Evde konserve için ketçap tarifi. Video: Evde kış için ketçap nasıl yapılır. Kış için ev yapımı Krasnodar domates ketçapı tarifi

Günümüzde ketçapın ne olduğunu, neyle yenildiğini bilmeyen birini bulmak belki zor ama denememiş birini bulmak mümkün. Ev yapımı ketçap, daha kolay. Elbette evde kendi ketçapınızı yapmak zaman alır ancak aynı zamanda bu tür ketçaplar ticari ketçaplardan çok daha lezzetli ve sağlıklıdır.

Kesinlikle stabilizatör, lezzet arttırıcı veya başka zararlı katkı maddeleri içermez. Aslında, evde ketçap yap Oldukça kolay ve örneğin Acıka veya Leço hazırlamaktan daha zor değil. Ketçapın temel temeli olgun domatestir, ancak satın alınan domates salçasına dayalı ev yapımı ketçap tarifleri de vardır. İlginçtir ki ilk ketçap bildiğimiz gibi değildi ve domatesten de yapılmıyordu.

Hamsi, fasulye, mantar ve cevizden hazırlanmış, balık salamurası, şarap ve baharatlarla tatlandırılmıştır. Evet, yemekle ilgili böyle bir kelime oyununun yeterince iştah açıcı olmadığını kabul edeceksiniz. Neyse ki zamanla domateslerden yemek yapmaya başladılar ve bu 19. yüzyılda oldu. O zamandan beri bu domates sosu tüm dünyada popüler hale geldi ve birçok hayran kazandı.

Ev yapımı ketçap - yemek tarifleri

Ev yapımı ketçap yapın en kolayı domates salçasıdır. Domates salçasından yapılan ev yapımı ketçap kalın ve lezzet bakımından zengindir. Bu tarifi deneyin.

Ev yapımı domates salçası ketçap - yemek tarifi

İçindekiler:

• Domates salçası – 500 ml.,
• Tuz - yarım çay kaşığı,
• Sofra sirkesi – 2 yemek kaşığı. kaşıklar,
• toz şeker – 3 yemek kaşığı. kaşıklar,
• Hazır yemek odası - 1 yemek kaşığı. kaşık,
• Baharatlar: defne yaprağı, karabiber, kurutulmuş İtalyan otlarının karışımı
• Sıcak su – 1 bardak.

Domates salçasını hardal, şeker, tuz ve sirkeyle bir kapta karıştırın. Baharatları ayrı bir kaseye koyun ve üzerini sıcak suyla örtün. 2 saat demlenmesine izin verin. Bundan sonra baharat infüzyonunu bir kevgirden süzün. Soğumaya bırakın ve ardından domates salçasına ekleyin. Karıştırın ve ketçap hazır. Buzdolabında soğutursanız tadı daha güzel olacaktır.

Ev yapımı domates salçası ketçap kışa hazırlanabilir.

Kış için ev yapımı domates salçası ketçapı - tarif

İçindekiler:

• Domates salçası – 500 ml.,
• Defne yaprağı – 2 adet.
• Kuru hardal – 2 yemek kaşığı. kaşıklar,
• Soğan – 1 adet.,
• Sarımsak – 2-3 diş,
• Öğütülmüş karabiber, karanfil,
• - 2 yemek kaşığı. kaşıklar,
• Tatmak için tuz.

Domates salçasını suyla seyreltin. Karışım kefir kıvamında olmalıdır. Bir tencereye dökün. Şeker ve tuz ekleyin. Soğanı ince ince doğrayıp ketçaba ekleyin. Ketçap kaynayınca ısıyı azaltın. Hardal tozu, karabiber, karanfil ekleyin. 10 dakika sonra tavaya bir presle sirke ve sarımsak ekleyin. 10 dakika daha karıştırarak kaynatın. Steril kavanozlara sıcak olarak dökün. Hazır ketçap kavanozları ters çevrilerek sarılmalıdır. Ev yapımı ketçap, tarifi kilerin en iyi şekilde bir mahzende veya bodrumda saklandığını düşündük.

Klasik domates ketçapı - yemek tarifi

Elmalı ev yapımı ketçap yapmak için ihtiyacınız olacak:

Domates – 1 kg.

Elmalı ev yapımı ketçap - tarif

İlk adım domateslerin ince kabuklarını soymaktır. Bunu yapmak için 3-5 dakika kaynar su dolu bir tencereye konulmaları gerekir. Bu işlemden sonra domateslerin kabuğu çok kolay çıkacaktır; tek yapmanız gereken keskin bir bıçakla çıkarmaktır.

Daha sonra domatesler 4 parçaya kesilmeli veya daha küçük parçalar halinde kesilmelidir. Sonunda sebze kütlesi bir blender ile çırpılır, bu nedenle parçaların güzelliği ve boyutları önemli değildir.

Soğanı doğra.

Ve domateslerle birlikte tavaya ekleyin.

Kısık ateşte koyun ve yaklaşık yarım saat pişirin. Kütle tamamen kaynamalı, yumuşak ve kalın hale gelmeli, bu nedenle su ve yağ eklemeye gerek yoktur.

Elmaları ince dilimler halinde kesin. Bloklar sebzelerle tam anlamıyla 5-10 dakika haşlanır, bu nedenle dilimlerinin ince olması ve elma çeşidinin gevşek ve ekşi olması daha iyi olacaktır.

Elmaları sebzelere ekleyin, pişirin ve yumuşak ve pürüzsüz hale gelinceye kadar bir blender ile yavaşça karıştırın.

Elma yerine ananas veya erik kullanabilirsiniz. Denemekten korkmayın! En sevdiğiniz hazırlıklara yeni bir tat keşfetmenin tek yolu budur. Örneğin, buna eklerseniz elmalı ev yapımı ketçap taze erik, o zaman tadı güney Tkemali sosunu daha çok anımsatacak ve bu ev yapımı tkemali'ye fındık ekleyerek et veya salata sosu için yeni, parlak bir tat ve görünüm elde edeceksiniz.

Ketçapı blendırdan geçirdikten sonra tekrar kaynatıp ağzı sıkı kavanozlara dökün. Bu ketçabı et, makarna ile servis edebileceğiniz gibi, spagetti veya pizzaya çeşitli yemekler hazırlamak için de kullanabilirsiniz! Afiyet olsun!

Elmalı ev yapımı ketçap. Fotoğraf

Ketçap dünyanın en popüler soslarından biridir. Narin ve yumuşak, keskin ve zengin. Bu çok yönlü ürün birçok yemekle uyumludur. Ve bunu evde nasıl yapacağınızı bilmiyorsanız, bu incelemeyi okuyun!
Tarif içeriği:

Ketçap evrensel bir sostur. Et ve balık, makarna ve patatesle iyi gider, ancak onunla yapılan herhangi bir yemek hemen daha lezzetli görünür. Ancak mağazadan satın alınan soslar nadiren doğal ürünler içerir ve çok pahalıdırlar. Tatlandırıcılar, stabilizatörler, lezzet arttırıcılar ve koruyucular gibi her türlü gıda katkı maddesini içerirler. Ve tüm yıl boyunca fahiş miktarda para ödemeden doğal, kaliteli bir ürünün tadını çıkarmak istiyorsanız, o zaman tek bir çıkış yolu var - evde ketçap yapmak. Pişirme sırasına ve belirli kurallara uyulursa organoleptik niteliklerine uygun olarak hazırlanabilir. Ve sonra kesinlikle satın alınan ürünü aşacaktır.

Evde ketçap nasıl yapılır - hazırlamanın incelikleri

Ketçap denememiş insan bulmak zordur. Ancak ev yapımı ketçapı hiç denememiş birini bulmak kolaydır. Bu arada deneyimli aşçılar, ev yapımı ketçapın mağazadan satın alınan bir üründen çok daha lezzetli olduğuna inanıyor ve bu, faydalarından bahsetmiyor. Öyleyse kendi başınıza lezzetli ketçap yapmayı öğrenelim.

Lezzetli ketçap yapmak için doğru tarifi seçmek yeterli değildir; bazı noktaları dikkate almak da önemlidir.

