Beyaz peynirli bannitsa tarifi. Bulgar hamur işleri - Banitsa-Vita. banitsa için doldurun

Banitsa, dolgulu bir Bulgar turtasıdır. RuNet'te okuyabileceğiniz gibi puf böreğinden değil, parşömene benzeyen ince tabakalar olan filo hamurundan hazırlanır. Bu çarşaflara "dönmüş kızamık" denir ve herhangi bir mağazada satılır. Prensip olarak, hamuru kendiniz yapabilirsiniz, ancak bu işlem beceri gerektirir (keten masa örtüsü olan büyük bir masanın yanı sıra). Satın almak çok daha kolay.

Banitsa'nın Özellikleri

Banitsa, geleneksel bir Bulgar kahvaltısıdır. Ancak öğle yemeği, akşam yemeği veya ikindi çayı için yemek yasak değildir. Bölümde sirenli Vita banitsa (ağdan fotoğraf) Banitsa farklı türlerde gelir:

• Üst üste bindirilmiş (sağ, doğru, redena) banitsa, aralarına dolgunun yerleştirildiği hamur tabakalarından yapılmış bir turta güvecidir.
• Vita banza, aynı dolgu ile aynı hamurdan yapılmış, genellikle spiral şeklinde yerleştirilmiş bir rulodur.
• Diğer tüm çeşitler. Hamur, üçgenler, rozet ruloları, petekler, akordeonlar, sadece bazı düzensiz şekilli dalgalı çizgiler şeklinde dizilir.

Büyük boy böreklerin yanı sıra tek seferlik porsiyonluk çeşitleri de bulunmaktadır. Böyle bir kavanoz yemek için oldukça yeterli.
Banitsa hazırlamak için hamur tabakalarına yağ sürülür, bazılarına dolgu serpilir. "Döşenmiş banitsa" imalatında, hamur katmanları arasına dolgu katmanları serpiştirilir - bu durumda bunlar siren ve ıspanaktır (ağdan fotoğraf) Birçok doldurma tarifi vardır. Aslında, kesinlikle herhangi bir yufka turtasına banits denir. Bazen geleneksel olmayan şekillerde hazırlanırlar veya kendi isimleri vardır.
En popüler olanları, siren ve izvara (peynir altı suyundan yapılan bir tür süzme peynir) içeren veya karışımlı banitsa'dır. Dolguya yumurta veya taze süt eklenebilir. Banitsa'nın adı belirtilmemişse, bu belirli türden bahsettiğimiz anlamına gelir. Ve aniden böyle bir banitsa Türkçe - burek olarak adlandırılırsa, o zaman muhtemelen siren inek sütünden değil koyun sütünden kullanılıyordu. Ancak bunlar önemsiz nüanslar.
Banitsa nadiren kaşar peyniri (kaşkaval) ile hazırlanır, bu geleneksel olmayan bir dolgudur. Yabancı peynirli turtalar (örneğin küflü veya beyaz peynirli) de sadece yaratıcılığa uygun olarak hazırlanır. Güllere benzeyen küçük rulolardan güller için bir banitsa yapılır (ağdan fotoğraf) Genellikle beyaz tuzlu peynir kullanılır - salamureno siren. İlginç bir şekilde, sarı peynirli banitsa'ya "Ruska banitsa" denir. Wikipedia bunu oldukça eğlenceli bir şekilde açıklıyor. Terimlerin karışmaması için, işte doğrudan bir alıntı:
Bulgaristan'da genellikle kashkaval'dan banitsita'ya "Ruska banitsa" diyorlar, aşağı yukarı bir şey, gerçek koptu. Rusya'da, "sarı siren" ile krep üzerinde gerçekten bir gelenek var, ancak bu bir kaşar değil, Rusya'da oldukça popüler olan bir tür yüksek yağlı Rus izvara - tvaròg (Rusça - süzme peynir) , Bulgaristan'dan farklı olarak, birisi kato "kashkavalena" izvara olarak bilinir. İlkeye göre tazi izvara, testen krepleri, turtalar ve diğer Rus testeni mezeleri için çarşaflarda pişirildiğinde kam beyaz salamureni sireninin eklenmesi için Rusya'da sürünüyor. Zhaltiyat tvarog, depolama için nadiren bağımsız olarak sürünürdü.
Rus mutfağıyla ilgili bu gizemli varsayımları Bulgarca Wikipedia'yı derleyenlerin vicdanına bırakalım ve banitsa dolgularına dönelim:

Gelenekler

Tatil için banitsa pişirmek adettendir.

