Lezzetli dana karaciğeri pişirin. Lezzetli ve yumuşak biftek: bir tavada kızarmış dana karaciğeri

Birçok ev hanımı, karaciğer yemekleri pişirmeye çok düşkündür. Fiyatları oldukça uygun, pişirmesi biraz zaman alıyor, ayrıca çok miktarda faydalı madde ve eser element içeriyor. Bugün size karaciğeri nasıl lezzetli bir şekilde kızartacağınızı anlatacağız, sizi en popüler tariflerle tanıştıracağız ve ayrıca bir dizi ipucu ve püf noktası vereceğiz.

lezzetli ve sağlıklı

Diyete mümkün olduğunca sık dahil edilmesi gereken yiyecekler vardır. Bunlardan biri karaciğerdir. Sadece yetişkinler tarafından değil, aynı zamanda çocuklar tarafından da yemelidir. Düşük hemoglobininiz varsa, eczaneden demir takviyesi almak yerine bu lezzetli diyet ürününü daha sık almaya çalışın.

Karaciğerden çok sayıda lezzetli yemek hazırlanır: salatalar, turtalar, çorba ve hatta kek. Ayrıca karaciğeri kızartabilir ve bunun için herhangi bir garnitür pişirebilirsiniz. Sebzeler, patatesler, pirinç, karabuğday ve diğer birçok ürünle iyi gider. Karaciğer nasıl kızartılır, daha fazlasını anlatacağız. Bu yemeği bir kez pişirmeye değer ve hemen onun sadık bir hayranı olacaksınız.

Dana karaciğeri nasıl kızartılır

Öncelikle ürün ısıl işlemin etkilerine karşı hazırlanmalıdır. Mağazalarda üç tür karaciğer satın alabilirsiniz: tavuk, domuz eti ve sığır eti. Her biri kendi yolunda iyidir.

Sığır eti, çok miktarda demir içerdiği için en faydalı olanlardan biri olarak kabul edilir. Hemoglobini düşük olan kişilerin yemesi tavsiye edilir. Sığır karaciğeri haşlanabilir, haşlanabilir, kızartılabilir. Öğle veya akşam yemeği için lezzetli ve sağlıklı bir yemek pişirelim. Karaciğerde bulunan en fazla miktarda vitamin ve minerali korumak için karaciğeri bir tavada nasıl kızartacağınızı bilmeniz gerekir. İhtiyacımız olacak:

sığır karaciğeri - yarım kilogram (mağazada dondurulmamış olarak alınması en iyisidir);
soğan - 2-3 adet (istenirse soğan sayısı azaltılabilir);
ayçiçek yağı - bir yemek kaşığı;
süt - bir bardak;
tuz, baharatlar - tatmak;
buğday unu - 2-3 yemek kaşığı;
taze yeşillikler.

Pişirme teknolojisi

Dana ciğerini kızartmak zor değil. Bunu yapmak için şu adımları izleyin:

Karaciğeri filmden ve safra kanallarından temizleyin.
Küçük parçalar halinde kesin. Karaciğer donmuşsa, çözülmesi için zaman vermek gerekir.
Sütü bir tencereye dökün. Karaciğer parçalarını sıvı tamamen kaplayacak şekilde yerleştirin.
Bir tencerede otuz dakika bekletin.
Derin bir tabak alın ve içine un ve baharatları dökün. Pişirmenin sonunda tuzlayacağız, aksi takdirde yemek sertleşir. Her şeyi karıştırın ve elde edilen karışımda karaciğer parçalarını yuvarlayın.
Soğanı soyun ve halkalar halinde kesin. Gözlerinizin paslanmasını önlemek için bıçağınızı sık sık soğuk suyla yıkayın.
Sonra bir tava alın, ayçiçek yağı dökün (tereyağı da kullanabilirsiniz).
Soğanı on dakika kızartın.
Karaciğeri tavaya koyun.
Sürekli karıştırarak, kısık ateşte her taraftan kızartın.
Şimdi biraz su eklemeniz ve pişirme kabını bir kapakla kapatmanız gerekiyor. Karaciğeri on dakika güveçte bırakın.
Şimdi yemek tuzlanabilir. Karaciğerin hazır olup olmadığı nasıl kontrol edilir? Bir bıçak veya çatal alın ve parçalardan birine bastırın. Hafif meyve suyu göze çarpıyorsa, karaciğer hazırdır.
Yeşil soğan veya dereotu ile tepesinde servis yapın.

tavuk ciğeri nasıl kızartılır

Bir sakatattan daha kokulu ve yumuşak bir yemek yapılabilir. Tavuk ciğeri, uygun şekilde hazırlandığında, deneyen herkesi kesinlikle memnun edecektir. Size birçok ev hanımının sevdiği basit bir tarif sunuyoruz. İlk olarak, hazırlanması çok az zaman alır. İkincisi, yemek lezzetli ve tatmin edici. Üçüncüsü, tavuk ciğeri sığır etinden çok daha ucuzdur. Tarife geçelim.

Gerekli ürünlerin listesi

Hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri alın:

Tavuk karaciğeri - yarım kilogram (veya satıldığı bir substrat);
ayçiçek yağı - bir veya iki yemek kaşığı (rafine edilmemiş olabilir);
buğday unu - yarım bardak;
defne yaprağı - bir veya iki adet;
tuz - tatmak;
soğan - iki adet.

Pişirme adımları:

Tavuk karaciğeri, diğerleri gibi, iyice yıkanmalı ve film ve damarlardan temizlenmelidir.
Ardından, küçük parçalar halinde kesmeniz gerekir.
Sığ bir tabak alın ve içine un dökün.
Karaciğer parçalarını her taraftan un içinde tarayın.
Bir tava alın ve üzerine ayçiçek yağı dökün.
Ocağı açıyoruz.
Tavuk karaciğerini tavaya alıp her tarafını kızartın.
Soğanlar yıkanmalı, soyulmalı ve doğranmış olmalıdır. Küçük parçalar halinde olabilir ama halkalar halinde keserseniz daha kokulu ve lezzetli olur.
Soğanı karaciğere yayın ve orta ateşte kızartın.
Hazırlanan yemeği zaman zaman karıştırmayı unutmayın.
Tuzlayın ve pişirmenin en sonunda defne yaprağı ekleyin.
Garnitür olarak patates püresi veya karabuğday pişirebilirsiniz.

jöleli turta

Karaciğeri soğanla nasıl kızartırsınız, şimdi biliyorsunuz. Alışılmadık derecede lezzetli başka bir yemek pişirmeye çalışalım. Aileniz memnun olacak ve kesinlikle daha fazlasını isteyecektir. Jöleli karaciğer turtası, bayram masasının ana yemeği veya bir aile yemeği için harika bir seçenek olabilir. Hazırlanmasında zor bir şey yoktur. Dahası, buna ikna edebileceksiniz. Jöleli karaciğer turtası için aşağıdaki ürünlere ihtiyacımız var:

buğday unu - bir bardak;
kabartma tozu - bir çay kaşığı;
karaciğer (tavuk almak en iyisidir) - yarım kilogram yeterli olacaktır;
tuz - yarım çay kaşığı;
kefir - bir bardak;
kabartma tozu - eksik bir çay kaşığı;
tavuk karaciğeri - 500-600 gram;
yumurtalar - iki adet.

