Canlı çavdar ekmeği ekşi mayasından ekmek tarifi. Adım adım talimatlarla çavdar unu ekmeği için ekşi maya tarifi

Alışılmış ve sevilen maya ekmeği, termofilik maya varlığından dolayı özellikle yararlı kabul edilmez. Ve doğru beslenmeye bağlı kalan birçok kişi mayasız hamur işleri kullanmayı tercih ediyor. Ancak birçok tarif fermantasyon olmadan yapamaz - yemyeşil bir kırıntıya sahip bir çörek veya baget kesinlikle büyümeyecektir. Bu nedenle, modern mayanın keşfinden çok önce ev hanımlarının kullandığı birkaç ekşi maya tarifi sunuyoruz.

Mayasız ekmek için ekşi maya hazırlamanın özellikleri

Ekşi mayalı ekmek, un ve su karışımından yapılır. Bunun nedeni, havada ve ekinlerin kabuğunun altında bakterilerin bulunmasıdır. Ancak pişirme işlemi belirli bir süre gerektirir ve bu tür teknolojik özelliklerde farklılık gösterir:

• Ekşi maya hazırlama süresi 3 ila 7 gün arasında değişmektedir.
• Başlatıcı her gün "beslenmeli" ve büyümesi izlenmelidir.
• İlk iki veya üç gün, marş keskin bir ekşi aromayı inceltir, ardından daha hoş bir aroma ile değiştirilir.
• Hamuru yoğurmak için hazırlanan ekşi mayanın sadece bir kısmı kullanılır. Ürünün geri kalanı buzdolabında uzun süre saklanabilir.

Mayasız klasik ekşi mayalı ekmek nasıl yapılır?

Geleneksel olarak, böyle bir başlangıç, çavdar unu ve pirinç bazında yapılır. Mükemmel çörekler, ekmek ve krepler yapar. Hazırlanması 6 gün sürer.

Alışveriş listesi:

• Pirinç ―200 gr.
• şeker - 4 yemek kaşığı. l.
• Çavdar unu - 16 yemek kaşığı. l.
• Su - 500 ml.

Nasıl pişirilir:

• Yarım ılık su (250 mi) ile pirinci dökün, 2 yemek kaşığı ekleyin. l. şeker ve üç gün boyunca serin bir yerde bırakın.
• Üçüncü gün ½ un (8 yemek kaşığı) ekleyin.
• Ertesi gün kalan suyu dökün.
• Beşinci gün karışımı tülbentten süzün, kalan un ve şekeri ekleyin.
• 24 saat sonra marş motorunu kullanabilirsiniz.

Hızlı ekşi mayalı mayasız ekmek nasıl yapılır?

Çok vaktiniz yoksa ve ciabatta gibi iri gözenekli ekmekler pişirmek istemiyorsanız tam buğday unu ile ekspres ekşi maya kullanabilirsiniz. Bu tarif, özellikle ekmek yapma makinesi kullanıyorsanız kullanışlıdır.

Bileşenlerin listesi:

• Su - ½ yemek kaşığı.
• Kaba un - ½ yemek kaşığı. l.
• şeker - ½ çay kaşığı

Nasıl pişirilir:

• Tüm malzemeleri birleştirin ve kütle yapışkan hale gelene kadar 5 dakika yoğurun.
• Başlangıç ​​kabını bir havlu ile örtün ve 6-7 saat bekletin.
• Maya köpürdüğünde, buna göre hamur yapmaya başlayabilirsiniz.

Mayasız ekmek için hoppy ekşi maya nasıl yapılır

İlk bakışta, şerbetçiotu konilerinden yapılan marş alışılmadık görünecek, ancak katılımıyla pişirilen ekmek özellikle yumuşak ve lezzetli çıkıyor.

Ürün:% s:

• Hop konileri (taze) - 225 gr.
• Un - 100 gr.
• şeker - 20 gr.
• Su - 0,45 l.

Fermantasyon yöntemi:

• Konileri bir tencereye koyun ve suyla doldurun. Karışımı kaynatın ve yarı yarıya azalana kadar pişirin.
• Tencereyi kapatın ve karışımın 10 saat demlenmesine izin verin.
• Sarhoş edici suyu süzün. Yaklaşık 200 ml almalısınız.
• Et suyunu şekerle ve unla karıştırın, üzerini kapatın ve üç gün bekletin.

Mayasız çavdar ekmeği için ekşi maya nasıl yapılır

Çavdar ununun kabarması zordur ve pişirmede çok seçicidir. Böyle bir hamurun kabarmasına yardımcı olmak için tam tahıllı ekşi hamur yardımcı olacaktır.

İhtiyacın olacak:

• Çavdar - 1,5 yemek kaşığı.
• Bal - 1,5 çay kaşığı.
• Su - 300 ml.

