Köfte için hamur hazırlanması. Klasik tariflere göre ev yapımı köfte hamuru. Lezzetli köfte nasıl yapılır

Köfteyi icat edenin önünde dizlerimin üzerine çökmeye hazırım. (Google'da nasıl arattığım önemli değil, yazarı bulamadım.)

Kim, ne, nerede, neden, ne zaman - Köftelerin "milliyeti", kökenleri ve diğer tartışmalı konular hakkında daha sonra sorular bırakmayı öneriyorum. Şimdi tarihin vahşi dünyasına dalarsak, hamur parçalarına sarılmış kıymayı haşlama fikrinin ilk olarak hangi ülkede ortaya çıktığını öğrenecek olursak, sohbet uzun, saatler süren bir tartışmaya dönüşecek. bunun sonucunda hiç kimse fikrini değiştirmeyecek, doğruluğundan emin olacak.

Bu nedenle, önce ev yapımı köfte pişireceğiz, masayı kuracağız ve ancak o zaman tartışmalı olan hakkında konuşacağız. Köfte için dolgular ve modelleme yöntemleri, boyutu ve hamuru hakkında. Ve kimin, nerede, nasıl ve neyin hizmet ettiği hakkında. Ve köftelerin kökeni hakkında biraz.

MAKALE NE HAKKINDA?

Köfte için doldurma

Köfte kıyma ile başlar. Başarının% 80'inin ona bağlı olduğu - eğer ürünler kalitesizse ve iş özensizse, köftelerin tadı sadece kötüleşmekle kalmayacak, aynı zamanda korkunç hale gelecektir. Doldurma hamur tatlısının kalbidir, bu yüzden onu ruhla pişirelim, içine bir sürü iyi düşünce koyalım ve bu akşam masanıza oturan herkese çok, çok mutluluk ve sağlık dileyin.

Türün klasikleri, kıyılmış etli ev yapımı köftelerdir, ancak klasikler, her zaman iyi olmasına rağmen, genellikle sıkıcı ve sıkıcı hale gelir. Köfte başka nelerin gizlenebileceğini hatırlayalım.

Klasik kıyma

• 0,5 kg domuz bonfile;
• 0,5 kg sığır filetosu;
• 2 büyük soğan;
• tuz, karabiber tadı.

Eti yıkayın, filmlerden temizleyin, soğanla birlikte kıyma haline getirin. Tuz ve karabiberi iyice karıştırın ve yarım saat bekletin. Bu süreden sonra yarım bardak su ekleyin, kıymayı karıştırın ve köfteleri şekillendirmeye devam edin.

kıyılmış balık

• 1 kg balık filetosu;
• 2 soğan;

Soğanı soyun, küçük küpler halinde kesin ve altın kahverengi olana kadar bitkisel yağda kızartın.
Kemikli balığı kıyma makinesinde çevirin ve soğanla karıştırın. Tuz, karabiber ve köfte yapmaya başlayın.

Kıyılmış tavuk

• 1 kg tavuk fileto;
• 3 sanat. ben. Ekşi krema;
• yarım bardak süt;
• tuz biber.

Etlerim ve kıyma makinesinde büküm. Tuz, karabiber, ekşi krema, süt ekleyin ve iyice karıştırın. Kıyma hazır, köfteleri şekillendirmeye başlayabilirsiniz.

mantar kıyma

• 1 kg orman mantarı;
• 3-4 ampul;
• bitkisel yağ, tuz, karabiber.

Mantarları temizliyoruz, yumuşayana kadar kaynatıyoruz. Rastgele parçalar halinde kesin ve bitkisel yağda iyice kızartın. Bir kıyma makinesinde büküyoruz.
Soğanı küpler halinde kesin ve altın kahverengi olana kadar bitkisel yağda kızartın. Bükülmüş mantarlarla karıştırın, tuz ve karabiber ekleyin. Bitti, köfteleri şekillendirmeye başlayabilirsiniz.

peynir kıyma

• 0.8 kg süzme peynir;
• 0,2 kg yumuşak peynir (beyaz peynir, peynir);
• 2 büyük demet ot (dereotu, maydanoz, kişniş);
• tuz, karabiber tadı.

Süzme peynir ve peyniri bir kıyma makinesinde bükün, ince doğranmış otlar ve tuzla karıştırın. Dilerseniz pul biber ekleyebilirsiniz. Her şey, ileriye, makineye, köfteleri şekillendirmeye başlıyoruz.

Listelenen seçeneklere ek olarak, başka herhangi bir doldurma kullanabilirsiniz. Domates ve peynirli ev yapımı köfte, deniz yosunu ve haşlanmış yumurta, patates ve mantar, geyik ve at eti, havuçlu vejetaryen köfte, lahana ve kereviz, balkabağı ve soğan yedim. Yedim, ama en az birinin ruhumda hafif bir huşu ve zevkle yanıt verdiğini söyleyemem: yine de, sadece aynı köftelere sahip bir kase, kıymalı sıradan bir köfte tabağından daha iyi olabilir!

Köfte için hamur

Pişmiş köftelerin başarısının kalan %20'si teste verilecektir. Hayır, elbette, yüzlerce başka faktör önemlidir (hostesin elleri, ruh hali, su, servis, masa, şirket ....), ama konuşma, duyguları atma, kalan% 20 hala tarafından alınır. un ve su - köfte testinin temel bileşenleri. Ayrıca eklerseniz yumurta ve tereyağı.

Hanımlar genellikle kimin hamur tatlısının daha iyi olduğu konusunda tartışırlar. Bence bu, mutfağınızda kök salmış olandan daha iyi. Ailenizin alıştığı, tarifi en ince ayrıntısına kadar çalışılmış ve bu nedenle, Çin porselenleri ve büyük büyükannenin gümüş küpeleri ile birlikte kızımız veya gelinimiz tarafından miras alınmaya hazır ve seviyoruz. .

Belki de klasik versiyonla, yumurtasız su üzerinde bir testle başlayacağım. Kayınvalidem böyle yapar. Aşağıda onun doğrudan konuşması var. Sonra size annemin tarifini anlatacağım - yumurtalı köfte tarifi.

Köfte hamuru - su üzerinde bir tarif

"Un ve su. Herşey. Sadece iki malzemeyi uygun şekilde karıştırarak (bu doğru, tuz hala zarar vermez, ama sayılmaz), bölgedeki başka hiç kimsenin eşit olmadığı harika, pürüzsüz, elastik bir hamur elde edebilirsiniz!

“Doğru” testin sırlarını paylaşan ev hanımları, suya biraz bitkisel yağ, yumurta, süt eklemenizi tavsiye ediyor - her birinin kendi “lezzeti” var, minimalist tarzı tercih ediyorum - onlarca yıldır ve birden fazla nesilde test edildi ailemizdeki yiyiciler. Süt bence tadında değişiklik yapmaz, yumurta aşırı israftır, bu da hamurun irileşmesine neden olur. Daha fazla yağa izin vermeye hazırım ama aynı zamanda bunun da gereksiz olduğunun tamamen farkındayım. Bu sadece gereksiz - hepsi bu, deneyimime inan.

Normal hamur tatlısı
Klasik versiyon, en basit, en uygun fiyatlı ve en yaygın kullanılanıdır.

İçindekiler:

• 1 bardak su;
• 3 su bardağı un;
• 1 çay kaşığı tuz.

Hamur tatlısı nasıl pişirilir

Unu bir kaseye eleyin, üstüne bir kuyu açın, tuzu ekleyin ve suyu dökün.

Hamuru yoğuruyoruz - çabalarınızın bir sonucu olarak, kesildiğinde bıçak üzerinde iz bırakmayan, yapışmayan ve kesim üzerinde pürüzsüz, parlak bir yüzey veren pürüzsüz, hoş bir top almalısınız. Ayrıca hamur cıvık olmamakla birlikte çok sıkı da olmamalıdır.

Biraz daha fazla veya biraz daha az una ihtiyacınız olabilir - çoğu, kalitesine ve glütenine bağlıdır. Duygularınıza ve sezgilerinize odaklanın - hiç kimse, tek bir tarif bile size tam olarak un ve su oranını vermez.

Bitmiş hamur plastik bir torbaya sarılmalı (veya başka bir şekilde kapatılmalıdır, fotoğrafa bakın) ve 30-40 dakika oda sıcaklığında bırakılmalıdır - bu basit manipülasyon daha pürüzsüz, daha elastik ve çalışmayı daha kolay hale getirecektir.

neye itiraz ediyorsun?

Gerçekten harika bir hamur oluyor. Esnek, nazik. Doğru su ve un oranı olağanüstü bir sonuç verir. Ancak, annemi tanıman gerekiyor. Aynı fikirde değil:

“İşteki hamur ilgi çekici değil, tadı lastik gibi. Nasıl yiyebilirsin? Tavukların tamamen ortadan kaybolması dışında! Ya da yüksek kolesterol yumurta yemeyi yasaklıyor mu? Klasik tarif benim tarifim, yazın:

Yumurtalı köfte için hamur

İçindekiler:

• 3 su bardağı un
• 1 su bardağı su (orta derecede ılık)
• 1 yumurta
• 1 çay kaşığı bitkisel yağ (bazen)
• ½ çay kaşığı tuz

Sonra her şey her zamanki gibi: Unu bir slayta döküyorum, içine huni şeklinde bir oyuk açıyorum ve su, yağ ekliyorum, huniye bir yumurta kırıyorum. Yavaş yavaş yoğurun. Hamur elimin altında kalmaya başlayana kadar un ekliyorum ama asla soğutmuyorum. Malzemeler oldukça doğru oranları gösterir, özellikle yeni başlayanlar için önemli olan sezgiye sahip olmak gerekli değildir - sezgileri nereden geliyor?

Bitkisel yağ kullanırsam “bir kenar boşluğuyla” şekillendiririm ve bir parçayı donduracağımı biliyorum - yağ ile hamur uzun süre kurumaz ve donduğunda çatlamaz.

"Sert" undan yapılan vejetaryen köfte hamuru

Ben hangi taraftayım? Eskiden annemin yanındaydım ama vejeteryan olduğumdan beri kayınvalide gibi yemek yapıyorum, bu sadece ... Auchan'dan Fransız durum buğdayı unu alıyorum, birinci sınıf unla karıştırıyorum ve 100 gr su başına 250 gr un oranına göre hamur. Hepsi bu kadar: katı matematik bilimi ve mükemmel hamur - "kissel" ipucu yok, "İtalya'dan makarna".

Birkaç popüler hamur tatlısı tarifi

Muhallebi hamur tatlısı

Bu tarife göre hamurla çalışmak daha kolaydır, yuvarlama ve kesme daireleri için pratik olarak ek un gerektirmez, ancak tadı klasik olmaktan uzak - biraz viskoz, çok hassas, daha “ıslak” ve hatta çiğ görünüyor . Bununla birlikte, denemeye değer - en azından çalışmanın sizin için nasıl daha uygun ve daha kolay olduğunu anlamak için.

İçindekiler:

• 2 su bardağı un;
• 1 su bardağı kaynar su;
• 3 sanat. ben. sebze yağı;
• 0,5 çay kaşığı tuz.

Köfte için muhallebi hamuru nasıl pişirilir
Unu tuzla karıştırın, eleyin ve bir kaseye dökün. Bir huni yapıyoruz, yağ ve kaynar su döküyoruz. Önce çatalla sonra elinizle yoğurun. Hamuru masanın üzerinde iyice yoğurun - yüzeylere hiç yapışmamalı ve ellere çok ama çok hoş gelmeli.

