Füme yayın balığı filetosu hazırlayın. Lezzetli yayın balığı nasıl pişirilir: evde sigara içmek. Birkaç başarılı tarif
Yayın balığı belki de en lezzetli ve popüler balık türlerinden biridir. Eti yumuşak ve yağlıdır ve en önemlisi neredeyse kemiksizdir. Herhangi bir biçimde lezzetli olacak, ancak özel bir şey istediğinizde yayın balığı içmek daha iyidir. Bu, sadece paradan tasarruf etmekle kalmayacak, aynı zamanda pişirme sürecinin tadını da çıkaracak şekilde evde yapılabilir.
Herhangi bir et veya balığın hazırlanması, karkasın bağırsaklarının çıkarılmasıyla başlar. İç kısımları dikkatlice çıkarın, suyla durulamayın. Temiz bir bez veya peçete alıp fazla nemi ve iç kısımdaki kalıntıları çıkarmak daha iyidir. Safra kesesini çıkarırken dikkatli olun çünkü sızan safra ürünün tüm tadını bozacaktır. Solungaçlar ve yüzgeçler de çıkarılır. Bütün bir balığı içerseniz, kafasını kesmeyiz.
Sigara yayın balığı birkaç aşama içerir. Balıklar dikkatlice temizlendikten sonra tuzlanmalıdır. Bunun nasıl yapılacağı ve makalede zaten açıkladığımız birkaç yol:
Marine için, tüm karkasın uyandığı normal tuz uygundur. Tuzu eksik etmeyin, et fazla almayacaktır. Bu formda balık 2-3 saat bekletilir, ardından birkaç saat yıkanır ve kurutulur.
Aşağıdaki tarife göre sıcak tütsüleme için yayın balığı turşusu yapabilirsiniz:
- bir kilo et için - bir yemek kaşığı. bir kaşık tuz;
- 0,5 st. şeker kaşığı;
- 1 çay kaşığı biber;
- 5 defne yaprağı.
Hepsini balıklı bir çantaya koyun, bağlayın ve 24 saat boyunca iyi havalandırılan serin bir odaya asın. Bundan sonra balık bir gün daha kurutulur. Marine için herhangi bir baharat uygundur, kendi tat tercihlerinize göre bir tarif yapabilirsiniz.
Sigara yayın balığı için odun seçimi
Bu en önemli noktalardan biridir çünkü doğru odundan çıkan duman sadece baharatların varlığını vurgulamakla kalmaz, aynı zamanda balığın tadını özel kılar. Tütsülenmiş ürünleri bu kadar çok sevmemiz duman sayesindedir. Ahşabın türü, balığın sadece tadını değil, görünümünü de etkiler.
Füme yayın balığının tadı unutulmaz, eti yumuşak, orta sulu, kokulu ve kemiksizdir..
Balıkları tuzlamaya hazırlama
Yayın balığı dilimler veya dilimler halinde tuzlanabilir. Her durumda, balığın önce iç kısımları temizlenmelidir. Safra kesesini çıkarırken dikkatli olun, patlarsa ve içindekiler etin üzerine bulaşırsa acılık ortaya çıkar. Solungaçları çıkarın.
Balıkların yıkanması konusunda iki görüş vardır. Bazı şefler, tuzlamadan önce yıkanmasını ve ıslatılmasını önermez, ancak kan kalıntısından kurtulmak için peçeteyle lekelenmesini önerir. Diğerleri iyice yıkamakta ısrar ediyor.
Tuzlamadan önce etin kesilmesi tavsiye edilir, ancak cilde zarar vermemeye çalışın. Balığı emaye bir kapta veya plastik bir torbada tuzlayabilirsiniz.
Bir tencerede katmanlar halinde sigara içmek için yayın balığı tuzlama
Balık karkaslarını kaba tuzla doldurun ve etin ete bitişik ve derisinin cilde yakın olması için katmanlar halinde koyun. Balığın daha yoğun olması için tavayı sallamanız önerilir. Yayın balığı yoğunlaştığında, baskı ile balığa bastırın. Bulaşıkları bir gün boyunca karanlık ve soğuk bir yere koyun. Balık suyu salacaktır, ardından fazla tuzdan arındırılarak iyice yıkanmalıdır. Tuzu bırakmak için yayın balığını en az bir saat su dolu bir kapta tutun. Sonra balığı çıkarın, kırmızı ve karabiber karışımıyla ovalayın, kuruması için asın. Sıcak mevsimde, sineklerden korunmak için gazlı bezle sardığınızdan emin olun.
