Kore turtaları için hamur hazırlayın. Pian-se. Buharlı turtalar. Kore mutfağı tarifi Ekşi sütlü pyanse için hamur

Her ev hanımı, fotoğraflı tarife göre tava turtaları pişirmeye çalışmalıdır. Buharda pişirildiği için birçok kişi bu hamur işini takdir edecek. Herkes kızarmış turtaları sever, ancak genellikle olası sonuçlardan korkarlar. Bu özellikle çocukları için endişelenen anneler için geçerlidir.

Fotoğraflı Kore pyanse tarifi

İçindekiler

Buğday unu 3 yığın. Sarımsak 2 karanfil Toz şeker 1 çay kaşığı

• Porsiyon: 5
• Hazırlanma zamanı: 45 dakika

Korece Pyangse: kompozisyon

Kıyma ve lahana ile doldurulmuş zarif Kore turtaları, buharda pişirilmiş olmalarına rağmen çok lezzetli. Pyanse'nin kalori içeriği 100 g'da 185 kcal'dir Gerekli ürünlerin listesi:

• buğday unu (3,5 yemek kaşığı);
• su (250 mi);
• tatlı kaşığı maya;
• lahana (350 gr);
• et (300 gr);
• 2 büyük soğan;
• birkaç diş sarımsak;
• ayçiçek yağı (35 mi);
• toz şeker (1 çay kaşığı);
• tuz biber.

Herhangi bir et kullanılabilir. Ancak iki tür etin doldurulması özellikle lezzetlidir. Hamur suda yoğrulur, kabartma ilavesine gerek yoktur.

Bir çift için piyanse nasıl pişirilir?

Peki evde pyanse nasıl pişirilir?

• İlk önce bir test yapmalısın.
• Belirtilen miktarda mayayı ılık suda karıştırın ve toz şeker ekleyin.
• Mayanın kabarması için biraz bekleyin.
• Un, su, tuz ve mayayı iyice karıştırın ve ellerinizi periyodik olarak bitkisel yağla yağlayarak hamuru yoğurun.

Bitmiş hamuru bir havluyla örtün ve kabarması için ılık bir yere koyun.

Bu arada et ve lahanayı hazırlayın:

1. Eti bir kıyma makinesinden geçirin.
2. Soğan ve sarımsağı soyup ince ince doğrayın.
3. Beyaz lahanayı ince ince doğrayın, biraz tuzlayın ve sert ve katı olmasın diye elinizle ezin.
4. Lahana, kıyma, soğan ve sarımsağı birleştirip karıştırın.
5. Cömertçe biber ve tuz ekleyin, cimri olmayın çünkü dolgunun baharatlı bir tadı olması gerekir.
6. Hamur yükseldiğinde, koloboklar oluşturun ve düzleştirin. Her katmanın üzerine dolguyu kompakt bir şekilde yerleştirin.
7. Pişirme işlemi sırasında hoş olmayan sürprizler olmaması için kenarları iyice sıkıştırın.

Bitmiş pyanse'yi Korece olarak yağlanmış bir vapur kağıdına birbirinden uygun bir mesafede koyun. Kapak açılamazken birkaç ¾ saat pişirme süresi. Geri sayım kaynama anından itibaren başlar.

Bitmiş ürünleri baharatlı Kore usulü salatalarla servis edin. Orijinalinde, her turta iki parçaya bölünür ve içine bir kaşık marul konur. Lezzetli ve sağlıklı çıkıyor. Pyanse'yi nasıl buharda pişireceğinizi bilerek, bu tür turtaları en azından her gün, evinizin sağlığından korkmadan pişirebilirsiniz.

Bir testle başlıyoruz. İyi ısıtılmış sütün içine kalan malzemeleri (yumurta, tuz, şeker, maya ve un) ekleyin, hamuru yoğurun. Daha sonra, bitkisel yağ eklemek ve iyice yoğurmak önemlidir (bence bunu yapmak kolay değil - yağ sadece hamurun üzerinde kayıyor, bu yüzden tamir etmem gerekiyordu).

Bir buçuk saat ılık bir yerde bırakın, hacim 2-3 kat artmalıdır. Beklerken iç harcı hazırlayabilirsiniz.

