Ekmek tarifi pişirmek için buğday ekşi mayası. Ekşi mayalı çavdar ekmeği

Yemek pişirmek 49

Merhaba sevgili okuyucular! Çoğu kişinin zaten bildiği gibi, sağlıklı beslenmenin ateşli bir destekçisiyim. Günahlardan nasibim olmasına rağmen, bir zamanlar pasta, tatlı, cips ve diğer zararlı şeyleri ölçüsüz ve sık sık yemeyi severdim.

Her türlü hoş olmayan yaranın ortaya çıkması uzun sürmedi, ancak hasta olmaktan hızla yoruldum, bu yüzden sağlıklı bir diyete başladım, aktif olarak fitness, beyaz un, rafine tuz, kahve, siyah çay ile uğraşmaya başladım. pastörize süt ürünleri, margarin dahil rafine bitkisel yağlar, sosisler, peynirler, mayonez, ketçap, hazır tahıllar vb.

Ve şimdi çavdar unundan yapılan ekmek mayası kalıcı olarak evime yerleşti ve bundan son derece mutluyum, çünkü pişirmeyi gerçekten seviyorum ve mağazadan satın alınan mayalı ekmek, özellikle cildimin durumu üzerinde kötü bir etkiye sahip. , kaşıntı yaşıyorum.

Ekşi mayalı ekmek pişirmek neden faydalıdır?

Sanırım herkes bunu biliyor maya sağlıklı olmaktan uzak bir üründür Bilim adamları mayanın vücut üzerindeki olumsuz etkileri konusunda alarm veriyor. Üretim teknolojisi tamamen doğal olmayan bir süreçtir ve ayrıca yüksek sıcaklıklara da dayanıklıdırlar, vücuda girdiklerinde çoğalmaya devam ederek patojenlere besin görevi görürler. Bunların ne kadar doğru olduğunu bilmiyorum ama yine de bunu düşünmek mantıklı geliyor, ben de öyle yaptım.

Ailemin beslenmesinden ekmek mayasını çıkardım ve öncelikle kızımı kurtarmak için bu arada bu konuda 1 yılda büyük bir başarı elde ettik, yakında alerji hikayemizi ve nasıl mutlu bir şekilde sona erdiğini paylaşacağım. .

Fırınlamada maya kullanmamamın bir diğer nedeni de, tüm tahılların içerdikleri enzim inhibitörlerini ve fitik asidi nötralize etmek için bir fermantasyon sürecinden geçmesi gerektiğidir. Islatılmamış veya fermente edilmemiş tahıl ürünleri mineral eksikliklerine yol açabilir.

Ekşi mayalı ekmeği pişirerek mükemmel bir ürün elde edersiniz - fitik asidin çoğu parçalanır, glutenin önemli bir kısmı da parçalanır, unlu mamullerin sindirimi kolaylaşır ve vitaminler dahil faydalı maddelerin miktarı artar.

Glutenin ne olduğunu ve neden tehlikeli olduğunu öğrenin.

Ekşi hamurlu ekmek daha fazla tokluk verir, piştikten birkaç gün sonra bile lezzetini kaybetmez, tokluk hissi yaratmaz.

Çavdar ekşi mayası tarifi

Para çekme sırasındaki hatalar

• Uygun olmayan sıcaklık, çok sıcak veya soğuk bir yer. Pilin yakınına kutu yerleştirilmesi önerilmez.
• Sık olmayan besleme küf oluşumuna yol açabilir.
• Marş motorunuzu beslemek için sıcak su onu öldürecektir.
• Temiz olmayan aletlerin kullanılması veya kavanozun içine pislik girmesi, çıkarılan ürüne zarar verebilir.

Genel olarak ekşi maya yapmak emek isteyen bir süreç değil, her ne kadar ilk seferde başaramasam da, başardığımda sevincim sınır tanımadı. Çavdar ekşi mayası ile pişirmek mükemmel çıkıyor.

Kuluçkalık un sadece çavdar değil aynı zamanda buğday, karabuğday veya örneğin kılçıksız buğday da olabilir. Bir sonraki yayında yayınlayacağım
Bu arada, ilk seferde doğru anlayabilmek için videoyu izlemenizi öneririm.

Aşağıdaki tariflere göz atmanızı öneririm:

Benim için bu kadar, blogu yer imlerine ekleyin, böylece kaybetmezsiniz ve tekrar geri gelirsiniz. Herkese güle güle!

