Doğrultma ve damıtma arasındaki fark

Hangisi daha iyi - damıtılmış veya düzeltilmiş? Bu konu esas olarak nüfusun erkek kısmını ilgilendirmektedir. Şu veya bu teknolojinin avantaj ve dezavantajlarını değerlendirmek için, bizim için hangi sonucun önemli olduğuna karar vermemiz gerekiyor: Gözyaşı kadar saf bir içecek mi elde etmek istiyoruz yoksa onun hassas tadını mı çıkarmak istiyoruz? Ancak ondan önce, damıtık ve rektifiyenin ne olduğunu öğreneceğiz.

1

Damıtma - damıtma işleminden kaynaklanan bir sıvı - bir karışımın daha fazla soğutulması ve buharların yoğunlaşması ile damıtılması.

3 çeşit damıtma vardır:

1. Basit.
2. kesirli.
3. Düzeltme.

Damıtma teknolojisi, III. Yüzyıldan beri insanlar tarafından bilinmektedir. M.Ö M.Ö., bu yöntem Mısırlılar tarafından bozulmuş üzümlerden boya yapmak için kullanıldığında. İşlem için özel bakır küpler kullanıldı - bir damıtma küpü, bir kondansatör, bir kask ve bir buhar çıkış borusundan oluşan alambikler.

İlk başta boya ve parfüm yapmak için kullanıldılar. 17. yüzyılda şarabı denizden taşımanın zorlukları nedeniyle (içecek kavurucu güneş altında bozuldu), bu tür alkolleri damıtmaya başladılar.

Alkolün damıtılması

Damıtma Avrupa çapında popülerlik kazandı ve üreticiler alkollü içecekler için çeşitli hammaddeler kullandılar: üzüm, şeker kamışı, tahıl, mısır, şeker, pancar ve hatta kaktüsler.

Braga ilk önce ana bileşenden yapılır - düşük alkol içeriğine sahip bir içecek. Nasıl yapıldığı farklıdır:

• basit: ılık suda (30ºС) çözünmüş mayayı şeker şurubu ile karıştırın, kapağı sıkıca kapatın (veya patlamayı önlemek için kavanozun boynuna lastik bir eldiven koyun), 5-10 gün boyunca ılık bir yere koyun;
• kompleks (şeker ilavesiz): patatesler veya tahıllar ezilmeli, su ile dökülmeli ve ısıtılmalıdır. Bu sırada nişasta şekere dönüştürülmelidir. Daha sonra karışım maya ile fermente edilir ve demlenmeye bırakılır.

İçecek fermente edildikten sonra süzülür ve damıtılır:

1. Braga bir damıtıcıya dökülür.
2. Herhangi bir ısı kaynağı ile ısınır.
3. Sıvı buharlaşmaya başlar.
4. Ortaya çıkan buhar, yoğunlaştığı ve distilat haline geldiği buzdolabına girer.

Basit damıtma teknolojisi, işlem birkaç kez tekrarlansa bile, içecekteki safsızlıkların tamamen giderilmesi anlamına gelmez. Damıtık, pürenin temeli olan ürünün hafif aromasını korur. Belirli bir içeceğin karakteristik hoş kokusunu vermek için aromalandırılır:

• meşe fıçılara yerleştirilir - rom, konyak, brendi, armagnac böyle yapılır;
• kişniş, badem ekleyin - cin yapmak için.

Bazı üreticiler, çok kaliteli olmayan distilatın hoş olmayan kokusundan kurtulmak için, tüketicinin sağlığı üzerinde son derece olumsuz etkisi olan kimyasallarla temizleyin.

Bilmek önemlidir!

Alkolizmden haplar, iğneler ve doktorlar olmadan %100 sonuç garantisiyle kurtulmanın en kolay yolu. Okurumuz Tatyana'nın kocasını bilgisi olmadan alkolizmden nasıl kurtardığını öğrenin...

