Ev yapımı elma şarabı yapmak için tarif. ev yapımı elma sirkesi tarifi

Elma şarabı, hafif bir ağızda kalan tada sahip hafif bir elma şarabıdır. Fransa'dan bize hafif bir içecek geldi. Elma şarabı yapmak için birkaç seçenek vardır: elma bazlı ve armut ilaveli. Çoğu durumda, alkollü yiyecekler, meyvenin maya ile fermente edilmesi ve ardından gaz haline getirilmesiyle hazırlanır.

elma şarabı nasıl yapılır

Bir elma çeşidini tercih etmek, birbirleriyle birleştirmek, deney yapmak gerekli değildir. Pratikte görüldüğü gibi, iki kısım tatlı meyveden ve bir kısım ekşiden elma şarabının hazırlanmasını içeren ideal oran hesaplanır.

• elmalar - 8 kg.
• toz şeker - 1 kg.

1. Elmaları toplayın, bir havluyla kurulayın ve bir kese kağıdına koyun. Ilık bir dolapta 3 gün gönderin. Elma şarabı ciltte yaşayan yabani mayadan yapıldığı için meyve yıkanmamalıdır.
2. Son kullanma tarihinden sonra elmaları dallardan ve yapraklardan soyun. Küçük küpler halinde kesin, bir blender, mutfak robotu veya kıyma makinesi ile ezin.
3. Bileşimi aşılamak için uygun bir kap seçin, içindeki suyu kaynatarak sterilize edin. İyice kurulayın, silin, elma püresini tavaya taşıyın. Önemli! Elmaların tamamen doldurmaması için bir kap seçin (yaklaşık 2/3). Sıradan üç litrelik cam kavanozları kullanabilirsiniz. Bu durumda püreyi birkaç kaba ayrıştırmak ve gaz ve köpük oluşumu için yer bırakmak gerekir.
4. Püreyi kavanozlara paketledikten sonra, her bileşime şeker (tercihen kamış) ekleyin. 1 kg başına hesaplamaya göre. kütle 125 gr'dır. kum. Bu durumda, orijinal elma çeşitlerini hesaba katmak gerekir: ne kadar tatlılarsa, o kadar az şeker eklenir. Sonunda tatlı, aşırı şekerli olmayan bir mayşe elde etmelisiniz.
5. Karışımı her kapta karıştırın, boynunuza bir gazlı bez veya bandaj çekin. Kompozisyonu karanlık bir yerde (kiler, dolap) demlenmeye gönderin, maruz kalma süresi 4-5 gündür. Keskin sıcaklık farkı olan yerlerden (kiler, balkon vb.) kaçının.
6. Şırayı her sabah ve akşam tahta kaşıkla karıştırın. Karışım, yoğun bir tabaka halinde çırpılacak ve bileşimin yüzeyinde güçlenecektir. Onu sürekli "boğmanız" gerekir. Çırpılmış bir tabaka oluştuktan 10-15 saat sonra karakteristik bir tıslama ve köpük ortaya çıkacak, bu fermantasyonun başlamasının sonucu olacaktır.
7. Şimdi başka bir kap alın, ancak ısrar etmek için değil, şırayı fermente etmek için. Kaynatın, kurulayın. Elma karışımındaki tüm suyu bir kavanoza sıkın, boynunuza lastik bir eldiven koyun. Orta parmağınıza iğne ile 2 delik açın.
8. Bileşimi, 20 ila 26 derecelik bir sıcaklık rejimi ile karanlık ve kuru bir yere koyun. Fermantasyon süresi bir ila iki ay arasında değişir. Bu süreden sonra eldiven bir tarafa düşecek, kavanozun dibinde karakteristik bir tortu görünecek, elma şarabı hafifleşecektir. Bütün bu işaretler fermantasyonun sona erdiğini gösterir. Önemli! Fermantasyonun iki aydan fazla sürdüğü durumlar vardır. Elma şarabının "olgunlaşmak üzere" olduğu umuduyla daha fazla beklemeyin. Silikon bir tüp kullanarak bileşimi başka bir kavanoza dökün, aynı koşullar altında mayalanmaya bırakın.
9. Fermantasyonun bitiminden sonra elma suyunu dikkatlice boşaltın, tortuyu yükseltmemeye çalışın. Süzmek için bir filtre hazırlayın: gazlı bezi 4 kat halinde katlayın, aralarına pamuk koyun. İçeceği atlayın, koyu şişelere dökün, mantarlayın (yuvarlayın). Önemli! Elma şarabını daha fazla karbonatlamayı planlamıyorsanız, şişeleri boyuna kadar doldurun. Aksi takdirde, fazladan boşluk bırakın.
10. Bileşimi tıkadıktan sonra, elma şarabını 3-3,5 ay boyunca karanlık, serin bir yerde (önerilen sıcaklık 8-10 derece, damla olmadan) olgunlaşması için gönderin. Bu süreden sonra içecek hazır kabul edilir.

Sonunda, tatlı bir tada ve hafif aromaya sahip,% 8-12'lik bir kuvvete sahip, narin altın renkli bir elma şarabı alacaksınız. Küçük miktarlarda bir içki içerken akşamdan kalma olmaz.

Geleneksel elma şarabı tarifi sadece elmaları içerir, ancak deneyimli ev hanımları armut ilavesiyle içeceğin orijinal bir varyasyonunu buldular. Sonuç sizi memnun edecek, ürün orta derecede tatlı, içmesi kolay, bağımlılık yapmıyor.

• armut - 5 kg.
• yeşil elmalar - 3 kg.
• kırmızı elmalar - 2 kg.
• toz şeker kamışı - 700 gr.
• betonit (isteğe bağlı)

Elma şarabını berraklaştırmak için betona ihtiyaç vardır, isteğe göre eklenir. Yukarıdaki bileşenlere ek olarak, ayrıca bir infüzyon kabına, bir fermantasyon kabına, bir tencereye, koyu renkli şişelere (cam veya plastik) ihtiyacınız olacaktır.

