Siyah ekmek ve kuru mayadan kvas tarifi. Ekmek kırıntılarında kvas için en iyi ev yapımı tarifler. Evde ekmek kırıntılarından kvas nasıl yapılır

Tünaydın. Bir kvas tarifi seçerken, hazırlanabileceği çok sayıda yol sorunuyla karşılaşabilirsiniz. Bir zamanlar tüm bunlarla uğraşmaya ve bu yöntemleri sistematize etmeye karar verdim.

Ana olanların aslında çok fazla olmadığı ortaya çıktı. Sadece kafa karıştıran birçok farklı varyasyon. Örneğin, worttan kvas yapmak için çeşitli seçenekler bulabilirsiniz. Ama bakarsanız, şıra malttan yapılır, bu yüzden onları ayrı bir yöntem olarak görmemek daha mantıklı.

Bu şekilde akıl yürüterek tarifleri 2 ana gruba ayırdım: mayalı ve mayasız. Maya ile yemek pişirmek hakkında zaten yazdım, bu yüzden bugünün notu ikinci gruba ayrılacak.

Gördüğünüz gibi, çok fazla mayasız seçenek de yok. Çavdar unu veya çavdar ekmeği ile yapılabilir. Aynı zamanda, un kullanırsak, çıktıda karakteristik bir tat ve aroma elde etmek için malt veya hazır kuru kvas eklemek daha iyidir.

Malt kendiniz hazırlanabilir veya bir süpermarkette satın alabilirsiniz. Bugün bu hiç sorun değil.

Artık temel bilgiler yoldan çıktığına göre, nihayet tariflerin kendisine geçelim.

Üzümlü çavdar ekmeğinden ev yapımı kvas (3 litrelik kavanoz için tarif)

Her şeyden önce, kvasın bir fermantasyon ürünü olduğunu ve mayasız pişirmenin imkansız olduğunu anlamak önemlidir. Bu nedenle tarifte yok demek tam olarak doğru olmaz. Bu tür içeceklerin geleneksel mutfak mayası kullanılmadan hazırlandığını söylemek daha doğru olacaktır.

Örneğin, bu tarifte kuru üzümün kabuğunda yabani maya kullanılıyor. Ve kullanmazsanız, iş parçası küflü ve ekşi hale gelecektir.

İçindekiler:

• 250 gr çavdar ekmeği
• 180 gr şeker
• 20 gr kuru üzüm
• 2,5 litre. su

Yemek pişirme:

Tarif aslında karmaşık değil, ancak her şeyin yoluna girmesi için kuru üzüm gibi bir malzemeyi dikkatlice düşünmeniz gerekiyor.

• Maya yüzeyinde bulunduğundan, hiçbir durumda kuru üzümler önceden yıkanmamalı ve hatta daha fazla kaynatılmamalıdır.
• Kuru üzümleri, büyük olasılıkla paketlemeden önce yıkadıkları bir mağazada değil, piyasadan satın almanız önerilir.

Bu kurallara uyarsanız her şey yolunda gidecektir.

1. Suyu kaynatın, ardından ocaktan alın, şekeri içinde çözün ve 28-30 dereceye kadar soğumasını bekleyin (unutmayın, yüksek sıcaklıklarda maya ölür).

2. Ekmeği küçük parçalar halinde kesin ve fırın tepsisine 150-160 derece sıcaklıkta 10-15 dakika kurutun. Krakerler kırmızı olmalı, ancak yanmamalıdır, aksi takdirde kvas acı olur.

3. Soğuyan krakerleri 3 litrelik bir kavanoza koyuyoruz, üzerlerine kuru üzüm ekliyoruz, 30 dereceye kadar soğumuş su döküyoruz ve kavanozu gazlı bez veya temiz bir havluyla kapatıyoruz.

Kavanozu sıkıca tıkamak imkansızdır, aksi takdirde fermantasyon başlamaz ve içerik basitçe ekşi olur.

4. Şimdi kavanozun 1-2 gün boyunca karanlık ve ılık bir yerde çıkarılması gerekiyor. Örneğin, bir havluya sarabilir ve fırının yanına koyabilirsiniz (kullanıyorsanız tabii ki). Bu da nihai ürünü etkileyebilecek önemli bir noktadır.

Bu bir veya iki gün içinde, yüzeyde beliren baloncuklar ve kuru üzümlerin sürekli yükselişi ve düşüşü ile görülebilen fermantasyon başlayacaktır.

Fermantasyonun başladığı not edildikten sonra kavanozu 2 gün daha aynı koşullarda tutmanız gerekir. Yani ideal olarak kvas 3 tam gün içinde hazırlanacaktır.

5. Belirtilen gün sayısından sonra, kavanozu çıkarır ve içindekileri bir süzgeç ve gazlı bezden süzerek safsızlık içermeyen bir içecek elde ederiz.

Kalan kuru üzümlü ekmek genellikle hazır ekşi mayadır. Bir sonraki kavanozu hazırlamak için kullanılabilir. Bu işlemi 2 kat hızlandıracaktır.

Bunu yapmak için, elde edilen mayanın yarısını ve tarifte belirtilen aynı miktarda diğer malzemeleri alın. Onları bir kavanoza koyup tekrar karanlık, sıcak bir yere koyuyoruz. İçecek birkaç gün içinde hazır olacak.

Hammaddenin sadece yarısının gerekli olduğu düşünülürse tek seferde 2 porsiyon hazırlanabilir. Bu ilginç bir matematik.

6. Taze filtrelenmiş kvasımıza dönelim. İçine 5-6 adet kuru üzüm atıldıktan sonra plastik şişelere dökülmesi gerekir.

Şişeler ağzına kadar doldurulmamalı, maksimum 3/4. Kuru üzümden gelen maya, içeceği karbonatlamaya devam edecek ve genişlemek için boş alana ihtiyaç duyacaktır.

7. Bundan sonra, şişeleri kapaklarla sıkıca kapatıyoruz ve içeceğin karbondioksit ile doyurulması için 6 saat boyunca her zamanki sıcak yere gönderiyoruz.

Ve tüm bu işlemlerden sonra şişeler soğuması için buzdolabına konulabilir. Kvas hazır.

Çavdar unu ve kuru yarı mamulden yapılan ekmek içeceği

Ve işte ekşi mayanın hazırlanışını içeren bir tarif. Bu, lezzet eklemek için mağazadan satın alınan kuru kvasın kullanıldığı basit bir yöntemdir.

Bu toz ürün, kendiniz yapabileceğiniz rendelenmiş çavdar krakerleri ve malttan oluşur, ancak çok daha kolay ve hızlıdır.

İçindekiler:

Ekşi maya için:

• 6 tepeleme yemek kaşığı çavdar unu
• 1 çay kaşığı şeker
• 200 ml su

Kvas için:

• 3 sanat. kuru kvas kaşıkları
• 3 sanat. şeker kaşığı
• 2.5-3.0 litre su

Yemek pişirme:

1. Başlatıcıyı hazırlayarak başlıyoruz. 0,7 litre hacimli bir kavanoz alıyoruz (bu genellikle yemek pişirmek için çok uygun bir hacimdir), içine 4 yemek kaşığı çavdar unu dökün, bir çay kaşığı şeker ve oda sıcaklığında 100 ml su ekleyin. Ekşi krema kadar karıştırın.

2. Ardından kavanozu bir havlu veya gazlı bezle kapatıp ılık bir yerde bir gün bekletin. Bu süre zarfında, unun içerdiği maya uyanır ve bir gün içinde faaliyetlerinin izlerini görebilirsiniz - yüzeyde gaz kabarcıkları.

3. Uyanmış mayanın beslenmesi gerekir: 2 yemek kaşığı daha un ekleyin ve tekrar ekşi krema kıvamı elde etmek için az miktarda su ekleyin. Yine kavanozu bir gün boyunca ılık bir yere koyun.

Kavanozun içeriği görünüşünü değiştirmezse ve gaz kabarcıkları oluşmazsa, o zaman büyük olasılıkla mesele, neredeyse hiç mayanın kalmadığı yanlış undadır. Tam tahılları deneyin.

4. İki gün bekledikten sonra pişirme işlemine geçiyoruz. Bunu yapmak için marş motorunu 3 litrelik bir kavanoza aktarıyoruz, kuru kvas, şeker ekliyoruz ve suyla dolduruyoruz. Su sadece kavanozun çevresine yani boynun 4-5 cm altına ulaşmalıdır.