• Ev yapımı ketçap için ihtiyacınız olan en önemli şey olgun, iyi domateslerdir. Olgunlaşmamış veya fazla olgunlaşmamış ve düşük kaliteli domateslerden iyi ketçap yapılmayacaktır. Mağazadan satın alınmayan veya serada yetiştirilmeyen domateslerin kullanılması tavsiye edilir, ancak bahçe yataklarında kimyasal gübre olmadan yetiştirilen ülke domatesleri kullanılması tavsiye edilir. Sadece bu tür domateslerden ketçap aromatik ve zengin olacaktır.
• Diğer ürünlerin de yüksek kalitede olması gerekir. Özellikle: elma ve erikler kırılmamalı ve kurtlanmamalıdır.
• Tüm ürünler genellikle iyice ince öğütülür. Bunu yapmanın en iyi yolu, onları bir kıyma makinesinden geçirmek ve ardından püreyi bir elekle öğütmektir. Ancak daha basit yollar da var - bileşenleri vidalı bir meyve sıkacağından geçirmek, ancak yine de ilk seçenektekiyle aynı dokuyu elde edemeyeceksiniz.
• Ketçap pişirmek için kullanılan tava kalın bir tabana sahip olmalıdır.
• Ketçabın değerli bir özelliği kalınlığıdır. Üreticiler bunun için nişasta kullanıyor ancak evde buharlaştırma yoluyla da benzer bir etki elde edilebilir. Bu işlem 1,5-2 saatte gerçekleşir. Önce domates karışımı kaynatılır, ardından kısık ateşte ara sıra karıştırarak sıvı buharlaşana kadar pişirilir.
• Üzerine bir elma eklemek de ketçapın daha kalın olmasına yardımcı olacaktır. Bu meyvenin içerdiği pektin mükemmel bir doğal koyulaştırıcıdır. Ayrıca elmalar ketçapın tadını çok daha yoğun, parlak ve kontrastlı hale getirecektir.
• Mağazadan satın alınan ketçaplara sodyum benzoat eklenir. Maya ve küflü mantarları inhibe ederek ürünün uzun süre saklanmasını sağlar. Aynı madde hardal, karanfil, elma, tarçın, kızılcık ve kuru üzümde de az miktarda bulunur.

Ev yapımı ketçap - domates sosları arasında daha sağlıklı ve lezzetli bir şey yoktur. Hazırlama teknolojisine uygun olarak ve her oranda pişirilen gerçek ketçap oldukça sağlıklı bir üründür.

• 100 g - 112 kcal başına kalori içeriği.
• Porsiyon sayısı - 3,5-4 kg
• Pişirme süresi - yaklaşık 1 saat

İçindekiler:

• Domates - 5 kg
• Sarımsak – 3 diş
• Soğan - 2 kafa
• Şeker - 150-200 gr
• Tuz - 30 gr
• Öğütülmüş karabiber - 1 çay kaşığı.
• Tarçın - 1 çubuk
• Sofra sirkesi %9 - 1 yemek kaşığı.
• Kereviz tohumları - 0,5 çay kaşığı.
• Karanfil - 5 yıldız

Adım adım hazırlık:

1. Yıkanmış domatesleri dilimler halinde kesin.
2. Soyulmuş soğanı ince ince doğrayın.
3. Emaye bir kapta domatesleri ve soğanları 20 dakika pişirin. Daha sonra kütleyi bir elekle öğütün.
4. Elde edilen suyu temiz bir pişirme kabına dökün ve yarıya kadar azaltın.
5. Tüm baharatları bir gazlı bez torbaya koyun ve kaynayan karışımın içine indirin.
6. Pişirmenin bitimine 10 dakika kala şeker, tuz, sirke ve presten geçirilen sarımsağı ekleyin.
7. Malzemeleri 5-7 dakika pişirmeye devam edin ve baharatları sostan çıkarın.
8. Sıcak ketçapı sterilize edilmiş cam şişelere dökün ve sterilize edilmiş kapaklarla kapatın.

Evde domatesli ve elmalı ketçap, et yemeklerine, balık bifteğine, spagettiye ideal bir katkı olacak ve ev yapımı yemeklerin hazırlanmasında salçaya iyi bir alternatif olacaktır.

İçindekiler:

• Domates - 3 kg
• Elmalar - 3 adet.
• Bitkisel yağ - 6 yemek kaşığı.
• Tuz - 2 çay kaşığı.
• Sirke - 3 yemek kaşığı.
• Şeker - 2 çay kaşığı.
• Karabiber - 1 çay kaşığı.
• Yenibahar bezelye - 1 çay kaşığı.
• İtalyan otlarının karışımı - 1 çay kaşığı.
• Öğütülmüş tatlı kırmızı biber - 1 çay kaşığı.
• Zerdeçal - 1 çay kaşığı.
• Karanfil - 10 şemsiye
• Tarçın çubukları - 3 adet.
• Anason - 3-4 yıldız

Adım adım hazırlık:

1. Domatesleri yıkayın, kurutun, isteğe bağlı parçalar halinde kesin ve bir karıştırıcıda öğütün.
2. Tohumları ve kabuğu çıkarmak için domates suyunu bir elekten geçirin. Bir meyve sıkacağınız varsa, onu kullanabilirsiniz - bağımsız olarak gereksiz her şeyin kütlesini ortadan kaldıracaktır.
3. Suyu bir tencereye dökün ve ateşe verin. Kaynattıktan sonra oluşan köpükleri alın.
4. Elmayı yıkayın ve tohum kabuğunu çıkarmadan veya kabuğunu soymadan 1-1,5 cm'lik parçalar halinde kesin.
5. Tüm kuru baharatları ekleyin ve ketçapı orijinal hacminin üçte birine kadar koyulaşana kadar 1-1,5 saat pişirin.
6. Bitmiş ketçabı ocaktan alın ve baharatlardan, elma kabuklarından ve tohumlardan kurtulmak için bir elekle ovalayın.
7. Ketçabı tekrar ocağa alıp sirke ve yağı ekleyin. Malzemeleri karıştırın ve ketçabı 5 dakika pişirin.
8. Sosu steril kavanozlara dökün ve kapaklarla kapatın. Kabı sıcak bir battaniyeye sarın ve soğutun. Soğuduktan sonra biraz daha koyulaşacaktır.

Pek çok ev hanımı, bunun zahmetli bir iş olduğunu düşünerek kışa ketçap hazırlamıyor. Ancak bu hiç de doğru değil. Sadece birkaç saat geçirdikten sonra ev yapımı ketçap kilerinizin rafında boy gösterecek.

İçindekiler:

• Domates - 3 kg
• Sarımsak - 1-2 kafa
• Antonovka elmaları - 1 kg
• Sirke %9 - 1 yemek kaşığı.
• Kuru hardal - 2 yemek kaşığı.
• Öğütülmüş kırmızı biber - 0,5 çay kaşığı.
• Öğütülmüş tarçın - 0,5 çay kaşığı.
• Şeker - 1 yemek kaşığı.
• Tuz - 1 yemek kaşığı.

Adım adım hazırlık:

1. Domatesleri ve elmaları yıkayın, parçalara ayırın ve yumuşayana kadar kısık ateşte yaklaşık 1-1,5 saat pişirin.
2. Karışımı soğutun ve ince bir metal elekten geçirin.
3. Elde edilen püreyi temiz bir tencereye koyun, şeker, tuz, hardal, tarçın, kırmızı toz biber ve preslenmiş sarımsak ekleyin.
4. Sosu kısık ateşte kaynatın ve ara sıra karıştırarak 30 dakika pişirin.
5. Pişirmenin bitimine 3-5 dakika kala sirke ekleyin, karıştırın ve hazırlanan ketçapı sterilize edilmiş kavanozlara dökün. Kapaklarla kapatın, soğutun ve oda sıcaklığında saklayın.

Elbette ketçapı bir mağazadan satın alabilirsiniz ancak doğal ürünlerden yapılmışsa seçim azdır ve fiyatı çok yüksektir. Ve mevcut ketçaplar, doğal içeriklerden daha fazla E ön ekine sahip ürün içerir. Bu nedenle tüm tasarruflu ev hanımları ileride kullanmak üzere mutlaka kendi ketçaplarını hazırlamalıdır.

İçindekiler:

• Domates - 1 kg
• Ayva - 300 gr
• Sirke %9 - 1/3 yemek kaşığı.
• Sarımsak - 1 kafa
• Kuru hardal - 1,5 çay kaşığı.
• Öğütülmüş tarçın - bir tutam
• Tuz - 1,5 çay kaşığı.
• Şeker - 1/3 yemek kaşığı.

Adım adım hazırlık:

1. Domatesleri yıkayıp parçalara ayırın.
2. Ayvayı yıkayıp 2-4 parçaya bölün.
3. Domatesleri ve ayvaları bir tencereye koyun ve kısık ateşte yaklaşık 1,5 saat yumuşayana kadar pişirin.
4. Karışımı soğutun ve ince bir elekle iyice öğütün.
   

Gurmelerin tercihlerine uygun mağazalarda mükemmel ketçabı bulmak zordur. Bazı insanlar ekşi tadı sevmez, bazıları ise “Kebap” sosundaki “kimyasal” duman kokusunu sevmez. Çok fazla koyulaştırıcı, stabilizatör ve koruyucu madde içeren bir pansumanın da sağlıklı olduğu söylenemez. Yalnızca kanıtlanmış malzemeler ve baharatlar kullanarak sosu zevkinize göre hazırlamak daha kolaydır.

