Amonyum bikarbonat kabartma tozu. Gıda emülgatörü E503 Amonyum karbonat. Emülgatör E503'ün zararları ve özellikleri. Diğer endüstrilerdeki uygulamalar

Bu madde günlük yaşamda çok yaygındır, ancak belki de sadece birkaç kimya uzmanı, günlük yaşamda kullandığımız tanıdık ve geleneksel "tezahürlere" sahiptir.

Öncelikle amonyum karbonat iyi bilinen, tüm gıda etiketlerinde uygulanan, sentetik bir yapıya sahiptir ve belirtildiği gibi insan sağlığına tehlike düzeyi sıfırdır. Ancak, son zamanlarda bu bilgi kimyagerlerin bazı çalışmaları tarafından sorgulanmaya başlandı.

Gıda endüstrisinde, bu madde esas olarak kabartma tozu veya emülgatör olarak kullanılır.

Bu bileşiğin hazırlanması, özellikleri ve kullanımının bazı kimyasal yönlerini ele alalım. Belirtildiği gibi, etiketlerde "katkı maddesi E503" olarak yazılmasıyla tarafımızca en iyi bilinen, bu bizi ilgilendiren amonyum karbonattır. Bu amonyum ve işte bu maddenin iyi bilinen başka bir adı - Orijinal haliyle, sulu çözeltilerde çok kolay çözünen renksiz kristallere benziyor. Kimyasal moleküler formül: (NH4)2CO3'tür. Amonyum karbonat fiziksel özelliklerine göre uçucudur, yani kararsız bir bileşiktir. Örneğin, oda sıcaklığında ve hava erişiminde bile, reaksiyon sırasında madde oksitlenmeye başlar, bunun sonucunda amonyak gazı elde edilir ve orijinal bileşiğin kendisi amonyum bikarbonata dönüştürülür. Gaz halindeki amonyak zehirlidir. Bileşiğin bulunduğu ortamın sıcaklığı 60°C'ye yükseldiğinde zaten normal suya ayrışır, bildiğimiz gaz amonyak ve karbondioksittir.

Amonyum karbonat maddesinin, başta şekerleme olmak üzere endüstriyel üretimde bir gıda katkı maddesi E503 olarak kullanımını belirleyen, reaksiyon sırasında gazların bu evrimidir. Ayrıca fırıncılıkta maya yerine yaygın olarak kullanılır.

Kimya endüstrisinin modern işletmelerinde, bir maddenin elde edilmesi, amonyum klorür karışımlarının ısıtılmasıyla ilişkilidir. Sentezin ters ayrışma reaksiyonu da kullanılır, ancak bileşim ısıtılmaz, aksine hızlı soğutma yapılır. Başlangıçta, yalnızca organik maddeden - sığır boynuzu, kıl - elde edilen amonyum karbonat, yalnızca çok yüksek sıcaklıklarda üretilebilen bir madde olarak kabul edildi.

Yukarıda belirtildiği gibi, bazı modern çalışmalar maddeyi tehlikeli olarak sınıflandırmaya başlamıştır. Bu atama, tam olarak gaz halindeki amonyağın toksisitesi ile ilişkilidir. Amonyum karbonatın bileşimini, asitle etkileşimi ve bu reaksiyon sonucunda oluşan maddeleri dikkatlice analiz ederseniz, bu oldukça basit bir şekilde çözülebilir. Böylece, seyrinde amonyak da oluşur, ancak söylendiği gibi amonyak hemen buharlaşır ve sonuç olarak geriye sadece su kalır. Bu nedenle, E503 katkı maddesi bir kişi ve sağlığı için yalnızca belirli bir çekince ile tehlikeli olarak kabul edilebilir - yalnızca orijinal durumunda ise zararlı olabilir.

Bu nedenle, bu bileşiğin besin takviyesi şeklinde kullanımına dünyanın hemen her yerinde izin verilmektedir. Birleşik Krallık hükümeti standardizasyon kurumu olan FSA'nın verileri burada bir sertifika sonucu olarak kullanılmıştır.