Gelelim pişirmeye:

Karaciğeri iyice durulayın ve filmlerden temizleyin.
Şimdi yirmi dakika kaynatmalıyız. Pişirmenin sonunda suya bir yemek kaşığı tuz ekleyebilirsiniz. Suyu boşaltın ve karaciğeri soğumaya bırakın.
Soğuyunca kıyma makinesinde kaydırın veya küçük parçalar halinde kesin.
Yumurtaları tuzla çırpın, bir bardak kefir ekleyin.
Derin bir tencere alın ve içine bir bardak un dökün, kabartma tozunu ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.
Şimdi kefir kütlesine küçük porsiyonlarda un ekleyeceğiz. Topak kalmayacak şekilde her şeyi yavaşça karıştırın.
Derin bir tava alıyoruz, ayçiçek yağı ile yağlıyoruz ve hamurun bir kısmını döküyoruz.
Karaciğeri yaydık ve dikkatlice düzleştirdik.
Dolguya bir tavada kızartılmış soğan ekleyebilirsiniz.
Testin ikinci bölümünü döküyoruz.
Isıtılmış fırına veriyoruz.
Pastanın pişmesi 35-40 dakika sürer.

Deneyimli ev kadınları, karaciğeri nasıl kızartacaklarını ve ondan lezzetli ve çeşitli yemekler pişirmeyi çok iyi biliyorlar. Bu ürünü işlemenin bazı inceliklerine dikkat edin. Ayrıca çok lezzetli ve sağlıklı bir karaciğer yemeği hazırlamanıza yardımcı olacak faydalı önerileri de dikkate alın.

Karaciğerdeki filmi dikkatlice çıkarmak gerekir. Yemeğin tadı daha yumuşak ve hoş olacak.
Karaciğer en iyi pişirme sonunda tuzlanır.
Küçük parçaların en iyi şekilde kızartıldığını unutmayın.
Sığır veya domuz ciğeri hazırlanırken ürün az miktarda sütün içine 20-25 dakika konulmalıdır. Bunu yaparak, bu üründe bulunan aşırı acılığın giderilmesine katkıda bulunursunuz.

Nihayet

Artık karaciğeri nasıl kızartacağınızı ve ondan lezzetli yemekler pişireceğinizi biliyorsunuz. Basit kurallara tabi olarak, makalede sunulan tarifler size herhangi bir zorluk çıkarmayacaktır. Sevdiklerinizi yumuşak ve sulu bir ciğerle sevindirin!

Pişirmeden önce, filmi karaciğerden çıkarın, acı tadı olmaması için süt veya suya batırın. Sığır karaciğerini kaynattıktan sonra baharatları ekleyerek pişirin. Pişirmenin sonunda tuz ekleyin.

Dana ciğerini düdüklü tencerede haşlayın.

Sığır karaciğeri nasıl pişirilir

Ürün:% s
Sığır karaciğeri - 650-900 gram
Süt (su) - 300 mililitre
Zevkinize biber
tuz - tatmak

Karaciğer yemek pişirmek için nasıl hazırlanır

Çift kazanda sığır karaciğeri nasıl pişirilir
Karaciğeri temizleyin ve ıslatın, kaba doğrayın, çift kazan kabına eşit olarak yayın, özel bir tanka su dökün. Çift kazanı açın, 40 dakika pişirin (doğranmış - 20 dakika).

Yavaş bir tencerede dana karaciğeri nasıl pişirilir
Karaciğeri yıkayın, temizleyin, suya veya süte batırın, multicooker tavaya koyun, kaynar sudan sonra pişirme süresi 40 dakikadır.

Düdüklü tencerede dana karaciğeri nasıl pişirilir
Düdüklü tencereyi 10 dakikaya ayarlayın, ıslanmış ciğerleri bütün olarak koyun, piştikten sonra tansiyonun düşmesini bekleyin, suyu tuzlayın ve ciğerleri içinde ısrar edin.

Bir çocuk için sığır karaciğeri nasıl pişirilir
10 aydan büyük çocuklar için
1. Karaciğer çocuklara sadece minimum tuz ilavesiyle haşlanmış halde servis edilir, 10 dakika daha pişirin.
2. Haşlanmış karaciğeri bir blender veya kıyma makinesi ile püre kıvamına gelene kadar öğütün, ayrıca haşlanmış sebze püresi ile karıştırabilirsiniz.

Fkusnofakty

- Sayesinde faydalı özellikler, genellikle sığır karaciğeri, anemiyi tedavi etmek veya kolesterolü vücuttan çıkarmak için kullanılır. Sığır karaciğeri kullanımı yara iyileşmesini destekler. Fetusun faydalı gelişimi için hamile kadınlara tavsiye edilir. Sığır karaciğeri aynı anda karbonhidrat, yağ ve protein içerir, bu nedenle optimaldir. diyetlerle.

- kalite taze karaciğer - koyu kırmızı, pürüzsüz pürüzsüz bir yüzey ve hoş bir koku ile herhangi bir hasar olmadan.

Karaciğerin yanlış pişirilmesinin dezavantajı, acı. Süte batırmak bu sorunu çözecek ve ürüne yumuşaklık kazandıracaktır. Karaciğeri krema veya ekşi krema ekleyerek pişirirseniz, önceden ıslatma gerekli değildir.

Dondurulmuş sığır karaciğeri depolanabilir altı aya kadar ve buzdolabında iki günden fazla olmamak kaydıyla hermetik olarak kapatılmış bir kapta kaynatılarak saklayın.

- kalori haşlanmış karaciğer - 100 kcal / 100 gram.

Orta karaciğer maliyeti- 240 ruble/kilogramdan (Mayıs 2016 itibariyle Moskova'da ortalama).

Sertleşmemesi için pişirme sonunda karaciğeri tuzlamak gerekir.

Sığır karaciğerini domuz karaciğerinden doğru bir şekilde ayırt etmek için, domuz karaciğerinin yüzeyinde bir ağ tanesi olduğunu bilin. Sığır karaciğerinin yüzeyi ince ve pürüzsüzdür, film nedeniyle parlaktır. Karaciğeri keserken bile safra kanallarına dikkat edin: sadece sığır karaciğerinde olabilirler, domuzda değiller.

Bir sığır karaciğeri seçerken renge dikkat edin: kaliteli bir karaciğer sadece koyu kırmızı veya koyu kahverengidir. Hafif, soluk ve sarı ciğer satın almanız önerilmez.

