Taze kekikli nohut püresi. Nohut püresi: fotoğraflar, malzemeler, baharatlar, kaloriler, ipuçları ve püf noktaları içeren adım adım tarif

Nohut püresi bol miktarda protein ve karbonhidrat içerdiğinden oldukça doyurucu ve besleyicidir. Ana madde - nohut - baklagil türlerinden birinin temsilcisidir. Tadı çok etkileyici değildir ve hafif bir ceviz aromasına sahiptir. Ve bu tat nitelikleri sayesinde nohut ezmesi genellikle çorbalardan tatlılara kadar çeşitli yemeklerin hazırlanmasında temel olarak kullanılır.

Kurallar ve pişirme seçenekleri

Nohut ve nohut püresine dayalı birçok tarif var. En popüler ve meşhurları elbette humus ve falafeldir. Ancak doğrudan onlara geçmeden önce nohutları nasıl pişireceğinizi öğrenmelisiniz. Bu süreç herhangi bir özel mutfak becerisi gerektirmez ancak oldukça uzundur.

Öyleyse başlayalım.

Nohutları bir tencereye dökün ve suyla doldurun - seviyesi bezelyeden yaklaşık iki parmak daha yüksek olmalıdır. 12 saat veya bir gece bu şekilde bırakın.
Bir notta! Nohutları ıslatırken hafifçe tuzlayıp soda ekleyebilirsiniz, bu tekniğin pişirme süresini kısaltmanıza izin verdiğine inanılıyor!
Ertesi sabah sıvıyı boşaltın ve bezelyeleri birkaç suyla yıkayın.
Nohutları tavaya geri koyun ve içini temiz suyla doldurun (1 ölçü nohut, 3 ölçü su).
Bezelyeler şişip yumuşayana kadar yaklaşık 1-1,5 saat pişirin.
Bir notta! Hazır nohut normal bezelye gibi püre haline gelmez. Taneleri yumuşar ama aynı zamanda orijinal şeklini korur!
Pişirmenin sonunda fazla suyu boşaltın ve bezelyeleri püre haline getirin. Bir blender kullanabilirsiniz. Nohut püresi hazır!

Daha sonra nohut ezmesini kendi takdirinize göre kullanabilirsiniz. Kahvaltıda garnitür olarak ve hatta ana yemek olarak bile servis edilebilir. Veya mutfak hayal gücünüzü geliştirerek ve püreden daha karmaşık bir yemek hazırlayarak daha da ileri gidebilirsiniz.

Humus klasik

3 porsiyon için ihtiyacınız olacak:

100 gr bezelye;
40 gr tahin (eğer satışta bulamazsanız kendiniz hazırlayabilirsiniz, daha fazlası aşağıda);
20 ml bitkisel yağ (tercihen zeytin);
10 ml limon suyu;
5 gr kimyon (jeera);
5 gr füme kırmızı biber.

Yukarıda anlatılan tarife göre nohut püresini hazırlayın. Ancak pişirdikten sonra sıvının tamamını boşaltmıyoruz – bir bardak yedekte bırakıyoruz. Nohutları bir blender kasesine dökün, yağı ekleyin ve püre haline gelinceye kadar karıştırın.

Daha sonra yavaş yavaş tahini bezelye kütlesine ekleyin ve çırpmaya devam ederek her şeyi daha pürüzsüz bir kıvama getirin. Ortaya çıkan karışım çok kalın çıkarsa nohut pişirildikten sonra kalan et suyuyla bir miktar seyreltilebilir. Pürenin kıvamı istediğiniz kıvama gelince kırmızı biberi, kimyonu ekleyin ve her şeyi tekrar karıştırın.

Bir notta! Tahin nasıl hazırlanır: Susam tohumlarını iyi ısıtılmış bir tavaya atın ve altın kahverengi olana kadar kızartın. Kırmızı tohumları az miktarda bitkisel yağla karıştırın ve bir karıştırıcıda püre haline gelinceye kadar öğütün!

Kremalı çorba

6 porsiyon için ihtiyacınız olacak:

100 gr nohut;
100 gr krema %10;
700 mililitre tavuk suyu;
5-6 patates yumruları;
1-1,5 soğan;
2-3 diş sarımsak;
10 gr köri tozu;
birkaç dal maydanoz.

Nohutları yumuşayana kadar haşlayın ve blenderden geçirin. Patatesleri soyun ve küçük parçalar halinde doğrayın. Soğanı soyun ve yarım halkalara doğrayın. Soğanları ve patatesleri bir tavada kızarana kadar kızartın ve kapağın altında pişirin.

Nohut püresi ile karıştırıcıya soğan ve sarımsaklı patatesleri ekleyin, her şeyi birlikte karıştırın ve bitmiş kütleyi bir tencereye aktarın. Et suyunu dökün, köriyi ekleyin, karıştırın ve kaynatın. Püre çorbamızı ocaktan alıp tuzla tatlandırıp kremayı döküp karıştırıyoruz.

Falafel klasiği

Falafel hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

200 gr nohut;
75-85 ml bitkisel yağ;
50-60 ml su;
100 gr un;
3 diş sarımsak;
1 çay kaşığı kimyon (jeera), kişniş;
1 soğan;
1’er demet maydanoz ve kişniş;
kırmızı, karabiber, tuz.

Nohutları haşlayıp püre haline getirin ve bir kaseye koyun. Bir kenara koyun.

