Lahana turşusu pişirme. Ekşi mayalı lahana hızlı bir şekilde. Susuz günde sirkesiz bir kavanozda lahana turşusu

Lâhana turşusu - en sevdiğim atıştırmalıklardan biri birçok insandan. Lezzetli, sağlıklı ve hemen hemen her yemek için garnitür olarak uygundur. Ayrıca diğer lezzetli ve sağlıklı salatalar, sıcak yemekler ve hatta çorbalar ve pancar çorbası yapmak için bir bileşen olarak kullanılır.

Ama gerçekten lezzetli sadece kokulu ve gevrek lahana. Önceleri özel fıçılarda ve fıçılarda fermente edilirken günümüzde çeşitli boyutlardaki sıradan cam kavanozları başarıyla kullanabiliyoruz. Ancak doğrudan lahanamızın fermantasyonuna geçmeden önce, sıkı bir şekilde uyulması gerçekten lezzetli, sağlıklı ve gevrek bir ürünü hızlı ve kolay bir şekilde elde etmenizi sağlayacak birkaç kuralı hatırlamanız gerekir.

İlk önce ne hatırlanmalı

Bugün, daha önce olduğu gibi, birçok mal sahibinin lahana turşusu yapmak için kendi sırları var. Ancak genel öneriler de var, yani:

Ve son olarak orijinal versiyonda lahana turşusunun pişirildiğini söylemek isterim. kendi suyunda sirke eklemeden. Ancak bu pişirme seçeneği bazen çok zaman alıcıdır. Bu nedenle aşağıda bu mezenin salamurada nasıl hızlı bir şekilde hazırlandığını anlatacağız.

Ekspres tarifler

Başlamak için, lahana turşusu terimimizin tam olarak ne anlama geldiğine karar verelim, hızlı bir şekilde hazırlanması için tarifler bir kavanozda size daha fazlasını sunacağız. Her şeyden önce oruç, bir günden az demektir. Ama burada da sınırlamalar var. Ekşi mayalı lahana için pişirmeye başladıktan 4-12 saat sonra lezzetli ve sağlıklı bir ürün elde edeceğiniz en hızlı tarifler de var. O halde başlayalım:

anlık lahana turşusu 4 saat boyunca. 2 kg lahanayı küçük erişte ile doğramak, kendi takdirinize göre 2 büyük doğranmış havuç ve iki diş sarımsak eklemek gerekir. Bütün bunlar ellerinizle dikkatlice karıştırılmalıdır, ancak ezmeyin ve en az 3 litre hacimli bir kavanoza serbestçe koymayın. Ardından, 200 gram hacimli 1 bardak suyu kaynatın, üzerine yarım bardak bitkisel yağ, bir yemek kaşığı şeker ve 2 yemek kaşığı tuz ekleyin. Sonunda, 1 çorba kaşığı% 70 güçlü sirke dökün. Ve ortaya çıkan turşuyu bir kavanoza dökün. Salamura kaynamış olmalı. 4 saat sonra lezzetli ve kokulu bir yemeğin tadını çıkarabilirsiniz. Sonuçta tam olarak bu tarife göre pişirilen lahana turşusu çok gevrek, kokulu ve lezzetli çıkıyor ve ultra kısa sürede pişiyor. İstenirse, sebzeli lahanaya biraz doğranmış soğan ekleyebilirsiniz. Bu tarifin bir başka avantajı da, lahana turşusunun yemekten önce herhangi bir şeyle tatlandırılmasına gerek olmamasıdır. İhtiyacınız olan her şey zaten orada.

Pembe baharatlı lahana turşusu. Bitmiş formdaki bu yemek, Kore mutfağının belirli bir dokunuşuna sahiptir. Bu nedenle, her türlü Kore baharatlı salatalarını ve atıştırmalıklarını sevenler için gerçek bir keşif olacaktır. İlk tarifin aksine pişirme süresi zaten biraz daha uzun, yani ortaya çıkan yemeği 8-10 saat sonra tatmak mümkün olacak. Bu yemeği gece pişirmek çok uygundur, çünkü sabahları vakit kaybetmeden harika bir atıştırmalığın tadını çıkarabilirsiniz. Baharatlı pembe lahana hazırlamak için, sebzeye ek olarak, bir orta boy pancar, birkaç havuç, tuz, acı kırmızı biber, defne yaprağı, % 9 sirke, bitkisel yağ ve sarımsak - istenirse ihtiyacınız olacak. Lahanayı doğrayabilir veya orta boy küpler halinde kesebilirsiniz, sebzelerin geri kalanı ya kaba bir rende üzerine ya da Korece havuç pişirmek için tasarlanmış bir rende üzerine rendelenmelidir. Sebzeleri karıştırın, yeterince sıkıca cam kavanozlara koyun ve salamuranın üzerine dökün. Hazırlamak için kalan malzemeleri 150 gram suya eklemeniz, her şeyi birlikte kaynatmanız ve lahananın üzerine dökmeniz gerekir. 8 saat sonra pişen yemeğin tadına bakabilirsiniz. başyapıt. Bütün sebzeler salamuraya batırılır ve çok lezzetli olur.

Görüldüğü gibi, yukarıda tarif ettiğimiz en hızlı tarifler olan bu turşu meze, aslında çok hızlı bir şekilde hazırlanabiliyor ve son derece lezzetli olduğu ortaya çıkıyor. Ama biraz daha vaktiniz varsa ve anneannelerimizin ve onların anneannelerinin yediği gerçek bir turşunun tadına bakmak istiyorsanız, aşağıdaki tariflere bakmanızı öneririz. Bu durumda tuzlu su sirke içermez.

Lahana turşusu, klasik hazır yemek tarifleri ve daha fazlası

Öncelikle hemen belirtmek isterim ki orijinal halinde lahana bir gram sirke eklenmeden kendi suyunda fermente edilir. Bu işlem 2-3 gün sürer. Prensip olarak, bu çok fazla değil, yani lahana turşusu hazırlamak için bu seçenek hızlı olarak adlandırılabilir. Ayrıca, herhangi bir kapasitede sıradan bir kavanozda kolay ve basit ve en önemlisi hazırlanır.

Yani, lahana turşusu hazır tarifi şunları içerir:

Büyük bir çatalı küçük payetlere doğrayın. Bu sebzenin ağırlığı yaklaşık 3 kilogram olmalıdır.
Kaba rende üzerine 1 büyük, sulu ve etli havuç sürüyoruz.
Havuçları lahana ile ezin ve 3 yemek kaşığı tuz ekleyin.
Lahananın olabildiğince sulu ve gevrek olması için bir yemek kaşığı şeker daha ekleyin.
Lahana yoğun bir şekilde meyve suyu vermeye başlar başlamaz, bir kavanozun içine sıkıca dolduruyoruz. Üstünde lahana suyu olması gerektiğine dikkat etmelisiniz.
Şimdi kavanozumuzu bir leğene koyup ılık bir yerde 3 gün bekletiyoruz.
Günde birkaç kez, karbondioksiti serbest bırakmak için lahana en alttan delinmelidir.
Bu süreden sonra soğukta 5-6 saat lahanayı çıkarırız ve ardından ortaya çıkan şaheserin tadını çıkarabiliriz.

Gördüğünüz gibi, hızlı bir fermantasyon yöntemiyle lahana yapmak için bu tarifte kesinlikle karmaşık bir şey yok. Ek tatlar vermek için, bir kavanoza lahana koymadan önce, biraz kimyon veya dereotu tohumu, bir avuç yaban mersini meyvesi veya ıslatılmış kuru erik ekleyebilirsiniz. Böylece, bu atıştırmalık baharatlı bir tat veya aroma kazanacaktır. Ancak ilk kez herhangi bir katkı maddesi olmadan pişirmenizi tavsiye ederiz, çünkü yalnızca bu eski atıştırmanın gerçek tadını takdir ederek ilave gerekip gerekmediğini anlayabilirsiniz.

