Kremalı basit bisküvi kekleri. pandispanya

Ah millet ... Herkese merhaba! Bunu yazdığıma ben kendim inanmıyorum ama sonunda bu yazı için olgunlaştım ... Bu fikir aylardır aklımda.: dedikleri gibi, bisküvi kekleri için kullandığım en sevdiğim (ve sadece benim değil) kremlerin tüm tariflerini bir yığın halinde toplamak.

Ve şimdi, birçok isteğiniz ve dualarınız sayesinde))) Yine de gösteriş yapmaya karar verdim keklerinin tüm giriş ve çıkışları.

Bisküvi keki için krema oldukça göreceli bir kavramdır. Tabii ki aşağıda vereceğim tarifler sadece bisküvi ile kombin olarak değil diğer kek, cupcake, tartlet, ekler ve diğer tatlılarda da kullanılabilir.

Ve tariflere geçmeden önce size tahmin bile edemeyeceğiniz çok önemli bir şey söyleyeceğim. Bugünün tariflerinin çoğunda krema olduğu için, işte pişirme kraliçesi Martha Stewart'tan gizli bir numara:

Eğer kremayı yanlışlıkla fazla çırptıysanız ve şimdiden kesilmeye başladığını görürseniz, birkaç yemek kaşığı soğuk sıvı krema ekleyin ve hafifçe karıştırın. Bu, kremayı istenen duruma geri getirecektir.

Öyleyse başlayalım. Bugün çok fazla malzeme var. İlginç olacağına söz veriyorum.

1. Ricotta kek kreması

Bugün denediğim en tazesiyle başlayacağım.

Bu, rafine, kışkırtıcı olmayan bir tada ve vanilya aromasına sahip çok hassas bir kremdir.

Şahsen, bitmiş formdaki bu krem ​​​​bana çok fazla mascarpone peynirini hatırlattı.

İstenirse bu krema meyve veya dut püresi ile birleştirilir. Ve bir avuç damla çikolata ekleyebilirsiniz.

İhtiyacımız olacak:

  • yağlı krema %33-36, soğuk - 200 gr.
  • ricotta peyniri - 400 gr.
  • şeker - 3 yemek kaşığı.
  • vanilya özü - 1,5 çay kaşığı ( burada bulunabilir )
  • meyve / dut püresi - 40 gr. (isteğe bağlı)

Yemek pişirme:

  1. Soğuk kremayı, sert zirvelere kadar bir mikser ile çırpın.

    Kremayı çok sert çırpmayın, aksi takdirde ricotta karıştırıldığında kesilebilir.

  2. Ayrı bir kapta ricotta'yı şeker ve vanilya esansı ile yaklaşık 3 dakika boyunca şekeri eritecek şekilde çırpın. İstenirse, meyve ve meyve püresi ekleyin ve karıştırın.
  3. Son olarak krem ​​şantiyi ekleyin ve bir spatula ile aşağıdan yukarıya doğru katlama hareketiyle hafifçe karıştırın.

2. Mascarponelu krema

Belki de bu krem ​​evimin en sık misafiridir. Sadece bisküvili kekler için değil, kekler için de kullanıyorum. Ve aslında uzay!

Bu kremin meyve bileşenini değiştiriyorum ve her seferinde tamamen yeni bir tat ve renk alıyorum. Ancak yabancı katkı maddeleri olmadan bile mascarpone kreması harika.

Bunun için ihtiyacımız var:

  • yağlı krema %33-36, soğuk - 375 gr.
  • mascarpone peyniri - 360 gr.
  • şeker - 75 gr.
  • vanilya özü - 1,5 çay kaşığı
  • meyve Püresi (muz, ahududu, çilek vb.) - 100 gr. (isteğe bağlı)

Pişirme metodu:

  1. Kremayı mikser kabına dökün ve çırpmak için bir çırpma teli ile 15 dakika dondurucuya koyun.

    Ekstra soğutma, kremayı çok daha hızlı çırpmamıza yardımcı olacaktır.

  2. Daha sonra aynı kaseye mascarpone, şeker, vanilya esansını ekleyin ve önce minimum, ardından maksimum hızda sabit zirvelere kadar çırpın.
  3. Sonunda istenirse meyve püresini ekleyin ve bir spatula ile dikkatlice kremaya karıştırın.

Pastayı monte etmeden önce buzdolabındaki kremayı çıkarın.

3. Krem peynir üzerine krema (krem peynir)

Alışveriş listesi:

  • süzme peynir / krem ​​​​peynir - 200 gr. (tip Hochland Krema )
  • pudra şekeri - 70 gr.
  • vanilya özü - 1 çay kaşığı
  • yağlı krema %33-36, soğuk - 350 gr.

Kremanın hazırlanışı:

  1. Krem peynir, pudra şekeri ve vanilya özünü bir karıştırma kabına koyun ve pürüzsüz olana kadar çırpın.
  2. Ayrı olarak, soğuk kremayı sert zirvelere kadar çırpın.
  3. Çırpılmış kremayı krem ​​​​peynirli bir kaseye kaydırıyoruz ve aşağıdan yukarıya katlama hareketleriyle bir spatula ile hafifçe karıştırıyoruz.

Pastayı monte etmeden önce buzdolabındaki kremayı çıkarın.

4. Yoğunlaştırılmış sütlü çikolata kreması

Bu krem ​​benim en sevdiğim yağlı kremlerden biridir. Sovyetler Birliği'nden geliyor. Kek Prag herkes hatırlıyor mu? İşte ikonik Sovyet pastamız bu krema ile hazırlandı.

Onun için al:

  • tereyağı, yumuşatılmış - 250 gr.
  • yoğunlaştırılmış süt - 150 gr.
  • su - 50 gr.
  • yumurta sarısı - 2 adet.
  • kakao tozu - 12 gr.
  • vanilya özü - 1 çay kaşığı

Yemek tarifi:

  1. Tereyağını oda sıcaklığına getirin (ideal olarak 20°C).
  2. Yağ ısınırken küçük bir tencerede yoğunlaştırılmış sütü suyla karıştırın, ardından 2 yumurta sarısını ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.
  3. Tencereyi kısık ateşte tutuyoruz ve bir kaşıkla sürekli karıştırarak karışımı koyu bir duruma getiriyoruz. Parmağınızı üzerinde gezdirirseniz, bitmiş şurup kaşığın arkasında net bir iz bırakmalıdır.

    Karışımı kaynatmamaya dikkat edin, aksi takdirde yumurta sarısı pişer.

  4. Bitmiş şurubu temiz bir kaseye dökün ve oda sıcaklığına soğutun.
  5. Yumuşak tereyağını bir mikser ile kabarana kadar (yaklaşık 10 dakika) iyice çırpın.
  6. Çırpmaya devam ederek, pürüzsüz bir kıvam elde edinceye kadar üç partide kakao ekleyin.
  7. Ardından, soğutulmuş şurubu her seferinde bir kaşık ekleyin ve her servisten sonra iyice çırpın. Sonunda vanilya özü ekleyin.

Kullanmadan önce bu kremi soğutmayın.

5. Kaynatılmış yoğunlaştırılmış süt ile krema

En sevdiğimiz yoğunlaştırılmış sütle başka bir tarif, ancak bu sefer kaynatılmış ve kremayı daha havadar ve hafif yapan çırpılmış krema ilavesiyle. Ağır yağlı kremaya bu alternatifi gerçekten beğendim.

Alışveriş listesi:

  • yağlı krema %33-36, soğuk - 250 gr. ( sipariş vermek )
  • tereyağı, yumuşatılmış - 100 gr.
  • haşlanmış yoğunlaştırılmış süt - 250 gr.

Kremayı şu şekilde yapıyoruz:

  1. Bir mikserin kasesinde, soğuk kremayı sabit zirvelere kadar çırpın (Çırpmadan önce kaseyi ve mikseri çırpmanızı da tavsiye ederim).
  2. Ayrı bir kapta, yumuşak tereyağını kaynamış yoğunlaştırılmış sütle birlikte kabarık olana kadar (en az 5 dakika) çırpın.
  3. Bu kütleye çırpılmış krema ekleyip homojen bir kıvama gelinceye kadar aşağıdan yukarıya katlama hareketleriyle bir spatula ile hafifçe karıştırıyoruz.

Krema ile hemen çalışmayı planlamıyorsanız, kullanana kadar buzdolabına koyun.

6. Buttercream Charlotte

Sulu ıslatılmış bisküvi ile mükemmel gider. Bisküvilerde tereyağlı krema tercih ediyorsanız bu tarif tam size göre.

İçindekiler:

  • şeker - 180 gr.
  • süt - 120 mi
  • yumurta - 1 adet.
  • vanilya özü - 1 çay kaşığı

Yemek tarifi:

  1. 100 gr koyduk. şeker ve süt, karıştırın ve kaynayana kadar ateşe verin.
  2. Bu arada yumurtayı kalan şekerle (80 gr.) dikkatlice öğütün.
  3. Süt kaynadıktan sonra sütün 1/3'ünü yumurtalı karışıma dökün ve çırpıcı ile karıştırın.
  4. Daha sonra bu karışımı tekrar tencereye alın ve kısık ateşe alın.
  5. Bir kaşıkla sürekli karıştırarak, karışımı koyulaşana kadar getirin (parmağınızı gezdirirseniz kaşığın arkasında net bir işaret kalmalıdır).
  6. Bitmiş süt şurubunu ocaktan alın, temiz bir kaseye dökün ve soğutun. Soğutulmuş şurup, yoğunlaştırılmış süt kıvamında olmalıdır.
  7. Yumuşak tereyağını çok kabarık olana kadar (5-10 dakika) bir karıştırıcı ile çırpın ve çırpmaya devam ederek, her seferinde bir kaşık süt-şeker şurubu ekleyin ve her şurup porsiyonundan sonra tereyağını iyice çırpın.
  8. Sonunda vanilya esansını ekleyin ve tekrar biraz çırpın.

Krem Charlotte, pastayı monte etmeden önce soğumaya ihtiyaç duymaz.

7. Bisküvi keki için süzme peynir kreması

Süzme peynir sevenler için krem. Şahsen, cheesecake'leri pek umursamıyorum. Ricotta'nın daha rafine tadını seviyorum. Ancak çoğunuzun süzme peynire olan hassas duygularını bilerek, aşağıdaki tarifi yayınlıyorum.

Islak süzme peyniriniz varsa, gazlı bezle birkaç saat tartın.