Kefir üzerinde köfte için hamur

Başka bir kolay tarif. Ayrıca iki bileşen, ancak su yerine kefir. Bir bardak kefir için 400 gr un alıyoruz ve acelemiz yok. Kefiri bir kaseye dökün, oraya yarım porsiyon un ekleyin ve bir kaşıkla hafifçe yoğurun. Sonra kalanını yavaş yavaş dökün ve hamuru elinizle yoğurun. Bu hamur da buzdolabında en az yarım saat, tercihen daha fazla dinlenmelidir.

Kefir köftelerinin özelliği, çok ince açmamanız, ancak çok yumuşak olduğu ortaya çıkıyor.

Modelleme köfte

Bir dağ ev yapımı köfte yapıştırmak için, hamuru ince bir tabaka halinde yuvarlayabilir ve bir bardakla daireler kesebilirsiniz. Hamurun geri kalanı tekrar bir topak halinde toplanır ve tekrar yoğrulur, daha sonra yuvarlanır ve tekrar köfteler için boşluklara dönüştürülür. Bu kesinlikle en doğru ve zarif seçenektir, ancak aynı zamanda zaman alıcıdır.

Daha basit bir yoldan gidebilirsiniz - bitmiş hamuru küçük çaplı bir "sosis" haline getirin,

nispeten aynı boyutta parçalar halinde kesin,

her parçayı, bir hamur tatlısını şekillendirmek için küçük bir daireye yuvarlayın.

Öncelikle kıymayı bir kaşıkla yayın (gerekli miktar resimde açıkça görülüyor),

Pastayı ikiye katladıktan sonra kenarlarını mantı gibi sıkıştırın,

bundan sonra hamur, bir kez daha ikiye kıvrılmış bir jimnastik sınıfı ve ardından birleştirilmiş kenarları olan bir top göstermelidir.

Genel olarak seçenek harika - aynı hamur parçalarını gözle kesebilmeniz şartıyla: farklı büyüklükteki köfteler oldukça dağınık görünüyor.

Üçüncü yol, her türlü köfte kullanmaktır.

Basit, hızlı ama görünüş...

Kıyma yerine belirsiz dolgulu mağazadan satın alınan gri köfte yanılsaması sizi rahatsız etmiyorsa, kullanışlı cihazları alın ve gidin!

Boyut önemlidir

Kırım Karaylarını hiç duydunuz mu? Kırım'ın yerli sakinleri ayrıca kendi köfte prototipleriyle övünebilirler - mutfağında “hamur-dolma” adı verilen bir yemek var - minyatür hamur parçaları, küçük kıyma parçalarının gizlendiği zengin et suyunda servis edilir. Bu nedenle, Karaitler hala en az 8 küçük köftenin standart bir çorba kaşığına sığması gerektiğine inanıyor. Sekiz, hayal edebiliyor musun? Bu bir yazım hatası veya abartı değil - gerçek bir Karay hostesi, alyansıyla hamurdan daireler kesiyor.

Ama Sibirya köfteleri hakkında net ve tutarlı bir fikrim yok. Bir zamanlar kocaman olduklarını, neredeyse bir avuç büyüklüğünde olduklarını söylüyorlar. Ama başka kanıtlar da var. Ailem, çocukluğunun önemli bir bölümünü Sibirya'da geçiren büyük büyükannenin anılarını korudu - oradan büyükannelerin kışın bir beze sarılmış olarak sattıkları sütle ilgili hikayeler getirdi (kaselere döktüler, dondurdular, aldılar) Dışarı çıkıp çarşılara zaten konteynırları olmadan götürün), geceleri kuştüyü bir yastığa yatırılan ve kuştüyü bir battaniyeyle örtülen emziren çocuklar hakkında ve tabii ki ev yapımı köfteler hakkında. Bitmiş hamur tatlısının boyutunun küçük parmağın falanksından daha büyük olmaması gerektiğini söylüyorlar. Daha da iyisi, daha az!

Tabii ki, doğru boyutta köfte yapma alıştırması yapmak için hemen uygun süslemeler aramak için acele etmenizi kimse beklemiyor. Yine de, XXXL boyutunda haydutları şekillendirmeye değmez, çünkü hamur işlerinden değil, köftelerden bahsediyoruz.

Pişirme sırları

"Ortak" yol hakkındaki sakallı şakayı hatırlıyor musunuz? Gurme olarak anılmak istiyorsanız, köftelerin pişeceği suya bir defne yaprağı koyun.

Bu nedenle, nerede yaşadığınıza ve bir gurme olarak tanınmayı planlayıp planlamadığınıza bakılmaksızın, “lavrushka” yı unutmamanızı tavsiye ederim - elbette, bitmiş yemeğin tadını kökten değiştirmeyecek, ancak ekleyecektir. genel aroma için zor bir ince not.

Defne yaprağına ek olarak, ev yapımı köfte pişirmek için suya birkaç bezelye yenibahar eklemek iyi bir fikirdir.

Evet ve en önemlisi - tuz! Suyu köfteler için tuzlamayı unutmayın - onları tatlı suda kaynatırsanız, tatsız, ortalama, üzücü ve kasvetli olacaktır.

Yemek pişirmek için büyük bir tencere almalısınız - baylar Pelmeni rahat hissetmeli, hareket özgürlüklerini hiçbir şey kısıtlamamalıdır. Ayrıca, kimsenin mahrem bölgelerini işgal etmemesini severler. Hey, sakince, fanatizm olmadan: kazanı suyla dolu bir küvete indirmeye değmez, sadece büyük bir tencere yeterlidir.

Su topluyoruz - hacmin üçte ikisi, tuz, defne yaprağı ve karabiber ekleyin, bir kapakla örtün ve su kaynayana kadar bekleyin. Ancak bundan sonra köfteleri koyarız - hayır, hayır, hepsi bir kalabalığın içinde değil, tavaya toplu olarak dökmemelisiniz! Herkesin ilgiye ihtiyacı var - bu yüzden her birini elimize alıp tavaya ayrı ayrı atıyoruz.

Ara ara karıştırıyoruz. Abartma! Ufalanan yulaf lapasıyla hala başarılı olamazsınız, köfte dibe yapışmazsa yeterlidir.

Köfteler yüzdü mü? Pekala, bir dakika daha ve…. su kaynadı mı? Ateşi kısıp köfteleri 5-7 dakika kaynattıktan sonra ocaktan almaya başlıyoruz. Dondurulmuş köfte pişirdiyseniz, bir iki dakika daha pişmesine izin verin ve sonra yine de çıkarın. Kendinizi çok ama çok güvensiz hissediyorsanız, tavadaki en büyük mantıyı bulun, balığı çıkarın, bir tabağa koyun ve ortadan ikiye kesin. Hamur pişmiş mi? Et çiğ mi? Peki, o kadar çabuk yoldaşların geri kalanını alın!

vuruş sayısı

Köfteleri sudan çıkarırken açgözlü olmayın ve bir kaseye birkaç yemek kaşığı tereyağı koyun - tadı önemli ölçüde zenginleştirecek ve akşam yemeğinizin büyük bir "köfteye" yapışmasını önleyecektir.

Ve sonra yaratıcılık başlar. Neden ev yapımı köfte yemiyorlar! Lüks sedef ekşi krema - rustik, yağlı, yumuşak ... Sarı tereyağı - yumuşak, saran, zengin ... Popüler olmayan ve tüm mayonezlerden tamamen rahatsız - baharatlı, kadifemsi, parlak. Viskoz, kokulu hardal - keskin, yanan, gururlu. Parlak domates ketçap - zengin, baharatlı, yumuşak. Sirke, tadı bile düz, ama inanılmaz derecede ekşi, keskin, dikenli sirke - köfte eşliğinde mücadelede bile binlerce destekçi kazanmayı başardı.

Tembel olmayın - büyük bir aile masada toplanırsa, büyük olasılıkla sarımsaklı yoğurt sosu ve otlar ile domates karışımı ve tereyağı, ekşi krema, mayonez sevenler olacaktır. Sahip olduğun her şeyi taşı! Pişman olmayacaksın.

Köfte oldukça ağır bir yemektir, bu nedenle biraz sebze salatası, yeşillik, et suyu masaya zarar vermez. Herhangi birinin ana yemeği daha hafif seçeneklerle değiştirmesinin pek olası olmadığı açıktır, ancak en azından biraz sebze yeseniz veya sadece biraz et suyu içseniz bile, mide zaten daha iyi hissedecektir. Genel olarak, göreviniz köfte "eşliğinde" imza yemeği kadar iştah açıcı görünmeye çalışmaktır.

Börek tariflerinin seçenekleri ve çeşitleri

Haşlanmış köftelerin geleneksel versiyonuna ek olarak, bu yemeği hazırlamanın bir dizi standart dışı yolunu da bulabilirsiniz. Tabii ki, "klasik köftelerden bıktıysanız" ifadesi biraz ironik ve hatta alaycı geliyor, ama yine de - sıradan köftelerden bıktıysanız veya yeni bir şey denemek istiyorsanız, yukarıdaki tariflerden birini kullanın - ve yapacaksınız. pişman olma!

bir tencerede köfte

Köfte daha da lüks hale getirilebileceğini düşünüyor musunuz? Epeyce! Onları tencerelerde pişirin - ve bir tatil, kutlama ve zevk alacaksınız.

1 porsiyon için malzemeler: 15-20 hazır köfte, 2-3 yemek kaşığı. ben. tereyağı, 3-4 yemek kaşığı. ben. az yağlı ekşi krema, 50 gr sert peynir, birkaç dal ot, tuz, karabiber.

Tencerede köfte nasıl pişirilir. Köfteleri pişene kadar kaynatın, yağlanmış bir tencereye koyun, kalan yağı ekleyin, doğranmış otları serpin ve ekşi krema dökün. Rendelenmiş sert peynir serpin, bir kapakla örtün ve 15-20 dakika önceden 200 dereceye ısıtılmış bir fırına koyun.

kızarmış köfte

Ama burada artık kurnaz olamazsınız: yine de kızarmış köfte, Çin-Asya kökenli bir yemektir. Lezzetli ve zengin - yumuşak sulu kıyma, gevrek bir hamur kabuğunun altına gizlenir. Harika!

1 porsiyon için malzemeler: 15-20 köfte, 1 su bardağı sıvı yağ.

Kızarmış köfte nasıl pişirilir. Yağı küçük bir kaseye veya tencereye dökün. İyice ısın. Köfteleri içine daldırın ve altın kahverengi olana kadar kızartın. Oluklu bir kaşıkla çıkarın ve tek kullanımlık kağıt havluların üzerine koyun. Sıcak servis yapın.
Soya sosu ile lezzetli.

tembel köfte

Köfte istediğiniz kadar korkmuşsa, ancak zaman daralıyorsa ne yapmalısınız? O zaman tembel köfte pişirmelisin!

hamur malzemeleri: 3 su bardağı un, 1 su bardağı su, 1 tatlı kaşığı. tuz.

Kıyma malzemeleri: 400 gr et (domuz eti, sığır eti veya bir kombinasyon), 1 soğan, tuz, karabiber tadı.

Sos Malzemeler: 1,5 su bardağı az yağlı ekşi krema, 0,5 su bardağı su, 3 diş sarımsak, tuz, tadına göre kuru otlar.