Bir yıldan fazla bir süredir ekmek almıyoruz, evde normal bir fırında pişiriyoruz. Ekmek yoğurmak ve pişirmek çok az zamanımızı alır ve artık bir alışkanlık haline gelmiştir. En önemli ve zahmetli şey ekşi mayanın hazırlanmasıdır. Ve herkesin bunu yaratmak için kendi tarifi vardır. Evde ekşi maya yapmak için çeşitli tarifleri dikkatinize sunuyoruz.

ÇAVDAR SURDOUND

1. Gün: 100 gr tam tahıllı çavdar ununu suyla kalın ekşi krema kıvamına gelinceye kadar karıştırın, üzerini bir peçeteyle örtün ve hava akımı olmayan sıcak bir yere koyun.
2. Gün: Ekşi maya başlangıç ​​kısmında kabarcıklar görünmelidir. Bunlardan birkaçı varsa sorun değil. Şimdi marş motorunun beslenmesi gerekiyor. 100 gr un ekleyin ve tekrar koyu ekşi krema kıvamını elde etmek için su ekleyin. Tekrar sıcak bir yerde bırakın.
3. Gün: Starterin boyutu büyümüş ve köpüklü bir yapıya kavuşmuştur. Tekrar 100 gr un ve su ekleyip ılık bir yerde bekletin.
Bir gün sonra marş kullanıma hazırdır.

Kuru üzüm ekşi mayası

1. Gün: Bir avuç kuru üzümü ezin, ½ bardak su ve ½ bardak çavdar unu ile karıştırın, 1 çay kaşığı ekleyin. şeker veya bal, her şeyi bir kavanoza koyun, bir bezle veya sızdıran bir kapakla örtün ve sıcak bir yere koyun.
2. Gün: Başlangıç ​​suyunu süzün, 4 yemek kaşığı ekleyin. ekşi krema kalınlaşana kadar un ve ılık su ve tekrar sıcak bir yere koyun.
3. Gün: Başlangıç ​​hazır. İkiye bölün, bir kısmına 4 yemek kaşığı ekleyin. un, su (ekşi krema kalınlaşana kadar) ve buzdolabına koyun. Diğer kısmını ekmek pişirmek için kullanın.

TAHIL EKSİSİ

1. Gün: 1 bardak tahılı (buğday ekmeği için buğday veya “siyah” ekmek için çavdar) çimlenme için ıslatın, bulaşıkları bir havluya sarın ve sıcak bir yere koyun.
2. Gün: Tahılın tamamı filizlenmediyse durulayın ve akşama kadar ılık bir yerde bırakın. Filizlenmiş tahılı öğütün, 2 yemek kaşığı ile karıştırın. çavdar unu, 1 çay kaşığı. şeker veya bal, peçete veya havlunun altına sıcak bir yere koyun.
3. Gün: maya bölünebilir, bir kısmı buzdolabında bırakılabilir ve diğer kısmı hamur hazırlamak için kullanılabilir.

KEFİR BAŞLANGIÇ

Yoğurt veya eski kefir (tercihen ev yapımı) alıyoruz, köpürene ve su ayrılıp ekşi kefirin karakteristik kokusunu alana kadar birkaç (2-3) gün bekletiyoruz.
Sıvı ekşi krema kıvamına çavdar unu ekleyin, iyice karıştırın ve üzerini gazlı bezle örtün, bir gün bekletin. Ekşi hamurda aktif olarak fermantasyon oluşmaya başlayacak, peroksitlenmeye başlayacaktır.
Bir gün sonra orta kalınlıkta gözleme hamuru kıvamına gelinceye kadar çavdar ununu ekleyin, iyice karıştırın. Tekrar örtün ve olgunlaşana kadar dokunmayın.
Birkaç saat geçer ve marş motoru aktif olarak kabarcıklanmaya ve yükselmeye başlar; kap küçükse dışarı çıkabilir. Bu aktif durumda hamura eklenebilir.

HOP KAYNAĞI

1. Gün: Akşam bir termosa 1 yemek kaşığı dökün. kuru şerbetçiotu külahlarını 1 bardak kaynar su ile karıştırın, termosu kapatın ve sabaha kadar bekletin.
2. Gün: Elde edilen infüzyonu iki litrelik bir kavanoza süzün, 1 yemek kaşığı ekleyin. şeker veya bal, iyice karıştırın, kalın ekşi krema kıvamına kadar çavdar unu ekleyin. Kavanozu bir bezle örterek sıcak bir yere koyun.
3. Gün: Starter sıvı ve köpüklü hale gelecektir, koku hala hoş değildir. Ekşi krema kalınlaşana kadar un ekleyin, üzerini örtün ve sıcak bir yere koyun.
4. Gün: Başlatıcıyı karıştırın, ılık su ekleyin (başlatıcının hacminin 1/2'si veya 1/3'ü), karıştırın ve ekşi krema koyulaşana kadar un ekleyin.
5. Gün: Tekrar su ve un ekleyin.
6. Gün: Hamuru hazırlamak için mayanın bir kısmını kullanın, kalan mayayı buzdolabına koyun, ekşi krema koyulaşana kadar su ve un ekleyin.

