Türkiye'den merhaba! geleneksel arapça pide. fotoğraf tarifi. Arap ekmeği "pide" Arap pidesi için malzemeler

Afrika ve Asya'nın kavşağında bulunan Mısır'ın lezzetli ve orijinal sunacağı çok şey var. Mısır mutfağı diğer doğu ülkelerinin yemeklerini özümsemiş, Mısırlı mutfak uzmanları Türk, Lübnan, Suriye ve Yunan mutfaklarının tariflerini Mısır damak tadına uyarlamıştır. Mısır yemekleri nadiren baharatlı olsa da, basit ulusal yemekler çok sayıda taze ve olgun meyve ve sebze ile hazırlanır ve az miktarda baharatla tatlandırılır.

Her öğüne “aish” adı verilen ekmek eşlik eder. Geleneksel ekmek "aish baladi" (Balady ekmeği), öğütülmüş buğdayda yuvarlanmış yuvarlak ve hoş kokulu bir kepekli gözlemedir. Yunan pidesi gibi ikiye bölünüyor...

Phyllo hamuru (5 yaprak)
Tereyağı (filo yapraklarını yağlamak için) - 35 gr
Yumurta sarısı (muhallebi) - 1 adet.
Şeker (muhallebi 50 gr + şurup: bir bardak şeker 250 ml)
Un (muhallebi) - 10 gr
Vanilin (muhallebi 1 gr + şurup 1 gr) - 2 gr
Süt (muhallebi) - 135 ml
Su (şurup) - 180 ml
Limon (şurup, 4-5 damla)
Kakule (şurup, 3 kutu)

Ben sadece çeyrek porsiyon yaptım, bu yüzden listelenen ürün sayısı çok fazla değil, aslında tarif her birini içeriyor ...

Ful Medames / Mısır Mutfağı

Mısır'ın popüler yemeklerinden biri olan Ful Medames, tereyağı, sarımsak ve limon suyu ile servis edilen fasulyelerden oluşuyor. "Medames" kelimesi Kıpti kökenlidir ve "gömülü" olarak tercüme edilir. Yemeğin orijinal olarak hazırlanma şekline atıfta bulunur: sıcak kömür veya kuma gömülü bir tencerede. Full Medames, tereyağı, domates sosu, tahin veya yumurta gibi birçok sos ile servis edilebilir. Bununla birlikte, en geleneksel yöntem, Mısır ekmeği ile sadece tuzla yemektir. Günümüzde Mısır'ın ulusal mutfağının bu yemeği Suriye, Lübnan, Suudi Arabistan ve Sudan gibi birçok Ortadoğu ülkesine ihraç edilmektedir.

Malzemeler (4/6 porsiyon için)
Kuru ve soyulmuş fasulye...

Mahshi-Mısır dolma sebzeleri

M "ahşi Mısır'ın en popüler yemeklerinden biridir. Her türlü sebze dolması: küçük patlıcan, kabak, domates, patates, biber, asma yaprağı, lahana, hatta soğan. Bu çok zahmetli bir iştir, çok zaman alır. , ama sonuç buna değer!

Pirinç (doldurma) - 350 gr
Ampul soğan (doldurma; büyük) - 1 adet.
Yeşiller (doldurma; dereotu + maydanoz + kişniş) - 6 demet.
Domates (doldurma) - 1,5 kg
Nane (doldurma; toz) - 1 çay kaşığı.
Tuz (tatmak için)
Karabiber (doldurma) - 1 çay kaşığı
Tatlı kırmızı biber (doldurma; toz) - 1 çay kaşığı
Acı biber (doldurma; toz) - 0,5 çay kaşığı.
Kişniş (doldurma; toz) - 1 çay kaşığı
Bitkisel yağ (dolgu) - 50 ml
Sarımsak - 3 diş.
Üzüm yaprağı - 250 gr
Patlıcan (7-12 cm uzunluğunda) - 15...

Tatlı Gullesh / Mısır Mutfağı

Mısır tatlılığı: aynı zamanda kokulu, gevrek ve sulu; baklavaya benziyor ama fındıksız; muhallebi ile. Doğu tatlıları ve tatlı diş sevenler için lezzetli bir incelik. Çok kolay ve hızlı hazırlanır.

Ben sadece çeyrek porsiyon yaptım, bu yüzden listelenen ürün sayısı çok fazla değil aslında...

Mumbar. Mısır mutfağı

Çoğu zaman mumbar, pirinçle doldurulmuş sosislerdir. Ama bazen kıyma ile doldurulmuş.

