Pesto sosu yapımı. Pesto soslu spagetti nasıl pişirilir - İtalyan mutfağının gelenekleri. Önemli yemek pişirme sırları

Birçok insan için sosların hazırlanması oldukça emek gerektirir. Ayrıca deneyler için her zaman zamanınız olmuyor ama sevdiklerinizi gerçekten lezzetli bir yemekle memnun etmek istiyorsunuz.

Klasik Pesto makarna tarifi bize hem aile yemeği için hem de tatil masasında toplanan arkadaş grubu için mükemmel bir yemek seçeneği sunuyor. Hazır soslu klasik pestolu makarnanın nasıl hazırlanacağını anlatacağız. Bu, zamandan tasarruf etmenizi sağlar ancak yemeğin tadını etkilemez!

Pesto makarnasını evde yapmak için ihtiyacımız olacak:

• durum makarnası 400 gr. Yemekten kaç porsiyon almak istediğinize bağlı olarak malzeme miktarını değiştirebilirsiniz. 2-3 porsiyon makarna için 400 gram ürün yeterlidir. Diğer makarna şekilleri için İtalyan spagettisini veya makarnasını kullanmanızı öneririz; bunlar bu yemek için idealdir.
• Pesto sosu 3 yemek kaşığı. Malzemenin miktarı damak zevkinize göre değiştirilebilir. Kaliteli bir sos ucuza gelmez. Bir içerik seçerken fiyat ve bileşime dikkat edin. Sentetik zararlı bileşenler, lezzet arttırıcılar ve diğer katkı maddelerinden arındırılmış olmalıdır.
• Parmesan peyniri veya bulamazsanız Grana Padano peynirini kullanın;
• zeytinyağı 1 yemek kaşığı;
• tuz ½ yemek kaşığı;
• Dilerseniz dekorasyon için kiraz domates ve fesleğen yaprağı kullanabilirsiniz.

Pestolu makarna nasıl hazırlanır? Siteden fotoğraflı bir tarif size yardımcı olacak ve gurme yemeklerin kolay olduğunu kanıtlayacaktır!

1. Öncelikle makarnayı paketin üzerindeki tavsiyelere göre haşlayın. Makarnayı oldukça büyük bir tencerede pişirmeyi unutmayın. Ayrıca normalden biraz daha fazla tuz eklemenizi öneririz ancak aşırıya kaçmayın.

2. Pişirmeye başladıktan 5 dakika sonra makarnayı deneyin, gerekirse tuz ekleyin. Fazla ise pişirdikten sonra durulayın.

3. Şimdi bir elek kullanarak bitmiş makarnanın suyunu (kaynatma) ekleyin.

Ancak bu kaynatma işleminden 150-200 ml bıraktığınızdan emin olun.

4. Daha sonra makarnaya henüz sıcakken zeytinyağı, gerekirse tuz ve biraz rendelenmiş Parmesan ekleyin. Sıcaklığın etkisi altında mükemmel bir şekilde eriyecek ve bitmiş yemeğe harika bir tat katacaktır. Ayrıca ayrılmış et suyunu da makarnanın içine döküyoruz. Onları karıştır. Kabın dibinde bir miktar sıvı olmalı, ancak çok fazla değil, kelimenin tam anlamıyla içinde yüzmemelidirler. Artık makarna kabarık, ufalanmış ve sulu olacak. Ünlü İtalyan makarnalarının sırrı bu!

5. Makarnayı servis kaselerine yerleştirin. Her porsiyona istediğiniz miktarda sos ekleyin ve makarnayı karıştırın. Üzerine rendelenmiş Parmesanı sürdüğünüzden emin olun. Yemeğinizi fesleğen yaprakları veya kiraz domateslerle de süsleyebilirsiniz. Pestolu makarna servise hazır!

Makarna, vücudu mükemmel şekilde doyuracak harika, lezzetli ve aromatik bir yemektir. Bir diyete veya doğru beslenme ilkesine bağlı kalan insanlar bile bazen makarnalık makarnayı karşılayabilir. Bu özellikler makarnayı her durum için mükemmel bir gurme yemeği haline getirir.

Afiyet olsun dileriz!

Bilgi

Tarif adı:

Makarna "Pesto"

Alexandra

Pesto sosu haklı olarak dünyanın en popüler sosu olarak kabul ediliyor. Et ürünleri ve balık yemekleri için idealdir. Salata sosu olarak da kullanılabilir. Evde tarife göre Pesto sosu yapmak da armutun kabuklarını soymak kadar kolay.

