Dondurulmuş mantar sosu tarifi. Mantar sosu - tanıdık yemeklere yeni bir tat verin

Mantar sosu, her yemekte olduğu gibi çok yönlüdür. Dilerseniz mercimek sosu hazırlayacağınız vejetaryen tarifleri de bulabilirsiniz. Baştan çıkarıcı aroma ve hoş tada ek olarak, mantar sosunun başka bir avantajı daha vardır: sağlıklıdır ve kalorisi çok yüksek değildir, bu nedenle diyet yemekleri için uygundur. En lezzetli sos, taze mantarlardan yapılırsa elde edilir, ancak özellikle bahçedeki mantar mevsimi olmadığında herkesin böyle bir fırsatı yoktur. Ancak bu, en sevdiğiniz sostan vazgeçmeniz için bir neden değildir. Yılın herhangi bir zamanında donmuş mantarlardan mantar sosu yapabilirsiniz: orman mantarlarından veya petrolden.

Pişirme özellikleri

Mantar sosunun lezzetli ve iştah açıcı olmasını istiyorsanız, hazırlarken birkaç önemli noktayı göz önünde bulundurmanız gerekir.

Hazırlanması için dondurulmuş porcini mantarları kullanılırsa sos daha kokulu olur, ancak diğer orman mantarlarından veya petrolden yapılabilir.

• Mantarların pişirmeden önce çözülmesi gerekip gerekmediği sorusu, seçilen tarife bağlıdır. Bazı tarifler, gözle görülür mantar parçaları içeren sos kendi yolunda iyi olduğundan, bir blender ile pürüzsüz olana kadar sosu karıştırmayı gerektirmez. Ancak bu durumda mantarlar paketten çok daha az kesilmelidir. Sonra çözülmeleri gerekecek. Altın kahverengi olana kadar kızartmak istiyorsanız mantarları çözmek de arzu edilir: aksi takdirde kendi suyunda haşlanırlar ve kızartılmazlar. Diğer tüm durumlarda, sosu hazırlamadan önce mantarları çözmek gerekli değildir.
• Sosu kalınlaştırmak için en çok nişasta veya un kullanılır, ancak başka yollar da vardır. Örneğin, peynir ile. Un kullanırken, kuru bir tavada veya tereyağında önceden kızartmanız tavsiye edilir. Daha sonra sos hoş bir kremsi renk alacak ve daha lezzetli olacaktır.
• Mantar sosu sos olarak kullanılabilir, bu durumda sıcak olarak servis edilir. Diğer durumlarda, masaya soğutulmuş bir mantar sosu servis edebilirsiniz. Soğuyunca üzerinin bir film ile kaplanmaması için yüzeyine yağa batırılmış parşömen kağıdı serilir.

Dondurulmuş mantar sosu hazırlama teknolojisi genellikle özel tarife bağlıdır. Bu nedenle, sosu tariflerden birine göre yapmak zorunda kalsanız bile, bu, bir başkasının talimatlarını dikkatsizce okuyabileceğiniz anlamına gelmez.

Ekşi krema ile dondurulmuş mantar sosu

• dondurulmuş mantarlar - 0,3 kg;
• tavuk yumurtası (sarısı) - 2 adet;
• mantar suyu -100 ml;
• buğday unu - 20 gr;
• ekşi krema - 150 ml;
• tereyağı - 40 gr;
• limon suyu - 2-3 ml;

Pişirme metodu:

• Mantarları çözdürün ve kağıt havlularla kurulayın.
• Tereyağını eritin ve içindeki mantarları kızartın.
• Unu karamelize olana kadar kuru bir tavada kızartın.
• Et suyunu bir çırpma teli ile çırparak unun içine dökün. Ortaya çıkan kütlede topak olmaması önemlidir. Oluşurlarsa, sosu bir elekle silin veya bir blender ile çırpın.
• Sosu mantarların üzerine dökün ve içinde birkaç dakika karıştırarak pişirin.
• Yumurtaları sabunla yıkayın. Sarıları beyazlardan ayırın. Sarıları bir çırpma teli ile çırpın ve ekşi krema ile karıştırın, baharat, tuz ve limon suyu ekleyin.
• Bu mantar kütlesini dökün, karıştırın. Yaklaşık 5 dakika çok kısık ateşte tutun. Ateşin güçlü olmaması önemlidir, aksi takdirde yumurta sarısı kaynayabilir, ancak buna izin verilemez. Sosu bir su banyosunda ısıtmak daha da güvenlidir.

Bundan sonra, bir sos teknesine acı sos dökülmelidir. Hem sıcak hem de soğuk olarak servis edilebilir.

Dondurulmuş mantarlardan kremalı mantar sosu

• dondurulmuş mantarlar (tercihen porcini) - 0,5 kg;
• yağlı krema - 0,5 l;
• soğan - 0,3 kg;
• taze dereotu - 100 gr;
• tereyağı - 40 gr;
• tuz, karabiber - tatmak.

Pişirme metodu:

• Dondurulmuş mantarları bir kevgir içine koyun ve akan soğuk suyun altında tutun. Boşalmasına izin ver. Çözülmüş mantarları küçük parçalar halinde kesin.
• Soğanı soyun ve ince doğrayın.
• Dereotu bıçakla doğrayın.
• Tereyağını eritip içinde soğanı kavurun. Soğanın yumuşak ve yarı saydam hale gelmesi için kısık ateşte kızartmak daha iyidir.
• Mantar ekleyin, soğanla yaklaşık 5 dakika kızartın. Krema ile doldurun.
• Mantarları ve soğanları kremada 10-15 dakika haşlayın. Pişirmeden birkaç dakika önce tuz, karabiber ve doğranmış dereotu ekleyin.

Bu tarife göre sos yumuşak ve hoş kokuludur, herhangi bir yemeğin tadını zenginleştirecektir. Tek başına servis yapın veya sos olarak kullanın.

Eritilmiş peynirli donmuş mantarlardan mantar sosu

• dondurulmuş petrol - 0,5 kg;
• işlenmiş peynir - 150 gr;
• ekşi krema - 0,2 l;
• havuç - 100 gr;
• soğan - 160 gr;
• bitkisel yağ - 20 ml;
• sarımsak - 2 diş;
• tuz, karabiber - tatmak.

Pişirme metodu:

• Peyniri rendeleyin. İlk önce dondurucuda bir süre tutarsanız bunu yapmanız daha kolay olacaktır.
• Havuçları temizleyip rendeleyin.
• Soğanı kabuğundan ayırın ve ince ince doğrayın.
• Sarımsakları bir presten geçirin.
• Sarımsak ve peyniri ekşi krema ile karıştırın.
• Doğranmış sebzeleri az miktarda bitkisel yağda kızartın, onlara mantar ekleyin ve fazla nem buharlaşana kadar pişirin.
• Mantarları ekşi krema, eritilmiş peynir ve sarımsak, tuz ve karabiber karışımıyla dökün. 10 dakika kaynatın.

İstenirse sos hafifçe soğutulabilir ve bir blender ile homojen bir kütleye dönüştürülebilir. Bunu yapmak gerekli değildir: sosun her iki versiyonu da lezzetli ve yumuşaktır ve her seçeneğin hayranları vardır.

Dondurulmuş Mantar Yağsız Sos

• dondurulmuş petrol - 0.35 kg;
• sarımsak - 2 diş;
• patates nişastası - 20 gr;
• bitkisel yağ - 20 ml;
• soğan - 100 gr;
• havuç - 100 gr;
• tuz, karabiber - tatmak.

Pişirme metodu:

• Mantarları, buzunu çözmeden suyla dökün, böylece zar zor kaplar.
• Mantarları kaynattıktan sonra 5 dakika kaynatın, mantar suyunu ayrı bir kaba dökün.
• 150 ml et suyu ölçün, soğutun. İçinde nişastayı eritin.
• Temiz sebzeler. Havuçları rendeleyin, soğanı ince doğrayın.
• Sebzeleri kızartın, onlara haşlanmış mantar ekleyin, her şeyi yaklaşık 5 dakika birlikte kızartın.
• Tuz biber. Sarımsakları mantarlarla birlikte tavaya sıkın. Et suyu ile doldurun.
• Her şeyi birlikte 5 dakika kaynatın. Bundan sonra sos hazır kabul edilebilir, ancak istenirse daldırma blender ile çırpılabilir.

Bu tarife göre hazırlanan sos, hayvansal ürünler içermediği için vejetaryenlere hitap edecek.

Deneyimsiz bir hostes bile donmuş mantarlardan bir sos hazırlayabilir, ancak sosun kendisi o kadar iyidir ki şenlikli bir masayı bile süsleyebilir.

Mantar sevenler için, porcini mantarlarından yapılan yemekler elbette en lezzetli, en çok arzu edilendir, çünkü mantarlar en iyi mantarlardan biri olarak kabul edilir. Çok az mantarınız olsa bile, onlardan lezzetli bir şeyler pişirebilirsiniz - örneğin sos.

Porcini mantarı sosu hazırlamak çok basittir: sadece mantarları soğanla birlikte kızartmamız, sonra kremada biraz güveç yapmamız ve sonunda kütleyi bir blender ile öğütmemiz yeterlidir. Bu sosu makarna ile servis edebilir, ekmeğin üzerine serpebilir, sandviç, kanepe, tartlet için baz olarak kullanabilirsiniz. Ve elbette, kremalı porcini mantarından yapılan mantar sosu, patates dolgulu köfte, patates püresi, patates kızartması ve diğer patates yemekleri ile mükemmel bir şekilde gider.

Porcini mantarlarından kremalı mantar sosu hazırlamak için çok az malzemeye ihtiyacınız olacak - mantarların harika tadını ve aromasını gölgede bırakmamalısınız. Çörekleri çözeceğiz, orman enkazından temizleyeceğiz.

Küçük küpler halinde kesin.

Soğanı kızartmak için ince ince doğrayın.

Yağı bir tavada eritin, soğanı koyun, ateşe verin.

Mantarları hemen soğanlara ekleyin. Karıştırın, hafifçe kızarana kadar kızartın.

Krema kütlesine ekleyin. Tarifte belirtilenden daha fazla krema alabilirsiniz, o zaman sosta daha az mantar ve daha sıvı kısım olacaktır. Bu sayede mantar az ise porsiyon sayısı ayarlanabilir ve daha fazla porsiyon için sosun hazırlanması gerekir. %30 kremam var, 120 ml daha su ekleyeceğim (suyun bir kısmı buharlaşacak). Daha düşük yağ içeriğine sahip krema kullanabilirsiniz, o zaman su eklemenize gerek yoktur, ancak daha fazla krema alırsınız.

Sosu tuzlayın ve biberleyin, kapağın altında kısık ateşte yaklaşık 10 dakika pişirin, sonunda doğranmış dereotu ekleyin.

Ardından, kütleyi bir karıştırıcı ile sosun durumuna öğütün. Homojen bir kütleye öğütebilir, ayrıca içinde mantar parçalarının hissedileceği bir sos yapabilirsiniz. Herhangi bir biçimde lezzetli, bugün ikinci seçeneği yapıyorum.

Kremalı porcini mantarlı mantar sosu hazır. Mantar sosu amacına uygun kullanıyoruz.

Mantar sosu çok basit hazırlanır ve tamamen herhangi bir mantardan oluşturabileceğiniz dikkat çekicidir. Sosunuzun taze petrolden veya kurutulmuş orman mantarlarından yapılmış olması fark etmez, tadı her zaman çok hassas kalacaktır, ancak aynı zamanda sos oldukça tatmin edici olacaktır. Dondurulmuş mantar sosu da yapabilirsiniz. Mantarlar eşsiz bir dokuya, tada ve çok ekşi güçlü bir aromaya sahiptir. Sos pişirme sürecinde, tüm bu nitelikler sadece artacak ve mantar sosunu birçok yemek için gerçekten eşsiz ve vazgeçilmez bir katkı haline getirecektir.

Fotoğraflı adım adım mantar sosu tarifi, evde nasıl lezzetli bir mantar sosu yapabileceğinizi, hangi baharatlara ve ek malzemelere ihtiyaç duyulduğunu size söyleyecektir. Bu arada, istediğiniz zaman baharat alabilirsiniz, yani kesinlikle herhangi biri. Örneğin, kırmızı biber yemeğin sütlü tadını seyreltecek ve daha baharatlı hale getirecek, kırmızı biber ise tatlılık katacaktır.

Sos için seçtiğimiz mantarları önce kızartacağız, sonra su ve süt karışımında bulyon küpleri ilave ederek kaynatacağız. Mantar sosunun derin ve zengin tadı, mayasız tahıllarla birlikte servis etmenizi ve aynı zamanda yeni, daha da lezzetli bir yemek oluşturmanızı sağlayacaktır.

O halde, daha fazla zaman kaybetmeden mantar sosu yapmaya başlayalım!

İçindekiler

• Havuç (1 orta boy)
• İsteğe göre mantar (350 gr)
• Soğan (1/2 adet)
• Zeytinyağı (3 yemek kaşığı)
• Tereyağı (4 yemek kaşığı)
• Buğday unu (3 yemek kaşığı)
• Su (1,5 su bardağı)
• Süt (1,5 su bardağı)
• Öğütülmüş karabiber (tatmak için)
• Yenilebilir tuz (tatmak için)

Pişirme adımları

Belirtilen miktarda zeytinyağını bir tencerede veya uygun küçük bir tencerede ısıtın. Havuçları yıkar, soyup en büyük rende üzerine ovalarız. Soğanı temizliyoruz ve yeterince ince kıyıyoruz. Sebzeleri, malzemeleri sürekli karıştırarak 5-6 dakika yumuşayana kadar kızartın.

Mantarları zevkinize göre seçin. Herhangi bir marketten satın alınabilen sıradan petroller oldukça uygundur.

Mantarları durulayın, kurutun ve çok ince olmayan tabaklar halinde kesin. Kesilen parçaları diğer malzemelerle birlikte tavaya ekleyin, karıştırın ve 6-8 dakika daha kızartın.

Belirtilen süreden sonra gerekli miktarda su ve sütü mantarlı ve sebzeli tencereye dökün. Sıvıyı kaynatın, ardından üzerine bulyon küpleri, tuz ve karabiber ekleyin. Malzemeleri iyice karıştırın ve küpler tamamen çözüldüğünde ısıyı azaltın.

Tereyağını küçük bir kaseye koyun, eritin ve kaseye üç yemek kaşığı buğday unu ekleyin.

Bir karıştırıcı kullanarak, malzemeleri kalın homojen bir kütleye kadar iyice çırpın.

Hazırladığınız kremalı karışımı porsiyonlar halinde ince bir akışta soğan ve havuçlu mantarların üzerine tencereye ilave edin. Gerekirse mantar sosunun kalınlığını sıcak sütle ayarlayın. Sosu homojen, homojen bir kütleye kadar yoğurun, tuz ve karabiber ile beğeninize göre hizalayın, istediğiniz diğer baharatları ekleyin.

Bitmiş yemek, garnitürlere ek olarak hem sıcak hem de soğuk olarak servis edilir. Mantar sosu hazır.

Kokulu mantar sosu herhangi bir yemeğe eşsiz bir mantar tadı verecektir. Kuru mantarlardan yılın herhangi bir zamanında yapılabilir, ancak sonbaharda mümkünken taze mantarlardan mantar sosu yapmak daha iyidir. Tarifler mantar sosu Sovyetler Ülkesi tarafından bölünmüştür.

Petrolden mantar sosu

Taze petrolden sos hazırlamak için almamız gerekecek:

• taze petrol - 200 gr
• domates salçası - 4 yemek kaşığı.
• ayçiçek yağı - 2 yemek kaşığı.
• kuru otlar (maydanoz, dereotu)
• karabiber
• Defne yaprağı
• tatmak için tuz

Mantarları yıkayın ve parçalara ayırın. Soğanı soyun ve yarım halkalar halinde kesin. Ayçiçek yağı ile derin bir tavada soteleyin. Biraz kavrulunca salçayı ekleyin ve soğanı biraz kavurun. Kaynamış su (200-300 ml) ekleyin ve kaynatın. Daha sonra ortaya çıkan kaynayan et suyuna mantarları koyun ve orta ateşte 15-20 dakika pişirin. Kapağın kapatılmasına gerek yoktur. Hazırlanmadan yaklaşık 10 dakika önce tuz, karabiber, defne yaprağı ve kuru otlar ekleyin. Bu mantar sosu makarna veya haşlanmış patates ile iyi gider.

Ekşi krema ile mantar sosu

Ekşi kremalı mantar sosu, tanıdık yemeklere - makarna, patates veya haşlanmış pirinç - yeni bir tat kazandırmaya yardımcı olacaktır. Hazırlamak için ihtiyacımız var:

• taze mantar - 500 gr
• su - 1 yemek kaşığı.
• ekşi krema - 1 yemek kaşığı.
• soğan - 3 adet.
• sarımsak - 3 diş
• un - 1 yemek kaşığı
• domates salçası - 1 yemek kaşığı
• soğan kızartmak için bitkisel yağ
• tuz, karabiber - tatmak

Mantarlar yıkanır, temizlenir ve aynı büyüklükte parçalar halinde kesilir. Soğanı temizliyoruz ve ince ince kesiyoruz. Soğanı altın kahverengi olana kadar bitkisel yağda kızartın. Daha sonra üzerine mantarları ekleyip rengi dönene kadar kavurun. Bundan sonra, tatmak için salça ve ekşi krema, tuz ve karabiber ekleyin. Daha sonra su, un ekleyin ve sürekli karıştırarak 10 dakika kısık ateşte pişirin. Daha sonra sosu ocaktan alın, sarımsak presinden geçirdiğiniz sarımsağı içine koyun ve iyice karıştırın.

Porcini mantarından mantar sosu

"Mantarların kralı" - porcini mantarından çok hoş kokulu bir mantar sosu elde edilir. Krem ona özel bir hassasiyet verir. Porcini mantarı sosu hazırlamak için almamız gerekecek:

• beyaz mantar - 200 gr
• krema - 100 ml
• orta boy soğan - 2 adet.
• bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı.
• ekşi krema - 2 yemek kaşığı
• un - 1 yemek kaşığı
• otlar, baharatlar, tuz - tatmak

Mantarları yıkayın ve küçük parçalar halinde kesin. Porcini mantarlarını ayçiçek yağı ile sıcak bir tavada yarım saat kızartın. Mantarlar kızartılırken soğanı soyun ve küpler halinde kesin. Doğranmış soğanı mantarlara ekleyin ve mantarları ve soğanları 10 dakika daha kızartın.

Unu ayrı bir tavada kavurun. Sonra krema, ekşi krema, otlar ve baharatlar ekleyin, tadına tuz ekleyin. Sosu karıştırın ve kaynatın. Kızarmış mantarları kremalı sos ile soğanla birleştirin ve iyice karıştırın.

Sebzeli mantar sosu

Mantar sosu için başka bir seçenek. Sos - havuç ve maydanoz köküne sebze eklediğimiz için öncekilerden farklıdır. Hazırlamak için alacağız:

• petrol - 300 gr
• su - 2 l
• maydanoz kökü - 1 adet.
• havuç - 1 adet.
• un - 1 yemek kaşığı.
• tuz - tatmak

Mantarları soğuk suyla yıkayın ve ince doğrayın. Havuçlarım ve maydanoz köküm, temiz ve şeritler halinde kesin. Unu kuru ve temiz bir tavada ceviz gibi bir renk alana kadar ısıtıyoruz.

Küçük bir tencereye mantarları ve doğranmış sebzeleri koyuyoruz, suyla dolduruyoruz, unu ekliyoruz ve tencereyi orta ateşe koyuyoruz. Kaynatın, tadına bakın ve yaklaşık 20 dakika pişirin. Sos hazır!

Afiyet olsun!