Kış için soğuk ve sıcak yöntemleri kullanarak evde volushkaları tuzlamak için basit tarifler, saklama kuralları. Kış için soğuk ve sıcak yöntemlerle volushki nasıl tuzlanır - fotoğraf ve videolarla kış için volushki tuzlamak için tarifler

Volnushki'nin yaşamı tehdit etmeyen, ancak mukoza zarının tahriş olmasına ve bu fenomenle ilişkili diğer sorunlara, yani sindirim sisteminin ağrılı bozukluklarına neden olabilecek belirli miktarda özel zehir içerdiğine hemen dikkat edilmelidir. Bu nedenle bu mantarlara dikkatli davranılmalı ve hiçbir durumda temel hazırlama kurallarını ihlal etmemeli, pişmemiş veya az tuzlanmış mantarları denememelisiniz.

Bu yöntem, soğuk tuzlamaya göre çok daha erken lezzetli bir lezzet hazırlamanıza olanak tanır.

Volushki'nin sıcak tuzlanması

Gerekli ürünler ve oranları:

yedi yüz gram volushki
frenk üzümü veya kiraz yaprakları;
karanfil ve yenibahar bezelye - isteğe bağlı;
birkaç diş sarımsak ve defne yaprağı.

Tuzlamanın incelikleri:

Mantarları iyice yıkayıp sıralayın.
Genç örnekleri bütün olarak bırakın, büyük olanları uygun parçalara bölün.
Volushki'yi bir gün soğuk suda bekletin. Bu süre zarfında suyu birkaç kez değiştirin.
Islatılmış mantarları kaynar suda on beş dakika kaynatın, suyu boşaltın.
Volushki'yi temiz suyla doldurun, en sevdiğiniz baharatları ekleyin ve çeyrek saat kaynatın.
Mantar suyunu bir kevgir veya elek aracılığıyla ayrı bir kaba boşaltın.
Haşlanmış volushki'ye preste sıkılmış sarımsakları, frenk üzümü yapraklarını, tuzu ve karabiberi koyun.
Her şeyi iyice karıştırın ve konserve için hazırlanmış bir kaba sıkıca yerleştirin.
Önceden süzülmüş kaynatma suyunu kaynatın, baharatların üzerine dökün, hemen yuvarlayın ve baş aşağı soğutun ve oda sıcaklığında yalıtın.

Serin bir yerde saklayın.

İlginizi çekebilir: evde hazırlanan çok lezzetli bir tarif. Chanterelles'in nasıl dondurulacağını ve kurutulacağını okuyun.

Volushki'nin soğuk tuzlanması

Taze toplanan mantarları dikkatlice enkazdan çıkarın, 24 saat soğuk suda bekletin ve suyu en az üç kez değiştirin.
Mantarları popliteal suda baharatlarla birlikte yaklaşık çeyrek saat kaynatın.
Et suyunu boşaltın, mantarları musluğun altında durulayın ve bir havluyla iyice kurulayın.
Volushki kururken, akan suda yıkanmış otları ve sarımsakları ince ince doğrayın.
Steril, kuru bir kavanoza bir santimetre tabaka sofra tuzu dökün, üstüne kapakları aşağı bakacak şekilde bir volkan tabakası yerleştirin.
Yine - sarımsaklı bir tuz ve yeşillik tabakası, bir sıra mantar.
Bu şekilde ağzına kadar doldurulan kabı rafine yağla doldurun.
Naylon kapaklarla örtün ve bodrumda bir buçuk ila iki ay saklayın.

Önemli: Hiçbir durumda turşuyu bir buçuk aydan daha erken denemeyin.

Bu süreden sonra konserve yiyecekler kesinlikle güvenlidir.

Volnushki, şartlı olarak yenilebilir mantarlar kategorisine dahildir. Dünyanın bazı ülkelerinde kullanılmıyorlar, ancak Rusya'da kullanılmıyorlar. Sessiz avlanmayı seven hayranlarımızın çoğu, kış için evde alabalık balıklarını tuzlamayı sever.

Uygulama, Doğa Ana'nın sezon boyunca mantar toplayıcılarına verdiği her şeyi yemenin imkansız olduğunu gösteriyor. Bu nedenle, şefkatli ev kadınları boletus, chanterelles, safranlı süt kapakları ve kırmızı mantarları turşulamayı düşünüyor, böylece sonbahar-kış sezonunun başlamasıyla birlikte ailelerini bu aromatik inceliğin tadıyla memnun edebilirler.

Pek çok kişi müstahzarları dondurucuda saklar, ancak kavanozdan elde edilen lezzet, dondurulmuş ürünün lezzetini birçok kez aşmaktadır. Kavanoz turşusunun sırrı tuz ve baharatlardan oluşan karışımın kullanılmasında yatmaktadır. Sonuç lezzetli ve sağlıklı bir yemektir.

Volushki'nin karakteristik bir özelliği var - kesildiğinde ağızda acı bir tada sahip beyaz meyve suyu salgılıyorlar. Eksikliğin giderilmesi, turşunun uygun şekilde hazırlanmasına bağlıdır.

Tuzlamadan sonra volnushki rengi değiştirir. Tazeyken beyaz veya pembe iseler, tuz ve diğer malzemelerle temas ettiğinde grimsi bir renk alırlar. Ancak paniğe gerek yok çünkü renkteki değişiklik tadı etkilemez.

Aşağıda en lezzetli ve popüler turşu tariflerine bakacağız. Evinizi şımartmak ya da misafirlerinizi daha önce bilinmeyen bir lezzetle şaşırtmak istiyorsanız bunları mutlaka not edin.

Klasik turşu tarifi

"Klasikler" ile evde volushkaları tuzlamak için tariflere bakmaya başlayacağım. Gerçek şu ki, klasik pişirme teknolojisi ev hanımının deneyim kazanmasına yardımcı oluyor ve daha fazla araştırma ve deney yapmanın yolunu açıyor.

İÇİNDEKİLER:

Volnushki – 1 kg.
Su – 1 litre.
Sitrik asit – 2 gram.
Tuz – 50 gram.
Baharatlar ve baharatlar - tatmak.

ADIM ADIM HAZIRLIK:

Dalgaları temizleyip yıkadıktan sonra tuzlu suya batırın. Oraya sitrik asit ekleyin. Tuzlayacağınız veya marine edeceğiniz derin bir kap hazırlayın. Bir emaye lavabo veya ahşap fıçı yapacaktır.
Suyu süzdükten sonra mantarları kapakları aşağıya gelecek şekilde kaseye yerleştirin. Tuz ve baharat serpmeyi unutmadan her şeyi katmanlar halinde yapın. Tüm malzemeleri yerleştirdikten sonra üstüne bir ağırlık koyarak iyice bastırın.
2 gün serin bir yerde bekletin. Mantarlar suyunu salacak ve hacmi azalacaktır. Daha fazla trompet topladıysanız, onları da geri kalanlara ekleyin ve üzerlerine tuz serpin.
Bütün bunları yaptıktan sonra hazır olana kadar 1-2 ay soğuk bir yerde bırakın.

Videolu tarif

Gördüğünüz gibi klasik tarife göre volushki turşusu çok kolay ve basittir. Bu mantarlar atıştırmalık olarak veya başka herhangi bir yemeğin malzemesi olarak yenebilir. Sütlü krep dolgusu olarak kullanmanızı tavsiye ederim.

Kavanozlarda kış için volushki nasıl tuzlanır

Turşu için en iyi olanlar, sıcak veya soğuk olarak turşu haline getirilen, muhafaza edilen ve tuzlanan pembe trompetlerdir. En iyi seçeneği seçebilmeniz için son 2 hasat yöntemini dikkate almanızı öneririm.

Soğuk yol

Soğuk yöntem zaman alıcıdır, ancak sonuç buna değer. Ürünler ısıl işlem görmediğinden maksimum miktarda besin korunur. Ve bu iyidir çünkü dalgalar kan damarlarını güçlendirir ve kalp fonksiyonunu normalleştirir.

İÇİNDEKİLER:

Volnushki – 1 kg.
Yaban turpu yaprakları.
Kiraz yaprakları.
Frenk üzümü yaprakları.
Defne yaprağı ve karabiber.
Tuz – 50 gr.

HAZIRLIK:

Mantarları temizleyip yıkayın. Bu tuzlama yöntemi için aynı büyüklükteki genç mantarları seçmek daha iyidir. Acısının geçmesi için kapağını sapından ayırın ve 2 gün suda bekletin. Suyu periyodik olarak değiştirin.
Suyu boşaltın ve tuzlamaya başlayın. Geniş bir lavabo veya kova alın. Altına yaban turpu, kiraz ve kuş üzümü yapraklarını yerleştirin. Oraya defne ve karabiber de gönderin.
Volushki'yi tuzlamayı unutmadan katmanlar halinde yerleştirin. Sadece kaya tuzu kullandığınızdan emin olun çünkü iyotlu veya deniz tuzu fermantasyona neden olacağından konservelerinizin raf ömrünü koruyacaktır.
Son katmanı serdikten sonra üzerini bir tabakla örtün ve ağırlıkla bastırın. İkinci gün volushki meyve suyunu salacak. Bir hafta bekletin, ardından kavanozlara aktarın ve kapaklarla kapatın.

Videolu yemek pişirme

Tuzlu trompet mükemmel bir yemektir. Üzerlerine doğranmış soğanı ve bitkisel yağı ekleyip servis yapın. Alkollü içecekler için daha iyi bir atıştırmalık bulamazsınız.

Sıcak yol

Soğuk tuzlama yönteminin dezavantajlarından biri de pişirme süresinin uzun olmasıdır. Bu nedenle hızlı bir şekilde tuzlanmış mantar elde etmek istiyorsanız sıcak pişirme teknolojisini kullanın.

İÇİNDEKİLER:

Volnushki – 1 kg.
Dereotu - 2 şemsiye.
Siyah frenk üzümü – 10 yaprak.
Sarımsak – 3-4 diş.
Kaya tuzu – 3 yemek kaşığı.
Defne yaprağı, karanfil, yenibahar ve karabiber.

