile sararak böyle bir sıcaklık rejimini korumaya çalışır. Bununla birlikte, bu yöntem optimum sıcaklığın sürekli bakımını garanti etmez, bu nedenle birçok kaçak içki, termostatlı bir ısıtma cihazı kullanır. Çoğu akvaryum ısıtıcısı püreyi ısıtmak için kullanıldığından, bu tür ekipmanı bir akvaryum mağazasından satın alabilirsiniz. İstenirse ısıtıcı elle de yapılabilir.

Optimum fermantasyon sıcaklığı korunurken, püre hazırlama süreci 10-14 gün sürer. Acı bir tat, altta maya şeklinde bulutlu bir tortunun varlığı, hammadde yüzeyinde karbondioksit kabarcıklarının olmaması gibi özellikleriyle kendini gösterir. Fermente bir demlemeye yanan bir kibrit getirirseniz, alevi hemen söner ve hepsi karbondioksitin ateşe etki etmesi nedeniyle.

Moonshine'ın damıtılması sırasında hammaddelerin muhafaza edilmesi ve ısıtılması süreci dikkatli bir şekilde alınmalıdır. Sadece tadı, moonshine'ın damıtma teknolojisine uygunluğuna değil, aynı zamanda insan sağlığı için güvenliğine de bağlıdır. Bu nedenle, her damıtıcı, örneğin bir termometre kullanarak özel cihazlar kullanarak mayşenin ısıtma sıcaklığını kontrol etmelidir.

Moonshine için hangi fermantasyon sıcaklığı optimal kabul edilir ve izin verilen parametrelerin ötesine geçmek nihai ürünün kalitesini nasıl etkiler? Sorulan soruyu cevaplamak için, fermantasyon sırasında mayşede hangi işlemlerin gerçekleştiğini ayrıntılı olarak anlamak gerekir.

Püredeki maya ne için?

Braga, gelişmekte olan organizmalar için rahat bir ortam sağlamak için kullanılan sadece su, maya ve diğer bileşenlerin bir karışımı değildir. Karmaşık karbonhidratları alkole ve fermantasyon yan ürünlerine dönüştüren mikroskobik mantarlar için optimal bir üreme alanı yaratan küçük, kapalı bir ekosistemdir.

Etil alkol şeker varlığında açığa çıkar.

Normal koşullar altında, hava ve güneş ışığına serbest erişimi olan fermantasyon ürünleri, ilkel solunum yoluyla enerji almayı, oksijeni işlemeyi ve çevreye karbondioksit salmayı tercih eder.

Bu geliştirme yöntemi, popülasyondaki birey sayısını hızla artırmanıza izin verdiği için daha verimli olarak kabul edilir.

Deneysel karışımdaki oksijen konsantrasyonu ile mantarların hücre bölünme hızı arasındaki ilişki ilk kez 1857 yılında dünyaca ünlü bilim adamı Louis Pasteur tarafından keşfedilmiştir. Pasteur etkisi, mantarların çeşitli koşullara hızlı adaptasyonunu kısmen açıklar ve bu nedenle hemen hemen her ortamda hayatta kalabilirler. Püre fermantasyonu hakkında daha fazla bilgi için şu videoya bakın:

Habitatta önemli miktarda glikoz, sakaroz veya diğer karbonhidratlar ortaya çıktığında, maya beslenme döngüsünü önemli ölçüde değiştirerek şekeri işlemeye ve etil alkol ve karbondioksit salmaya başlar.

Aynı zamanda, anaerobik koşullar, mayanın diğer bakteri ve mantar türlerine göre başka bir evrimsel avantajı olan tek hücreli organizmaların gelişimine müdahale etmez.

Doğada, yabani mayalar için en uygun habitatlar, yüksek şeker içeriğine sahip substratlardır - meyvelerin ve yaprakların yüzeylerinin yanı sıra karbonhidrat açısından zengin fitomanın büyüdüğü topraklardır.

Zamanla insanlık, mayanın benzersiz özelliklerini kendi çıkarları için kullanmayı öğrendi. İnsanların fermantasyon ürünlerini (başta bitki ve meyve suyu, bal, pirinç ve buğday olmak üzere) kişisel amaçlarla kullandıklarını gösteren ilk bulgular Neolitik döneme aittir. Ek olarak, Gürcistan topraklarında modern şaraba benzeyen gemi kalıntıları bulundu ─ karbon analizi, bu tür buluntuların yaşının yaklaşık 8 bin yıl olduğunu gösterdi.