Orijinal İtalyan Pesto sosu

İçindekiler:

• fesleğen (taze) – 1 büyük demet;
• pecorino – 50 gr;
• fındık (çam) – 40 g;
• bir tutam tuz;
• zeytinyağı (ilk presleme) – yaklaşık 100 ml;
• sarımsak - 2 diş.

Pişirme adımları:

1. Sarımsak dişlerinin kabuklarını çıkarın ve küçük parçalar halinde kesin.
2. Fındıkları bir havanın içine koyun, sarımsak parçalarını ekleyin ve bir havaneli ile macun kıvamına gelene kadar yoğurun.
3. Fesleğen yapraklarını koparıp yıkayıp kurutuyoruz. Bir havanın içine koyuyoruz.
4. Hafifçe tuz ekleyin ve macun kıvamına getirin.
5. Pecorino'yu ince bir rende üzerine öğütün ve baharatlı maddeye ekleyin.
6. Yağı azar azar ekleyip karıştırın. İstenilen kıvamı elde etmek için gerektiği kadar ekleyin.

Fesleğenli pesto sos

İçindekiler:

• taze fesleğen - 1 demet;
• maydanoz – ½ demet;
• kişniş – ½ demet;
• parmesan – 60 gr;
• sirke (şarap) – 2-3 yemek kaşığı;
• fındık – 20 gr;
• sarımsak – 2 diş;
• çam fıstığı – 20 gr;
• ayçiçeği ve zeytinyağı karışımı – ½ yemek kaşığı;
• Volosh fındık çekirdekleri – 15 gr.

Pişirme adımları:

1. Yeşillik dallarından yaprakları koparıp akan su altında durulayıp kurutup kağıt havluların üzerine koyuyoruz.
2. Gerekirse fındıkların kabuklarını çıkarın.
3. Sarımsakların kabuklarını soyun ve her bir karanfili birkaç parçaya bölün.
4. Hazırlanan malzemeleri bir karıştırıcıya yerleştirin ve minimum hızı ayarlayarak pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.
5. Peyniri mümkün olduğu kadar ince öğütüp karışıma ekleyin.
6. Karıştırırken yağ ve sirkeyi ekleyin.

Rokalı pesto

İçindekiler:

• sert koyun sütü peyniri – 60 gr;
• taze roka – 150 gr;
• tuz - tatmak;
• sızma yağ (tercihen zeytin) – 100 ml;
• diş sarımsak – 5 adet;
• Volosh fındık – 60 gr çekirdek.

Pişirme adımları:

1. Tavayı ısıtın, soyulmamış 4 diş sarımsağı ekleyin ve kahverengileştirin. Soğumasını bekleyin ve soyun.
2. Ayrıca tavayı ısıtıyoruz ve Volosh fındık çekirdeklerini altın rengine kadar kızartıyoruz. Soğumaya bırakın.
3. Roka yapraklarını saplarından koparıp yıkıyoruz.
4. Hazırlanan malzemeleri bir karıştırıcıya yerleştirin, kalan taze sarımsağı soymayı unutmadan ekleyin.
5. Biraz tuz ekleyin ve orta hızda çırpın.
6. Peyniri rendeleyip karışıma ekleyin.
7. Macun benzeri maddeyi yağla tamamlıyoruz.
8. İyice karıştırın. Gerektiğinde yağ miktarı artırılıp azaltılabilir.

İçindekiler:

• genç yabani sarımsak filizleri – ½ kg;
• rendelenmiş Parmigiano Reggiano peyniri – 3 yemek kaşığı;
• birkaç tutam öğütülmüş biber;
• iyi zeytinyağı – 150 ml;
• çam fıstığı – 3 yemek kaşığı;
• tuz - tatmak.

Pesto sosunu adım adım hazırlayın:

1. Yabani sarımsakları yıkayıp kurutuyoruz.
2. Yeşilleri ve çam fıstıklarını kıyma makinesinden geçirin. İnce bir ızgara kullanmak önemlidir.
3. Maddeyi rendelenmiş peynirle tamamlıyoruz, biber ve tuzla tatlandırıyoruz.
4. Yağ ekleyin ve karıştırın.

Kışa hazırlanıyor

İçindekiler:

• fındık (ceviz, kaju fıstığı veya çam) - 50 g;
• diş sarımsak – 2 adet;
• nane – 60 gr yaprak;
• tereyağı – 120 gr;
• fesleğen – 180 gr taze yaprak.