HAZIRLIK:

Asitleme için, solucanların varlığı açısından temizlenmesi ve incelenmesi gereken farklı boyutlarda mantarlar uygundur. Volushki russula gibi kırılgan olduğundan bunu dikkatli yapın.
Kapakları saplardan ayırın. Çok büyük kapakları 4 parçaya, orta boy kapakları 2 parçaya kesin, küçük kapakları ise bütün bırakın.
Acıdan kurtulmak için iş parçasını iyice yıkayın ve 48 saat buzlu suda bekletin. Önemli olan dalgaların tamamen suyla kaplı olmasıdır. Ekşimesini önlemek için suyunu günde 3 defa değiştirip soğuk bir yere koymayı unutmayın.
Suyu boşaltın ve mantarları tuzlu suda ateşe verin. Düzenli olarak karıştırın ve köpüğü alın. 20 dakika pişirin ve ardından suyu boşaltmak için bir kevgir kullanın.
Tuzlamaya başlayın. Hazırlanan kabın dibine frenk üzümü yapraklarını, dereotu ve karanfilleri biberle yerleştirin. Daha sonra 5-8 cm kalınlığında bir mantar tabakası üzerine tuz ve doğranmış sarımsak karanfil serpin. Daha sonra her şeyi katmanlar halinde yayın: frenk üzümü yaprakları, dereotu, karanfiller, mantarlar. Her katmanı tuzlayın ve sarımsak ekleyin.
Turşuları 48 saat serin bir yere koyun. Sonuç olarak, bir tuzlu su ortaya çıkacak ve dalgaların hacmi azalacaktır. Bunları kavanozlara koyun, kuş üzümü yapraklarıyla örtün ve kapaklarını toplayın.

Sıcak pişirme yöntemi ev hanımları arasında en yaygın olanı olarak kabul edilir. Konserve mantarlar serin bir yerde uzun süre saklanır. Böylece kış mevsiminin sonunda bile sofralarda harika bir lezzet ortaya çıkacak. Ayrıca tuzlu süt mantarı tariflerini denemenizi tavsiye ederim. Onlar da iyi.

Gerçek mantar yiyiciler, nihai sonucun büyük ölçüde mantarların tuzlanmadan önce doğru şekilde hazırlanmasına bağlı olduğunu bilir. Bu nedenle kışa mükemmel turşular hazırlamanıza yardımcı olacak sırları paylaşacağım.

Beyazları pembe olanlardan ayırın; genellikle tuzlanır veya ayrı ayrı muhafaza edilir. Yaprakları ve kiri dikkatlice seçin. Yarım santimetrelik bir kütük bırakarak sapı kesin.
Kapaklardan geçtikten sonra, kapaktaki ince kirleri temizlemek için bunları iki ila üç saat suda bekletin. Daha sonra bir fırça kullanarak tamamen temizleyin ve temiz suyla durulayın.

Volnushka mantarlarının turşusu, bazıları onlara volvenka da diyor, iki şekilde yapılabilir. Volushki'nin soğuk ve sıcak tuzlanması vardır. Her iki yöntemi de daha ayrıntılı olarak ele alalım.

Öncelikle mantar turşusunun sıcak yöntemini en hızlı yöntem olarak düşünmelisiniz.

İki kutu lezzetli ve sağlıklı yemek hazırlamak için aşağıdaki malzemelere sahip olmanız gerekir:

700 gr mantar;
Birkaç siyah frenk üzümü yaprağı;
3 karanfil tomurcuğu;
Tatmak için tatlı bezelye;
2 diş sarımsak;
3 defne yaprağı;
Tuz, baharatlar - (tatmak için).

Düzgün sıcak tuzlama volushki tarifi aşağıdaki gibidir:

Ormanda toplanan volnuşkilerin iyice temizlenip yıkanması, toprak parçalarının uzaklaştırılması önemlidir. Mantarları dökün, kaynatın ve kirli suyu boşaltın. Suyu tekrar doldurun, kaynatın ve mantarları kaynar suya koyun, birkaç adet karabiber, 2 adet frenk üzümü yaprağı, karanfil ekleyin ve mantarları 15 dakika kadar pişirin.

Fazla suyu bir kevgirden boşaltın ve mantarları ayrı bir kaseye aktarın. Defne yaprağını, ince kıyılmış sarımsağı, karabiberi, tuzu ekleyin ve her şeyi mantarların kaynatıldığı salamurayla dökün. Üzerlerine baskı yapıp bir gün buzdolabında bekletin. Tuzlu titreme neredeyse yemeye hazır. Kış için saklamak istiyorsanız, süzülmüş salamura (botulizmi önlemek için) kaynatılmalı, mantarlar kavanozlara yerleştirilmeli, sıcak salamura ile dökülmeli ve kapakların altına sarılmalıdır. Aynı şekilde bal mantarlarını kış için tuzlayabilirsiniz. Beyazlar farklı şekilde tuzlanır.

Bu yöntemi kullanan volushki'nin kalori içeriği 18 kcal / 100 gr'dır.

Yine de çoğu ev hanımı için tercih edilebilir görünecektir Soğuk yöntemle kış böreği tarifi.

Mantarları bu şekilde tuzlarken aşağıdaki bileşenlerin mevcut olduğu varsayılır:

1 kg. trompet mantarları;
1 litre su;
2 gr sitrik asit;
Baharatlar ve baharatlar (tatmak için);
50 gr tuz.

Ayrıca bir emaye tavaya veya tahta bir fıçıya da ihtiyacınız var;

Volushki'yi soğuk bir şekilde tuzlamak nasıl:

Bu tarife göre volushki'yi tuzlamak şu şekildedir: volushki'yi tuzlu suya batırmalı, ayrıca biraz sitrik asit eklemelisiniz. Daha sonra mantarları kapakları aşağıya gelecek şekilde fıçıya sıkıca yerleştirin, serdiğiniz her katmana isteğe göre cömertçe tuz ve baharat serpin; sonunda mantarların üzerine çapı biraz daha küçük bir tabak koyun ve üzerine ağırlık koyun. Yaklaşık iki gün sonra mantarların suyunu salması ve kalınlaşması gerekir. Bu durumda daha fazla mantar ekleyip tekrar tuz serpmelisiniz. Volushki'yi serin bir yere alın ve tamamen pişene kadar tuza bırakın. Mantarların turşusu genellikle yaklaşık 1-2 ay sürer. Safran sütü kapakları nasıl turşulanır?

Bu tür volushki'nin kalori içeriği 16 kcal / 100 gr'dır.

Gördüğünüz gibi tuzlu mantar tarifi çok basit ve sadece tatillerde değil, eğlenmeyi ve sevdiklerini lezzetli mantarlarla şımartmayı seven her ev hanımı için erişilebilir.

Volushki'yi tuzlamak için bu tariflerin kışa lezzetli konserveler hazırlamanıza yardımcı olacağını umuyoruz. Afiyet olsun!

Kış için tuzlanan Volnushki, her ev hanımı için gerçek bir keşif. Buzdolabınız boşsa mantarlar sizi bu durumda kesinlikle kurtaracaktır. Öğle veya akşam yemeği için en basit seçenek haşlanmış patatestir. Volushki'yi nasıl doğru şekilde tuzlayacağınızı ve tüm aileyi nasıl besleyeceğinizi sizinle birlikte öğrenelim.

Evde volushki nasıl tuzlanır?

İçindekiler:

taze volushki – 7 kg;
kaba tuz – 200 gr;
lahana yaprağı – 1 adet;
baharat;
siyah kuş üzümü ve kiraz - tatmak.

Hazırlık

Turşu için genç ve küçük mantarları seçin. Daha sonra dalgaları sert kıllı bir fırçayla kurutup büyük bir tencereye koyup soğuk suyla doldurup iki gün suda bekletiyoruz. Her 5 saatte bir sıvıyı değiştiriyoruz - o zaman ekşi olmayacaklar ve fazla acıyı verecekler. Daha sonra suyu boşaltın, mantarları bir fırçayla tekrar temizleyin ve bir elek üzerinde iyice kurulayın.

Bundan sonra, bunları katmanlar halinde yayın, her birine tuz serpin ve üzerine kuru dereotu tohumları serpin. Kabın üzerine 2 santimetre kalınlığında tuz dökün, üzerini temiz bir lahana yaprağıyla örtün ve serin ve karanlık bir yerde yaklaşık 2 ay bekletin. Servis yapmadan önce tuzlu volushki'yi bir gün soğuk suda bekletin, böylece fazla tuzu salsınlar.

Bu atıştırmalık tarifi biraz değiştirilebilir: baharatları ve baharatları mantarların yalnızca altına ve üst katmanına koyun ve her şeyi baskı altına alın. Tuzlu pulları ani değişikliklerden kaçınarak 0 ila 10 derece sıcaklıkta saklıyoruz. Daha sıcak havada mantarlar hızla ekşiyecek ve soğukta hemen parçalanmaya başlayacaklar.

Mantar turşusu nasıl yapılır?

İçindekiler:

dalgacıklar – 10 kg;
kaba tuz – 500 gr;
defne yaprağı – 10 adet;
siyah frenk üzümü yaprağı - 10 adet;
yaban turpu yaprakları – 3 adet;
dereotu – 1 demet;
sarımsak – 20 diş.

Hazırlık

Volnushki'yi yapraklardan ve dallardan temizliyoruz, ayırıyoruz, köklerini kesip iyice yıkıyoruz. Şimdi büyük bir tencere alın, içine soğuk su dökün ve biraz tuz atın. Yaklaşık yüzde 3'lük bir tuzlu su çözeltisi elde etmelisiniz. Suyu kaynatın ve özenle hazırlanmış mantarları ekleyin.