Sağlıklı Malzemeler

Pek çok insan ev yapımı et sosunun yemeğin tadını iyileştirmekle kalmayıp aynı zamanda sağlığımızı koruduğunu ve antidepresan görevi gördüğünü de düşünmüyor. Domates gençlik iksiri ve soğuk algınlığına karşı çare görevi görür. Kırmızı meyvelerin kanser gelişimiyle mücadeleye yardımcı olduğuna inanılıyor. Ketçaba vücuda faydalı etkisi olan baharatlar, baharatlar ve sebzeler eklenir. Aşağıdaki tablo geleneksel sebze sosunun faydalarını göstermektedir.

Tablo - Ev yapımı domates sosu malzemelerinin faydalı özellikleri

İçindekiler	Birleştirmek	Vücut üzerindeki etkisi
Domates	– A, C, PP Vitaminleri; – potasyum; – magnezyum; – fosfor; – sodyum; – likopen; – organik ve yağ asitleri	– Gastrointestinal sistemin işleyişini normalleştirin; – kan dolaşımını iyileştirmek; – bağışıklığı arttırmak; – strese direnmek, gücü geri kazandırmak, yorgunluğu gidermek; - Optimum vücut ağırlığının korunmasına yardımcı olun
Ampul	- C vitamini; – manganez; - folik asit; – kuersetin; – fitositler; - uçucu yağlar	– Mide suyunun üretimini uyarır; – soğuk algınlığına karşı önleyicidir; – kıkırdak dokusunun oluşumunu teşvik eder; – idrar söktürücü etkisi vardır
Şili	– A, C, E vitaminleri, B grubu; – potasyum; – kalsiyum; – magnezyum; – sodyum; – fosfor; - ütü; – manganez; - yağ asidi	– Ağır gıdaların sindirilmesine yardımcı olur; – kan dolaşımını uyarır; – bağışıklığı arttırır; – saçları ve tırnakları güçlendirir
Sarımsak	– K, PP, C, B grubu vitaminleri; – potasyum; – magnezyum; – klor; – fosfor; - ütü; - uçucu yağlar	– Kolesterol seviyelerini azaltır; – sindirimi uyarır; – patojenik bakteri ve virüslerin gelişimini önler; – Dayanıklılığı arttırır, kuvvet verir
dolmalık biber	– A, PP, C vitaminleri, B grubu; – potasyum; – kalsiyum; – magnezyum; – fosfor; - ütü; – flor; – sodyum	– Uykusuzluk ve stresle baş etmeye yardımcı olur; – sinir sistemi üzerinde faydalı bir etkisi vardır; – kan basıncını normalleştirir; – tırnakları ve saçları güçlendirir; – cildi gençleştirir
Siyah bezelye	– C, E vitaminleri, B grubu; - ütü; - beta karoten; – kalsiyum; - uçucu yağlar	– Kan dolaşımını uyarır; – kan pıhtılarının oluşumunu önler; – vücudu soğuk algınlığından korur, virüslerle savaşmaya yardımcı olur; – Sindirim sisteminin işleyişini iyileştirir

Ev yapımı ketçap kaliteli malzemelerden yapılmışsa sağlıklıdır. Yalnızca kusursuz veya çürük olmayan taze meyveler satın alın, aksi takdirde hazırlık bozulur.

Kış için domates ketçapı: her zevke uygun tarifler

Kışa özel domatesli ketçap tarifleri, birbirinden farklı lezzetleriyle gurmeleri şaşırtacak. Evde pansuman hazırlamak için taze sebze ve baharatların yanı sıra ev aletleri ve tabaklar da hazırlamanız gerekir:

• blender, mutfak robotu, kıyma makinesi;
• kalın dipli bir tencere;
• derin kızartma tavası veya tencere;
• Elek;
• tahta spatula;
• cam kavanozlar, kapaklı şişeler;
• dikiş anahtarı.

Saklama kaplarını da sterilize etmeye özen göstermelisiniz. Bulaşıkları tencerede, fırında veya mikrodalgada işleyebilirsiniz. Özellikle uzun süreli depolama beklenmiyorsa, doldurulmuş teneke kutuların ve şişelerin anahtarla kapatılmasına gerek yoktur. Metal kapakları vidalamanız yeterlidir.

Herhangi bir tarife göre ketçap hazırlamak zorunlu ısıl işlem gerektirir. Taze doğranmış sebzeler şekillerini korur ve pürüzsüz bir macun yerine salataya benzer. Bu nedenle pişirmeden istenilen kıvama ulaşmak imkansızdır. Ayrıca ateşle işlem bükümün raf ömrünü uzatır.

Baharatlı

Tanım . Sadece yarım saatte kışa baharatlı domates ketçapı hazırlayın. En kolay yol, domatesleri taze biber kabuklarıyla karıştırıp 20 dakika pişirip süzgeçten geçirmektir. Daha baharatlı bir tat için bezelye, soğan ve sarımsak ekleyebilirsiniz.

Ne hazırlanmalı:

• domates – 500 gr;
• kırmızı biber - iki bakla;
• soğan - altı adet;
• sarımsak başı - bir;
• %9 sirke çözeltisi – 60 ml;
• siyah bezelye - 20 adet;
• toz şeker – 130 gr.

Nasıl pişirilir

1. Kırmızı meyveleri haşlayın, soyun ve ince ince doğrayın.
2. Soğanı ve kırmızı biberi, çekirdeklerini kabuklarından çıkarmadan öğütün.
3. Hazırlanan malzemeleri karıştırın ve tavayı ateşe verin.
4. Kaynatın, ısıyı azaltın, yarım saat bekleyin.
5. Siyah bezelye, ezilmiş sarımsak, tuz ekleyin ve tatlandırın.
6. Sirkeyi dökün ve karıştırarak karışımı istenilen kıvama getirin.
7. Steril kaplara dökün.
8. Ters çevirip soğumaya bırakın.

Hardal

Tanım . Sarımsak ve soğan karanfilli baharatlı sosun hazırlanması çok kolaydır. Baharatlar kişisel zevke göre seçilir. Sosu daha baharatlı hale getirmek için öğütülmüş karabiberin kırmızı biber ve hardal tohumlarının toz ile değiştirilmesi tavsiye edilir.

Ne hazırlanmalı:

• kırmızı domatesler – 5 kg;
• soğan – 2 kg;
• %9 elma sirkesi – 175 ml;
• hardal fasulyesi - bir çay kaşığı;
• şeker - bir buçuk bardak;
• tuz – 90 gr;
• karanfil, öğütülmüş karabiber.

Nasıl pişirilir

1. Soğanı doğrayın ve diş sarımsaklarını sıkın.
2. Kırmızı meyveleri dilimler halinde kesin.
3. Kapaklı derin bir kapta yumuşayıncaya kadar pişirin.
4. Bir elekle ovalayın. Ocağın üzerine yerleştirin.
5. Kaynayana kadar bekleyin, soğan yarım halkalarını ve sarımsak karışımını ekleyin.
6. Çeyrek saat boyunca kısık ateşte bırakın.
7. Tuzlayın, tatlandırın, baharatları ve hardal tohumlarını ekleyin.
8. Beş dakika sonra sirke solüsyonunu dökün.
9. Kaynamasını bekleyin, beş dakika bekletin, kapatın.
10. Hazırlanan kavanozlara dökün.
11. Kapatın ve soğuyuncaya kadar baş aşağı bırakın.

Yaban turpu ve şarapla

Tanım . Baharatlı ve baharatlı "kış" sosunun hazırlanması bir buçuk saat sürüyor. Tarif, sek şarap ve sirke çözeltisini içerir.

Ne hazırlanmalı:

• domates – 2 kg;
• soğan - iki adet;
• toz şeker – 100 gr;
• rendelenmiş yaban turpu kökü - tatmak;
• tuz – 30 gr;
• öğütülmüş baharatlar – zencefil, siyah bezelye, karanfil;
• kuru kırmızı şarap - 30 ml;
• şarap sirkesi – 30 ml.

Nasıl pişirilir

1. Kırmızı meyveleri haşlayıp kabuklarını çıkarın.
2. Hamuru kesin.
3. Soğanları doğrayın, posayla karıştırın, kısık ateşte 20 dakika bekletin.
4. Karışımı bir elekten geçirin.
5. Tatlandırın, tuzlayın, kuru baharatları ekleyin, şarabı dökün.
6. 40 dakika sonra yaban turpu ekleyin.
7. Çeyrek saat sonra sirke ekleyin, beş dakika daha bekleyin.
8. Steril kavanozlara dökün ve kapatın.

Soğan ve kişniş ile

Tanım . Kış için ev yapımı domates ketçapı tarifleri seçen yeni başlayanlara, soğan ve biberli baharatlı sos seçmeleri önerilir. Pansumanın hazırlanması hızlı ve kolaydır.