Bazen ekmeğin tamamını yiyene kadar başlangıç ​​malzemesini bir haftaya kadar buzdolabında saklıyoruz. Daha sonra taze unu ekleyip tekrar buzdolabına koyuyoruz. Bu şekilde başlangıç ​​çok uzun süre yaşayabilir.

Eğer maya aşırı asitlenmişse, un ekleyin ve tazelenmeye bırakın. Ertesi gün hayatta kalacak ve kullanılabilir. Ekşi bir başlangıç ​​ekşi ekmek yapar, ancak bazı insanlar aslında onu bu şekilde sever.

Unun aynı cins olması çok önemli, iri taneli organik un kullanıyoruz, asla mağazadan satın alınan un kullanmıyoruz. Bakterilerin yeni bir un türüne alışması gerekir ve bu bazen daha uzun sürer. Birkaç parti halinde yeni un ekliyoruz.


Durum unu spagetti ve pizza için, yumuşak un ise ekmek için kullanılır. Bazen zevkinize göre doğru çeşidi bulmak zaman alır.

Ekşi maya yapamıyorsanız veya zamandan tasarruf etmek istiyorsanız, sosyal ağlardaki kulüplerde veya tematik gruplarda hazır ekşi maya arayın.

Başlangıçınızı sessizce veya olumlu bir şekilde yapın. Ekmeği işten uzaklaştırmamak için çoğunlukla fermantasyon sürecini bir gecede bırakıyoruz veya yürüyüşe çıkıyoruz)

Afiyet olsun!
Malzemelere dayalı

“Fırıncı mayası” olarak da bilinen “Saccharomyces mayası”, aynı zamanda “Termofilik maya” olarak da bilinen (sıcağı sevdikleri ve 40°C'nin üzerindeki sıcaklıklarda ölmedikleri, hatta daha aktif çalıştıkları için bu adı almışlar) artık dünya çapında kullanılmaktadır. Tüm dünyada ekmek endüstrisinde kullanılmaktadır.

Kötüdürler çünkü insan vücudunda patojenik mikroorganizmaların aktif olarak çoğaldığı bir besin ortamı yaratırlar - bu bilgi doğrulanır, ancak aktif olarak bastırılır, çünkü "termofilik maya" kullanımı çok hızlı ve çok kararlı bir hamur fermantasyon süreci sağlar. Bu başlı başına ekonomik açıdan çok karlı, çünkü... tam bir "hızlı pişirme" döngüsü iki gün yerine sadece 4 saatte hazırlanır. Ancak asıl önemli olan, istikrarlı ve her zaman tekrarlanabilir bir sürecin, bir tarifi takip ederken her zaman aynı sonucu almanızı sağlamasıdır. Büyük endüstriler buna güveniyor: ekmek üretiminin otomasyonunun hem işletmelerde - "anında" hem de evde kullanılmasına izin veriyor (tüm "ev ekmek üreticileri", tüm programları "termofilik maya"yı temel bileşen olarak kullanıyor) .

"Termofilik maya" eski geleneksel pişirme teknolojilerinin yerini aldı çünkü "hızlı, kullanışlı ve karlı." Ancak artık giderek daha fazla insan "termofilik mayanın" zararlı olduğunu öğrenmeye ve söylemeye başlıyor çünkü. insan vücudunda kötü mikrofloranın hızlı büyümesine neden olur.

En sağlıklı ekmek.
Yapması çok kolay, asıl önemli olan marş motorunu doğru yapmak.

Başlangıç ​​yapmak için bir avuç kuru üzüm (şişene kadar ıslatın) veya üzüm almanız, doğramanız ve ellerinizle ezmeniz gerekir. 1 litrelik kavanoza dökün, üzerine 1 bardak ılık su, 1 tatlı kaşığı şeker, 5 tepeleme yemek kaşığı un ekleyin. Naylon bir kapakla örtün ve sıcak bir yerde, radyatör üzerinde yaklaşık 2-3 gün mayalanıncaya kadar bekletin (kavanozu bir tencereye koyun, aksi takdirde kapak yırtılabilir ve ters dönebilir). Daha sonra süzgeçten geçirin, kuru üzümleri atın, mayayı tekrar kavanoza dökün ve üzerine 1 bardak ılık su, 1 çay kaşığı şeker ve 5 tepeleme yemek kaşığı un ekleyip ılık bir yerde bir gün daha bekletin.

