Sebze tartlets içinde kiş lorena tarifi. Farklı dolgular ile kiş tarifi. Kiş nasıl pişirilir? Hamur yapmanın sırlarını paylaşıyoruz
Pişirme hamuru. Bunu yapmak için un, tuz, şeker ve doğranmış soğuk tereyağını bir blender kasesine koyun. Yağlı kırıntılar elde edene kadar doğrayalım.
Su ekleyin ve hamuru olabildiğince çabuk yoğurun. Çok uzun süre yoğurmayın, aksi takdirde tereyağı erir ve hamur tahta olur.
Hamurdan bir top oluşturuyoruz, sarılmak filme sarıyoruz ve 30-40 dakika buzdolabına koyuyoruz.
Soğuyan hamuru filmden alıp 4-5 mm kalınlığında bir tabaka halinde yuvarlıyoruz. Bir kalıba koyuyoruz (yağlamaya gerek yok), parmaklarımızla kenarlara bastırıyoruz. Fazlalığı kaldırıyoruz.
Hamurun yüzeyine bir yaprak folyo koyuyoruz, üstüne bir yük (fasulye, bezelye veya pirinç) döküyoruz.
180 derece önceden ısıtılmış fırına atıp 7 dakika pişiriyoruz. Çıkarıyoruz, folyoyu yükle kaldırıyoruz, altını çatalla deliyoruz. Kalıbı tekrar fırına verin ve 5 dakika daha pişirin.
Tekrar çıkarıp bırakıyoruz. Fırını kapatmıyoruz.
Baz pişirilirken pastırmayı küpler halinde kesin. Kuru bir tavada, ara sıra karıştırarak, kızarana kadar yaklaşık 5 dakika kızartın.
Yumurtaları krema ile hafifçe çırpın. Tatmak için tuz.
Kızarmış brisketi tabana koyun.
Yumurta karışımını dökün ve rendelenmiş peynir serpin (kullanılıyorsa).
Fırına koyun ve dolgu ayarlanana ve üst kısım altın kahverengi olana kadar pişirin, yaklaşık 25 dakika.
Afiyet olsun!
İhtiyacımız var:
Test için:
- 200 gr birinci sınıf un
- 100 gr kepekli un
- 50 gr zeytinyağı
- bir tutam tuz
- 100 ml buzlu su
Doldurmak için:
- 6 elma
- 200 gr kiraz
- 1 limon
- 20 gr tereyağı
- 2 yumurta sarısı
- 100 gr kraker bisküvi
- 2 yemek kaşığı bal
- 2 yemek kaşığı Sahra
Yemek pişirme:
1. Hamuru hazırlayın. Elenmiş unu tuz, zeytinyağı ile karıştırın ve yavaş yavaş soğuk su ekleyin. Hamuru yoğuruyoruz. Bir topuz oluşturuyoruz, streç filme sarıyoruz ve 1 saat buzdolabında dinlendiriyoruz.
2. Dolguyu hazırlıyoruz. Elmaları soyup iri parçalar halinde kesiyoruz ve elmaları şeker serpilmiş ısıtılmış kuru bir tavada karamelize ediyoruz. 10 dakika karıştırarak kaynatın. Burada limon kabuğu rendesi ve tereyağını ovuyoruz, iyice karıştırıyoruz.
3. Kraker kurabiyelerini bir karıştırıcıda öğütün.
4. Elmaları ocaktan alın, bal, kurabiye koyun ve iyice karıştırın.
5. Kalıbı tereyağı ile yağlayın, un ile hafifçe ezin ve hamuru kenarlı bir kalıba yoğurun, fazla hamurları kesin.
6. Elma dolgusunu hamurun üzerine koyun ve ardından vişneyi koyun, eşit olarak dağıtın. Sarıları karıştırın ve hamurun kenarlarını onlarla yağlayın.
7. Pastayı iyi ısıtılmış bir fırında, 180-200 derece pişirme süresi 25-30 arasında pişiriyoruz, pastaya bakın çünkü fırınlar farklı. 35 dakika soğutun.
Lor hamurunda kirazlı kiş
İhtiyacımız var:
- 180 gr un
- 25 gr mısır nişastası
- 150 gr tereyağı, soğutulmuş
- 140 gr süzme peynir
- 3 yumurta
- 105 gr şeker
- 0,5 çay kaşığı tuz
- 200 gr ekşi krema %20
- 2 gr vanilin
- 400 gr kiraz
Yemek pişirme:
1. Soğutulmuş tereyağını küpler halinde kesin.
2. Unu şeker ve tuzla karıştırın. Tereyağını unla öğütün, ellerinizi küçük kırıntılara ayırın, 1 yumurtayı kırın ve süzme peynir ekleyin, hamuru yoğurun. Bir parça hamur, streç filme sarın ve 30 dakika buzdolabına koyun.
3. Daha sonra hamuru merdane ile 0,7 cm kalınlığında açın.
4. Kalıbı tereyağı ile yağlayın, un serpin, fazlalığı ezin ve merdane ile hamuru koyun, fazla hamurun altını ve kenarlarını düzeltin. Kalıbı hamurla birlikte 10 dakika buzdolabına koyun.
5. 2 yumurta, ekşi krema, şeker, vanilin ve nişastayı homojen bir kütleye çırpın.
6. Kirazları önceden yıkayın ve fazla suyunu boşaltmak için 10 dakika boyunca bir kevgir içine koyun.
Önemli: taze kirazlardan çekirdekleri çıkarın, donmuş kirazları çözün.
yaban mersinli turta açın
İhtiyacımız var:
- 300 gr un
- 100 gr tereyağı
- 250 gr şeker
- 10 gr vanilya şekeri
- 5 gr kabartma tozu
- 500 gr kızılcık
- 2 yumurta
Yemek pişirme:
1. İsveç kirazı meyvelerini iyice yıkayın ve kurutun.