Her şeyi iyice karıştırın, boynu gazlı bezle veya temiz bir havluyla örtün ve kavanozu bir gün daha sıcak bir yere koyun.

5. Hepsi bu. Koku size kvasın hazır olduğunu ve içebileceğinizi söyleyecektir. Nötrden karakteristik bir ekmeğe dönüşecektir. Bu nedenle sıvı filtrelenmeli, bir şişeye dökülmeli ve buzdolabına konulmalıdır. Bu yapılmazsa, sıvı mayalanmaya devam edecek ve zaten bir püre haline gelecektir.

Eski günlerdeki gibi ekşi mayanın nasıl pişirileceğine dair video

Daha ileri gitmeden önce, klasik bir çavdar unu ekşi mayasının nasıl yapılacağına dair bir video izlemenizi öneririm. Bu tarif, bitmiş malzemenin bir kısmını içecek için kullanabilmeniz ve ikinciden itibaren ekşi maya yetiştirmeye devam edebilmeniz açısından uygundur. Böylece, tüm yaz boyunca, en hızlı pişirme için gerekli malzemelere sahip olacaksınız.

Mayasız malt tarifi

Önceki tarifin başlatıcısını kullanarak malttan kvas yapabilirsiniz.

Malt iki tipte gelir: fermente edilmiş ve fermente edilmemiş. İlk durumda, içeceğin rengi beyaz, ikinci durumda ise kehribar olacaktır.

İçindekiler:

Kvas wort için:

• 1 litre kaynar su
• 80 gr malt (fermente edilmemiş veya fermente edilmemiş)
• 7-10 yemek kaşığı Sahra
• ½ çay kaşığı Kişniş
• ½ çay kaşığı kimyon

Kvas için:

• Kvas şırası
• 4-5 yemek kaşığı ekşi maya
• 1 yemek kaşığı Kuru üzüm
• 2 litre içme suyu

Yemek pişirme:

1. Malt, şeker, kişniş ve kimyonu bir kapta karıştırarak mayayı hazırlayın. Kaynar su dökün, karıştırın, bir kapakla örtün ve 2 saat demlenmeye bırakın.

2. Bitmiş wort'u bir tencereye dökün, ekşi maya ve kuru üzüm ekleyin, karıştırın ve 1 gün boyunca tencereyi gazlı bez veya havluyla kaplayarak ılık bir yerde bırakın. Ekşi maya sayesinde bir gün yeter.

3. Bitmiş kvayı gazlı bezle süzün, şişelere dökün ve buzdolabına koyun. Ve tavada kalan tortu, ona yeni bir kısım şıra ve su eklenerek bir sonraki parti için kullanılabilir.

Gördüğünüz gibi, ev yapımı ekmek kvası yapımında karmaşık bir şey yok. Sadece sabır ve detaylara dikkat gerektirir.

Ve bugünlük bu kadar, ilginiz için teşekkürler.

Merhaba sevgili okuyucular! Sonunda, güvendiğimiz tüm cazibelerle gerçek bir yaz geçirdik. Tercih edilen aktivitelerin ısısı inanılmaz - alternatif güneşlenme. duş almak. Ve beslenmeye gelince, böyle havalarda kendinizi etle doldurmak kesinlikle imkansız, günlerce kendimi sıvılarla parçalıyorum: meyve içeceği, komposto, smoothie (ayrıca, sonuçta, pratik olarak sıvı) ve kvas.

Kompostolu meyve içeceği, yemek yapmayı bildiğinizi düşünüyorum (eğer değilse, size söyleyeceğim), smoothie tarifleri Zaten bir kereden fazla başvurdum, ama şimdi size siyah ekmekten ev yapımı kvas tarifini anlatacağım. Bu, size söylüyorum, son derece lezzetli ve sağlıklı bir içecek!

sağlıklı içecek

Gerçek canlı kvas, atalarımızın beriberi'den (o zamanlar böyle bir kelime bilmeseler de) başarılı bir şekilde kaçınmasına ve hatta iskorbüt tedavisine yardımcı olan ilkel bir Rus içeceğidir. Ve Sovyet döneminde, şişeleme için büyük varillerden satıldı ve arkasında bir sıra sıralandı (bu resmi hatırlıyor musunuz?).

Bu bir fermantasyon ürünüdür ve kefir ile aynı prensipte sindirim sistemine etki eder. En önemlilerini içerir:

• Organik asitler ve amino asitler
• A, C vitaminleri, tüm B, E, PP grubu
• Fosfor, kalsiyum, demir, bakır
• Karbonhidratlar, ancak neredeyse hiç protein yok

Muhteşem kompozisyon! Bu, bağırsak mikroflorasını olumlu yönde etkiler ve vücudumuzun ağır yiyecekleri sindirmesine yardımcı olur. Ayrıca su-tuz dengesinin dengelenmesine ve ruh halinin korunmasına yardımcı olur, bağışıklık sistemini güçlendirir ve sağlığı iyileştirir. Ve geleneksel tıp içeceği destekliyor - onu birçok şekilde kullanıyor.

Önemli! Kvas oldukça düşük kalorili içeriğe sahiptir (100 gramda yaklaşık 25 kcal),böylece ondan yağ almazlar. Tehlike, iştahı arttırması gerçeğinde yatmaktadır ve yapılmasına ne kadar izin verdiğiniz sadece size bağlıdır..

Yani, bugünün içeceğinin faydaları çok büyük. Ve artık ayrıntılara girmeyeceğim, aksi takdirde vaat edilen tarifleri almayacaksınız. Ayrıca bazı pişirme ipuçları üzerinde durmama izin vereceğim ve sonra hemen işe başlayacağım.

demlemenin sırları

Hiç yapmamış olsanız bile, kesinlikle bir karmaşaya girmemek ve kvas pişirmek için gereklidirler. Söz veriyorum - en lezzetli ve sağlıklı ekmek içeceğine sahip olacaksınız. Yani:

• Sadece çavdar ekmeğinden bir içecek hazırlamanız gerekiyor, ancak çeşitleri deneyebilirsiniz. Sonuçta, zevkler tartışılmaz!
• Krakerlerin yanmamasına dikkat edin yoksa bu kadar hoş, tatlı ve ekşi bir tat elde edemezsiniz.
• Kabın tüm hacmini tamamen doldurmayın, içeceğin istediği kadar serbestçe fermente olabilmesi için yaklaşık onda birini boş bırakın.
• Oksitlenmeyen bir kapta pişirdiğinizden emin olun. Cam kavanozlar veya şişeler olabilir ve bir tencerede yaparsanız, emaye veya paslanmaz çelik seçin.
• Kuru üzüm fermantasyonu artıracağından karbonatlaşacak, tadı tatlı ve ekşi olacaktır.
• Malttan elde edilen Kvas, karbonatlı, zengin bir tada ve güzel bir kehribar rengine sahiptir.
• Çilek ve meyve (armut, erik ve elma) ilaveli bir içecek, daha fazla tatlılık için ekşi bir tada sahiptir - daha fazla şeker ekleyin.
• Ne kadar uzun süre ısrar ederseniz, sonuç olarak tadı o kadar güçlü ve keskin alırsınız.
• İçeceğinize özel bir tat vermek isterseniz tercihinize göre bal veya frenk üzümü yaprağı, nane veya baharatlarla tatlandırabilirsiniz.

İlk mayalamada kullanılan yumuşatılmış krakerler ikinci kez kullanılabilir. Bunu yapmak için iyice sıkın ve buzdolabına koyun ve yeni bir porsiyona karar verdiğinizde çıkarın, oda sıcaklığına ısınmasını bekleyin, şeker ekleyin ve taze ekşi maya hazır!

Bugün uzun zamandır bazı hazırlıklarım vardı. Neredeyse tariflerden önce bile, kvas demlemenin tüm inceliklerini adım adım anlattı. Ancak, tavsiye hala yeterli değil, özel tariflere geçelim.

Kvas nasıl pişirilir

Ve mayalı klasik versiyonla başlayacağım, her şeyi detaylı bir şekilde açıklamaya çalışacağım ama herhangi bir sorunuz varsa, yorumlara bekliyorum, yazın, mutlaka cevaplayacağım.