Bitmiş karaciğer acı ise 2 seçenek vardır:
1) karaciğeri sebze (soğan, havuç) ve şekerle güveç;
2) ekşi krema ve domates ketçapını (tercihen tatlı) karıştırın, bu sosta güveç yapın.

Haşlanmış ciğer ezmesi nasıl yapılır

Ürün:% s
Taze dana karaciğeri - yarım kilo
soğan - 1 kafa
havuç - 1 adet
Süt - ezme başına 3 yemek kaşığı ve karaciğeri ıslatmak için yarım bardak
Tereyağı - 3 cm küp
Pastırma (tuzlu domuz yağı) - 55 gram

pate nasıl yapılır
1. Havuçları kaba bir rende üzerine soyun ve rendeleyin, soğanı ince doğrayın.
2. Karaciğeri filmden soyun, yıkayın, 3-4 santimetre kenarlı küpler halinde kesin, bir kaseye koyun ve süt dökün.
3. Karaciğeri 40 dakika sütün içinde tutun.
4. Sütü boşaltın, ciğerleri kaynar su ile dökün ve ateşe verin, kaynattıktan sonra dana ciğerini 20 dakika pişirin.
5. Sebzeleri 1 yemek kaşığı su ilavesiyle kızartın, haşlanmış ciğer ekleyin, yumuşayana kadar 15-20 dakika kızartın. Alternatif olarak, tarifte sebzelere çiğ ciğer ekleyebilir, ardından ciğerleri 30 dakika sebzelerle kaynatabilirsiniz.
6. Elde edilen karışımı iki kez kıyma makinesinden geçirin, tereyağı ve süt ekleyin.
7. İyice karıştırın, istediğiniz şekilde (genelde top şeklinde) bir ezme şekli verebilir, streç film ile sararak soğutabilir ve afiyetle servis edebilirsiniz. :)

Ekşi kremada dana karaciğeri nasıl pişirilir

Ürün:% s Sığır karaciğeri - 0,5 kilogram
Ekşi krema - 200 mililitre
Soğan - 1 küçük soğan
havuç - 1 küçük
Dereotu, maydanoz, tuz ve karabiber - tatmak

Ekşi kremada karaciğer nasıl yapılır
1. Sığır karaciğerini şeritler halinde kesin.
2. Kızartma tavasını ısıtın, altına ayçiçek yağı dökün (tüm taban yağla kaplanacak şekilde), bir tavaya koyun ve karaciğer seviyesinin 1 santimetre üzerine su dökün.
3. Sığır karaciğerini 10 dakika pişirin, karaciğeri et suyuyla birlikte bir tencereye aktarın.
4. Soğanı soyun, ince doğrayın ve tereyağında kızartın.
5. Havuçları ince bir rende üzerine soyun ve rendeleyin.
6. Karaciğere soğan, havuç, baharat ve ekşi krema ekleyin.
7. 20 dakika pişirin, yeşillikleri ekleyin ve karıştırın, 10 dakika daha pişirin.

Haşlanmış karaciğer salatası

2 porsiyon için ürünler
Haşlanmış dana karaciğeri - 250 gram
Roka - 30 gram
Kırmızı soğan - yarım baş
salatalık - 1 adet
domates - 1 adet
Bitkisel (zeytin, ayçiçeği veya mısır) yağı - 20 gram
Tuz ve öğütülmüş karabiber - tatmak

Dana Karaciğer Salatası Nasıl Yapılır? Sığır karaciğerini kaynatın, ince cipsler halinde kesin. Salatalığı şeritler halinde kesin, rokayı doğrayın. Soğan ince yarım halkalar halinde kesilir. Domatesi küpler halinde kesin. Ürünleri bir kaseye, tuz ve karabibere koyun, yağ ile tatlandırın ve karıştırın.

Hayvan karaciğeri, içerdiği vitaminler, mineraller, eser elementler, omega-3 ve omega-6 yağ asitleri nedeniyle sağlık, güzellik ve uzun ömür için gerekli olan diyetimizde değerli bir üründür. Bununla birlikte, karaciğeri yalnızca önemli bir beslenme unsuru olarak değil, aynı zamanda parlak ve orijinal bir tada sahip enfes bir incelik olarak da takdir ediyoruz - tabii ki karaciğer, deneyimli şeflerin tavsiyelerine göre doğru şekilde pişirilirse. Ne yazık ki, birçok ev kadını karaciğeri pişirmekten çekiniyor ve olası bir arızadan endişe ediyor, çünkü bu hassas et, güçlü filmlerin varlığı nedeniyle biraz acı, kuru ve sert olabilir. Evde inanılmaz lezzetli, sulu, yumuşak ve yumuşak bir karaciğerin nasıl pişirileceği hakkında konuşalım.

Doğru seçimin incelikleri

Lezzetli bir ciğer yapmanın temel sırrı kaliteli ve taze bir ürün seçmektir. İyi bir karaciğer, hoş ve hafif tatlı bir aroma ile elastik, yumuşak, nemli, parlak, kuru lekeler ve çizikler içermez. Ekşi bir koku hissederseniz, karaciğeri satın almamalısınız, çünkü bu durumda büyük olasılıkla etin rengiyle de tanınabilen “saygıdeğer” bir yaşı vardır - ne kadar yaşlıysa, karaciğer o kadar koyu olur. Etin yüzeyinde, safra kesesi hasarının bir işareti olan kan pıhtıları, kan damarları ve yeşilimsi lekeler kabul edilemez - bu durumda karaciğer çok acı olacaktır.

Kalite, bordo renk tonu ile kahverengi renkle ayırt edilebilirken, açık ve sarımsı et, kuşun hasta olduğunu gösterir. Taze dana ciğerleri kiraz rengindedir ve bir bıçak veya örgü şişi ile hafifçe delinirse kırmızı kan görünecektir. İyi bir dana karaciğeri, zengin bir renkle ayırt edilir - kahverengiden kırmızıya, ama en önemlisi - gri bir kaplama, hain bir bayat et belirtisi yoktur. Dondurulmuş bir karaciğer alırken, yüzeyinde buz blokları olmadığından emin olun - ince bir buz kabuğu ile kaplanmalıdır ve etin rengi turuncuya dönerse, karaciğer donar. Seçimin inceliklerini hemen anlamak zordur, ancak bu aşama çok önemlidir, çünkü yemeğin tadı ve kullanışlılığı etin tazeliğine bağlıdır.

Karaciğeri ısıl işlem için hazırlamanın sırları

Karaciğeri (sığır eti, domuz eti, tavuk veya hindi) çok hassas, yumuşak, sulu ve iştah açıcı olacak şekilde nasıl düzgün bir şekilde pişirilir? Karaciğerin dikkatli bir şekilde tedavi edilmesi gerektiğinden, kızartma veya haşlama için etin uygun şekilde hazırlanması çok önemlidir.