Pürenin en hızlı olgunlaşması için en uygun koşulları sağlayın

Modern şarap üreticileri ve damıtıcılar aynı eski teknolojileri kullanır, çünkü mayaya daha hızlı çalışması emredilemez ─ yapılabilecek tek şey, onların doğru gelişimi için en uygun koşulları sağlamaktır.

Maya hangi sıcaklığa ihtiyaç duyar?

Alkolün maya tarafından salınması, bir molekül glikozu 2 molekül etil alkole dönüştürmeyi amaçlayan basit bir kimyasal reaksiyondan başka bir şey değildir ve buna iki molekül daha karbondioksit salınımı eşlik eder. Ek olarak, reaksiyon sırasında, oldukça aktif bir enerji salınımı meydana gelir - bazen böyle bir işlem (yetersiz boş alan ve yapay veya doğal ısı gideriminin olmaması), karışımın aşırı ısınmasına neden olur ve bu da ölüme yol açar. tüm nüfusun.

Fermantasyon sırasında çok miktarda gaz açığa çıkar.

Pürenin optimum sıcaklığının 24 ila 30 ° C seviyesinde tutulması gerektiğine inanılmaktadır. Çok soğuk koşullar, tüm koloninin devre dışı bırakılmasını gerektirir, bunun sonucunda fermantasyon yavaşlayarak tamamen durur. Böyle bir fenomeni tehdit eden nedir?

Her şeyden önce, Braga sadece maya değil, aynı zamanda diğer mikroorganizmalar ─ laktik asit bakterileri ve doğal rekabetin yokluğunu hisseden, aktif olarak çoğalmaya başlayan çeşitli türlerdeki mantarları da içerir.

Sonuç olarak, alkol yerine, varlığı nihai ürünün organoleptik özellikleri üzerinde keskin bir olumsuz etkiye sahip olan çevreye asetik ve laktik asit salınır. Ek olarak, normal karışım 5-6 gün boyunca tamamen işlenebiliyorsa, aşırı soğutulmuş karışım birkaç haftadan aylara kadar çalışır. Parçanın pasif fermantasyonu şarap yapımında kullanılır ─ bu durumda, maya metabolizmasının düşük hızı, mayşeye karakteristik bir koku veren yabancı maddelerin (fusel yağları, esterler, vb.) konsantrasyonundaki artışı önler. Doğru şeker püresinin nasıl yapıldığını öğrenmek için şu videoya bakın:

Karışımın aşırı ısınması, püre için büyük bir tehlike oluşturur - bu durumda, maya sadece şekerin işlenmesini durdurmakla kalmaz, aynı zamanda aktif olarak ölmeye başlar. Koloninin tamamen ortadan kalkması için sadece birkaç saatlik böyle kritik bir sıcaklık rejimi yeterlidir. Bu nedenle, özellikle önemli bir görev, püre ile kaptan ısının zamanında çıkarılması ve hazırlanma şekline uygunluktur. Ortalama olarak, geri dönüşü olmayan olumsuz etkiler, karışım yaklaşık 40 °C sıcaklığa ulaştığında başlar.

Fermantasyon için en uygun koşullar nasıl sağlanır?

Fermantasyonun sıcaklık rejimi, deneyimli kaçak avcılar arasındaki engellerden biridir. Bu konuya düzinelerce makale, not ve hatta kitap ayrılmıştır, ancak soruna hala evrensel bir çözüm yoktur.

İlk karışımdaki şeker konsantrasyonunu kesinlikle izleyin

Mesele şu ki, en kabul edilebilir parametreleri hesaplamak için, aşağıdakileri içeren birçok faktörün dikkate alınması gerekir:

• püre hacmi;
• konteyner malzemesi ve duvar kalınlığı;
• ilk karışımdaki şeker konsantrasyonu;
• maya türü;
• su sızdırmazlığının varlığı veya yokluğu;
• püre hazırlama sırası;
• kabın depolandığı odadaki sıcaklık.