2. Yağı şeker ve vanilya şekeri ile karıştırın. Bu karışıma yumurtayı ekleyin ve karıştırın.
3. Unu eleyin ve kabartma tozu ile karıştırın. Tereyağı karışımını una ekleyin ve hamuru yoğurun. Hamuru bir torbaya aktarıp 30 dakika buzdolabına gönderiyoruz.
4. Pişirme kabını tereyağı ile yağlayın, biraz un serpin ve hamuru, dahil olmak üzere formda dağıtın. ve yanlar. Yaban mersini koyup önceden ısıtılmış 180 derece fırında 40 dakika pişiriyoruz.
5. Dolguyu hazırlayın: ekşi kremayı şekerle karıştırın ve pürüzsüz olana kadar çırpın. Kek hazır olduğunda, biraz soğutun ve hala sıcak - onunla doldurun. Dolgulu turtayı birkaç saat buzdolabına koyduk.
Çilekli Jelly Shortcrust Pie (Amerikan Pastası)
İhtiyacımız var:
Kum hamuru için:
- 300 gr un
- 160 gr tereyağı veya margarin, soğutulmuş
- 60 gr (3 yemek kaşığı) şeker
- 1/3 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı soda
- 1 yemek kaşığı sirke
- 1 yumurta
- 160 ml kefir veya su
jöle için:
- 200 gr şeker
- 20 gr nişasta
- 150 gr su
- 15 gr jelatin (su 70 ml)
- 100 gr (15 adet) çilek
İç harcı için: 700 gr çilek
Yemek pişirme:
1. Hamuru hazırlayın. Unu, üç tereyağını bir rende üzerine eleyin veya soğutulduğu yere bağlı olarak ince doğrayın. Unu tereyağı ile ezin, pürüzsüz olana kadar tuzlayın, şeker, yumurta, kefir ekleyin ve karıştırın. Sodayı sirke ile söndürüp hamura ekliyoruz, hamuru yoğurup top haline getiriyoruz ve 1 saat buzdolabında dinlendiriyoruz.
2. Kalıbı bitkisel yağ ile yağlayın, un serpin ve yuvarlanan hamuru tüm forma ve kenarlara dağıtın. Hamurun üzerine parşömen koyduk, üzerine bezelye şeklinde bir yük koyduk, bu, hamurun pişirme sırasında şişmemesi ve pürüzsüz olması için gereklidir. 180 derecede 30 dakika pişirin. Daha sonra yükü kaldırıyoruz, hamur sepetini kalıptan çıkarıyoruz ve bir tabağa koyuyoruz, çileklerle dolduruyoruz, eşit olarak dağıtıyoruz.
3. Jöle yapmak için şurubu pişirin.
- Nişasta ile şekeri suda karıştırın ve ara sıra karıştırarak 3-4 dakika pişirin.
- jelatin suda çözünür. Şurubu ocaktan alın, sürekli karıştırın, şurup şeffaf, serin olmalıdır.
- Çilekleri blenderda püre haline getirin.
- şurubu jelatin ile karıştırın ve çilek püresi ekleyin, her şeyi yoğun bir şekilde karıştırın.
4. Jöleyi ortasından başlayarak çilekli turtanın üzerine dökün ve buzdolabında birkaç saat, en iyisi bir gece bekletin.
Böğürtlen ve jöle ile açık pasta
İhtiyacımız var:
Test için:
- 350 gr un
- 150 gr şeker, isteğe göre ayarlanabilir
- 150 gr tereyağı (yarısı margarin ile değiştirilebilir)
- 0,5 çay kaşığı kabartma tozu
- 1 yumurta
- bir tutam tuz
jöle için:
- 1 inci. meyve suyu
- 2 yemek kaşığı Sahra
- 1 paket kek jöle
Doldurmak için:
- 1 yemek kaşığı nişasta
- 500 gr çilek (ahududu, kuş üzümü, çilek veya başka herhangi bir)
- 1 yemek kaşığı Sahra
Yemek pişirme:
1. Bir kapta un, tereyağı, tuz, şeker, yumurta, kabartma tozunu karıştırın, hepsini dikkatlice karıştırın ve hamuru yoğurun. Bir mikser kullanabilirsiniz. Masanın yüzeyini unla tozlayın ve hamuru yayın, bir top halinde toplayın.
2. Hamuru yağlanmış bir forma koyun, tüm yüzeye ve kenarlara eşit olarak dağıtın ve 30-40 dakika buzdolabına gönderin.
3. Meyvelerim ve fazla suyu boşaltmak için bir kevgir içine koyun. Suyu topluyoruz, jöle için gerekli olacak.
5. Jöle için bir bardak meyve suyu alın (herhangi birini kullanabilirsiniz), şekerle karıştırın. Kek için jöleyi suyla seyreltin, meyve suyuna ekleyin ve kaynama anından itibaren ateşe verin, 1 dakika kaynatın. Ocaktan alıp ortasından başlayarak kekin üzerine dökün. Görünümü bozmamak için formda soğumaya bırakıyoruz.
Açık reçelli pasta tarifi
İhtiyacımız var:
- 250 gr un
- 90 gr tereyağı, soğutulmuş
- 1 yumurta
- 50 gr şeker
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 150 gr herhangi bir reçel
Yemek pişirme:
1. Elenmiş unu kabartma tozu, şeker ve tuzla karıştırın. Doğranmış tereyağı ekleyin ve küçük kırıntılar halinde öğütün.
2. Bu karışıma bir yumurta sürün ve hamuru yoğurun. Hamuru streç filme sarıp 30 dakika buzdolabında bekletin.
3. Yağlanmış bir formda, hamurun 2 / 3'ünü yayın, dağıtın, fazla hamuru kesin. Reçeli yayıyoruz, formda eşit olarak dağıtıyoruz. Kalan hamuru üzerine ufalayın ve üzerine reçel serpin.