Soğanı soyun ve ince ince doğrayın. Sarımsakları soyup bir presten geçiriyoruz. Soğanı ve sarımsağı nohut ezmesiyle birlikte bir kaseye koyun, ince doğranmış otlar, kimyon, kişniş, bir tutam kırmızı ve karabiber ve damak tadınıza göre tuz ekleyin. Aynı kütleye 5 yemek kaşığı soğutulmuş kaynamış su ekleyin, her şeyi karıştırın ve yarım saat bekletin.

Nohut kitlemize dönüyoruz, unu ekleyip elimizle pürüzsüz hale gelinceye kadar yoğuruyoruz. Daha sonra elimizi suyla ıslatıp yaklaşık ceviz büyüklüğünde küçük toplar oluşturuyoruz.

Bitkisel yağı derin bir tavada ısıtın ve hazırlanan topları orta ateşte kızartın - her iki tarafını da altın rengi kahverengi olana kadar 2-3 dakika tutun. Fazla yağını almak için falafel'i kağıt havlu üzerine koyun.

Nohut şekerleri

12 porsiyon için ihtiyacınız olacak:

150 gr nohut;
3 yemek kaşığı ayçiçeği çekirdeği;
2 yemek kaşığı susam;
2 yemek kaşığı bal;
15 gr vanilya şekeri;
1 çay kaşığı öğütülmüş tarçın;
100 gr badem.

Nohutları yumuşayana kadar haşlayın ve blender yardımıyla püre haline getirin.

Tavsiye! Pürenin daha yumuşak olmasını istiyorsanız nohutların ince kabuklarından soyulması gerekir!

Bademleri sıcak suda bekletin ve birkaç dakika sonra kabuğunu çıkarın. Kuru bir tavayı ateşte ısıtın ve ayçiçeği çekirdeğini ve bademleri kızartın. Susam tohumlarını ayrı ayrı kızartın.

Nohut püresine şeker, tarçın, badem, ayçiçeği çekirdeği ve balı bir karıştırıcıda ekleyin. Her şeyi kesiyoruz. Sonuç, kurabiye hamuruna benzer kıvamda bir kütle olmalıdır. Ondan yuvarlak tatlılar oluşturup susamla yuvarlıyoruz.

Gördüğünüz gibi nohut püresinden yemek hazırlamakta karmaşık bir şey yok. Hayal gücünüzü kullanın ve yeni mutfak başyapıtları yaratın. Afiyet olsun!

Priroda-Znaet.ru web sitesindeki tüm materyaller yalnızca bilgilendirme amaçlıdır. Herhangi bir ürünü kullanmadan önce doktora danışmak ZORUNLUDUR!

Baklagil ailesinin bu üyesi, özellikle çeşitli geleneksel yemeklerin hazırlanmasında temel teşkil ettiği Orta Doğu'da popülerdir. Bu bölgede 7,5 bin yıl önce nohut yetiştirilmeye başlandı. Antik çağda halk hekimliğinde yaygın olarak kullanılıyordu ve bugün bile bezelyenin kandaki kolesterol seviyesini düşürmeye yardımcı olduğuna inanılıyor.

Nohut çinko ve folik asit kaynağıdır. Yaklaşık %20 protein ve az miktarda, genellikle çoklu doymamış yağ içerir. Bu ürün her insanın vücudu için çok faydalıdır ve diyetinde bulunmalıdır. Makalede nohut püresi tarifleri ve hazır yemeklerin fotoğrafları sunulmaktadır. Adım adım açıklamalar, bunları hazırlama sürecini basitleştirmeye yardımcı olacaktır.

nohuttan mı?

Nohut çok lezzetli bir garnitürdür ve vücuda faydaları patates veya pilavdan çok daha fazladır. Nohut, eksikliği sıklıkla hayvansal protein tüketmeyi reddeden insanları etkileyen esansiyel amino asit lizini içerir. Bu ürünün vejeteryanların diyetinde bulunmasının nedeni budur.

Nohut püresi şeklinde garnitür hazırlama işlemi aşağıdaki adımlardan oluşur:

Kurutulmuş nohutları (200 gr) seviyesinin 3 parmak üzerine kadar soğuk suyla 8-12 saat dökün. Bunun için daha büyük bir kase almanız gerekiyor çünkü bu süre zarfında bezelye mutlaka şişecek ve boyutları artacaktır.
Hazırlanan nohutları bir kevgir içine koyun, bir tencereye aktarın ve yulaf lapası hazırlarken olduğu gibi 1:2 oranında su ekleyin. Tuz (1 yemek kaşığı) ekleyin ve bezelyeleri kaynattıktan sonra 1,5 saat pişirin.
Bitmiş nohutların suyunu boşaltın (püre yapmak için 100 ml ayırın).
Fasulyeleri blender bardağına koyun ve öğütün.
100 ml krema, 30 gr tereyağı, kırmızı biber (½ çay kaşığı) ekleyin ve kütleyi tekrar çırpın. Püre çok kalın çıkarsa nohutların pişirildiği biraz su ekleyin. Bitmiş yemeği garnitür olarak servis edin.

Nohut püresinin kalori içeriği 100 g'da 316 kcal'dir.Yemek, yüksek protein içeriği nedeniyle besleyici ve doyurucudur.

