Lezzetli jöle hazırlayın. Bacaklardan jöleli et

Avrupalılar jöleyi nasıl sevebileceğinizi anlamıyorlar, ancak soğukta yürüdüyseniz, hiçbir şeyin sizi bir bardak votka altında yaban turpu ile jöleden daha iyi ısıtamayacağını biliyoruz.

Kholodets biraz sabır gerektirse de oldukça basit bir yemektir. Jölenin rahatlığı, kendi kendine çok çok uzun süre pişmesidir. Bununla birlikte, asgari düzeyde de olsa yine de denetime ihtiyacı var, bu yüzden evden çıkmamak daha iyidir. En önemli nokta, jölenin jelatin ve agar-agar eklenmeden katılaşması gerektiğidir. Yapacaktır, sorun değil, ancak yalnızca birkaç basit kurala uyarsanız, doğru eti seçer ve doğru miktarda suyla doldurursanız. Aslında hepsi bu.

Jöle için hangi et alınır

Eski günlerde, sığır budu ve kafasından jöle pişirilirdi. Bir inek/dana karkasının diğer yemekler için tamamen uygun olmayan kısımlarını atma yöntemiydi. Artık jöleye herhangi bir şey koyma fırsatımız var. Ancak et suyunun jelatin olmadan katılaşması için yine de bacaklar, butlar, kuyruklar kullanmanız gerekir - sıvıya viskozite ve yapışkanlık verirler. Damarlar, kıkırdak, cilt ve cilt, et suyunun katılaşmasına katkıda bulunur.

Bacaklara ek olarak, uzun süre pişirmek üzücü olmayan hemen hemen her eti kullanabilirsiniz. Domuz budu, tavuk, dana kenarı iyidir. Jöleyi tamamen kümes hayvanlarından yaparlar, ancak daha sonra bacaklar, tavuk budu olması ve ayrıca tavuğun mağazadan satın alınmış genç ve beyaz olmaması (et suyu onunla donmaz), ev yapımı, sıradan olmaması gerekir. kemikli Yaşlı horozlar tavuk jölesi için iyidir.

Çok fazla et olmamalıdır.

Çok fazla et varsa, bu, et suyunun katılaşmasına katkıda bulunmayacaktır. Oranları korumanız gerekiyor. Bacakların bir kısmı için, etin geri kalanının yaklaşık iki kısmı.

Islatmak bir zorunluluktur

Jöle pişirmeden önce et ve özellikle bacaklar ve kuyruklar ıslatılmalıdır. Yani önce yıkanmalı, gerekirse bacaklar kazınmalı, yakılmalı ve ardından soğuk su dökülmeli ve birkaç saat bekletilmelidir. Bu prosedür etteki kan pıhtılarını giderecektir.

Ne kadar su dökülecek

Islattıktan sonra suyu boşaltın ve etin üzerine tekrar soğuk su dökün. Ama çok fazla olmamalı. Su, et seviyesinin yaklaşık avuç içi genişliği kadar üzerinde olmalıdır. Ve soğuk olması da önemlidir. Bu, et suyunun tadının daha iyi olmasını sağlayacaktır.

İlk suyu boşaltın

Her şeyi kaynatın ve suyu boşaltın. Bu prosedürle et suyu şeffaf hale gelecektir. Ardından bacakları ve diğer her şeyi tekrar durulayın. Tekrar soğuk su dökün ve orta ateşte kaynatın. Köpüğü çıkarın, ateşi en aza indirin.

ne kadar yavaş o kadar iyi

Jölenin fırında pişirilmesine şaşmamalı. Yaklaşık 90 derecelik bir sıcaklıkta et yavaşça eridi ve her şeyi suya verdi, böylece jölenin kokulu, zengin ve mükemmel bir şekilde katılaştığı ortaya çıktı. Şimdi jöleyi ocakta pişiriyoruz (jöleyi fırında olduğu gibi yavaş bir tencerede pişirebilirsiniz), ancak en küçük ateşte. Böylece sadece sessizce homurdanır. Ve her zaman köpüğü çıkarırız. Bitmiş jölenin yüzeyinde ince beyaz bir yağ tabakasını sevmiyorsanız, yağ da çıkarılabilir. Bu arada, hazır donmuş bir jöleden de çıkarılabilir.

Önemli! Jöleli et en az 6 saat ve daha iyisi - 8 saat pişirilir.

başka ne koyayım

Kabuğun ilk tabakasından soyulmuş soğan, birkaç havuç. Tabii ki karabiber ve defne yaprağı. Et suyunu daha lezzetli yapan tüm ürünler. Ama onları hemen değil, pişirmenin sonuna doğru koyuyoruz. Havuç ve soğan - iki saat ve biber ve diğer baharatlar - yaklaşık yarım saat.

ne zaman tuzlanır

Jölenin hazır hale gelmesine en az bir saat kala, çünkü su yavaş yavaş kaynar ve jöleyi aşırı tuzlama tehlikesi vardır. Piştikten sonra bol tuzlu jöle. Bu durumda etin onu emeceğini hesaba katarak biraz daha tuz koymanız gerekir.

pişirdikten sonra

Jöleli et kapatıldığında tuzlayabilir, et suyuna ezilmiş sarımsak ekleyip yaklaşık 20 dakika bekletip dinlendirebilir ve ardından jöleli eti ayrıştırmaya başlayabilirsiniz: eti kemiklerden ve kıkırdaktan ayırın.

Jöleli et analizi ve formlarda şişeleme

Jöle pişince et, oluklu bir kaşıkla et suyundan çıkarılır. Kemiklerden çıkarılır, kıkırdaktan ayrılır ve cilt seçilir. Bütün etler küçük parçalar halinde kesilir. Jölenin daha yoğun olması için genellikle ete ince kıyılmış kıkırdak eklenmesi önerilir.

Etten karabiber ve defne yaprağı seçmeye çalışın.

Eti kalıplara ve tepsilere dizip, suyunu süzün ve etin üzerine dökün. Karıştırabilir veya eti altta bırakabilirsiniz, böylece üzerinde bir jöle tabakası olur.

Dekor

Aspic, her konuk için porsiyonlar halinde servis edilen şenlikli masada harika görünüyor. Böyle bir jöle için et ve et suyu dökülür ve küçük porsiyonlu kalıplara konur ve kalıbın dibine süslemeler koymak güzeldir: yeşillik dalları, havuç kupaları, yarım yumurta vb. Jöleyi bir tabağa alınca süslemeler üstte olacak.

Jöle harika görünüyor, bir şişede donmuş, rulo gibi büyük daireler halinde kesilebilir. Böyle yuvarlak bir jöle elde etmek için eti ve et suyunu üstü kesilmiş plastik bir şişeye dökmeniz ve yemeğin sertleşmesine izin vermeniz gerekir. Ardından şişenin üzerine sıcak su dökün ve jöleli eti çıkarın.

Jöle için nervürlü duvarları olan kekler ve hamur işleri için kalıplar da kullanabilirsiniz - güzel ve orijinal bir şekilde ortaya çıkacaktır.

Jöleyi süslemek istiyorsanız, havuçları ve etle pişirilen diğer sebzeleri ayrı ayrı kaynatabilirsiniz, büyük olasılıkla pazarlanabilir görünümlerini kaybetmişlerdir.

Son adım donuyor

İlk olarak, jöle oda sıcaklığında soğutulur. Ve sonra çok düşük bir pozitife ihtiyacı var - yaklaşık 1-2 derece. Jöleli eti dondurmak imkansızdır, hassasiyetini ve yumuşaklığını kaybedecek ve tadını kaybedecektir. Böylece jöle katılaşmak için yaklaşık olarak ortada buzdolabına gönderilir.

Eskort

Jöle servis etmek için klasik sos, rendelenmiş yaban turpudur. Mağazadan satın alabilir veya elinizde yaban turpu kökü varsa kendiniz yapabilirsiniz (rendeleyin, biraz şeker, tuz ve sirke ekleyin, çoğu zaman bu sos da suyla seyreltilir). Pancar ilavesiyle sofralık yaban turpu olabilir, ekşi rendelenmiş elmalarla çok güzel kokulu yaban turpu elde edilir ve yaban turbuna domates püresi eklerseniz Sibirya yaban turpu elde edersiniz.