Klasik varyant

Aşağıdaki bileşenlere ihtiyacımız olacak:

• 0,5 kg siyah ekmek;
• 5 litre su;
• 0.25 g şeker;
• 20g preslenmiş maya (veya kuru - 5 gram).

Ayrıntılı eylem planı:

1. Ekmeği küçük küpler halinde kesin ve altın kahverengi olana kadar fırında kurutun.
2. Suyu kaynatıyoruz, 30-35 ° C'ye soğutuyoruz ve içeceğin mayalanacağı kaba döküyoruz.
3. Kraker ekleyin, kabı gazlı bez veya ince bir havluyla kapatın ve yaklaşık bir gün boyunca karanlık bir yere koyun. Elde edilen karışıma wort denir.
4. Krakerleri iyice sıkarken wort'u süzüyoruz. Başka bir kaba dökün veya mevcut olanı iyice durulayın.
5. 200 gr ekleyin. şeker ve seyreltilmiş maya (pres almak daha iyidir, ancak ayrıca kurutabilirsiniz) wort.
6. Kabı bir kapakla kapatıyoruz, ancak sıkıca değil, aksi takdirde karbondioksit çıkmaz ve "makarna fabrikasında küçük bir patlama" riskini alırsınız. Yine oda sıcaklığında 14-15 saat daha karanlık bir yere koyun.
7. Sonunda içeceği filtreliyoruz.
8. Kalan 50 gr'ı ekleyin. şeker ve çok iyi karıştırın.
9. Şişelere veya kavanozlara dökün ve sıkıca kapatın. Kullanmadan önce, kvas karanlık ve serin bir yerde dinlenene kadar birkaç saat daha geçmelidir.

Not:şırayı hazırlamanın daha hızlı bir yolu var. Bunu yapmak için, krakerler kaynar su ile dökülür, oda sıcaklığına soğumaya bırakılır ve hemen maya ve şeker eklenir.

Sizler için çok güzel bir video buldum, fotoğraflı ve detaylı anlatımlı. Bak, tarif biraz farklı, ama aynı zamanda çalışıyor, onu kullanarak bir parça kvas hazırlamayı başardım:

PP hayranları için maya yok

maya istemiyor musun? Doğru beslenmeyi sevenler için kuru üzümlü mayasız kvas tarifi sunuyorum. Hazırlamak için aynı bileşimi alıyoruz, sadece mayasız. Bunun yerine 50 gr kuru üzüm ekleyin. Pişirme işlemi de çok farklı değil:

Kurutulmuş krakerleri şekerli kaynar su ile dökün ve soğumaya bırakın. Daha sonra kuru üzümleri ekleyin ve ılık, karanlık bir yerde iki gün mayalanmaya bırakın. Unutmayın, yarı mamul ürün nefes almalıdır, bu nedenle kapağı kapatmayın, sadece gazlı bez veya havlu ile kapatın.

Sonuç olarak, içeceği filtreliyoruz ve 50 gram daha şeker ekliyoruz. Her şişeye birkaç kuru üzüm dökün ve ekleyin. Mayasız Kvas hazır!

Dikkat! Hacimlerimden memnun değilseniz, ürün sayısını kendiniz hesaplayabilirsiniz. Neden önemsiz şeylerle uğraşalım, hadi 20 litre su için kvas pişirelim! Bu nedenle 2 kg ekmek, 1 kg şeker ve 200 gram kuru üzüm almanız gerekir.

Burada bir incelik var: Kullanılmış ekmek mayası üzerinde önceden hazırlanmış kvas, her seferinde sadece daha lezzetli hale geliyor. Bu yüzden prinayı atmayın, sonraki kısmı onlarla birlikte yapın.

Gerçekten "erkek" kvas

Nedense "Boyarsky" olarak adlandırılan çok ilginç bir tarif, kompozisyondaki nane nedeniyle özel bir tonik özelliğe sahiptir ve erkeklerimiz özellikle sevdiği için erkeksi. Geleneksel tarife göre hazırlanmıştır, ancak bileşim 2 yeni içerik içermektedir. Ve böylece, hazırlanması için ihtiyacımız var:

• 1 kg siyah ekmek;
• 5 litre su;
• 300 gram şeker;
• 30 gram preslenmiş maya (veya 7 gram kuru);
• 1 su bardağı buğday unu (çeşit önemli değil);
• nane yaprakları.

Ve işte yeni bir unsur - ekşi maya! Onun için mayayı bir bardak ılık suyla seyreltmeniz, biraz şeker ve buğday unu eklemeniz gerekir. Bütün bu ekonominin iyi oturması için onu sıcak bir yere koyduk.

Bu arada! Mağaza, ev yapımı kvas yapmak için boşluklar satıyor - bunları kullanabilirsiniz, ancak daha sonra tadı tamamen kendi ellerinizle hazırlanan bir içeceğin tadıyla aynı olmayacaktır.

Bu sırada siyah krakerleri kaynar suyla dökün, şeker ekleyin ve soğumaya bırakın. Sıvı soğuduğunda mayayı kvas şırası ile karıştırın ve nane tentürü(nasıl yapılacağını hatırlıyor musun?) ve tekrar dolaşmaya bırakın, sadece şimdi bir günlüğüne. Bir gün sonra dikkatlice süzün ve biraz şeker ekleyin, şişeleyin ve buzdolabında saklayın.

Deney sevenler için

Bu noktayı olağandışı duyumların hayranları için özellikle seçtim. Kvas, kompozisyonu ve hazırlama yöntemi ile sonsuz deneyebileceğiniz tam olarak bir üründür. Olmamasına rağmen, yöntem pratikte değişmez: kvas mayası (mayalı veya mayasız), her zaman siyah ekmek krutonuyla hazırlanır. Ve buna zaten her biri kendine özgü bir tat veren çeşitli bileşenler eklenir.

Ne olabilirdi:

• Otlar ve hatta çalı yaprakları ( frenk üzümü, örneğin)
• Meyveler (elmalar özellikle popülerdir)
• Sebzeler (burada şampiyonluk pancarda)
• Süt ve süt ürünleri
• Ve hatta cehennem

Büyük bir artı, bugünkü içeceğimizin hazırlanmasının oldukça basit olması ve çok sayıda bileşen gerektirmemesidir. Ana şey tarifi takip etmek ve tek bir adımı kaçırmamak ve sonuç olarak zengin bir tada sahip doğal ev yapımı kvas elde edeceksiniz.

Dikkat!İçecek, faydalı özelliklerini yaklaşık 3-4 gün korur, bu yüzden keyfinize bakın ve ailenize ve arkadaşlarınıza bu saatten daha fazla davranmayın!

Kvas temasındaki bazı varyasyonlar videoda sunulmaktadır:

Kvas kullanımına kontrendikasyonlar

Tabii ki, bugünün ürününün artılara ek olarak eksileri de var ve onlar hakkında yardım edemem. Bu nedenle, eğer varsa kvass konusunda dikkatli olmanız gerekir:

• mide ülseri, gastrit veya sık mide ekşimesi
• artan mide asidi seviyeleri
• karaciğer sirozu gibi ciddi bir hastalık
• ürolitiyazis ve herhangi bir böbrek hastalığı
• bireysel gıda intoleransı

Hamile kadınlar, küçük çocuklar ve sürücüler için kvas kullanılması da istenmez - içecek fermantasyon nedeniyle az miktarda alkol içerir. Genel olarak, her ürün kötüye kullanılmamalı, her şey ölçülü olmalı! Bunu aklınızda bulundurun ve daha azını yapın, böylece aşırıya kaçmanın cazibesi kalmaz.

Artık tüm aile için nasıl soğuk bir içecek yapacağınızı biliyorsunuz ve biraz sonra size çavdar unundan nasıl kvas yapılacağını anlatacağım. Evde doğal malzemelerle hazırlanan yiyecekler her zaman bir mağazadan satın alınandan çok daha lezzetlidir, çünkü ev yapımı bir içecek ruhla hazırlanır! Aile tarifleri ve ipuçlarını yorumlarda görmekten memnun olacağım, deneyim alışverişinde bulunacağız. Afiyet olsun!

Sonuna kadar okuyan herkese teşekkürler, sizi blogumda görmekten her zaman mutluluk duyarım! Makaleyi beğendiyseniz, lütfen sosyal ağlarda arkadaşlarınızla paylaşın, bunun için çok minnettar olacağım.

Kvas, yüzyıllar öncesine dayanan zengin bir tarihe sahip geleneksel bir içecektir. Eski Rusya'da her yerde pişirilirdi. Her ev hanımı evde ekmekten kvas yapmayı biliyordu.

Geleneksel olarak, kvas, bal, aromatik ve sağlıklı otlar, sebzeler ve çileklerin eklenmesiyle malt ve unun fermantasyonunun bir sonucu olarak elde edildi. Kvas pişirmek için birçok modern seçenek var - zaman içinde sıkıştırılmıştan telaşsıza, klasik tariflerden yenilikçi ve egzotik olanlara, örneğin yulaftan kvas.

Makalede popüler bir Slav içeceği hazırlamanın popüler yöntemlerinden bahsedeceğim ve adım adım lezzetli tarifler vereceğim.

Kvas'ın tarihi

Mucizevi ve lezzetli bir içeceğin ilk sözü, 996'nın eski yıllarına kadar uzanır. Hıristiyanlığın devlet dini olarak kurulduğu Kiev ve Novgorod topraklarının Büyük Dükü Vladimir, ulusal bayram onuruna halka “yemek, bal ve kvas” dağıtılmasını emretti.

Bin yıldan fazla bir süre geçti, ancak eski güzel kvas popülaritesini kaybetmedi. İyileştirici ve canlandırıcı bir etkiye ve aşağıdakiler de dahil olmak üzere çok sayıda faydalı özelliğe sahiptir:

• geliştirilmiş metabolizma;
• su-tuz dengesinin restorasyonu;
• kalp ve kan damarları üzerinde olumlu etki.

Kvas, karbondioksit içerdiği için sindirim sürecine mükemmel bir yardımcıdır. B ve C vitaminleri açısından zengindir.Bileşiminde bulunan maya saçı güçlendirir ve sivilce oluşumunu engeller.

Makalenin "ana yemeğine" geçelim - gerçek ekmek kvası tarifleri. Ev hanımlarına ve yemek yapmayı seven erkeklere duyurulur.

Siyah çavdar ekmeğinden klasik kvas

İçindekiler:

• Su - 8 l,
• Çavdar ekmeği - 800 gr,
• Maya - 50 gr,
• Şeker - 1.5 su bardağı.

Yemek pişirme:

1. Ekmeği ince dilimler halinde kestim, fırın tepsisine yaydım. Fırını 20 dakika 180 derecede açıyorum. Gerekirse sıcaklığı azaltın. Dilimlenmiş dilimlerin kurutulduğundan ve yanmadığından emin oluyorum.
2. Sobaya su koydum, şeker döktüm. Suyu kaynattıktan sonra hazır ekmek krutonlarını ekleyin. Tavayı ocaktan alıp birkaç saat yalnız bırakıyorum. Kvas tabanı, oda sıcaklığından biraz daha sıcak bir sıcaklığa soğumalıdır.
3. Soğuyan karışıma mayayı ekliyorum. Tamamen eriyene kadar iyice karıştırın.
4. Wort'u bir havluyla örtüyorum ve bir gün ayrılıyorum. Bir gün sonra hafif tatlı ve ekşi bir tada sahip kvas alıyorum. Daha zengin ve daha belirgin bir tat için, wort'un başka bir gün demlenmesine izin verdim. Çok katmanlı gazlı bezden süzülür, kavanozlara dökülür ve soğumaya bırakılır. Hazır!

video tarifi

Mayasız ekmekten kvas tarifi

Maya ve özgünlük iddiaları ile sofistike olmadan en sevdiğiniz kvas için basit bir tarif.

İçindekiler:

• Şeker - 1 yemek kaşığı
• Su - 3 l,
• Çavdar ekmeği - 400 gr.

Yemek pişirme:

1. Ekmeği alıyorum, altını doldurmak için 3 litrelik bir kavanoza ufalıyorum. Önce kurutmam.
2. Oda sıcaklığında su dökün, şeker dökün.
3. İçeceğin nefes almasına izin vermek için bir cam kapakla kapatıyorum. dolaşmak için ayrılıyorum. Ev ne kadar sıcak olursa, kvas o kadar hızlı "ulaşır". 2-3 gün yeter.

Ortaya çıkan kvas, eti marine eden okroshka için kullanılabilir. Kalınlık birkaç kez uygulanır. Bir sonraki pişirmeden önce ekmek ve biraz şeker eklemeyi unutmayın.

Kvas yapmanın hızlı bir yolu

Yarım saatte hoş bir ekşilik ve tatlı bir karamel tadıyla ev yapımı bir içecek yapmayı öğrenmek ister misiniz? Tarifi takip edin.

İçindekiler:

• Su - 2,5 l,
• Kuru maya - 2 çay kaşığı,
• Sitrik asit - 1 küçük kaşık,
• Şeker - 200 gr.

Yemek pişirme:

1. Ilık kaynamış su alıp bir kavanoza döküyorum. Sitrik asit ve maya koydum. Yavaşça ve iyice karıştırın.
2. Ben yanmış şeker yapıyorum. Ayrı bir tavada toz şekeri atıyorum. Orta ateşte açıyorum. Şeker altın sarısı olana kadar beklerim. Ateşte aşırıya kaçmamak çok önemlidir. Aksi takdirde, içecek acı olur. Kahverengi kütleye 150 gr soğuk su ekliyorum, iyice karıştırıyorum.
3. Şekeri ve elde edilen karışımı bir kavanozda birleştiriyorum. tekrar karıştırıyorum.
4. Kavanozun üstünü kalın bir bezle (bulaşık bezi) kapatıp yarım saat ılık bir yere koyuyorum. Kaplara boşaltıp soğuması için buzdolabına gönderiyorum. Tüm bilgelik bu!

Beyaz ekmek ve mayadan kvas nasıl yapılır

Tarifin ana özelliği, bir somun beyaz ekmek kullanılmasıdır. Kvas'a alışılmadık bir altın rengi verecektir.

İçindekiler:

• Su - 3 l,
• Ekmek - 150-200 gr,
• Pişirme için kuru maya - yarım çay kaşığı,
• şeker - 4 yemek kaşığı,
• Kuru üzüm - 30 gr.

ADIM ADIM HAZIRLIK:

1. ekmek kestim. Dilimleri önceden ısıtılmış bir fırında kurutup 3 litrelik bir kavanoza döküyorum.
2. Su döküyorum ve 30 dakika bekleterek krakerlerin yumuşamasını sağlıyorum. Yarım saat sonra şeker, maya ve kuru üzümü ekliyorum. iyice karıştırıyorum.
3. Bir kapakla (gevşek) örtüyorum ve 1-2 gün bırakıyorum. Kvasın tadının doygunluğu, ekşiliği doğrudan süreye bağlıdır. Sonra süzüp şişeliyorum. Saklamak için buzdolabına koydum.

Yemek videosu

Nane ile okroshka için ekmekten Kvas

İçindekiler:

• Su - 2 l,
• Borodino ekmeği - 350 gr,
• kuru üzüm - 50 gr,
• Nane - küçük bir demet.

Yemek pişirme:

1. Nane bazlı bir infüzyon hazırlıyorum. Otların üzerine kaynar su döküp demlenmeye bırakıyorum.
2. Somunu küçük küpler halinde kesip bir kavanoza atıyorum. Kuru üzümlerimi iyice kurulayıp ekmeğin üzerine atın. Bitkisel infüzyon döküyorum ve bir kavanoza kaynamış su ekliyorum. kapağı kapatıyorum.
3. Bir gün sıcak bir yerde bırakıyorum. Sonra bir şişeye döküyorum, kalın olanı gazlı bezle dikkatlice ayırıyorum. Kapağını kapatıp buzdolabına koyuyorum.

Faydalı tavsiye. Naneye taze kuş üzümü yaprağı eklenirse okroshka kvasının tadı daha da zenginleşecektir.

Basit okroshochny kvası

İçindekiler:

• Ekmek mayası - 50 gr,
• Su - 7 l,
• Çavdar ekmeği - 2 kg,
• Şeker - slaytlı 2 yemek kaşığı.

Yemek pişirme:

1. Ekmeği öğütüyorum, fırında kurutuyorum. Kızaran parçaları bir tencereye alıp üzerine kaynar su döktüm. 4 saatliğine ayrılıyorum, ekmeğin demlenmesine izin veriyorum.
2. Sıvıyı boşaltırım, maya eklerim, şeker dökerim. İyice müdahale edin ve içeceği ısıya maruz bırakın. Kvasın 5-6 saat demlenmesine izin verdim. Filtreleyip soğutuyorum.

Okroshka için harika ev yapımı kvas "acele" hazır!

Yulaf ezmesi üzerinde mayasız Kvas tarifi

İçindekiler:

• Yulaf ezmesi - 1 kg,
• şeker - 5 yemek kaşığı,
• Su - 2 litre,
• Kuru üzüm - 20 gr.

Yemek pişirme:

1. Yulafı iyice yıkıyorum. Bir kavanoza döküyorum, kuru üzümlü şeker ekliyorum.
2. kaynamış su döküyorum.
3. Üzerini bir bezle örtüp sıcak bir yere koyuyorum. 2 gün bekliyorum.
4. İlk defa, içecek tatlı ama hafif bir tat alacak, bu yüzden onu boşaltıyorum.
5. Şeker ekleyip taze su döküyorum. İki gün daha bırakacağım. Belirtilen süreden sonra, hafif ekşili kokulu bir içeceği süzüp bir şişeye döküyorum.
6. Kapağı kapatıyorum ve karbonatlaşma için 12 saat bırakıyorum (karbondioksitle doğal doygunluk).

Ekmek ve kuru üzümden kvas nasıl yapılır

İçindekiler:

• Borodino ekmeği - 4 dilim,
• Kuru üzüm - 3 yemek kaşığı koyu dereceli, 1 küçük kaşık - hafif,
• Kuru maya - 4 gr,
• şeker - 4 yemek kaşığı,
• Su - 3 litre.

Yemek pişirme:

1. Borodino ekmeğinin uygun şekilde kurutulması. Fırınsız doğal yol. Dilimler halinde kestim ve 1 gün boyunca açık bir yerde bir fırın tepsisine bıraktım.
2. Bir tava alıp ekmeği kızartıyorum. Hazır krakerler soğumalıdır. Bir kaseye veya kavanoza koyuyorum.
3. Şeker, maya, kuru meyveler ekliyorum.
4. İçini ılık suyla dolduruyorum. Dikkatlice karıştırın. Kavanozu gazlı bezle sıkıca kapatıyorum ve gün içinde pişmeye bırakıyorum.
5. Başlatıcıyı içecekten ayırıyorum. Bir elek kullanıyorum, sonra gazlı bez.
6. Şişelere döküyorum, daha fazla beyaz kuru üzüm ekliyorum. Daha zengin bir tat elde etmek için 2 gün buzdolabına koydum.

Kvas, tarife göre uzun süre hazırlanır, ancak sonuç beklentileri karşılayacaktır. Ekmek ve kuru üzümden gelen Kvas çok kokulu ve baharatlı olacak.

Yapmak ekmek ve darıdan kvas

İçindekiler:

• Siyah ekmek kabukları - 3 adet,
• Darı - 2 su bardağı,
• Şeker - 3 yemek kaşığı,
• Su - 3 litre.

Yemek pişirme:

1. Dilimlenmiş ekmeği fırında kurutuyorum. 3 litrelik bir kavanoza tahıllar, pişmiş krakerler, şeker koydum. iyice müdahale ediyorum.
2. Kaynamış su döküyorum, kavanozu kapatıyorum. İki gün oturmasına izin verdim.
3. Kvasın hazır olduğunu kabarcık oluşumuyla anlayacaksınız. İçeceği dikkatlice boşaltırım, önceden hazırlanmış şişelerle doldururum. buzdolabında saklıyorum.

video tarifi

• Buğday ekşi hamurunu atmayın, ona göre daha güçlü ve aromalı bir içecek yapabilirsiniz.
• Buğday kvasına özgün bir tat vermek için iki bileşen ekleyin - kişniş ve kimyon.

Bir fıçıda Rus kvası nasıl pişirilir

Bir fıçıda lezzetli bir içecek yapmak için klasik eski bir tarif.

İçindekiler:

• Çavdar ezilmiş malt - 1 kg,
• Arpa ezilmiş malt - 600 g,
• Çavdar unu - 600 gr,
• Çavdar ekmeği (tercihen bayat veya yıpranmış) - 80 g,
• Çavdar krakerleri - 130 gr,
• Nane yaprakları - 30 gr,
• Pekmez - 1 kg.

Yemek pişirme:

1. Un, malt ve 3 litre su ile hamur yapıyorum. Büyük bir kapta iyice karıştırın. Üstünü kalın bir bezle örtüyorum. 1 saat demlenmesine izin verdim.
2. Hamuru bir dökme demir tabağa kaydırıyorum (en önemlisi - refrakter özelliklere sahip başka bir tane kullanabilirsiniz), önceden ısıtılmış bir fırına koyun. Buharlaştıktan sonra hamuru dikkatlice karıştırın ve 1 gün bekletin.
3. ekmek kesiyorum. Hamuru büyük bir tanka yaydım, 16 litre kaynar su döktüm. Kruton ve ezilmiş ekmek ekliyorum. İyice müdahale edin ve 8 saat boyunca yalnız bırakın.
4. Wort fermantasyonunun başlamasından sonra sıvıyı fıçıya döküyorum. Namlu buğulanmalı ve iyice yıkanmalıdır. Bunlar, gelecekteki aroma üzerinde olumlu etkisi olan ve tankın dezenfeksiyonuna katkıda bulunan zorunlu hijyenik eylemlerdir.
5. Marş motorunun geri kalanı kaynar su ile yeniden doldurulur. 3 saat bekliyorum. Kvas tabanını bir fıçıya döküyorum, nane infüzyonu ekliyorum ve fermantasyon için bırakıyorum.
6. Namluyu buzul mahzenine gönderiyorum. Fermantasyon süreci geçtikten sonra melas koyuyorum (hesaplama şu şekilde: 30 litrelik varil başına 1 kg tatlandırıcı). Bir burçla kapatıyorum. 4 gündür bekliyorum.
7. İçecek, tat kaybı olmadan birkaç ay saklanabilir. Ana şey, ısıya maruz kalmamak, sabit sıcaklıkta soğuk bir yere kurmaktır.

Güçlü kvas nasıl pişirilir

İçindekiler:

• Kuru maya - 30 gr,
• siyah ekmek - 800 gr,
• kaynamış su - 4 l,
• Bal - 100 gr,
• yaban turpu - 100 gr,
• şeker - 80 gr,
• Kuru üzüm - tatmak.

Yemek pişirme:

1. Ekmeği kesip fırın tepsisine dizdim. Fırına koydum, önceden 180 derecede ısıttım. Altın, hafif kahverengi olana kadar kızartın.
2. Krakerleri kaynar su ile döküyorum. 4 saat ısrar ediyorum. Gazlı bez alıyorum, wort'u süzüyorum. Maya ekliyorum, şekeri atıyorum ve fermantasyon için ılık bir yere koyuyorum.
3. 6-7 saat sonra neredeyse bitmiş içeceği şişelere döküyorum. Her birine lezzet vermesi için 2-3 parça kuru üzüm koydum.
4. Şişe boynunun yakınında kabarcık oluşumunu fark edene kadar kapatmıyorum. Ancak o zaman şişeleri tıkar ve iki saat buzdolabına koyarım.
5. ovuyorum

Yaz aylarında belki de susuzluğu gideren, güç veren ve ferahlatan en iyi içecek doğal kvastır. Vücudumuzu nasıl etkilediğini tam olarak söylemek mümkün değil. Bazıları daha iyi ve daha sağlıklı bir içecek bulunmadığını söylüyor. Diğerleri bunun tersini iddia ediyor.

Kvas. Fayda ve zarar

Faydaları sonsuzdur. Bu içeceğin diyete girmesi için iki elinizle geleneksel tıp. Bu, aşağıdaki kullanışlı özelliklerle açıklanmaktadır. Örneğin, bileşimde bulunan doğal maya, çok miktarda eser element ve vitamin içerdiğinden genel olarak sağlık durumu üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Kvas'ın sinir sistemi üzerinde iyi bir etkisi vardır, saçı, tırnakları güçlendirmeye yardımcı olur ve ayrıca cildi iyileştirir. Bu içecek sadece susuzluğu gidermekle kalmaz, aynı zamanda yorgunluk ve kansızlığa karşı da etkili bir şekilde savaşır. Ayrıca uykusuzluk ve iştahsızlık çekenlere de yardımcı olacaktır. Bununla birlikte, yukarıdaki tüm faydalı özelliklere ek olarak, kvasın zıt nitelikleri de vardır. Genel olarak, herhangi bir spesifik ürünün kullanım için belirli kontrendikasyonları vardır.

Örneğin, evde çavdar ekmeğinden yapılan kvasın yaklaşık yüzde iki alkol içerdiği unutulmamalıdır. Konsantrasyon oldukça küçüktür ve aslında içecek ne kadar tüketilirse tüketilsin sağlığa zarar vermez. Bununla birlikte, içinde hala alkol bulunur, bu nedenle çocuklara büyük miktarlarda verilmesi önerilmez. Her şeyde önlemi bilmeniz gerekir. Kullanımı ayrıca alkol bağımlısı kişilerle de sınırlandırılmalıdır. Safra kesesi, karaciğer ve pankreasın kronik hastalıklarından muzdarip olanlar için de dikkatli olmanız gerekir. Buna ayrıca çeşitli kolit, gut, karaciğer hastalığı ve ayrıca glüten içeren ürünlere alerjik reaksiyonların varlığı dahildir.

İşte burada, Kvas. Yarar ve zarar, elbette akraba, bir içkide birleştirilir. Ancak, tüm uyarı ve tavsiyelere uyarsanız, o zaman sadece sağlık getirir.

Kvas pişirme

Birçok aile geleneksel olarak evde çavdar ekmeğinden kvas hazırlar. En basit ve bu nedenle en yaygın olanıdır. Bu içeceği hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak: su (on litre), bir kilogram çavdar ekmeği, 25 gram taze maya ve bir bardak şeker, belki biraz daha fazla. Sıvı kaynatın. Ekmek kesilmeli ve ardından kruton kurutulmalıdır. Karanlık bir kabuk edinmeleri arzu edilir. İçkide hafif dumanlı bir aroma ve baharatlı tadın ortaya çıkması onun sayesinde. Ardından, pişmiş krakerlerin kaynar su ile dökülmesi ve yaklaşık beş saat demlenmesine izin verilmesi gerekir. Daha sonra sıvı süzülmeli ve önceden çözülmüş maya ilave edilmelidir. Ardından bir bardak şeker.

Kuru mayalı çavdar ekmeğinden kvas hazırlanması durumunda, 25 gram taze başına 5 gramlık bir torba oranında alınmalıdır. Prensip olarak, hangi biçimde eklendiklerinde bir fark yoktur. Bu nedenle, daha uygun olan seçeneği seçmeniz gerekir. Maya ve şeker eklendikten sonra, her şeyin iyice karıştırılması gerekir, ancak nazikçe, örtülür ve yaklaşık beş saat mayalanmaya bırakılır. Bu süreden sonra kvas köpürmeli, sonra tekrar süzülmeli ve bundan sonra şişelenebilir. İçine birkaç kuru üzüm de koyabilirsiniz. Sonra içecek eşsiz bir baharatlı aroma kazanacak. Kuru üzümlü çavdar ekmeğinden kvas böyle yapılır. Tadı daha zengin ve daha zengindir. Bundan sonra şişeler mantarlanır ve birkaç gün buzdolabına konur.

Kalıp neden ortaya çıkıyor?

Ekmek kvası yapmaya çalışanların çoğu, infüzyon işlemi sırasında küf oluşumundan şikayet ediyor. Bu, iyi bilinen iki nedenden dolayı olabilir. Bunlardan ilki - kvasın kaynatıldığı veya kvasın döküldüğü kaplar yeterince temiz değilse. Bu tür sıkıntılardan kaçınmak için bulaşıkları sterilize etmek en iyisidir. Şişede küf oluşmasının ikinci nedeni, mantar kolonilerinin üremesi için uygun bir ortam yaratan havanın varlığıdır. Bu nedenle, kvasları şişelere dökerken, delikli bir kapakla kapatmak daha iyidir. İçine bir tüp geçirilir ve bunun yardımıyla kaptan hava çıkarılır.

"Boyarski"

Aşağıdaki çavdar ekmeği kvas tarifi, kullanılan ana bileşen miktarı açısından bir öncekine çok benzer. Beş litre su, 1,3 kg şeker, 50 gr yaş maya, bir bardak buğday unu gerekir. Bu kvas'a "Boyarsky" denir. Bu durumda, marş motorunu önceden hazırlamanız gerekecektir. Aşağıdaki şekilde yapılır. Yaş maya biraz şeker eklenmiş bir bardak ılık suda eritilir. Daha sonra kap ayrıca buharın üzerinde tutulabilir. Isı ve az miktarda şeker mayayı etkili bir şekilde aktive edecektir. Çavdar ekmeğinden yapılan bu kvas tarifi, nane yapraklarının varlığını gösteriyor.

Kuru yapraklar kaynar su ile buğulanmalıdır. Çavdar ekmeği ezilebilir ve sıcak su ile dökülebilir. Bunun yerine kraker de kullanabilirsiniz. Ekmek dilimlerini küp şeklinde kesip düşük ısıda fırında kurutarak kendiniz pişirebilirsiniz. Ancak elinizde zaten hazır olanlar varsa, bunları kullanmak çok uygundur. Ekmeği veya krakerleri ıslattıktan sonra, infüzyon 30 dereceye kadar soğutulmalı ve üzerine maya, nane kaynatma, şeker eklenmelidir. Tüm malzemeler iyice karıştırılır. Ardından, sıvı filtrelenmelidir. Bundan sonra, şişelenebilir veya mantarla kapatılabilen herhangi bir uygun cam kap olabilir. Buzdolabı depolama için en iyisidir. Birkaç gün - ve içecek içmeye hazır.

"Rusça"

"Rus" adı verilen çavdar krakerlerinden Kvas, birçok insanın sevdiği zengin ve yoğun bir tada sahiptir. Bu nitelikler sayesinde tatmin edici olarak adlandırılabilir. Gerçekten sadece susuzluğu değil, açlığı da tatmin edebiliyor. Bu tür bir içecek için tipik olmayan. Ayrıca, bileşenlerin kombinasyonu sayesinde hassas bir klasik aromaya sahiptir. Kraker kullanarak çavdar kvası nasıl pişirilir? Her şey son derece basit. Yaklaşık bir kilogram çavdar krakeri alıp hemen beş litre kaynar su ile dökmek, ardından tamamen örtülmeden yaklaşık 5 saat bırakmak gerekir. Bu arada 50 gram yaş maya bir litre ılık suda eritilmelidir.

Başlangıç ​​için biraz şeker eklemeniz gerekir. Birkaç dakika sonra maya aktive olmazsa ve köpük görünmezse, çözeltiyi ılık bir yere koymanız önerilir, hatta üzerini kapatabilirsiniz. Bu çavdar ekmeği kvas tarifi ayrıca kuru üzüm içerir. Yemek pişirmek için karanlık bir çeşit kullanmak daha iyidir. Bu, içeceğe sadece daha zengin bir tat değil, aynı zamanda koyu asil bir renk de verecektir. Kuru üzüm yaklaşık 50 grama ihtiyaç duyacaktır. Süre geçtikten sonra, infüzyon, ekşi maya ve bir bardak şeker karıştırılmalı ve yaklaşık bir gün bekletilmelidir. 12 saat sonra sıvı filtrelenmeli ve kaplara dökülmelidir. Önümüzdeki birkaç gün içinde Kvas demlenecek, bu nedenle yıkanmış ve kurutulmuş kuru üzümler doğrudan şişeye eklenir. İçecek en iyi buzdolabında olgunlaşır ve en iyi tat özellikleri dördüncü günde ortaya çıkar.

Kvass, çocukluktan tanıdık

Birçoğunun çocukluktan beri alıştığı geleneksel kvas hazırlama versiyonunu hatırlamamak da imkansızdır. Onun için sadece birkaç dilim kara ekmeğe ihtiyacınız var, Borodino en iyisidir. Ayrıca bir avuç kuru üzüm ve bir çay kaşığı kuru mayanın yanı sıra bir buçuk bardak şekere ihtiyacınız var.

Ekmeğin hafifçe kurutulması ve kızarması gerekir. Bunu yapmak için, dilimleri yaklaşık 20-25 dakika boyunca 140-150 dereceye ısıtılmış fırına göndermek daha iyidir. Bundan sonra ortaya çıkan koyu krakerler üç litrelik bir şişeye yerleştirilmelidir. Orada belirtilen miktarda şeker dökmek, kuru üzüm ve maya eklemek de gereklidir.

Sonra her şey oda sıcaklığında normal su ile dökülür. Bundan sonra, her şeyi iyice karıştırmanız gerekir. Kavanozun dibinde şeker kristallerinin çözülmeden kalmamasını sağlamak gerekir. Ardından, kap gevşek bir şekilde kapatılmalı ve yaklaşık bir gün bırakılmalıdır. Bundan sonra sıvı süzülür. Şişelenebilir veya zaten temiz bir kavanoza geri konulabilir ve en az bir gün daha demlenmesine izin verilebilir. Bu, içeceğe daha zengin ve eski bir tat verecektir. Kvas, infüzyondan sonraki ilk günden sonra bile tüketilebilir. O zaten hazır.

Mayasız hazırlanan kvasın faydaları

Geleneksel olarak Rus, mayasız çavdar ekmeğinden kvas tarifi olarak kabul edilir. Soru hemen ortaya çıkıyor - o zaman fermantasyon neden oluyor? Gerçek şu ki, mayasız ekşi hamur bu görevle mükemmel bir iş çıkarıyor. Çok basit bir şekilde hazırlıyor. Krakerler, kabuklarla birlikte az miktarda şeker ilavesiyle suya batırılır. Karışım mayalanmaya başladığında, bir şıra oluşur - aynı mayasız ekşi hamur. Buna dayalı bir içecek çok sağlıklı ve besleyici olarak kabul edilir. Birçok faydalı eser element ve vitamin çavdar kvası içerir. Bunun faydaları, ekşi süt ürünlerinin düzenli kullanımıyla hemen hemen aynıdır. Örneğin, kefir, kesilmiş süt, fermente pişmiş süt ve diğerleri. Fermantasyon sürecinde ortaya çıkan faydalı bakteriler, bağırsak hareketliliğini iyileştirmeye yardımcı olur ve ayrıca tüm gastrointestinal sistemin çalışmasını normalleştirir. Ek olarak, içeceğin güçlü bir anti-inflamatuar etkisi vardır.

Mayasız kvas için adım adım tarif

Maya eklemeden çavdar ekmeği üzerinde kvas yapma işlemi şartlı olarak iki bölüme ayrılmıştır. İlk aşamada fermantasyon aktivatörü olarak görev yapacak olan starterin hazırlanması gerekmektedir. Bunu yapmak için, bir kabuk, bir çay kaşığı şeker ve iki bardak ılık su ile birlikte birkaç dilim çavdar ekmeğine ihtiyacınız olacak. Her şeyi karıştırmadan önce, bir önemli noktayı daha düşünmelisiniz. Ekmek dilimleri hafifçe kızartılmalıdır.

Bu fırında veya tavada yapılabilir. Bundan sonra, yarım litrelik bir kavanoza konmalı, şekerle kaplanmalı ve suyla dökülmelidir. Daha sonra, kap bir havlu ile örtülmeli ve ılık bir yere konulmalıdır. Böylece uygun sıcaklıkta bir gün sonra şıra hazır olacaktır. Marşlı kap daha serin bir yerdeyse, fermantasyon için en az iki gün sürecektir. Wort'un hazır olup olmadığı, keskin ekşi koku ve sıvının kendisinin bulanık görünümü ile belirlenebilir.

İkinci aşama

Ardından hazırlığın ikinci aşamasına geçebilirsiniz. Bunu yapmak için hazırlanan ve olgunlaştırılmış wort, üç litrelik bir şişeye dökülür. Kızarmış kraker, iki yemek kaşığı şeker de oraya gönderilir, daha sonra kap yaklaşık boyun hizasına kadar su ile doldurulur. Kavanoz bir havluyla örtülmeli ve birkaç gün boyunca ılık veya güneşli bir yere yerleştirilmelidir. Süre geçtikten sonra sıvı filtrelenmelidir. Bunu tüm ciltle değil, yalnızca üst üçte biri ile yapabilirsiniz. Sediment dinlenme halinde dibe çöktüğü için orta kısım neredeyse şeffaf hale gelir. Üstte, atılması gereken karakteristik bir köpük oluşur.

Süzdükten sonra, tatmak için bitmiş kvasa şeker veya bal eklenebilir. Üç litrelik kavanoz başına bir veya iki yemek kaşığı yeterli olacaktır. İçeceğinizin tadını şimdiden çıkarabilirsiniz. Ancak gurmelere, her birine birkaç kuru üzüm ekleyerek şişelemeleri tavsiye edilir. Kvasın filtrelenmesi gereken kısmı dökülmemelidir. Başlangıç ​​olarak bir sonraki içecek grubunu hazırlamak için kullanışlı olacaktır. Geri kalan yaklaşık bir litre olmalıdır. Yeni bir kvas hazırlamak için mayaya bir avuç kraker ve birkaç yemek kaşığı şeker eklenir. Bundan sonra, üç litrelik ilk işarete su ilave edilerek hacim getirilir.

İşlem tekrar tekrar edilir. Düzgün hazırlanmış ekşi maya üç defaya kadar kullanılabilir. Zaten ikinci çalıştırmada, içecek ilkinde olduğu kadar başarılı görünmüyorsa, iş parçası kullanılamaz.

beyaz kvas

Diğer tariflerin yanı sıra, çavdar unundan beyaz kvas hazırlanması da bilinmektedir. Üç litre su, bir dilim kara ekmek ve şeker alacaktır. Ve elbette, içeceğin temeli çavdar unu. Yaklaşık 300 gram gerekir. Yemek pişirmek için, içine un dökmeniz gereken yaklaşık beş litrelik bir kap almalı ve ardından oda sıcaklığında suya dökmelisiniz. Tencere yavaş ateşe verilmelidir. Sıvı sürekli karıştırılmalı ve kaynatılmalı, ardından hemen kapatılmalıdır. Bu süreçte hamurdan topakların oluşumu hariç tutulmaz.

Bunu önlemek için un şekerle önceden karıştırılmalıdır. Ardından, tercihen koyu bir kabuk oluşana kadar bir dilim ekmeği kurutmanız gerekir. Elbette hazır kraker kullanmak daha uygundur. Bunları sıvıya ekleyin ve birkaç gün mayalanmaya bırakın. İşlem biraz azaldığında, kvas filtrelenebilir ve şişelenebilir. Buzdolabında saklamak daha iyidir. Altta kalan tortu, bir sonraki kvası yapmak için bir başlangıç ​​olarak kullanılabilir.

Çözüm

Artık çavdar ekmeğinden kvas tarifini biliyorsunuz. Bu içecek ayrı olarak tüketilebilir, ancak Slav mutfağında birçok soğuk çorbanın buna göre hazırlandığını unutmayın. Örneğin, canlandırıcı bir okroshka. Yaz sıcağında daha iyi ne olabilir!

Hepinize iyi günler!

Bugün kvas gibi çok lezzetli ve canlandırıcı bir içeceğin hazırlanmasından bahsedeceğiz. Belki de özellikle sıcak yaz mevsiminde bu içeceği içmek istemeyecek böyle bir insan yoktur. Ancak, kvas her zaman iyidir ve her zaman bu arada.

Ayrıca, bu ekmek içeceği sadece içilemez, aynı zamanda okroshka gibi soğuk bir yemeğe de eklenebilir. Tabii ki içine kefir, maden suyu ve hatta su dökebilirsiniz. Ancak kvas ile okroshka hala daha iyidir.

Bu yazıda, Ekmek Kvası yapmak için çeşitli tariflere bakacağız. Bu, yaz yaklaşırken ve dolayısıyla sıcakta olduğu için doğrudur. Bu dönemde Kvass sadece paha biçilemez hale gelecektir.

Çavdar ekmeğinden ev yapımı kvas - mayasız 3 litre tarifi

Bu yüzden oldukça basit bir tarif ve kvas hazırlama yöntemi hazırlıyoruz. Sadece mayasız yapıyoruz.