1. Kendiniz belirleyin: bileşimi nasıl fermente edeceksiniz. Kültürel ekmek mayasının kullanıldığı durumlarda meyve yıkanmalıdır. Vahşi fermantasyon yöntemini kullanmaya karar verirseniz, armut ve elmalar kuru bir havluyla silinmelidir.
2. Ardından, suyu meyveden çıkarmanız gerekir. Bunu yapmak için dalları ve yaprakları çıkarın, meyveyi parçalara ayırın, bir kıyma makinesinden, mutfak robotundan, blenderden veya meyve sıkacağından geçirin.
3. Kompozisyon yulaf lapasına dönüştükten sonra, birkaç kat halinde katlayarak bir torba gazlı bez hazırlayın. Ardından sıvıyı temiz bir cam kavanoza (önceden sterilize edilmiş) sıkın.
4. Bileşimi yabani maya ile fermente etmeye karar verirseniz, sabit sıcaklıkta karanlık bir yere gönderin. Besin mayası ile fermente ederken, üreticinin talimatlarına göre ekleyin. İsteğe bağlı olarak, elma ve armutların tadı yeterli değilse, toz şeker (bileşimin 1 litresi başına 50-70 g) ekleyebilirsiniz.
5. Karışım karışınca enseye medikal eldiven geçirilir, orta veya işaret parmağına iğne ile bir delik açılır. Kural olarak, fermantasyon 1-2 ay sonra tamamlanır.
6. Bu süreden sonra, içeceğe hassas bir bej tonu veren elma şarabına betonit eklenebilir. İlacı düzgün bir şekilde karıştırmak için az miktarda saf suda 40-50 gr çözün. gelecekteki içeceğin 10 litresine dayalı kompozisyon. Elma şarabına dökün, kristallerin tamamen çözülmesi ve çökmemesi için kavanozu sallayın. 3 gün bekleyin, ardından tortudan çıkarın.
7. Bileşimi plastik şişelere dökerek pişirmeyi bitirin. Onları mantarlayın, buzdolabına veya mahzene 1 ay koyun. Bu süreden sonra, gerekirse yeniden süzün, tatmaya devam edin.

Herkes gazsız içecekleri sevmez, bazıları baloncuklu kompozisyon içmeyi tercih eder. Bu amaçlar için, daha ayrıntılı olarak ele alacağımız karbondioksit doygunluğu icat edildi.

1. Fermantasyonun sonunda içeceği tortudan çıkardığınızdan emin olun. 6 kat gazlı bezden oluşan bir filtre ve aralarında dikdörtgen bir pamuk parçası bu konuda size yardımcı olacaktır. Karışım bir çeşit elekten birkaç kez geçirilmelidir.
2. Gerilmiş bileşim, plastik veya cam şişelerde şişelenmelidir. Bu durumda, kaplar önceden sterilize edilmelidir. Elma şarabı sadece kuru kavanozlara dökülür, çünkü işlenmemiş bir damla su bile ürünü bozar.
3. Dikkatli bir şekilde hazırlandıktan sonra şişelerin dibine şeker (pancar veya kamış) koyun. 1 litre bileşim için 12 gr. kum. Şeker, yeniden fermantasyonu tetikleyecek ve bunun sonucunda karbondioksit salınmaya başlayacak.
4. Bundan sonra elma şarabını şişelere dökün, köpüğe yer bırakmak için boyundan yaklaşık 7 cm geri çekilin. Kapakları vidalayın, karanlık bir dolaba veya kilere götürün, 2 hafta bekletin. Önemli! Tanklardaki gaz basıncı günde iki kez kontrol edilmelidir. Yüksek oranlarda, şişeler patlayacak veya şişecektir, bu nedenle gazı serbest bırakarak mantarları periyodik olarak sökün.
5. Oda sıcaklığında infüzyondan sonra, bitmiş elma şarabını buzdolabına taşıyın, bu koşullar altında kalıcı olarak saklayın.

Enfes bir Fransız içeceği, düzenli bir meblağ harcamadan bağımsız olarak hazırlanabilir. İstediğiniz elma veya armut çeşitlerini seçin, meyveleri püre haline getirin, suyunu sıkın ve şırayı demleyin. Elma şarabının bıktırmaması için ölçülü olarak şeker ekleyin.

Video: ev yapımı elma şarabı tarifi

Çoğu durumda elma suyu, elma suyunun yabani maya ile fermente edilmesiyle yapılır. Ancak başka herhangi bir meyve suyu uygundur, örneğin armut, teknoloji değişmez. Size kanıtlanmış iki tarif kullanarak evde elma şarabı yapmayı göstereceğim: elma ve saf meyve suyu. Ayrı olarak, içeceği karbondioksit ile doyurmanın doğal yöntemini ele alacağız.

Elma şarabı, "Cidre" olarak adlandırılan Fransa'dan bize gelen, yalnızca farklı bir isme sahip normal ("hala") veya karbonatlı bir elma şarabıdır. İki içeceğin hazırlanma prosedürü aynıdır.

Elmalar çok ekşi ise: elmacık kemiklerini tam anlamıyla azaltırlar ve dili sıkıştırırlar, suyu suyla seyrelterek (1 litre başına 100 ml'ye kadar) asitliği azaltmanız önerilir. Şeker ilavesinin asit içeriğini de azalttığı unutulmamalıdır. Asitlik normal ise suya ihtiyaç yoktur, içeceğin tadını kötüleştirerek "sulu" yapar.

Ev yapımı elma şarabı

Farklı çeşitlerdeki elmalar birleştirilebilir. İdeal oran, bir ölçü ekşi elma ile iki ölçü tatlı elmanın karıştırıldığı orandır. Armut şarabı aynı teknoloji kullanılarak yapılır. Mümkünse, çeşitli pişirmenizi tavsiye ederim - armut ve elmaları eşit oranlarda karıştırın.