Ayrıca jöleli etin vazgeçilmez arkadaşı hardaldır. Tabii ki, Rusça, güçlü, tatlı Fransız değil.

Domuz bacağı jölesi

1 kilo domuz budu
2 havuç
2 soğan
Karabiber
2-3 defne yaprağı
Tuz

Adım 1. Domuz budu yıkayın ve kazıyın, yakın, toynakları çıkarın. 3-4 saat bekletin.
Adım 2. Bacakları 5 cm kaplayacak şekilde suyla dökün ve güçlü bir ateş yakın, kaynatın.
Adım 3. Boşaltın ve yeni su dökün, tekrar kaynatın, köpüğü çıkarın, yavaş ateşe verin. Yaklaşık 8 saat kaynatın.
Adım 4. Pişirmenin bitiminden bir buçuk saat önce soyulmuş havuç ve soğanları kabuklarına koyun. 40 dakika sonra biber ve defne yaprağını ekleyin.
Adım 5. Et ve sebzeleri oluklu bir kaşıkla çıkarın. Sebzeler - atın. Ve et kemiklerinden ve kıkırdaklarından ayrılarak ince ince kıyılır. Formlarda düzenleyin.
Adım 6. Et suyunu süzün ve eti kalıplara dökün. Oda sıcaklığına soğutun, ardından sertleşene kadar birkaç saat buzdolabında saklayın.

Çok pişiricide jöleli et

2 domuz bacağı
2 tavuk budu
2,5 litre su
1 ampul
½ baş sarımsak
Tuz
karabiber

Adım 1. Bacakları 2-3 saat durulayın, temizleyin ve ıslatın.
Adım 2. Tavuğu parçalara ayırın (bacak üç parçaya bölünebilir).
Adım 3. Soğanı soyun, et ve soğanı, baharatları ve tuzu çok pişirici kaseye koyun, maksimuma kadar su dökün.
Adım 4. Söndürme modunu açın, ne kadar uzun olursa o kadar iyi, multicooker'ı gece bırakmak uygundur.
Adım 5. Jöle pişince eti çıkarın, kemiklerinden çıkarın ve küçük parçalar halinde kesin.
Adım 6. Et suyuna bıçakla ezilmiş diş sarımsak ekleyin. Biz etle meşgulken ısrar ediyorlar. Gerekirse tadın ve tuzlayın.
Adım 7. Eti kalıplara koyun, yarısını veya üçte ikisini doldurun. Süzülmüş et suyuna dökün. Oda sıcaklığında soğutun ve ardından soğuması için buzdolabına koyun.

Soğuk tarif için malzemeler

Peki, domuz bacağından jöle yapmak için ihtiyacınız olan şey:
• toynaklı domuz budu - 2 kg;
• soğan - 1 kafa;
• havuç - 1 adet;
• defne yaprağı - 2-3 yaprak;
• Sarımsak - 5-6 diş;
• karabiber - 5-6 bezelye;
• Tuz - tatmak.

• Pişirme süresi - 2 saat + 2 saat + 6 saat + 2 saat.
• Porsiyon sayısı tabağın boyutuna bağlıdır.

Domuz bacaklarından jöle nasıl pişirilir

Domuz budu pişirmeden önce soğuk suda ıslatılmalıdır. Bir veya iki saat yeterli, ardından keskin bir bıçak alıp üst tabakayı deriden iyice sıyırıyoruz. Domuz bacaklarını ne kadar iyice temizlerseniz, et suyu daha sonra o kadar hoş olur.

Eti bir kez daha yıkayın, 2-3 parçaya bölün. Büyük bir tencere (7-10 litre) alıyoruz, bacakların hazırlanan kısımlarını oraya koyuyoruz ve tencerenin içindekileri 6-8 santimetre kaplayacak şekilde suyla dolduruyoruz.

Kaynatma sürecinde, et suyunun yüzeyinde köpük toplanacaktır - toplanması gerekir. Dikkatinizi dağıtmayın - su beklenmedik bir şekilde kaynayacak ve o zamana kadar tavada köpük varsa, çökecek ve iştah açıcı olmayan pullara dönüşecektir.

Isıyı düşük seviyeye indirin ve 2-3 saat pişirin. Soyulmuş bütün havuç ve soğanları ekleyin. Bu arada, soğan soyulamaz, iyice yıkanması yeterlidir - o zaman kabuk et suyuna hoş bir altın rengi verir.

4-5 saat daha pişirin, periyodik olarak köpüğü kontrol edin ve gerekirse çıkarın.

Domuz budu jölesinin hazır olup olmadığı etin pişme derecesine göre belirlenir (çok, çok yumuşak olmalı ve liflere ayrılmalıdır). Ek olarak, başka bir sır daha var: bir damla et suyu alın, başparmağınız ve işaret parmağınız arasında ovalayın ve ardından sıkarak yavaşça açmaya çalışın: bitmiş jöledeki et suyu yapışkan olmalı, parmaklar sanki birbirine yapıştırılmış.

Yaklaşık 5 saat sonra defne yaprağı ve karabiberi ekleyin, 30 dakika daha pişirin. Sarımsağı bir presten geçirin ve et suyuna ekleyin. Isıyı kapatın ve et suyunu soğumaya bırakın.

Eti çıkarırız, rahat bir sıcaklığa soğumasını bekleriz, ardından kemiklerinden çıkarır, deriden ayırır, istenirse kıkırdakları ve fazla yağları çıkarırız.

Et küçük parçalara bölünür ve tabaklara veya porsiyonlu formlara konur.

Bitmiş suyu ince bir elek veya gazlı bezle süzmeliyiz: jölede kemik kalıntıları, yenibahar bezelye ve sadece tortu kesinlikle gerekli değildir!

İstenirse, her tabağa güzelce doğranmış havuç ve yeşillikleri ekleyin.

Et suyunu dökün.

Tamamen katılaşana kadar buzdolabına koyduk.

Jöleli domuz eti ve diğer etleri pişirmek için ipuçları

- Jöle için et seçerken tazeliğine özellikle dikkat edin: bayat bacaklar ağızda hoş olmayan bir tat verir.

Baget başarısız bir şekilde seçildiyse ve jöle, soğuk et suyunda kalan normal et riskini taşıyorsa, jelatin yardımına başvurun: sadece bir çay kaşığı gizli bileşen, mezenizi utanç verici bir başarısızlıktan kurtarabilir.

Birkaç kereviz sapı, et suyuna özel bir tat verecektir - ince, uyumlu ve çok uygun. Tavsiyeyi ihmal etmeyin, bir kez deneyin - ve durmayın. Kerevizin yanı sıra, et suyuna maydanoz veya yaban havucu kökü eklemeyi deneyin - sonuç sizi tazelik ve özgünlükle memnun edecektir.

Alışılmadık ve orijinal bir yemekle domuz budu jölesinin nasıl yapılacağına dair başka bir seçenek de baharatlardır. Geleneksel yenibahar ve defne yaprağına ek olarak tarçın eklemeyi deneyin. Kulağa beklenmedik geliyor, ancak bu konudaki risk oldukça haklı. Ayrıca karanfil, mercanköşk, acı biber, küçük hindistan cevizi et jölesi içinde iyi "ses" verir.

Bitmiş yemeği sadece lezzetli değil, aynı zamanda "akıllı" yapmak için, suyu dökerken jöleyi güzelce oyulmuş sebzelerle (parlak havuçlar özellikle şenlikli görünür), yumurta halkaları (kesinlikle ev yapımı - parlak portakal sarısı ile), yeşilliklerle süsleyebilirsiniz. kompozisyonlar.