Üç litre su için ihtiyacınız olacak:

• Krakerler (kara ekmekten) - 0,2 kg.
• şeker - 10 yemek kaşığı. kaşıklar.

Çavdar ekmeği, kuruttuğumuz ancak kızartmadığımız parçalar halinde kesilir. Suyu kaynatın ve soğutun.

Daha iyi fermantasyon için biraz kuru üzüm ekleyebilirsiniz. Kavanozu gazlı bezle kapatıyoruz, üç gün boyunca sıcak bir yerde dolaşmaya ayarlıyoruz.

İlk gün yüzeyde köpük belirdiyse fermantasyon süreci başlamıştır.

Üç gün sonra kavanozu çıkarırız, içeriği birkaç kat gazlı bezle süzeriz. Tekrar şeker ekleyin ve şişeleyin.

İçecek boynun ucuna ulaşmamalıdır. Kapakları sıkıca kapatın, 6 saat boyunca karanlık bir yere koyun. Her saat başı kapağın sökülmesi ve gazı serbest bırakılması tavsiye edilir.

Bu süreden sonra şişeleri buzdolabına koyuyoruz.

Kalan başlatıcıya gelince, yeni bir kvas partisi için yeniden kullanılabilir. Bunu yapmak için, hamur kaynamış su ile dökülür, şeker ve küçük bir parça taze ekmek eklenir.

Ekmek kırıntılarında mayasız ev yapımı kvas

İşlem yukarıda açıklanana benzer, ancak ekmeği kurutmak yerine satın alınan krakerleri kullanabilirsiniz. Düzenli olmalı, katkı maddesi içermemelidir. Bazen ekmek kırıntıları küp şeklinde satılır. Hem çavdar hem de karışık kullanabilirsiniz.

3 litrelik bir kavanoz için şeker, kraker miktarı aynıdır (10 yemek kaşığı ve 200 gr.)

Üç litrelik bir kavanoz alıyoruz, kraker, şeker döküyoruz ve kaynamış su döküyoruz. Fermantasyon için kuru üzüm ekleyin. Gazlı bezle kaplı kavanoz karanlık bir yere yerleştirilmelidir.

Üç gün sonra fermantasyon süreci azaldığında içeceği süzüp şişeliyoruz. Ayrıca şişeleri üç gün boyunca biraz daha mayalanmaya bırakıyoruz. Biraz şeker eklemeyi unutmayın.

Bundan sonra, şişeleri buzdolabına koyuyoruz.

Ev yapımı ekmek kvası - mayalı büyükannenin tarifi

Elbette çocuklukta, büyükannesi olan herkes mutlaka sadece ev yapımı kvas içti. Büyükannenin tarifi, pratik olarak bireysel ev yapımı kvas için bir reçetedir.

Temel olarak zengin bir tada sahip karanlık bir kvastır.

Böyle bir kvas hazırlamak için krakerleri çok kuvvetli kızartmak gerekir. Biraz yanmış olsalar bile.

Peki, o zaman - bir kavanoz alırız, içine bu krakerleri koyarız. Ayrı olarak, ılık suda 3 gr kuru veya 10 gr canlı mayayı seyreltiyoruz. Hazırlanan suyu bir kavanoz ekmek kırıntısına, ardından seyreltilmiş maya ve 3 yemek kaşığı dökün. ben. Sahra.

Bundan sonra, gazlı bezle kaplı kavanozu ılık bir yere koyun. İki gün sonra fermantasyon duracak - ekmek yüzecek, kabarcık olmayacak.

Yumuşatılmış ekmeği çıkarıyoruz - kvasın bir sonraki bölümünü hazırlamak için kullanılabilir. Sıvıyı iyice süzüyoruz, şişeliyoruz ve buzdolabına koyuyoruz.

Okroshka için kvas nasıl yapılır

Bu tarif, okroshka için kvas yapma sürecini açıklar. İlk bakışta kvasın kvas olduğu görünebilir ve onu içersiniz ve okroshka'ya dökersiniz. Ancak okroshka kendi içeceğini yapar.

İçindeki en önemli şey, çok tatlı olmaması gerektiğidir, bu da içmek için iyidir. Bir şey daha. Okroshka için hafif kvas en iyisidir, karanlık değil.

Aşağıda klasik beyaz okroshka kvası için bir tarif var.

İçindekiler:

• Arpa maltı - 500 gr.
• Çavdar unu - 4 kg.
• Maya - 50 gr.
• kimyon - 100 gr.

Kvas'ı aşağıdaki şekilde yapıyoruz. Arpa maltını ılık suya ekleyin, ardından unu ekleyin ve karıştırın. Bundan sonra, karışımı 6 saat boyunca ılık bir yere koyun. Zaman geçtikten sonra kimyonu ekleyin, kaynar su ekleyin, karıştırın.

Mayayı ayırıyoruz, ılıkken karışıma ekliyoruz.

Her şeyi 2 gün boyunca soğuk bir yere koyduk. Ardından İçeceği çift gazlı bezden süzüp, şişeleyip buzdolabına koyuyoruz. Sebzeleri okroshka'ya kendiniz kesebilirsiniz.

3 litrelik kuru kvas kavanozu için ev yapımı ekmek kvası

Ekşi mayayı kendiniz hazırlamak mümkün değilse, hazır veya kuru ekşi maya veya kvas mayşesi kullanabilirsiniz.

Bu tarifte, kuru kvas ve bir sonraki kvas wort'tan kvas yapma sürecini ele alacağız.

Yemek pişirmek için şunları alın:

• kuru kvas - 3 yemek kaşığı. kaşıklar
• şeker - 1/3 su bardağı
• kuru maya - 1 çay kaşığı

Üç litrelik bir kavanoz alıyoruz, içine kuru kvas, ardından şeker ve maya döküyoruz. Kaynamış su dökün, gazlı bezle örtün ve iki gün boyunca pencereye koyun.

Bu sürenin sonunda içeceği süzüp, şişeleyip buzdolabına kaldırıyoruz. Ekşi mayanın geri kalanı daha fazla kullanılabilir. Daha iyi fermantasyon ve keskin bir tat için kuru üzüm eklenebilir.

Prensip olarak, kvas koyduğunuzda kuru üzüm eklemek daha da iyidir.

Wort'tan 3 litre ev yapımı ekmek kvası

Kvas wort, sadece seyreltmeniz gereken neredeyse konsantre kvastır.

alıyoruz:

• 2 yemek kaşığı. ben. kvas otu
• su - 3 l
• şeker - 150 gr
• kuru maya - ½ çay kaşığı

Yarım litre ılık suda şıra ve şekeri eritin. Her şeyi hazırlanan üç litrelik kavanoza dökün, su, maya ekleyin. Karıştırmanıza gerek yok.

Kavanozu bir kapakla kapatıyoruz, 2 gün mayalanmaya ayarlıyoruz. Periyodik olarak, gerekirse şeker ekleyerek içeceğin tadını kontrol etmeniz gerekir. Kvas hazır olduğunda, şişeleyin ve buzdolabına koyun. Aynı zamanda, içeceğin karbonatlanması için şişelere birkaç kuru üzüm ekleyebilirsiniz.

Ekşi mayalı 3 litrelik ekmek kavanozu için ev yapımı kvas

Bu tarifte kendi ekşi mayamızı yapıyoruz. Bunu yapmak için 3 litre suya 250 gr siyah ekmek, aktif çavdar ekşi mayası ve şeker alın. Ayrıca kuru üzüm de ekleyebilirsiniz.

Ekmeği dilimler halinde kesin ve fırında kurutun. Kızartmanıza gerek yok. Kaynamış sıcak suya şeker ekleyin. Çözünmek için karıştırın ve soğumaya bırakın.

Sonra biraz su döküyoruz, içindeki aktif ekşi mayayı seyreltiyoruz. Ve bitmiş krakerleri suyla ana yemeğe dökün. Daha sonra sulandırılmış ekşi mayaları oraya döküp tabakların üzerini gazlı bezle örtüp 10-12 saat mayalanmaya bırakıyoruz.

Bu süreden sonra yüzeyde köpük görünecektir. İçeceği gazlı bezle boşaltıyoruz, şişeliyoruz. Üzümleri ekleyip buzdolabına kaldırın. 12 saat sonra kvas tamamen hazırdır ve tüketilebilir.

Ekşi çavdar mayasında ev yapımı kvas için video tarifi