Doldurma için pirinç pişirme.
3 su bardağı pirinci yıkayın. Soğanları bitkisel yağda kızartın (3 adet). Orada sarımsaktan soğana sarımsak ekliyoruz (eksik yapmayın). Altın kahverengi olana kadar her şeyi kızartın. Yarım kilo domates rendesini blenderdan geçirip soğana atın. Birkaç yemek kaşığı domates salçası da ekleyebilirsiniz. Biraz boğulmuş. Ve pirinç koyun. Tuz, karabiber, kişniş. Orada bir demet maydanoz, dereotu ve kişniş kestik. Karıştırın, ateşi kapatın. Şunlar. pirinç pişmemiş!
Genel olarak, Mısır'daki tüm mahshiler bu pirinçle doldurulur. Ve mumbar da bir mahşa türüdür.

Boynu plastik bir şişeden (7-10 santimetre) kestik. Bağırsak...

Koshary / Mısır Mutfağı

Fakir bir Mısırlının klasik öğle yemeği yemeği, bir Avrupalının pek aşina olmadığı makarna, baklagiller ve pirincin bir karışımı olan koshari'dir. İkram hem inanılmaz derecede sıcak hem de çok baharatlı olmayabilir, bu nedenle şeften zevkinize göre pişirmesini isteyin (bu arada, bu neredeyse tüm Mısır yemekleri için geçerlidir).

Bir porsiyon koshari için 30 gr haşlanmış pirinç, 10 gr pişmiş mercimek, 10 gr derin yağda kızartılmış erişte, 10 gr haşlanmış nohut ve hazır tubetti makarnayı (küçük "tekerlekler") karıştırın. Sonra her şeyi yeşil sosla (5 gr kimyon, 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve yeşil biber) ve 1-2 yemek kaşığı dökün. haşlanmış soyulmuş domateslerden yapılmış domates sosu kaşıkları. Her şeyi karıştırın, bir tabağa koyun ve üzerine doğranmış soğanları cömertçe serpin.

Tarifi kaybetmemek için duvarınıza kaydedin!

Ful / Mısır Mutfağı

Ful, genellikle pide ile doldurulan veya Mısır yemeği kushari - pirinçli erişte, nohut, kızarmış soğan ve domates sosuna eklenen kalın bir kahverengi fasulye püresidir.

Fasulye
soğan
domates suyu
domates
baharat
sirke

Fasulyeleri bir gece önceden ıslatın, sonra kaynatın ve suyunu süzün. Soğanı ince doğrayın ve bitkisel yağda hafifçe kızartın. Fasulyeleri ekleyin, kapağın altında kısık ateşte birkaç dakika pişirin (tavayı sık sık sallayın). Domateslerin üzerine kaynar su dökün, cildi çıkarın ve dilimler halinde kesin. Domates suyunu dökün, baharatları ekleyin, bir süre sonra domatesleri tuzlayın, yumuşayana kadar her şeyi pişirin. Fasulyeleri haşladıktan sonra kalan suyu ekleyerek blenderdan geçirin. Sirke veya limon suyuyla tatlandırın, demlenmesine izin verin, masada soğuk meze olarak servis yapın.

Mısır milli yemeği Mahshi

İhtiyacımız olacak:
1 su bardağı pirinç
2 soğan
7-8 yemek kaşığı sıvı yağ
2-3 yemek kaşığı domates salçası
1 demet kişniş ve aynı miktarda maydanoz.
0.5 çay kaşığı öğütülmüş kimyon
1 çay kaşığı kuru nane slaytı ile
Tatmak için tuz, siyah ve kırmızı biber
1 maggi küpü
Üzüm yaprakları. Bu kısımdan 72 adet aldım.

Ben üzüm ve lahana yaptım sevgili hanımlar benimki gibi küçük lahanalar yapmak biraz zor diye uyarıyorum elinizi doldurmanız gerekiyor.

Lahanayı rulo gibi hazırlıyoruz, asma yaprağı taze ise üzerine sıcak su döküyoruz, ben kavanozlarda konserve kullanıyorum.

YEMEK PİŞİRME
Soğanı ince ince doğrayın ve sıvı yağda rengi dönene kadar kavurun...

Mısır dilinde lahana dolması (Mahshi kromb)

Mahshi, muhtemelen Mısır'daki en popüler yemektir.Genel olarak, birçok farklı mahshi türü vardır. Doldurma için kabak, patlıcan, lahana, asma yaprağı, dolmalık biber ve patates kullanılır.Kural olarak Mısırlılar büyük bir mahshi tenceresi hazırlarlar. Eh, çok çabuk yenir.Klasik dolgu, domates soslu pilavdır. Ben mercimek ve sebzeleri de ekliyorum.

tuz - tatmak
Karabiber - tatmak
kişniş - 1 çay kaşığı
kimyon - 1 çay kaşığı
Bitkisel yağ - 2-3 yemek kaşığı. ben.
domates salçası - 2 yemek kaşığı. ben.
Yeşiller (dereotu, maydanoz, kişniş tadı) - demet
domates - 4-5 adet.
Sarımsak - 2-3 diş
soğan - 1 adet.
Lahana (kafa) - 1 adet.
Pirinç - 1/2 su bardağı
Mercimek - 1/2 yığın
havuç - 2 adet.
Yeşiller (dereotu, maydanoz...

