Yağların kullanımı, yağların faydaları, yenilebilir hayvansal ve bitkisel yağlar. Geleneksel tıp tarifleri. Hangi yağı seçmeli

Gıda ürünleri listesi o kadar geniş ki, özellikle çeşitli milletlerin gastronomik tercihlerini hesaba katarsanız, bunları listelemek çok zor olabilir. Makalemizde, Ukrayna ve Rusya Federasyonu'nda dünyanın diğer bazı ülkelerinde olduğu kadar yaygın olmayan oldukça egzotik ürünlerden biri olan kuzu yağı (veya yağ kuyruğu) hakkında konuşacağız. Böyle alışılmadık bir mutfak malzemesinin faydalarına ve tıbbi amaçlar için nasıl kullanılabileceğine inanmaya değer mi - okumaya devam edin.

Kimyasal bileşim

Bu ürüne "iç" tarafından bakarsanız, B vitaminleri, A ve E vitaminleri ve ayrıca yağlı esterler (özellikle sterol ve fosfatid), karoten, kaprin ile temsil edilen çok zengin bir kimyasal bileşim fark edeceksiniz. laurin, selenyum, magnezyum, bakır ve çinko.

Birlikte, bu bileşenler vücudun normal işleyişini, uygun metabolik süreçleri ve çevrenin zararlı etkilerinden korunmayı garanti eder.

Kuzu yağının kalori içeriği oldukça yüksektir ve 100 g ürün başına 897 kcal'dir. Burada hiç protein ve karbonhidrat yoktur, ancak yağ% 97 kadardır (kalan% 3 sudur). Üstelik burada normal domuz ve sığır domuz yağından daha fazla doymuş yağ var.

Yararlı koyun yağı nedir

Tüm bu bileşenlerin ilişkisi, insanlar için büyük faydalar sağlar ve hatta diğer hayvansal kaynaklı ürünlerden daha fazladır.

Sadece yağlı bir ürünün vücudun çeşitli sistemleri ve işlevleri üzerindeki etkisine bakarak bunu doğrulamak zor değildir:

1. üreme sistemi. Büyük miktarlarda doymuş yağ asitleri bir kişiye zarar verebilir, ancak küçük dozlarda gereklidirler, çünkü genel hormonal arka planı normalleştirerek erkeklerde iktidarsızlık ve kadınlarda kısırlık gelişimini önlerler.
2. beyin aktivitesi. Büyük miktarda B1 vitamini, ağır zihinsel çalışma yapan insanlar için gerçek bir bulgudur. Hafıza ve analitik yetenekler üzerinde iyi bir etkiye sahiptir, beyin hücrelerini korur ve yaşlanmalarını önler.
3. Koyun eti yağının bir parçası olan A vitamini sayesinde vücudun bağışıklık güçleri güçlendirilebilir.Ürünü düzenli olarak mutfak amacıyla kullanan kişilerin soğuk algınlığına yakalanma olasılığı daha düşüktür ve mevcut hastalıklardan hızla kurtulurlar.
4. görme organları. Görsel analizörlerin aktivitesi üzerinde olumlu bir etkiye ve iyileştirilmiş kan akışına dikkat edilmelidir, böylece görme keskinliği korunur.

Ayrıca üründe bulunan antioksidanlar vücuttaki iyileşme süreçlerini hızlandırır ve kanser riskini önemli ölçüde azaltır. Doğu ülkelerinin bilgelerinin koyun yağını iyi bir enerji kaynağı olarak gördükleri için "gençlik kaynağı" olarak adlandırmaları boşuna değildir.

Önemli! Yüksek kalori içeriğine rağmen ürün çok iyi emilir ve insan sindirim sistemini aşırı yüklemez. Ancak vücudu doyurmak ve kaybettiği enerjiyi yenilemek için küçük bir miktar yeterli olacaktır.

Tüm faydalarına ek olarak koyun eti yağı, kişiyi ultraviyole radyasyondan korur ve doğal güzelliği korur.

Kuzu yağı yemek pişirmede nasıl kullanılır?

Ülkemizde tarif edilen ürün nadiren mutfak raflarında gurur duymaktadır, ancak aynı zamanda katılımıyla hazırlanan birçok yemek vardır (çoğu sadece sağlıklı değil, aynı zamanda çok lezzetlidir).

hangi ülkelerde popüler

Kuzu yağı, Özbekler, Kazaklar, Türkmenler, Tacikler ve diğer doğu halklarının temsilcileri arasında özel bir popülerlik kazandı. Hepsi, özellikle çeşitli et ve sebze yemeklerini kızartmak için hem çiğ hem de eritilmiş olarak kullanır.

Sıvı halde ürün, pişirme için mükemmeldir, ancak genellikle çay veya diğer içeceklere eklenebilir. Böyle bir içecek, sadece ısınmakla kalmayıp vücuda güç vermekle kalmayıp aynı zamanda soğuğa karşı direncini de artırdığı için soğuk mevsimde özellikle faydalı olacaktır.
Dilerseniz koyun yağını bağımsız bir ürün olarak da kullanabilir ya da sadece yemeklerinizin lezzetini tamamlayacak olan diğer bitkisel veya hayvansal yağları ekleyebilirsiniz.

Biliyor musun? Hareketsiz bir yaşam tarzı sürdürseniz bile, günde 50 gr yağ kilo alımına neden olmaz, ancak vücudu ihtiyaç duyduğu enerjiyle doyurur. 40 yaşından sonra bu ürün kabızlığı önleyecek ve safranın vücuttan atılmasına katkı sağlayacaktır.

Üzerinde hangi yemekler pişirilir?

Tanımlanan yağlı ürün kullanılarak hazırlanan ilk ve en ünlü yemek, varlığıyla özel bir aroma ve güzel bir tat kazanan geleneksel Özbek pilavıdır.

Sakatattan yapılan barbekü, benzer bir bileşen olmadan yapmaz, ancak bu amaçla yağ sadece kızartma için kullanılır, bu da yemeği daha yumuşak, daha hoş bir tada sahip hale getirir.

Video: kuzu yağlı pilav tarifi

Bu ürünü yapımında kullanan diğer popüler Asya yemekleri şunları içerir:

• soğan ve etli puf böreği;
• kebaplar;
• Yavaş bir tencerede pişirilmiş Tatar eriştesi;
• turta "Baliş";
• samsa;
• kuzu şişleri.

Bu güzelliklere ek olarak, hayvansal kaynaklı benzer yağ bileşenlerinin kuzu yağı ile değiştirilmesiyle başka pek çok şey hazırlanabilir.

Geleneksel tıp tarifleri

Alternatif tıp, hayvansal hammaddelerin katıldığı tarifler de dahil olmak üzere çok sayıda tarifle övünür ve kuzu yağının muazzam faydaları göz önüne alındığında, çok çeşitli etkili ilaçların hazırlanmasında ana bileşenlerden biri haline gelmesi şaşırtıcı değildir. hastalıklardan

öksürürken

En basit versiyonda, erimiş ilaç kompresler veya sürtünme için kullanılır, ancak eşit parça süt, bal ve yağdan yapılan bir içecek daha az etkili olmayacaktır.

İkinci durumda, kullanımdan önce karışımın tüm bileşenler tamamen eriyene kadar bir su banyosunda ısıtılması tavsiye edilir. Bu bileşim kuru ve ıslak öksürüklerle mükemmel bir şekilde savaşır ve hatta bronşite yardımcı olabilir.

Önemli! Yüksek sıcaklıklarda, "yağlı" bir içeceğin kullanılması, yalnızca durumu ağırlaştırabileceği için son derece istenmeyen bir durumdur.

Kuzu yağını öksürükle mücadelede kullanmanın bir başka olası seçeneği de bu tariftir: 200 gr ürün için 250 gr ve 4-5 ince kıyılmış yaprak alın, her şeyi iyice karıştırın ve karışımı temiz, sıkıca kapatılmış bir kavanoza aktarın.

Bitmiş ilaç buzdolabında (ve oldukça uzun bir süre) saklanabilir ve ana yemekten önce günde üç kez bir çorba kaşığı kullanmanız gerekir. Tadı arttırmak için bir çorba kaşığı ekleyebilirsiniz, sadece yüksek kalitede olması gerekir.

Önleyici amaçlar için, aynı bileşim yemeklerden yarım saat önce günde 2-3 kez 0,5 yemek kaşığı tüketilir.

eklem ağrısı için

Eklem ağrısını gidermek için sadece tuzsuz koyun yağı kullanılır, bu yağ vücudun etkilenen bölgelerine kalın bir tabaka halinde sürülür ve ayrıca streç film ile sarılır.

Uygun ısınma etkisini sağlamak için, uzuvun yün bir fularla sarılması ve bir sonraki haftaya bırakılması önerilir. Birkaç günde bir, kompres takmaya devam ederken eski yağ yenisiyle değiştirilir.

Günlük bandaj takmayı göze alamıyorsanız, erimiş, mutlaka ılık olan yağ, bir ay boyunca her gün ağrılı bölgeye sürülmeli, bu prosedür çoğunlukla geceleri yapılmalı ve ek olarak yalıtım için yün bir fular kullanılmalıdır.

varis için

Varisli damarlarda yağ ürünü ince küçük parçalar halinde kesilir ve ağrılı bölgeye sürülür, üstüne önce polietilen, ardından yün atkı veya atkı ile sarılır. Günde iki kez bu tür kompresler yeterlidir ve birkaç hafta sonra damarlar daha az fark edilir hale gelir ve ağrıları neredeyse tamamen durur.

Bir topuk dikeninden

Bütün bir çiğ yumurta (kabuğunda) ile 100 gram kuzu yağı ve aynı miktarda sirke esansı karışımı bu hoş olmayan sorunla başa çıkmanıza yardımcı olacaktır.
Kullanmadan önce ilacı bir gün karanlık bir yerde bırakmanız tavsiye edilir ve ardından içindeki bir tamponu nemlendirip üstüne çorap giyerek mahmuza kompres şeklinde uygulayabilirsiniz. Düzenli kullanımla (her gün gece) bir hafta içinde topuklar yumuşar ve pürüzsüzleşir.

wen'den

Wen ile mücadelede uzun süre koyun yağına dayalı bir ilaç hazırlamak zorunda değilsiniz. Tek gereken, bir çay kaşığı ürünü eritmek, biraz soğutmak ve şişkinliği tamamen kaybolana kadar günlük olarak yağlamaktır.