Karaciğerdeki tüm damarları, damarları çıkarın ve sığır karaciğerinden filmi çıkarın, ani hareketler yapmadan bir bıçağın ucuyla alın ve parmaklarınızla hafifçe çekin. Her şeyi doğru yaptıysanız, özellikle eti iki dakika ılık suya koyarsanız, film yırtılmadan kolay ve hızlı bir şekilde çıkacaktır. İhale sığır karaciğeri hazırlamanın başka bir sırrı daha var - parçalara ayırmalı, biraz soda serpmeli, yaklaşık bir saat bekletmeli ve sonra suyla durulamalısınız. Bu ciğer ağzınızda eriyecek!

Karaciğer (özellikle domuz eti) genellikle acıdır, ancak eti damarlarından ve filmden temizledikten sonra birkaç saat soğuk inek sütü, peynir altı suyu veya tuzlu suda bekletirseniz bu acıdan kurtulabilirsiniz. Piquancy için, sıvıya biraz şeker eklenebilir, et bir parça halinde ıslatılabilir veya parçalara ayrılabilir. Süt karaciğerde harikalar yaratır ve en sert ve en sert et bile kadifemsi bir yumuşaklık ve hassasiyet kazanır. Vaktiniz kısıtlıysa ciğerleri ıslatmak yerine hafif tuzlu suda birkaç dakika haşlayabilirsiniz. Birçok gurme, karaciğeri altı saat boyunca soğukta sarımsak ve tuzla ovalayarak marine etmeyi tercih eder.

Bir çekiçle dövülen karaciğer daha da yumuşak ve hassas hale gelir, ancak yayılmaması için plastik bir torbaya koymayı unutmayın.

Kızartın, pişirin, güveç yapın ve pişirin

Karaciğer sadece kızartılır, haşlanır, haşlanır ve pişirilir, ayrıca ondan biftek, pate, salata ve krep yapılır. Kızarmış karaciğer en lezzetli olarak kabul edilir, ancak bazı ev kadınları fazla pişirmekten korkarak pişirmeye cesaret edemezler - kim kuru ve tatsız et çiğnemek ister? Sizi memnun etmek için acele ediyoruz - karaciğeri kızartmak kolay ve basittir, sadece beceriye ihtiyacınız var!

Ek malzemeler olmadan bir tavada karaciğer nasıl pişirilir? Sodada yaşlandırılmış ve iyi yıkanmış et biraz un veya susam içinde yuvarlanmalı ve etin aşırı kurumaması için 3-5 dakika kızgın yağda kızartılmalıdır. Kapağın altında biraz terletin, kendi suyunda haşlayın ve iç sıcaklığın etkisiyle hazır hale gelsin. Düzgün şekilde kızartılmış ciğer inanılmaz derecede havadar ve sulu çıkıyor ve ayrıca daha sert domuz ciğerini pişirin, havuç ve soğanla kızartın ve ardından biraz şekerli suda pişirin - bu onun tadını yumuşatır ve daha yumuşak hale getirir. Karaciğerin tuzlanmasına yalnızca kızartmanın sonunda izin verilir, aksi takdirde sertleşir ve çok miktarda havuç bile onu kurtarmaz.

Karaciğer süt, konyak, baharatlar (hindistan cevizi, zencefil, tarçın, köri, karanfil), ekşi krema ve salça ile pişirilebilir. Domuz karaciğerini haşlamaya karar verirseniz, ön kızartma gerekir, aksi takdirde can sıkıcı acıdan kurtulamazsınız.

Fırında pişirmeden önce, parçalara ayrılmış karaciğeri kızartmak ve ardından 8 dakika fırına koymak daha iyidir. Hazırlık bir bıçakla kontrol edilir - bitmiş karaciğerden kan veya kanlı sıvı salınmaz. Karaciğer genellikle 30 dakikadan fazla olmayan bir süre boyunca folyoda pişirilir, yumuşaklık ve sululık için küçük bir parça domuz yağı ile bir dilim karaciğer koymayı unutmayın. Karaciğeri pişirmenin ana kuralını hatırlayın: ısıl işlem süresi ile parçalamak, yumuşak eti sindirilemez ve sert bir tabana dönüştürür.

Karaciğerin ne kadar lezzetli pişirilebileceğini bilerek, şenlikli bir öğle yemeği veya hızlı bir akşam yemeği hazırlamanız zor olmayacaktır. Bu gerçek kraliyet lezzeti patates, sebze, tahıl gevrekleri, makarna, marul ve soğan turşusu ile servis edilebilir. Düzgün pişirilmiş ciğer, alışılmadık baharatlar ve malzemelerle tekrar tekrar pişirmek isteyeceğiniz bir mutfak ve estetik zevke dönüşür. Evde Yemek web sitesinde daha fazlasını bulabilirsiniz!

Karaciğerin nasıl pişirileceğini bilmek her ev hanımı için faydalı olacaktır, çünkü birçok kişi tarafından sevilen, yararlı bir bileşime ve yüksek besin değerine sahip bir üründür. Sakatat yemeklerinin çeşitliliği hayal gücünü harekete geçirir, bu nedenle hafta içi bir tatilde veya evde konukları şaşırtmak için en lezzetlisini nasıl pişireceğinizi öğrenmelisiniz.

Karaciğer Pişirme Sırları

Çoğu aşçı için karaciğer pişirmek zor bir işlemdir, ancak bunun nedeni ürünün seçilememesi ve işlenememesidir. Karaciğeri yumuşak olacak şekilde nasıl pişireceğinizi öğrenmelisiniz - süt veya soda çözeltisi dökün. Karaciğerden hazırlanabilecek seçeneklerin çeşitliliği harika - işte salatalar, mezeler gibi basit yemekler, pate, kek veya soslu börek şeklinde.

İkinci kurs olarak, sebzeli, patatesli, mantarlı rosto, haşlanmış karaciğer pişirebilirsiniz. Kızartılabilir, haşlanabilir, fırınlanabilir veya kaynatılabilir ve daha sonra bükülebilir. Domuz eti, sığır eti veya kümes hayvanı karaciğeri kullanabilirsiniz, her birinin nasıl yapılacağı - talimatlar size söyleyecektir. Sakatat türleri, hafif hassasiyet notları ve belirli bir aroma ile zengin bir tat ile ayırt edilir. Hızlı ve lezzetli lezzetli atıştırmalıklar nasıl yapılır, aşağıda okuyun.