Mısır bifteği

İçindekiler:
kıyılmış sığır eti 500 gr
tavuk fileto 500 gr
petrol yaklaşık 300 g.
peynir 200 - 300 gr.
yumurta 1 adet.
domates 1 adet.
yeşillik.
Kızartmak için sıvı yağ ben zeytin kullandım
tuz, tatmak için baharatlar
galeta unu

Pişirme metodu:
Peyniri rendeleyin ve ikiye bölün. Yarısını kıymanın içine koyuyoruz, yumurtayı, tuzu, baharatları ekleyip her şeyi güzelce karıştırıyoruz.
Mantarları doğrayıp kızgın yağda kızartıyoruz. Yeşilleri ince doğrayın, domatesleri daireler halinde kesin.
Tavuk filetoyu 4 parçaya bölün ve hafifçe çırpın.
Kıymayı 4 parçaya bölüp kek yapıyoruz. Onları yağlanmış bir fırın tepsisine koyun.
Üzerine mantarları, otları, domatesi koyun ve tavuk fileto ile kaplayın.
Ekmek kırıntıları, peynir serpin ve 170 derece ısıtılmış fırına 40 dakika koyun.
Süslemek için domates ve dereotu dallarıyla süslenmiş pirincimiz var.
Afiyet olsun

Mısırlı süt lapası "Beyaz"

Buğdayları ayıklıyoruz, yıkayıp suda bekletiyoruz (kahvaltıya hazırlamak için akşamdan ıslattım). Hafif tuzlu suda yumuşayana kadar pişirin. filtreliyoruz.

Sonra tavaya süt dökün, mısır gevreğimizi koyun. Tereyağı, şeker, vanilin ekleyin ve biraz terlemesine izin verin. Kahvaltı hazır.
Notlar. "Çocuk" versiyonunu hazırladım. Pişirdikten sonra, süte koymadan önce irmikler bir karıştırıcıda ezildi. Bu durumda yulaf lapası daha kalındır.
© KoshkaSilva

Mısır'da Mahshi

Mahshi, pirinçle doldurulmuş sebzelerdir (kabak, patlıcan, biber, domates, lahana ve üzüm yaprağı). Pirinç yuvarlaktır. Kabak, patlıcan (beyaz ve mavi) - küçük ama dolgun, böylece iç kısımları çıkarmak uygun olur. Her sahibinin kendi oranları vardır. İlkeyi anlatacağım.
Ben rast'ta kızartırım. soğan yağı, adet 3. Ardından sarımsağı ekliyorum, eksik de etmiyorum. Sonra bir karıştırıcıdan veya salçadan domatesler. Her şey birlikte kaynatılır. Sonra pirinç var, bir buçuk bardak, bir bulyon küpü, tuz (hissedebilesin diye, sebzeler pişerken alıp götürecek), karabiber, kişniş (kendime biraz su ekleyip kaynatıyorum. az, ama kurallara göre gerekli değil). Sonunda yeşillik ekliyorum: dereotu, maydanoz, kişniş ...

Bel gülü ceketi: Mısır et ceketi

Mısır'da, Orta Doğu'nun diğer birçok ülkesinde olduğu gibi, birçok çeşit köfte vardır - çeşitli katkı maddeleriyle sıcak bir kıyılmış et yemeği. Köfte bel ros ("pirinçli köfte") Mısır'ın en sevilen ve geleneksel yemeklerinden biridir.

Kıyma (sığır etim var) - 500 gr
Pirinç (kıyılmış et) - 160 gr
Dereotu (kıyılmış et) - 10 yemek kaşığı. ben.
Beyaz soğan (kıyma 1 adet + sos 1 adet) - 2 adet
Nane (kıyılmış et) - 1 yemek kaşığı. ben.
Karabiber (tatmak için)
Tuz (tatmak için)
Domates (sos) - 5 adet
Maydanoz (sos; tatmak için)
Su (sos; tatmak için)
Bitkisel yağ (kızartma için) - 3 yemek kaşığı. ben.

