Turşu mavi tarifi. Sebze ile doldurulmuş patlıcan turşusu

Patlıcan turşusu, birçok ailede en çok saygı duyulan turşulardan biridir. Mezenin mükemmel lezzet özellikleri, ilk kez deneyen herkesi büyüler ve her yıl sadık hayranlarını memnun etmeye devam eder. Basit öneriler, ev hanımlarının tarifleri uygulama tekniğinde ustalaşmasına ve uzun süredir çalışılan ev versiyonunu geliştirmesine yardımcı olacaktır.

Közlenmiş patlıcan nasıl pişirilir?

Kış için patlıcan turşusu yapmak istiyorsanız, en iyi hasat tarifleri bu fikri lezzetli ve doğru bir şekilde yerine getirmenize yardımcı olacaktır.

1. Fermantasyon için, doğru şekildeki genç, dökülmüş meyveler seçilir.
2. Yıkanan patlıcanlar bir tarafı uzunlamasına kesilir, 5-10 dakika tuz ilave edilmiş suda haşlanır.
3. Sebzeleri bir yük ile ezerek fazla sıvının boşalmasına izin verin.
4. Meyveler dolgu ile tamamlanır, gerektiğinde salamura dökülür ve bir presin altına yerleştirilir.
5. Fermantasyon için emaye, cam, ahşap veya toprak kaplar kullanılır.
6. Tarife bağlı olarak 3-5 gün sonra patlıcan turşusunun tadına bakılabilir.

Kavanozlarda kış için salamura patlıcan

Herhangi bir dolgu ile kış için kavanozlarda salamura patlıcan pişirebilirsiniz. Bir sebzeye doğru baharatı vermenin en popüler yolu, meyvedeki kesikleri ot ve sarımsak karışımıyla doldurmaktır. Geleneksel maydanoz ve dereotu kullanabilir veya karışıma biraz kokulu fesleğen, kişniş veya nane ekleyebilirsiniz.

İçindekiler:

• patlıcan - 2-2,5 kg;
• yeşillikler - 1 demet;
• sarımsak - 1.5 kafa;
• sirke - 1/3 bardak;
• tuz - tatmak;
• su - 1 bardak.

Yemek pişirme

1. Patlıcanları tuzlu suda 10 dakika haşlayın.
2. Meyveler soğutulur ve nemden sıkılır.
3. Kesiklere sarımsak ve ot karışımı yerleştirilir.
4. Steril kavanozları boşluklarla doldurun.
5. Bir bardak suda bir çay kaşığı tuzu eritin, sirke ekleyin ve patlıcanları tuzlu suyla dökün.
6. Kaplar oda koşullarında 2 gün bekletilip soğukta temizlenir.
7. 3 gün sonra sarımsaklı ve otlu patlıcan turşusu tadına bakılabilir.

Salamura patlıcan - lezzetli bir hızlı tarif

Hızlı salamura patlıcanlar, tuzlandıktan 5 saat sonra tadılabilir. Meze, klasik şekilde hazırlanandan biraz farklıdır, ancak hiç beklemek istemiyorsanız, önerilen tarif işinize yarayacaktır. Dolgunun bileşimi, bir sebzeyi diğeriyle değiştirerek veya oranlarını değiştirerek tadına göre ayarlanabilir.

İçindekiler:

• patlıcan - 1,5 kg;
• yeşillikler - 1 demet;
• sarımsak - 1 kafa;
• soğan - 2 adet;
• biber - 1 adet;
• su - 750 ml;
• yağ - 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
• sirke - 5 yemek kaşığı. kaşıklar;
• tuz - 1.5 yemek kaşığı. kaşıklar;
• biber ve defne - 4 adet;
• su - 1 bardak.

Yemek pişirme

1. Suyu tuz ve baharatlarla 5 dakika kaynatın, sirke dökün, soğutun.
2. Büyük halkalar halinde kesilen patlıcanları tuzlu suda 5 dakika haşlayın, soğutun.
3. Patlıcan, biber, soğan, sarımsak ve otlar karıştırılır, yağ ve marine eklenir.
4. Buzdolabında 5 saat demlendikten sonra salamura hızlı patlıcanların tadına bakabilirsiniz.

Doldurulmuş patlıcan turşusu

Aşağıdaki tarifin önerilerini dikkate alarak şaşırtıcı derecede lezzetli, salamura çıkıyorlar. Atıştırmalıkların peroksidasyonunu önlemek için, fermantasyon işleminin sonunda, bileşenler kaplanana ve iş parçası yalnızca soğukta saklanana kadar yukarıdan sebzeler içeren bir kaba bir yağ tabakası dökülür.

İçindekiler:

• patlıcan - 2 kg;
• yeşillikler - 1 demet;
• sarımsak - 1 kafa;
• dolmalık biber ve havuç - 2 adet;
• tuz, su, karabiber, defne.

Yemek pişirme

1. Dilimlenmiş patlıcanlar, litre sıvı başına bir çorba kaşığı tuz konularak suda 10 dakika kaynatılır.
2. Nemi boşaltmak için sebzeleri 3 saat boyunca bir yük ile bastırın.
3. Sebze havuç, biber, sarımsak ve ot karışımı ile doldurulur, presin altındaki bir kaba konur, önceden soğutulmuş tuzlu su dökülür, bir bardak sudan kaynatılır, bir çay kaşığı tuz ve baharat.
4. 5 gün sonra, dolgulu hazır patlıcan turşusu soğukta temizlenir.

Kore turşusu patlıcan

Tuzlama sırasında patlıcan turşusuna biraz öğütülmüş kişniş veya Kore baharatı ekleyerek, tadı özellikle doğu mutfağının hayranlarına hitap edecek harika bir baharatlı yemek elde edebilirsiniz. Mezenin baharatlılığı, bileşime eklenen ince kıyılmış biber miktarı ile düzenlenir.