Bir torbada parçalar halinde sigara içmek için yayın balığı tuzlama
1 kg için. balık 3 yemek kaşığı alır. l. kaba tuz, 1 yemek kaşığı. l. şeker, 1 çay kaşığı ezilmiş yenibahar. Malzemeleri karıştırın ve karışımı her bir parçaya sürün. Ürünü plastik bir torbaya koyun, birkaç yaprak maydanoz ekleyin, torbayı sarın ve bir gün soğuk bir yere koyun. Daha sonra balığı akan suda durulayın, peçeteyle kurulayın, temiz havada 3-4 saat kurutun. Yine böceklerden korunmayı unutmayın.
Kızılağaç veya meyve cipslerinden çıkan dumanda yayın balığı içmek
Balık yemekleri, nasıl işlenirlerse ve pişirilirlerse pişirilsinler çok sağlıklıdır. Kızartılmış, haşlanmış veya salamura edilmiş balık yemeye alışkınız. Genellikle mağazada tütsülenmiş karkaslar alırız. Bununla birlikte, tarifini size vereceğim sıcak tütsülenmiş yayın balığını bir kez pişirdikten sonra, ev yapımı lezzetlerin tadında çok geride kalacakları için mağaza lezzetlerini sonsuza kadar unutacaksınız. Yayın balığı tütsüleme tarifi oldukça basit ve kolaydır, bu nedenle herkes tarafından kullanılabilir.
Sıcak tütsülenmiş yayın balığı - talimatlar
Sıcak tütsülenmiş yayın balığı pişirmek için aşağıdaki adımları uyguluyoruz.
Başlamak için karkası içeriden temizliyoruz. İyice durulayın ve kurulayın. Hemen açıklığa kavuşturacağım, bugün evde kullanmak için popüler bir mini kandiliniz varsa, o zaman bu gayet iyi. Ve henüz böyle bir cihaz edinmediyseniz, arkadaşlarınızla pikniğe giderek bu yemeği hazırlayın.
Bu nedenle, sıcak dumanlı yayın balığı aşağıdaki adımları içerir. Temizlenmiş ve hazırlanmış yayın balığını alıp porsiyonlara ayırıyoruz. Normal sigara içimi için çok kalın olmaması arzu edilir. Onları tuzlayıp biberliyoruz ve etin baharatları emmesi için bir süre kenara koyuyoruz. Ardından, kalan tuzu iyice durulayın ve bir havluyla kurulayın.
Talaşı, tercihen kızılağaç türlerini önceden hazırlayın. Mangalın üzerine özel bir sigara içme cihazı yerleştirin. Cihazınıza yayın balığı koymayı unutmayın! Açık ateş değil, yalnızca kömür olduğundan emin olun. Balık hazır olduğunda bunu kandil kapağının altından yayılacak nefis koku ve dumandan anlayacaksınız. Cihazı ızgaradan çıkarın ve kapağı birkaç dakika açın. Ardından cihazı tekrar kapatın - ve ızgarada 10-15 dakika. En iyi etki için bunu birkaç kez yapın. Balığı ızgaradan tamamen çıkardıktan sonra, biraz soğuması için bir süre daha sigara içen içinde tutmalısınız. İşte çok basit bir tarif - evde sigara içen yayın balığı.
Soğuk tütsülenmiş yayın balığı - talimatlar
Bununla birlikte, tarifi aşağıdaki gibi soğuk tütsülenmiş yayın balığı da kolayca pişirebilirsiniz.
Özel bir kandiliniz yoksa, hızlı bir el için cihazın piknik versiyonunu yapabilirsiniz. Bunu yapmak için çubukları alın, yere kazın. Kalın bir bez veya filmle örtün ve üstte duman için bir delik bırakın. Bu nedenle balık iki gün boyunca tütsülenmelidir. Bu uzun ve zorlu bir süreç ama sonuç buna değer. Yayın balığının soğuk tütsülenmesi, uzun süre dumanla emprenye etme sürecini içerir. Ek olarak, soğuk tütsüleme sırasında, pişmiş ürünü iyice üflemek ve soğutmak için balık, güçlü bir taslak ile karanlık bir yere asılır. Gördüğünüz gibi, bu yöntem için, tam anlamıyla kırlara yerleşmeniz veya arkadaşlarınızla pikniğe gitmeniz gerekiyor ki bu, bizim kaotik zamanımızda oldukça zor.
Baharatlı füme yayın balığı
Ayrıca kulübeye hiçbir şekilde kaçamazsınız veya ev yapımı bir kandiliniz yoktur, ancak gerçekten bir gurme incelik istersiniz. Ardından aşağıdaki tarifi kullanın ve terbiyeli tütsülenmiş yayın balığı pişirin. Bunu yapmak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:
- zeytinyağı - 200 gr;
- limon suyu - 100 gr;
- sarımsak - 5 diş;
- Bal - 50 gr;
- Tuz, karabiber ve defne yaprağı.
