Havuç ve sarımsak ile doldurulmuş patlıcan turşusu tarifi kış için en iyi atıştırmalıktır. Havuç ve sarımsak ile doldurulmuş patlıcan turşusu nasıl pişirilir

Havuçla doldurulmuş patlıcanlar, şenlik masası için mükemmel bir mezedir. Hazırlanması uzun sürmüyor, ancak inanılmaz kokulu, tatmin edici ve lezzetli çıkıyor. Bunu doğrulamak için, bunu kendiniz yapmanızı öneririz.

Havuç dolması patlıcan: adım adım tarif

Aile masası için böyle baharatlı bir atıştırmalık yapmak için çok fazla tuhaf ve denizaşırı ürün satın almanıza gerek yok. Sonuçta, mağazada herhangi bir zamanda bulunabilecek basit malzemelerden hazırlanır.

Bu nedenle, havuç ve sarımsakla doldurulmuş patlıcanları bağımsız olarak yapmak için, aşağıdaki bileşenlere önceden dikkat etmeniz gerekir:

• orta boy taze patlıcan - 2 adet;
• tatlı biber büyük - 2 adet. (herhangi bir rengi alabilirsiniz);
• taze sulu havuç - 2 orta boy parça;
• taze sarımsak karanfil - 3 orta boy parça;
• maydanoz ve dereotu (yeşillikler) - küçük bir demet;
• orta boy sofra tuzu - 3.5 büyük kaşık;
• ince toz şeker - 3.5 büyük kaşık;
• sirke% 3 masa - 3 dolu büyük kaşık;
• sebze - 3 dolu büyük kaşık.

Meze oluşturmadan önce malzemelerin işlenmesi

Havuçlu lezzetli patlıcan dolması yapmak için tüm ürünleri dikkatli bir şekilde işlemeniz gerekir. Bunu yapmak için, ana sebze sıcak musluk suyu altında iyice yıkanmalı ve ardından sapları ve göbekleri kesilmelidir. Ardından, taze bir havuç soymanız ve Kore rendesi üzerine rendelemeniz gerekir. Buna gelince, iç tohumlardan arındırılması ve ince payetler halinde kesilmesi gerekiyor.

Patlıcanın ısıl işlemi ve kokulu salamura hazırlanması

Havuç dolması patlıcan yapmadan önce biraz kaynatılmalıdır. Bunu yapmak için, büyük bir kaşık şeker, tuz dökün ve aynı miktarda sirkeyi tavaya dökün. Ardından, patlıcanları tabaklara koymanız ve hafifçe kaplayacak şekilde suyla dökmeniz gerekir. Bu durumda sebzeler yaklaşık 10 dakika kısık ateşte kaynatılmalıdır. Bu durumda patlıcanların yumuşamasını, ancak dağılmamasını sağlamak gerekir.

Tarif edilen işlemlerden sonra sebzeler çıkarılmalı ve 60 dakika boyunca basınç altında bırakılmalıdır.

Havuç ve tatlı biberden sebze dolgusu yapıyoruz

Turşuyu karıştırdıktan sonra, patlıcanla doldurulmuş kavanozlara dökülmelidir. Bu bileşimde, bileşen hava geçirmez bir şekilde yuvarlanmalı ve ters çevrilmelidir. Kapları kalın bir battaniye ile örterek oda sıcaklığında tamamen soğumalarını beklemelisiniz. Bu işlem yaklaşık bir gününüzü alabilir. Bu süreden sonra lezzetli ve kokulu bir kış atıştırması, yaklaşık 5-8 ay saklanabileceği herhangi bir serin odaya çıkarılmalıdır.

Nasıl kullanılır?

Sadece 3-6 hafta sonra kış Kore yemeklerini yiyin. Bu süre, iş parçasının tuzlu suyun lezzetlerini emmesi, daha da lezzetli ve sulu olması için yeterli olmalıdır.

Doldurulmuş patlıcanları, tercihen soğutulmuş, bir dilim çavdar veya buğday ekmeğinin yanı sıra herhangi bir sıcak birinci veya ikinci yemekle birlikte masaya servis edin. Afiyet olsun!