Bu nedenle katkı maddelerinin kullanımı çok yaygındır. Halihazırda belirtilen kullanım bölümlerine ek olarak, bu madde örneğin farmasötik üretimde çeşitli şurupların, tabii ki amonyak ve diğer müstahzarların imalatında kullanılır. Ayrıca şarap yapımında fermantasyon hızlandırıcı olarak ve özellikle son zamanlarda kozmetikte boya olarak kullanılmaktadır.

Pişirmede, yemeklerin lezzetini iyileştirmek ve pişirme süresini kısaltmak için çok sayıda doğal ve kimyasal gıda katkı maddesi kullanılmaktadır. Bu katkı maddeleri, hamurdan şekerleme üretiminde yaygın olarak kullanılan amonyum karbonatı (gıda katkı maddesi E-503) içerir.

Amonyum karbonat veya amonyum karbonat, suda çözünen renksiz kristal bir üründür. Yoğun, sert tuz topakları ufalanan küçük parçalara ayrılır. Yüksek sıcaklıkta bileşenlere ayrışır. Bu madde, mayaya analog olarak hamur için kabartma tozu olarak kullanılır. Turta, kek, kurabiye, simit, çörek vb. pişirirken una ekleyin.

Amonyum karbonat yemek pişirmede nasıl kullanılır, zararı var mı yok mu, faydası var mı? Bunun hakkında konuşalım:

Pişirmede uygulama

Daha önce de belirttiğimiz gibi, E-503 katkı maddesi, gıda endüstrisi tarafından bir soda veya maya analoğu olarak yaygın olarak kullanılmaktadır. Amonyum, üretim sürecini önemli ölçüde hızlandırdığı için fırıncılık, şekerleme üretiminde kullanılır. Genellikle kabartma tozuna dahil edilir.

Kabartma tozu olarak bu katkı maddesi hamura ilave edilerek hacmi arttırılır ve gözenekli bir kesim sağlanır. Bütün bunlar, üretilen ürünün mükemmel kalitesini garanti eder.

Kristaller pişirmeden hemen önce ince ince kırılır, suda çözülür, unla karıştırılır. Hamur yoğrulur, istenilen ürünler oluşturulur ve ardından pişirilir. Amonyum, diğer kabartma tozu gibi davranır: su ve un ile karıştırıldığında, hamuru gevşeten amonyak ve karbondioksit salar. Bitmiş ürünler çok lezzetli, yumuşak ve güzel.

Ek olarak, bu katkı maddesi farmasötiklerde, örneğin öksürük şurupları gibi belirli müstahzarların imalatında kullanılır. Çoğu zaman, katkı maddesi endüstriyel şarap yapımında bir şarap içeceğinin fermantasyonunu hızlandırmak için kullanılır.

Pişirmede sadece hava ile temas etmeyen çok saf amonyum karbonat kullanılır. Böyle bir etkileşimin, gıda endüstrisinde kullanılması yasak olan zararsız bir maddenin amonyum bikarbonata dönüştüğü kimyasal bir reaksiyon verdiğini söylemek gerekir.

Bu nedenle kristal toz, karanlık, ışık geçirmez, sıkıca kapatılmış cam kaplar kullanılarak dikkatli bir şekilde saklanmalıdır. Veya içi kağıt kaplı, hava geçirmez kapaklı teneke kutular kullanabilirsiniz. Mühürlü kağıt torbalarda depolamaya izin verilir. Başka hiçbir tabak (Seramik, seramik, toprak kap) saklamaya uygun değildir.

Amonyum karbonat tehlikeli midir? Herhangi bir zararı var mı?

Daha yakın zamanlarda, bu gıda katkı maddesi, örneğin boynuz, toynak ve sığır kılı gibi doğal nitrojenli ham maddelerden yüksek sıcaklıkta damıtma yoluyla sentezlendi. Şu anda, bir ısıtma prosedürüne tabi tutulan veya karışımın çok hızlı soğutulmasına tabi tutularak karbondioksitin amonyak ve su ile reaksiyona sokulmasıyla elde edilen bir amonyum klorür karışımından endüstriyel ölçekte yapılmaktadır.