Pişirme adımları:

1. Bunu yapmak için taze yeşil yaprakları iyice yıkayıp kurutun; kağıt havluların üzerine koyun.
2. Otları, fındıkları ve soyulmuş sarımsak dişlerini bir blender kasesine yerleştirin.
3. Karışımı lapa haline gelinceye kadar öğütün.
4. Ortaya çıkan bulamacı zeytinyağıyla istenilen kıvamda seyreltin.
5. Sosu steril, temiz kavanozlara koyun, yüzeyini ince bir tabaka yağla kaplayın, kapaklarla örtün ve serin bir yerde saklayın.

Domates

İçindekiler:

• 50 gr ricotta;
• 2 orta boy domates;
• 40 gr parmesan;
• 1 büyük demet fesleğen;
• tuz - tatmak;
• 40 mililitre zeytinyağı;
• sarımsak dişi;
• öğütülmüş biber - tatmak;
• Çam fıstığı – 30 gr.

Pişirme adımları:

1. Domatesleri yıkayıp küçük küpler halinde doğrayın. Bunları bir elek üzerine koyun ve tuz ekleyin. Domateslerin maksimum meyve suyunu salması için 10-15 dakika bekletin.
2. Fesleğen yapraklarını dallarından ayırıp yıkayıp kurulayın.
3. Sert peyniri ince bir şekilde rendeleyin.
4. Hazırlanan malzemeleri bir blender kasesine koyun, çam fıstıklarını ve soyulmuş diş sarımsakları ekleyin. Pürüzsüz olana kadar öğütün.
5. Maddeyi tereyağı, ricotta ile tamamlıyoruz, biberle tatlandırıyoruz, biraz tuz ekleyip tekrar iyice çırpıyoruz.

Maydanoz pişirme seçeneği

İçindekiler:

• 250 gr taze maydanoz;
• keten – 3 yemek kaşığı. tohumlar;
• Voloshsky cevizi – 40 gr çekirdek;
• pecorino – 40 gr;
• bir çift sarımsak karanfil;
• yağ – 80 mi;
• tuz ve karabiber.

Pişirme adımları:

1. Fındıkları bir fırın tepsisine yerleştirin ve önceden 190 ° C'ye ısıtarak 5-7 dakika fırına koyun.
2. Blender kasesini fındık çekirdekleriyle doldurun, üzerine keten tohumu serpin ve bir dakika öğütün.
3. Fındık ezmesine eklediğimiz maydanoz dallarının yapraklarını koparıyoruz.
4. Sarımsakları soyun, Parmesan peynirini rendeleyin ve onu da blender kasesine ekleyin.
5. Pürüzsüz olana kadar çırpın.
6. Biber, biraz tuz ekleyin ve kalın karışımı yağla istenilen kıvamda seyreltin.

Pesto, ilk kez Liguria bölgesindeki Cenova'da hazırlanan yeşil bir sostur. Sos, adını İtalyanca "öğütmek" anlamına gelen kelimeden almıştır. Ayrıca “havan tokmağı” kelimesiyle de çok uyumludur. İtalyanlar bunu özel olarak hazırlıyorlar ve tüm malzemeleri bir havanda öğütüyorlar. Pişirme sırasında ısıl işlem gerektirmemesi de ilginçtir. Malzemeler basitçe bir havanda ezilir ve birlikte karıştırılır.

Pesto, peynir, zeytinyağı ve fesleğenden yapılan en popüler İtalyan soslarından biridir. Çoğu zaman kavanozlarda hazır olarak satılır. Pesto sosunun kendine özgü bir rengi vardır - yeşildir. Ama onun da çeşitleri var. Örneğin pesto malzemelerine domates eklerseniz kırmızıya döner.

Klasik pesto, malzemelerin havanda öğütülmesiyle hazırlanır. Bunu yapmak için çam fıstığı, sarımsak, tuz, rendelenmiş Parmesan peyniri ve taze fesleğen yapraklarını alın. Her şey mermer havanda tahta havan tokmağıyla ezilir ve zeytinyağı eklenir. Tipik olarak pesto sosunun kıvamı çok kalındır.

Bu İtalyan sosu sayesinde sıradan sıradan bir yemek bile sıradışı ve özgün bir tat kazanıyor.

Her türlü pesto makarna ve mantı ile uyumludur. Ayrıca yanında pilav ve çeşitli buharda pişirilmiş sebze karışımlarını da servis edebilirsiniz.