Doğru karaciğer nasıl seçilir

Herhangi bir aşçının evde lezzetli yemekler yapmak için bir karaciğer seçmesi önemli olacaktır. Herhangi bir taze ürün, hoş bir tatlı aroma, hasar olmaması, büyük kaplar, yüzey elastik ve pürüzsüzdür:

Tavuk karaciğeri - parlak bir yüzeye ve tatlı bir aromaya sahip kahverengi-bordo tonu. Dondurulmuş sakatat, portakal rengi ve kalın bir sır tabakası ile olmamalıdır.
Dana karaciğeri, gri bir kaplama olmadan açık kahverengi bir renge, nemli elastik bir dokuya sahiptir.
Sığır karaciğeri, ana etten kolayca ayrılan beyaz bir film olan kırmızı kan ve tatlı koku notaları ile olgun kiraz rengine sahiptir.
Domuz karaciğeri kahverengi, lekesiz pürüzsüz bir yüzeye sahip.

ne kadar pişirmek

Karaciğerin ne kadar pişirildiği sakatatın türüne ve işlenmesine bağlıdır. Karaciğeri en fazla 20 dakika haşlamanız gerekir - soğanla kızartın ve tadına ekşi krema dökün. Kızartma yapılması gerekiyorsa, tavuk karaciğerini 10 dakika, önce süt veya suya batırılması gereken domuz eti, 20 dakika ve sığır eti - 10 dakika pişirmeniz önerilir. Hatta kızartma veya haşlama için, aşçılar büyük bir parçayı ince dilimler halinde önceden kesmenizi tavsiye eder.

Karaciğer yemekleri - fotoğraflı tarifler

Bugün, herhangi bir mutfak uzmanının karaciğerden gerekli tarifleri bulması zor olmayacak. Bunun için görsel çizimler, fotoğraf veya video içeriği ile bir karaciğerin nasıl pişirileceğine dair adım adım bir tarif seçmek daha iyidir. Karaciğer aperatifleri için çeşitli seçenekler şaşırtıcı - pirzola, kek, fırında pişirme, yavaş bir ocakta haşlama var. Sakatatı sulu sebzelerle birleştirmek iyidir - havuç, soğan ve ekşi krema veya krema dökün. Ev yapımı bir karaciğer tarifi herkes için yararlıdır.

Adım adım karaciğer pirzola tarifi

Pişirme süresi: 30 dk.
Porsiyon: 10 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 167 kcal.
Hedef: öğle yemeği için.
Mutfak: yazarın.

Patates püresi veya mısır gevreği, soslu erişte ile servis edilirse, öğle veya akşam yemeği için mükemmel olan karaciğer pirzolalarını pişirmek hızlıdır. Taze sebzeler, her türlü karaciğerden yapılan pirzolalar için garnitür olarak da iyidir. Bir çocuk için tavuk karaciğeri uygundur ve bir yetişkin, domuz eti veya sığır eti için önce süte batırılır.

İçindekiler:

karaciğer - 0.75 kg;
soğan - 20 gr;
havuç - 40 gr;
yumurtalar - 70 gr;
patates nişastası - 25 gr;
ayçiçek yağı - 50 ml.

Pişirme metodu:

Karaciğeri soğan ve havuçla bir kıyma makinesinden geçirin, yumurta ve nişasta ekleyin.
Yağ ile yağlanmış bir tavada her iki tarafı altın sarısı olana kadar kızartın.

ciğer keki

Pişirme süresi: 1 saat.
Porsiyon: 10 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 308 kcal.
Amaç: bir atıştırma için.
Mutfak: yazarın.
Hazırlama zorluğu: orta.

Doyurucu bir atıştırmalık olarak, karaciğer keki yapmak için bir tarif uygundur. Gerçek bir şekerleme şaheseri gibi görünüyor, ama aslında şenlikli bir sofra için harika bir et yemeği haline geliyor. Misafirler önlerinde gördüklerinde şaşıracaklar ve muhteşem yemeklerin zengin, ağız sulandıran tadı karşısında daha da şaşıracaklar. İyice ıslatılmış bir yemek elde etmek için servis yapmadan önce 6 saat buzdolabına koyun.

İçindekiler:

sert peynir - 50 gr;
buğday unu - bir bardak;
yumurtalar - 3 adet;
süt - bir bardak;
domuz karaciğeri - yarım kilo;
ayçiçek yağı - 50 mi;
mayonez - 2 paket;
dereotu - 10 gr.

Pişirme metodu:

Karaciğeri filmden soyun, bir blender ile doğrayın, un, yumurta, tuz ekleyin.
Kalın bir hamur yapmak için sütü dökün. Bir tavada biraz kek pişirin.
Kekleri mayonezle yağlayın, pastayı katlayın, rendelenmiş peynir ve doğranmış dereotu serpin.
6 saatlik infüzyondan sonra masaya servis yapın, porsiyonlar halinde kesin.

Çorba

Pişirme süresi: 1 saat.
Porsiyon: 3 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 64 kcal.
Hedef: öğle yemeği için.
Mutfak: yazarın.
Hazırlama zorluğu: orta.

Doyurucu, ancak diyet, kilo verenler için yemek masasında servis yapmak için iyi olan tavuk karaciğerinden çorba püresi çıkıyor. İlk önce bir çocuğu bile tatmin etmek için, dokuda daha hassas olan tavuk karaciğeri almaya değer. Eklenen kabak, karnabahar ve patates, besinlere fayda ve vitamin verir ve haşlanmış pirinç gevreği istenen yoğunluğu verir. Bu çorbayı yapmak kolay değil.

İçindekiler:

patates - 200 gr;
kabak - ½ adet;
havuç - 1 adet;
karnabahar - 0,3 kg;
pirinç - 40 gr;
tavuk karaciğeri - 150 gr;
zeytinyağı - 20 ml.

Pişirme metodu:

Karaciğeri tuzlu suda 10 dakika kaynatın, bir blender ile doğrayın.
Patates, havuç, pirinç, karnabahar, kabak yarım saat kaynatın. Bir blender ile öğütün.
Her iki kütleyi birleştirin, yavaşça kaynatın, zeytinyağı, tuz ile baharatlayın.
İsteğe bağlı olarak, kalın çorbayı seyreltmek için et suyu kullanabilir veya krema ekleyebilirsiniz.

Ekşi kremada kızartılmış tavuk ciğeri

Pişirme süresi: 40 dk.
Porsiyon sayısı: 8 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 146 kcal.
Hedef: öğle yemeği için.
Mutfak: yazarın.
Hazırlama zorluğu: orta.

Birçok aile için geleneksel, ekşi kremada soğanla kızartılmış tavuk ciğeridir. Bu doyurucu ikinci yemek vücudu mükemmel bir şekilde doyurur, güç ve enerji verir. Hepsinden iyisi, bu tasarımdaki karaciğer, basit garnitürlerle birleştirilmiştir - pirinç, karabuğday, inci arpa, pişirmesi kolaydır ve sebzelerle diyet şeklindedir. Ekşi krema kremalı et tadı, soğanın keskinliğini ortaya çıkarır.

İçindekiler:

tavuk karaciğeri - 1 kg;
soğan - 50 gr;
ekşi krema - bir bardak;
bitkisel yağ - 30 ml.