Kuru leblebi, geleneksel bir Orta Doğu mutfağı ve çok lezzetli bir atıştırmalık hazırlamak için kullanılabilir. Bu yemeğin temeli nohut püresidir. Ayrıca pişirme işleminde çeşitli baharatlar ve susam da kullanılmaktadır.

Atıştırmalık tarifi şu şekilde:

Nohutları (300 g) soda (1 çay kaşığı) ilavesiyle 12-14 saat suda bekletin. Bu bezelyelerin iyice pişmesini sağlayacaktır.
Belirtilen sürenin sonunda nohutları yeterli miktarda temiz su ile doldurarak kısık ateşte tutun. Bezelyeyi 2 saat pişirin. Nohutlar sodaya batırıldığı için pişirdikten sonra su tasarrufu yapmaya gerek yoktur. Püre hazırlama sürecinde bu durumda sıradan kaynamış su kullanmanız gerekir.
Kimyon tohumlarını (½ çay kaşığı) kuru bir tavada ısıtın, soğutun ve bir kahve değirmeni içinde öğütün.
Susam tohumlarını (30 g) kısık ateşte biraz kurutun. Önemli olan onları fazla pişirmemek, aksi takdirde humusun tadı acı olur. Soğutulmuş tohumları bir kahve değirmeni içinde öğütün.
Bir blender kullanarak nohutları püre kıvamına gelene kadar püre haline getirin. Tatlandırmak için susam, kimyon, limon suyu (4-6 yemek kaşığı), sarımsak (2-3 diş), zeytinyağı ve diğer baharatları ekleyin. Bitmiş makarnayı ince pide ekmeği ile servis edin.

Kızartılmış soğan püresi tarifi

Aşağıdaki tarif geleneksel humusa biraz alternatiftir. Bu mezeye susam ezmesi eklenmez, sadece kızarmış soğan, havuç ve baharat eklenir.

Adım adım tarif çok basit:

Nohut püresinin nasıl yapılacağı önceki tariflerde anlatılmıştı. Nohutların ıslatılması, kaynatılması ve pürüzsüz hale gelinceye kadar doğranması gerekir.
İnce doğranmış soğanları ve havuçları zeytinyağında kızartın. Sebzeleri cilalamak için bir tutam kimyon, masala baharatları ve bir çay kaşığı bal ekleyin.
Hazırlanan sosu nohut püresiyle birlikte bir blender kasesine koyun ve tekrar iyice çırpın.
Limon suyu, zeytinyağı ve tuzu ekleyerek yemeğin tadını ayarlayın. Fındıkla birlikte servis yapın.

Nohutlu karnabahar püresi

Kıvama bağlı olarak aşağıdaki tarif, yulaf lapası veya hassas kremalı çorba hazırlamak için kullanılabilir. Bu durumda, yemek hem birinci hem de ikinci durumda eşit derecede lezzetli çıkıyor.

Karnabaharlı diyet nohut püresi şu sırayla hazırlanır:

Nohutları (1 yemek kaşığı) 12-14 saat bekletin.
İnce doğranmış sarımsakları (3 diş) ve soğanı (2 adet) bitkisel yağda kızartın. Tatmak için taze veya kurutulmuş kekik (1 yemek kaşığı) ekleyin.
Çorbayı pişirmek için kızartılmış sebzeleri bir tencereye aktarın. Islatılmış nohutları ekleyin. Malzemelerin üzerine sebze suyu veya su (1 litre) dökün. Nohutlar yumuşayana kadar çorbayı 1,5 saat pişirin.
3 bardak karnabahar çiçeğini ölçün ve bezelyeden ayrı olarak pişirin.
Bir daldırma blenderi kullanarak nohut, soğan ve karnabaharı bir tencerede püre haline getirin. Tadına göre tuz ve baharat ekleyin. Nohutların pişirildiği suyun çoğunu boşaltırsanız, çorba değil, garnitür olarak yulaf lapası elde edersiniz.

Porcini mantarlı ve nohutlu kremalı çorba

Bu öğle veya akşam yemeğinde servis edilebilecek çok aromatik ve lezzetli bir yemektir. Aşağıdaki tarife göre nohut püresinin kıvamı daha çok koyu bir çorbaya benziyor. İhale, hafif ama aynı zamanda çok tatmin edici çıkıyor.

Püre tarifi aşağıdaki gibidir:

Bir bardak nohutu bir gün soğuk suda bekletin.
Nohutları bir tencereye alıp temiz su ekleyin ve tuz eklemeden 1,5 saat pişirin.
Kurutulmuş porcini mantarlarını (60 g) sütte (1 yemek kaşığı) 1 saat bekletin.
Pırasa, sarımsak (3 diş), rendelenmiş havuç ve maydanoz kökünü eritilmiş tereyağında (2 yemek kaşığı) soteleyin.
Hazırlanan nohutların üzerine mantarları ekleyip 20 dakika daha pişirmeye devam edin. Buraya ilave 600 ml su ekleyin.
Belirtilen sürenin sonunda sotelenmiş sebzeleri çorbaya ekleyin ve 20 dakika daha pişirin.
%20 yağlı krema (100 ml), tuz, beyaz biber ve kırmızı biber ekleyin.
Tavayı ocaktan alın, hafifçe soğutun ve içindekileri bir blender ile çırpın.
Püre çorbasını kaselere dökün ve üzerine kimyon serpin.