En zor kısmı tamamlandı, artık bu ekşi maya sonsuza kadar yaşayabilir, sadece haftada bir ekmek yapmanız veya ekşi mayayı canlandırmanız yeterli. Yani ekmek yapmıyorsak, kavanozda 1-2 cm sıvı kalacak şekilde mayayı dökün. Şimdi 1 bardak ılık su, 1 tatlı kaşığı şeker, 5 tepeleme yemek kaşığı un ekleyip oda sıcaklığında 3 saat beklettikten sonra buzdolabına koyun. Marş motorunu BUZDOLABINDA saklıyoruz.

Ekmek yapımı: Mayayı 2-3 saat önceden buzdolabından çıkarıp ısınmasını sağlayın, üzerinin küçük kabarcıklarla kaplanması gerekir. Hamuru yoğurmadan önce fırını 100 dereceye ayarlıyorum ve ekmek tavasını (bardağım var) ısınmaya ayarlıyorum. Ekmeği yoğurun: Bir kaseye bir bardak ılık su, ekşi maya (1-2 cm sıvı bırakmayı unutmayın), 1 çay kaşığı tuz ve şeker, 2 yemek kaşığı bitkisel yağ ve 16 tepeleme yemek kaşığı un (ben 6 lohek alıyorum) dökün. kepek veya tam tahıllı un). Her şeyi iyice karıştırın ve kalıba dökün. Kalıbın yağlanması gerekiyor, altına da pişirme kağıdı koydum. Benim şeklim 20'ye 30 oval ve dolgun çıkıyor, yuvarlak alırsanız en az 25 cm çapa ihtiyacınız var. Böylece hamuru kalıba dökün ve fotoğraftaki gibi filmle kaplayın.

Hamura farklı unlar, biraz yulaf ezmesi ve tohumlar ekleyebilirsiniz, tohumlu ekmekten yapılan krakerler çok lezzetlidir.

Ek ipuçları:

1) Kepeği kaynar suyla buharda pişirmek ve karışım ısınana kadar beklemek daha iyidir, şimdi marş motorunu ve diğer her şeyi ekleyebilirsiniz.

2) Sertleşen hamuru elinizle yoğurarak da yoğurup kapalı fırında bir gece mayalanmaya bırakabilirsiniz. Ekmek ince delikli ve yumuşak çıkıyor.

3) Starter'ı buzdolabından çıkarırsanız ve sıcak bir yerde durduğunda akıcıysa ve kabarcıklanmıyorsa, daha fazla un ekleyerek çok koyu ekşi krema kıvamına getirin.

Buzdolabından aldığınız starteri kavanozun içerisine 50 derecelik fırına koyabilirsiniz ve çok hızlı bir şekilde kullanıma hazır hale gelecektir.

Ekşi mayalı ekmeği evde hazırlamak oldukça kolaydır. 5 günlük pişirme süresi kafanızı karıştırmasın; ekşi maya hazırlamak tam olarak bu kadar sürer.

İçindekiler

Ekşi mayalı ekmek tarifi

İlk olarak başlangıç ​​beş gün boyunca hazırlanır.

• 1 gün: 50 gram çavdar ununu ılık suyla (100 mililitre) dökün. Her şeyi iyice karıştırın ve bir gün boyunca sıcak bir yerde saklayın. Hamurunuz bu şekilde görünmeli. Yeterli su yoksa daha fazlasını ekleyin. Su miktarı unun kalitesine bağlıdır.
• 2. gün: 50 gram çavdar ununu ılık suyla (100 mililitre) dökün. Marş motorunu hazırlama prosedürünü ilk günkü gibi tekrarlıyoruz.
• 3, 4 gün:Önceki iki gündeki eylemlerin aynısını yapıyoruz.
• 5. Gün: hazır bir başlangıç ​​alıyoruz.

Yüz gram mayamızı bir kavanoza koyup buzdolabına saklıyoruz. Marş motorunu buzdolabında iki hafta saklayabilirsiniz. İki haftadan daha kısa bir sürede ekmek yapmayacaksanız mayanın kurutulması gerekir. Pişirme kağıdını alın ve marşınızı yavaşça üzerine yayın. Kuruyunca bir torbaya dökün. Başlatıcı oda sıcaklığında bir yıldan fazla saklanamaz.

