Tarif: Kendi suyunda lahana ve patatesle pişirilmiş ev yapımı ördek. Fırında lahanalı ördek nasıl pişirilir Lahanalı yaban ördeği yemekleri

Ördek iyi beslenmişse ve yaşlı değilse eti yumuşak ve lezzetlidir. Bu ördeği fırında pişirebilir, ızgarada kızartabilir, pilav, patates kompostosu veya lahana haline getirebilirsiniz.

Haşlanmış lahana hazırlamak fazla zaman almaz. Önemli olan ördek etinin tamamen pişmesini sağlamaktır.

Lahana ile haşlanmış ördek: yemek pişirmenin incelikleri

• Ördek yağlı ise yağda kızartmayın. Kendi yağı bunu oldukça iyi halledebilir. Ördek yağı kullanmak için iki seçenek vardır.
• İlk durumda, ördeğin yağı kesilir, ince ince doğranır ve sıcak bir tavaya konur. Yağ işlenir ve geriye yalnızca çatırtılar kalır. Çıkarılır ve yağ bir kavanoza dökülür ve gerektiği kadar kullanılır.
• İkinci durumda, ördek karkası parçaları kuru, sıcak bir tavaya konur ve her tarafı eşit şekilde kızartılır. Aynı zamanda yağ da işlenir ve et altın kahverengi bir kabukla kaplanır. Diğer malzemeler ördek yağında kızartılmaya devam edilir.
• "Yaşlı" bir ördeğin önce turşuya batırılması gerekir. Bu sirkeli veya sitrik asitli su, şarap, ketçap, hatta domates suyu bile olabilir. Bu durumda bitmiş yemeğin istenen rengini dikkate alın çünkü domates veya ketçap lahanaya kırmızımsı bir renk verecektir.
• Neredeyse hazır olduğunda tüm sebzeler ördeğe eklenir. Önce pişmesi daha uzun süren sebzeleri ekleyin, sonra geri kalanını ekleyin. Lahana çabuk pişer. Ancak türünü dikkate almanız gerekir. Kış çeşitlerinin yaprakları yoğun olduğundan bu tür lahanaların daha uzun süre pişirilmesi gerekir. Genç lahana tam anlamıyla 7-10 dakikada pişirilir.

Lahana ve kimyonla haşlanmış ördek

İçindekiler:

• ördek – 0,8 kg;
• lahana çatalları - 1 kg;
• soğan – 2 adet;
• havuç – 1 adet;
• kimyon – 0,5 çay kaşığı;
• defne yaprağı – 3 adet;
• karabiber – 10 adet;
• domates salçası – 2 yemek kaşığı. l.;
• şeker – 0,5 çay kaşığı;
• tuz - tatmak.

Pişirme metodu

• Hazırlanan ördeği parçalara ayırın.
• Havuç ve soğanları soyup yıkayın. Soğanı yarım halkalar halinde doğrayın, havuçları büyük şeritler halinde kesin.
• Lahanayı üstteki solmuş yapraklardan kurtarın, yıkayın, birkaç parçaya bölün, sapı çıkarın. Uzun şeritler halinde ince ince doğrayın.
• Et parçalarını sıcak bir kazanın içine koyun ve her tarafını kızartın. Soğanları ve havuçları ekleyin, karıştırın, ayrılmış yağda soteleyin. Domates salçası ve şekeri ekleyin. Her şeyi birkaç dakika birlikte kızartın.
• Kazanın içindekileri sıcak suyla doldurun, tuz ve karabiber ekleyin, kapağı kapatın, ısıyı en aza indirin ve ördeği 40 dakika pişirin.
• Kazanın altındaki ısıyı artırın, lahana ekleyin. Kazanınızın tamamını kaplayabilir ancak kapağın altında birkaç dakika kaynattıktan sonra hacmi azalacaktır. Daha sonra kimyon ve defne yaprağını ekleyerek karıştırın. Lahanayı yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirin.

Lahana turşusu ile haşlanmış Macar ördeği (fırında)

Bu durum için video tarifi:

İçindekiler:

• ördek – 1 kg;
• domuz yağı – 150 gr;
• tütsülenmiş sosis - 150 g;
• lahana turşusu – 500 gr;
• ekşi krema - 200 gr;
• soğan – 2 adet;
• tuz - tatmak;
• yeşillik.