Bir kavanozda çabucak pişirilerek fermente edilmiş lahana servis edilir, az miktarda bitkisel yağ ve soğan ile önceden mevsim yapmak en iyisidir. Böyle çıtır bir meze, tüm patates yemekleri, et ile iyi gider ve aynı zamanda salata sosu hazırlanmasında vazgeçilmez bir bileşendir. Et pişirirken tuzlu su da kullanılabilir, bu durumda yumuşak ve kokulu olur.

Kullanışlı bilgi

Sonuç olarak, bir kavanozda lahana turşusu olduğunu bir kez daha söylemek istiyorum. hızlı yol herhangi bir tarife göre, sadece çok gevrek, lezzetli, hoş kokulu ve sağlıklı değil, aynı zamanda çok bütçeli de çıkıyor. Lahana tüm yıl boyunca düşük bir maliyetle satılabilir.

Turşu bu sebze çok miktarda C vitamini ve aynı zamanda çok az kalori içerir. Dolayısıyla bu atıştırmayı, sözde negatif kalori içeriğine sahip ürünlere bağlamak oldukça mümkün. Bu nedenle, kilo vermek, ancak aynı zamanda tüm vitaminleri tam olarak almak ve lezzetli bir şekilde yemeye devam etmek isteyen herkes, bu tür lahanaları diyetlerine kesinlikle dahil etmelidir.

Ve sonuç olarak şunu söylemek isterim ki, hangi tür ekşi mayalı lahanayı seçerseniz seçin, çıtır ve lezzetli olması için salamurada ve daima serin bir yerde saklamanız gerekecek. Böylece çekici görünümünü ve güzel zevkini mümkün olduğu kadar uzun süre koruyabilecektir.

Ah, büyük anneannelerimiz ne kadar yetenekliydi, gelecek için yemek hazırlamanın kaç farklı yolu ortaya çıktı. Yaz hediyelerinin turşusu bizim için bir tür kült haline geldi ve tüm sonbaharımız düzenli olarak, lahananın hızlı tuzlanmasının özel bir yer kapladığı bükülmelere ayrılmıştır. Böyle bir incelik olmadan bir kış diyeti hayal etmek bile zor: ekşi lahana çorbası, salatalar ve turtalar, evet, bir varil "lahana turşusu" olmadan kış yetimdir.

Lahana, çok eski zamanlardan beri Rusya'da fermente edilmiştir. Her sonbahar, kadınlar tuz serpilmiş rendelenmiş beyaz lahana fıçılarını toplayıp tokuşturdular.

Bugün, bu tür küvetler modern mutfaklarda nadir bulunan konuklardır, bu nedenle böyle bir hazırlık büyük metal kaplarda veya cam kavanozlarda yapılır. Bu durumda, cam kaplar en iyi seçimdir, ancak yine de büyük boyutlu tavalardan birini seçerseniz, emaye veya çelik tabaklar en iyi çözüm olacaktır ve bir alüminyum sürahiyi kategorik olarak reddetmek daha iyidir.

Ancak kap seçimine ek olarak, sebzenin kendisini de seçebilmeniz gerekir, çünkü her lahana çeşidinin kendi amaçları, artıları ve eksileri vardır.

Turşu için lahana çeşitleri

Lahana seçerken uzun raf ömrüne dikkat etmeniz gerekiyor çünkü yanaklarımızı bir seferde hamster gibi doldurmayacağız, ancak sonbahar-kış dönemi boyunca yemeğin tadını çıkarmayı amaçlıyoruz. Bu durumda, geç çeşitlerin yoğun ve ağır çatallarını seçmeniz gerekir.

Diğer şeylerin yanı sıra, bu tür örnekler oldukça suludur, bu da ekşi hamur için en önemli faktördür, çünkü gerçek lahana turşusu yalnızca kendi suyunda hazırlanır.

Tuzlama için ideal olan geç türlerin en popülerleri, "Moskova", "Belarus", "Glory", "Jubilee", "Menza", "Turkiz", "Cenevre" ve "Amager" çeşitleridir. Ancak çoğu zaman, “Hediye” çeşidinin lahana turşusu için hala lahana tercih edilir, bu beyaz lahana başarıyla salamura, ekşi veya tuzlanabilir, herhangi bir biçimde gevrek ve lezzetli olur.

Lahana turşusunun klasik yolu

İşin garibi, atalarımızın uzun zamandır yaptığı gibi, lahanayı kendi suyunda hızlı bir şekilde fermente etmek gerçekçi değil, çünkü doğranmış ve tuzlanmış sebzelere en azından sebze salamurasının çıkması için zaman verilmesi gerekiyor, en fazla “ girişim” güzel bir şekilde fermente edildi. Annemin patates püresi ile servis ettiği, mor soğan ve yağ kokulu tohumlarla tatlandırılmış o lezzetli, ekşi lahanayı ancak bu durumda elde edebileceğiz.

Ruh halini yükseltmek için kızılcıkların böyle bir tuzlamaya eklendiğini hala hatırlıyorum. Bu natürmort pitoresk görünüyordu ve konserve yiyeceklerin ve bükülmelerin hakim olduğu kış menümüze mükemmel bir şekilde uyuyordu. Bununla birlikte, aynı şekilde, bu tarif herhangi bir aşçının notunda olmalıdır.

İçindekiler

Beyaz lahana - 1 çatal;
havuç - 2-3 kök bitki;
kızılcık - 1 yemek kaşığı;
Karabiber - 1 çay kaşığı;
Tuz - 1 - 1.5 yemek kaşığı;
Lavrushka - 3 yaprak;

Yemek pişirme

Hazırlığımızda özel bir numara yok, bu yüzden her zamanki gibi sebze ve meyveleri yıkamaya ve temizlemeye devam ediyoruz. Lahananın başından solmuş ve yıpranmış yaprakları çıkarmanız, havuçları soymanız ve üçünü kaba bir rende üzerine almanız gerekir.
Bundan sonra, kolaylık sağlamak için çatalları 4 parçaya böldük ve bir bıçakla şeritler halinde doğradık veya düz bir rende nozulu kullanabilirsiniz, böylece iş çok daha hızlı gidecek ve kesimin kendisi daha doğru olacaktır.
Sebzeler doğrandıktan sonra, onları büyük bir kaba koymalı, baharatlar ve tuzla baharatlamalı ve iyice karıştırmalıyız, lahanayı ellerimizle dikkatlice yoğurarak, turşunun rolünü oynayacak olan suyunu çıkarmalıyız. Bu eylemin sonunda kızılcıkları uykuya dalıyoruz ve bir kez daha her şeyi iyice karıştırıyoruz.
Şimdi lahana salatamızı mümkün olduğunca sıkı sıkıştırmamız gereken 2-3 litrelik büyük bir sterilize kavanoza ihtiyacımız var.
Bundan sonra, kabı bir kumaş “kapak” ile örtüyoruz ve üç gün boyunca ısıda tuzlamaya bırakıyoruz. Bu süre zarfında, gazın çıkması için lahanayı camın en altına bir bıçakla düzenli olarak delmeniz gerekir.
Belirtilen süreden sonra kavanozu plastik bir kapakla kapatın ve saklama için buzdolabına veya mahzene gönderin.

Böyle bir lahana ünlüdür: gevrek, sulu ve inanılmaz lezzetli. Bununla birlikte köfte ve hamur işi yapabilir, pancar çorbası pişirebilir ve turta için dolguyu hazırlayabiliriz.

Fark ettiğimiz gibi, sebzelerin tam bir fermantasyonu için en az 3 gün, hatta daha fazla zaman gerekir, ancak böyle bir hazırlık mümkün olan en kısa sürede nasıl yapılabilir? Genel olarak, herhangi bir hızlı şekilde hızlı lahana turşusu, aslında bir lahana turşusu ürününden daha büyük ölçüde salata tarifleri anlamına gelir. Ancak, öncekilerden daha kötü değiller.