4. 190 derecelik bir sıcaklıkta 20-30 dakika pişirin. Şekilde soğutun.
Sağlık için hazırlanın! Afiyet olsun!
Tüketim ekolojisi.Fransız açık kiş, hem soğuk hem de sıcak yenebilen birkaç yemekten biridir. Kahvaltı, öğle ve akşam yemeklerinde "mahkemeye gelecek".
Fransız açık kiş, hem soğuk hem de sıcak yenebilen birkaç yemekten biridir. Kahvaltı, öğle ve akşam yemeklerinde "mahkemeye gelecek". Ailece düzenlenen ziyafetler ve toplantılar sırasında evlerinde ziyafet çekmekten mutlu olabilirler ya da bu pastayı bir PİKNİK için yanınıza alabilirsiniz.
Kişin tarihi 16. yüzyıla kadar uzanır, mucitleri Fransız Lorraine eyaletinin sakinleridir. Oradan klasik açık pastanın adı geldi - kiş Loren (bu ilin Fransızca adı Lorraine, Alman Lothringen'dir).
Klasik Fransız Kiş nedir? Bu, doğranmış hamurdan yapılmış, tereyağı ile doyurulmuş ve bu nedenle ufalanan ve hafif tuzlu olan açık bir turtadır. Kiş dolgusunun temeli krema, yumurta ve peynirdir. Bugün kiş hazırlamak için kaç seçeneğin var olduğunu hayal etmek zor - füme etli klasik, SOĞAN, BİTKİLER, sebzeler, mantarlar, balıklar ve hatta ... BERRY ile!
Açık turtalar için en iyi 8 tarifi sunuyoruz. Deneyelim mi?
Kuzukulağı, mavi peynir ve biber ile kiş
İçindekiler:
250 gr elenmiş un
Bir tutam tuz
125 gr soğutulmuş tereyağı, iri rendelenmiş
1 soğutulmuş yumurta
3 sanat. kaşık buzlu su
Doldurmak için:
400 gr yıkanmış kuzukulağı sapsız
2 yumurta
100 gr mavi peynir
1 büyük tatlı kırmızı biber
200 gr ağır krema
2 yemek kaşığı. tereyağı kaşıkları
Tuz, tatmak için taze çekilmiş karabiber
Kuzukulağı, mavi peynir ve biber ile kiş nasıl yapılır:
1. Hamur için: unu tuzla karıştırın, tereyağı, yumurta, su ve tuzu ekleyin (bıçak aparatlı bir mutfak robotu kullanabilirsiniz). Top haline getirin, streç filme sarın ve 1 saat buzdolabında bekletin.
2. Doldurma için: Kuzukulağı püre gibi bir şey yapmak için tereyağında 2 dakika haşlayın, tuz ve karabiber serpin.
3. Hamuru açın, kenarları olan bir kalıba koyun, çatalla delikler açın.
4. Kuzukulağı püresini krema ve hafif çırpılmış yumurta ile karıştırın, karışımı kekin üzerine koyun.
5. Biberleri uzunlamasına kesin, çekirdeklerini ve zarlarını çıkarın, şeritler halinde kesin ve kuzukulağı koyun. Bir çatalla ufalanmış peynirle doldurun.
6. Pastayı 180C'de 30 dakika pişirin.
7. Kuzukulağı, mavi peynir ve biberli kiş hazır.
Afiyet olsun!
İtalyan usulü domates, fesleğen ve peynirli kiş
İçindekiler:
300 gr un
150 gr soğutulmuş tereyağı, iri rendelenmiş
1 yumurta
8 yemek kaşığı buzlu su
Bir tutam tuz
Doldurmak için:
300 gr kiraz domates
300 ml ağır krema
2 soğutulmuş yumurta
Bir demet yeşil fesleğen
50 gr rendelenmiş Parmesan peyniri
Biraz zeytinyağı
Tuz, karabiber tadı
İtalyan usulü domates, fesleğen ve peynirli kiş nasıl yapılır:
1. Hamur için: Tereyağı elenmiş un, su ve hafif çırpılmış yumurta ile karıştırın, tuz ekleyin. Top haline getirin, streç filme sarın ve 1 saat buzdolabında bekletin.
2. Fırını önceden 180C'ye ısıtın. Hamuru açın, kenarları yuvarlak bir şekle koyun, çatalla delin.
3. Domatesleri ikiye bölün, başka bir ateşe dayanıklı kaba koyun, tuz, karabiber, yağ ile çiseleyin. Kek ile aynı anda 25 dakika pişirin.
4. Kek ve domatesler pişerken dolguyu yapın: çırpılmış yumurta ve kremayı karıştırın, tuz, doğranmış fesleğen ekleyin.
5. Pastanın yarısını parmesan peyniri serpin, domatesleri yayın, yumurta-krema karışımını dökün, kalan peyniri tekrar serpin. 20-25 dakika pişirin.