İçindekiler:

• patlıcan - 2 kg;
• yeşillikler - 1 demet;
• sarımsak - 1 kafa;
• soğan ve havuç - 3 adet;
• dolmalık biber - 2 adet;
• yağ - 1 bardak;
• biber - 1 adet;
• kişniş - 1 çay kaşığı;
• sirke - 150 ml;
• tuz - 2 çay kaşığı:
• şeker - 4 yemek kaşığı. kaşıklar.

Yemek pişirme

1. Patlıcanlar fırında pişirilir veya yarı pişene kadar bir tavada kızartılır.
2. Soğan, biber, havuç, acı biber, sarımsak ve marine bileşenleri eklenerek 2 gün boyunca presin altına yerleştirilir.
3. Kütleyi kavanozlara aktarın, 15 dakika sterilize edin.
4. Kış için turşular mantarlanır.

Gürcüce turşu patlıcan

Pişmiş lahana turşusu eşsiz bir lezzete ve damakta çekici bir tatlı notaya sahiptir. Yeşil karışımın bir parçası olarak kişniş bulunmalı ve yeşilliklerin geri kalanı tat ve tercihlere göre eklenmelidir. Doldurma genellikle rendelenmiş kereviz veya yaban havucu ile desteklenir.

İçindekiler:

• patlıcan - 2 kg;
• yeşillikler - 1 demet;
• sarımsak - 1 kafa;
• havuç - 400 gr;
• kırmızı öğütülmüş biber - 0,5 çay kaşığı;
• su - 2 l;
• sirke ve şeker - her biri 20 gr;
• tuz - 3 yemek kaşığı. kaşıklar:

Yemek pişirme

1. Patlıcanı 5 dakika kaynatın, bir saat boyunca basınç altında tutun.
2. Meyveleri havuç, sarımsak, otlar ve biber karışımıyla doldurun.
3. Boşluklar tuzlu suyla dökülür, su, tuz, şeker ve sirkeden kaynatılır, bir yükle preslenir, 3 gün boyunca sıcaklıkta ve aynı miktarda soğukta bırakılır.

Kereviz ile turşu patlıcan

Kerevizli yemekleri ve atıştırmalıkları seviyorsanız, aşağıdaki önerileri dikkate alarak bütün lahana turşusu patlıcan, ev stokları listesinde özel bir onur yeri alacaktır. Ortaya çıkan inceliğin muhteşem tadı ve muhteşem baharatlı aroması, bileşenlerin dengeli bir kombinasyonu ile elde edilir.

• patlıcan - 2 kg;
• yeşillikler - 1 demet;
• sarımsak - 1 kafa;
• kereviz kökü - 200 gr;
• havuç - 400 gr;
• yağ - 60 ml;
• su, tuz.

Yemek pişirme

1. Patlıcanlar kesilir, 5 dakika kaynatılır, 1 litre suya bir yemek kaşığı tuz alınır.
2. Rendelenmiş kökler yağda sotelenir, sarımsak ve otlar ile karıştırılır ve kesiler karışımla doldurulur.
3. Boşluklar presin altındaki bir kaba yerleştirilir.
4. 2 gün sonra havuçlu kerevizli patlıcan turşusu en az 2 hafta soğukta temizlenir.

Kış için baharatlı patlıcan turşusu

Dolguya kıyılmış acı biber veya pul biber eklenerek acılı patlıcan turşusu hazırlanır. Beklenen yanma etkisine bağlı olarak biberler çekirdeklerinden temizlenir veya bütün olarak kullanılır. Çoğu zaman, dolgunun bileşimi, atıştırmalıklara ek çekicilik ve besin değeri veren kıyılmış ceviz ile desteklenir.

İçindekiler:

• patlıcan - 2 kg;
• dolmalık biber - 200 gr;
• biber kapsülleri - 2-3 adet;
• sarımsak - 4 diş;
• fındık - 1 su bardağı;
• su, tuz, yağ.

Yemek pişirme

1. Bir litre suya 1,5 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı tuz ve patlıcanı 5 dakika kaynatın.
2. Meyveleri 2 saat presin altına koyun.
3. Fındık, iki çeşit biber ve sarımsak öğütün, 20 gr tuz ekleyin, sebzeleri bir karışımla doldurun, kavanozlara koyun.
4. Salamura tereyağı dökülür ve 5 gün sonra soğukta temizlenir.

Salamura patlıcan turşusu

Baskı altında salamura patlıcan turşusu tuzlu su hazırlama gerektirmez ve sebzeler tarafından salgılanan meyve suyunda tuzlanır. Dolgunun bileşenleri, istenirse kereviz, fesleğen, ince doğranmış acı biber veya öğütülmüş biber ekleyebileceğiniz geleneksel bir havuç, sarımsak ve ot karışımı olabilir.

İçindekiler:

• patlıcan - 2 kg;
• havuç - 1 kg;
• yeşillikler - 1 demet;
• sarımsak - 2-3 kafa;
• su, tuz.

Yemek pişirme

1. Kesilen patlıcanlar tuzlu suda haşlanır, meyveler 4 saat preste bekletilir.
2. Kesikleri havuç, sarımsak ve ot karışımıyla doldurun, bir tencereye koyun, katmanları tuz ve sarımsakla serpin.
3. Üzerine bir yük konur ve 3 gün oda koşullarında bırakılır, ardından soğuğa aktarılır.