Püre sıcaklığını optimum seviyede tutmak için genellikle ek cihazlar kullanılır. Fermantasyon koşullarını izlemek için en basit ve en erişilebilir yöntem, sensörü doğrudan kaba yerleştirilen ve ekranlı parçanın içinden çıkarıldığı bir uzaktan elektronik termometre kurmaktır. Ek olarak, akvaryumcular için mağazalarda düşük güçte kompakt bir cam ısıtıcı satın alabilirsiniz - böyle bir cihaz, aynı anda ısıtma derecesini kontrol ederken gerektiğinde açılır. Soğuk mevsimde veya moonshine karışımının soğuk bir odada saklandığı durumlarda, tankta en uygun ısı miktarını püre ile sağlamak mantıklıdır. Püre için ne kadar şekere ihtiyacınız olduğu hakkında şu videoya bakın:

Mayşenin hipotermisini önlemek için, fermantasyon tankının yüzeyinin dış faktörlerin etkisinden mümkün olduğunca izole edilmesi önerilir. Yalıtım için kullanılan mevcut malzeme folyolu polipropilendir ─ yalıtım özellikleri ve maliyetin optimal kombinasyonu nedeniyle, sadece rahat fermantasyon koşulları sağlamak için değil, aynı zamanda damıtmayı hızlandırmak için de kullanılır.

Bu yöntemle geliştirilmiş damıtma küpünün duvarları, ısıyı çok daha iyi depolar ve güçlü bir alkollü içecek elde etme sürecini 1-2 saat hızlandırır.

5 - 10 mm kalınlığında polipropilen levhalar 1 veya 2 kat halinde sarılır, ardından yapışkan bant veya ev tutkalı ile sabitlenir.

Pişirme sırasındaki sıcaklık

Fermantasyonun normal modda ilerlemesi ve zamanında bitmesi için her şeyden önce ilk karışımı uygun şekilde hazırlamak gerekir.

İlk pişirme sıcaklığı 3 - - 40 derece

Birçok acemi kaçak avcısı bu soruna gereken önemi vermiyor, bu da öngörülemeyen sonuçlara ve hatta tüm ürünün tamamen bozulmasına yol açıyor. Püre hazırlanırken hangi kurallara uyulmalıdır?

1. Püre için ilk su sıcaklığı yaklaşık 30 - 40 ° C olmalıdır. Mesele şu ki, mayanın iş için hazırlanması anında gerçekleşmez ve şeker karıştırma, kuru veya preslenmiş maya uyandırma işlemleri yapılırken, suyun kabul edilebilir değerlere soğuması için zamana sahip olacaktır (24 - 30 °C).
2. Şekerin suda çözünmesi sırasında, önemli miktarda ısının aynı anda emilmesiyle kristal yapısı bozulur. Bu özelliğin varlığına dayanarak kesin hesaplamalar yapmak gerekli değildir ancak karışıma şeker ilave edildikten sonra sıcaklığın 1 - 2 °C düşebileceğini bilmelisiniz.
3. Fermantasyonun başlamasından sonraki ilk birkaç saat içinde püre durumuna çok dikkat edilir ─ mayanın aktivasyonu sırasında, gözle görülür bir sıcaklık sıçraması meydana gelir ve yüzeyde oluşan hacimli köpük kapağı rol oynar. bir tür termos.

Püre fermantasyonunu tamamladıktan sonra, kap birkaç gün soğuğa yerleştirilmelidir ─ sıcaklıkta keskin bir değişiklik hissedildiğinde, maya kış uykusuna yatacak ve sıvının kendisi belirgin şekilde hafifleyecek ve bu da daha etkili bir şekilde ayrılmasını sağlayacaktır. distilasyondan önce.

İlk karışımın sıcaklığını değiştirerek fermantasyonu hızlandırmak mümkün müdür?

Fermantasyon tankında gerçekleşen tüm işlemler, yüksek düzeyde karmaşıklık ile karakterize edilir ve ek kontrol gerektirir. Nispeten kapalı bir ekosistem olan Braga'nın kendisi, fermantasyon sürecinin özelliklerini dikkate alarak kendi sıcaklık rejimini bağımsız olarak düzenleme yeteneğine sahiptir.

Maya tarafından salınan ısı miktarı izin verilen parametreleri aşarsa, mikroorganizmaların üreme hızı yavaş yavaş azalır ve bu da karışımın soğutulmasını gerektirir.