Bunu yapmak için eti iki kez kıyma makinesinden geçirerek 1 orta boy soğan ve 5 diş sarımsak ekleyin. Pyan-se dolgusu çok sulu olmalıdır, bu nedenle lahana ve kıyma yaklaşık olarak eşit parçalar halinde alınır, lahanayı sıkın ve biraz doğrayın. Özellikle bu turtalar için iyi.

Lahana turşusu yoksa veya herhangi bir nedenle taze kullanmak istiyorsanız ince ince doğranmalı, tuzlanmalı ve en az 1 saat bekletilmeli, ardından çıkan suyu sıkın. Bu yüzden kıymayı lahana, tuz, karabiber ile karıştırın ve 4 yemek kaşığı ekleyin. sebze yağı. Kıymayı iyice yoğurun.

Hamur yükseldiğinde, heykel yapmaya başlayabilirsiniz. Biraz hamur alın, unlu bir yüzeyde kalın bir sosis açın, eşit parçalara bölün.


Her parçayı yaklaşık 5-7 cm çapında düzgün bir top haline getirin (net olması için yanına bir tavuk yumurtası koydum).


Şimdi topu bir oklava ile 4-5 mm kalınlığında bir kek haline getirin.


Kekin orta kısmına iç malzemeden bolca koyun üzülmeyin yoksa hamur kabardıktan sonra iç malzemesi az olur.


Kenarları "balıksırtı" tekniği ile ürünün ortasına birleştirin.

Ardından piyangoyu açın ve karşı kenardan ortaya doğru şekillendirin.


Turtaların geri kalanını yapın. Biraz büyümesi için 15-20 dakika bekletin.


Pyanse'yi birkaç 40 dakika pişirin. Hazır olup olmadığını test etmek için kuru parmaklarla basın (sıkıştırın), yapışmazsa hazırdır.


Acıka veya soya sosu, sirke ile servis yapın. Ellerinle ye.

Pigodi - kıymalı buharlı turtalar

Buğulanmış lahana ile Kore etli turtaları da denir: piyanist, mandalinalar veya domuzcuk, Çocukken Yuzhno-Sakhalinsk'te denedim. Onlardan gelen izlenim o kadar güçlüydü ki, yıllar sonra bile pian-se'nin tadını, dolgunun bileşimini ve şaşırtıcı derecede beyaz rengini hala hatırladım (o zaman anlayamadım: pian-se bir turtaysa, o zaman neden kırmızı değil, hamur tatlısı gibi beyaz mı?!).

Ve son zamanlarda pyan-sho'nun nasıl hazırlandığını aramaya karar verdim. Buharlı turta tarifinin hem bileşim hem de hazırlama yöntemi açısından basit olduğu ortaya çıktı. Özellikle bu elektrikli vapur çağında. Uzun zamandır beklenen Kore turtaları, özellikle baharatlı sosla yerseniz çok lezzetli oldu.

Pigodi neyden yapılır (pyang-sho)

20 turta için

Hamur mayası

• Un - serpme için 800 gr + 100 gr;
• ılık su - (2 su bardağı);
• şeker - 1 çay kaşığı;
• Tuz - 1 çay kaşığı;
• kuru maya - 1 çay kaşığı.

Kore pastası dolgusu

• Kıyma (tercihen domuz eti ve sığır eti) veya ince kıyılmış et - 300 gr;
• Beyaz lahana (Çin salatası = Pekin lahanası alabilirsiniz) - 300 gr;
• soğan - 1 kafa;
• Sarımsak - 2 diş;
• yeşillikler (dereotu, maydanoz, kişniş veya fesleğen) - tatmak;
• Öğütülmüş kişniş - 0,5 çay kaşığı;
• öğütülmüş karabiber - 0,5 çay kaşığı;
• Tuz - tatmak.

Çift kazanı yağlamak için bitkisel yağ - biraz.

Pigodi (pyang-sho, pegez) için sosun bileşimi

• soya sosu - 1/4 su bardağı;
• Sofra sirkesi %9 - 1 yemek kaşığı;
• şeker - 1 yemek kaşığı;
• öğütülmüş karabiber - 0,5 çay kaşığı;
• Sarımsak - 2 diş;
• Kişniş veya diğer yeşillikler - birkaç dal;
• Acı biber (kırmızı acı) - biraz;
• Tuz - tatmak için, isteğe bağlı, soya sosu tuzludur).