Közlenmiş patlıcan dilimleri

Doldurulmamış patlıcan turşusu ertesi gün hazır olacaktır. Sebze dilimleri, aralarında sadece maydanoz veya dereotu ve fesleğen ile karışımının bulunabileceği soğan, sarımsak ve doğranmış otlar sayesinde keskinlik ve aroma kazanır. Daha hassas bir tat için meyveler önceden soyulabilir.

İçindekiler:

• patlıcan - 2 kg;
• soğan - 0,5 kg;
• yeşillikler - 1 demet;
• sarımsak - 2 kafa;
• şeker - 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
• yağ ve elma sirkesi - her biri 150 ml;
• su - 2 l;
• tuz - 4,5 yemek kaşığı. kaşıklar.

Yemek pişirme

1. Dilimlenmiş patlıcanlar 4 yemek kaşığı ilave edilerek suda kaynatılır. kaşık tuz.
2. Kütle bir kevgir içine geri atılır, daha sonra bir kaseye yerleştirilir, soğan, otlar ve sarımsak ile değişen katmanlar.
3. Tuzun geri kalanı şeker, yağ ve sirke ile karıştırılır, iş parçası karışımla dökülür, birkaç saat demlenmesine izin verilir, ardından gece soğukta çıkarılır.

Kış için sirkesiz patlıcan turşusu

Kış için aşağıdaki patlıcan turşusu tarifi, en sevdiğiniz sebzeyi uzun süre korumanıza izin vererek, gerekli keskinliği ve keskinliği sağlar. Bu yöntemin diğerlerine göre avantajı, meyvelerin peroksit olmaması ve orijinal tatlarını korumasıdır. Atıştırmalık soğukta saklanabilir veya kavanozlarda tuzlu su ve mantar olmadan sterilize edilebilir.

İçindekiler:

• patlıcan - 1,5 kg;
• tatlı biber - 1-2 adet;
• yeşillikler - 1 demet;
• sarımsak - 1 kafa;
• su - 0,5 l;
• biber, defne, karanfil - tatmak;
• tuz.

Yemek pişirme

1. Ortadan ikiye kesilen patlıcan tuzlu suda haşlanır, 12 saat preste bekletilir.
2. Dilimleri bir kaba koyun, katmanlara tuz, karabiber, sarımsak ve otlar serpin.
3. Marine edilmiş su ve baharatlardan kaynatılır, soğutulur, sebzelerin üzerine dökülür.
4. Üzerine bir yük konur ve iş parçası 3-5 gün oda sıcaklığında bırakılır ve ardından soğukta çıkarılır.

Lahana ve havuç ile turşu patlıcan

Alışılmadık bir tat ve son derece keskin, lahana turşusu ve havuç işe yarıyor. Bu durumda, dolgu olarak lahana ve havuç dilimleri, sarımsak ve ince doğranmış yeşillik karışımı kullanılır. Müstehcenlik için, genellikle doğranmış bir biber kabuğu eklenir.

İçindekiler:

• patlıcan - 1,5 kg;
• lahana - 450 gr;
• havuç - 200 gr;
• yeşillikler - 1 demet;
• sarımsak - 1 kafa;
• su - 1.5 l;
• tuz - 70 gr.

Yemek pişirme

1. Kesilmiş patlıcanları 5 dakika haşlayın, suyunu sıkın.
2. Kesimler bir sebze ve ot karışımı ile doldurulur, boşluklar bir tencereye konur, su ve tuzdan soğutulmuş tuzlu su ile dökülür.
3. 3-5 gün sonra, bitmiş atıştırmalık buzdolabında çıkarılır.

Popüler atıştırmalıkların başka bir varyasyonu aşağıda sunulmuştur. Dilimlenmiş havuçların bitkisel yağda önceden kızartılması nedeniyle inceliğin tadı daha yumuşak ve daha yumuşak elde edilir. Bu gerçek aynı zamanda daha doymuş olan, ancak aynı derecede lezzetli kalan atıştırmalıkların besinsel özelliklerine de fayda sağlar.

Turşu elma ve lahana turşusu sevenlerin çoğu, lahana turşusu hakkında hiçbir şey duymamıştır. İyi bir atıştırmalık görevi görecek çıtır bir ikramı zamanında hazırlamanızı öneririz.

Patlıcan Turşusu - Standart Tarif

En zorlu gurmeler tarafından takdir edilecek lezzetli ve sağlıklı bir yemek.

İçindekiler:

• sarımsak - kafa;
• patlıcan - 3 adet;
• yemek tuzu - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
• maydanoz - 20 gr.

Yemek pişirme:

1. Mavi sapları kesin. Suya dökün. Aşçı.
2. Sarımsak başını karanfillere bölün. Maydanoz yapraklarını sapından ayırın.
3. Yeşilleri doğrayın. Sarımsak dişlerini doğrayın. Sarımsak veya ince bir rende kullanabilirsiniz.
4. Patlıcandan sıvıyı boşaltın. Sakin ol. Meyveler tam olarak hazırlanmalıdır. Çiğ yemeğin tadını bozacaktır.
5. Her meyveyi sıkın. Ekstra neme ihtiyaç yoktur. Bunu yapmak için her patlıcanı ikiye kesmeniz gerekir. Tahtaya uzan. Üst kapak ikinci. Basına koyun. Çeyrek saat bekletin.
6. Sarımsağın içine maydanoz serpin. Tuz ve karıştırın. Elde edilen dolguyu her boşluğa yerleştirin. İki yarıyı bağlayın.
7. Bir konteynere koyun. Bir tabakla örtün. Zulüm koyun.
8. Üç gün ısrar et. Soğutucu bölmesine geçin. Bir gün bekletin.

Havuç, otlar ve sarımsak ile

Kış boyunca lezzetini koruyan harika bir meze.