Jöleli domuz eti pişirirken, bitmiş yemeğin katı bir beyaz yağ tabakası ile kaplanmasını beklemelisiniz. Bazı insanlar buna aldırış etmez ve hatta bundan hoşlanır, bazı insanlar bu konuda son derece olumsuzdur. İkinci yiyici kategorisi için, et suyunu pişirirken, sıvının yüzeyindeki yağı periyodik olarak bir kaşıkla çıkararak temizlemeniz önerilir. Başka bir seçenek de, et suyunun jelleşmiş tabakasına zarar vermemeye çalışırken, servis yapmadan önce zaten donmuş jöledeki yağı dikkatlice çıkarmaktır.

Jölenin et bileşenini tercih ederseniz, tavaya bagetle birlikte bir parça fileto koymak mantıklıdır: elbette jelleşme özellikleri vermeyecektir, ancak bitmiş yemekte çok, çok iyi "görünecektir". .

Kholodets, geleneksel pişirme seçenekleriyle çiğnenemeyen eski tavuğu atmanın harika bir yoludur: uzun bir pişirme süresi, etin yumuşamasını ve ağzınızda erimesini sağlar.

Klasik jöle porsiyonu yaban turpu ile yapılır. Hardal eklemeyi deneyin - belki bu seçeneği daha çok beğenirsiniz? Ketçap? Acıka mı? Denemekten korkmayın, bu tür deneylerde yeni ve yeni tarifler doğar.

Et jöle porsiyonlu formlara dökülebilir, tanıdık bir yemeğin her bir tabağına alışılmadık bir biçimde - bir kalp, bir çiçek ve hatta sadece bir üçgen daire - servis edilebilir.

Jöleli Dana But

Tarif Malzemeler

• dana budu - 4 adet;
• soğan - 3 kafa;
• havuç - 2 adet;
• maydanoz kökü - 1 adet;
• kereviz kökü - 1 adet;
• Sarımsak - 4-5 diş;
• Tuz, karabiber, tatmak.

Nasıl pişirilir

Hazırlanan dana budu (yıkanmış, soyulmuş ve birkaç küçük parçaya bölünmüş) soğuk su dökün ve ateşe verin. Kaynattıktan sonra ateşi en aza indirin ve periyodik olarak yağı almayı unutmadan 3-4 saat pişirin.

Soğan, havuç, maydanoz kökü ve kereviz ekleyin. Tuz ve biraz karabiber serpin. 1-2 saat daha pişirin, ardından eti parçalara ayırın, suyu süzün ve her şeyi tabaklara dökün.

Her kaseye birkaç diş sarımsak sıkın.
İstenirse et kıyma makinesinden geçirilebilir.

Jöle tarihinden

Şaşırtıcı bir şekilde, şenlik masasına koymaya ve ilkel bir Rus yemeği olarak görmeye alıştığımız şey aslında hiç de öyle değil. Jöleli etin anavatanı Fransa'dır ve bize Rus halkının Fransız olan her şeye olan coşkusu döneminde geldi: Çarlık Rusyası kültüründe dil ve edebiyat, giyim ve görgü modasının yanı sıra yemek pişirme modası da ortaya çıktı.

İşte o zaman, et parçaları ve sebzelerle donmuş jelleşmiş et suyundan oluşan bir tabak soframızda hak ettiği yeri aldı. Onu işgal ettikten sonra popülaritesini kaybetmedi ve onlarca yıldır Yeni Yıl ve Noel, Paskalya ve aile tatilleri bir tabak lezzetli doyurucu jöle olmadan yapamaz. Özellikle - domuz budu jölesi.

Pek çok popüler ve sevilen yemek gibi, jölenin öncülü de bir hatadan ve talihsiz bir yanlış anlaşılmadan ortaya çıktı. Uzun zaman önce Fransa'da çobanların ve sadece köylülerin zengin et suyu hazırladığını söylüyorlar. Uzun süre yemek yaptılar - yavaş ateşte çürüdüler, pişirme sürecinden rahatsız olmadılar, daha önemli şeyler yaptılar - sığır, çiftçilik, bahçecilik. Sonuç, yemesi hoş ve lezzetli bir yemek oldu, ancak önemli bir dezavantajı vardı: soğurken, et suyu oldukça yoğun bir jöle haline geldi ve servis edilmesi için düşük ısıda tekrar tekrar ısıtılması gerekiyordu. masa Zamanla, bu özelliği yeni yemeğin ana avantajı olarak kullanmaya karar veren Fransızlardı: et suyuna sebze ve baharatlar ve bir parça lezzetli et ekleyerek aynı suyu pişirdiler ve daha sonra iyice sertleşmesine izin verildi. Fransızca'da "galantine" - "jöle" adı verilen soğuk bir meze çıktı.

önümüzde kış Bu, en iyi kış et atıştırmalıklarından biri olan jölenin masalarda görüneceği anlamına gelir. Güçlü et suyunun tadıyla lezzetli kehribar berraklığında - jöle, ulusal bir Rus yemeği olarak kabul edilir. Ve her ailede, her ev hanımının jöle için kendi gizli tarifleri vardır: birisi kalın eti tercih eder, biri parlak havuç ve yeşillik vurgulu şeffaf sever, jöledeki ana şey ise taze şeker kemiği veya incik! Jöleli et pişirmek, aşçıdan sabır gerektirecek, ancak sonuç buna değer. Jöleyi nasıl doğru pişireceğimizi, jöleyi ne kadar pişireceğimizi, bunun için hangi eti seçeceğimizi ve şeffaf kokulu jöleyi nasıl pişireceğimizi öğreneceğiz.

jöle nasıl pişirilir

Altın kural, jölenin jelatin ve agar-agar eklenmeden sertleşmesi gerektiğidir. Basit kurallara uyarsanız: doğru eti ve kemiği seçin ve doğru miktarda suyla doldurun ve gereken süre kadar pişirin, o zaman jöleniz kendi kendine sertleşecektir. Ayrıca jöle doğru pişirilirse, et suyu şeffaf ve iştah açıcı kalacaktır!

Jöle için et nasıl seçilir

Eski günlerde, sığır eti veya domuz karkaslarının başka hiçbir faydası olmayan kısımlarından jöle pişirilirdi: bacaklar, kafalar, kuyruklar. Ancak artık jölenin içine herhangi bir et koyma fırsatımız var ama jölenin donmasından sorumlu olanın kemik-kıkırdaklı bileşen olduğunu unutmayın. Bu nedenle, jöleyi düzgün bir şekilde pişirmek için kurallara uyun:

• jöle tadı için:
  • en sevdiğiniz eti seçin: domuz eti (domuz budu), sığır eti (sığır eti), tavşan, hindi, tavuk (yaşlı horozlar özellikle iyidir) ve vahşi hayvanların eti jöleye eşsiz bir tat verecektir;
  • et ve bacaklar taze olmalıdır, bu durumda hoş kokulu bir et suyu ve dolayısıyla lezzetli bir jöleli et elde edersiniz;
  • Dökmeden önce haşlanmış ete ince kıyılmış sarımsak ekleyebilir, karabiber ekleyebilir, iyice karıştırabilir ve ancak o zaman kalıplara yerleştirebilirsiniz.
• soğuktan donmak:
  • jöle tarifinde çok fazla et olmamalıdır - oranları koruyun: bacakların bir kısmı için etin geri kalanından yaklaşık iki kısım alın;
  • Et suyunun jelatinsiz katılaşması için bacak, but veya kuyruk kullanılması zorunludur, damarlar, kıkırdak, deri ve deri de et suyunun katılaşmasına katkıda bulunur;
  • su, ürünleri yaklaşık iki santimetre örtmelidir;
  • jöleli eti en az 6 saat pişirin.
• jölenin güzelliği için:
  • sığır veya kuzu budundan elde edilen jöle, domuz incikinden elde edilen jöleden daha şeffaf olacaktır;
  • ilk suyu boşaltın;
  • yoğun şekilde kaynamasına izin vermeyin;
  • köpüğü çıkarın;
  • kalıplara dökmeden önce suyu 4-6 kat gazlı bezle süzün.