İhtiyacımız olacak:

  • süzme peynir, kuru ve yağlı - 500 gr.
  • süt - 100 ml
  • pudra şekeri - 120 gr.
  • tereyağı - 10 gr.
  • mısır nişastası - 1 çay kaşığı
  • vanilya özü - 1 çay kaşığı

Tarif Açıklaması:

  1. Topaklardan kurtulmak için süzme peyniri bir elekle siliyoruz.
  2. Bir tencerede sütü, pudra şekerinin yarısını (60 gr.) ve nişastayı karıştırın. Yağ ekleyin ve kısık ateşte koyun.
  3. Bir çırpma teli ile sürekli karıştırarak sütü kaynatın ve krema iyice koyulaşana kadar 2-3 dakika pişirin.
  4. Elde edilen kremayı ara sıra bir çırpma teli ile karıştırarak oda sıcaklığına soğutun.
  5. Bu arada süzme peyniri daldırma veya normal bir karıştırıcı ile kalan pudra şekeri (60 gr) ile pürüzsüz kremsi bir kütle elde edilene kadar püre haline getirin.
  6. Lor kütlesine vanilya özü ve soğutulmuş muhallebi ekleyip homojen bir kıvama gelinceye kadar bir spatula ile karıştırıyoruz.
  7. Bitmiş kremayı demlenmesi için 20 dakika buzdolabına koyuyoruz ve ardından pastayı birleştirmeye devam ediyoruz.

8. Ekşi Krema

Bisküvi keki için şeklini iyi tutacak kalın bir ekşi kremaya ihtiyacımız var. Aksi takdirde krema bisküviyi ıslatacak ve kek lapa haline gelecektir.

Bu nedenle ekşi krema için en yağlı ekşi kremaya ihtiyacımız var.

Yani, ihtiyacımız var:

  • yağlı ekşi krema, %30 - 500 gr.
  • şeker - 200 gr.
  • vanilya şekeri - 10 gr. (Ben öneririm Dr. Doğal vanilyalı Oetker )

Çok basit bir şekilde hazırlanır:

  1. Tüm malzemeleri bir mikser kabında birleştirin ve kabarık olana kadar çırpın.

Pastayı monte etmeden önce buzdolabındaki kremayı çıkarın.

9. Yoğurtlu çikolatalı krema

Bu tarif benim tesadüfi icadımdır. Ancak buna rağmen kremanın çok lezzetli ve sıradışı olduğu ortaya çıktı. Tutarlılık yaklaşık olarak ekşi krema gibidir.

Tarif için şunları alın:

  • bitter çikolata - 50 gr.
  • doğal yoğurt - 500 gr.
  • yoğunlaştırılmış süt - 200 gr.

Daha fazla çikolata aroması veya daha sıkı bir krema istiyorsanız, çikolata miktarını iki katına çıkarın.

Pişirme işlemi:

  1. Bitter çikolatayı parçalara ayırın ve ara sıra karıştırarak su banyosunda eritin. Daha sonra oda sıcaklığına soğutun.
  2. Bir mikser kabında yoğurdu yoğunlaştırılmış sütle birleştirin ve krema kıvamına gelene kadar bir mikser ile çırpın.
  3. 2 yemek kaşığı yoğurtlu kremayı soğumuş çikolata ile bir kaba aktarın ve karıştırın.
  4. Ortaya çıkan karışımı tekrar yoğurdun içine kaydırıyoruz ve bir spatula ile katlama hareketleriyle hafifçe karıştırıyoruz.
  5. Bitmiş kremayı sertleşene kadar 1-2 saat buzdolabına koyuyoruz.

10. Beyaz çikolatalı çilek kreması

Bu tarifi bir pastacılık kursunda öğrendim. Yanılıyor olsam da, uzun zaman önceydi. Ama en önemlisi, bu krema çok lezzetli ve oldukça sıra dışı.

Krema için ihtiyacımız olan:

  • tereyağı, yumuşatılmış - 200 gr.
  • pudra şekeri - 200 gr.
  • beyaz çikolata - 200 gr.
  • çilek - 100 gr.

Yemek tarifi:

  1. Çilekleri küçük parçalar halinde kesin, bir tencereye koyun ve 15 dakika veya sıvı buharlaşana kadar pişirin. Ardından ateşten alın ve soğutun.
  2. Beyaz çikolatayı parçalara ayırın ve ara sıra karıştırarak su banyosunda eritin. Daha sonra ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
  3. Tereyağı ile pudra şekerini mikserle kabarana kadar (5-10 dakika) çırpın.
  4. Soğuyan çikolatayı ekleyip karıştırın. Ardından çilekleri ekleyin ve tekrar iyice karıştırın.

Krem kullanıma hazırdır.

11. Krem Diplomat

Creme Diplomat, muhallebi ve krem ​​şanti karışımıdır. Özellikle çikolatada çok iyi. Ancak meyveli veya çilekli vanilya da çok iyidir.

Kompozisyon:

  • süt - 250 mi
  • şeker - 60 gr.
  • yumurta sarısı - 45 gr. (2 orta)
  • mısır nişastası - 30 gr.
  • ağır krema, %33-35 - 250 ml
  • vanilya özü - ½ çay kaşığı
  • pudra şekeri - 1 yemek kaşığı
  • bitter çikolata - 100 gr. (isteğe bağlı)

Pişirme metodu:

  1. Önce muhallebini hazırlayalım. Bunu yapmak için sütü ve şekerin yarısını (30 gr) bir tencerede ara sıra karıştırarak kaynatın.
  2. Ayrı bir kapta yumurta sarılarını, kalan şekeri (30 gr) ve nişastayı çırpma teli ile çırpın.
  3. Süt kaynamaya başlar başlamaz ocaktan alın, ısıyı en aza indirin ve sürekli karıştırarak sütün 1 / 3'ünü sarılı karışıma dökün.
  4. Elde edilen karışımı tekrar bir çırpma teli ile karıştırarak sütle tencereye geri dökün.
  5. Tencereyi ateşe geri veriyoruz ve sürekli karıştırarak kremayı kaynatıyoruz. Baloncukların ortaya çıkmasından birkaç saniye sonra ocaktan alın.
  6. Çikolatalı kremaya ihtiyacınız varsa, tencereyi ocaktan aldıktan sonra ince doğranmış çikolatayı ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.
  7. Muhallebiyi temiz bir kaseye dökün, streç filmle sıkıca kapatın ve birkaç saat veya gece boyunca katılaşması için bırakın.
  8. Ayrı ayrı, çok soğuk kremayı vanilya esansı ile yumuşak tepe noktalarına kadar çırpın. Son olarak 1 yemek kaşığı pudra şekerini ekleyin ve stabil zirvelere ulaşana kadar biraz daha çırpın.
  9. Tamamen soğutulmuş muhallebiyi bir çırpma teli ile hafifçe çırpın ve çırpılmış kremayı bir spatula ile aşağıdan yukarıya doğru katlayarak düzgün bir kıvam elde ederek hafifçe katlayın.

Dilerseniz Diplomat hazır kremaya dilediğiniz meyve veya yemişleri ekleyebilirsiniz. Ve krema kullanıma hazır.

12. Kakao ve süt kreması

Belki de sunulanların en basit ve en uygun fiyatlı kremi.

Onun için ihtiyacımız var:

  • un - 60 gr.
  • kakao tozu - 25 gr.
  • şeker - 200 gr.
  • süt - 600 mi

Yemek pişirme:

  1. Bir tencerede elenmiş un ve kakaoyu karıştırın, şekeri ekleyin ve karıştırın.
  2. Sütün yaklaşık 1 / 3'ünü tanıtıyoruz. Bir çırpma teli ile karıştırın. Sonra kalan sütü dökün ve her şeyi tekrar iyice karıştırın. Bu, topaklar olmayacak şekilde yapılır.
  3. Tencereyi orta ateşe koyuyoruz ve sürekli karıştırarak kremayı çırpma teli ile kaynatıyoruz.
  4. Krema kaynamaya başladığında ve birçok büyük kabarcık göründüğünde, tencereyi ocaktan alın ve streç filmle sıkıca kapatarak soğutun.

Soğuduktan sonra krema pastayı birleştirmek için hazırdır.

13. Protein kreması (İtalyan kreması)

Başka bir ekonomik krem, ancak bazı kombinasyonlarda eşsizdir. Bu tarifte yumurta akı mayalıyoruz, böylece hiçbir bakteriden korkmazsınız. Protein kreması ekşi dolgularla iyi gider. Örneğin, bisküvinizi katlayabilir ve pastayı bu krema ile kaplayabilirsiniz.

Tek zorluk bu tarif için mutfak termometresi gerekli buradan satın alınabilir).

alıyoruz:

  • yumurta akı - 55 gr. (yaklaşık 2 adet)
  • birkaç damla limon suyu
  • su - 30 mi
  • şeker - 170 gr.
  • vanilya özü - 1 çay kaşığı

Yemek pişirme:

  1. Yumurta aklarını limon suyuyla birlikte bir mikser kabına alın.
  2. Bir tencereye su dökün, şeker ekleyin, silikon bir spatula ile hafifçe karıştırın ve orta ateşte koyun.
  3. Aynı zamanda yumurta aklarını yüksek mikser hızında (5-10 dakika) çırpmaya başlıyoruz.

    Beyazları fazla yenmemek önemlidir, aksi takdirde kütle düşmeye başlar. Beyazlar, stabil, kabarık bir beze haline geldiğinde, mikser hızını orta seviyeye düşürün.

  4. Şurup 120ºС'ye gelince tencereyi ocaktan alın ve mikser ile düşük devirde çalışmaya devam ederek şurubu proteinlerin içine yavaş yavaş ince bir yapıda dökün. Şurubu döktükten sonra, parlak, gür bir kütleye kadar 5 dakika daha çırpın.

14. Çikolatalı krema - ganaj

Gerçek çikolata uzmanları için - en zengin çikolata kreması.

Alışveriş listesi:

  • yoğun krema, %33-36 - 250 gr
  • sıvı bal - 40 gr.
  • granül veya toz halinde hazır kahve - 1 yemek kaşığı.
  • bitter çikolata, %65−70 - 200 gr.
  • tereyağı - 75 gr.

Yemek tarifi:

  1. Bir sos tenceresinde krema, bal ve hazır kahveyi birleştirin ve orta ateşte kaynatın.
  2. İnce kıyılmış çikolata ve tereyağını bir kaseye alın.
  3. Kahve kremasını çikolata ile kaseye dökün ve homojen pürüzsüz bir kıvam elde edinceye kadar bir çırpma teli ile iyice karıştırın.
  4. Ganajın üzerini streç filmle kapatıp oda sıcaklığında en az 6-8 saat demlenmeye bırakıyoruz.

Daha sonra ganaj kullanıma hazırdır. Karıştırmanıza veya çırpmanıza gerek yok.