2

Bildiğiniz gibi, tüm sıvıların farklı kaynama noktaları vardır: su t = 100ºº'de kaynar, alkol bunun için sadece 78ºº'ye ihtiyaç duyar. Bu özelliğe dayanarak, aşağıdaki damıtma türü ayırt edilir - kesirli. İlkesi basittir: sıvının farklı fraksiyonları ayrı kaplara damıtılır. Fraksiyonların seçimi, alkol konsantrasyonuna, buhar sıcaklığına, püre hacmine göre yapılır:

1. Baş kısmı (pervach) hoş olmayan bir kokusu olduğu ve son derece zararlı olduğu için kullanılmaz. Sıcaklık ve damla damla % alkol ile kesilir.
2. Orta kısım (ay ışığı gövdesi) genellikle nötr bir koku ile renksizdir. Seçimi sıcaklığa (90-96º C) ve mukavemete (35-45º) göre yapılır, yanarken sıvıyı çıkarabilirsiniz.
3. Kuyruk kısmı, içindeki füzel yağlarının içeriğinden dolayı keskin ve hoş olmayan bir kokuya sahiptir. "Vücuda" girmemesine dikkat edilmelidir.

Kademeli damıtma

Kaliteli moonshine üretimi için kömürle temizlenip tekrar damıtılması tavsiye edilirken bu ilk seferden çok daha yavaş yapılmalı ve fraksiyonlar net bir şekilde ayrılmalıdır.

Birkaç kez yapılsa bile damıtma yoluyla saf alkol üretmenin imkansız olduğuna dikkat edilmelidir: içeceğin mutlaka belirli bir tadı ve aroması olacaktır. Bu nedenle, alkol üretmek için aşağıdaki tip damıtma kullanılır.

3

Rektifikasyon, sıvı ve buhar arasındaki ısı alışverişi nedeniyle bir karışımın ayrılmasıdır ve kesinlikle saf sıvılar elde edilir.

Ay ışığının düzeltilmesi

1. Moonshine içeren bir kap kaynayana kadar ısıtılır.
2. Kaynama sırasında oluşan buharlar yukarı çıkar ve su ile soğutulan bir deflegmatöre (sıvıların buharlarını yoğunlaştırmak için bir cihaz) girer.
3. Geri akış kondansatörünün soğuk yüzeyinde, buhar yoğunlaşmaya başlar ve kolondan aşağı akan balgam oluşturur.
4. Yükselen buhar ve balgam etkileşime girer. En kolay kaynayan bileşenlerin üst kısımda toplandığı bir ısı değişimi işlemi gerçekleşir. Bir kısmı yoğuşmaya dönüşür ve bir kapta toplanır.

Rektifikasyondan sonra her bir bileşenin saflığı en az %90'dır. Bu yöntemi kullanarak, benzin ve kerosen yağdan ekstrakte edilir ve %95'e kadar etanol içeriğine sahip rektifiye alkol, püreden ekstrakte edilir.

4 Damıtılmış ve rektifiye edilmiş: hangisi tercih edilir?

Bu nedenle, rektifiye ve distilat tamamen farklı sıvılardır. Bu nedenle, hangisi daha iyi sorusuna cevap verirken aşağıdakileri göz önünde bulundurmanız gerekir:

1. Sıradan damıtma işleminden sonra, içecek, yapıldığı ürünün tadı ve aromasını korur. Düzeltme sırasında bu özellikler kaybolur.
2. Damıtma sonucunda elde edilen alkol daha fazla "işe yarayabilir": meşe fıçıya yerleştirildiğinde, kalan şarap bileşenleri oksitlenir ve içecek kokulu hale gelir. Rektifiye alkol bu özelliklere sahip değildir, sadece seyreltilebilir.

Hangisini tercih ederseniz edin, unutmayın: Alkol kötüye kullanımı sağlığınız için kötüdür!

Ve bazı sırlar...