Tembel köfte nasıl pişirilir
Kıyma pişirme - eti ve soğanı, tuzu, karabiberi büküyoruz ve iyice yoğuruyoruz.
Bu bileşenlerden yumuşak, yapışkan olmayan bir hamur yoğuruyoruz, yarım saat “dinlenmeye” bırakıyoruz, ardından uzunluğu genişliğinden çok daha büyük olan bir dikdörtgene yuvarlıyoruz.
Kıymayı hamurun üzerine yayın, geniş kenardan 2 cm boşluk bırakarak tüm yüzeye eşit olarak dağıtın, rulo haline getirin. Porsiyonlar halinde kesin, bir fırın tepsisine aktarın.
Ekşi kremayı su, sarımsak, tuz ve otlar ile karıştırıyoruz, elde edilen sos ile tembel köfte döküyoruz. İhale kadar pişirin - sıcaklık 180 derece, süre - 30 dakika.
Afiyet olsun tembel iştah!

Biliyor musunuz...

Köftelerin kaç adı var?

Gerçekten, ne kadar? Boraki, pozlar, dyushbara, podkogylo, jiao-tzu, kundums, büyücüler - bunların hepsi köfte ve herkesin kendi "sakallı" hikayesi var. Konuşma delice, argüman yapıcı değil ve yine de en azından biraz konuşmayı öneriyorum, konu çok verimli!

mantı

Bolca parmesan serpilmiş makarna yiyen İtalyanlar, geniş ve duygusal olarak gülümseyecekler: ilki mantı ve tırnaksız ... köfte! Sonra kendilerine bir kadeh şarap daha doldururlar ve tekrar gülümseyerek konuşmayı başka bir konuya çevirirler: her şey açıksa neden tartışalım: başlangıçta C ... mantıydı!

Khinkali

Gürcüler ve Azeriler sizi her türlü yemekle dolu bir sofraya konuksever bir şekilde davet edecekler. Kalın şarap dökecekler, kadeh kaldıracaklar - elbette, inanılmaz lezzetli bir yemekle gelen harika atalar için - khinkali. Elbette hem kendileri hem de sizin için tekrar dökülecekler ve köfte icat eden daha az harika olmayan atalar hakkında bir kelime eklemeye karar verdiğinizde, hızlı ve çok iyi huylu bir şekilde kesintiye uğrayacaklar ve tekrar bir tost yapacaklar - daha da süslü ve kafa karıştırıcı. Sözlü karmaşıklıkların vahşi doğasında kaybolacaksınız ve iyileşmek için zamanınız olmadan neredeyse khinkali'nin ilk doğan olduğuna inanacaksınız.

Wonton'lar

Özlü Çinli çay yapar ve sessiz kalır, ancak bu dünyada wontonlardan daha eski hiçbir şeyin olmadığını teninizde hissedeceksiniz. Çin'in kendisi hariç.

Gedze

Buna karşılık, Japonlar pirinç unu üzerine hamur yoğuracak, lüks sosu yapıştıracak ve bir şişe sake alarak İmparator hakkında uzun bir konuşma başlatacak, krizantem festivali hakkında konuşacak ve Basa'dan alıntı yapacak. Köfte hakkında tek bir söz söylenmeyecek, hamur tatlısı hakkında yarım bir söz söylenmeyecek, ancak iki saat boyunca tüm tuzun gedzada olduğuna, gerisinin toz olduğuna ikna olduğunuza dair güçlü bir hisle masadan ayrılacaksınız.

Vareniki

Cömert ve neşeli Ukraynalılar size şaşkınlıkla bakacak ve büyük Gogol bir kez ve herkes için köfte nasıl ve ne zaman yeneceğini açık ve net bir şekilde açıklasa bile, ne tür köfteler hakkında konuşabileceğimizi hiç anlamayacaklar. Ve köfte - peki, o zaman sadece ev yapımı köfteler, Ukrayna'da anıtlar diktikleri ev yapımı köfteleri nerede umursarlar!

mantı

Tatarlar ve Moğollar, Kazaklar ve Türkler kıyılmış eti omuzdan kesecek, kalabalık için mantı yapıştıracak ve nasıl keseceklerini söyleyecekler: oraya gelene kadar hiçbir şey yoktu, ama koyun, soğan ve mantı ortaya çıktığında, o zaman, belki, Yanlışlıkla bazı köftelerle geldiğim biri.

Vb.

Aileyi birleştirmenin bir yolu olarak ev yapımı köfte

Üç veya dört kilogram et almaya çalışın (zaman kaybetmeyin, daha az ilginç değil, o patiska değil), kıyma haline getirin. Köfte hamuru yapın. Bütün aileyi toplayın - teyze, amca, vaftiz annesi, vaftiz babası, erkek kardeş, çöpçatan. Baba Olya'yı unutma - o, elbette, öğle yemeğinde yüz yaşında, ama onsuz aile o kadar parlak ve neşeli olmayacak.

Ve ibadete başlayın. Biri hamur hamurunu açsın, biri daireler kessin, üçüncüsü hamurun geri kalanını toplayıp tekrar yoğurun ve dördüncüsü boşlukları kıyma ile doldurur. Beşinci, köfte yapıştırma ve altıncı - onları tahtaya yerleştirme ile emanet edilebilir. 10 dakika sonra, Çılgın Çay Partisi'nde olduğu gibi yerleri, rolleri, görevleri değiştirin. Ve yine - bir daire içinde: yuvarlayın, kesin, doldurun, toplayın, yapıştırın ...

Ev yapımı köfte kalıplama altında kesinlikle konuşmanız gerekiyor - aile olayını görmezden gelen Katya hakkında dedikodu, çünkü "gerçek bir keçiye" aşık oldu ve onunla bir tarihte gitti. Verka, Petka, Svetka hakkında. Bütün köydeki dereotu ve en iyi lahana turşusu fiyatları hakkında. Kadın gücü ve ataların bilgisi, yumurtalara falcılık ve nazardan kurtulmanın yolları hakkında konuşabilirsiniz. Yeni rahibi yerel tapınağınızda tartışın ve Rab'bin sofrasını beklerken kilisede gösteri yapan çocuklar hakkında konuşun. Herhangi bir şey hakkında konuşun - asıl mesele, gevezeliğin zevk vermesi ve neşe getirmesidir: aksi takdirde köfte lezzetli olmaz, milyonlarca kez kontrol edildi!

Birkaç köfte içine kıyılmış et yerine bir fındık, birkaç karabiber veya bir dilim çikolata saklamayı unutmayın - ve “şanslı bileti” çeken kişi için bir ödül veya cezayı düşündüğünüzden emin olun. . Masum bir şaka ama aileyi çok fazla bir araya getiriyor! İnanın bana, üst üste bir yıldan fazla bir süre boyunca, büyükbaba Sergei'nin havuçlu bir hamur tatlısı yedikten sonra nasıl yüzünü buruşturduğunu ve genç Vitka'nın içinde kıyma yerine hamur olan “mutlu hamur tatlısını” ısırarak hayal kırıklığı içinde homurdandığını hatırlayacaksınız.

Eh, bir süredir bilgisayar başında oturuyorum. Kendime bir tabak köfte pişireceğim - neyse ki, dondurucuda her zaman insanlığın bu harika icadının bir kaynağı var!

Ev yapımı köfte, fotoğraflı tarifler © Magic Food.RU

Pelmeni sadece birçokları tarafından sevilen ve sevilen bir yemek değil, aynı zamanda çok pratik. Dondurucuda her zaman bir torba köfte bulundurmak uygundur.

Kapıda beklenmedik bir şekilde bir misafir belirirse veya akşam yemeği için zaman yoksa yardımcı olacaklardır. Tek ihtiyacınız olan suyu kaynatmak ve beş dakika içinde lezzetli, doyurucu ve sıcak bir yemek hazır.

En basit ve en yaygın hamur tatlısı su, yumurta ve undan oluşur. Köfte olarak kabul edilse de sadece köfte yapımında kullanılmaz. Bu tür mayasız hamurlardan köfte, turta veya hamur işleri yapabilirsiniz. Oyma işleminden sonra fazla kıyma kalırsa, dondurabilir, pirzola kızartabilir veya köfte yapabilirsiniz. Fazla hamur nerede kullanılır? Kullanımı için birçok seçenek olduğu ortaya çıktı. Ev yapımı erişte, çorba köfte, tembel köfte, pizza kabuğunda kullanılabilir. Ya da simitleri rulo yapıp içine patates püresi, şeker veya kıyma koyarak doldurup yağda kızartın. Hamuru açtıktan sonra hiç doldurmadan kekleri kızartabilirsiniz.

Hamur tatlısı - genel prensipler ve hazırlama yöntemleri

Hamur tatlısı bir düzineden fazla pişirme seçeneğine sahiptir. Su ile yapılır, süt, kefir, tereyağ eklenir, hatta kaynar su ile demlenir. Her ev hanımının kendi tarifi vardır. Birisi yiyecekleri gözle koyar ve birileri sadece un, su ve yumurta oranlarının hamura sıkılık, elastikiyet ve bitmiş köftelere özel bir tat verebileceğine inanarak miktarı dikkatlice ölçer. Bazı ev hanımları yumurtasız hamuru nasıl yoğuracaklarını bilmiyorlar, bazıları ise yumurtasız hamurun onu gerçekten köfte yapan şey olduğunu savunuyor. Hangi seçeneğin zevkinize uyacağı bilinmiyor. Tarifleri tanıyın, seçin, deneyin.

Tarif 1: Köfte için Choux böreği

Bu tarif iyi çünkü hamur elastik, yumuşak, açılması kolay. Onunla çalışmak gerçek bir zevktir - yırtılmaz ve yapışmaz. Ayrıca bir torba içinde buzdolabında iki ila üç gün saklanabilir. Ayrıca ondan köfte, turta, hamur işi yapabilirsiniz. Malzemelerin miktarı, büyük bir köfte partisi için tasarlanmıştır.

İçindekiler: bir buçuk su bardağı su, yumurta - 2, un - 6 su bardağı, tuz - 1 çay kaşığı.

Pişirme metodu

Unun bir kısmı (2 su bardağı), yarım su bardağı kaynar su demleyin. Şunlar. sadece kaynar suyu unun içine dökün ve bir kaşıkla karıştırın. Un ve su homojen bir kütleye karıştırıldıktan sonra kalan ürünleri ekleyin - bir bardak su, yumurta, tuz ve ardından kalan 4 bardak un. Ellerinizle iyice karıştırın ve oda sıcaklığında bir süre (20-30 dakika) bırakın. Hamurun sarılmasını önlemek için, bir filme sarın veya bir kapak veya plaka ile kapatılmış bir kaseye koyun.

Tarif 2: Kefir üzerinde köfte hamuru

Çok basit bir tarif. Sadece iki bileşen - kefir ve un. Köfte, köfte, hamur işleri için uygundur. Kalan hamurdan kekleri kızartabilir veya pişirebilirsiniz. Çok ince yuvarlayamazsınız ama öte yandan pişerken yırtılmıyor, lezzetli, yumuşak, neredeyse kabarık. Bu hamur dondurulabilir ve çözüldüğünde biraz un ekleyin, çünkü. ıslak ve yapışkan hale gelir ve heykel yapmaya başlayabilirsiniz.

İçindekiler: bir bardak kefir (250 mi), 350-400 gr un.