Mükemmel ekmeği yapmak için ev yapımı ekşi maya başlangıç ​​yapın! Buzdolabında bulunan mayayı canlandırmak için, onu çıkarıp oda sıcaklığında yaklaşık bir saat ısınmaya bırakmanız gerekir. Daha sonra yüz gram un ve yüz mililitre ılık su eklemeniz gerekir. Hazırlanan hamuru 24 saat ılık bir yerde bekletin. Ertesi gün ekmek pişirmek için sadece 200 gr ekşi maya alın ve geri kalanını buzdolabına koyun.

Pişirme işlemi

• Marş motorunu ılık suyla doldurun. Elenmiş un, tohum, tuz ve şekeri ekleyin. Hamuru karıştırın. İlk başta yapışkan olacak ama ne kadar çok yoğurursanız o kadar iyi olur. Önce bir kapta yoğurun, ardından masanın üzerine un serpip üzerine yoğurun. Hamurun yaklaşık yarım saat kadar yoğrulması gerekiyor. Uzun zaman alacak ama ekmeğiniz en lezzetlisi olacak.
• Fırın tepsisini sıvı yağ veya margarinle yağlayın. Un serpin. Hamuru kalıba yerleştirin. Üstüne ıslak el ile vurup bir havluyla örtüyoruz. Hamurun kabarmasını sağlamak için ılık bir yerde üç saat bekletin.
• Fırını önceden 220 dereceye ısıtın. Ekmeğin pişerken kurumasını önlemek için fırının alt kısmına bir kap su koyun. Ekmeği fırına yerleştirin. 220 derecede on dakika pişirin. Daha sonra 200 derecede yirmi dakika pişirin ve 180 derecede ekmek hazır olana kadar pişirin. Hazır olup olmadığını bir sopayla kontrol ediyoruz. Yaklaşık iki kilo ekmek yaklaşık bir saatte pişiyor.
• Ekmek kabuğunun kolay kesilmesini ve ufalanmamasını sağlamak için bitmiş ekmeğin nemli bir havluya sarılması ve 5-10 dakika plastik bir torbaya konulması gerekir. Bu sürenin sonunda ekmeği poşetten çıkarın. Islak havluyu kuru olanla değiştirin. Ve ekmeğin tamamen soğumasını bekleyin.

Mutlu yemek pişirme ve afiyet olsun!

Ekşi mayalı ekmek nedir ve ekşi mayalı ekmeğin ekşi tadı nereden geliyor?!

Öncelikle ekşi mayanın ne olduğunu kısaca anlatayım. Ekşi maya, ekmeğin önceki hazırlığından arta kalan hamurdur. Ev yapımı ekşi mayalı ekmek yapmaya çalışanların çoğu, ekmeğin mayayla hazırlanana göre daha ekşi çıkmasından memnun değil. Çoğu zaman, başlangıç ​​maddesinin yanlış hazırlanması nedeniyle aşırı ekşi tat ortaya çıkar.

Ayrıca deneysel olarak, farklı ekşi maya türlerinden yapılan ekmeğin ekşi tat varlığında birbirinden farklı olduğu sonucuna vardığımızı, dolayısıyla şerbetçiotu mayasından yapılan ekmeğin, örneğin çavdardan yapılan ekmeğe göre daha az ekşi olduğu sonucuna vardığımızı da belirtmek isterim. Yani deney :)

Ancak ekşi mayalı ekmeğin hafif ekşi bir tada sahip olması normaldir. Şimdi size nedenini açıklayacağım: Bu soru, maya mikroskop altında incelenirse cevaplanabilir. Maya hücrelerinin (maya) yanı sıra, mayaya havadan ve unla birlikte giren başka mikroorganizmalar (bakteriler) de içerdiği ortaya çıktı. Mayanın ve daha sonra hamurun içindeki bu mikroorganizmalar, unun içindeki bazı besin maddelerini parçalayarak çeşitli asitler oluştururlar ve bu nedenle asit oluşturan bakteriler olarak adlandırılırlar. İyi bir ekşi hamur, mayaya ek olarak üzüm şekerinden (glikoz) laktik asit oluşturan laktik asit bakterileri de içerir. Birçok mikroorganizma için zehir olan laktik asitin maya üzerinde faydalı etkisi vardır. Maya, laktik asit bakterileri tarafından hamurun içine giren diğer istenmeyen mikroorganizmalardan korunur. Bu asit aynı zamanda maya aktivitesini de aktive eder. Starterin kalitesi, içinde mevcut olan çeşitli mikroorganizmaların oranına göre belirlenir. Maya, ekşi hamurun kaldırma kuvvetini ve fermente edilebilirliğini belirler; bakteriler ise asitliğini belirler.