Pesto'nun aşırı ısıtılması önerilmez. Basitçe baharat olarak bile kullanılabilir. Pesto sosunu diğer soslara, mevsim çorbalarına ve soslara ekleyebilirsiniz. Ayrıca haşlanmış makarnayla da karıştırabilirsiniz. Gerçek bir Ligurya yemeği hazırlıyorsanız, taze geniş makarna veya tagliatelle eriştesi alın.

	Makarna sosu Sosu hazırlamak için kırmızı soğanı alıp küçük parçalar halinde doğramanız gerekir. Daha sonra sarımsak dişini soyun ve sarımsak presinden geçirin. Daha sonra bu iki malzemeyi bir araya getirip bir tavada kızartmanız gerekiyor. Daha sonra üzerlerine konserve doğranmış domatesleri (420 gr) ekleyip tavada biraz kaynamaya bırakmanız gerekiyor. Şimdi pesto (2 yemek kaşığı) ve ekşi krema (1 yemek kaşığı) eklemeniz gerekiyor. Üzerine en sevdiğiniz baharatları serpin. Sos miktarı 450 gr makarna için hesaplanmıştır.
	Hızlı sebze çorbası Soğanı (1 adet) ve sarımsağı (1 diş) ince ince doğrayın ve önceden ısıtılmış bir tavada yumuşayana kadar kızartın. Daha sonra doğranmış kabak (1 adet), küçük parçalar halinde kesilmiş yeşil fasulye (yaklaşık bir avuç), doğranmış havuç (1 adet) ve küçük küpler halinde kesilmiş tavuk göğsü (1 adet) ekleyin. Bu sebze karışımının tamamını konserve çorbaya (consomme) dökün ve 3 dakika kaynatın. Sonunda pesto (2 yemek kaşığı) ekleyin.
	Tavuklu kremalı pesto Tavuk göğsü (4 adet) bir tavada kahverengi olana kadar kızartılmalıdır. Daha sonra tavaya az miktarda beyaz şarap ve baharat ekleyin. Tavuğu tamamen pişene kadar pişirmeniz gerekir. Daha sonra ekşi krema (1,5 yemek kaşığı) ve pesto (1 yemek kaşığı) ekleyin. Tüm kütleyi iyice karıştırın, kütlenin homojen bir kıvama gelmesi için kabarcıklı bir duruma getirin. Kremalı tavuk pesto, pilav veya patatesle harika gider.
	Pişmiş sebze ve pestolu sepetler Öncelikle birkaç tane kurabiye sepeti pişirmeniz gerekiyor. Daha sonra en sevdiğiniz sebzeleri ızgarada pişirin, kurutulmuş domatesleri ve az miktarda zeytini ekleyin. Her şeyi karıştırın ve sepetleri bu karışımla doldurun. Daha sonra pestoyu (1 yemek kaşığı) ve ekşi kremayı (1 yemek kaşığı) birleştirmeniz gerekir. Daha sonra sepetlerin üst katını serpin. Sepetleri fırında 200 derecede 20 dakika pişirin. Piştikten sonra üzerine pesto sos gezdirebilirsiniz.
	Pestolu sandviçler (bruschetta ekmeği ile) Bir Fransız somununu (uzun ve ince) kesin veya parçalara ayırın ve ızgarada kurutun. Ekmek parçaları biraz kuruduğunda hemen bir tarafına pesto sürüp üzerine ricotta peyniri serpmeniz gerekiyor. Üstünü en sevdiğiniz baharatlarla da baharatlayabilirsiniz. Hazırlandıktan hemen sonra servis yapın.
	Pesto ve patlıcanlı güveç Patlıcanlar küçük parçalar halinde kesilmeli ve bir tavada kızartılmalıdır. Daha sonra domatesleri dilimler halinde kesin. Daha sonra bu iki tür sebzeyi ve pestoyu (1 yemek kaşığı) katmanlar halinde fırındaki bir fırın tepsisine yerleştirin. Sebzelerin üzerine ekmek kırıntıları ve rendelenmiş Parmesan peyniri serpin. Formu 15 dakika fırına koyun. 200 derecede pişirin.
	Pirinçli pesto Pirinci (450 g) durulayın ve tamamen pişene kadar kaynatın. Daha sonra üzerine pesto (2 yemek kaşığı) ekleyin, tuzlanmış peyniri dikkatlice küçük parçalara ayırın (Beyaz peynir alabilirsiniz) ve çam fıstığını (2 yemek kaşığı), tercihen kurutulmuş. Tüm kütleyi iyice karıştırın. Pesto pilavını doğrudan et veya balığa servis edebilirsiniz. Et veya balığın ızgarada pişirilmesi en iyisidir.
	Pestolu makarna Bu tarif için fiyonk veya kabuk şeklindeki makarna (450 gr) en uygunudur. Büyük bir tencerede kaynatılmaları gerekiyor. Hazır olur olmaz suyun boşaltılması gerekir. Daha sonra makarnaya pesto (1 yemek kaşığı), küçük yeşil bezelye (110 gr), ekşi krema ve önce ikiye bölünmesi gereken küçük domatesleri ekleyin. Makarnayı iyice karıştırıp servis yapın.
	Pesto soslu morina balığı Morina filetosu (4 adet) tamamen pişene kadar ızgarada pişirilmelidir. Daha sonra her bir filetoyu ayrı ayrı bir tarafına pesto ile fırçalayın ve üzerine rendelenmiş Parmesan peyniri serpin. Tekrar ızgaraya yerleştirin. Ezme kaynamaya başlar başlamaz filetoyu ızgaradan çıkarın ve domates sosuyla birlikte servis yapın.
	Karidesli pesto Kaplan karidesleri bu tarife en uygun olanıdır. Tamamen pişene kadar sarımsak (1 diş) ilavesiyle soyulmaları ve zeytinyağında kızartılmaları gerekir. Daha sonra pestoyu (1 yemek kaşığı) ve ıspanak yapraklarını (500 gr) tavaya koyun. Karışımın tamamını karıştırıp makarnaya ekleyin. Tekrar karıştırın ve üzerine taze limon suyu ekleyin (yarım limon sıkın).