Şeffaf jöle nasıl pişirilir

Jöleli eti pişirmeden önce, bacaklar, kuyruklar vb. Bu nedenle eti durulayın, bacaklarını kazıyın, gerekirse kızartın ve durulayın. Hazırlanan ürünler soğuk su ile dökülmeli ve bırakılmalıdır. Suyu periyodik olarak boşaltın. Genellikle kızarmayı durdurmak için 2-3 kez değiştirmek yeterlidir. Jöleyi hazırlamadan önce etin ve bacakların ıslatıldığı su boşaltılmalıdır.

Daha fazla şeffaflık için, bazı ev hanımları ilk suyun boşaltılmasını tavsiye eder, yani: yiyeceği kaynatın ve suyu boşaltın, bacakları ve eti tekrar durulayın, tekrar soğuk su dökün, kaynatın, köpüğü çıkarın ve kısık ateşte pişirin sıcaklık.

Tüm pişirme süresi boyunca köpüğü aldığınızdan emin olun. Jöleli etin şeffaf kalması için tencerenin içindekilerin çok fazla kaynamasına izin vermeyin. Bu kurallara uymazsanız, bulanık bir jöle elde edersiniz.

Jöleye ne kadar su dökülmeli

Jöle tarifinde sıklıkla yer almayan önemli bir kural ise et ve inciklerin sadece soğuk su ile dökülmesi ve çok fazla ya da çok az olmamasıdır! Bu, jölenin hazırlanmasında çok önemli bir noktadır. Pişirme işlemi sırasında artık su eklenmez, bu nedenle başlangıçta tavaya doğru miktarda su dökün. Farklı ev hanımları, jöle için su miktarını belirlemek için farklı yollar sunar, en basitini hatırlayın: su, et seviyesinin yaklaşık iki santimetre üzerinde olmalıdır.

Jöle ne kadar pişirilir

Jöleli tarifler açıkça şunu söylüyor: etli jöle uzun süre pişirilir! Et ve kemikler yavaş yavaş et suyuna tat ve aroma vererek kısık ateşte çürümelidir. Ancak bu şekilde lezzetli bir jöleyi - hoş kokulu, zengin ve mükemmel şekilde katılaşmış - düzgün bir şekilde hazırlayabileceksiniz. Bu nedenle, temiz ürünleri soğuk suyla dökün, her şeyi kaynatın, köpüğü çıkarın ve et suyunuz sessizce gürleyecek kadar ısıyı azaltın. İsterseniz köpük ve gresi sıyırmayı unutmayın. Jöleli etin kapaksız pişirilmesi de tavsiye edilir.

Önemli! Jöleli et pişirme süresi - en az 6-8 saat!

Jöleye ne koyulur

• kabuğun ilk tabakasından soyulmuş bir soğan - et jölesi pişirmenin bitiminden iki saat önce;
• havuç - jöleli et pişirmenin bitiminden bir saat önce;
• karabiber - jöleli et pişirmenin bitiminden yarım saat önce;
• defne yaprağı - jöleli et pişirmenin bitiminden yarım saat önce.

Yemeğe sadece tat vermekle kalmayıp aynı zamanda hoş bir görünüm kazandıracak olan yeşillikleri de pişirme bitiminden 5-10 dakika önce koymak daha iyidir. Taze otların tadının tabakta hissedilmesini istiyorsanız, jöleyi kalıplara döktüğünüzde otları ekleyin.

Jöleye ne kadar tuz koyulur

Et jölesi nasıl tuzlanır - zevkinize bağlıdır. Genel önerilerde, hazır olmadan en geç bir saat önce jölenin tuzlanması tavsiye edilir. Piştikten sonra bol tuzlu jöle. Ve alıştığınızdan daha fazla tuz eklemeniz gerekiyor. Et suyu oldukça tuzlu hale gelmeli, hatta bazılarına tuzlu görünebilir. Bu, katılaştığında tuzda mükemmel dengelenmiş bir tabak haline gelmesini sağlayacak olan şeydir. Az tuzlanmış jöleli et tatsız ve yavan olacaktır.

Jölenin hazır olup olmadığı nasıl kontrol edilir

Pişirme süresi geçtikten sonra, ev hanımları jölenin katılaşıp katılaşmadığını şu şekilde kontrol etmenizi önerir: biraz et suyu alın, hafifçe soğutun ve parmaklarınızı onunla nemlendirin, sıkıldığında parmaklar birbirine yapışırsa, et suyu yeterince güçlüdür. ve jöle dökülmeye hazır kabul edilebilir.

Jöle nasıl sökülür ve dökülür

Jöleli et pişirildiğinde, yaklaşık 20 dakika bekletin ve analize geçin: eti kemiklerden ve kıkırdaktan ayırmak için. Et, oluklu bir kaşıkla et suyundan çıkarılır. Kemiklerden çıkarılır ve kıkırdak deriden ayrılır. Et parmaklarla küçük parçalar halinde kesilir veya demonte edilir. Jölenin daha yoğun olması için genellikle ete ince kıyılmış kıkırdak eklenmesi önerilir. Bu arada, bazı ev hanımları ete ince kıyılmış sarımsak eklemeyi, biberi, iyice karıştırmayı ve ancak daha sonra kalıplara koymayı tavsiye ediyor. Jöleli eti süslemek için jöleli ette haşlanmış havuçlardan daireler veya yıldızlar kesebilir, taze otların yapraklarını ve ikiye bölünmüş zeytinleri yerleştirebilirsiniz. Hazırlanan et ve sebzeler süzülmüş et suyu ile dökülmelidir. Karıştırabilir veya et ve jöleyi katmanlar halinde bırakabilirsiniz.

jöle dondurma

İlk olarak, jöle oda sıcaklığında soğutulur. Bundan sonra buzdolabına konulabilir. Jöleli eti dondurmak imkansızdır, hassasiyetini ve yumuşaklığını kaybedecek ve tadını kaybedecektir.

jöle ile ne servis edilir

Kholodets genellikle şenlik masasında yaban turpu, hardal, mayonez, sirke veya yaban turpu ile pancar ile votka ile servis edilir.

Basit jöle tarifleri

Artık jöleli etin nasıl doğru şekilde pişirileceğini, jöleli etin ne kadar pişirileceğini, şeffaf lezzetli jöleli etin nasıl pişirileceğini bildiğinize göre, bunu pratikte yapmaya çalışmanın zamanı geldi. Jöleli et için basit tarifler sizin için seçildi.

Tarif Üçlü et jölesi veya üç çeşit etten jöle

1 dana budu
2 domuz budu
1 bütün tavuk
2 havuç
2 soğan
2 maydanoz kökü
1 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı karabiber
3-4 defne yaprağı
3 diş sarımsak
tuz

Eti soğuk suda durulayın ve bir gece bekletin. Suyu boşaltmak. Eti temiz soğuk suyla dökün ve orta ateşte koyun. Kaynatmadan önce köpüğü çıkarın ve göründüğü gibi düzenli olarak çıkarın. Kaynattıktan sonra ateşi kısın ve 8 saat boyunca zar zor farkedilir bir kaynama ile kısık ateşte pişirin. Jöleli kapağı kapatmayın. Et yağlı ise her saat başı yağı alın. 2-3 saat pişirdikten sonra soyulmuş havuç, maydanoz kökü, soğanı et jöleli bir tencereye atın. Et jölesi pişirmenin bitiminden bir saat önce, karabiberleri et suyuna atın - siyah ve hoş kokulu, defne yaprağı. 8 saat pişirdikten sonra eti ayrıştırmak için çıkarın ve sebzeleri çıkarıp atın, suyu tuzlayın. Eti küçük parçalar halinde kesin ve bir kaseye koyun. Süzülmüş et suyuna dökün ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın. Sertleşmesi için jöleli eti buzdolabında çıkarın.