Ne hazırlanmalı:

• domates – 4 kg;
• soğan – 1 kg;
• tatlı biber – 1 kg;
• %3 sirke çözeltisi – 100 ml;
• şeker - yarım bardak;
• tuz – 30 gr;
• baharatlar – siyah bezelye, kırmızı biber, kişniş.

Nasıl pişirilir

1. Meyveleri meyve sıkacağından geçirerek domates suyu yapın.
2. Kalan sebzeleri bir karıştırıcıda öğütün.
3. Suyu püre ile karıştırın ve kısık ateşte koyun.
4. Karıştırmayı unutmayın, bir saat pişirin.
5. Baharatları, tuzu ekleyip tatlandırın.
6. Yarıya kadar kaynatın (meyve suyu kalınlaşmalıdır).
7. Sirkeyi dökün, beş dakika pişirin, ocaktan alın.
8. Kavanozları veya şişeleri sterilize edin.
9. Kapları soğuyuncaya kadar dökün, kapatın ve ters çevirin.

Taze domateslerin suyunu sıkmak mümkün değilse hazır salça (üç litre) kullanın. Doğal ürün sadece domates ve su içerir.

Erikli

Tanım . Kışın orijinal domates sosu, olgun erik ve domates meyveleri ile acı baklalardan hazırlanır. Tadı, ilave baharatlar olmadan bile zengin ve aromatiktir.

Ne hazırlanmalı:

• domates – 3 kg;
• erik – 1,5 kg;
• soğan - iki adet;
• dolmalık biber – beş adet;
• kırmızı biber - iki bakla;
• sarımsak başı - tek parça;
• %9 sirke – 15 ml;
• şeker – 200 gr;
• tuz - iki yemek kaşığı;
• öğütülmüş biber, karanfil.

Nasıl pişirilir

1. Yıkanmış, çekirdekleri çıkarılmış ve çekirdekleri çıkarılmış meyveleri iri iri doğrayın ve bir blenderde sarımsak başlarıyla birlikte doğrayın.
2. Kısık ateşte koyun ve sürekli karıştırarak iki saat pişirin.
3. Bir süzgeçten geçirin ve bir saat daha pişirin.
4. Baharatları, tatlandırıcıyı, tuzu ve sirkeyi ekleyin.
5. Yarım saat kaynatın.
6. Kavanozlara dökün ve yuvarlayın.

Havuçlu

Tanım . Havuç, otlar ve baharatlarla tatlı, aromatik bir sos yapılır. Baharatlılık için taze veya öğütülmüş kırmızı biber, zencefil ve soğan ekleyebilirsiniz.

Ne hazırlanmalı:

• domates – 3 kg;
• dolmalık biber – 1 kg;
• havuç – 500 gr;
• sarımsak dişleri - iki veya üç adet;
• %9 sirke çözeltisi – 30 ml;
• ayçiçeği veya zeytinyağı - bir buçuk bardak;
• taze maydanoz - bir demet;
• şeker - bir bardak;
• tuz - iki yemek kaşığı.

Nasıl pişirilir

1. Domatesleri haşlayın ve kabuğunu çıkarın.
2. Dilimlere böl.
3. Havuçları küçük parçalar halinde doğrayın.
4. Baklaları doğrayın.
5. Hazırlanan sebzeleri bir karıştırıcıya koyun ve doğrayın.
6. Püreyi bir tencereye koyun ve kısık ateşte kaynayana kadar karıştırarak ısıtın.
7. Karanfilleri sıkın, maydanozu doğrayın ve karışıma ekleyin.
8. Yarım saat pişmeye bırakın.
9. Tuz, tatlandırın, yağa dökün.
10. Beş dakika bekleyin.
11. Sirke çözeltisini ekleyin ve kaynatın.
12. Kavanozlara dökün ve kapatın.

Dolmalık biber ile

Tanım . Dolmalık biberli baharatlı ev yapımı ketçap, çeşitli baharatlar ve otlarla hazırlanır: biberiye, fesleğen, kekik. Sosu daha baharatlı hale getirmek için kırmızı biber kabuğu veya soğan ekleyebilirsiniz.

Ne hazırlanmalı:

• domates – 2,5 kg;
• sarımsak başı - tek parça;
• tatlı biber – 500 gr;
• karanfil - dört tomurcuk;
• tarçın - yarım çay kaşığı;
• tuz – 15 gr;
• şeker - bir bardak;
• %9 sirke – 180 ml;
• öğütülmüş siyah bezelye - yarım çay kaşığı.

Nasıl pişirilir

1. Domatesleri dilimler halinde kesin.
2. Biberleri temizleyip parçalara ayırın.
3. Sebzeleri blendera koyun ve püre haline getirmeden püre haline getirin.
4. Ateşe koyun ve kaynatın.
5. Sarımsak kafasını bir presten geçirin.
6. Karışıma ekleyin, şekeri, baharatları ve tuzu ekleyin.
7. Kısık ateşte ara sıra karıştırarak iki saat pişirin.
8. Hazır olmadan beş dakika önce sirkeyi dökün.
9. Steril kaplara dökün, kapatın ve soğumaya bırakın.

Elmalarla birleştirilen dolmalık biberler hoş, tatlı ve ekşi bir tat verir. Bir karıştırıcıda üç kilo domates, bir kilo soğan ve biber ve yarım kilo elmayı öğütün. Yarım saat kadar baharatlarla pişirin. Pişirmeden önce sirkeyi ve çözünmüş patates nişastasını (yarım bardak suya bir çorba kaşığı) dökün.

Sarımsak ve biber ile

Tanım . Sirke çözeltisi doğal bir koruyucudur ancak sirkesiz ketçap uzun süre dayanmaz. Biber ömrünü uzatmaya yardımcı olacak. İş parçasını küften koruyan acı biberdir. Daha sonra sirke çözeltisi eklenmeden iki tarif daha sunuluyor.

Ne hazırlanmalı:

• domates – 1 kg;
• kırmızı biber - iki bakla;
• diş sarımsak - bir;
• karabiber - beş bezelye;
• karanfil - beş tomurcuk;
• öğütülmüş hindistan cevizi - yarım çay kaşığı;
• şeker – 20 gr;
• tuz – 15 gr.

Nasıl pişirilir

1. Olgun meyveleri birkaç dilime kesin.
2. Bir tencereye koyun ve kapağı kapalı olarak yedi dakika pişirin.
3. Kabuklarını çıkarmak için bir elek boyunca bastırın.
4. Püre kalınlaşana kadar yaklaşık bir saat boyunca kapağı açık olarak ateşte tutun.
5. Şeker, baharat, tuz ekleyin.
6. Karanfili sıkın.
7. On dakika bekletin.

Taze fesleğen ile

Tanım . Kış için domates sosu için temel tariflerden biri. Yemek pişirmek çoğu zaman alır - üç ila dört saat. İstenirse, sadece şifalı otları değil aynı zamanda kuru baharatları da (kişniş, kırmızı biber, karanfil) ekleyebilirsiniz.

Ne hazırlanmalı:

• domates – 1 kg;
• diş sarımsak – üç adet;
• taze fesleğen - bir demet;
• taze maydanoz - bir demet;
• şeker – 40 gr;
• tuz – 10 gr.

Nasıl pişirilir

1. Kırmızı meyveleri haşlayın ve kabuğunu çıkarın.
2. Hamuru kesin.
3. Yeşillikleri doğrayın.
4. Domates dilimlerini, otları ve sarımsak dişlerini bir blender kasesine yerleştirin.
5. Püre haline gelinceye kadar öğütün, bir tencereye aktarın.
6. Tuz ekleyin, tatlandırın ve istenilen kalınlığa kadar üç ila dört saat pişirin.
7. Steril kavanozlara dökün.

Aceleyle

Tanım . Adım adım takip etmenizi ve takip etmenizi gerektirmeyen basit bir tarif. Tek yapmanız gereken bir blender veya mutfak robotu ve uygun bir tava hazırlamak.

Ne hazırlanmalı:

• domates – 2 kg;
• tatlı biber – 500 gr;
• soğan – 500 gr;
• zeytinyağı – 200 gr;
• şeker - cam;
• öğütülmüş biber - bir çorba kaşığı;
• hardal tozu - bir çorba kaşığı;
• tuz.

Nasıl pişirilir

1. Sebzeleri parçalara ayırın.
2. Bir karıştırıcıya yerleştirin ve öğütün.
3. Bir tencereye koyun, baharatlayın, tuzlayın ve tatlandırın.
4. İki saat kısık ateşte pişmeye bırakın.
5. Steril kavanozlara dökün.

İş parçasının sirke özü olmadan bozulmasını önlemek için, bitmiş kapları bir tencerede veya fırında 120°C'de sterilize edin. Bir tencerede sterilize etmek için, altını birkaç kez katlanmış kalın bir havluyla hizalayın ve kapları üstüne yerleştirin. Omuzlarına kadar su doldurun ve birkaç dakika kaynatın. Litrelik kavanozları on dakika fırında bırakın.