İçindekiler:

• patlıcan - 2,3 kg;
• şeker - 0,5 su bardağı;
• havuç - 2 adet;
• su - 1,5 litre kaynar su;
• tuz - 0,5 su bardağı;
• sarımsak - 14 diş;
• sirke - 100 ml;
• yeşillikler - 45 gr.

Yemek pişirme:

1. Tüm meyvelerin kuyrukları kesilir. Kaynama. Su tuzlu olmalı. Meyveler yumuşamalıdır.
2. Patlıcanı çıkarın ve soğutun. Merkezde bir kesim yapın. Tüm yolu kesmeyin. Boşlukları presin altına yerleştirin. Geceye sabret.
3. Bir havuç rendeleyin. Sarımsakları ve otları ince ince doğrayın. Bağlamak. Dolguyu her boşluğun ortasına yerleştirin. Kapat. Bir konteynere koyun.
4. Şekere tuz dökün. Karışım. Su dökün. Karışım. Sirke dökün.
5. Patlıcanı elde edilen sıvı ile dökün. Zulüm koyun. Sakin ol. Havuç ve sarımsak ile doldurulmuş patlıcan tüm kış yenebilir ve saklanabilir.

Gürcüce

Bitmiş yemeği tatmak için bir hafta beklemeniz gerekiyor.

İçindekiler:

• su - tuzlu su için 2 litre;
• patlıcan - 18 adet;
• sirke - 1 yemek kaşığı. kaşık %9;
• havuç - 360 gr;
• şeker - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
• sarımsak - 6 diş;
• tuz - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
• öğütülmüş kırmızı acı biber - 0.4 çay kaşığı.

Yemek pişirme:

1. Meyveleri yıkayın. Sapı çıkarın. Boyuna kesin, ancak tamamen kesmeyin.
2. Suyu tuzlayın. Meyveleri koyun ve kaynatın.
3. Anla. Soğutun ve baskı altına alın. Tüm fazla sıvı dışarı çıkmalıdır.
4. Havuç rendeleyin. Kore havuç rendesi kullanın. Sarımsakları ince bir rende üzerine doğrayın. Yeşilleri doğrayın. Bağlamak. Biber serpin.
5. Dolguyu her meyvenin ortasına yerleştirin. Bir konteynere koyun.
6. Su kaynatmak için. Tuz. Şekere dökün. Sirkeyi dökün. Boşlukları doldurun. Meyvelere baskı uygulayın. Bir kapakla örtün ve dört gün bekletin. Buzdolabına taşıyın ve üç gün bekletin.

Kış için Kvasim patlıcan

Her zamanki konserve yemeklerden sıkıldıysanız, ilk saniyeden itibaren tüm konukları büyüleyecek muhteşem bir meze tadı hazırlamaya çalışın.

İçindekiler:

• sirke %9 - 0,3 su bardağı;
• patlıcan - 21 adet;
• su - 240 ml;
• taze nane - 1 su bardağı yaprak;
• tuz - 3 yemek kaşığı. her meyve için kaşık;
• sarımsak - 8 diş.

Yemek pişirme:

1. Yemek pişirmek için küçük boy meyveleri tercih edin. Sapı kesin.
2. Yarıdan kes. Ortasına tuz dökün. Yarım saat bir kenara koyun. Durulayın ve kurutun.
3. Tavaya su dökün, ısıtın. Patlıcanı koyun ve kaynatın. Çıkarın ve soğutun.
4. Kavanozu sterilize edin. Yeşilleri doğrayın. Sarımsak dişlerini kesin. Karışım.
5. Meyveleri sıkın. Her yeşilin ortasına koyun. Konteyner içine yerleştirin.
6. Suyu sirkeye dökün. Tuz ekle. Karıştırmak.
7. Boşlukları doldurun. Gazlı bezle örtün. Birkaç gün için bir kenara koyun. Sterilize edilmiş bir kapakla örtün. Buzdolabına çıkarın.
8. Bütün kış saklayabilirsiniz. Bir hafta içinde tatmaya başlayabilirsiniz.

Lahana ile pişirme

Harika bir yemeğe lezzetli bir bakış. Önerilen inceliği hazırladıktan sonra, diyetinizi çeşitlendirir ve kışın vücudu vitaminlerle beslersiniz.

İçindekiler:

• sarımsak - 2 adet;
• patlıcan - 1500 gr;
• tuz - 75 gr;
• lahana - 420 gr;
• su - tuzlu su için 1500 ml;
• havuç - 120 gr;
• Şili;
• tatlı biber - 2 adet.

Yemek pişirme:

1. Sapları kesin. Bir çatal alın ve meyveyi delin. Suya koyun ve kaynatın.
2. Lahanayı doğrayın. Havuç rendeleyin. Biber kesin. Sarımsakları sıkın. Karıştırın ve tuzlayın.
3. Suya tuz dökün. Kaynama. Sakin ol.
4. Patlıcanı soğutun. Yarıdan kes. Meyve suyunu sıkın. Ortasına lahanayı koyun.
5. İpliği alın ve boşlukları sarın. Konteyner içine yerleştirin. Tuzlu su ile doldurun. Kapağı kapat. Zulüm koyun. Üç gün sabret.
6. Buzdolabında saklan.

Korece nasıl yapılır

Güzel bir yemek, sağlıklı ve çok lezzetli olduğu ortaya çıkıyor. Eşsiz aroması başınızı döndürecek ve sebzeler vücudu faydalı vitaminlerle beslemeye yardımcı olacaktır.

İçindekiler:

• karabiber;
• patlıcan - 10 adet;
• sofra tuzu - 3 çay kaşığı;
• havuç - 5 adet;
• şeker - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
• sarımsak - 8 diş;
• soğan - 5 adet;
• su - 0,5 su bardağı;
• sofra sirkesi - 120 ml;
• dolmalık biber - 15 adet;
• baharat;
• zeytinyağı - 100 ml;
• acı biber - bir bakla;
• maydanoz - 110 gr.