Dana bacak jöle tarifi

2,2 kg dana budu
3 yemek kaşığı tuz
Karabiber
Defne yaprağı

Dana bacağın alt kısmını yıkayın, üzerine kaynar su dökün ve kaynamaya bırakın. Suyu boşaltın ve tekrar durulayın. Eti tekrar soğuk suyla kemiklerin üzerine dökün. Su eti tamamen kaplamalıdır. Yüksek ateşte kaynatın. Et suyu kaynadığı anda köpüğü çıkarın, ısıyı azaltın ve yaklaşık 6 saat pişirin. Et kemikten kolayca ayrılana kadar. Pişirmenin bitiminden 20 dakika önce tuz, karabiber, defne yaprağı ekleyin. Pişmiş eti, kemiklerinden ayrı olarak et suyundan çıkarın. Küçük kemikler yakalanabileceğinden suyu bir elekle süzün. Haşlanarak yumuşamış olan et ve varsa kıkırdak ve deriler ince ince kıyılır. Kıyılmış eti eşit şekilde tepsilere veya kaselere bölün. Etin üzerine güzellik için her tepsiye 2-3 halka haşlanmış havuç ve lezzet için biraz ince kıyılmış sarımsak ekleyebilirsiniz. Süzülmüş suyu tüm tepsilere eşit olarak dağıtarak dökün. Jöleli etli tepsileri sertleşmesi için buzdolabına koyun.

Tarif Domuz budu jöle

1 kilo domuz budu
2 havuç
2 soğan
Karabiber
2-3 defne yaprağı
Tuz

Domuz bacaklarını yıkayın ve kazıyın, yakın, toynakları çıkarın. 3-4 saat bekletin. Bacakları 5 cm kaplayacak şekilde suyla dökün ve yüksek ateşe koyun, kaynatın. Boşaltın ve yeni su dökün, tekrar kaynatın, köpüğü çıkarın, yavaş ateşte pişirin. Yaklaşık 8 saat kaynatın. Pişirmenin bitiminden bir buçuk saat önce soyulmuş havuç ve soğanları kabuğa koyun. 40 dakika sonra biber ve defne yaprağını ekleyin. Oluklu bir kaşıkla et ve sebzeleri çıkarın. Sebzeler - atın. Ve et kemiklerinden ve kıkırdaklarından ayrılarak ince ince kıyılır. Formlarda düzenleyin. Et suyunu süzün ve eti kalıplara dökün. Oda sıcaklığına soğutun, ardından sertleşene kadar birkaç saat buzdolabında saklayın.

Yavaş bir tencerede tarifi Kholodets

2 domuz bacağı
2 tavuk budu
2,5 litre su
1 ampul
½ baş sarımsak
Tuz
karabiber

Bacakları durulayın, soyun ve 2-3 saat bekletin. Tavuğu parçalara ayırın (bacak üç parçaya kesilebilir). Soğanı soyun, eti ve soğanı, baharatları ve tuzu çok pişiricinin kasesine koyun, maksimuma su dökün Güveç moduna alın, ne kadar uzun olursa o kadar iyi, çok pişiriciyi gece boyunca bırakmak uygundur. Et jölesi pişince eti çıkarın, kemiklerinden çıkarın ve küçük parçalar halinde kesin. Et suyuna ezilmiş sarımsak karanfil ekleyin. Biz etle meşgulken ısrar ediyorlar. Gerekirse tadın ve tuzlayın. Eti kalıplara koyun, yarısını veya üçte ikisini doldurun. Süzülmüş et suyuna dökün. Oda sıcaklığında soğutun ve ardından soğuması için buzdolabına koyun.

Konu hakkında daha önce:

	Tavşan avı ülkemizde en popüler olanlardan biridir. Bir tavşan, herhangi bir av masasını süsleyebilecek mükemmel bir ödüldür. Ana şey, bir tavşanın nasıl düzgün şekilde pişirileceğini bilmek. Evcil tavşanların hazırlanması daha kolaydır, ancak yabani ...
	Mis kokulu kızarmış tavşan, baharatlı kızarmış ördek, çıtır çıtır kızarmış kaz... Kümes hayvanları ve hayvan eti insan beslenmesinde önemli besinlerdir. Et, bir insan için çok gerekli olan birçok faydalı madde, vitamin, mineral ve protein içerir....
	Tuzlu kırmızı balık ağzınızda eriyen en narin ve sağlıklı lezzettir. Evde tuzlu kırmızı balık yapmayı deneyin. Size kırmızı balığı tuzlamanın en basit tarifini göstereceğiz, balıkları nasıl doğru şekilde tuzlayacağınızı açıklayacağız ...
	Kurutulmuş tuzlu balık genellikle bira atıştırmalığı olarak ilişkilendirilir. Ancak kurutulmuş, kurutulmuş ve tütsülenmiş balıklar sadece lezzetli bir atıştırmalık değil, aynı zamanda gerçek bir besin deposudur! Balığın nasıl tuzlanacağını, balığın nasıl kurutulacağını ve nasıl tütsüleneceğini öğreneceğiz ...
	Tütsülenmiş balık. Lezzetli. Kokulu. Ağzınızda eriyor. Evde veya balık tutma gezisinde balık içmek için ihtiyacınız olan tek şey bir tütsü ve ateş. Evde tütsülenmiş balık pişirmeyi öğrenelim. Balık tütsülemeyi öğreniyoruz, ne tür odun ...
	Lezzetli kokulu sıcak kerevit - lezzetli bir incelik. Güzel kokulu buharın yükseldiği parlak kırmızı kerevitlerden oluşan bir dağ hayal edin. İştahınızın uyarıldığını hissettiniz mi? Lezzetli kerevit pişirmeyi öğrenin, nasıl...
	Evde, taze yakalanmış olduğu sürece herhangi bir balığın havyarını tuzlayabilirsiniz. Ev yapımı havyar, özellikle çavdar ekmeği ile bir düette iyidir. Yanında sandviçler menünüze harika bir katkı olacak...
	Okroshka en popüler yaz yemeğidir. Güzel kokulu soğuk kvas ile doldurulmuş, ekşi krema ile tatlandırılmış, doğranmış kokulu otlar serpilmiş - sıcakta ihtiyacınız olan şey. Okroshka için kesilen ürünleri hemen doldurmamalısınız, bunu deneyin ...
	2013 sonbahar av sezonunun uzun zamandır beklenen açılışı yaklaşıyor.Her avcı, avın açılışının her zaman bir tatil olduğunu onaylayacaktır: ilk şafak, ördek kanatlarının esnek ıslığı, ilk ödül. Sonra ateş ve yemek kokusu...

Hızlı makale gezintisi:

Bir fotoğrafla adım adım nasıl pişiriyoruz?

8-12 porsiyon için ihtiyacımız olan:

• Domuz toynağı - 1 kg
• Tavuk butları - 5-8 adet
• Herhangi bir tavuk etini kemikli veya dana bonfile ile kullanabileceğiniz gibi, domuz boğumunu (toynağın hemen üzerindeki kısım) - 500 g ekleyebilirsiniz.

• Beyaz soğan - 2 adet. (orta)
• havuç - 1 adet. (büyük)
• Sarımsak - 4-5 diş (küçük)
• kereviz sapı - 2 adet. (gerekli değil)

• Defne yaprağı - 2 adet.
• Karabiber - 5-8 adet.
• Tuz - 2 çay kaşığı + tatmak
• Yaban turpu (veya hardal) - hizmet etmek

Daha fazla soğuk ister misin?

Büyük bir tencereye (8 litreden) doldurun ve bileşenleri 1,5-2 kat artırın.

• Pişirme süresi - yaklaşık 7-7,5 saat.
• Pişirmeden önceki ve sonraki süre - 45-60 dakika.

İdeal hizalama, domuzun toynaklarını 3 ila 8 saat (örneğin, gece boyunca) buzdolabına koyarak önceden suya batırmaktır.

Her durumda, toynakları her zaman iyice yıkanmalıdır - akan suda, yüzey tabakasını bir bıçakla kazıyarak.

Eti pişireceğimiz büyük bir tencere kullanıyoruz. Yıkanmış toynakları ve tavuk butlarını sıkıca paketleyip eti kaplayacak şekilde suyla dolduruyoruz.

İlk et suyu kaynadığı anda tamamen boşaltıyoruz (!) - emin olun!