Kozmetolojide nasıl kullanılır?

Koyun eti yağının faydalı özellikleri, kozmetikçilerin gözünden kaçmadı. Dünyaca ünlü markalar genellikle ürünlerinin, özellikle kremlerinin, maskelerinin ve hatta şampuanlarının ana bileşenlerinden biri olarak kullanırlar. Ürünün ana yararı, ürünün düzenli kullanımıyla hızla pürüzsüzleşen ve gençleşen cilt üzerindeki olumlu etkisinde yatmaktadır.
Ek olarak, yağ kuyruğu cildi donun etkilerinden koruyabilir, bu nedenle esasına göre hazırlanan yüz maskeleri özellikle kış aylarında uygun olacaktır. Bu tür ev yapımı kozmetik ürünleri oluşturmak için birkaç tarif düşünün.

Seçenek 1.İyi saç büyümesi ve güçlenmesi için kuzu ve domuz yağı (her biri 350 gr) ve tuz tozu (120 gr) karışımından bir merhem hazırlayabilirsiniz. İyice karıştırıldıktan sonra, tüm bileşenler bir su banyosuna konur ve sürekli karıştırarak iyice ısıtılır.

Elde edilen homojen bileşimde, 120 gr maydanoz tohumu, 15 gr dereotu tohumu tozu eklemeniz ve her şeyi tekrar iyice karıştırmanız, kabı tüm içeriğiyle aynı su banyosunda bırakmanız gerekir.

Kaynattıktan sonra merhemi kavanozlara döküp buzdolabına gönderebilirsiniz, böylece daha sonra geceleri 10-15 dakika ovulabilir (işlem günlük yapılmalıdır). Böyle bir maskeden sonra yağlı saçlar sabahları ılık suda veya ısırgan otu yapraklarının infüzyonunda durulanır.
Seçenek 2. Tüm vücut için besleyici bir krem ​​\u200b\u200bhazırlamak için eşit oranlarda domuz ve koyun yağı, tereyağı ve balmumu alınır.

Önceki versiyonda olduğu gibi, bu bileşenler bir su banyosunda eritilmeli, iyice karıştırılmalı ve daha fazla saklama için bir kavanoza dökülmelidir. Bitmiş ürün, vücudun farklı bölgelerine, özellikle yanıklardan zarar görmüş bölgelere uygulanarak günlük olarak kullanılabilir.

Bazı kadınlar eritilmiş ürünü standart kozmetiklerine ekler ve karıştırdıktan sonra her zamanki gibi kullanırlar, ancak bu durumda hoş olmayan bir koku olasılığı göz ardı edilmemelidir.

Satın alırken nasıl seçilir

Yağ kuyruğundan maksimum faydayı elde etmek için, gerçekten yüksek kaliteli bir ürün seçmek önemlidir, onu keçi yağıyla karıştırmamak önemlidir (benzer görünürler, ancak özellikleri farklıdır).
Bu koyun eti ürünü aşağıdaki özelliklerle ayırt edilir:

• hafif, neredeyse kar beyazı;
• kuru;
• hoş olmayan amonyak kokusu yok.

Sahte veya düşük kaliteli yağ alma riskini en aza indirmek için, onu yalnızca güvenilir özel satıcılardan (tercihen çiftliklerde) veya iyi bir üne sahip saygın mağazalardan satın alın.

nerede saklanmalı

Satın aldıktan sonra, yağlı kuyruk genellikle daha fazla saklama için buzdolabına yerleştirilmek üzere hemen istiflenir. Bu gibi durumlarda özelliklerini kaybetmez ve 3-4 aya kadar yatabilir.

Henüz yeniden ısıtma yapma fırsatınız yoksa, belirtilen şekilde pişirmek için ürünü geçici olarak dondurun. Buzdolabında standart saklama sıcaklığı +2…+5°C'dir.

Önemli! Aniden hoş olmayan bir amonyak kokusu varsa veya yüzeyi küfle kaplıysa, yağ kuyruğunu kullanmayın. Bu tür yağlardan hiçbir fayda gelmez, aksine vücudunuza zarar verebilirsiniz.

Evde kuzu yağı nasıl eritilir?

Yağ kuyruğunu eritmek zor değil ve tek ihtiyacınız olan bir fırın ve eritmek için bir kap. Tüm eylemler aşağıdaki sırayla gerçekleştirilir:

1. Taze bir yağ parçası küçük parçalara bölünür ve bir saat soğuk su ile dökülür (böylece kan pıhtıları ve gereksiz doku kalıntıları ondan ayrılır).
2. Belirtilen sürenin sonunda sudan çıkarılır, iyice yıkanır ve yağın tamamen eritilmesi gereken dökme demir veya kil bir kaba konur.
3. Şimdi tencereyi iyice su serptikten sonra 1,5 saat fırına koymak kalır (fırındaki sıcaklık + 150 ° C'den yüksek olmamalıdır).
4. İşlemin sonunda eriyen yağ fırından çıkarılır, bir elek ve pamuklu bir bezle süzülür ve daha fazla saklanmak üzere bir kavanoza dökülür.

Yavaş pişirici, görevi tamamlamak için kabul edilebilir bir alternatif olarak kullanılabilir. Bu durumda, satın alınan yağ kuyruğu iyice yıkanır, küçük parçalar halinde kesilir veya daha sonra çok pişirici kasede "Pişirme" modunda eritmek için ince ağlı bir kıyma makinesinden geçirilir (işlem genellikle yaklaşık bir saat).

Daha sonra cihaz “Söndürme” moduna alınır ve yağlı kuyruk 2-3 saat daha pişirmeye devam eder. Süzüldükten sonra ürün buzdolabına kaldırılır ve ihtiyaç duyuldukça kullanılır.

Önemli!Hangi yöntemi seçerseniz seçin, eşit şekilde erimesini sağlamak için yağı ara sıra karıştırmak önemlidir.

kim yapamaz

Kuzu yağının tüm çok yönlü faydalarına rağmen insan vücuduna zarar verebileceği durumlar vardır. Her şeyden önce bu, obezite, böbrek hastalığı, karaciğer sorunları, safra kesesi iltihabı ve aterosklerozdan muzdarip kişiler için geçerlidir.
Ayrıca, yağ kuyruğu kullanımının yüksek yağ içeriği nedeniyle mide ülseri veya yüksek asitliği olan kişilerle sınırlandırılması da arzu edilir. Bazı durumlarda, ürüne bireysel hoşgörüsüzlük nedeniyle rahatsızlık oluşabilir ve bu, satın alırken de dikkate alınmalıdır.

Biliyor musun? Eski Romalılar salo'yu "lardo" olarak adlandırdılar ve ilginç bir şekilde, bu isim şu an anlamına gelse de günümüze kadar geldi.« domuz yağı» . Yasama düzeyinde İmparator Justinianus'un tebaasını orduya lardo sağlamaya mecbur ettiğine dair kanıtlar var, böylece tüm askeri personel yeterli güç ve enerjiye sahip oldu ve bu yaklaşık 1500 yıl önce oldu.

yemeklik yağlar bitkisel yağlardan veya işlenmiş yağlardan oluşan ürünleri içeren bir bileşen grubudur. Bu ürünler her hostesin evinde mutlaka vardır. Kızartma, fırınlama veya doğrudan hazırlanan yemeklere katılarak pişirmede kullanılırlar.

Yemeklik yağlar, vücuda gerekli enerjiyi sağladıkları için insan diyetinin önemli bir bileşenidir. Bu ürünlerin tadı, çeşitlerine ve üreticisine bağlı olarak değişebilir. Çoğu zaman, yemeklik yağlar, altmış derecelik bir sıcaklıkta eriyen domuz yağından ve ayrıca bitkisel yağlardan yapılır. Malzemeler birlikte karıştırılır ve tamamen eriyene kadar ısıtılır, ardından karışım pürüzsüz olana kadar iyice karıştırılır ve hızla soğutulur.

Bugün, kesinlikle herhangi bir mağazada bulunabilen çok sayıda yemeklik yağ çeşidi vardır. Zararlı katkı maddeleri içermeyen doğal ürünleri seviyorsanız, yağları evde kendiniz pişirebilirsiniz. Bunu yapmak için biraz boş zaman ayırmanız ve aşağıda bulacağınız önerilerimizi dikkatlice okumanız gerekecek.

Evde yemek nasıl yapılır?

Yemeklik yağları evde kolayca yapabilirsiniz. Bunu yapmak için domuz veya sığır domuz yağı parçalarına ihtiyacınız var. Ayrı olarak satın alınabilirler ve diğer yemekleri pişirmek için kullandığınız etten de kesilebilirler. Toplamda, yaklaşık bir kilogram bu tür artıklara ihtiyaç duyulacaktır. Yemeklik yağ için pişirme işlemi aşağıdaki gibidir:

• Gerekli miktarda yağ küçük parçalar halinde kesilmeli ve ardından en küçük ateşe konularak bir tavaya konulmalıdır.
• Yağ işlenip sıvı hale geldikten sonra, sonuç büyük bir tencereye dökülmeli ve ateşe geri döndürülmelidir. Daha sonra, miktarı yağ miktarının üç katı olacak şekilde su dökmeniz ve ayrıca sıvıya tuz (yaklaşık üç yüz gram) eklemeniz gerekir.
• Elde edilen karışımı karıştırın ve ısındığında, ürün eriyene kadar kütleyi karıştırarak beş yüz gram sert margarin ekleyin.
• Sıvı kaynadığında yarım saat ateşte bırakın, ardından oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Bundan sonra, buzdolabındaki yemeklik yağı çıkarmalısınız.
• Sıvı sertleştikten sonra, tavada yoğun bir kar beyazı yemeklik yağ parçası göreceksiniz. Size uygun parçalar halinde kesilmeli ve cam kaplara konulmalıdır. Ürün buzdolabında saklanmalıdır.