15. Oreo Kreması

Muhteşem lezzetiyle son kremalı tariflerimden biri.

Gerekli Malzemeler:

  • yoğun krema - 250 gr.
  • mascarpone peyniri - 120 gr.
  • pudra şekeri - 50 gr.
  • vanilya özü - 1 çay kaşığı (isteğe bağlı)
  • Oreo kurabiyeleri - 100 gr.

Yemek pişirme:

  1. Ağır kremayı bir mikser kasesine dökün ve birkaç dakika dondurucuya koyun.
  2. Daha sonra buraya mascarpone, pudra şekeri ve vanilya esansını ekleyin. Her şeyi kabarık kalın bir krema olana kadar önce düşük, sonra yüksek hızda çırpın.
  3. Kurabiyeleri bir karıştırıcıda küçük kırıntılara öğütün ve elde edilen kütleye bir spatula ile hafifçe karıştırın.

Pastayı monte etmeden önce krema buzdolabında saklanır.

Başlamak için yeterli olduğunu düşünüyorum. Dilekleriniz varsa yorumlara yazın. takviye edeceğiz.

not ettim tarifler ## 1, 2, 3, 4, 5 ve ayrıca 13, 14 ve 15 Bisküvi keklerinin hem doldurulması hem de tesviye edilmesi için uygundur. Diğer durumlarda, tesviye ve bitirme için kullanmak daha iyidir bir kaşık pudra şekeri ile çırpılmış krema.

Oh, ve bugünün tariflerinin neredeyse hepsinin çok tatlı olmadığını ve tatlı şurupla ıslatılmış bisküviler için tasarlandığını da ekleyeceğim. Bunu aklında tut.

Herkese iyi haftasonları!

İyi şanslar, sevgi ve sabır.

Gür, hafif, gözenekli ve çok lezzetli. Tüm bu lakaplar, doğru tarife göre pişirilirse bir bisküviye verilebilir. İdeal olarak, kek, üstte kayma olmadan, içinde boşluklar olmadan eşit olmalıdır. Bisküvinin bir diğer avantajı da yağ - tereyağı veya margarin kullanmadığı için kalorisinin oldukça düşük olmasıdır. Ek olarak, büyük bir bisküvi hafiftir, bu nedenle az miktarda üründen bile tüm aile için hacimli bir pasta elde edersiniz. Evde birkaç dakika içinde kek için pandispanya nasıl pişirilir, aşağıda okuyun.

Süreci büyük ölçüde basitleştiren proteinleri ayırmadan hızlı bir şekilde yapacağız. Ancak sonuç, kabarık ve hafif bir pastadır. Tarife bağlı olarak yoğunlaştırılmış süt kreması ve tereyağı, çırpılmış krema veya ekşi krema ile katmanlanmaya uygundur. Bu tarifin yapılması çok kolay ve hızlıdır. Pişirme süresi - 25 dakika.

İçindekiler:

  1. Büyük yumurtalar - 6 adet;
  2. İnce şeker - dolu bir bardak;
  3. Beyaz un - 1 su bardağı;
  4. Kabartma tozu - 1 poşet (söndürme için 0,5 çay kaşığı soda + sirke ile değiştirilebilir).

Pişirme işlemi:

  1. Yumurtaları soğutun, beyazları ayırmadan uzun bir kaba bölün - hep birlikte yeneceğiz.
  2. En düşük hızda çırpmaya başlayın, çok yavaş artırın. Mikserinizde 5 devir varsa her devirde 1-2 dakika yeterli olacaktır. Kararlı olmayan ancak çırpıcıların çalışmasından bir iz bırakan bir köpük almalısınız.
  3. Unu eleyin ve çırpmayı bırakmadan kaşık kaşık yumurta kütlesine dökün. Bu aşamada hamuru elle yoğurmanıza gerek yok, mikser kullanabilirsiniz.
  4. Aynı şekilde şeker veya pudra şekeri ekleyin ve yoğurmanın en sonunda - sirke ile soda. Özel bir kabartma tozu kullanıyorsanız sirke kullanmayın - söndürmenize gerek yoktur.
  5. Formu parşömenle örtün ve hafifçe yağlayın.
  6. Fırını yaklaşık 10 dakika 180 dereceye ısıtın.
  7. Hamuru kalıba dökün, yüzeyi bir spatula ile düzeltin, keki pişirmek için kalıbı fırına yerleştirin.
  8. Pandispanya hızlı bir şekilde pişirilir - fırına bağlı olarak ortalama 25-40 dakika. Pişip pişmediğini kontrol etmek çok basit: uzun bir tahta şiş alın ve pastanın tam ortasına yapıştırın. Yapışkan hamur olmadan kuru kalırsa, pasta tamamen hazırdır.
  9. Fırından çıkarmak için acele etmeyin - fırın kapalıyken 10 dakika soğumaya bırakın.
  10. Sonra kalıptan çıkarın, tamamen soğumaya bırakın, dikkatlice bir tel ızgara üzerine ters çevirin ve kağıdı çıkarın.
  11. İdeal olarak, bisküvi pastası en az 4-5 saat "dinlenmeye" bırakılmalıdır. Ancak zaman yoksa, pastayı evde birleştirmeye hızla başlayabilirsiniz.

Çok pişiricide bisküvi


Yavaş pişirici, herhangi bir ev hanımı için modern bir yardımcıdır. Onun yardımıyla evde çok az zaman harcayarak birçok lezzetli ve sağlıklı yemek pişirebilirsiniz. Bu mucize fırında bisküvi özel çıkıyor - çok düzgün, gür, havadar. Sakızlı kek yapmak, krema veya krema ile süslemek için idealdir. Pişirme süresi: Yavaş bir ocakta pişirmek için 20 dakika + 50 dakika.

İçindekiler:

  1. Büyüklüğüne göre 4-5 yumurta;
  2. un - kaydıraklı bir bardak;
  3. şeker - 190 gram;
  4. İsteğe göre vanilya veya diğer tatlandırıcılar.

Pişirme işlemi:

  1. Pastayı pişirmeden önce hazırlığı yapın. Yumurtaları buzdolabından çıkarın - bu tarifte oda sıcaklığında olmaları gerekir. Bunu yapmayı unuttuysanız, çiğ yumurtaları 2 dakika ılık suya batırın. Unu vanilya ile karıştırın ve karışımın oksijenle zenginleşmesi ve gürleşmesi için en ince elekten iki kez eleyin. Multicooker kasesini kurulayın ve bir parça tereyağı ile yağlayın. Ayrıca un ile hafifçe ezebilirsiniz.
  2. Yumurtaları bir kaseye ayırın ve toplamda 10 dakika çırpın - önce hız düşük, sonunda - maksimum olmalıdır.
  3. İnce bir akış halinde karışıma dökerek şekeri ekleyin.
  4. Şekerin tamamı dökülür dökülmez karışıma un ve vanilyayı azar azar eklemeye başlayın ve mikseri kapatmayın.
  5. Hamuru dikkatlice çok pişiricinin kasesine dökün ve eşit şekilde durmasını sağlayın.
  6. Kapağı kapatın ve çoklu pişiricide "Pişirme" programını açın. Farklı multicooker modellerinde bisküvi pişirme işlemi 25 ila 60 dakika sürebilir, bu nedenle özellikle ilk kez bu şekilde bisküvi pişiriyorsanız hazır olup olmadığını bir çubukla kontrol etmeniz gerekir. İlk yarım saat kapağı açmayın.
  7. Bisküvi pişer pişmez, çok pişiricinin kapağını açın ve soğumaya bırakın ve ancak o zaman kaseyi bir tabağa çevirerek pastayı çıkarın.

muhallebi bisküvi


Su banyosunda tarife göre asla düşmeyecek bir bisküvi yapılabilir. Ayrıca muhallebi denir. Avantajı, içinde büyük hava boşlukları bulunan çok gözenekli ve bu nedenle çok gür ve hafif olmasıdır. Evde kek yapmak için pandispanya pişirmeye henüz el atmamış yeni başlayanlar için idealdir. Pişirme süresi - 35 dakika + pişirme için 25 dakika.

İçindekiler:

  1. Pudra şekeri - 150 gram;
  2. 4 yumurta;
  3. Tuz - bir tutam;
  4. Mısır veya patates nişastası - 60 gram;
  5. un - 60 gram;
  6. vanilya - 1-2 gram.

Pişirme işlemi:

  1. Formu hazırlayın. Bu tarif küçük bir kek için tasarlanmıştır, bu nedenle yaklaşık 20-22 santimetre çapında bir kalıp yeterli olacaktır. Altını kağıtla örtün, yağla ovalayın ve biraz un serpin.
  2. Proteinleri ayırın, zirveler görünene kadar çırpın - köpük üzerinde sabit, düşmeyen bukleler. Hafif bir vuruş için biraz tuz ekleyin.
  3. Sarıları ayrı bir kapta tozla ovalayın.
  4. Her iki kütleyi birleştirmek gerekir: protein köpüğüne bir kaşık yumurta sarısı kütlesi ekleyin ve hamuru aşağıdan yukarıya doğru hafifçe karıştırarak kaldırın.
  5. Tavayı hamurla birlikte buhara koyun, bir çırpma teli ile çırpmaya başlayın. Kütle, 50 dereceden fazla olmayan bir sıcaklık olmalıdır. Dövmeye devam ederek pürüzsüz, parlak bir kütle elde edin. Isıtma süresi - en fazla 10 dakika.
  6. Ardından kaseyi çıkarın ve soğuk suya koyun. Kütle tamamen soğuyana kadar hamuru çırpın.
  7. Hazırlanan kalıba dökün ve en az yarım saat pişirin. 20 dakika piştikten sonra fırını açıp kekin hazır olup olmadığını kontrol edebilirsiniz.
  8. Bundan sonra fırını kapatın, kapıyı açın ve bisküviyi içinde soğumaya bırakın. Sonra bir tabağa veya tahtaya çevirip parşömeni çıkarıp pastayı tarife göre topluyoruz. Şeklini koruyan hafif bir krema kullanın - krema, tereyağı, protein veya mağazadan satın alınan bitkisel krema ve dekorasyon için - krema, krema, şekerleme veya reçel.

Bisküvi, şekerlemeciler için evrensel bir hamur işidir. Neredeyse hiçbir kek bisküvi olmadan yapamaz, bisküviden kekler ve rulolar yapılır, herhangi bir şekerlemenin temeli olarak kullanılırlar.