Rus Biyoteknoloji Bölümü bilim adamları, sadece 1 ayda alkolizm tedavisinde yardımcı olabilecek bir ilaç geliştirdiler. İlacın temel farkı, yaşam için verimlilik ve güvenlik anlamına gelen %100 DOĞALLIĞIDIR:

• Psikolojik istekleri ortadan kaldırır
• Arızaları ve depresyonu ortadan kaldırır
• Karaciğer hücrelerini hasardan korur
• 24 SAAT içinde ağır içkiden kurtulur
• Sahneden bağımsız olarak alkolizmden TAM SERBEST KALMA!
• Çok uygun fiyat.. sadece 990 ruble!

SADECE 30 GÜNDE BİR KURS YÖNETİMİ ALKOL SORUNUNA KAPSAMLI ÇÖZÜM SUNAR. Eşsiz ALKOBARRIER kompleksi, alkol bağımlılığına karşı mücadelede açık ara en etkili olanıdır.

Birçok insan damıtma ve düzeltme hakkında bir şeyler duymuştur. Kural olarak, okulda kimya derslerinde. Ancak bu süreçlerin özü nedir ve dahası farklılıkları herkes bilmiyor. Acemi bir “moonshine sürücüsü”, yüksek kaliteli ev yapımı alkollü içecekler yapmak için bu konuyu ayrıntılı olarak incelemelidir.

Bu nedenle, öğrenilmesi gereken en önemli şey, kaçak içkinin bir damıtma ürünü olduğu, ancak votkanın bir düzeltme ürünü olduğudur.

Moonshine, bir damıtma aparatında püre damıtılmasının bir ürünü olan güçlü bir alkollü içecektir. Buna karşılık, püre (alkol içeren baz), şeker veya şeker ve / veya nişasta maddeleri içeren diğer ürünlerin yanı sıra maya üretimi için gereklidir.

Moonshine elde etmek için, bir damıtıcı kullanılır - sürekli ısıtma sırasında püreden gelen alkolün sürekli olarak buharlaştığı ve bir buzdolabında (yoğunlaştırıcı) soğutmanın tekrar sıvı hale dönüştüğü bir damıtma küpü. Elde edilen sıvı yine alkol ve kaynama ve absorpsiyon (yoğunlaşma) derecesi alkolünkine yakın olan çeşitli safsızlıklar içerir. Bilimsel terminolojide, küpte kalan damıtmanın (atık) aksine, böyle bir sıvıya distilat denir.

Damıtıktaki zararlı safsızlıkların yüzdesini azaltmak için, sıvının ilkini yoğunlaştıran, sözde "kafa" olan bir kısmı ondan ayrılır. Kaynama noktası alkol - uçucu asitlerden, esterlerden, aldehitlerden daha düşük olan safsızlıklar içerir. Kompozisyon, “kafanın” yanıcı karışımının sadece ateş yakmak için uygun olduğunu, içemeyeceğinizi gösteriyor. Hacim açısından, "kafa" yaklaşık 50 ml'dir. püre içindeki her kilogram şeker için.

Ayrıca kaynama noktası alkolden yüksek olan distilat ve sıvıdan da ayrılmalıdır. Bunlar füzel ispirtoları ve metanoldür. İçeriği yaklaşık 100 ml'dir. püre içindeki her kilogram şeker için. Bu sıvılara distilatın "kuyrukları" denir. Damıtma işleminin sonu, emilen sıvının ateşlenmesiyle deneysel olarak da belirlenebilir. Damıtık yanmayı bıraktığında işlem durdurulur. Daha iyi saflaştırma için, birincil distilat aktif karbon ile işlenir, saf kaynak suyu ile seyreltilir ve tekrar damıtılır, ayrıca “kafalar” ve “kuyruklar” kesilir. Belirli sayıda damıtma, bileşimi daha sonraki damıtma sırasında değişmeyen azeotropik bir karışımın oluşmasına neden olacaktır.

Görev, kimyasal olarak saf alkol (ve ardından votka) elde etmekse, damıtıcı yerine, saflaştırılmış sıvının fraksiyonlara bölündüğü ve her fraksiyonun kendi düzeltme bölmesinde ayrıldığı bir doğrultucu (düzeltme sütunu) kullanılmalıdır. Çıktı, herhangi bir safsızlık olmadan rektifiye etil alkoldür. Votka'nın ana bileşeni olarak hizmet eden bu alkoldür. Sonuçta, aslında votka bir su-alkol çözeltisidir.