Etil alkol üretimini hızlandırmak için fermantasyon tankını ısıtmak veya soğutmak değil, sadece iç sıcaklığını kabul edilebilir sınırlar içinde tutmak gerekir. Pürenin fermantasyon sıcaklığı hakkında daha fazla bilgi için şu videoya bakın:

Çoğu durumda, mayşenin ek olarak soğutulması gerekli bir görev haline gelir. İyi bir fermantasyon tankı, yüzeyinden gelen fazla ısının çevreye serbestçe aktarılabilmesi için tasarlanmalıdır. Endüstriyel koşullarda, karışım genellikle püre bir bobin sisteminden pompalanarak veya özel buzdolaplarının tankın içine daldırılmasıyla zorla soğutulur.

Evde demleme için kullanılan ekipmanlar da benzer cihazlarla desteklenebilir, ancak böyle bir yükseltmenin fizibilitesi sorgulanmaya devam ediyor.

Deneyimler, uygun şekilde yapılmış bir pürenin 5-7 gün olgunlaştığını gösterirken, sadece sıcaklık rejimi değil, aynı zamanda üst pansumanın varlığı, kabın sıkılığı ve maya tipi de önemlidir. Ön doğru hesaplamalar olmadan sıcaklıkta bir artış veya azalma ile yapılan herhangi bir manipülasyon, karışımın patojenik bakteriler için en uygun üreme alanı haline gelmesine ve şekeri alkole işleyen tüm faydalı mikroorganizmaların basitçe ölmesine neden olabilir.

Braga nereye ve nasıl koyulur?

Hızlı ve eksiksiz fermantasyon, püre kabının yerleştirileceği odada en uygun koşulları gerektirir. Karışımın maksimum sıcaklığının 30 °C'yi geçmemesi gerektiği göz önünde bulundurularak, saklanacağı yer bu parametrelere göre seçilmelidir. E

Özel bir evde püre, mikro iklimi yıl boyunca nispeten sabit sınırlar içinde tutulan ısıtmalı bir bodrum katına yerleştirilebilirse, şehir dairelerinin sakinleri için durumdan böyle bir çıkış mümkün değildir.

Çoğu zaman, fermantasyon tankı, mayşenin aşırı ısınmasına neden olabilecek radyatörlerin yanına kurulur. Tankın gerekli miktarda ısıyı alması ve aynı zamanda aşırı ısınmaması için, pilden tahta kalkanlarla korunması ve kabın kendisini günde bir kez ters tarafıyla sarmanız önerilir.

Işık rejimine gelince, maya üremesi için en uygun koşullar neredeyse tamamen karanlıktır ─ ışığın yokluğunda, sadece faydalı mantarların aktivitesi artmaz, aynı zamanda nihai üründe patojenik mikroorganizmalara maruz kalma riski de en aza indirilir.

Fermantasyon sıcaklığı, sadece olgunlaşma oranını değil, aynı zamanda ayın tadını da belirleyen ana parametrelerden biridir. Çok yüksek bir sıcaklık, mayanın genel durumu üzerinde keskin bir olumsuz etkiye sahiptir ve ölümlerine yol açabilir. Tersi koşullar da mantarlar için elverişsizdir, çünkü soğuk mayşede yaşam süreçleri yavaşlar ve ilk karışımın yaşlanma süresi belirgin şekilde artar.

Herkese selam!

Çalışmak için rahat koşullar yaratmak için maya ihtiyacı hakkında sık sık yazarım. Bu koşullardan en önemlilerinden biri, fermantasyon sırasında mayşenin sıcaklığıdır. Bugün, püreyi optimum fermantasyon sıcaklığına ısıtarak, fuzel yağı içeriğini 4 kat azaltabileceğinizi kanıtlayan, ham alkolün laboratuvar çalışmalarının sonuçlarını göstereceğim!

Açıklamalı laboratuvar çalışmaları

Laboratuar çalışmaları, Alexander956 lakaplı bir kullanıcı tarafından Homedistiller forumunda yürütüldü ve yayınlandı. Burada o yazının bağlantısı. Bu arada, kendi araştırmasıyla, geçenlerde bir makaleye ekledim. kömür ile moonshine temizleme.

Ve böylece ne yapıldı:

1. Aynı zamanda, özdeş püre örneklerine sahip iki kap teslim edildi. Oranlar: 6 kilogram şeker, 600 gram pres maya, 24 litre su. Su mühürlü kaplar.
2. İlk kapta 30 derecelik sıcaklık rejimi korunmuştur.
3. İkinci - 20 derece.
4. Fermantasyonun sonu, tat ve karbondioksit üretiminin sonu ile belirlendi.