Yemek pişirme:

1. Patlıcanı irice doğrayın. Suya yerleştirin. Çeyrek saat bekletin.
2. Korece havuç için rende alın. Bir havuç rendeleyin. Soğan ve biberleri doğrayın.
3. Bir tencereye yağı dökün. Isınmak. Soğan atın. Yağda kızartmak. Havuçları ve ardından biberleri ekleyin. Fırında kızartmak.
4. Patlıcanı sıkın. Kızartmak için yer. Su ile doldurmak için. Tuz dökün. Tatlandırmak. Karabiber ekleyin.
5. Yarım saat kaynatın. Sirke dökün. Yeşillikleri yerleştirin. Sarımsakları ve baharatları ekleyin. Çeyrek saat karartın.
6. Bankalara dağıtın. Toplanın.

Sebze ile doldurulmuş patlıcan

Besin ve lezzet özelliklerini uzun süre koruyan kış için mükemmel bir hazırlık.

Meyve seçerken sert, orta boy patlıcanları tercih edin. Yüzeyde herhangi bir hasar veya ezik olmamalıdır.

İçindekiler:

• sarımsak - 3 adet;
• patlıcan - 8 adet;
• lavrushka - 2 yaprak;
• havuç - 3 adet;
• tuz - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• yenibahar - 5 bezelye;
• kırmızı acı biber - 1 bakla;
• karabiber - 10 bezelye;
• maydanoz - 45 gr;
• kaynar su - 1 litre.

Yemek pişirme:

1. Her patlıcanı dilimleyin. Kaynama. Su tuzlu olmalı. Anla. Sakin ol. Fazla sıvıyı sıkın. Bunu yapmak için meyvelere bir pres kurun ve bir saat bekleyin.
2. Biber kesin. Maydanoz yapraklarıyla karıştırın. Sarımsakları doğrayın ve bibere ekleyin. Havucu dilimleyin. Ürünleri bağlayın. Patlıcanın ortasına yerleştirin.
3. Lavrushka'yı suya ve tuza ekleyin. Biberleri atın. Isınmak. Sakin ol.
4. Parçaları iplikle bağlayın. Tuzlu su ile doldurun. Baskı altına koyun. Üç güne hazırlanın.

İyi fermantasyon nedir? Patlıcanları soymanıza, onlara uzun bir ısıl işlem uygulamanıza gerek yoktur, böylece birçok faydalı vitamin ve mineral tutarlar. Mavili boşluklar yılın herhangi bir zamanında mükemmel bir şekilde yardımcı olur, farklı yemeklerle iyi gider. Ayrıca, tarifler kolay ve eğlenceli.

1. Sarımsaklı kavanozlarda kış için salamura patlıcan

• 2 kg küçük patlıcan;
• 3 parça. dolmalık biber;
• 5 diş sarımsak;
• 2 litre su;
• 2 yemek kaşığı. ben. tuz;
• 10 tane karabiber;
• 5 bezelye yenibahar;
• 3 parça. Defne yaprağı;
• Maydanoz, dereotu, kereviz - tatmak.

Nasıl pişirilir:

1. Mavileri yıkayın, saplarını kesin. Büyük bir tencerede tuzlu suda yaklaşık 20 dakika kaynatın. Oluklu bir kaşıkla alacağız.
2. Soğurken sosu hazırlayın: tatlı biberi küpler halinde kesin, sarımsakları ve yıkanmış yeşillikleri doğrayın. Her şeyi iyi karıştırıyoruz. Patlıcan ve sebze karışımını temiz bir kavanoza katmanlar halinde koyun.
3. Salamurayı hazırlayın: bir tencereye su dökün, tuz, karabiber, defne yaprağı ekleyin.
4. Bir kaynamaya getirin ve ateşi kapatın. Salamura tamamen soğuyana kadar bekletin.
5. Sonra bir kavanoza patlıcanla doldurun, kapağı kapatın.
6. 3 gün boyunca ılık bir yerde bırakın ve ardından mahzene aktarın veya buzdolabına koyun.

2. Salamura patlıcan: Alla Kovalchuk'tan özel bir tarif

4 yarım litrelik kavanozlar için:

• 3 orta boy patlıcan;
• 2 dolmalık biber;
• 4 şey. domates;
• 4 bakla acı biber;
• 1 çay kaşığı biber karışımı (veya kara öğütülmüş);
• 2 çay kaşığı zira;
• 8-10 nane yaprağı;
• 5-6 büyük diş sarımsak;
• 1 inci. ben. tuz (ayrıca serpmek için 1 yemek kaşığı);
• 5 sokak. ben. Sahra;
• 200 ml elma sirkesi (normal %9 ile değiştirilebilir);
• 200 ml beyaz şarap;
• 4 yemek kaşığı. ben. rafine ayçiçek yağı.

Nasıl pişirilir

Patlıcanı dilimler halinde kesin. Mavileri bir kaba koyuyoruz, tadı acı olmasın diye tuz serpiyoruz (yaklaşık 1 yemek kaşığı kadar). Sonra karıştırın. Sebzelerin suyunu salması için bir saat bekletin.

Sonra sıvıyı tuzlarız, sebzeleri durulayıp kuruturuz. Beyaz şarabı ve elma sirkesini bir kaseye dökün. Patlıcanları oraya atın. Düz bir plaka ile örtün, üstüne bir kavanoz su bastırın. Bu yapıyı bir gecede buzdolabına koyuyoruz.

Bulgar biberi dörde bölünür, içleri tohumlarla temizlenir. Küçük parçalara ayırıyoruz.