Nasıl pişirilir:

• Taneleri suyla doldurun, kabı ılık bir bezle iyice sarın ve 24 saat ılık bırakın.
• Ertesi gün, taneleri bir karıştırıcıda öğütün, üzerine bal ekleyin ve bir gün ılık bırakın.
• Bir gün sonra ekşi maya büyüyecek ve hamur için kullanılabilir.

Bu ekşi mayaların üzerinde yumuşacık ve lezzetli ev yapımı ekmeklerin tadına baktıktan sonra, marketten aldığınız mayalı ekmeği uzun süre unutacaksınız.

Adım 1: Başlatıcıyı un ve sudan hazırlayın.

İlk gün 100 gram buğday ununu veya başka bir şeyi derin bir kaba eleyin, 100 gram temiz süzülmüş su ekleyin ve iyice karıştırın. Sonunda, kalın ekşi krema ve hatta krema gibi görünen macun kıvamında bir kitle elde etmelisiniz. Kâseyi nemli bir mutfak havlusuyla örtün ve hava cereyanı olmayan sıcak bir yere koyun. Bu durumda, başlatıcı dolaşmalıdır yaklaşık 1 gün. İlk başta un suyun altında sarkacaktır, bu sizi korkutmasın. Sadece ara sıra karıştırın günde 3-4 kez oldukça yeterli olacaktır. Bu süreden sonra, başlatıcıda küçük, nadir kabarcıklar görünmelidir.

Adım 2: İkinci gün daha fazla un ve su ekleyin.

İkinci gün ekşi mayamızın olduğu gibi beslenmesi gerekiyor. Bunu yapmak için tekrar ince bir süzgeçten doğrudan kaseye eleyin. 100 gram un ve aynı miktarda su ekleyin. Karıştırın ve tekrar kalın ekşi krema gibi kütlenin kıvamına ulaşın. Ayrıca kaseyi nemli bir havluyla örtün ve hava akımı olmayan ılık bir yere koyun. Bu süreden sonra ekşi maya üzerinde kabarcıklar bekliyoruz, şimdiden biraz daha olmalı. Ekşi mayayı en az bir süre karıştırmak gerekir. İkinci gün 4 kez.

Adım 3: Ekşi mayayı hazır hale getirin.

Üçüncü gün, kural olarak soru sorulmamalıdır. Kütle köpürmeli ve iyice yükselmeli ve marş motorunun yüzeyinde bir köpük başlık oluşmalıdır. Yine ekşi mayaya su ve unu aynı oranda ekleyin, iyice karıştırın, üzerini havluyla örtün ve bir gün daha ılık bir yere koyun. Ara ara karıştırmayı unutmayın. Köpük kütlesi hazır olduğunda tekrar besleyin ve dördüncü gün tabakalaşmaya bırakın. Bu süre zarfında, ekşi hamurun boyutu yaklaşık olarak artmalıdır. 2 kez, bu onun formunun zirvesi olacak. Bu anı kaçırmamak çok önemlidir çünkü o an çok güçlüdür. Bundan sonra ekşi maya 2 yarıya bölünebilir, bir parça ekmek pişirmek için hamura eklenir ancak ikincisini temiz bir kavanoza koyun, üstüne polietilen ile sıkıca sarın, ekşi mayamızın boğulmaması için delikler açın. ve buzdolabına koyun. Ekmeği pişirmeden önce tekrar çıkarın, yukarıda açıklanan teknolojiye göre besleyin ve hazır.

Adım 4: Ebedi ekmek için ekşi mayayı servis ediyoruz.

Bir somun pişirmek için yaklaşık olarak ihtiyacınız olacak 6 yemek kaşığı ekşi maya. Böyle bir marş kullanmanın etkisi sadece sizi şaşırtmakla kalmayacak, aynı zamanda tüm aileyi ve misafirleri gerçekten memnun edecek ve memnun edecek, ekmeğin tadı tek kelimeyle harika. Afiyet olsun!

Tepkimeyi hızlandırmanın eski bir yolu var. Uzun süre kabarcık olmazsa, kütleye bir tutam şeker ekleyin.

Ekşi mayanın "Ebedi" olarak adlandırılması boşuna değildir. Buzdolabında çok uzun süre saklanabilir. Ancak kullanmaya başlamadan önce onu "beslemeniz" gerekir. Bunu yapmak için buzdolabından çıkarmanız, biraz un ve su (her malzemeden 3 yemek kaşığı) eklemeniz ve biraz sıcak tutmanız gerekir. Reaksiyonu görür görmez, daha fazla pişirmeye devam edebilirsiniz.

Herhangi bir halk mutfağında ekmek pişirmek her zaman kutsal, gizemli bir eylemdir, neredeyse büyücülüktür. Ekmek yapmanın sırrı her ailede özenle saklanmış ve nesilden nesile aktarılmıştır. Rus fırınında pişen ekşi mayalı ekmek lezzetli ve mis kokuluydu, dünyanın başka hiçbir yerinde böyle bir ekmek olmadığı ve bulunamayacağı söylenebilir. Eski pişirme bilimi bugün unutulmadı.