Sonuçlar tabloda özetlenmiştir (katışıkların konsantrasyonu susuz alkole verilmiştir):

Tablodan da görüleceği üzere 30 derece sıcaklıkta fermente olan bir numune, sadece 3 gün içerisinde ve 4 kez içinde fermente edilmiştir! ikinci örnekten daha az gövde.

Evet, dezavantajlar da var -% 13'lük alkol eksikliği ve daha yüksek bir asetaldehit konsantrasyonu. Ancak bir damıtma sütununuz yoksa, kalite uğruna alkol kaybından fedakarlık edilebilir.

Asetaldehitlere gelince, bildiğimiz gibi buharlaşma ve doğrultma katsayıları hakkında makaleler, bunlar baş fraksiyonlardır ve fraksiyonel damıtma ile çıkarılabilir. Ancak füzel yağları, basit bir kaçak içkiden kurtulması son derece zor olan bir ara safsızlıktır.

Ayrıca bir şey daha söylemek isterim. Fuzel yağları, hatırladığımız gibi safsızlıklar hakkında makaleler, %90'a kadarı izoamil alkol olan bir yüksek alkol grubudur. Çok zehirlidir.

Ölümcül doz sadece 10 gramdır. Ve burada litre başına 12 gram kaçak içki var. Bu, elbette, saf alkol açısından, ancak bu tür% 40'lık kaçak içkiden 0,5 litre alarak ciddi bir doz zehir alabilirsiniz. İzoamil zehirlenmesinin ilk belirtileri hızlı nabız ve zonklayan kulak çınlaması, mide bulantısıdır.

Sonuç: Artan miktarda füzel yağı oluşumunu önlemek ve daha iyi ay ışığı elde etmek için, püre - 30-32 derece fermantasyonu için optimum sıcaklığın korunması gerekir.

Püre optimum sıcaklığı nasıl korunur

İyi ve kanıtlanmış bir yol var - bir akvaryum su ısıtıcısını gerekli sıcaklık ayarıyla yıkamaya daldırmak. Bir evcil hayvan mağazasından veya çevrimiçi olarak satın alabilirsiniz.

Doğru, fiyat ısırır. Evcil hayvan mağazalarında, çevrimiçi mağazalarda 1000 ruble'den daha ucuz bulamadım - 600 ruble. bu yüzden sipariş verdim Çince (ürüne bağlantı):

Isıtıcı, teslimat dahil sadece 360 ​​rubleye mal oldu. Güç - 25 W (daha fazlası var). 30 litreye kadar su ısıttığı belirtiliyor. Böyle bir hacimde kontrol etmedim, ancak 19 litrelik şişelerde ayarlanan sıcaklığı mükemmel bir şekilde koruyor.

Belirlenen sıcaklık aralığı 20 ila 34 ºС.

İlk başta Çin derecelerinin bizimkinden farklı olacağını düşündüm, ancak Çin termometresi okumaların doğruluğunu onayladı. Termometre sırayla burada yazdığım tarafımdan kontrol edildi. burada.

Isıtıcının gövdesi camdan yapılmıştır. Sevkiyat sırasında kırılacağına dair korkular vardı. Ve paketi aldığımda kutu kötü bir şekilde ezilmişti. Sinirlenmeye başladım ama her şey yoluna girdi. Satıcıya teşekkürler - iyi paketlenmiş.

Sonuç olarak, bu ısıtıcıyı şiddetle tavsiye ederim. Paslanmaz çelik kasada da performanslar gördüm, böyle olanlara bakabilirsin. Doğru, daha pahalılar.

Bir blog ziyaretçisinden başka bir orijinal yol

Sıcaklığı korumanın bir başka ilginç yolu da, adında bir blog ziyaretçisi tarafından postama gönderildi. İskender. Bunun için ona çok teşekkürler. İşte yazısı ve fotoğrafı:

Püreyi ısıtmak için alt sırt için bir Pekatherm S30 ısıtma yastığı kullanıyorum, satın aldım Ulmarte 1000 ovmak için.

Isıtıcı ped herhangi bir çapta bir kutunun üzerine konur, termostatlıdır ve 2 saat çalıştıktan sonra otomatik olarak kapanır. Çok rahat.

Aslında hepsi bu.

Şimdilik hepsi.

Sıcaklık rejimi, uygun kaçak içki yapımı için ana faktörlerden biridir. Püre içinde meydana gelen kimyasal reaksiyonlar, onlar için en uygun koşullar hazırlanmadığı takdirde yavaşlayacak veya hiç başlamayacaktır. Hangi sıcaklıklardan bahsediyoruz ve bunları nasıl doğru bir şekilde koruyabiliriz?