Sirke olmadan lahana turşusu. Fast Food Tarifi

Bu ekspres ekşi maya yöntemi, aynı ekspres yemek için tasarlanmıştır, çünkü bu salatayı kışa bırakmanız önerilmez. Tatmak için, bu tür lahana turşusu çok, çok değerlidir, ancak yine de gerçek bir fıçıdan, bir çeşit lahana turşusundan farklıdır. Çıkışta, çıtır çıtır ve sulu ve en önemlisi sirkesiz bir nefis elde ediyoruz.

İçindekiler

Beyaz lahana - 1 çatal;
havuç - 2 kök bitki;
sofra tuzu - 50-60 gr;
Şeker kumu - 40-50g;
Arıtılmış su - 1 l;

Yemek pişirme

Lahana turşusu hariç, lahana turşusu için herhangi bir tarif, bir lahana başını payet ve soyulmuş havuçları doğramayı içerir - kaba bir rende üzerinde öğütme. Bu yüzden aynı sebze doğrama işlemini yapacağız.
Bundan sonra, bir tencereye su döktüğümüz ve ateşe verdiğimiz turşuyu pişirmeye başlıyoruz, oraya tuz ve tüm baharatları gönderiyoruz. Tuz kristalleri çözündüğünde tuzlu su hazırdır ve oda sıcaklığına soğumaya bırakıyoruz.
Et suyu soğurken, lahana ve havuçları bir kavanoza sıkıca koymamız ve ardından soğutulmuş turşuyu oraya dökmemiz gerekiyor.
Bu formda, cam kabı bir kapakla kapatmadan, lahanamızı periyodik olarak bir bıçakla delip birkaç gün sıcak bırakıyoruz.
48 saat sonra salamurayı tavaya dökün, üzerine şeker ekleyin ve tatlılık eriyene kadar karıştırın ve ardından sıvıyı tekrar kavanoza dökün.
Tüm basit manipülasyonlardan sonra, lahanayı yeni bir turşuda 10 saat bekletmeliyiz, ardından kavanozu bir kapakla kapatıp buzdolabına veya hemen masaya gönderiyoruz.

Servis yapmadan önce lahana, bitkisel yağ, soğan ve kuru dereotu ile tatlandırılmalıdır. Yemeğimizi havuç figürinleri, yeşil veya fesleğen yapraklarının yanı sıra kızılcık veya kornişonlarla süsleyebilirsiniz.

Hızlı ekşi mayalı lahana

İçindekiler

Beyaz lahana- 1 kg + -
- 300 gram + -
- 5 karanfil + -
- 180 ml + -
Beklemeye, işe, çocuklara veya sadece tembelliğe çok uygun olmayanlar için, hazır lahana turşusu yapmanın hızlı bir yolu uygundur. Bu tarif oldukça basittir, gereksiz yığınlar, denizaşırı bitkiler ve diğer egzotik nitelikler olmadan, tam ihtiyacımız olan şey.
1. Her zamanki gibi, yaptığım ilk şey, lahanayı şeritler halinde yıkayıp doğramak ve büyük delikli bir rende üzerinde üç havuç.
2. Sarımsakların kabuğundan kurtulmamız ve ardından sarımsak presinden geçirmemiz gerekiyor.
3. Derin ve geniş bir kapta tüm sebzeleri karıştırın ve iyice yoğurun.
4. Şimdi turşuyu pişirme sırası. Bunu yapmak için bir tencereye su, sirke ve yağ dökmemiz, içine şeker ve tuz dökmemiz gerekiyor. Kaynattıktan sonra birkaç dakika daha pişirin ve kapatın.
5. Sıcak salamurayı soğutmadan sebzelerin üzerine dökün ve her şeyi iyice karıştırın. Daha sonra salatamızın üzerini geniş bir tabakla örtüyoruz ve üstüne bir yük koyuyoruz ki lahanalar baskı altında tuzlansın.
6. Bir gün sonra, sıcağında, et, balık ve sebze garnitürleri için harika bir mezemiz var.
Bu ihtişam sadece buzdolabında saklanmalıdır.

Kış turşusu, her şenlikli ve günlük ziyafette her zaman hoş bir yemek olmuştur. Ek olarak, yemek pişirmede "lahana turşusu" kullanımı, ortaya çıktığı gibi, oldukça kapsamlıdır ve en önemlisi, ilerleme durmaz ve bu tür lahanaların biber ve av eti doldurmak için kullanıldığı tarifler zaten kaydedilmiştir. Bu nedenle, hızlı bir lahana tuzlaması, hostes için harika bir çözüm olacaktır.

Lahana turşusu sadece lezzetli ve ucuz değil, aynı zamanda çok sağlıklıdır. Her ev hanımı böyle sağlıklı bir atıştırmalık hazırlamaya çalışır. Bu kokulu yemek olmadan bir ziyafet tamamlanmaz. Bir kavanozda çıtır ev yapımı hazır lahana turşusu için basit ve kullanışlı çok lezzetli tarifler sunuyoruz ve yemek sadece lezzetli çıkıyor!

Ayrıca lahanadan ekşi lahana çorbası pişirebilir, etli güveç yapabilir, domuz eti kızartmak, kızartmak ve turta dolgusu olarak kullanmak için bitkisel yağ ve yeşil soğanlı salata olarak servis yapabilirsiniz.

Bir kavanozda lezzetli ev yapımı hazır lahana turşusu tarifi

Lahanayı bir hafta fermente etmek gerekli değildir, bir veya iki gün içinde atıştırmalık pişirebilirsiniz. Çıtır, kokulu ve inanılmaz lezzetli çıkıyor.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

yaklaşık üç kilogram ağırlığında bir baş lahana veya birkaç küçük baş;
tatlı ve ekşi çeşitlerden iki elma;
bir buçuk çay kaşığı tuz;
şeker kaşığı.

Pişirme adımları:

Kafayı ince şeritler halinde doğrayın.
Elmaları ve tohumları soyun.
Dilimlere böl.
Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin.
Doğranmış lahanaya tuz ve şeker ekleyin.
Kütle suyu bırakana kadar ellerinizle ezmek iyidir.
Havuç ve elma ekleyin.
İyice karıştırın.
Sebzeleri sıkıca 3 litrelik bir kavanoza koyun.
İki gün boyunca ılık bir yerde bırakın.

Fermantasyon sırasında oluşan gazın çıkması için kütleyi deldiğinizden emin olun. Ardından kavanozu serin bir yere koyun - buzdolaplarında veya bodrumda.

acı turşu tarifi

Bir kavanozda bu çok lezzetli hazır tarife göre ev yapımı lahana turşusu için aşağıdaki ürünleri hazırlamanız gerekir:

lahana - yaklaşık 2,5 kilogram ağırlığında bir lahana başı;
iki havuç;
birkaç bezelye yenibahar;
iki veya üç defne yaprağı.

su - 800 ml;
bir yemek kaşığı şeker ve tuz.

Böyle pişirmek:

havuçları soyun ve ince çubuklar halinde kesin;
suyu kaynatın, şeker ve tuz ekleyin;
doğranmış sebzeleri karıştırın;
yenibahar ve defne yaprağı ekleyin;
bir kavanoza koyun (kuvvetle sıkıştırmaya gerek yok);
çok yavaş sıcak turşusu dökün;
kavanozun patlamaması için, turşuyu bir çorba kaşığı ile dökebilirsiniz;
kavanozun altına derin bir tabak koyun;
mutfak masasının üzerine bırakın.

Ertesi gün kavanozda gaz kabarcıkları oluşur. Onlardan kurtulmak için günde birkaç kez bir çatal veya tahta çubukla lahanayı delmeniz gerekir. İki gün sonra gaz kabarcıkları oluşmaya son verecek ve kavanoz balkona çıkarılabilir. Ertesi gün servis yapın.

Acı biber ve yaban turpu "Rustik" tarifi

Tarif çok sayıda kutu için verilir - 3-4 üç litre, ancak ürün miktarını yarı yarıya azaltabilirsiniz. Bu tarifi hazırlamak için şunları hazırlamanız gerekir:

lahana başları - sekiz kilogram;
100 gram yeşillik, yaban turpu, sarımsak;
300 gram pancar;
bir orta boy acı biber

su - dört litre;
200 gram tuz ve toz şeker.