Tütsülenmiş balıklarımız için marineyi hazırlıyoruz. Derin bir kapta zeytinyağı, limon suyu, sarımsak ve balı karıştırın. Her şeyi iyice karıştırın. Oraya bir veya iki kaşık tuz koyuyoruz - her birinin tadına göre ve tekrar iyice karıştırıyoruz. Bir cam kavanoz alıp yayın balığını porsiyonlara ayırıp oraya koyuyoruz. Hazırlanan turşuyu dökün, bir kapakla örtün ve bir gün buzdolabına gönderin. Böyle bir yayın balığı denedikten sonra, mağazadan satın alınan tütsülenmiş etleri sonsuza kadar satın alma arzunuzu kaybedeceksiniz.
Füme balık, her gün masada bulunmayan bir inceliktir, bu nedenle, kendiniz bir yayın balığı yakalayacak veya pazardan satın alacak kadar şanslıysanız, kendinizi ev yapımı balıklarla ödüllendirebilirsiniz. Yayın balığını soğuk ve sıcak yöntemlerle tütsülemek, işlemin süresi ve duman sağlama teknolojisi açısından farklılık gösterir ve balığın tütsüleme için hazırlanması ve turşu tarifi tamamen aynıdır.
Yayın balığı sigara için hazırlanıyor
İç kısımlara zarar vermemeye çalışarak balıkları dikkatlice bağırsaklarız ve solungaçları makasla keseriz. Balığın suda yıkanması tavsiye edilmez, sadece içini ve dışını bir peçeteyle silin. Yayın balığı iri ise 5-7 cm kalınlığında parçalar halinde kesilebilir veya cilde zarar vermeden içten fileto üzerinde derin kesikler yapılabilir. Et parçalarını baharat karışımıyla (kuru dekapaj) iyice ovuyoruz, emaye bir kaseye koyuyoruz ve baskıyla bastırıyoruz.
Kuru Marinat Malzemeler:
- 3-4 kg
- 90 gr tuz;
- 3 ince rendelenmiş defne yaprağı;
- 30 gr şeker;
- Tatmak için karabiber karabiber.
Bu tarife göre marine edilen yayın balığının suyunu salması yaklaşık 12 saat sürer, ardından üzerindeki baskı kaldırılır ve buzdolabında 12 saat daha bırakılır. Tuzlu balık akan suda iyice yıkanır ve havluyla silinir. Et parçalarını kuruması için temiz havada gölgede 3-4 saat asıyoruz ve üzerini sineklerden ince bir bez veya gazlı bezle kapatıyoruz. İyi kurutulmuş balıkta yoğun bir kabuk görünecektir - yayın balığı sigara içmeye hazırdır. Kürlenmemiş et içmeye başlarsanız, tadı haşlanmış et gibi olur.
Soğuk tütsülenmiş yayın balığı
Soğuk tütsülenmiş yayın balığı, yalnızca açık havada hazırlanır. Ana şartlardan biri baca uzunluğu, en az 2 m olmalıdır, böyle bir mesafeyi geçerken dumanın 30-35 dereceye kadar soğuma süresi vardır, bu da balık içmek için yeterlidir. Fırında nemli yakacak odun ateşi yakılır ve baca boyunca hareket eden duman, yayın balığı parçalarının asıldığı sigara içme kabinine ulaşır. İlk 8 saat sürecin devamlılığı sağlanır, sonrasında duman beslemesinde küçük kesintilere izin verilir. Soğuk sigara içmenin toplam süresi 2 ila 4 gün arasında olacaktır.
Yayın balığı içme süresini neler etkiler:
- Balık parçalarının büyüklüğü;
- Fırından sigara içme odasına olan mesafe;
- Sağlanan dumanın sıcaklığı ve yoğunluğu;
- Sigara içme sürecindeki molaların süresi.
İşlem sırasında verilen dumanın yoğunluğunu izlemelisiniz - çok kalınsa, sigara odasındaki damper daha fazla açılabilir. Her 12-15 saatte bir parçalar ters çevrilir ve 2 gün sonra balıkların hazır olup olmadığı kontrol edilir. Bıçakla delinir ve delikten sıvı çıkmazsa yayın balığının tütsülenmesi tamamlanabilir. Bitmiş ürün, tütsü odasından çıkarılır ve kalın ambalaj kağıdı ile kaplanmış plastik kutulara yerleştirilir. Soğuk tütsüleme uzun sürdüğü için az miktarda balık pişirmek kârsızdır. Peki, hemen yaklaşık 5-10 kg yayın balığı içebilirseniz.