Rus ekmeği ekşi mayaları çavdar unu, saman, arpa, buğday, şerbetçiotu... "Aydınlanmış" medeniyetten uzak uzak köylerde, satın alınan maya olmadan ekmek yapmak için tarifler bulabilirsiniz. Mayasız ekşi hamurlar ve üzerlerinde hazırlanan ekmek, vücudu organik asitler, vitaminler, mineraller, enzimler, lif, pektinler, biyostimülanlar - genel olarak tam tahıllarda bulunan tüm faydalı maddelerle zenginleştirir. Ekşi mayalı ekmek lehine, televizyon kanallarımızdan birinden gazeteciler tarafından yapılan bir deney konuşuyor. Sıradan bir somun ekmek aldılar ve onu evde pişirilen ekmeğe benzettiler. Kamera, hafta boyunca ekmekte meydana gelen değişiklikleri kaydetti. Marketten alınan ekmek ikinci gün küflendi. Üç gün sonra üzeri siyah ve yeşil tüylerle kaplandı. Ve ev yapımı ekmek bayatladı. Sadece ekşi maya ekmeği prensip olarak küflenemez - asidik ortam tüm zararlı bakterileri öldürür ve faydalı olanlara dokunmaz.

Yani, ev yapımı ekmek pişirmek için olgunsanız, yapılacak ilk şey ekşi mayayı hazırlamaktır. Bunda korkunç ve zor bir şey yok. Kristal bir vazo gibi üzerinde titremenize gerek yok, sadece doğru ürünleri karıştırın ve bekleyin, sonuç kesinlikle olacaktır. Başlangıç ​​olarak, ne tür bir başlangıç ​​hazırlayacağımıza karar vereceğiz. Başlangıç ​​​​kültürleri farklıdır: çavdar, buğday, malt, şerbetçiotu, patates, kuru üzüm, hatta pirinç - hepsi ekmek pişirmek için iyidir (her biri kendi yolunda). Rafine buğdayda bulunmayan tüm faydalı maddeleri içerdiğinden, çavdar ununun ekşi hamur yapmak için en uygun olduğunu söylemeliyim. Bu nedenle buğday unu üzerindeki ekşi hamur genellikle patojenik floraya doğru yönelir, ekşir ve kullanılamaz hale gelir. Buğday ekşi hamurunu bir veya iki kez hazırlamak daha iyidir, ancak çavdar ekşi mayası bir yıldan fazla başarıyla kullanılabilir, asıl mesele onu doğru şekilde saklamak ve "beslemektir".

1 gün: 100 gr çavdar ununu temiz suyla kalın ekşi krema kıvamına gelene kadar karıştırın, üzerini nemli bir bezle örtün ve hava akımı olmadan ılık bir yere koyun.
2 gün: marş motorunda kabarcıklar görünmelidir. Birkaç tane varsa, önemli değil. Şimdi marş motorunun beslenmesi gerekiyor. 100 gr un ekliyoruz ve tekrar koyu ekşi krema kıvamını elde etmek için su ekliyoruz. Tekrar ılık bir yere bırakın.
3 gün: ekşi maya boyut olarak büyümüştür ve köpüklü bir dokuya sahiptir. Yine 100 gr un ve suyu ekleyip ılık bir yerde bekletin.
Bir gün sonra ekşi maya kullanıma hazırdır. İkiye bölün, bir parçasını bir kavanoza koyun ve üzerini hava alması için delikli bir bez veya kapakla kapatıp buzdolabına koyun. Diğer kısım ekmek pişirmek için kullanılır.

1 gün: bir avuç kuru üzümü ezerek ezin, ½ su bardağı su ve ½ su bardağı çavdar unu ile karıştırın, 1 çay kaşığı ekleyin. şeker veya bal, her şeyi bir kavanoza koyun, bir bezle veya sızdıran bir kapakla örtün ve ılık bir yere koyun.
2 gün: marş suyunu süzün, 4 yemek kaşığı ekleyin. un ve ılık su ekşi krema kıvamına gelene kadar ve tekrar ılık bir yere koyun.
3 gün: maya hazır. Önceki tarifte olduğu gibi ikiye bölün, bir kısmına 4 yemek kaşığı ekleyin. un, su (ekşi krema yoğunluğuna kadar) ve buzdolabına koyun. Diğer parçayı ekmek pişirmek için kullanın.

1 gün: Filizlenmek için 1 bardak tahıl (buğday ekmeği için buğday veya “kara ekmek” için çavdar) ıslatın, bulaşıkları bir havluyla sarın, ılık bir yere koyun.
2 gün: tahılın tamamı filizlenmediyse durulayın, sarın ve akşama kadar ılık bir yerde bırakın. Akşamları tahılı bir karıştırıcıda öğütün veya birleştirin (motoru yakmamaya dikkat edin!), 2 yemek kaşığı ile karıştırın. çavdar unu, 1 çay kaşığı şeker veya bal, bir örtü veya havlu altında ılık bir yere koyun.
3 gün: ekşi maya bölünebilir (önceki tariflerde olduğu gibi), bir kısmı buzdolabında bırakılabilir ve diğer kısmı ekşi hamur yapmak için kullanılabilir.
İsteğe bağlı olarak tahıl ekşi mayası haşlanarak da pişirilebilir. Öğütülmüş tahılı un, şeker ve suyla (kuru ise) karıştırın ve kısık ateşte bir tencereye koyun. 20 dakika pişirin, ocaktan alın, sarın ve ılık bir yere koyun. Ardından her zamanki gibi ilerleyin - besleyin, bölün, vb.

1 gün: 100 gr pirinci 150 ml ılık suyla dökün, 1 çay kaşığı ekleyin. şeker ve üç gün boyunca serin bir yerde bırakın.
3 gün: 3 yemek kaşığı ekleyin. bir tepe buğday unu ve 1 çay kaşığı ile. Sahra.
4. gün: marşı karıştırın ve 100 ml ılık su ve 1 yemek kaşığı un ile birlikte ekleyin.
5. Gün: marş suyunu süzün, 1 çay kaşığı ekleyin. şeker ve 4 yemek kaşığı. bir yığın un ile.
Birkaç saat sonra hamuru pişirebilirsiniz. Hamuru hazırlamak için mayanın bir kısmını ayırın, kalanını buzdolabına koyun. Bu başlangıç, turtalar, çörekler ve krepler için idealdir.

1 gün: akşamları bir termos içine 1 yemek kaşığı dökün. kuru hop kozalakları 1 su bardağı kaynar su, termosu kapatın ve sabaha kadar bekletin.
2 gün: elde edilen infüzyonu iki litrelik bir kavanoza süzün, 1 yemek kaşığı ekleyin. şeker veya bal, iyice karıştırın, kalın ekşi krema kıvamına kadar çavdar unu ekleyin. Kavanozu bir bezle kaplayarak ılık bir yere koyun.
3 gün: marş sıvı ve köpüklü hale gelir, koku hala hoş değildir. Kalın ekşi krema kadar un ekleyin, örtün ve ılık bir yere koyun.
4. Gün: ekşi mayayı karıştırın, ılık su ekleyin (ekşi hamur hacminin 1/2 veya 1/3'ü), karıştırın ve ekşi krema koyulaşana kadar unu ekleyin.
5. Gün: tekrar su ve un ekleyin.
6. Gün: hamur yapmak için marşın bir kısmını kullanın, kalan marşı buzdolabına koyun, ekşi krema kalınlaşana kadar su ve un ekleyin.

Gördüğünüz gibi, inanılmaz bir şey yok, ekşi maya bizden minimum müdahale ile büyüyor. Ancak hamur hazırlamak ve ekmek pişirmek biraz beceri gerektirir. Ancak en önemli şey, ekşi mayalı ekmeğin iyi bir ruh halinde hazırlanması gerektiğidir, aksi takdirde hiçbir şey işe yaramaz. Kontrol.

Opera

Ev yapımı ekmek bir sünger üzerinde pişirilir - bu, ekşi hamurdaki canlı mayanın güçlenmesini sağlar. Bir su bardağı ekşi maya yaklaşık olarak 40 gr pres mayaya (veya 1,5 yemek kaşığı kuru mayaya) eşdeğerdir. Bir bardak ekşi mayayı geniş bir kaseye dökün, 350-500 ml ılık su ekleyin, karıştırın ve kalın ekşi krema kıvamında bir hamur yapmak için çok fazla elenmiş un ekleyin. Bir havluyla örtün ve gece boyunca ılık bir yere koyun.

Hamur

Hamuru sabah yoğurun. Opara gece boyunca iyi "yürümeli", 2 kez yükselmeli ve aşağı inmek için zamana sahip olmalıdır. ½ bardak ılık suda 1 yemek kaşığı karıştırın. bal ve 1 çay kaşığı. tuz (oranlar yaklaşıktır, değiştirilebilirler), hamura ekleyin, iyice karıştırın. Daha sonra tadına bakmak için her türlü dolgu maddesini ve baharatı ekleyin: kepek (yaklaşık yarım bardak veya daha fazla), ½ çay kaşığı. öğütülmüş karanfil, bıçağın ucunda öğütülmüş kişniş, her biri 1 çay kaşığı. öğütülmüş zencefil ve hindistan cevizi, 2-3 yemek kaşığı rafine edilmemiş ayçiçek yağı. Genel olarak her zevke uygun kuru üzüm, tohum, fındık, keten tohumu, yulaf ezmesi, haşlanmış patates, kinoa tohumu, kabak çekirdeği ekleyebilirsiniz. Her şeyi iyice karıştırın ve elenmiş çavdar ununu dökün - o kadar ki hamurda bir kaşık olsun, yani oldukça kalın bir hamur çıkmalıdır. Daha sonra tezgaha buğday unu döküyoruz, hamuru boşaltıyoruz, üzerine un serpip yoğurmaya ve katlamaya başlıyoruz. Yoğurmayın, yoğurun, ellerinizin yapışmaması için un serpin ve bir zarfa katlayın. Sonra tekrar yoğurun ve tekrar katlayın. Hamurun ellerinize yapışmaması için un serpin ama çok fazla un eklemeyin, aksi takdirde ekmek yoğun, pişmemiş olur.

İdeal olarak, hamurun üstü kuru ve içi yapışkan olmalıdır. Çavdar hamuru her zaman yapışkan olacaktır, bu nedenle dış tarafına odaklanmanız gerekir. Hamur elinizde tutulabilir hale gelir gelmez yoğurun, köşelerini katlayarak bir top oluşturun. Daha sonra hamuru elimize alıyoruz ve hamur topunu düzleştiriyoruz, fazla unu silkeliyoruz ve hamuru topun içinde döndürüyoruz. Hazırlanan hamuru bir tavaya veya dökme demir tavaya yayıyoruz, yağla yağlıyoruz, dikiyoruz ve ılık bir yerde bırakıyoruz. Somunun yüzeyine su serpilebilir ve susam veya keten tohumu serpilebilir. Ve ince hamur şeritleri ile kesebilir veya süsleyebilirsiniz. Hamur 1-3 saat yükselir.

ekmek pişirme

Fırında 220-230ºС sıcaklıkta "buharla" ekmek pişiriyoruz - yani fırının dibine bir kase su koymanız gerekiyor. İlk 20 dakika kapıyı açmayın! Ekmek, boyutuna bağlı olarak 40-60 dakika pişirilir. Bitmiş ekmeği bir havluya sarın ve bir gün bekletin - bu bir zorunluluktur. Düzgün pişmiş ekmek, kabuğa vurulduğunda çınlama sesi çıkarır ve sıkıldığında kırıntı tamamen genişler.

Ev yapımı ekmek tarifleri için pek çok seçenek var: Borodinsky'ye benzer saf çavdar ekmeği pişirebilir, bezelye unu veya haşlanmış patates ekleyebilir, önceden ıslatılmış tahıl öğütebilir veya filiz ekleyebilir, buğday unu miktarını artırabilir ve hatta beyaz ekmek pişirebilirsiniz - hepsi sizin hayal gücünüze bağlı. Her halükarda sevgiyle yapılan ev yapımı ekşi mayalı ekmek sadece evinize fayda sağlayacaktır. Afiyet olsun!

Larisa Shuftaykina

Slav atalarımız ekmeğe neden büyük önem verdiler? Sizi açlıktan kurtaran en kolay elde edilen gıda ürünü olduğu için düşünüyorsanız, yanılıyorsunuz. Ekmeğe özel bir önem verildi çünkü çok sağlıklı, harika bir tada sahip, herkesin sevdiği bir üründü. Tokluk, güç ve sağlık veren GERÇEK EKMEK idi. Öyleydi çünkü atalarımız onu doğru bir şekilde hazırlamıştı. Sadece doğru ekmek açlığınızı gerçekten giderebilir ve size sağlık verebilir.

Slavların GERÇEK EKMEĞİ her zaman ekşi olmuştur. Ve ekşi maya ona bunu yaptırdı. Atalarımız ekmeği onsuz hayal edemezse, fermantasyon sırasında ne olur?

İlk olarak tahıllar, tahılın uzun süre saklanmasını sağlayan ve sindirimini büyük ölçüde engelleyen koruyucu maddeler (bir tür koruyucular) içerir. Örneğin: fitik asit, vücudun gerekli mineralleri ve eser elementleri (kalsiyum, magnezyum, bakır, demir, çinko gibi) emmesine izin vermez; diğer maddeler, vücudun ek olarak iç kaynaklarını harcamasına neden olan enzimlerin çalışmasını engeller; tanenler, glüten ve ilgili proteinler ve sindirilemeyen kompleks şekerler alerjiye, hazımsızlığa ve hatta zihinsel rahatsızlıklara neden olabilir. Tahılı un haline getirirken bu maddelerin özellikleri zayıflamaz. Koruyucu maddelerin etkisi, yalnızca tahıl çimlenmeye uygun koşullara geldiğinde veya hamurun ekşi maya yardımıyla uzun süreli fermantasyonu sırasında sona erer.

İkincisi, asidik fermantasyon sırasında, karmaşık maddeler daha basit olanlara (vücut tarafından sindirilmesi ve asimile edilmesi daha kolay olan) parçalanır ve ayrıca vücudun ihtiyaç duyduğu yeni besinler oluşur.

Bu iki nedenden dolayı ekşi mayalı ekmek oldukça doyurucudur. Ekşi mayalı ekmeğin faydaları bu sebeplerde yatmaktadır.

Çok önemli bir nokta daha var: Pişirilen ekmeğin iyi pişirilmesi gerekiyor ki içinde fermantasyon dursun ve ekmek ekşimesin.

Bu arada, un gerçek olduğu sürece sadece siyah (çavdar) değil, aynı zamanda beyaz ekmek de ekşi olabilir - tam tahıllı un.

Ekşi mayada bulunan laktik asit bakterilerinin tahılın iç savunmasını etkisiz hale getirdiğini ve tahılın besin maddelerine daha kolay erişilebilir olmasını sağladığını atalarımızın bilip bilmemesi önemli değil. Ancak (ekmeğin faydasını en üst düzeye çıkarmak için) hamur üzerinde her zaman ekşi mayaya izin verdiler ve takdir ettikleri rafine bir ekmek aldılar.

Bugün ne oldu? Bu bilgi var, ancak medeni toplum bunu görmezden geliyor ve endüstriyel mayasız ekmek üretiyor.

Ama GERÇEK EKMEĞİ - ataların ekmeği - güç veren ekmeği kendiniz pişirebilirsiniz! Sadece böyle bir ekmek sana layık!

1. Ekşi mayanın pişirilmesi

200 gr su

200gr un

100 gram kepek

2 kaşık bal

5 gr kuru üzüm

Her şeyi iyice karıştırın ve fermantasyon başlayana kadar ılık bir yere koyun Fermantasyon başlar başlamaz iyice karıştırın ve 4 saat bekletin. Fermantasyon birinci veya ikinci gün başlayabilir ... Ekşi mayayı 3 gün bekletmek daha iyidir ...

2. Hamur için hamur hazırlayın

1000 gr su

Hamuru tatmak için tuz

Şeker veya bal 2 yemek kaşığı

100 gr kepek

200 gr un

200 gr ekşi maya (kalan ekşi mayayı bir dahaki sefere buzdolabında bekletin)

Hamuru 8 saat bekletmeniz gerekiyor...

3. Hamuru pişirmek

Ekmek için ekşi hamur "Ebedi"

İçindekiler

Un - 300 gr

Su - 300 gr

Bu en basit ekşi hamurdur - MAYASIZ EKMEK pişirmek için. Ekmeğin aroması İLAHİDİR. Ekmek makinem olmadığı için hamuru kendim yoğuruyorum ve bu tarif LEZZETLİ EKMEK yapımında bana çok yardımcı oldu. Bu tarif, "Ev Sahibi" sitesinden - çok minnettar olduğum hostese - alınmıştır. Ekşi maya fikri için "VASILMNA" kullanıcısına kişisel şükranlarımı sunuyorum!

Sözde "başlangıç" olarak ne tür un yapılacağı önemli değil: buğday, bütün, çavdar ... Ve ne tür ekşi mayalı ekmek pişirileceği önemli değil: çavdardan - buğday veya tam tersi . Bu nedenle, farklı başlangıç ​​kültürleri yapmakla uğraşmayın, bir tane fazlasıyla yeterlidir. Özetle tarif şöyle: sonsuz ekşi maya 1 gün 100 gr un ve 100 gr su. İyice karıştırın. Kalın ekşi krema gibi macunsu bir kütle elde etmelisiniz. Nemli bir havluyla örtün ve hava akımı olmayan çok sıcak bir yere koyun. Başlatıcı yaklaşık bir gün fermente edilmelidir. Nadir de olsa küçük kabarcıklar görünene kadar. Ara sıra karıştırmak mantıklı. Üzerini kuru bir mutfak havlusu ile örttüm. Onu mutfağa, ocağın yanındaki dolaba koydum. İlk başta un suyun altına çökecek ama bu korkutucu değil, günde 3-4 kez karıştırmanız yeterli. İlk günden sonra herhangi bir özel baloncuk görmedim)), ama bu beni durdurmadı! Deney devam ediyor!!! Fotoğrafta: sadece un suyla karıştırılıyor, fotoğraftaki kabarcıklar unu suyla dövdükten sonra ortaya çıktı (sonra doğal olarak kayboldular).

2 gün Şimdi marş motorunun beslenmesi gerekiyor. Bunu yapmak için tekrar 100 gr un ekleyin ve kıvamının piyasadaki ekşi kremanın orijinal durumuna dönmesi için su ekleyin. Bir havluyla örtün ve bir gün daha sıcak tutun. İkinci günden sonra seyrek baloncuklar belirdi - bu beni şimdiden mutlu etti. Günde 4 kez karıştırdım.

3 gün Kural olarak, artık soru yok, sadece maya yüzeyinde kabarcıklar yok, boyut olarak büyüyor ve hepsi böyle bir köpük kapaktan oluşuyor. Onu son kez besliyoruz. Ve yine sıcağında. Kesinlikle! Köpük kütlesi çıktı))) Dayanamayıp yarısını uygulamaya koydum, diğer yarısını da yedirip teknolojiye göre son provaya bıraktım. Burada çok önemli bir nokta, başlatıcı zaten yeterince güçlü ve "formun zirvesinde" olacağı anı yakalamamız gerekiyor, yani. iki katına çıkmalıdır. Şu anda, en güçlü halinde. Ortadan ikiye böldük. İlk yarısı bizim sonsuz mayamızdır. İçinde delikler olan (nefes alması için) plastik kapaklı bir kavanoza koyup bir dahaki sefere kadar buzdolabına koyuyoruz. Sonra aldılar - beslediler - sıcak bıraktılar - ve tekrar savaşa hazır!

Ekmeğin lezzetli olduğunu söylemek yetersiz kalır! Her şey doğal!!! İŞTE BENİM EKMEĞİMİN LİNKİ http://www.povarenok.ru/recipes/show/54662/ Bir somun pişirmek için 700 gr una ihtiyacım vardı - 6 yemek kaşığı. ekşi maya, etkisi sizi şaşırtacak, 7-9 kullanabilirsiniz, maya değil (Tabii ekşi maya ile her şey doğru yapılmadığı sürece). BESLEME biraz un ve su ilave etmektir (3-4 yemek kaşığı yeterlidir). Uzun süre saklarsanız, benim yapacağım gibi, buzdolabından çıkarmanız gerekir - "besleyin" - reaksiyon başladığında sıcak tutun - kullanıma hazır. Akşamları beslemek daha iyidir - sabahları "olgunlaşır" veya sabahları akşamları beslemek için (ve + sıcak bir yer şarttır). Uzun süre kabarcık olmazsa, bir tutam şeker ekleyin (büyükannem tavsiye etti), reaksiyon daha hızlı ilerleyecektir.

Mayasız ekşi mayalı ekmek

Mayasız ekşi mayalı ekmek yapmanın en kolay yolu un ve su kullanmaktır.

Şu şekilde yapılır: 1 litre hacimli bir cam kavanoz hazırlayın; herhangi bir un - çavdar veya buğday; kaynatılmamış temiz içme suyu (musluktan değil!). Ekşi maya için su savaşın yarısıdır, ya mağazadan satın alın ya da bir kaynaktan toplayın.

Mayasız ekmek için ekşi hamur, oda sıcaklığında birkaç gün olgunlaşır, kışın radyatöre yaklaştırabilirsiniz. Sabırlı olalım ve pişirmeye başlayalım.

1 gün. 100 gr un ile 100 ml suyu oda sıcaklığında karıştırmanız gerekiyor. Karışımı bir kavanoza koyun, kavanozun ağzını gazlı bezle kapatın. Kavanozdaki karışımın seviyesini keçeli kalemle işaretleyin - bu, fermantasyon sürecini izlemek için önemlidir.

2. günİkinci gün, içindekilerin yarısını bir kaşıkla kavanozdan çıkarın. Bundan sonra, taze bir un ve su karışımı (1: 1) ekleyin, böylece kavanoz 1. gün koyduğunuz işarete kadar dolar.

3 gün 3. günde karışım köpürmeye ve oldukça hoş ekşi bir koku yaymaya başlar. Bu gündeki manipülasyonlar aşağıdaki gibidir - içeriğin yarısını tekrar bir kaşıkla kavanozdan çıkarın. Bundan sonra, taze bir un ve su karışımı (1: 1) ekleyin, böylece kavanoz 1. gün koyduğunuz işarete kadar dolar.

4. Gün 4 günün sonunda, marş hacmi 1 güne göre 2 kat artacaktır. Tamamen olgunlaşmıştır ve ekmek pişirmek için kullanılabilir.

Malzemeyle ilgilendiğimde, her zaman yorumları okurum. Bazen ana metinden daha fazla bilgi vardır. Ben kendim bir şekilde ekşi maya yaptım, ne kadar istesem de başaramadım. Şimdi nasıl yapacağımı ve hatalarımın neler olduğunu iyice inceliyorum.

Kaynaktaki yorumlardan, tavsiye ve şüpheler

• Hamurunuz, nasıl karıştırıp yoğurursanız yoğurun, esniyorsa, peynir altı suyu üzerinde ekşi maya hazırlayın .... Pekala, bu tarife son ekleme: birkaç kaşık kepek - sadece ekmeğinizi neşelendirecekler! .. .

• Ekşi ekmek zayıf maya demektir! İki kez beslenmesi gerekiyor (şimdilik). Başlangıçta biraz alın (çok fazla un israf etmemek için gr. 30 Ekşi maya, aynı miktarda un ve su) ve ekşi maya aktivitesinin zirvesindeyken (4 saat içinde!!! Ve değil) bir günde), pişirin! Bu ekmeği gerçekten seviyorum - http://www.povarenok.ru/recipes/show/77002/ Ve kalan ekşi maya (beslenmez) ya atılmalı ya da onunla krep yapabilirsiniz (tarif burada) http://www.povarenok.ru/recipes/show/79744/.. genel olarak ekşi maya ile birçok tarifi var).

• Asla köpük başlığım yok, sadece onu beslediğimde ve güçlü bir sıcaklıkta durduğumda. Buzdolabında, tıpkı baloncuksuz hamur gibidir. Test ekmeği pişirmeyi deneyin. Sadece iyi kabarması için ekmeğe ihtiyacın var. Ekmek formunu sadece yarısına kadar dolduruyorum, hamur üç saat değişmeden duruyor, ardından işlem başlıyor.

• Üçüncü gün ekmek pişirdim, ekşi mayayı besledim, aküye taktım ve ertesi gün buzdolabına koydum. Bu arada buzdolabındaki ekşi maya farklı davranıyor, bazen ayrılıyor, bazen biraz köpürüyor ama her zaman ekmek çıkıyor. Şimdi bir somun ekmek pişirildikten hemen sonra yenildiği için aynı anda iki somun pişiriyorum. 1200 gram buğday unu ve 400 gram çavdar unu, yaklaşık 4,5 su bardağı su, iki yemek kaşığı zeytinyağı, 2 tatlı kaşığı tuz, 10 yemek kaşığı ekşi mayayı karıştırıyorum. Hamur yapışkan ve çok kalın, ellerimden bıçakla sıyırıyorum. Hamuru hemen ekmek kalıbına koyuyorum ve pilin üzerine sadece izlemeniz yeterli hamur akabiliyor. Üzeri kızarır kabarmaz hemen önceden ısıtılmış fırına koyuyorum. Hamur pil olmadan yükselebilir, daha fazla zamana ihtiyaç vardır. Sadece başlangıçta işe yaramayacağını düşündüğümü söylemek istiyorum, ancak her şeyin çok daha kolay olduğu ortaya çıktı. Ekmek çok lezzetli.

• Yaklaşık 40-45 dakika pişiriyorum. İlk başta 220 derecem var, 10-15 dakika sonra 180 dereceye düşürüyorum, sonra pişirme başladıktan 30 dakika sonra fırını açıp ekmeğin yüzeyine bakıyorum, yanıyorsa ısıyı azaltıyorum, varsa biraz kahverengiye dönüyor, sonra 180 derecede 10 dakika bekletiyorum.

• Maya aynı ekşi hamurdur, sadece kurutulur. Bilinmeyen bir sıcaklıkta dolaşan samopalınızda ayrıca çok sayıda patojenik mantar var, dönümlerce ekmek kokulu hale getirenler.

• İki haftadır "Ebedi" ekşi maya ile ekmek pişiriyorum. Sadece bir "topaklı gözleme" vardı - ilk kez, gerekli sayıda baloncuk beklemediğimde (ekmek pişirmeyi çok istedim). Tarif için teşekkürler! Bu arada, ekmeği hızlıca pişirmenin bir yolunu buldum! Hamuru yoğurup 50 derecede fırına veriyorum. Ardından 10 dakika sonra ocağı kapatın ve hamuru kabarmaya bırakın. 2-3 saat sonra zaten pişirebilirsiniz.

• Ekşi maya, deneyimin gösterdiği gibi olgunlaşabilir ve ikinci günün sonunda çok köpürecek, doğru miktarı seçecek ve geri kalanı buzdolabında. Besleyin ve "canlandığında" - buzdolabında.

• Herkes farklı anlar, unun kalitesi herkes için farklıdır, bu nedenle reaksiyon uygundur.

• Her zaman ekmek makinesinde pişiriyorum, her şey çıkıyor. Basic'ten daha uzun, Fransızca gibi bir mod seçin. Veya manuel modda çalışın. Ve ilk kez çok genç bir başlatıcı kullanıyorsanız ve ikinci kez kullanabilirsiniz, başlatıcı çok güçlü olana kadar yarım çay kaşığı kuru maya ekleyin. Ekşi hamur hemen çok iyi kabarırsa, o zaman ilk kez mayasız yapmak mümkündür.

• Ekşi mayalı gözleme basit. Krep için en basit hamuru yapın, oraya ekşi maya ekleyin, oda sıcaklığında bir süre bekletin ve bitirdiniz, kızartabilirsiniz.

Ek İpuçları