İtalyan pesto sosu neyle ünlüdür? Ana malzemeler, pesto tarifi (fotoğraf). Pesto için doğru fesleğen. Liguria'da klasik sos.

"Pesto alla genovese" - İtalyanca'da meşhur pesto sosunun sesi budur, Ceneviz dilinde pesto anlamına gelir. Tüm dünyada o kadar popüler ki pesto sosu, geleneksel olarak birlikte servis edilen spagetti veya sebzeli çorba çorbasının ayrılmaz bir parçası. “Pesto” ismi tek başına bir çekicilik taşıyor.

Öğreneceğiz: sos için doğru fesleğeni seçme ve evde pesto yapmayı

"Pesto"nun kökeni

Pesto Liguria'dan ve ana şehri Cenova'dan geliyor. Bu eşsiz sosun ana hazinesi fesleğen yapraklarıdır. Bu bitkinin özelliği, gerçek İtalyan fesleğeninin, Cenova'nın batı eteklerinde, Akdeniz yakınında, Pra bölgesinde güneş ışınları altında yetiştirilmesi gerektiğidir.

Sos için doğru fesleğen

Cenova yerlilerinin fesleğen yetiştiriciliği ve bu sosun hazırlanması konusunda hassas olduklarını söylüyorlar. Bazı insanlar, fesleğen yaprakları Pra çevresinde güneşin tadını çıkarmadıkça pestoyu bile denemezler.

Bu, fesleğenin hafif bir acıya ve hassas lifli bir kıvama sahip olması gerektiği gerçeğiyle açıklanmaktadır. Olgun yapraklar sosa aşırı acılık verebileceğinden 4-5 santimetreden büyük olmayan yaprakları toplamanız gerekir. Burada geleneksel olduğu gibi sos gibi yemekler de sadece taze, mevsimlik malzemelerle hazırlanıyor.

Pesto sosu malzemeleri

Klasik pesto sos için malzemeler

Pestoda fesleğen, çam fıstığı, peynir, sarımsak ve zeytinyağı bulunur. Geleneksel olarak sosun hazırlanması, fesleğenlerin yıkanması, havluyla kurutulması ve öğütülmesiyle başlar. Eski mutfağın tutkunları, kremsi bir kıvam oluşturmak için havanı ve havaneli araç olarak tercih ediyor.

Sabır ve çalışma, yeni başlayan birinin ihtiyaç duyduğu şeydir. Havan tokmağı, bir mutfak robotundan farklı olarak, esansiyel yağların salınmasına yardımcı olur - bu aroma olmadan gerçek bir sosa pesto denemez!

Sosu pişirdikten hemen sonra kullanmayı planlamıyorsanız mutlaka bir kaba koyun ve kapağını sıkıca kapatın.