Balkabağı, nohut ve mantarlı püre

Bir sonraki yemek özellikle vejetaryenlere ve oruç tutanlara hitap edecek. Ve hazırlanması çok kolaydır:

Önceden ıslatılmış nohutları (½ su bardağı) tuzlu suda haşlayın.
Balkabağını (150 gr) küçük parçalar halinde kesin ve nohutla birlikte tavaya ekleyin.
Soğanı, 2 diş sarımsağı ve biraz petrolü (3 adet) bitkisel yağda (1 yemek kaşığı) soteleyin.
Nohut ve balkabağını pişirirken kalan suyu boşaltın.
Bir daldırma blenderi kullanarak nohutları püre haline getirin. Daha sonra soğan ve sarımsaklı mantarları, balkabağını ekleyin ve her şeyi tekrar iyice çırpın.
Nohut püresine damak tadınıza göre biber, tuz ve kuru fesleğen ekleyin. Yemek hazır.

Nohut ve domatesli mercimek çorbası

Bir sonraki yemeğin hassas bir tadı ve hoş bir dokusu var. Peki bu nohut püresi çorbası şu sırayla hazırlanıyor:

Önceden ıslatılmış nohut (150 gr) tuzlu suda 1,5-2 saat kaynatılır.
Kalın dipli bir tavada soğanı bir tutam kurutulmuş pul biber ve kimyonla (2 yemek kaşığı) zeytinyağında (1 yemek kaşığı) 5 dakika kadar kavurun.
Aromatik sebze kütlesine kırmızı mercimek (150 gr), kendi suyunda domates veya soyulmuş domates (400 gr) ve et suyu (1 l) eklenir.
Çorbayı orta ateşte 15 dakika pişirdikten sonra hazır nohut ve baharatlar eklenir.
Bir blender kullanılarak kütle homojen, püre benzeri bir kıvama getirilir.
Servis yaparken tabağa taze kişniş veya maydanoz ekleyin.

nohut yemekleri

Nohut püresi yapmak için bir sonraki seçenek çiğ gıda uzmanları için uygundur. Bu durumda nohutlar kaynatılmaz, sadece bir gün ıslatılır ve ardından blender ile ezilir. Çiğ gıda vejetaryenlerine göre, bu tür bir püre, tereyağı ve sütle hazırlanan geleneksel patates püresinin yerini kolaylıkla alabilir.

Yemek şu şekilde hazırlanır:

Yarım bardak kuru nohutu ılık suyla dökün ve bir gün bekletin. Bu süre zarfında nohut ıslatma suyunun 1-2 kez değiştirilmesi tavsiye edilir.
Yarım bardak kaju fıstığını 3 saat suda bekletin. Bu süre zarfında yumuşayacaklar ve çırpıldığında yemeğe kremsi bir tat verecekler.
Nohut, kaju fıstığı, tuz (1 çay kaşığı), limon suyu (1 yemek kaşığı), zeytinyağı (3 yemek kaşığı) ve 250 ml suyu bir blender ile istenilen kıvama gelinceye kadar karıştırın. İstenirse bu yemeğe havuç gibi çiğ sebzeler de ekleyebilirsiniz.

Herkese merhaba!!! Bugün sizleri Türk mutfağının son zamanlarda popüler olmaya başlayan bir yemeğiyle tanıştırmak istiyorum.

Tarif "Noel Fast" yarışmasına katılıyor

Hepimiz özellikle sabahları ekmeğin üzerine bir şeyler sürmeye alışkınız. Bu yazıya eklenecek özel bir şey yok ama istiyorum. Bu bakımdan humus çok uygundur: hem lezzetli hem de besleyici.
Yani, ihtiyacimiz var:
- 300 gr. kuru nohut;
- 2-3 yemek kaşığı. l. ayçiçek yağı (zeytinyağından daha iyidir, ancak yoksa endişelenmeyin);
- 2-3 çay kaşığı. limon suyu (tatmak için);
- 2-3 diş sarımsak;
- tatmak için biber ve tuz.
Tarifim klasik tarife göre eklenen susam ezmesini içermiyor. Profesyonel aşçılar susamsız makarnayı humus olarak bile değerlendirmezler, sadece nohut ezmesi adını verirler. Neyse, öyle olsun, bu onu daha az lezzetli yapmaz. Benim zevkime göre susam ekstra yağ katıyor ki bu da tamamen gereksiz. Ancak susam ezmesi ekleme arzunuz ve fırsatınız varsa buna tahin denir ve yine de 2-3 yemek kaşığı eklemeniz gerekir.
Genel olarak humus yalnızca sizin zevkinize göre yapılır ve hazırlanması damak zevkinize bağlıdır: bazıları daha fazla sarımsak, daha fazla veya daha az limon suyu ekler, diğerleri ise çeşitli baharatlar eklemeyi sever. Bütün bunlar doğru ve mümkündür ve humusun tadı zarar görmez.

Mağazalarda humus küçük kavanozlarda kilogram başına yaklaşık 300 ruble fiyatla satılıyor. Ancak sadece nohut (nohut) yaklaşık 100 rubleye mal oluyor. Gördüğünüz gibi fark önemli. 300 gr'dan. Her biri 200 gram olan 3 kutu kuru nohut ve blenderin duvarlarında kalandan yarım tabak daha aldım. Toplamda mağazadan alınan iki yüz gramlık bir paket fiyatına kendi ürünümüzün aynı paketinden 3 adet koruyucu madde içermeyen, aynı zamanda bireysel tercihlere göre yapıldığı için daha lezzetli oluyor. Kendi sonuçlarınızı çıkarın!