Delikli bir kaşıkla köpüğü çıkararak 10 dakika pişirin. Daha sonra haşlanmış mantarları bir kevgir içine koyun ve süzülmeye bırakın. Bu arada başka bir büyük tava hazırlayın. Börekleri bir kaseye katmanlar halinde yerleştirin ve her birine tuz serpin. Kap doldukça siyah frenk üzümü yaprağı, yaban turpu, dereotu ve diş sarımsak ekleyin. Üstüne doğal bir taş olan baskıyı koyuyoruz ve mantarlı tabakları serin bir yere koyuyoruz. Kışın, soğan, ekşi krema ile tatlandırılmış veya sadece bitkisel yağ serpilmiş hazır tuzlu trompetleri masaya servis ediyoruz.

Kış için volushki nasıl tuzlanır?

İçindekiler:

volushki - 700 g;
siyah frenk üzümü yaprağı – 2 adet;
karanfil – 3 adet;
sarımsak – 2 diş;
defne yaprağı – 3 adet;
kaba tuz;
baharat.

Hazırlık

Volnushki'yi dikkatlice işliyoruz, yıkayıp, kuş üzümü yaprağı, biber ve karanfil ilavesiyle dikkatlice kaynar suya koyuyoruz. Mantarları yaklaşık 15 dakika pişirin ve ardından fazla suyu boşaltmak için bir kevgir kullanarak ayrı bir kaseye aktarın.

Defne yaprağını, ince kıyılmış sarımsağı, karabiberi, tuzu ekleyin ve hepsini mantarların kaynatıldığı salamurayla doldurun. Daha sonra üzerlerine baskı yapıp bir gün buzdolabına koyuyoruz. Ertesi gün dalgaları temiz kavanozlara koyup yuvarlayın. Bitmiş mezeyi herhangi bir garnitürle, ekşi krema dökerek veya yeşil soğan serperek masaya servis edin.

Bugün soğuk yönteme bakacağız.

Soğuk tuzlama yöntemi daha uzun sürer - 1,5 ila 2 ay kadar sürebilir. Bu dekapaj yöntemiyle mantarlar elastik ve serttir, hoş bir "sıkı" çıtırlığa sahiptir, doğal bir tada sahiptir ve mükemmel şekilde saklanır.

Mantar türüne uygun ıslatma süresini gözlemleyerek mantarları serin bir yerde bekletin. Russula, volushki ve süt mantarları 5 ila 24 saat, siyah süt mantarları ve valui ise 3 ila 5 gün arasında ıslatılır. En değerli mantar çeşitleri ıslatılmadan veya kaynatılmadan iyice yıkanır: mantarlar, yapışan sapları, yosunları ve yaprakları yıkamak için sadece soğuk suya gönderilir. Sabah mantarları tekrar ayırın, soğuk suyla iyice durulayın ve dekapaj yapmaya başlayın.

Birkaç gün sonra yemeye hazır. Oldukça yumuşak oldukları ortaya çıktı, ancak ne yazık ki depolama için daha az kararlı. Sıcak dekapaj yönteminin avantajı, hazırlanan kabı ıslatmadan hemen mantarlarla doldurabilmenizdir. Tuz miktarının mantar ağırlığına göre% 3,5-4,5 oranında belirlenmesi önerilir.

Süt mantarları, russula, kırmızı biber, safranlı süt kapakları, volnushki vb. Genellikle soğuk yöntemle tuzlanır. Bu mantar türleri tek tek veya karıştırılarak tuzlanabilir. Domuz, valev, bal mantarı, dikiş ve kuzugöbeği tuzlamasında soğuk yöntemin kullanılması zehirlenme riskinin artması nedeniyle önerilmez. Bu mantarlar sadece sıcak olarak tuzlanır.

Volushki'yi soğuk bir şekilde nasıl tuzlayabilirim?

Bu yüzden süt mantarlarını ve tavşanı tuzladık. Böylece volushki'yi kirden temizleyip acılaşmamaları için gece boyunca ıslatıyoruz. Islattıktan sonra mantarları iyice yıkayın.

Temiz volushki'yi hafif tuzlu kaynar suda 30 dakika pişirin, köpüğünü alın ve karıştırın. Bir kevgir içine koyun ve akan su altında durulayın.

Şimdi ilk katmanı - mantarları, kapakları aşağı bakacak şekilde emaye tabağın altına ekleyin.

Cömertçe tuzlayın

Defne yaprağı - 1,2 adet

Dereotu şemsiyesi

Frenk üzümü yaprağı – 3,4 adet.

Kıyılmış sarımsak - 2 diş.

Meşe, yaban turpu veya kiraz yaprakları ekleyebilirsiniz. Baharat için – birkaç karanfil.

Üstüne bir tabakla ve ağırlığın altına bastırın.

7-10 gün boyunca buzdolabına veya balkona serin bir yere koyun.

7-10 gün sonra sterilize edilmiş kavanozlara koyun. tuzlu dalgalar baharatlarla doldurun ve içinde bulundukları salamurayla doldurun.

Plastik kapaklarla örtün ve 30 gün boyunca buzdolabına veya serin bir yere koyun.

Karşınıza çıkan mantarlar çürük ve eskiyse ya da iyi yıkamadıysanız küflenebilirler. Böyle bir durumda tekrar sindirebilirsiniz. Soğuk şekilde tuzlanan mantarlar tüketilebilir: süt mantarları ve süt mantarları - tuzlamadan 30-35 gün sonra, russula - 40 gün sonra, ancak safran süt kapakları 5-6. Günde yenilebilir.

Ve eğer tuzlu dalgalar Kalın rustik ekşi krema ile kullanın - mmmmmm..... eşsiz lezzet!!! Dene!

Afiyet olsun!

Şimdi mantar hasatımıza hayran kalın... trompetler, beyaz ve siyah süt mantarları, beyaz mantarlar, russula.

Büyük bir tavşanla Volnushki

Beyazlar, safranlı süt kapakları

Pürüzsüz, çift olmayan kenarları olan beyazlar...

Volzhanka ve Volvenka olarak da adlandırılan Volnushki'nin iki türü vardır: beyaz (beyaz) ve pembe (krasul, kızamıkçık). Hepsi Russula mantarları ailesine aittir ve tüketilmeden önce uzun süreli ısıl işlem gerektirmezler. Aynı zamanda, şartlı olarak yenilebilir mantarlar olarak kabul edilirler, bu nedenle volushki'nin kış için doğru şekilde nasıl turşu yapılacağını bilmek son derece önemlidir.

Volushki nasıl doğru şekilde tuzlanır

Volushki'yi soğuk dahil farklı şekillerde tuzlayabilirsiniz. Tuzlama teknolojisi ve tarifi ihlal edilmezse tuzlu balık sevenler için zehirlenme riski yoktur, aksi takdirde sonuç farklı olabilir. Bu nedenle teknolojiyi takip etmek gerekiyor. Ayrıca kış atıştırmalıklarının güzel, lezzetli ve iştah açıcı olması için bir takım noktaları dikkate almanız gerekir.

Diğer tüm mantarlar gibi, tuzlamadan önce mantarların da döküntülerden, böceklerden, yapışan çim bıçaklarından ve yapraklardan iyice temizlenmesi gerekir. Bunu bir diş fırçasıyla yapmak uygundur. Tuzlamaya hazırlık sürecini kolaylaştıran bir filmleri yoktur, ancak kurtları temizlerken ve yıkarken ev hanımları başka bir zorlukla karşı karşıyadır: kurtlar kırılgandır ve üzerlerine hafifçe basarsanız bile parçalanmaya başlarlar. ellerin.
Deneyimli mantar toplayıcıları pembe ve beyaz mantarların ayrı ayrı tuzlanmasını tavsiye eder, bu nedenle mantarları ayıklayıp enkazdan temizlerken bunların da ayıklanması gerekir. Ayıklarken mantarların büyüklüğü de dikkate alınır: büyük olanlar başka bir yığına konur veya 2-4 parçaya bölünür.
Dalgalar acı. Pişirmeden önce soğuk su ve tuzda bekletmezseniz acılığı kalır ve tuzlu mantar yemek istemezsiniz. Suyu periyodik olarak değiştirerek dalgaları en az iki gün bekletin. Bu günde en az 5 kez yapılmalıdır. Aksi takdirde mantarlar ekşimeye başlayacaktır.
Islatma sırasında suyun mantarları tamamen kapladığından emin olmanız gerekir, aksi takdirde küflenirler ve daha sonra iyice durulasanız bile küften tamamen kurtulduğunuzun garantisi olmayacaktır.
Volushki'nin soğuk bir şekilde tuzlanması gerekiyorsa, sadece soğuk suya değil, tuz (litre başına 50 g) ve sitrik asit (litre başına 2 g) ilavesiyle ıslatılırlar.

Geri kalan işlemler seçilen tarife bağlı olacaktır.

Volushki'nin soğuk tuzlanması

dalgacıklar – 7 kg;
tuz – 0,2 kg;
sitrik asit – 12 g;
dereotu tohumları – 50 gr;
kimyon – 20 gr;
lahana yaprağı – 1-3 (fıçı genişliği boyunca).

Temizlenmiş volushki'yi tuzlu ve asitlendirilmiş suda üç gün bekletin. Suyu 4-5 saatte bir değiştirin.
Tuzu kuru dereotu tohumları ve kimyonla karıştırın.
Suyu boşaltın ve volushki'yi 6-8 cm'lik katmanlar halinde yerleştirin, her katmana baharatlarla karıştırılmış tuz serpin. Mantarların kapakları aşağı gelecek şekilde yerleştirilmelidir.
Alan büyükse üstüne bir lahana yaprağı veya birkaç yaprak yerleştirin.
Üstüne ağırlıkla birlikte tahta bir disk veya plaka yerleştirin.
Soğuk bir odaya (0-10 derece) gönderin. Orada mantarların en az bir ay, ideal olarak iki ay tuzlanması gerekir. Volushki dondurulursa parçalanmaya başlar ve 10 derecenin üzerindeki bir sıcaklıkta uzun süre odada tutulursa ekşiye dönebilir.

Soğuk tuzlu volushki servis edilmeden önce temiz suya batırılmalıdır, aksi takdirde aşırı tuzlanırlar. Bu klasik bir tarif - mantarlar kış için bu şekilde tuzlanırdı. Günümüzde her evde buna uygun koşullar bulunmadığı gibi herkesin ahşap fıçıları da bulunmuyor. Bununla birlikte, gerçek bir gurme, "büyükannenin" tarifine göre salamura edilmiş mantarların klasik tadını kesinlikle takdir edecektir.

Volnushki, sıcak tuzlu

volnushki – 1,4 kg;
frenk üzümü yaprağı – 4 adet;
karanfil – 5 adet;
sarımsak – 4 diş;
defne yaprağı – 6 adet;
karabiber – 4 adet;
yenibahar – 5 adet;
su – 1 l;
kaya tuzu – 30 gr.

Mantarları yıkayıp soyun, iki gün soğuk suda bekletin.
Volushki'nin üzerine 1 litre su dökün, kaynatın, karıştırarak 15 dakika kaynattıktan sonra bir kevgir içine boşaltın.
Haşlanmış mantarları emaye tavanın dibine yerleştirin.
Mantarları temiz kuş üzümü ve defne yaprağıyla kaplayın.
Tuz serpin, karanfil ve karabiber ekleyin.
Soyulmuş sarımsakları ince dilimler halinde kesin ve üzerine tuz serpin.
Trompetlerin suyunu kaynatın ve mantarların üzerine dökün.
Geniş bir tabakla üzerini kapatıp bastırın. Mantarlar oda sıcaklığına soğuduğunda bir gün buzdolabına koyun.
4 adet yarım litrelik kavanoz hazırlayın. Fırında 10 dakika veya başka bir şekilde sterilize edilmeleri gerekir. Kapaklar ayrıca kaynatılarak sterilize edilir.
Volushki'yi steril kavanozlara yerleştirin, tuzlu suyla doldurun ve sıkıca kapatın. Vidalama sırasında kavanozlar sıcak ve kuru olmalıdır.

Şehir sakinlerinin çoğu, bu tarife göre kış için volushki'yi tuzlamayı tercih ediyor, çünkü yapılması zor değil ve oda sıcaklığının (16-18 derece) biraz altındaki bir sıcaklıkta sterilize edilmiş ve hava geçirmez şekilde kapatılmış kavanozlarda saklanıyor. Kışın bu koşulları yaratmak zor değil. Ayrıca bu tarife göre mantarlar ısıl işleme rağmen çıtır çıkıyor.

Kombine bir yöntem kullanarak volushki'nin tuzlanması

dalgacıklar – 5 kg;
tuz – 150 gr;
defne yaprağı – 5 adet;
frenk üzümü yaprağı – 5 adet;
yaban turpu yaprağı – 2 adet;
taze dereotu – 50 gr;
su – 2 l;
sarımsak - 2 kafa.

Bir tencereye 2 litre su dökün, 60 gr tuz ekleyip kaynatın.
Önceden ıslatılmış volushki'yi küçük porsiyonlar halinde kaynayan su dolu bir tencereye koyup karıştırın. Mantarların son kısmını suya batırdıktan sonra 10 dakika daha kaynatın. Pişirme sırasında köpüğü alın. Mantarları bir kevgir veya oluklu kaşıkla çıkarın ve akan su altında durulayın.
Sarımsakları soyun, doğramayın ancak karanfiller çok büyükse ikiye bölebilirsiniz.
Bir tencereye bir kat kızarmış mantar koyun, üzerine tuz serpin, yaban turpu yapraklarını ve birkaç diş sarımsağı ekleyin.
İkinci bir kat mantar koyun, tuz, frenk üzümü yaprağı, defne yaprağı ve 3 diş sarımsak ekleyin.
Bir sonraki mantar katmanını tuz, dereotu ve kalan sarımsakla örtün.
Temiz bir bezle örtün ve baskı uygulayın. Mantarlı tavayı buzdolabında saklayın. Tuzlamadan 3 hafta sonra bunları yiyebilirsiniz.

Kış için mantar turşusu yapmanın bu yöntemi popülerdir çünkü soğuk ve sıcak yöntemlerin avantajlarını birleştirir. Mantarlar, atıştırmalıkların güvenliğini ve yenilebilecek süreyi artıran ısıl işleme tabi tutulur. Öte yandan pişirme süresi kısalır, mantarlar kendi suyunda tuzlanır ve bu da çıtır kalmalarını sağlar. Tek dezavantajı, böreklerin bulunduğu tavanın buzdolabındaki rafın tamamını kaplamasıdır. Evde böyle bir ünitenin yalnızca bir tane olması bazı rahatsızlıklar yaratır.

Kavanozlarda soğuk yöntemi kullanarak volushki'nin tuzlanması

dalgacıklar – 2 kg;
tuz – 40 gr;
defne yaprağı – 4 adet;
yaban turpu yaprakları – 2 adet;
bitkisel yağ – 0,2 l.

Hazırlanan dalgaları günde 2-3 kez değiştirerek üç gün boyunca tuzlu ve asitlendirilmiş suda bekletin.
Kavanozları sterilize edin. Onlar için kapaklar hazırlayın.
Volushki'yi kavanozlara yerleştirin, her katmana tuz serpin ve yaban turpu ve defne yapraklarıyla süsleyin.
Sıcak bitkisel yağı dökün.
Sıkıca kapatın ve buzdolabına koyun. 2 ay sonra mantar yiyebileceksiniz. Yağ, mantarlara hava erişimini engelleyecek ve onların güvenliğini sağlayacaktır. Üstelik pişirilmeleri gerekmediği için kararmazlar.

Herkes bu tarifi kullanarak kış için volushki'yi tuzlamanın soğuk yöntemini deneyebilir. Ana görev buzdolabında kutuları saklayacak bir yer bulmaktır.

Bir gurme için mantarların hangi tarife göre tuzlandığı önemlidir, ancak her yöntemin yaşam hakkı vardır. Tadı karşılaştırmak için birkaç seçeneği deneyebilir ve size ve ailenize en uygun olanı seçebilirsiniz.

““Kış için tuzlu pullar”” üzerine 5 yorum

Mantarları kavanozlara koymadan önce bana “Sıcak tuzlu mantarlar” tarifini söyler misiniz, ısıtılması mı gerekiyor yoksa buzdolabından doğrudan sıcak kavanozlara mı konulması gerekiyor? Bankalar patlayacak mı?

Onu ısıtabilir veya kutuların altına metal bir nesne, örneğin bir bıçak bıçağı yerleştirebilirsiniz - o zaman kesinlikle patlamazlar. Her ne kadar yavaş yavaş uygularsanız bu önlemler olmadan da yapabilirsiniz.

Ve bir soru daha: Ne zaman yenilebilirler?

Tuzlu trompet misafirleriniz için harika bir ikramdır. Bu mantarlar birçok geleneksel Rus yemeğinin hazırlanmasında yaygın olarak kullanılmaktadır. Volushkaların sıcak tuzlanması tarifi, sıcak havalarda ıslatma için uygun koşulların bulunmadığı durumlarda ve ayrıca işlemlerini hızlandırma arzusu varsa kullanılır. Bu şekilde hazırlanan Volushka mantarları acılığını hızla kaybeder ve elastikiyet kazanır.

Sıcak dekapaj nasıl yapılır? Adım adım talimat:

Volushki'nin sıcak tuzlanması - tarif No. 1

Sıcak mantarları turşu haline getirmek için yıkayıp soyun, hafif tuzlu suda kaynatın. Mantarları birkaç porsiyon halinde pişirmeniz gerekiyorsa, mantarları aynı tuz çözeltisinde pişirmemelisiniz, çünkü kararmaya başlayacaklar ve acılık onlardan tamamen çıkmayacak.
Volnushki'yi sıcak yöntemle tuzlamak için 20-30 dakika kaynatıp soğuk suyla durulayıp süzgecin üzerine koyun.
Daha sonra mantarları turşu için bir kaba koyup üzerlerine tuz serpiyoruz: 1 kg mantar için 40-50 gr tuz. Soğan, sarımsak, dereotu, yaban turpu, tarhun ile tatlandırın. Üstüne bir yük koyuyoruz. Soğukta saklayın (buzdolabı, kiler). Volushka mantarları 6-8 günde hazır olur ve soğuk tüketilmesi tavsiye edilir.

Volushki'nin sıcak tuzlanması - tarif No. 2

Sıcak dekapaj yöntemi, büyük miktarlarda mantarların dekapajı için uygundur. Sıcak tuzlama için volnushki, paslanmaz çelikten yapılmış ağ ağartma kaplarına veya kabuğu soyulmuş söğüt sepetlerine daldırılır ve tuzlu (% 2-3 tuz) suda 15-20 dakika kaynatılır.
Volnushki 5-8 dakika beyazlatılır. Bu durumda köpüğün çıkarılması gerekir. Haşlama işleminden sonra mantarlar sıcak yöntemle salamura edilmek üzere bir elek üzerine atılarak suyu süzülür.
Daha sonra mantarlar soğuk yöntemle aynı şekilde tuzlanarak hazırlanan mantarların toplam ağırlığının %6'sı kadar tuz eklenir. Tuzlu vodnushki, laktik asit fermantasyon sürecine girecek zamanları olması için en az bir ay fıçılarda tutulur.
10 kg tuzlu mantar tüketimi: tuz - 650 gr, karabiber - 1 gram, defne yaprağı - 2 gram, dereotu - 50 gram, karanfil - 20-30 adet, siyah frenk üzümü yaprağı - 25-30 adet.

Yarı mamul mantar ürünlerinin hazırlanması

Daha sonra kullanmak üzere volushki'den yarı mamul bir ürün de hazırlayabilirsiniz.

Porcini mantarları, boletus mantarları, kavak mantarları, meşe mantarları, yosun mantarları, bal mantarları ve tereyağ mantarları yarı mamul ürünü hazırlamak için en uygun olanlardır. Mantarları yumuşayana kadar 10-20 dakika kaynatın (1 kg mantar için - 45-60 gr tuz ve 1 bardak su), önceden sterilize edilmiş kavanozlara koyun, sıcak kaynamış bitkisel yağı dökün, kağıda sarın ve saklayın. buzdolabı. Gelecekte, bu mantarlar sadece tuzlanmakla kalmayacak, aynı zamanda kızartılacak veya mantar turşusunun yanı sıra dolgular ve çorbalar için de kullanılabilir.

Tuzlu mantarlar son derece lezzetlidir ve bu nedenle tatil masasında haklı olarak büyük saygı görürler. Ancak mantar turşusuna başlamadan önce, mantar turşusu için temel tariflere aşina olmanız çok önemlidir. Mantarları turşulamanın iki ana yolu vardır: sıcak ve soğuk. Sizi volushkaların soğuk yöntemle tuzlanmasının nasıl yapıldığı hakkında daha fazla bilgi edinmeye davet ediyoruz.

Volushki'nin soğuk tuzlanması - tarif No. 1

Soğuk konserve, sıcak konserveye göre daha uzundur: 1,5-2 ay; bu durumda volnushki sertleşir ve çiğnendiğinde hoş bir şekilde çıtır çıtır olur; oldukça uzun süre saklanırlar. Mantarlardaki acıyı temiz suya batırıp birkaç kez değiştirerek giderebilirsiniz. Volushki serin bir yerde ıslatılmalıdır. Volnushki 5 saatten 24 saate kadar ıslatılır.
Voluşkaların soğuk tuzlanması, içine yük olan bir daire yerleştirebileceğiniz kadar geniş bir "boyunlu" cam ve emaye kaplarda yapılabilir. Ancak sarsıntıları tuzlamak için ideal seçenek ladin veya yaprak döken ağaçlardan yapılmış fıçı veya küvetler kullanmak olacaktır.
Volushki'nin soğuk şekilde tuzlandığı fıçılar ılık suda fırçalarla yıkanır, ardından 10 - 15 gün soğuk temiz suda bekletilir, suyu 3 günde bir değiştirilir ve ardından ardıç veya soda külü (50 g) ile buharda pişirilir. 10 l su başına).
Soğuk tuzlama sırasında acıyı gidermek için volushki ıslatılır. Bunu yapmak için, önceden hazırlanmış trompetler, suyu boşaltmak için bir delik ve çift kafesli bir tabana sahip fıçılara yerleştirilir. Volushki'yi soğuk yöntemle ve soğuk suyla tuza doldurun, üzerini temiz bir havluyla örtün ve yukarı çıkmamaları için tahta bir daire ile bastırın. Baskı olarak, tuzlu mantar suyunda çözünmeyen, çok güçlü çakmaktaşı kayalardan yıkanmış taşları kullanabilirsiniz. Daha sonra dalgalı fıçılar serin bir yere konulur ve günde en az 2-3 kez su değiştirilir. Mantar kapakları bükülüp kırılmadığında ıslatmayı bırakın: mantarlar tuzlanmaya hazırdır.
Soğuk tuzlama için ıslatılmış mantarlar, 5-6 cm'lik katmanlar halinde kapaklar aşağıya serilir, her mantar katmanına baharat ve tuz serpilir (tuz - mantarın kilosu başına 50 gram, tadına göre baharatlar). Kabın tabanına ve dalgaların üst katmanına geniş bir tuz tabakası dökülür (aşırı tuzdan korkmayın). Doldurulmuş varilin üst kısmı, üzerine baskının yerleştirildiği ahşap bir daire ile kaplıdır. 2-3 gün sonra yeni bir dalga partisi eklenir ve bu işlem kütlenin çökelmesi durana ve kap mümkün olan maksimum ölçüde dolduruluncaya kadar tekrarlanır. Daha sonra %6'lık salin solüsyonu ile doldurulur ve kapatılır.

Volushki'yi soğuk bir şekilde tuzlamak - tarif No. 2

Soğuk tuzlu volushki için başka bir tarif.

Mantarları soğuk yöntemle turşulamak için 5-6 saat soğuk suda bekletmeniz gerekir. Bundan sonra mantarlar, kapakları aşağı gelecek şekilde cam veya emaye kaplara sıralar halinde yerleştirilir. Öncelikle tabağın dibine bir kat tuz dökün, kiraz yapraklarını, siyah kuş üzümünü, yaban turpu yapraklarını ve dereotu saplarını ekleyin. Tüm mantar katmanlarına baharat (biber, sarımsak, defne yaprağı) ve tuz serpin.

1 kg volushki için – 40-50 gr tuz. Tuzlamanın ardından volnushkilerin üzeri kiraz yaprakları, siyah kuş üzümü, dereotu sapları ile kapatılır, temiz bir bez ve tahta bir daire konularak üzerine baskı uygulanır. 1-2 gün sonra volushki meyve suyu verecek ve yerleşecek. Yeterli tuzlu su yoksa yükü artırın. Küf aniden ortaya çıkarsa kumaşın değiştirilmesi ve çamaşırların yıkanması gerekir. Sarsıntıların tuzlanması 30-40 gün içinde hazır olacak. Soğuk tuzlu volushki soğuk bir yerde saklanmalıdır.

Herkes yaz ve sonbaharda birçok insanın mantar toplamak için ormana gitmeyi sevdiğini bilir. Volnushki, mantar toplayıcıları arasında özellikle popüler olan mantarlardır. Volnushki pembe ve beyazdır, Russula ailesinin Mlechnik cinsine aittirler.

Rusya'da, Batı ülkelerinden farklı olarak, trompetler yenilebilir mantarlar olarak kabul edilir ve muhafaza ve dekapaj için memnuniyetle toplanır. Bu mantarların, mantarlar doğru işlenmezse ciddi zehirlenmelere neden olabilecek sözde "sütlü" suyu içerdikleri için başka bir biçimde tüketilemeyeceği bilinmektedir. Ancak kavanozlarda volushki tuzlama tarifini biliyorsanız, volushki'nin yanıcı tadı gibi tüm sağlık riskleri de tuzlama ve muhafaza sonrasında ortadan kalkacaktır.

Tuzlu mantarlar hazır bir atıştırmalıktır ve ayrıca dolgularda, çorbalarda, salatalarda vb. Yaygın olarak kullanılabilir. Kullanmadan önce yıkanır veya ıslatılır. Volushki iyice ıslatılmışsa kızartabilirsiniz bile. Sizi kış için volushki turşusunun nasıl yapılacağını öğrenmeye davet ediyoruz, ardından masanızda harika bir meze olacak.

Mantarları kavanozlarda turşu haline getirip daha sonra muhafaza etmek için taze, kurtlu değil, olgunlaşmamış, güçlü, buruşmamış, yaklaşık aynı büyüklükte mantarları seçmelisiniz. Volnushki'yi kavanozlara tuzlamak için bir kevgir içine koyun ve uzun süre suda bırakmadan soğuk suya batırıp yıkayın. Daha sonra suyun akmasına izin verin. Daha sonra mantarları temizlemeye başlarlar: yapışan yaprak kalıntılarını ve diğer kirletici maddeleri dikkatlice çıkarın ve gövdenin alt kısmını kestiğinizden emin olun.
Daha sonra hazırlanan volushki kavanozlarda tuzlanmak üzere 15 dakika kaynar suya batırılır. Suya baharatlar eklenmelidir (genellikle frenk üzümü yaprağı, karanfil, yenibahar). Volushki'yi işlemenin bu yöntemine ağartma denir (volushki için ağartmanın ıslatma ile değiştirilmesi uygulanamaz). Haşlamadan sonra volushki tekrar bir kevgir içine dökülür ve soğuk akan su altında yıkanır.
Artık mantarları saklamanın iki yolu olduğunu bilmelisiniz: sıcak ve soğuk. Yukarıda açıklanan ön aşama iki seçenek için aynıysa, sonraki yöntemler farklılık gösterir.

Kış için turşu mantarları nasıl ısıtılır?

Kış için volushki'nin tuzlanması iki şekilde yapılabilir - sıcak ve soğuk. Bu yöntemlere daha ayrıntılı olarak bakalım.

Öncelikle kış için mantar turşusunun nasıl ısıtılacağını öğreneceğiz. Bu lezzetli preparattan birkaç kavanoz hazırlamak için ihtiyacımız olacak: titrek mantarlar - 0,7 kilogram; siyah frenk üzümü yaprağı - iki yaprak; karanfil – 3 tomurcuk; sarımsak - iki karanfil; defne yaprağı – 3 yaprak; baharatlar, tuz - tatmak.

Kış için sıcak tuzlama volushki'nin doğru tarifi aşağıdaki gibidir:
Mantarları yıkayıp temizliyoruz. Kaynayan suya koyup kuş üzümü yapraklarını, biberi, karanfilleri ekleyip 15 dakika kadar haşlayın.
Volushki'yi kış için tuzlamak için fazla suyu bir kevgir kullanarak boşaltın ve volushki'yi ayrı bir kaseye aktarın. Onlara ince kıyılmış sarımsak, defne yaprağı, karabiber, tuz ekleyip hepsini mantarlarımızın kaynatıldığı salamurayla dolduracağız. Üzerlerine baskı yapıp bir gün buzdolabında bekletiyoruz. Ertesi gün volushki'yi sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve yuvarlayın.
Bu tür volushki'nin kalori içeriği 18 kcal / 100 gr'dır.
Ancak yine de çoğu ev hanımı arasında en popüler olanı, kış için mantarların soğuk turşusu tarifidir.
Volushka mantarlarının kış için bu şekilde tuzlanması, aşağıdaki gibi bileşenlerin varlığını gerektirir: volushka mantarları - 1 kilogram; su - 1 litre; sitrik asit - 2 gram; tuz – 50 gram; baharatlar ve baharatlar - tatmak.