Birçoğu, pişirmede amonyum karbonat kullanmaktan ve hazırlanmasında kullanıldığı ürünleri yemekten korkuyor. Bunun nedeni, maddenin sağlığa zararlı olabilecek karbondioksit ve amonyak salmasıdır.

Ancak uzmanlara göre pişirme sırasında yüksek sıcaklıkların etkisiyle karbondioksit ve amonyak buharlaşarak zararsız bileşenlere ayrışıyor. Özellikle, bitmiş üründe başlangıçta zararlı olan bileşikten sadece su kalır. Bu nedenle, yalnızca saf amonyum karbonat zararlı kabul edilir.

E 503 katkı maddesine çoğu ülkede izin verildiği unutulmamalıdır. Özellikle Birleşik Krallık Gıda Standartları Kurumu (FSA), bu ekin insan sağlığına zararsız olduğunu kabul etmiştir. Bu nedenle, endüstriyel şekerleme üretiminde kullanılmasına izin verilir. Örneğin, İzlanda hava kurabiyeleri hazırlanırken hamura amonyum karbonat eklenir.

Ancak bazı ülkelerde bu katkı maddesi hala kullanılmamaktadır. Bu nedenle, kullanmaktan da korkuyorsanız, kabartma tozu olarak soda veya ekmek mayası kullanın. Hazır şekerleme ürünleri satın alırken, paket üzerinde belirtilen içerik listesine dikkatlice bakın. Genellikle bu bileşeni E 503 olarak belirtirler veya basitçe şöyle yazarlar -
"amonyum tuzları".

Mayasız bir hamurun parçası olarak.

Bunun bir açıklaması var: sodyum karbonatların aksine, madde tarife eklendiğinde katı bir dozaj gerektirmez, bitmiş üründe ağızda hoş olmayan bir tat bırakmaz.

Amonyum karbonatlar, katkı maddesinin resmi olarak kabul edilen adıdır ( GOST 55580-2013).

Gıda katkı maddelerinin Avrupa kodlamasındaki endeks E 503'tür (E–503).

Eş anlamlı:

Amonyum karbonatlar, uluslararası;
gıda amonyum karbonatları;
amonyum karbonat (karbonat);
bikarbonat, amonyum karbonat (hidrokarbonat);
karbon amonyum tuzları veya amonyum tuzları, ürünlerin ambalajlarında isim belirtilebilir;
karbonat de amonyum, Almanca;
amonyum Karbonat, Fransız.

madde tipi

Katkı maddesi E 503, bir mayalama maddesi ve asitlik düzenleyici olarak kullanılması onaylanan gıda ürünleri grubuna aittir.

Bu madde birkaç karbonik asit amonyum tuzundan oluşur:

karbonat, bikarbonat ve amonyum karbamat (E503i) karışımları;
saf amonyum bikarbonat (E503ii).

Bir maddeyi elde etmenin birkaç yolu vardır.

Gıda, ilaç, kozmetik endüstrileri için bir katkı maddesi iki gazın etkileşimi ile üretilir: daha iyi amonyak olarak bilinen hidrojen nitrür (NH3) ve karbondioksit (CO2). Reaksiyon, su buharı varlığında gerçekleşir. Ortaya çıkan ürün hızla soğutulur ve kurutulur.

Özellikler

dizin	standart değerler
Renk	beyaz, gri veya pembemsi gölgeye izin verilir
Kompozisyon	amonyum karbonatlar, formüller: (NH4) 2C03 (amonyum karbonat); NH4HCO3 (bikarbonat); NH 2 COONH 4 (karbamat)
Görünüm	kristal pudra
Koku	zayıf amonyak
çözünürlük	suda iyi, etanol ve diğer organik sıvılarda çözünmez
Ana maddenin içeriği	%99 (E503ii); %30–34 (E503i);
Tatmak	hafif alkali
Yoğunluk	1,58 gr/cm3
Diğer	pH 8–8,6 (%5 sulu çözelti); hava ile temas ettiğinde amonyum salınımı ile ayrışır; hidrolize tabi; asitler ve güçlü oksitleyici ajanlarla reaksiyona girer

paket

Gıda amonyum karbonatları plastik poşetlerde paketlenir, demlenir ve bir dış ambalaj kabına konur:

çok katmanlı kağıt torbalar;
dokuma sentetik ipliklerden yapılmış market poşetleri;
oluklu mukavva kutular;
sarma tamburları.