Bu nohutlar böyle görünüyor. Ülkedeki budama ustalarının bunu iyi bilmesi gerekir ama hazırlanışına dair herhangi bir tarif bulamadım. Bu arada humus sağlıklı, çok besleyici ve tek kelimeyle lezzetlidir (elbette baklagilleri sevenler için).
Humus, kilosuna dikkat edenler için mükemmeldir: nohut, hızlı doymayı teşvik eden (yani doyumsuz iştahla savaşan) ve aynı zamanda toksinlerin atılmasına yardımcı olan çok miktarda lif içerir. Ama doğal olarak her şey ölçülü olmalı, kötüye kullanmaya gerek yok.

Pişirmeye başlayalım.
Öncelikle nohutları yıkayıp ıslatmanız gerekiyor. 1 kısım nohut - 4 kısım su oranında dökün. Çok su alır ve çok şişer, bu yüzden hemen yeterince büyük bir tava alın. Süre suyun kalitesine ve bezelyenin kendisine bağlıdır; bezelyenin dişleriniz tarafından kolayca ikiye bölünmesini istiyorsunuz. Yaklaşık 6 saatimi aldı. Onlar. Sabah işe bırakıp ıslatıp, akşam eve gelip pişirebilirsiniz.

Nohutlar istenilen yumuşaklığa ulaşınca tekrar durulayıp aynı oranda tatlı su ile doldurup ocağa alın. Öncelikle gazı veya elektriği maksimuma açın, kaynattıktan sonra köpüğü çıkarın ve suyun kaynaması ancak akmaması için ısıyı düşük seviyeye indirin.
Şansınıza bağlı olarak yine buradayız. Bazıları için nohut birkaç saatte, bazıları için ise 6-8 saatte hazır hale gelir. Her durumda, burada az pişirmektense fazla pişirmek daha iyidir. Hazır olup olmadığını belirlemek kolaydır: Bezelye elinizde kolayca ezilmelidir. Pişirmenin en sonunda tuz.
Bezelye suyumuzu ayrı bir kaba döküyoruz çünkü... Buna ihtiyacımız olacak ve geriye kalanlar sebze çorbasının temeli olabilir.
Nohutları blendera dökün ve öğütün. Blenderin donduğunu gördüğünüzde (nohut püresi çok kalın) su ekleyin ve biraz daha öğütün.

Katkı maddelerini hazırlıyoruz: Limonun suyunu sıkın, sarımsağı ince ince doğrayın, baharat ve yağ kavanozlarını yakına koyun. Bütün bunları karıştırıcıya ekleyin ve topaksız tekdüze bir püre elde etmek için tekrar iyice öğütün.
Limon ve sarımsak konusunda dikkatli olun: Çok fazla limon humusun ekşimesine neden olur ve çok fazla sarımsak nohutun tadını bastırır. Blenderin güzelliği, baharatları azar azar ekleyebilmenizdir. Ekledim, karıştırdım, tadına baktım, eksik olanı ekledim: keskinlik, baharat, tuz...

Çok hassas bir nefis olduğu ortaya çıktı!

Yalnızca gerçekten lezzetli ve sağlıklı yemeklerin bin yıllık bir geçmişi olabilir. Nohut, eski insan uygarlıklarının beşiği olan Orta Doğu ve Asya ülkelerinde daha yaygın olan bir bezelye türüdür. Doğu'da humus tamamen bağımsız bir yemektir. Nohutun hem ana hem de ek malzeme olarak görev yaptığı sebze, et ve balıkla da hazırlanır.

Bu bitkinin yedi bin yıldan fazla bir süredir popüler bir gıda ürünü olarak kalması ve hatta halk ilacı olarak kullanılması ve humustan - oryantal tarzda bezelye lapasından - hangi yemeklerin hazırlanabileceği neden dikkat çekti?

Evde nohut humusu - temel teknolojik prensipler

Ev yapımı nohut humusu Doğu ve Akdeniz ülkelerinde geleneksel ve popüler bir yemektir. Aslında hazırlama teknolojisinde karmaşık bir şey yok. Deneyimli ev hanımlarının ev yapımı akşam yemekleri hazırlarken nohutsuz ve bezelyesiz yapmaya çalıştıkları tek nüans, ürünün pişirme süresidir.

Evet, bu bir rahatsızlık ama kuzu bezelyenin besin değeri o kadar telafi ediliyor ki, artık sağlıklı ve dengeli beslenmeye büyük önem veren kadınlar, yazıyı okumayı bitirdikten sonra en yakın süpermarkete giderek mutfak denemelerine hemen başlayacak. onların mutfağında.

Asya ve Doğu ülkelerinde, nohut püresi her zamanki gibi hazırlanır ve geleneksel baharatlar eklenir: kimyon, zerdeçal, kırmızı biber - güney ülkelerinin ulusal mutfağında kullanılması geleneksel olan her şey. Saf haliyle nohut püresinin tadı, görünümü dışında patates püresinden neredeyse hiç farklı değildir. Sadece en sevdiğimiz patates püresi daha az sağlıklıdır.