Bu yemeğin özelliği, pirincin mümkün olduğunca ince öğütülmesidir: un haline. Özel bir ağızlıkla (baharat öğütmek için) ezdim ve eledim ...

Sarımsaklı mercimek güveç / Mısır mutfağı

Mercimek (kırmızı) - 400 gr
Et suyu (tavuk) - 2 l
Soğan (orta boy) - 3 adet
domates - 2 adet
Sarımsak - 4 diş.
Tereyağı - 2 yemek kaşığı. ben.
tuz - 1 çay kaşığı
Karabiber - 1/2 çay kaşığı
kimyon (öğütülmüş) - 2 çay kaşığı

2 soğan dörde bölünür, üçüncüsü küpler halinde kesilir.
Domates, kabuğu, dörde bölün.
Sarımsakları soyun, kaba doğrayın.
Et suyuna domates, soğan, sarımsak koyun, yaklaşık 45 dakika kaynatın.
Pişirmenin bitiminden 10 dakika önce mercimekleri ekleyin.
1/2 yemek kaşığı eritin. yemek kaşığı tereyağı ve ince doğranmış soğanı kızartın.
Çorbayı bir daldırma blender ile karıştırın.
Tekrar ısıtın, tuz, karabiber ve kimyon ile tatlandırın. Servis yapmadan kısa bir süre önce çorbayı kalan yağla baharatlayın ve kızarmış soğan serpin.
© Pyshka-İnce

Kushari / Mısır mutfağı

Sanırım bunu karşılayabilecek insanların yarısı (Ruslar) Mısır'a gitti. Ve muhtemelen KUSHARI gibi ünlü bir yemeğe aşinasınızdır! Kalabalık caddelerde hemen hemen her adımda ve her zaman tüm sokak lokantalarında satılmaktadır. Ucuz, lezzetli, doyurucu...

İşte bileşimi:
1 - makarna
2 - kızarmış soğan
3 - kahverengi erişteli pirinç
4 - domates sosu (hep kaynatıyorlar ve sokağın her yerinde öyle bir aroması var ki, bu kushariyi almamak elde değil. Sokakta yiyenler için demir tabaklara, içenler için plastik bardaklara koyuyorlar. onlarla, evde yemek için.)
5 - kahverengi mercimek ve humus (fasulye)

Bence bunlar...

Tatlı katman pastası "Mısır'da Fytyr"

Bu delicesine lezzetli, bu oryantal tatlılığı tarif edecek kelimeler bile yok!

İçindekiler:

Test için:
1 bardak süt;
200 gr tereyağı;
3.5 su bardağı un;
1 yumurta;
1/2 çay kaşığı kuru maya;
bir tutam tuz.

Magalabia kreması için:
2 bardak süt;
2 su bardağı toz şeker;
3 sanat. ben. nişasta;
1 yumurta;
1 poşet vanilya şekeri;

Üzerine sürmek için 1 yumurta sarısı.

Yemek pişirme:
Hamuru ılık sütte hazırlamak için mayayı ve tuzu eritin. Çırpılmış yumurta ve unu ekleyip homojen bir hamur yoğurun.
Hamuru 2 parçaya bölüyoruz. Her parçayı bir tabaka halinde yuvarlarız ve eritilmiş tereyağı ile yağlarız.
Hamuru rulo haline getirip salyangoz haline getiriyoruz. Böylece 2 salyangoz elde ederiz. sarıyoruz...

Sıcak salata ile pide. Mısır mutfağı.

İçindekiler
biftek
petrol
avokado
kabak
Bulgar biberi
pide
çeri domatesler
tuz
zeytin yağı

PİŞİRME METODU
Pideyi tel ızgara üzerine alıp fırına verin.

Mantarları dörde bölün. Biberleri ve kabakları dilimleyin. Avokadoyu soyun ve küpler halinde kesin. Önceden ısıtılmış bir tavaya zeytinyağı ekleyin, kabak ve biberi koyun, birkaç dakika kızartın. Mantar, biraz şeker, tuz ve karabiber ekleyin. En sonunda avokadoyu koyun.

Sığır eti kestik. Zeytinyağlı sıcak bir tavada kızartın. Kızarmış sığır eti ince doğrayın ve sebzelere ekleyin. Kiraz domatesleri üç parçaya bölün ve etin üzerine koyun. Tuz ve şeker ekleyin. karıştırıyoruz.

Pideyi fırından alıyoruz. Pidenin üst kısmını kesin ve açın. Bitmiş ılık salatası ortaya çıkan "cebe" yaydık.