Çimler suyunu salmaya başladığında çam fıstığını ve tuzu eklemenin zamanı gelmiştir. Sadece kaba tuz kullanılır. Daha sonra sarımsak, bakerino peyniri ve biraz zeytinyağı geliyor. Acılık ve tatlılık arasındaki dengenin çam fıstığı eklenerek ayarlanabileceğini lütfen unutmayın.

Zeytinlerin de bölgeden gelmesi gerekiyor. Zeytinyağı çeşidin özellikleri dikkate alınarak seçilir: orta derecede baharatlı ve tercihen düşük asitli - pesto için idealdir. Sonra peynirin sırası geliyor. Pecarino, İtalya'da çok popüler olan saf koyun sütünden yapılan bir ürünün genel adıdır.

Biraz daha az pahalı malzemeler olarak Çam fıstığı yerine kaju fıstığı veya ceviz kullanabilirsiniz. Parmesan pecorino peynirinin yerini alabilir veya grana padano.

Evde pesto nasıl yapılır?

Evde pesto yapmayı öğrenelim!

Pesto sosunun modern versiyonu basitleştirilmiştir. Ve aşçılar elbette havaneli ve havanı değil, mutfak robotunu - blender'ı kullanır. Bu eşsiz sosu yaratmanın asıl amacı, alınan ürünlerin oranlarında yatmaktadır ve burada mutfak ürününün yazarının profesyonelliği belirleyici bir rol oynamaktadır.

Gerekli malzeme oranını gözle nasıl belirleyeceğinizi öğrenmek için korkmayın, ancak bugün evde kendi benzersiz pestonuzu yaratmayı deneyin!

Son aşama

Son aşamada sos fesleğen yaprakları ve zeytinlerle süslenir. Sosu pişirdikten hemen sonra kullanmayı planlamıyorsanız, havada hızla oksitlenmesini önlemek için mutlaka bir kaba koyun ve kapağını sıkıca kapatın. Pesto, buzdolabında hava geçirmez bir kapta yaklaşık bir hafta saklanabilir.

Pestolu tortellini. Ancak bu sosun en sevdiğiniz köftelerle ne kadar mükemmel uyum sağladığına şaşıracaksınız!

Bizi İtalyan mutfağına çeken ne varsa pesto sosu mutfakta her yemeğin yanında hak ettiği yeri alacaktır. Ve aroması sadece gurmeyi değil, aynı zamanda ölümlüleri de fethedecek!

Pesto sosu, ana yemeklere özel lezzet notaları katan iştah açıcı soslar kategorisine giriyor. Günümüzde Pesto sosu yapmak çok fazla çaba gerektirmiyor çünkü şeflerin geleneksel tarifin çeşitli uyarlamaları var.

Özellikler

• Pesto'nun yüzyıllar önce Persler tarafından icat edildiğine dair bir versiyon var. Ancak sosun yaygın kullanımı 19. yüzyılda Kuzey İtalya - Liguria bölgesinde başladı.
• Efsaneye göre denizciler seyahatlerinde sosu yanlarında götürürler. Bu nedenle rampadan indiklerinde her zaman fesleğen kokardı.
• Kelimenin tam anlamıyla bu isim "ezmek" veya "ezmek" anlamına gelir. Akdeniz'de bu sos her restoranda servis edilir ve geleneksel, zengin bir yeşil renge sahiptir. Fransa'da pansuman "Pistou" olarak adlandırılıyor, Provence'ta yapılıyor.
• Sosun bileşimi uzun süredir değişmedi. Baz her zaman fesleğendir, genellikle kırmızı yerine yeşildir (ikinci çeşidin keskin bir kokusu vardır).
• Kurutulmuş fesleğen veya öğütülmüş sarımsaklı tarifler Pesto'nun orijinal tadından çok uzaktır. Bu nedenle taze yapraklarınız yoksa sosu yapmayı ertelemek daha iyidir.
• Klasik Pesto da peynirsiz tamamlanmış sayılmaz. Kural olarak Parmesan kullanılır, ancak deney olarak ekşi krema peyniri veya Suluguni eklenmesine izin verilir.
• Tipik olarak bir İtalyan sosu tarifi, çam fıstığına benzeyen çam fıstığı içerir. Ancak cevizin meyvelerini de alabilirsiniz. Ve örneğin Avusturya'da "Pesto" kabak çekirdeğinden bile hazırlanıyor.
• Pesto gibi soslar oldukça sağlıklıdır. Kalbi güçlendirir ve vücudu demir, C vitamini ve asitlerle doyururlar.
• Sosun zengin bileşimi oldukça yüksek kalorili içerik sağlar. 100 g ürün başına 454 kcal kadar vardır.
• Pesto sosu, salata sosu ve balık, lazanya veya makarna ile servis yapmak için aynı derecede uygundur. Kanatlı etini pişirirken sosu derinin altına koyarsanız çok lezzetli bir yemek ortaya çıkacaktır.