Kış için volnushka mantarlarının soğuk bir şekilde turşusu nasıl yapılır - tarif No. 1

Volushki'yi kavanozlara tuzlamak için mantarları bir tencereye koyun, kaynatıldığı salamurayı dökün ve karabiber, defne yaprağı, tuz (1 litre sıvıya 1/2 yemek kaşığı) ve dilimler halinde kesilmiş sarımsak ekleyin. . Artık baskı yaratmamız gerekiyor. Bu, tavaya batırılmış bir plakanın üzerine uygun bir ağırlık konularak yapılabilir. Volnushki salamura ile kaplanmalıdır.
Daha sonra basınçlı tava buzdolabına yerleştirilmelidir. Soğuduktan sonra önceden sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilmeli, tuzlu suyla doldurulmalı ve sarılmalıdır. Tuzlu su eksikliği (kavanozdaki mantarları kaplamalıdır), litre başına bir çorba kaşığı tuz eklenerek tuzlu su ile değiştirilebilir.
Mantarları sıcak tuzlama yönteminin ayırt edici bir özelliği, yukarıda anlatılan hazırlık aşamasından sonra mantarların suda tuzla kaynatılmasıdır.
Soğuk yöntemde olduğu gibi volushki'yi kavanozlarda tuzlamak için bir tencereye koyun ve hazırlanmış salamurayla doldurun. Tuzlu su: 1 litre suya 20 gr. 5 kg mantar için tuz. Daha sonra tavayı ocağa alıp kaynamaya bırakın. Mantarları kabın duvarlarına yanmamaları için periyodik olarak karıştırın.
Mantarlı salamura kaynatılır kaynatılmaz, mantarları kavanozlarda tuzlamak için, şu anda kaynar suda sterilize edilmiş sıcak kavanozlara koyun ve 15-20 dakika bu durumda bırakın (kavanozlar için) sırasıyla ½ litre ve litre kapasite). Daha sonra kavanoza baharatları ekleyin ve yuvarlayın.
Salamura miktarı mantar kütlesinin yaklaşık dörtte biri kadar olmalıdır. Yeterli değilse soğuk yöntemde olduğu gibi aynı miktarda tuz içeren tuzlu su ekleyebilirsiniz.

Kış için volnushka mantarlarının soğuk bir şekilde turşusu nasıl yapılır - tarif No. 2

Volushka mantarlarının nasıl lezzetli bir şekilde pişirileceğine dair birçok seçenek var. Çeşitli çorbalar yapmak için salamura edilebilir, kızartılabilir ve kurutulabilir. Bugün mantar turşusunun nasıl yapılacağı hakkında konuşacağız. Çok basit.

Volushka mantarlarını turşulamak için ihtiyacınız olacak:

trompet mantarları;
tuz;
su;
dekapaj için konteyner.

Tuzlamak için mantarları alıp büyük bir plastik kaseye koyup iyice yıkayıp iyice ayırıyoruz.
Tuzlamaya hazırlanırken mantarların üç gün soğuk musluk suyunda bekletilmesi gerekir, bu günlerde suyu sık sık, günde yaklaşık 3-4 ama en az iki kez değiştirmeniz gerekir, aksi takdirde mantarlarınız ekşir.
Islatılmış volushka mantarlarını turşu haline getirmek için onları turşu yapmaya başlayabilirsiniz:
Volushka mantarlarını tuzlamak için geniş bir plastik kaba bir kat mantar koyun ve üzerine sürekli bir tuz tabakasıyla cömertçe serpin, aşırı tuzlama konusunda endişelenmeyin.
Bir sonraki mantar katmanını ilk mantar katmanının üzerine tuzla yerleştirin ve üzerini de tuzla örtün. Temiz yaban turpu yapraklarını ikinci katın tuzunun üzerine tek kat halinde yerleştirin. Daha sonra katmanları birinci ve ikinci olarak tekrarlıyoruz. Kabı bir kat yaban turpu yaprağıyla doldurmayı bitiriyoruz.
Hazırlanan mantarların üzerine yaklaşık 3-5 kilogramlık bir yük (baskı) koyuyoruz.
Bu formdaki mantarlar üç gün bekletildikten sonra yaban turpu yaprakları ve salamura ile birlikte cam kavanozlara sıkıca yerleştirilebilir, ardından kavanozlar plastik veya cam kapaklarla kapatılabilir.
Daha sonra volushka mantarlarını kavanozlara koyun ve soğuk bir yerde (buzdolabında veya kilerde) saklayın, ancak donmaktan kaçının.
30-40 gün sonra mantarları yiyebilirsiniz. Mantarları servis etmeden önce fazla tuzu gidermek için soğuk akan suda durulamanızı öneririz.
Ekşi krema ile bu tür mantarlar unutulmaz bir inceliktir.

Kış için volnushka mantarlarının soğuk bir şekilde turşusu nasıl yapılır - tarif No. 3

Şu gerçeği yatıyor: Volushki'yi soğuk bir şekilde tuzlamak için sitrik asit ilavesiyle tuzlu suya batırmalısınız.
Daha sonra volushki, kapakları aşağıda olacak şekilde bir fıçıya yerleştirilmeli ve her katmana cömertçe baharat ve tuz serpilmelidir.
Namlunun üstüne ağır bir yük koyuyoruz. 2-3 gün sonra mantarların yeterli miktarda meyve suyu salması ve koyulaşması gerekir.
Bu olur olmaz daha fazla volushki eklemeli ve üzerlerine tekrar tuz serpmelisiniz. Daha sonra volushki'yi soğuk bir yere götürmeli ve tamamen pişene kadar orada tuza bırakmalısınız. Ortalama olarak bu yaklaşık 1,5 ay sürer.

Bu şekilde hazırlanan volushki'nin kalori içeriği 16 kcal / 100 gr olacaktır.

Not:

Mantarları tuzlarken hiçbir aşamada metal veya hatta emaye kaplar kullanmamalısınız. Çünkü oksidasyon meydana gelecektir.

Mantarların sindirimi zor bir ürün olduğunu unutmayın, bu nedenle onları aşırı kullanmamalısınız.

Orta bölgedeki ormanlarda ve orman tarlalarında volnushki yaz başından ekim ayına kadar büyür. Ana hasat yaz sonunda - mantarın güç kazandığı ve özel bir tada sahip olduğu sonbaharın ilk günleri - gerçekleşir. Volnushki, özel başlığıyla ayırt edilebilir - başlığın kenarları tüylü ve yünlüdür. "Sessiz avlanmayı" tercih edenler, böyle bir mantarın şartlı olarak yenilebilir olduğunu ve mantarı yemeden önce iyi bir ısıl işlem görmesi gerektiğini bilir. Birçok ev hanımı volnushki turşusunu tercih ediyor. Peki volushki nasıl doğru şekilde tuzlanır? Bunda karmaşık bir şey yok, sadece önerileri takip edin ve başaracaksınız.

Volushki'yi uygun şekilde tuzlamak için ihtiyacınız olacak:

bir kova dalga;
iki yüz gram kaba tuz;
bir lahana yaprağı;
trompetlerin tadına bakmak için baharatlar (dereotu, yenibahar, kiraz, defne yaprağı, siyah frenk üzümü ve diğerleri).

Düzgün tuzlamak için kapak çapı dört santimetreye kadar olan genç volushkaları seçin. Mantarlar güçlü olmalı ve kenarları içe doğru çevrilmelidir (“bukleler”). Beyaz ve pembe çeşitlerin ayrı ayrı pişirilmesi gerektiğini lütfen unutmayın.
Volnushki'yi topladıktan veya satın aldıktan sonra, sert kıllı bir fırça ve bıçağın kenarı ile kuru olarak temizlediğinizden emin olun; bacaklardan 13 parça bırakın. Volnushki ve özellikle genç olanlar solucanlardan çok nadiren etkilenir, ancak yine de onları dikkatlice incelerler. Etkilenen tarla farelerini atın.
Ham dalgaları soğuk suyla doldurun ve 48 saat bekletin. Her 4-5 saatte bir suyu değiştirmeniz gerekir - o zaman volushki ekşimeyecek ve aşırı acı da onlardan çıkacaktır. Dalgalar ıslandıktan sonra suyu boşaltın ve dalgaları tekrar bir fırça ile iyice temizleyin ve ardından bir elek üzerinde kurutun.
Her biri kuru dallara veya tohumlu dereotu üstlerine sahip 5-7 santimetrelik volnushki katmanlarını katmanlayın.
Mantarları katmanlar halinde döşerken üzerine serpin ve 5 litre mantar başına 200 gram oranında sofra tuzu ile dereotu serpin.
Daha sonra volushki'yi uygun şekilde tuzlamak için kabın içine 1,5-2 santimetre kalınlığında bir tuz tabakası dökün, üzerini temiz ve kurutulmuş lahana yaprağıyla örtün ve 40-50 gün serin ve karanlık bir yere koyun.
Volushki'yi servis etmeden önce gün boyunca soğuk suya batırmak daha iyidir. Volnushki'yi bitkisel yağ veya biraz sosla (zevkinize göre) baharatlayabilirsiniz.

Mantarlar, hepimizin çok sevdiği, Slav halklarına ait geleneksel bir üründür. Kışın tuzlanmış mantarlardan daha iyi ne olabilir? Aralarında elbette titremelerin de bulunduğu bu kadar çok mantar türüne direnmek zordur. Onları tuzlama prensibi diğerlerinden çok farklı değildir, ancak ayrıntılar asla zarar vermez. Bu nedenle, titremeleri tuzlamanın birkaç yolunu tanıyalım.

Pembe volnushka veya volnyanka, Rusya'nın merkezindeki en yaygın mantarlardan biridir. Tuzlama yöntemiyle büyük miktarlarda hazırlamak çok uygundur. Daha sonra bunları uzun kış boyunca saklayabilirsiniz. Volushki nasıl tuzlanır, tarif iki ana kategoriye ayrılır: soğuk ve sıcak yöntemler.