Gördüğünüz gibi evde yemeklik yağ yapmak çok basit. Bu yöntem, lezzetli yemekler hazırlamak için doğal ürünleri kullanmayı seven hosteslere hitap edecek. Kendi ellerinizle ev yapımı yemeklik yağ yapmayı deneyin - ve mağazadan satın alınan bir malzemeyi kullanmaya geri dönmek istemeyeceksiniz. Yağı sebze veya et kızartmak için kullanabilir ve ayrıca hamura ekleyebilirsiniz.

Yemeklik yağ çeşitleri

Tat, yapı ve uygulama yöntemi bakımından farklılık gösteren çeşitli yemeklik yağ türleri vardır. Bunlar arasında aşağıdakiler bulunmaktadır:

• sebze;
• hayvanlar;
• teknik;
• sıvı;
• sağlam.

Teknik yemeklik yağlar, diğer tüm çeşitlerden farklı olarak yemek pişirmede doğrudan yer almaz, yakıt ve yağlayıcı olarak kullanılır. Yenilmesi tehlikeli olan maddeler içerirler. Diğer çeşitlere gelince, bunlar sadece doku, bitkisel ve hayvansal yağların varlığı ve oranı bakımından farklılık gösterir.

İlginç bir gerçek, yemeklik yağların yalnızca her yerde yiyecek kıtlığı olan Sovyetler Birliği döneminde ortaya çıkmasıdır. Bu içeriği yaratmanın temel amacı, nüfusa kalitesini olumsuz yönde etkileyen ucuz bir ürün sağlamaktı. Bu bağlamda, Sovyet yemeklik yağlar özellikle popüler değildi. Ancak zamanla gıda kıtlığı yaşandığında yağın kalitesi önemli ölçüde arttı. Günümüzde yemeklik yağlar, fırında derin yağda kızartılmış bir tavada yemek pişirirken kullanılan popüler bir üründür.Ürünü rafine bitkisel yağ veya margarin ile değiştirebilirsiniz.

Yemeklik yağlar çok yüksek kalori içeriğine sahiptir (yüz gramda yaklaşık 800 kilokalori), bu yüzden onları kötüye kullanmamalısınız. Bu, vücuttaki kolesterol seviyesinin artmasına ve ayrıca kolesterol plaklarının oluşumuna yol açabilir. Ek olarak, obezite veya şeker hastalığı olan kişilerin yemeklik yağları ve bunları içeren yemekleri yemeleri kesinlikle önerilmez. Hamile kadınların doktorla anlaşarak az miktarda ürün tüketmelerine izin verilir.

Yemeklik yağ, bitkisel yağlar ve işlenmiş katı yağlar ilavesiyle 60ºС sıcaklıkta eritilebilen hayvansal ve bitkisel domuz yağı karışımıdır. Üretim sırasında yağlar safsızlıklardan arındırılır, tarife göre yoğrulur, eritilip tekrar karıştırılır, soğutulur ve paketlenir. Yemeklik yağ %96 oranında emilir, ana enerji kaynağı olan yüksek kalorili bir gıda ürünüdür. Bu yağ türü A, K, E, D vitaminlerini içerir. Yüksek kaliteli yemeklik yağ üretimi sırasında magnezyum, kalsiyum ve potasyum içerdiğinden fermente süt eklenir. Beta-karoten ve yağda eriyen vitaminlerin insan vücudunda emilebilmesi için günde en az 25 gr yağ tüketmek gerekmektedir. Yağ, vücut hücrelerinin yapı taşıdır. Bu ürünün ölçülü tüketimi kadınların güzelliğini ve sağlığını destekler ve K vitamini aflatoksinlerin etkisini nötralize eder.

100 gr yemeklik yağ şunları içerir:

• Su - 0.3.
• Proteinler - 0.
• Yağlar - 99.7.
• Karbonhidratlar - 0.
• Kcal - 897.

Yemeklik yağın farklı bileşimi ve kullanımları

• Mutfak (şekerleme) yağının bileşimi esas olarak bitkisel ham maddeler içerir, ancak bileşimde çok sık olarak domuz eti, sığır eti ve balina domuz yağı bulunur. Hindistan cevizi ve hurma yağı, bu günlerde bu sıcaklığın ana bileşenleridir.
• Yemeklik yağın görünümü, sarı bir belirti ile beyaz bir katıdır.
• Şekerleme yağı, bitkisel ve hayvansal yağların yüzdesi ile ayırt edilir. Ancak bu tür yağların bileşiminde mutlaka bitkisel yağlar, hayvansal yağlar ve çeşitli türlerde gıda katkı maddeleri bulunur.
• Şekerleme ürünlerinin imalatında, ayrı bir yemeklik yağ ürünü kullanılır.
• Şekerleme yağı, belirli bir hazırlama ürününün tüm bileşenlerini birbirine bağlayan bir katkı maddesidir, beslenme özelliklerini geliştirir.

Diyetlerinde belirli bir yağ türünün kaç gram olduğunu hesaplayanlar için faydalı bilgiler:

• Bir çay kaşığı 5 gr yağ içerir.
• Bir çorba kaşığı 17 gr yağ içerir.
• Bir bardak 240 gr yağ içerir.

Yemeklik yağ kullanımının zararları ve kontrendikasyonları

• İnsanlar için zararlı olanın yemeklik yağın bileşimi olduğunu bilmelisiniz. Kalorisi de oldukça yüksektir. Ancak mutfak ürünleri teknolojisi bu tür yağlar olmadan var olamaz. Hamur işlerinin, keklerin, tatlı tatlıların, unlu mamullerin, turtaların vb. ana bileşenidir.
• Beslenme uzmanları, sindirim sorunlarına ve obeziteye yol açabilen şekerlemelerin sık kullanımı konusunda uyarıyorlar.
• Yemeklik yağın en büyük miktarı çikolata ve çikolatada bulunur. Bu ürünün kimyasal bileşimi zayıftır, az miktarda aktif madde vardır, ancak bu şekerleme ürünlerinin sindirilebilirliği çok yüksektir. Vücut, fayda sağlamayan ancak kilo alımına katkıda bulunan çok fazla kalori alır.
• Doktorlar, bu tür yağları hazırlamak için kullanılan gıda katkı maddelerinin kanser gelişimine katkıda bulunduğundan, yemeklik yağ içeren gıda ürünlerinin kullanılmasının hayal kırıklığı yaratan gerçeklerini belirtiyorlar.

Yemeklik yağ, et, sebze, balık kızartmak, derin yağda kızartmak ve sote etmek için kullanılır. Kullanmadan önce yemeklik yağ kaynatılır, ortaya çıkan köpük toplanır. Bu tür yağlar, erime noktası 220ºС olduğu için kızartma sırasında duman çıkarmadığı için pişirmede yaygın olarak kullanılır.

Yağlar, insan vücudunun yaşamı için gerekli olan termal enerjinin ana kaynağıdır. Tıpkı proteinler ve karbonhidratlar gibi vücut dokularının yapımında yer alır ve beslenmesinin en önemli unsurlarından biridir.

Yağlar - hayvanların süt veya yağlı dokularından (hayvansal yağlar) veya yağ bitkilerinden (bitkisel katı veya sıvı yağlar) ekstrakte edilen karmaşık kimyasal bileşime sahip organik bileşikler. Tüm yağlar gliserol ve çeşitli yağ asitlerinden oluşur. Yağ asitlerinin bileşimine ve özelliklerine bağlı olarak, yağlar oda sıcaklığında katı veya sıvı olabilir.

Kalori açısından, yağlar karbonhidratlardan neredeyse 2,5 kat daha fazladır.

Yağlar, enerji maliyetlerini yenilemek için en uygun miktarlarda kullanılmalıdır. Yetişkin sağlıklı bir insanın günlük yağ ihtiyacının 75-110 g karşılandığı tespit edilmiştir, ancak diyetteki yağ miktarının emeğin yoğunluğunu içeren çeşitli koşullar tarafından belirlendiği unutulmamalıdır. iklim özellikleri ve bir kişinin yaşı. Yoğun fiziksel emekle uğraşan bir kişinin daha yüksek kalorili yiyeceklere ve dolayısıyla daha fazla yağa ihtiyacı vardır. Büyük bir termal enerji harcaması gerektiren kuzeydeki iklim koşulları da yağ ihtiyacının artmasına neden olur. Vücut ne kadar çok enerji kullanırsa, onu yenilemek için o kadar fazla yağ gerekir.

Ancak sağlıklı bir insanın beslenmesinde bile fazla yağın zararlı olduğunu unutmamalıyız. Yağlar suda veya sindirim sıvılarında çözülmez. Vücutta safra yardımıyla parçalanır ve emülsifiye edilirler. Fazla yağın emülsifiye etmek için zamanı yoktur, sindirim süreçlerini bozar ve hoş olmayan bir mide ekşimesi hissine neden olur. Gıdadaki aşırı miktarda yağ, özellikle gıdanın en önemli kısmı olan proteinlerin sindirilebilirliğini azaltır.

Çeşitli yağların besin değeri aynı değildir ve büyük ölçüde yağın vücut tarafından sindirilebilirliğine bağlıdır. Yağın sindirilebilirliği de erime noktasına bağlıdır. Bu nedenle, düşük erime noktasına sahip, 37 ° 'yi (yani insan vücudunun sıcaklığını) aşmayan yağlar, vücutta en eksiksiz ve hızlı bir şekilde emülsifiye olma ve dolayısıyla en eksiksiz ve kolay bir şekilde emilme yeteneğine sahiptir.

Erime noktası düşük olan yağlar arasında tereyağı, domuz yağı, kaz yağı, her tür margarin ve ayrıca sıvı yağlar bulunur.

Erime noktası yüksek olan yağlar çok daha kötü emilir. Tereyağı vücut tarafından %98,5'e kadar emilirken, koyun eti yağı sadece %80-90, sığır yağı ise erime noktasına bağlı olarak %80-94 oranında emilir.