Pişirme metodu:

Soğanı doğrayın, tereyağında kızarana kadar kızartın, karaciğeri ekleyin, karıştırın, yarı pişmiş hale getirin.
Ekşi krema, tuz ile baharatlayın, 20 dakika pişirin.

salata

Pişirme süresi: 30 dk.
Porsiyon: 7 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 115 kcal.
Amaç: bir atıştırma için.
Mutfak: yazarın.
Hazırlama zorluğu: orta.

Deneyimli bir hostes, mantar, fasulye ve geleneksel sebzelerin birleşimi nedeniyle zengin bir tada sahip olan karaciğerli bir salatayı hızla hazırlayabilir. Ilık veya sıcak servis edilebilir ancak soğuduğunda bile çok lezzetlidir ve faydasını kaybetmez. Pansuman klasik mayonez, az yağlı ekşi krema veya sarımsak ve doğranmış otlar ile doğal yoğurt olabilir.

İçindekiler:

kırmızı fasulye - 200 gr;
tavuk ciğeri - yarım kilo;
soğan - 150 gr;
havuç - 200 gr;
bitkisel yağ - 20 ml;
konserve petrol - 150 gr;
ekşi krema - 75 ml.

Pişirme metodu:

Soğanı küpler halinde doğrayın, havuçları rendeleyin, tereyağlı bir tavada kızartın.
Karaciğeri ve fasulyeyi ayrı ayrı kaynatın, eti şeritler halinde kesin.
Mantarları ezin, tüm malzemeleri karıştırın.
Tuz, ekşi krema, karabiber ile baharatlayın.

Yavaş bir tencerede Stroganoff

Pişirme süresi: 1 saat.
Porsiyon: 4 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 130 kcal.
Amaç: akşam yemeği için.
Mutfak: Rus.
Hazırlama zorluğu: orta.

Birkaç yüzyıldır popüler olan bir yemek tarifi, Rus mutfağı için geleneksel olarak kabul edilir. Modern ev kadınları, yiyecekleri kıvamda mükemmel hale getirecek, yanmayı önleyecek ve eklenen baharatların tüm sululığını ve lezzetini koruyacak yavaş bir pişiricinin varlığı nedeniyle atıştırmalık hazırlamada avantaj elde etmiştir.

İçindekiler:

sığır karaciğeri - 0.75 kg;
süt - 2 yemek kaşığı;
ekşi krema - bir bardak;
tereyağı - 50 gr;
soğan - 2 adet;
yeşil soğan - bir demet;
dereotu - bir demet.

Pişirme metodu:

Karaciğeri şeritler halinde kesin, üzerine süt dökün, 35 dakika sonra süzün.
Soğanları halkalar halinde kesin, çoklu pişirme modunda ve 160 derece sıcaklıkta 5 dakika kızartın. Karaciğeri ekleyin, karıştırın, 6 dakika pişirin, ekşi kremayı dökün.
Yumuşaklık, tuz, karabiber getirin. Kıyılmış otlar ile süsleyin.

Bir tavada sığır karaciğeri tarifi

Pişirme süresi: 35 dk.
Porsiyon sayısı: 8 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 188 kcal.
Hedef: öğle yemeği için.
Mutfak: yazarın.
Hazırlık zorluğu: basit.

Başka bir klasik tarif, eşit şekilde kızartılmış ve iştah açıcı olduğu ortaya çıkan bir tavada. Bu seçenek, tüm aile üyelerini memnun etmek ve hatta küçük çaplı bir tavada doğrudan onlara böyle bir meze sunarak misafirleri şaşırtmak için karaciğerden lezzetli hazırlanabileceği anlamına gelir. Karaciğer tarifi size ev yapımı bir yemek yapmanın sırlarını anlatacak.

İçindekiler:

sığır karaciğeri - 0.6-0.7 kg;
soğan - 40 gr;
zeytinyağı - 60 ml;
un - 40 gr;
sarımsak - 5 diş.

Pişirme metodu:

Karaciğeri parçalara ayırın, streç film ile çırpın, karabiber, un içinde yuvarlayın, her iki tarafta 2 dakika kızartın, tuz.
Aynı yağda doğranmış soğanı ezilmiş sarımsakla kızartın, ciğerleri üstüne koyun, kapağın altında 5 dakika demlenmeye bırakın.

Pate

Pişirme süresi: 45 dk.
Porsiyon: 10 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 215 kcal.
Amaç: bir atıştırma için.
Mutfak: yazarın.
Hazırlama zorluğu: orta.

Sandviçlerin üzerine lezzetli bir yayılma, haşlanmış dana ciğeri ezmesi olacaktır. Atıştırmalık olarak çavdar veya buğday ekmeği ile veya sabahları kahvaltıda çay veya kahve ile yenebilir. Bir çocuk için bu seçenek iki kat faydalı olacaktır - vücudu vitaminlerle doyuracak ve yaklaşan okul günü için enerji verecektir. Sığır karaciğeri nasıl doğru pişirilir ve ondan atıştırmalıklar için ev yapımı ezme nasıl yapılır, tarif size söyleyecektir.

İçindekiler:

sığır karaciğeri - 0,55 kg;
havuç - 2 adet;
soğan - 1 adet;
tereyağı - 200 gr.

Pişirme metodu:

Karaciğeri 10 dakika soğuk suda bekletin, acılığı bırakmak için birkaç kez değiştirin.
Havuçları kaynatın, soğanı doğrayın ve altın kahverengi olana kadar kızartın.
Karaciğeri durulayın, 15 dakika pişirin, soğutun, kanalları ve filmi çıkarın.
Tüm malzemeleri karıştırın, bir kıyma makinesinde iki kez kaydırın. Tuz biber.

Ekşi krema soslu mantarlı

Pişirme süresi: 30 dk.
Porsiyon sayısı: 6 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 105 kcal.
Amaç: akşam yemeği için.
Mutfak: yazarın.
Hazırlık zorluğu: kolay.

Ekşi krema soslu yumuşak bir karaciğer elde etmek için yağlı ekşi krema veya krema ile dökülür, baharat ve mantarlarla pişirilir. Patates püresi, haşlanmış makarna veya tahıl gevrekleri ile iyi giden inanılmaz lezzetli bir atıştırmalık ortaya çıkıyor. Tavuk sakatatını pişirmek en iyisidir, çünkü son derece hassas ve çok yüksek kalorili olmadığı ortaya çıkıyor.

İçindekiler:

tavuk karaciğeri - 0,6 kg;
petrol - 200 gr;
soğan - 200 gr;
su - 50 ml;
havuç - 100 gr;
ekşi krema - 250 ml;
un - 40 gr;
şerbetçiotu-suneli - 10 gr;
dereotu - 30 gr.

Pişirme metodu:

Tavayı önceden ısıtın, doğranmış soğanı, mantar tabaklarını, rendelenmiş havuçları nem buharlaşana kadar kızartın.
Karaciğeri ekleyin, 5 dakika sonra tuz, baharat, un ile baharatlayın. Ekşi kremayı suyla dökün, doğranmış dereotu ekleyin. 15 dakika kaynatın.