Kış için patlıcan hazırlıkları yaparken, bu tür atıştırmalıkların doldurulmuş versiyonlarını unutmayın.

Bu saklama yöntemi özellikle tuzlu veya ekşi sevenler için uygundur ve ayrıca pişmiş patates ve makarna için vazgeçilmez bir katkı olacaktır.

Mavi olanlara kesinlikle herhangi bir sebze ile başlayabilirsiniz ve bu işlem nispeten az zaman alacaktır.

Bu tür boşlukları nasıl yapacağınızı bilmiyor musunuz? Panik yok! Bu yazıda, kış için kavanozlarda lezzetli patlıcan dolması pişirmeyi öğreteceğiz ve hazırlanmaları için en ilginç tarifleri anlatacağız.

Fotoğraflı basit bir tarif

• Orta boy patlıcan - 10 adet;
• havuç - 400 gr;
• Sarımsak - 15 dişe kadar;
• Maydanoz kökü - 120 gr;
• soğan - 4 adet;
• Ayçiçek yağı - 2 su bardağı;
• Yeşiller - 1 orta boy demet.

Küçük patlıcan meyvelerini alıp iyice yıkıyoruz. Kuyruklarını kesip birlikte kesiyoruz, ama tamamen değil. Suyu ayrı bir tencerede kaynatın ve içine tuz dökün (ortalama olarak litre suya yaklaşık bir çorba kaşığı).

Hazırlanan sebzeleri oraya koyuyoruz. Yaklaşık 40 dakika kaynatmaları gerekiyor.

Sonra meyveleri çıkarırız, biraz soğuması için zaman veririz ve presin altına koyarız.

En az altı saat orada olmalılar. Bu, meyvedeki acılık ve fazla sıvının tadını çıkarmayı mümkün kılacaktır.

Patlıcanlarımız baskı altındayken iç harcı hazırlamanız gerekiyor. Havuçları temizliyoruz ve rendeyi samanla ovmak için kullanıyoruz. Soğanı yarım halkalar halinde kesiyoruz ve sarımsağı sarımsağın içinden geçiriyoruz.

Soğanı bir tavaya yayıyoruz ve ayçiçek yağı ilavesiyle hafifçe kızartıyoruz. Kelimenin tam anlamıyla 5 dakika sonra maydanoz kökü, havuç ve ince doğranmış yeşillikleri ekleyin. Tatmak için tuz.

Patlıcanları elde edilen sebze bileşimi ile doldurur ve steril kavanozlara koyarız. Her katmanı döşedikten sonra sarımsak serpin.

Kalan bitkisel yağı ayrı bir tavada ısıtın. Daha sonra biraz soğumaya bırakın ve kavanozlara doldurduğunuz sebzelerin üzerine dökün.

Kapaklarla kapatın ve sterilize etmek için 20 dakika derin bir tencereye indirin.

Kutuları bir daktilo ile sarıyoruz ve ters çevrilmiş halde onlara soğuma fırsatı veriyoruz. Soğutulmuş kutular bodrumda temizlenebilir.

Kış için havuç ve sarımsak ile doldurulmuş patlıcan

• Orta boy patlıcan - 10 adet;
• havuç - 300 gr;
• Sarımsak - 10 dişe kadar;
• tatlı biber - 2-3 adet;
• %9 sirke - 200 ml;
• Yeşiller (dereotu, maydanoz) - orta demet;
• Acı biber - 2 adet;
• Tuz iyotlu değildir - 3 çay kaşığı.

Küçük patlıcan meyvelerini alıyoruz (uzunlukları 15 santimetreyi geçmiyorsa en uygunudur), iyice yıkayın ve kuyrukları çıkarın.

Bir tencerede tuzlu su çözeltisini hazırlayın. Bir litre suya yaklaşık bir yemek kaşığı tuz ekleyin ve su kaynayana kadar bekleyin. Daha sonra patlıcanları kaynar suya daldırın ve yaklaşık 3 dakika kadar haşlayın.