Yemyeşil, bir bulut gibi ve oldukça yoğun, tereyağı ve krema, fındık ve havuç ile - çok farklılar, ancak hazırlama teknolojisi ile birleşiyorlar. Bisküvi hamuru ne olursa olsun, bunun için yumurtaları (veya beyazları ve sarıları ayrı ayrı) çırpmanız ve kalan malzemeleri olabildiğince dikkatli bir şekilde eklemeniz yeterlidir. Çırpma sırasında eklenen hava sayesinde bisküviniz fırında kabaracaktır.

Bisküvi pişirirken aynı anda iki işlem gerçekleşir. Öncelikle hamurun içindeki hava ısınır ve buna bağlı olarak genleşir, fırın içindeki hamurun kabarmasına yani hacminin artmasına neden olur. İkincisi, yeterli ısı varsa (180-200C pişirme sıcaklığında), büyüyen gözeneklerin duvarları pişirilir. Bu nedenle doğru bisküviyi elde etmek için yumurtaları iyice çırpmanız, mümkün olduğunca fazla hava eklemeniz, hamuru karıştırmanız, eklenen havayı kaybetmemeye çalışmanız ve ardından yeterince yüksek bir sıcaklıkta düzgün bir şekilde pişirmeniz gerekir.

Irina Chadeeva'nın teknolojisini dikkatlice incelemeden önce, profesyonel şekerlemeci Oleg Ilyin'in video tarifini izlemenizi öneririz!


Ne pişiriyoruz?

UN

Bisküviler, nişasta jelatinleştirme işlemi sayesinde pişirilir - ıslak bir hamurda ısıtıldığında yapısını değiştirerek daha kalın ve daha viskoz hale gelir. Bu nedenle, bir bisküvi için önemli olan nişastanın varlığıdır ve buna göre hemen hemen her undan - pirinç, buğday, mısır, karabuğday (nişasta içeren herhangi bir un) - pişirilebilir. Buğday ununun bir kısmını nişasta ile değiştirirseniz, bisküvi daha dayanıklı ve ufalanan olacaktır. Bisküviyi unsuz, sadece nişasta ile pişirebilirsiniz. Ancak fındık ununda (yer fıstığı) nişasta yoktur ve bu nedenle fındık unlu bisküviler daha az dayanıklıdır ve kolayca yerleşir. Bununla birlikte, şekerlemeciler genellikle fındıklı bisküvi yaparlar - çok lezzetli olur!

YUMURTALAR

Prensip olarak, onsuz bir bisküvi pişirmek imkansızdır - yani yumurtasızdır. Ona hem ihtişam (döverken) hem de güç (pişirirken) veren yumurtalardır. Bisküvi ile çalışırken başarının anahtarı, iyi dövülmüş bir yumurta kütlesidir.

ŞEKER

Bisküvi için, tercihen küçük kristallerle normal şeker alın. Sırasıyla daha hızlı çözülürler ve yumurtalar onlarla daha iyi atılır.


Temel bisküvi tarifi

Bisküvi için pek çok seçenek var, ancak en karmaşık olanlardan daha kötü olmayan en basit tarifle başlamaya değer. Oranı hatırla:

4 yumurta
120 gr şeker
120 gr un
ve kabartma tozu yok!

Bisküvi nasıl yapılır:

1. Önce tüm malzemeleri ölçün. Unu (kullanılıyorsa nişastanın yanı sıra) eleyin - hava ile doyurulur ve ardından hamurda daha iyi karıştırılır. Yumurtaları beyazlar ve sarılar olarak ayırın (soğuk yumurtaların en iyi beyazları ve sarıları ayırdığını unutmayın), beyazlar için büyük bir kap ve sarılar için orta boy bir kap kullanın.

Bisküvi formlarının ve fırın tepsilerinin önceden hazırlanması gerektiğini ve fırının da önceden ısıtılması gerektiğini lütfen unutmayın. Bisküvi hamuru hazır olduğunda hemen kalıba (fırın tepsisine) aktarılmalı ve zaman kaybetmeden pişirilmelidir. Bisküvi hamuru çabuk çöker ve çöken hamurdan elde edilen bitmiş ürünler düşük ve yapışkandır.

2. Şekerin yarısını sarılara dökün ve bir karıştırıcı ile maksimum hızda kalın, neredeyse beyaz bir kütle haline getirin.

3. Çırpıcıları yıkayıp kurulayın ve beyazları, kütle beyaz ve kalın olana kadar maksimum hızda çırpın. Mikser ekleri net, bulanık olmayan bir işaret bırakmalıdır. Ancak şimdi kalan şekeri ekleyin ve kütle kar beyazı ve parlak hale gelene kadar çırpın.


yayınevi "Mann, Ivanov ve Ferber"

4. Sarıları beyazlara ekleyin ve bir kaşıkla çok nazikçe karıştırarak kütlenin homojen, açık sarı renkte olmasını sağlayın.

Doğru şekilde nasıl karıştırılır? Bir kaşık alın ve kasenin ortasına yanlamasına indirin. Kaşığın dışbükey kısmını alt kısım boyunca (kendinize doğru), ardından kasenin duvarından yukarı doğru kaydırın, hamurun üzerinde hareket etmeye devam edin ve kaşığı tekrar ortasına indirin. Kaşık bir daireyi tanımlayacaktır. Diğer elinizle kaseyi çevirirken bu hareketi tekrarlayın. Böylece her türlü bisküvi (ve diğer çırpılmış) hamurları hızlı ve nazikçe karıştırılır. Bu yönteme "katlama yöntemi" denir.

5. Un ve diğer kuru malzemeleri ekleyin. Tekrar katlayarak karıştırın. Hamur çok yoğun olabileceğinden çok uzun süre karıştırmayın.


yayınevi "Mann, Ivanov ve Ferber"

Un topakları kaybolur kaybolmaz durun. Hamuru bir kalıba dökün, yüzeyi düzeltin ve fırına koyun.


yayınevi "Mann, Ivanov ve Ferber"


Ne eklemeli?

Bisküviye genellikle tereyağı eklenir. Bunu yapmak için mümkün olduğunca dikkatli bir şekilde eritilir, soğutulur ve dökülür. Az miktarda tereyağı bile kırıntıları daha lezzetli ve nemli hale getirir, tereyağlı bisküviler daha uzun süre bayatlamaz.


Form nasıl hazırlanır?

Kalıpları hazırlamanın ve bisküviyi pişirmenin birkaç yolu vardır. Her birinin kendi avantajları ve dezavantajları vardır. Bazen hangi biçimde pişirdiğiniz önemli değildir ve bazen önemlidir.


Yöntem numarası 1

Tavanın içini yumuşatılmış tereyağı ile fırçalayın (eritilmiş tereyağı akacak ve eşit şekilde kaplanmayacaktır). Bir kaşık un dökün ve formu sallayarak, unu önce formun kenarları boyunca ve sonra alt kısım boyunca dağıtın. Fazla unu dökmek için kalıba iyice vurun.

Bu yöntemle bisküvi kalıbın dibine ve duvarlarına hiç yapışmaz. 5-10 dakika piştikten sonra bisküvi soğur ve biraz küçülürken kalıp cidarı ile bisküvi arasında küçük bir boşluk oluşur ve bisküvi üzerinde küçük bir kayma kalır. Bisküviyi bir tel rafın üzerine çevirin, kolayca dışarı çıkacak, sürgü altta olacak ve üst kısım tamamen eşit olacaktır.

DEZAVANTAJ: Bu yöntemi kullanırken bisküvi biraz daha düşüktür.


Yöntem numarası 2

Kalıbı yağlamayın, altını pişirme kağıdı ile kaplayın.

Bisküvi pişerken duvarlara yapışacaktır ama kalıbı çıkardığınızda da yerleşecektir. Duvarlar yerleşemeyeceğinden (sıkışmış olduklarından) “tepe” yerleşecek, böylece soğurken bisküvinin yüzeyi düzleşecektir. Bisküvi ancak tamamen soğuyunca kalıptan çıkarılır. Bunu yapmak için, bisküviyi ayırarak duvarlar boyunca çok dikkatli bir şekilde bir bıçak gezdirin ve kalıbı çıkarın. Bisküvi kullanılmadan önce pişirme kağıdı çıkarılır.

DEZAVANTAJ: Bisküviyi duvarlardan ayırmak için beceri ve doğruluk gerekir; Silikon kalıp kullanmayın.


Yöntem numarası 3

Kalıbı yağlamayın ve altına pişirme kağıdı koymayın.


yayınevi "Mann, Ivanov ve Ferber"

Bu yöntem, soğutulduklarında kendi ağırlıkları altında çöken en hafif ve en narin bisküviler için uygundur. Bunlar az miktarda un ve nişasta içeren bisküviler ile proteinli bisküvilerdir. Genellikle baş aşağı soğutulmaları önerilir - bunun için, pişirildikten hemen sonra form ters çevrilir ve bisküvi onlara değmeyecek şekilde kaselere yerleştirilir. Bu pozisyonda bisküvinin altı ve yanları kalıba yapıştırılır, düşmez ama kendi ağırlığı altında da çökmez. Lütfen bu durumda, bisküvinin kenarların üzerine çıkmaması ve ters çevrilebilmesi için formun doğru boyutunu seçmenin önemli olduğunu unutmayın.

DEZAVANTAJ: Bazen bisküviyi şeklinden ayırmak zordur; silikon kalıplar bu tür pişirme için uygun değildir.


Unlu Mamüller

Fırını daima önceden 180–200°C'ye ısıtın. Bisküvileri fırının orta seviyesinde pişirmeniz tavsiye edilir, konveksiyon kullanabilirsiniz. Pişirmenin ilk 15 dakikasında havanın soğumaması için fırını açmamaya çalışın. Bisküvinin hazır olup olmadığını pişirmeye başladıktan 25-30 dakika sonra kontrol edebilirsiniz. Hazır bisküvi - her zaman düzgün bir slaytla, altın kahverengi. Birkaç yerinden (ortaya yakın) kürdan ile delin, üzerinde yapışkan hamur kalmamalı. Avucunuzla da bastırabilirsiniz, bitmiş bisküvi elastik ve dayanıklıdır.

ÖNEMLİ!

Bisküvinin emprenye sırasında ıslanmaması, güçlü ve elastik olması için birkaç saat bekletilmesi tavsiye edilir. Kekler için genellikle akşamları bir bisküvi pişiririm ve gece boyunca mutfakta bırakırım. Lütfen bisküvinin kurumamasına dikkat edin - bunun için mutfakta hava kuru ise bisküviyi tamamen soğuduktan sonra bir torbaya çıkarabilirsiniz.


yayınevi "Mann, Ivanov ve Ferber"


Bisküvi nasıl kesilir?

20 cm çapında bir tavada pişirilen dört yumurtalı bir bisküvi genellikle üç kek halinde kesilebilir. Kesimleri eşit ve kekleri aynı kalınlıkta tutmak için birkaç basit numara kullanın.

Bisküviyi baş aşağı yatırın - çok düz ve üstteki pastanız da düz olacak. Alt tabaka olarak bir fırın kağıdı, düz bir tabak veya tel ızgara kullanmak uygundur, asıl mesele, pastayı tabanla birlikte kolayca çevirebilmenizdir. Bir bıçak hazırlayın - bisküvi çapından daha uzun bir bıçağı olan keskin olması çok arzu edilir. Dalgalı bıçaklı bir ekmek bıçağı çok uygundur.

Bisküvinin çevresinde yaklaşık 1 cm derinliğinde kesik çizgiler çizmek için bir bıçak kullanın.

Bıçağı kesiğe sokun ve kesin, bisküviyi dikkatlice çevirin ve bıçağı alt kekin üzerine bastırın, tam olarak işaretli çizgi boyunca gitmelidir.


Sorunlar mı?

  1. Çok ince hamur - beyazlar veya sarılar iyi çırpılmamış, hamur çok uzun süre karıştırılmıştır;
  2. Bisküvi iyi kabarmıyor - hamur uzun süre karıştırılmış, yumurtalar iyi çırpılmamış, fırın çok soğuk;
  3. Bisküvi piştikten sonra çok sarktı - hamur kötü pişmişti, çok az un veya nişasta vardı;
  4. Fırında bisküvi eşek - fırın çok sıcak;
  5. Bisküvi çok ufalanır - çok fazla nişasta.

Çok lezzetli bir bisküvi pastası için malzemelerin oranlarını ve basit tariflerin adım adım eylemlerini kesinlikle takip ederseniz, tatlı kesinlikle ilk seferde ortaya çıkacaktır.

Bisküvi keki - basit bir klasik tarif

Geleneksel şekilde hazırlanan bisküviye dayalı olarak çok çeşitli kekler pişirebilirsiniz.

İçindekiler:

  • 4 yumurta (mümkün olduğunca taze);
  • 120 gr toz şeker;
  • 100 gr yüksek kaliteli un;
  • 20 gr mısır nişastası.

Pişirme metodu.

  1. Sarısı proteinlerden ayrılır. Bunu yapmak kolaydır: Kabuğu bardağın üzerine dikkatlice ikiye ayırmanız ve içindekileri birkaç kez bir yarısından diğerine dökmeniz gerekir. Protein kabın içine akacak ve yumurta sarısı kabukta kalacaktır.
  2. Sarısı, kütle kalınlaşana kadar 80 gr şekerle çırpın.
  3. Ayrı bir kapta proteinleri bir karıştırıcı ile köpürtün, kalan şekeri ekleyin ve bir dakika daha çırpın. Kütle yoğun, parlak olacak.
  4. Protein ve yumurta sarısı bileşimlerini birleştirin.
  5. Unu eleyin, nişasta ile birleştirin. Bu bileşen olmadan da yapabilirsiniz, ancak nişasta, fazla nemi alarak bisküviyi daha yumuşak ve kabarık hale getirecektir.
  6. Çırpılan yumurtalara un eklenir, bardağın kenarından hamurun ortasına doğru hareket edilerek 5 saniye karıştırılır.
  7. Hamurun hazır olup olmadığı elle kontrol edilir: Topaklar varsa parmaklarınızla yoğurun.
  8. Fırını 200 ° C'ye önceden ısıtın Form (ayrılabilir bir form almak daha iyidir) parşömenle kaplanır veya un serpilir. Hamuru, tabana eşit şekilde dağılacak şekilde dökün.
  9. Bisküvi 25 dakika pişirilir. Hazır olup olmadığı kontrol edilir görünüm ve bir kürdan ile delinerek: üzerinde yapışkan hamur olmamalıdır.
  10. Pişen bisküvi üstü kapalı fırında 12-15 dakika bekletilir. Daha sonra çıkarılır ve soğumaya bırakılır.
  11. Bisküvinin daha kolay kesilmesi için streç filmle sarıp 40 dakika buzdolabında bekletebilirsiniz.
  12. Soğuyan bisküvi geniş bir bıçakla uzunlamasına 3-4 kek olacak şekilde kesilir.

Sade bir klasik kek için tereyağlı krema uygundur.

Krema için malzemeler:

  • % 82,5 yağ içeriğine sahip 400 g sıvı yağ;
  • 400 gr yoğunlaştırılmış süt;
  • 40 gr pudra şekeri;
  • 1 gr vanilin.

Yemek tarifi.

  1. Tereyağı normal şartlarda yumuşar.
  2. Tereyağının tadını yumuşatmak için pudra şekeri ve vanilin eklenir.
  3. Tüm bileşenler, yoğun beyaz bir kütle elde edilene kadar bir karıştırıcı ile dövülür.
  4. Yoğunlaştırılmış sütü dökün ve tekrar çırpın.
  5. Elde edilen krema tüm keklere sürülür.

Faydalı tavsiye: Herhangi bir tarife göre hazırlanan katlı bir kek buzdolabında 4-5 saat bekletilmelidir.

muhallebi ile

Krema sayesinde bu pasta tarifi özellikle kolay ve çok lezzetli olacak. Onun için klasik tarzda bir bisküvi hazırlanır.

Krema ve emprenye için gerekli bileşim:

  • 1 yumurta;
  • 0,5 litre süt;
  • 125 gr şeker;
  • 40 gr un;
  • 100 gr tereyağı;
  • 200 ml su;
  • 20 ml limon suyu.

Hareketler.

  1. Yumurtayı, 100 gr şeker ve unu öğütün.
  2. Her şey bir tencereye aktarılır, sütle dökülür ve topakların kırılması için karıştırılır.
  3. Tava kısık ateşe alınır, içindekiler kaynamaya başlayana kadar sürekli karıştırılır ve ardından hemen kapatılır.
  4. Ortaya çıkan krema oda sıcaklığında soğutulur.
  5. Emprenye için şeker su ile dökülür ve koyulaşana kadar kaynatılır. Limon suyu ekleyin.
  6. Bisküvi kekleri önce tatlı su ile yağlanır, ardından krema ile yağlanır.

Ekşi krema emdirme ile pişirme

Ekşi krema ile bisküvi keki lezzetli ve sulu. Mükemmel doymuştur, bu nedenle uzun süre ısrar edilmesine gerek yoktur. Temel olarak klasik bir bisküvi kullanılır.

Krema için malzemeler:

  • 800 gr ekşi krema;
  • 200 gr pudra şekeri;
  • 1 gr vanilya.

Hareketler.

  1. Toz, sürekli karıştırarak ekşi kremaya yavaşça dökülür.
  2. Vanilyayı ekleyin, karıştırın.
  3. Bisküvi keklerini ortaya çıkan krema ile yayarak pastayı birleştirin.
  4. Ekşi krema bisküviyi emprenye için sadece bir saat buzdolabında bırakmanız yeterlidir.

Lor kreması ile

Lor bazlı kremalı ekşi kremalı bisküvi çok yumuşak ve rafine çıkıyor. Böyle bir tatlıyı bir kez hazırladıktan sonra, bu tarife tekrar tekrar döneceksiniz.

Fondöten ürünleri:

  • 5 taze yumurta;
  • 100 gr margarin;
  • 100 gr yağlı ekşi krema;
  • 120 gr şeker;
  • 220 gr un;
  • 10 gr kabartma tozu.

Pişirme metodu.

  1. Beyazları ve sarıları ayırın. Proteinler, bir karıştırıcı ile yemyeşil bir köpüğe çırpılır. Sarılar şekerle ovulur.
  2. Tatlı sarısı karışımına bıçakla doğranmış margarin ve ekşi krema eklenir.
  3. Her iki karışımı birleştirin. Mikserle 2 dakika çırpın.
  4. Un iki kez elenir, içine kabartma tozu dökülür.
  5. Kuru kütle, parçalar halinde birinci bileşime eklenir ve en düşük hızda bir karıştırıcı ile dövülür.
  6. Hamur bir kalıba aktarılır ve 180 ° C'de 35 dakika pişirilir.
  7. Pişen bisküvi soğuduktan sonra uzunlamasına 3 parçaya bölünür.

Krem Malzemeler:

  • 200 gr tereyağı %72,5;
  • % 9 yağ içeriğine sahip 250 gr taze tanesiz süzme peynir;
  • 350 gr pudra şekeri;
  • 1 gr vanilin.

Pişirme işlemi.

  1. Tereyağı yumuşatılır, süzme peynir ve vanilya ile birleştirilir. Kompozisyonu homojen hale getirmek için malzemeleri bir karıştırıcı ile minimum modda 1 dakika çırpın.
  2. Ortaya çıkan kütleye, bir kaşıkla sürekli karıştırılarak parçalar halinde pudra şekeri verilir.
  3. Son olarak bisküvili kek için olan lor kreması tekrar mikserle köpük köpük olana kadar çırpılır. Tüm kekler hazır krema ile bulaşır.

Bal ikramları için basit ve lezzetli bir tarif

Ballı bisküvi, acemi bir aşçının bile pişirebileceği, hoş kokulu ve çok lezzetli bir tatlıdır.

Ballı kek için bir krema tereyağı ve yoğunlaştırılmış süt, ekşi krema veya krema uygundur.

Bileşenlerin bileşimi:

  • 4 yumurta;
  • 230 gr un;
  • 180 gr şeker;
  • 60 ml sıvı bal.

Sıralama.

  1. Beyazlar mikserle kuvvetli köpükte çırpılır, şeker eklenir ve çırpmaya devam edilir.
  2. Sarısı tatlı kütleye sürülür ve tekrar bir karıştırıcı ile karıştırılır.
  3. Bal ekleyin, pürüzsüz olana kadar çırpın.
  4. Karıştırıcı hızı minimuma düşürülürken, elenmiş un parçalar halinde verilir.
  5. Bisküvi önceden 180 ° C'ye ısıtılmış fırında yaklaşık 40 dakika pişirilir.

Bisküvi çikolatalı kek

Bu tatlı, olağanüstü aroması ve tazeliği ile sizi memnun edecek. Çikolatalı kekler en iyi şekilde kalın bir ekşi krema kremasına batırılır.

Gerekli ürünler:

  • 4 yumurta;
  • 120 gr un;
  • 160 gr şeker;
  • 40 gr kakao tozu;
  • 6 gr kabartma tozu;
  • 3 gr tuz.

Yemek tarifi.