Humusun pek çekici olmayan rengi zerdeçal, baharatlı otlar veya pancar kullanılarak kolaylıkla değiştirilebilir. Bezelye ezmesine biraz renk ekleyerek başka bir popüler yemek olan falafel hazırlayabilirsiniz. Bunlar derin yağda kızartılmış bezelye toplarıdır - farklı dolgular ve soslarla da çeşitlendirilebilen çok doyurucu ve lezzetli bir yemek.

Yeşil nohutlar yerine sarı nohutları seçin; nötr bir tada sahiptirler ve hafif fındıksı bir aromaya sahiptirler. Bu çeşitlilik, bezelye püresine dayalı hemen hemen her yemeği hazırlamanıza olanak tanır: köfte ve pirzola, güveç, turta - mutfak hayal gücünüz, yemeği ailenin favorisi yapmak için ana malzemeye neyin eklenmesi gerektiğini kesinlikle size söyleyecektir.

1. Evde nohut humusu yapmak - temel tarif

İçindekiler:

Nohut, kurutulmuş 0,5 kg

Pişirme suyu 1,25 l

Humus sadece sade bezelye püresidir. Yani hazırlığın ilk aşaması sert fasulyelerin ıslatılması ve önceden kaynatılmasından ibarettir. Fasulyeler bol suda iyice yıkanır, ardından 1:2 oranında temiz su ile dökülerek 10-12 saat serin bir yerde bekletildikten sonra suyu boşaltılır ve temiz, soğuk su tekrar eklenir, ancak 1:2,5 oranında. Bezelyeyi kapalı bir kapta kısık ateşte 60-90 dakika pişirin. Pişirme süresi, fasulyelerin ıslatılma süresine ve ısıtma sıcaklığına bağlıdır. Tuz, yiyeceğin kaynamasını engellediğinden, pişirme bitiminden en geç 10-15 dakika önce bezelye tuzlanmalıdır.

Yavaş pişirici nohut püresi yapmak için çok kullanışlıdır. Bitmiş yarı mamul ürün, daha sonra bezelye püresi yemeklerinin hazırlanmasını hızlandırmak için dondurucuda hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kapta saklanabilir.

Fasulyeler yumuşayınca et suyu boşaltılır, ardından her şey tarife göre olur. Aşçı, bitmiş püreye ne ekleyeceğine karar verir, ancak bazı fikirler benimsenebilir. Aşağıdaki tariflerde bunlar var.

2. Ev yapımı nohut humusu – sandviç fikirleri

Bezelye püresine dayalı sandviç yapmak için birçok seçenek vardır: Antik Roma'da icat edilen kimyon, zeytinyağı ve şarap ilavesiyle klasik nohut humusundan kabak, patlıcan, domates, çam fıstığı veya çam fıstığı ilavesiyle modern fantezilere kadar. Susam taneleri. Pürenin dokusu, hoş, hafif bir fındık tadı olan nohut püresine eklenen sebze ezmeleri veya et ezmeleri ile sandviçleri süsleyerek gerçek mutfak şaheserleri yaratmanıza olanak tanır. Güvercin ve yeşil bezelyenin aksine kuzu bezelyenin belirgin bir tadı yoktur, bu nedenle herhangi bir yiyecekle birleştirilebilirler.

İçindekiler:

Ekmek “Borodinsky” 400 gr

Nohut püresi (yarı mamul) 350 gr

Maydanoz (taze yapraklar) 140 gr

Sarımsak 40 gr

Acı biber

Kimyon

Zeytinyağı 70 ml

Salatalık turşusu 1-2 adet.

Pişirme metodu:

Çavdar ekmeğini 0,5-0,7 cm kalınlığında parçalar halinde kesin, istenirse metal girintiler kullanarak şekil verebilirsiniz. Süslemeleri kurutun - kvas yapmak için kullanılabilirler.

Haşlanmış nohut, kıyılmış maydanoz, sarımsak, kimyon tohumu, toz kırmızı biberi blender kasesine koyun ve pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice karıştırın. Zeytinyağını ekleyin, tekrar çırpın. Hazırladığınız hamuru sıkma torbasına aktarın ve ekmek parçalarının üzerine sıkın. Salatalık turşusu dilimleri ile süsleyin.

3. Evde nohut humusu yapımı - nohut ezmeli bruschetta

İçindekiler:

Baget 1 adet.

Peynir peyniri (veya Feta, Mozzarella) 300 gr

Marul, fesleğen 150 gr

Humus (baharatsız püre) 300 gr

Kiraz 6-8 adet.

Zeytin (çekirdeği çıkarılmış) 5-6 adet.

kırmızı biber

Susam 50 gr

Hazırlık:

Bageti dilimler halinde kesin ve parçaları ızgarada kızartın. Bunları humusla yayın, önce tadına göre tuz ve karabiber ekleyin. Üzerine marul yapraklarını, dilimlenmiş peyniri ve kiraz domatesleri yerleştirin. Zeytin halkaları ve susamla süsleyin.

4. Pide ekmeğinde pancarlı ev yapımı nohut humusu

İçindekiler:

Ermeni lavaş 1 adet.