Kıbrıslı (bademli kek) Mısır mutfağı

Size çok lezzetli bir bademli kek tarifi sunmak istiyorum :vkusno: :vkusno: :vkusno: Tarif Mısır mutfağı ile ilgili bir kitaptan alınmış olsa da bu pasta Fas'ta da çok seviliyor.
150 gr irmik
180 gr şeker
150 gr öğütülmüş badem
8g kabartma tozu
5 yumurta
1 limon
bir tutam tuz
2-3 yemek kaşığı susam
4-5st.l. bal
220 ml su
kalıp yağlama yağı
Yemek pişirme:
Proteinler zhelkov'dan ayrılır. Yumurta aklarını bir tutam tuzla kar gibi olana kadar çırpın. Ayrı olarak sarıları şekerle çırpın, irmik, badem, kabartma tozu, limon kabuğu rendesi ve suyu ekleyin, iyice karıştırın. Elde edilen karışıma çırpılmış yumurta aklarını ekleyin ve protein kütlesinin düşmemesi için hafifçe karıştırın.
Kalıbı sıvı yağ ile iyice yağlayın (ben yuvarlak bir tane aldım...

Pide, geleneksel bir Arap yassı ekmektir - hem lezzetli olduğu için kendi içinde ilginç olan hem de pidenin içinde hemen hemen her dolgu ile doldurulabilecek bir boşluk olduğu için "yaratıcılık için bir temel" olan bir gözleme. Pide hazırlamak çok kolaydır. Deneyelim mi?

8 pide hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

500 gr un (350 gr premium buğday ve 150 gr tam tahıllı buğday aldım)

1 çay kaşığı küçük bir tuz yığını ile

1 çay kaşığı şeker

0,5 çay kaşığı kabartma tozu (hızlı)

1 poşet Instant Instant Maya (7g)

1 yemek kaşığı zeytinyağı ve ayçiçek yağı

YEMEK PİŞİRME:

Hamur için unu bir kaseye eleyin, maya, tuz, şeker, soda ekleyin ve her şeyi karıştırın. Kuru aktif maya kullanıyorsanız, hızlı değil, önce az miktarda suda (50 - 100 g) eritin, genel normdan biraz un ekleyin, topaksız homojen bir hamur olana kadar karıştırın ve köpürene kadar ılık bırakın. kapak ve ardından köpüklü bir konuşmacı una ve ardından her şeyi tarife göre ekleyin.

Yavaş yavaş su ekleyerek yumuşak bir hamur yoğurun.

Kaseyi hamurla örtün ve 15-20 dakika dinlendirin. Bu süre zarfında un suyu emecek, glüten oluşturacak ve hamur daha kolay ve daha kolay yoğrulacaktır.

Dinlenen hamuru pürüzsüz ve homojen olana kadar iyice yoğurun. Yoğururken yavaş yavaş bitkisel yağ ekleyin. Hamuru tam tahıl unu ekleyerek hazırlıyorsanız, bu un glüten liflerini kırabilecek kepek içerdiğinden nazikçe ve dikkatli bir şekilde yoğurun. Tam tahıl unu kullanmayacaksanız, hamuru yeterince uzun (en az 5 - 7 dakika) ve yoğun bir şekilde yoğurun. Yoğurma sürecinde, iyi hatırlayın, ovalayın, yere koyun, hatta dövebilirsiniz, sadece fayda sağlayacaktır.

Hamurun üzerini kapatın ve hacmi iki katına çıkana kadar ılık bırakın, ardından yumruklayın ve 8 eşit parçaya bölün.

Her parçayı pürüzsüz bir top haline getirin.

Hamur toplarının üzerini streç film ile kapatıp 10-15 dakika dinlenmeye bırakın. Bu süre zarfında glütenin rahatlaması için zaman olacak ve hamur daha yumuşak ve esnek hale gelecek, yuvarlaması daha kolay olacaktır. Dinlenen hamuru 3-4 mm kalınlığında kekler halinde açın.

Yuvarlanan kekleri bir film ile örtün ve 30-40 dakika mesafeye bırakın. Kekleri yuvarladıktan hemen sonra yağlı kağıt üzerine alıp üzerinde pişirmek çok uygundur.

Fırını ve fırın tepsisini (sadece fırının içine yerleştirin) mümkün olan en yüksek sıcaklığa kadar önceden ısıtın. Fırını önceden ısıtın - ilk fırın tepsisini fırına yerleştirmeden önce, en ısıtılmış durumda 20 dakika beklemelidir.

Kek içeren parşömeni sıcak bir fırın tepsisine yavaşça sürükleyin ve fırının en altına yerleştirin.

Pideler çok çabuk pişirilir - kelimenin tam anlamıyla 3-4 dakika. Pişirme sürecinde çok şişerler, ancak aynı zamanda neredeyse hiç kahverengi olmazlar.