Sıcak tütsülenmiş yayın balığı
Sıcak tütsülenmiş yayın balığı, açık ateşe (gaz veya ateş) veya elektrikli sobaya konulabilen özel bir tütsüleme kabininde hazırlanır. Odanın dibine biraz talaş veya meyve ağacı talaşı dökülür (bir avuç yeterlidir) ve ızgaranın üstüne balık serilir. Et parçaları, aralarında dumanın geçebileceği boşluk olacak şekilde düzenlenir. Balıktan akan yağ ve meyve suyu, için için yanan talaşların üzerine düşmemelidir, bu nedenle ızgaranın altına bir tepsi koyup folyo ile örtmeniz gerekir.
Dolu tütsüleme kabini güçlü bir ateşe konur ve talaşlar için için yanmaya başlayıp kapaktaki delikten duman çıkmaya başlayınca alev minimuma indirilir. Kantinin altındaki yakacak odun yanmaya başladığında, sadece ateşi devam ettirmek için ateş kutusuna bir kütük konur, artık yok. Tüm sıcak sigara içme süreci yaklaşık bir saat sürecektir. Yayın balığının hazır olup olmadığını ince bir şeritle delip kontrol edebilirsiniz - eğer ete zahmetsizce girdiyse ve ichor görünmediyse, balık hazırdır. Artık ateşi destekleyemez ve kantinin soğumasını sağlayamazsınız.
Yayın balığı derin durgun yerleri, girdapları sever ve çoğu, pişirdikten sonra etin çamur gibi kokacağından korkar. Bu tür korkular haklı değildir, çünkü sigara içtikten sonra sadece hoş bir aroma kalır.
Yorum ekle
işaretli alanlar * gereklidir. HTML etiketleri devre dışı bırakıldı.
Site, Rostov bölgesinden Yegor Dementyev'den bir mektup aldı. Bize yazdığı şey şu: “Ben amatör bir bahçıvanım ve sitenizi beğendim - vermek ve bahçecilik için her zaman yararlı bir şeyler bulabilirsiniz. Başka bir hobim var - hevesli bir balıkçıyım. Don'da balık tutuyorum ve son zamanlarda yayın balığı yakalamaya bağımlı hale geldim. Çukurlarda onlardan çok var. Bu bağlamda sitenin okuyucularına evde yayın balığı nasıl içileceğini anlatmak istiyorum. Bu konuda hatırı sayılır bir deneyim biriktirdim. Füme yayın balığı eti son derece lezzetlidir. Ve sigara içme sürecinin kendisi fazla sorun yaratmayacaktır. Bu nedenle, reçetemi yazmak için acele edin.
Yegor'a mektubu için teşekkür ediyoruz ve işte bu balık yemeğinin hazırlanışının kısaltılmış bir versiyonu: sıcak tütsülenmiş yayın balığı - evde bir tarif.
Füme yayın balığı yapmak için ihtiyacınız olacak:
- 3-4 kg ağırlığında balık karkası
- 1 inci. şeker kaşığı
- 3 sanat. yemek kaşığı tuz (mutlaka kaba)
- 1 tatlı kaşığı yenibahar toz biber
- 3 defne yaprağı
- Herhangi bir meyve ağacından 2 avuç talaş
Tüm pişirme işlemi üç aşamadan oluşur. Bunları sırayla ele alalım:
İşlenmiş yayın balığı büyük parçalar halinde kesilmeli ve şeker, tuz, karabiber ve maydanoz karışımı ile ovulmalıdır. Daha sonra plastik bir torbaya koyun ve etin suyunu vermesi ve ıslanması için bir gün soğuk bir yere koyun.
Ertesi gün tuzlanmış yayın balığı etini çıkarıp parçalarını telin üzerine diziyoruz. Fazla sıvının gitmesi için 3-4 saat gölgede bekletilmelidir.
SİGARA İÇMEK
Bu aşamada, bir sigara içen ihtiyacınız olacak. Altına elma, kiraz veya erik cipsleri koymanız gerekir. Sonra ızgarayı koyun ve balık parçalarını koyun. Bir kapakla kapatılan kantini ızgaraya veya ateşe gönderiyoruz. Bir yazlık evde düzenlemek zor değil. İlk başta, ateş yeterince güçlü olmalıdır. Kantinin kapağının altından ilk duman göründüğünde, talaşların bir kısmını ondan çıkarmak gerekir. Bunun için bir demir kepçe alın.
Yayın balığı etini yaklaşık bir saat tütsüliyoruz. Mangaldaki kömürler bu zamana kadar yanmalıdır. Izgarayı ve tütsü odasını soğumaya bırakın. Kapağını çıplak elinizle alabildiğiniz zaman, evde pişirdiğiniz tütsülenmiş yayın balığı hazır demektir.