Örneğin konyak, viski vb. Elit bir alkollü içecek yapma arzusu varsa, düzeltme ile elde edilen alkol bu amaçlar için uygun değildir. Ne de olsa, içeceğe tat ve aroma veren damıtma ürününde (yani ay ışığında) bulunan safsızlıklardır. Damıtma cin, grappa, tekila ve diğer değerli alkollü içecekleri üretebilir. Tabii ki, ürünün kalitesini, tadını, rengini ve aromasını birçok şey etkiler: tarif, üretim yöntemi, kullanılan ekipman, maruz kalma süresi. Örneğin, alkollü içecekler belirli bir sıcaklık ve nemde ahşap bir fıçıda saklandığında benzersiz bir tat, gölge ve aroma kazanabilir.

Böylece, alkol içeren bir karışımın saflaştırılması yöntemi, yani. damıtma veya düzeltme, ne tür bir ürün almak istediğinize göre seçmelisiniz.

Damıtılmış veya arıtılmış su, suyun damıtılmasıyla elde edilir. Cihaz ayrıca işlemin adıyla da adlandırılır - bir damıtıcı. Sıvı ısıtılır, yoğunlaştırıcıya yerleşen buharlar kirliliklerden kurtulur.

Sıvı iki kez sürülürse, çıktı bidistile olacaktır. Sadece üretimi için başka bir kurulum kullanıyorlar - bir kuvars aparatı. Madde, tuzlardan tam saflaştırma ile ayırt edilir. Bu tür sularda insan sağlığına faydalı hiçbir şey yoktur.

Arıtılmış su uygulaması

Distilat, bilimsel faaliyetlerde, kimya endüstrisinde ve farmakolojide çeşitli maddelerin veya bileşiklerin hazırlanması için kullanılır. İşletmenin her laboratuvarında ürünleri kontrol etmek için damıtma ile elde edilen su kullanılmaktadır.

Bidistilatın kapsamı daha azdır. Damıtma ürünü, yüksek saflıkta maddelerle çalışırken kullanılır.

Alkol üretiminde damıtma

Damıtma işlemi, amaç püreden kaçak içki elde etmek olduğunda, günlük yaşamda da gerçekleşir. Onu makineden geçirirler. Sıvı ısıtılır, gaz halindeki alkol bileşikleri buharlaşır. Serpantin tipi kondansatörde, damıtmanın ana aşamasında damıtma sırasında, ters işlem gerçekleşir: buharlar ay ışığına dönüşür. Füzel yağları içerir.

Manganez kristalleri eklenerek safsızlıklar giderilir. Bileşiklerle reaksiyona giren madde siyah çöker. Sıvı filtrelenir, ardından ay ışığı amaçlanan amacı için kullanılabilir.

Bazı vicdansız üreticiler, damıtıldıktan sonra ortaya çıkan alkolü aroma katkı maddeleri ile keser veya kimyasallarla arındırır. Bu tür moonshine kalitesi en düşüktür. Kullanarak, insanlar sağlığa zararlıdır.

Safsızlıklardan kurtulmanın başka bir yöntemi de ek damıtmadır. İşlem, yalnızca saflaştırılmış alkol yapmanızı değil, aynı zamanda gücü de artırmanızı sağlar.

votka yapmak

Votka, damıtılmış ürün fraksiyonlara ayrıldığında karmaşık bir düzeltme teknolojisi kullanılarak üretilir. Teorik olarak, damıtma ve düzeltme, karmaşık bir teknolojik üretim şeması ile ayırt edilir.