Klasik

Klasik pesto sosunun yapımı çok fazla masraf gerektirmez. Dikkat edilmesi gereken en önemli şey tüm malzemelerin tazeliğidir. Gerekli:

• 7 yemek kaşığı zeytinyağı;
• bir demet fesleğen;
• diş sarımsak;
• 40 gr çam fıstığı;
• 50 gr rendelenmiş Parmesan;
• tuz.

Fesleğen yapraklarını yıkayıp kurulayın. Bir karıştırıcıya sarımsak, fındık, biraz yağ ve tuz koyun. Püre haline getirin. Peynir, daha fazla tuz ve yağ ekleyin. Ortaya çıkan karışımın kıvamı çırpılmış tereyağına benzer. Klasik Pesto en iyi buzdolabında saklanır.

Postada

Bu sosun bileşimi geleneksel tariften pek farklı değil. Lenten Pesto aşağıdaki bileşenlere dayanarak yapılır:

• orta boy bir demet yeşil fesleğen;
• zeytin yağı;
• 1-2 yemek kaşığı. kavrulmuş çam fıstığı;
• 1-2 soyulmuş diş sarımsak;
• 1-2 yemek kaşığı. limon suyu.

Fesleğen, meyve suyu, fındık ve sarımsakları bir karıştırıcıda öğütün ve ardından yağ ekleyin. Tadı için kişniş ekleyebilirsiniz.

Kırmızı Pesto

Yeşil Pesto neredeyse her zaman peynirle yapılır. Ancak İtalyanlar da domatesleri severler, bu nedenle bazen sos farklı bir tarife göre peynirsiz hazırlanır. Bileşimi:

• 2 su bardağı fesleğen yaprağı;
• 5 adet güneşte kurutulmuş domates;
• 3 diş sarımsak;
• 3 yemek kaşığı. kavrulmuş fındık;
• 4 yemek kaşığı zeytin yağı;
• tuz.

Mutfak robotuna sarımsak, fındık, domates, tuz ve fesleğen ekleyin. Öğüttükten sonra zeytinyağını yavaş yavaş dökün.

Pesto'yu peynir malzemesi olmadan yapmanın başka bir seçeneği daha var. Almak zorundayım:

• bir demet kişniş;
• 6 yemek kaşığı. Hindistan cevizi kreması;
• bir avuç fıstık;
• 1 yemek kaşığı. misket limonu suyu;
• sarımsak;
• Şili;
• tuz, şeker, karabiber.

Blenderin içine sarımsak, kişniş, antep fıstığı, biber koyuyoruz ve sonunda bıçağın ucuna meyve suyu, krema ve şekeri koyuyoruz. Bir dakika sonra sos hazır, tuz ve karabiber ekleyebilirsiniz.

Yeşilliklerle

Klasik Pesto sosu fesleğen nedeniyle her zaman yeşil bir renge sahiptir. Ancak yeşillikler farklı olabilir. İtalyanlar maydanoz sosunu çok seviyorlar. Aşağıdakileri hazırlamanız gerekir:

• bir demet maydanoz;
• diş sarımsak;
• adaçayı yaprakları;
• zeytin yağı;
• taze kekik;
• 1 yemek kaşığı. sirke;
• tuz.

Baharatların katı bir karışım halinde karışmaması için yeşil sosun bir kıyıcı kullanılarak yapılması gerekir. Öncelikle maydanozu doğrayıcıda işlemeniz, ardından biraz yağ ekleyip tekrar çırpmanız gerekir. Daha sonra tuz, kekik, sarımsak ve adaçayı eklenir. Yine tüm karışım ezilir. Yeşil sosun ekşi bir tada sahip olması ve daha uzun süre soğuk kalması için sirke ekleyin.