Nadiren herhangi bir reaksiyonun kesin olarak tanımlanmış bir sıcaklık gerektirdiğini unutmayın. Kimyasal reaksiyonun niteliksel olarak ilerlediği, örneğin 18'den 28'e kadar birkaç derecelik bir yayılma genellikle varsayılır. Evde herkesin bir grup termometreye sahip laboratuvarları yoktur, bu nedenle evde kolayca korunabilen ortalama değerler temel alınır.

Püre sıcaklığını ölçmek için problu bir termometre kullanın.

Sıcaklık genellikle kabul edilir 20 ila 30 santigrat derece. Bu koşullar altında, hemen hemen her türden maya mantarı aktif olarak çalışacaktır. Fırın, kuru, alkol, şarap, bira veya turbo maya kullanırken, bu ısıtma ortamı optimal olacaktır.

Mayayı "pişirmek", "dondurmaktan" çok daha kolaydır. Bu nedenle, ısıyı tutmaya çalışın ve onu vermeyin.

• bir sıcaklıkta +5'in altında derece her türlü mayayı öldürür. Püreyi yanlışlıkla dondurduysanız, ısıtmanız ve mantarları tekrar eklemeniz gerekir.
• İtibaren +5 ila +20 maya son derece düşük aktivite gösterir, ancak yaşamaya devam eder. Bir tür kış uykusundalar. Sıcaklık yükseldiğinde uyanırlar ve düştüğünde ölürler.
• İtibaren +20 ila +30 maksimum fermantasyon verimliliği elde edeceksiniz. Bu çabalamak için idealdir.
• İtibaren +30 ila +42 püreyi bozma riskiyle karşı karşıyasınız. Gerçek şu ki, ortam sıcaklığı fermantasyon tankındakinden daha düşük. İşlem çok aktif olduğunda, çok fazla ısı açığa çıkar ve mantarlar bu tür "ısıya" dayanamayabilir.
• bir artış ile +42 üzeri derece, püre fermantasyonunda kullanılan tüm mayalar ölür. Böyle kaynar su elde etmek çok zor gibi görünüyor, ancak pratikte bu yaygın bir durum.

Sıcaklığı biraz daha düşük tutmak daha güvenlidir. Hiç kimse, belirli bir durumda braga'nın nasıl davranacağını %100 söyleyemez.

Çok aktif olarak “oynarsa”, salınan ısı nedeniyle sıvı tüm faydalı mantarları ısıtabilir ve yok edebilir. +5'e, +50'ye kadar sorunsuz bir şekilde getirmek çok zor.

Hangi fermantasyon sıcaklığında daha fazla kaçak içki üretilir?

Farklı sıcaklıklarda fermantasyonun etkinliğini ve zararlı maddelerin salınımını ölçerek ilginç bir çalışma yapıldı. Şu ortaya çıktı ki 30 derece fermantasyon 4 kat daha hızlıdır ve fuzel yağı miktarı 4 kat daha az oluşur. Bu durumda alkol egzozu %10 daha azdır.

saat 20 derece"egzoz" alkol daha çok, ancak püre maliyeti daha uzundur. Daha zararlı maddeler de oluşur. Fraksiyonların ayrılmasıyla çift damıtma, ayın kalitesiyle ilgili sorunu tamamen çözer, bu nedenle miktar sizin için hızdan daha önemliyse, fermantasyonu izin verilen minimum sıcaklıkta tutmak daha iyidir.

Çalışmanın sonuçları aşağıdaki fotoğrafta gösterilmektedir.

Hangi cihazlar pürenin optimum sıcaklığını koruyabilir?

Henüz özel bir çözüm yok, bu yüzden diğer kaçak avcıların yaratıcılığını ve deneyimini kullanacağız. Fermantasyon tankının içeriğini belirli koşullar altında tutmanıza yardımcı olacak en ünlü üç yöntem aşağıda açıklanacaktır.

Gülmeyin, gerçekten işe yarıyor. Gerekli dereceleri ayarlıyoruz, fermantasyon tankının dibine indiriyoruz ve püre sıcaklığını izliyoruz. Aktif kimyasal reaksiyonlar nedeniyle biraz daha yüksek olacaktır, bu nedenle gücü 2-3 derece azaltmak daha iyidir.