Yemek pişirmede yağların önemi son derece yüksektir. Ana mutfak işlemlerinden biri - kızartma - genellikle yağların yardımıyla gerçekleştirilir, çünkü zayıf ısı iletkenliği nedeniyle yağ, ürünü yanma ve tutuşma olmaksızın yüksek sıcaklıklara ısıtmayı mümkün kılar. Yemeğin tabanı ile kızartılacak ürün arasında ince bir tabaka oluşturan yağ, daha homojen bir ısıtmaya katkıda bulunur. Sebzelerden elde edilen bazı renklendirici ve aromatik maddeleri çözebilme özelliğinden dolayı yağ, yiyeceklerin görünüşünü ve kokusunu iyileştirmek için de kullanılır. Çeşitli yağların eklenmesinin bir sonucu olarak gıdanın tadını ve besin değerini iyileştirdiği iyi bilinmektedir.

Aşçı, belirli bir yemeği pişirmek için yağ seçerken, yalnızca diyet ve bebek mamalarının üretiminde özellikle önemli olan vücut tarafından sindirilebilirliğini değil, aynı zamanda bu yağın güçlü ısıtmaya nasıl tepki verdiğini de dikkate almalıdır. Tüm yağlar, duman görünümü ile tespit edilen ayrışma olmadan yüksek bir sıcaklığa ısıtılamaz. Duman noktası farklıdır. Örneğin tereyağı sadece 208°C'ye kadar ısıtılabilir. Sıcaklık yükseldiğinde ayrışır ve kızarmış ürüne ağızda hoş olmayan bir acı tat verir. Ayrışmayan domuz yağı 221 ° 'ye kadar ve mutfak margarini - 230 °' ye kadar ısıtılabilir. Ayrıca mutfak margarinleri az miktarda nem içerir, bu da onları çeşitli yiyecekleri kızartmak için çok uygun kılar.

Ghee ayrıca yüksek sıcaklıklara ısıtmaya dayanmaz. Sadece ürünü çok fazla ısıtmanıza gerek olmadığında ve kızartma işlemi hızlı olduğunda kızartma için kullanabilirsiniz.

Yağ seçimi, lezzetinin mutfak ürünüyle eşleşmesine de bağlıdır.

Tüm aşçılar, yemeğin tadının yalnızca ana ürün tarafından değil, aynı zamanda onu hazırlamak için kullanılan yağ tarafından da belirlendiğinin farkındadır. Bu yemeğin tadına uymayan yağ, onu daha da kötüleştirebilir. Örneğin dana eti veya domuz yağı üzerine reçelli tatlı krep pişirmek imkansızdır ve bu kreplere uygun başka yağlar yoksa onları pişirip menüye dahil etmek imkansızdı.

Bu yemeği pişirmek için yanlış yağ seçimi, temel yemek pişirme yasalarından birinin ihlalidir ve yalnızca deneyimsiz, beceriksiz bir aşçı, ürünle tadı uyuşmayan yağları kullanır.

Pek çok yemeğin narin, narin tadı, tereyağının hoş kokusuna ve hafif tadına karşılık gelir.

Tereyağı esas olarak sandviçler için olduğu kadar, özellikle diyet ve gurme yiyeceklerden hazırlananlar ve baharat sosları olmak üzere bir dizi hazır yemeği dökmek için kullanılır.

Özellikle bu yağ %16'ya kadar nem içerdiğinden ve bu nedenle çok fazla sıçradığından, kızartma için tereyağı kullanılmamalıdır. Çoğu durumda tereyağı, her tür sofralık margarinin yerini alabilir.

Hayvansal yağlar - sığır eti ve domuz yağı - sıcak et yemeklerinde ve bazı unlu ürünlerin kızartılmasında kullanılır.

Kuzu yağı, Kafkas ve Orta Asya mutfağının birçok yemeğinin pişirilmesinde başarıyla kullanılmaktadır.

Sıvı yağlar - bitkisel yağlar - tarife göre sertleşmeyen yağ kullanımının gerekli olduğu tüm durumlarda kullanılır.

Şu veya bu yağın farklı yiyecekler için kullanımı genellikle erime noktasına göre belirlenir. Bu nedenle sadece sıcak servis edilen yemeklerde refrakter yağlar da kullanılabilir. Hem sıcak hem de soğuk servis edilen yemekler için, refrakter yağlar uygun değildir, çünkü katılaştıklarında "dudaklarda soğuma" dedikleri gibi ağızda hoş olmayan bir tat verirler. Bu yemekler için sebze ve inek yağı, margarin, domuz yağı kullanılması tavsiye edilir. Margarin ve domuz yağı da katılaştıklarında yoğunlaşmalarına rağmen ağızda hızla erir ve yemeğe "yağlı" bir tat katmazlar.

bitkisel yağlar

Bitkisel yağlar, yağ bitkilerinin tohumlarından presleme veya ekstraksiyon yoluyla elde edilir.

Presleme işleminin özü, daha önce sert kabuğun (kabuğun) çoğunun çıkarıldığı ezilmiş tohumlardan yağın çıkarılmasıdır. Teknolojik işlemi yürütme yöntemine bağlı olarak, soğuk pres ve sıcak pres yağlar ayırt edilir. Sıcak presleme sırasında, ezilmiş tohumlar mangallarda önceden ısıtılır.

Ekstraksiyon, birbirini takip eden bir dizi işlemden oluşur: temizleme, kurutma, kabuğu çıkarma ve tohumları öğütme, özel yağ çözücüleri kullanarak onlardan çıkarma ve ardından çözücüyü yağdan ayırma.

Bitkisel yağ, filtrasyon veya alkalilere maruz bırakma yoluyla saflaştırmaya tabi tutulur. İlk durumda, ürün rafine edilmemiş, ikinci durumda rafine edilmiş olarak adlandırılır. Ekstraksiyon ile elde edilen yağ, sadece rafine edilmiş formda gıda için uygundur.

Rafine bitkisel yağ, kızartma için en uygun olanıdır, çünkü yağ yüksek bir sıcaklığa ısıtıldığında rafine edilmemiş yağda kalan mukus ve protein parçacıkları hızla ayrışır ve kızartılan ürüne acı bir tat ve belirli bir hoş olmayan ("buharlı") verebilir. ") koku.

Bazı bitkisel yağlar, alkali ile rafinasyona ek olarak ağartma ve koku giderme işlemlerine tabi tutulur. Koku giderme, yağın kendine özgü kokusunu azaltmak veya tamamen ortadan kaldırmak için kullanılır.

Yelpazesi çok geniş olan ve çeşitli kimyasal ve fiziksel özelliklere sahip yağları içeren bitkisel yağlardan ayçiçeği, pamuk tohumu, zeytin, soya fasulyesi, yer fıstığı yağları en çok yemek pişirmede kullanılırken, keten tohumu, kenevir ve mısır yağları daha az kullanılır. Şekerleme endüstrisinde susam, ceviz yağı, fırıncılıkta - hardal yağı kullanılır.

Ayçiçek yağı. Ayçiçek yağı, ayçiçeği tohumlarının preslenmesi veya çıkarılmasıyla elde edilir.

Özellikle sıcakken preslenerek elde edilen yağın yoğun bir altın sarısı rengi ve belirgin bir kavrulmuş tohum kokusu vardır.

Ayçiçek yağı rafine ve rafine edilmemiş olarak satışa sunulmaktadır.

Rafine edilmiş ve kokusu giderilmiş yağ şeffaftır ve neredeyse hiçbir özel kokusu yoktur.

Rafine edilmemiş ayçiçek yağı ticari niteliklerine göre üç sınıfa ayrılır (en yüksek, 1. ve 2.).

Ayçiçek yağı, salatalar, salata sosu ve ringa balığı için sos hazırlamak için kullanılır. Soğuk mezelerde özellikle sebzelerde (kabak, patlıcan, mantar kürü, biber dolması, patlıcan, domates) kullanılır. Balık, sebze ve bazı hamur ürünlerinin kızartılmasında da aynı yağ kullanılır.

Salata sosları ve mayonez hazırlamak için rafine ve kokusu giderilmiş ayçiçek yağı en uygunudur.

Zeytin yağı. Zeytin (Provence) yağı, zeytin ağacının meyvesinin etli kısmından ve sert kemiğinin çekirdeğinden çıkarılır. En iyi gıda sınıfı zeytinyağı, soğuk presleme ile elde edilir.

Zeytinyağının hassas, hafif bir tadı ve hoş bir aroması vardır. Sosları pişirmek, bazı et, balık ve sebze ürünlerini kızartmak için kullanılır.

Pamuk yağı. Pamuk tohumu yağı, pamuk bitkisinin tohumlarından elde edilir. Rafine edilmemiş yağ zehirli bir madde - gossipol içerdiğinden, gıda amaçlı olarak, bu yağ alkali ile rafine edilmelidir.

Rafine edilmiş ve kokusu giderilmiş pamuk tohumu yağı iyi bir tada sahiptir. Bu yağın rengi saman sarısıdır.

Yemek pişirmede pamuk tohumu yağı, ayçiçek yağı ile aynı durumlarda ve aynı amaçlarla kullanılır.

Soya fasulyesi yağı. Soya fasulyesi tohumları, ekstraksiyon veya presleme yoluyla onlardan çıkarılan %20 ila 25 yağ içerir. İyi tadı nedeniyle, bu yağ yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu nedenle, her yıl daha fazla alana soya fasulyesi ekilmektedir. Soya fasulyesi yetiştiriciliğinin ana alanları Uzak Doğu, Ukrayna ve Kuzey Kafkasya'dır.

Soya fasulyesi yağı sadece rafine halde ve ayçiçeği veya pamuk tohumu ile aynı amaçlar için kullanılır.