Çavdar ekmeğinin kalitesi özellikle lezzet açısından ekşi maya başlangıç ​​malzemesinin kalitesine bağlıdır. Düşük kaliteli ekşi hamur - yüksek miktarda asit ve az sayıda maya hücresi içeren, tadı kötü ve gözenekliliği düşük ekmek üretecektir. İyi bir maya hazırlamak için fermantasyonu sırasında uygun sıcaklık koşullarını (26-27°C) oluşturmanız ve durumunu takip etmeniz gerekir.

Şimdi sizinle en başarılı başlangıçlar için kanıtlanmış tariflerimizi paylaşacağız:

Filizlenmiş tahıllara dayalı mayasız ekmek mayası:

Yani önce ekşi mayaya ihtiyacınız var. Buğday tanelerini 2 gün boyunca (hepsi sıcaklığa bağlı) beyaz kuyruklar görünene kadar (1-2 cm) çimlendiriyoruz. Tahılları öğütün (sadece ezebilirsiniz). Bir avuç un, şeker ve suyu (hepsi göz kararı) ekleyin, ekşi krema kıvamına gelinceye kadar karıştırın. Gelecekteki marş motorunu sıcak bir yere koyup ekşimesini bekliyoruz. Fermantasyon nedeniyle maya biraz yükselmelidir (iki kez).

Yaklaşık bir çorba kaşığı veya daha fazlasını bir kapakla sıkıca kapatmadan bir cam kaseye koyun, serin bir yere (buzdolabına) koyun - bu, bir dahaki sefere sürekli olarak muhafaza edilebilecek bir başlangıçtır. Bir miktar şeker, un ve su ile periyodik olarak canlandırılması gerekecektir.

Filizlenmiş tahıllı ekşi mayalı ekmek tarifi bulacaksınız.

HOPS'tan (ev yapımı maya) mayasız ekmek mayası:

Kuru şerbetçiotundan.

Şerbetçiotu üzerine sıcak su (1:2) dökün ve bir tencerede kaynatın. Şerbetçiotu yüzüyorsa kaşıkla suda boğulur. Su, et suyu orijinal miktarının yarısı kadar kalacak kadar buharlaştığında boşaltılır. Soğutulmuş ılık et suyunda şekeri veya balı eritin (1 bardak et suyuna 1 yemek kaşığı), unla karıştırın (1 bardak et suyuna 0,5 bardak un). Daha sonra maya, mayalanması için iki gün boyunca ılık bir yere konur. Bitmiş maya şişelenir, kapatılır ve serin bir yerde saklanır. 2-3 kg ekmek hazırlamak için 0,5 su bardağı mayaya ihtiyacınız vardır.

Taze şerbetçiotundan.

Bu bizim en sevdiğimiz ekşi maya, tarifini arkadaşımızdan dinlediğimiz :)

— Eczaneden 50 gram şerbetçiotu toplamanız veya satın almanız gerekiyor. Şerbetçiotunun farklı türleri vardır, ne kadar acı olursa o kadar iyidir. Şerbetçiotunun acılığı ne kadar iyi fermente edileceğini belirler.

— Daha sonra şerbetçiotuna 1,5 litre su ekleyip 30 dakika kaynatmanız gerekiyor.
Daha fazlası mümkün ama daha azı mümkün değil. Soğumaya bırakın. Marş motorunu hazırlayacağınız kaba süzün. Isıtılması gerekeceğinden metal veya ısıya dayanıklı cam yaptığınızdan emin olun.

— Buğday unu, tam tahıllı un ve kepeği %30/30/30 oranında ekleyin. Krep hamuru kalınlaşana kadar karıştırın. Ve 65° C sıcaklıkta 3 saat boyunca sakrifikasyon için soba veya fırına koyun.

— Gelecek maya soğuduktan sonra 100 gram bal veya şeker ekleyin, karıştırın ve sıcak bir yere koyun. Şeker mayaya besin sağlayacak ve bir süre sonra maya köpürmeye başlayacak (fotoğraf 1) ve hoş olmayan, acı-ekşi bir koku alacaktır.

— Starter her 4-6 saatte bir çırpma teli ile karıştırılarak oksijenle zenginleştirilmelidir. Çok sıcak bir yerde 72 saat bu şekilde beklemesi gerekiyor. Bunun için en uygun sıcaklık +30 °C'dir.