Pişirme metodu

• Ördeği yıkayın ve kağıt havluyla kurulayın. Yağları kesin.
• Soğanı soyun, suyla durulayın, yarım halkalar halinde kesin. Temiz yeşillikleri ince ince doğrayın.
• Lahanayı soğuk suyla durulayın ve sıkın.
• Brisketi dilimler halinde kesin, sosisleri daireler halinde kesin.
• Ördek yağı parçalarını sıcak bir tencereye koyun, eritin, çıtırtıları çıkarın. Ördek parçalarını ekleyin ve her tarafı altın rengi oluncaya kadar kızartın. Eti bir tabağa çıkarın.
• Soğanı kalan yağda kızarana kadar kızartın. Dereotu ve lahanayı ekleyin. Üzerine et parçalarını, brisketi ve sosisleri yerleştirin. Tencereye lahananın yarısına kadar sıcak su dökün, tuz ekleyin.
• Tencereyi bir kapak veya folyo ile örtün ve 200°'ye ısıtılmış fırına koyun. Ördek yumuşayana kadar pişirin.
• Kapağı çıkarın veya folyoyu çıkarın, ördeğin üzerine ekşi krema dökün, dereotu serpin, tekrar fırına koyun ve yüksek sıcaklıkta 10 dakika (kapaksız) pişirin.
• Bir tabağa bir parça ördek, göğüs eti, sosis koyun ve yanına lahana koyun. Otlarla serpin.

Taze ve lahana turşusuyla haşlanmış ördek (yavaş tencerede)

İçindekiler:

• ördek – 0,8 kg;
• taze lahana – 500 gr;
• lahana turşusu – 500 gr;
• soğan – 2 adet;
• havuç – 1 adet;
• defne yaprağı – 2 adet;
• karabiber – 10 adet;
• tuz - tatmak;
• öğütülmüş kırmızı biber - bir tutam;
• kimyon – 0,5 çay kaşığı.

Pişirme metodu

• Ördeği yıkayın, porsiyonlara bölün ve aynı zamanda fazla yağı kesin.
• Lahana çatallarını suyla durulayın, gevşek dış yaprakları çıkarın, parçalar halinde kesin, sapı ve sert kısımları kesin. İnce doğrayın.
• Lahana turşusunu soğuk suyla durulayın ve iyice sıkın.
• Havuçları ve soğanları soyun, yıkayın, şeritler halinde kesin.
• Ördek yağını çok pişirici kaseye yerleştirin ve "Kızartma" modunu açın. Yağları çatırtı haline gelinceye kadar kızartın. Çatlakları çıkarın. Ördek parçalarını bir kaseye koyun ve kapağı açık olarak altın rengi kahverengi olana kadar iyice kızartın.
• Soğan ve havuçları ekleyip karıştırın. 10 dakika kızartın.
• Bir bardak sıcak suya dökün, biraz tuz ve karabiber ekleyin. Kapağı indirin. Çoklu pişiriciyi "Çorba" moduna getirin, ördeği yumuşayana kadar pişirin - yaklaşık 40-50 dakika.
• Çoklu pişiriciyi kapatın. Kapağı açın ve taze lahanayı ekleyin. “Kızartma” modunu açın ve kapağı kapalı olarak 10 dakika pişirin. Lahana gevşekleşecek, hacmi azalacak ve hafifçe kızartılacaktır.
• Lahana turşusunu ekleyin. Kimyon, karabiber, defne yaprağını ekleyin. Karıştırmak.
• "Söndürme" moduna geçin. 30-40 dakika pişirin. Pilavın bitimine 10 dakika kala defne yaprağını çıkarın ve yeterli tuz olup olmadığını görmek için lahananın tadına bakın.
• Lahana ile haşlanmış bitmiş ördeği doğranmış dereotu serpin.

Hostese not

Acemi bir ev hanımı bile lahana ile haşlanmış ördek pişirebilir. Ancak ördekli yemeklere çok fazla yağ koyamayacağınızı hatırlamanız gerekir - çoğu zaman onsuz da yapabilirsiniz. Ayrıca et tamamen yumuşayana kadar ördeği kaynatmanız gerekir.