1. Alkol, safsızlıklardan kömürlü özel filtrelerde arıtılır, kaliteli ürünler elde etmede ana şey düzeltme aşamasıdır.
2. Buğday ana hammaddedir. Wort oluşturmak için tahıllar ve baklagiller de kullanılır: arpa, darı, mısır, bezelye.
3. Tahıllar dikkatlice ezilir. Arıtılmış suyun da girdiği özel kolonlara un eklenir. Tuzlar, moleküler ve ultraviyole saflaştırma kullanılarak sıvıdan çıkarılır. Distilat kullanımına izin verilmez! Nihai alkol ürününün tadını bozarak sertleştirir.
4. Sütunlarda, wort basınç altında ısıtılır. Bir sonraki aşamada, demlenmiş kütle, mayanın eklendiği fıçılarda servis edilir. Karışımın bir fermantasyon ve püre haline dönüşme süreci vardır.

Sıvı, ham alkol elde etmek için damıtma kolonuna beslenir. Bir sonraki damıtma kolonunun görevi saflaştırmadır. Teknolojik zincir aşamasında, damıtmanın düzeltmeden ne kadar farklı olduğu ortaya çıkıyor.

Alkolün kaynama noktası 78 derece, su - 100'dür. Kimyasal bir organik bileşiğin özelliğini parçalara ayırmak için kullanılır. Belirli bir bileşime sahip damıtılmış alkolün her fraksiyonu özel bir kaba girer.

1. Etanol, düzeltme sırasında fraksiyonların seçimi ile ilişkilidir. Hoş olmayan bir kokuya ve zararlı maddelere sahip ilk sıvı damlaları damıtma sırasında atılır. Ayrıca "kafa" veya "pervach" olarak da adlandırılırlar. Daha düşük sıcaklıklarda ayrılırlar.
2. "Vücut" - orta kısım pratik olarak kokusuzdur. 90-95 derecelik bir sıcaklıkta damıtma meydana gelir. Rektifiye edilmiş alkolün gücü %37-45'tir.
3. "Kuyruk", kalan maddelerin fuzel yağları olduğu son fraksiyondur. Düzeltme sırasında nihai ürüne geçerler. Bu kısım ile orta kısım arasındaki fark, karakteristik keskin bir kokudadır. Damıtma sırasında, zararlı bileşikler içeren “vücudun” uzaklaşmaması için son aşamayı takip etmek önemlidir.

Votkanın endüstriyel üretimi ile günlük yaşamdaki üretimi arasındaki fark buradan kaynaklanmaktadır. Düzeltme teknolojisine titizlikle bağlılık, saf alkol almanızı sağlar. Safsızlıkların yokluğunda distilattan farklıdır. Rektifiye ürüne organoleptikler, daha çok meşe olmak üzere ahşaptan yapılmış fıçılara yerleştirilerek eklenir.

Evde şarap yapımında, kendinize bir görev tanımlamanız gerekir: gözyaşlarından daha saf bir içecek elde etmek veya havlıcan, diğer otlar ve hatta bir buket aroması ile ev yapımı konyak yapmak için bir tentür elde etmek. Son seçenek, tentürün tadını ve aromasını hissetmenizi sağlar.

Ancak bazen alkollü içeceklerin imalatında organoleptik özelliklerin kalması gerekir: aroma, doku, renk. Calvados - elma ve armut brendi oluştururken, sadece meyvelerden elde edilen elma şarabı kullanılır.

Alkollü içeceklerin üretiminde, ilaç endüstrisinde ve bilimde damıtma ve arıtma işlemleri kullanılır. Farklılıklara rağmen, talep görüyorlar ve avantajları var.

Dikkat - düzeltme bağımlılık yapar!

Gördüğünüz gibi, alkol üretimi nüanslar ve önemli farklılıklar ile doludur. Sizce hammaddeler arasındaki fark nedir?

Rektifikasyon, damıtmadan daha karmaşık bir damıtma ve alkol saflaştırma işlemidir. Rektifiye alkol, üçüncü şahıs safsızlıklarından yoksundur, bu nedenle daha az yan etkiye neden olur, ancak kullanılan hammaddelerin kokusu ve tadı yoktur. Damıtma yöntemleri arasındaki seçim, alkolün türüne ve içeceğin tercih edilen niteliklerine bağlıdır.

Alkol distilasyonu nedir?