6. Pastayı taze fesleğen yapraklarıyla servis edin.
7. Domates, fesleğen ve peynirli İtalyanca kiş hazır.
Afiyet olsun!
soğan kiş
İçindekiler:
Test için:
280 gr un
8 sanat. yemek kaşığı buzlu su
Doldurmak için:
500 gr küçük soğan
2 yumurta
300 ml ağır krema
150 gr rendelenmiş peynir (Çeddar)
1 inci. bir kaşık tereyağı
Soğan kiş nasıl pişirilir:
2. Soğanları yarım halkalar halinde kesin, tereyağında kızarana kadar kızartın.
3. Fırını 180C'ye ısıtın. Hamuru açın, kenarları olan bir kalıba koyun, çatalla delin ve yaklaşık 25 dakika pişirin.
4. Çırpılmış yumurta, krema, yarım rendelenmiş peyniri karıştırın, soğan, tuz ve karabiber ekleyin. Pastayı koyun, kalan peyniri serpin. Altın kahverengi olana kadar 20-25 dakika pişirin.
5. Soğan kiş hazır.
Afiyet olsun!
Genç sebzeli büyük kiş
İçindekiler:
Test için:
280 gr un
140 gr soğutulmuş tereyağı, iri rendelenmiş
8 sanat. yemek kaşığı buzlu su
Doldurmak için:
100 gr genç kabak
85 gr yeşil fasulye
85 gr taze bezelye
Beyaz soğanlı küçük bir demet yeşil soğan
300 ml süt
1 1/2 yemek kaşığı. bir kaşık un
2 büyük yumurta
100 gr keçi peyniri
Birkaç kiraz domates
2 yemek kaşığı. tereyağı kaşıkları
Tuz, karabiber tadı
Genç sebzelerle büyük bir kiş nasıl pişirilir:
1. Kabakları eğik şekilde dilimler halinde kesin, fasulyeleri uzunlamasına ikiye bölün, soğanı doğrayın, çeri domatesleri dörde bölün.
2. Yağı bir tencerede ısıtın ve fasulye, kabak, bezelye ve yeşil soğanı yaklaşık 5 dakika kızartın. İçine sütü dökün ve un ekleyin. Karıştırarak, koyulaşana kadar kızartın. Biraz soğutun.
3. Hamuru hızlıca yoğurun, top haline getirin, folyoya sarın ve 1 saat buzdolabına koyun.
4. Fırını önceden 190C'ye ısıtın. Hamuru açın, kenarları olan bir kalıba koyun, çatalla delin ve yaklaşık 25 dakika pişirin.
5. Kızarmış sebzelere çırpılmış yumurta ekleyin, iyice tuzlayın, kekin üzerine koyun. Üzerine çeri domates dilimlerini ve keçi peyniri dilimlerini dizin. Yaklaşık 40 dakika pişirin.
6. Genç sebzeli büyük kiş hazır.
Afiyet olsun!
soğanlı kiş - pırasa ve mantar
İçindekiler:
Test için:
280 gr un
140 gr soğutulmuş tereyağı, iri rendelenmiş
8 sanat. yemek kaşığı buzlu su
Doldurmak için:
4 sap pırasa
250 gr doğranmış mantar (petrol, istiridye mantarı)
2 yumurta
300 ml ağır krema
150 gr rendelenmiş Gruyère peyniri
2 yemek kaşığı. tereyağı kaşıkları
Pırasa ve mantarlı kiş nasıl pişirilir:
1. Hamuru hızlıca yoğurun, top haline getirin, folyoya sarın ve 1 saat buzdolabına koyun.
3. Bir tencerede tereyağını ısıtın ve halka halka doğranmış pırasayı yumuşayana kadar kızartın, ısıyı artırın ve mantarları ekleyin. Biraz soğutun.
4. Yumurtaları çırpın, üzerine krema ve soğan-mantar karışımını, rendelenmiş peynirin yarısını, tuzu, karabiberi ekleyin, iç harcı kekin üzerine koyun ve kalan peyniri serpin.
5. Pastayı 25-30 dakika pişirin.
6. Pırasalı ve mantarlı kiş hazır.
Afiyet olsun!
İncir ve mavi peynirli kiş
İçindekiler:
Test için:
300 gr un
180 gr soğutulmuş tereyağı
100 gr çekilmiş ceviz
1/2 çay kaşığı tuz
2 yumurta sarısı
3 sanat. kaşık buzlu su
Doldurmak için:
3 yumurta
2 yemek kaşığı. tereyağı kaşıkları
400 gr doğranmış arpacık
1 1/2 yemek kaşığı. bir kaşık kekik yaprağı
200 gr ekşi krema
200 ml ağır krema
140 gr mavi peynir
3-4 incir, ikiye bölünmüş
İncir ve mavi peynirli kiş nasıl yapılır:
1. Hamuru için: un, tuz ve tereyağı küplerini mutfak robotuna koyun, nabız atın, cevizleri ekleyin. Sarısı 3 yemek kaşığı ile çırpın. kaşık su, hamura ekleyin. Hamuru açıp yuvarlak şekil verin ve buzdolabına kaldırın.
2. İç harcı için: tereyağını bir tencerede eritin, arpacık soğanları altın sarısı olana kadar kızartın, kekik ekleyin. Biraz soğutun.
3. Yumurtaları çırpın, krema ve ekşi krema, tuz, karabiber ile karıştırın, ufalanmış peynir ekleyin. ONION ile karıştırın.
4. Fırını önceden 180C'ye ısıtın. Hamuru bir çatalla delin ve 30 dakika pişirin.
5. Pastayı iç harcı ile doldurun, yarım incirleri üstüne koyun, kesik tarafları üste gelecek şekilde kekik serpin ve yaklaşık 1 saat daha pişirin.
6. İncirli ve mavi peynirli kiş hazır.
Afiyet olsun!