Keten tohumu ve kenevir yağı. Rafine edildikten sonra keten tohumu ve kenevir yağları gıda amaçlı kullanılabilir, ancak bu yağlar çok sınırlı depolama stabilitesine sahip olduklarından, çabuk kalınlaştıklarından ve kızartılan ürüne belirli bir "keten tohumu yağı" verdikleri için kızartma için uygun olmadıklarından pişirmede nadiren kullanılırlar. "lezzet.

Hardal yağı. Beyaz veya gri hardal tohumlarından, kapsamlı bir TEMİZLİK sonrasında hoş, hafif bir tada sahip olan bir yağ elde edilir. Rafine hardal yağının rengi yoğun sarıdır. Özellikle bazı hamur ürünlerine (hardal ekmeği hardal yağı ile hazırlanır) çok yakışan bu yağın kendine has kokusu, diğer mutfak ürünlerinde yaygın olarak kullanılmasına imkan vermemektedir.

Mısır yağı. Yağ elde etmek için mısır özü preslenir veya çıkarılır. Rafine mısır yağı altın sarısı bir renge sahiptir; şekerleme imalatında kullanılır.

Fıstık ezmesi. Ceviz çekirdeği %58'e kadar yağ içerir.Soğuk sıkım fındık yağı açık sarı renkte, hoş tat ve kokudadır; şekerleme endüstrisinde kullanılır.

Fıstık ezmesi. Bu yağ, bir yer fıstığının (yer fıstığı) çekirdeğinden üretilir. Soğuk sıkımla elde edilen rafine yağ, güzel bir tada ve hoş bir kokuya sahiptir. Salatalarda ve kızartmalarda sos olarak kullanın. Fıstık ezmesi şekerleme endüstrisinde de kullanılmaktadır.

Hayvanın türü, yaşı, şişmanlığı, yemi, birikme yeri ve karkastaki yağın derinliği - tüm bu faktörler hayvansal yağların kimyasal bileşimini ve özelliklerini etkiler, ürünün besin değerini artırır veya azaltır ve en doğru olanı belirler. ve mutfak amaçları için uygun kullanım.

Yemek pişirmede yaygın olarak kullanılan hayvansal yağlar arasında sığır eti, kuzu eti ve domuz yağı bulunur. Kümes hayvanlarının (kaz, ördek, tavuk) yağı gibi yüksek kaliteli bir ürünü de göz ardı etmek imkansızdır.

Kuzu yağı, en katı ve dayanıklı hayvansal yağlardan biridir. Koyun eti yağının erime noktası, hayvanın yaşına ve yağ depolandığı yere bağlı olarak 44 ile 51° arasında değişir. Daha fazla eriyebilirlik ve yumuşaklık, sığır yağı (42-49 ° sıcaklıkta erir) ve son olarak, kıvamında en yumuşak olan domuz yağı (33-40 ° 'de erir) ile karakterize edilir.

Yağ elde etmek için domuz yağı, yani sığır, domuz ve koyun karkaslarının dış veya iç kısımlarından alınan yağ dokusu kullanılır.

Ondan daha yüksek derecelerde yağ elde edilmesi amaçlanan çiğ sığır domuz yağı, yağlı, ortalamanın üzerinde ve orta yağlı karkaslardan çıkarılır ve bu çeşitler için sadece taze, donmamış karkaslardan domuz yağı kullanılır.

Çiğ sığır yağı, hayvanın yaşına ve bırakıldığı yere göre beyaz veya açık sarı renktedir. Sindirim organlarından alınan yağlar grimsi renktedir ve iç ve dış yağların aksine bazen kendine has bir kokusu vardır.

Ham kuzu yağı da karkasın iç ve dış kısımlarından uzaklaştırılır. Bu yağ sığır etinden daha beyazdır ve kendine has bir kokusu vardır. Yağlı kuyruklardan elde edilen yağın erime noktası daha düşüktür ve rengi daha sarıdır.

En yüksek dereceli domuz yağının hazırlanması için, yağlı, yarı yağlı ve et yağlı domuz karkaslarının iç ve kısmen dış kısımlarından alınan yağ dokusu kullanılır. Ekstra dereceli domuz yağı, taze, seçilmiş, esas olarak pararenal yağdan hazırlanır.

Hayvansal yağları işlemenin teknolojik süreci şu işlemlerden oluşur: soğutma, soğuk suyla yıkama, yağ dokusunun öğütülmesi ve yağın ısıtılması.

Yağ ısıtma kuru ve yaş yöntemlerle yapılabilir.

Kuru sıvama yöntemiyle, domuz yağıyla işlenmiş çift cidarlı kazana domuz yağı peyniri yüklenir. Çiğ et, yağ eritmek için buhar veya sıcak su ile ısıtılır.

Yaş sıvama yöntemi ile ham domuz yağı su ile kazana dökülür ve bu haldeki buharla ısıtılır. Bu işleme yöntemiyle, yağ dokusu en büyük miktarda yağı serbest bırakır; bununla birlikte, yağ ile birlikte, depolama sırasında yağın stabilitesini azaltan nitrojenli maddeler de et suyuna girer.

En iyi sonuçlar, su veya buhar ile ısıtılan çift cidarlı kazanlarda kuru yağ ısıtması ile elde edilir. Bu yağ ısıtma yöntemi, yağın işlenmesinden sonra kalan doku olan baldırların yanmasını önler ve bitmiş ürünün çok iyi kalitede olmasını sağlar.

Sığır yağı. Yüksek kaliteli sığır domuz yağı elde etmek için ekstra yağ ekstraksiyonu iki adımda gerçekleştirilir. İlk işlemeden sonra elde edilen yağa ilk meyve suyu denir. İlk meyve suyundan en eriyen kısım ayrılarak ekstra dereceli sığır yağı elde edilir.

Ekstra sığır yağı et ürünlerinin kızartılmasında kullanılır. Bu yüksek kaliteli yağın erime noktası düşüktür (32°'den yüksek değildir). Yağın hoş bir tadı ve kokusu vardır. Lezzetinin güzel olması nedeniyle diğer sıcak yemeklerde de kullanılır ve bol yağda kızartma (fried) olarak kullanılır.

En yüksek dereceli sığır yağı, seçilmiş, taze ev yapımı salasyrdan hazırlanır. Yağın rengi açık sarı veya sarıdır. Oda sıcaklığında kıvam katıdır, erimiş halde bu yağ şeffaftır. En yüksek dereceli sığır yağının tadı, yabancı tat ve koku olmadan temiz olmalıdır.

1. sınıf sığır yağı, iç çiğ ruamdan elde edilir. Renk ve tutarlılık açısından birinci sınıf yağdan çok az farklıdır, ancak bu üründe hafif bir kızarmış yağ tadı olabilir.

2. sınıf sığır yağı, iyi huylu ham yağdan hazırlanır. Bu sınıf için standart, hafif grimsi veya soluk yeşil bir renge ve kızarmış yağ kokusuna izin verir. Erimiş durumda, 2. sınıf sığır yağı yeterince şeffaf olmayabilir.

Kuzu yağı. Bu yağ üç sınıfta mevcuttur.

En yüksek dereceli kuzu yağı, karkasın iç ve kuyruk kısmındaki seçilmiş taze ham domuz yağından elde edilir. Bitmiş ürünün rengi beyaz veya soluk sarıdır; kıvam katıdır, erimiş halde yağ şeffaftır. Bu yağın tadı ve kokusu kuzuya özgü bir tada sahiptir.

1. ve 2. sınıf kuzu yağı, kaliteli ham domuz yağından hazırlanır. Bu ürünler, hafif grimsi veya yeşilimsi bir renk tonu ve kavrulmuş baldır tadı ile karakterize edilir. Erimiş halde 2. sınıf yağ hafif bulanık olabilir.

Domuz yağı. Bu yağ dört sınıfta mevcuttur.

Ekstra domuz yağı, domuz karkaslarının seçilmiş paranefrik yağından hazırlanır. Bu yağ, mutfak nitelikleri, tadı, kokusu ve besin değeri açısından, haklı olarak tüm hayvansal yağların (tereyağı hariç) en iyisi olarak kabul edilir. Tüm domuz yağı çeşitleri, özellikle ekstra, çok çeşitli yemeklerin ve hamur ürünlerinin pişirilmesinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Ekstra dereceli yağ beyaz bir renge, yumuşak ve narin bir tada, hafif tatlı hoş bir tat ve ince bir ince kokuya sahiptir. Oda sıcaklığında domuz yağının kıvamı ekstra yağlıdır. Erimiş halde domuz yağı ekstra şeffaftır.

En yüksek dereceli domuz yağı, karkasın içinden alınan seçilmiş taze çiğ domuz pastırmasından elde edilir. Koku, renk, tat ve doku bakımından ekstra dereceli yağdan çok az farklıdır.

1. ve 2. sınıf domuz yağı, iyi huylu ham yağdan elde edilir. 1. sınıf yağlar iç yağdan yapılır ve 2. sınıf için her türlü taze ham yağ kullanılır. Yağın rengi hafif sarımsı bir renk tonu ile beyazdır; kıvam yoğun veya merhem benzeridir. Erimiş halde 1. sınıf yağlar şeffaf, 2. sınıf yağlar bulanık olabilir. Her iki çeşit de kavrulmuş baldır kokusuna sahiptir.

Kanatlı yağı. Kaz, hindi, ördek, tavuk yağı mükemmel bir üründür. Kolay sindirilebilir, düşük sıcaklıkta erir (örneğin kaz yağı, 35-37°'de); kokusu ve tadı hoştur. Bu yağ, başta bu kuşların etlerinden olmak üzere birçok yemek ve atıştırmalık pişirmek için iyidir.

Kazlarda yağ biriktirme yeteneği özellikle büyüktür; Bu kuşun besili örnekleri %46'ya kadar yağ içerebilir. Birinci sınıf hindilerde, ördeklerde, tavuklarda çok fazla yağ var.

Catering kuruluşları, gelen yağlı kümes hayvanlarından gelen fazla yağı sıyırmalı ve işlemelidir. Bu yağ, mutfak amacına uygun olarak ayrı ayrı düşünülmeli ve dikkatli kullanılmalıdır.