• Isırgan otu ve diğer bahar yeşili sebzelerle tatlı bir banitsa veya turta hazırlarlar.
• Hafta içi akşamları (arifesinde sebze veya meyvelerle (çoğunlukla balkabağıyla) mercimek banitsa pişirmek gelenekseldir).
• Noel'de balkabağı veya siren ve yumurtalı banitsalar sunarlar.
• Yeni Yıl, dileklerin (kasmeti) ve kızılcık dallarının da pişirildiği siren ve yumurtalı klasik bir banitsadır.
• Petrovden - taze sirenli banitsa.

Teknolojiler ve Tarifler

Diğer yazılarımız da ilginizi çekebilir:

Bugünün yemeği, süzme peynirli bir Bulgar banitsa (bazen bannitsa yazıyorlar). Zaten cephaneliğimde olduğu için, süzme peynirli kek yapmayı da biliyorum ama sıra dışı bir şey istedim. Bir literatür dağını inceledim ve internette yüzlerce sayfalık tariflere baktım ve bu tarifte süzme peynir kullanmak için çok ilginç bir fikir buldum.

banitsa nedir

Banitsa! İhtiyacım olan şey bu - ve tuzlu bir turta ve süzme peynir kullanımı, faydaları ve tadı! Süzme peynirli banitsa (veya "bannitsa") bir Bulgar yemeğidir. Genellikle, yapısı çok ince ve tadı hassas olan, taslak adı verilen özel bir hamur türünden hazırlanır.

Peynir turtanın dolgusudur, ancak bazen Bulgarlar ıspanaklı ve yeşillikli veya balkabaklı (kabak ve fındıklı) “yeşil banitsa” yaparlar. Her ailenin, nesilden nesile aktarılan bu tür hamur işlerini yapmak için kendi tarifi vardır. Ama iyi bir banitsa için en temel kriter, turtanın üzerinin çıtır çıtır olması ve dolgunun çok sulu olmasıdır.

Biz, "" blogunun sevgili okuyucuları, süzme peynirle kendi özel banitsamızı hazırlayacağız ve hamurumuz mayasız olacak, çekilmeyecek. Ne olduğunu deneyelim.

Süzme peynir tarifi ile Bannitsa: malzemeler

Test için:

• 2 su bardağı elenmiş buğday unu
• 1 yumurta
• yarım bardak su
• tatmak için tuz

Doldurmak için:

• yarım kilo yağlı süzme peynir %9
• 2 yumurta
• tatmak için tuz

krema için:

• 150 gram ekşi krema %10
• 2 yumurta

100 g başına besin değeri:

1. kalori: 193.51
2. proteinler: 11.17
3. yağlar 6.63
4. karbonhidratlar: 22.09

Bulgarca Bannitsa: evde bir tarif

Adım 1. Gerekli miktarda unu ince bir elekten geçirerek doğrudan hamuru yoğuracağımız kesme tahtasının üzerine eleyin. Bir çeşit un tepesi oluşturuyoruz.

Adım 2. Slaydın ortasında aşağıdaki malzemeleri yerleştireceğimiz bir huni yapıyoruz.

Adım 3. Bir yumurtayı bir girintiye kırıp biraz un ekliyoruz.

Adım 4. Hamuru nazikçe yoğurarak azar azar su ekleyin. Bu özel bir şekilde yapılmalıdır: Ortadaki ürünleri parmaklarınızla karıştırın, yavaş yavaş kenarlardan un ekleyin. Hamur, un porsiyonunun tamamından hemen değil, bir girintide yoğrulur.

Adım 5. Böylece oldukça sıkı bir mayasız hamur elde etmelisiniz. Elinize yapışmayı bırakana kadar yoğurun. Kuralın dediği gibi: hamur ancak eller temiz olduğunda hazırdır.

Bu hamur yerine hazır yufka veya pide yapraklarını kullanın. Tembel bir banitsa alacaksınız.

Adım 6. Ve şimdi bence çok ilginç bir an. Hamuru pek geleneksel olmayan bir şekilde açacağız: bir havlu üzerinde. Keten havluyu elenmiş un serpin ve üzerine hamuru yayın. 1-1,5 cm kalınlığında bir tabaka halinde oklava ile yuvarlıyoruz.