Pişirme metodu

Kefiri bir kaseye dökün, unun yaklaşık yarısını ekleyin ve pürüzsüz olana kadar bir kaşıkla karıştırın. Ardından kalan unu azar azar ekleyerek elinizle hamuru yoğurun. Buzdolabında 40 dakika, belki daha fazla dinlenmesine izin verin ve köfteleri şekillendirin.

Tarif 3: Klasik hamur tatlısı

Bunun köfte için en doğru hamur olduğunu söylemek mümkün değil. Muhtemelen tek bir doğru tarif yoktur, bu yüzden bir standart olarak ona rehberlik ederler. Ancak bu en geleneksel ve yaygın pişirme seçeneğidir. Hamur mümkün olduğunca ince açılmalıdır, ancak fanatizm olmadan kağıt mendile germek gerekli değildir. Çok soğuk su elde etmek için, yüzeyde ince bir buz kabuğu oluşmaya başlayana kadar dondurucuya bir bardak sıvı koymanız gerekir.

İçindekiler: soğuk su - ½ su bardağı, 2 büyük yumurta, bir çay kaşığı tuz, un - 2 su bardağı.

Pişirme metodu

Hamur masada, büyük kesme tahtasında veya bir kapta yoğrulur. Un ve tuzu karıştırın, bir slayt oluşturun. Tepenin ortasında küçük bir delik açın ve önce bir yumurtayı çatalla çırpın, sonra ikincisini çırpın. Daha sonra porsiyonlar halinde soğuk su dökmeye başlayın ve kütleyi elinizle yoğurun. Topu kör edin ve ezin. Meslek kolay değil çünkü. hamur sıkı, ancak bitmiş hamurun kıvamı, onu oldukça ince bir tabaka halinde yuvarlamanıza izin verecektir. Hamur kuru ise biraz su ekleyin, aksine çok yumuşak ve yapışkan ise daha fazla un ekleyin. On ila on beş dakika sonra iyice yoğurduktan sonra hamuru en az bir saat dinlendirin. Bu sırada masaya bırakılır. Sarmaması için üstten örtün (ters bir kase, peçete, havlu ile).

Tarif 4: Sütlü hamur tatlısı

Bu hamurdan köfteler yumuşak, yumuşak ve lezzetlidir. Hazırlanması oldukça basit olsa da oldukça sıradan. Malzemeler çok sayıda köfte için listelenmiştir. Hemen büyük bir parti yapıştırabilir ve dondurucuda saklayabilirsiniz.

İçindekiler: bir kilogram un, 0,5 litre süt, eksik bir çay kaşığı tuz, 2 yumurta.

Pişirme metodu

Bir tencerede yumurta, tuz, sütü karıştırın. Hamuru krep gibi akıcı hale getirmek için yeterince un ekleyin. Ateşe ver. Sadece güçlü değil, ateşin küçük yapılması gerekiyor. Isındıkça, kütle kalınlaşacak ve şişecektir. Yanmaması ve homojen olması için topak kalmayacak şekilde karıştırılmalıdır. Kütle kalınlaştığında, ateşten çıkarın. Yumurta beyazının kesilmemesi için kaynatmaya gerek YOKTUR. Unun geri kalanını ekleyin ve iyice karıştırın. Yapışkan, yoğun ve elastik olmadığı ortaya çıkmalıdır. Yarım saat kadar uzanmasına izin verin ve oymaya başlayın.

Tarif 5. Maden suyunda köfte hamuru

İçindekiler

bir bardak maden suyu;

üç bardak un;

60 ml ayçiçek yağı;

20 gr şeker;

Pişirme metodu

Bir kaseye yumurtayı kırın ve şeker ve tuzla hafifçe çırpın. Ardından ayçiçek yağını ekleyip karıştırın. Unu, oksijenle doyurulacak ve yoğurma işlemi sırasında topaklar oluşmayacak şekilde elediğinizden emin olun. Hamuru bir karıştırıcı ile yoğurun, elenmiş unu yavaş yavaş ekleyin. Daha sonra hamuru pürüzsüz ve homojen olana kadar elinizle yoğurun. Üzerini bir kase ile kapatıp 20 dakika dinlendirin. Ardından köfte veya köfte hazırlamaya devam edin.

Tarif 6. Peynir altı suyu hamur tatlısı

İçindekiler

peynir altı suyu - 250 ml;

iki sarısı;

yarım kilo un;

sebze yağı;

buz bir parçadır.

Pişirme metodu

Unu bir yığın halinde masanın üzerine eleyin. Ortada bir girinti yapın. Bir parça buz rendeleyin ve peynir altı suyuna koyun. Bu, buzun erimesi için zaman kalmaması için hızlı bir şekilde yapılmalıdır. Ayrıca peynir altı suyuna yumurta sarısı, tuz ve yağı ekleyin. Her şeyi iyi karıştırın. Elde edilen karışımı unun içindeki girintiye dökün ve hamuru elinize yapışmayı bırakıp elastik hale gelene kadar yoğurmaya başlayın. Metal bir kase alın, üzerine kaynar su dökün, temiz bir havluyla kurulayın ve hamuru örtün. Yarım saat kadar ulaşması için bırakın.

Tarif 7. Ekşi krema üzerine köfte hamuru

İçindekiler

50 gr ekşi krema;

80 ml su;

bir tutam kabartma tozu ve tuz;

un - 300 gr.

Pişirme metodu

Unu tuzla karıştırın ve eleyin. Ekşi kremaya soda ekleyin. Unu ekşi kremaya dökün ve karıştırın. Ardından, sürekli karıştırarak, ince bir akışta su dökün ve yeterince dik bir hamur yoğurun. Ancak tıkalı olmadığından emin olun. Bu nedenle hamur elinize düşer düşmez plastik bir torbaya sarın ve 20 dakika dinlenmeye bırakın.Bu süreden sonra hamur pürüzsüz ve elastik hale gelecektir. Pişirmeye başlayabilirsiniz.

Tarif 8. Köfte için çok renkli hamur

İçindekiler

120 ml bitkisel yağ;

iki bardak su;

büyük pancar;

bir demet yeşillik;

Pişirme metodu

Pancarları temizliyoruz ve küçük cipsler halinde ovuyoruz. Gazlı bezin içine koyuyoruz, suyunu sıkıyoruz ve bir bardağa döküyoruz. Yeşilleri durulayın, bir bıçakla ince doğrayın, bir tencereye koyun ve bir bardak soğuk su dökün. Yeşilleri 15 dakika kısık ateşte pişirin. Daha sonra tülbentten süzüyoruz. Üç rengin hamurunu yoğurun:

1. Pancar suyunu 80 ml yağ ve tuz ile karıştırın. Elenmiş unu azar azar ilave ederek hamur yumuşayana ve elinize yapışması durana kadar yoğurun.

2. Yeşillik ve tuzdan oluşan bir kaynatma içine 20 ml ayçiçek yağı dökün. Elde edilen karışıma un dökün ve sert bir hamur yoğurun.

3. Soğuk suya, tuza 20 ml ayçiçek yağı dökün ve yumuşak hamur yoğurun.

Hamurun üzerini temiz bir bezle örtüp yarım saat dinlendirin.

Tarif 9. Yumurtasız köfte için yağsız hamur

İçindekiler

üç sokak un;

75 ml ayçiçek yağı;

bir buçuk su bardağı kaynar su.

Pişirme metodu

Unu tuz ve ayçiçek yağı ile birleştirin. Her şeyi iyice karıştırın ve ince bir derede kaynar su dökün. Bu durumda, topaklar oluşmaması için sürekli bir kaşıkla yoğurmak gerekir. Masayı un serpin ve üzerine hamuru koyun. Elastik olana kadar elle yoğurun. Hamuru streç filme sarıp yarım saat dinlenmeye bırakın. Şimdi ondan köfte veya köfte şekillendirebiliriz.

Tarif 10. Ekmek makinesinde köfte hamuru

İçindekiler

200 ml su;

450 gr un;

bir tutam tuz.

Pişirme metodu

Sıvı malzemeleri ekmek makinesinin kasesine dökün, yumurtayı kırın ve tuzu ve unu serpin. "Hamur" programını seçin ve cihazı açın. Bip sesinden sonra hamur ekmek makinesinde bir saat daha bırakılabilir veya bir kaseye aktarılıp temiz bir havluyla örtülüp dinlenmeye bırakılabilir. Böyle bir hamur sadece köfte veya köfte yapmak için değil, aynı zamanda hamur işleri kızartmak için de kullanılabilir.

Tarif 11. Votka ile köfte hamuru

İçindekiler

160 ml bitkisel yağ;

250 ml su;

5 gr şeker;

dört bardak un;

10 ml votka;

iki tutam sofra tuzu.

Pişirme metodu

Şekeri ve tuzu suda eritin. Unu oksijenle doygun hale gelecek şekilde eleyin. Hamurun havadar olması için bu gereklidir. Unu sürgülü bir kaseye dökün, içine bir girinti yapın ve içine tatlı-tuzlu su ve yağ dökün. Elinize yapışmaması için hamuru güzelce yoğurun. Bitmiş hamuru bir torbaya koyup sarıyoruz ve yarım saat dinlenmeye bırakıyoruz. Sonra çıkarın ve tekrar iyice karıştırın. Bu prosedür üç kez tekrarlanır. Bundan sonra köfte veya köfte pişirmeye başlayabilirsiniz.

Tarif 12. Nişastalı köfte hamuru

İçindekiler

su - 300 ml;

yarım kilo un;

tuz - iki tutam;

üç sokak kaşık patates nişastası.

Pişirme metodu

Unu tuz ve nişasta ile birleştiriyoruz, masadaki her şeyi bir slaytla birlikte eliyoruz. Üstte bir girinti yapıyoruz. Ayçiçek yağı ile suyu karıştırıyoruz. Elde edilen karışımı girintiye dökün ve hamuru elastik hale gelene ve elinize yapışana kadar yoğurun. Hamuru streç filme sarıp bir süre buzdolabında bekletin. Bu süre zarfında un glüteni serbest bırakacaktır. Nişasta sayesinde hamur çok plastiktir. Yuvarlayabilir veya çok ince bir hale getirebilirsiniz, yırtılmaz!

- Köfteleri daha lezzetli hale getirmek için hamur 1-2 mm kalınlığa kadar ince bir şekilde açılmalıdır.

- Köfteler birbirine yapışmaması için geniş, alçak bir kapta bol suda haşlanır.

- Renkli köfteler elde etmek için hamur doğal boyalarla renklendirilebilir. Sarı renk için bir tutam zerdeçal, 1 gr safran eklemeniz veya bütün bir yumurta yerine 2-3 parlak renkli yumurta sarısı koymanız gerekir. Yeşil renk ıspanak püresi verecektir - 2 ölçü un için 1 ölçü patates püresi alın. Domates salçası kırmızı bir renk verecektir - Tarifte yer alan bir yumurtaya 1 yemek kaşığı ilave edilir.

- Köfte sadece haşlanmaz, aynı zamanda sıvı veya sıvı yağ kullanılarak da kızartılabilir. Kremsi alınması tavsiye edilmez, çünkü. yanacak ve tütecek.

Köfte, birçoğunun reddedemeyeceği ve onsuz hayatı hayal bile edemediği bir yemektir. Ancak ne yazık ki modern hostesler, bu işle baş edemeyeceklerinden emin olduklarından, bu yemeği hazırlamak için her zaman zaman ve emek harcamak istemezler. Aslında köfteler çok kolay ve basit bir şekilde hazırlansa da, sadece başlangıçta iyi hamur yapmayı öğrenmeniz gerekir. Ve ürünlerin oranını doğru bir şekilde gözlemlerseniz ve bazı mutfak sırlarını biliyorsanız, harika lezzetli ev yapımı köfteler elde edebilirsiniz.