Ispanaklı ve hamsili kiş
İçindekiler:
Test için:
280 gr un
140 gr soğutulmuş tereyağı, iri rendelenmiş
8 sanat. yemek kaşığı buzlu su
Doldurmak için:
150 gr yeni patates
200 gr bebek ıspanak
300 ml ağır krema
2 büyük yumurta
Bir avuç rendelenmiş Parmesan peyniri
Zeytinyağında 10 konserve hamsi
Ispanaklı ve hamsili kiş nasıl pişirilir:
1. Hamuru hızlıca yoğurun, top haline getirin, folyoya sarın ve 1 saat buzdolabına koyun.
2. Fırını önceden 190C'ye ısıtın. Hamuru açın, kenarları olan bir kalıba koyun, çatalla delin ve yaklaşık 25 dakika pişirin.
3. Patatesleri kabukları yarı pişene kadar haşlayın, soyun ve dilimler halinde kesin.
4. Ispanağı 2 dakika mikrodalgaya koyun, biraz soğutun ve doğrayın.
5. Krema, yumurta, 2/3 peyniri karıştırın. Yarım hamsiyi ince ince doğrayın ve patates ve ıspanağa ekleyin. Biber şiddetle. Yeşil dolguyu kekin üzerine yayın, krema karışımını üzerine dökün, bütün hamsileri ve kalan peyniri üstüne koyun.
6. Pastayı 40 dakika pişirin.
7. Ispanaklı ve hamsili kiş hazır.
Afiyet olsun!
Ahududu, ricotta ve badem ile kiş
İçindekiler:
Test için:
280 gr un
140 gr soğutulmuş tereyağı, iri rendelenmiş
8 sanat. yemek kaşığı buzlu su
Doldurmak için:
300 gr taze ahududu
Küçük bir demet nane
200 gr ağır krema
2 yumurta
150 gr tuzsuz ricotta peyniri
bir avuç badem gevreği
1 inci. bir kaşık sıvı bal
Ahududu, ricotta ve bademli kiş nasıl yapılır:
1. Hamuru hızlıca yoğurun, top haline getirin, folyoya sarın ve 1 saat buzdolabına koyun.
2. Fırını önceden 190C'ye ısıtın. Hamuru açın, kenarları olan bir kalıba koyun, çatalla delin ve yaklaşık 25 dakika pişirin.
3. 3/4 nane yaprağı doğranmış. Çırpılmış yumurta, ufalanmış ricotta, krema ve kıyılmış naneyi karıştırın, BAL ekleyin.
4. Ahududuları pastanın üzerine eşit bir tabaka halinde koyun, kremalı karışımı dikkatlice dökün ve badem pullarını serpin.
5. Pastayı 35-40 dakika pişirin. Servis ederken taze nane yapraklarıyla süsleyin.
6. Ahududu, ricotta ve bademli kiş hazır.
Afiyet olsun! yayınlanan
not Ve unutmayın, sadece tüketiminizi değiştirerek dünyayı birlikte değiştiriyoruz! © econet
Bize katılın
Fransız açık kiş, hem soğuk hem de sıcak yenebilen birkaç yemekten biridir. Kahvaltı, öğle ve akşam yemeklerinde "mahkemeye gelecek". Ailece düzenlenen ziyafetler ve toplantılar sırasında evlerinde ziyafet çekmekten mutlu olabilirler ya da bu pastayı bir PİKNİK için yanınıza alabilirsiniz.
Kişin tarihi 16. yüzyıla kadar uzanır, mucitleri Fransız Lorraine eyaletinin sakinleridir. Oradan klasik açık pastanın adı geldi - kiş Loren (bu ilin Fransızca adı Lorraine, Alman Lothringen'dir).
Klasik Fransız Kiş nedir? Bu, doğranmış hamurdan yapılmış, tereyağı ile doyurulmuş ve bu nedenle ufalanan ve hafif tuzlu olan açık bir turtadır. Kiş dolgusunun temeli krema, yumurta ve peynirdir. Bugün kiş hazırlamak için kaç seçeneğin var olduğunu hayal etmek zor - füme etli klasik, SOĞAN, BİTKİLER, sebzeler, mantarlar, balıklar ve hatta ... BERRY ile!
Açık turtalar için en iyi 8 tarifi sunuyoruz. Deneyelim mi?
İçindekiler:
250 gr elenmiş un
Bir tutam tuz
125 gr soğutulmuş tereyağı, iri rendelenmiş
1 soğutulmuş yumurta
3 sanat. kaşık buzlu su
Doldurmak için:
400 gr yıkanmış kuzukulağı sapsız
2 yumurta
100 gr mavi peynir
1 büyük tatlı kırmızı biber
200 gr ağır krema
2 yemek kaşığı. tereyağı kaşıkları
Tuz, tatmak için taze çekilmiş karabiber
Kuzukulağı, mavi peynir ve biber ile kiş nasıl yapılır:
1. Hamur için: unu tuzla karıştırın, tereyağı, yumurta, su ve tuzu ekleyin (bıçak aparatlı bir mutfak robotu kullanabilirsiniz). Top haline getirin, streç filme sarın ve 1 saat buzdolabında bekletin.
2. Doldurma için: Kuzukulağı püre gibi bir şey yapmak için tereyağında 2 dakika haşlayın, tuz ve karabiber serpin.
3. Hamuru açın, kenarları olan bir kalıba koyun, çatalla delikler açın.
4. Kuzukulağı püresini krema ve hafif çırpılmış yumurta ile karıştırın, karışımı kekin üzerine koyun.
5. Biberleri uzunlamasına kesin, çekirdeklerini ve zarlarını çıkarın, şeritler halinde kesin ve kuzukulağı koyun. Bir çatalla ufalanmış peynirle doldurun.
6. Pastayı 180C'de 30 dakika pişirin.
7. Kuzukulağı, mavi peynir ve biberli kiş hazır.
Afiyet olsun!