— 72 saat sonra maya fotoğraf 2'deki görünümü alacak ve hamur kıvamına gelecektir. Hala hoş olmayan bir şekilde acı ve ekşi kokmaya devam edecek. Tadına bakarsan acı olur. Bu daha bitmedi :) Bir bardak ılık suya 100 gram şeker veya bal, un ve kepeği eşit şekilde ekleyip karıştırmanız gerekiyor. Ve bir gün daha bekletin. Her 4 saatte bir karıştırmayı unutmayın!

— Starter güçlü bir şekilde köpürecek (fotoğraf 3) ve yavaş yavaş hoş bir koku almaya başlayacak. Bu, içinde laktik asit bakterilerinin geliştiği anlamına gelir.

- Ancak mayayı olabildiğince güçlü hale getirmek ve gelecekte ekmeğimizin kabarık olmasını sağlamak için mayaya başka bir yemek veriyoruz - bir bardak ılık su, 100 gram şeker veya bal, un ve kepek yine eşit oranda parçalar. Çırpma teli ile çırpın ve fotoğraf 4'teki gibi güçlü kabarcıklar oluşana kadar bırakın. Bu sırada ekşi maya çok hoş bir koku alır ve tadına bakarsanız acı olmaz. Ve şu anda en güçlü halindedir.

- İşte bu, ekşi maya hazır. Daha sonra bir kavanoza ve buzdolabına koyup buna göre bir hamur yapabilirsiniz. Veya düz tabaklara döküp ılık bir yerde gevrekleşinceye kadar kurutabilirsiniz. Parçalayın ve kuru bir yerde saklayın. Bu sayede daha az yer kaplar ve istenildiği zaman etkinleştirilebilir.

Şerbetçi mayasıyla ekmek tarifi bulacaksınız.

Ev yapımı maya:

İşte ev yapımı maya yapmak için birkaç tarif daha.

Ev yapımı kuru üzüm mayası.

100-200 gram kuru üzüm alın, ılık suyla yıkayın, geniş boyunlu bir şişeye koyun, ılık suyla doldurun, biraz şeker ekleyin, üstüne 4 kat gazlı bez bağlayın ve ılık bir yere koyun. 4-5. gün fermantasyon başlayacak ve hamuru koyabilirsiniz.

Ev yapımı malt mayası.

Malt, ısı ve nemle filizlenen, kurutulan ve kabaca öğütülen ekmek tanesidir. 1 su bardağı un ve 0,5 su bardağı şeker, 5 su bardağı su ile seyreltilir, 3 su bardağı malt ilave edilerek yaklaşık 1 saat kaynatılır. Soğutun, hala sıcak olan çözeltiyi şişelere dökün, gevşek bir şekilde mantarlarla kapatın ve bir gün sıcak bir yere, ardından soğuğa koyun. Bu mayanın ekmek yapımında tüketimi, kuru şerbetçiotu mayasıyla aynıdır.

Yabani meyvelerden ev yapımı maya.

Bilirsiniz, yaban mersini, yaban mersini, erik gibi meyvelerin üzerindeki o dumanlı kaplama... Bu yabani maya! Tüm yabani meyvelerde bulunur!!! Sadece bahçelerde meyveler kimyasal olarak gübrelenmişse. gübre, bunları kullanmamak daha iyidir.

Bu tür meyveleri veya erik kabuklarını kurutun. Unu suyla karıştırıp yabani meyveleri ekleyerek ekmeğe başlayabilirsiniz. Ekmeğin tadı ve kalitesi farklı ama yine de doğal ve sağlıklı olacaktır.

KEFİR'de mayasız ekmek mayası:

Ekşi süte biraz şeker eklenir (ekşiliğin zirvesinden sonra, ancak henüz kefir değil) (fermantasyon için), ekşi krema kıvamına gelinceye kadar çavdar unu ile karıştırılır. Bir veya iki gün bekletin. Burada anı yakalamak önemli çünkü... Beklerseniz küf ortaya çıkacak ve her şeyi yeniden yapmak zorunda kalacaksınız. İlk kabarcıklar, delikler vb. Görünür görünmez, her şeyi çıkarın ve buzdolabına koyun, başlangıç ​​​​hazırdır.

Kefir ekşi mayalı çavdar ekmeği tarifi bulacaksınız.

Kefirli ekşi hamur üç adımda yapılır:

1. 100g çavdar unu, 100 ml su, 1 yemek kaşığı. kefir kaşığı. Her şeyi karıştırın, yüksek cam (seramik, porselen) forma aktarın, üzerini örtün ve 24 saat oda sıcaklığında bekletin.