İçindekiler:

• elmalar - 10 kg;
• şeker - 1,5 kg;
• su (nadir durumlarda) - 1 litreye kadar.

1. Toplanan elmaları kuru bir bezle silin (yıkamayın), 2-3 gün ılık bir odaya koyun. Meyvenin yüzeyinde fermantasyon için gerekli olan yabani mayalar yaşar, bunların yıkanmaması önemlidir.

2. Yaprakları ve at kuyruğunu çıkarın. Elmaları kabuk ve tohumlarla birlikte homojen bir püre haline gelene kadar bir blender veya kıyma makinesi ile öğütün.

3. Fermantasyon tankını sıcak suyla durulayın ve kurulayın. Hacmin maksimum 2/3'ü kadar ezilmiş elma ile doldurun. Örneğin, üç litrelik kavanozlar kullanılıyorsa, her kavanoza 2,5 kg'a kadar elma bulamacı konulabilir. Köpük ve karbondioksit için boş alana ihtiyaç vardır.

4. Her bir kilogram elma için, başlangıçtaki tatlılığa bağlı olarak 100-150 gram şeker ekleyin. Mayşe tatlı olmalı ama bıktırıcı olmamalıdır. Karışım.

5. Kabın boynunu gazlı bezle bağlayın ve 3-4 gün oda sıcaklığında karanlık bir yere koyun. Kavanozların içindekileri her gün karıştırın, yoğun üst tabakayı yıkın ve meyve suyuna boğun. 8-16 saat sonra karakteristik bir fermantasyon kokusu, köpük ve tıslama ortaya çıkar.

6. Elma bulamacının suyunu sıkın ve daha sonra temiz, kuru bir fermantasyon kabına dökün. Ardından, kavanoza (fıçıya) bir su contası takın veya parmaklardan birinde delik olan bir tıbbi eldiven takın (iğne ile delin).

Ev yapımı su mührü altında elma şarabı
Su contası yerine eldiven

7. Ev yapımı elma şarabı 18-27°C sıcaklıkta karanlık bir yerde yaklaşık 30-65 gün fermente edilmelidir. Daha sonra altta bir tortu görünecek, su sızdırmazlığı baloncukları patlatmayacak (eldiven düşecek) ve içecek gözle görülür şekilde parlayacak, bu da fermantasyonun bittiği anlamına gelir.

Su contasının takıldığı tarihten itibaren 50 gün sonra fermantasyon durmazsa, acıyı önlemek için elma şarabını bir kamıştan başka bir kaba boşaltmak ve aynı koşullarda mayalanmasına izin vermek gerekir.

8. Fermente elma şarabını tortudan boşaltın, ardından 3-4 kat gazlı bezden geçirin.

9. Filtrelenmiş içeceği şişelere dökün (gaz doygunluğu planlanmamışsa, ağzına kadar doldurun) ve tıpalarla sıkıca kapatın. Ayrıca ev yapımı elma şarabı, kapaklarla sarılmış kavanozlarda saklanabilir.

10. Üç ay içinde içecek serin bir odada (6-12 ° C) olgunlaşmalıdır. Ardından tadıma devam edebilirsiniz.

60 günlük yaşlanmadan sonra hazır elma şarabı

Sonuç, hoş bir tatlı tada ve %7-12'lik bir güce (elmanın başlangıçtaki şeker içeriğine bağlı olarak) sahip bal renkli bir elma şarabıdır. Kolayca içer, ölçülü olarak akşamdan kalmaya neden olmaz.

Elma sirkesi şekersiz

İngiltere ve Fransa'da kullanılan klasik bir tarif. Şekersiz yapıldığı için doğal içecek severleri memnun edecektir.

Pişirme teknolojisi:

1. Sıkılmış meyve suyu karanlık bir yerde oda sıcaklığında bir gün bekletilir.

2. Tortunun suyunu çıkarın, bir fermantasyon tankına dökün ve bir su sızdırmazlığı (tıbbi eldiven) takın.

3. Kabı 20-27°C sıcaklıkta karanlık bir yerde 3-5 hafta bekletin.

4. Fermantasyonun bitiminden sonra (işaretler önceki tarifin 7. aşamasında açıklanmıştır), alttaki tortuya dokunmamaya çalışarak elma suyunu bir kamıştan başka bir kaba dökün.

5. Karbondioksit doygunluğu planlanmamışsa, kabı sıkıca kapatın ve +6-12°C sıcaklıktaki karanlık bir odada 3-4 ay saklayın.

6. Tekrar süzün, şişeleyin, mantarını sıkıca kapatın. Buzdolabında veya kilerde saklanırsa raf ömrü 3 yıla kadardır. Elmanın şeker içeriğine bağlı olarak kalesi %6-10'dur.

Şekersiz yıllanmış elma şarabı

Elma şarabı karbonatlı nasıl yapılır

Yukarıdaki iki tarife göre elma şarabının hazırlanması, gazsız sözde "sessiz" bir içeceğin, aslında sıradan elma şarabının elde edilmesini içerir. Elma şarabını gazla doyurmak için aşağıdakileri yapmanız gerekir:

1. Fermantasyon tamamlandıktan sonra ev yapımı elma şarabını tortudan çıkarın.

2. Şişeleri (plastik veya cam) hazırlayın: yıkayın ve kurulayın.

3. Her şişenin dibine şeker ekleyin (1 litre hacme 10 gram). Şeker, hafif bir yeniden fermantasyona neden olacak ve bu da karbondioksit salacaktır.

4. Şişeleri, boyundan 5-6 cm boş alan bırakarak elma şarabı ile doldurun. Tıpalar veya kapaklarla sıkıca kapatın.

5. Kapları 10-14 gün boyunca oda sıcaklığında karanlık bir odaya aktarın. Gaz basıncını günde bir kez kontrol edin.

Dikkat! Basınç çok yüksekse şişeler patlayabilir, bu nedenle birikme durumunda fazla gazı zamanında boşaltmak (serbest bırakmak) çok önemlidir.