1 kg'a kadar olan E 503 katkı maddesi, sıkı plastik torbalarda veya plastik kutularda sağlanır. Kabartma tozu olarak perakende satışa giriyor.

Uygulama

E 503'ün ana kapsamı gıda endüstrisidir.

İzin verilen oran sınırsızdır.

Bir amonyum stabilizatörü olarak, çikolata ve kakao ürünlerinin üretiminde karbonatlara izin verilir. Codex Alimetarius, 50 g/kg kuru maddeye izin verir, SanPiN - 70. Katkı maddesi çırpılmış kütlenin dokusunu iyileştirir, rengi sabitler.

Amonyum karbonat, şarap yapma teknolojisine dahildir. Mayşenin fermantasyon sürecini hızlandırır, bitmiş içeceğin rengini aydınlatır.

E 503 katkı maddesinin en popüler uygulama alanı unlu mamuller ve unlu mamüllerin üretimidir. Hava ile temas ettiğinde, kaynak gazın salınmasıyla neredeyse anında ayrılır. Bu özellik, hamura gözenekli bir yapı kazandırarak maddenin kabartma tozu olarak kullanılmasına izin verir. Pişirme sürecinde hamur iyi kabarır, ürünler ihtişam kazanır, uzun süre bayatlamaz.

Katkı maddesi, tek başına veya sodyum karbonatlarla (E 500) birlikte, yaşamın ilk yılından itibaren çocukların beslenmesi için olanlar da dahil olmak üzere kek, zencefilli çörek, simit, kurabiye ve benzeri ürünlerin bileşiminde bulunabilir. Uygulanan kabartma tozu miktarı ton kuru madde başına 500 gr'ı geçmez.

Stabilizatör E 503 ilaç endüstrisinde uygulama bulmuştur.

Amonyum karbonat bazında, uzun süreli öksürük (pnömoni dahil), kalp yetmezliğinin tedavisi için homeopatik solüsyonlar, şuruplar, sürtünme yapılır.

İlaç, yılan ısırıkları ve mantar zehirlenmeleri için panzehir görevi görür.

Katkı maddesi E 503, dekoratif kozmetik üreticileri tarafından renk sabitleyici ve pH dengeleyici olarak kullanılır.

Tüm ülkelerde izin verilir.

Fayda ve zarar

Sağlığa zararlılık derecesine göre E 503 katkı maddesi Sınıf 3 (GOST 12.1.007'ye göre orta derecede tehlikeli).

Amonyum karbonatların potansiyel zararı, oksijenle etkileşime girdiklerinde amonyak gazı salma kimyasal özellikleriyle ilişkilidir. Reaksiyon zaten oda sıcaklığında başlar. Buharların solunması bronkospazm, boğaz ağrısı, gözlerin mukoza zarının iltihaplanmasına neden olabilir.

Döküntü, tahriş, kaşıntı şeklinde alerjik reaksiyonlar, takviyenin cilt ile temasından kaynaklanır.

Önemli! Tek tehlike doğrudan kimyasalla çalışmaktır. E 503 stabilizatörü içeren ürünler sağlığa zarar vermez. Amonyak kararsız bir bileşiktir. Herhangi bir ürünün üretim sürecinde tamamen buharlaşır.

Bu nedenle deneyimli ustalar, bitmiş hamura pişirmeden hemen önce amonyum karbonat ekler. Bileşen yarı mamul ürüne ne kadar hızlı eklenirse nihai sonuç o kadar iyi olacaktır.