Damıtma, çeşitli maddelerin kaynama noktaları arasındaki farka dayanan, alkollü içki elde etmenin nispeten basit bir yöntemidir. Preparasyondaki veya votka-damıtmadaki eylemlerin sırası aşağıdaki gibidir:

1. yoğurma Konsantre üretim yöntemleri ve hammaddeler farklılık gösterebilir. Damıtma sırasında, nihai ürün, püre tadını ve kokusunu kısmen korur, bu nedenle meyveler, tahıllar vb. daha sık kullanılır.Şekerden basit kaçak içki yapılabilir, ancak kalitesi daha düşüktür. Üçüncü taraf hammaddeleri kullanırken, fermantasyon için gerekli olan glikoz, meyvelerden veya tahıllardan gelen hammaddelere çözünür bileşikler şeklinde girer.
2. Fermantasyon. Sıcak bir ortamda maya, şekeri karbondioksit ve alkole ayrıştırır. Düşük veya çok yüksek sıcaklıklarda, bazı mikroorganizmalar öldüğü için işlemler yavaşlar, bu nedenle fermantasyon için özel koşullar gerekli değildir. Püre ile kap ya hava geçirmez şekilde kapatılır ya da karbondioksit salınımını sağlamak için boyuna tıbbi bir eldiven konur.
3. Damıtma. Şekerin işlenmesi tamamlandıktan sonra püre özel bir kaba dökülür. Gelecekte, yapı kademeli olarak kaynama sıcaklığına ısıtılır. Isıl işlem, zararlı maddelerin ve alkolün buharlaşmasına yol açar. Kondensat yüzeye yerleşir ve tüpler yardımıyla ay ışığı olan bir kaba damıtılır.

Damıtma doğrudan veya kesirli olabilir. İkincisi, zararlı safsızlıkların giderilmesini içerir. Bileşikler farklı uçuculuğa sahiptir, bu nedenle üreticiler sıvının ilk bölümünü boşaltır. Aldehitler ve aseton içerir ve yenemez. "Kafaların" özel bileşimi nedeniyle karakteristik bir kokuya sahiptir, ancak sınırları netleştirmek için ürünün gücünü ve hacmini kontrol etmeniz önerilir.

"Kuyruklar" içerir. Jetin gücü %35-40'a düştüğünde konsantrasyonları keskin bir şekilde yükselir. Son kısım ya süzülür ya da bir sonraki püre partisine eklenir. Sıvı nispeten az alkol içerdiğinden, onu ham maddelerden izole etmek pratik değildir. "Kuyruklar" sağlığa "kafalardan" daha az tehlikelidir, ancak kullanımları önerilmez.

Doğrudan damıtma, pürenin orijinal özelliklerinden daha fazla tasarruf etmenizi sağlar, ancak uçucu yağlar ve aroma bileşenleri ile birlikte fusel yağları sıvıya girer. Bu tür alkollerden kaçınılması tavsiye edilir, çünkü daha hızlı zehirlenmeye neden olur. Akşamdan kalma, alerjik reaksiyonlar ve diğer yan etkiler riski artar.

düzeltme nedir?

Düzeltmenin ne olduğu sorusunu cevaplamak için alkol hazırlama sürecini ayrıntılı olarak ele almak gerekir. Bu durumda üretici de mayayı yoğurur ve alkol moleküllerini izole etmesi için bir süre bırakır. Gelecekte, arıtma konsantre wort değil, hazır seyreltilmiş alkol (% 40) gerektirdiğinden, birincil damıtma mutlaka gerçekleştirilir. Fark, ikincil damıtma işleminde yatmaktadır.

Düzeltme cihazı daha karmaşıktır. Uçucu buharları toplamak için ek bir bölmesi vardır. Cihaz ısıtılır, ancak çöken kondens ile gelen buhar arasındaki ısı alışverişi prensibi nedeniyle farklı çalışır. Sonuç olarak, en düşük kaynama noktasına sahip bileşikler yeniden ısıtılır ve buharlaştırılır, ardından ayrı bir kapta kalırlar. Tüketici saflaştırılmış alkol alır.