Kemik yağı. Hayvansal yağlar ayrıca kemik yağını da içerir. Kemik yağı temiz, taze kemiklerden sindirilir, et, tendon vb. Kemik yağının kıvamı sıvı, merhem benzeri veya yoğundur.

Erimiş halde 1. derecenin yağı şeffaf, 2. derecenin yağı ise bulanıktır. Tadı ve kokusu hoş, ağızda hafif bir kızarmış yağ tadı var.

Deniz hayvanlarının ve balıkların yağı. Bu yağ, kendine has bir tat ve kokuya sahip olduğu için doğrudan yemek pişirmede kullanılmaz.

Hidrojene balina yağının mükemmel kalite, besin değeri ve sindirilebilirliği olduğu bilinmektedir.

Son yıllarda bu yağ, hidrojene balina yağı da dahil olmak üzere bazı margarinlerimizin kalitesini şüphesiz iyileştiren margarin endüstrimizin ana hammaddesi haline geldi.

Margarin son teknoloji ile donatılmış fabrikalarda, en titiz laboratuvar ve teknolojik ve kimyasal kontroller altında üretilmektedir. O kadar iyi huylu ve eksiksiz bir üründür ki, doktorlar margarini belirli diyet türleri için kullanmayı mümkün görürler.

Margarin üretimi için ana hammaddeler çeşitli bitkisel ve hayvansal yağlardır. Hayvansal yağlardan en yaygın kullanılanı balina yağıdır. Bitkisel yağlardan margarin üretimi için yerli sanayimiz ağırlıklı olarak ayçiçeği, pamuk ve soya fasulyesi yağları kullanmaktadır.

Margarin üretimi için deniz hayvanlarının bitkisel sıvı ve katı yağları, bir hidrojenasyon (yani sıvı halden katı hale aktarılır) ve koku giderme işlemine tabi tutulur. Yağların hidrojenasyonu, bitmiş ürüne gerekli kıvamı sağlar ve koku giderme, deniz hayvanı yağları ve bazı bitkisel yağlarda bulunan özel tat ve kokuyu ortadan kaldırır.

Besleme stoğuna, işleme yöntemlerine, mutfak amacına ve tadına bağlı olarak margarin, sofra ve mutfak margarini olarak ikiye ayrılır.

Aşçı, hem sofralık hem de mutfak margarinlerini kullanırken, çeşitli margarin türlerinin tat özelliklerini ve hazırlanan yemekle tat uyumunu dikkate almalıdır. Tadı tereyağına tekabül eden yemekler, atıştırmalıklar, hamur ürünleri için sadece sofralık margarin çeşitlerini kullanabilirsiniz.

Hayvansal yağların tat ve aromasına uyan tüm yemeklerde, et ürünlerinden yapılan sıcak yemeklerde ve bazı unlu mamullerde, ayrıca kıyma ve sebzelerde ve iç dolgularda, özellikle domuz yağı olmak üzere kombine mutfak margarinleri kullanabilirsiniz.

Margaguelin, tadı kızarmış soğan aromasına tekabül eden bu yemeklerde kullanılır. Hamura margaguelin eklenmez. Hamur ürünleri için her çeşit sofralık margarin en uygunudur. Genel olarak, margarinin unlu mamullerin çabuk bayatlamasını engellediğine dikkat edilmelidir.

Her tür mutfak margarini, büyük miktarda yağda (derin kızartma) ve özellikle yüksek bir duman noktasına (233 °) sahip olan ve kızartılan ürüne acı bir tat ve duman kokusu vermeyen hidro yağda kızartmak için uygundur. çok güçlü ısıtma ile bile.

Sofra margarini. Görünüşte sofralık margarini tereyağından ayırt etmek zordur. Benzerlik sadece yüzeysel değil. Margarin hem bileşim hem de vücut tarafından sindirilebilirlik ve besin değeri açısından tereyağına benzer. Aromatik, tat özelliklerinde de tereyağına yakındır.

Tereyağı %82-84 oranında yağ içerir, margarin ise aynı miktarda içerir. Tereyağında %0,45 ila %0,5 protein, margarinde %0,5 ila %1 arasındadır.

Besleyici nitelikleri açısından en değerli olan yazlık tereyağı, önemli miktarda A ve O vitaminleri içerir. Margarinin bu açıdan tereyağından farklı olmaması için, üretim sırasında sıklıkla yukarıdaki vitaminler eklenir.

Sofralık margarin çeşitlerini pişirme sırasında tereyağına olabildiğince yakın hale getirmek için içine fermente süt eklenir. Ve daha iyi asimilasyon için ve margarinin mutfak açısından tereyağını en eksiksiz şekilde yeniden üretmesi için, margarin üretimi için hazırlanan ham maddeler emülsifiye edilir. Emülsifikasyon, karşılıklı olarak çözünmeyen iki sıvının güçlü bir bağlantısını sağlar - iyi bir margarin kıvamı olan yağ ve süt, bir tavada eşit bir margarin kaynaması oluşturur ve sıçramasını önler. Emülgatör, yani bu durumda yağı sütle (veya "süt içermeyen margarinde" yağla suyu) birleştirmeyi amaçlayan madde lesitindir. Diğer emülgatörler de kullanılır.

Margarine eklenen süt önce pastörize edilir ve margarine sütsü bir tat ve aroma veren laktik asit bakterileri ile fermente edilir.

Besleme stoğuna bağlı olarak, sofralık margarin kremsi, süt, süt hayvanı, süt içermeyen olarak ayrılır.

Kremalı margarin, doğal ve hidrojene bitkisel yağların (yani katı hale getirilmiş) pastörize, fermente süt ile %25 tereyağı ilave edilerek karıştırılması (emülsifiye edilmesi) ile hazırlanır.

Mandıra sofralık margarini, tereyağı içermemesi bakımından tereyağlı margarinden farklıdır ve mandıra sofralık margarini, bileşiminde %25'e kadar hidrojene balina yağı bulunmasıyla diğer sofralık margarin türleri arasında öne çıkar.

Balina yağı, bitkisel yağlara ve hayvansal yağlara (sığır eti, koyun eti ve domuz eti) göre daha yüksek kalori içeriğine ve sindirilebilirliğe sahiptir ve dikkatli arıtma ve koku giderme, bu son derece besleyici yağı, ham doğal halinde bulunan kendine özgü tadı ve kokusundan arındırır.

Süt içermeyen sofralık margarin, yağların su ile emülsifiye edilmesiyle elde edilir.

Bu margarinlerin her biri tuzlu (%1,7'den fazla tuz içermeyen), tuzsuz (%0,2 tuz), vitaminli veya vitaminsiz (A ve B) üretilir.

Ticari kalitelerine göre, tüm sofralık margarin çeşitleri en yüksek, 1. ve 2. sınıflara ayrılır.

Sofralık margarin çeşitlerinin iyi kalitesinin belirtileri şunları içerir: kütlesinin homojenliği, yoğunluğu ve plastisitesi, tek tip renk ve yabancı kokular ve tatlar olmaksızın iyi hoş tat.

Margarin pişirmek. Sofralık margarin çeşitlerinin imalatında, ürünün kalitesinin ana göstergesi, tat, beslenme, mutfak özellikleri ve tereyağına görünüm açısından maksimum yaklaşımı ise, o zaman mutfak margarini üretiminde ana görev, bu tür ürünleri seçmektir. yağ karışımları ve bunları, bitmiş ürün en iyi hayvansal yağın tüm niteliklerini en iyi şekilde yeniden üretecek şekilde işleyin - domuz yağı.

Endüstri, sıvı bitkisel yağlar ve katı yağ karışımlarının fiziksel özelliğini, bu karışımlarda bulunan katı yağdan daha düşük sıcaklıklarda eritmek için kullanarak, mutfak margarini üretimi için, erime noktası açısından aşağıdaki gibi olan yağ karışımlarını seçer. domuz yağına mümkün olduğunca yakın. Tekrarlanan araştırmalar, hem mutfak margarininin hem de domuz yağının vücut tarafından aynı şekilde - neredeyse% 96,5 oranında - emildiğini göstermiştir.

Mutfak margarininin hazırlanmasında kullanılan hammaddeler, hayvansal ve bitkisel yağlardır. Mutfak margarini üretiminde, bileşimini oluşturan yağlar önceden eritilir ve daha sonra çeşitli oranlarda karıştırılır.

Besleme stoğuna bağlı olarak, mutfak margarinleri bitkisel ve kombinedir.

Bitkisel mutfak margarinleri grubu hidrofat ve bitkisel yağ içerir.

Hidro yağ, hidrojenasyon yoluyla katı hale dönüştürülen rafine bitkisel yağdan yapılır.

Bitkisel domuz yağı, hidrojene bitkisel yağ (%80-90) ve doğal sıvı bitkisel yağ (%20-10) karışımından oluşur.

Kombine mutfak margarinleri (kombine yağlar) grubu, hayvansal kombine yağ, özel hayvansal karışık yağ, domuz kombine yağı ve margaguselini içerir.

Hayvansal kombi yağ, %30 doğal bitkisel yağ, %55 yenilebilir domuz yağı (hidrojene yağ) ve %15 sığır veya domuz yağı veya hidrojene balina yağı içerir.

Hayvansal özel bileşik yağ, %25'e kadar en yüksek dereceli sığır domuz yağı veya aynı miktarda hidrojene balina yağı içerir ve domuz bileşik yağı, domuz yağı içerir.

Margaguelin %70 domuz yağı, %10 doğal bitkisel yağ ve %20 domuz yağı içerir.

Margaguselin'e soğanlı fazla pişmiş kaz yağı tadı ve aromasını vermek için bu tip mutfak margarinleri, fazla pişmiş soğandan elde edilen yağ özü ile tatlandırılır.

Mutfak margarinleri, çeşitlerinin her birinin bileşiminden de görülebileceği gibi, farklı yağ bileşimlerine sahiptir, şüphesiz yüksek besin değerleri bakımından hemen hemen aynıdır, ancak tat özellikleri bakımından farklıdır.