Pyan-se nasıl pişirilir (pigodi, pegezy)

Kore turtaları için hamur pişirme

• 0,5 su bardağı ılık suda (30-35 derece C) maya ve şekeri karıştırın.
• Maya canlanıp köpürünce, mayayı suyun geri kalanıyla birleştirin. Tuz ekle. Yavaş yavaş un ekleyin. Hamuru yoğur. Buharımız olacak.
• Kaseyi/tavayı hamurla bir kapakla, ardından bir havluyla (sıcak tutmak için) örtün. Ve sıcak bir yere koyun (genellikle en sıcak şey mutfakta tavana yakındır, bir dolaba koyabilirsiniz). Hamuru kabarmaya bırakın (1,5-2 kat artmalıdır).
• Yükselen hamuru yumruklayın ve tekrar yükselmesine izin verin (bunu 1-2 kez yapın). Bitmiş hamur, hacim olarak orijinalinden en az 2 kat artacaktır.
• Sonra - masaya un serpin, hamuru üzerine koyun ve tekrar yoğurun (pürüzsüz ve parlak hale gelene kadar). Hamur elinize yapışırsa, daha fazla un ekleyin (genellikle piyan-sho için hamuru sıradan turtalardan daha güçlü alırlar).

Pian-sho hamurunun kabarma süresi, mayanın cinsine, kalitesine ve mutfakta hamur için ne kadar uygun (sıcak) koşulların yaratıldığına bağlıdır. Pian-sho için maya hamurunu hazırlamak yaklaşık 2 saat sürer.

Pigodi Dolgusunu Hazırlayın (pyang-sho)

• Eti ince ince doğrayın (doğrayın) veya etten kıyma yapın. Kaliteli hazır kıyma kullanabilirsiniz.
• Lahanayı ince ve ince doğrayın. Biraz tuz serpin ve elinizle sıkın (böylece yumuşar ve tuzu emer). Genellikle sert ve pürüzlü yapraklı lahana kışın satılır. O zaman Pekin lahanası (Çin salatası) ile değiştirmek daha iyidir.
• Soğanı ince ince doğrayın. Sarımsağı bir presten geçirin (ince rendeleyin veya doğrayın). Yeşilliklerin kalın saplarını kesin ve yaprakları ince ince doğrayın.
• Kıyma, lahana, otlar, soğan, sarımsak, baharatları birleştirin. Tuz, iyice karıştırın.

Kör Pigodi (pyang-sho)

• Hamuru bir top haline getirin, ardından 20 parçaya bölün. Hangi de toplar halinde yuvarlanır. Topları kek şeklinde yassılaştırın (kalınlığı 0,5 cm'den az). Bu, yang sho turtasının temelidir.
• Her kekin üzerine 1 yemek kaşığı kıyma koyun. Önce pastanın ortasını birleştirin, ardından kenarlarını toplayın. Düzgün bir sızdırmaz dikiş elde etmelisiniz ve pigodi, yuvarlak veya sivri uçlu oval bir şekil almalıdır. İstenirse bukleli (güzellik için) olabilir.

Çift kazanda domuz eti (pyan-se) pişirin

• Buhar haznesini bitkisel yağla yağlayın. Pian sho pişirirken genişleyeceğinden, turtaları dikiş yeri aşağı bakacak şekilde birbirinden ayırın.
• Buharlı pişiricinin alt haznesine sıcak su dökün (böylece su ısıtma adımını atlayarak zamandan tasarruf etmiş oluruz). Bir kapakla örtmek için. Pyan-sho'yu çift kazanda 40 dakika pişirin.

Nasıl pyan-sho (pigodi) servis edin ve saklayın

• Hazır beyaz Kore turtaları sebze veya tereyağı ile yağlanabilir. Böylece güzelce parlayacaklar.
• Pian-sho en iyi şekilde soya bazlı baharatlı sos ile servis edilir. Sadece bir yemek olacak! Ancak turtalar kendi başlarına iyidir.
• Pyan-sho'yu (pigodi) kapalı bir kapta veya sıkıca bağlanmış bir plastik torbada saklayın.