Metabolik ürünlerin daha titiz bir şekilde ayrılması, içecekteki fazla yabancı maddeleri etkili bir şekilde gidermenizi sağlar. İşlendikten sonra elde edilen sıvı, püre tadı ve kokusuna sahip değildir, ancak daha az yan etkiye neden olur. Bu tür alkol genellikle votka üretimi için kullanılır.

Damıtma ve düzeltme arasındaki farklar

Damıtma ve düzeltme, nihai ürünün saflaştırma derecesine göre farklılık gösterir. İlk durumda, sıvı sadece alkolü değil, aynı zamanda içeceğin tadı ve kokusundan sorumlu olan diğer uçucu safsızlıkları da içerir. Ek endüstriyel ekipman kullanmadan damıtma işlemi sırasında zararlı bileşikleri tamamen çıkarmak zordur ve evde imkansızdır. Ek damıtma ve kapsamlı filtrelemeden sonra bile, üründe kirlilik oranı kalacaktır.

Rektifikasyon, içecekteki safsızlıkların tamamen çıkarılmasını içerir. Sonuç olarak, bir kişi moonshine değil, bağımsız olarak veya diğer ürünlerin hazırlanması için kullanılabilen alkol alır. Rektifiye edilmiş distilat (veya rektifiye edilmiş) sağlığa daha az zarar verdiği için tercih edilir, ancak püre tadı yoktur.

Hangisi daha iyi - damıtma veya düzeltme?

Püre işleme yöntemleri arasında seçim yaparken, düzeltmenin bir damıtma alt türü olduğu akılda tutulmalıdır. Ek olarak, kolondan yalnızca lapadan ayrılmış olan hazır alkol damıtılabilir. Damıtmadan tamamen vazgeçmek imkansızdır. Geleneksel olarak, seçim yaparken, damıtılmış ve rektifiye edilmiş olarak kabul edilir - damıtmanın son ürünleri.

Damıtık, orijinal püre niteliklerine sahiptir ve belirli tat notalarını ve kokuyu korur. Bu, vb. içeceklerin imalatında önemlidir. Rektifiye, üçüncü şahıs safsızlıkları olmayan saf bir konsantredir. Tat ile doyurmak için, herhangi bir hammadde (fındık, otlar) üzerinde alkolde ısrar etmek veya bileşime katkı maddeleri eklemek gerekir. Votka üretiminde düzeltme tercih edilir, çünkü yüksek kaliteli bir içecek elde etmek için sıvının maksimum saflaştırılması gerekir.

Damıtma yöntemleri arasındaki seçim, içeceğin istenen niteliklerine bağlıdır. Çoğu durumda, bu yöntemle elde edilen ürünler daha rafine bir tada sahip olduğu için damıtma tercih edilir. İçeceklerin sağlık üzerindeki olumsuz etkisini azaltmak ve sıvıyı yabancı maddelerden temizlemek için ek filtreleme kullanabilirsiniz. Bu gibi durumlarda geleneksel olarak kömür veya süt kullanılır.

Bazen fraksiyonların ve şeffaflığın daha iyi ayrılması için ikincil damıtma kullanılır. Zararlı maddelerin içeceğin "gövdesine" girmesini önlemek için jetin sıcaklığını ve gücünü sürekli olarak izlemek gerekir.

Distilatın tadı ve aroması geliştirilebilir. Örneğin, fıçılarda kapalı şarap olgunlaşır ve değişir. Sonuç olarak, içecek bir tart ve belirgin bir tat alır. Bu özellik genellikle bira üretiminde kullanılır. Düzeltme durumunda, ürün su ve etil alkolden oluştuğu için bu tür prosedürler tavsiye edilmez. Ancak, içecek daha kararlıdır.

Rektifiye, özel tat özelliklerinden yoksundur, ancak başka ürünler veya ev amaçları yapmak için kullanılabilir. Böyle bir içeceğin raf ömrü artar, çünkü bozulmaya maruz kalan hiçbir bileşen yoktur.