Tat, aroma, besin değeri açısından inek yağı en iyi ve en değerli yenilebilir yağa aittir. Bu ürün, yüksek kalori içeriği, sindirilebilirlik (% 98,5'e kadar) ve vitamin içeriği (A, B, E vitaminleri) ile karakterize edilir.

Kimyasal bileşimi, yapısı, kalori içeriği, eriyebilirliği ve besleyici özellikleri nedeniyle inek yağı, diyet ve bebek mamasının temel unsurlarından biridir. Diyette, besleyici nitelikleri açısından tereyağına en yakın ürün olan yüksek kaliteli sofralık margarin ile değiştirilmesi caizdir ve mümkündür; diğer diyet yağları her durumda diyette kullanılmayabilir.

İnek yağı, hazırlanma yöntemine göre tereyağı ve ghee olarak ikiye ayrılır.

Tereyağı esas olarak sofrada servis yapmak için, sandviçler için, hazır yemekleri sulamak için kullanılmalıdır.

Eritilmiş tereyağı, yüksek yağ içeriği nedeniyle daha ekonomiktir ve kızartmalarda ve bazı hamur ürünlerinde kullanılır. Bu yağ kızartma için daha iyi kullanılır ve çünkü tereyağından daha yüksek bir sıcaklığa ısıtılabilir.

Tereyağı üretimi için teknolojik süreç, krema pastörizasyonu, soğutulması, 2-4 ° C sıcaklıkta tutulması ve ardından özel makineler kullanılarak çalkalanmasından oluşur. Yayıklanan yağ soğuk suyla yıkanır ve ardından sıkılır.

Tereyağı ticari olarak tuzlu ve tuzsuz olarak temin edilebilir. Tuz eklenerek, depolama sırasında yağın stabilitesinde bir artış sağlanır.

Tereyağı üretiminde kremanın pastörizasyonu 65 ila 85 ° C sıcaklıkta gerçekleştirilir. Sadece sözde Vologda yağının üretimi için krem

95 ° sıcaklıkta hızlı pastörizasyona tabi tutulur, bu nedenle bu yağ belirli, yalnızca doğal, hoş bir fındık aroması kazanır.

Eritilmiş tereyağı eritilerek yapılır. Yağ içeriği ve dolayısıyla kalori içeriği açısından kremadan üstündür. Tereyağı %82-84 yağ içerir, ghee - en az %98.

Tereyağı ve ghee dört sınıfta satılmaktadır: ekstra, en yüksek, 1. ve 2..

Standardın gerekliliklerine göre, tereyağı aşağıdaki iyi kalite göstergelerine sahip olmalıdır: tat ve kokunun saflığı, yabancı tatların ve yabancı kokuların olmaması, kıvam yoğunluğu (tereyağın kesilmesinde küçük su damlacıklarına izin verilir), renk bütünlüğü , beyaz veya krem ​​rengi. Tuzlu tereyağı aynı zamanda tek biçimli tuzlama ve %2'yi aşmayan bir tuz içeriği gerektirir.

Ghee ayrıca saf bir tat ve kokuya sahip olmalıdır. Dokusu ince tanelidir. Sarı renk.

Endüstri, aşağıdaki yağ türlerini üretir ve pazarlar.

Vologda ve tuzsuz tatlı tereyağı, seçilmiş yüksek kaliteli hammaddelerden yapılır ve mükemmel bir tada sahiptir. Bu tereyağı en az %83 oranında süt yağı içerir.

Sandviçler ve porsiyonlu sofralar için her çeşit tatlı tereyağının kullanılması iyidir ve Vologda tereyağı ve ayrıca amatör tereyağı olarak bilinen tereyağı özellikle tavsiye edilir.

Ekşi krema tuzsuz ve tuzlu tereyağı, ürüne hoş bir laktik asit tadı ve aroması veren saf laktik asit bakteri kültürleriyle fermente edilmiş pastörize kremadan üretilir.

Tuzlu tereyağında işlenirken %2'yi geçmeyecek miktarda sofra tuzu ilave edilir.

Çikolata ve ballı tereyağı, tereyağı yelpazesinin bir parçasıdır. Çikolatalı tereyağı, kaliteli tereyağından kakao tozu ve şeker ilavesiyle, ballı tereyağı ise doğal bal ilavesiyle hazırlanır. Bu tereyağı çeşitleri bebek maması ve diyet yemeği olarak kullanılmaktadır.

Ghee veya başka bir adıyla Rus, 75-80 ° C'de eritilmiş tereyağından yapılır.

Sonuç olarak, bu yemeğin hazırlandığı ana üründeki yağ içeriğini dikkate alarak, yemek hazırlarken yağ içeriklerini makul bir şekilde düzenlemenin gerekli olduğu bir kez daha hatırlatılmalıdır.

Fazla yağ zararlıdır ayrıca bir kısmı tabaklarda kalır. Aşırı yağlı veya tersine az yağlı yemeklerin tadı uygun değildir.

Bu yemek için yağ kullanmak, tarif seçmek, teknoloji ve düzeni belirlemek, ana üründe bulunan yağın miktar, kalite ve tat özelliklerini dikkate almak gerekir. Bu yapılmadığında, özellikle domuz eti, kuzu eti ve kazdan aşırı yağlı yemekler ve bununla birlikte - özellikle kıymadan az yağlı ürünler üretilir. Sığır eti, kuzu eti, domuz karkaslarının yanı sıra kümes hayvanı karkaslarının mutfak kesiminde, fazla yağ ayrılmalı, daha sonra işlenmeli ve mutfak amacına tam olarak uygun şekilde makul bir şekilde kullanılmalıdır.

Derin kızartma için (yani, büyük miktarda yağda derin kızartma için) çeşitli yağların kombinasyonu pişirmede uzun süredir kabul görmektedir.

Derin yağ hazırlamak için aşçılar, örneğin eritilmiş domuz yağı ile bitkisel yağı (çoğunlukla ayçiçek yağı), domuz yağı ile sığır domuz yağını, çeşitli yağları birbiriyle vb. kümes hayvanları ve av hayvanları ile bitkisel yağlar veya bitkisel ve hayvansal yağların karışımından yapılan derin yağlar balık, sebze, unlu mutfak ürünlerini kızartmak için kullanılır.

Kızartma için yağ karışımlarını derlerken, aşçılara yalnızca yağın ve kızartılan ürünün tadı değil, aynı zamanda derin kızartma bileşenlerinin tadı da rehberlik eder. Bu tür bileşik derin yağların duman oluşumu ("yanma") olmadan yüksek sıcaklıklara ısıtılabilmesi özellikle önemlidir. Derin yağın maliyet etkinliği de önemlidir.

Mutfak margarinleri, bildiğiniz gibi, yemek pişirmede kullanılan çeşitli derin yağların neredeyse tamamı için başarıyla kullanılabilir. Özünde, mutfak margarinleri, yalnızca istenen sıcaklığa kadar ısıtılması gereken hazır derin yağlardır ("yağ bileşimleri").

En yüksek dereceli mutfak margarinleri, saf tat ve koku ile ayırt edilirler, beyaz veya açık sarı renktedirler, yoğun homojen kıvamdadırlar, eriyebilirler (28-36 ° C sıcaklıkta erir), neredeyse hiç nemleri yoktur ( nem% 0,3'ten yüksek değildir, duman oluşumu olmadan (yani ayrışma olmadan, "duman" olmadan) yüksek sıcaklıklara (180-220 °) ısıtmaya dayanırlar.

Yukarıda bahsedildiği gibi, bitkisel yağlar (bitkisel yağ, hidro yağ) temelinde oluşturulan mutfak margarinleri, içinde balık, sebze ve unlu mutfak ürünlerinin kızartıldığı derin yağlar için en uygundur.

Bitkisel yağ, özellikleri bakımından domuz yağına (domuz yağı) yakındır. Hydrookir, rafine bitkisel yağlardan (ayçiçeği, pamuk tohumu, soya fasulyesi veya yer fıstığı) yapılan bir gıda domuz yağıdır.

Derin yağda kızartılmış et ürünleri ile kümes hayvanları ve av hayvanlarından elde edilen mutfak ürünleri için kombine yağların, yani bitkisel yağ ve domuz yağının yanı sıra hayvansal yağları (sığır eti veya domuz yağı, hidrojene balina yağı).

Aynı zamanda, yukarıda bahsedildiği gibi, en yüksek dereceli sığır yağının %25'ine kadar bulunduğu özel kombine yağın veya hayvansal kombine yağın (en az %15 sığır yağı) sığır eti kızartmak için en uygun olduğu açıktır. veya kuzu ve domuz kombine yağı (en az %15 domuz yağı) - domuz eti kızartmak için.

Hayvansal ve özel kombine yağlar genellikle hidrojene balina yağı ile üretilir (bir hayvanda - en az %15 ve özel bir yağda - %25'e kadar). Bu durumda kombi yağın tadı bir bakıma nötrdür; balina yağının hidrojenlenmesi ve rafine edilmesi aynı zamanda koku gidermeyi (yani kokunun giderilmesini) de içerdiğinden, ürünlere tat vermez. Balina yağı içeren böyle bir kombi yağdan derin yağda kızartılmış, herhangi bir yiyeceği kızartabilirsiniz.

Margaguelin, soğanla fazla pişmiş kaz yağının tadına ve aromasına sahiptir; Bu çeşit mutfak margarininin tadına uyan mutfak ürünlerinin derin yağda kızartılması için kullanılabilir.

İnek yağı, özellikle tereyağı, yüksek sıcaklıklara dayanmadığı ve çok fazla nem ve bir miktar protein içerdiği için kızartma için önerilmez. Sade yağ, derin kızartma için nadiren ve yalnızca çok fazla ısıtılmasına gerek olmadığında, kızartma işlemi hızlı olduğunda ve ayrıca kızartılacak ürün başka hiçbir yağ kullanılamayacak kadar lezzetli olduğunda kullanılır.

Eski tarifler, derin kızartmanın, gelen etten kesilen sığır domuz yağı artıklarından ve bu domuz yağına et suyundan çıkarılan yağın eklenmesiyle yapılabileceğini söylüyor. Bütün bunlar eritilmeli, süzülmeli ve kullanılana kadar soğukta, tercihen toprak kaplarda saklanmalıdır.