Pigodi Sosunun Hazırlanması (pyang-sho)

• Yeşillikleri ve sarımsağı doğrayın. Tüm sos malzemelerini (tuz hariç) birleştirin. Tuz sadece tadına bakılmalıdır. Yeterince tuz olmadığını hissederseniz, tuz ekleyin.

Afiyet olsun!

Korece hazır buharlı turtalar!

Pişirme Pigodi - fotoğraf

Beyaz turta pyan-sho (pigodi) için hamur nedir Buruşuk hamur tekrar büyümeli Bitmiş hamuru masanın üzerinde yoğurun
Bitmiş hamur bir top haline getirilir Hamuru top haline getirdiğimiz 20 parçaya bölün. Kore turta pyan-se (pigodi) dolgusunun bileşimi
Et dolgusu için kıyma veya ince kıyılmış et alabilirsiniz Pigodi (pyang-se) Pigodi dolgusu için doğranmış sarımsak Piroze dolgusu için doğranmış otlar
Buharlı turtalar için hazır dolgu pigodi (pyang-sho) Kıymayı hamurun üzerine yayın Pigodi turtasının dikiş yeri (pyang-sho)
Buharlı pişiriciyi yağla yağlayın

Adım 1: unu hazırlayın.

Bir elek kullanarak unu doğrudan orta kaseye eliyoruz, böylece hamurda un topakları kalmıyor ve havadan oksijen emdirilmesi nedeniyle daha havadar ve yumuşak oluyor.

Adım 2: Maya karışımını hazırlayın.

Arıtılmış suyu küçük bir tencereye dökün ve kabı küçük bir ateşe koyun. Kelimenin tam anlamıyla aracılığıyla 4-6 dakika su ısınacak ve hamuru yoğurmak için tam olarak ihtiyacımız olan şey bu. Dikkat: su yukarıdaki bir sıcaklığa ulaştıysa 36°-38°С, tavayı bir kenara koyun ve biraz soğumasını bekleyin. Öyleyse, sonra - brülörü kapatın ve ılık suya şeker ekleyin ve her şeyi bir çorba kaşığı ile iyice karıştırın. Bundan sonra, kuru mayayı kaba dökün ve her şeyi doğaçlama ekipmanla tekrar hafifçe karıştırarak, bileşeni sıvı içinde çözün ve ardından demlemek için bir kenara koyun. 10 dakika. Önemli: su sıcaklığı beklenenden yüksekse, maya bozulabilir ve turtalar çalışmaz.

Adım 3: Hamuru hazırlayın.

Bu nedenle, demlenmiş maya karışımını derin bir kaseye dökün ve oraya bir tutam tuz ekleyin ve bir çorba kaşığı kullanarak unu küçük porsiyonlar halinde yavaşça ekleyin. için hamur yoğurun 7-10 dakika sertleşene ve artık ellere yapışmayana kadar. Dikkat: Hamuru bir çorba kaşığı ile, bir blender ile ve ellerinizle yoğurabilirsiniz. Tek kelimeyle, kim daha rahatsa. Önemli olan, hamurun un topakları olmadan çıkması ve doğru kıvamda olmasıdır. Sonunda hamura bitkisel yağ ekleyin ve hamuru tekrar yoğurun. Sonra - hamurdan bir top oluşturuyoruz ve daha önce her tarafı bitkisel yağla yağlanmış bir kaseye koyuyoruz. Bu, hamurun hava almaması ve kabın dibine ve duvarlarına yapışmaması için yapılmalıdır. Şimdi hamur kasesini streç filmle sarıp mayalanması için ılık bir yere koyuyoruz. 1 saat. Bu süre zarfında hamur artmalıdır. 2 kez. Bu arada ısrar ediyor, pyan-se için dolguyu hazırlayacağız.

Adım 4: Lahanayı hazırlayın.

Öncelikle lahananın üst iri yapraklarını ayıklıyoruz ve ardından malzemeyi akan su altında iyice duruluyoruz. Sebzeyi bir kesme tahtası üzerine yayarız ve bir bıçak kullanarak lahanayı keseriz. Ezilmiş bileşeni serbest derin bir kaseye kaydırıyoruz, tadına bakmak için tuz ve lahananın az miktarda meyve suyu salması için ellerimizle biraz yoğuruyoruz.