BASF (Almanya);
Foodchem International Corporation (Çin);
MOLOBELA ML TRADING (Güney Afrika);
ZIMA THAI TRADERS (Tayland);
Ruban Impex (Hindistan).

Kedir grubunun bağımsız uzmanları, maddeyi tehlikeli olarak kabul etti. Maddenin zararı nedir, araştırmacılar belirtmedi. Kanıt tabanı da yayınlanmadı.

Gıda Katkı Maddeleri Ajansı tarafından görevlendirilen Southampton Üniversitesi'nden (İngiltere) uzmanlar tarafından daha ayrıntılı bir çalışma yapılmıştır.

E 503 katkı maddesinin 60ºC'de bileşenlerine ayrıştığı bulunmuştur: iki gaz halindeki madde (amonyak ve karbon dioksit) ve su. Amonyak, kararsız bir madde olarak neredeyse anında buharlaşır. Karbondioksit tehlikeli değildir. Atmosferde kurabiyelerden çok daha fazlası var. Ayrıca kaybolur, ancak yavaşça. Geriye sadece bir bileşen kaldı - su.

Sonuç açık: amonyum karbonatlı simitlerle zehirlenmek imkansız.

Çoğu modern gıda ürününün ambalajında "E" sembolü olan garip kodlamalar vardır. Bazı bileşenlerden korkulmalıdır, ancak bilim adamlarına göre amonyum karbonat insan vücudu için tamamen zararsızdır. Bu maddenin özellikleri nelerdir, nasıl elde edilir ve nerede kullanılır? Bu, bu makalede tartışılacaktır.

Reaktif açıklaması, fiziksel özellikler

(NH 4) 2 CO 3 formülüne sahip bir bileşik, bir karbonik asit tuzundan başka bir şey değildir. Herkes onun son derece kararsız özelliklerini bilir, zaten birçok reaksiyon sırasında CO2 ve H20'ye ayrışır. Görünüşe göre, amonyum karbonat adı verilen bir reaktif tarafından miras alınmışlar. Gıda katkı maddesi E503, kübik kafesli kristal bir maddedir. Renksiz taneler, NH 4 + katyonunun varlığından dolayı karakteristik bir kokuya sahiptir. Kristallere amonyak aroması verir.

Maddenin yoğunluğu 1,5 g/cm3'tür. Tuzun molar kütlesi 96.09 gram/mol'dür. Reaktifin erime noktası 58 ⁰C'dir. Bileşik suda oldukça çözünür, ancak son derece kararsızdır. Tuz, 18-25 ⁰C sıcaklıkta ayrışmaya başlar. Reaksiyon sırasında gaz halindeki amonyak ve amonyum bikarbonat açığa çıkar. Reaktifin bu özelliği, E503'ün gıda endüstrisinde kullanılmasına izin verir. Aynı nedenle, açık kaplarda saklamaya değmez, çünkü sadece birkaç gün içinde bileşik tamamen yok olacaktır.

Amonyum karbonat sentezi

Karbonik asidin amonyum tuzunun sentezi için ilk hammaddeler nitrojen içeren doğal ürünlerdi. Bu amaçla sığırların saç, kemik çıkıntıları ve tırnak plakları alındı. Yüksek sıcaklıkların etkisi altında, bileşenler damıtmaya tabi tutuldu. Bugün, bu tür bileşenlerden bir reaktifin seri üretimini hayal etmek zor. Modern sentez, sürecin basitliğini ve ucuzluğunu varsayar. Bunun için NH3 gazı, karbon dioksit ve su buharını karıştırarak ters ayrışma reaksiyonu kullanılır. Bu yöntemin ön koşulu hızlı soğutmadır. Amonyum karbonat adı verilen bir maddenin alternatif bir endüstriyel sentez yöntemi de vardır. Bir gıda katkı maddesinin elde edilmesi, karbondioksitin sulu amonyak çözeltilerinden geçirilmesiyle gerçekleştirilir.