Eti yıkayıp tekrar tavaya koyuyoruz ve üzerine bir miktar taze su dolduruyoruz.

Su miktarı = Eti üstten 2,5 parmak kapatın (4-5 cm, artık yok!).

Tekrar ocağa koyuyoruz, kaynamasına izin veriyoruz, ısıyı azaltıyoruz ve et suyunun kapağın altında biraz kaynamasına izin veriyoruz - 5 saat.

Sonra soyulmuş sebzeleri (bütün havuç ve soğan) ve kereviz saplarını ekleyin. Bir sebze şirketinde 40-45 dakika et pişirmeye devam ediyoruz. Karabiber, defne yaprağı ve tuzu (2 çay kaşığı) atın. 15-20 dakika daha pişirin. Su eklemiyoruz! Toplam - sebzeleri ekledikten 1 saat sonra.

Fotoğraflı adım adım tarifimiz, bilerek malzemelerin döşenme zamanını belirtir. Baharatları en son ekleyerek fazla pişmiş defne yaprağı ve biberlerin verebileceği acılığa karşı sigortalıyoruz.

Jöle suyu pişirilir. Ateşten alın, toynakları, soğanı, defne yaprağını çıkarın. Haşlanmış havuçları ve tavuk etini işlemek için bir kenara koyuyoruz: jöleye katı bileşenler olarak dahil edilecekler.

Doymuş suyu çok ince bir elekten geçiriyoruz. Daha da iyisi - bir kağıt havlu veya birkaç kat gazlı bezle. Böylece formda katılaştıktan sonra şeffaf bir jöle mucizesi için mükemmel bileşimi elde ederiz.

Süzülmüş et suyuna preste sıkılmış sarımsak ekliyoruz ve sıvıyı tuz için tadıyoruz. Fanatizm olmadan, çok yumuşaksa tuz ekliyoruz.

Soğuyan eti elimizle kemiklerinden ayırıyoruz (kıkırdak ve küçük kemik parçalarının birbirine yapışmamasını sağlıyoruz!). Havuçları ince halkalar halinde kesiyoruz.

Porsiyonlar halinde jöle oluşturuyoruz. Her zaman misafirleri büyüleyen çok şirin bir sunum seçeneği. Derin kaseler, küçük kaseler veya geniş kaplar uygundur - asıl mesele, şeklin yukarı doğru genişlemesidir.

Her porsiyonda jöle katmanları:

Bir daire havuç - Et parçaları - Et suyunu etin 1-2 parmak üzerine dökün.

Sertleşmeye koyduk - buzdolabında, 3 saat sürecek ve başka bir sabır gerektirecek Yaban turpu veya hardalla servis yapın.

Jölenin donup donmayacağı konusunda endişeleniyorsak:

Koyduk buzdolabında 1-2 yemek kaşığı. et suyu kaşığı - küçük bir kapta. Sertleşirse jelatin eklemenize gerek yoktur.Farklı et veya su oranları aldıysanız veya kaynama nedeniyle et suyuna su eklediyseniz kontrol etmeye değer.

Jöle kalıptan nasıl çıkarılır? Her kasenin altını birkaç saniye sıcak suya batırın ve bir tabağa ters çevirin. Biraz yaygara, ama ne muhteşem bir sonuç!

Başarının yedi ana sırrı

Güçlü bir jelatinimsi et suyu için eti seçiyoruz.

Her zaman domuz veya dana toynağına ihtiyaç duyarsınız. Jöleli etin temeli olan jelatin verirler. Onlar olmadan et suyunun iyi sertleşmesi pek olası değildir - jelatin eklemeniz gerekecektir.

İyi toynak nasıl seçilir? Pürüzsüz, açık renk, buz çözmeden kaynaklanan leke yok. Satın almadan önce kokluyoruz! Taze etin hoş tatlı kokusu en iyi referans noktasıdır.

Tamamen toynaklı jöleye ilginç bir alternatif, toynaklara toynaklardan 2 kat daha az alarak bir sap eklemektir. Ancak boğumun jöleyi daha da şişmanlayacağını hesaba katıyoruz.

Eti seçiyoruz - jölenin bileşiminde.

Çiğneme yeteneğini hesaba katarak canınız ne isterse. Tavuğu seviyoruz, yumuşak ve hem yetişkinler hem de çocuklar için mükemmel. İyi bir seçenek hindi veya dana bonfiledir. Domuz eti (toynaklar) + başka bir et türü - zengin bir yemek için yeterlidir.

Hangi sebzeleri ve baharatları kullanmalı?

Türün klasikleri: soğan ve havuç - her zaman, kereviz sapı ve maydanoz kökü - isteğe bağlı. Pişirirken sebzeler kesilmez. Et sindiriminin bitiminden 1 saat önce eklenmesi uygundur. Baharatlar - tatmak. Geleneksel olarak karabiber, defne yaprağı, karanfil, dereotu tohumları kullanırız.

Ne kadar süre pişirilir? Kaynak yapıldığında ne yapılmalı?

Ortalama olarak 6-12 saat jöle pişiriyoruz. Et çıkarılır ve bitmiş jölenin içine girecek olandan ayrılır. Yukarıda adım adım bir tarifte (çok ince elek veya gazlı bez) açıkladığımız gibi et suyunun kendisi süzülür.

Eti kesmenin en iyi yolu nedir?

Evde güzel ve şeffaf bir jöle pişirmek için en iyi seçim, eti ellerinizle lifler boyunca küçük dikdörtgen parçalara ayırmaktır. Sürecin kendisi, tüm ailenin veya en azından meraklı küçük birinin dahil olduğu çok tatlı bir aile geleneği haline gelebilir. Diğer bir hızlı seçenek de ince ince doğramak veya bir kıyma makinesinden geçirmektir.

Jöle nasıl servis edilir?

Kaselere, dikdörtgen kaselere veya tabanı nervürlü büyük bir kaseye (örneğin pasta için) dökün. Ya da yukarıda gösterdiğimiz gibi kaselere porsiyon kalıplama yapın. Dekorasyon - havuç ve yumurta halkaları, dereotu ve maydanoz, yeşil bezelye, doktor sosisi şeritleri.

Hikayeyi muhteşem bir Gürcü tarifi ile bitirelim - jöle içinde domuz budu meze.

1. 6 adet ıslatın. bacaklar suda (gece boyunca buzdolabına koyun). Sabahları çıkarır, yıkar ve kazırız. Pişirin - yukarıdaki tarifte açıklandığı gibi en az 5 saat. Bitmeden bir saat önce et suyuna 2 soğan, 2 orta boy havuç, maydanoz kökü gönderiyoruz.
2. Haşlanmış bacakları soğumaya bırakın. Onları özel bir şekilde kesiyoruz: bir tarafı boyunca kesin ve kemiği dikkatlice çıkarın. Amacımız deri ve etten tüpler oluşturmak.
3. Bu tüpleri 1 sıra halinde uygun bir biçimde istifliyoruz. Tüpleri sadece süzülmüş et suyu ile değil, et suyu + 2 limon suyu + ince kıyılmış maydanoz veya kişniş karışımı ile dökün. Çanak soğukta 3-4 saat donar. Servis yaparken limon dilimleri ve yeşillik dallarını ekleyin.

Fotoğraflı adım adım tarifimizde, evde jöleyi ustalıkla nasıl pişireceğinize dair kendiniz için yararlı püf noktaları bulmuşsunuzdur - herhangi bir etten, gerçekten şeffaf, jelatin olmadan şeklini kolayca tutan. Afiyet olsun ve en sevdiğiniz arkadaşlarınızın hayranlığı!

makale için teşekkür ederim (6)

Kendine saygısı olan her ev hanımı etli jöle pişirebilmelidir. Ayrıca, en az bir kişinin bu yemeğe karşı koyması pek olası değildir. Yılbaşı tatillerinde jöle, genellikle bir patlama ile uçan ve büyük bir zevkle yenen çok popüler ve aranan bir atıştırmalıktır. Bu yemek olmadan neredeyse hiçbir Yeni Yıl - ve aslında sadece bir bayram - ziyafet tamamlanmış sayılmaz. Domuz jölesi, her duruma uygun, harika bir tada sahip, sadece çok lezzetli ve iştah açıcı bir yemek değildir. Bu atıştırmalık eklemlerimizin normal çalışması için de oldukça faydalıdır. Jölenin bir parçası olan kollajen, eklemler üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir ve onları hasar ve yıkımdan korur. Ancak jöle de çok miktarda kolesterol içerir, bu nedenle çok sık tüketilmesi önerilmez.

Et jölesi dana eti, tavuk, hindiden hazırlanabilir ama bugün gündemimizde zengin ve lezzetli domuz jölesi var. Bu yemek, doyurucu ve besleyici bir soğuk meze ve çeşitli garnitürlere mükemmel bir ektir. Jöle hazırlamanın beceri düzeyi, her şeyden önce nasıl yapıldığına göre belirlenir - jelatinli veya jelatinsiz. Becerinin zirvesi, elbette, makalemizde tartışılacak olan jelatinsiz jöledir. Jelatinsiz domuz jölesi pişirmek o kadar zor değil - bunun için sadece doğru et ve kemikleri seçmeniz, doğru miktarda suyla doldurmanız ve belirli bir süre pişirmeniz gerekiyor. Bu durumda jöle, pişirme sırasında kemiklerden salınan jelleştirici maddeler nedeniyle kendi kendine sertleşecektir. Domuz jölesini hazırlamak için bacakları, boğumları, başı, kuyrukları ve kulakları almak en iyisidir. Pişirmede jölenin katılaşmasını etkileyen önemli bir nokta sudur. Et sadece soğuk suyla dökülmelidir. Bu süreçteki en önemli şey, su miktarını doğru bir şekilde hesaplamaktır. Suyun eti tamamen kaplaması gerekmez, aksi takdirde jelatin olmadan sertleşmeyen çok ince bir jöleli et elde edebilirsiniz. Ancak jöle oldukça havalı olacağından çok az su da kötüdür. Bu, belki de tüm hazırlık sürecindeki en zor andır. Ama her şey deneyimle gelir. Genel olarak suyun et seviyesinden yaklaşık 2 cm yukarıda olduğu kabul edilir ve en önemlisi jöleyi en az 6-8 saat pişirin. Bu, mükemmel bir şekilde donacak hoş kokulu, zengin bir et suyu elde etmenizi sağlayacaktır.

Jöle pişirmek elbette sabır gerektirir. Pişirme süresine rağmen jöle uygundur çünkü ocak ve buzdolabı ana işi sizin için yapar. Et ve kemik satın alırken, yalnızca taze parçaları seçin - hoş kokulu bir et suyu ve dolayısıyla lezzetli bir jöle yapacaklardır. Ev yapımı domuz eti, mükemmel bir jöle tadının anahtarıdır, bu nedenle satın alırken etin kökenine dikkat edin. Yemeğin jöle kıvamını iyi alması için bacak, but ve kuyruk kullanmak en iyisidir.

Et jölesi pişirmeden önce, domuzun iyice temizlenmesi ve birkaç kez su değiştirilerek 2-3 saat soğuk suda bekletilmesi önerilir. Bu, kan pıhtılarını ve diğer parçacıkları gidererek berrak bir et suyu ve dolayısıyla güzel, berrak bir jöle ile sonuçlanır. Jölenin bulanıklaşmasını önlemek için, ürünler kaynatıldıktan sonra ilk suyun boşaltılması, pişirme sırasında oluşan köpüğün düzenli olarak alınması, et suyunun yoğun kaynamasının önlenmesi ve et suyunun kalıplara dökülmeden önce 2-4'e katlanmış gazlı bezle süzülmesi önerilir. katmanlar. Lezzetli jölenin değişmez "nitelikleri" soğan, havuç, sarımsak, karabiber ve defne yaprağıdır. Soğan (kuru üst pullarla) ve havuç, et suyuna iştah açıcı bir altın rengi verirken, sarımsak ve baharatlar mükemmel bir aroma verecektir. Kereviz veya maydanoz kökü gibi otlar eklemek de son yemeğin tadını iyileştirecektir.
Bu nedenle jöle pişirmek için eti kemikli bir tencereye soğuk suyla dökmeniz, yüksek ateşte kaynatmanız, köpüğü çıkarmanız, ısıyı azaltmanız ve yaklaşık 4 saat pişirmeniz gerekir. Bundan sonra, et suyuna (pişirmeden bir saat önce) ve baharatlara (pişirmeden yarım saat önce) sebzeler eklenmelidir. Tavayı ocaktan almadan yaklaşık bir saat önce yemeğin tuzlanması tavsiye edilir. Bitmiş et suyunun yarım saat soğumasına izin verilmeli, ardından etin kemiklerden ayrılmasından oluşan jölenin "ayrıştırılmasına" geçilmelidir. Kıyılmış et, ince kıyılmış sarımsak ile karıştırılmalı, kalıplara yerleştirilmeli ve süzülmüş et suyu ile dökülmelidir. Ayrı bir et tabakası bırakabilir veya eti et suyuyla karıştırabilirsiniz. Jölenin oda sıcaklığında soğumasına izin verin, ardından nihai katılaşma için tabağı buzdolabına gönderin. Ortalama olarak, jöle yaklaşık 10 saat donar. Yemeğin tadını bozacağından, jöleyi dondurmak için hiçbir durumda dondurucu kullanmayın.

Jölenizi özel ve benzersiz yapmak istiyorsanız, tüm misafirlerin nefesini kesecek şekilde dekore etmenizi tavsiye ederiz. Bunu yapmak için jöleli kalıbın altına streç film koyun ve altına metal kalıplarla kesilmiş sebze figürleri, örneğin havuç yıldızları, turp kar taneleri ve yeşil biber Noel ağaçları koyun. Bundan sonra jöleyi talimatlara göre dökün ve hazır olduğunda bir tabağa çevirin. Aspic ayrıca yeşillik ve haşlanmış yumurta dilimleri ile süslenebilir. Kholodets geleneksel olarak hardal ve yaban turpu ile dilimlenmiş olarak servis edilir.

Her hostesin, bu yemeği çok benzersiz kılan, jöle yapmak için kendi tarifleri vardır. Tarifleri sizlerle paylaşalım. Tadı nedeniyle Yeni Yıl masasındaki herhangi bir atıştırmalık için şüphesiz oran verecek olan domuz muşta jölesi ile başlamanızı öneririz. Sap seçerken, iç kısmının pembe, yüzeyinin açık renkli ve lekesiz olmasına dikkat edin. Cilde bastırırken elastikiyeti hissedilmelidir. Bu tür bir jölenin katılaşması konusunda endişelenmenize gerek yok - sap, büyük miktarda jelleştirici madde içerir.

İçindekiler:
1,5 kg domuz budu,
2-3 ampul
2 havuç
3-5 diş sarımsak,
tuz,
karabiber,
Defne yaprağı.

Yemek pişirme:
Etin üzerine soğuk su dökün ve suyu kaynatın. Su kaynadığında boşaltın, eti akan su altında durulayın ve ardından tencereyi yeni suyla doldurun. Suyu tekrar kaynatın, ardından ısıyı azaltın ve kısık ateşte pişirin. Tencereyi bir kapakla kapatın ve buharın çıkması için küçük bir delik bırakın. 5-6 saat sonra et suyuna soyulmuş havuç ve soğan ekleyin. Soğanlar ayrıca kabuğa konulabilir, iyice yıkanabilir - bu, et suyuna güzel bir gölge verecektir. Pişirmeden yarım saat önce tuz ve baharatları ekleyin.
Et pişince tavadan alın ve parçalara ayırın. Eti kıyılmış sarımsakla karıştırın ve jöleli bir tabağa koyun. Havuç dilimleri ile süsleyin ve süzülmüş suyu dökün. Jöleyi oda sıcaklığında soğumaya bırakın, ardından tamamen katılaşana kadar buzdolabına koyun.

Çok az insan, domuz budu üzerinde jöle pişirme geleneğinin köklerinin, tutumlu ve tutumlu köylülerin sığırları kestikten sonra tek bir değerli ürünün bile atılmaması için hayvanların tüm kısımlarını kullanmaya çalıştıkları 17. yüzyılda olduğunu biliyor. Domuz budu jölesi, şenlikli bir akşamın gerçek bir dekorasyonu haline gelebilecek uygun fiyatlı, ucuz ve son derece lezzetli bir atıştırmalıktır. Yemeğe kereviz ve maydanoz kökü eklemeyi ihmal etmeyin - bu yeşillikler jöleye eşsiz bir baharatlı tat verebilir.

İçindekiler:
1,5 kg domuz budu,
1 soğan
2 havuç
1 maydanoz kökü
1 kereviz kökü
4 adet defne yaprağı,
3-4 ardıç meyvesi (isteğe bağlı)
3-4 diş sarımsak,
dereotu yeşillikleri,
tuz.

Yemek pişirme:
Domuz ayağını durulayın ve temizleyin. Saçları varsa yakmaları gerekir. Bacakları ikiye bölün, büyük bir tencereye koyun ve üzerini suyla kapatın. Suyun kaynamasına izin verin, oluşan köpüğü sıyırın. Tencereyi bir kapakla örtün ve yaklaşık 3 saat pişirin. Ardından sebzeleri ekleyin ve 2 saat daha pişirin. Kullanıyorsanız defne yaprağı ve ardıç meyveleri ekleyin. 30-60 dakika daha pişirin.
Bitmiş eti öğütün ve kıyılmış dereotu serperek formlarda düzenleyin. Et suyunu tuzlayın ve presten geçirilen sarımsakla karıştırın. Biraz demlenmesine izin verin, süzün ve eti et suyu ile dökün. Sakin ol.

Domuz jölesi, baş dahil hayvanın farklı yerlerinden hazırlanabilir. Domuz kafası tüketiciler arasında son derece nadiren popülerdir ve boşuna, çünkü ondan gelen jöle tek kelimeyle mükemmel çıkıyor. Ayrıca karkasın bu kısmının maliyeti diğer et parçalarına göre birkaç kat daha düşüktür, bu nedenle jöle oldukça ekonomik çıkar. Bir domuz kafasından yaklaşık 1,5-2 litre jöle elde edilir. Domuzun kafasından çıkan jöle kas gücü olarak da adlandırılır. Jöleden diğer et türlerinden temel farkı, olağanüstü yoğunluğudur. Brawn, günlük menüyü tamamlayabilir ve şenlikli bir sofra yemeği olabilir. Bir domuz kafası satın alırken, kasaptan onu hemen birkaç parçaya ayırmasını isteyin, çünkü bunu evde yapmak çok sorunlu olacaktır.

Jöleli domuz kafası

İçindekiler:
1/2 domuz kafası (4-5 kg),
2 havuç
2 ampul
5-6 karabiber
3-4 adet defne yaprağı,
3-4 diş sarımsak,
1 yemek kaşığı tuz veya tadına bakın.

Yemek pişirme:
Domuzun kafasını iyice durulayın, gözleri ve dili çıkarın. Jöleli et hazırlamak için domuz kafasının yarısını en iyi şekilde 3-4 parçaya bölün. Eti büyük bir tencereye koyun, suyla örtün ve yüksek ateşte kaynatın. Suyunu süzün, tekrar su ekleyin, üzerini tamamen kapatmayın ve 4,5 saat pişirin.
Soyulmuş soğan ve havuç ekleyin ve yarım saat sonra baharat ve tuz ekleyin. 30 dakika daha pişirin. Bitmiş et suyunun hafifçe soğumasına izin verin, ardından kıkırdakları ve kemikleri çıkararak kafayı sökün. Et kesilmeli ve jöle kalıplarına konulmalı, sarımsakla karıştırılmalı, ince kıyılmalı veya presten geçirilmelidir. Haşlanmış havuçları dilimler halinde kesin ve etin üzerine koyun. Et suyunu süzün ve etin üzerine dökün. Tamamen katılaşana kadar buzdolabına koyun.

Bugün domuz jölesi şenlikli bir geleneksel yemek olarak masaya servis ediliyor, ancak tarihe bakarsanız, bu yemek Rusya'da her zaman kutlamaya layık görülmedi. Zengin evlerde, ziyafetten sonra et kalıntıları toplanır, et suyu ile dökülür ve soğukta demlenir - bu tür ikinci sınıf yiyecekler genellikle hizmetkarlara sunulurdu. Fransız şefler, Fransızların Rusya'ya geldiği her şeyin modasının ardından yeni bir jöle tadı ve inceliği verdi. Narin jöle ve çıtır kıkırdaklı kulakların birleşiminden oluşan çok sıra dışı bir jöle pişirmenizi öneririz. Domuz kulağı jölesi, gerçek gurmeler için bir yemektir ve dedikleri gibi kulaklarından sürükleyemezsiniz. Bu tür jöle, herhangi bir biçimde et kıkırdağı sevenler tarafından kesinlikle takdir edilecektir.

İçindekiler:
1 kg domuz kulağı
1 soğan
1 havuç
5 karabiber,
3 adet defne yaprağı,
2 diş sarımsak
tatmak için tuz
maydanoz.

Yemek pişirme:
Özellikle ulaşılması zor yerlerde domuz kulaklarını iyice durulayın ve temizleyin. Kulakları bir tencereye sıkıca yerleştirin ve suyla doldurun. Kaynatın, ortaya çıkan köpüğü oluklu bir kaşıkla alın, yarıya kadar örtün ve yaklaşık 3 saat pişirin. Sonra soyulmuş sebzeleri ekleyin ve hazırlıktan yarım saat önce - karabiber ve defne yaprağı. Pişirmenin sonunda suyu tuzlayın.
Jöle formlarının altına, dilimlenmiş havuçları güzelce yerleştirin, üstüne doğranmış sarımsakla karıştırılmış doğranmış domuz kulaklarını koyun. Üzerine süzdüğünüz suyu dökün ve maydanoz serpin. Donması için buzdolabına koyun.

Son olarak, domuz jölesi seçenekleri listesinde sonuncusu domuz kuyruğu jölesi. Birçoğu boşuna karkasın bu çirkin kısmını hafife alırken, domuz kuyruğu ilavesiyle jöle çok hızlı sertleşir, çünkü tendonlar çok fazla jelleştirici madde içerir. Domuz kuyruklarında çok az et bulunduğundan, en iyi karkasın bacaklar gibi diğer kısımlarıyla birlikte kullanılırlar.

İçindekiler:
500 gr domuz kuyruğu
1 kilo domuz budu
1 havuç
1 soğan
1 çay kaşığı karabiber,
2-3 diş sarımsak,
tuz.

Yemek pişirme:
Domuzun kuyruklarını ve bacaklarını iyice durulayın, kıllarını çıkarın, bir tencereye koyun ve üzerlerine soğuk su dökün. 5 dakika kaynama anından sonra bekleyin ve suyu boşaltın, yerine temiz su koyun. Bundan önce eti akan su altında durulamak en iyisidir.
Kapağı kapalı olarak 3 saat pişirin, ardından soyulmuş soğanları ve havuçları ekleyin. Birkaç saat sonra karabiber ekleyin ve 1 saat daha pişirin. Pişirmenin bitiminden önce tatmak için tuz. Eti kuyruktan çıkarın ve bacaklardaki etle birlikte kıyma yapın. Eti ince kıyılmış sarımsakla karıştırın, kalıplara yerleştirin ve süzülmüş et suyunu dökün. Buzdolabında tamamen katılaşana kadar bekleyin ve servis yapın.

Domuz jölesi, sofranızı süsleyecek ve etrafında toplanan herkesi harika bir tatla memnun edecek harika bir kış mezesidir. Jöleli domuz eti pişirmek için ipuçlarımızı kullanın ve ailenizin ve arkadaşlarınızın bu yemek için size birden çok kez teşekkür edeceğinden emin olabilirsiniz.