Adım 5: Yayı hazırlayın.

Bir bıçak kullanarak soğanı kabuğundan soyun ve ardından malzemeyi akan ılık su altında iyice durulayın. Sebzeyi bir kesme tahtası üzerine yayıyoruz ve eldeki aynı keskin aletleri kullanarak soğanı küçük kareler halinde doğruyoruz. 5 milimetreden fazla değil. İnce doğranmış soğanı temiz bir orta kaba aktarın.

Adım 6: Sarımsağı hazırlayın.

Bir bıçak kullanarak sarımsağı kabuğundan soyun ve ardından malzemeyi akan su altında hafifçe durulayın. Ardından, sarımsak karanfillerini bir kesme tahtasına koyun ve elinizdeki aynı keskin aletleri kullanarak bileşeni ince ince doğrayın. Sonra - sarımsağı doğranmış soğanlı bir kaseye kaydırıyoruz.

Adım 7: kıyma hazırlayın.

Kıyılmış domuz eti ve dana etini doğranmış soğan ve sarımsakla birlikte bir kaseye koyun, tadına göre karabiber ekleyin ve homojen bir kütle oluşana kadar tüm malzemeleri bir çorba kaşığı ile iyice karıştırın. Dikkat: taze donmuş kıyma kullanıyorsanız, önceden dondurucudan çıkarılmalı ve oda sıcaklığına soğumaya bırakılmalıdır. Et bileşeni hiçbir durumda mikrodalga fırında veya akan sıcak su altında çözülmemelidir, çünkü bu, dolgunun tadını bozabilir.

Adım 8: pian-se içini hazırlayın.

Kıyılmış lahanayı bir tavaya yaydık ve kabı orta ateşten daha az ateşe verdik. Tava iyice ısındıktan ve kabın dibindeki lahana "tıslamaya" başladıktan sonra, tavayı bir kapakla sıkıca kapatın ve lahana dolgusunu bir süre pişirin. 10 dakika, zaman zaman kapağı kaldırıp her şeyi bir çorba kaşığı ile karıştırın. Dikkat: Lahana kendi suyunda haşlanması gerektiğinden bitkisel yağ ilavesine gerek yoktur. Verilen sürenin sonunda ocağı kapatın, kapağı tavadan çıkarın ve lahanayı biraz soğumaya bırakın. Şimdi kıymayı tavaya ekleyin ve pürüzsüz olana kadar her şeyi bir çorba kaşığı ile iyice karıştırın. Her şey, doldurma hazır.

Adım 8: pian-se'yi hazırlayın.

Hamur tentürü için ayrılan süre geçtikten sonra, maya fermantasyonu nedeniyle test içeriğinden elde edilen karbondioksitin çıkması için tekrar iyice yoğuruyoruz. Hamuru mutfak masasına yayıyoruz, az miktarda un ile eziyoruz ve bir bıçak yardımıyla hamur parçasını küçük parçalara ayırıyoruz. Dikkat: parçalar, turtaları oluşturmak istediğiniz boyutta olmalıdır. Bundan sonra her parçadan elimizle bir top oluşturuyoruz. Bir oklava kullanarak, her topu bir kek haline getirin, yaklaşık 8-10 milimetre. Her pastanın ortasına dolguyu bir çay kaşığı ile yayın. Ve şimdi pyan-se oluşturmaya başlıyoruz. Bu turtaların şekli daha çok sevdiğiniz gibi olabilir. Hamurun kenarlarını yemeğin ortasına parmaklarınızla sıkıca sıkıştırarak oval bir turta yapabilirsiniz, bu arada dikişi bir şekilde alıp ezmeden daha oluklu ve güzel hale getirmeniz gerekir. Veya örneğin pian-se yuvarlak bir şekil verebilirsiniz. Bunu yapmak için, hamurun kenarlarını, çantayı bir düğüme nasıl bağlayacağınızı toplamanız gerekir. Aynı zamanda pastanın kenarlarını sırayla merkeze doğru bükmek, hamuru parmaklarınızla iyice yoğurmak gerekir ki pişirme işlemi sırasında turtamız açılmaz ve dolgu kapasiteye düşmez. çift ​​kazanın. Tüm pyan-se oluşur oluşmaz, turtaları benmari veya düdüklü tencereye porsiyonlar halinde koyun ve pişirin. 40 dakika. Ayrılan sürenin sonunda oluklu kaşık veya çatal kullanarak turtaları kaptan çıkarıp servis için bir tabağa aktarıyoruz.