Domatesleri 4 parçaya böldük, sapı kesip soyun.

Tavsiye! Kabuğu kolayca çıkarmak için domatesleri çapraz olarak kesin, üzerlerine kaynar su dökün. Daha sonra 1 dakika buzlu su dolu bir kaba daldırın. Bundan sonra cilt kolayca çıkarılabilir.

Acı biberlerin kabuklarını temizleyip doğrayalım.

Hazırlanan tüm sebzeleri (domates, dolmalık biber ve acı biber) bir karıştırıcıya koyun. Homojen bir kütleye öğütün. Bir tencereye dökün, 4 yemek kaşığı ekleyin. ben. bitkisel yağ ve ateşe verin.

Bu arada, soyulmuş sarımsak karanfilini ince doğrayın. Isıtılmış domates karışımına sarımsak, biber karışımı, zira, doğranmış nane yaprağı ekleyin. Kaynayınca şeker ve 1 yemek kaşığı ekleyin. ben. tuz. Sosu 15 dakika kısık ateşte pişirin.

Sahibine not! Zira yemeğe eşsiz bir tat ve aroma verecektir.

Ardından küçük mavi halkaları pansumanın içine yerleştirin. Patlıcan turşusunu dökmüyoruz, domates karışımına ekliyoruz - yaklaşık 150 g Kaynattıktan sonra ısıyı azaltın, 5 dakika pişirin.

Sterilize bir kavanoz alıyoruz. İçine patlıcanı kaşıkla kat kat yayıyoruz, üste 1-1,5 cm ulaşmıyor. Sonra tavadan sos ile kavanozun ağzına kadar doldurun. Steril bir kapakla örtün, yuvarlayın.

Haydi saralım. Soğuyana kadar bekletin. Patlıcanın istenilen kıvama gelmesi için kavanozu açmadan önce en az bir hafta beklenmesi tavsiye edilir.

3. Kış "Makdus" için baharatlı salamura patlıcan

3 litrelik kavanoz için:

• 2 kg küçük patlıcan;
• 200 gr dolmalık biber (kırmızı);
• 1 büyük baş sarımsak;
• 1-2 bakla acı kırmızı biber;
• 1 su bardağı ceviz;
• 1.5 st. ben. tuzlu su için 1 litre suya tuz;
• 1 inci. ben. doldurma için tuz;
• Yeşiller (dereotu, maydanoz, kereviz, kişniş, fesleğen) - zevkinize.
• 2 litre bitkisel yağ.

Nasıl yapılır:

1. Patlıcanları yıkayın, tüm uzunluk boyunca kenarlarından kesin. Kaynar tuzlu suya batırın, 3-4 dakika haşlayın.
2. Sonra küçük mavi olanları tahtaya yerleştiririz, kuyrukları onlardan çıkarırız. Tahtayı hafif bir eğimle su aşağı akacak şekilde yerleştirelim, üstüne başka bir tahta ile bastırıp baskı yapalım. 3-4 saat bekletelim.
3. Bu arada dolguyu hazırlıyoruz: Bulgar ve acı biberleri, sarımsakları doğrayın. Gazlı bezle hafifçe sıkın. Sebze karışımına doğranmış ceviz, otlar ve tuz ekleyin.
4. Baharatlı patlıcan karışımı ile başlıyoruz. Onları sterilize edilmiş bir kavanoza sıkıca koyduk, tamamen bitkisel yağla doldurduk, kapakları kapattık.
5. Serin bir yerde saklıyoruz.

4. Havuçlu salamura patlıcan dolması

Günlük menüyü güzelce çeşitlendiren bir başka baharatlı tarif. Bu tür patlıcanlı gün batımları kesinlikle sizinle birlikte durmayacak.

3 litrelik kavanoz için malzemeler:

• 2 kg patlıcan;
• 500 gr havuç;
• 2-3 diş sarımsak;
• 100 gr maydanoz;
• 1 litre su;
• 2 yemek kaşığı. ben. tuz;
• 2 adet Defne yaprağı;
• 6 büyük karabiber.

Nasıl yapılır

Tarif için küçük patlıcanlar uygundur. Onları yıkayacağız, kuyrukları koruyacağız, yanlarda uzunlamasına derin kesimler yapacağız.

Bir tencerede suyu kaynatın, tuzlayın ve küçük mavileri oraya koyun. Kısık ateşte yaklaşık 8-10 dakika haşlayın. Sonra sebzeleri oluklu bir kaşıkla çıkarırız, camın fazla sıvı olması için yaklaşık üç saat boyunca bir peçeteye eğik olarak koyarız.

Bu arada, dolguyu hazırlayın. Sarımsak ve havuçları soyun, rendeleyin.

Tavsiye! Sarımsakları daha kolay soyulması için yarım saat soğuk suda bekletin.

Maydanoz yeşillikleri durulayın, ince doğrayın. Havuç ve sarımsak karışımında karıştırın. Tuz ekleyin, her şeyi elinizle öğütün.

Salamurayı hazırlayın:

• Bir litre suyu kaynatın;
• 2 yemek kaşığı ekleyelim. ben. tuz, defne yaprağı ve karabiber;
• Ateşten alın, bir kapakla örtün ve soğumaya bırakın.

Patlıcan dilimlerini sebze karışımıyla doldurun ve sterilize edilmiş bir kavanoza sıkıca yerleştirin. Soğutulmuş tuzlu suyla doldurun, yuvarlayın veya naylon bir kapakla kapatın.

Böyle bir boşluk, mahzende veya buzdolabında uzun süre saklanır.

Sahibine not! Aynı prensibe göre kabakları fermente edebilirsiniz.