Kereviz ve zencefil ile

Tanım . İncelemelere göre pansuman tatlı olduğundan şeker miktarının tadına göre azaltılması tavsiye edilir. İstenirse daha fazla tuz ve kırmızı biber ekleyebilirsiniz.

Ne hazırlanmalı:

• domates – 1 kg;
• kereviz – 100 gr;
• soğan - bir;
• dolmalık biber – bir;
• öğütülmüş zencefil - çay kaşığı;
• öğütülmüş karanfil - yarım çay kaşığı;
• şeker - bir bardağın dörtte üçü;
• tuz – 10 gr;
• %9 sirke – 15 ml.

Nasıl pişirilir

1. Sebzeleri küçük parçalar halinde kesin.
2. Derin bir tavaya veya tencereye koyun.
3. Yumuşak oluncaya kadar 30 dakika kaynatın.
4. Haşlanmış sebzeleri süzgeçten geçirin.
5. Baharatları ekleyin, tatlandırın, tuzlayın, sirkeyi dökün.
6. Pansuman koyulaşıp koyulaşana kadar yaklaşık bir saat kısık ateşte kaynamaya bırakın.

"Gerçek reçel"

Tanım . İsim tesadüfen verilmedi. Domates ketçapı “Parmaklarını yala”, elma ve soğan ilavesiyle kışa hazırlanıyor. Sonuç, tatlı ve ekşi, orta derecede tuzlu bir sostur.

Ne hazırlanmalı:

• domates – 3 kg;
• elmalar – 0,5 kg;
• diş sarımsak - altı adet;
• soğan - bir kafa;
• öğütülmüş karabiber;
• şeker – 150 gr;
• tuz – 30 gr;
• %9 elma sirkesi – 50 ml.

Nasıl pişirilir

1. Sulu meyveleri haşlayın ve kabuğunu çıkarın.
2. Hamuru bir karıştırıcıda öğütün.
3. Ateşe domates püresi içeren bir tencere koyun ve kaynayana kadar bekleyin.
4. Elmaları soyun ve bir karıştırıcıda öğütün.
5. Tavaya ekleyin, karıştırın.
6. Soğanın başını doğrayın ve karanfilleri bir presten geçirin.
7. Toplam kütleye ekleyin, pürüzsüz olana kadar pişirin.
8. Tuz, şeker ekleyin, baharat ekleyin.
9. Hazırlanmadan beş dakika önce sirkeyi dökün.
10. Hazırlanan steril kavanozlara veya şişelere dökün.
11. Kapaklarla kapatın ve bir havlu altında baş aşağı soğumaya bırakın.

Başka bir tarif kullanarak domates ve elmalardan ketçap yapabilirsiniz. 3 kg domates için 1 kg elma almanız gerekir. Domates-elma salçasına bir baş sarımsak, iki yemek kaşığı hardal tozu ve biraz öğütülmüş acı biber ekleyin. Bir bardak şeker ve bir yemek kaşığı tuz ekleyin. Yarım saat kaynatın, sirkeyi dökün ve yuvarlayın.

kehribar

Tanım . Aromatik, baharatlı, hafif baharatlı sos, mayasız yemeğe mükemmel bir katkı olacaktır. Ketçabı güzel bir kehribar rengi yapmak için sarı domates kullanılması tavsiye edilir.

Ne hazırlanmalı:

• etli domatesler – 2 kg;
• soğan - iki kafa;
• tatlı biber - iki adet;
• sarımsak - beş ila altı diş;
• zencefil – 2 cm uzunluğunda kök;
• kırmızı biber - bir bakla;
• zeytinyağı – 50 mi;
• %6 elma sirkesi – 75 ml;
• su – 250 mi;
• baharatlar – kişniş, kekik, siyah bezelye, fesleğen;
• şeker - beş yemek kaşığı;
• tuz - iki yığın çay kaşığı.

Nasıl pişirilir

1. Sapları domateslerden çıkarın ve meyveleri dilimler halinde kesin.
2. Soğanları ve baklaları irice doğrayın.
3. Yağı kalın tabanlı bir tencerede ısıtın.
4. Sarımsak, kırmızı biber, zencefil, kuru baharatları öğütün.
5. Tavaya dökün, yarım dakika kızartın.
6. İri doğranmış sebzeleri ekleyin, karıştırın.
7. Suyu dökün ve yarım saat pişirin.
8. Kütleyi bir karıştırıcıya yerleştirin, öğütün, macunu bir elekten geçirerek tekrar tavaya sürün.
9. Tatlandırın, tuzlayın, sirke ekleyin.
10. Yarı yarıya azalıncaya kadar kısık ateşte bırakın.
11. Kavanozlara veya şişelere dökün.

Yeşil

Tanım . Yeşil ve kahverengi domatesler de ketçap yapımına uygundur. Meyve seçerken önemli bir durum, tohumların acılık olmadan olgunlaşmış olmasıdır. Yeşil meyveler kırmızılara göre daha asidik olduğundan sosa sirke çözeltisi eklenmez.

Ne hazırlanmalı:

• olgunlaşmamış domatesler - 1 kg;
• soğan başı - bir;
• kırmızı biber - bakla;
• diş sarımsak - iki adet;
• şeker – 40 gr;
• tuz – 5 gr.

Nasıl pişirilir

1. Soğanı küçük parçalar halinde kesin.
2. Yeşil meyveleri dilimler halinde kesin.
3. Sebzeleri bir blender ile öğütün veya bir kıyma makinesinden geçirin.
4. Elde edilen püreyi derin bir tavaya koyun ve yaklaşık yarım saat pişirin.
5. Süzgeçten geçirip tekrar tencereye alın.
6. Biberleri öğütün ve karanfilleri ezin.
7. Tuzlayın, tatlandırın, kırmızı biber ekleyin, bir saat pişirin.
8. Sarımsak ezmesini ekleyin, karıştırın, beş dakika daha bekletin.
9. Elde edilen homojen karışımı hazırlanan ısıtılmış kavanozlara dökün.
10. Kapları kapatın, ters çevirin ve soğuyuncaya kadar sarın.

Şiş kebap

Tanım . Geleneksel “kebap” sosu, et yemeklerinin ve patates kızartmasının yanına çok yakışıyor.

Ne hazırlanmalı:

• domates – 2,5 kg;
• tatlı biber – 1 kg;
• kırmızı biber - bir bakla;
• sarımsak - bir karanfil;
• hardal tozu, öğütülmüş kişniş, dereotu tohumları;
• zencefil – 3 cm uzunluğunda kök;
• tatlı bezelye - beş adet;
• kakule – beş tane;
• defne – iki yaprak;
• sirke esansı – 5 ml;
• şeker - yarım bardak;
• tuz – 10 gr;
• seyreltilmiş nişasta - yarım bardak başına 30 g.

Nasıl pişirilir

1. Sebzeleri ince ince doğrayın.
2. Derin bir tavaya alıp kısık ateşte pişirin.
3. Zencefil, sarımsak öğütün.
4. Tadına göre baharat ekleyin, tuzlayın ve tatlandırın.
5. Bir saat kadar kaynattıktan sonra süzgeçten geçirin.
6. Püreyi kısık ateşte koyun ve pürüzsüz hale gelinceye kadar üç ila dört saat daha pişirin.
7. Pansumanı kalınlaştırmak için hazır olmadan beş dakika önce sirke çözeltisini ve seyreltilmiş nişastayı dökün.
8. Hazırlanan kaplara dökün.

Pek çok büyük baharatın (kişniş tohumu, karanfil tomurcukları, siyah bezelye, kakule) homojen bir sosta görülmesi pek hoş değildir. Bu nedenle toplam kütleye eklemeden önce tanelerin bir kahve değirmeni ile öğütülmesi tavsiye edilir. Ayrıca baharatları bir tülbentle bağlayabilir, pişerken macunun içine koyabilir ve sirke eklemeden önce çıkarabilirsiniz.

Bir şef, kışa özel ketçapı evde hazırlayabilir. Baharatlar, otlar ve baharatlarla denemeler yapmak yeni tatlar açacaktır. Her renkteki olgun sulu domatesler ketçap için uygundur. Karışım pişirme sırasında çok koyulaşırsa biraz ılık su ekleyin. Sıvı sosu seyreltilmiş nişastayla “kalınlaştırın”.