Pişirdikten hemen sonra pideyi bir havluyla örtün ve tamamen soğumaya bırakın.

Afiyet olsun!

Artık kekler hazır olduğuna göre pişirmeye başlayabilirsiniz. Bir kereden fazla bahsettiğim özel bir tavada pişiriyorum.
Mucize sobalarımıza benzer kulplu 2 büyük "potadan" oluşur. Tek farkı mucize ocakta spiral üst kapakta kapalı yani. görünmüyor, ancak tavamda spiral açık - fotoğrafta görebilirsiniz.

Tortilla'nın içine boş bir cep koymanın "sırrı", pişirilme biçiminde yatmaktadır.
Gerçek şu ki, pide sıcak bir yüzeye yerleştirilmeli ve çok yüksek bir sıcaklıkta pişirilmelidir, hamurun fırında olduğu gibi eşit şekilde yükselmesi ve “kırılması”, içinde boş bir cep oluşturması için zaman yoktur. Örneğin burada pide ateşin yanına yerleştirilmiş özel fırınlarda pişirilir, yani sıcaklık çok yüksektir.
Diğer bir "sır" ise, fırın pidesinin prova sırasında uzandığı tarafa yerleştirilmesi gerektiğidir. Bunu yapmak için havlunun kenarını kaldırın ve elinizdeki pideyi bu şekilde çevirin.

Yani, pidenin kol üzerinde baş aşağı uzandığı ortaya çıkıyor. Şimdi pideyi doğrudan sobanın sıcak yüzeyine çeviriyoruz ve "doğru" konumda olduğu ortaya çıkıyor, yani. prova tahtasında yattığı tarafta "alt" üzerine uzanır.
Pide yaparken ilk olarak keki kapağın üzerine koyuyorum, hafif kabarmaya başlayınca içe doğru bastırıp sonraki keki kapağın üzerine koyuyorum, sonra ilk pideyi çıkarıyorum (sadece alt tepsiyi çeviriyorum) kulptan - pide masaya düşer) ve ikinci pide içeri doğru iterim, 3. pideyi kapağa koyarım vb.

Bunlar aldığın Pet'ler.

Tam Buğday Kepekli Pide'yi gerçekten çok seviyorum, onları bu şekilde alıyorum.

Tam tahıllı pideler için aynı hamuru yapıyorum. Ama tam tahıl unu daha fazla su aldığı için hamuru biraz daha yumuşak yapıyorum, hamuru yükselttikten sonra daha yoğun oluyor.
Böyle bir tavanız yoksa, bu pide yapamayacağınız anlamına gelmez. Pide pişirmenin ana koşulu yüksek sıcaklıktır.
Bir tavada pide pişirebilir ve fırında kızartabilirsiniz. Bunu yapmak için fırını uygun şekilde ısıtın, tavayı ateşe koyun (brülörün üstüne bir alev yayıcı koymak güzel olurdu, ancak gerekli değildir). YAĞ YAPMAYIN! Tava yeterince ısınır ısınmaz (ama ısıtmayın!), Pideyi üzerine koyun, Pide kabarınca fırına verin. Kelimenin tam anlamıyla dakikalar sürer. Pideyi fırında uzun süre tutamazsınız, yoksa kraker olur çünkü. Hamur ince ve çabuk pişiyor.
Fırını kullanmadan sadece bir tavada pide pişirmeye çalıştım - ve işe yaradı. Tabii ki rengi fırından çıktığı gibi değil ama harika pişirdi. Tavayı ısıtın, ardından pidenin yanmaması için ateşi orta derecede ayarlayın. Kızgın tavaya pideyi alın, kabarmaya başlayınca spatula ile diğer tarafını çevirin - fırına bile koymadım tavada 2 tarafını da kızarttım o kadar . Pide şişmeye başlayana kadar bekleyemezsiniz, ancak 2-3 dakika sonra ters çevirin, yine de şişecektir. Sıradan bir tavam var ama ben pideyi de bir kapakla kapatıp hafif ateşe verdim.

Kızartma tavası en yaygın olanıdır, dışbükey kapağı tavadan aldım.

Kızlar ayrıca cam kapaklı bir tavada pide pişirdiler - pideyi bir tencereye koydular, bir kapakla kapattılar, 2 dakika sonra pideyi çevirdiler ve şişti. Genel olarak, deneyin ve kesinlikle başaracaksınız!
Sıcaklık yeterince yüksek değilse veya kekte mekanik hasar varsa (örneğin alt kısmı yırtılmış) çukurlar şişmeyebilir.