Kırım'da Koreliler bu tür patlıcanları pazarlarda satıyorlar. Bu tarifin hangi millete ait olduğunu bilmiyorum ama Koreli olmayan büyükannemin de bu tür patlıcanları pişirdiğini biliyorum. Benim de kullandığım tarif bu.

Anahtar Malzemeler: Patlıcan, Havuç, Soğan ve Sarımsak.

Patlıcanın sapını kesin, yıkayın. Büyük bir tencerede 3 litre suyu kaynatın, patlıcanları içine daldırın ve her iki tarafını 2'şer dakika pişirin. Keskin bir bıçak veya çatalla yumuşaklık testi yapın. Yulaf lapası yapmak için fazla pişirmeyin.

Haşlanmış patlıcanları tepsiye tek sıra halinde dizip üzerini bir tahtayla örtün ve bastırın. Birkaç saat bırakın. Soğuyan ve boyları hafif düzleşen patlıcanları sonuna kadar kesmeden kesin.

Havuçları soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin. Soğan yarım halkalar halinde kesilir. Altın kahverengi olana kadar bitkisel yağda kızartın.

Her şeyi bir kaseye koyun.

Sarımsakları soyun, bir presten geçirin ve havuçlara ekleyin. Karıştırın, tuzlayın ve bir çay kaşığı kırmızı acı biber ekleyin.

Tuzlu su için tuzu suyla seyreltin, defne yaprağı ve biber ekleyin. Salamurayı kaynatın. 2-3 dakika kaynatın.

Patlıcanlardaki kesikleri kıyma ile doldurun ve ipliklerle bükün. Doldurulmuş patlıcanı bir tencereye koyun ve sıcak salamura dökün. Hafif bastırarak üzerine bastırarak patlıcanları ekşimeye bırakın yani. asit üretirler. Patlıcanlar, odadaki sıcaklığa bağlı olarak iki ila beş gün arasında ekşidir. Hemen soğuğa çıkarılırlarsa daha uzun süre ekşir ve daha uzun süre saklanırlar. Salamura fıçı salatalık ilkesine göre.

Bir hafta sonra salamura patlıcan dolması zaten tadılabilir.

Büyükannem bu tür patlıcanları Yeni Yıla kadar tuttu. Onları soğuk tuttu. Sonra yenildiler ve hiçbirimiz daha uzun süre dayanabileceklerini bilmiyoruz.

Fermantasyon, kış için mahsulleri, meyveleri ve meyveleri hasat etmenin yollarından biridir, bunun sonucunda fiziko-kimyasal anlar sürecinde doğal bir koruyucu olan laktik asit ortaya çıkar. Sebzeler salamurada (bütün veya parçalar halinde) veya kişisel meyve suyunda (ezilir, kıyılır, doğranır) fermente edilir, sofra tuzu eklenir ve laktik asit bakterilerinin etkisi altında bir fermantasyon (fermantasyon) prosedürü gerçekleşir. Tuz önemli bir bileşen olarak kabul edilmez, tadı etkiler ve patojenite gelişimini engeller.

REFERANS! Tuzlu su için tuz, su miktarının% 5'i ve kişisel meyve suyunda fermantasyon için sebzelerin ağırlığının% 1.5-2'si oranında alınır.

Fermantasyon süresi birkaç faktöre bağlıdır:

• sıcaklık;
• tuz miktarı.

Hangi konserve seçilir?

Kış için patlıcan pişirmek için daha iyi olan nedir: salamura mı yoksa tuzlu mu? Tuzlama ve dekapaj, meyve ve sebzeleri korumanın iyi bilinen yöntemleridir. Tuz ve laktik asit ana koruyucu maddeler olarak kabul edilir. Zararlı mikropların oluşumunu engeller ve meyve ve sebzeleri çürümeye karşı korurlar.

Laktik asit insan vücudu için çok önemlidir. Taze bir tat ile öne çıkıyor ve çok keskin ve baharatlı değil. Fermente sebzeler daha fazla laktik asit içerirken, turşularda tuz baskındır.

Depolama yöntemleri

Bu sebze, uzun raf ömrüne sahip sebzelere atfedilemez. Ancak belirli koşullara uyarsanız, uzun süre saklanabilirler. Yolların listesi:

1. Karanlık bir yerde (bodrum, kiler, kiler).
2. Odun külü ile uykuya dalmak.
3. Asılı.
4. Kurutma.
5. Buzdolabında donma.

Hangi sebzeler tercih edilir?

Bu prosedür için, orta büyüklükte (10-12 santimetreye kadar uzunluğa kadar), genç, ince bir cilde sahip, zarar görmemiş ve kahverengi lekeler almak gerekir. Ayrıca pürüzsüz, yoğun ve elastik olmalıdırlar.

Yemeğin faydaları ve zararları nelerdir?

Patlıcan yerken vücuda birçok fayda sağlanır. Yararlı özellikleri kimyasal bileşiminde yatmaktadır, şunları içerir:

Patlıcan kontrendikedir:

• Gastrointestinal sistem bozuklukları, duodenum hastalıkları, akut gastrit ve ülserler.
• Artroz.
• Pankreas hastalıkları.
• İnsülin ile tedavi.
• Gut alevlenmesi ile.
• Böbrek hastalıkları.

DİKKAT! Bu sebzeleri, insan vücudu için zehirli olan oldukça fazla solanin içerdiğinden, olgunlaşmamış halde yememelisiniz. Bu nedenle, sadece genç, olgun patlıcan veya beyaz patlıcan yemelisiniz - içlerinde solanin görülmez.

Hangi mutfak eşyaları uygundur?