Kimyasal özellikler

Yukarıda açıklandığı gibi, amonyum karbonat doğası gereği kararsızdır. Bu bileşik, çeşitli reaktiflerin oluşumu ile sıcaklıklara maruz kaldığında ayrışabilir. Böylece, tam termal ayrışma ürünleri amonyak, karbondioksit ve su olacaktır, bu, tuz 58 ⁰C'ye ısıtıldığında olur. Oda sıcaklığında NH2COONH4 karbamat veya amonyum bikarbonat NH4HCO3 oluşumu mümkündür. E503, tuzlarla değişim reaksiyonlarına girer veya karmaşık bileşikler oluşturur.

Alkalilerle etkileşim ürünleri, karakteristik keskin bir kokuya sahip olan karbonik tuzlar ve sulu bir amonyak çözeltisi olacaktır. Günlük hayatta amonyak olarak adlandırılır. Bu reaksiyon, amonyum karbonat adı verilen bir bileşikte NH4+ iyonunun belirlenmesi için nitelikseldir. Asit ile etkileşim şiddetli ilerler. Bu durumda, bir değişim reaksiyonu meydana gelir ve hemen karbondioksit ve suya ayrışan yeni bir tuz ve H2C03 elde edilir. CO2'nin salınmasına çözeltinin kaynaması eşlik eder.

Şişe Kimyasal Çeşmesi

Genç kimyagerleri etkileyebilecek birçok güzel deney var. Bu, öğretmenlerin böylesine "sıkıcı" bir bilimi genç nesil için olabildiğince çekici kılmak için en sık kullandıkları şeydir. Deney için aşağıdaki bileşenler kullanılır: amonyum karbonat, amonyak, konsantre hidroklorik asit.

Kap olarak düz tabanlı bir erlen alınır. Tabanına az miktarda (NH 4) 2 CO 3 konur. Tuzu kurutmak için 5-10 ml sulu amonyak çözeltisi ekleyin. Bir sonraki reaktif hidroklorik asittir, fazla olmalıdır. Bir kimyasal kapta aynı anda iki şiddetli reaksiyon meydana gelir. Yoğun beyaz bir amonyum klorür dumanı salınır ve asidin tuzla nötrleştirilmesi sonucu oluşan CO2 aktif olarak onu şişeden dışarı iter. Laboratuvar masasında gerçek bir kimyasal çeşme var.

Temel kabartma tozu

Gaz halindeki bileşenlere kolay ayrışması nedeniyle, amonyum karbonat şekerleme imalatında uygulama bulmuştur. Hamur için kabartma tozu olarak ve canlı maya yerine kullanılır. Büyük miktarlarda ağızda hoş olmayan bir tat bırakan ve dişlerde "çıtırtı" bırakan kabartma tozunun aksine, bu bileşen katı bir dozaj gerektirmez.

Amonyum karbonatın gaz halindeki ayrışma ürünleri, pişirme işlemi sırasında hamura gözeneklilik verir. Tarifte E503 gıda katkı maddesi kullanılan ürünler tazeliğini ve hacmini uzun süre korur. Madde kek, kurabiye, çöreklerde bulunur ve çocukların beslenmesinde kullanılabilir. Yükselmesi gereken gazların kaçmaması için pişirmeden hemen önce hamura verilir.

Amonyum karbonatın insan vücudu üzerindeki etkisi

Diğer "Eshki" gibi, amonyum karbonat da insan vücuduna verilen zararlarla ilgili mantıksız hikayelerle büyümüştür. Gıda katkı maddesinin termal bozunması sırasında salınan gaz halindeki amonyağın toksisitesi ile güçlü bir şekilde ilişkilidir. Aslında, bu bileşik o kadar uçucudur ki, unlu mamulleri neredeyse anında terk eder. E503'ün ayrışma reaksiyonunun son ürünü olan su gibi karbondioksit de tehlikeli değildir.