Sarımsak 50 gr

Pancar, haşlanmış sofralık 150 gr

Nohut püresi 200 gr

Sek şarap

Sert peynir 250 gr

Ceviz 120 gr

Mayonez 100 gr

Zeytin (veya fındık) yağı 50 ml

Hazırlık prosedürü:

Nohut püresini ve rendelenmiş haşlanmış pancarları bir karıştırıcıya yerleştirin, kütleye kabarıklık ve esneklik kazandırmak için sarımsak, biraz bitkisel yağ ve mayonez ekleyin. İyice çırpın. Peyniri ince bir rende üzerine rendeleyin, kızarmış fındık çekirdeklerini doğrayın.

Pide ekmeğini çalışma yüzeyinde açın ve üzerine şarap serpin. Emmesi ve daha iyi yumuşaması için birkaç dakika bekleyin. Hazırlanan makarnayı fırçalayın, üzerine rendelenmiş peynir ve fındık serpin. Rulo yapın, filme sarın ve en az bir saat buzdolabında saklayın. Halkalar halinde kesin ve bir tabağa koyun. Meze, rulo parçalarının mikrodalgada ısıtılmasıyla da sıcak olarak servis edilebilir.

5. Ev yapımı nohut humusu: pasta dolgusu

İçindekiler:

Haşlanmış nohut 0,5 kg

Soğan 250 gr

Havuç 200 gr

Bitkisel yağ 150 ml

Pişirme metodu:

Havuçları yıkayın, soyun, rendeleyin. Soyulmuş soğanı küpler halinde kesin. Sebzeleri bol bitkisel yağda soteleyin. Haşlanmış nohutla birleştirin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar bir blender ile karıştırın.

Hazırlanan püre, et ve balık için garnitür olarak servis edilebileceği gibi, turtaların dolgusu olarak da kullanılabilir.

6. Ev yapımı nohutlu humus: peynirli falafel

Derin yağda kızartılmış sebze püresi topları dünya mutfağında yeni değil. Falafel humus kadar eski bir yemektir. Yemek nohut püresine dayanıyor ancak özel bir şekilde hazırlanıyor. Bu tarifin aile menüsünde ne kadar orijinal ve sevilen olacağı da ev hanımının hayal gücüne bağlıdır.

İçindekiler:

Humus (yarı mamul) 600 gr

Zerdeçal 10 gr

Tereyağı 90 gr

Yumuşak peynir, kremalı 240 g

Sarımsak 20 gr

Yeşiller - tatmak

Kurutulmuş kırmızı biber (adet)

Galeta unu 120 gr

Yumurta 1 adet.

Derin kızartma için yağ 300-400 ml (tabak hacmine göre)

Hazırlık:

Hazırlanan nohut püresine eritilmiş tereyağı ve zerdeçal ekleyin. Tadına bakın, gerekirse tuz ve karabiber ekleyin, doğranmış sarımsakları ekleyin. Ortaya çıkan kütleyi bir blender ile karıştırın.

Peyniri ince ince doğrayın, kıyılmış maydanoz, kişniş ve fesleğenle birleştirin. İstenirse damak tadınıza ve ruh halinize uygun baharatları ekleyebilirsiniz.

Püreyi 50 gr ağırlığındaki toplara bölün ve her parçaya ½ çay kaşığı koyun. dolgular. Topları dolgu içeride olacak şekilde şekillendirin.

Yumurtayı bir kaşık unla birleştirerek çırpın. Topları yumurta karışımına batırın, ardından galeta ununa bulayın ve hemen dikkatlice kaynayan yağa aktarın.

Falafelleri tamamen kaynayan yağa batırarak altın rengi kahverengi olana kadar kızartmanız gerekir.

Servis yapmak için yemeği otlar ile süsleyin. Topları en sevdiğiniz sosla gezdirin.

Falafel'in keşişler tarafından icat edildiği bir versiyon var. Proteinli gıdalara olan ihtiyacı karşılamaya çalışarak humus pirzolalarını icat ettiler.

Türk bezelyesinin en yakın “fasulye kardeşine” göre belirgin avantajları vardır. Daha yüksek sağlıklı yağ içeriği ve daha düşük glisemik indeksten oluşur. Nohutta insanlar için gerekli olan amino asitlerin içeriği yeşil bezelyedekinin iki buçuk katıdır.

İlgili iki bitki türünün kompozisyonunun ikinci karşılaştırması da nohut lehine güçlü bir argümandır. Her iki fasulye türü de bel büyüklüğüne zararlı olduğu bilinen karbonhidratlar içerir, ancak nohutta yavaştır, yani vücuda girdikten sonra yavaş yavaş, deyim yerindeyse ihtiyaç duyuldukça emilir ve uzun bir etki yaratır. -Kalıcı tokluk hissi ve yanlarda yağ kıvrımları şeklinde birikmeden.

Elbette nohutun başka faydaları da var:

Nohut emzirmeyi artırır - emziren annelerin bunu bilmesi faydalıdır;

Bezelye pişirirken kabartma tozu eklemeyin. Sodyum bikarbonat bezelyeyi değil suyu yumuşatır. Baklagiller günlük ihtiyacı karşılayacak kadar sodyum içerir. Sodyum tuzlarının tüketimindeki artış şişmeye, kan basıncının artmasına neden olur ve diğer önemli minerallerin (magnezyum, potasyum, kalsiyum) emilimini engeller.

Bu bitkinin yedi bin yıldan fazla bir süredir popüler bir gıda ürünü olarak kalması ve hatta halk ilacı olarak kullanılması ve humus - oryantal bezelye lapasından hangi yemeklerin hazırlanabileceği neden dikkat çekti?