İtalyan usulü domates, fesleğen ve peynirli kiş
İçindekiler:
300 gr un
150 gr soğutulmuş tereyağı, iri rendelenmiş
1 yumurta
8 yemek kaşığı buzlu su
Bir tutam tuz
Doldurmak için:
300 gr kiraz domates
300 ml ağır krema
2 soğutulmuş yumurta
Bir demet yeşil fesleğen
50 gr rendelenmiş Parmesan peyniri
Biraz zeytinyağı
Tuz, karabiber tadı
İtalyan usulü domates, fesleğen ve peynirli kiş nasıl yapılır:
1. Hamur için: Tereyağı elenmiş un, su ve hafif çırpılmış yumurta ile karıştırın, tuz ekleyin. Top haline getirin, streç filme sarın ve 1 saat buzdolabında bekletin.
2. Fırını önceden 180C'ye ısıtın. Hamuru açın, kenarları yuvarlak bir şekle koyun, çatalla delin.
3. Domatesleri ikiye bölün, başka bir ateşe dayanıklı kaba koyun, tuz, karabiber, yağ ile çiseleyin. Kek ile aynı anda 25 dakika pişirin.
4. Kek ve domatesler pişerken dolguyu yapın: çırpılmış yumurta ve kremayı karıştırın, tuz, doğranmış fesleğen ekleyin.
5. Pastanın yarısını parmesan peyniri serpin, domatesleri yayın, yumurta-krema karışımını dökün, kalan peyniri tekrar serpin. 20-25 dakika pişirin.
6. Pastayı taze fesleğen yapraklarıyla servis edin.
7. Domates, fesleğen ve peynirli İtalyanca kiş hazır.
Afiyet olsun!
İçindekiler:
Test için:
280 gr un
8 sanat. yemek kaşığı buzlu su
Doldurmak için:
500 gr küçük soğan
2 yumurta
300 ml ağır krema
150 gr rendelenmiş peynir (Çeddar)
1 inci. bir kaşık tereyağı
Soğan kiş nasıl pişirilir:
2. Soğanları yarım halkalar halinde kesin, tereyağında kızarana kadar kızartın.
3. Fırını 180C'ye ısıtın. Hamuru açın, kenarları olan bir kalıba koyun, çatalla delin ve yaklaşık 25 dakika pişirin.
4. Çırpılmış yumurta, krema, yarım rendelenmiş peyniri karıştırın, soğan, tuz ve karabiber ekleyin. Pastayı koyun, kalan peyniri serpin. Altın kahverengi olana kadar 20-25 dakika pişirin.
5. Soğan kiş hazır.
Afiyet olsun!
İçindekiler:
Test için:
280 gr un
140 gr soğutulmuş tereyağı, iri rendelenmiş
8 sanat. yemek kaşığı buzlu su
Doldurmak için:
100 gr genç kabak
85 gr yeşil fasulye
85 gr taze bezelye
Beyaz soğanlı küçük bir demet yeşil soğan
300 ml süt
1 1/2 yemek kaşığı. bir kaşık un
2 büyük yumurta
100 gr keçi peyniri
Birkaç kiraz domates
2 yemek kaşığı. tereyağı kaşıkları
Tuz, karabiber tadı
Genç sebzelerle büyük bir kiş nasıl pişirilir:
1. Kabakları eğik şekilde dilimler halinde kesin, fasulyeleri uzunlamasına ikiye bölün, soğanı doğrayın, çeri domatesleri dörde bölün.
2. Yağı bir tencerede ısıtın ve fasulye, kabak, bezelye ve yeşil soğanı yaklaşık 5 dakika kızartın. İçine sütü dökün ve un ekleyin. Karıştırarak, koyulaşana kadar kızartın. Biraz soğutun.
3. Hamuru hızlıca yoğurun, top haline getirin, folyoya sarın ve 1 saat buzdolabına koyun.
4. Fırını önceden 190C'ye ısıtın. Hamuru açın, kenarları olan bir kalıba koyun, çatalla delin ve yaklaşık 25 dakika pişirin.
5. Kızarmış sebzelere çırpılmış yumurta ekleyin, iyice tuzlayın, kekin üzerine koyun. Üzerine çeri domates dilimlerini ve keçi peyniri dilimlerini dizin. Yaklaşık 40 dakika pişirin.
6. Genç sebzeli büyük kiş hazır.
Afiyet olsun!
İçindekiler:
Test için:
280 gr un
140 gr soğutulmuş tereyağı, iri rendelenmiş
8 sanat. yemek kaşığı buzlu su
Doldurmak için:
4 sap pırasa
250 gr doğranmış mantar (petrol, istiridye mantarı)
2 yumurta
300 ml ağır krema
150 gr rendelenmiş Gruyère peyniri
2 yemek kaşığı. tereyağı kaşıkları
Pırasa ve mantarlı kiş nasıl pişirilir:
1. Hamuru hızlıca yoğurun, top haline getirin, folyoya sarın ve 1 saat buzdolabına koyun.
3. Bir tencerede tereyağını ısıtın ve halka halka doğranmış pırasayı yumuşayana kadar kızartın, ısıyı artırın ve mantarları ekleyin. Biraz soğutun.
4. Yumurtaları çırpın, üzerine krema ve soğan-mantar karışımını, rendelenmiş peynirin yarısını, tuzu, karabiberi ekleyin, iç harcı kekin üzerine koyun ve kalan peyniri serpin.
5. Pastayı 25-30 dakika pişirin.
6. Pırasalı ve mantarlı kiş hazır.
Afiyet olsun!