6. Karbonatlı elma şarabını buzdolabına veya mahzene taşıyın. Kullanmadan önce 3-4 gün buzdolabında saklayın.

Elma şarabı adı verilen güneşli bir içecek bugün herkes tarafından biliniyor. Bazıları buna elma şarabı diyor ama bu tamamen doğru değil çünkü tamamen mayalanmasına izin verilmiyor, otantik olması için genç ve köpüklü kalması gerekiyor. Ev yapımı elma şarabı tarifi herkese açıktır, bunu yapmak için özel bir ekipman gerekmez ve hammaddeler, yani elmalar yılın herhangi bir zamanında ucuza satın alınabilir. Tadı güzel olan ve küçük dozlarda da faydalı olan hafif alkollü bir içeceğin nasıl yapıldığını birlikte bulalım.

Majesteleri Elma Şarabı: Evde Tarifler

Etiketinde "Elma şarabı" yazan hafif elma şarabı, üretimi yalnızca 2000'lerin başında Sovyet sonrası alanda hata ayıklandığından, nispeten yakın zamanda mağazalarımızda göründü. Ancak içeceğin raf ömrü oldukça kısa olduğu ve koruyucular, emülgatörler, boyalar ve diğer kimyasal "dolgu"ların eklenmesiyle doğallığı orantılı olarak azaldığı için gerçek olarak adlandırılması pek mümkün olmayacaktır. Kendiniz için iyi bir elma şarabı tarifi bulmanız ve tazeliği ve tadıyla harika olan bu alkolü kendiniz ve aileniz için özel bir gün için veya belki de bunun gibi hazırlamak en uygunudur.

İlginç

Gerçek elma şarabı bize doğrudan, yalnızca ekşi, tatlı-ekşi ve acı elma çeşitlerinden herhangi bir üçüncü taraf içerik eklenmeden hazırlandığı Normandiya bahçelerinden geldi. Yüz elli pozisyonun bir listesi var, ancak Fransız şarap üreticileri genellikle kanıtlanmış ve kanıtlanmış yalnızca 48-50 seçenek kullanıyor.

Profesyoneller, özellikle tanen açısından zengin çeşitlerin elma şarabı yapmak için en uygun olduğunu söylüyor. Bu bir tanendir ve varlığını tada göre belirleyebilirsiniz. Meyvelerde ne kadar çok bulunursa o kadar ekşidir. Yeşil veya olgunlaşmış elmaları reddetmek daha iyidir, birincisi yeterince tatlı ve doymuş değildir, ikincisi sululuklarını çoktan kaybetmiştir, ancak fazla pektin elde etmiştir. Herhangi bir elma şarabı tarifine mümkün olan en iyi şekilde uyan Antonovka veya armut gibi sulu ve hafif ekşi, geç çeşitlerde durmak en iyisidir.

Şekersiz klasik elma şarabı

Bu içeceği yapma teknolojisi son derece basittir. Önceden seçilmiş elmalar dışında hiçbir şeye ihtiyaç duymaz. Mümkünse biraz tatlı ama daha ekşi ve ekşi meyveler almaya değer, olgun ama çok fazla değil.

Kompozisyon

• Ekşi elmalar - %60.
• Tatlı elmalar - %10.
• Turta elmaları - %20.
• Acı elmalar - %10.

Pişirme metodu

Elmaları tam orantıda toplayamadıysanız, cesaretiniz kırılmasın, konuya doğru yaklaşırsanız en iyi elma şarabı tek bir çeşitten bile çıkabilir. İçecek yapmadan önce meyvelerin asla yıkanmaması gerektiğini dikkate aldığınızdan emin olun. Su kesinlikle yabani mayayı yüzeylerinden temizleyecektir ve fermantasyon süreci başlamayabilir bile. Bu nedenle, küçük miktarlarda kiri ve tozu temizlemek için yumuşak bir bezle ovalayabilirsiniz, ancak çok fazla elma olduğunda onsuz da yapabilirsiniz.

• Bir ev presi veya normal bir meyve sıkacağı kullanarak, tüm elmaları işleyin ve posayı (posa) atın veya elma brendi (moonshine) yapmak için kullanın. Çıkıştaki meyve suyunun mümkün olduğunca temiz olduğundan emin olun.
• Sıvıyı cam veya seramik kaplara dökün ve birkaç kat gazlı bezle örtün. Birkaç gün kuru ve karanlık bir yerde bırakın, genellikle iki veya üç, ilk fermantasyon belirtilerinin ortaya çıkması için yeterlidir.
• Suyu çok fazla sallamamaya çalışarak su sızdırmazlığı koyabileceğiniz diğer kaplara dökün. Meyve suyu şişeleri, sıcaklığın 22-27 santigrat dereceden düşük olmadığı karanlık bir odaya kurulmalıdır.
• Kamıştan kabarcıklar çıkmayı bıraktıktan sonra, tortuya dokunmamaya dikkat ederek gelecekteki elma şarabınızı dökün. Bunu bir eczaneden bir damlalıktan normal bir tüple yapmak en uygunudur.
• Bitmiş içeceği şişelere dökün, çok sıkı bir şekilde mantarlayın ve mahzende üç veya dört ay saklayın, ardından işlem tamamlanmış sayılabilir.

Şişeleri saklamak için en iyi yer, nemin sabit, karanlık olduğu ve sıcaklığın yıl boyunca 11-17 derece arasında hafifçe dalgalandığı kilerdir. Bu, orijinaline en çok benzeyen en kolay ev yapımı elma şarabı tarifi. İçeceğin tadı büyük ölçüde kullanılan elma çeşitlerine ve genellikle yaklaşık %4-6 olan sertliğe bağlıdır.

Şekerli klasik

Evde elma şarabı yapmak için başka bir seçenek de az miktarda şeker eklemektir. Özel bir özgünlük iddiasında değiliz, bu nedenle biraz tatlılık kesinlikle incitmez. Böyle bir içeceğin sadece biraz sarhoş edici, hafif ve taze olduğu ortaya çıktı. Kesinlikle pişirmeyi denemelisiniz.