  1. Yumurta akları buzdolabında soğutulur.
  2. Sarıları 80 gr şekerle mikserle 5 dakika çırpın.
  3. Soğuk proteinler tuzlanır ve bir karıştırıcı ile çırpılır, kalan şeker yavaş yavaş dökülür.
  4. Her iki kütle birleştirilir ve yavaş modda bir karıştırıcı ile karıştırılır.
  5. Un, kakao ve kabartma tozu ile birleştirilir ve ancak daha sonra elenir.
  6. Kuru kütle, çırpılmış yumurtalara eklenir.
  7. Çikolatalı hamur bir kalıba dökülür. 180 derecede yaklaşık 40 dakika pişirin.
  8. Bitmiş bisküvi soğutulur, 2-3 kek halinde kesilir ve krema ile ıslatılır.

Krem peynir kreması ve şeftali ile

Bu leziz pastanın moralinizi yüksek tutacağı kesin! Temel olarak, klasik bir bisküvi kullanmanız gerekir. Yemek pişirmek için hem taze hem de konserve meyveler uygundur.

İçindekiler:

  • 0,5 kg süzme peynir;
  • 50 gr şeftali jöle tozu;
  • 350 ml yağlı süt;
  • 400 ml doğal veya şeftalili yoğurt;
  • 50 gr jelatin;
  • 0,5 kg şeftali;
  • 250 gr şeker;
  • 1 gr vanilin.

Öyleyse başlayalım.

  1. Jelatin sütün içinde 30 dakika şişmeye bırakılır.
  2. Süzme peynir, yoğurt, şeker ve vanilin çırpılır.
  3. Şeftali parçalar veya dilimler halinde kesilir.
  4. Jelatin kütlesi hafifçe ısıtılır ve lor ile karıştırılır. Şeftalilerin yarısı da buraya eklenir. Karıştırmak.
  5. Ortaya çıkan kütle, düzleştirilmiş keklerin üzerine yayılır. Bisküvi buzdolabında 2 saat dinlendirilir.
  6. Şeftali jölesini talimatlara göre seyreltin.
  7. Kek buzdolabından çıkarılır. Üst pasta kalan şeftali parçalarıyla süslenir, üstüne pişmiş jöle dökülür.

Bir kat krem ​​şanti ve çilek ile

Bu tarife göre pasta güzel ve alışılmadık derecede yumuşak. Klasik bisküvi temelinde hazırlanır.

Ürün:% s:

  • 600 ml krema (%33'ten itibaren yağ içeriği);
  • 250 gr pudra şekeri;
  • 300 gr taze çilek;
  • jöle poşeti (çilek veya nötr aromalı).

Emprenye Malzemeler:

  • 200 gr çilek;
  • 250 ml su;
  • 40 gr şeker

Pişirme adımları.

  1. Bir karıştırıcı ile yoğun bir kütle elde edilene kadar kremayı tozla çırpın.
  2. Bazı çilekleri dilimler halinde kesin. Dekorasyon için birkaç bütün çilek bırakılır.
  3. Bisküvi keki için çilek emprenyesi şu şekilde hazırlanır: meyveler meyve sıkacağından geçirilir, kek su ve şekerle birleştirilerek 5 dakika kaynatılır. Kütle süzülür, üzerine çilek suyu eklenir ve tekrar 2 dakika kaynatılır. Kekleri soğutun ve ıslatın.
  4. Her kekin üzerine tereyağlı krema sürün ve doğranmış çilekleri koyun. Pastanın üstü bütün meyvelerle süslenir ve bir torbadan hazırlanmış jöle ile doldurulur.

Bugün blogda sadece pastanın tarifini vermekle kalmıyor, aynı zamanda hamurun yoğrulmasından kalıpların ve fırının hazırlanmasına ve bitmiş pastanın son dekorasyonuna kadar tüm adımları fotoğraf ve videolarla çok detaylı bir şekilde anlatıyorum. Son olarak, pastayı çıplak yapmayı veya tam tersini farklı kremlerle kaplamayı ve desenler yapmayı öğreneceksiniz. Formlardan, fırın modlarından bahsedelim. Kekleri nasıl sulu ve keki mükemmel pürüzsüz hale getirmenin sırlarını öğreneceksiniz. Pastanın her pişirilmesinden sonra kalıpları yıkamamak için Fransız gömleğinin nasıl yapıldığını ve ne yapılması gerektiğini açıkça göstereceğim. Orada ayrıca gerçek profesyoneller gibi pasta yapmayı öğrenmenize yardımcı olacak önceki notlarıma ve tariflerime bağlantılar da görebilirsiniz.

Genel olarak, bu harika bir çevrimiçi eğitim ana sınıfıdır. Ondan sonra tanıdıklar, kekleri kendi yaptığınıza ve bir pastanede sipariş vermediğinize inanmayı bırakacaklar. Özgüveniniz haklı olarak artacak ve daha sık kek pişirmeye başlayacak ve çok daha az zaman harcayacaksınız. Belki bazıları için bu, gelecekteki kariyer gelişimi için küçük bir başlangıç ​​olacaktır.

Hepimiz tatlıları ve güzel lezzetli pastaları severiz. Blogumda çikolatalı ve vanilyalı kekler için birçok tarifim var, bir de ünlü Red Velvet var. Ve bisküvi kekleri için temel tarif hakkında konuşmaya karar verdim (orada varyasyonlarından da bahsetmeme rağmen). O kadar mükemmel çıkıyorlar ve yan duvarları kesmenize bile gerek kalmayan geometriyi koruyorlar ve çıplak bir sanat eseri gibi görünüyor. Büyük bir bonus, kabartma tozu ve soda olmamasıdır (bu, birisi için önemli olacaktır). Sadece un, şeker, tereyağı ve yumurta kullanılmaktadır. Her kek yaklaşık 20-25 dakika sürer. Yani dersin tüm adımlarını takip ederek, fikir anından parçalara ayırmaya kadar sadece bir buçuk saatte bir pasta pişirebilirsiniz.

Bisküvinin kendisi o kadar nötr ki, herhangi bir renkle mutlu olacak: limon emdirme, katmanlar halinde meyve reçeli, hamurun içinde veya katmanlar arasında çilek parçaları. Fındıkları, şekerlenmiş meyveleri veya tarçını sevin - lütfen istediğiniz gibi ekleyin. Kremalarımın birkaç tarifinden biriyle kaplayabilirsiniz (bu arada, yakında kekler için iki krema daha olacak), üstüne ganaj, çikolata veya karamel dökün (bağlantılar tarifte de var) ve üstünü süsleyin. ... hmm, patlamış mısır!

İlginç: doğum günleri her zaman farklı şekillerde kutlanmıştır, ancak bir kez hediye olarak bir pasta getirilmiştir. O zamandan beri kek üzerine çay içme geleneği hayatımıza girdi, 1785 civarındaydı.

Sekiz yumurtayı bir karıştırma kabına kırın. Bu kadar çok kişi tarafından gözünüzü korkutmayın. Özellikle krema ve emprenye kullanırsak tat ve koku olmaz. Ancak kabartma tozu, soda ve diğer maddeler yoktur.

Şekeri (220 gr) dökün.

Karışımın boyutu üç katına çıkana kadar orta hızda çırpın. Aynı zamanda neredeyse beyaz olacak.

Unu (190 gr) ince bir elekle eleyin.

Fındık unu (50 gr) ekleyin. Orada değilse, normal unla (ayrıca 50 gr) değiştirin. Bir çırpma teli ile karıştırın. Fındık unu, kekleri lezzet açısından daha ilginç ve biraz daha nemli hale getirir.

Unu yumurta karışımına dikkatlice katlayın. Pürüzsüz olana kadar kütleyi iyice karıştırın.

Tereyağını (80 gr) eritin. Bunu yapmak için mikrodalgaya 30 saniye boyunca bir bardak tereyağı koydum. Çıkarırım, karıştırırım ve 10-15 tane daha koyarım. Eritilmiş tereyağını bir çatalla sallayarak biraz soğutun. Hamura ekleyin. İyice karıştırın.

Hamuru iki parçaya bölün, kalıplara dökün. 16 cm çapındayım ve iki düzgün kekim var. 20-24 cm'lik kekler için oranları ikiye katlayıp 3-4 kek yapmaya değer.

180 derece sıcaklıkta (üst-alt modu, orta raf) 20-25 dakika pişiriyoruz. Şiş ile kontrol edin, kuru çıkıyor.

Güzel bir pastanın montajı

Ve şimdi en ilginç ve önemli. Size nasıl kek yaptığımı, süslediğimi ve topladığımı anlatacağım. Her şeyi dikkatlice okuyup birkaç kez pratik yaparsanız, evde harika pastalar yapabilirsiniz. Bu pasta bana 3 kek (temel hamur tarifinden 1,5 porsiyon) ve burada bir porsiyon krema aldı.

Test hazırlığı

Tarifte aksi belirtilmedikçe, malzemeleri her zaman aynı (oda) sıcaklığında kullanın. Bu, kek yapacağınız zaman yumurta, tereyağı, süt ve diğer soğuk malzemeleri bir saat kadar buzdolabından çıkarmanız gerektiği anlamına gelir. Gerçek şu ki, bir yandan malzemeler aynı sıcaklığa sahip olduklarında daha iyi karışırlar (şimdi hamurdan bahsediyoruz), diğer yandan bitmiş hamur oda sıcaklığında olacak ve hızla pişmeye başlayacak. fırın.

Sonraki, hamurun gözenekliliğidir. Pastanın havadar olması için hava kabarcıklarına ihtiyacımız var. Bunun için kullanıyoruz, onlar hakkında okuyoruz ve birçoğunun hatalarını asla tekrar etmiyoruz. Bazen onlarsız yapabilirsiniz, ancak yalnızca tarif farklı bir şey sunuyorsa. Yukarıdaki tarifte, şekerle mükemmel bir şekilde köpük haline getirilmiş çok sayıda yumurta aldık. Proteinler yapıyı (aynı baloncuklar) tutar ve hamur ek yardım almadan tutar.

Alkali ve asidin reaksiyonu sırasında gazın salınması sırasında kabarcıkların oluştuğu açıktır (okuldaki kimya derslerini hatırlıyoruz). Bunun nasıl çalıştığını netleştirmek için bir kaşık soda alıp birkaç damla sirke damlatabilirsiniz. Karışım aktif olarak köpürmeye başlayacaktır. Bunlar hamurumuzda oluşan baloncuklardır. Hamura kabartma tozu eklenirse kendi kendine yeterlidir (hem asit hem de alkali içerir) ve sıcaklık yükseldiğinde, yani fırında çalışmaya başlar. Böyle bir hamur, örneğin dört keki tek tek pişirirseniz beklemeye dayanıklıdır. Diğer bir seçenek de hamura sirke, ekşi süt ürünleri vb. Daha sonra asitle birleşecek ve kabarcıklar oluşacak olan soda kullanılır. İşte böyle yapılır. Bu kekler en iyi şekilde bir an önce pişirilir ve hamurdan uzun süre ayrılmaz.

Formlarla Çalışmak

Kaç hostes, hangi formların daha iyi olduğu konusunda pek çok fikir. Bununla ilgili bir blog yazım olmasına şaşmamalı. Kendim için bir seçim yaptım - bunlar kesinlikle katı alüminyum kalıplardır ve nadir görevler için çıkarılabilir. Şekillerini mükemmel bir şekilde korumaları ("yürüme" özelliklerine sahip silikon olanların aksine), dayanıklı olmaları, temizlemesi kolay ve tahmin edilebilir şekilde davranmaları açısından kullanışlıdırlar. Tek kısıtlama, bıçakla çalışamamanızdır. Ama bunlar önemsiz şeyler, kekleri asla kalıpların içinde kesmem.

Pasta benim zevkime göre aynı boy ve çapta yani yandan bakıldığında kare şeklinde olunca daha güzel görünüyor. 24 cm veya daha büyük büyük alçak kekleri hiç sevmiyorum Birisi DAHA FAZLA kek olduğunu düşünüyor, ancak daha çok benim yaptığım kadar hamur yapıyorsunuz, sadece keklerim daha ilginç görünüyor. Evet ve şekerleme trendleri, yassı keklerin geçmişte kaldığını söylerken, kompakt kekler ise tam tersine popülerlik kazanıyor. Ek olarak, kekler daha kalındır ve bir hamur partisinden elde edilen kekler daha fazladır. Pastada en az üç kek olmalı. Estetik, güzel ve lezzetli.

fransız gömlek

Bu ismin nereden geldiğini söylemeyeceğim ama bu, gelecekteki bir pasta için form hazırlamanın en iyi yolu. İlke çok basit. Duvarlara soğuk tereyağı sürülür (böylece tabaka daha ince olur) ve üstüne un serpilir. Fazla unu dökün. Elimizde, duvarlarda ince bir un tabakası olan bir formumuz var. Devam ettim ve formun altına koyduğum parşömen halkalarını kullandım. Yani keklerin kabarmasında hiç bir problem olmuyor ve kalıbı yıkamanıza gerek kalmıyor. Genellikle şöyle görünür: Bir Fransız gömleği yapıyorum, hamurdan bir parça dolduruyorum ve pastayı pişiriyorum. Kalıptan çıkarıyorum, biraz soğutuyorum, gömleği tekrar yapıyorum ve bir sonraki pastayı tekrar pişiriyorum. Hiçbir şey yıkamanıza gerek yok. Hatta ilk pastadan parşömen kullanıyorum - onu çıkarıp kalıbın altına koyuyorum.

"Tozlu" form böyle görünüyor.

Kekin ne kadar kolay çıktığını görün. Fırından çıkarıyorum ve bir dakika sonra biraz küçülerek duvarlardan mükemmel bir şekilde uzaklaşıyor. Koyu şeride dikkat edin, bu pasta şekilden uzaklaşmış.

Test dozu

Cephaneliğinizde bir terazi bulundurmanızı şiddetle tavsiye ederim. Çok fazla zaman ve çaba tasarrufu sağlarlar. Ayrıca hamuru çok hassas bir şekilde dozlamanıza izin verirler. Terazide, hamuru yeneceğiniz bardağınızın kütlesini bulun. 188 gram diyelim. Sonra bitmiş hamurla kasenin ağırlığını ölçüyoruz. 1088 gram alıyoruz. Böylece hamur 900 gram ağırlığındadır ve 300 gram hamurdan oluşan üç keke iyi bir şekilde bölünmüştür. Pişirme kabını teraziye koyun, sıfırlayın ve 300 gram hamur dökün. Pişirin, tekrarlayın. Bu durumda kekler aynı kalınlıkta olacak ve bu montaja yardımcı olacaktır.

Fırın

Herkesin fırınının (gazlı, elektrikli, kombi buharlı) farklı olduğu, sensörlerin de farklı olduğu konusunda hemfikir olalım. Farklı fırınlar farklı şekilde ısıtır ve sıcaklık değişebilir. Ne tür bir fırınınız olduğunu anlamalısınız. Belki kekler tarifte belirtildiği gibi 20 dakika değil, 35 dakika boyunca pişirilir. Bu nedenle, her zaman daha fazla zaman olacağını unutmayın. Veya kekin üst kısmı hızla yanar, büyük olasılıkla fırında 180 derece değil, 190 derecenin tamamı. Herhangi bir fırına alışmanız, ayarları hatırlamanız ve pişirmenin tadını çıkarmanız gerekir.

Tariflerde hep “Üst-Alt” fırın modunu kastediyorum ve kalıbı fırında orta rafa koyuyorum. Alttan hediye veren bir gazlı fırınınız varsa veya konveksiyon kapanmıyorsa, ayarları yapın. Ve tek bir test türü üzerinde deneme yapmak en iyisidir. Sadece farklı kombinasyonlarla (sıcaklık daha yüksek, daha düşük, raf daha düşük veya daha yüksek) üç kek yapın. Fırını DAİMA tarifte belirtilen sıcaklığa kadar önceden ısıtıyoruz, hamuru hala soğuk olan fırına koymanıza gerek yok.

Hiç yalan söylemeyen ve fırının tüm hacmini dürüstçe ısıtan bende var, böylece hangi sıcaklığı ayarladığımı, hangi ısıtma modunu ve fırın tepsisinin konumunu her zaman görüyorsunuz.

pişiriyoruz

Böylece formu fırına koyup bekliyorsunuz. Birçok pişirme tarifi, tatlı tamamen pişene kadar fırının açılmasını yasaklar. Bu başkaları için de geçerlidir. Fırını açtığınızda, sıcaklık ilk saniyelerde 5-15 derece keskin bir şekilde düşer. Keklerin kabuğu henüz oluşmadıysa içerideki hava sıkışacak ve kekler yerleşecektir. Fırını açmadan sabırla beklemeye çalışın. Kekler için normal hamurla durum daha basittir, ancak oraya sık sık bakmanın bir anlamı yoktur, kek bundan daha hızlı pişmeyecektir.

Hazırlık HER ZAMAN tek bir şekilde kontrol edilir: tahta bir şiş veya kibrit ile pastayı tam ortasından dikey olarak deliyoruz. Kuru (veya kuru kırıntılarla) çıkarsa, pasta hazırdır. Hala nemliyse pişirmeye devam edin. Kontrol etmenin bundan daha güvenilir bir yolu yok. Kurabiyeleri ve kremalı kekleri kızarana kadar pişirin.

Kekin fırında çok kızarmaya başladığı halde ortasının hala ıslak kaldığı bir durum ortaya çıkabilir, ne yapmalıyım? Çok basit. Pastanın üstünü, ayna tarafı yukarı gelecek şekilde bir folyo tabakasıyla örtün - bu, ısıyı yansıtacak ve pastanın yanmasını önleyecektir.

Ve şimdi en yaygın soru tüberküldür. Fırındaki kek bir volkan gibi görünmeye başlarsa, ortası yükselir ve büyük bir tepe oluşturursa sorun değil. Görünüşü, hamurun kendisi, formun malzemesi ve boyutu, fırın ve sıcaklıklar gibi faktörlerden etkilenir. Görünüşünü açıklayayım. Hamuru bir kalıba döktün ve fırına koydun. Kalıbın duvarları hızla ısındı ve hamuru pişirmeye başlayarak bir kabuk oluşturdu. Üst kabuk da formun kenarlarından merkeze doğru kızarır. Bu nedenle, bir noktada hamurun kabuğa kapatıldığı ortaya çıktı. Sıcaklıktan ve baloncuklardan genişleyen hamurdan geriye ne kalır? Bu doğru, büyümek. Kabuklanma sürecini yavaşlatmak için tavanın kenarlarını nemli bir havluyla sarmak gibi bununla mücadele etmenin yollarını duydum. Ama bence daha çok uğraştırıyor.

kekleri soğutuyoruz

Kekimiz hazır olduğunda fırından çıkarın ve bir iki dakika bekletin. Formun duvarlarından uzaklaşarak biraz küçülecektir (yukarıdaki fotoğrafı zaten gördünüz). Bir rafa ters çevirin. Ve parşömeni çıkarın. Bir sonraki pastada tekrar kullanılabilir.

Diğer tarafa tekrar çevirin ve tamamen soğumaya bırakın.

Izgarada soğutma ne için? Sıcak kek bir tabağa veya tahtaya konursa, basitçe terlemeye başlayacak, bir tarafı ıslanacak, dağılacak vb. Bu nedenle, soğuk havanın pastanın etrafında dolaşması için bir fırsat yaratmak için bir kafese ihtiyacınız var. Kekin bir tarafı düz kalacağı için alta doğru çevirdik. Pastayı tüberkül aşağı gelecek şekilde ızgarada bırakırsak sarkacak ve karşı tarafı da bükecektir.

Bitmiş ve tamamen soğutulmuş kekleri bir filme sarın ve en az iki saat buzdolabına koyun. İşin sırrı, keklerin buzdolabında daha sulu hale gelmesidir. Merkezden gelen nem (fırında oraya sürün) kekin tüm hacmi boyunca geri dağıtılır. Bu arada, bu sayede daha az parçalanacak.

Bir gecede buzdolabında (bir filmde) yatan bir pasta, taze soğutulmuş keklerden bir pasta topladığınızdan genellikle yüz kat daha lezzetli olacaktır. Bu, HERHANGİ bir kek ve hatta küçük kekler / kekler için uygundur: havuç, çikolata, kırmızı kadife - her şey daha lezzetli olacak.

kek dilimleme

Bir kalıba eşit miktarda hamur ölçtüğümü söylediğimi hatırlıyor musunuz? Bu nedenle, üç kekin de aynı yükseklikte olduğu ortaya çıktı, tüberkül bile benzer boyuttaydı. Jant fotoğrafta açıkça görülüyor.

Üst sınır boyunca tüberkülü keseceğim. Bunun için bir testere bıçağına ihtiyacınız var. Basit bir tane burada çalışmaz. İpleri kek için kullanabilirsiniz ama ben sevmiyorum. Elinizi pastanın üzerine koyun, diğer bıçağı yatay olarak tutun ve pastayı sadece birkaç santimetre derinliğinde kesin. Pastayı üstte tutan elinizle pastayı çevirin ve bıçakla kesi yapmaya devam edin. Tüm çevre boyunca kestiğinizde, bıçağı daha da derine batırın ve tekrar döndürün, kesin.

Sadece soldan sağa doğru keserseniz, pastayı eğik kesme tehlikesi vardır. Ve bu kadar küçük kesintilerle, hareketi sorunsuz hale getireceğiz. İşte olan şey.

Belki de kekleriniz o kadar eşit değildir veya bir kekten iki özdeş kek yapmak istersiniz. O zaman bıçağı bıçak olarak kullanmalısın. Düz kenarları ve istediğiniz yüksekliği olan herhangi bir mutfak eşyasını kullanın. Çerez kesiciler kullanıyorum. Pastanın yanına koyun, üzerine bir bıçak koyun ve kesin, pastayı da çevirin. Yine tüm kekler aynı yükseklikte olacak. Artık kekleri ıslatabilirsiniz. Bunu yapmam.

Bazen keklerin kenarları da kesilir. Bu iki durumda gereklidir: kenarlar çok yandığında ve sertleştiğinde veya beyaz bir bisküvi yaparken kenarların pastanın kesiminde beyaz olmasını istediğinizde (kabuğundan ince bir şerit olmadan). Ayrıca kremaya daha iyi doymaları için kenarlarını da kesebilirsiniz.

Şekerlemeciler bunu basit bir bıçakla, ince kabuk şeritlerini biraz keserek başarırlar. Veya özel yüzükler kullanabilirsiniz (yakında mağazada görünecekler). Orada prensip basit - çapı pastanın pişirildiği formdan 1-2 cm daha küçük bir halka alın. Diyelim ki 20 cm'lik bir şekliniz var, ardından 18 cm'lik bir halka ile dikkatlice kesin. Biraz ekonomik değil, ama süper estetik olarak hoş. Tek nokta, bu tür kurabiyelerin daha yumuşak olmasıdır (kabuk geometriyi tutmaz), bu yüzden yürümemeleri ve Pisa'nın Eğik Kulesi haline gelmemeleri için onları daha dikkatli toplamanız gerekir.

Özel estetikler ayrıca pastanın altını kesebilir, ardından pastadan sağlam bir "hamur" elde edersiniz.

Krem

Pes ediyorum, tarifler yavaş yavaş yenileniyor, bu yüzden ara sıra tekrar kontrol edin. ile çalışmak en iyisidir. Yıkanmaları gerekmez, bir kerede çok şey satın alabilir ve sonra kolayca atabilirsiniz. Ayrıca yaklaşık 8 mm çapında yuvarlak bir nozulunuz varsa iyi olur. Değilse, istediğiniz delik için poşetteki musluğu kesin (sadece kremayı içine koyduktan sonra).

Bir meme varsa, onu torbanın köşesine yerleştirin.

Torbayı uzun bir bardağın boynundan çekerek doldurmak uygundur. Bu bende var.

Kremayı bir spatula ile yavaşça poşete koyun.

Şimdi çantanın köşesini kesin. Torbanın arkasını krema çıkmayacak şekilde sarın.

kek montajı

için pasta topluyorum. Eğer yoksa pastayı servis edeceğiniz bir tabağa alın. Ayrıca bir kesme tahtası üzerinde de yapabilirsiniz (ve sonra kaydırabilirsiniz). Alt tabakanın / plakanın ortasına bir nokta krema koyun. Bu, kekin alt tabaka üzerinde hareket etmemesi için yapılır.

Sık sık kek yaptığınızda bir tane almanızı tavsiye ederim. Bir pastayı süslemeyi daha hızlı ve daha kolay hale getirir.

Profesyonel bir pasta şefi değilseniz, bir spatula ile keklerin arasına eşit bir tabaka krema sürmeye çalışmayın bile. Bunu nozullu bir çanta ile yapmak daha iyidir. O zaman katman kalınlığı her yerde aynı olacaktır. Pastanın tüm yüzeyine spiral veya zikzak şeklinde uygulayın.

Bu aşamada meyveler, çikolata parçaları, fındık vb. eklenir. Onları rastgele kremaya yerleştirin. İkinci pastayı üstüne koyuyoruz.

İşte size yardımcı olacak küçük bir araç seti. Bu benden satın alınabilir.

Büyük bir spatulayı dikey olarak yerleştirin ve kekleri çizgisi boyunca hizalayın. Bir noktaya koydular, kekleri tam olarak duracak şekilde kestiler. Spatulayı başka bir noktaya koyun ve tekrar düzleştirin.

İkinci kekin üzerine krema sürüyoruz. Hepsi aynı.

Üst katmanı baş aşağı yerleştirin. Üst kısmın tamamen düz olmasına ihtiyacımız var, çünkü bu temiz taraf. Yine bir spatula ile keklerin eşit olup olmadığını kontrol edin.

Ekmek kırıntısı kaplama

Çıplak kek yapıyor olmanız veya üzerini tamamen krema ile kaplamanız farketmez. İlk katmanı yapmanız gerekiyor. Çeviride - kırıntıları krema ile kaplamak. Bu tabaka incedir, ancak kırıntıları birbirine yapıştırır ve kremaya daha fazla girmezler. Düz bir spatula üzerine, pastanın yüksekliğine eşit bir krema şeridi uygulayın.

Pastaya yaslayın ve ince bir krema tabakasıyla kaplayarak pastayı kaplayın. Spatulayı pastanın kenarı boyunca gezdirin. Spatulayı kesinlikle dikey olarak tutuyoruz.


Üstü de krema ile kaplanır. Burada her şey daha kolay. Ortasına kremayı koyup dairesel hareketlerle sürüyoruz.

ÇIPLAK KEK böyle ortaya çıkıyor. Yarım saat buzdolabına koyun. Daha fazla kat uygulamayı planlıyorsak, kremin sertleşmesi gerekir.

Torbada az krema var, mümkün olduğu kadar çok kullanmak için, her seferinde bir spatula ile nozüle doğru hareket ettirin.

Ve ucu, krema sadece ileri gidecek şekilde sarın.

krema ile çalışmak

Buzdolabından gelen kremanın oldukça kalın olduğunu ve masanın üzerinde durduktan sonra daha yumuşak hale geldiğini unutmayın. Her devletin artıları ve eksileri vardır. Yumuşak daha hassastır ve bir spatula ile kendinden emin hareketler gerekir, ancak soğuk krema bazen parçalanıyormuş gibi görünür. Kremin sıcaklığını izleyin ve gerekirse soğutun.

Pastayı krema ile kaplamanın en kolay ve hızlı yolu, torba ağzını (veya kesme musluğunu) kullanarak aşağıdan yukarıya doğru krema şeritleri yapmaktır.

Çevre çevresinde bu tür izler yapın. Katmanın kalınlığı her yerde aynı olacaktır, çünkü onları bir delikten biriktirdik.

İlk katmanı yaptığımız gibi ikinci katmanı da yapıyoruz. Spatulayı dikey olarak tutuyoruz, kremayı daire şeklinde kaplıyoruz. Degrade (ombre) yapmak istiyorsanız, kremayı iki veya üç parçaya bölün, her birini boyayın ve yolları pastanın tüm yüksekliği boyunca değil, yarısı veya üçte biri kadar uygulayın. Örneğin, alt kısım kırmızı ve üst kısım beyazdır, ikiye bölünmüştür.

İlk seferinde iyi çalıştıysa, harika. Bazen krema tabakası biraz incedir ve kekler yarı saydamdır (yukarıdaki fotoğrafta sağ kenar). Daha sonra yarım saat kadar tekrar buzdolabına kaldırın. Ve sonra üçüncü katman. Ne kadar çok katman olursa, son pasta o kadar pürüzsüz olur. Burası kesinlikle pratik yapmanız gereken yer. Fazla kremayı her zaman bir spatula ile alın.

Yani pastanın kenarı boyunca bir spatula gezdirdiler, spatuladan kremayı çıkardılar (krema ile kaseden çıkardım) ve spatulayı daha ileriye doğru hareket ettirdiler. Aniden yerel bir kaza geçirdiyseniz - kremaya bir spatula ile dokunun veya sertçe bastırın. Endişelenme, bu düzeltilebilir. Fotoğraf hasarlı bölgeyi göstermektedir.

Spatula üzerine biraz krema koyun ve bu bölgeye aşağıdan yukarıya doğru uygulayın.

Ve şimdi temiz bir spatula ile kremanın üzerinden soldan sağa (videodaki gibi) gezdirin.

Kenarları kabartmalı yapabilirsiniz. Bu durumda, daha kalın bir krem ​​​​uygulayın. Ve dişleri kullanın.

Spatula yoksa önemli değil. Bir çay kaşığı veya ince, yuvarlak bir spatula alın. Daha fazla krem ​​​​uygulayın. Seviyelendirin.

Dikey oluklar yapın. Bir kaşığın ucuyla, aşağıdan yukarıya doğru emin hareketlerle, bir oluk - bir hareketle çizin.

Ve isterseniz dikey yapın. Buradaki zorluk, pastanın döndürülmesi gerektiğidir. Benim durumumda, tüm tahtayı döndürürdüm. Görünen kabarcıkları görüyor musunuz (oluklarda küçük çukurlar)? Bu krem ​​şimdiden çok yumuşadı. Daha soğuk bir krem ​​bu izleri vermezdi. Bu nedenle, buzdolabında dondurmaya değer.

Yuvarlak bir spatula ile "tüyler" yapabilirsiniz. Her zaman ilginç görünürler ve deneyimsizliği gizlerler. Şekerlemecilerin dediği gibi, bir pastayı süslemenin tembel bir yolu. Burada, spatulanın ucunu aşağıdan yukarıya çapraz olarak kaydırmanız yeterlidir. Önce alt sıra, sonra üst sıra.

pastanın üstü

Biz pastayı bularken üstte biraz krema fazlalığı oluştu.

Spatulayı üste bir açıyla yerleştirin ve pastanın içindeki bu "çiti" çıkarın. Pastayı çevirerek küçük parçalar yapın. Böylece çok düzgün bir açı elde ederiz. Ve tepenin kendisi de yavaş yavaş eşit hale gelecektir.

Ana tavsiye, denemek ve pratik yapmaktır. Nadiren harika bir pasta ilk seferinde doğru çıkar. Ancak iki veya üçte, iyi bir el alabilir ve gerçekten yüksek kaliteli kekler yapabilirsiniz. Her halükarda, görünüşte o kadar güzel olacaklar ki, misafirler bunu kimin yaptığını öğrendiklerinde inanmayacaklar.

Lütfen yorumlarda sizin için açıklanmayan konuları, tatlılarla çalışma eğitimi kapsamında başka ne okumak istediğinizi yazın.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş
Makaleyi yazdır
Tepe