Fırında patates ile

Pişirme süresi: 1.5 saat.
Porsiyon: 5 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 71 kcal.
Hedef: öğle yemeği için.
Mutfak: yazarın.
Hazırlama zorluğu: orta.

Lezzetli ve hoş kokulu ciğer, patates ve diğer sebzelerle birlikte fırında pişirilir. 2'si 1 arada yemek - garnitür ve ana yemek - hazırlamak, ıslatmadan bir saatten kısa sürede kolaydır. Garnitür için herhangi bir sebze uygundur - soğan, kabak, havuç. İsteğe göre yeşil fasulye, patlıcan ve domates ekleyebilirsiniz. İştah açıcı bir kabuk elde etmek için hazır olduğunda ürünleri peynir kırıntıları ile serpebilirsiniz.

İçindekiler:

tavuk karaciğeri - 0.25 kg;
patates - 200 gr;
kabak - 200 gr;
havuç - 100 gr;
soğan - 50 gr;
su - 250 ml;
süt - yarım bardak;
ayçiçek yağı - 20 ml.

Pişirme metodu:

Karaciğeri bir saat sütle dökün.
Soğanı ve kabakları küpler halinde kesin, patatesleri dilimleyin, havuçları rendeleyin.
Tüm sebzeleri hafifçe kızartın, karaciğeri ekleyin. Birkaç dakika kızarttıktan sonra su, tuz, karabiber dökün, kapağı kapatın.
195 derecelik fırında 25 dakika pişirin.

Aşçılar için asıl soru, karaciğeri yumuşak ve acısız olacak şekilde lezzetli bir şekilde nasıl pişireceğidir. Yemek pişirme konusunda geniş deneyime sahip şefler, bir sakatatın nasıl düzgün bir şekilde hazırlanacağına dair aşağıdaki sırları sunar:

Sütte, ekşi kremada, kefirde bir saat veya zayıf bir soda çözeltisinde 2-3 saat bekletmek, karaciğerin acısını ve kendine özgü tadını çıkarmaya yardımcı olacaktır.
Ürünün sert, kuru ve lastiksi olmaması için sonunda tuzlamanız gerekir.
Kaynatmadan önce, sığır karaciğeri filmden temizlenmelidir - soğuk suyla durulayın, birkaç dakika ılık dökün, film üzerinde bir kesi yapın ve baş parmağınızla ayırın.
Domuz eti sargısı ince olduğu için çıkarılması daha da kolaydır. Yan ürün yıkanır, kaynar su ile haşlanır, film bir taraftan kesildikten sonra parmaklarla çıkarılır.
Büyük damarlar ve damarlar acılık verebilir. Keskin bir bıçak, damarlar ve kanallar boyunca yerleştirilmesi gereken onları çıkarmaya yardımcı olacaktır.
Karaciğer parçalarının hassaslığı ve yumuşaklığı için 1,5 cm kalınlığa kadar ince dilimler halinde pişirmek daha iyidir.
İyi ısıtılmış bir tavada her iki tarafta 5 dakika kızartırsanız sulu bir karaciğer pişirebilirsiniz. Lezzetli bir kabuk elde etmek için parçaları unla yuvarlayın.
Sakatat elma ile iyi gider.

Video

Ve minerallerin yanı sıra vücut tarafından da emilir. Ancak pek çok insan karaciğeri kendine has tadı veya sert ve kuru çıkması nedeniyle sevmez. Lifehacker'ın ipuçları, tüm bu eksiklikleri ortadan kaldırmaya ve herhangi bir seçiciden bir karaciğer fanı yaratmaya yardımcı olacaktır.

Seçim, işleme ve hazırlamanın sırları

Doğru karaciğer nasıl seçilir

Yemeğin lezzetli ve sağlıklı olması için kaliteli ve taze bir karaciğer seçmeniz gerekir. Bunu yapmak oldukça basittir.

Ürünün görünümüne dikkat edin. Karaciğer elastik, yumuşak, nemli ve parlak, çizik ve hasarsız olmalıdır. Lekelerin ve kan pıhtılarının varlığı kabul edilemez. Karaciğere otomatik olarak acı bir tat veren hayvanın safra kesesinin yırtılmasını gösterebilirler.
Karaciğer rengi ne çok açık ne de çok koyu olmalıdır. Unutmayın: iyi sığır karaciğeri olgun bir kirazdır, domuz karaciğeri kırmızımsı kahverengidir, tavuk karaciğeri açık kahverengiden kahverengimsi kırmızıya değişir ve hindi karaciğeri koyu kırmızıdır.
Taze karaciğer tatlımsı metalik bir tada sahiptir. Ekşi bir koku, ürünün bozulduğunu gösterir.
Donmuş karaciğerin yüzeyinde fazla buz olmamalı ve portakal rengi olmamalıdır. Bütün bunlar, ürünün ya birkaç kez dondurulduğunu ya da yeniden dondurulduğunu gösteriyor.

Yumuşak karaciğer nasıl pişirilir

İlk önce tüm damarları, çekirdekleri ve filmleri çıkarmanız gerekir. Sığır karaciğeri durumunda, bu oldukça basittir. Ancak prosedürü kolaylaştırmak için birkaç dakika ılık suda tutabilirsiniz. Domuz karaciğeri filmi daha incedir ve ayrılması daha zordur. Sakatatı 20 saniye kaynar suda bırakmaya çalışın ve ardından filmi bir bıçakla kenarından tutarak çıkarın.
Ekşi turşusu karaciğere ek yumuşaklık verecektir. Hazırlanması için meyve suyu veya kireç veya birkaç yemek kaşığı sirke uygundur. Bu bileşenlerden birini suyla karıştırın ve pişirmeden önce karaciğeri birkaç saat içinde bekletin.
Kabartma tozu da karaciğeri yumuşatabilir. Her parçayı serpmek ve yaklaşık bir saat beklemek yeterlidir.
Son yol, fiziksel güç kullanmayı sevenler içindir. Ürünü daha yumuşak hale getirmek için bir çekiçle dövebilirsiniz. Sadece karaciğeri selofan içine koymayı unutmayın, aksi takdirde yayılacaktır.

Lezzetli karaciğer nasıl pişirilir

Karaciğer, özellikle domuz eti acılaşmaması için, parçalara ayırdıktan sonra süte batırabilirsiniz. Önerilen ıslatma süresi 30 dakikadan birkaç saate kadardır. Bu arada süt sadece acıyı gidermekle kalmayacak, aynı zamanda karaciğeri çok yumuşak yapacaktır.
Islatmak yerine karaciğeri hafif tuzlu suda hızlıca kaynatabilirsiniz. Bu hile aynı zamanda acılık tabağından da kurtulmalı.
Ancak özel karaciğer tadını maskelemek için güçlü, belirgin aromalara sahip ürünler yardımcı olacaktır. Soğan, sarımsak, acı biber ve kekik veya adaçayı gibi kokulu otlar iyi seçimlerdir.