Evde nohut humusu - temel teknolojik prensipler

Evet, bu bir rahatsızlık ama kuzu bezelyenin besin değeri o kadar telafi ediliyor ki, artık sağlıklı ve rasyonel beslenmeye büyük önem veren kadınlar, yazıyı okumayı bitirdikten sonra en yakın süpermarkete giderek mutfak denemelerine hemen başlayacak. onların mutfağında.

Yeşil olanları değil, sarı nohutları seçin; nötr bir tada sahiptirler ve hafif bir ceviz aromasına sahiptirler. Bu çeşitlilik, bezelye püresine dayalı hemen hemen her yemeği hazırlamanıza olanak tanır: köfte ve pirzola, güveç, turta - mutfak hayal gücünüz, yemeği ailenin favorisi yapmak için ana malzemeye neyin eklenmesi gerektiğini kesinlikle size söyleyecektir.

1. Evde nohut humusu yapmak - temel tarif

İçindekiler:

Nohut, kurutulmuş 0,5 kg

Pişirme suyu 1,25 l

2. Ev yapımı nohut humusu – sandviç fikirleri

İçindekiler:

Ekmek “Borodinsky” 400 gr

Nohut püresi (yarı mamul) 350 gr

Maydanoz (taze yapraklar) 140 gr

Sarımsak 40 gr

Acı biber

Kimyon

Zeytinyağı 70 ml

Salatalık turşusu 1-2 adet.

Pişirme metodu:

Çavdar ekmeğini 0,5-0,7 cm kalınlığında parçalar halinde kesin, istenirse metal girintiler kullanarak şekil verebilirsiniz. Süslemeleri kurutun - kvas yapmak için kullanılabilirler.

3. Evde nohut humusu yapımı - nohut ezmeli bruschetta

İçindekiler:

Baget 1 adet.

Peynir peyniri (veya Feta, Mozzarella) 300 gr

Marul, fesleğen 150 gr

Humus (baharatsız püre) 300 gr

Kiraz 6-8 adet.

Zeytin (çekirdeği çıkarılmış) 5-6 adet.

kırmızı biber

Susam 50 gr

Hazırlık:

4. Pide ekmeğinde pancarlı ev yapımı nohut humusu

İçindekiler:

Ermeni lavaş 1 adet.

Sarımsak 50 gr

Pancar, haşlanmış sofralık 150 gr

Nohut püresi 200 gr

Sek şarap

Sert peynir 250 gr

Ceviz 120 gr

Mayonez 100 gr

Zeytin (veya fındık) yağı 50 ml

Hazırlık prosedürü:

5. Ev yapımı nohut humusu: pasta dolgusu

İçindekiler:

Haşlanmış nohut 0,5 kg

Soğan 250 gr

Havuç 200 gr

Bitkisel yağ 150 ml

Pişirme metodu:

Hazırlanan püre, et ve balık için garnitür olarak servis edilebileceği gibi, turtaların dolgusu olarak da kullanılabilir.

6. Ev yapımı nohutlu humus: peynirli falafel

İçindekiler:

Humus (yarı mamul) 600 gr

Zerdeçal 10 gr

Tereyağı 90 gr

Yumuşak peynir, kremalı 240 g

Sarımsak 20 gr

Yeşiller - tatmak

Kurutulmuş kırmızı biber (adet)

Galeta unu 120 gr

Yumurta 1 adet.

Derin kızartma için yağ 300-400 ml (tabak hacmine göre)

Hazırlık:

Peyniri ince ince doğrayın, kıyılmış maydanoz, kişniş ve fesleğenle birleştirin. İstenirse damak tadınıza ve ruh halinize uygun baharatları ekleyebilirsiniz.

Püreyi 50 gr ağırlığındaki toplara bölün ve her parçaya ½ çay kaşığı koyun. dolgular. Topları dolgu içeride olacak şekilde şekillendirin.

Yumurtayı bir kaşık unla birleştirerek çırpın. Topları yumurta karışımına batırın, ardından galeta ununa bulayın ve hemen dikkatlice kaynayan yağa aktarın.

Falafelleri tamamen kaynayan yağa batırarak altın rengi kahverengi olana kadar kızartmanız gerekir.

Servis yapmak için yemeği otlar ile süsleyin. Topları en sevdiğiniz sosla gezdirin.

Falafel'in keşişler tarafından icat edildiği bir versiyon var. Proteinli gıdalara olan ihtiyacı karşılamaya çalışarak humus pirzolalarını icat ettiler.

Ev yapımı nohut humusu - faydalı ipuçları

İlgili iki bitki türünün kompozisyonunun ikinci karşılaştırması da nohut lehine güçlü bir argümandır. Her iki fasulye türü de bel büyüklüğüne zararlı olduğu bilinen karbonhidratlar içerir, ancak nohutta yavaştırlar, yani vücuda girdiklerinde yavaş yavaş emilirler, tabiri caizse ihtiyaç duyuldukça uzun bir etki yaratırlar. -Kalıcı tokluk hissi ve yanlarda yağ kıvrımları şeklinde birikmeden.

Elbette nohutun başka faydaları da var:

Nohut emzirmeyi artırır - emziren annelerin bunu bilmesi faydalıdır;

Makaleyi beğendin mi? Paylaş

Bu makaleyi yazdır