Meyveleri tavadan alıyoruz, soğumaya bırakıyoruz ve kalan sıvıyı çıkarmak için bir presin altına yerleştiriyoruz. Dolguyu hazırlıyoruz. İlk olarak havuç ve sarımsağı temizliyoruz, biberlerin çekirdeklerini ve kuyruklarını ayıklıyoruz. Her şeyi su altında yıkıyoruz.

Sarımsakları bir sarımsak rendesi veya ince bir rende ile doğrayın ve tuz ve ince doğranmış otlar ile birleştirin. Havuçları kaba bir rende üzerinde şeritler halinde ovuyoruz, biberleri küçük şeritler halinde kesiyoruz. Bütün sebzeleri birbirine bağlayıp karıştırıyoruz.

Her patlıcan boyunca derin bir kesim yapıyoruz, ancak tamamen değil. Doldurma ile doldurun ve yarımları birbirine sıkıca sıkın.

Doldurulmuş sebzeleri kavanozlara mümkün olduğunca sıkı bir şekilde yayıyoruz ve sirke ile döküyoruz. Bundan önce, bankalar buharla ıslatılmalıdır. Kapaklarla kapatıyoruz, büyük bir tencereye alıp kaynattıktan sonra 25 dakika sterilize ediyoruz.

Tencerenin altını bir çeşit havluyla örtüyoruz. Sonra kapakları bir daktilo ile sarıyoruz ve kış için patlıcan dolması olan kavanozları tamamen soğuyana kadar sıcak bir battaniyenin altına baş aşağı koyuyoruz.

Domates ve tatlı biberli meze tarifi

• Orta boy patlıcan - 15 adet;
• Domates - 400 gr;
• havuç - 400 gr;
• tatlı biber - 400 gr;
• Defne yaprağı - 3 adet;
• Sarımsak - 200 gr;
• Acı biber - 2 adet;
• Karabiber - 15 parçaya kadar;
• İyotsuz tuz - 3 çay kaşığı;
• Ayçiçek yağı - kızartma için.

Kış için bu patlıcan dolması tarifi de orijinaldir, ancak biraz dikkat gerektirecektir. Orta boy patlıcanları yıkayıp saplarını ayıklayıp derin bir kesim yapıyoruz.

Tuzlu suyu derin bir kapta seyreltiyoruz ve sebzeleri birkaç saat oraya koyuyoruz. Daha sonra sebzeleri çıkarıp soğuk su altında yıkayıp 2 saat presin altına alıyoruz.

Bu sırada havuç, tatlı biber ve domates orta küpler halinde kesilir. Isıtılmış bir tavada, tüm sebzeleri ayçiçek yağı ilavesiyle kızartın. Sarımsak ve acı biberi bir kıyma makinesinden geçiriyoruz veya en küçük rende üzerine sürebilirsiniz (etki aynıdır).

Patlıcanların içini kızarmış sebzelerle doldurup kenarlarından sıkıca sıkıyoruz. Dolgunun içeride kalması için onları bir iplikle bağlayabilirsiniz. Doldurulmuş patlıcan meyvelerini, her katmana sarımsak ve acı biber serperek üç litrelik kavanozlara koyuyoruz.

Elde edilen sıvıyı her bir patlıcan kavanozuna dökün ve ılık bir odada bırakın. 4 gün sonra kavanozları demir kapaklarla kapatın, derin bir kaba koyun ve 30 dakika sterilize edin.

Daha sonra özel bir makine ile kapakları sarıyoruz, kavanozları ters çeviriyoruz ve tamamen soğuyana kadar ılık bir battaniye ile örtüyoruz.

Doldurulmuş patlıcanları kış için serin bir yerde saklayın.

Patlıcanı uzun süre bırakmayı düşünmüyorsanız, sterilizasyon olmadan yapabilirsiniz.

Fermantasyon işlemi bittikten sonra kavanozların üzerini naylon kapaklarla kapatıp saklamanız için buzdolabına koymanız gerekir. Orada bir ay boyunca saklanabilirler.

Patlıcanı sadece yazın değil kışın da severiz! Baharatlı bir tada sahip salamura, salamura veya tuzlanmış - her gün ve şenlikli herhangi bir masada mükemmel bir atıştırmalık.

Kış için patlıcan dolması

havuçlu patlıcan dolması tarifi

• patlıcan - 1 kilogram;
• havuç - 500 gram;
• maydanoz ve dereotu - her biri 1 küçük demet;
• domates - 500 gram;
• acı biber - 1 adet;
• sarımsak - 2 diş;
• tuz - 2 yemek kaşığı.

Patlıcanı yıkayın ve sapını kesmeden uzunlamasına kesin.
Mavi olanları suyla doldurun, bir tutam tuz ekleyin. Düşük ateşte kaynatın.
Haşlanmış patlıcanı et suyundan çıkarın ve presin altına yerleştirin. Bunu yapmanın en kolay yolu bir tabak ve bir kutu sudan.
Patlıcan baskı altındayken iç harcı yapın. Havuçları soyun, yıkayın ve rendeleyin.
Maydanozu ve dereotu ince ince kıyın.

Temiz domatesleri birkaç parçaya kesin. Daha hassas bir tat için domatesler haşlanabilir ve soyulabilir. Ardından, domatesleri homojen bir kütleye dönüştürmek için bir blender kullanın.

Havuçları, domates kütlesini ve doğranmış yeşillikleri bir kaba koyun. Üzerine kıyılmış sarımsak ekleyin.
Her şeyi dikkatlice karıştırın, tuz ve karabiber.

Patlıcanlardaki kesikleri baharatlı iç harcı ile dolduruyoruz.
Doğranmış sebzelerin suyunu doğrudan patlıcan dolması ile tencereye dökün. Oda sıcaklığında iki gün bekletin.

Ardından közlenmiş patlıcanları buzdolabına kaldırın.
Bu yemek dört gün içinde hazır olacak.

2 numaralı tarif

Sunulan tarifte, konserve, sirke ve anahtar teslimi kutular olmadan hasat için çok uygun bir seçenek olarak kabul edilir. Ayrıca fermente gıdalar salamuralara göre çok daha sağlıklıdır.

Doldurulmuş patlıcan sarımsak, otlar ve sebzelerle tuzlanabilir. Dolgudaki sebzeler çiğ veya haşlanmış olabilir.

Kış için patlıcan ve biber dolması

havuç ve lahana ile tarifi

Patlıcan ve havuçtan oluşan baharatlı bir meze her zaman işe yarayacaktır. Servis yaparken patlıcanlar parçalara ayrılır ve parlak dolgulu küçük rulolar gibi görünürler. İkinci servis seçeneği - dolgulu patlıcanlar büyük küpler halinde kesilir ve kokulu ayçiçek yağı ile baharatlanır.
Tadı ve dolgusu hoş olan kavanozun sıvı içeriği, haşlanmış patates veya etli güveçlerin üzerine dökülerek sos olarak kullanılabilir.
Teknolojik süreç iki bağımsız aşamadan oluşur: ilk önce sebzelerin fermantasyonu gerçekleştirilir ve ardından sterilizasyona geçerler.
Havuç ve sarımsakla doldurulmuş patlıcan turşusu, üç litrelik şişelerde kışa kapatılır, dikildikten sonra kavanozlar sterilize edilmelidir. Onları bir tencereye koyabilir ve serin bir yerde saklayabilirsiniz, ancak raf ömrü çok daha az olacaktır - 3 hafta.

Lezzet Bilgisi Kış için patlıcan

İçindekiler

• patlıcan - 8 kilogram,
• havuç - 2 kilogram,
• sarımsak - 400 gram,
• maydanoz - 1 demet,
• kızartma için ayçiçek yağı - 100 gram.

Havuç ve sarımsak ile doldurulmuş patlıcan turşusu nasıl pişirilir

Olgun, orta boy patlıcanları seçin. Üç litrelik bir kavanoza daldırıldığında çok büyük numuneler deforme olabilir.


Sapları posanın bir kısmı ile birlikte kesin. Her patlıcanın üzerine bıçakla birkaç sığ kesim yapın. Patlıcanlar kaynar suya batırılır ve 5 dakika kaynatılır. Su biraz tuzlu olabilir. Sıcak patlıcan üst üste sıralar halinde yayılır. Üzerine küçük bir yükle bastırılan büyük bir kesme tahtası yerleştirilir. Fazla sıvı patlıcanı “bırakır”.
Havuç ovulur, ayçiçek yağında kızartılır.


Sarımsak bir presle sıkılır, maydanoz iri kıyılır. Bütün bunlar, tadı tuzlanmış kızarmış havuç ile birleştirilir. Doldurma karışımı baharatlıdır, ancak marine etme sürecinde tadı önemli ölçüde yumuşayacaktır.


Soğuyan patlıcanlar basınç altında düzleştirilir ve şimdi onlara hacim verilmelidir. Her patlıcanın içine 1-2 yemek kaşığı havuç karışımının yerleştirildiği uzunlamasına bir kesim yapılır.

Patlıcan dolması üç litrelik kavanozlara konur.

Patlıcanlar, kavanozları “omuzlara kadar” doldurarak sıkıca yerleştirilmelidir.

Doldurmaya hazır. Oranlar şu şekildedir: Bir litre suya 1,5 yemek kaşığı iri deniz tuzu konur. Dolgu kaynatılır, birkaç bezelye yenibahar eklenir.
Bankalar tuzlu suyla doldurulur ve sıcak bir odaya bırakılır. Fermantasyon süreci 3 ila 5 gün sürer. Her şey odadaki sıcaklığa bağlıdır.


Patlıcanlar salamura ve hoş bir tat aldığında sterilizasyon işlemine geçilir. Kavanozlar steril kapaklarla kapatılır, bir tencereye su konur ve yarım saat kısık ateşte kaynatılır. Sonra bankalar sarılır, ters çevrilir, yalıtılır.

Ertesi gün bankalar mahzene transfer edilir.
Patlıcanı uzun süre saklamayı planlamıyorsanız, sterilizasyon olmadan yapabilirsiniz. Daha sonra patlıcan turşusu olan kavanozlar naylon kapaklarla kapatılır ve buzdolabına konur. Ancak bu durumda, bir ay içinde yenilmeleri gerekir.

1. Öncelikle patlıcanları güzelce yıkayıp kuyruklarını kesmeniz gerekiyor. Havuçlu patlıcan dolması için bu tarife göre, çok büyük sebzeler kullanmamak daha iyidir (mümkün olduğunca pürüzsüz).

2. Uygun büyüklükte bir tencere hazırlayın, içinde su kaynatın. Patlıcanları yavaşça oraya indirin, yaklaşık 12-15 dakika kaynatın. Eşit şekilde pişirmek için ara sıra çevirin.

3. Doldurma için sebzeleri soyup doğramak gerekir: soğanları ve biberleri doğrayın ve havuçları rendeleyin. Bitkisel yağı bir tavada ısıtın. Önce soğanları, sonra birkaç dakika sonra havuç ve biberleri oraya gönderin. Sebzeleri pişene kadar kızartın, soğutun. Doğranmış otlar ve (istenirse) sarımsak ekleyin.

4. Tuzlu suyu paralel olarak hazırlayın. 1,5 litre su için yaklaşık 3 yemek kaşığı tuz gerekir. Marjlı bir tuzlu su yapmak daha iyidir, ancak biraz daha az zaman alacaktır. Bu nedenle soğuyan patlıcanların uzunlamasına kesilmesi gerekir.

5. Kızarmış sebzelerle sıkıca doldurun. Doldurmanın ayrıca tuzlanmasına gerek yoktur, tuzlu su yeterli olacaktır.

6. Doldurmayı sıkı tutmak için, örneğin her patlıcanı ip veya yeşil soğan tüyü ile bağlayın. Hazır olduklarında bir tencereye veya uygun büyüklükte başka bir kaba koyun.

7. Sadece evde doldurulmuş havuçlu patlıcanları önceden hazırlanmış tuzlu su ile dökmek için kalır. Presin üstüne koyun ve patlıcanı yaklaşık 2 gün bu konumda bırakın. Soğuk mevsimde, biraz daha uzun sürebilir. Servis yapmadan önce ipliği dikkatlice çıkarın ve patlıcanı porsiyonlar halinde kesin.