Fiyat 300 ila 1500 ruble arasındadır. Aliexpress'ten sipariş verebilir veya bir evcil hayvan mağazasından satın alabilirsiniz.

Termostatlı akvaryum suyu ısıtıcısı

Kemer için ısıtma yastığı

Çalışma prensibi şu şekildedir: Isıtma yastığını fermantasyon tankının etrafına sarıyoruz, gerekli dereceleri ayarlıyoruz ve açıyoruz. Soğuk bir odada tüm sorunu çözmeyebilir, ancak etkisi %100 olacaktır.

Fiyatı yaklaşık 1000 ruble.

Isıtmalı mat

Bu durumda fermantasyon tankı basitçe ısıtılan bir yere yerleştirilir ve ısı zeminden gelir. Soğuk alçaldığı ve ısının yükseldiği düşünülürse sıvıyı aşağıdan ısıtmak çok doğru bir çözümdür.

Fiyat 1000 ila 1500 ruble arasındadır.

Moonshine kalitesi yarıdan fazlası suya bağlıdır. Pek çok yeni başlayana, su seçiminde zor bir şey olmadığı anlaşılıyor, mevcut herhangi birini dökmek yeterli. Ancak deneyimli kaçak avcılar, sadece sıcaklığa değil, aynı zamanda suyun kalitesine de dikkat ederek bu sürece tüm sorumlulukla yaklaşırlar. Aksi takdirde, püre mayalanmayabilir veya bitmiş ayın tadı sizi tatsız bir şekilde şaşırtacaktır.

Püre için su gereksinimleri:

1. Hijyenik standartlar. Moonshine suyu berrak olmalı, yabancı koku (tat) içermemeli ve içme suyu standartlarına uygun olmalıdır. Bu bir standart olmakla birlikte aynı zamanda en önemli gerekliliktir.

2. Sertlik. Suyun sertliği, alkali toprak metal tuzlarının (esas olarak potasyum ve magnezyum) içeriğiyle ilişkili fiziksel ve kimyasal özelliklerinin toplamıdır. Çok yüksek sertlik fermantasyonu engeller, düşük sertlik yumuşak suda yeterli eser element bulunmadığından mayanın normal gelişmesini engeller.

Ne yazık ki, bu gösterge laboratuvarda ölçüldüğü için suyun sertlik derecesini bilmek kolay değildir. Püre için orta sertlikte suya ihtiyaç vardır - Rusya Federasyonu'nun ulusal standardına göre 2-10 ° F (GOST R 52029-2003).

İlk başta, maya bakterileri aktif olarak çoğalır ve oksijen pompalandıktan sonra şekeri alkole dönüştürmeye başlarlar. Buna karşılık, damıtma, şekere ek olarak yararlı mikroorganizmalarla beslenen sudan neredeyse tüm gerekli eser elementleri uzaklaştırır.

Püre için su kaynak (bir kuyudan) veya musluk suyu olmalıdır. Moonshine hazırlamadan önce, tüm zararlı kirliliklerin (öncelikle klor ve ağır metaller) dibe çökmesi için seçilen suyu 12-24 saat boyunca korumanızı tavsiye ederim. Ayrıca su özel filtrelerden geçirilerek arıtılabilir.

Musluk suyu da iyidir.

Püre için su sıcaklığı

20-30°C'ye ısıtılmış suya maya eklenir. Püre için en uygun olarak kabul edilir sıcaklık 23-28°C hangi sürekli muhafaza edilmelidir. Daha düşük değerlerde fermantasyon yavaşlar, 18°C ​​ve altına düştüğünde ise tamamen durabilir. Bu nedenle, soğuk mevsimde, püreyi akvaryum ısıtıcıları veya diğer cihazlarla ısıtmak genellikle gereklidir.

Çok sıcak suda (30°C'nin üzerinde), çoğu maya bakterisi faydalı olamadan ölür. Aktif fermantasyon sırasında, püre sıcaklığı kendi başına birkaç derece yükselir (20 litre veya daha fazla hacme sahip kaplar için geçerlidir), bu nedenle bazen kaçak içki içenlerin mayşeyi soğutması gerekir.

Yukarıdaki ipuçlarının tümü, ham maddelerden ve pişirme teknolojisinden bağımsız olarak herhangi bir püre tarifi için geçerlidir. Düşük kaliteli su tadı kötüleştirir ve kaçak içki verimini azaltır.