Korkunç "düzeltme" kelimesinin arkasında karmaşık kimyasal süreçler vardır. Karmaşık bir maddenin farklı kaynama noktaları nedeniyle basit bileşenlere ayrılması gerçeğinden oluşurlar. Yani saf elementler buharlaşarak ve yoğunlaşarak karışımdan uzaklaştırılır.

Birçok acemi damıtıcı merak ediyor: Damıtılmış ve rektifiye edilmiş arasındaki fark nedir? İlk bakışta, bu süreçlerin her ikisi de benzer görünüyor, ancak aslında çalışmalarının prensibi, amacı ve nihai sonucu farklıdır.

evde damıtma hala bir moonshine ile üretildi. Fermente ham maddeler içine dökülür ve ısıtılır. Etanol önce buharlaşmaya başlar. Buhar, tüpten geçerek soğuduğu ve yoğunlaştığı buzdolabına geçer. Böylece, çoğunlukla sudan oluşan püreden yaklaşık 40 ° 'lik bir güce sahip alkol çıkarılır.

Düzeltme süreci daha karmaşıktır. Bunun için bir damıtma kolonu kullanılır. Bu sefer damıtma küpüne püre değil, hazır bir distilat dökülür. Sıvı ısınır ve buhara dönüşür. Kolonun tepesinde ısı giderme sistemi ile soğutulur ve yoğuşur. Yukarı doğru yönelen buhar ile duvarlardan aşağı akan balgam arasında bir etkileşim vardır.

Silindir boyunca, bu iki faz arasındaki temas alanında bir artış sağlayan plakalar veya nozullar vardır. . Her plakada kütle transferi gerçekleşir. Bu durumda buhar, uçucu maddelerle doyurulur ve uçucu olmayan sıvılar verir. Böylece tüm plakalardan geçer ve sonuç olarak, karışımın en düşük kaynayan bileşeni kolonun tepesinde birikir. Daha sonra kolondan çekilir ve yoğunlaştırılır. Bu saf %96 alkol üretir.

Yukarıda yazılanlardan, damıtmanın amacının püreden alkol elde etmek olduğu ve düzeltmenin görevinin de safsızlıkları ondan uzaklaştırmak olduğu açıktır. Rektifiye alkol çeşitli alanlarda yaygın olarak kullanılmaktadır, ancak alkol endüstrisinde sadece votka yapmak ve diğer içecekleri seyreltmek için uygundur. Distilattan farklı olarak, rektifiye, safsızlıklar nedeniyle oluşturulan hammaddelerin tadı ve kokusuna sahip değildir.

Peki hangisi daha iyi - bir damıtma sütunu mu yoksa hala bir kaçak içki mi? Her şey damıtıcının amaçlarına ve mevcut araçlarına bağlıdır. Evde düzeltme daha zor ve tehlikelidir, ancak çıktı temiz, daha az toksik bir üründür. Damıtık daha zararlı safsızlıklar içerir, ancak doğru yaklaşımla yüksek kaliteli ve lezzetli alkol oluşturabilirsiniz.

Teçhizat

Önceki paragrafta, damıtma ve düzeltmenin birbirinin yerine geçebilecek eylemler olmadığı tartışılmıştı. İlk olarak, hammadde damıtılır ve daha sonra gerekirse, ortaya çıkan moonshine safsızlıklardan arındırılır. Şimdi bu işlemler için ekipmanın nasıl düzenlendiğini ve evde nasıl yapılacağını anlamanın zamanı geldi.

alkol makinesi

El sanatları endüstrisinde damıtma için doğaçlama araçlardan monte edilen en ilkel cihaz bile yapacak. Bir damıtma küpü, bir buzdolabı ve bağlantı tüplerinden oluşur.

Damıtıcının tüm parçalarının sızdırmaz olduğundan ve hiçbir yerinde sızıntı olmadığından emin olduktan sonra güvenle çalışmaya başlayabilirsiniz. Kullanımdan önce ve sonra ünitenin su ve deterjanlarla iyice temizlenmesi tavsiye edilir. Bunun tadı üzerinde olumlu bir etkisi olacaktır. alkol ve cihazın ömrünü uzatır.