Amonyak birikimi hipotezi, dünya çapında hak ettiği saygıyı gören İngiliz Sertifika Kurumu'ndan (FSA) bilim adamları tarafından çürütüldü. Amonyum karbonat adı verilen toz halindeki bir reaktifle çalışmak kişiye zarar verebilir. Cilt ile etkileşime girdiğinde, E503 tahrişe, kaşıntıya, ürtiker ve döküntü şeklinde lokal reaksiyonlara neden olur. Halihazırda oda sıcaklığında salınan amonyak buharının solunması zehirlenmeye, bronkospazma, göz yaşarmasına ve mukoza zarlarında hasara yol açabilir. İş için cildi ve solunum organlarını korumanız, özel gözlük kullanmanız önerilir.

Diğer endüstrilerdeki uygulamalar

Fırınlamanın hazırlanmasına ek olarak, amonyak ve diğer nitrojen içeren tuzların sentezi için amonyum karbonat kullanılır. Hidrojen sülfürden gazların endüstriyel saflaştırılmasında kullanılır. Bu bileşik ayrıca şarabın fermantasyonunu hızlandırmaya yardımcı olur. Eczacılar öksürük, zehirlenme ve kalp yetmezliği için reaktife dayalı ilaçlar hazırlar. Kozmetolojide amonyum karbonat boya ve pH dengeleyici olarak kullanılır.

Bir asit kalıntısı biçimindeki bir anyonla birleştirilmiş bir metal katyonu veya bir amonyum katyonu içeren kimyasal bileşikler sınıfının ortak bir adı vardır - tuzlar. Normal (veya orta), asidik, bazik, çift, hidratlı (kristal hidratlar), kompleks olarak ayrılırlar.

Normal (veya orta) tuzlar, bir asit molekülündeki hidrojen katyonlarının tamamen bir metal veya amonyum katyonu ile değiştirilmesiyle karakterize edilir, örneğin: Na2S04 veya kalsiyum karbonat CaCO3.

Bir asit molekülünde hidrojen katyonları kısmen bir katyonla değiştirilirse, bu tür tuzlara asidik denir, örneğin amonyum bikarbonat NH4HCO3 veya sodyum bikarbonat NaHCO3.

Baz molekülde hidroksil grubunun asidik bir kalıntı ile tam değil, kısmen değiştirilmesi varsa, elde edilen tuzlara bazik, örneğin bakır dihidroksokarbonat (CuOH) 2CO3 denir.

Formülde iki farklı katyon vardır, örneğin KAl(SO4)2'de alüminyum ve potasyum. 12H2O.

Karışık tuz formülü iki farklı anyon içerir, örneğin ağartıcı CaCl(OCl).

Hidratlı tuzların moleküllerinin bileşimi, örneğin bakır sülfat (mavi) CuSO4.5 H20 gibi kristalleşme suyunu içerir.

Kompleks tuz molekülleri, kompleks bir katyon veya kompleks anyondan oluşur, örneğin tetraamminzinc(II) klorür [(Zn(NH3)4)]Cl2.

Tuzların isimleri nasıl oluşur?

Tuzların isimlerinde iki kelime vardır. Birincisi, aday durumda olan anyonun adıdır. İkinci kelime (genitif durumda) katyonun adından türetilmiştir. Örneğin: sodyum sülfat Na2SO4, demir (II) sülfat FeSO4, demir (III) sülfat Fe2(SO4)3, kalsiyum karbonat CaCO3, CuCl2. Asit tuzları adında, anyonun adından önce, molekülde bir ikame edilmemiş hidrojen katyonu kalırsa "hidro-" öneki veya "bi-" öneki yazılır. Bu tür iki hidrojen katyonu varsa, anyonun adından önce "dihidro-" öneki yazılır. Örnekler: sodyum bikarbonat (veya bikarbonat) NaHCO3 (bu tuza kabartma tozu da denir), sodyum dihidrojen fosfat NaH2PO4.

Amonyum bikarbonat. formül

Amonyumun katyon olduğu karbonik asit NH4HCO3'ün asit tuzunun formülü, bu asidin molekülündeki hidrojen katyonlarının pozitif yüklü bir amonyum iyonu ile kısmen ikame edilmesiyle oluşan HCO3-anyonunu da içerir. Yani, bu asidik tuzun molekülü, hidrokarbonat HCO3- adı verilen bir anyonla ilişkili bir amonyum NH4+ katyonundan oluşur. Hill sistemine göre brüt formül şu şekilde yazılır: CH5NO3. Maddenin moleküler ağırlığı 79.06 amu'dur. yemek.

Özellikler

Amonyum bikarbonat inorganik bir bileşiktir, görünüşte eşkenar dörtgen kafesli renksiz kristallerdir. Yoğunluk 1,586 g/cm3'tür (20°C'de). Buhar basıncı artar: 59 mm'den. rt. Sanat. (25,4 °C'de) 278 mm'ye kadar. rt. Sanat. (45 °C'de).

Amonyum bikarbonat etil alkol ve asetonda çözünmez. Suda iyi çözünür: sıcaklık arttıkça asit tuzunun çözünürlüğü 11,9 g/100 g'dan (0 °C'de) 36,6 g/100 g'a (40 °C'de) yükselir.

Amonyum bikarbonat, 20 °C'de zaten CO2 salınımı ile ayrışır. 36-70 ° C sıcaklıkta, tuz sulu çözeltilerde ayrışır. Sonuç olarak amonyak açığa çıkar, su ve karbondioksit oluşur: NH4HCO3 → NH3 + CO2 + H2O.

Hidroliz nedeniyle, sulu çözelti hafif alkali bir reaksiyona sahiptir. Konsantre eklendiğinde normal bir tuz oluşur: NH4HCO3 + NH3 → (NH4)2CO3.

Asitlerin ve alkalilerin etkisi altında, asit tuzu NH4HCO3 + HCI → NH4Cl + CO2 + H2O veya NH4HCO3 + 2 NaOH → Na2CO3 + NH3 tarafından yok edilir. H2O + H2O.

Amonyum bikarbonat. Fiş

Tüm bikarbonatlar gibi, asidik bir amonyum tuzu, ortalama bir amonyum tuzu çözeltisinden uzun bir karbondioksit geçişinin bir sonucu olarak elde edilebilir: (NH4)2CO3 + CO2 + H2O → 2NH4HCO3.

Orta tuzun hafifçe ısıtılmasıyla (30 °C), termal olarak bir asit tuzuna ve amonyağa ayrıştırılır: (NH4)2CO3 → 2NH4HCO3 + NH3.

Karbon dioksit ve amonyak suda çözülürse, asidik bir amonyum tuzu da elde edilebilir: NH3 + CO2 + H2O → NH4HCO3.

Uygulama

Amonyum bikarbonat, gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır: şekerleme ve unlu mamullerin üretiminde kimyasal hamur kabartma tozu rolünü oynar. Mayasız hamur kabartmak için sodyum bikarbonat NaHCO3'ün de kullanıldığı bilinmektedir. Ancak yoğurmanın veya pişirme anına kadar bekletmenin, asitle reaksiyon sonucu oluşan karbondioksitin daha hızlı uzaklaştırılmasına yol açtığı ve bu durumda hamur kabarık ve hafif olmayacağı için kullanımı daha az etkilidir.

Amonyum bikarbonat, derilerin aprelenmesinde ve tekstil kumaşlarının boyanmasında kullanılır: amonyum bikarbonat da dahil olmak üzere bir amonyum tuzları karışımı, gevşek boya çıkarma (veya sıyırma) işleminde kullanılır.

Bu madde tarımda yem koruyucu olarak (çürüme süreçleri yavaşlar, böylece güvenlik artar) ve ayrıca patates, yem ve sebze bitkileri için bir gübre olarak kullanılır. Özellikleri, toprak nitrifikasyon süreçlerini yavaşlatmak veya durdurmak için kullanılır.

Amonyum bikarbonat, uranyum madenciliğinde, metalurji endüstrilerinde ve ayrıca tıpta (vitamin üretiminde) kullanılır. Organik sentezde, örneğin amonyum tuzları gibi kimyasal reaktiflerin üretimi için bir hammadde görevi görür.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır