Tarif: Klasik jöleli et - dana kuyruklu. Öküz kuyruklarından ve domuz budundan "Ülke" jöleli et Sığır kuyruklarından jöleli et nasıl pişirilir

Herkese Mutlu Yıllar! Yılbaşı masası her zaman kelimenin tam anlamıyla her türlü güzellikle doludur ve size muhtemelen birçok kişinin bildiği bir tarifi hatırlatmak istiyorum. Bu kocamın en sevdiği yemek; jöleli et.
Jöleli et çok faydalıdır. Öncelikle bu etli, doyurucu bir yemektir. Her türlü garnitürle yenilebilir. Jöleli et yaklaşık bir hafta saklanabilir, bu da onu tatilden önce önceden hazırlayabileceğiniz ve tatilde boş zaman ayırabileceğiniz anlamına gelir. Kemiklerimiz için çok gerekli olan pek çok faydalı madde içerir (kazadan sonra kocam, kemiklerin daha hızlı iyileşmesi için ilaç olarak birkaç ay boyunca her gün onu yedi). Büyükbabam jöleli et yapardı (her şey geyik veya yaban domuzu için ormana yapılan bir geziyle başladı). Bu jöleli et elbette en lezzetli olanıydı. Sonra kayınvalidemin jöleli etini denedim, dana incikten yaptı. Ama sap pahalıdır. Kayınvalidem bana uygun fiyatlı bir seçenek önerdi, ama aynı derecede lezzetli. Bugün dana kuyruklarından jöleli et yapacağız. Kuyruklarda çok fazla kıkırdak var ve yeterince et var, bu yüzden jöleli etimiz zengin ve lezzetli olacak.
Öyleyse kuyruk satın alalım. Ortalama olarak bir kilogram 150 rubleye mal oluyor. Bir tabur misafiri beslememiz için bir kuyruk yeterli. Aynı anda birkaç kuyruk alıyorum, birkaç parçaya bölüyorum ve irili ufaklı parçaları eşit şekilde torbalara koyuyorum. İşte bir poşetin içeriği.

Eti önceden çözüyoruz (bir gece boyunca dondurucudan buzdolabına aktarıyorum). Eti yıkayın. İşlerin daha hızlı ilerlemesi için eti bir tavaya koyun, üzerine kaynar su dökün ve 5 dakika pişirin.

Çorbada köpüğün tamamını alıyoruz, peki neden jöleli etin içinde yeriz ki? Eti bir kevgir içine koyun ve durulayın.

Bakın midemize ne kadar byaki girmiyor.

Şimdi eti düdüklü tencereye koyuyoruz, etin üzerini kaplayacak şekilde kaynar su döküyoruz ancak toplam hacim düdüklü tencerenin üçte ikisinden fazlasını kaplamıyor. Kapağı kapatın, sıkın ve ısıyı maksimuma ayarlayın.

Su kaynayınca gazı azaltın ve 1,5 - 2 saat pişmeye bırakın. Daha kısa bir süre için mümkün olabilir, ancak düdüklü tencereye daha fazla basınç uygulamaktan korkuyorum. 2 saat sonra baskıyı bırakıp kapağı açıyoruz ve böyle bir güzellik görüyoruz.

Eti soğutmak için oluklu bir kaşık kullanın. Küçük kemiklerden kurtulmak için suyu süzün. Yeni bir tavaya ince bir kevgir ve tülbent koyup süzdüm.

Şimdi eti kesiyoruz. Etin kemiklerinden elle kolayca ayrılması gerekir.

Kemiklerin üzerinde et kalmamalı. Kemiklerdeki tüm kıkırdakları kestiğinizden emin olun - bu en faydalı şeydir.

Eti bir bıçakla ince ince doğrayın. Jöleli etin içine küçük kemikler girmemesi için tüm et parçalarını parmaklarınızla kontrol ettiğinizden emin olun (Ocak ayının ilk gününde neredeyse hiç kimse dişçiye güvenmez!). Birçok kişi onu kıyma makinesinde öğütür, ancak daha sonra yapısını kaybeder ve eskisi kadar çekici görünmez.

Eti bir tavaya koyun ve et suyuyla eşit şekilde et suyuyla doldurun. Jöleli etinizin daha yağlı olmasını istiyorsanız bir kepçe kullanarak et suyunu tavanın üzerinden alın. Yağlı jöleli etten hoşlanmıyorsanız et suyunun bir kısmını ayrı bir tavaya dökün (daha sonra kalan et suyuyla lezzetli bir çorba pişiriyorum) ve kalan suyu jöleli etin üzerine dökün.

Jöleli etimize baharat ekleyin. Tadına 4-5 diş sarımsak (ince rendelenmiş), öğütülmüş karabiber, birkaç defne yaprağı ve tuz ekliyorum. Defne yapraklarını birbirine sürmeyi unutmayın, koruyucu filmi soyduğunuz için daha güçlü kokmaya başlayacaktır. Baharatların aromasını salması için tavayı 5 dakika kadar ateşe koyun. Defne yaprağını çıkarırız, jöle içinde bırakırsanız 10 dakika sonra tadı acılaşmaya başlayacaktır. Şimdi güzel kalıplar arıyoruz ve jöleli etimizi içlerine döküyoruz.

Biraz soğuyunca sertleşene kadar buzdolabına kaldırın. Jöleli etimiz hazır.

Jöleli etin bir kısmını zencefil turşusu ile süsledim ama kocam onu ​​​​daha çok yaban turpu veya hardalla yer. Et hacmimden 10 porsiyon jöleli et elde ettim.
Pişirme süresini yazmak benim için zor. Hazırlanması yaklaşık 3 saat sürüyor ancak 2 tanesi siz işinizle meşgulken pişiyor; o zaman sertleşmesi gerekir, bu yine de birkaç saat sürebilir. İdeal olanı tatilden bir gün önce hazırlanmalı, o zaman erkeklerin en sevdiği atıştırmalık masada olacak ve tatilde çok fazla zaman kaybetmeyeceksiniz. Afiyet olsun! Yılbaşı şöleninde herkesin çabalarınızı takdir edecek misafirleri olmasını dilerim!

Pişirme süresi: PT03H00M 3 saat

Porsiyon başına yaklaşık maliyet: 15 ovmak.

Tam havamdaydım ve zamanım vardı, biraz jöleli et istedim ve markete koştum, küçük bir bud ve iki düzgün dana kuyruğu aldım... kuyrukların tadı daha güzel, üzerine et koyabilirsin ama kuyrukların tadı çok daha güzel...

İki doğru kesimle bacağı üç parçaya bölüyorum, balta yok, sadece bir bıçak... Nasıl yapılacağını bilmiyorsanız kasaptan bölmesini istemek daha iyi olur

Kuyrukları da bıçakla eklemlerden ayırıyoruz.

7 litrelik bir tava alıyorum, eti iyice yıkıyorum, bacakları dibe koyuyorum

Kuyruklar üstte

Soğuk suyla doldurup ateşe koyuyorum, köpüğünü alıyorum.

Kaynattıktan bir buçuk saat sonra her şeyi lavaboya döküp tavayı ve eti iyice yıkıyorum, eti akan soğuk suyla yıkıyorum. Bu çok önemli!!! Korkmaya gerek yok, et suyunda henüz ilginç bir şey yok ama çok fazla kir ve koku var. İlk defa döküp yıkamak psikolojik olarak zordur ama alışkanlık haline geldikten sonra buna değer...

Ama şimdi her şeyi bir tencereye koydum, iki soğan ve iki havuç, karabiber (20 adet), defne yaprağı (4-5 adet), 1-2 karanfil koyup soğuk suyla doldurup ocağa koyuyorum. Şimdi soğuk suya soğan, havuç ve baharat eklemeniz gerektiğini belirteyim. Pek çok kişinin yaptığı gibi sıcakken eklemenin bir anlamı yok. Bir kural var: Sebzelerin içindeki her şeyi et suyuna çekmek istiyorsanız soğuk suya koyup ısıtın, tat ve kokularını sebzelerin içinde bırakmak istiyorsanız kaynar suya koyun. Görevimiz her şeyi et suyuna çekmek, bu yüzden onu soğuk suya koyup ısıtıyoruz.

Yaklaşık bir saat sonra soğanları ve havuçları çıkarıyorum, en değerli şeylerin hepsi gitmiş...

Toplamda 8-9 saat kısık ateşte pişiriyorum ki zar zor kaynasın. Bir süre sonra su gözle görülür şekilde buharlaştı ve et suyu temizlendi

Eti çıkarıp biraz soğumaya bırakıyorum

Kemiklerini çıkarıp eti ince ince doğrayıp derin bir tepsiye koyuyorum.

Bacaklar da kesilip ete eklenebilir ama bu herkese göre değil, biraz ekliyorum

Et suyunu tuzlayın ve tülbentten dikkatlice etin üzerine dökün; üstüne ince dilimlenmiş havuç koyabilirsiniz ama bu herkes için değil.

Yağları bir peçete veya kağıt mutfak havlusu ile dikkatlice çıkarıyorum, iyice ve kolayca çıkıyor; oda sıcaklığında soğumaya bırakıyorum.

Tercihen yaban turpu ve shot bardağıyla yiyebilirsiniz...

Jöleli et dünyanın birçok ülkesinde en sevilen yemeklerden biridir. Soğuk mevsimde şenlikli bir ziyafet için ve günlük işler için doyurucu ve ucuz bir yemek olarak mükemmeldir.

Sığır kuyrukları jöleli et için en iyi temeldir

Hazırlama maliyeti açısından dana kuyruğu jölesi düşük bütçeli yemeklerden biridir. Hazırlanması kolay ve keyifli. Tek zorluk: Jöleli etin yapışkan olması ve sertleşerek güçlü bir jöle haline gelmesi için en az 8 saat pişirilmesi gerekir. Düdüklü tencereniz veya çoklu pişiriciniz varsa çözüm oldukça basittir ve süre yarı yarıya azalır. Sığır kuyruğu jöleli eti şeffaflığı, iyi kıvamı ve mükemmel tadıyla öne çıkıyor. Çok miktarda kıkırdak eklemler arası doku içeriği nedeniyle jelatin ilavesi olmadan mükemmel şekilde sertleşir.

Jöleli et, 8-10 dereceye kadar soğutularak servis edilir ve yaban turpu, hardal ve sarımsak soslarıyla yenir. Sıcak mevsimde, masada erime tehlikesi olduğunda kendinize veya misafirlerinize jöleli et ikram etmek istiyorsanız tarifi biraz değiştirin. Sığır kuyruklu klasik jöleli et, özel jelleştirici katkı maddeleri olmadan yapılır, ancak bazı durumlarda 1-2 yemek kaşığı jelatin zarar vermez.

Et suyunun yapılması

Pişirmeden lezzetli bir jöleli et elde etmek için oybirliğiyle uyarıyorlar: En az sekiz saat süreceği için izinli bir günde pişirmek daha iyidir. Öncelikle et suyunun pişmesini izlemeniz, ardından kemikleri sökmeniz, et, dökme ve dekorasyonla ilgilenmeniz gerekecek. Genellikle sabah erkenden kuyrukları pişirmeye başlarlar. Bütün gün hazırlanırlar ve akşamları tüm ailenin sıklıkla yaptığı ana iş başlar.

Kuyruklar gece boyunca soğuk suya batırılır. Sabahları yıkanır, omur diskleri boyunca kesilir, büyük bir tencereye konulur ve bol miktarda suda kaynatılır. Et suyu iyice kaynayınca köpükle birlikte boşaltılmalı ve kemikler yıkanmalı ve dört parmak tatlı suyla yani kuyruk seviyesinin 7-8 cm yukarısına doldurularak tekrar pişmeye ayarlanmalıdır. Et suyu 6-7 saat kısık ateşte pişirilmelidir. Bu sürenin sonunda tadına göre tuz ekleyin ve karabiber ekleyin. Daha sonra jöleli dana kuyrukları yaklaşık 2 saat daha kısık ateşte kaynatılmalıdır. Pişirmenin bitiminden yaklaşık bir saat önce mercanköşk, fesleğen, kereviz, soğan ve havuç ekleyin. En sonunda, kapatmadan yaklaşık 10 dakika önce et suyuna birkaç defne yaprağı atın. Bitmiş et suyu tülbentten geçirilmeli, et kemiklerden ayrılmalı ve bıçakla kesilmelidir. Çok fazla öğütmeye gerek yok. Bundan sonra kemiksiz eti et suyuna koyun ve kaynatın.

Jöleli et yapımı

Et suyu 8-9 saat içinde büyük ölçüde kaynayacak ve çok lezzetli, zengin bir et konsantresi - gelecekteki jöleli dana kuyrukları - elde edeceksiniz. Yemek tarifi, birkaç diş sarımsak dışında herhangi bir baharat veya baharatın eklenmesini içermez.

Eti tavadan alıp yarı boyuna kadar kalıplara koyun, biraz et suyu ekleyin, bir veya iki diş sarımsağı doğrayın, birkaç yaprak dereotu, maydanoz veya kereviz koyun, bir yumurtayı kaynatın, uzunlamasına ikiye bölün ikiye bölün ve etin içine koyun. Et suyunda kaynatılan havuçlar da yenilebilir bir dekorasyon görevi görecek. Çoğu zaman jöleli dana kuyrukları, ince kesilmiş ve üstüne güzelce yerleştirilmiş havuç çiçekleriyle süslenir. Kalıpları soğuğa koyun: biraz sertleşmelerini sağlayın. Jöleli et sertleştiğinde kalan suyu dikkatlice içine dökün. Alt tabakanın erimemesi için sıcak olmamalıdır.

Jöleli et için baharatlar

Jöle, etli jöle ve jöle hayranları, bunların sarımsak, sirke, hardal ve ekşi krema veya mayonez ile ezilmiş yaban turpu gibi baharatlı baharatlarla yenmesi gerektiğine inanıyor. Sığır kuyruklarından jöleli et yaparsanız. Bu yemeğe birkaç sos tarifi iyi bir katkı olabilir. Yaban turpu ve hardal bazlı sıcak soslar, soğuk sığır eti ile mükemmel uyum sağlar.

Hardal sosu

İki haşlanmış yumurta sarısını alın ve iki yemek kaşığı hazırlanmış sofra hardalı ile öğütün, tadına göre tuz ve şeker ekleyin. Yavaş yavaş, sürekli karıştırarak 100 g ekleyin. Kütleyi homojen bir duruma getirin. Soyulmuş haşlanmış pancarları ve her birini yaklaşık 150 gr ince bir rende üzerine rendeleyin, 150 gr mümkün olduğu kadar ince doğrayın, maydanozu ve dereotu doğrayın, birkaç yeşil soğanı havanda ve tuzda öğütün, bir diş sarımsağı bir presten geçirin ve tüm bunları ekleyin hardal karışımına. Karıştırın ve biraz doğal yüzde 3 dökerek gerekli kıvama getirin. Yeterince tuz ve şeker olup olmadığını görmek için tekrar deneyin, gerekirse ekleyin.

Bu sos kuru hardal tozundan yapılabilir. Daha sonra toz önce 1:1 oranında kaynar su veya sütle demlenmeli, üç gün bekletilmeli ve ardından yukarıda anlatıldığı gibi sos yapılmalıdır.

Yabanturpu sosu

Çok sayıda yaban turpu bazlı jöleli sos vardır. İşte iki seçenek:

1. Jöleli dana kuyruklarına tavuk koyabilirsiniz. Sığır eti ve tavuk birbirine çok yakışıyor ve birbirini mükemmel şekilde tamamlıyor.
2. Pişirme işlemi sırasında et suyundaki sıvı miktarı önemli ölçüde azaldığından yemeğin aşırı tuzlanma tehlikesi vardır. Pişirmenin sonunda bu dikkate alınmalı ve tuzlanmalıdır. Et suyu asla suyla seyreltilmemelidir. Fazla tuz, pişmemiş pirinçten oluşan bir torbayı kaynayan et suyu dolu bir tencereye koyarak çıkarılabilir.
3. Jöleli etin sertleşmeyeceğinden korkuyorsanız pişirmenin son aşamasında suya batırılmış jelatini ekleyip et suyuyla birlikte kaynatın ve ardından makalede anlatıldığı gibi pişirin.

Sığır kuyruğu jöleli et oldukça sıra dışı bir et yemeğidir ve tüm ev hanımları onu nasıl hazırlayacağını bilmiyor. Hiç denemediyseniz mutlaka denemenizi öneririz, çok yoğun, hoş kokulu ve iştah açıcı bir hal alıyor. Masa diğer lezzetli yemeklerle dolu olsa bile konuklar bu ikramı içtenlikle onaylayacaklardır.

Jöleli dana kuyruğu tarifi:

Dana kuyrukları soğuk suyla iyice yıkanır ve 10-15 santimetre uzunluğunda parçalar halinde doğranır. Temiz bir tencereye koyun, suyla doldurun ve bir gece bekletin.

Sabah tekrar yıkanırlar, kalın duvarlı bir tabağa, örneğin dökme demir ördek yavrusu tavasına yerleştirilirler ve kuyruklarını kaplayacak şekilde suyla doldurulurlar.

Düşük ateşte suyu kaynatın, köpüğü dikkatlice alın.

Daha sonra ateş en küçüğüne çevrilir, kaseye kabuğundaki bir soğan, bir bütün havuç, bir defne yaprağı ve birkaç bezelye yenibahar eklenir. Jöleli et, kapalı kapak altında 5-6 saat pişmeye bırakılır, pişirme sonunda tadına göre tuzlanır.

Pişmiş dana kuyrukları et suyundan çıkarılır, soğutulur, et kemikten arındırılır ve küçük parçalar halinde kesilir veya kıyma makinesinden geçirilir. Daha sonra et kütlesi derin bir tabağa veya kapaklı bir kaba konur.

Et suyu bir süzgeçten süzülür ve etle birlikte bir kaseye dökülür. İnce kıyılmış sarımsak eklenir. Bulaşıklar buzdolabına konur.

Birkaç saat sonra sıvı yoğun bir jöleye dönüşecek ve jöleli et hazır olacak. Afiyet olsun!

Marina tarafından sunulan jöleli dana kuyruğu tarifi (submarina14)

Sığır kuyrukları, İspanyol ve daha geniş anlamda Akdeniz mutfağının bir inceliğidir. Ondan çok çeşitli yemekler hazırlanıyor, ancak enlemlerimizde dana kuyruklarından yapılan jöleli et daha iyi biliniyor. "Kuyruklu" etli jöle, uygun fiyatlı bir yemek olarak üne sahiptir, ancak sığır kuyruğundan yapılan jöleli etin tadı, domuz eti veya diğer etlerden yapılanlardan farklı değildir. Sadece daha da ucuz çıkıyor.

Yan ürünlere ait olan bu ürün, büyük miktarda jelleştirici madde içerdiğinden, jöleli etlerin ve diğer jelatinli yemeklerin hazırlanması için özel olarak yaratılmış gibi görünmektedir. İyi bir jöleli et için en önemli şey ve bu da bir istisna değildir, etin tazeliğidir. Tarifte jöleli ete etkileyici bir tat veren sebzeler, baharatlı baharatlar, otlar ve kökler kullanılıyor.

Yemeği hazırlamak zor değil ama zahmetli. Yaklaşık 4 saat pişirin, ardından jöleli etin sertleşmesi gerekir - bu 7-8 saat daha sürecektir.

İçindekiler

• sığır kuyruğu 1,5-2 kg
• soğan 1-2 adet.
• havuç 1-2 adet.
• tatlı biber 1 adet.
• tatmak için acı biber
• Siçuan biberi 0,5 çay kaşığı.
• biber karışımı 1 çay kaşığı.
• defne yaprağı 2 adet.
• yıldız anason 1 yıldız
• kakule 1 adet.
• karanfil 3-4 adet.
• sarımsak 2-3 diş
• tatmak için tuz
• Mısır taneleri
• taze tatlı biber
• yeşillik

Jöleli dana kuyruğu nasıl yapılır

Kuyruklardaki tüm fazla yağları kesin. Sığır kuyruklarını iyice yıkayın, derin bir kaba koyun, üzerini soğuk suyla örtün ve 40-60 dakika bekletin.

Tavsiye. Pazardan kuyruk alırken kıkırdak kısmından kesmelerini isteyin, o zaman evde kesmek daha kolay olacaktır.

Büyük bir tencereyi suyla doldurun ve içine eti koyun. Çok etli olmayan kuyruk satın aldıysanız, biraz tavuk veya başka et ekleyin. Eti iki parmak kaplayacak şekilde su dökün.

Gelecekteki jöleli eti orta ateşte pişirin; et suyunun yüzeyinde köpük oluştukça, oluklu bir kaşıkla çıkardığınızdan emin olun. Ayrıca çıkıntılı yağları bir kaşıkla çıkarın; buna gerek yoktur.

Sebzeleri soyun ve ikiye bölün, sarımsakları sonraya bırakın. Baharatları öğütmeyin. Jöleli et hazırlarken damak tadınıza göre baharatlı taze veya kuru otlar kullanın.

Jöleli etin tüm köpüğünü çıkardıktan sonra sarımsak hariç tüm baharatları ve sebzeleri et suyuna ekleyin. Gelecekteki jöleli et kaynadığında, ısıyı en aza indirin ve eti yaklaşık dört saat pişirin.

Jöleli eti tuzlayın ve et kemiklerinden ayrılana kadar hiç çaba harcamadan pişirmeye devam edin.

Sarımsakları doğrayın. Tencereyi ocaktan alın. Sığır kuyruklarını ve sebzeleri başka bir kaba aktarın.

Şimdi sarımsağı sıcak et suyuna eklemenin zamanı geldi. Her şeyi iyice karıştırmayı, tadına tuz ve karabiber eklemeyi unutmayın (taze acı biber ve toz biberi aynı anda kullanabilirsiniz). Jöleli eti 10-15 dakika bu şekilde tatlandırın, böylece sarımsağın hafif aroması yemeğin tadını ortaya çıkarır.

Eti küçük parçalara veya liflere bölün ve kemikleri atın.

Haşlanmış havuçları küpler halinde kesin, biraz haşlanmış mısır hazırlayın, biberleri ince ince doğrayın, yeşillikleri yapraklara ayırın - yukarıdakilerin hepsi, jöleli dana kuyruklarının güzel ve lezzetli porsiyonunun sırlarından başka bir şey değildir.

Tavsiye. Eğer öyleyseniz, şimdi onu kullanmanın tam zamanı.

Her türlü renkli sebze dekorasyona uygundur.

Jöleli eti dökeceğiniz kapları hazırlayın. Kek olarak servis etmek istiyorsanız, daha sonra çıkarılmasını kolaylaştırmak için kalıbın üzerini streç film ile örtün. Yeşillikleri alta yerleştirin.

Daha sonra orta katmana sebzeleri ekleyin.

Eti dağıtın ve kalan sebzeleri üstüne yerleştirin.

Et suyunu süzgeçten süzdükten sonra dana kuyruklarının ve sebzelerin üzerine dökün. Sonunda tatlı biber ve otlar serpin. Kalıpları bir gece buzdolabında bekletin.

Servis yapmadan önce tavayı güzel bir tabağa çevirin, filmi çıkarın, jöleli eti beğeninize göre süsleyin ve yaban turpu, hardal veya acıka ile servis etmeyi unutmayın.