Adım 9: pian-se servis edin.

Hala sıcakken, pişirdikten sonra hemen masaya servis etmek en iyisidir. Ancak ekşi krema, mayonez veya herhangi bir sos ile birlikte bu tür turtaları damak zevkinize göre misafirlere ikram edebilirsiniz. Pyan-se çok lezzetli, hoş kokulu ve sulu, doyurucu bir dolguya sahip. Afiyet olsun!

- - Oruç sırasında pian-se pişirmek istiyorsanız, kıyma kızarmış mantarlarla değiştirilebilir.

- - Karabiber gibi baharatlara ek olarak, dolguya biraz kırmızı toz biber ekleyebilirsiniz. Ama bu sadece baharatlı yemekleri seviyorsanız.

- - Dolgunun içine beyaz lahana yerine Pekin lahanası doğrayabilirsiniz. O zaman pyan-se daha da hassas ve güzel kokulu olur.

- - Elinizde özel bir benmari veya düdüklü tencereniz yoksa cesaretiniz kırılmasın, çünkü her zaman fanlı bir çift kazan satın alabilirsiniz. Bu yemek çok kullanışlı ve kullanımı kolaydır. Bunu yapmak için, sıradan bir derin kızartma tavasını veya kalın duvarlı bir kazanı ve tabanı az miktarda suyla doldurmak, kaba bir buharlı fan koymak ve yüzeyine turtalar koymak gerekir. Ve yemeğin benmari yüzeyine yapışmaması için pasta fırçası kullanılarak az miktarda bitkisel yağ ile yağlanabilir. Bundan sonra kabı ortalamadan daha az ateşe veriyoruz, tavayı veya kazanı sıkı bir kapakla kapatıyoruz ve ayrılan süre boyunca pian-se pişiriyoruz.

Mayayı ılık sütte eritin. Başka bir kapta yumurta, tuz, şeker ve bitkisel yağı karıştırın. Elde edilen yumurta kütlesi seyreltilmiş maya ile karıştırılır.

Yavaş yavaş elenmiş unu ekleyerek hamuru yoğurun. Hamur elastik hale gelmeli ve ellerinize yapışmamalıdır. Hamuru bir havluyla örtün ve kabarması için ılık bir yere koyun. Yükselen hamuru yumruklayıp tekrar çıkması için ılık bir yere koyuyoruz (toplamda hamurun kabarması yaklaşık 1 saat sürecektir).

Dolguyu hazırlamak için lahanayı ince şeritler halinde kesin. Soğanı ve sarımsağı ince ince doğrayın.

Lahanayı soğan, sarımsak ve soya sosuyla karıştırın.

Tuz, karabiber, iyice yoğurun ve lahanayı marine etmek için bir süre bekletin.

Kıymayı ısıtılmış bitkisel yağ ile bir tavaya koyun ve hafifçe kızartın.

Hamur kabardığında, salınan suyundan sıkılan lahanayı kızarmış kıyma ile karıştırın.

Hamuru iki parçaya ayırıyoruz. Her hamur parçasını bir somun haline getirin.

Hamurun her bir kısmında lahana ve kıyma dolgusu bulunur.

Ve hamuru bir daire içinde sıkıştırmaya başlıyoruz (belyaşa benzeyen bir turta alırsınız).

Şimdi iki tarafı dikkatlice tek bir çizgide sabitleyin ve birkaç dakika bekletin.

Suyu bir çift kazan içine dökün, kaynatın, baharat ve defne yaprağı ekleyin. Çift kazanın ızgarasını bitkisel yağla yağlayın ve turtalarımızı düzenleyin.

Benmariyi bir kapakla kapatıp tavayı birkaç 40-50 dakika pişiriyoruz. Pişirme işlemi sırasında benmari kapağının açılmasına gerek yoktur, ardından turtalar gürleşir.

Lezzetli pyanse, sevdiklerinizi harika bir yemekle memnun ederek masada servis edilebilir.

Afiyet olsun!