İçindekiler:
Test için:
300 gr un
180 gr soğutulmuş tereyağı
100 gr çekilmiş ceviz
1/2 çay kaşığı tuz
2 yumurta sarısı
3 sanat. kaşık buzlu su
Doldurmak için:
3 yumurta
2 yemek kaşığı. tereyağı kaşıkları
400 gr doğranmış arpacık
1 1/2 yemek kaşığı. bir kaşık kekik yaprağı
200 gr ekşi krema
200 ml ağır krema
140 gr mavi peynir
3-4 incir, ikiye bölünmüş
İncir ve mavi peynirli kiş nasıl yapılır:
1. Hamuru için: un, tuz ve tereyağı küplerini mutfak robotuna koyun, nabız atın, cevizleri ekleyin. Sarısı 3 yemek kaşığı ile çırpın. kaşık su, hamura ekleyin. Hamuru açıp yuvarlak şekil verin ve buzdolabına kaldırın.
2. İç harcı için: tereyağını bir tencerede eritin, arpacık soğanları altın sarısı olana kadar kızartın, kekik ekleyin. Biraz soğutun.
3. Yumurtaları çırpın, krema ve ekşi krema, tuz, karabiber ile karıştırın, ufalanmış peynir ekleyin. ONION ile karıştırın.
4. Fırını önceden 180C'ye ısıtın. Hamuru bir çatalla delin ve 30 dakika pişirin.
5. Pastayı iç harcı ile doldurun, yarım incirleri üstüne koyun, kesik tarafları üste gelecek şekilde kekik serpin ve yaklaşık 1 saat daha pişirin.
6. İncirli ve mavi peynirli kiş hazır.
Afiyet olsun!
İçindekiler:
Test için:
280 gr un
140 gr soğutulmuş tereyağı, iri rendelenmiş
8 sanat. yemek kaşığı buzlu su
Doldurmak için:
150 gr yeni patates
200 gr bebek ıspanak
300 ml ağır krema
2 büyük yumurta
Bir avuç rendelenmiş Parmesan peyniri
Zeytinyağında 10 konserve hamsi
Ispanaklı ve hamsili kiş nasıl pişirilir:
1. Hamuru hızlıca yoğurun, top haline getirin, folyoya sarın ve 1 saat buzdolabına koyun.
2. Fırını önceden 190C'ye ısıtın. Hamuru açın, kenarları olan bir kalıba koyun, çatalla delin ve yaklaşık 25 dakika pişirin.
3. Patatesleri kabukları yarı pişene kadar haşlayın, soyun ve dilimler halinde kesin.
4. Ispanağı 2 dakika mikrodalgaya koyun, biraz soğutun ve doğrayın.
5. Krema, yumurta, 2/3 peyniri karıştırın. Yarım hamsiyi ince ince doğrayın ve patates ve ıspanağa ekleyin. Biber şiddetle. Yeşil dolguyu kekin üzerine yayın, krema karışımını üzerine dökün, bütün hamsileri ve kalan peyniri üstüne koyun.
6. Pastayı 40 dakika pişirin.
7. Ispanaklı ve hamsili kiş hazır.
Afiyet olsun!
İçindekiler:
Test için:
280 gr un
140 gr soğutulmuş tereyağı, iri rendelenmiş
8 sanat. yemek kaşığı buzlu su
Doldurmak için:
300 gr taze ahududu
Küçük bir demet nane
200 gr ağır krema
2 yumurta
150 gr tuzsuz ricotta peyniri
bir avuç badem gevreği
1 inci. bir kaşık sıvı bal
Ahududu, ricotta ve bademli kiş nasıl yapılır:
1. Hamuru hızlıca yoğurun, top haline getirin, folyoya sarın ve 1 saat buzdolabına koyun.
2. Fırını önceden 190C'ye ısıtın. Hamuru açın, kenarları olan bir kalıba koyun, çatalla delin ve yaklaşık 25 dakika pişirin.
3. 3/4 nane yaprağı doğranmış. Çırpılmış yumurta, ufalanmış ricotta, krema ve kıyılmış naneyi karıştırın, BAL ekleyin.
4. Ahududuları pastanın üzerine eşit bir tabaka halinde koyun, kremalı karışımı dikkatlice dökün ve badem pullarını serpin.
5. Pastayı 35-40 dakika pişirin. Servis ederken taze nane yapraklarıyla süsleyin.
6. Ahududu, ricotta ve bademli kiş hazır.
Afiyet olsun!
Hem sıcak hem de soğuk olarak eşit derecede lezzetli olan ender yemeklerden biridir. Doyurucu bir kahvaltının yanı sıra besleyici bir öğle yemeği ve harika bir akşam yemeği için mükemmeldir. Klasik tarifi 16. yüzyılda Lorraine'de icat edilen “Quish Loren” açık bir yemektir.O günlerde tutumlu yerliler hamurdan bir sepet yaptılar, öğle yemeğinden kalan tüm yiyecekleri içine koydular, döktüler. süt ve yumurta ve pişmiş. Bu nedenle, bir dereceye kadar bu yemeğe İtalyan pizzasının bir analogu diyebilirsiniz.
Modern Kiş Loren, kural olarak, artık yemek artıklarından hazırlanmıyor, ancak tarifleri çok çeşitli dolgularla ayırt ediliyor: et ve balıktan meyveler ve meyvelere. Bununla birlikte, Lorraine turtasının düşünülemeyeceği zorunlu bileşenler de vardır: yumurta ve krema. Bugün size bu lezzetli ve ilginç yemeği hazırlamak için çeşitli tarifler sunmaya karar verdik.
Lorraine ve jambon nasıl pişirilir
Evinizi kahvaltı, öğle veya akşam yemeğinin yerini alabilecek lezzetli bir yemekle şımartmak istiyorsanız, bu Quiche Lorena tarifini kullandığınızdan emin olun. Malzeme olarak şu ürünleri kullanacağız: 125 gr tereyağı, 250 gr un, 80 ml su, fasulye, dört yumurta, pırasa, brokoli, 200 gr peynir, 200 ml krema, 100 gr jambon, hindistan cevizi, tuz ve bitkisel yağ.
Pişirme işlemi
Her şeyden önce, bir test yapalım. Un, su ve tereyağını karıştırın. Hamuru yoğuruyoruz. Yuvarlayın ve dikkatlice bir fırın tepsisine yerleştirin. Bu durumda, hamur sadece tabanı değil, aynı zamanda duvarları da yaklaşık 3-4 santimetre kadar örtmelidir. Fasulyeleri eşit bir tabaka halinde yayın ve formu 180-190 dereceye kadar önceden ısıtılmış bir fırına çeyrek saat gönderin.
Bu sırada jambonu ve pırasayı küçük parçalar halinde doğrayın. Daha sonra bitkisel yağda kızartın ve hindistan cevizi ekleyin. Brokoliyi birkaç dakika kaynar suda haşlayın, ardından jambon ve soğanla birlikte bir tencereye koyun, biraz kızartın ve ocaktan alın. Ayrı bir kapta yumurta, krema ve tuzu karıştırın.
Kalıbı fırından çıkarın ve içindeki fasulyeleri çıkarın. Soğan, jambon ve brokoliyi hamurun üzerine yayın. Üzerine rendelenmiş peynir serpin ve yumurta-krema karışımını dökün. Fırına yarım saat daha gönderiyoruz. Tarifini az önce verdiğimiz Kish Loren gördüğünüz gibi basit ve hızlı bir şekilde hazırlanıyor. Hem sıcak hem de soğuk olarak masaya servis edilebilir. Afiyet olsun!
Pasta "Kish Loren" - tavuklu bir tarif
Bu lezzetli yemeği hazırlamanın başka bir yolunu sunuyoruz. İlk önce aşağıdaki ürünleri hazırlamanız gerekir: margarin veya tereyağı - 150 gram, 250 gram un, üç yumurta, bir kilo mantar, 300 gram tavuk fileto, soğan, yarım litre krema (daha yağlı) ve tuz tatmak.
Pişirme talimatları
Unu eleyin ve biraz tuz ekleyin. Margarin veya tereyağı küçük parçalar halinde kesilir. Bir yumurtayı pürüzsüz olana kadar çırpın. Un, tereyağı, yumurtayı birleştirin ve hamuru yoğurun. Daha sonra buzdolabında 30-40 dakika çıkarıyoruz. Bundan sonra, hamuru sadece tabanı değil duvarları da kaplayacak şekilde (üç ila dört santimetre) bir kalıba koyun. 180-200 derece önceden ısıtılmış fırında 10-15 dakika kadar pişiriyoruz.
Mantarlar ve soğanlar küçük parçalar halinde doğranır ve bir tavada yumuşayana kadar kızartılır. Tavuk fileto haşlanır ve soğutulur. Küçük parçalar halinde kesin. İç harcının tüm malzemelerini karıştırıp hamurun üzerine yayıyoruz. İki yumurtayı çırpın, krema ile dökün ve iyice karıştırın. Daha sonra elde edilen karışımı tavuk fileto, mantar ve soğanların üzerine bir hamur kalıbına dökün. Gelecekteki Lorraine turtamızı fırına yarım saat daha gönderiyoruz. Tavuklu "Kish Loren" çok hoş kokulu, lezzetli ve tatmin edici. Siz ve ailenizin seveceğinize eminiz!
Yavaş bir tencerede "Kish Lorena" tarifi
Mutfağınızda böyle bir mucize yardımcınız varsa, onun sayesinde lezzetli bir Lorraine turtası pişirebilirsiniz. Bunu yapmak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacımız olacak: tereyağı - 150 gram, bir bardak un, su - iki yemek kaşığı, 200 gram domuz pastırması veya jambon, iki soğan, 150 gram sert peynir ve aynı miktarda krema, tuz ve tatmak için baharatlar.
Gelelim pişirme işlemine
Un ve tuzu eleyin. 100 gram tereyağını küçük parçalar halinde doğrayın ve una ekleyin. Kütleyi büyük bir bıçakla ince kırıntılar haline getirin. Soğuk su ekleyip hamuru yoğurun. Streç filme sarıp bir saat buzdolabında bekletin.
Bu sırada dolguyu hazırlamaya başlayabilirsiniz. Soğanı soyun ve yarım halkalar halinde kesin. Pastırma küçük küpler halinde kesin. Peyniri kaba bir rende üzerinde öğütün. Multicooker tavasına bir parça tereyağı koyup “Kızartma” programını açıyoruz. Soğan ekleyin. Altın kahverengi olana kadar kızartın. Sonra pastırmayı yayın ve yağ göze çarpmaya başlayana kadar pişirin. Daha sonra kasenin içindekileri ayrı bir kaba aktarıyoruz, gerekirse rendelenmiş peynir, tuz ve baharatlarla karıştırıyoruz. Yumurtaları krema ile çırpın.
Soğutulmuş hamuru açın ve çok pişiricili bir tavaya koyun. Üzerine kuru fasulyeyi koyun. "Pişirme" programını çeyrek saat boyunca açıyoruz. Biraz soğumaya bırakın ve fasulyeleri dikkatlice çıkarın. Daha sonra iç harcımızı hamurun üzerine yayıyoruz ve üzerine krema ve yumurta karışımını döküyoruz. “Pişirme” modunda yaklaşık bir saat pişiriyoruz. Yavaş bir tencerede lezzetli "Kish Loren" hazır! Masada servis edebilirsiniz!