Kış için volushki'nin soğuk bir şekilde tuzlanması - tarif No. 1

İlk yöntem titremelerin nasıl tuzlanacağıdır. Volushki şartlı olarak yenilebilir mantarlar olduğundan, pişirmeden önce ıslatılması tavsiye edilir. Bunun için ihtiyacımız var:

mantarlar – 1 kg
tuz – 50 gr
kimyon, dereotu
sarımsak

Dalgaları ıslatmak için tuzlu soğuk suya konulması ve 24-48 saat bekletilmesi gerekir. Titremeleri gidermek için tuz sitrik asitle değiştirilebilir. Miktarı şu şekilde hesaplanır: litre suya 2g. Gün içinde en az iki veya üç kez suyun değiştirilmesi çok önemlidir. Mantarlar ıslatıldıktan sonra akan su altında durulanmalı ve kurutulmalıdır.
Volushki'yi tuzlamak için bir kap alıp dibine tuz döküyoruz. Mantarları üstüne yerleştirin, tabaka yaklaşık 7 cm olmalıdır, mantarların kapakları aşağıya gelecek şekilde döşenmesi gerektiğini unutmayın. Volushka'nın üstüne tuz ve baharat serpin. Bu yüzden kap dolana kadar (veya mantarlar bitene kadar) mantarları ve tuzu değiştiriyoruz.
Volnushki'yi temiz bir bez veya gazlı bezle ve üstüne ahşap bir daireyle kapatıyoruz. Küçük bir yük koymak da gereklidir. 1,5-2 ay sonra dalgalar hazır olacak.

Kış için volushki'nin soğuk bir şekilde tuzlanması - tarif No. 2

Mantarlar şartlı olarak yenilebilir olduğundan soğuk yöntemle tarife göre tuzlamak için önceden ıslatmanız gerekir. Bunu yapmak için, ayıklanmış ve yıkanmış mantarları plastik bir kasenin dibine koyun ve normal akan suyla doldurun. Islatma üç gün sürecektir, tüm bu süre boyunca ekşimeyi önlemek için günde en az 3 kez suyun değiştirilmesi gerekir.
Volushki'yi tarife göre soğuk yöntemle turşulamak için plastik bir fıçı veya tahta küvetin dibine bir kat mantar koyun. Cömertçe tuz serpin. Bir sonraki mantar katmanını tuz katmanının üzerine yerleştirin ve tekrar tuz serpin, ancak şimdi tuzun üzerine bir kat daha yıkanmış yaban turpu yaprağı ekleyin. Ve böylece namlu tamamen dolana kadar mantarları katmanlar halinde yerleştirmeyi tekrarlıyoruz. Kurulumu bir yaban turpu yaprağı tabakasıyla tamamlıyoruz.
Volushki'yi tarife göre soğuk yöntemle tuzlamak için 3 ila 5 kilogram ağırlığında bir basınç uyguluyoruz. Uygun bir ağırlığınız yoksa üç litrelik bir kavanoz su işinizi görecektir.
Üç gün boyunca dalgaları baskı altında tutuyoruz.
Mantarları yaban turpu yapraklarıyla birlikte kavanozlara koyun ve salamurayla doldurun. Cam veya plastik kapaklarla kapatın.

Sıcak yöntemle kış için volushki nasıl tuzlanır - tarif No. 1

Bu tuzlama yöntemi mantarların ıslatılmasını gerektirmez, kaynatılması gerekir. Mantarları sıcak pişirmeye karar verirseniz ihtiyacınız olacak:

mantarlar – 700 gr
yenibahar – 4-5 bezelye
karanfil – 4
defne yaprağı – 4
sarımsak – 4 diş
frenk üzümü yaprağı – 2 adet.

Mantarları turşu haline getirmek için öncelikle mantarları ayıklayın, soyun ve akan su altında yıkayın.
Tuzlu suyu kaynatın ve içine dalgaları koyun. Bütün baharatları oraya koyun ve yaklaşık çeyrek saat kadar pişirin. Börekler pişince soğuk akan su altında durulayın.
Börekleri tuzlanacakları bir kaseye yerleştirin. Defne yaprağını ekleyin ve mantarların pişirildiği salamurayı dökün. Biraz tuz ekleyin. Tuz miktarını şu şekilde hesaplayın: 1,5 yemek kaşığı. l. 1 litre için. su.
Sarımsakları soyun ve ince dilimler halinde kesin, böreklere ekleyin.
Dalganın üstünü bir bezle örtün ve tahta bir daire yerleştirin, ağırlıkla bastırın. Salamuranın mantarları tamamen kaplamasını sağlamak çok önemlidir.
Volushki soğuduğunda buzdolabına koyun. Bir gün sonra voluşkiler kışa hazır hale gelir ve sıra onları kavanozlara koymaya gelir.

Sıcak yöntemle kış için volushki nasıl tuzlanır - tarif No. 2

Tarife göre sıcak tuzlama yöntemi kullanılarak volushki'nin önce kaynatılması gerekir. Turşu için hazırlanan mantarları emaye bir kaba koyun, tuzlu su dökün ve ocağa koyun. Volushki'yi kaynayana kadar karıştıramazsınız, aksi takdirde kırılabilirler. Suyun kaynamasını bekleyin, ardından köpüğü dikkatlice alın ve mantarları ilave edin.
Daha sonra volushki beyazlatılır (haşlanır) - volushki 6-8 dakika boyunca.
Kaynattıktan sonra mantarlar bir elek veya kevgir içine atılır, süzülmesine izin verilir, ardından temiz bir fıçı veya emaye tavaya yaklaşık 5-6 cm kalınlığında katmanlar halinde kapaklar yerleştirilir ve her katmana 25-30 gr oranında tuz serpilir. 1 kg mantar başına tuz.
Tarife göre tuzlamak için tabakların ve boynuzların üstüne ve altına baharatlar konur: defne yaprağı, frenk üzümü yaprağı, sarımsak, dereotu, karanfil ve diğerleri, mantarlar temiz bir bezle örtülür, tahta bir daire içine alınır. üstüne yerleştirilir ve üzerine basınç uygulanır.

Volushki nasıl tuzlanır: tarif ve ipuçları

Volushki'yi tarife göre tuzlamadan önce, küvetlerde, fıçılarda, alçak geniş jambonlarda, banyolarda soğuk, temiz akan suda iyice yıkamalısınız. Şiddetli kirlenme durumunda mantarların% 2-3'lük tuzlu su çözeltisinde 3-4 saat bekletilmesi gerekir.

Tarife göre kışa turşu yapmak için büyük volushka örnekleri çap boyunca parçalar halinde kesilir, böylece her parçanın maksimum uzunluğu 4-6 cm'yi geçmez. Tuzlu voluşkaları depolamak için en uygun sıcaklık 0 ila 4 derece arasındadır. Tavsiye edilen tuz miktarı mantar ağırlığının %3,5-4,5'idir. Tuzlu mantarları salamura haline getirmek de mümkündür.

"Sessiz avlanma" ve sonraki işlemlerin hayranları, volnushka mantarlarının nasıl lezzetli bir şekilde turşulanacağını düşünebilir. Volnushki, kadifemsi başlığı ve su üzerindeki dalgalar şeklindeki deseni nedeniyle bu adı alan en sevimli mantarlar olarak kabul edilir. Volnushki'yi huş ağaçlarının yakınında ve yaprak döken ormanlarda bulmak kolaydır. Onlarla çalışmak da oldukça basittir. En saf, en yumuşak ve en lezzetli olduğu için marine edilir ve kızartılır.

Mantarın eti gevşek ve kırılgan olmasına rağmen turşu için mükemmeldir.

Bazı insanlar mantarları kuruttuktan sonra turşu yapmayı tercih eder ancak zehirlenmeyi önlemek için bu işlemin doğru yapılması önemlidir.

Kurutma doğal olarak temizlemeyle başlar ve ürünün daha sonraki işlemlerden önce yıkanıp yıkanmaması gerektiği konusunda birçok görüş vardır. Aslında mantarları kurutmadan önce yıkamamalısınız ancak tüm kirleri çıkarmak için yumuşak, nemli bir bez kullanmak çok daha iyidir. Bu süreçte çürümeyi önlemek için minimum nemin önemli olduğunu belirtmekte fayda var.

Ciddi kusurları olmayan büyük mantarlar kurutmaya uygundur, ancak yumuşak ve kurtlu türlerden kaçınmak en iyisidir. Büyük mantarları kurutmanız gerekiyorsa, mevcut tüm mantarları yüksekliğe göre sıralamanız gerekir. Bu işlem, ürünü olabildiğince verimli ve sağlığa zarar vermeden kurutmanıza olanak tanır.

Doğrudan kurutma farklı şekillerde yapılabilir:

Yünü kurutmanın birkaç yolu vardır: güneşte, fırında, mikrodalgada ve fırında.

Güneşin içinde;
Fırının içinde;
mikrodalgada;
bir Rus fırınında.

Kurutulacak mantarlar, örgü iğnelerine veya küçük kalınlıktaki şişlere dizilebilir. Bir seçenek olarak tel ızgara kullanmak mümkündür, ancak mantarların kapakları aşağı bakacak şekilde uzanması gerekir.

Daha önce mantarları samanın üzerine serme yöntemini kullanıyorlardı. Ürün 60°C sıcaklıkta serilmelidir, ne fazla ne de az, çünkü düşük sıcaklıklarda çürümeye başlayacaklar, yüksek sıcaklıklarda ise tam tersine yanacaklar.

Mantarları açık havada kurutmak en kolayı olarak kabul edilir, çünkü herhangi bir işlem yapılmasına gerek yoktur, ancak aslında nem artarsa mantarların çürümeye başlaması tehlikesi vardır. Yumuşaklık ve uyuşukluk ortaya çıkarsa, yalnızca zarar vermekle kalmayıp aynı zamanda zehirlenmeye ve hatta ölüme de neden olabileceğinden saçları derhal çıkarmalısınız. Bu yöntemi seçerseniz sineklerin ve diğer böceklerin ürünün üzerine konmadığından emin olmak önemlidir ve bu, dalgaların gazlı bezle kapatılmasıyla yapılabilir.

Kurutma için en iyi seçenek fırındır, çünkü daha önce bahsettiğimiz sıcaklık rejimini korumak önemlidir, ancak 60°C'de kademeli olarak açmalısınız, aksi takdirde ürünün kararmasıyla karşılaşabilirsiniz. Mantarların tam gerektiği gibi kuruması ve yanmaması için mantarların altına parşömen yerleştirmelisiniz.

Volushki'yi tuzlamanın sıcak yöntemi

Tuzlamadan önce volushki 2-3 gün suya batırılmalıdır.

Mantarları nasıl turşu yapacağınızı öğrenmeden önce ürünü uygun şekilde toplamak ve işlemek önemlidir. Bazı ülkelerin mantarı zehirli mantar olarak tanıdığını ve tüketim amaçlı kullanmadığını belirtmekte fayda var. Aslında her şey, acı bir tada sahip olan mantarın sütlü suyunun çıkarılmasının önemli olduğu pişirme işleminde yatmaktadır. Zehirlenmeye ve ölüme yol açabileceğinden, kabukları soyulup haşlanmadıkça hiçbir mantar yenmez.

Evde mantar turşusu her zaman en az 48 saat soğuk suda bekletilerek başlar ve suyun tuzlanması veya sitrik asitle seyreltilmesi gerekir. Yerleşme sırasında, zararlı bileşenlerle dolu sıvıyı çıkarmanız gerektiğinden suyu değiştirmeyi unutmayın.

Islatılmış mantarların tuzlu et suyunda 40 dakika kaynatılması, ardından kızartılıp yenilmesi gerekir.

Volushki hazırlamanın daha hoş bir yolu var, örneğin onları sıcak yöntemle kış için tuzlamak. Bunu yapmak için ihtiyacınız olacak:

1 kg mantar;
4 diş sarımsak;
kiraz, kuş üzümü, meşe, defne yaprakları;
karanfil ve karabiber.

Mantarları 24 saat suda beklettikten sonra temizleyin, saplarını çıkarın ve tuzlu suda yaklaşık 15 dakika pişirin. Daha sonra soğurlar, emaye bir tavaya serilirler ve aynı zamanda yapraklarla süslenirler. Bu karışım bir ağırlıkla bastırılıp 2 gün buzdolabında bekletilmelidir. Bu sürenin sonunda volushki kavanozlara yerleştirilebilir, önceden hazırlanmış salamurayla doldurulabilir ve kış için sarılabilir.

Bu tür kavanozların olgunlaşması için serin ve karanlık bir yerde saklanması gerekir.

Volushki nasıl doğru şekilde tuzlanır

Diğer tüm mantarlar gibi, tuzlamadan önce mantarların da döküntülerden, böceklerden, yapışan çim bıçaklarından ve yapraklardan iyice temizlenmesi gerekir. Bunu bir diş fırçasıyla yapmak uygundur. Tuzlamaya hazırlık sürecini kolaylaştıran bir filmleri yoktur, ancak kurtları temizlerken ve yıkarken ev hanımları başka bir zorlukla karşı karşıyadır: kurtlar kırılgandır ve üzerlerine hafifçe basarsanız bile parçalanmaya başlarlar. ellerin.
Deneyimli mantar toplayıcıları pembe ve beyaz mantarların ayrı ayrı tuzlanmasını tavsiye eder, bu nedenle mantarları ayıklayıp enkazdan temizlerken bunların da ayıklanması gerekir. Ayıklarken mantarların büyüklüğü de dikkate alınır: büyük olanlar başka bir yığına konur veya 2-4 parçaya bölünür.
Dalgalar acı. Pişirmeden önce soğuk su ve tuzda bekletmezseniz acılığı kalır ve tuzlu mantar yemek istemezsiniz. Suyu periyodik olarak değiştirerek dalgaları en az iki gün bekletin. Bu günde en az 5 kez yapılmalıdır. Aksi takdirde mantarlar ekşimeye başlayacaktır.
Islatma sırasında suyun mantarları tamamen kapladığından emin olmanız gerekir, aksi takdirde küflenirler ve daha sonra iyice durulasanız bile küften tamamen kurtulduğunuzun garantisi olmayacaktır.
Volushki'nin soğuk bir şekilde tuzlanması gerekiyorsa, sadece soğuk suya değil, tuz (litre başına 50 g) ve sitrik asit (litre başına 2 g) ilavesiyle ıslatılırlar.

Geri kalan işlemler seçilen tarife bağlı olacaktır.

Volushki'nin soğuk tuzlanması

dalgacıklar – 7 kg;
tuz – 0,2 kg;
sitrik asit – 12 g;
dereotu tohumları – 50 gr;
kimyon – 20 gr;
lahana yaprağı – 1-3 (fıçı genişliği boyunca).

Pişirme metodu:

Temizlenmiş volushki'yi tuzlu ve asitlendirilmiş suda üç gün bekletin. Suyu 4-5 saatte bir değiştirin.
Tuzu kuru dereotu tohumları ve kimyonla karıştırın.
Suyu boşaltın ve volushki'yi 6-8 cm'lik katmanlar halinde yerleştirin, her katmana baharatlarla karıştırılmış tuz serpin. Mantarların kapakları aşağı gelecek şekilde yerleştirilmelidir.
Alan büyükse üstüne bir lahana yaprağı veya birkaç yaprak yerleştirin.
Üstüne ağırlıkla birlikte tahta bir disk veya plaka yerleştirin.
Soğuk bir odaya (0-10 derece) gönderin. Orada mantarların en az bir ay, ideal olarak iki ay tuzlanması gerekir. Volushki dondurulursa parçalanmaya başlar ve 10 derecenin üzerindeki bir sıcaklıkta uzun süre odada tutulursa ekşiye dönebilir.

Volnushki, sıcak tuzlu

volnushki – 1,4 kg;
frenk üzümü yaprağı – 4 adet;
karanfil – 5 adet;
sarımsak – 4 diş;
defne yaprağı – 6 adet;
karabiber – 4 adet;
yenibahar – 5 adet;
su – 1 l;
kaya tuzu – 30 gr.

Pişirme metodu:

Mantarları yıkayıp soyun, iki gün soğuk suda bekletin.
Volushki'nin üzerine 1 litre su dökün, kaynatın, karıştırarak 15 dakika kaynattıktan sonra bir kevgir içine boşaltın.
Haşlanmış mantarları emaye tavanın dibine yerleştirin.
Mantarları temiz kuş üzümü ve defne yaprağıyla kaplayın.
Tuz serpin, karanfil ve karabiber ekleyin.
Soyulmuş sarımsakları ince dilimler halinde kesin ve üzerine tuz serpin.
Trompetlerin suyunu kaynatın ve mantarların üzerine dökün.
Geniş bir tabakla üzerini kapatıp bastırın. Mantarlar oda sıcaklığına soğuduğunda bir gün buzdolabına koyun.
4 adet yarım litrelik kavanoz hazırlayın. Fırında 10 dakika veya başka bir şekilde sterilize edilmeleri gerekir. Kapaklar ayrıca kaynatılarak sterilize edilir.
Volushki'yi steril kavanozlara yerleştirin, tuzlu suyla doldurun ve sıkıca kapatın. Vidalama sırasında kavanozlar sıcak ve kuru olmalıdır.

Kombine bir yöntem kullanarak volushki'nin tuzlanması

dalgacıklar – 5 kg;
tuz – 150 gr;
defne yaprağı – 5 adet;
frenk üzümü yaprağı – 5 adet;
yaban turpu yaprağı – 2 adet;
taze dereotu – 50 gr;
su – 2 l;
sarımsak - 2 kafa.

Pişirme metodu:

Bir tencereye 2 litre su dökün, 60 gr tuz ekleyip kaynatın.
Önceden ıslatılmış volushki'yi küçük porsiyonlar halinde kaynayan su dolu bir tencereye koyup karıştırın. Mantarların son kısmını suya batırdıktan sonra 10 dakika daha kaynatın. Pişirme sırasında köpüğü alın. Mantarları bir kevgir veya oluklu kaşıkla çıkarın ve akan su altında durulayın.
Sarımsakları soyun, doğramayın ancak karanfiller çok büyükse ikiye bölebilirsiniz.
Bir tencereye bir kat kızarmış mantar koyun, üzerine tuz serpin, yaban turpu yapraklarını ve birkaç diş sarımsağı ekleyin.
İkinci bir kat mantar koyun, tuz, frenk üzümü yaprağı, defne yaprağı ve 3 diş sarımsak ekleyin.
Bir sonraki mantar katmanını tuz, dereotu ve kalan sarımsakla örtün.
Temiz bir bezle örtün ve baskı uygulayın. Mantarlı tavayı buzdolabında saklayın. Tuzlamadan 3 hafta sonra bunları yiyebilirsiniz.

Kavanozlarda soğuk yöntemi kullanarak volushki'nin tuzlanması

dalgacıklar – 2 kg;
tuz – 40 gr;
defne yaprağı – 4 adet;
yaban turpu yaprakları – 2 adet;
bitkisel yağ – 0,2 l.

Pişirme metodu:

Hazırlanan dalgaları günde 2-3 kez değiştirerek üç gün boyunca tuzlu ve asitlendirilmiş suda bekletin.
Kavanozları sterilize edin. Onlar için kapaklar hazırlayın.
Volushki'yi kavanozlara yerleştirin, her katmana tuz serpin ve yaban turpu ve defne yapraklarıyla süsleyin.
Sıcak bitkisel yağı dökün.
Sıkıca kapatın ve buzdolabına koyun. 2 ay sonra mantar yiyebileceksiniz. Yağ, mantarlara hava erişimini engelleyecek ve onların güvenliğini sağlayacaktır. Üstelik pişirilmeleri gerekmediği için kararmazlar.

Herkes bu tarifi kullanarak kış için volushki'yi tuzlamanın soğuk yöntemini deneyebilir. Ana görev buzdolabında kutuları saklayacak bir yer bulmaktır.

Makaleyi beğendin mi? Paylaş

Bu makaleyi yazdır