Yorumlar: “Bütün baharatlardan biraz alıyoruz”

Tam tersine sadece ev yapımı ketçap yeriz. Ama büyükannem bunu tüm aile için hazırlıyor çünkü mağazadan satın alınanlara güvenmiyor. Ve genel olarak her türlü "gıda", kimyasal madde, katkı maddesi, koruyucu madde ile doludur. Ve evde sadece doğal ürünler var. Doğru, ketçapın elmayla hazırlanabileceğini ilk kez duyuyorum... Bana öyle geliyor ki, daha geleneksel bir hazırlama yöntemimiz var. Elbette domates, şeker, karabiber, tuz, sirke, karanfil ve tarçına ihtiyacınız var. Ketçabın belirgin bir tadı olmaması için tüm baharatları azar azar alıyoruz. Domatesleri ve soğanları doğrayın, bitkisel yağ ile bir tencerede pişirin ve tamamen yumuşayınca ocaktan alıp iyice öğütün veya yoğurun. Daha sonra tekrar tencereye alıp kaynamaya bırakın. Daha sonra baharatları ekleyip yarım saat kadar pişirin ve tuz, şeker ve sirkeyi ekleyin. Onlarla 5 dakika daha pişirin. Bundan sonra ketçap hazırdır, ancak demlenmesine izin vermek daha iyidir. Ertesi gün her şey yolunda olacak!

Nastya, http://www.divomix.com/forum/recept-domashnego-ketchupa-na-zimu/

Tarifini forumlardan birinde buldum. Çocuklar ketçabı çok seviyor ama ben mağazadan ne alırlarsa alsınlar almıyorum. Ben de kendim hazırladım, 2 litrelik şişeler çıktı. İki günde yenildi. Gelecek yıl çok şey yapmayı planlıyorum.
4,5 kg domates - kıyma makinesinden 1 su bardağı şeker 1 yemek kaşığı. l. Tuz 13 yemek kaşığı. %9 sirke
bıçağın ucunda birkaç tane karabiber öğütülmüş kırmızı biber
Bütün bunları bir tencereye koyun, orijinal tarife göre 2 saat pişirin. Daha çok pişirdim, daha koyu olmasını istedim. Sonunda, her zaman olduğu gibi, deniyorum... birdenbire bir şeyler ekleme havasına girdim.

IrinaA, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=532.0

Kış için parmak yalayan domates ketçapı yapmaya karar veren mutfak uzmanlarını tebrik ederiz! Bu sadece doğru değil, aynı zamanda harika bir karar. Sonuçta ketçap her türlü günlük yemeği dönüştürebilir. Lezzetli ve aromatik bir sosla tatlandırılan en sıradan makarna bile, yüksek kaliteli bir yemek gibi görünecek. Ve bu tam olarak her ev hanımının çabaladığı şeydir.

Bir de evde domatesten çeşitli ketçaplar hazırlarsanız fiyat alamazsınız. Klasik patates püresi, baharatlı veya etli kebap servis edin. Evdeki üyelerinizi kulaklarından tutup geri çekemeyeceksiniz! Yemekler lezzetli ve eşsiz olacak. Sonuçta, böyle bir baharatı bir mağazadan satın alamazsınız!

Her ev hanımının özgün olmak istediğini çok iyi anlıyorum. İşte böyle. Bu nedenle sizleri şaşırtacak ketçap tarifleri sunmaktan mutluluk duyuyorum.

Basit bir tarif ve ketçap mükemmel çıkıyor - kalın ve tadı cömert. Pişirme teknolojisi çok basittir. Hazırlanan malzemeler kaynatılıp ince süzgeçten geçirilir ve istenilen kıvama gelinceye kadar kaynatılır.

Sos steril kaplarda saklanmalıdır. Bunlar vidalı kapaklı kullanışlı şişeler olabilir. Ketçapı sıradan kavanozlarda demir kapakların altında kapatabilirsiniz. Önemli olan kabın sterilize edilmiş olmasıdır. Bu gereklilik kapaklar için de geçerlidir.

Ketçap yapmak için olgun, etli ve ince kabuklu domatesleri seçin. Bu domateslerden bol miktarda posa alabilirsiniz.

Yemek hazırlama

• Domates – 2,5 kilogram
• Soğan - bir orta boy kafa. Ağırlık yaklaşık 120 gram
• Şeker – 100 gram
• Tuz – 15 gram
• Sirke - 100 ml. (yüzde 9)
• Baharatlar 0,5 çay kaşığı. – öğütülmüş karabiber, tarçın, karanfil, kişniş fasulyesi.

Bu miktardaki üründen 1,25 litre bitmiş ürün almalısınız.

Sosu pişirmek

Ketçap hazır. Çocukları bile tedavi etmekten korkmuyorlar. Kaliteli malzemelerden hazırladığımızı biliyoruz. Klasik ketçap malzemeleri seti, birçok ana yemekle birlikte servis edilmesine olanak tanır. Afiyet olsun!
Açık kavanozların buzdolabında saklanması gerektiğini de eklemek isterim.

Kış için domates ve elmadan yapılan ketçap

Orijinal ve lezzetli sos. Tatlı ve ekşi elmalar domates cennetine kendi lezzetini katıyor.
Elmaların varlığının sizi rahatsız etmesine izin vermeyin. Ketçapta domates ve diğer sebzelerle iyi anlaşırlar. Ve mutfak ürününün kıvamı mükemmel hale gelir.

Ayrıca size en sevdiğim elmalı charlotte tariflerinden birini tavsiye etmek istiyorum.

İçerik listesi

• İki kilogram kırmızı, olgun ve etli domates
• İki yüz elli gram tatlı ve ekşi elma
• İki yüz elli gram soğan
• Doksan gram şeker
• Yemek kaşığı tuz
• Yarım çay kaşığı toz biber karışımı
• Dört karanfil
• Yüz yirmi beş mililitre yüzde 6 sirke.

Belirtilen miktardaki üründen yaklaşık bir buçuk litre ketçap alıyorum.

Adım adım pişirme işlemi

1. Yıkanmış meyvelerin çekirdeklerini çıkarın. Kabuğu bırakın - bitmiş ürünün tutarlılığını olumlu yönde etkileyecek çok fazla pektin içerir.
2. Elmaları bir blender veya kıyma makinesi ile kolayca doğranabilecek küçük parçalar halinde kesin.
3. Soyulmuş soğanı küçük dilimlere bölün.
4. Yıkanmış domatesleri parçalara ayırın.
5. Hazırlanan sebzeleri bir blender veya kıyma makinesi ile öğütün. Karışımı bir tencereye veya uygun bir tencereye koyun. Karışım hala heterojen, hatta pürüzlü bir kıvama sahiptir. Ama sorun değil, kaynatıp yumuşatacağız.
6. Tencereyi orta ateşe koyun ve karışımı kaynatın.
7. Isıyı azaltın, kabı bir kapakla kapatın ve karışımı bir saat pişirin. Ancak her 10-15 dakikada bir gelecekteki sosu karıştırmak sıkıcı olacaktır.
8. Bir saat geçti. Şimdi kapağı çıkarmanız ve 30-40 dakika daha pişirmeniz gerekiyor. Karıştırmayı unutmayın.
9. Karışım kaynayınca ocağı kapatıp soğutun.
10. Bir elek kullanarak öğütün.
11. Öğütülmüş karışımı bir tencereye koyun, şekeri, tuzu, karabiberi, sirkeyi, karanfilleri ve tarçını ekleyin. Karıştırın, 5-7 dakika kaynatın. Karışım kaynadıktan sonra. Tadına mutlaka bakın.
12. Tadından memnun kaldıysanız karanfilleri çıkarıp iki dakika daha kaynatıp fırını kapatmanız gerekiyor.
13. Acı sosu sterilize edilmiş bir kaba dökün.

Domates ve elma ketçapını pişmiş et ve kümes hayvanları ile birlikte servis edin; aileniz parmaklarını yalayacak.

Ne tavsiye etmek isterim?

1. Öğütülmüş biber karışımını kendiniz hazırlarsanız ketçap özellikle aromatik olacaktır. Bunu yapmak için karabiberleri havanda öğütmeniz gerekir. Bunu pişirme işlemi sırasında yapmak daha iyidir. Fazla zaman almayacak ve yemek sadece bundan faydalanacak.
2. Biberlerin yanı sıra karanfil ve tarçın da havanda konulabilir.
3. Sosun tadına bakarak sirkeyi yavaş yavaş dökün. Domates çeşitleri farklı asit seviyelerine sahiptir.

Kışa baharatlı domates ve sarımsaklı ketçap nasıl hazırlanır?

Ev yapımı domates ketçapı, mutfakta doğaçlama yapmak için harika bir fırsattır. Yeni bir malzeme ekledim ve sos taze renklerle ışıldamaya başladı.

Lezzetli bir ketçap tarifi bu kadar. Burada hafif bir baharat katacak sarımsak ekleyeceğiz. Ayrıca sosu gerçek bir mutfak sanatı eserine dönüştürecek dolmalık biberler ve Provençal otlar.

Gerekli Ürünler

• Domates – 3 kg.
• Tatlı biber – 350 gr.
• Soğan – 350gr. Mümkünse Kırım'ı satın alın
• Şeker - 5 yemek kaşığı. l.
• Tuz – 1,5 yemek kaşığı. l.
• Sirke - 150 ml. (yüzde 9)
• Sarımsak - 3-5 diş
• Kuru Provençal otlar – 1 çay kaşığı.
• Bir tutam öğütülmüş tarçın
• Karanfil – 4 – 6 adet.

Belirtilen miktardaki malzemeden iki litreye kadar ketçap almalısınız. Kavanozları hazırlarken lütfen bunu dikkate alın.

Ketçap hazırlanıyor

Bu ketçapla yemekleriniz sıkıcı ve yavan olmayacak! Onunla pizza yapmayı deneyin, pişman olmayacaksınız.

Kış için ev yapımı şaşlık domates ketçapı

Kebap derken ketçapı kastediyoruz. Bu nedenle size barbekü için ketçap tarifi sunuyorum. Mağaza ürününe çok benzer. Ama elbette çok daha iyi ve daha kullanışlı.

İhtiyacımız var

• Domates 1,3 kg.
• Şeker – 85 gr.
• Tuz – 1 yemek kaşığı.
• Patates nişastası – 1,5 yemek kaşığı. l.
• Öğütülmüş kırmızı biber - bir tutam (bir çay kaşığının altıda biri)
• Öğütülmüş karabiber - bir tutam (bir çay kaşığının altıda biri)
• Kırmızı biber - bir tutam (bir çay kaşığının altıda biri)
• Öğütülmüş tarçın - bir tutam (bir çay kaşığının altıda biri)
• Karanfil - 1-2 adet.
• Sirke yüzde 9 - 50 ml.

Adım adım süreç

1. Domatesleri yıkayıp domates haline getirin.
2. Domatesleri yaklaşık beş dakika haşlayın ve soğumaya bırakın. Bu prosedür bir elekten öğütmeyi kolaylaştıracaktır.
3. Soğutulan kütleyi bir elek kullanarak öğütün. Bir litre saf domates suyuna sahip olmalısınız.
4. Suyu bir tencereye dökün ve ateşe verin. Kaynattıktan sonra orta ateşte 15 dakika pişirin.
5. Karanfilleri bir kahve değirmeni içinde öğütün veya bir havanda öğütün.
6. Meyve suyuna şeker, tuz, sirke ve tüm baharatları ekleyin. İyice karıştırın.
7. Gerekirse tadın ve ayarlayın.
8. 85-100 ml suyunu ayırıp soğutun.
9. Soğutulmuş meyve suyuna nişastayı ekleyin ve karıştırın.
10. “Nişastalı” suyu ortak bir tencereye dökün ve karıştırın. Beş dakika kaynatın.
11. Sıcak olarak steril kaplara dökün ve demir kapaklarla kapatın. Sıcak kıyafetlerin altında soğumaya bırakın.

Bu ketçapla kebap veya sadece kızarmış et harika olacak!

Kış için ev yapımı Krasnodar domates ketçapı tarifi

İçindekiler

• Kilogram domates
• Bir çift büyük elma
• Yarım çay kaşığı tuz
• Bir çay kaşığı şeker
• İki yemek kaşığı elma sirkesi
• Yarım çay kaşığı toz tarçın
• Bir tutam tatlı ve acı kırmızı biber, öğütülmüş kişniş, kurutulmuş sarımsak ve maydanoz, öğütülmüş hindistan cevizi.

Hemen belirtmeliyim ki bundan yaklaşık 450 ml ketçap çıkıyor. Daha fazla pişirmek istiyorsanız yiyecek miktarını artırın.

Lezzetli bir şeyler pişirmek

1. Yıkanmış domatesleri parçalara ayırın ve bir tencereye koyun.
2. İki yemek kaşığı su ekleyip kısık ateşte pişirin.
3. Kaynatın, dakika kadar pişirin. 30 Domatesler tamamen yumuşayana kadar. Belirli koşullara göre süre ayarlanabilir.
4. Elmalarla da benzer bir işlem yapın. Çekirdeği çıkarın ve parçalara ayırın. İki yemek kaşığı su ekleyerek kısık ateşte pişirin. Süre – dk. 20-30.
5. Yumuşatılmış domatesleri ve elmaları bir elek kullanarak öğütün.
6. İki püreyi birleştirip pişirin. Bunun 20 dakika boyunca yapılması gerekiyor. sürekli karıştırarak.
7. Şekeri, tuzu, tüm baharatları ve otları ekleyin. Her şeyi 20 dakika daha birlikte kaynatın.
8. Sirke ekleyin ve beş dakika daha pişirin.
9. Sıcakken sterilize edilmiş kavanozlara dağıtın ve vidalayın.

Narin, hoş kokulu ketçap tüm kış sizi memnun etmeye hazır!
Bütün kalbimle, kış için kendi benzersiz domates ketçap tarifinizi icat etmenizi diliyorum!

Pek çok kişi, mağazadan satın alınan ketçapta, patates cipsindeki gerçek patatesle aynı miktarda doğal domates bulunduğunu tahmin ediyor. Bununla birlikte, tarçın ve karanfilin keskin notalarına sahip kalın domates sosu ülkemizde en çok satılanlardan biri olmaya devam ediyor. Ülkede ne var - dünyada. Kızarmış etten makarnaya kadar her şeyi olabildiğince iştah açıcı hale getirebiliyor. Seni bilmem ama benim için onu kullanmayı bırakmak oldukça zor. Bu nedenle taze sebze mevsimi tüm hızıyla devam ederken kışa ev yapımı domates ketçapı hazırlamanızı öneririm. Parmaklarınızı yalayacaksınız; çok lezzetli oluyor. Baharat mühürlendiğinde 1 yıldan fazla saklanabilir, ancak açıldığında 2-3 haftadan fazla tüketilmemesi tavsiye edilir. Sentetik katkı maddeleri içermeyen doğal içerikler daha hızlı bozulur. Ancak endişelenmeyin, yarım litrelik bir kavanoz birkaç gün içinde "yok olur".

Gelecekte kullanmak için en basit ve en lezzetli ev yapımı ketçap

Et, patates, pizza ve hatta bir parça normal ekmek bile bu sosla çok daha lezzetli oluyor! Dene! Parmaklarınızı yalayıp daha fazlasını isteyeceğinizi garanti ederim. Taze domates + klasik baharatlar = mükemmel sonuçlar.

Tarif için çok teşekkür ederim anne Larisa!

İçindekiler:

Çıkış: yaklaşık 1,25 litre bitmiş sos.

Kış için lezzetli ev yapımı domates ketçapı nasıl yapılır (parmaklarınızı yalayacaksınız):

Çok fazla kalın sos yapmak için sulu değil, yalnızca iyi olgunlaşmış, etli domates kullanın. Olgunlaşmamış olanlar yalnızca büyük miktarda meyve suyu üretecek ve bu da pişirme sırasında buharlaşacaktır. Ve çok az hazır ketçap olacak. Domatesleri küçük dilimler halinde kesin. Bir kaseye (büyük tencere) yerleştirin. Soğanı soyun. Küçük küpler halinde doğrayın. Domates dilimlerine ekleyip karıştırın. Bir kapakla örtün.
Düşük ateşte yerleştirin. Yumuşak oluncaya kadar (yaklaşık 15 dakika) pişirin. Sebzeler hemen suyunu salacak ve yanmayacaktır.
Domates tabanını pürüzsüz hale getirmek için metal bir elek kullanın. Yumuşak sebzeleri ovalayın. Sonuç, tohum veya kabuk içermeyen pürüzsüz bir püre olacaktır. Mümkün olduğu kadar iyice silin; kaseye daha fazla posa düşecektir.
Sebze karışımını tekrar kaseye (sos tavası) dökün. Kapakla kapatmayın. Kaynatın. Ketçap 2-2,5 kat azalıncaya kadar kısık ateşte pişirin.
Birkaç kez katlanmış gazlı bezin üzerine öğütülmüş tarçın ve biberin yanı sıra bütün karanfil ve kişniş tohumlarını yerleştirin. Uçlarını bağlayın ve bir kese yapın. Kaynayan püreye batırın. Baharatlar aromasını verecek, ancak aynı zamanda bitmiş üründen çıkarılması da tamamen kolay olacak.
Şeker, tuz ve sirke ekleyin. Karıştırmak. 5-7 dakika daha pişirin. Sos daha da kalınlaşacaktır. Belirtilen sürenin sonunda baharat torbasını çıkarın.
Kavanozları (özel şişeler) hazırlayın. Çok sayıda 250 ml'lik kapaklı krem ​​​​şişesi biriktirdim. Ketçap ve diğer domates soslarını hem kışa kadar hem de mevcut kullanım için içlerinde saklamak oldukça uygundur. Normal litrelik (yarım litrelik) kavanozlar da işe yarayacaktır. Kavanozları (şişeleri) sterilize edin. Kapakları kaynatın. Sıcak iş parçasını yerleştirin. Yukarı yuvarla. Ters çevirin ve korumanın sızıntı yapıp yapmadığını kontrol edin. Bu pozisyonda kavanozları sarın.
Soğuduktan sonra kış için karanlık bir kilerde veya mahzende saklayın. Açılmış ketçapı buzdolabında saklayın. Ancak açıldıktan sonra 2-3 hafta içinde tüketilmesi tavsiye edilir. Yalnızca doğal koruyucular içerir ve mağazadan satın alınan ürüne göre daha kısa raf ömrüne sahiptir.

Kış için domates ve elmalardan aromatik ketçap yapımı

Elma ve domates kombinasyonunu ham haliyle hayal etmek zor. Ancak bu sosta mükemmel bir şekilde "anlaşıyorlar". Elmalar sadece lezzetten değil aynı zamanda mükemmel kalın kıvamdan da sorumludur. Denemenizi tavsiye ederim.

Gerekli Ürünler:

Çıkış: yaklaşık 1,5 litre iş parçası.

Gelecekte kullanıma hazırlanmak için (kış için) domates ve elmalardan ketçap hazırlamayı planlayın:

Domatesler olgun, yumuşak ve lezzetli olmalıdır. Elmaları ekşilikle almanız tavsiye edilir, o zaman baharat daha lezzetli olacaktır. Soğanı soyun. Her soğanı 6-8 parçaya bölün. Domateslerin sert kısımlarını kesin. Dilimlere böl. Elmaların çekirdeklerini ve saplarını çıkarın. Kabuğu çıkarmaya gerek yoktur. Kısa sürede ideal kıvamı elde etmenizi sağlayacak doğal bir koyulaştırıcı olan pektin içerir.
Kıyılmış tüm bileşenleri bir blender (kıyma makinesi) kullanarak öğütün. Kütle tamamen homojen değil miydi? Üzülmeyin. Pişirdikten sonra küçük sebze parçaları yumuşayacak ve elekten kolayca geçecektir.
Derin, ısıya dayanıklı bir kaba dökün. Orta ateşte yerleştirin. Kaynattıktan sonra ısıyı azaltın. Kapağı kapalı olarak 10-15 dakikada bir karıştırarak yaklaşık 1 saat pişirin.
Kapağı çıkar. 30-45 dakika daha pişirin. Sıvının çoğu kaynayıp gidecek.
En zor aşama, eşit bir tutarlılık elde etmek için haşlanmış kütleyi bir elekten geçirmektir. Ancak harcanan zamanın her dakikası buna değer: domates ve elmalardan yapılan ev yapımı ketçap çok iştah açıcı çıkıyor, sadece parmaklarınızı yalayacaksınız. Bir kaşık denedikten sonra kışın kavanozlarda değil kovalarda saklanması gerektiğine karar verdim. Püre haline getirdiğiniz sosu tekrar pişirme kabına alın.
Şeker, tuz, sirke, karabiber ekleyin. Bezelyenin bizzat öğütülmesi tavsiye edilir. Torbalarda satılanlar çok fazla küçük döküntü içerir ve özel bir aroması yoktur. Ayrıca gerçek ketçap gibi normal kırmızı domates sosu yapan baharatları da ekleyin. Karanfil ve tarçındır. Bütün karanfilleri ekleyip pişirmenin sonunda çıkarabilirsiniz. Aksi halde aroma çok yoğunlaşacaktır. Veya sadece 2-3 karanfil alın ve biberle öğütün. Karıştırmak. Kaynattıktan sonra istenilen kıvama gelinceye kadar 5-7 dakika daha pişirin. İstenirse başka baharatlar da ekleyin - acı biber, kişniş.
Kavanozları (şişeleri) yıkayın. Üzerine birkaç kez kaynar su dökün veya sterilize edin. Süzülmesi için bir mutfak havlusunun üzerine koyun. Kabı doldurun. Steril kuru kapaklarla yuvarlayın. Yedek bir battaniyenin altında baş aşağı soğutun.
Soğuduktan sonra kilerde, kilerde veya buzdolabında saklamak üzere saklayın. Kışın bu gerçek ketçapın kavanozunu açıp, domates ve baharatların doğal kokusunun keyfini çıkarıyorsunuz. Ve tadı sizi sarsacak - sadece parmaklarınızı yalamak değil, aynı zamanda zevkle dilinizi ısırmak da istiyorsunuz.

Sarımsaklı baharatlı kalın ketçap

Önünüzde hoş, baharatlı, keskin bir tada sahip bir kavanoz lezzetli ev yapımı sos varken parmaklarınızı yalamaya direnmek zordur. Dolmalık biber özel bir nota katıyor, sarımsak hafif bir sıcaklık katıyor ve Provençal otlar Akdeniz aroması katıyor.

Gerekli:

Çıkış: yaklaşık 1,75-2 l.

Nasıl pişirilir:

Sos bileşenlerini bir elekle süzmek en kolay veya en keyifli iş değildir. Özellikle büyük miktarda konserve yiyecek hazırlamayı planladığınızda. Mutfak robotu için özel bir aparat var mı? Sen çok şanslısın. Benim böyle bir takıntım olmadığından işimi kolaylaştırmaya ve bir deney yapmaya karar verdim. Domates kabuğu, ana miktarda pektin - koyulaştırıcı içerir. Çıkarırsanız ketçap koyulaşmayacaktır. Ama yine de kontrol etmeye karar verdim ve onu soydum. Domatesin posasını temizlemek daha hızlı ve kolaydır. Bu arada sos iyice koyulaştı. Posayı deriden ayırmak için sebzeleri haşlayın. Çapraz bir kesim yapın. Kaynar suya yerleştirin. 3-4 dakika kadar haşlayın. Soğutma süresini azaltmak için buza aktarın (buzlu suya batırın). Cilt kolayca çıkacaktır. Domatesleri büyük dilimler halinde kesin.
Ayrıca dolmalık biberi filmden soymaya karar verdim. Bu yüzden ısıya dayanıklı bir torbada pişirdim. Bu arada ham baklaları koyup bu paragrafta yazdıklarımı görmezden gelebilirsiniz. Sebzeyi yıkayın. Bir pişirme torbasına yerleştirin. Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırına 15-20 dakika kadar koyun. Mikrodalga fırında (900 W, 7-10 dakika) pişirildiğinde de aynı sonuç elde edilecektir. Torbanın patlamasını önlemek için bıçakla birkaç yerinden kesikler atın. Bölmeleri hafifçe soğutun. Kuyrukları ve tohumları çıkarın. Cildi çıkarın. İstenildiği gibi kesin.
Ben tatlı marul soğanı kullandım. Ancak normal, sarı, beyaz da işe yarayacaktır. Ampulleri soyun. Her birini 4-8 parçaya bölün.
Malzemeleri bir blender veya kıyma makinesi ile öğütün.
Yemek pişirmek için kalın tabanlı tabaklar kullanın, böylece kütle daha az yanar. Orta ateşteki ocağa koyun. Sos kaynayınca ocağı açın. Kütle klasik kalınlığa düşene kadar 1,5-2 saat pişirin.
Doğranmış sebzeleri metal bir elekten geçirerek çekirdeklerini çıkarın. İş parçasını ateşe geri koyun. Daldırma blenderi tamamen pürüzsüz bir kıvam elde etmenize yardımcı olacaktır. Ayrıca öğütme sonrasında kullanın (isteğe bağlı).
Kalan malzemeleri ekleyin - tuz, şeker, sirke, kurutulmuş ve taze baharatlar. Sarımsakları bir bıçakla ince ince doğrayın (presle ezin). Karıştırmak. Kaynattıktan sonra 5-7 dakika daha pişirin.
Hazırlanan kaba yerleştirin. Muhafaza sterilize edilmediğinden steril, kuru kavanozlar, şişeler ve kapaklar kullanın. Sızıntı olup olmadığını kontrol etmek için ketçap kaplarını kapakların üzerine yerleştirin. Kontrol ettikten sonra iş parçasını gereksiz bir battaniyeyle sarın. Soğutulmuş sosu serin ve karanlık bir yere (buzdolabı, kiler, kiler) koyun.
Ancak kışı beklemeden hemen tadını çıkarabilirsiniz. Ketçap, olgun domates meyveleri, taze sarımsak ve Provence otlarının kullanılması nedeniyle aromatik ve keskin bir sonuç verir. Açılmamış konservelerin raf ömrü 1 yıldan fazladır. Bol miktarda hazırlamanızı tavsiye ederim - çok çabuk kaybolur.

Lezzetli, doğal ev yapımı hazırlıklar! Hoş, başarılı sonuçlar!