Bu inceliği hazırlamak için sudaki normal hamur uygundur, ancak tereyağı, mayonez, yumurta ve hatta karabuğday unu ile yapılabilir. En basit hamur suda yoğrulur. Bunu yapmak için maya gerekmez. Test kütlesi taze, ancak kurallara uyarsanız hamur kusursuz olacaktır.

Hamur tatlısı - yumurtasız tarif

Sudaki ev yapımı köfte hamuru düzgün pişirilirse dik ama yumuşak bir dokuya sahip olacaktır. Test kütlesinin birbirine iyi yapışması, ancak aynı zamanda ellerin gerisinde kalması için tarifi izlemeniz gerekir.

İçindekiler:

• buğday unu - 500 gr;
• su - 200 ml;
• tuz - 0,5 çay kaşığı

Yemek pişirme:

1. Hemen su almanız, tuz eklemeniz, karıştırmanız gerekir.
2. Unu temiz bir kaseye veya slayt şeklinde bir masaya eleyin. Ortada bir girinti yapın.
3. Buraya su dökün, hamuru yoğurun.
4. Hamuru pürüzsüz ve elastik hale gelene kadar yoğurun.
5. Hamuru bir kenara koyun, örtün, yarım saat bekletin.

Testi kontrol etmek için biraz sıkıştırmanız, parmaklarınızla kırışmanız gerekir. Bu parça şeklini kaybetmezse köfte yapmaya başlayabilirsiniz.

Yumurtalı pelmeni hamuru

Köfte için yumuşak bir hamura ihtiyacınız varsa, o zaman sadece su ile olmaz, yumurta eklemeniz gerekir. Test kütlesinin de gür olması için, daha önce köpük elde edilene kadar çırpılmış bir protein koymanız gerekir. Bu tarife göre yoğrulan hamur yumuşak ve plastik olacak!

İçindekiler:

• buğday unu - 500 gr;
• tavuk yumurtası - 2 adet;
• tuz - 1 çay kaşığı;
• su - 0,5 yemek kaşığı.

Yemek pişirme:

1. Hemen bir yumurtayı bir bardağa sürmeniz, yumurta sarısını eklemeniz, tuz eklemeniz, suya dökmeniz gerekir.
2. Ardından, kalan protein çırpılmalıdır.
3. Şimdi yumurtalı suyu dikkatlice unun içine dökün, hamuru yoğurmaya başlayın.
4. Proteini karıştırın, köpürene kadar çırpın.
5. Hamuru daha fazla yoğurun, 12 dakika yoğurun, ardından örtün ve 30 dakika bekletin.

Belirtilen süreden sonra köfteleri şekillendirmeye başlayabilirsiniz.

Karabuğday unu ile köfte için alışılmadık bir hamur nasıl pişirilir

Karabuğday unlu köfte, ürün düşük glütene sahip olduğu için birçok kişi için bazı şüphelere neden olur. Ancak buğday unu ile karıştırırsanız, kendine has bir tat ve renkte bir hamur elde edersiniz.

İçindekiler:

• buğday unu - 1.5 yemek kaşığı;
• karabuğday unu - 0,5 yemek kaşığı;
• tavuk yumurtası - 2 adet;
• su - 0,5 yemek kaşığı;
• tuz - 0,5 çay kaşığı

Yemek pişirme:

1. Birkaç un türünü iyice karıştırın, bir kaseye slayt şeklinde aktarın.
2. Yumurtaları un haline getirin.
3. Tuzlu suyu küçük porsiyonlarda un ve yumurta içeren bir kaseye dökün, pürüzsüz olana kadar karıştırın.
4. Hamuru 20 dakika bir kenara koyun, olgunlaşması gerekir.
5. Belirtilen süre geçtikten sonra köfte yapmaya başlayabilirsiniz.

Karabuğday unu hamuru köfte yapmak için kullanılabilir.

Ghee içinde köfte için lezzetli bir hamur tarifi

Bu tarif geleneksel değil. Eritilmiş tereyağlı hamur çok hafif, güçlü, elastiktir ve ideal olarak modellemeye uygundur.

İçindekiler:

• buğday unu - 700 gr;
• tavuk yumurtası - 2 adet;
• su - 1.5 yemek kaşığı;
• tuz - 1 çay kaşığı;
• ghee - 1 yemek kaşığı.

Yemek pişirme:

1. İlk aşamada, yumurtaları yağ ve tuz ilavesiyle öğütmeniz gerekir.
2. Buraya su dökün.
3. Şimdi ortaya çıkan karışımı una gönderin, hamuru yoğurun.
4. Hamuru yarım saat bekletin.

Belirtilen süreden sonra hamuru açabilir ve köfteleri şekillendirmeye başlayabilirsiniz.

Bitkisel yağ ile

Basit bir mayasız hamur, bitkisel yağ ile tatlandırılırsa, hafif ve esnek hale gelecektir. Böyle bir hamurla çalışmak kolaydır, yırtılmaz ve ayrıca dondurulabilir ve daha sonra kullanılabilir.

İçindekiler:

• buğday unu - 3 yemek kaşığı;
• tavuk yumurtası - 1 adet;
• ılık su - 1 yemek kaşığı;
• tuz - 0,5 çay kaşığı;
• bitkisel yağ - 2 çay kaşığı

Yemek pişirme:

1. Yumurtayı seçilen baharatlarla karıştırmanız gerekir.
2. Yağ ve su karışımını dökün.
3. Sürekli karıştırarak un ekleyin, hamuru yoğurun.
4. Daha sonra, hamurdan bir top oluşturmanız, bir film parçasıyla örtmeniz ve 20 dakika beklemeniz gerekir.

Belirtilen süreden sonra köfte şekillendirebilirsiniz.

Bitkisel yağ mayonez ile değiştirilebilir, bu durumda bu bileşen hamuru daha esnek hale getirecektir. Ondan sadece köfte değil, aynı zamanda köfte ve mantı da şekillendirebilirsiniz.

Ekmek makinesinde tereyağlı ve yumurtalı köfte hamuru

Her hostes, bir ekmek makinesinde köfte hamurunu yoğurmak ister. Bu teknik zamandan tasarruf etmenize yardımcı olacak, sizi monoton işlerden kurtaracak ve bitmiş pürüzsüz hamur en talepkar şefin bile kalbini kazanacaktır.

İçindekiler:

• tavuk yumurtası - 1 adet;
• buğday unu - 3 yemek kaşığı;
• tuz - 1 tutam;
• bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı.

Yemek pişirme:

1. Ekmek makinesine su, yağ dökün, yumurtayı çırpın.
2. Baharatları dökün, buraya un.
3. Hamur yoğurma programını çalışma pozisyonuna getirin.
4. Hamurun yoğurma işlemi bitince üzerini streç film ile kapatıp 30 dakika bekletin.
5. Bitmiş hamuru ince bir tabaka halinde açın ve köfteleri şekillendirmeye başlayabilirsiniz.

Hamuru iyi açabiliyorsanız, ondan 120 kadar köfte alabilirsiniz.

Suda köfte yapmak için 5 kural

Sadece kaliteli ürünler kullanmanız gerekir. Köfte hamuru hazırlamak için birinci sınıf buğday unu almak daha iyidir. Ondan köfte hoş bir beyaz renge sahiptir, suda veya et suyunda kaynatılmaz ve ayrıca soğukta çatlamaz.

Unu mutlaka eleyin. Ne yazık ki, tüm ev hanımları bunu yapmaz, ama boşuna! Unun elenmesi sadece 5 dakika sürer, ancak sonuç hoş bir şekilde şaşırtıcıdır. Eleme sürecinde un oksijenle doldurulur, bitmiş yemek yumuşak ve yumuşak olur ve hamurun yumuşaklığını etkileyen küçük topaklar da çıkarılır.

Sıcaklık izlenmelidir. Hamurun kuru bileşenlerinin sıvı, daha doğrusu un, baharatlar ve kabartma tozu ile iyice karışması için suyun 40 dereceye kadar ısıtılması gerekir.

Hamur iyice yoğrulmalıdır. bu işlem 15 dakika sürer. İyi yoğurma ile hamur elastik, esnek hale gelir.

Testin dinlenmesine izin verin. Unda bulunan glüten süt veya su ile karıştırılır. Bu durumda ürünün olgunlaştığı söylenir. Bitmiş hamur kütlesini yarım saat ısıya koymak gerekir, bu süre hamurun elastik hale gelmesi ve rahatça yuvarlanması için yeterlidir.

Tüm profesyonellerin bildiği bir başka çok önemli kural. Hamurun hafif, elastik olmasını istiyorsanız, sıvı malzemeleri unun içine küçük porsiyonlar halinde dökün. Bu durumda, istenen kıvama sahip bir hamur elde edeceksiniz.

Çok sayıda seçenek var ve zevkinize göre herhangi birini seçebilirsiniz. Karışımı ek bileşenlerle baharatlayarak hamur farklı tatlara sahip olacaktır, bu da tüm ailenizin beğeneceği bir hamur hazırlayabileceğiniz anlamına gelir.

Ilya Lazerson'dan köfte hamuru

Peki, köfte yapın ve evinize neşe getirin!

Köfte ve köfte için hamur tarifleri. Köfte hamurunun nasıl yapılacağına dair ipuçları. Klasik bir hamur tatlısı, ancak elastik ev yapımı hamur tatlısı hamurundan yapılmışsa klasik olarak adlandırılabilir.

Pelmeni, mayasız hamur ve etten yapılan lezzetli bir yemektir. Hemen hemen her ülkenin mutfağında köfte benzeri bir şey bulabilirsiniz - İtalya'da tortellini, İspanya ve Latin Amerika'da epmanada.

Bugün pişirme sırasında bir tavada yumuşak kaynamayan ve ince açılan, yırtılmayan, donduğunda çatlamayan ve et dolgusunu mükemmel tutan ev yapımı köfte ve köfteler için hamur yoğuracağız.

Ev yapımı köfte hamuru: klasik bir tarif

Köfte hamurunun klasik versiyonu hızlı ve ucuz bir şekilde oluşturulur, ancak her yerde tutarlılık gözetilmelidir. Orijinalinde kulak memeniz kadar yumuşak olması gerektiğini söylüyorlar.

Daha yumuşaksa, bu sizin için henüz hazır olmadığının bir işaretidir, ancak daha sert, son kaşık unun gereksiz olduğunu anlıyorsunuz. Avucunuzun içiyle yoğurmanız gerektiğini bilin, ardından fırçaların çabasını uygulamadan ağırlığınızla yoğurabilirsiniz. Ve doğru yap.

Suyun üzerindeki hamur çok yumuşak, elastik, kalıplanması kolay, yırtılmaz, köfteler yapışmaz ve pişirme sırasında suda topaklanma yapmaz. Belirtilen miktarda içerikten yaklaşık 100 küçük köfte elde edilir. Klasik tarif aşağıdaki malzemeleri gerektirecektir.

İçindekiler:

• Su - 1 su bardağı (200 ml.);
• Un - 600 gr;
• Kıyılmış domuz eti ve soğanlı dana eti;
• Tuz - bir tutam.