Lahana hemen hemen her türlü bitki ve baharatı sever, bu yüzden onları beğeninize göre seçebilirsiniz. Pişirmeden 15-20 dakika önce yemeğe eklenirler, böylece lahana ve ördeğe lezzetlerini vermeleri için zamanları olur.

Geçen gün bir ördeğin sırt kısmını satın alma fırsatım oldu. Oturdum, düşündüm ve bundan nasıl böyle bir şey çıkaracağımı merak ettim. Hiç tereddüt etmeden etinin yanına ne yakıştığını hatırladım ve onu lahanayla haşlamaya karar verdim. Bu tarif çok basit ve aynı zamanda çok lezzetli - herkese denemesini tavsiye ediyorum.

Ördeği iyice yıkayın ve varsa kalan tüyleri çıkarın.

Ördeği küçük parçalar halinde kesin. Aynı zamanda, aşırı yağı da ortadan kaldırın, ancak fanatizm olmadan, çünkü yine de bizim için yararlı olacaktır.

Ördeği en çok kazanda haşlamayı seviyorum, ancak bir ördek tavası veya hatta paslanmaz çelik bir tava da işe yarayabilir. Bu yüzden kazanın dibine biraz bitkisel yağ dökün ve ördek parçalarını dizin. Orta ateşte 7-8 dakika kızartın, ardından çevirin/karıştırın ve 5 dakika daha pişirin. Isıyı kapatın ve kazanda oluşan yağın neredeyse tamamını boşaltın.

Bu arada havuçları orta rende üzerine rendeleyin ve soğanı çeyrek halkalar halinde kesin.

Ete havuç ve soğan ekleyin. Yaklaşık 5-7 dakika orta ateşte karıştırarak kavurmaya devam edin.

0,5 su bardağı su ekleyin. Ayrıca karabiber, bir çay kaşığı fesleğen, defne yaprağı ve kızamık. Karıştırın, örtün ve yaklaşık 10 dakika pişirin.

Beyaz lahanayı parçalayıp elinizle hafifçe yoğurun. Ortak bir kazana ekleyin, 1,5 çay kaşığı tuzla baharatlayın ve 300 ml su dökün. Kapağını kapatıp 20 dakika pişmeye bırakın. Lahana az çok yumuşayınca geri kalan malzemelerle karıştırın.

Hazırlanan ördekli lahana haşlamasına bir çorba kaşığı domates salçası ekleyin. Kelimenin tam anlamıyla 3-5 dakika daha karıştırın ve pişirin.

Bu yemeği tek başına servis edebilir veya onun için bir garnitür hazırlayabilirsiniz: patates püresi veya haşlanmış karabuğday. Yetişkinler ve çocuklar için çok lezzetli ve sağlıklı!

Afiyet olsun!

Not:Ördek sebzesiz de haşlanabilir, hatta bizde var.

Fırında lahanalı ördek her türlü içeceğin yanında ve her tatilde iyidir. Bu, hem et hem de garnitürleri içeren lezzetli, bütçeye uygun bir yemektir. Lahana ördek yağını mükemmel şekilde emer. Ayrıca ördeğin yakıştığı herhangi bir meyveyi de ekleyebilirsiniz. Acemi bir aşçı bile hazırlığı halledebilir, çünkü yalnızca tüm malzemeleri yüklemeniz gerekir ve sebzeli ördek fırında pişirilir.

Pişirme süresi:

Elmaları doğrayın, lahanayı havuç ve soğanla doğrayın, tuz ekleyin, 10 dakika marine edin, çözülmüş ördeği kesin, baharatlarla 10 dakika kaplayın. Elektrikli fırında lahanalı ördek pişirme işlemi, termal sirkülasyonla 175 derece sıcaklıkta 1 saat 30 dakika sürdü. Toplam, buz çözme hariç: 1 saat 50 dakika.