Pişirme adımları:

Lahana orta büyüklükte kareler halinde kesilir.
Pancarları ince dilimler halinde doğrayın.
Sarımsak, acı biber ve yaban turpu öğütün.
Tüm malzemeleri karıştırın.
Kavanozlara koyun (sıkıca paketlemeye gerek yok).
Salamurayı hazırlayın: Sıcak suya tuz ve şeker ekleyin, tamamen eriyene kadar karıştırın.
Sebzelerin üzerine ılık tuzlu su dökün.
Sıcak bir yerde iki veya üç gün bekletin.

Ardından kavanozu balkona taşıyın veya mahzene indirin.

Lahana, +1C'den düşük olmayan bir sıcaklıkta serin bir yerde saklanmalıdır. Sıcaklık sıfırın altındaysa sebzelerin yapısı çökecek ve lahana yumuşak ve tatsız hale gelecektir.

Fermantasyon için sadece kaya tuzu kullanmak gerekir. İyotlu tuz, lahanayı yumuşak ve tatsız hale getirecektir.

Lahana üzerine sıcak turşusu dökerseniz, kavanozun çatlama ihtimali vardır. Bunun olmasını önlemek için kavanoz sterilize edilmelidir.

Çıtır Lahana turşusu: Anında Tarif

Bu, yılın herhangi bir zamanında hazırlanabilen bir yemektir. İlk yemekleri pişirmek, turtaları doldurmak ve ayrıca sığır eti veya tavukla pişirilmişse bağımsız bir yemek olarak kullanabilirsiniz. Lahana turşusu bazında hazırlanan salatalar birçok faydalı madde ve eser element içerir.

Çıtır lahana turşusunu hazır bir tarife göre birkaç saatte (marinede sirke kullanırsanız) veya birkaç gün içinde (doğal fermantasyon süreci) yapabilirsiniz. Hangi dekapaj yöntemini seçerseniz seçin, meze çok lezzetli, çıtır ve kokulu çıkıyor.

Ve en önemlisi, pişirme işlemi çok basittir - bir baş lahana doğrayın, diğer sebzeleri doğrayın, baharat ekleyin ve sabırlı olun. Ve birkaç gün (saat) içinde minimum miktarda kalori içeren sağlıklı, vitaminli ve hafif bir atıştırmalık alacaksınız.

Üç gün içinde kızılcıklı çıtır lahana turşusu için basit bir tarif

Bu, kızılcık ile çıtır çıtır ev yapımı lahana turşusu için basit ama lezzetli hızlı bir tarif:

iki kilo ağırlığındaki lahana başı;
iki orta boy havuç;
kızılcık - 100 gram.

bir litre sıcak kaynamış su;
şeker kaşığı;
bir çorba kaşığı tuz;
kimyon;
üç veya dört defne yaprağı;
Karabiber.

Yemek pişirme:

lahana başını ince şeritler halinde doğrayın;
havuçları küpler halinde kesin veya kaba bir rende ile doğrayın;
tuzu ve şekeri sıcak suda eritin;
doğranmış sebzeleri büyük bir kapta karıştırın;
katmanlar halinde bir kavanoza koyun;
katmanlar arasına defne yaprağı, kimyon ve biber koyun;
ahşap bir sallanan sandalye ile hafifçe bastırın;
üstüne bir avuç kızılcık koyun;
ılık turşusu dökün;
iki veya üç gün mutfakta bırakın;
her gün, ortaya çıkan gazı serbest bırakmak için lahanayı bir çatalla delin;
üç gün sonra serin bir yere koyun.

Bitkisel yağ ve ince doğranmış otlar ile servis yapın.

Salamura anında lahana turşusu

Aile üyelerinizin sağlıklı olmasını ve kışın üşütmemesini ister misiniz?

Onlara besin ve eser elementler açısından zengin harika bir yemek hazırlayın - tuzlu suda anında lahana turşusu. Gevrek, kokulu ve çok sağlıklı bir atıştırmalık, özellikle vücudun yeterince vitamin almadığı kış aylarında hemen hemen her gün tüketilmelidir.

Lahana turşusunu çeşitli şekillerde ve çeşitli tariflere göre pişirebilirsiniz. Geleneksel tarife göre (kuru fermantasyon), meze en az bir hafta fermente edilmelidir. Ve kendinizi lahanalı ev yapımı turtalarla şımartmak istiyorsanız, ancak lahana yok mu? Mağazada bir atıştırmalık satın alabilirsiniz, ancak çoğu zaman orada aşırı tuzlu ve asitlidir. Bu nedenle, sadece birkaç saat içinde turta pişirmenizi sağlayacak hızlı fermantasyon tariflerini kullanarak kendi gevrek ve lezzetli lahananızı yapın.

Sirke olmadan tuzlu suda havuç ile anında lahana turşusu

Fermantasyonun geleneksel olarak gerçekleşmemesine rağmen, sirke kullanımı ile meze sadece lezzetli çıkıyor!

Ürün:% s:

iki buçuk kilogram ağırlığında bir lahana başı veya birkaç küçük lahana başı;
bir büyük havuç;
iki yemek kaşığı şeker ve çok fazla tuz.

Yemek pişirme:

lahana ve havuç başlarını ince şeritler halinde doğrayın;
tuzla karıştırın ve ellerinizle hafifçe ovalayın;
bir kavanoz veya tavaya yoğun katmanlar halinde koyun;
tuzu ılık suda seyreltin (litre);
tuzlu su dökün;
bir veya iki gün mutfakta bırakın;
bu süre zarfında, karbondioksiti serbest bırakmak için kütleyi keskin bir bıçak veya tahta çubukla birkaç kez delin;
iki gün sonra tuzlu suyu boşaltın, hafifçe ısıtın ve içindeki şekeri çözün;
soğutun ve lahana dökün;
8-10 saat sıcak tutun;
naylon bir kapakla kapatın ve buzdolabına veya balkona koyun.

Sirke Salamura Anında Lahana Turşu Tarifi

Konuklar kapıda ve masada yeterince salata ve atıştırmalık yok mu? Umutsuzluğa kapılmayın, lahana turşusunu birkaç saat içinde anında sirke ile tuzlu suda pişirin. Bunu yapmak için aşağıdaki ürünleri hazırlamanız gerekir:

bir buçuk kilogram ağırlığında bir lahana başı;
yarım baş sarımsak;
orta boy havuç;
karabiber ve yenibahar - tatmak;
birkaç defne yaprağı;
900 ml su;
yarım bardak zeytinyağı;
bir çorba kaşığı tuz ve aynı miktarda şeker;
bir demet taze dereotu.

Aşağıdaki gibi hazırlıyoruz:

sebzeler - lahana, havuç ve sarımsak - şeritler halinde kesin;
yeşillikleri doğrayın;
derin bir kaseye koyun, karıştırın;
tuzlu su hazırlayın: tuzu, şekeri sıcak suda çözün;
baharat ekleyin;
sebzelerin üzerine sıcak tuzlu su dökün;
düz bir tabakla örtün, bir yük koyun (parke taşı veya bir kavanoz su);
üç ila beş saat sonra atıştırmalık masaya servis edilebilir;
Kütlenin geri kalanını kavanozlara koyun ve buzdolabında saklayın.

Lahananın zengin bir tada ve aromaya sahip olmasını ister misiniz? Sebzelere ince dilimler halinde kesilmiş bir yeşil elma, bir avuç kızılcık veya şeritler halinde kesilmiş bir dolmalık biber ekleyin.

Unutma!

Hazır lahananın raf ömrü serin bir yerde iki haftadan fazla değildir.

Sirkeli Lahana Turşu: Hızlı Bir Tarif

Bir kavanozda hazır tarife göre çıtır lahana turşusu çok basit bir şekilde hazırlanır ve birkaç saat sonra sevdiklerinize vitamin ve sağlıklı bir atıştırmalık ikram edebilirsiniz.

Sarımsaklı anında çıtır lahana turşusu

Yemek pişirmek için aşağıdaki ürünleri hazırlamanız gerekir:

lahana - bir kilogram;
üç ila dört diş sarımsak;
iki büyük havuç.

Doldurmak için:

500 ml su;
yarım bardak bitkisel yağ;
üç yemek kaşığı toz şeker;
bir çorba kaşığı tuz;
on yemek kaşığı sirke.

Böyle pişirmek:

sebzeleri ince şeritler halinde doğrayın;
sarımsakları preste atlayın;
hazırlanan malzemeleri bir emaye tencereye koyun;
bir kaseye su dökün, tuz, şeker, bitkisel yağ ekleyin, karıştırın ve turşunun kaynaması için küçük bir ateşe koyun;
ocaktan alın ve sirke ekleyin;
sıcak turşusu ile lahana dökün;
lahananın üzerine düz bir tabak koyun ve bir yük koyun;
üç saat sonra lahana masaya servis edilebilir;
Buzdolabında saklayın.

Kimyon ve Sirke Özlü Turşu ile Hazır Lahana

Bir kavanozda hızlı bir tarife göre çok lezzetli bir çıtır lahana turşusu hazırlamak için ihtiyacınız olan:

Bir kilo lahana doğrayın.
Bir orta boy havucu kaba bir rende üzerine rendeleyin.
Bir soğanı yarım halkalar halinde kesin.
Lahanayı bir kaseye aktarın ve elinizle iyice ezin.
Sonra lahanayı havuçla karıştırın.
Biber, birkaç defne yaprağı, yarım çay kaşığı kimyon, bir tutam Provence otu ekleyin. Karışım.
Lahanayı litrelik kavanozlara sıkıca sıkıştırın.
Marine sosu hazırlayın: Bir litre sıcak suda iki yemek kaşığı tuz ve bir kaşık toz şeker eritin.
Bir yemek kaşığı sirke özü ekleyin.
Marinayı soğutun.
Turşu lahanayı tamamen kaplayacak şekilde ince bir derede kavanozlara dökün.
Lahanadaki fazla havayı çıkarmak için bir kaşık veya bıçak kullanın.
Bir kapron kapağı ile sıkıca kapatın ve buzdolabına koyun.
İki veya üç saat sonra bir örnek alabilirsiniz - lahana hazır.

DİKKAT!

Gastrit veya pankreatit hastası olan kişiler lahana yemekten kaçınmalıdır. Ve yüksek tansiyonunuz varsa veya böbrekleriniz varsa, lahana turşusu yemeden önce akan su altında tuzdan durulayın. Fazla sıvıyı boşaltmak için bir kevgir içinde boşaltın. Tereyağı ile tatlandırın, ince doğranmış soğanları serpin ve bir vitamin salatasının tadını çıkarın.

Meze, proteinin hızlı emilimine katkıda bulunan B6 vitamini içerdiğinden et yemekleri ile iyi gider. Lahana turşusu, soğuk algınlığı riskini azaltan bağışıklık sistemini güçlendirir. İştahsızlık durumunda doktorlar her gün lahana turşusu içmeyi öneriyorlar. Fazladan birkaç kilo vermek istiyorsanız, lahana turşusu akşam yemeği veya öğle yemeği için mükemmeldir çünkü sadece düşük kalorili değil, aynı zamanda doyurucudur.

Lahana turşusu pişirmek hiç de zor değil. Bir baş lahanayı özel bir rende ile ince ince doğramak ve tat vermesi için elma, marul biberi, balkabağı ve kızılcık veya üvez (acı değilse) eklemek yeterlidir. Daha keskin ve baharatlı bir lahana tadı elde etmek için, ona çeşitli baharatlar ekleyebilirsiniz - acı biber, sarımsak, kimyon, yenibahar, karanfil.

NOT ÜZERİNE

Kış mevsiminde lahana turşusu günlük diyete dahil edilmelidir. Bağışıklık sistemini güçlendiren ve vücudu viral enfeksiyonlardan koruyan çok miktarda vitamin ve mineral içerdiğinden.

Diyet yapanlar için de lahana turşusu fazla kilolardan kurtulmanıza yardımcı olacaktır. Sonuçta, biraz yağlı lahana salatası, düşük kalorili ve hafif bir yemektir. Bir parça haşlanmış et ve küçük bir porsiyon lahana, formda olmak ve harika bir vücuda sahip olmak isteyenler için harika bir akşam yemeğidir.

Ve eşit ve pürüzsüz yüz cildi için ve ayrıca küçük sivilce ve sivilcelerden kurtulmak için lahana turşusu salamura mükemmeldir. Yüze on ila on beş dakika az miktarda tuzlu su uygulayın ve ılık suyla durulayın. Tuzlu su cildi kurutur, yağlı parlaklığı giderir ve gözenekleri sıkılaştırır.

Umarız sizi sebze turşusunun basit bir mesele olduğuna ikna edebilmişizdir. Bir kavanozda ev yapımı çıtır lahana turşusu için lezzetli, hızlı tariflerimiz, tüm kış boyunca harika bir vitaminli atıştırmalıkla evinizi şımartmanıza yardımcı olacak.

Lahana turşusu harika bir atıştırmalık ve kışın çok eksik olan zengin bir vitamin kaynağıdır. Lahana turşusu ile birçok yemek pişirebilir, onunla çorba pişirebilir, ana yemek pişirebilir, turta pişirebilirsiniz.

Her zamanki gibi bir meze hazırlamak birkaç hafta kadar sürer, ancak hızlı tarifler de bilinir ve birçoğu vardır. En popüler lahana ekşi mayası tariflerinden altısını hızlandırılmış yöntemlerle sunuyoruz.

Anında Lahana turşusu Tarifleri - Genel Teknolojik İlkeler

Uzun zamandır lahana turşusu için ahşap kaplar kullanılıyor, ancak modern ev kadınları bunu emaye kaplarda yapmayı tercih ediyor. Belli bir nüans var, emaye zarar görmemeli, aksi takdirde asitlerin metal ile etkileşiminden atıştırmalık hoş olmayan bir tat alacaktır. Lahana turşusu için en yaygın seçenek cam kavanozlarda hızlı bir şekilde.

Hızlı fermantasyon için hangi lahanayı alacağınız önemlidir. Sonbahar sebze çeşitlerinin güçlü yoğun çatalları, ekşi mayalı lahana için hızlı bir şekilde idealdir. Beyaz renklidirler ve yaprakları genellikle daha suludur.

Tuzlamaya hazırlanırken çatallar iyice yıkanır ve üst yapraklar mutlaka çıkarılır. Ortadan ikiye kesin, sapı çıkarın, ardından doğrayın veya istediğiniz büyüklükte parçalar halinde kesin. Lahana, bir bıçak veya özel bir parçalayıcı ile kesilebilir, dama veya büyük parçalar halinde kesilebilir.

Sebzeler veya elmalar eklenirse, bunların miktarı hazırlanan lahana kütlesinin% 3'ünü geçmemelidir. Fermantasyonu hızlandırmak için lahana, tuza ek olarak şekerin de çözüldüğü sıcak tuzlu su ile dökülür. Genellikle böyle bir pansumana sirke, daha az sıklıkla bitkisel yağ eklenir.

Hızlı fermantasyon için optimum sıcaklık 24 derecenin altında olmamalıdır, bu nedenle lahanalı kaplar ılık bırakılır ve hazır olduktan sonra buzdolabına yerleştirilir.

Anında lahana turşusu tarifi - iki gün

İçindekiler:

Beş kilo beyaz lahana;

300 gram tatlı havuç.

Tuzlu su hazırlamak için, litre arıtılmış su için:

Şeker tepesi olmayan kaşık;

İki dolu kaşık bahçe tuzu.

Pişirme metodu:

1. Çatalları yıkadıktan sonra üstteki yoğun yaprakları çıkarın. Lahananın başını kesin ve ince doğrayın. Bu amaçlar için özel bir parçalayıcı veya patates soyucu kullanmak uygundur, ancak bu keskin bir bıçakla düzgün ve basit bir şekilde yapılabilir.