Bu, çoğu ev hanımı arasında inanılmaz derecede popüler olan köfte testinin en ünlü versiyonu, un, su ve tuzdan oluşan klasik olanı. Elastik hamur yapmanın tarifi nesilden nesile aktarıldı ve bize geldi.

Pişirme metodu:

1. Tuzlu su, pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın. Maden suyu kullanabilirsiniz;
2. Yavaş yavaş, bir seferde bir kaşık olmak üzere un ekleyin, topak kalmayacak şekilde hemen aktif olarak karıştırın;
3. Kütle yeterince kalınlaştığında, masaya aktarın ve un ekleyerek elinizle yoğurmaya devam edin. Özelliklerine bağlı olarak biraz daha fazla veya daha az una ihtiyacınız olabilir, ancak hamurun çok sert olmaması için un konusunda kıskanç olmamalısınız;
4. Kütle hazır olduğunda, yani homojen hale geldiğinde masaya ve ellere yapışmaz, kuru bir havluyla örtün ve oda sıcaklığında 20 dakika bekletin;
5. Daha sonra hamuru 4 parçaya bölün. Hamurun bir kısmını 2-3 mm kalınlığında bir tabaka halinde açın. ve daireleri kesin. Hamurun geri kalanını bir havlu altında tutun;
6. Kıyma önceden hazırlanmalıdır. Kıyma için, sığır eti ve soğan ile domuz eti bükün;
7. Köfteler geleneksel şekilde kalıplanır ve un serpilmiş kesme tahtalarına konur. Daha sonra dondurucuya koyun. Dondurulmuş köfteleri temiz torbalara aktarın. Bu harika köfteler su üzerinde yapılan testlerden elde ediliyor. Afiyet olsun!

Video: Köfte ve köfte hamuru - çok basit bir tarif

Köfte için choux böreği - evrensel bir tarif

Bazı insanlar sadece klasik veya evrensel tarife göre yemek pişirir. Ev yapımı köfteleri şekillendirmek için de uygun olan muhallebi köfte hamuru ortaya çıkıyor.

En lezzetli köfteleri veya köfteleri pişirmek ister misiniz? Haşlanmış su elastik choux böreği tarifimizi seçkimizden seçin. Köfte, chebureks, pozlar, köfte yapmak için çok uygundur.

Ayrıca ondan lezzetli mantı, turta ve puf böreği yapabilirsiniz. Kaynar suda köfte ve köfte için bu tür hamur, yağa izin verilen oruç günlerinde yemek pişirmek için kullanılabilir. Yumurtasız hazırlanır.

İçindekiler:

• kaynar su - 1 su bardağı;
• Un - 2 su bardağı;
• Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l.;
• tuz - 1 çay kaşığı

Pişirme metodu:

1. Bitkisel yağı kaynar suya dökün;
2. Oraya tuz koyun ve unun bir kısmını serpin;
3. Karışımı özel kancalı bir karıştırıcı ile yoğurun. İlk başta karışım topaklar içerir, ancak karıştırma ile çok yakında homojen hale gelecektir;
4. Tüm unu yavaş yavaş ekleyin ve yoğurmaya devam edin;
5. Sonuç yumuşak, elastik bir hamurdur. Karışım biraz sert görünüyorsa, plastik bir torbaya sarın ve bir süre bekletin. Afiyet olsun!

Yalınlığa ek olarak, yumurtalı köfte için bir choux böreği çeşidi de vardır. Daha yoğun bir kütle elde etmek için yumurta eklemek gerekir, malzemeler birbirine mükemmel şekilde yapışır. Kütle çok plastiktir, bu da modellemeyi hızlandırır ve kolaylaştırır.

İçindekiler:

• Un - 3 su bardağı;
• Yumurta - 1 adet;
• kaynar su - 1 su bardağı;
• Bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. l.;
• Tuz - 1/2 çay kaşığı

Pişirme metodu:

1. Yumurta ile tuzu çatalla çırpın;
2. Yumurtaya un, bitkisel yağ ekleyin, karıştırın;
3. Un karışımına azar azar kaynar su dökün ve kütleyi bir kaşıkla yoğurun. Daha sonra elinizle yoğurun. Ek olarak biraz daha un gerekebilir;
4. Yoğurma sonucunda güzel bir elastik topuz elde edilir. Biraz dinlendiğinde, yuvarlanmaktan çekinmeyin;
5. Böyle elastik bir kütleden daireleri kesmek ve ev yapımı köfteleri şekillendirmek kolaydır. Özel mukavemeti nedeniyle, her böreğin içindeki dolgular korunamaz. Sonuç, lezzetli ve sulu bir yemektir. Afiyet olsun!

Video: Köfte, mantı, köfte, pasties için ideal muhallebi köfte

Köfte için kaynar su için ideal hamur

Evde en az bir kez köfte veya köfte yapmaya çalışan herkes, uygun şekilde hazırlanmış bir kütlenin başarının yarısı olduğunu bilir. Elastik, yumuşak ve aynı zamanda dayanıklı olmalıdır. Ancak o zaman bitmiş ürünler pişirme sırasında dağılmaz. Kaynar suda hiç köfte hamuru yapmadıysanız, çok şey kaybettiniz.

Genellikle "muhallebi" kelimesinden çağrışımlar Napolyon için bir pasta veya krema ile akla gelir. Ancak, köfte veya köfte için böyle bir hamur olduğu ortaya çıktı. Hazırlanmasının temeli kaynar su ile demleniyor. Ve klasik köftelerin aksine, kütle çok yumuşak, yumuşak, elastik ve bükülebilir.

Bir çocuk bile böyle bir malzemeden heykel yapabilir. Bu hamurdan yapılan meyveli ve böğürtlenli köfteler pişirme sırasında dağılmaz ve donmuş yarı mamul ürünler bile taze gibi davranır. Ve ondan ne tür köfte ve hamur işleri çıkıyor. Genel olarak, kendinizi malzemelerle donatın ve birlikte yaratmaya başlayın.

İçindekiler:

• Su - 1 su bardağı (200 ml.);
• Un - 3 su bardağı;
• tuz - 1 çay kaşığı

Kaynar suda köfte ve köfte için hamur nasıl pişirilir:

1. Unu ince bir elekten eleyin ve bir kapta tuzla karıştırın;
2. Tuzlu unları bir yığın halinde topluyoruz ve ortasında küçük bir çöküntü oluşturuyoruz;
3. Suyu kaynatın ve un deliğine dökün, hemen hamuru yoğurun. Ancak, sıcak kütleyi kendi elinizle yoğurmak mümkün değildir, bu nedenle önce tüm bileşenleri bir kaşıkla karıştırmanız gerekir;
4. Karışım biraz soğuyunca, gerektiği kadar biraz un ekleyerek kütleyi plastik bir kıvama getiriyoruz;
5. Bitmiş kütleyi buzdolabında plastik bir torbada çıkarır ve 30 dakika bekleriz. Afiyet olsun!

Kaynar suyla demlenmiş köfteler için hızlı ve basit bir hamur, modellemeyi büyük ölçüde basitleştirecektir. Kütle hassastır, iyi yuvarlanır ve ellere yapışmaz.

Video: Köfte ve köfte için kaynamış su hamuru

Maden suyunda köfte için elastik hamur: tarif

Bitmiş yemeğin kalitesinin etkilenmemesi için ev yapımı köfte yapma süreci nasıl hızlandırılır. Bu amaçla, maden suyu üzerindeki köfte hamuru mükemmel bir şekilde baş eder. Köfte için soda hamurunun uzun süre yoğrulması gerekmez.

Tuz ve şeker anında gaz kabarcıklarıyla reaksiyona girer ve çözülür. Bu, pişirme sırasında zamandan tasarruf ettiğiniz anlamına gelir. Yüksek karbonatlı maden suyu kullanıyoruz, üzerindeki demleme sadece köfte için değil, aynı zamanda köfte, mantı, hatta hamur işleri için de kullanılabilir. Bu nedenle, site maden suyunda köfte hamuru için bir tarif sunuyor.

İçindekiler:

• buğday unu - 3 su bardağı;
• Yumurta - 1 adet;
• Maden suyu - 1 bardak (250 ml.);
• Ayçiçek yağı - 2 yemek kaşığı;
• şeker - bir tutam;
• Tuz - 1/2 çay kaşığı.

Maden suyunda hamur nasıl pişirilir:

1. 1 bardak maden suyunu büyük bir kaseye dökün;

İçine bir yumurta kırıyoruz, tuz ve şeker koyuyoruz. Hem tuz hem de şeker ana tat düzenleyicilerdir, bu yüzden hiçbirini ihmal etmemelisiniz. Hiçbir rolü yokmuş gibi görünen sadece bir tutam yemeğin, hatta hamurun tadı üzerinde olumlu bir etkiye sahip olacaktır.

Bu arada, bu bileşenlerin eklenmesi süreci veya daha doğrusu bunlara, özellikle de maden suyundaki tuza verilen reaksiyon oldukça ilginç görünüyor;

2. Bitkisel yağı dökün ve karıştırmak için bir çırpma teli ile sallayın;
3. Ürün listesinde belirtilen un miktarının 2/3'ünü bir kaseye eleyin. Kalite ve nem açısından herkes için farklıdır, bu nedenle az ya da çok gerekli olabilir. Bir kaşıkla karıştırın;
4. Kütleyi kaseden un serpilmiş bir yüzeye yaydık;
5. Gerektiği kadar un ekleyerek elinizle yoğurun;
6. Karışık kütleyi plastik bir torbaya koyduk ve 30 dakika buzdolabına koyduk. Gluten bu süre içinde çözülecek ve kütleyi iş için uygun hale getirecektir;
7. Yarım saat içinde köfteleri teslim edebilir ve şekillendirebilirsiniz. Afiyet olsun!

Video: Maden suyunda köfte için çok iyi ve lezzetli hamur

Bir ekmek makinesinde köfte ve köfte için hamur

Standart hamur ürünleri yumurta, su, bitkisel yağ, tuz, undur. Ancak bununla sınırlı kalmamalısınız, ürünleri değiştirebilir, yeni bir şeyler ekleyebilirsiniz. Örneğin su yerine süt veya maden suyu alabilirsiniz, köftenin tadı sadece bundan faydalanacaktır.

Yumurta yemeyenler için, güç için kütleye nişasta eklenebilir. Ekmek makinesi, köfte, erişte ve köfte için hamur yoğurma ile mükemmel bir şekilde baş eder. Bir ekmek makinesinde köfte ve köfte hamuru, gurur ve kıskançlık meselesidir, çok başarılı olduğu ortaya çıkar ve bunu yapmak çok kolaydır. Muhallebi, evrensel ve yumurta kütlesi. Ekmek makinesinde hazırlanmasının özellikleri ve sırları.

Hemen hemen her tarif, bir ekmek makinesinde yemek pişirmek için uyarlanabilir. Ve bu nedenle, herkes daha çok sevdiği malzemelerle seçeneği seçebilir. Daha önce hiç denemediyseniz ve cephaneliğinizde sadece en basit ürünler varsa, bir ekmek makinesinde köfte hamuru nasıl yapılır? Klasik tarifte her şey çok kolay. Acemi bir hostes bile ustalaşacaktır.

İçindekiler:

• Yumurta - 1-2 adet;
• Un - 500 gr;
• Bitkisel yağ - 30 ml;
• Su - 220 ml;
• Tuz - 2 tutam.