Porsiyon sayısı:

2 kilo ağırlığında bir ördeğim vardı. Tamamen 32 santimetre genişliğinde bir fırın tepsisinde, lahana garnitürüyle birlikte pişirildi. Kızartma işlemi sırasında ördeğin boyutu küçüldüğü ve lahana haşlandığı için 4 porsiyon vardı.

Hazırlanışı: fırında

İçindekiler:

• bütün ördek - 2 kilogram
• beyaz lahana - 400 gram
• soğan - 150 gram
• havuç - 150 gram
• kış elmaları - 300 gram
• kırmızı acı biber - 2 gram
• karabiber - 10 adet
• hardal tohumu - 2 gram
• öğütülmüş kişniş - 2 gram
• kimyon tohumu - 2 gram
• öğütülmüş zerdeçal - 2 gram
• kırmızı biber - 2 gram
• tuz - tatmak
• sitrik asit - 1 gram
• şeker - 20 gram

Fotoğraflarla adım adım fırında lahanalı ördek tarifi

Ürünlerin hazırlanması. Ördeği dikkatlice çözüyoruz, genellikle iskeletin içine buz parçaları sıkışıyor. Varsa kalan tüyleri yıkayıp yoluyoruz. Sebzeleri yıkayıp soyup doğruyoruz. Elmaların çekirdeklerini çıkarın ve dilimler halinde kesin. Baharatları öğütün.

Ördek karkasını açılmış olarak pişireceğiz, bu yüzden göğüs kısmından ortada kesiyoruz. Kemiği bölüp açıyoruz. Kaburgalarla birlikte bırakabilirsiniz ama ben kemiksiz severim, daha çabuk pişer. Omurgayla birlikte sadece boynu bırakarak iskeleti çıkarıyoruz. Fazla yağları önceden kesiyoruz, aksi takdirde fırında eriyip taşmaya başlar.

Kesilmiş kemikler çorbaya güvenle eklenebilir.

Karkası tekrar yukarı çevirin. Sonuç, deride eşit bir ördek eti tabakasıdır. Bütün bacaklar ve kanatlar yanlarda kalır. Bu, pişirme sırasında ön taraf olacaktır.

Soğanları ince şeritler halinde kesin ve fırın tepsisinin alt katına yerleştirin. Soğanlar doğrudan ördek yağında kızartılacaktır.

Beyaz lahanayı turşu yapar gibi parçalayın, üzerine kimyon serpin. Tuzu ekleyip elinizle sıkarak lahananın suyunu salmasını sağlayın. Sitrik asidi az miktarda suyla seyreltin ve lahananın üzerine dökün. Bu, fırın tepsisindeki soğanlardan sonraki ikinci kat olacak.

Havuçları da ince ince doğrayıp tuz ekleyip lahana ve kimyonla karıştırıyoruz. Bir fırın tepsisine eşit bir tabaka halinde yerleştirin. Sebzeler yağı iyi emer, ancak fırında hacim olarak küçülürler, bu nedenle daha fazlasını eklemeniz gerekir.

Herhangi bir elmayı, hatta tatlı olanları bile alabilirsiniz; bu durumda, bunlar ekşi, yeşil kabuklu kış elmalarıydı. Soyulmalarına gerek yok, sadece tohumları var. Beş milimetre kalınlığında daireler halinde kesin. Lahananın üzerine dizin.

Elmalar fırında küçülür, bu nedenle ham miktarın ikiyle çarpılması gerekir.

Açılmış ördeğin içini dikkatlice tuz ve baharatlarla kaplayın. Ayrıca ön taraftaki cildi de kaplıyoruz. Tüm baharatlar öncelikle toz haline getirilir. Hardal tohumları bu karışımda özellikle iyidir. Karkasın yağlı tarafı alta gelecek şekilde lahananın üzerine eriyecek şekilde yerleştirin. Fırın tepsisini ördekli lahana üzerine ikinci kattaki fırına yerleştirin. Elektrikli fırında ısıyı termal sirkülasyon moduyla 175 dereceye ayarlıyoruz. Ördek daha ağırsa ve içinde kemik kalmışsa ona daha fazla zaman vermeniz gerekir.

Fırında yarım saat bekletildikten sonra ördek derili kısmı alta gelecek şekilde çevrilir. Lahanayı havuç ve soğanla eşit şekilde karıştırın, ördekten damlayan ördek yağında çoktan kızarmaya başladılar. Ördek gövdesinin içi iyice pişince tekrar ters çevirin. Şekeri soğuk suda eritin. Cilde bir fırça uygulayın. Pişirmeyi bitirmek için ördeği koyuyoruz. Soğanlı ve elmalı lahana periyodik olarak küreklenmelidir, aksi takdirde ortası nemli olur ve kenarları yanar.

Fırında, ambalajsız, kemiksiz ördek eti 90 dakikada pişirildi. Karkas ısıtıldıkça hacmi azalmaya başladı. Soğan hızla yanmaya başlar, bu yüzden karkasın altına tırmıklanması gerekiyordu. Soğudukça fırın tepsisindeki yağın çoğu lahana tarafından emilir. Ördek mükemmel şekilde kızartılmıştı. Sıcakken fırından çıkarın.

Lahanalı ördek, genellikle Noel için köylerde hazırlanan, Rus mutfağının geleneksel bir yemeğidir. Lezzetli, lezzetli ve tatmin edici çıkıyor. Mükemmel bir garnitür, haşlanmış patates, dereotu serpilir ve üzerine eritilmiş tereyağı dökülür. Ördek ile tariflere bakalım.

Lahana tarifi ile ördek

İçindekiler:

• ördek – 1 kg;
• beyaz lahana – 400 gr;
• soğan – 2 adet;
• havuç – 2 adet;
• domates salçası – 1 yemek kaşığı. kaşık;
• kızamık – 2 çay kaşığı;
• su – 400 mi;
• defne yaprağı – 2 adet;
• bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• karabiber – 6 adet;
• tuz - tatmak;
• reyhan.

Hazırlık

Ördeği iyice yıkayın ve kalan tüyleri çıkarın. Daha sonra kuş karkasını küçük parçalara ayırıp bir kazana yerleştiriyoruz. Biraz bitkisel yağ dökün ve eti orta ateşte ara sıra karıştırarak 15 dakika kızartın. Bundan sonra, ısıyı kapatın ve ortaya çıkan yağın neredeyse tamamını boşaltın.

Bu arada havuçları soyun, orta rende üzerine rendeleyin ve soğanları yarım halkalar halinde kesin. Ete sebzeleri ekleyin, karıştırın ve 5-7 dakika kızartmaya devam edin. Daha sonra yarım bardak su dökün, her şeyi baharatlarla baharatlayın, kızamık ve defne yaprağını ekleyin, üzerini örtün ve yaklaşık 10 dakika pişirin.

Beyaz lahanayı şeritler halinde doğrayıp elinizle hafifçe yoğurun ve ortak bir tencereye dökün, tuz ekleyin ve kalan suyu doldurun. Kazanı bir kapakla kapatın ve 20 dakika pişmeye bırakın. Lahana ile bitmiş ördeğe domates salçası ekleyin ve tam anlamıyla 3-5 dakika daha pişirin. Yemeği kendiniz servis edin veya garnitür veya karabuğday olarak hazırlayın.

Yavaş bir tencerede lahanalı ördek

İçindekiler:

• ördek – 700 gr;
• beyaz lahana – 200 gr;
• lahana turşusu – 800 gr;
• soğan – 1 adet;
• havuç – 1 adet;
• patates – 3 adet;
• baharatlar - tatmak.

Ördek günlük sofralarımıza sık sık gelen bir misafir değildir, ancak geldiğinde her zaman yemeğin hit parçası haline gelir. Klasik ördek tarifi bütün pişmiş ördek karkasıdır. Ama bugün alternatif bir yemek sunuyorum - lahana ile haşlanmış ördek.
Tarif içeriği:

Ördek eti çok lezzetlidir ve onu çok çeşitli lezzetli yemekler hazırlamak için kullanabilirsiniz. Örneğin pilav, jöleli etler, çorbalar, kızartmalar, kıyma ürünleri. Sanılanın aksine bu kuş sadece bütün olarak kızartılmaya uygun değildir. Ondan farklı bir şey yapmayı deneyin; muhteşem tadıyla sizi kesinlikle memnun edecektir.

Ördek eti lezzetli olmasının yanı sıra oldukça sağlıklıdır. Çok sayıda A, C, K, E vitamini ve B grubu ile selenyum, çinko, fosfor vb. gibi mikro elementleri içerir. Tıbbi açıdan bakıldığında, bu etin potens üzerinde olumlu bir etkiye sahip olduğuna ve lipit metabolizmasını iyileştirdiğine inanılmaktadır. Bununla birlikte, ördek yemenin obezite, diyabet ve diyet gibi kontrendikasyonları da vardır, çünkü... eti tavşan veya tavuğa göre çok daha yağlıdır.

İyi bir ördek nasıl seçilir?

Resmi bir ziyafet veya aile ziyafeti için uygun bir ördek karkası bulmak o kadar kolay değil. Kaliteli bir kuş pürüzsüz, iyi beslenmiş, kuru, yumuşak, kaymaz, kokusuzdur. Ve bu çok sık olmaz. Aynı zamanda göğsünün sıkı olması, derisinin parlak olması, kesildiğinde etinin koyu kırmızı renkte olması, perdeli ayaklarının yumuşak olması ve ideal ağırlığının 2-2,5 kg olması gerekir. Eğer bir tane bulmayı başardıysanız, o zaman çok şanslısınız.

Ayrıca her türlü baharat ve otu da ekleyebileceğinizi, ördeklerin fesleğen, maydanoz, kekik, dereotu ve diğer şifalı otları “sevdiğini” belirteyim. Ayrıca bu kuşla birleştirilir: bal, şarap, kimyon, zeytinyağı, zencefil, turunçgiller, soğan, tarçın, kakule, yıldız anason.

• 100 g - 117 kcal başına kalori içeriği.
• Porsiyon sayısı - 6
• Pişirme süresi - 2 saat

İçindekiler:

• Ördek - 0,5 karkas
• Beyaz lahana - 0,5 adet. (yaklaşık 1 kg ağırlığında)
• Sarımsak - 3-5 diş
• Soya sosu - 3 yemek kaşığı.
• Defne yaprağı - 3 adet.
• Yenibahar bezelye - 5-6 adet.
• Rafine bitkisel yağ - kızartmak için
• Tuz - 1 çay kaşığı. veya tatmak
• Öğütülmüş karabiber - 0,5 çay kaşığı. veya tatmak

Lahana ile haşlanmış ördek pişirme

1. Ördek karkasını iki eşit yarıya bölün. Birini buzdolabına koyup zamanını bekleyin ve ikincisini pişirmeye başlayın. Bunu yapmak için, tüm sarı yağı ondan çıkarın, genellikle kuyruğun yakınında çok miktarda bulunur. Koparılmamış tek tüy varsa, bunları elinizle veya cımbız kullanarak çıkarın. Karkası mutfak çekiciyle parçalara ayırın, yıkayın ve kağıt havluyla iyice kurulayın.

Yapışmaz bir tava veya tencereyi ocağa alın, yağı ekleyin ve iyice ısıtın. Ördeği yüksek ateşte kızartmaya gönderin. Ara sıra karıştırarak açık altın rengi kahverengi olana kadar pişirin.

2. Lahananın üstteki çiçek salkımlarını şu şekilde çıkarın: genellikle kirli ve şımarıktırlar. Lahana başlarını eşit şekilde bölün, yarısını ince ince doğrayın ve diğer yarısını buzdolabına koyun. Başka bir tavada lahanayı bitkisel yağda ve orta ateşte hafifçe kızartın.

3. Ördek ve lahanayı bir tencerede veya tavada birleştirin ve doğranmış sarımsak dişlerini ekleyin.

4. Defne yaprağını, karabiberi, tuzu, soya sosunu, karabiberi ekleyip 100 gram su dökün. Tavayı bir kapakla kapatın, malzemeleri kaynatın, ısıyı en düşük ayara indirin ve ördeği yaklaşık 1 saat pişirin. Ördek ne kadar uzun süre haşlanırsa eti o kadar yumuşak ve yumuşak olur.

Bitmiş yemeği sıcak olarak servis edin. Garnitür olarak patates püresini, pirinci veya makarnayı kaynatın.