İştah açıcı patlıcan turşusu, emaye tavada veya toprak kaplarda ve ahşap tabaklarda pişirildiğinde elde edilir. Ancak cam kavanozlarda mayalayabilirsiniz ancak bu tür kapları güneş ışığından uzak bir yerde saklamanız gerekir. Kabı mutlaka yıkayın ve üzerine kaynar su dökün.

pişirme seçenekleri

Başka katkı maddesi yok

İçindekiler:

• Küçük mavi - birkaç parça.
• Marine için: bir litre sıvı için - 30 gram tuz, iki defne yaprağı ve dört bezelye yenibahar.

Yemek pişirme:

1. Sebzeleri bir çatalla deldikten sonra tuzlu suda (litre sıvıya bir bardak tuz) 5-7 dakika kaynatın.
2. Pişirme süresinin sonunda çıkarın ve suyunu boşaltması için zaman tanıyın.
3. Boyuna bölüme rendelenmiş sarımsak ve karabiber ekleyin.
4. Patlıcanları daha sıkı bir kaba koyun ve marine sosu üzerine dökün.
5. Ardından kabı bir kapakla kapatın ve buzdolabına veya iki hafta soğuk bir yere koyun.

Yeşillik ve malzeme ile doldurulmuş

En iyi hızlı tariflerden birini düşünün: kış için bir tencerede havuç ve sarımsaklı otlar ile doldurulmuş patlıcan turşusu pişirmek.
İçindekiler:

• 8 kilo patlıcan;
• 2 kilogram havuç;
• 400 gram sarımsak;
• bir demet maydanoz;
• Kızartmak için 100 mililitre ayçiçek yağı.

Yemek pişirme:

1. Hamuru ile birlikte sapı çıkarın ve tüm patlıcanları biraz kesin.
2. Daha sonra kaynar suya koyun ve tuzlu suda yaklaşık beş dakika kaynatın.
3. Haşlanmış sebzeler üst üste konur ve fazla sudan kurtulmak için üzeri baskı ile kapatılır.
4. Havuçları rendeleyin ve yağda kızartın.
5. Sarımsakları bir sarımsak presinden geçirin, maydanozu çok ince doğrayın.
6. Havuçlara hazırlanan sarımsak ve maydanozu ekleyin, tuz ekleyin.
7. Patlıcanlar soğuyunca içini bir veya iki yemek kaşığı havuç karışımıyla doldurun.
8. Doldurulmuş sebzeler bir kaba konur ve üzerine tuzlu su (litre sıvı başına 1,5 yemek kaşığı tuz) dökülür.
9. Konteyner ısıya yerleştirilir. Arka plan sıcaklığına bağlı olarak patlıcanlar 3 ila 5 gün arasında fermente olur.

kereviz ile

Kerevizli Patlıcan Turşusu için Malzemeler:

• Bir kilo patlıcan.
• İki parça sarımsak.
• 2 demet kereviz.
• Tuz.
• İki veya üç defne yaprağı.
• 50 ml ayçiçek yağı.
• Su.

Yemek pişirme:

lahana ile

Şimdi lahana ve havuç ile doldurulmuş patlıcan turşusu tarifi.
İçindekiler:

• 1.650 kg patlıcan;
• havuç;
• 500 gram beyaz lahana;
• iki dolmalık biber;
• iki veya üç diş sarımsak;
• 0,5 litre su;
• 2, 5 sanat. ben. tuz, öğütülmüş biber.

Yemek pişirme:

1. Patlıcanları yıkayın, saplarını çıkarın ve çatalla delin.
2. Suyu kaynatın ve sıvıya batırın, 5 dakika.
3. Soğuduktan sonra.
4. Havuçları rende üzerine kaba rendeleyin, lahanayı ince doğrayın.
5. Soyulmuş biberi küçük şeritler halinde kesin.
6. Sarımsağı doğrayın.
7. Tüm malzemeleri, tuzu ve karabiberi karıştırın, karışımın yaklaşık 20 dakika demlenmesine izin verin.
8. Dilimlenmiş patlıcanları sebzelerle doldurun.
9. Su ve tuz yardımıyla, daha sonra soğutulması gereken salamurayı hazırlıyoruz.
10. Doldurulmuş patlıcanları bir kaba koyun, salamura ekleyin ve bir yük ile bastırın.
11. Üç gün boyunca sıcak bırakın. Ardından ayçiçek yağını ekleyip buzdolabına kaldırın.

meyilli tarifi

İçindekiler:

• 2-3 patlıcan;
• 1 yumurta;
• 5 yemek kaşığı ekmek kırıntısı;
• sebze yağı;
• tuz.

Yemek pişirme:

1. Patlıcanı 1 cm kalınlığında dilimler halinde kesin, tuz serpin ve 30 dakika bekletin.
2. Daha sonra soğuk suda durulayın.
3. Yumurtayı biraz çırpın.
4. Her patlıcan dilimini yumurta karışımına batırın, ardından ekmek kırıntılarında yuvarlayın.
5. Altın kahverengi olana kadar her iki tarafta yağda bir tavada kızartın.

Hızlı yol

İçindekiler:

• Patlıcan - 350 gram.
• Soğan - 60 gram.
• Sarımsak - 10 gram.
• Tuz - tatmak.
• Bitkisel yağ - kızartma için.
• şeker - yarım çay kaşığı.
• Karabiber.
• Sirke %6 - 1.5 çay kaşığı

Yemek pişirme:

1. Patlıcanları yıkayın, saplarını çıkarın.
2. Şeritler halinde kesin.
3. Bir kaseye tuz serpin, 30 dakika bekletin.
4. Soğanı soyun ve halkalar halinde kesin.
5. Üzerine şeker, tuz ve sirke ekleyin.
6. Soğanı marine edelim.
7. Patlıcanı aşırı nemden arındırın.
8. Sebzeleri yağda 10 dakika kızartın.