Pişirme metodu:

1. Bir tencereye su dökün, bir yumurta, tuz ekleyin ve pürüzsüz olana kadar biraz sallayın;
2. Yumurta karışımını ekmek makinesinin kasesine dökün, su, ayçiçek yağı ekleyin;
3. Unu dikkatlice dökün, ocak kapağını kapatın;
4. “Mayasız hamur” modunu açın, programın sonuna kadar bekleyin;
5. Böyle bir mod yoksa, “Maya hamuru” modunda her şeyi yapın ve soba kütleyi üç kez yoğurduktan sonra cihazı kapatın;
6. Topuz yoğururken, kıymayı yoğurmak için zamanınız var. Afiyet olsun!

Video: Bir ekmek makinesinde hamur hamuru

Yumurtasız köfte için mükemmel hamur

Yumurtasız köfte ve köfte hamuru, hem yetenekli hem de acemi bir ev hanımı için mükemmel bir seçimdir. Tarifin temel versiyonunda malzemeler çok basit. Şaşıracaksınız - bu köfteler, yumurtalı geleneksel köftelere oran verecek. Doldurma herhangi bir şey olabilir - sığır eti + domuz eti, tavuk, domuz eti ve hatta balık, en sevdiğinizi seçin.

Köfte veya köfte kütlesi kaynar suda yumurtasız çok çabuk yoğrulur. Ana şey, yanıkları önlemek için ilk başta bir spatula kullanmaktır. Sonuç, içinde kabarcık olmayan pürüzsüz, elastik bir toptur. Ondan heykel yapmak çok uygundur, kütle ellere ve masaya hiç yapışmaz.

İçindekiler:

• Un - 450 gr;
• Su - 300 ml;
• Tuz - 1/3 çay kaşığı.

Pişirme metodu:

1. Yumurtasız hamur yoğurmak için kaynar su alın, geniş bir kaba alıp tuz atın;
2. Her eklemeden sonra karıştırarak unu parçalar halinde dökün. İlk olarak, bir kapta her şeyi bir kaşıkla karıştırın;
3. Kaşığı çevirmek zorlaşıncaya kadar un ekleyin. Ama hamur hala yapışkan;
4. Artık bir kasede değil, bir tahta üzerinde ellerimizle yoğurmaya devam edeceğiz. Bunu yapmak için tahtaya un serpin;
5. Kütleyi tahtaya yerleştiriyoruz. Elimizle yoğurmaya başlıyoruz. Bu sırada biraz un serpin. Yaklaşık 10 dakika yoğuruyoruz, ne kadar yoğun ve uzun yoğurursak sonunda o kadar elastik olur;
6. Ama hepsi bu değil. Köfte hamuru tamamen pürüzsüz, plastik, yumurtasız bile bükülebilir, birbirine iyi yapışır, ancak aynı zamanda elimize yapışmaz, plastik bir torbaya koyar ve yarım saat buzdolabına koyarız. ;
7. Yarım saat sonra, köfteleri şekillendirmeye kesinlikle hazır bir kütle elde ediyoruz. Ve tüm bunlar kesinlikle yumurtasız, hamurda sadece su ve un var. Her şey basit ve lezzetli. Afiyet olsun!

Video: Yumurta ve süt içermeyen köfte ve köfte hamuru

Adım adım tarife göre sütte köfte hamuru nasıl pişirilir

Sütlü hamur hazırlamanın avantajı, iyi açılan, kolay kalıplanan ve pişirme işlemi sırasında şeklini kaybetmeyen havadar bir hamur kütlesi elde edebilmesidir.

Köfte için sıvı baz olarak genellikle normal su kullanılır. Ancak pratikte, sütteki köfte veya köfte hamuru genellikle daha yumuşak ve elastik olur. Güzel bir şekilde yuvarlanır ve iyi kalıplanır ve bitmiş ürünler pişirildikten sonra şeklini kaybetmez.

Böyle bir yarı mamul ürünü farklı şekillerde hazırlayabilirsiniz. Aşağıdaki tarife göre oldukça fazla hamur çıkacaktır, 100'den fazla parçayı yontmak yeterli olacaktır. Daha küçük bir hacimde lezzetli köfte pişirmeniz gerekiyorsa, sadece temel ürünlerin miktarını azaltın.

İçindekiler:

• Yumurta - 2 adet;
• Süt - 1 bardak;
• Buğday unu - 500 gr;
• Ayçiçek yağı - 1 yemek kaşığı. l.;
• tuz - 1 çay kaşığı

Pişirme metodu:

1. Unu tuzla karıştırdıktan sonra elemeye devam ediyoruz;
2. Ortaya çıkan un kaydırağının ortasında küçük bir çöküntü yapıyoruz, içine ayçiçek yağı döküyoruz;
3. 2 tavuk yumurtasını bir kaseye kırın, ılık sütle karıştırın, pürüzsüz olana kadar karıştırın;
4. Elde edilen yumurta karışımını un deliğine dökün, lezzetli hamuru bir spatula ile yavaş yavaş yoğurmaya başlayın, ardından yumuşak bir şekilde “manuel moda” geçin;
5. Sütteki köfte veya köfte için ev yapımı hamur bir topak haline gelir ve yoğrulduğu kabın duvarlarına yapışmayı bırakır bırakmaz, kütleyi masaya aktarabilir ve orada yoğurmaya devam edebilirsiniz. Ayçiçek yağında eller ıslatılır, ardından biraz daha müdahale edilir;

Elastik, ancak esnek olması ve masaya ve ellere yapışmaması önemlidir. Bununla birlikte, hamur kütlesi çok dik olduğu ortaya çıkarsa, ona ayçiçek yağı ekleyin (az miktarda).

6. Karışık kütleyi temiz bir havluyla örtün, oda sıcaklığında 30 dakika bekletin;
7. Yarım saatlik bir bekleyişin ardından çıkan hamurdan kalın bir sucuk oluşturuyoruz, 4 parçaya böldükten sonra her bir parçayı ince bir şekilde sarıyoruz;
8. Köfte hamurundan bardak yardımı ile aynı büyüklükte yuvarlaklar sıkın. Önceden hazırlanmış dolguyu her dairenin ortasına yayıyoruz ve dikkatlice güzel köfteler oluşturuyoruz;
9. Ürünü tuzlu suda klasik şemaya göre pişiriyoruz. Afiyet olsun!

Sütlü köfte için hamur hazırlamanın yanı sıra, farklı bir temelde yoğurma seçenekleri de vardır. En popülerleri ekşi sütlü, sütlü ve sulu, sütlü yumurtasız, yumurtasız ve sütsüz köftelerdir.

Ancak bu tür malzemelerden iyi bir lezzetli hamur yoğurmak için katı oranlara uymak ve yemek pişirmek için doğru malzemeleri seçmek gerekir.

Örneğin, yumurtasız köfte ve köfte hamuru, yumurtalarda yeterli miktarda glüten bulunmayacağı için kendi başına yeterince yoğun olmayacaktır. Bitkisel yağ bu eksikliği gidermeye yardımcı olacaktır.

Ev yapımı sütünüz varsa, sütü yarıya kadar suyla yoğurmak daha iyidir. Mağazadan satın alınan bir ürün kullanıyorsanız, suyla karıştırmanıza gerek yoktur.

Video: Sütte yumurtalı köfte ve köfte için ideal hamur

Merhaba sevgili okuyucular! Makalede ev yapımı köfte tarifleri ve bunların hazırlanmasının özelliklerini tartışıyoruz. Köfte hamurunu ve iç harcını kendi başınıza pişirmeyi, köfte yapmayı ve düzgün pişirmeyi öğreneceksiniz.

köfte- Bu, et, balık veya sebze ile doldurulmuş mayasız hamurdan haşlanmış ürünlerden oluşan bir yemektir. Pelmeni, herhangi bir Rus ailesinin diyetini hayal etmenin zor olduğu geleneksel bir Rus yemeği olarak kabul edilebilir. Bu çok yönlü bir yemektir - köfte hem günlük kullanım hem de şenlikli bir şölen için iyidir.

Dolgu için kıyma, yağsız dana eti, domuz eti, kuzu eti, tavuk, at eti ve tavşan etinden hazırlanır. Köfte sadece etle değil, sebze, nehir veya deniz balığı, orman mantarı, peynir ve süzme peynir ile de hazırlanır.

Sovyet döneminde, ev yapımı köfteler birkaç nesli bir mutfakta birleştirdi. Tüm aile ile hafta sonları yedekte büyük miktarlarda köfte yaptılar. Hemen donduruldular ve daha sonra uzun süre yendiler.

Ancak köfte, yerli bir Rus yemeği değildir. Köftelerin kökeninin güvenilir kaynağı bilinmiyor, ancak bazı tarihçiler bu yemeğin Çin'de icat edildiğine ve daha sonra Orta Asya'ya yayıldığına inanıyor.

"Köfte" kelimesi Finno-Ugric grubunun dillerinden ödünç alınmıştır. bu kelimeden geliyor "pelniyen"- ekmek kulağı

Rus tarihçi William Vasilyevich Pokhlebkin, köftelerin Rus mutfağında 14. yüzyılın sonunda - 15. yüzyılın başında ortaya çıktığına inanıyordu. Rus İmparatorluğu'nun uzak bölgeleriyle ekonomik ve kültürel bağların gelişmesi sayesinde, 19. yüzyılın ortalarında, köfte Urallardan Sibirya Yolu boyunca Rusya'nın orta kısmına ve Kuzey bölgelerine yayıldı.

Bugün, süpermarketlerde çeşitli dolgularla donmuş yarı mamul şeklinde köfte satın almak zor değil, ancak evde pişirilen köfteler hala lezzetli kabul ediliyor. Dolgu için eti kendiniz seçin ve hamuru hazırlayın, istediğiniz şekil ve boyutta köfteleri kalıplayın, yarı mamul ürünü doğru şekilde saklayın ve ev yapımı yemeğin kalitesinden %100 emin olabilirsiniz.

Ev yapımı köfte için hamur

Evde köfte yapmak oldukça basittir. Test için en yüksek dereceli unu alın. Hamura homojenlik ve elastikiyet veren çok miktarda glüten içerir. Hamuru en az 15 dakika yoğurun. Böylece bir oklava ile yuvarlamak ve ondan köfte şekillendirmek daha kolay olacaktır.

Yumurtasız su üzerinde köfte tarifi

Bu klasik bir köfte tarifi. Hazırlamak için ılık su kullanın (35-40 derece). Ana şey, hamuru çok dik yapmamaktır, aksi takdirde modelleme sırasında bir oklava ile iyi açılmaz ve yırtılmaz.

İhtiyacın olacak:

1. un - 500 gram;
2. içme suyu - 1 bardak (200 mi);
3. tuz - yarım çay kaşığı.

Nasıl pişirilir:

1. Unu hava ile zenginleşecek şekilde iyice eleyin.
2. Masanın üzerinde veya derin bir kapta undan bir slayt yapın.
3. Unun içinde küçük bir kuyu yapın ve suyu ince bir akışta dökün.
4. Hamuru homojen ve elastik olana kadar yoğurun.
5. Bitmiş hamuru, sarılmaması için sarılmak film veya bir havlu ile örtün.
6. Hamuru 15-20 dakika dinlendirdikten sonra köfte yapmaya başlayabilirsiniz.

Yumurtalı su üzerinde köfte tarifi

Tavuk yumurtası ilavesiyle pelmeni hamuru yumuşak ve elastik bir şekilde çıkıyor.

İhtiyacın olacak:

1. un - 500 gram;
2. yumurtalar - 2 adet;
3. tuz - slaytsız 1 çay kaşığı.

Nasıl pişirilir:

1. Unu hava ile zenginleşecek şekilde eleyin ve masanın üzerinde veya bir kapta bir slayt yapın.
2. Yumurtaları ayrı bir kapta çatalla hafifçe çırpın.
3. Unun içinde küçük bir kuyu yapın ve içine yumurtaları dökün.
4. Tuz tamamen eriyene kadar ılık suda karıştırın.
5. İnce bir akışta girintiye su dökün.
6. Hamuru pürüzsüz ve elinize yapışmayacak hale gelene kadar yoğurun.
7. Bitmiş hamuru streç film veya havlu ile örtün.
8. Hamuru 15-20 dakika dinlendirin, pişirebilirsiniz.

Köfte hamuru yapmak için birçok tarif var. Videodaki hamur tatlısı testi seçeneklerinden birini izleyin:

Ev yapımı köfte için kıyılmış et

Ev yapımı kıyma, lezzetli ev yapımı köftelerin ana sırrıdır. Sulu ve taze bir kıyma için dondurulmuş et yerine soğutulmuş taze eti tercih edin. Kıymayı pişirmeden önce eti akan soğuk suda duruladığınızdan ve kağıt havlu veya peçete ile kuruladığınızdan emin olun. Bitmiş kıymayı 20-30 dakika dondurucuya koyun. Dondurulmuş kıymadan köfte pişirmek daha kolay olacaktır.

Domuz kıyması

Kıyılmış domuzun çok yağlı olmaması için, hazırlanması için omuz kısmını veya arka jambonu seçin. İstenirse, bir parça etten yağlı çizgileri kaldırabilirsiniz.

İhtiyacın olacak:

1. domuz eti - 1 kilogram;
2. soğan - 4 adet;
3. sarımsak - 3 diş;
4. içme suyu - yarım bardak (100 mi);
5. tuz - tatmak;
6. öğütülmüş biber - tatmak.

Nasıl pişirilir:

1. Eti küçük parçalar halinde kesin.
2. Onları büyük bir ızgara üzerinde bir kıyma makinesinden geçirin. Et ayrıca bir bıçak veya mutfak baltası ile ince doğranmış olabilir.
3. Soğanı ve sarımsağı bir bıçakla ince ince doğrayın veya kıyma makinesinden geçirin ve kıymaya ekleyin.
4. Bir bardakta tuz ve suyu karıştırın.
5. Eti soğanla karıştırın, biber ekleyin.
6. Kıymayı tuzlu su ekleyerek hafifçe yoğurun.
7. Kıymayı kısa bir süre dondurucuya koyun.

kıyılmış sığır eti

Sığır eti oldukça lifli ve kuru bir et. Kıyma hazırlamak için bir sağrı, kenar süslemesi veya omuz bıçağı uygundur. Ana şey, etin ezilmiş kemikler ve tendonlar içermemesidir.

İhtiyacın olacak:

1. sığır eti - 1 kilogram;
2. soğan - 6 adet;
3. süt% 2.5 yağ - yarım bardak (100 mi);
4. tuz - tatmak;
5. öğütülmüş biber - tatmak.

Nasıl pişirilir:

1. Et parçalarını tendonlardan ve filmlerden temizleyin. Küçük parçalar halinde kesin.
2. Etleri ve soğanları geniş bir ızgara üzerinde kıyma makinesinden geçirin.
3. Süt, tuz ve karabiberi karıştırın.
4. Karışımı kıymanın içine dökün ve elinizle iyice karıştırın.
5. Hazırladığınız kıymayı biraz donması için derin dondurucuya koyun.
6. Kıymayı çıkarın, pişirebilirsiniz.

Kıyılmış tavuk

Tavuk eti, diyetle düşük kalorili bir üründür. Kıyılmış tavukla doldurulmuş köfteler sulu ve yumuşaktır. Hazırlamak için tavuk göğsü kullanın.

İhtiyacın olacak:

1. tavuk eti - 1 kilogram;
2. soğan - 2 adet;
3. içme suyu - 2 yemek kaşığı;
4. tuz - tatmak;
5. öğütülmüş biber - tatmak.

Nasıl pişirilir:

1. Tavuk filetoyu küçük şeritler halinde kesin.
2. Tavuk fileto ve soğanı kıyma makinesinden geçirin.
3. Su ile tuzu karıştırın. Kıyılmış ete tuzlu su ve karabiber ekleyin.
4. Kıymayı karıştırın.
5. Hazırladığınız kıymayı biraz donması için derin dondurucuya koyun.
6. Kıymayı çıkarın, pişirebilirsiniz.

Evde köfte modelleme

Geleneksel olarak, köfteler her zaman elle kalıplanmıştır. Sovyet döneminde, ev hanımları arasında köfte yapmak için özel bir form popülerdi, bu da modelleme hızını arttırdı ve çok sayıda ürünün imalatında vazgeçilmezdi.

Son zamanlarda, evde köfte yapmak için uygun mutfak aletleri ortaya çıktı - mekanik bir ev hamur makinesi veya köfte yapmak için bir makine (makine) ve otomatik bir ev hamur makinesi.

ev yapımı hamur tatlısı

Bu, evde köfte yapmak için bir ev aletidir. Ev yapımı köftelerin bir takım avantajları vardır:

• yüksek çalışma hızı - saatte 10-12 kilogram köfte;
• aynı düzenli şekle sahip tüm köfte;
• birkaç nozulu vardır - hamur açmak için köfte / mantı yapmak için.
• kullanımı kolay.

Ev yapımı köfteler elektrikli ve mekaniktir. Elektrikli ev hamur tatlısının ana dezavantajı fiyattır - 12 bin ruble. Mekanik bir hamur tavası, elektrikli olandan çok daha ucuzdur. Örneğin, bir Bekker hamur makinesinin maliyeti 2-3 bin ruble.

Mekanik ve elektrikli köftelerin çalışma prensibi aynıdır. Köfte kullanarak köfte nasıl yapılır, videoya bakın:

Köfte modelleme formu

Köfte yapmak için daha basit ve daha az uygun olmayan bir cihaz. Ayrıca manuel hamur tatlısı olarak da adlandırılır. Bu tür cihazların maliyeti oldukça düşüktür - üreticiye bağlı olarak 50 ila 250 ruble. Metal veya dayanıklı plastikten köfte kalıpları yapın.

Bir hamur tatlısı kalıbı kullanmak oldukça basittir:

1. Hamurun yapışmaması için kalıbı biraz un serpin.
2. 3-4 mm kalınlığında ve hamurdan biraz daha büyük bir oklava ile iki kat hamur açın.
3. Hamurun ilk katını böreğin üzerine koyun. Hamurun yırtılmaması için kalıbın hücrelerinde küçük, düzgün girintiler yapmak için parmaklarınızı kullanın.
4. İçlerine biraz iç harcı koyun.
5. Üzerine ikinci hamur tabakasını koyun.
6. Yuvarlayın, üzerine bir oklava ile bastırın, böylece ikinci hamur tabakası hücrelerin kenarlarına sıkıca yapışır.
7. Kalıbın kenarlarından fazla hamurları kesin.
8. Bitmiş köfteleri dikkatlice hücrelerden çıkarın ve unlu bir yüzeye koyun.

el yapımı

Her ailenin kendi modelleme yöntemi ve kendi köfte şekli vardır. Size elle köfte yapmanın geleneksel yolunu anlatacağız:

1. Hamurun yapışmasını önlemek için çalışma yüzeyinizi un ile tozlayın.
2. Hamuru merdane ile 3-4 mm kalınlığında açın. Hamurun kalınlığının eşit olması için tabakayı periyodik olarak çevirin.
3. Bir bardak kullanarak hamurdan daireler kesin.
4. Fazla hamuru çıkarın. Daha sonra tekrar yuvarlanabilir ve prosedür tekrarlanabilir.
5. Her dairenin ortasına bir miktar dolgu yerleştirin.
6. Daireyi yavaşça ikiye katlayın ve kenarları sıkıca birbirine bastırın. Ardından hamur tatlısının zıt uçlarını bağlayın.
7. Büyük, düz bir tabağa veya kesme tahtasına un serpin.
8. Bitmiş köfteleri dokunmayacak şekilde üzerine yayın ve dondurucuya koyun.

Ev yapımı köfte ne kadar ve nasıl pişirilir

Kıyma ile köfteleri hızlı ve kolay bir şekilde pişirin:

1. Bir tencereye su dökün ve orta ateşte koyun. 15 adet köfte için 500 ml su yeterli olacaktır.
2. Suyu kaynayana kadar tuzlayın. Tuzun hesaplanması, litre su başına slaytsız yaklaşık 1 çay kaşığıdır.
3. Yarım defne yaprağı ve 2-3 yenibahar bezelye ekleyin.
4. Su kaynar kaynamaz köfteleri içine koyun ve hemen hafifçe karıştırın. Köfteleri su tekrar kaynayıncaya kadar ara ara karıştırın, böylece birbirlerine ve tencerenin duvarlarına yapışmazlar.
5. Su kaynayıp köfteler yüzeye çıktıktan sonra yaklaşık 5 dakika daha pişirin.
6. Pişirdikten hemen sonra köfteleri çıkarın ve tabaklara yerleştirin. Et köfteleri et suyu ile servis edilebilir.

Kalorili ev yapımı köfte

Kalorilerde lider, ev yapımı kıyılmış domuz köfteleridir - 100 gram ürün başına yaklaşık 295 kcal (yaklaşık 10 haşlanmış köfte). Beslenme uzmanları, özellikle fazla kiloluysanız hamurla birlikte domuz eti yemeyi çok sık önermezler.

Yağsız dana köfte daha az kalorilidir - 100 gram ürün başına yaklaşık 245-250 kcal.

Domuz eti veya sığır eti ile yapılan köftelerin kalori içeriğini en aza indirmek için kıyma için yağsız genç et (bonfile) kullanın ve fazla yağ katmanlarını dikkatlice çıkarın.

Ev yapımı tavuk köfteleri daha diyet olarak kabul edilir - 100 gramda yaklaşık 175-180 kcal.

Evde köfte sosu

Ev yapımı köfteler için, herhangi bir ev hanımının buzdolabında bulunabilecek ürünlerden hızlı bir şekilde basit bir sos hazırlayabilirsiniz.

İhtiyacın olacak:

1. ekşi krema% 15 yağ - 250 gram;
2. taze otlar (dereotu, maydanoz) - 1 küçük demet;
3. sarımsak - 2 diş;
4. öğütülmüş biber (siyah veya kırmızı) - tatmak.

Nasıl pişirilir:

1. Sarımsakları bir bıçakla ince doğrayın, suyunu çıkarmak için bıçağın düz tarafıyla hafifçe bastırın.
2. Yeşillikleri doğrayın.
3. Yeşillikleri ve sarımsakları ekşi kremaya koyun.
4. Öğütülmüş biberi ekleyin ve malzemeleri iyice karıştırın. Sos hazır.

Hatırlanması gerekenler

1. Köfte hazırlamak için birinci sınıf un kullanın.
2. Hamuru iyice yoğurun, böylece elastik ve bükülebilir hale gelir.
3. Kıyma için kemiksiz, damarsız ve yağsız taze soğutulmuş et seçin.
4. Kıymayı pişirmeden önce eti temiz akan suda iyice durulayın.

Bir sonraki yazıda görüşmek üzere!