Roka ile

Rokadan fesleğenden daha az lezzetli olmayan bir sos yapabilirsiniz. Tarif için ihtiyacınız olacak:

• 1 diş sarımsak;
• yarım bardak rendelenmiş sert peynir;
• bir bardak antep fıstığının üçte biri;
• 4 su bardağı bebek roka yaprağı;
• 1 yemek kaşığı. limon suyu;
• 2 çay kaşığı limon kabuğu rendesi;
• yarım bardak zeytinyağı;
• tuz ve biber.

İlk önce sarımsakları doğrayın. Üzerine peyniri ve antep fıstığını ekleyip doğrayıcıyı tekrar açın. Daha sonra roka yapraklarını, lezzetini ve suyunu eklemeniz gerekir. Yeni bir öğütme turundan sonra yağ yavaş yavaş dökülür. Bitmiş sosa baharatlar eklenir.

Mayonezli

Pesto sosu mayonez bazıyla bile evde yapılabilir. Daha kalorili olacak ama tadı da zengin ve zengin olacak. Gerekli:

• 15 gr fesleğen;
• 2 yemek kaşığı. zeytinyağı;
• 2 yumurta sarısı;
• 1 çay kaşığı hardal;
• 1 çay kaşığı beyaz şarap sirkesi;
• 500 mililitre bitkisel yağ;
• tuz.

Fesleğen yapraklarını kaynar suda 15 saniye bekletin, ardından soğuk suya koyun. Yaprakları kurutun ve zeytinyağıyla birlikte blendere koyun. Parçalayıcıyı açın. Mayonez yapmak için sarıları hardal ve sirke ile çırpmanız gerekir. İşlem sırasında bitkisel yağ yavaş yavaş dökülür. Elde edilen mayoneze doğranmış fesleğen ve tuz ekleyin.

Soslu tarifler

Pesto sosunun hazırlanması, bu sosla tatlandırılan bir yemeğin yaratılmasından daha az önemli değildir. Bugün Pesto'yu sos olarak kullanan birçok tarif dünya çapında farklı mutfaklarda popülerdir.

1. İtalyan sosu patates gibi kök sebzelerle iyi gider. Genç patatesler özellikle yumuşak ve keskin hale gelir. Ürünü kabuğunu çıkarmadan tuzlu suda 15 dakika kaynatın. Soğutulmuş ama hala sıcak olan patatesleri taze pesto ile servis edin.
2. Akdeniz mutfağı balık yemekleri açısından zengindir. Bu nedenle, yağsız balığa aroma ve nefis bir tat vermek için filetolar genellikle Pesto sosuyla servis edilir. Pişirme kabını yağla yağlayın veya folyoyla kaplayın. Tuz ve karabiber eklemeyi unutmadan 500 gr balık filetosunu yerleştirin. Üstüne sos ekleyin. Fırında balıklar Pesto'da 200 C'de pişirilir.
3. Pesto soslu makarna İtalya'nın en popüler yemeğidir. Makarnayı tamamen pişirmenize gerek yok ve ortaya çıkan et suyundan da tamamen kurtulmamalısınız. Makarnayı zeytinyağıyla karıştırın, pestoyu ekleyin ve servis yapmadan önce üzerine Parmesan serpin.

• Geleneksel sos en iyi şekilde blender olmadan yapılır. En iyi yardımcı, malzemeleri pürüzsüz hale gelinceye kadar öğüttüğünüz mermer harcı olacaktır. Bu yöntemle ilgili yorumlar yalnızca olumludur.
• İnternetten tarif fotoğraflarına baktığınızda fesleğenlerin lapaya dönüşmediğini fark edeceksiniz. Bu nedenle blender kullanıyorsanız sosu minimum hızda darbe modunda çırpmayı unutmayın. Sosun lezzetini arttırmak için limon suyu ve biraz lezzet ekleyin. Aynı amaçla fındıkları tavada 10 dakika kadar kurutabilirsiniz. Çam fıstığınız yoksa badem veya fındık alın.
• Kışın fesleğenin fiyatı yüksektir, bu nedenle yaprakların önceden dondurulması daha iyidir. Diğer yeşillikleri de kullanabilirsiniz. Rusya ve Almanya'da fesleğen yerine yabani sarımsak kullanılıyor.
• Sosu saklamak için bir cam kaba ihtiyacınız var. Pansuman buzdolabında bir hafta dayanır. Sos tamamen donmuşsa peynir eklemenize gerek yoktur. Buz kapları derin dondurma için mükemmeldir.
• Hazır pesto sosunu herhangi bir büyük markette bulabilirsiniz. Fiyat üreticiye bağlıdır ve küçük bir kavanoz için 100 ruble'den başlar.