Derin yağların tatlandırılması bazı şefler tarafından tavsiye edilir. Kızartmaya hoş bir tat ve aroma vermenin en kolay yolu, beyaz kökleri ve havuçları veya ince doğranmış elmaları, ayvaları kızartmaktır. Bu sadece bu köklerin, elmaların veya ayvaların aroması yemeğin tadına uymadığında yapılmamalıdır.

Kızartmadan önce, yağ yaklaşık 200 ° C'ye ısıtılır, yani buhar kabarcıkları ondan çıkana ve yüzeyinin üzerinde yağ safsızlıklarının ayrışmasının başladığını gösteren "mavi duman" görünene kadar. Bu yağı ısıtma işlemine "kalsinasyon" denir ve yarım saat veya daha fazla sürer. Kalsine edildiğinde, yağdan nem uzaklaştırılır ve bazen yağda bulunan proteinler pıhtılaşır, pıhtılaşmadan (pıhtılaşma) sonra tabağın dibinde kolayca biriktirilir. Kızartmadan önce kalsine edilmemiş yağ, güçlü bir şekilde köpürür.

Yağın ısınma derecesi, kızartılan ürünün türüne bağlıdır. Bu nedenle, örneğin balık kızartmak için en uygun sıcaklık koşulları -170-180 °, havuç ve beyaz kökler için - 130-140 °, soğan - 150-160 ° vb. Buradan, mutfak pratiğinde derin kızartma 130-140° yağ sıcaklığında orta sıcak kızartma, 150-160° sıcak kızartma ve 170-180° çok sıcak kızartma olmak üzere üç gruba ayrılır.

Orta derecede sıcak kızartma, yüksek nem içeriğine sahip yiyecekleri kızartmak için kullanılır. Ürünün kızartılmasının başlangıcında, buharları ürünü kaynatan suyun eşit şekilde buharlaşması meydana gelir ve ardından kızartma gerçekleşir. Sıcak kızartma, yüzeyde altın bir kabuk elde etmek, hoş bir tat vermek ve ürünü sulu hale getirmek için önceden pişirilmiş ürünlerde kullanılır çünkü kabuk, büyük miktarda nemin çıkarılmasını önleyecektir.

Bazen yoğun bir kabuk oluşturmak ve ürünün şeklini korumak için ürün önce yumurta-süt karışımına batırılarak galeta ununa bulanır. Turtaları, çörekleri, patatesleri, küçük porsiyon balıkları ve diğer mutfak ürünlerini kızartmak için çok sıcak derin yağ kullanılır; bu işlem oldukça hızlı ilerler, 2-3 dakika içinde ürün üzerinde altın rengi bir kabuk oluşur.

Ürünler yağa batırıldığında sıcaklığı önemli ölçüde düşer ve kızartma işlemi, yağın miktarının belirli bir oranında sürekli olarak ısıtılmasıyla gerçekleştirilmelidir. Yağ fazla ısıtılırsa, ürünün yüzeyi güzel bir altın rengi alır, ancak içi çiğ olur veya dış kısımları fazla pişmiş olabilir. Ayrıca aşırı ısınmış bir fritözle çalışırken yağ ayrışabilir ve tutuşma riski vardır. Düşük yağ sıcaklığında üründen nemin buharlaşması yavaş ilerler, kızartma süresi uzar, bitmiş ürün birimi başına yağ tüketimi artar, ürün bu yağın tadını alır ve kalitesi bozulur.

Elektrikli fritözlerde (fritözler), aparatın alt kısmında bir girinti yapılır - soğuk bölge. Elektrikli ısıtma elemanlarının altında bulunur ve içindeki yağın sıcaklığı, ısıtma elemanlarının üstündeki üst bölgede olduğundan çok daha düşüktür. Yağdan daha ağır olan kırıntılar, tortular, kızarmış ürün kalıntıları bu bölgeye iner; Nispeten düşük sıcaklık ve yükselebilecekleri yağın dolaşımının olmaması nedeniyle yanmaya maruz kalmazlar ve yağın rengi onlardan koyulaşmaz. Girinti yağı boşaltmak için daralır ve ortasında bir boşaltma borusu bulunur. Soğuk bölgenin dibinde biriken atıkların uzaklaştırılması günde bir kez yapılmalıdır. Bu, fritözden süzülmesi ve fritöze geri döndürülmesi gereken az miktarda yağın alınmasını sağlar.

Birçok gıda yemeklik yağ içerir. Bu ne? Aslında, hayvansal ve bitkisel kökenli çeşitli yağların yanı sıra domuz yağının susuz bir karışımıdır. Böyle bir madde, 60 ° C'nin üzerindeki sıcaklıklarda erime yeteneğine sahiptir. Yemeklik yağ nedir? Margarin bu kategoriye girmez. Çoğu zaman yemeklik yağ ile karıştırılsa da. Bu doğru değil. Sonuçta, margarin sulu bir yağ karışımıdır.

ürün nasıl ortaya çıktı

Yemeklik yağ ilk kez Sovyet döneminde yapıldı. Gıda endüstrisi, daha ucuz bir ürün yaratma görevi ile karşı karşıya kaldı. Yapılan çalışmalar sonucunda, hayvansal kaynaklı işlenmiş yağların yerini alabilecek çeşitli yağların birçok kombinasyonu oluşturulmuştur.

Başlangıçta, yeni ürünler SSCB vatandaşları arasında büyük talep görmüyordu. Ne de olsa tatları ve aromaları o kadar çekici değildi. Bu nedenle, gıda endüstrisine yavaş yavaş yeni bileşikler tanıtıldı. Ürün kantinlerde ve seri üretim yerlerinde kullanıldı. Kriz koşullarında, yeni yemeklik yağ yine de SSCB vatandaşları tarafından tanındı ve daha pahalı analoglar arasında onurlu yerini aldı.

yemeklik yağ

Yemeklik yağın bu ürünün diğer çeşitlerinden farkı nedir? Her şeyden önce, organoleptik özellikler:

1. Tadı, ürünün çeşitliliğine karşılık gelir, safsızlık içermez, temizdir.
2. Hoş koku.
3. Ürün rengi beyaz veya sarı olabilir.
4. Tutarlılık merhem benzeri, yoğun ve kirlilik içermez.
5. Yemeklik yağ eritildiğinde şeffaf hale gelir.

Böyle bir ürün, yalnızca özel torbalara sarılmış veya paketlenmiş briketlerde satılmaktadır.

Yemeklik yağ çeşitleri

Yemeklik yağ birçok bileşenden oluşabilir. Şu anda birkaç çeşidi var:

1. Kızartma ürünü. Sadece bitkisel kökenli domuz yağından yapılır. Ana amaç derin yağda kızartılmış yemek pişirmektir. Genellikle bu tür yağlara balina domuz yağı eklenir.
2. Sebze yağı. Bu ürün bitkisel yağlardan yapılmıştır.
3. "Belarus". üretilen
4. "Ukrayna". Üretiminde domuz yağı esas alınır.
5. "Oryantal". Ürünün ana bileşeni koyun yağıdır.
6. Margaguelin. Kızarmış soğan tadı olan temel alınır. Marnanuseline'nin aroma maddesi içeren tek ürün olduğunu belirtmekte fayda var.

Yemeklik yağ: bileşim

Bu tür karışımların bileşimine neler dahildir? GOST'a göre, ürün aşağıdaki gibi bileşenler içerebilir:

• ayçiçek yağı;
• soya;
• pamuk;
• kolza;
• Avuç içi;
• fıstık;
• domuz yağı;
• palmitin;
• stearin;
• hayvansal yağlar;
• A vitamini;
• antioksidan;
• kuru soğan

Tüm yağların karıştırılmadan önce kokularının giderildiğine ve rafine edildiğine dikkat edilmelidir. Başka bir deyişle, bileşenler kişiliksizleşir, kokusuz hale gelir. Ürün, kural olarak -25 °C ila +16 °C arasındaki bir sıcaklıkta saklanır. Oda iyi havalandırılmalı, karanlık ve kuru olmalıdır.

ürün kullanışlı mı

Mutfak getiriyor mu? Bu ürünün insan vücudunu nasıl etkilediği, tarifle belirlenen kimyasal bileşimine bağlıdır. Tüm yemeklik yağlar bir dereceye kadar faydalıdır ve her insanın diyetinde bulunmalıdır. Bu tür ürünlerin% 96 oranında sindirildiğine dikkat edilmelidir. Bu nedenle yeri doldurulamaz enerji kaynakları olarak kabul edilirler.

Yemeklik yağlar D, K, A, E vitaminleri açısından zengindir. Ayrıca bu ürün, vücut hücrelerinin yapımında aktif olarak yer alan bileşenleri içerir. Onlar sayesinde cilt daha elastik ve esnek hale gelir, saçın durumu ve kanın pıhtılaşması önemli ölçüde iyileşir ve toksinlerin etkileri nötralize edilir.

Çok sayıda çalışmanın gösterdiği gibi, bir yetişkinin vücudunun normal çalışması için günde yaklaşık 20 gram yağ gereklidir. Bu bileşenler sayesinde beta-karoten daha iyi emilir ve yemeklik yağ da kadın vücudunun sağlığı ve güzelliği üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.

Yemeklik yağların zararları

Bu tür bileşiklerin faydalarına rağmen kötüye kullanılmamaları gerekir. Sonuçta, aşırı yağ tüketimi, obezitenin yanı sıra çeşitli kardiyovasküler sistem hastalıklarının gelişmesine yol açar. Ürünün iyi sindirilebilirliği sadece olumlu değil, aynı zamanda olumsuz bir tarafa da sahiptir. Yemeklik yağların kötüye kullanılmasıyla vücut büyük miktarda gereksiz kalori alır. Ayrıca GOST'a göre hazırlanmayan bir ürün kanser gelişimine yol açabilir. Bu nedenle, doğru pişirme yağını seçmeniz gerekir.