Sulu karaciğer nasıl pişirilir

Ana şey aşırı pişirmemek. Karaciğeri sulu tutmak için iyi ısıtılmış bir tavada her iki tarafı 5 dakika (veya daha az) kızartmak yeterlidir.
Ciğer parçalarını kızartmadan önce una ya da hamura batırırsanız, suyu kesinlikle içeride kalacaktır.
Ekşi krema veya krema, sulu ve yumuşak bir karaciğerin gerçek dostlarıdır. İçlerinde 20 dakikadan fazla söndürmemeniz önerilir.
Listedeki ve pişirme sırasındaki son madde tuz olacaktır. Nemi emer, bu nedenle sonunda eklemek daha iyidir.

Karaciğerden gelen yemekler

yummly.com

İçindekiler:

900 gr doğranmış dana karaciğeri;
1 ½ bardak süt;
60 gr tereyağı, parçalara ayrılmış;
2 büyük tatlı soğan;
2 su bardağı un;
tuz;
biber.

Yemek pişirme

Karaciğeri soğuk su altında dikkatlice durulayın, bir kaseye koyun ve sütle örtün. Yan ürünü tamamen örtmelidir: Tarifte belirtilen süt miktarı yeterli değilse, dozu artırın.

Karaciğer sadece soğan hazırlanırken ıslatılabilir, ancak bu adımı önceden yapmak ve 1-2 saat bekletin.

Yarısını büyük bir tavaya koyun ve orta ateşte eritin. Doğranmış soğanı ekleyin, yumuşayana kadar pişirin ve bir tabağa alın.

Tereyağının geri kalanını aynı tavaya koyun. Karaciğeri sütten çıkarın, kağıt havluyla kurulayın ve un, tuz ve biber karışımında yuvarlayın. Tereyağı eridiğinde, ısıyı yükseltin ve ciğer parçalarını tavaya koyun.

Karaciğeri altın kahverengi olana kadar her iki tarafta kızartın. Soğanı tekrar tavaya alın, ısıyı orta dereceye düşürün ve bir süre daha pişirin.

Kalan pişirme süresi tercihlerinize bağlıdır, ancak yine de ciğerleri çok fazla kızartmamalısınız. Dışı güzelce kızarması ve içi biraz pembe kalması yeterli.

yummly.com

İçindekiler:

400 gr tavuk karaciğeri;
300 gr yumuşatılmış tereyağı;
zeytin yağı;
2 arpacık;
2 diş sarımsak;
birkaç adaçayı yaprağı;
1 tutam öğütülmüş topuz (muskat rengi);
1 küçük bardak brendi;
deniz tuzu;
taze çekilmiş karabiber.

Yemek pişirme

Tereyağının yarısını ısıya dayanıklı bir tencereye koyun ve kısık ateşte pişirin. Tereyağının erimesini bekleyin: bu yaklaşık 10 dakika sürmelidir. Daha sonra eritilmiş tereyağını ayrı bir kaba alıp soğumaya bırakın. Pate için sadece rafine sarı tereyağına ihtiyacınız var, hafif kalıntılar atılabilir.

Peel ve ince ve sarımsak. Bir tavada az miktarda zeytinyağını ısıtın. Soğanı ve sarımsağı kısık ateşte yumuşayana kadar (yaklaşık 10 dakika) soteleyin ve bir tabağa aktarın.

Tava yüzeyini kağıt havluyla silin, ısıyı yükseltin ve adaçayı yapraklarının çoğuyla birlikte karaciğeri ekleyin. Karaciğeri her iki tarafını da iki dakika kızartın, böylece dışı kızaracak ve içi pembe kalacak. Fazla pişirilirse hassas dokusunu kaybeder ve pate pütürlü olur.

Brendi ekleyin. Dikkatli olun: alkol alev alabilir. Karaciğeri tuzlayıp biberleyin ve yaklaşık bir dakika pişirin.

Karaciğeri ısıdan çıkarın ve soğan ve sarımsakla birlikte bir mutfak robotuna aktarın. Malzemeleri püre haline getirin, ardından topuzu ve eritilmiş tereyağının çoğunu ekleyin. Pürüzsüz olana kadar öğütmeye devam edin.

Pateyi hazırlanan kaba aktarın, üzerine adaçayı yapraklarını serpin ve eritilmiş tereyağının geri kalanını bir kaşıkla kaplayın. Çanağı bir saat buzdolabına koyun. Bu süreden sonra ezme yenebilir. Bununla birlikte, üst yağ tabakasının bütünlüğü ihlal edilmezse, karaciğer tedavisi iki haftaya kadar saklanabilir.

commons.wikimedia.org

İçindekiler:

500-600 gr domuz karaciğeri;
3 yemek kaşığı domuz yağı;
1 arpacık soğanı;
500 gr taze orman mantarı;
3 yemek kaşığı zeytin veya tereyağı;
1 büyük soğan;
1 diş sarımsak;
1 dal kekik;
2 adaçayı yaprağı;
2 yemek kaşığı kuru şeri;
50 ml kuru beyaz şarap;
250 ml tavuk suyu;
100 ml ağır krema.

Yemek pişirme

Büyük bir kızartma tavasını yüksek ateşte ısıtın, domuz yağı koyun ve eridiğinde karaciğeri ekleyin. Her tarafı kızarana kadar kızartın.

Doğranmış arpacık soğanlarıyla birlikte kavrulmuş ciğerleri bir tencereye aktarın ve 20-25 dakika pişirin. Karaciğer sertleştiğinde (veya yemek termometresi en kalın kısmındaki sıcaklığın 55 °C'ye ulaştığını gösterdiğinde), ocaktan alın ve bir kapakla kapatılmış ılık bir yerde bırakın.

Karaciğer soğurken mantar güvecini pişirmeye başlayın. Büyük bir tencereyi orta ateşe koyun, içine yağı ısıtın ve ekleyin. Biraz daha kahverengileşip fazla sıvı buharlaştığında, tavaya doğranmış soğan ve sarımsak ekleyin. Mantarlar yumuşayana kadar pişirmeye devam edin. Ardından kekik ve doğranmış adaçayı yapraklarını ekleyin. İyice karıştırın ve şeri ve beyaz şarabı bir tencereye dökün.

Isıyı yükseğe yükseltin ve sıvının yarısının tavadan buharlaşmasını bekleyin. Et suyu ekleyin ve önceki paragrafı tekrarlayın. Kıvamı koyulaşınca kremayı tencereye alıp karıştırın. Yemeğin tadına bakın, tuzlayın ve gerekirse daha fazla baharat ekleyin.

Dinlenmiş ve hafif soğuyan ciğerleri ince ince dilimleyin. Onları sıcak bir tabağa aktarın ve üzerine mantarlı güveç koyun.

Afiyet olsun!

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır