Çoğu bayram, taze sıcak turtalar olmadan yapamaz. Bu nedenle, turtaların nasıl sarılacağı sorusu çok önemlidir. Bu mezenin görüntüsü, harika tadı kadar önemlidir. Doldurmanın özellikleri (et, soğanlı mantarlar, balık, patates, lahana veya reçel) dikkate alındığında, farklı bir pişirme şekline izin verilir.

Köfte formları: çeşitleri

Slav mutfağı, taze hamur işleri olmadan düşünülemez. Uzun süredir, nasıl heykel yapılacağına dair yeni ipuçları ortaya çıkıyor.İyi hamur işleri için temel gereksinim aynı zamanda lezzetli bir dolgu, yüksek kaliteli hamur ve bir aşçının becerisidir. Köfteler sofrada farklı bir işlevi yerine getirebildikleri için eşsiz bir yemek olarak adlandırılabilir:

Atıştırmalıklar (mantar, soğan veya sebze ile doldurulmuş);

Ana yemek (balık, et veya patatesle doldurulmuş);

Tatlı (süzme peynir veya reçel dolgulu).

Pişirmenin hoş bir görünüme sahip olması için bir takım belirli kurallara uyulması gerekir. Hamurun elinize yapışmaması için avucunuzu ayçiçek yağı ile yağlamanız gerekir. Böreklerin kenarlarının iyi oturması için yumurta akı veya su ile hafifçe kaplayabilirsiniz. Turtaları kızartmadan veya fırınlamadan önce, yağlanmış plastik sargı ile kaplayarak 15 dakika oda sıcaklığında bırakın. Bu, hamurun kabarık ve yumuşak olmasını sağlayacaktır. Fırının üstünde altın bir kabuk oluşması için ürünleri yumurta sarısı ile yağlamalısınız.

Pastalar nasıl doğru pişirilir?

Turtaları sadece lezzetli değil, aynı zamanda çekici hale getirmek için hazırlama tekniğini takip etmek önemlidir. Ürünün şekli, tercih ettiğiniz dolgu türüne de bağlı olabilir. Pişirme işlemi hamurun yoğrulmasıyla başlar. Mayalı turta yapmak için yumurta, maya, süt, şeker, tuz, un ve seçilen dolguya ihtiyacınız olacak. Bitmiş fırınlamadaki dolgu miktarı, ürünlerin boyutuna göre belirlenecektir. Hamur açıldığında eşit parçalara bölünmelidir. Bu kurala uymazsanız, turtalar aynı boyutta olmayacaktır. Test parçalarının boyutu da önemlidir. Onları çok büyük yaparsanız, çok güzel görünmeyecekler ve onları yemek sakıncalı olacaktır.

Bu ürünün orijinalliği sadece çok sayıda dolgu maddesine değil, aynı zamanda mevcut çeşitli formlara da bağlıdır. Kek modelleme teknikleri, mevcut çeşitli türleri içerir - yuvarlak, kare, oval, üçgen.

Doldurma ve ürünlerin şekli arasındaki bağlantı aşağıdaki gibi ifade edilir. Balık, et veya sebze kullanıyorsanız, turtaları kapalı yapmak daha iyidir. Bu, dolguyu sulu tutacaktır. Reçel, süzme peynir ve benzeri dolgular kullanılabilir.

yuvarlak turtalar

Bu kurabiyeler çocukluğun nostaljik anılarını çağrıştırıyor. Yuvarlak turtalar genellikle meyve dolgulu, daha çok elmalı yapılır. Bu, erimiş suyu ürünlerin içinde tutma kabiliyetinden kaynaklanmaktadır.

Güzel yuvarlak turtalar yapmak için hamurdan küçük kekler açmalısınız. Kalınlıkları 5 mm'den fazla olmamalıdır. Dolgu ortasına yerleştirilir ve kenarlar ortaya doğru katlanır. Daha sonra kenarlar sabitlenmeli ve onlara bir çanta şekli verilmelidir. Bir fırın tepsisine, bu turtalar, fırında açılmalarını önlemek için bir kelepçe ile yerleştirilir.

Ayrıca, ürünleri pişirmeyi ve kızartmayı düşünüyorsanız, üstü açık poşetler yapabilirsiniz. Bunu yapmak için, hamur ince bir tabaka halinde yuvarlanır, daha sonra bir bardak veya bardak kullanılarak üzerinde daireler bile kesilir. Her dairenin ortasına yaklaşık bir yemek kaşığı dolgu uygulanır ve daha sonra kenarlar sıkıştırılır ve birbirine yapıştırılır, üstte küçük bir delik kalır. Bu turtalar yayılmayan herhangi bir dolgu ile yapılabilir.

Oval şekilli turtalar

En popüler mayalı hamur turta türü oval bir şekildir. Tatlı dolgularla yapılabileceği gibi lahana, ciğer, soğan ve yumurta vb. ile de yapılabilir. Bu tür hamur işleri yapmak için hamur, her biri bir rulo halinde yuvarlanması gereken parçalara bölünmelidir. Bu rulolar küçük parçalar halinde kesilmelidir (her biri yaklaşık 4 cm), daha sonra her biri ince, oval şekilli bir kek haline getirilmelidir. Dolgu merkeze yerleştirilir. Bundan sonra, pastanın bir kenarı diğerinin üzerine bindirilir, bundan sonra hamur, ürünün yarım daireye benzemesi için kalıplanmalıdır. Bir fırın tepsisine veya tavaya, bu turtalar bir dikiş ile serilir. Bu turta formlarının kendi çeşitleri de olabilir.

Ayrıca, kızartmayı planlıyorsanız, hamurun kenarlarını hilal şeklinde katlayabilir ve kenar boyunca iyice sabitleyebilirsiniz. Şekil olarak cheburek'e benzeyen bir pasta elde edeceksiniz.

üçgen turtalar

Bu tür hamur işleri çoğunlukla açık bir dolguya sahiptir. Dolgu maddesi genellikle patates, tavuk filetosu, et veya balıktır. Üçgen turtalar şu şekilde yapılır: hamurdan ince (0,5 cm'den kalın olmayan) bir dikdörtgen açmanız gerekir. Dolgu ortada katlanır, ardından hamurun kenarları eğik olarak üst üste gelir ve iyi sabitlenir. Bu durumda, dikiş atılabilir veya bir helezon şeklinde yapılabilir.

kare şeklinde pastalar

Kare şeklinde hamur işleri yapmak için, hamuru bir oklava ile ince bir tabaka halinde açmanız ve ardından aynı dikdörtgen parçalar halinde kesmeniz gerekir. Dolgu ortasına serilir, daha sonra hamur bir posta zarfı gibi katlanır. Bunu yapmak için, iki kenarı yaklaşık 45 derecelik bir açıyla çapraz olarak kör etmeniz gerekir. Kalan 2 kenarı da aynı şekilde sabitleyin. Son olarak, merkez kapatılır ve dikişler yoğun demetler halinde birbirine yapıştırılır. Bunlar sadece mayalı turtalarla değil, aynı zamanda farklı puf böreği türlerinden ürünlerle de yapılabilir.

Ürünleri sarmak ne kadar güzel?

Boşlukların şekli ne olursa olsun, kenarların düzgün bir şekilde yapıştırılması konusu büyük önem taşımaktadır. Pastalar güzelce nasıl sarılır? Birkaç yaygın yol vardır. Dikişleri şekillendirirken, sabitlenen kenarların pişirme veya kızartma sırasında ayrılmaması için biraz çaba sarf etmek gerekir.

İlk yol, dolgunun iş parçasına bir kenardan sosis şeklinde yerleştirilmesidir. Ürün, haddelenmiş bir tüp oluşturmak için aynı tarafa sarılır. Böylece düzgün, eşit kenarlı güzel oval şekilli bir pasta elde edeceksiniz. Zarf içine katlanmış dikdörtgen bir ürün de farklı şekillerde kapatılabilir. Daha sonra katlanıp ürünün ağırlığıyla bastırılacak olan büyük bir dikiş yapabilirsiniz, ancak bunu güzel bir tasarımda yapmak da mümkündür. Pastanın üstü kısmen açık olan seçenekler de vardır, ancak bu durumda kızartma veya pişirme sırasında dolgunun düşmeyeceği dikkate alınmalıdır.

Orijinal bir dikişle turta nasıl sarılır?

Birkaç çeşit pişirme tasarımı vardır.

Bir örgü dikişi yapmak için, iş parçasını sol elinizle tutun ve bükülmüş bir ip oluşacak şekilde kenarları bükmek için sağ baş parmağınızı kullanın. Ürünün kenarlarında, sıkıştırılması gereken ekstra uçlar oluşur.

Kirpi ile dikiş yapmak için hamurun kenarlarını küçük üçgenler oluşturacak şekilde sabitleyin. Ayrıca tüm kenar boyunca birbirinden yaklaşık bir santimetre uzaklıkta kesimler yapabilir ve her parçayı çapraz olarak katlayabilirsiniz.

kabartmalı turta

Kabartma şeklinde mayalı hamurdan turtalar nasıl yapılır? Bu biraz daha karmaşık bir pişirme şeklidir. Bu turtalar şenlikli masa için iyi bir dekorasyon olabilir. Herhangi bir dolgu maddesi kullanabilirsiniz - hem tatlı hem de tuzlu. Ana şey, dolgunun yayılmamasıdır. Bu tür turtalar nasıl sarılır? Bunu yapmak için, hamur bir tabaka ile yuvarlanmalı ve oval şekilli parçalar halinde kesilmelidir. Her birinin ortasında bir sosis ile dolguyu yaymanız gerekir. Hamurun alt ve üst kısımları yaklaşık dörtte bir oranında sıkıştırılır. İş parçasının köşeleri, geniş kenarın yanından çapraz olarak sabitlenir (bu, kundaklamaya benzer).

Bundan önce, pasta ile süslemenin eğlenceden daha zor olduğunu düşündüyseniz, bu malzemeden bir pastayı nasıl süsleyeceğinize dair ayrıntılı talimatlar sizi tam tersine ikna edecektir.

Mayalı hamur pastası nasıl süslenir?

Mayalı hamur pişirme sırasında hacim olarak büyük ölçüde arttığından, katılımıyla dekor çok ayrıntılı olamaz, çünkü sadece sıcaklığın etkisi altında tüm telkari işleri büyük bir kütle halinde karışabilir. Bu yüzden dekorda minimalizme bağlı kalmak daha iyidir.

Kapalı maya bazlı bir pastayı süslemenin en popüler ve muhteşem yolu dokumadır. Bu, hamurdan kolayca yapılabilen ve bir yumurta yardımıyla pastanın yüzeyine yapıştırılabilen basit örgülerden bile değil, kapalı pastanın kapağının kendisinin örülmesiyle ilgilidir. Hamurun yarısını tek bir ince tabaka halinde yuvarladıktan sonra, eşit kalınlıkta şeritler halinde kesmek ve dolgunun yüzeyine dönüşümlü olarak çapraz olarak yerleştirmeye başlamak yeterlidir.

Alt hamur tabakasının şeritlerle birleştiği yer hafifçe sıkıştırılabilir.

Süslemenin bir başka kolay yolu da dekoratif bir kenar kullanmaktır. İç harcını iki kat mayalı hamur arasına saklayarak resimdeki gibi sıkıyorsunuz. Pişirdikten sonra dalgalı desen korunur. Alternatif olarak, pastanın ana hatlarını bir çatalla dolaşabilirsiniz.

Bir parça hamurdan bile değil, belirli bir şekle sahip parçalardan bir pasta örtüsü yapabilirsiniz. Son hamur parçası metal bir kesim verecektir. Temalı sonbahar pastası yapıyorsanız, üzerini pasta yapraklarıyla kaplayın, çiçekler, halkalar ve dilediğinizi kesebilirsiniz. Daha sonra parçalar, tüm dolguyu kaplayacak şekilde üst üste yerleştirilir.

Nasıl dekore edeceğinizi bilmiyorsanız, yukarıdaki tekniklerin hepsini sakince uygulayın. Puf böreği fırında da belirgin şekilde yükseldiğinden, en iyi çıkış yolu basit ve minimalist bir tasarımdır.

Açık bir pastayı süslemek ne kadar güzel?

Çoğu zaman, açık turtalar kısa hamur işlerinden yapılır, çünkü pişirmeden sonra görünümünü diğerlerinden daha iyi korur ve dolguyu iyi tutar.

Mayalı turtalarda olduğu gibi, kısa hamurlu pastayı kıvrık kenarlarla süslemek en kolay yoldur. Nervürleri değiştirerek ve çeşitli doğaçlama cihazları kullanarak zaman zaman benzersiz bir dekor oluşturabilirsiniz.

Küçük bir desenle kenar oluşturma işlemi daha özenli hale gelecektir. Örneğin, diğer elinizle hamurun diğer ucunu sıkıştırırken parmak ucunuzla kenar boyunca koşabilirsiniz.

İki işaret parmağı yardımıyla tüm çevreyi basit ve hızlı bir şekilde sallayabilirsiniz.

Daha da basit bir alternatif için, ince dişli bir çatal alın ve çatalları yatay veya dikey olarak kenara iterek çapraz kesimler yapın.

Bir pastayı hamur işi ile daha abartılı bir şekilde nasıl süsleyeceğinizi bilmiyor musunuz? Kendinizi makasla donatın ve hamurun serbest kenarlarını onlarla eşit mesafede kesin. Çok ilginç bir pürüzlü kenar elde etmek için bitmiş parçaları birer birer yuvarlayın.

Bir diğer basit dekor seçeneği, yarım daireleri pastanın ortasına daha yakın veya daha uzağa itmek için kullanılan kaşığın üst kenarının yardımıyla uygulanması kolaydır.

Balıklı turtayı, sebzeli turtaları, etli turtaları ve diğer basit malzemeleri süslemenin basit bir yolu, yemeğe modern şeflerin çok saygı duyduğu rustik bir görünüm kazandırmanıza olanak tanır. Fazla hamurları kesin ve üst üste küçük parçalar halinde katlamaya başlayın. Geleneksel dekor daha kolay olamazdı!

Ev yapımı turtalar, kendi ellerinizle ruhla pişirilmiş herhangi bir hamur işi gibi, mağazadan satın alınanlardan çok daha lezzetlidir. Ancak satın alınan bir ürün, dış güzelliği ile bizi cezbeder. Ürünün üst kısmındaki çeşit çeşit farbalalar, kenardan saç örgüsü, hamur oyaları ve bazen de bütün çiçek aranjmanları, tadı göründüğü kadar karşı konulmaz olacağına inandırıyor bizi. Ama neden unlu mamülleri süsleme sanatını deneyip öğrenmiyoruz? Bugün bir pastanın nasıl süsleneceği hakkında konuşacağız. Fotoğraflar bu basit konuda bize yardımcı olacaktır. İnanın bana, ekmekleri süsleyen anneannelerimizin mutfaklarında şekerleme fabrikalarının sahip olduğu özel presler ve diğer cihazlar yoktu. Ve turta çıktılar, oh ne kadar güzel ve iştah açıcı! Estetik duygunuzu açın ve başlayın. Kesinlikle başarılı olacağız. Belki de ilk kez değil...

kıvırcık kenarlar

Bir pastayı süslemenin en kolay yolu, onun için muhteşem bir bordür oluşturmaktır. Bunun için birkaç yöntem var. Kıvırcık kenarlar normal bir çatalla yapılabilir. Keskin bir bıçakla, hamurun üst tabakasını fırın tepsisiyle aynı hizada kesin. Kenarına çatalla bastırın. Tüm kaldırım boyunca yürüyelim. Pastanın oluklu kenarı, kelimenin tam anlamıyla çıplak elle yapılabilir. Düzgün bir fırfır oluşturmak oldukça kolaydır. Pastayı fırına göndermeden önce bir elin işaret parmağını kalıbın dışına yerleştirin. Basalım. Ve içeriden, ikinci elin baş ve işaret parmağıyla hamurun bu kısmını alın. Fırfırlar arasındaki mesafe beş milimetre olmalıdır. Ve ikinci elinizi birincinin işaret parmağının etrafına daha sıkı sararsanız, narin fırfırlar değil, oluklu oluklar elde edersiniz. Oluklu kenarlar gibi basit bir tekniğe hakim olduktan sonra, görevi karmaşıklaştırmaya çalışalım. Mutfak başyapıtımız için bükülmüş bir sınır yapalım.

"Tuna dalgaları" ve at kuyruğu

Kenarları bükülmüş bir fırfırla süslenmişse, en basit pasta bile muhteşem görünecek. Bunu oluşturmak için başparmağınızı üst hamur tabakasının kenarına açılı olarak koymanız gerekir. Ardından kenarı tutun ve indeksin mafsalı arasına sıkıştırın. Küçük bir oluk görünecektir. Baş parmağınızı içine sokmanız ve hamuru sıkıştırmanız gerekir. Biraz yukarı çekin. Artık pastayı "Tuna dalgaları" ile nasıl süsleyeceğimizi bildiğimize göre, daha zor bir göreve geçebiliriz - bir örgü. Bunun için elastik bir hamura ihtiyacınız var. Pastanın tabanı ile aynı olabilir. Hamuru ince şeritler halinde kesin. Onlardan bir at kuyruğu örün. Kenarları su, yumurta sarısı veya hafifçe çırpılmış yumurta ile hafifçe ıslatın. At kuyruğunu ürünün çevresine yerleştirip hafifçe bastırıyoruz. Dikkat: Bu süslemeyi çok yüksek yapmayın, aksi takdirde hamur pişirme sırasında çok fazla kuruyabilir.

Pastanın kenarını süslemek ne güzel

Ürünün üst kenarlarının tasarımından zaten bahsetmiştik. Şimdi onun taraflarını düşünelim. Bu, özellikle kekin kalıba biraz yapıştığı durumlarda geçerlidir. Bu kusurlu taraflar nasıl maskelenir? Keklerde krema kurtarmaya gelir. Pasta nasıl süslenir? Yan kısmını örtmek için bir örgü yapabilirsiniz. Olduğu gibi, bir turta değil, güzel bir sepet ortaya çıkacak. Hamuru ince bir tabaka halinde açın ve ondan ince şeritler kesin. Sepet örüyoruz. İstenirse hamur şeritleri de eksen boyunca döndürülebilir. Bu muhteşem spiraller yaratacaktır. Profesyonel aşçıların hamur için özel merdane kesicileri vardır, bu nedenle şeritler kıvrık veya oluklu kenarlarla çıkar. Bu sepet turtalar meyve veya meyve dolgusu ile harika görünüyor. Mantar dolgusu "sonbahar yaprakları" dekorasyonu ile uyumludur. Ama bunun hakkında daha sonra konuşacağız.

Kulebyak dekorasyonu

Calzones gibi kapalı böreklerin de süslenme hakkı vardır. Fırındaki dolgunun sessizce davranacağından ve deliklerden dışarı akmayacağından eminsek, bu tür kulebyaklar için dantel bir top oluşturabiliriz. Hamuru kıyma ile kaplıyoruz. Kenarları sıkıştırıyoruz. Ardından, özel bir çentikle (ancak keskin kenarlı sıradan bir bıçak da kullanabilirsiniz), sık sık üçgen veya yuvarlak küçük delikler keseriz. Böyle bir kevgir sayesinde dolgu iştah açıcı görünecek. Hamurun üst tabakasında üçgen kesimler yaparsak kenarını çekip geri koyabiliriz. İşte bir pastayı nasıl basit ve zevkli bir şekilde dekore edeceğinize dair birkaç fikir. Ürünün kenarlarını makasla kesiyoruz ve dama tahtası deseninde hamur parçalarını dışarı ve içeri bükeceğiz. Veya pastanın yüzeyine bir desen çizmek için bir çatal kullanın. Bu durumda dişler açılı tutulmalı ve pozisyonları sağa veya sola değiştirilmelidir. Sonra bir Noel ağacı şeklinde bir desen elde edersiniz.

Çiçek şeklindeki kompozisyonlar

"Heykel" becerilerimizi daha da geliştiriyoruz. Şimdi yukarıda söz verdiğimiz gibi, mayalı hamurdan börek süslemeyi “sonbahar yaprağı” bordürü ile öğreneceğiz. Hediyeler hazırlamak için iki kolobokunuz olması gerekir. Büyük olanı bir tabaka halinde açıp kalıbın tabanına yerleştiriyoruz. Dolguyu yerleştiriyoruz. Hamuru kalıbımızın kenarı ile aynı hizada kesiyoruz. İkinci katman çok ince bir şekilde yuvarlanmalıdır - en fazla iki milimetre genişliğinde. Yaprakları (çiçekler veya diğer şekiller) bir kurabiye kalıbıyla veya elle kesin. Daha fazla benzerlik için, bitkilerin üzerindeki damarları bıçağın arkasıyla satacağız. Kek kalıbının kenarını su, yumurta veya sadece yumurta sarısı ile yağlayın. Bu gıda sınıfı yapıştırıcı, pişirildiğinde süslemelerinizi güvenli bir şekilde tutacaktır. Kesilen figürler tabana uygulanır ve preslenir. "Yapraklar" veya bir çiçek aranjmanı da pastanın yan yüzeyini süsleyebilir.

Renkle çalışmak

Yukarıdaki tüm dekor fikirleri tek renklidir. Yani, pişirildiğinde süslemeler pastanın kendisiyle aynı renkte çıkacaktır. Keskin kenarlar daha koyu, kızarmış olmadıkça. Ancak polikrom elde etmek için bir pastayı hamurla nasıl süsleyebilirim? En azından dekor detayları tabandan daha hafif olsun diye? Bunun için protein hamuru kullanılır. Neredeyse beyazdır ve pişirildiğinde bile bu gölgeyi korur. Gıda boyası kullanarak gerçek renkli bir pasta oluşturabilirsiniz. Ve tabanın kırmızı bir renk tonuna sahip olduğu ve süslemelerin soluk krem ​​olduğu geleneksel bir somun için, sıradan protein hamuru yapacaktır. İki rengi tek bir şekilde elde edebilirsiniz. Pastayı pişirmeden önce suyla ve dekorun detaylarını yumurta sarısı ile yağlayın. Daha sonra bitmiş ürün, üzerine bindirilen uygulamaların şişkinliğini ve rahatlığını kazanacaktır.

proteinli hamur tarifi

Hazırlanması çok kolaydır ve ondan ürünler maya bazına mükemmel şekilde bağlanır. Beş yüz gram en yüksek kalitede beyaz unu mikser kasesine eleyin. Bir bardak soğutulmuş yumurta akı (250 g) ekleyin. Karıştırıcıyı düşük hızda açın. Hamur elastik hale gelene kadar yoğurun. Yuvarlıyoruz ve dekorun detaylarını kesiyoruz. Dikkat: Proteinli hamur çabuk kurur, bu yüzden elastikiyetini kaybeder. Hemen çalışmayı beklemiyorsanız, streç filme sarılıp buzdolabına konulmalıdır. Süslemeleri önceden kesip kullanmadıysanız, tahtayı streç filmle sarın, ayçiçek yağı ile yağlayın. Figürleri düzgünce yerleştirin. Başka bir film tabakası ile kurumadan örtün.

"Sonbahar yaprakları"

Ürün yağlamayı deneyerek farklı bej tonları elde edebilirsiniz. Ve bu sanatta elimizdeki imkânlar su, süt, yumurta (veya yumurta sarısı) ve şeker olacaktır. Bu tatlı içerik ne kadar çok olursa, o kadar pembe ve hatta daha kırmızı (tıpkı sonbaharda olduğu gibi!) Yapraklarımız çıkacak. Karamelin pürüzsüz ve parlak olması için sütteki kristallerin tamamen çözülmesini sağlamanız gerekir. Bazı "akçaağaç yapraklarına" kalın bir şurup uyguluyoruz. "Meşe" veya "ıhlamur" dallarını sarısı ile yağlayın. Protein hamurunu yoğurabilir ve buğday kulaklarını ondan kesebilirsiniz. Parmağınızla tabana biraz su uygulayın. Üzerine dekoratif elemanlar uyguluyoruz ve biraz bastırıyoruz - pastayı hamurla nasıl süsleyeceğimizi açıkladığımızda bundan bahsetmiştik. Bitmiş somunun bir fotoğrafı yarışmaya gönderilebilir - mutfak şaheseri çok güzel çıkacak.

Bir dekor unsuru olarak form

Yaklaşımını biliyorsanız, hamurdaki sıradan bir pirzola bile harika bir turtaya dönüşebilir. Sonuçta ürünün orijinal hali zaten bir dekorasyon. İşte evde bir pastayı nasıl süsleyeceğinize dair en kolay fikirlerden biri. Mayasız bir puf böreği tabakası alıyoruz. İnce bir şekilde kare şeklinde açın. Kıyma (et veya balık), yoğurun, bir pirzola oluşturun. Yumurtaya batırın, sonra ekmek kırıntılarında yuvarlayın. Bu pirzolayı puf karenin ortasına ve çaprazlamasına yayıyoruz. Dolgunun altından çıkan hamur ince şeritler halinde kesilir. Köftenin üstünde ve altında kalan karenin köşelerini olduğu gibi bırakıyoruz. Pastaya bir balık görüntüsü vererek şeritleri dolgunun üzerine bindiriyoruz. Meydanın bir köşesini kafa haline getiriyoruz, göz yerine karabiberle süslüyoruz. Ve ikincisi kuyruk olacak. Karenin ucunu bıçakla ortadan ikiye kesin, uçlarını yayın. Ürünü yumurta sarısı ile yağlayın - ve fırına verin.

Büyük bir şirket için mayalı hamur pastası nasıl dekore edilir

Misafirlerinizi çaya mı davet ediyorsunuz? O zaman küçük bir pasta yeterli değil. Çay masasını zengin ve çeşitli (ve en önemlisi akılda kalıcı) yapmak için çok fazla hamur işi pişirmeniz gerekir. Ve hepsini ortak bir fikirle birleştirin. Bir maya pastasının nasıl süsleneceğine dair bir konsepte "Ayçiçeği" denir. Yuvarlak bir taban oluşturalım. Üzerine iç harcı koyalım. Koyu renkliyse, üzerini sık sık kestiğimiz hamur tabakasıyla örtün. Ürünün üstünü “ajur danteli” ile süslemek için bu yöntemi çoktan geçtik. Doldurma hafifse, çok dar hamur şeritlerinden oluşan bir ağ ile örtün. Pasta yapalım. Farklı dolgularla olabilirler, ancak ayçiçeği yaprakları gibi aynı şekilde olmalıdırlar. Prova ve pişirme sırasında mayalı hamurun hacminin artacağı beklentisiyle, turtaları ana turtanın etrafına radyal olarak yerleştirin. Yaprakların tek parça halinde birbirine yapışmasını önlemek için aralarında yeterli boşluk bırakmanız gerekir. Yuvarlak ortayı çok tatlı çayla yağlayın. Turtalar çırpılmış yumurta ile.

Sonuç olarak

Yukarıda, fırınlamayı süslemek için sadece birkaç temel yöntem verdik. Gelişmiş bir hayal gücünüz ve yaratma arzunuz varsa, gerçek mutfak mucizeleri yaratabilirsiniz. Plastik mayalı hamur, özellikle heykelsi modellemeye uygundur. Dekoratif elemanlar için daha sıkı yapılması gerekir. Ve sonunda, bir mayalı pastayı güzelce nasıl süsleyeceğiniz konusunda bir fikir daha. Kalıbı ince bir hamur tabakasıyla kaplıyoruz. Rulolarla doldurup birbirine sıkıca yerleştiriyoruz. Kıvrımlı çöreklerle dolu böyle bir pasta çok etkileyici görünüyor.

Giysilerle karşılandıkları bilinmektedir. Öyleyse neden ev yapımı turtalarınız için kıyafetler denemiyorsunuz?
Takıların yardımıyla her ürüne çekici bir kişilik kazandırabilirsiniz.
Ana şey, süslemelerin muhteşem olması gerektiğidir, ancak üretimleri çok zahmetli değildir ve gereksiz güçleri, oluşturulan mutfak ürünlerinin yüksek mutfak niteliklerini sağlamaktan uzaklaştırmaz.

Kek kenarları kıvırcık yapılabilir.

Jantın etrafına bir at kuyruğu örebilirsiniz.

Bir hamur tabakasından çiçek veya diğer figürleri kesebilir ve pastayı bunlardan oluşan bir kompozisyonla süsleyebilirsiniz.

Yarı açık turtalar için, dolgunun iştah açıcı bir şekilde bakacağı dantelli bir "kevgir" yapmak için hamurun üst tabakasında sık sık yuvarlak veya şekilli delikler açabilirsiniz.

Pastayı örtmek için hamur tabakasından şeritler kesebilir ve bunlardan bir örgü yapabilirsiniz.
İstenirse, dokumadan önce, güzel spiraller yapmak için hamur şeritleri eksen boyunca bükülebilir.

Pastanın kenarlarını süslemek

		çatal kenarı Hamurun kenarlarını kek kalıbının kenarıyla aynı hizada olacak şekilde kesin. Dört çatallı bir çatalla hamuru tepsinin kenarına bastırın. Kaldırım boyunca yürüyün.
		oluklu kenar Bir elin işaret parmağını kaldırımın dışına yerleştirin. Diğer elin işaret parmağı ve baş parmağıyla hafifçe tutun - bir fırfır elde edeceksiniz. Aynı işlemi tüm kenar boyunca tekrarlayın. Her fırfır arasında 5 mm boşluk bırakılmalıdır.
		Keskin oluklu kenar Bir elin işaret parmağını kaldırımın içine yerleştirin. Diğer elin işaret ve başparmağıyla sıkıca kavrayın - bir oluk elde edeceksiniz. Aynı işlemi pastanın kenarlarında da tekrarlayın. Oluklar arasında 5 mm boşluk olmalıdır.
		"Bükülmüş Halat" Baş parmağınızı hamurun kenarına açılı olarak yerleştirin. Daha sonra hamuru başparmağınız ve işaret parmağınız arasına alın. Baş parmağınızı, işaret parmağınızın bıraktığı oyuğa yerleştirin. Tutam. Tüm pastanın etrafında aynı adımları tekrarlayın.
		yaprak sınırı Kapalı turta için hamuru hazırlayın. Büyük bir hamur topunu bir tabaka halinde yuvarlayın ve bir kalıba yerleştirin. Hamuru kalıbın kenarıyla aynı hizada olacak şekilde kesin. İkinci topu 2 ​​mm kalınlığında bir tabaka halinde açın. Bu hamurdan yapraklarını bıçakla kesin. Bıçağın künt tarafıyla yapraklardaki "damarları" itin. Hamurun kenarlarını suyla hafifçe fırçalayın. Yaprakları hamurun kenarlarına bastırın.

Prensip olarak turta ve rulo yapmak
“Yağlanmış katmanları katlıyoruz, kesiyoruz ve hayal gücümüze göre çeviriyoruz, büküyoruz, büküyoruz”
Ana sınıfların yazarı ve yöntemlerin geliştiricisi Valentina Zurkan/Becker

Kefir hamuru malzemeleri :
. 250 ml kefir
. 250 gr süt
. 25 gr yaş maya (veya 1 tatlı kaşığı kuru)
. 125 gr eritilmiş tereyağı
. 2 yumurta
. 6 sanat. şeker kaşığı
. 1 inci. bir kaşık bitkisel yağ
. 1 çay kaşığı tuz
. yaklaşık 1,3 kg un (plastik hamur elde edilene kadar)

0,5 su bardağı su ile az miktarda un ve şeker ilavesi ile mayayı kabarmaya bırakın.
Sonra ılık bir süt ve kefir karışımına dökün, diğer her şeyi ekleyin (en son yağları ekleyin).
1 saat ısıya koyun.
İkinci yükselişten sonra kesebilirsiniz.
Fırın ürünleri için fırında sıcaklık 180 gr'dır. İTİBAREN.

Örnek 1'i kes

Örnek 2'yi kes

Örnek 3'ü kes

4 hamur kekini bitkisel veya eritilmiş tereyağı ile yağlayın, katmanları tatmak için şeker veya bir karışımla serpin (bu durumda, 2 yemek kaşığı kakao ile 4 yemek kaşığı şeker karışımı), istifleyin ve fotoğrafta gösterildiği gibi kesin.

Kesikler arasında ek kesimler yapın (fotoğrafta gösterildiği gibi).

Fotoğrafta gösterildiği gibi bir çubukla bastırın.

Dönüşleri elinizle düzeltin.

Hazır çörek.

Bir bölümde bir topuz.

Örnek 4'ü kes

Neredeyse merkezden kenara radyal kesimler yapıyoruz, aralarında kenara ulaşmadan ek radyal kesimler yapıyoruz ve bunların içinden katlanmış katmanları çıkarıyoruz.

Katmanların ek yerleşimi için fotoğrafta gösterildiği gibi çubuklarla bastırıyoruz.

Örnek 5'i kes

4 özdeş hamur kekini bitkisel veya eritilmiş tereyağı ile yağlayın (üst yüzeyi yağlamaya ve serpmeye gerek yok) ve şeker ve haşhaş tohumu serperek, bir pişirme kağıdı üzerine istifleyin, neredeyse merkezden kenara 8 sektöre kesin keklerden.
Her sektörde radyal bir kesi yapıyoruz, içinden çeviriyoruz (çalı ağacı gibi) ve fotoğrafta gösterildiği gibi bir çiçekle katlıyoruz.

Örnek 6'yı kes

Tasarım seçeneği

Küçük çörekler yapmak.

2 "çiçek" için hamur malzemeleri :
. yaklaşık 5 su bardağı un (hamur plastik bir kıvam alana kadar)
. 1 poşet maya
. 1 bardak süt
. 200 gr yumuşatılmış tereyağı
. 2 yumurta
. 0,5 su bardağı şeker
. 2 paket vanilya şekeri.

Hamuru yoğurun ve gece boyunca (veya en az 3 saat) soğutun.
Hamur buzdolabında kabaracaktır.
Buzdolabından çıkan hamurla çalışmak çok kolaydır.
Hamuru dikdörtgen şeklinde açın, bitkisel yağla yağlayın, haşhaş tohumu ve şeker serpin, yuvarlayın, sıkıştırın, bir halka halinde katlayın.
Bıçakla kesikler yapın ve çalı gibi çevirin.
"Büyükannenin peçetesi" ilkesine göre katlayın: 2 dış, 1 iç ve kesikler arasında bir oklava ile bastırın - hem içte hem de dışta, böylece katmanlar biraz ortaya çıkar.
Ardından sıraya koyun: 2'ye basın ve dışarıda bırakın, üçüncüyü halkanın ortasına koyun ve ayrıca basın, vb.

Tasarım seçeneği (her şeyi ringin dışında bırakıyoruz).

Kesim örneği 7 - küçük kıvırcık çörekler

Pişirmeden önce çörekleri çırpılmış yumurta ve şekerle fırçalayın.

Örnek 8'i kes

Örnek 9'u kes

Örnek 10'u kes

Yukarıdaki çörek kesme tekniklerine dayanarak, ev yapımı ürünlerinizi süslemek için birçok farklı yol icat edebilirsiniz. Yazar Valentina Zurkan/Becker

Kundum ve turta yapmak
bir zarf şeklinde

Pastanın kıvırcık pasta kaplamaları ile süslenmesi

İnce haddelenmiş hamurdan figürler kesin, flagella'yı yuvarlayın, vb. Hamurun temas yüzeylerini suyla hafifçe yağlayın, pastanın üzerine süslemeler koyun. Provadan sonra, pastayı çırpılmış yumurta ile fırçalayın ve pişirin.
Servis yapmadan önce pastayı elma dilimleri ile süsleyebilirsiniz.

Pasta, üzerine yerleştirilmiş süslemeli bir hamur bantları veya şeritler ağı ile kapatılabilir.

İPUCU: Pastayı daha pembe yapmak istiyorsanız, keki yağlamak için yumurta veya yumurta sarısına biraz şeker ekleyin (1 yumurta veya 2 yumurta sarısı için yaklaşık 1/2 çay kaşığı) ve taneler tamamen eriyene kadar karıştırın.

Patates ve peynirli turta.

Lahanalı turta.

Mantarlı ve patatesli turta.

Etli turta.

Balıklı turta.

Elmalı turta.

Süzme peynirli turta.

Kuru kayısı ile pasta.

Pasta "Tuna dalgaları"

Hamur harika - kabarık, yumuşak.
Bu turta, zevkinize ve malzemelerin mevcudiyetine göre çeşitli malzemelerle hazırlanabilir (aşağıya bakın). Turta, kulebyak, cheesecake için dolgular ). Ayrıca farklı pasta köftelerine farklı dolgular konulabilir.

İçindekiler :
. 500 gr un + yaklaşık 50 gr toz için
. 4 yumurta
. 100 gr tereyağı
. 100-120 ml süt
. 1 inci. ben. + 1 çay kaşığı Sahra
. 1 çay kaşığı tuz
. 25 gr maya (taze)

Buharı hazırlıyorum. 100 gr önceden elenmiş unu bir kaseye dökün, bir kaşık şeker ve kuru maya ekleyin. 120 ml süt, hafif bir sıcaklığa ısıtılmış, un karışımına dökün, iyice karıştırın. Kalın, pürüzsüz bir kütle ortaya çıkıyor.
Kaseyi başka bir kap, tercihen cam (hamurun nasıl kabardığını görmek için) ile örtüyoruz ve ılık bir yerde yaklaşmaya bırakıyoruz. Hamur 35-40 dakika kabarır, 3 kat artarak gözenekli ve kabarcıklı hale gelir.
Tereyağını bir kapta eritin. 3 yemek kaşığı şeker, tuz, vanilya dökün, birer birer 3 yumurta sürün. 4. yumurtayı bir bardağa dökün ve bir çatalla sallayın. Gevşek yumurtanın yarısını hamurun içine dökün ve diğer yarısı pişirmeden önce turtayı yağlamak için kullanılacaktır. Uygun bir demleme ekleyelim.
Yavaş yavaş unu (yaklaşık 500 g) ekleyin ve hamuru yoğurun. Hamur yoğururken ilave etmek için 50 gr un daha kullanılır.
Hamur çok esnek çıkıyor, hiç yapışkan değil (“kulak memesi kıvamı, hiçbir şeye yapışmaz”).
Hamuru geniş bir kaseye alın, üzerini sıcak olarak kapatın ve mayalanmaya bırakın. Yaklaşık 1,5 saat içinde hamur, 3.5 litrelik büyük bir kasenin kenarlarına kadar yükselir.
26 cm çapında yuvarlak bir formda pişiriyoruz, ayrılabilir bir form almanız tavsiye edilir, ancak yüksek kenarlı tek parça halinde pişirebilirsiniz. Formun altını bir parşömen çemberi ile kaplıyoruz ve duvarları tereyağı ile yağlıyoruz.
Bu durumda, dolgu olarak elmaları şekerli kullanıyoruz.
Yaklaşan hamurdan yumurta büyüklüğünde bir parça koparıyoruz, bir parşömen yaprağı üzerinde kalın bir kek haline getiriyoruz. Pastanın ortasına 0,5 çay kaşığı dökün. şeker ve küçük bir elma koyun, şeritler halinde kesin.
Turta oluştururken un eklemeyin - hamur ellerinize veya masaya yapışmaz. Yuvarlak bir turta oluşturuyoruz, dikişi sıkıyoruz ve soğan gibi yukarı çekiyoruz. Formun ortasına koyduk. Aynı şekilde diğer böreklere de şekil veriyoruz ve yuvarlak şekilde yerleştiriyoruz. Doldurulan formu bir havluyla örtün ve 25-30 dakika mayalanmaya bırakın.
Pastayı yarım yumurta ile yağlayın (2. yağlama için biraz bırakın) ve 190 gr'a kadar önceden ısıtılmış bir fırına koyun. Fırından. 20-25 dakika sonra tekrar yumurta ile fırçalayın. Altın kahverengi olana kadar pişirin. . 100 ml süt (önceden ısıtılmış 30 gr. C)
. 10 gr taze (canlı) maya
. 1 yumurta
. 2 yemek kaşığı Sahra
. 1 çay kaşığı tuz
. 70 gr yumuşatılmış tereyağı
. 370 gr un
Doldurmak için:
. 600 gr taze alabalık filetosu
. 120 gr mozzarella peyniri
. 1 küçük kırmızı biber
. 1 orta boy domates
. maydanoz, tuz, karabiber - tatmak

		Mayayı sütte eritin, şeker, tuz, tereyağı, yumurta, un ekleyin ve hamuru yoğurun. Üzerini örtüp en az 3 saat buzdolabında bekletin. Yükselen hamur (hacim 2 kat artar) hamuru buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığında yaklaşık bir saat bekletin.
Balığın üzerine dilimlenmiş domates ve biberi koyun, tuz, karabiber ve her şeyi mozzarella dilimleri ile kaplayın. Hafifçe yağlanmış, uygun şekle sahip ısıya dayanıklı nesnelerin üzerine yerleştirilmiş geminin "gövdesini" ve "yelkenini" pişirin. Pişirdikten sonra, tüm detayları bitmiş bir üründe birleştirin. Birleştirilmiş "gemiyi" zencefilli kurabiye, kurutucular, krakerler, simit, tatlılar ile doldurun ve bir semaver ile çay masasına servis yapın. Vazolarda reçel, kurabiye, kuru üzüm, kuru kayısı, kuru erik, şekerlenmiş meyve vb. içinde ayrı olarak servis yapın.

Giysilerle karşılandıkları bilinmektedir. Öyleyse neden ev yapımı turtalarınız için kıyafetler denemiyorsunuz?
Takıların yardımıyla her ürüne çekici bir kişilik kazandırabilirsiniz.
Ana şey, süslemelerin muhteşem olması gerektiğidir, ancak üretimleri çok zahmetli değildir ve gereksiz güçleri, oluşturulan mutfak ürünlerinin yüksek mutfak niteliklerini sağlamaktan uzaklaştırmaz.

Kek kenarları kıvırcık yapılabilir.

Jantın etrafına bir at kuyruğu örebilirsiniz.


Bir hamur tabakasından çiçek veya diğer figürleri kesebilir ve pastayı bunlardan oluşan bir kompozisyonla süsleyebilirsiniz.


Yarı açık turtalar için, dolgunun iştah açıcı bir şekilde bakacağı dantelli bir "kevgir" yapmak için hamurun üst tabakasında sık sık yuvarlak veya şekilli delikler açabilirsiniz.

Pastayı örtmek için hamur tabakasından şeritler kesebilir ve bunlardan bir örgü yapabilirsiniz.
İstenirse, hamur şeritleri dokumadan önce güzel spiraller yapmak için eksen boyunca bükülebilir. çatal kenarı
Hamurun kenarlarını kek kalıbının kenarıyla aynı hizada olacak şekilde kesin. Dört çatallı bir çatalla hamuru tepsinin kenarına bastırın.
Kaldırım boyunca yürüyün. oluklu kenar
Bir elin işaret parmağını kaldırımın dışına yerleştirin. Diğer elin işaret parmağı ve baş parmağıyla hafifçe tutun - bir fırfır elde edeceksiniz.
Aynı işlemi tüm kenar boyunca tekrarlayın.
Her fırfır arasında 5 mm boşluk bırakılmalıdır. Keskin oluklu kenar
Bir elin işaret parmağını kaldırımın içine yerleştirin. Diğer elin işaret ve başparmağıyla sıkıca kavrayın - bir oluk elde edeceksiniz.
Aynı işlemi pastanın kenarlarında da tekrarlayın.
Oluklar arasında 5 mm boşluk olmalıdır. "Bükülmüş Halat"
Baş parmağınızı hamurun kenarına açılı olarak yerleştirin. Daha sonra hamuru başparmağınız ve işaret parmağınız arasına alın. Baş parmağınızı, işaret parmağınızın bıraktığı oyuğa yerleştirin. Tutam.
Tüm pastanın etrafında aynı adımları tekrarlayın.
yaprak sınırı
Kapalı turta için hamuru hazırlayın. Büyük bir hamur topunu bir tabaka halinde yuvarlayın ve bir kalıba yerleştirin. Hamuru kalıbın kenarıyla aynı hizada olacak şekilde kesin.
İkinci topu 2 ​​mm kalınlığında bir tabaka halinde açın.
Bu hamurdan yapraklarını bıçakla kesin. Bıçağın künt tarafıyla yapraklardaki "damarları" itin.
Hamurun kenarlarını suyla hafifçe fırçalayın. Yaprakları hamurun kenarına bastırın Pasta kenarlarının basit süslemelerinin nüansları

Turtanın kenarı boyunca hamur şeritlerinden dokunmuş, suyla veya gevşek bir yumurta veya yumurta sarısı ile nemlendirilmiş bir at kuyruğu yerleştiriyoruz.
Hamur için özel merdane kesici varsa şeritler kıvrık kenarlı kesilebilir.
NOT.
İnce bir hamur tabakasından şeritler ve çeşitli şekillerle kesilmiş hamur örgüler, kapalı turtaların tüm üst yüzeyini süsleyebilir (aşağıya bakın).
Süsleme katlarının renginden farklı (daha açık) bir renk elde etmek için, üst katlar için proteinli hamur kullanılabilir. Pişirme süslemeleri için proteinli hamur
(pişirme sırasında neredeyse kararmaz ve piştikten sonra taban hamurdan daha hafif olacaktır):
Birleştirmek:
3.5 su bardağı (500 gram) tam buğday unu
1 su bardağı (250 gram) taze yumurta akı
(yani hacimce un ve protein oranı 3.5:1, ağırlıkça - 2:1)
Protein hamurunun hazırlanması
Unu bir elekten geçirerek karıştırma kabına alın ve beyazları oraya ekleyin.
Hamur elastik olana kadar mikseri düşük hızda açın.
Sonra hamuru bir p / filme sarıyoruz, böylece hemen işe yaramazsa kurumasın.
Bu hamuru veya süslemeleri birkaç saat saklamak için, bir filme sarılmış hamuru (dekorasyonları) buzdolabına koyun.
Bu plastik hamurdan turtalar ve tatil somunları için çeşitli süslemeler kesebilir veya şekillendirebilirsiniz.
Proteinli hamur ve modelleme süslemeleri hakkında daha fazla bilgi için, Tatil somunları sayfasına bakın.
NOT.
Çünkü protein hamuru neredeyse beyazdır, çeşitli gıda renkleriyle renklendirin veya ondan yumurta sarısı (aşağıya bakın) veya gıda boyası ile su ile yağlayıcı süslemeler yapın, pişirme için özellikle parlak çok renkli süslemeler yapabilirsiniz.


Pastanın kenarını makasla kesip dama tahtası deseninde içe ve dışa doğru büküyoruz.

Parmaklarınızla keskin uçlu zikzak bir kenar yapın.

Parmaklarınızla bastırarak kenarları yuvarlatılmış dalgalı bir kenar yapabilirsiniz.

Bir kaşıkla bastırarak pastanın kenarını süsleyin.
Pastanın kenarına çatalla bastırarak oluklu bir yüzey oluşturabilirsiniz. Basınçla, çatalın dişleri yarıçap yönünde veya bir açıyla tutulabilir veya bir balıksırtı deseni için sola ve sağa döndürülebilir.


Sahte yapraklar veya diğer figürlerle kenar dekorasyonu.
Yaprakları bir kalıp yardımıyla kesip, su veya gevşek bir yumurta ile nemlendirilmiş veya 1 yemek kaşığı gevşek bir yumurta ile nemlendirilmiş turtanın kenarına yerleştiriyoruz. ben. süt veya yumurta sarısı.
Yüzeyin bir yumurta veya yumurta sarısı ile yağlanması, pişirme işleminden sonra tabanın ve yaprakların farklı tonlarını elde etmenizi sağlar.
Ayrıca, "renklilik" elde etmek için tabanı suyla ve üstteki yaprakları bir yumurta veya yumurta sarısı ile yağlayabilirsiniz.
NOT.
Hamur işlerini yağlamak için kırılmış bir yumurtaya veya yumurta sarısına 1/4 ila 1 eksik çay kaşığı şeker eklemek (eriyene kadar karıştırın), kızarmış yüzeyin özellikle güzel ve parlak bir rengini elde etmenizi sağlar.
Şeker ne kadar çok çözülürse, pişirme sonrası renk o kadar parlak olur (şekerin karamelize olması nedeniyle), ancak karışımda çözülmemiş kristaller olmamalıdır. Şeker tamamen çözülmediyse biraz su veya süt ekleyip iyice karıştırabilirsiniz.
"Sonbahar yaprakları"

Bir çerez kesici kullanarak, ince bir hamur tabakasından yaprakları kesin.


Çeşitli gıda boyalarının sarısını ve damlalarını bir tabağa koyun.

Sarısı gıda boyası ile karıştırın.


Bir fırça ile yapraklara yumurta sarısı ve boya karışımı uygulayın.

Renkli yaprakları suyla nemlendirilmiş turtanın kenarına yaydık.
"Pigtail" - güzel bir pasta kesmenin bir yolu

Puf "Kızarmış balık"
İçindekiler:
mayasız puf böreği (mayasız puf), kare katlar halinde yuvarlanır - 3 kat
yağlama için yumurta sarısı - 1 adet.
susam - 1 çay kaşığı
karabiber ("göz" için) - 3 adet.
Doldurmak için:
sert peynir, dilimler halinde kesin - 3 dilim.
kıyılmış et (domuz eti) - 200 gr
soğan - 1 adet.
kuru kayısı - 1-2 adet.
çekirdeksiz kuru erik - 3-4 adet.
ekmek kırıntıları - 2-3 yemek kaşığı. ben.
öğütülmüş karabiber - tatmak
tuz - tatmak
dolguyu çıkarmak için gevşek yumurta - 1 adet.
NOT. Çeşitli hamurlar için detaylı tarifler için EV PASTACILIK OKULU bölümüne bakınız.
Yemek pişirme
İnce doğranmış soğan, kuru kayısı, kuru erik, tuz, karabiber ekleyin ve plastik bir kütle elde edilene kadar iyice karıştırın.
Bitmiş puf böreği donmuşsa, buzunu çözdürün, ardından 4-5 mm kalınlığında çerçeve katmanlarına yuvarlayın ve fotoğrafta gösterildiği gibi kesin.
Kıyılmış etten bir pirzola oluştururuz, bol miktarda gevşek bir yumurtada, sonra ekmek kırıntılarında yuvarlarız.
Hamurun üzerine peynir koyuyoruz, üzerine bir pirzola koyuyoruz ve fotoğrafta gösterildiği gibi hamur şeritlerini “at kuyruğu” ile örüyoruz.
"Balığı" sarısı ile yağlayın, susam serpin ve karabiberlerden "göz" yerleştirin, 180-200 gr fırında pişirin. Yaklaşık 30-40 dakikadan hazır olana kadar (hamur altın kahverengi olana kadar).
Satın alınan hazır puf böreğinin ambalajındaki veya hamuru kendiniz yapıyorsanız mayasız puf böreği sayfasındaki puf böreği ürünlerinin pişirme talimatlarına bakın.
Turtaları sıcak veya soğuk olarak servis edin.Börek "Ispanaklı somon puf böreği"
İçindekiler:
somon (veya alabalık) filetosu - 600 gr (4 parça, her biri 150 gr)
ıspanak (taze veya dondurulmuş) - 300-400 gr
puf böreği - 4 dikdörtgen katman veya 2 kare
tatmak için tuz
turtayı servis etmek için: limon ve limon dilimleri Hazırlanışı Somon filetoyu 150 gr'lık parçalar halinde kesin, tuzla ovalayın ve bir kenara koyun.
Ispanakları tuzlu suda 3-4 dakika haşlayın. Suyu boşaltın ve ıspanağı sıkın.
Milföy hamurunu 2-3 mm kalınlığında açın.
Balıkları hamur tabakasının ortasına koyuyoruz, üzerine haşlanmış ıspanağı dağıtıyoruz.
Ardından, dolgunun solunda ve sağında hamuru eğik şeritler halinde kesin (önceki tarifteki fotoğrafa bakın).
Her iki tarafta 4-7 şerit almalısınız.
Sonra şeritleri bir helezonla bükerek pastayı yukarıdan kapatıyoruz.
190-200 gr sıcaklıktaki fırında pişiriyoruz. Yaklaşık 20-25 dakika ile.
Sıcak servis yapın.
NOT.
Haşlanmış ıspanağı bir blender ile doğrarsanız ve bu macuna biraz ağır krema eklerseniz, dolgu daha yumuşak ve lezzetli hale gelecektir.

Pastayı hamurun üst tabakasında kesiklerle süslemek, ardından tabakayı germek
ve dekoratif test kaplamaları:

yağsız balık turtası
"Timsah"
St. Danilov stauropegial manastırının tarifi, Moskova

Rusya'da turtalar çok eski zamanlardan beri pişirilir. 1193 gibi erken bir tarihte "pirozi" den bahsedilir, ancak kulebyaki çok daha sonra ortaya çıktı - sadece 17. yüzyılda.
Kulebyaka, büyük miktarda dolguda bir pastadan farklıdır. Dolgular hamurdan az ise bu börek, dolgular toplam ağırlığın yarısından fazlaysa kulebyakadır.
Geleneksel bir kulebyak'ta hamurdan biraz daha fazla dolgu vardır, bu nedenle dolgunun iyi pişmesi için uzunlamasına bir şekil verilir.
Kulebyaki hamuru daha dik yapılır, yüksek bir dolgu tabakası tutabilir. Böyle bir hamur özel çaba gerektirir - iyice yoğrulur, ovulur, yoğrulur - eskiden "kulebyachit" dedikleri gibi. Belki de adı buradan geliyor.
Sert hamur, pişirme sırasında şeklini iyi korur ve bu nedenle kulebyaklara dolgu türüne bağlı olarak genellikle farklı bir şekil verilir.
Her zaman çok çeşitli ürüne sahip olan Rus manastırlarındaki kulebyaklara özel önem verildi.
Yağsız mayalı hamur için:
- 250 ml su
- 600 gr un
- 1,5 çay kaşığı kuru maya
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık patates nişastası
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı şeker
- 1 çay kaşığı tuz.
Yağsız dolgu için:
- 600 gr balık filetosu
- 0,5 su bardağı pirinç
- 2 haşlanmış patates (veya 1 haşlanmış patates ve 1 avokado)
- 1 soğan
- bir demet yeşil soğan
- 50 gr zeytinyağı
- Yağsız balıklı turtaların St. Danilov Manastırı tarifine göre tuz HAZIRLANIŞI: Tüm malzemeleri karıştırdıktan sonra mayalı hamurları turtalardan daha dik yoğurun.
Kabı bir kapak veya film ile hamurla örtün ve hacmi iki katına çıkana kadar ılık bırakın.
Daha sonra kabaran hamuru iyice dövün ve tekrar kabarmasını sağlayın.
Doldurmak için balığı az miktarda suya koyun ve ince doğrayın.
Pirinç yumuşayana kadar kaynatın. Patatesleri kabuklarında haşlayın, soyun ve küp şeklinde doğrayın.
Soğanları zeytinyağında pembeleşinceye kadar soteleyin, ince doğranmış yeşil soğanları ekleyin ve 2-3 dakika daha kızartın, balık, pirinç ve patatesleri ekleyin.
Tuz, karıştırın ve tamamen soğumaya bırakın.
NOT. Rahiplerin dediği gibi, genellikle patateslerin yarısını çiğ doğranmış avokado ile değiştirirler - bu onu daha lezzetli yapar. Avokado çok olgun değilse rahipler üzerine un serpip 2-4 gün oda sıcaklığında olgunlaşmaya bırakıyorlar. Olgun bir avokadonun eti tereyağı gibi yumuşaktır.
Yükselen hamuru dikdörtgen bir tabaka halinde açın, dekorasyon için biraz hamur bırakın.
Dolguyu ortasına koyun ve elinizle hafifçe sıkıştırın.
Sağda ve solda, hamuru 3-4 cm genişliğinde şeritler halinde kesin ve ardından fotoğrafta gösterildiği gibi üst üste binmeyi bir helezonla katlayın.

Yukarıdan "timsahın" başını katlayın ve altını kuyruğa çevirin. Sol hamurdan kaşları, gözleri ve pençeleri yapın. Hamuru makasla keserek, deride diş ve darbeler yapın.

Pastayı zeytinyağı ile fırçalayın. Kabuğun daha iştah açıcı bir şekilde kızarması için tereyağına bir tutam pudra şekeri ekleyin - kızarmış şeker turtaya istenen rengi verecektir.

180-190 gr'da pişirin. Güzel bir altın renginden.
Pişirdikten sonra kulebyaka'yı çift katlı pamuklu bir havluyla örtün ve 10 dakika soğumaya bırakın.
Sıcak servis yapın. Zaten masanın üzerinde, kulebyaka'yı gerektiği gibi porsiyonlara ayırın, böylece çok çabuk soğumaz.

Akşam yemeği için manastır ekmeği hamur işleri yapmak:

Manastır iç mekanları

Harika Lenten manastır tarifleri için, RUS MANASTIRLARININ YEMEKLERİ sayfasına bakın.

Kulebyaka "Kızıl yüzlü domuz"

İçindekiler:
0,5 kg mayalı hamur
1/2 küçük lahana
2 yumurta
300 gr kıyılmış et
4 petrol
sebze yağı
tuz, karabiber tadı
NOT. Tatmak için farklı bir hamur alabilirsiniz - farklı hamurlar için ayrıntılı tarifler için EV PASTACILIK OKULU bölümüne bakın.
Çeşitli soslar için tarifler için BURAYA ve BURAYA bakın.

Tarihten
Pasta ve pasta arasındaki fark, doldurma ve hamur oranıdır. Kulebyak'ta ağırlıkça hamurdan daha fazla dolgu vardır ve turtalarda dolgular toplam ağırlığın yarısından azdır (daha fazla hamur).
Kulebyaka, karmaşık dolgulu kapalı pasta türlerinden biri olan geleneksel bir Rus yemeğidir. Bir somuna benzer muhteşem bir oval dışbükey şekli ile ayırt edilir.
Kulebyaka çok yönlü bir yemektir. Hamurun ve dolgunun türüne bağlı olarak, hem meze hem de ana yemek olarak ve buna ek olarak servis edilebilir (örneğin, çorba veya güveç için ekmek yerine).
Kulebyak'taki dolgu, genellikle, birbirine karışmaması için ince, genellikle mayasız gözleme ile birbirinden ayrılan ve birbiri ardına dizilmiş birkaç çeşit kıymadan oluşur. Böylece dikey bir kesim ile kulebyaki'nin her bölümü her türlü dolguyu içerir.
19. yüzyılın sonlarında ve 20. yüzyılın başlarında Moskova şehir yaşamının tanınmış bir araştırmacısı ve gazeteci olan Vladimir Gilyarovsky, Tüccarlar Kulübü'nde servis edilen farklı türde kıymalı 12 katlı devasa bir kulebyak'tan bahseder.
Bu mutfak mucizesini tatmak isteyenlerin bir gün önceden sipariş vermesi gerekiyordu. Yemek pişirme
Mantarları küp şeklinde doğrayıp soğanla birlikte sıvı yağda hafif pembeleşinceye kadar kavuruyoruz.
İnce kıyılmış lahana ve kıyma ayrı ayrı yağda kavrulur.
Yumurtaları kaynatın ve küpler halinde kesin.
Tüm malzemeleri, tuzu ve karabiberi karıştırın.
Pastayı süslemek için hamurdan 3 küçük parça ayırıyoruz (yama için, kuyruk için ve ikiye böleceğimiz kulaklar için bir parça).
Hamurun geri kalanını yuvarlak şekilde açın ve iç harcını üzerine yayın.
Dikişi dikkatlice sıkıştırıyoruz.
"Domuzun" cesedini aldık.
Yağlanmış fırın tepsisine ek yerleri alta gelecek şekilde yerleştirin.
İlk hamur parçasından bir sosis kuyruğu yapıyoruz, ikinciden - yassı bir kek ve üçüncü parçadan - ikiye böldüğümüz ve 2 kulak oluşturduğumuz yassı bir kek.
Süslemeleri “domuza” tutturuyoruz, kuru üzüm gözlerini yerleştiriyoruz.
Kulebyaka'yı birkaç yerinden çatalla deliyoruz, 12-15 dakika dinlendirip 180-190 gr fırında pişiriyoruz. Yaklaşık 40-50 dakika ile.
Kulebyaka'yı masaya sıcak, sıcak, sıcak servis yapın!

İlkeye göre turta ve rulo yapmak:
“Yağlanmış katmanları bir yığın halinde koyuyoruz, kesiyoruz ve hayal gücümüze göre döndürüyoruz, büküyoruz, büküyoruz”
Aşağıdaki yöntemlerden bazıları Valentina Zurkan tarafından geliştirilmiştir.

Kefir hamuru malzemeleri:
250 ml kefir
250 gr süt
25 gr yaş maya (veya 1 tatlı kaşığı kuru)
125 gr eritilmiş tereyağı
2 yumurta
6 sanat. şeker kaşığı
1 inci. bir kaşık bitkisel yağ
1 çay kaşığı tuz
yaklaşık 1,3 kg un (plastik hamur elde edilene kadar) Hamurun Hazırlanışı Mayayı 0,5 su bardağı suda az miktarda un ve şeker ilavesiyle kabarmaya bırakın.
Sonra ılık bir süt ve kefir karışımına dökün, diğer her şeyi ekleyin (en son yağları ekleyin).
1 saat ısıya koyun.
İkinci yükselişten sonra kesebilirsiniz.
Fırın ürünleri için fırında sıcaklık 180 gr'dır. C. Kesim örneği 1

Örnek 2'yi kes

Örnek 3'ü kes

4 hamur kekini bitkisel veya eritilmiş tereyağı ile yağlayın, katmanları tatmak için şeker veya bir karışımla serpin (bu durumda, 2 yemek kaşığı kakao ile 4 yemek kaşığı şeker karışımı), istifleyin ve fotoğrafta gösterildiği gibi kesin.


Kesikler arasında ek kesimler yapın (fotoğrafta gösterildiği gibi).

Fotoğrafta gösterildiği gibi bir çubukla bastırın.

Dönüşleri elinizle düzeltin.


Hazır çörek.

Kesitsel topuz Kesim örneği 4
Neredeyse merkezden kenara radyal kesimler yapıyoruz, aralarında kenara ulaşmadan ek radyal kesimler yapıyoruz ve bunların içinden katlanmış katmanları çıkarıyoruz.

Katmanların ek yerleşimi için fotoğrafta gösterildiği gibi çubuklarla bastırıyoruz.

Örnek 5'i kes
4 özdeş hamur kekini bitkisel veya eritilmiş tereyağı ile yağlayın (üst yüzeyi yağlamaya ve serpmeye gerek yok) ve şeker ve haşhaş tohumu serperek, bir pişirme kağıdı üzerine istifleyin, neredeyse merkezden kenara 8 sektöre kesin keklerden.
Her sektörde radyal bir kesi yapıyoruz, içinden çeviriyoruz (çalı ağacı gibi) ve fotoğrafta gösterildiği gibi bir çiçekle katlıyoruz.

Örnek 6'yı kes

Tasarım seçeneği

Küçük çörekler yapmak.
2 "çiçek" için hamur malzemeleri:
yaklaşık 5 su bardağı un (hamur plastik bir kıvam alana kadar)
1 poşet maya
1 bardak süt
200 gr yumuşatılmış tereyağı
2 yumurta
0,5 su bardağı şeker
2 paket vanilya şekeri. Hamuru yoğurun ve gece boyunca (veya en az 3 saat) soğutun.
Hamur buzdolabında kabaracaktır.
Buzdolabından çıkan hamurla çalışmak çok kolaydır.
Hamuru dikdörtgen şeklinde açın, bitkisel yağla yağlayın, haşhaş tohumu ve şeker serpin, yuvarlayın, sıkıştırın, bir halka halinde katlayın.
Bıçakla kesikler yapın ve çalı gibi çevirin.
"Büyükannenin peçetesi" ilkesine göre katlayın: 2 dış, 1 iç ve kesikler arasında bir oklava ile bastırın - hem içte hem de dışta, böylece katmanlar biraz ortaya çıkar.
Ardından sıraya koyun: 2'ye basın ve dışarıda bırakın, üçüncüyü halkanın ortasına koyun ve ayrıca basın, vb.

Tasarım seçeneği (her şeyi halkanın dışında bırakıyoruz) 7 - küçük kıvırcık çörekler kesme örneği

Pişirmeden önce çörekleri çırpılmış yumurta ve şekerle fırçalayın.

Örnek 9'u kes

Örnek 10'u kes

Örnek 11'i kes

Örnek 12'yi kes

Örnek 13'ü kes

Örnek 14'ü kes

Kesme örneği 15

Örnek 16'yı kes

Örnek 17'yi kes

Kesim örneği 18

Kes örnek 19

Yoğunlaştırılmış süt ile tatlı hamur
(20 ve 21 numaralı tatlı turtaları kesme örnekleri için aşağıya bakın)
Tatlı hamur için malzemeler (3 turta için):
300 ml sıcak su (kaynar su)
100-150 gr yoğunlaştırılmış süt
500 ml yoğurt %1,5 veya asitsiz kefir (doğrudan buzdolabından çıkarılmış)
2 yemek kaşığı. ben. Sahra
1 çay kaşığı tuz
2 yumurta
7 gr kuru maya
yaklaşık 1250 gr un (plastik hamur kıvamına gelene kadar)
NOT. Aşağıdaki 20 ve 21'lik kesme örnekleri için başka bir hamur daha tadabilirsiniz - farklı hamurlar için ayrıntılı tarifler için EV PASTACILIK OKULU bölümüne bakın.
Çeşitli soslar için tarifler için BURAYA ve BURAYA bakın.
Yoğunlaştırılmış sütün içine kaynar su dökün, pürüzsüz olana kadar karıştırın ve ılık bir sıcaklığa soğumaya bırakın.
Soğuk yoğurdu (veya kefiri) dökün, karıştırın, ardından şeker, yumurta, tuz, maya ekleyin.
Her şeyi iyice karıştırıyoruz.
Karışıma porsiyonlar halinde un ekleyin ve hamuru yoğurun.
Partinin sonunda 2 yemek kaşığı dökün. bitkisel yağ ve tekrar iyice karıştırın.
Hamuru bir top haline getirin, plastik bir torbaya koyun ve buzdolabına koyun.
3.5 saat sonra hamur kabaracaktır.
Kesilmiş turtaları yumurta ile yağlamıyoruz çünkü. Hamurda çok fazla şeker var ve pişerken iyice kahverengileşecek.
180-200 gr sıcaklıkta pişiriyoruz. Yaklaşık 25 dakikadan itibaren.
Sıcak hamur işleri üzerine sıcak şeker şurubu bulaştırılabilir.
Tatlı turtaları yağlamak için şurup: 3 dolu yemek kaşığı. ben. şeker ve 6 yemek kaşığı. ben. su (veya güçlü çay yaprakları) karıştırırken kaynatın.
Hafifçe soğutulmuş şurup, 1 çay kaşığı iyi konyak veya rom ile tatlandırılabilir.
Yağlama için, kiraz veya diğer reçellerden ısıtılmış berrak şurup kullanabilirsiniz.
Cahors'tan yağlama şurubu: 3 dolu yemek kaşığı. ben. şeker ve 6 yemek kaşığı. ben. Cahorları kaynatın ve 20-40 saniye kaynatın (ancak 1 dakikadan fazla değil).
Tatlı börekleri fırından çıkardıktan hemen sonra sıcak şerbetle yağlayın Kesme örneği 20 (tatlı hamurdan)

Örnek kesim 21 (tatlı hamurdan)

Ayrıca kesip büküyoruz, ancak bir yığın hamur yığını değil, bir rulo halinde yuvarlanan hamur

NOT. Kesimin özü fotoğraftan anlaşılır, rulonun hamuru ve dolgusu tadına göre seçilir.
Bu durumda, rulonun kesilmiş yarımlarını bükdükten sonra, helezon bir halkaya bağlanır.
1 yemek kaşığı ile gevşetilmiş yumurta sarısı veya yumurta sarısı ile pişirmeden önce turtayı yağlayabilirsiniz. bir kaşık dolusu süt veya krema veya ekşi krema.
Yağa 1/4-1 / 2 çay kaşığı şeker eklenmesi, pişmiş ürünün daha doygun bir rengini elde etmenizi sağlar.Bir rulo halinde yuvarlanan puf böreği çelengi
haşlanmış yoğunlaştırılmış süt ve fındık ile
İçindekiler
hazır puf böreği mayası - 500 gr
1/2 kutu haşlanmış yoğunlaştırılmış süt
200 gr ceviz
1 taze yumurta
Somunları bir karıştırıcıda öğütün Hamuru 8 mm kalınlığında dikdörtgen bir tabaka halinde açın
Haşlanmış yoğunlaştırılmış sütle haddelenmiş tabakayı yaydık, üstüne bir kat yer fıstığı koyun.
Rulo şeklinde sarıyoruz.
Ruloyu 3-4 cm uzunluğunda kesilmemiş küçük bir uç bırakarak uzunlamasına kesin.

Rulonun yarısını birlikte büküyoruz, bir halkaya katlıyoruz, dikişi dikkatlice sıkıştırıyoruz, yağlanmış bir fırın tepsisine koyuyoruz ve çelengi çırpılmış bir yumurta ile yağlıyoruz.

150-160 gr önceden ısıtılmış bir fırına yerleştiriyoruz. Fırından 30-40 dakika. Sıcak veya soğuk servis yapın.

Sıcak veya soğuk servis yapın.

Çörekler, turtalar ve turtalar için yukarıdaki tekniklere dayanarak, ev yapımı ürünlerinizi süslemek için birçok farklı yol icat edebilirsiniz.
Dekorasyon, düşünmemek daha kolay
İçindekiler
1 paket hazır puf böreği
4 büyük elma
1 su bardağı esmer şeker (normal şeker kullanılabilir; şekerin bir kısmı bal ile değiştirilebilir)
1/2 çay kaşığı tarçın (herkes tarçın sevmediği için tadına bakmak için) veya biraz ince rendelenmiş narenciye kabuğu rendesi
1/4 çay kaşığı tuz
1/2 limon suyu Hazırlanışı Milföy hamurunu buzluktan çıkarıp yaklaşık 10 dakika oda sıcaklığında bekletiyoruz.
Fırını 200 gr'a ısıtın. İTİBAREN.
Hamuru unla hafifçe tozlayın ve 8 mm kalınlığında uzun dikdörtgenler halinde açın.
Bir fırın tepsisini bitkisel yağla yağlayın ve üzerine yuvarlanan hamuru yayın.
Elmaları yıkayın ve ince dilimler halinde kesin. Kararmamaları için hafifçe limon suyu serpin.
Şeker, tarçın, tuz ve limon suyunu karıştırın, oraya elma dilimlerini ekleyin ve iyice karıştırın.
Elma dilimlerini hamurun üzerine güzelce yerleştirin.
Yaklaşık 20 dakika pişirin (hamur güzel bir kırmızı ton elde edene ve hacim artana kadar).
Pişirdikten sonra tartı hemen kalıptan çıkarın.
Üzerine pudra şekeri serperek servis yapın.
Üzerine krem ​​şanti ekleyebilirsiniz.
Kıvrımlı çöreklerden aperatif kek
İçindekiler:
250 gr hazır mayalı puf böreği
200 gr yumuşak beyaz peynir (veya peynir),
1 yumurta
Pastayı yağlamak için 1 yumurta sarısı
2 yemek kaşığı ağır ekşi krema veya tepesi için krema
taze otlar (dereotu, maydanoz, tarhun, kişniş)
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı tereyağı
Pastayı fırçalamak için 1 yemek kaşığı krema veya ekşi krema
tuz, karabiber, kuru mercanköşk
Yeşillikleri ince doğrayın.
Sarımsakları bir presten geçirin.
Beyaz peynir (veya peynir) çatalla yoğurun.
Her şeyi karıştırın ve mercanköşk ve öğütülmüş biber ekleyin.
Yumurtayı çırpın ve hafifçe karıştırarak ekşi krema (veya krema) ile birlikte dolguya ekleyin.
Doldurma hazır.
Çözülmüş hamuru 3 mm kalınlığında bir tabaka halinde açın.
Dolguyu hamurun üzerine eşit olarak yayın.
Hamur tabakasını dolgu ile sıkı bir rulo haline getiriyoruz.
Ruloyu 9 parçaya kesin.
Yuvarlak bir fırın tepsisini (20-23 cm çapında) tereyağı ile yağlayın.
Rulo parçalarını kenevir gibi dikey olarak ve birbirine çok yakın olmayacak şekilde yerleştiriyoruz, böylece hamur pişerken genişleyebilecek bir alana sahip oluyor.
Ortasına rulodan bir parça koyuyoruz ve etrafına 8 parça yerleştiriyoruz.
Sarısı, az miktarda (her biri 1 yemek kaşığı) tereyağı ve krema ile bir çatalla çırpın.
Pastanın yüzeyini yumurta karışımıyla fırçalayın.
170-180 gr sıcaklıkta pişiriyoruz. Yaklaşık 35 dakikadan itibaren.
Pasta sıcak olarak servis edilir.
Damak tadına ve mevcudiyetine göre pastaya içecek ikram ediyoruz.Hazırlanması kolay
tatlı kek "Şenlik çelengi"
rahat bir ev aile ziyafeti için


Yemek pişirme
mayalı hamur malzemeleri
1 yumurta
0,5 su bardağı süt
50 gr tereyağı
0,5 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı şeker
10 gr kuru maya veya 30 gr taze
vanilya şekeri
350-400 gr buğday unu - hamurun plastik kıvamına gelene kadar
Sütü 36-38 gr'a ısıtıyoruz. İTİBAREN.
İçinde maya yetiştiriyoruz, tereyağını bir su banyosunda eritin.
Yumurtayı şeker, tuz ve vanilya şekeri ile öğütün.Dövülmüş yumurtaya tereyağı ekleyin.
Daha sonra mayalı sütü ve unu karışıma ekliyoruz, azar azar unu ekleyip karıştırarak hamuru kapatıyoruz.
Hamur sıkı olmamalı - yumuşak ve elastik olmalı ve aynı zamanda ellerinize yapışmamalıdır.
Hamuru bir havluyla örtün ve ılık bir yerde mayalanmaya bırakın.
İyi bir maya ile 30-40 dakika sonra hamurla çalışmaya devam edebilirsiniz.
Şimdilik doldurma işlemine geçelim.
Dolgu Malzemeleri
200 gr kuru kayısı
200 gr kuru üzüm
2 büyük elma
200 gr fındık
50 gr konyak
Herhangi bir kuruyemiş alabilirsiniz: ceviz, badem, fındık, antep fıstığı. Fıstık için de ideal.
Bu durumda ceviz alınır.
Somunları temizliyoruz, kuru bir tavada kızartıyoruz ve bir karıştırıcıda hafifçe kesiyoruz.
Antep fıstığı kullanırsak, kızartılmaları gerekmez, çünkü. satılmadan önce zaten kızartılmışlar.
Bu durumda, dolgu için kuru üzüm ve kuru kayısı kullanıyoruz.
Kuru kayısı yerine kuru erik alabilirsiniz.
Kuru üzüm ve kuru kayısıları iyice yıkayın ve kaynar su ile haşlayın.
Kuru kayısıları şeritler halinde kesin.
Elmaları ince ince doğrayın, iyi bir konyak veya rom ekleyin ve karıştırın.
Doldurmanın 5-10 dakika demlenmesine izin verin.

Şimdilik, teste geri dönelim.
Hamuru ince bir şekilde açın ve fındık serpin.
Tabii ki, dolgudaki meyveye hemen fındık ekleyebilirsiniz.
Fındıkların üzerine önceden demlenmiş meyve dolgusunu yerleştiririz, hamur tabakasını üzerine serilmiş dolgu ile rulo haline getiririz.
Rulodan bir halka oluşturuyoruz.
Rulonun kenarlarını daha eşit bir şekilde oturması için biraz kırpabilir ve artıklardan bir veya iki çörek oluşturup (hamurun kaybolmaması için) şefe hediye olarak pasta ile birlikte pişirebilirsiniz.
Oluşan halkayı bir peçete ile örtüyoruz ve 20 dakika daha ılık bir yerde bekletiyoruz, böylece hamur tekrar çıkıyor.
Provadan sonra çok keskin bir bıçakla (hamurun ezilmemesi için) fotoğrafta gösterildiği gibi halkanın dış kenarını dikkatlice kesin.
Halkanın iç kenarını kesilmemiş halde bırakın.
Ortaya çıkan her parçayı, fotoğrafta gösterildiği gibi radyal çizgi etrafında 45-60 derece dikkatlice açıyoruz.
Pastayı çırpılmış yumurta veya yumurta sarısı ile yağlayın ve önceden ısıtılmış fırına koyun.
210-220 gr sıcaklıkta yaklaşık 30 dakika pişiriyoruz. İTİBAREN.
Çelenkimiz pişerken şerbeti hazırlayalım.
Bunu yapmak için bir limonun suyunu 50 gram pudra şekeri ile karıştırın. Oran yaklaşıktır, çünkü Sır, kekin üzerine sürülebilecek bir kıvamda olmalı, ancak çok akıcı olmamalıdır, aksi takdirde kurur ve yapışkan akıntılar halinde akacaktır.
Sır ve 1 çay kaşığı konyak eklemek faydalıdır.
Şeker fondanları, gluzury ve şurupların hazırlanmasına ilişkin ayrıntılar için, bkz. Şeker boşlukları.
Çelenkimiz yeterince kızardığında fırından çıkarın ve üzerine sıcak sır dökün. Sonra pastayı soğumaya bırakın ve sır kuru ve sertleşsin.
DEKORASYON SEÇENEĞİ. "Çelengi" sırla kapatamazsınız, ancak ikiye katlanmış bir havlunun altında soğumaya bırakın, ardından bir süzgeçten pudra şekeri serpin.
Kundum ve turta yapmak
bir zarf şeklinde

Yuvarlanan hamuru kareler halinde kesin, ortasına iç harcı koyun, köşeleri kaldırın ve kenarlarını güzelce sıkıştırın.
Kundums ve çeşitli turta çeşitleri bu şekilde dekore edilir.Süzme peynir ve peynirli lezzetli puflar
İçindekiler:
hazır puf mayasız hamur (mayasız puf) - 500 g
süzme peynir - 250 gr
peynir - 250 g (mevcut duruma göre - peynir, beyaz peynir, suluguni, Adige, sert, ev yapımı vb.)
yumurta - yağlamak için 1 çırpılmış yumurta
tuz Hazırlanışı Milföy hamurunu çözdürün, 4 mm kalınlığında açın ve aynı 8 kareye kesin.
Fırını 180 gr'a ısıtın. İTİBAREN.
Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin.
Bir kapta süzme peynir, peynir, yumurta ve tuzu karıştırın (peynirin tuzluluğuna bağlı olarak tadına göre tuz). Süzme peynir ekşi ise, 1/2 çay kaşığı şeker ekleyebilirsiniz.
Bir mikser ile karıştırırsak, kütlenin sıvı hale gelmemesi için kısa bir süre müdahale ederiz.
Hazırlanan karelere dolguyu yayın.
Kareleri fotoğrafta gösterildiği gibi zarflarla sarıyoruz, kenarları iyice sıkıştırıyoruz.

Bir fırın tepsisine parşömen kağıdı koyun veya yağlayın.
Pufları bir fırın tepsisine kaydırıyoruz, çırpılmış bir yumurta ile yağlıyoruz veya bir çorba kaşığı sütle gevşetilmiş yumurta sarısı veya yumurta sarısı ile yağlayabilirsiniz. Hiç yağlayamazsınız, ancak ürünler daha az güzel olacaktır. Yağlarken, yumurtanın hamurun yan kenarlarına düşmemesine dikkat edin, aksi takdirde pişirme sırasında iyi kabarmaz.
Bir yumurta ile yağladıktan sonra susam serpebilirsiniz (tadı bu).
Yaklaşık 35-40 dakika fırına koyun.
Bitmiş pufları ikiye katlanmış bir havlu altında biraz (5-10 dakika) soğutun ve sıcak servis yapın.
İçindekiler:
hazır puf böreği ambalajı
300-400 gr tavuk fileto
1 havuç
2-3 ampul
1 inci. bir kaşık elma sirkesi
tavuk baharatları - tatmak
tuz ve karabiber - tatmak için Hazırlanışı İç harcı hazırlayın: tavuk filetoyu küpler halinde kesin, soğanı ince doğrayın, havuçları rendeleyin ve her şeyi baharat, tuz, karabiber ve elma sirkesi ile karıştırın.
Milföy hamurunu 4-5 mm kalınlığında uzun dikdörtgen bir şerit elde edene kadar açıyoruz, sonra 8 kareye kesiyoruz.
Dolguyu hamur karelerine koyun ve bir zarf şeklinde sıkıştırın.
Bitmiş zarfları yağlanmış bir tavaya veya fırın tepsisine koyun ve 180 gr sıcaklıktaki fırında pişirin. İTİBAREN.
25-30 dakika sonra börekler hazır.
Sıcak veya soğuk servis yapın.
İçindekiler:
500 gr hazır puf böreği
200 gr işlenmiş peynir (Yantar tipi)
1 taze yumurta
200 gr sosis, jambon veya haşlanmış domuz eti (veya haşlanmış sosis ve jambon karışımı 1:1)
3-4 adet yeşil soğan
0,5 çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber
2 yemek kaşığı. beyaz susam tohumları Peyniri çiğ yumurta sarısı ile karıştırın (proteini yağlama için saklayın).
Jambonlu sosisleri küçük küpler halinde kestik, soğanı ince doğradık, her şeyi peynir kütlesiyle karıştırıp biber ekledik.
Doldurma hazır.
Hamuru 5 mm kalınlığında açın, 10x10 cm kareler veya 10x12 cm küçük dikdörtgenler halinde kesin.
Dolguyu her kareye yerleştiriyoruz, kenarları hafifçe çırpılmış proteinle yağlıyoruz, çapraz olarak veya ikiye katlıyoruz ve hafifçe birbirine yapıştırıyoruz.
Böreklerin kenarlarına çatalla bastırarak nervürlü hale getirin.
Turtaları hafifçe un serpilmiş bir fırın tepsisine yaydık, proteinle yağlayın, susam serpin ve 180 gr'da pişirin. Yaklaşık 20 dakikadan kızarana kadar Şekilli hamur işleri "Ayçiçekleri"

Hamur zevkinize göre özelleştirilebilir. Örneğin, "Kruşçev" hamurunu veya başka bir şeyi alabilirsiniz - bkz. EV PASTACILIK OKULU.
Doldurma ayrıca herhangi biri olabilir. Bu örnekte dolgu elma, şeker, tarçın ve erik parçalarıdır.
Her zaman tarçını herkesin sevmediğini unutmayın.
Kestikten sonra, turta sarısı ile bulaşır, 1 yemek kaşığı ile gevşetilir. bir kaşık süt ve 1/2 çay kaşığı şeker. Şeker kızartıldığında karamelize olur ve güzel bir renk verir.

Pastanın kıvırcık pasta kaplamaları ile süslenmesi

İnce haddelenmiş hamurdan figürler kesin, flagella'yı yuvarlayın, vb. Hamurun temas yüzeylerini suyla hafifçe yağlayın, pastanın üzerine süslemeler koyun. Provadan sonra, pastayı çırpılmış yumurta ile fırçalayın ve pişirin.
Servis yapmadan önce pastayı elma dilimleri ile süsleyebilirsiniz.
Pasta, üzerine yerleştirilmiş süslemeli bir hamur bantları veya şeritler ağı ile kapatılabilir.
İPUCU: Pastayı daha parlak ve daha kırmızı yapmak istiyorsanız, keki yağlamak için yumurta veya yumurta sarısına biraz şeker ekleyin (1 yumurta veya 2 yumurta sarısı için yaklaşık 1/2 çay kaşığı) ve taneler tamamen eriyene kadar karıştırın.
Pişirme sırasında karamelize eden şeker, yüzeye güzel bir parlak renk verecektir.
Ürün bir yere daha az karışımla, daha fazla bir yere yağlanırsa, piştikten sonra parlak renkler elde ederiz.
Örneğin, şeker-sarısı karışımı ile pastanın üzerine bir kutlama yazısı yapılabilir.
Yağlama karışımına uygun gıda boyası da eklenebilir.

Patates ve peynirli turta.
Lahanalı turta.

Mantarlı ve patatesli turta.
Etli turta.

Balıklı turta.
Elmalı turta.

Süzme peynirli turta.