2. Havuçları soyduktan sonra, kök mahsulü büyük bir rendeleyin veya ince şeritler halinde kesin.

3. Lahana ve havuçları geniş bir kapta birleştirdikten sonra iyice karıştırın. Lahana sertse elinizle hafifçe ezin. Sebzeleri dekapaj için bir kaba yayıyoruz ve salamurayı hazırlıyoruz.

4. Tavayı iki litre suyla doldurun, tuz ekleyin ve şekeri dökün. Karıştırın, kaynatın, ardından lahanayı dökün. Yeterli tuzlu su yoksa ve sebzeleri tamamen kaplayacaksa, yavaş yavaş ilave bir porsiyon hazırlayabilirsiniz.

5. Lahanayı uygun çapta bir tabak veya tahta bir daire ile kapladıktan sonra biraz bastırın. Üzerine küçük bir yük koyuyoruz ve iki gün sıcak bırakıyoruz.

6. Kabı, serin bir yerde saklamak için lahana turşusu ile hareket ettiriyoruz.

Anında baharatlı lahana turşusu: kavanozda ekşi hamur tarifi

İçindekiler:

büyük bir beyaz lahana çatalı;

iki yaprak lavrushka;

Üç büyük havuç;

İki küçük bakla acı biber;

Altı bezelye yenibahar.

Tuzlu suda:

İki çay kaşığı haşlanmış (ince) tuz;

Yerleşik içme suyu litresi.

Pişirme metodu:

1. Özel bir alet veya bıçak kullanarak lahanayı ince doğrayın. Havuçları kaba bir rende üzerinde öğütün veya Korece havuç hazırlamak için kullanılanı ovalayın.

2. Havuç ve lahanayı geniş bir kaba boşalttıktan sonra iyice karıştırın. Önceki tarifte lahanayı biraz yoğurmak gerekiyorsa, bu sefer tam tersine hafifçe karıştırın. Bunu ellerinizle yapmak, sebzeleri "kabartmak" en iyisidir.

3. Sebze karışımını temiz üç litrelik bir kavanoza koyun, yarısına kadar doldurun ve hafifçe sıkıştırın. Üzerine bir yaprak lavrushka, bir güveç ve üç bezelye biberi koyun. Kavanozu omuzların bir santimetre altına kalan lahana ile dolduruyoruz, hafifçe bastırıyoruz ve baharatları yerleştiriyoruz. Acı biber koymayı unutmayın ama acı biber sevmiyorsanız hiç koymayın.

4. Lahana için tuzlu su pişirme. Tuzu soğuk, tercihen oda sıcaklığındaki suda eritiyoruz, tuzlu su almak istediğiniz lahanadan biraz daha tuzlu olmalı. Salamurayı bir kavanoza dökün ve yavaş yavaş yapın. İlk olarak, tuzlu suyun yaklaşık üçte birini dökün, uzun bir çubukla lahana tabakasını dikkatlice delin ve suyun tüm boşlukları doldurması için lahanayı hafifçe itin. Bundan sonra, tüm tuzlu suyu dökün, kavanozu boyuna 1 cm eklemeden doldurun.

5. Kabı derin bir tabağa, kaseye veya tavaya koyuyoruz ve üzerini örtmeden sıcak bırakıyoruz. Gazları serbest bırakmak için her gün, gündüz ve akşam lahana katmanlarını bir çubukla hafifçe itiyoruz. Üç gün dayanıyoruz.

6. Buzdolabında sıkıca kapalı, tercihen metalik olmayan bir kapak altında saklayın.

Instant Sauerkraut: 5 Saatte Sarımsaklı Sirkeli Bir Tarif

İçindekiler:

Bir kilogram geç lahana;

iki büyük havuç;

Doldurmak:

Yarım bardak rafine edilmemiş şeker;

Yarım litre içme suyu;

Karabiber - beş bezelye;

Bir kaşık dolusu büyük "tuzlama" tuzu;

Yenibahar - 4 bezelye;

Yarım bardak rafine yağ;

On yemek kaşığı yemek sirkesi.

Pişirme metodu:

2. Sebzeleri geniş bir kapta karıştırdıktan sonra dört büyük diş sarımsağı aynı yere pres ile bastırın ve tekrar karıştırın. El ile yapmak uygundur.

3. Suyu kaynatın, şeker ve tuzu seyreltin, yağ ve sirke ekleyin, karabiberleri indirin. Karıştırdıktan sonra, tuzlu suyu en az bir dakika kaynatın.

4. Lahanayı sıcak dolgulu dökün, uygun bir tabakla örtün ve üzerine bir yük koyun. Sıradan oda sıcaklığında en az 5 saat hazır lahana ısrar ediyoruz. Daha sonra bir cam kavanoza aktarıyoruz ve sıkıca mantarlayarak saklamak için kaldırıyoruz.

Anında lahana turşusu: sirkeli sosta pancar ve sarımsaklı bir tarif

İçindekiler:

iki kilo taze lahana;

Büyük sarımsak başı;

iki büyük pancar;

Altı bezelye biber;

0,5 yemek kaşığı kimyon (isteğe bağlı).

Tuzlu su, litre filtrelenmiş su başına:

Kaşık şeker;

35 ml yemek sirkesi;

Bahçe tuzu tepesi olmayan iki kaşık.

Pişirme metodu:

1. Lahana başını dama şeklinde kesin - 4 cm boyutuna kadar kare dilimler.

2. Pancarları temizliyoruz, yıkıyoruz. Bir kök mahsulü en büyük rende yardımıyla ovuyoruz, diğerini ince şeritler halinde kesiyoruz. Soyulmuş sarımsak karanfillerini ince doğrayın.

3. Üç litrelik bir kavanozu sodalı sıcak suda yıkar, havluyla silerek kuruturuz. Kabın dibine doğranmış pancar ve sarımsakları koyun, karabiber ve baharatları (kimyon) ekleyin.

4. Sıkıca, kurcalamadan lahanayı bir kavanoza koyarız. Dökmek için parçalar arasında biraz boşluk olmalıdır. Rendelenmiş pancarları lahananın üzerine koyun.

5. Dolguyu hazırlıyoruz. Bir litre suyu kaynatın, içine şeker dökün, ardından tuzlayın, karıştırın, dökme bileşenleri tamamen çözün. Sirkeyi dökün ve neredeyse kaynatın, ancak kaynatmayın.

6. Sıcak dolguyu bir kavanoz sebzeye dökün. Boynu birkaç kat gazlı bezle bağladıktan sonra, iki gün sıcaklıkta tuza bırakıyoruz. Daha sonra naylon bir kapak altında sakladığımız buzdolabına koyuyoruz.

Anında lahana turşusu: On iki saatte Gürcü tarifi

İçindekiler:

Büyük beyaz lahana çatalı;

küçük havuç;

Kara pancar - büyük bir kök mahsul;

soğan başı;

acı biber - 1-2 küçük bakla;

Siyah veya isteğe bağlı olarak yenibahar - 5 bezelye.

Bir litre su ile pansuman için:

Bir bardak sirke;

Kaba tuz - 2 dolu kaşık;

Yarım su bardağı şeker.

Pişirme metodu:

1. Bir kabuk, havuç, pancar ve soğan tabakasını temizleriz, ince bir şekilde keseriz. Havuçları ince halkalar, pancarları şeritler ve soğanları yarım halkalar halinde kestik.

2. 5-6 adet soyulmuş büyük diş sarımsak, özel bir cihazla küçük bir kaseye preslenir. Alternatif olarak, bir bıçakla ince doğrayın.

3. Lahana çatallarını dörde bölün ve sapı tamamen çıkarın. Lahanayı büyük parçalar halinde kesiyoruz.

4. Sebzeleri geniş bir kaba koyun, üzerine sıcak ve bezelyeyi ekleyin, sarımsağı yayın. Her şeyi iyice karıştırın, lahanayı ezmenize gerek yok. Sıkıca paketleyerek, üç litrelik bir kavanozu sebze kütlesiyle dolduruyoruz, kurcalamayın.

5. Belirtilen miktarda tuz ve rafine edilmemiş şekeri bir litre suda seyreltin. Pansuman kaynatın, altta çöp birikmişse, süzün ve tekrar kaynatın. Sıcak dolguyu sirke ile karıştırdıktan sonra bir kavanoz lahanaya dökün.

6. Temiz bir kapakla tıkadıktan sonra, “olgunlaşması” için 12 saat ılık bırakın.

Anında lahana turşusu: elmalı sirke eklemeden bir tarif

Litre kavanoz başına Malzemeler:

Tatlı ve ekşi elmalar - 200 gr;

50 gr. havuçlar;

Bir kaşık dolusu şeker;

Sapsız beyaz lahana - 700 gr;

İki şemsiye karanfil;

Yenibahar - iki bezelye;

Dekapaj ve tuzlama için bir kaşık özel tuz.

Pişirme metodu:

1. İnce kıyılmış lahana, geniş bir kaba aktarın.

2. Havuçları kabaca ovalayın ve karıştırın.

3. Elmaları yıkayıp altı dilime kesip çekirdeklerini çıkarıyoruz.

4. Temiz bir litrelik kavanoza lahananın yarısını yayıyoruz, üzerine tekrar elma ve lahana dilimleri koyuyoruz. Lahana katmanlarını hafifçe sıkıştırarak sıkıca yerleştirin.

5. Kabın içine şeker ve tuz dökün, lahananın üzerine karabiber ve karanfil koyun. Üst lahana tabakasını tamamen kaplayacak şekilde sıcak su dökün.

6. Kavanozun boynunu gazlı bezle sıkıyoruz ve iki gün sıcağa yaklaştırıyoruz. İçeride biriken havayı boşaltmak için gün içinde birkaç kez kütleyi tahta bir meşale ile deliyoruz.

Anında Lahana turşusu Tarifleri - Faydalı İpuçları ve Püf Noktaları

Ekşi mayalı lahana için alüminyum kapların hızlı şekilde kullanılması kesinlikle yasaktır. Böyle bir metal, asitle temas ettiğinde hızla oksitlenir ve en hızlı lahana bile grimsi bir renk tonu ve hoş olmayan bir metalik tat elde etmek için zamana sahip olacaktır.

Çatalları parçalamadan önce yırtın ve bir sayfa deneyin. Hamur suluysa, biraz tatlı bir tada sahipse, fermente edebilirsiniz. Sulu değil, tatsız lahana en iyi yağlı domuz eti ile pişirilir.

Hızlandırılmış tariflere göre hazırlanan lahana turşusunu, naylon kapaklı cam kavanozları sıkıca kapatarak buzdolabında saklamak en iyisidir.

Lahana ekşi bir tada sahip olmamasına rağmen, çok fazla C vitamini içerir. Bir kişinin bağışıklığı korumak ve grip ve soğuk algınlığına başarılı bir şekilde direnmek için özellikle soğuk mevsimde buna ihtiyacı vardır. C vitamini, lahana turşusu lahana turşusu olduğunda ve hatta bir kez dondurulduğunda bile iyi korunur. Evde lahana turşusu hastalıktan kurtulmaya ve hiç hastalanmamaya yardımcı olur. Ayrıca, çok lezzetli bir atıştırmalıktır ve birçok doyurucu yemeğin temelidir.

Evde lahana turşusunun özellikleri

Deneyimli ev hanımlarının iyi bildiği sırları bilmiyorsanız, evde ilk lahana turşusu deneyimi başarısızlıkla sonuçlanabilir:

Tüm lahana çeşitleri dekapaj için uygun değildir. Yaz aylarında hasat edilen hasat, ev yapımı hazırlıklar için uygun değildir. Başları neredeyse tamamen beyaz olan en sulu olanları tercih ederek geç çeşitleri fermente etmek daha iyidir. En popüler dekapaj çeşitlerinden biri Slava'dır, kuru dekapaj için uygundur. "Kolobok" ve "Amager" en iyi tuzlu suda tuzlanır.
Lahanayı fermantasyon için, parçalamaya yönelik keskin bir bıçakla kesmek gerekir. Ancak aynı zamanda, parçaları oldukça ince değil, yaklaşık 5 mm yapmak daha iyidir. İnce, küçük parçaları mayalarsanız çok yumuşak olurlar ve lahana turşusu gevrek kaldığında çok daha lezzetli olur.
Lahanayı evde emaye kapta, kovada ve ayrıca cam kavanozlarda fermente edebilirsiniz. Mümkünse, bir meşe küvetinde veya fıçıda lahana fermente etmeyi deneyebilirsiniz - benzersiz bir tat kazanacaktır. Ancak, bu yöntem sadece turşu saklamak için soğuk bir mahzeni olanlar için uygundur. Alüminyum kaplar hiçbir durumda uygun değildir, çünkü bu malzeme sebzelerin fermantasyonu sırasında oluşan laktik asit ile reaksiyona girer.
Ekşi lahana oda sıcaklığında veya biraz altında. Oda sıcaklığı 24 derecenin üzerine çıkarsa lahana kayganlaşabilir. 20 derecenin altındaki sıcaklıklarda fermantasyon yeterince yoğun gitmeyecektir.
Yeterli meyve suyunun öne çıkması için lahananın baskı altına alınması veya çok iyi sıkıştırılması gerekir. Bu, özellikle kuru bir şekilde lahana turşusu yaparken geçerlidir.
Fermantasyon sırasında lahana, gazların çıkması için zaman zaman uzun, keskin bir bıçakla delinmelidir. Aksi takdirde, bitmiş atıştırmalık en hoş kokuya sahip olmayacaktır.
Oda sıcaklığında lahana turşusu 3 gün sürer, daha sonra yenebilir, ancak yine de biraz sonra daha lezzetli hale gelecektir: klasik tarifler hafta boyunca dekapaj sağlar.
Lahana turşusu en iyi 0 ila 2 derece arasında saklanır, bu nedenle mahzenler ve buzdolapları onları saklamak için ideal yerlerdir. Gerekirse lahanayı da dondurabilirsiniz. Bunu yapmak için, torbalara ayrıştırılmalı ve dondurucuya konulmalıdır. Lahana yeniden dondurulamadığından porsiyonların çok büyük olmaması tavsiye edilir. Aynı nedenle, evde lahana turşusu saklamak için en iyi yer balkon değildir.
Depolama sırasında lahana üzerinde küf oluşabilir. Hardal ve şeker, iş parçasını en az ayda bir kez serpebileceğiniz görünümünü önlemeye yardımcı olur.

Uygun şekilde pişirildiğinde ve saklandığında lahana turşusu, pişirildikten sonra 9 aya kadar yenebilir. Ne kadar taze olursa, o kadar lezzetli olur, bu yüzden genellikle çok uzun süre kalmaz.

Klasik lahana turşusu tarifi: kuru yöntem

Bileşim (5 l başına):

beyaz lahana - 4 kg;
havuç - 0,4 kg;
tuz - 80 gr;
şeker - 80 gr.

Pişirme metodu:

Lahanayı yıkayın, üst yaprakları ondan çıkarın. 3-4 mm'lik şeritler halinde doğrayın.
Havuçları soyun, kaba bir rende üzerine rendeleyin. İstenirse, Korece salata pişirmek için rendeleyebilirsiniz.
Lahanayı tuzla iyice karıştırın, elinizle ezin.
Havuç ve şeker serpin, karıştırın.
Fermente edeceğiniz kabı lahana ile doldurun. Bunun için beş litrelik bir tencere veya aynı kapasitede temiz bir cam kavanoz uygundur.
Lahanayı uygularken sık sık elinizle veya hatta yumruğunuzla sıkıştırın. Kabı bir leğene yerleştirin, çünkü çok fazla meyve suyu yakında göze çarpacaktır. Mümkünse lahanayı temiz gazlı bezle örtün, ardından üstüne bir yük koyun (bir kavanozda fermente ederken, baskı yapmadan yapabilirsiniz). 3 gün oda sıcaklığında bırakın. Günde iki kez köpüğü çıkarın, gazlı bezi durulayın ve lahanayı bir bıçakla delin.
Kabı daha serin bir yere (ısıtılmamış bir kilere, dışarıda don yoksa bir sundurmaya) taşıyın ve 4 gün daha bekleyin.
Lahanayı evde daha fazla saklaması için uygun kaplara yerleştirin (istenirse fermente edilmiş olarak da saklayabilirsiniz). Bodruma veya buzdolabına koyun. Lahana turşusunun dondurucuda da saklanabileceğini unutmayın.

Bu tarife göre hafif ekşili çıtır lahana elde edilir. Servis yapmadan önce yıkanması veya ıslatılması gerekmez - sadece yağla dökmeniz gerekir.

Salamura lahana turşusu için basit bir tarif

Kompozisyon (3 l başına):

lahana - 2 kg;
havuç - 0,2 kg;
su - 1.5 l;
tuz - 50 gr;
şeker - 50 gr;
defne yaprağı - 1 adet;
karabiber - 3 adet.

Pişirme metodu:

Sebzeleri yıkayın. Lahana rendeleyin, havuç rendeleyin.
Lahanayı havuçla karıştırın, bir kavanoza koyun, dikkatlice sıkıştırın.
Suyu kaynatın, içinde tuzu ve şekeri çözün.
Lahananın üzerine defne yaprağını ve karabiberi koyun.
Kavanozu bir tabağa koyun, lahanayı kenardan dökülecek şekilde sıcak tuzlu suyla dökün.
Fermantasyon sırasında oluşan kötü kokulu gazları serbest bırakmak için günde birkaç kez lahanayı delerek 3 gün odada bırakın.
Lahanayı daha küçük kavanozlara aktarın, kalan tuzlu suyla doldurun ve serin bir yerde saklayın. Evde, bu yer genellikle buzdolabıdır, ancak bazı insanlar bodrumda turşu saklar.

Salamura lahana basit ve hızlı bir şekilde hazırlanır, deneyimsiz ev kadınları bile başarılı olur.

Elma ve kızılcık ile lahana turşusu

Kompozisyon (6 l başına):

lahana - 3.5 kg;
ekşi elma çeşitleri (ideal olarak - Antonov) - 1 kg;
havuç - 0,3 kg;
yaban mersini (kızılcık ile değiştirilebilir) - 100 gr;
çavdar ekmeği (kraker) - 100 gr;
ardıç meyveleri - 5-6 adet;
kimyon (tohumlar) - 5 gr;
şeker - 60 gr;
tuz - 80 gr;
frenk üzümü yaprağı - 5-6 adet;
votka - 70 ml.

Pişirme metodu:

Lahana turşusu için bir kap hazırlayın. İki adet üç litrelik kavanoz veya 6-7 litrelik büyük bir kap yapacaktır. Bir emaye kova ve bir meşe küvet de uygun kaplardır. Seçilen kap iyice yıkanmalı ve üzerine kaynar su dökülmelidir.
Lahana yapraklarını yıkadıktan sonra küvetin (veya başka bir kabın) dibine koyun. Frenk üzümü yapraklarının yarısını ve bir ekmek kabuğunu oraya koyun.
Lahanayı doğrayın, tuzla karıştırın ve suyunun çıkmasını bekleyin.
Şeker, rendelenmiş havuç ve kimyon tohumu ekleyin, karıştırın.
Elmaları yıkayın, birkaç parçaya kesin, çekirdeği kesin.
Bir kat lahana koyun, kabı yaklaşık üçte bir oranında doldurun. İyice kapatın.
Elmaların yarısını, ardıç meyvelerini, kalan frenk üzümü yapraklarını koyun.
Lahananın geri kalanını koyun, dikkatlice sıkıştırın.
Kalan elmaları koyun, yaban mersini dökün. Gazlı bez veya temiz bir bezle örtün. Lahanayı votka ile dökün ve 5-7 gün boyunca 18-22 derece sıcaklıkta mayalanmaya bırakın. Lahanayı bir bıçak veya uzun saplı bir tahta kaşıkla düzenli olarak delin.
Serin bir yerde saklayın.

Lahana turşusu bu eski tarife göre bayram sofralarında bile servis edilmekten utanmıyor.

Pancar, yaban turpu, sarımsak ile baharatlı lahana turşusu

Bileşim (5–6 l için):

lahana - 4 kg;
pancar 0,4 kg;
sarımsak - 2 kafa;
rendelenmiş yaban turpu kökü - 30 gr;
şeker - 60 gr;
tuz - 80 gr;
su - 1 l.

Pişirme metodu:

Çiğ pancarları soyun, yıkayın, büyük parçalar halinde kesin ve Kore salataları için normal bir rende veya rende üzerine rendeleyin.
Sarımsakları bir presten geçirin.
Defol git.
Lahanayı ince doğrayın.
Lahanayı yaban turpu, pancar ve sarımsakla karıştırın.
Suyu kaynatın, içinde tuz ve şekeri eritin.
Lahanayı bir lahana turşusu kabına koyun (kavanozlara koyabilirsiniz). Kabı büyük bir tabağa veya bir leğene yerleştirin.
Lahanayı mümkün olduğunca sıkı olacak şekilde dikkatlice bastırın.
Lahana üzerine sıcak tuzlu su dökün.
Kabın boyutları izin veriyorsa, lahananın üzerine bir tabak koyun ve üzerine bir ağırlık koyun (örneğin, suyla dolu bir kavanoz).
Haftada 2-3 kez, yükü kaldırın ve fermantasyon sırasında oluşan gazı serbest bırakmak için lahanayı birkaç yerden delin.
7 gün sonra lahanayı kavanozlara koyun ve soğutun. Lahana zaten kavanozlarda fermente olmuşsa, doğrudan kavanozlarda saklayabilirsiniz.

Bu tarife göre, lezzetli yemek severlere hitap edecek güzel bir renkte baharatlı bir meze elde edilir.

Bal ile ihale lahana lahana turşusu

Kompozisyon (6 l başına):

lahana - 4,5–5 kg;
tuz - 85–90 gr;
bal - 70–75 gr;
defne yaprağı - 5-6 adet.

Pişirme metodu:

Lahanayı doğrayın, tuzla karıştırın, unutmayın ve suyu çıkana kadar bekleyin.
Balı eritin, minimum miktarda suda çözün (çeyrek bardak).
Lahanayı bal sıvısı ile dökün, iyice karıştırın.
Litre veya daha büyük kavanozları sterilize edin, üzerlerine defne yaprağı yayın.
Her katmanı paketleyin, kavanozları lahana ile doldurun, böylece lahana suyunun çıkması için üstte yeterli boşluk kalır. Kavanozları tabaklara koyun.
3 gün boyunca oldukça sıcak bir odaya koyun (20 ila 24 derece arası). Lahanayı günde iki kez delin.
Fazla suyu boşaltın, sadece lahanayı kaplayan küçük bir tabaka bırakın.
Büyük bir tencereye tahta bir daire veya bez yerleştirin. Bir tencereye lahana kavanozları koyun. Tencereyi kavanozlardaki lahanaların seviyesine gelene kadar suyla doldurun.
Düşük ateşe koyun. Kavanozların hacmine bağlı olarak 20 ila 40 dakika arasında sterilize edin.
Lahana kutularını tencereden çıkarın, yuvarlayın ve ters çevirin.
Bu şekilde sarıp soğumaya bırakın.
Kavanozlar soğuduğunda kilere yerleştirilebilirler.

Bu tarife göre hazırlanan lahana yumuşayacaktır. Oda sıcaklığında bile iyi tutar. Bu, bu hazırlama yöntemini diğerlerinden ayırır.

Video: Bir aile tarifine göre lezzetli lahana turşusu!

Tat, gevrek, güzellik!

Lahana turşusu kendi başına lezzetlidir, ancak geleneksel olarak ince yarım halkalar halinde kesilmiş ve üzerine bitkisel yağ serpilmiş soğan ile meze olarak servis edilir. Ayrıca ev lahana turşusu, hodgepodge, bigos, lahana çorbası ve diğer yemekleri yapmak için kullanılabilir.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır