Gürcü Acıka tarifi. Acıka kırmızısı Gürcü

Gürcüce Acıka, klasik tarif

Gürcüce Acıka, çok sayıda insan tarafından sevilen baharatlı bir baharattır. Sıra dışı tadı ve baştan çıkarıcı aroması sayesinde birçok ülkede geniş bir popülerlik kazanmıştır. Ne yazın konserve sezonu ne de kış tatili sofrası bu baharat olmadan yapamaz. Acıka'nın ilk ortaya çıktığı yer hakkında birkaç efsane var: Gürcistan veya Abhazya'da. Ancak yararlılığıyla karşılaştırıldığında bu tür anlaşmazlıklar ikinci planda kalır. İlk olarak nerede hazırlanırsa hazırlansın, Acıka tarifi günümüze kadar gelmiştir ve bu, bu sıra dışı ürünü defalarca korumanıza ve yılın herhangi bir zamanında tadını çıkarmanıza olanak tanır.

Kış için klasik Gürcü Acıka tarifi

Acıka'nın önemli bir bileşeni kırmızı biberdir. Baharatın zengin kırmızı rengini alması onun sayesinde oldu. Bir de içine domates koyma geleneği var ama bu tamamen yanlış. Bu tarif domates içermez ve asla içermez.

Geleneğe göre biber kabukları güneşte kurutulmalı, ardından dikkatlice ve çok ince öğütülmelidir. Sarımsak da öğütülür ve bu işlemdeki baharatlar, Acıka'nın kendine özgü kokusunu kazanması sayesinde esansiyel yağlar yayar.

Artık her şey daha kolay ve çok daha hızlı yapılıyor. Biberler artık güneşte bırakılmıyor, baharatları öğütmek için artık blenderlar kullanılıyor.

Bileşenler:

1 kg (hasat için kırmızı meyveler almak daha iyidir);
500 gr sarımsak;
3/4 su bardağı tuz;
0,5 su bardağı karışım: kişniş, suneli şerbetçiotu, dereotu tohumları;
tercihen lastik eldivenler.

Ortaya çıkan kütle çok çok haşlayıcı olacaktır. Lastik eldivenler cildin bütünlüğünü ve bütünlüğünü korumaya yardımcı olacaktır. Bu ateşli karışımın midenize ne yapacağını merak etmeye değer. Bu keskinlik yüzdesi tüketim için uygun değildir, bu nedenle iç organlara zarar vermemek için önemli ölçüde azaltılması tavsiye edilir. Acı biberin bir kısmının kırmızı biberle değiştirilmesi tavsiye edilir. Çıktı yaklaşık 800 gr tatlı biber ve 200 gr acı biber olacaktır.

Biberleri soyun, çekirdeklerini çıkarın ve bir blender veya kıyma makinesi kullanarak öğütün (üç veya dört kez çevirin). Diğer tüm baharatları da aynı şekilde öğütüp dikkatlice karıştırın. Tuz serpin. Sonuç macun benzeri bir karışımdır. Dereotu gibi taze baharatları eklerken dikkatli olmanız gerekir çünkü hazırlanan acıkanın rengi değişebilir.

Baharatlı domates sosu (Gürcü tarifi)

1 kg. domates;
kişniş tohumları ve kuru suneli - her biri 1 çay kaşığı;
2-3 diş sarımsak;
Dolmalık biber;
tuz.

Yüksek kaliteli, yıkanmış domatesleri birkaç parçaya bölün, dikkatlice uygun büyüklükte bir kaba koyun, yirmi dört saat bekletin, ardından fazla sıvıyı tavadan dökün. Kabı ateşe koyun ve kaynatın. Domateslerin kabuğu soyulunca ocaktan alın. Bir sonraki adım, haşlanmış domatesleri bir kevgir içinden bastırmak ve ardından işlemi bir elek ile tekrarlamaktır. Bu, fazla kabuğu ve tohumları temizleyecektir. Ortaya çıkan ürünü, domatesler gerekli kalınlığa ulaşana kadar ara sıra karıştırarak pişirmeye devam edin. Pişen karışım çabuk yandığı için karıştırma sıklığını dikkatlice izlemelisiniz. Son hazırlıktan birkaç dakika önce doğranmış baharatları ekleyin: kişniş, biber, suneli, sarımsak ve tuz ekleyin. Diğer tüm eylemler yukarıda verilen tarife uygundur.

Acı sos sevenler için, Gürcü acı biberlerinden pişirilmeden yapılan gerçek Acıka tarifini sunuyorum. Örneğin domatesten yapılan Acıka gibi kaşıkla yenemez. Bu, etle birlikte servis edilen ve çeşitli yemeklerin hazırlanmasında kullanılan oldukça baharatlı bir macundur.
Acıka esas alınarak birçok sos hazırlanır. Bu ürün buzdolabında uzun süre saklanabilir. Hazırlamak için tarifte belirtilmeyen ek baharatları, örneğin çemen otu, Imeretian safranı, rezene tohumlarını kullanabilirsiniz. Bitmiş macunun müstehcenliğini azaltmak için biraz dolmalık biber ekleyebilirsiniz. İstediğiniz sonucu bulmak için pişirin ve deneyin.

İçindekiler:

acı biber 500 gr;
sarımsak 50 gr;
tuz 1 yemek kaşığı. l.;
şeker 1 yemek kaşığı. l.;
öğütülmüş kişniş 0,5 çay kaşığı;
şerbetçiotu-suneli 0,5 çay kaşığı;
sofra sirkesi 80 ml.

Pişirme işlemi:

Kırmızı acı biberleri bir kevgir içine koyun ve iyice durulayın. Bunlar farklı çeşitlerde büyük veya küçük sebzeler olabilir. Tane taneleri biraz kuru ve buruşmuşsa sorun değil, bu hazırlık için mükemmeldirler. Arızalı yerler varsa bıçakla kesin. Fazla nemi gidermek için mutfak havlusu ile kurulayın.

Acı biberle çalışırken yanmamak için tek kullanımlık eldivenler kullanın.

Çoğu durumda biberlerin çekirdekleri çıkarılmaz, bu da bitmiş ürünün çok baharatlı olmasına neden olur. İstenirse tohumları çıkarılabilir. Büyük halkalar halinde kesin ve bir blender kasesine yerleştirin.

Kabuğu sarımsak dişlerinden çıkarın. Bir bezle durulayın ve kurulayın. Biber'e geçin. Kalın bir macun oluşturmak için öğütün. Blenderınız yoksa normal bir kıyma makinesi kullanın.

Tüm malzemeleri karıştırmak için derin bir kap hazırlayın. Kıyılmış biber ve sarımsağı hareket ettirmek için bir spatula kullanın. Tuz, toz şeker ve sirkeyi ekleyin. Karıştırmak. Mutfak tezgahında 1-2 saat bekletin. Ara sıra karıştır.

Paketleme için 100-200 gr kapasiteli küçük cam kavanozların kullanılması en uygunudur, iyice yıkanıp sterilize edilmesi gerekir. Kapakları sterilize etmeyi unutmayın. Acı biberden hazırlanan acıkayı temiz, kuru kavanozlara dağıtın.

Kuru kapaklarla örtün ve buzdolabında saklayın. Gerektiği gibi kullanın. Size lezzetli hazırlıklar!

Ceviz, kişniş, sarımsak, safranlı Gürcü Acıka için adım adım tarifler

2018-07-15 Marina Vykhodtseva

Seviye
yemek tarifi

1819

Zaman
(dakika)

Porsiyonlar
(kişiler)

100 gram bitmiş yemeğin içinde

4 gr.

8 gr.

Karbonhidratlar

14 gr.

134 kalori.

Seçenek 1: Döndürmeli klasik Gürcü Acıka

Eski Gürcü tariflerine göre gerçek Acıka'nın sıkılması gerekiyor. Kütle sulu ve çok ıslak olmamalıdır. Bu sayede iş parçası buzdolabı olmadan bile mükemmel bir şekilde saklanır, ancak yine de serin bir yere koymak daha iyidir. Sıkmak için gazlı beze ihtiyacımız var. Birkaç kez katlanabilen bir parça alıyoruz. Orijinal Gürcü Acıkası genellikle ceviz içerir, eklemeyi unutmayın, miktar aşağıda belirtilmiştir.

İçindekiler

1 kg acı biber;
10 gr safran;
10 gr dereotu tohumu;
50 gr şerbetçiotu-suneli;
150 gr ceviz;
300 gr sarımsak;
1 yemek kaşığı. l. tuz.

Klasik Gürcü fındık Acıka için adım adım tarif

Acıkamız kuru olduğu için adı bu olduğundan, keskin kabuklarının bakımını önceden yapmanız gerekir. Bunları suyla iyice durulayıp bir havlunun üzerine koyup kurumaya bırakıyoruz, bütün gün bırakmak daha iyidir. Daha sonra kıyma makinesindeki deliğe kolayca girebilecek parçalar halinde kesin.

Sadece sarımsakların soyulması gerekiyor. Sadece somunların arasından bakıp kalıntıları temizliyoruz. Çiğ iseler biraz kurutabilirsiniz, ancak hiçbir durumda kızartmayın.

Fındıkları sarımsakla ve hazırlanan baklalarla bir kıyma makinesinden geçirin. Bıçakla doğramak çok fazla meyve suyu açığa çıkaracağından bu tarif için blender kullanılması önerilmez.

Tarifin tüm baharatlarını haddelenmiş karışıma ekleyin. Önce dereotu tohumları ve safran doğranabilir. Acıkayı tuzlamayı unutmayın. İyice karıştırın ve yarım saat bekletin. Bu süre zarfında tuz çözülmeli ve biraz meyve suyu görünmelidir.

Gazlı bezi hazırlamanın zamanı geldi. Sadece dört kat halinde yuvarlayın. Bir kevgir veya eleğe koyuyoruz, baharatlı karışımımızı yayıyoruz, kumaşın kenarlarını kaldırıyoruz, bükerek çanta yapıyoruz. Sıkıyoruz.

Torbayı birkaç saat boyunca bir kevgir veya elek içinde bırakıyoruz, üstüne bir paket tuz gibi bir pres koyabilir veya dolu bir kavanoz koyabilirsiniz. Acıkadan yavaş yavaş daha fazla meyve suyu çıkacaktır.

Ortaya çıkan yarı kuru baharatlı malzeme karışımını bir kavanoza aktarıyoruz, saklamak üzere kaldırıyoruz veya hemen kullanıyoruz.

Sıkma sırasında ortaya çıkan baharatlı sıcak suyu hiçbir durumda atmamalıyız. Küçük bir kavanoza veya sos teknesine döküp et, patlıcan ve diğer sebzeler, kümes hayvanları için sos olarak kullanıyoruz ve çeşitli yemeklerin hazırlanması sırasında ekliyoruz.

Seçenek 2: Bir blender kullanarak Gürcü Acıka'nın hızlı tarifi

Gerçek Gürcü Acıka çok baharatlıdır, yemeklere eklenir ve çok az miktarda tüketilir. İşte bu nedenle bazen kıyma makinesini kirletmek bile istemezsiniz. İşte bir blender için bir tarif. Keskin bıçaklara sahip olması önemlidir. Az miktarda başlangıç malzemesiyle bile bu, tüm aile için bir hafta yeterlidir.

İçindekiler

30 gr sarımsak;
20 gr kişniş;
100 gr acı biber;
3 gr khmeli-suneli;
1 gr dereotu tohumu;
1 yemek kaşığı. l. yağlar

Gürcü Acıka'yı hızlı bir şekilde nasıl hazırlanır

Acıka için farklı renkteki baklaları kullanabilirsiniz ama biz sadece acı biber kullanıyoruz. Kuyrukları contayla çıkarıyoruz, diğer her şeyi birkaç parçaya bölüp mutfak robotuna koyuyoruz.

Sarımsakları soyun ve ardından atın. Derhal dereotu tohumlarını ve şerbetçiotu-suneli baharatını ekleyin. Daha iyi öğütmek için bir kaşık dolusu bitkisel yağ ekleyin. Mutfak robotunu açın ve malzemeleri iki dakika boyunca öğütün. Sonra kontrol ediyoruz. Bir yere büyük biber parçaları düştüyse, onları hareket ettirin ve tekrar kaydırın.

Şimdi kişniş ve istenirse tuz ekleyin; bu miktardaki baharatlı karışım için bir çay kaşığı yeterlidir. 25-30 saniye daha öğütün, ardından geriye kalan tek şey Acıka'yı kavanoza aktarmaktır.

Bu tarifte fındık bulunmuyor ancak dilerseniz birkaç tane ekleyebilirsiniz. Bunları hemen eklememeniz tavsiye edilir, ancak biber ve sarımsak zaten doğranmış olduğunda, her şeyi birkaç saniye daha birlikte çırpın.

Seçenek 3: Yeşillikli Gürcü Acıka

Kompozisyonda farklı otlar içeren ıslak Gürcü Acıka'nın başka bir tarifi. Bu sadece acı bir sos değil, aynı zamanda çok aromatiktir, iştahı artırır, her yemeğin tadını iyileştirir. Acıka bir çorba tenceresine bile eklenebilir, ancak yalnızca pişirmenin en sonunda. Şu anda yeşillik yoksa, başka türden biraz daha fazla alırız veya hariç tutarız. Kurallara göre kaba tuza ihtiyacınız var.

İçindekiler

240 gram acı biber;
1 yemek kaşığı. l. Kişniş tohumu;
10 gr şerbetçiotu-suneli;
bir demet dereotu;
75 gram sarımsak;
1 yemek kaşığı. l. Kaya tuzu;
20 gr fesleğen;
40 gr taze kişniş.

Nasıl pişirilir

Sarımsakları soyun, keskin kabuklarını çekirdeklerini çıkarmadan doğrayın. Keserken yeşil kuyrukları mühürlü halde bırakın. Baharatlı malzemeleri kıyma makinesinden geçiriyoruz.

Bütün yeşillikleri yıkıyoruz ama bunu önceden yapıyoruz. Yiyeceklerin üzerinde su damlası kalmamalıdır. Her şeyi bir kıyma makinesinden geçiriyoruz ya da bir kesme tahtası üzerinde büyük bir bıçakla kediye ince ince kesiyoruz. Sarımsak ve acı bibere ekleyin.

Kişnişi bir havanın içine koyup iyice öğütün, kahve değirmeni kullanılması tavsiye edilmez. Geri kalan baharatlarla birlikte Acıka'ya dökün, tuzu unutmayın. Karıştırın, örtün, bir saat bekletin.

Bir saat sonra hazırlanan acıkayı tekrar karıştırın ve tuzun tamamının çözülüp çözülmediğini kontrol edin. Bir kavanoza aktarın ve soğutun.

Baharatlı Gürcü adjikaları doğal haliyle servis edilebilir, ancak daha sıklıkla yetiştirilirler. Seyreltme için genellikle domates suyu, püresi veya sadece taze rendelenmiş domates kullanılır. Bu arada normal ketçap da işe yarayabilir.

Seçenek 4: Hafif bir tada sahip Gürcü Acıka

Klasik değil ama çok kullanışlı ve aynı zamanda basit bir tarif. Bu acıka çok kuvvetli değildir, nemli ve yumuşaktır, ekmek parçalarına sürmek için idealdir, saf haliyle kullanılabilir ve seyreltme gerektirmez. Hafif bir tat için Bulgar baklalı bitkisel yağ katkı maddesi kullanılır. Olgun ve kırmızı biberlerin alınması önemlidir.

İçindekiler

200 gr tatlı biber;
1 gr safran;
100 gr biber;
5 gr kişniş;
45 mi yağ;
30 gr sarımsak;
20 gr tuz;
30 gr şeker;
5 gr khmeli-suneli;
1 çay kaşığı. sirke.

Adım adım tarif

Yıkanmış Bulgar kabuklarının tohumlarını ve iç zarlarını çıkarın, vurun, kurutun ve parçalara ayırın. Sadece biberi doğrayın. Bütün sarımsak dişlerini soyun. Bütün bunları alıp sıradan bir kıyma makinesinden geçiriyoruz. Temiz ve kuru bir kaseye yerleştirin.

Kişniş tohumlarını öğütün, safranı hazırlayın ve bibere ekleyin. Hemen tuz ve toz şekerin yanı sıra küçük bir kaşık sirke ve bitkisel yağ ekleyin. Hepsi eriyene kadar beş dakika karıştırın.

Yumuşak acıkayı steril bir kavanoza aktarın, kapağını sıkı bir şekilde kapatın ve sıkın. Buzdolabında saklıyoruz.

Domates kullanarak yumuşak Acıka hazırlamayı deneyebilirsiniz, ancak doğradıktan sonra domatesleri kaynatıp soğutmanız, ancak daha sonra baharatlı bileşenle karıştırmanız önerilir.

Seçenek 5: Domatesli Gürcü Acıka

Dikkatimize değer, çiğ Gürcü Acıka'nın başka bir tarifi. Domateslerden çok aromatik ve lezzetli bir sos yapılır. Sadece ulusal Gürcü yemeklerini değil aynı zamanda herkesin en sevdiği köfte, makarna ve pilavı da mükemmel bir şekilde tamamlayacak.

İçindekiler

500 gr tatlı biber;
100 gr biber;
2 yemek kaşığı tuz;
140 gr sarımsak;
50 gr kişniş;
1 torba (10 gr) şerbetçiotu-suneli;
kilogram domates;
90 gr şeker;
70 mi sirke;

Nasıl pişirilir

Tüm malzemeleri yıkayın ve kuruması için bir havlu üzerine koyun. Daha sonra domatesleri kesip büküyoruz, ardından biber kabuklarını (dolmalık biberin tohumlarını çıkarın), sarımsağı ve kişnişi bir kıyma makinesinde öğütüyoruz.

Kum ve tuz ekleyin. Tamamen eriyene kadar karıştırın. Sonunda suneli şerbetçiotu ekliyoruz, ardından sofra sirkesini ekliyoruz. Kavanozlara dökün ve kapatın. Bitkisel yağ ilavesiyle aynı tarif var. İstediğiniz gibi doldurun. Bu miktar Acıka için yarım bardak yeterlidir.

Acıka hazırlamak için hangi tarif kullanılırsa kullanılsın, ham ürünün steril kavanozlarda paketlenmesi önemlidir. Ancak bu durumda ekşimeyecek, tadını koruyacak ve yeni sebze mevsimine kadar dayanacaktır.

Ev yapımı hazırlıklar kışın birçok insana yardımcı olur. Bunların arasında, şimdi kompozisyonunu ele alacağımız bir yemek tarifi olan Gürcü Acıka'nın yanı sıra pişirmenin özellikleri ve incelikleri, faydalı özellikleri, bu yemeği kimin yiyebileceği ve kimin bundan kaçınması gerektiği de var.

Acıka klasiği - kompozisyon

Acıka baharat, şifalı otlar ve tuzdan oluşan bir karışımdır. Bu yemek geleneksel olarak Abhaz çobanları tarafından hazırlanırdı. Bu ateşli baharat sadece anavatanında değil, tüm dünyada, özellikle eski Sovyetler Birliği ülkelerinde beğenildi.

Klasik Acıka'nın bileşiminde neler bulunur? Bu her şeyden önce: acı kırmızı biber, sarımsak, tuz, kişniş, kekik, fesleğen, dereotu ve diğer otlar ve baharatlar. Bu yemeğin malzemelerinin bileşimi oldukça değişkendir, ancak kesin olarak tek bir şey söylenebilir - orijinal tarifte domates vardır ve hiç olmamıştır. Başlangıçta sadece tuz, karabiber ve baharatlar vardı. Ancak birçok ev hanımı bu yemeğe sadece domates değil, domates de ekliyor. Bu nedenle bizim anlayışımıza göre klasik acıka orijinal haliyle hiç de aynı değil. Peki, Gürcü Acıka'nın yeni tarifi böyle olsun.

Ve yine de, domates suyuyla nasıl seyreltilirse seyreltilsin Acıka hala inanılmaz derecede sıcak bir baharattır. Kullanımının faydaları açıktır ve bireysel bileşenlerin birleşik etkisiyle belirlenir: biber, sarımsak, baharatlar vb. Bu ürünün faydalarından ancak orta düzeyde kullanım bağlamında bahsedebiliriz.

Acıka klasiği - yararları ve zararları

Tüm baharatlı yemekler bir dereceye kadar metabolik süreçleri uyarır, proteinlerin, yağların ve karbonhidratların metabolizmasını iyileştirir, bağışıklık sisteminin spesifik olmayan kısmının çalışmasını artırır ve sinir sisteminin aktivitesini normalleştirir.

Acıka, damar duvarının durumunu iyileştirerek aterosklerotik lezyonların gelişmesini önleyebilir. Bu ürünün kontrendikasyon yokluğunda düzenli kullanımı kalp kasının durumu üzerinde olumlu bir etkiye sahip olabilir.

Acıka severler bu ürünün güçlü bir afrodizyak olduğunu iddia ediyor. Bu baharatın az miktarda, özellikle düzenli olarak alınması, cinsel alandaki küçük fonksiyonel bozuklukları giderebilir.

Tüm baharatlı yemekler, mide suyunun ve sindirim enzimlerinin salgılanmasının güçlü uyarıcılarıdır. Bu nedenle mide ve bağırsak iltihabi hastalıkları olan ve peptik ülser varlığında bu gıdadan uzak durulması daha iyi olur (hastalığın alevlenmesi garanti edilir).

Gastrointestinal sistem hastalıklarının yanı sıra hamile kadınlar ve emziren anneler Acıka tüketmekten kaçınmalıdır. Böbrek patolojiniz varsa, çok makul miktarda baharat kullanmalısınız. Aynı şey hipertansif hastalar (yüksek tansiyon) için de geçerlidir.

Gürcü Acıka - kış tarifi

Yemeğin malzemeleri şöyle olacak:

Acı biber - 0,5 kilogram;
Sarımsak - 4 kafa;
Maydanoz - 200 gram;
Yeşil kişniş - 200 gram;
Khmeli-suneli - 50 gram;
Kişniş (tohumlar) - 25 gram;
Tuz - 3 yemek kaşığı;
Ceviz - 100 gram.

Acıkayı hazırlarken sadece lastik eldiven giymeniz yeterlidir. Yemeğin bazı bileşenleri, özellikle acı biber ve sarımsak, ciltle uzun süreli temas halinde oldukça ciddi yanıklara neden olabilir. Sarımsak kabuğundan çıkarılmalıdır.

Klasik Acıka tarifinin kendisi:

Öncelikle acı biberleri ve otları durulamanız, ardından kağıt havlu üzerinde iyice kurutmanız, ardından biberlerin saplarını çıkarmanız ve istenirse çekirdeklerini çıkarmanız gerekir (bu gerekli değildir).

Daha sonra biberleri, cevizleri ve sarımsakları kıyma makinesinden veya başka bir mutfak doğrama cihazından geçirmelisiniz. En homojen kütleyi elde etmek için bu işlemi birkaç kez tekrarlayabilirsiniz.

Homojen bir kütleye suneli şerbetçiotu, kişniş ve maydanoz (önceden doğranmış), havanda ezilmiş kişniş tohumları, tuz ve diğer tüm malzemeleri eklemeniz gerekir.

Ortaya çıkan karışımı normal bir kaşık kullanarak iyice karıştırın. Tuz, karışmamış tek bir alan kalmayacak şekilde eşit şekilde dağılmalıdır. Aslına bakarsanız işin püf noktası bu, yemek hazır. Doğru, şimdi yememelisin, soğukta kalmalı ve "olgunlaşmalı". Bir süre sonra (en azından birkaç gün), aromatik otlar ve baharatlar kokularını bibere verecek ve aroma çok daha güçlü olacaktır.

Depolama için sıkıca kapatılması gereken steril kavanozlar kullanın. Buzdolabında veya sebze çukurunda saklamanıza gerek yoktur. Uçucu yağların ve fitositlerin yüksek içeriği nedeniyle Acıka oda sıcaklığında mükemmel şekilde saklanır.

Akşam yemeği için Gürcü Acıka tarifi

Yemeğin malzemeleri şunlardır:

Sıcak kırmızı biber - 220 gram;
Sarımsak - 1 kafa;
Dereotu (kurutulabilir) - 1 yemek kaşığı;
Fesleğen (kurutulabilir) - 2 yemek kaşığı;
Yeşil kişniş (taze) - 1 orta boy demet;
Khmeli-suneli - bir buçuk yemek kaşığı;
Kişniş fasulyesi - bir buçuk yemek kaşığı;
Mümkünse kaba ve iyotsuz tuz.

Klasik Acıka'nın doğrudan tarifi:

Yıkanmış ve kurutulmuş biberlerin kabukları soyulup çekirdekleri çıkarılmalıdır. Sarımsakların soyulması gerekiyor. Kişniş tohumlarının havan ve havan tokmağı kullanılarak ezilmesi gerekir.

Daha sonra biberler, sarımsaklar ve baharatlar muhtemelen birkaç kez kıyılmalıdır. Bu işlemin sonunda neredeyse bitmiş yemeğe tuz eklenir ve her şey iyice karıştırılır. Acıka'nın kalın kütlesinde eriyene kadar tuz eklenmelidir. Öncelikle 2 yemek kaşığı ekleyip iyice karıştırın. Kristaller tamamen çözüldüyse bu işlemi tekrarlayabilirsiniz. Tuzluluk derecesinin dil ucunda tadına bakılması tavsiye edilir.

Gürcü mutfağının gerçek uzmanları için geleneksel Gürcü Acıka tarifleri sunuyoruz. Bu baharatlı preparatın ilahi bir aroması ve çok baharatlı bir tadı vardır. İlk yemeklere, ete eklenebilir veya bağımsız baharat olarak servis edilebilir.

Gerçek klasik Gürcü Acıka - tarif

İçindekiler:

acı biber – 0,5 kg;
kişniş ve maydanoz – 0,4 kg;
sarımsak – 4 kafa;
– 0,1 kg;
şerbetçiotu-suneli – 50 g;
kişniş tohumları – 25 g;
tuz – 3 yemek kaşığı. kaşıklar.

Hazırlık

Kendinizi biberle çalışmanın "yanma" sonuçlarından korumak için, geleneksel tarife göre Gürcüce Acıka'yı hazırlamadan önce lastik eldiven giydiğinizden emin olun.

Öncelikle acı biberleri ve otları yıkayıp iyice kurulayın. Daha sonra biberlerin saplarını ve istenirse çekirdeklerini çıkarıp cevizleri kuru bir tavada kurutuyoruz. Sarımsakları soyun ve gerekirse yıkayıp kurutun.

Biberleri, diş sarımsaklarını ve cevizleri iki veya üç kez kıyma makinesinden geçiriyoruz. Daha sonra tuz, suneli şerbetçiotu, havanda ezilmiş kişniş tohumları ve çok ince kıyılmış kişniş ve maydanozu ekleyin. Tuz eriyene kadar her şeyi iyice karıştırın, steril kavanozlara koyun, üzerini kapatın ve buzdolabına koyun.

Kuru Gürcü Acıka

İçindekiler:

acı biber – 0,7 kg;
kişniş tohumları – 75 g;
– 75 gram;

Hazırlık

Acı biberleri yıkayıp ipliğe diziyoruz ve iki hafta boyunca iyi havalandırılan bir alanda asıyoruz. Yanan baklalar kuruduğunda saplarını kesin ve geri kalanını birkaç kez kıyma makinesinden geçirin. Suneli şerbetçiotu, havanda öğütülmüş kişniş tohumu ve tadına göre tuz ekleyin. Karışımı iyice karıştırın, temiz bir kağıdın üzerine ince bir tabaka halinde yayın ve birkaç gün kurumasını bekleyin. Daha sonra uygun bir kaba veya torbaya koyup serin bir yerde saklıyoruz.

Fesleğenli baharatlı Gürcü Acıka

İçindekiler:

acı kırmızı biber – 220 gr;
sarımsak – 1 büyük baş;
kurutulmuş fesleğen – 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
kurutulmuş dereotu – 1 yemek kaşığı. kaşık;
Utskho-suneli – 1,5 yemek kaşığı. kaşıklar;
öğütülmüş kişniş - 1,5 yemek kaşığı. kaşıklar;
taze fesleğen - 1 demet;
taze kişniş – 1 demet;
İyotlanmamış kaba tuz.

Hazırlık

Lastik eldiven giyip Gürcü tarzında Acıka hazırlamaya başlıyoruz. Acı biberleri yıkayıp kurutup sap ve çekirdeklerinden temizliyoruz. Sarımsakları soyun ve kişniş tohumlarını bir kahve değirmeni içinde veya havanda öğütün.

Blenderiniz varsa soyulmuş biberleri ve diş sarımsakları bir kaseye koyun, tüm baharatları ekleyin, önceden yıkanmış ve kurutulmuş kişniş ve fesleğeni ekleyip her şeyi iyice öğütün.

Bileşenleri öğütmek için ayrıca bir kıyma makinesi kullanabilir, biberleri, sarımsakları ve taze otları birkaç kez geçirip ardından tüm baharatları ekleyip karıştırabilirsiniz.

Artık geriye kalan tek şey tuz eklemek. Acıka'nın daha uzun süre saklanmasını sağlamak için büyük olmalı ve iyotlu olmamalıdır. Tuz miktarı, Acıka'nın onu kütlesinde ne kadar çözebileceğine bağlıdır. Öncelikle iki yemek kaşığı ekleyip karıştırıyoruz. Kristaller tamamen çözüldüyse biraz daha ekleyin. Ve bunu tuzun erimesi durana kadar yapıyoruz.

Yeşil Gürcü Acıka - yemek tarifi

İçindekiler:

Hazırlık

Acı biberleri ve tüm yeşillikleri yıkayın, kurutun ve soyulmuş sarımsak ve fındıkla birlikte bir blender veya kıyma makinesinde öğütün. Biberlerin öncelikle saplarını ve çekirdeklerini çıkarmayı unutmayın. Karışımı tuz ve karabiberle tatlandırın, iyice karıştırın, kavanozlara koyun ve saklamak üzere buzdolabına koyun.

Makaleyi beğendin mi? Paylaş

Bu makaleyi yazdır