2. İyice karıştırın ve tekrar 24 saat bekletin.

3. 300 gr çavdar unu, 200 ml su ekleyin, karıştırın ve tekrar 24 saat bekletin.

Bütün bunlardan sonra hamur hazır. Kapalı kavanozda, buzdolabında 1 ay kadar saklanabilir.

Kefir ekşi mayalı patatesli çavdar-buğday ekmeği tarifini bulacaksınız.

Mayasız ekmek için ÇAVDAR ekşi mayası.

Pek çok kişinin Sovyetler Birliği'nde çavdar ekmeğinin yalnızca ekşi mayayla hazırlandığı gerçeğiyle ilgileneceğini düşünüyorum.

Yani marşı en baştan hazırlarsanız iki gün sürecektir. Ve bir dahaki sefere bitmiş hamurdan bir parça koparılarak ekmek gün içinde pişirilir.

Şimdi size en başından ekşi maya nasıl hazırlanacağını anlatacağım. Arkadaşlarınızdan ve tanıdıklarınızdan herhangi biri zaten böyle bir ekşi mayalı ekmek hazırlıyorsa, onlardan bir parça hamur alıp hemen hamuru yoğurmaya (deklanşör) başlamak daha iyidir.

Bu mümkün değilse, işte çavdar ekşi mayası tarifi:

Akşam 1 çay kaşığını bir bardak suda eritin. tatlım, ekşi krema kıvamına çavdar unu ekleyin, sıcak bir yere koyun. Sabah bir bardak su ve aynı miktarda un ekleyip tekrar sıcak bir yere koyun. Akşama doğru maya hazır olacak ve hamuru karıştırmaya başlayabilirsiniz.

Ekşi mayalı çavdar ekmeği tarifi bulacaksınız.

Ekmek başlatıcısının saklanması.

Yoğurma sırasında hamurdan bir parça kopardığınızda, bu parçayı (ekşi maya) bir dahaki sefere nasıl saklayacağınıza karar vermeniz gerekir. Marş motorunu 2-3 hafta kullanmayı planlıyorsanız, bir kavanoza koyun ve üzerini bir bezle örtün (prensip, havaya erişimi engellemek değil, aynı zamanda açık bırakmamaktır). Kavanozu serin bir yere koyun: buzdolabında alt rafta veya bodrumda. Ekşi maya, üzerinde küf oluşana kadar uygundur, ancak küf biraz ortaya çıkmışsa daha fazla kesilebilir ve kalan parçadan hemen hamur yapılmalıdır.

Aklınıza kötü bir fikir gelirse, bir dahaki sefere hamurdan bir parçayı kuru kek veya toza dönüştürmenizi tavsiye ederim. Bunu yapmak için hamurun alabileceği kadar çavdar unu ekleyin. İnce kekleri açın veya hamuru ufalayın ve hepsini ılık bir fırında, iyice veya kuru sıcaklıkta bir yerde kurutun. Tüm nem buharlaştığında kuru ekşi hamur hazırdır, artık istediğiniz kadar saklanabilir. Tek sorun, kuru ekşi mayanın biraz daha uzun süre "canlandırılması" gerektiğidir, ancak yine de bu, tekrar pişirmekten daha hızlıdır.

Bir sonraki ekmek için sıvı ekşi mayayı bir kenara ayırdıysanız, bunun uzun süre saklanmayacağını unutmayın. İçerisinde çok fazla su bulunduğundan dolayı daha çabuk küflenir. Bu durumda ya çavdar ununu ekleyip (yoğun bir hamur parçası haline getirirsiniz) ya da 7-10 gün içinde kullanırsınız. Sıvı ekşi mayayı uzun süre saklamak istiyorsanız, periyodik olarak "beslemeniz" gerekir: Bunu yapmak için üzerine biraz su ve çavdar unu ekleyin ve köpürene kadar bekleyin, ardından tekrar serin bir yere koyun. Ve böylece, amacına uygun kullanana kadar her 10-12 günde bir.

Buğday unu ile çörek veya turta yapmak istiyorsanız çavdar ekşi mayası da kullanabilirsiniz.

Bunu yapmak için hamurun hazırlanma aşamasından başlayarak sadece buğday unu ekleyin. Hamur daha hızlı pişecek çünkü... buğday unu daha hafiftir. Yoğururken başka malzemeler de ekleyebilirsiniz: yağ, bal vb.

Doğal ekşi mayalı ekmek tariflerinden birinde ustalaşarak, diğer ekşi mayalı ev yapımı ekmeği kolayca hazırlayabilirsiniz.