Kompozisyon

• Elmalar - 5 kilogram (herhangi biri).
• Şeker - 0,75 kilogram.

Pişirme metodu

Bu tarif için doğru elmaları doğru seçmek ve hiçbir durumda yıkamamak önemlidir. Antonovka, Simirenko, anason, ranetki, melba ve diğerleri bu sete çok yakışıyor. Çeşitliliğe bağlı olarak şekerde indirim yapmaktan zarar gelmez. Setinizin çok ekşi olduğu ortaya çıktıysa, tam miktarı almalarına izin verin, ancak elmalar zaten tatlıysa daha az şeker ekleyebilirsiniz.

• Gerekirse meyveleri yumuşak ve temiz bir bezle silin ve birkaç gün ılık bir odaya koyun. Onları daha önce saklandıkları kutuda bırakmak harika olacak.
• İki veya üç gün sonra elmaların saplarını çıkarın, dörde bölün ve ezin. Bunun için standart bir meyve sıkacağı veya pres kullanabilirsiniz, ancak ev tipi bir kıyma makinesiyle de yapabilirsiniz.
• Elma püresini hazırlanmış kaplara koyun. Fermantasyon sırasında oluşacak köpüğe yer bırakmanız gerektiğinden kavanoz veya şişelerin ağzına kadar doldurulamayacağını unutmayın. Bu nedenle, onları üçte ikiden fazla doldurmamak en uygunudur.
• Hacme bağlı olarak her bir kaba, hammaddenin kilogramı başına 120-150 gram oranında biraz şeker dökün.
• Hepsini iyice karıştırın, birkaç kez katlanmış bir tabağın boynunu gazlı bezle bağlayın ve elma şarabınızı mayalanmaya bırakın.
• İkinci veya üçüncü gün bol köpük çıkacak, bir tıslama duyulacak, bu da sonraki adımlara geçme zamanının geldiği anlamına gelir. Sıradan bir gazlı bez kullanarak meyve suyunu posadan süzün veya özel bir pamuklu gazlı bez filtresi yapın. Kek, içinde sıvı kalmaması için iyice sıkılmalıdır. Hemen atabilirsin, artık işe yaramaz.
• Süzülmüş suyu tekrar fermantasyon kabına dökün, su sızdırmazlığı ile kapatın ve en az kırk gün bekletin. Bazen bu süre yeterli değildir ve bazı zanaatkarlar genellikle, içki tam olarak yetmiş gün boyunca durmamışsa, o zaman iyi olmadığına inanırlar.

Elma şarabı temizlendiğinde ve karbondioksit yaymayı bıraktığında, tekrar, hatta daha da iyice filtrelenmesi gerekir. Elde edilen sıvıyı koyu renkli şişelere dökün, örneğin mühür mumu ile iyice kapatın ve doğru ana kadar saklamak için mahzende bırakın. Plastik şişeleri içebilmek için almamalısınız, ilk olarak içeriden basınç değiştiğinde şişer ve büzülür, böylece kapağın bütünlüğü bozulur ve ikincisi plastikle gerilir.

Örtülerin altına hava girmediğinden ve sıcaklığın on sekiz derecenin üzerine çıkmadığından emin olun. Bu ev yapımı elma şarabı tarifi, daha baş döndürücü ve sert bir içecek istiyorsanız iyidir çünkü bu rakam %8-10'a ulaşabilir ki bu oldukça fazladır. Biraz bulutlu çıktıysa üzülmeyin, burada ek açıklamaya gerek yok, yine de içmek keyifli olacaktır.

"Ejderha kanı"

Aynı klasik elma şarabını almak, ancak misafirlerinizi şaşırtmak için alışılmadık bir şey yapmak istiyorsanız, o zaman güzel ve romantik adı "Dragon's Blood" olan bir içki yapmayı deneyin. Tarife eklenen kirazlar bu içeceğe renk katacak ve sıra dışı tadı hem kadınlar hem de erkekler kesinlikle beğenecek.

Kompozisyon

• Sulu tatlı ve ekşi elmalar - 2 kilogram.
• Olgun kirazlar - 2 kilogram.
• şeker - 2 kilo.
• Arıtılmış su - 2 litre.

Pişirme metodu

Kiraz çeşitliliği hiç bir rol oynamaz. Genellikle yolların yakınında yetişen ve küçük, son derece ekşi meyveler üretenler bile yapacaktır.

• Elma ve vişneleri yıkamayın, ayıklayın, artıklarını, yapraklarını ve saplarını ayırın, gerekirse bir bezle silin.
• Çekirdeklerini çıkarın, kirazların özünü havaneli ile ezin ve elmaları dörde bölün ve elinizdeki herhangi bir yöntemle püre haline getirin. Normal bir rende, kıyma makinesi, blender veya meyve sıkacağı kullanabilirsiniz. Bir ev presi de uygundur, ancak daha sonra sıkılmış meyve suyu posa ile tekrar karıştırılmalıdır.
• Tüm bunları karıştırın, bir fermantasyon kabına dökün ve ön fermantasyon için ılık, karanlık bir yerde iki veya üç gün bekletin.
• Suyu sıkın, süzün ve tarife göre tüm şekeri ekleyin. Tamamen çözünmesi için her şeyi iyice karıştırın ve içindekileri içeren kavanozu veya şişeyi sallayarak bunu yapmak daha kolaydır.
• Konteynere bir su contası takın, ancak yoksa, bir bardak suya indirilmiş bir tüp veya hatta kabın boynuna takmanız gereken sıradan bir lastik eldivenle idare edebilirsiniz. Sadece önümüzdeki 4-6 gün, çok fazla köpük ve belirgin bir tıslama ile bol miktarda fermantasyon olacak.
• Bu işlem tamamlandıktan sonra ve bu, baloncukların olmaması veya eldivenin düşmesi ile anlaşılabilir, elma şarabı tortudan dikkatlice çıkarılmalı ve süzülmelidir.
• Şampanya için (karbondioksit kabarcıkları ile doygunluk), içeceği önceden hazırlanmış koyu renkli şişelere dökün ve çok sıkı bir şekilde mantarlayın. İdeal olarak, normal bir posta mühürleme mumu bu görevde yardımcı olacaktır.

Dragon's Blood elma şarabı en az iki hatta üç ay bekletilmelidir, aksi takdirde güzel, şeffaf bir kırmızı renk elde edemezsiniz. En gelişmiş ev ustaları, içeceğin daha uzun süre saklanması için içeceğe belirli bir miktarda güçlü alkol eklenmesini kademeli olarak iki doz halinde tavsiye eder. Örneğin konyak, rom ve hatta Calvados mükemmeldir. Orijinal şarabın rengini ve tadını bozmayacaklar, aksine daha canlı ve akılda kalıcı hale getirecekler.

Bal "uzun" elma şarabı

Evde arı kovanı olanlar ya da sadece arı lezzetini sevenler için ki bu da son derece faydalı, evde ballı elma şarabı yapmak için özel bir tarif var. Bu lezzetli, düşük alkollü içecek son derece lezzetli ve sağlıklıdır.

Kompozisyon

• Sulu elmalar - 8 kilogram.
• Arı balı (herhangi biri) - 1,5 kilogram.
• Arıtılmış su - 6 litre.

Pişirme metodu

Tıpkı diğer elma şarabı tariflerinde olduğu gibi, bu da yıkanmamış elmalardan yapılır, çünkü tarife ekili maya dahil değildir ve yalnızca yabani olanların etkisine güvenmeniz gerekir. Bal gelince, seçim sizin olacak, en taze kokulara sahip oldukları için çiçek veya akasya almak en iyisidir, ancak karabuğday veya çayır da mükemmeldir, özel bir titizlik ve sıradışılık verecektir.

• Elmaları dört parçaya bölün ve ortak bir kaba, örneğin emaye büyük bir tencereye koyun.
• Suyun yaklaşık üçte birini balla (arı ürünü başına 2 litre) karıştırın ve önceden kesilmiş elmaları bu şurupla dökün. Yüzmelerini önlemek için, üzerine bir su kabının yerleştirildiği daha küçük bir kapak veya sıradan bir plaka ile bastırılabilirler.
• Kabı birkaç kat gazlı bezle kapattıktan sonra karanlık ve ılık bir yere koyun ve 35-42 gün olgunlaşmaya bırakın. Yer ne kadar sıcaksa, içecek o kadar çabuk dökülebilir.
• Tüm sıvıyı boşaltın ve elmaları balla karıştırılmış suyun ikinci kısmı ile dökün ve belirtilen süre boyunca tekrar baskı altında yalnız bırakın.
• Üçüncü kez, tam olarak aynı adımları tekrarlayın, böylece tarife göre tüm miktarda bal ve su kullanın. Önceden süzülmüş meyve suyu, ihtiyaç olmadığında fermantasyonu önlemek için buzdolabında sıkıca kapatılmış bir kapta saklanmalıdır.
• Elde edilen üç sıvıyı tek bir kapta, örneğin bir cam şişede karıştırın, kapağı kapatın ve mahzende sekiz veya daha iyisi dokuz ay bırakın.
• İçeceği süzün, şişeleyin ve bir ay daha olgunlaşmaya bırakın, ardından içmeye hazır.

Böyle bir elma şarabı tarifini uygulamak kolay olacak ama çok zaman alacak. Bu nedenle, bazıları başlamaktan korkuyor ama sonuç, en titiz gurmeleri bile şaşırtabilecek harika, lezzetli, hoş kokulu, tatlı ve baş döndürücü bir içecektir.

Sıcak elma şarabı video tarifi

Buna benzer pek çok içecek tarifi var, onlarca belki yüzlerce. Bu nedenle herkes tam olarak en çok sevdiğini seçebilir. Sıcak elma şarabının nasıl yapıldığını açıkça anlatan ve deneyen herkesi şaşırtan bir video eğitimi izlemek mantıklı.

Elmalar çeşitli tatlılar (reçel, marmelat, hatmi), meyve suyu, elma sirkesi, şarap ve gazlı elma şarabı yapmak için kullanılabilir. İspanya, Fransa ve İngiltere uzun zamandır hangisinin tarifi bulduğunu ve bu hoş köpüklü içeceği yapmayı başardığını tartışıyorlar.

Bu ülkelerdeki gerçek elma şarabı, şarap mayası eklenmeden hala özel elma çeşitlerinden yapılmaktadır. İngiltere'de sıcak elma şarabı (İngilizce'de Hot Mulled Cider) geleneksel bir Noel içeceğidir.

Bugün elma şarabı yapmak için pek çok seçenek var: şekerli ve şekersiz klasik bir tarif, limon ve diğer katkı maddeleri içeren bir tarif. Baharatlı kokulu alkolsüz bir elma şarabı da var. Ve tabii ki evde elma şarabı yapabilirsiniz. Tek yapmanız gereken beğendiğiniz tarifi seçmek.

Kural olarak elma suyu, elma suyunun doğal maya ile fermente edilmesiyle yapılır.

ilave şeker ile

Bu, yeni başlayanlar için bile harika bir elma suyu içeceği yapacak basit bir tarif. İlk numune için küçük bir hacim hazırlamak, bileşenlerin miktarını orantılı olarak azaltmak mümkündür. Girişim başarısız olursa, şıradan sağlıklı elma sirkesi hazırlanabilir.

Elma şarabı yapmak için elmalar farklı alınabilir. Ekşi ve tatlı çeşitlerin kombinasyonu ideal kabul edilir (1: 2 oran).

Hem hala elma şarabı (elma şarabı) hem de karbonatlı (köpüklü şarap) kendi ellerinizle pişirebilirsiniz.

İhtiyacın olacak:

• taze elmalar - 10 kg;
• toz şeker - 1,5 kg;
• kaynak suyu * - 1 l.

* Su sadece meyveler çok asitli olduğunda kullanılır ve şıranın asitliğini azaltmak gerekir. Tadına bağlı olarak, bir litre meyve suyuna 100 ml kadar su ekleyin. Asidite normal ise içeceğin tadını ve rengini bozmamak için su ilave edilmez.

Sonuç, hafif tatlı bir tada ve elma aromasına sahip, Mayıs balı renginde bir şaraptır (%7-11 ABV).

Karbonatlı elma şarabı yapmak için, onu karbondioksit ile doldurursunuz. Fermantasyon tamamlandıktan ve tortudan arındırıldıktan sonra şarap hazırlanmış kaplara dökülmelidir. Sıradan standart cam kaplar veya plastik şişeler olabilir. İyice yıkanmalı ve kurutulmalıdır. Evde plastik şişeleri tercih etmek daha iyidir. Bu, köpüklü şarap için uygun ve güvenli bir kaptır. Yeni şişe satın almak mümkün değilse, içinde temiz su bulunan plastik bir kap kullanın. Çeşitli gazlı içeceklerden elde edilen kaplar, yıkanması neredeyse imkansız olan bir kokuyu korur.

1. Her şişeye 10 g / l sıvı oranında şeker dökün. Şeker, elma şarabını karbondioksit ile dolduracak olan genç şarapta fermantasyonu tetikleyecektir.
2. Elma şarabını boyundan 5-9 santimetre hizasına kadar kabın içine dökün. Güvenli bir şekilde kapatın.
3. Şişeler oda sıcaklığında 10-14 gün ışıktan uzak tutulmalıdır. Gaz basıncı günlük olarak izlenmelidir. Kabın patlamaması için fazla gaz boşaltılmalıdır.
4. Kendi ellerinizle şarap yaparsanız, gazlı içecek plastik kaplara dökülürse, basıncı kontrol etmek ve ayrıca gerekirse gazı serbest bırakmak daha uygun ve daha güvenlidir.

Hazır köpüklü elma şarabı bir buzdolabında veya mahzende saklanır. İçmeden önce, bu şarap genellikle 3 gün boyunca düşük sıcaklıklarda (5–7 °C) yıllandırılır.

Şekersiz meyve suyundan

İngiltere ve Fransa'da popüler olan eski tarif, elma şarabının şeker ilave edilmeden yapılmasıyla farklılık gösteriyor. Bizim şartlarımız altında, klasik elma şarabı kokulu Antonovka'dan veya sulu beyaz dökmeden yapılabilir. Meyveler olgun olmalı, yeşilimsi ve fazla olgunlaşmış elmalar atılır.

Bu tarif sadece bir bileşen gerektirir - elmalar. Yabani maya kabukta kalsın ve meyve suyuna geçsin diye yıkanmazlar. Bu önemli mikroorganizmalar olmadan, hafif köpüklü şarap yerine elma sirkesi alabilirsiniz.

Doğal elma suyunun yeterli şeker içeriği varsa, şekersiz elma şarabı yapmak başarılı olacaktır. Çok ekşi elmalardan şeker ilave edilmeden sadece sirke hazırlanabilir.

Elma sirkesinin sadece yemek pişirmede kullanılmayan faydalı bir ürün olduğunu belirtmekte fayda var. Elma sirkesi tıpta ve kozmetolojide kullanılır. Bu sirke genellikle beslenme uzmanları tarafından tavsiye edilir. Bir bardak suda seyreltilmiş sirke (1 yemek kaşığı) ve bal (2 yemek kaşığı) bağışıklık sistemini güçlendirmek için mükemmel bir araçtır.

Efervesan elma şarabı, yukarıda açıklanan teknolojiye göre yapılır (tarif No. 1).

Noel şarabı sıcak şarap

Elma şarabı yaptıysanız, ondan hoş ve sağlıklı bir sıcak içecek yapabilirsiniz - sıcak şarap. Sıcak elma şarabı, İngiliz Noelinin önemli bir özelliğidir.

Sıcak elma şarabı tarifi basittir, malzemeler mevcuttur.

Bunun için ihtiyacınız olacak:

• elma şarabı - 1 litre;
• bal - 4 yemek kaşığı. l.;
• tarçın - 2 çubuk;
• karanfil - 7–10 adet;
• yenibahar bezelye - ½ çay kaşığı;
• turuncu -2 adet (sadece lezzet).

1. Elma suyunu bir emaye tencereye dökün, tüm malzemeleri ekleyin.
2. Orta ateşte koyun ve ara sıra karıştırarak (yaklaşık 15) pişirin. Kaynatmayınız!

Sıcak elma şarabı hoş bir şekilde ılıktır ve soğuk algınlığı ile baş etmeye yardımcı olur.

Alkolsüz elma şarabı

Olgun elmalar hızla alkolsüz elma şarabı yapabilir.

Bunun için ihtiyacınız olacak:

• elmalar - 1,2 kg;
• tarçın - 2 çubuk;
• karanfil - 5-7 adet;
• bal - 2 yemek kaşığı;
• turuncu - 1 adet.

1. Elmaları yıkayın, suyunu sıkın (bir meyve sıkacağı kullanabilirsiniz).
2. Bir emaye kaseye dökün. Bal / karanfil / tarçını aynı yere koyun. Karıştırmak. Bir kaynamaya getirin, ısıyı azaltın ve karışımı 10 dakika pişirin.
3. Gerilmek. Hazırlanan bardaklara portakal dilimleri koyun, sıcak elma suyunu dökün. İçeceğe yıldız anason, taze elma dilimleri konabilir. Çocuk partileri için alkolsüz elma şarabı hazırlanabilir.

Böyle bir içeceğin nasıl düzgün ve güzel bir şekilde servis edileceği internetteki fotoğrafta görülebilir.

Elma şarabı, fazla bilgi veya çaba gerektirmeden evde yapılabilecek en kolay alkollü içeceklerden biridir. Elma şırası yapmak için farklı cihaz ya da aparatlara sahip olmanıza gerek yok, bir kap, kuru maya, su contası yerine lastik eldiven olması yeterli ve en önemli malzeme elma ya da elma suyu. bir mağazada.

Bu gazlı içeceğin ortaya çıkış tarihi hala bilinmiyor, ancak bu konuda pek çok farklı varsayım ve efsane var. Bunlardan biri, Kral Charlemagne'nin yanlışlıkla içinde olgunlaşmış elmalar bulunan bir çuvalın üzerine oturduğunu söyleyendir.

Fransızlar bugünlerde en iyi elma şarabı ama herkesin kendi zevki var, bu yüzden bu konuda hüküm vermek çok zor.

1. Elma püresi elde etmek için elmaları bir kıyma makinesinden geçiriyoruz. Daha sonra püre filtrelenmelidir. Bunu yapmak için elma püresini gazlı bezle süzeriz ve ya posayı atarız ya da kendi amaçlarımız için kullanırız.

2. Suyu kavanozlara dökün ve bir gün gazlı bezle kapatın.

Dikkat elmalar size ait yani bahçeden olmalı ki yabani mayaları olsun, bu tür elmaları alma şansınız yoksa elma suyuna maya ekleyin.

3. Meyve suyu mayalanmaya başladığında, kavanozları yaklaşık 5 gün oda sıcaklığında su sızdırmaz hale getirin. İçeceğin ortaya çıkan gücü size uymuyorsa, kavanozlara biraz daha şeker ekleyin ve kavanozlardaki şekeri karıştırdıktan sonra fermantasyon için su contasının altına koyun.

4. Elma şarabını tortudan çıkarın ve bentonit ile berraklaştırın. Bunun için Art. Bir kaşık bentoniti suda koyu bir kıvamda eritin ve elma şarabına dökün. Kavanozun içeriğini karıştırın ve kapağı kapatın.

5. Kavanozu birkaç gün koyuyoruz, ilk gün kavanozun birkaç kez çalkalanması gerekiyor.

6. Elma suyunu tortudan çıkarıp karbonizasyona geçiyoruz. Pastörize şişeleri alıp 1 yemek kaşığı döküyoruz. bir kaşık şeker ve ayrıca bir bıçağın ucuna şarap mayası ekleyin.

7. Elma şarabını bu şişelere dökün (cam patlayabileceğinden şişeler tercihen plastik olmalıdır), gaz için şişede küçük bir boşluk bırakın.

8. Şişeleri kapaklarla kapatıp oda sıcaklığında 10 gün karanlık bir yere koyuyoruz. Bundan sonra tatmaya başlayabilirsiniz!

Hidrometre elma suyunda 12 birimden az şeker gösteriyorsa, bu rakamı 12'ye çıkarmak için meyve suyuna şeker eklenmelidir.

1. Suyu sterilize ettikten sonra bir cam kavanoza dökün.

2. Tamamlanmamış bir çay kaşığı Saf-Levure mayasını küçük bir bardakta ılık su ile eritiyoruz. 15 dakika bekletin, ardından bir kavanoz meyve suyuna dökün.

3. Kavanozu 6-7 gün oda sıcaklığında fermantasyon için su sızdırmazlığının altına koyuyoruz. Fermantasyon geçtikten sonra elma suyunu tortudan boşaltmak gerekir.

4. Daha sonra elma şarabı karbonize edilmelidir. Bunu yapmak için, 1 litrelik şişe başına 3 çay kaşığı şeker oranında plastik şişelere şeker dökün.

Şişeleri 10 gün oda sıcaklığında karanlık bir yere gönderiyoruz. Ardından elma şarabını birkaç gün buzdolabına koyabilirsiniz.

1. Önce bir tencere alın ve tüm malzemeleri oraya koyun.

2. Her şeyi iyice karıştırın ve ateşe verin. Karışımı kaynatın, ardından gazı azaltın ve 7 dakika pişmesine izin verin.

3. Ardından içeceği ocaktan alıp bir süre bekletiyoruz.

Daha sonra elma şarabını gazlı bezle filtreleyip şişeliyoruz ya da elma şarabı ile bir bardağa veya bardağa portakal dilimi eklerken hemen masaya servis ediyoruz.

1. Önce elmaları alın ve parçalara ayırın. Elmaları bir tencereye koyun ve elmaları kaplayacak şekilde suyla doldurun.

2. İki hafta sonra infüzyonu gazlı bezle süzün ve ısıtın. İnfüzyonu soğutun ve maya ile birlikte şeker ekleyin.

3. Sıvıyı fermantasyona koyup plastik şişelere döküp kapatıyoruz.

4. İçeceği karbonatlamak için şişeleri birkaç gün soğuk bir yere koyuyoruz. O zaman tatmaya başlayabiliriz.

Elmadan elma şarabı yapmanın beşinci yolu budur. Bu tarif oldukça karmaşık, ancak sonuç çok iyi olacak. Pişirmeden önce tüm çürük ve kör olmayan elmalar dikkatlice seçilmelidir. Elmalar yıkanmamalı, ancak bazı elmalar çok kirliyse, o zaman yabani maya kalması için alınması ve yıkanması gerekenler onlardır. Elmaların olgunluğuna odaklanmak gerekir çünkü içlerinde çok fazla şeker olmalıdır.

1. Önce elmaları alın ve bir kıyma makinesi, meyve sıkacağı veya bunun yapılabileceği diğer öğelerle lapa haline gelene kadar öğütün.

2. Elma püresine su ve şekerle şeker şurubu ekleyin.

3. Mayşeyi fermantasyon için cam bir kavanoza veya başka bir kaba koyuyoruz ve mayalanma başlayana kadar ılık bir yerde 3-4 gün açık bırakıyoruz. Ayrıca, üzerinde küf oluşmaması için şıra her gün karıştırılmalıdır.