Adım 7. Tereyağını eritin ve hamurun tüm yüzeyini bir fırça ile fırçalayın.

Yukarıda da belirttiğim gibi Bulgarlar banitsa'yı tuzlu tulum peyniri ile yaptıkları gibi ıspanak, balkabağı, lahana, et vb. Bugün süzme peynirli bir turta hazırlıyoruz. Bunu yapmak için ufalanan, yağlı süzme peynire ihtiyacımız var (yağ içeriği en az% 9 olmalıdır).

Turtayı daha az kalorili yapmaya karar verirseniz, turtaya gerekli sululuğu ve tadı verecek olan süzme peynirin yağı olduğu için, onu bozma riskini alırsınız. Piyasada süzme peynir seçerken, bir dilim ekmeğin üzerine sürmeyi deneyin: Süzme peynir ekmekten ufalanırsa, bize uymaz, ancak yumuşak bir şekilde düşerse, ihtiyacımız olan şey budur!

Adım 8. Banitsa için dolguyu hazırlamak için süzme peyniri bir kasede çatalla hafifçe yoğurun ve bir yumurta ekleyin. Karıştırın ve istediğiniz gibi tatmak için tuz ekleyin.

Bulgar banitsa oluşumu: hamur ve doldurma bağlantısı

Adım 9. Bir çay kaşığı ile lor dolgusunu hamurun yüzeyine bilerek dağıtmadan, sadece yığınlar halinde yayın.

Adım 10. Kritik an geldi: Bir havlu yardımıyla hamurun kenarını ortaya doğru çeviriyoruz ve hamuru dolguyla birlikte dikkatlice rulo haline getiriyoruz. Her şeyi çok sıkı çeviririz ve kenarı düzeltiriz. Veya küçük yufka hamur ruloları yapın.

Adım 11. Ve şimdi rulomuzu bir salyangoz şeklinde - uçtan uca, yine çok sıkı bir şekilde yuvarlayacağız.

Adım 12. Cam kalıbı hafifçe yağlayın ve "salyangozumuzu" içine koyun. Ardından, banitsa'nın üstünü eritilmiş tereyağı ile fırçalayın. Formu 220 dereceye ısıtılmış fırına 5-7 dakika gönderiyoruz, böylece kabuk "tutuyor".

banitsa için doldurun

Bir banitsa için iyi bir krema dolgusu hazırlamak için önce ekşi krema hazırlamamız gerekiyor. Bunun için gerekli miktarda ekşi krema tülbent üzerine konulmalı, 4 kat katlanmalı ve gece boyunca ifade edilmeye bırakılmalıdır. Sadece bu durumda istenen kıvamda ekşi krema elde edeceğiz. Bu arada, bu tür ekşi krema, başka herhangi bir krema hazırlamak için de uygundur - kalınlaşacak ve süzülmeyecektir.

Adım 13. Ekşi kremaya yumurta ekleyin ve kütleyi tatlandırın: tuz, karabiber ekleyin. Homojen bir krem ​​elde edilene kadar iyice karıştırın. Ardından, sıcak banitsa'yı dolgu ile doldurun ve pastanın tüm yüzeyine eşit olarak dağıtın.

Adım 14 Keki tekrar fırına verin. 20 dakika daha orada olacak.

Süzme peynirli Bulgar banitsa'yı fırından çıkarıp biraz soğumaya bırakıyoruz. Turta ılık ve ekşi sütle servis edilir. Harika, sağlıklı, hoş kokulu bir banitsa için kendinize yardım edin! Afiyet olsun!

Video: tembel bir lavaş banitsa nasıl pişirilir

Banitsa böreği, asırlık zengin bir tarihe sahip Bulgar mutfağının klasik bir yemeğidir. 18. yüzyılın gezginleri bu yemeğin harika tadı hakkında yazdılar, ancak ilk sözü 10-11. Yüzyıllara kadar uzanıyor. Banitsa, bugüne kadar hem Bulgaristan'da hem de sınırlarının çok ötesinde yaygın olarak bilinen Bulgar mutfağının en popüler ve sevilen yemeklerinden biridir.

Bulgaristan'da banitsa, hem bayram hem de günlük menülerin vazgeçilmez bir özelliğidir. Turta, duruma ve mevsime bağlı olarak çeşitli dolgularla hazırlanır. Banitsa'nın en popüler klasik versiyonu peynir, yumurta, ekşi süt ve tereyağı ile doldurulur. İlkbaharda dolguya genellikle taze otlar eklenir. Soğuk mevsim için lahana turşusu, etli, patates ve balkabağı seçenekleri var.

Günlük menüde banitsa genellikle kahvaltıda servis edilir. Tatiller için tatlıdan önce veya tatlı yerine servis edilen banitsa'nın şenlikli bir versiyonu hazırlanır. Yeni Yıl banitsasında, eski geleneğe göre, bir kişiyi önümüzdeki yıl neyin beklediğinin sembolü olan küçük eşyalar koymak adettendir. Örneğin, aşkı, şansı ve refahı, mutluluğu, refahı simgeleyen defne yaprakları, madeni paralar, ince dallar ve meyveler.

Şu anda, banitsa yapımında genellikle hazır streç hamur veya yufka hamuru kullanılmaktadır. Ancak eski geleneklere göre, her kız ev yapımı, ince açılmış hamurdan "doğru banitsa" pişirebilmelidir. Deneyelim ve öğrenelim!

Bulgar banitsasını hazırlamak için malzemeleri listeye göre hazırlayın.

Gerekli un miktarını ölçün ve hamurun havadar ve hafif olması için iyice eleyin.

Unun ortasını havuz gibi açıp tuz, yumurta, sıvı yağ, su ve sirkeyi ekleyin. Hamurda sirke kullanımı, banitsa için hamur hazırlama seçeneklerinden biridir. Sirke ilavesinin hamuru daha elastik hale getirdiğine ve daha ince açılmasına izin verdiğine inanılıyor. Tarifin bir başka popüler versiyonuna göre, hamur diğer malzemelerle aynı şekilde sirke kullanılmadan hazırlanır.

Malzemeleri karıştırın ve pürüzsüz ve elastik bir hamur yoğurun. Hamur çok plastiktir ve yapışkan değildir, kuru bir çalışma yüzeyinde un veya tereyağı eklenmeden kolayca açılır.

Hamuru eşit sayıda küçük parçaya bölün. Her parçayı bir top haline getirin. Hamur toplarının yüzeyini bitkisel yağ ile fırçalayın. Belirtilen miktarda malzemeden 24 küçük hamur topu elde ettim. Bu miktardaki hamurdan 2 adet muz yapabilirsiniz.

Hamur toplarının yarısını tahtaya bırakın ve ikincisini üzerine yerleştirin ve parmaklarınızla bastırın.

Ortaya çıkan 12 parça hamurdan topları tekrar yuvarlayın. Hamuru unlanmış bir tahtaya çevirin ve soğutun. Hamuru açmadan önce bir gece buzdolabında bekletmeniz veya aceleniz varsa 30-40 dakika dondurucuya koymanız önerilir. İlk seçeneği tercih ettim ve tahtayı hamurla birlikte streç filme sıkıca sararak gece boyunca buzdolabına koydum.

Önemli bir nokta - taze hazırlanmış hamurda sirke açıkça hissedildi, ancak buzdolabında 12 saat sonra sirkenin hem tadı hem de kokusu kayboldu ve varlığı hamurda ve bitmiş turtada hissedilmedi. Hamuru demlemek için zaman yoksa bence sirke miktarını azaltmak ve şarap sirkesi gibi daha narin çeşitler kullanmak daha iyidir.

Banitsa için dolguyu hazırlayın. Bunu yapmak için peyniri rendeleyin veya ufalayın.

Sodayı kefir, ekşi krema veya yoğurtta eritin. Bulgaristan'da, başka bir ekşi süt ürünü ile değiştirilebilen ekşi süt kullanılmaktadır. Dolgunun havadar olması için soda konur. Tatmak için yoğurt, yumurta, karabiber ve tuz ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın.

İstenirse taze otlar ekleyin. Popüler seçenekler: ıspanak, genç pancar yeşillikleri, pırasa. Ben 0,5 demet ıspanak ve 0,5 demet kuzukulağı kullandım.

Tereyağını eritin.

Fırın tepsisini biraz sıvı yağ ile yağlayın, fırın kağıdı ile kaplayın. Kağıdı ince bir tabaka eritilmiş tereyağı ile yağlayın.

Hamuru neredeyse yarı saydam olana kadar mümkün olduğunca ince açın. Hamurla çalışmayı daha uygun hale getirmek için hamurun polietilen veya muşamba üzerinde açılması tavsiye edilir. Böyle bir hamurla çalışmak için çok uzun ve ince özel bir oklava kullanılır, ancak normal bir oklava da kullanabilir, hamuru elinizle çekip uzatabilirsiniz.

Bir hamur tabakasını eritilmiş tereyağı ile yağlayın ve bir dolgu tabakasını eşit şekilde yayın.

Hamuru rulo haline getirin. Rulonun yüzeyini tereyağı ile fırçalayın.

Ruloyu sarın ve bir fırın tepsisine yerleştirin. İnce bir tabaka tereyağı ile yağlayın.

Prosedürü hamurun geri kalanıyla tekrarlayın ve doldurun, yavaş yavaş formu doldurun.

Banitsa'nın yüzeyini eritilmiş tereyağı ile fırçalayın ve ardından bir kat yoğurt veya başka bir fermente süt ürünü uygulayın.

Banitsa'yı önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında 35-40 dakika pişirin. Banitsa'yı ilk 20 dakika 200 derecede pişirme tavsiyesine uydum, ardından turtanın üstü kızardığında folyo ile örtün ve sıcaklığı 180 dereceye düşürerek 20 dakika daha pişirin. Ve zaman ve sabır izin verirse, sıcaklığı en aza indirin ve bitmiş banitsa'yı fırında 15-20 dakika daha terletin.

Bulgar banitsa hazır.

Bitmiş pastanın çok hassas ve hassas bir tadı vardır. Taze pişmiş ve hala sıcak, alışılmadık derecede lezzetli, banitsa soğutulduğunda bile çekiciliğini kaybetmiyor.

Tarifi okurken çok fazla tereyağı kullanılmış gibi görünebilir ama aslında tereyağı ince bir tabaka halinde sürüldüğü için tüketimi azdır. Yaklaşık 100-110 gram ev yapımı tereyağı kullandım, banitsa çok sulu, hafif ve yumuşak oldu.

İlginç bir isim olan Banitsa katmanlı kek, eski bir tarihe sahip ve kökenini Bulgar mutfağına borçlu olan yaygın ve gerçekten popüler bir yemektir. 11. yüzyılın dünya edebiyatını dikkatlice incelerseniz, başka bir adı olan "mlina" olan Bulgar banitsa turtasına referanslar bulabilirsiniz. O dönemin literatüründe bu turta Bulgaristan'ın en lezzetli ve son derece sağlıklı yemeklerinden biridir.

Bu ülkenin sakinleri, Yeni Yıl veya Noel sofralarını mis kokulu, şaşırtıcı derecede lezzetli ve tüm kurallara uygun pişmiş bir banitsa olmadan hayal edemezler.

Bu yemek her hafta sonu veya tatilin vazgeçilmez bir özelliğidir, Bulgarlar hafta içi de pişirmeyi severler.

Herhangi bir hostes, Bulgar mutfağının bu besleyici ve geleneksel turtasını fazla zorlanmadan pişirebilir. Söz konusu turtayı hazırlamanın birkaç yolu var. Daha önce, özel bir teknoloji kullanılarak yapılan yufka hamurunu, gerçek bir banitsa'nın çıkabileceği bir perakende mağazasında satın almak zordu. Bugün durum dramatik bir şekilde değişti ve yufka hamurunu herhangi bir süpermarkette bulmak mümkün hale geldi.

1. Çalışma yüzeyine küçük bir tepecik un dökün, ortasına bu tarifte belirtilen malzemeleri yerleştirin. Daha sonra elastik hamuru yoğurup 10 eşit parçaya bölün ve üzerini havluyla örtüp 120 dakika mayalandırın.
2. Elinize tahta bir oklava alın ve kağıt tabakalara benzeyen en ince plakaları yapmak için hamurun her bir parçasını dikkatlice açın. Şimdi ısıya dayanıklı bir fırın tepsisinde bir banitsa oluşturun.
3. Bitmiş ürün, görünüş olarak kağıda benzer şekilde düzgünce açılmış hamur tabakalarıdır.

Bulgaristan sakinleri, hazır çözümler kullanmadan banitsa için hamur yapmayı ve kendi elleriyle doldurmayı tercih ediyor.

pasta şekli

Bulgar mutfağının kişileşmesi haline gelen yufka pastasının çeşitli çeşitleri yapılabiliyor. Şekli, hostesin kişisel tercihleriyle tamamen tutarlıdır.

Birçok kız, ısıya dayanıklı fırın tepsisinin tamamını kaplayan lüks bir pasta şeklinde yapılan banitsa'yı sever.

Bazı ev hanımları, Bulgar turtasına, ısıya dayanıklı bir fırın tepsisine daire şeklinde yerleştirilmiş, tüpleri anımsatan özel rulolar şeklini veriyor.

Bu durumda ilk rulo fırın tepsisinin tam ortasına yerleştirilir ve görünüşte bir salyangoz kabuğunu andırmaya başlayacak şekilde bükülür. Kalan tüpler, fırın tepsisinin kenarları boyunca yerleştirilerek dikkatlice bir daireye yerleştirilmelidir.

Mayasız hamurdan yapılan ruloları ısıya dayanıklı bir fırın tepsisine düz bir çizgi halinde dizmeyi ve birbirine yakın yerleştirmeye çalışmayı tercih eden Bulgaristan'da yaşayanlar da var.

turta tarifi

Banitsa'yı klasik bir tarife göre pişirmek, minimum çaba ve uygun fiyatlı ürünler gerektirir.

Fırına dayanıklı bir kap veya yüksek kenarlı bir fırın tepsisi kullanmanız önemlidir. Belirlenen kurallara göre bir Bulgar turtasının nasıl yapıldığını düşünün. Dolgu olarak koyun peyniri (brynza), Bulgaristan'da üretilen yoğurt, ekşi süt, tavuk yumurtası kullanılması tavsiye edilir.

Geleneksel Bulgar turtasının değişmez bir bileşeni, bir mağazadan satın alınan veya kendi kendine yapılan mayasız yufka hamurudur. Yukarıdaki yemek tarifinde fabrika yapımı hamur kullanarak banitsa yapma seçeneğini ele alacağız.

Gerekli Malzemeler

• 500 gram kütleye sahip bir paket yufka hamuru;
• koyun sütünden peynir, yani peynir - yaklaşık 300-350 gram;
• yumuşatılmış tereyağı - 50 gram;
• zeytin veya bitkisel yağ - 60 ml;
• çiğ tavuk yumurtası - üç adet.
• doğal yoğurt - 200 ml. Bu ürün elinizde değilse, az yağlı ekşi krema, ekşi süt veya az yağlı kefir ile değiştirin.

Kullanmadan önce süt veya kefir doğrudan güneş ışığından korunan bir yerde bekletilmelidir. Listelenen ürünlerden herhangi biriyle kabın dibinde karakteristik bir tortunun göründüğü anı bekleyin. Bu tortuyu bulduktan sonra, kaptan kefir veya ekşi sütü boşaltın ve kalan kalın suyu süzün. İnce bir elek veya birkaç kat halinde katlanmış bir gazlı bez kullanın.

Peynir dolgusu yapmak

tavayı hazırlamak

Dolguyu yaymak

Küçük parçalar almalısın. Parmaklarınızla hafifçe bastırın ve hazırladığınız katlı pastanın üzerine yerleştirin. Yoğurt, yumurta ve tereyağı karışımının geri kalanını gezdirin. Bir çalışma yüzeyinde, bir parça tereyağını aynı büyüklükte küçük küpler halinde kesin ve bunları bitmiş banitsa üzerine yerleştirin.

turta pişirme

Bir elektrikli veya gazlı fırını 180 dereceye kadar önceden ısıtın. Kat kat keki ısıya dayanıklı bir fırın tepsisine yerleştirin ve bu sıcaklıkta 25 dakika pişirin.

Bu süreden sonra, ısıtma sıcaklığını hemen 130 dereceye düşürün. Banitsa'yı fırında 25 dakika bekletin. Altın kahverengi olana kadar pişirin. Sıcak veya soğuk, turta eşit derecede lezzetli ve sağlıklı, tarif böyle.

Biz de peynirli Banitsa turtası yaptık. Eski bir tarife göre yapılan ve kökeni Bulgar mutfağına dayanan bir börekle gastronomik tercihlerinizi tam anlamıyla tatmin edeceğini umuyoruz.

Yunan ıspanaklı turta Spanakopita tarifi ilginizi çekebilir - aynı zamanda yufka hamurundan yapılır.

GERÇEK BİR BULGAR BANİTSA HAZIRLAMAYA ÇALIŞIN!

Dünyanın farklı mutfaklarından yemekler denemek çok ama çok ilginç çünkü çok iştah açıcı, lezzetli ve sıra dışı. Gerçek bir Bulgar banitsa pişirmeye çalışın!

BU YEMEK NEDİR?

Banitsa, genellikle ince puf böreğinden hazırlanan Bulgar ulusal mutfağının geleneksel bir yemeğidir. Peynir (özellikle salamura) ve süzme peynir çoğunlukla dolgu olarak kullanılır, ancak çeşitli varyasyonlara da izin verilir: et, sebze ve hatta meyvelerle. Antik çağlardan beri, böyle bir yemek birçok gelenek ve ritüelin yanı sıra Yeni Yıl veya Noel gibi ulusal bayram bayramlarının ve şenliklerinin ayrılmaz bir parçası olmuştur. Bugün banitsa, fast food işletmelerinde de aktif olarak satılmaktadır, bu yemek belki de Bulgaristan'daki en popüler yemeklerden biridir.

Yemeğin tarihi Orta Çağ'ın başlarına kadar uzanır, çünkü ondan bahsetmesi 10. yüzyıla kadar uzanır, ancak muhtemelen daha önce de vardı. Hazırlanışına gelince, hamur genellikle soda ve tuz ilavesiyle yumurta, un, tereyağı ve sudan yapılır. Dolgu çoğunlukla peynir veya süzme peynir ile temsil edilir, balkabağı, ıspanak, yumurta, et, soğan ve pirinç de kullanılır. Ve mevsimde, ısırgan otu, yeşil soğan, ıspanak, pancar tepesi gibi yeşillikler aktif olarak eklenir. Dolgu ile rulo haline getirilmiş ve saç örgüsü şeklinde bir tavaya yerleştirilmiş saclardan bir banitsa oluşturmak mümkündür. Ancak hamur ve dolgu katmanlarını değiştirmek de kabul edilebilir.

NASIL PİŞİRİLİR?

Bulgar banitsa nasıl pişirilir? Birçok seçenek var, bazılarına bakalım.

BİRİNCİ SEÇENEK Peynirle neredeyse geleneksel bir banitsa yapmaya çalışın.

Bunun için ihtiyacınız olacak:

Test için:

1 bardak su;
1 yumurta;
un (hamuru yoğurma sürecinde kendiniz belirlediğiniz miktar).

Doldurmak için:

400 gram peynir;
4 yumurta;
1 bardak kefir veya doğal yoğurt;
100 gram tereyağı;
tatmak için yeşillikler (örneğin ıspanak).

yağlama için:

Yemek pişirme:

Bunu yapmak için bir kaseye bir yumurta kırın, çırpın, su ekleyin ve ardından yavaş yavaş un ekleyerek hamuru yoğurun. Sonunda oldukça havalı olmalı ve ellerinize yapışmamalı. Bir top haline getirin, bir havluyla örtün ve bir saat bekletin.

Dolguyu hazırlamak için peyniri yoğurtla öğütmeniz, yumurtaları eklemeniz ve her şeyi yenmeniz gerekiyor.
Yeşillikleri doğrayın ve tereyağını eritin.

Dinlenen hamuru eşit parçalara (yaklaşık 7-8) bölün.
İlkini alın, dikdörtgen şeklinde ince bir tabaka halinde yuvarlayın.
Eritilmiş tereyağı ile yağlayın, ardından yoğurt-peynir karışımını koyun ve her şeyi otlar ile serpin.
Sayfayı bir rulo haline getirin.

Bir kızartma tavası veya yuvarlak bir fırın tepsisi alın, tamamen yağ ile yağlayın.
İlk ruloyu kenara yakın yerleştirin.
Doldurulmuş ruloların geri kalanını yapın ve tüm şekli doldurana kadar onları da bir daire şeklinde yerleştirin. Yağlamak için yumurtaları alın, çırpın ve iş parçasını elde edilen karışımla yağlayın.
Formu veya tavayı önceden yaklaşık 180 dereceye kadar ısıtılmış fırına gönderin. Hazırlık altın rengi ile belirlenebilir.

İKİNCİ SEÇENEK. Pide ekmeğinden ve yavaş bir tencerede lezzetli ve basit bir banitsa pişirebilirsiniz.

İşte ihtiyacınız olacak:

Üç yaprak ince pide ekmeği;
yaklaşık 700 gram süzme peynir;
5 yumurta;
1 bardak ekşi krema;
yaklaşık 50 gram tereyağı;
şeker (tatlı bir banitsa yapmak istiyorsanız).

Pişirme metodu:

Önce dolguyu hazırlayın.

Bunu yapmak için, yumurtaları süzme peynirle öğütün, istenirse şeker ekleyin (veya tatlı değil atıştırmalık almak için otlar ile tuz). Tereyağı yumuşatılmalıdır.

İlk pide tabakasını bir masaya veya başka bir düz yüzeye yayın, tereyağı ile yağlayın. Ardından lor-yumurta dolgusunu eşit bir tabaka halinde döşeyin.
Ruloyu sarın ve yağlanmış multicooker kasesine yerleştirin.
Ardından, diğer iki ruloyu da yuvarlayın, salyangoz gibi görünen bir şey elde etmek için onları bir daire şeklinde istifleyin.

Şimdi dolguyu hazırlayın.

Bunu yapmak için ekşi kremayı kalan iki yumurta ile karıştırın ve bu karışımla ruloları dökün. Çoklu pişiriciyi açın, "Pişirme" modunu ayarlayın ve zamanlayıcıyı yaklaşık 80 dakikaya ayarlayın. Hazır!

ÜÇÜNCÜ SEÇENEK

Etli ve mantarlı lezzetli ve doyurucu bir banitsa pişirmeye çalışın, bu tarif hem bayram sofrası hem de aile yemeği için mükemmeldir.

Gerekli bileşenlerin listesi:

Test için:

1 kg un;
350 ml süt;
2 yumurta;
bir paket tereyağı;
tatmak için tuz.

Doldurmak için:

750 gram posa (örneğin domuz eti veya dana eti);
200 gram taze petrol;
1 baş soğan;
tatmak için biber ve tuz;
kızartmak için tereyağı.

Yemek pişirme:

İlk önce hamuru yoğurmanız gerekir.

Bunu yapmak için, unu büyük bir kaba dökün (elemek daha iyidir), içine bir girinti yapın, içine yumurtaları kırın ve yavaş yavaş sütü dökerek hamuru yoğurun.
Homojen bir kütle elde ettiğinizde yumuşatılmış tereyağı ve tuzu ekleyin.
Sonuç oldukça sert bir hamur olmalıdır.
Bir havluyla kaplı bir saat bekletin.

Şimdi doldurmaya geçelim.

Kağıt hamuru ya keskin bir bıçakla ince ince kıyılmalı ya da basitçe bir kıyma makinesinden geçirilmelidir.
Soğanı soyun ve ince doğrayın.
Mantarları iyice yıkayın ve küpler halinde kesin (küçük).
Bir tavada biraz tereyağını kızdırıp önce soğanı ve mantarları kavurun ardından eti ekleyin. Yarı pişene kadar her şeyi kızartın.
Yumurtaları katı bir şekilde kaynatın, bir blender ile rendeleyin veya doğrayın ve kıyma ile birleştirin.
Hamuru birkaç eşit küçük parçaya bölün.
İlkini oldukça ince bir tabaka halinde açın.
Dolguyu orta kalınlıkta bir tabaka ile eşit olarak dağıtarak üzerine yerleştirin.
Ruloyu yuvarlayın ve bir kalıba koyun (yağ ile cömertçe yağlanması gerekir).
Aynı şekilde kalan katmanları da katlayın, formda bir daireye koyun.
Güzel bir altın kabuk oluşturmak için yemeğin üstü tereyağı veya çırpılmış yumurta ile yağlanabilir. Fırını 180 dereceye ısıtın ve içine bir banitsa gönderin.
Yaklaşık yarım saat pişecektir.
Tamamen hazır olduğunda üzerinde lezzetli bir altın kabuk görünecektir.
Afiyet olsun!