Pide ekmeği Ortadoğu ve Akdeniz ülkelerinde popülerdir. Dıştan, içi boş küçük bir pastayı andırıyor. Bu çörek, Eski Ahit'te bahsedildiği için haklı olarak en eski yemeklerden biri olabilir. Bugün sadece ana yemekle değil, aynı zamanda her türlü dolgu maddesiyle kekleri dolduran bağımsız yemekler de hazırlanmaktadır.

Arap pidesi maya ve mayasız hamurdan yapılabilir. Bu yemek için evde hazırlayabileceğiniz birkaç tarif düşünün.

Mayalı hamur pide

Bu ekmeğin ilgi çekici ismine rağmen, yapım süreci nispeten basittir. Herkes lezzetli bir pide ekmeği yapabilir. Ek olarak, bir yemek pişirmek, hemen hemen her zaman her evde bulunan bir dizi ürünü içerir.

Pide yapmak için malzemeler (her durumda yemek kaşığı tariflerde belirtilmiştir):

500 gr un;
300 ml su;
½ yemek kaşığı tuz, kuru maya, şeker;
2 yemek kaşığı bitkisel yağ.

Arap pidesi diğer tüm unlu mamuller gibi hazırlanır, yani hamur yoğurma işlemi ile başlar. Bu tarif için, unun zorunlu eleme kuralı da geçerlidir (oksijenle doyurmak ve topakları ve yabancı maddeleri gidermek için).

Un, ileride hamurun yoğrulacağı bir kaba elenir. Daha sonra minimum hızda bir karıştırıcı kullanarak un karıştırılır, buna tuz ve şeker eklenir. Yığın karışım içinde eşit olarak dağıtıldığında, maya dökülür ve tekrar her şey homojenliğe getirilir.
Tarifte belirtilen ılık su miktarı, sürekli karıştırılarak dökme ürünler içeren bir kaba dökülür.
Karıştırıcıyı kapatmadan (minimum modda da), kütle homojen hale gelene kadar yoğrulur. Bundan sonra, karıştırarak, birkaç aşamada bitkisel yağ eklenir. Her şey yaklaşık 10 dakika karıştırılır.
Pide ekmeğini düzgün bir şekilde hazırlamak için hamurun "büyümesine" izin vermeniz gerekir. Yani, bitmiş kütle daha büyük bir kaba aktarılır ve sarılmak film ile kaplanır (temiz, nemli, ince bir havlu ile değiştirilebilir). Bu formda hamur, hacmi iki katına çıkana kadar (yaklaşık 1-1.5 saat) oda sıcaklığında durmalıdır.
Belirtilen süre geçtikten sonra hamur açılır (bunun yerine birkaç kez katlayabilirsiniz). Daha sonra tekrar bir film / havlu ile kaplanır ve yaklaşık yarım saat daha bırakılır (ancak 20 dakikadan az olmamak üzere).
Bitmiş kütle tekrar ezilir ve toplara yuvarlanan eşit parçalara bölünür (8 parça elde edilmelidir). Parçalara ayrılan hamur yine yanaşmaya bırakılır.
10 dakika sonra, parçalar tekrar her biri küçük bir kek haline (15 cm çapında) yuvarlanan toplar halinde yuvarlanır.
Pide ekmeği pişirmeden önce fırın tepsisine parşömen kağıdı serilir ve fırın önceden 250 dereceye ısıtılır. Fırının bu şekilde ısıtılmasıyla kekler 6 dakikadan fazla pişmez. Bitmiş ürünler kırmızı olmamalıdır. Düzgün pişirilmiş pide, talimatlarda belirtildiği gibi soluk, ancak yumuşak olmalıdır.
Pişmiş ekmekler fırından çıkarılır, tahta bir standa alınır (temiz bir tahta kesme tahtası kullanabilirsiniz), bir havluyla örtülür ve tamamen soğumaya bırakılır.

Gördüğünüz gibi pide yapmak zor değil ve herhangi bir özel bilgi ve yeteneğe sahip olmanız gerekmiyor. Pide ekmeği et yemekleri ve salataların yanında servis edilir.

Mayasız hamurlu pide

Bu tarife göre hazırlanan ekmek, tadı ilk seçeneğe göre daha düşük değildir ve bitmiş ürünü gösteren fotoğrafta görüldüğü gibi görünüşte daha az iştah açıcı değildir.

Pide Malzemeler:

3 dolu bardak un;
¼ bardak ekşi süt;
1 bardak su;
½ çay kaşığı tuz.

Bu pide tarifi, ekşi mayalı bir başlangıç yapmayı içerir. Bunu yapmak için süt, su ve un 1:1:4 oranında karıştırılır, burada 1 50 grama eşittir. Daha sonra karışım üç gün boyunca ılık bir yere yerleştirilir. Bitmiş ekşi hamur ekşi bir koku ile karakterizedir, göründüğünde buzdolabında saklamak için yeniden düzenlenebilir ve gerektiğinde kullanılabilir. Ancak gelecekte yenilenmesi gerekecek, yani 100 gramlık bir maya porsiyonunu su (¼ bardak) ve un (slaytlı bir bardak) ile seyreltin ve iki saat (bazen) ılık bir yerde bırakın. biraz daha uzun sürecektir).

Şimdi böyle mayasız pidenin nasıl pişirileceğine adım adım bakalım. Pişirme şeması:

Ekşi hamur, su ve un 1:1:2 oranında (1 125 grama eşittir) karıştırılır. Ekşi mayaya önce ılık su eklenir, pürüzsüz olana kadar karıştırılır, tuz ve belirtilen miktarda un eklenir. Hamur yoğrulur.
Bitmiş hamur 1,5 saat prova için bırakılır, ardından fırını 250 (muhtemelen 270'e kadar) dereceye ısıtmak gerekir.
Fırın ısınırken, bitmiş kütle bir tahta veya unlu masa üzerine serilir ve porsiyonlara bölünür. Açılan ve ızgaraya yerleştirilen parçalardan küçük toplar oluşturulur.
Bu tür mayasız ekmek 3 dakikadan fazla pişmez. Hazır kekler iyi yükselmeli ve hacim olarak artmalıdır. Pişen köfteler fırından çıkarılır ve temiz bir havluya sarılır.

Ekmeği fırında uzun süre bırakmayın, kızarır ve çıtır çıtır olur. Belirtilen sıcaklık rejimine uyum da büyük önem taşımaktadır.
Una gelince, mayasız hamurlu varyantta, çavdar ve beyaz unun 1:4 oranında karıştırılması kabul edilebilir.

Pide tarifleri farklı olsa da, bitmiş ürünler lezzetli ve sıradışı. Evde ayrı olarak servis edilirler, ancak çoğu durumda sıradan ekmek olarak değil, her türlü dolgu için “cep” olarak kullanılırlar.

Video: Mayasız yağsız pide - adım adım ev yapımı tarif

Mayayı az miktarda ılık suda eritin.

Unu eleyin (kaba ise, büyük hücreli bir elek alın).

Tuz ayrıca 0,5 su bardağı suda çözünür.

Unlu bir tepede bir girinti yapıyoruz, mayayı dökün ve yavaşça karıştırın, yavaş yavaş tuzlu su ekleyin. Hamur sert ama elastik olmalıdır. Gerekirse su ekleyin. Hamur elinizin arkasına düşmeye başlayana kadar yoğurun. Hamur sığması için yaklaşık bir saat saklanabilir, sabırsızca hemen pişirebilir.

Hamuru pinpon büyüklüğünde veya biraz daha büyük toplara bölüyoruz. Un serpilmiş tezgahta 2-3 mm kalınlığında açın.

Pastanın yüzeyi deliksiz olacak şekilde yavaşça ve eşit şekilde açın. Ve kuru bir fırın tepsisine koyun. Fırın maksimumda ısıtılır, ekmek açılacağı için fırın tepsisini alt seviyeye koyarız. Yani bir top gibi şiştiği anda hemen çıkarıyoruz.

Fırına ve kekin kalınlığına bağlı olarak işlem 2 ila 5-7 dakika arasında sürebilir. Bir fırının yokluğunda, bir tavada da kuru olarak pişirebilirsiniz. Süreci takip ediyoruz ve gerekirse pastayı dikkatlice ters çeviriyoruz. Yüzeye zarar vermeyin yoksa ekmek kabarmaz.

Boyutu ve kalınlığı kendiniz seçin, fırınınızın ve kızartma tavanızın boyutuna bağlıdır. Hem elektrikli hem gazlı fırınlarda hem de tavada pişirdim. Beceri deneyimle gelir ve hemen işe yaramazsa üzülmeyin.
Bu hamur aynı zamanda tannur (yerde, yüzeyden hafifçe yükselen bir fırın) için de kullanılır. "Vog" tipi bir kızartma tavanız varsa, yani içbükey bir tabanı varsa, daha sonra tavanın dış yüzeyini iyice yıkayın ve gazın üzerine baş aşağı koyarak iyice ısıtın ve pastayı yerleştirin. , çevirmeyi unutmayın. Yangın güvenliği kurallarına uyun ve ne kadar boşuna riske atmayın.

Bu tarif promosyonun bir parçasıdır "Birlikte Yemek Pişirmek - Yemek Haftası". Forumda yemek pişirme tartışması.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır