Farklı dolgulu makarna tatlısı tarifi. Fotoğraflı makaron tarifi. Adım adım evde makaron nasıl pişirilir. fıstık ezmesi nasıl yapılır

çevrimiçi şekerleme Baker-Maker'ın kurucusu

"Bademli kurabiye pişirmek ancak temel sırlarını bildiğiniz zaman kolaydır. Yanlış badem unu veya fırınınız büyük problemler yaratabilir. Bunun için tarifi veya teknolojiyi değiştirmeniz gerekebilir. Bu tatlıyı evde iki kez pişirmeye çalıştım ve sonra "başlangıç sorunları" ile karşılaştım ve bir aşçılık okulunda nasıl pişirileceğini öğrenmeye gittim.
Bademli kurabiyelerin hazırlanmasında başarının ana kriterlerinden biri, düzgün ve pürüzsüz yüzeyleridir. Bunu yapmak için, en düzgün dokuya sahip bir hamur oluşturmanız gerekir. Başka bir sır - pudra şekeri ve badem unu mümkün olduğunca ince öğütülmeli ve kullanmadan önce elenmelidir! Ben kendim Borges Ekstra İnce Badem Unu kullanıyorum.”

Alla Komissarova

çikolatacı, La Princesse Choco çikolata ve şekerleme stüdyosunun sahibi

“Makaron yapımı en kolay tatlı değil ama elbette evde de yapılabilir. Çoğu zaman, ilk makaronlar boşa harcanan malzemeler ve zamanlardır. İlk defa yemek yapacak olanlara yemek kursuna gitmelerini tavsiye ederim. Ancak çeşitli bloglara göz atabilir, youtube'da ders izleyebilirsiniz - birdenbire bir şekerlemecinin yeteneğini keşfedeceksiniz. Kendi deneyimlerime göre, en kolay yolun uygun ustalık sınıfına gitmek olduğunu söyleyeceğim. İlk olarak, deneyim, yemek tarifleri veya fikir alışverişinde bulunabileceğiniz benzer düşünen insanlar bulacaksınız. İkinci olarak, orada şefin rehberliğinde yemek pişirecek, tüm süreci takip edebilecek, makaron boyamanın farklı yollarını deneyebilecek, sorular sorabilecek ve bunlara cevap alabileceksiniz. Moskova'da bu tür birçok ders var ve uzun sürmüyorlar - 3-4 saat.

Makaronlarım ilk kez çıktı. Onları kendim pişirmemeye, bir pastane şefinin rehberliğinde yapmaya karar verdim. O kadar ilham aldım ki, ustalık dersinden hemen sonra onları sabah dörde kadar evde pişirdim. Belli bir yemeği alamadığınızda, pişirmeyi bırakıyorsunuz. Ve biraz hayal kırıklığı var. Ama başarılı olacağımı biliyordum çünkü ustalık sınıfında her şey yolunda gidiyordu.

Makarna, ülkemizde çok bilinen bir tatlıdır ve kısa sürede tatlıya düşkünlerin favori tatlısı haline gelmiştir. Fransa'da, bu yemeğin tarifi, daha sonra Henry II'nin karısı olan Catherine de Medici sayesinde ortaya çıktı. Birkaç yüzyıl önce böyle bir tatlı, sadece üç malzemeden yapılmış sıradan bir yuvarlak kurabiyeydi: badem unu, şeker ve yumurta akı. Modern makarna, aralarında krema tabakası bulunan iki yarıdan oluşan çok renklidir ve iki kurabiyeyi bir çikolata kütlesi ile yapıştırma fikri, ilk sahibinin torunu Pierre Defontaine'e aittir. Paris'te çay salonu.

Tarifin tarihinden

Saint-Emilion'dan eski bir makarna tarifi, şarap ilavesini içerir. Bu tarif, Ursuline rahibeleri tarafından on yedinci yüzyılda makarna kekleri satmak için kullanıldı. O zamandan beri, tarif birkaç kez yeniden satıldı ve şimdi Ferlion'a ait, hala bir sır. Artık konyak ile ıslatılmış makarna satın alabilirsiniz.
Ayrıca eski Lorraine makarna tarifi ile ünlüdür. Bu tarif aynı zamanda manastır kökenlidir. Karmelit manastırında badem et yerine kullanılmıştır. Fransız Devrimi sırasında, iki rahibe yerel bir doktorun bodrum katına saklandı. Hayatta kalabilmek için satılık makarna kekleri pişirmeye başladılar, ustaca onları küçük çatlaklarla kapladılar, böylece tablolara benziyorlardı.
On dokuzuncu yüzyılda Moselle'de Bines Lazar, matzah ve kek pişirmek için küçük bir dükkan açtı. Burada ünlü Yahudi bademli keki satmaya başladı. Yahudi Fısıh Bayramı'nda unu bademle değiştirmeye başladı. Pasta hamuru için bademler mermer havanda birkaç kez ovulur ve hamur sadece gümüş bir kaşıkla fırın tepsisine serilir, aksi takdirde kek çalışmaz.

Ülkemizde böyle bir tatlıya "makaron" ve "makaron" da denir, ancak yine de doğru adı Rusça'da "ezmek" anlamına gelen "makaron" dur. Tatlılık, badem unu oluşturma yöntemi nedeniyle adını aldı. Pişirme yöntemine gelince, evde kendi başınıza makarna pişirebilirsiniz, asıl şey adım adım talimatları ve bu şaşırtıcı ve inanılmaz lezzetli yemeğin tarifini bilmek.

Nasıl pişirilir: adım adım tarif

Farklı tarifler var ama en hızlısı ve en kolayı klasik olanı. Bunun için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:
150 gr. badem unu ve pudra şekeri;
50 gram su;
3 yumurta akı;
jel boya.

Makarna keki fırında yaklaşık 20 dakika pişirilirken, sıcaklık 140 derece olmalıdır. Öncelikle dikkatli ve dikkatli bir şekilde elenmesi gereken unu birden fazla kez hazırlamanız gerekir. Aynı şey pudra şekeri için de geçerli. Şimdi bademler tozla bir çırpma teli ile karıştırılabilir ve tekrar elenebilir. Bundan sonra üç yumurta alıyoruz ve beyazlatıcı sarısını ayırıyoruz. Örneğin su gibi ekstra hiçbir şeyin proteinin içine girmediğinden emin olun. Proteini her biri 50 gram olan iki eşit parçaya bölüyoruz. Hamur yoğurmak için mutfak gereçleri ve gerekli ürünleri hazırlıyoruz.
Büyük bir kase alın ve içine 50 gram protein dökün. Suya şeker ekleyin ve ocağa koyun. Ardından boş bir bardak koymanız, kalan proteinleri ve bir termometre hazırlamanız gerekir. Çoğu zaman, ilk kez makarna pişiren insanların bir sorusu vardır - pasta neden çıkmıyor? Gerçek şu ki, şurubun hazırlanması sırasında sıcaklığını izlemek önemlidir, çünkü sadece bir derecelik bir hata yemeği mahvedebilir.

Şurubun pişirilmesi sırasında, en iyi tencerenin ortasında tutulan bir termometre ile sürekli karıştırılmalıdır. Bu sayede karışım, sürekli izlenmesi gereken optimum sıcaklığa kadar ısıtılabilir. 95 dereceye ulaşır ulaşmaz proteinleri çırpmaya başlayabilirsiniz. Sonuç, kalın kıvamlı bir kütle olmalıdır. 110 dereceye kadar ısıtılan şurup, proteinlere yavaş yavaş eklenebilir. Çoğu zaman şurup zaten hazır olur, ancak proteinler henüz çırpılmamış. Bu durumda, karışım soğutulabilir ve ardından tekrar ısıtılabilir.

Dikkat! Bitmiş karışımın kıvamı, bir akışkanlık ipucu olmadan yoğun ve kalın olmalıdır.

Çırparken soğuyacaktır. Elde edilen kütlede, kalan proteinleri eklemeniz ve bitmiş tozu badem unu ile üstüne dökmeniz gerekir. Şimdi kek için hamur yoğurmaya başlıyoruz. Bunu yapmak için "spatula" adı verilen uzun saplı özel bir mutfak spatulasına ihtiyacınız var. Testin hazır olma derecesini spatuladan akma şekline göre belirleyebilirsiniz. İdeal olarak, sorunsuz bir şekilde akacaktır, ancak hiçbir durumda topaklar halinde düşmeyecektir. Bundan sonra, pişirmeye başlayabilirsiniz.
Makarna fırında pişirilir. Fırın tepsisi özel pişirme kağıdı ile kaplanır, üzerine halkalar sıkılır. Bunu yapmak için, içine hamuru dökmeniz gereken bir pasta torbası kullanmak gelenekseldir. Daha fazla rahatlık için makarna kapakları kademelidir. Çatlayabilirler ama umutsuzluğa kapılmazlar, çünkü ilk seferinde mükemmel kek pişirmeyi nadiren kimse başarır. Kurabiyeleri 10 ila 20 dakika pişirin.
Aslen Fransa'dan bir gökkuşağı tatlısı hazırlama teknolojisini dikkatlice takip ederseniz, 3-4 dakika piştikten sonra makarnanız bir çeşit "etek" olacaktır.

10 dakika sonra parşömen kağıdından bir bıçakla ayırmaya çalışın. Çerez hızla geride kalırsa, hazırdır. Çoğu zaman, bitmiş kurabiyeler bile fırın tepsisinin çok gerisinde kalır. Bu durumda fırından çıkarılmalı ve makarna soğumaya bırakılmalıdır. Lütfen "eteğin" üst kısmının düzgün pişirildiğinde sert olduğunu unutmayın.
Bundan sonra, dolguyu hazırlamaya başlayabilirsiniz. Çikolata veya muhallebi olabilir. Sıvı dolgu, makarnayı çabucak ıslatacak ve yumuşatacaktır, bu nedenle servis yapmadan önce tatlıyı yağlamak daha iyidir.

Evde yemek nasıl yapılır?

Birçok tatlı diş için, genellikle kokulu ve lezzetli olması için evde kurabiyelerin nasıl pişirileceği sorusu ortaya çıkar. Makarna hazırlamak oldukça kolaydır ve mükemmel yemeğin sırrı en basit tarifi ve temel kuralları bilmekten geçer. Gökkuşağı pastasının ana özelliği, hassas bir şekilde yumuşak bir merkez ve inanılmaz derecede gevrek bir kabuktur. Kural olarak, böyle bir tatlı yuvarlak bir şekle sahiptir ve görünüşte bir hamburgeri andırır, burada et ve sebzeler yerine ganaj (taze kremadan yapılan çikolata kreması) bir katman olarak kullanılır. Makarna, hamura gıda boyası eklenerek elde edilebilecek parlak rengiyle diğer tatlılardan farklıdır.

Evde lezzetli kurabiye tarifini hatırlamak kolaydır ve ayrıca makarna, şekerleme işinde kullanılan yaygın ürünlerden yapılır. Fransız böreği yapmak için adım adım talimatlar:
1. Un ve toz elekten dikkatlice elenir ve karıştırılır. Sadece iyi elenmiş bir durumda ne kadar bademe ihtiyacınız olduğunu anlayabilirsiniz.
2. Proteinleri hazırlayın.
3. Bir termometre ile karıştırılması gereken şurup yapmak için ocakta suyla seyreltilmiş şeker koyduk.
4. Yumurta beyazını çırpın ve şurupla karıştırın.
5. Fransız beze (sıkıca çırpılmış beyaz kütle) yapıyoruz.
6. Tozlu unu beze ekleyin. İyice karıştırın.
7. Bitmiş hamur düzgün bir şekilde hazırlandığında spatuladan düzgün bir şekilde akar.
8. Bir pasta poşetinden, Fransız kurabiyelerinin yarısı gibi davranacak bir fırın tepsisine daireler sıkın.
9. Fırında pişirin.

Hangi bileşenlere ihtiyaç var?

Çerezleri daha karmaşık bir tarife göre pişirmek için aşağıdaki malzemeleri hazırlamanız gerekir:
250 gram pudra şekeri, şeker ve badem unu;
180 gram protein, ikiye bölünmüş (her biri 90 gram);
75 gram içme suyu;
150 gram beyaz çikolata;
Bunun yerine çikolatalı kakao kullanabileceğiniz 100 gram bitter çikolata;
175 gram krema yüzde 35 yağ;
40 gram tereyağı;
1 çay kaşığı likör.
Gördüğünüz gibi, makarna malzemeleri basit ve ucuzdur, bu nedenle istediğiniz zaman böyle bir yemek pişirebilirsiniz.

Hamur nasıl hazırlanır?

Makarna hamurunu doğru bir şekilde yapmayı başarırsanız, bitmiş yemek, gevrek bir kabuk ve ağzınızda erimiş gibi görünecek hassas bir dolgu ile sizi memnun edecektir. Kek hamuru aşağıdaki sırayla hazırlanır:
1. Sarısından ayrılan beyazları çırpın.
2. Pudra şekeri ile karıştırın ve bir çeşit yumurta likörü yapın.
3. Badem ununu ekleyin.
4. Hamura boya ekleyin, ancak bundan önce eşit parçalara bölünmesi gerekir. Elde edilen kütleyi iyice karıştırın.
5. Daireler oluşturuyoruz.
Makarna hamuru, uzun süre karıştırılması gereken havadar olmalıdır. İdeal olarak, pürüzsüz ve parlak olmalıdır. İstenen kıvamı elde edemezseniz, çerezler çatlayabilir. Kekleri pişirmeden önce yarım saat odada bırakılmalıdır. Bu sayede tatlı oksijenle doyurulacak ve istenilen şekli alacaktır.

Krem nasıl hazırlanır?

Krema, kalitesi bitmiş yemeğin tadını büyük ölçüde belirleyen makarna için bir dolgu görevi görür. Kesinlikle her şey olabilir, ancak çikolata sevenler için elbette çikolatalı krema en iyisidir. Hazırlamak için kremayı ateşe koyup kaynatın, ardından orada tamamen erimesi gereken beyaz çikolata ekleyin. Karışımın homojen bir kütle elde etmesi için sürekli karıştırılması gerekir. İçine tereyağı koyuyoruz, karıştırıyoruz ve pürüzsüz olana kadar ateşte tutuyoruz.

Ganache aynı prensibe göre yapılır:
Kremayı ısıtıp üzerlerine bitter çikolata veya kakao ekliyoruz. İyice karıştırın.
Tereyağı ekleyin ve tekrar iyice karıştırın.
Daha fazla baharat için ganajın içine biraz konyak ekleyebilirsiniz. Demlenmesine, soğumasına ve kalınlaşmasına izin vermesi gerekiyor.
Kurabiyenin bitmiş her yarısına biraz krema koyun ve makarnanın ikinci kısmını üstüne kapatın. Tatlıyı saklamaya gelince, sıkıca paketleyip buzdolabına koymak daha iyidir.

Fırında nasıl pişirilir?

Fırında makarnalı kek pişirmek fazla zaman almaz. Fırının gücüne bağlı olarak pişmesi 10 ila 20 dakika sürer. Hamurun yoğrulması sırasında, içindeki sıcaklığın pişirme için rahat olması için açılmalıdır. 140 derecedir. Makarnanın iyi ve eşit bir şekilde pişmesi için 6 dakika sonra fırın tepsisini çıkarmanız ve diğer tarafa koymanız gerekir. Uygun bir fırın seçeneği, üstten ve alttan ısıtmalı bir modeldir.
Kural olarak, deneyimli aşçılar fırında tam olarak ne kadar makarna pişireceğini bilir. Bu genellikle 10 dakikadan fazla sürmez, bu nedenle kurabiyelerin yanmaması için pişirme sürecini izlemek önemlidir.

pişirme sırları

Lezzetli bir Fransız tatlısı hazırlamadan önce makarna yapmanın temel sırlarını öğrenmeniz gerekir. Bu sayede krem tabakalı gerçek çok renkli kekler ortaya çıkacaktır.
Hamur yoğurma, pişirme ve dolguyu hazırlama sürecinin kendi nüansları vardır, bu nedenle tekrar tekrar makarna pişiren şefler şunları tavsiye eder:
1. Yumurtalar pişirmeden birkaç saat önce soğuk bir yerden çıkarılmalıdır.
2. Tozu un ile üç kez eleyin. Bu sayı, Paris'teki şefler tarafından yürütülen benzersiz bir deneyde hesaplandı. İlk kez, gereksiz olanları kaldırmak için ekmeniz gerekir, ikincisi - sonucu birleştirmek için, üçüncüsü - ortaya çıkan hamura özel bir parlaklık ve parlaklık vermek için.
3. Hamur pişirmeden önce kurutulmalıdır. Makarna yaklaşık yarım saat bir fırın tepsisine uzanmalı ve ancak o zaman fırına konabilirler.
4. Hava kütlelerinin sirkülasyonunu takip edin. Bunu yapmak için, çerezler bir dama tahtası şeklinde düzenlenir ve fırının kendisi hafifçe açılır. Bu, fazla nemi gidermek için yapılır.
5. Oranları koruyun. Tarifte belirtilen miktarda malzeme almanız gerekiyor, bu nedenle önceden bir mutfak terazisi veya ölçü kabı hazırlamalısınız.

Evde kekler - yemek tarifleri

"Makarna" uzun zamandır aristokratların tatlısı olarak görülse de, tarifleri herhangi bir hostes tarafından kullanılabilir. Bugün adım adım fotoğraflı tarife göre makaron hazırlıyoruz.

1 saat

320 kcal

4.33/5 (27)

Makarna Kek: Neden Bu Tarif?

Makarna, bazen McDonald's'ta bile çeşitli kafelerde giderek daha fazla görülüyor. Birçoğu onları İtalyan veya Fransız mutfağına bağlar ve bu da yemeklerinin çok zor olduğu izlenimini verir. Ancak şimdi bu köklü efsaneyi ortadan kaldıracağız - bu kurabiyeler evde kolayca pişirilebilir ve sonuç sanki gerçek bir şef hazırlıyormuş gibi olacaktır. sadece seni uyarmak istiyorum badem unu tarifin ana malzemesidir. Bu nedenle, fındıkları ya kendimiz öğütüyoruz ya da mağazadan un alıyoruz. Badem unu olmadan orijinal tarife göre makarna pişirmek mümkün değildir.

Yani, ihtiyacımız olacak:

İçindekiler

Krem olarak denemeye karar verdim. pralin, ihtiyacı var:

250 gr. yoğun krema (%35)
120 gr. sütlü ve bitter çikolata

Evde makaron nasıl pişirilir - basit bir tarif

Bu arada imkanınız varsa geceye bırakıyoruz. Sonra makarna tadı çok hassas olacak.

Gerçek Makarna pişirmenin bazı sırları

Güzel bir bonus olarak, minimum çabayla mükemmel sonuca ulaşmanıza yardımcı olacak birkaç ipucu ekleyeceğim:

Teraziniz yoksa badem ununu bir ölçü kabına koyabilirsiniz. Bende de yoktu, bu yüzden arkadaşım özel olarak ölçtü, 45 gr. Neredeyse 100 ml aldım. Ses.
Daha iyi proteini bir gün önce ayırın ve pişirmeden bir saat önce buzdolabından çıkarın. Bu keklere ferahlık katacaktır.
Hamur yoğururken, elde etmek önemlidir doğru tutarlılık. Karışımın spatuladan kurdeleli bir bardağa akması en iyisidir. Ya da hamurdan bir çay kaşığı alıp bir tabakta sallayabilirsiniz. Her şey doğruysa, damlanın üstünde kalan kuyruk düşecek, ancak damlanın kendisi yayılmamalıdır.
Yarımların aynı boyutta çıkması için parşömen arkasındaki şablona kurşun kalemle daireleri çizdim. Çok daha kolay ve kekler bir seçim gibi olacak.

Makarna sadece lezzetli değil, aynı zamanda güzel de yapılabilir, özellikle çok pişirirseniz ve farklı yiyecek renkleri eklerseniz. Çay veya kahve ile parlak bir vazoda servis yapın. Bu tatlı, renkliliği nedeniyle özellikle bir çocuğun doğum günü için tatiller için mükemmeldir. Küçük tatlı dişin böyle bir muameleden kopmayacağından emin olun.

Fransızca macaron adı, ammaccare (İtalyanca maccarone / maccherone) - “parçalamak, ezmek” kelimesinden gelir. Ana maddesi badem tozu bu şekilde hazırlanır. Bir versiyona göre, incelik 791 kadar erken bir tarihte biliniyordu. Rahibeler Marguerite ve Marie-Elisabeth, katı diyet kurallarını alt etmek istediler ve meyve, badem ve bal bazlı kekler icat ettiler. Bir başkasına göre, tatlı Venedik'te ortaya çıktı ve tarifi, Catherine de Medici ve II. Henry'nin düğününe gelen bir İtalyan şekerci tarafından Fransa'ya getirildi. Ünlü ansiklopedi Larousse Gastronomique, 1830'larda makarnanın reçel ve baharatlarla servis edildiğini söylüyor.

Bademli makaronları Amerikan muadili hindistan cevizi makaronları ile karıştırmayın. Pişirme teknolojileri biraz benzer olsa da tadı ve görünümü çok farklıdır.

Hazırlık açısından bu inceliğin çok, çok kaprisli olduğu gerçeğine hazırlıklı olun. Makarna keki nasıl pişirilir? Temel tarifi ve birkaç tatlı hilesini anlatıyoruz.

Klasik makarna keki

Zorluk Zor
tatlı türü
Süre 2 saat
Kişiler 10

İçindekiler

Test için:

250 gr badem unu (veya 250 gr ham derisiz badem)
220 gr pudra şekeri
210 gr ince şeker
100 gr yumurta beyazı
10 ml gıda boyası (renk isteğe bağlı)

Doldurmak için:

40 gr pudra şekeri
100 gr bitter çikolata
%35 yağdan 110 ml krema
100 gr bitter çikolata
35 gr tereyağı

Yemek pişirme

1. Hazır badem unu bulamadıysanız, kendiniz pişirebilirsiniz: fındıkları bir kahve değirmeni içinde öğütün (neredeyse “toz”). 220 gr pudra şekeri ile eleyin.

2. Yumurta akı hazırlama sürecine özellikle dikkat edin - bu, lezzetli başarının anahtarıdır. Pişirmeden önceki gece, beyazları bir kaseye bölün - bunu çok dikkatli yapın, yumurta sarısı kalıntıları her şeyi mahvedebilir. Onları streç film ile örtün ve fazla nemi gidermek için bir gece bekletin. Keklerin yüzeyi örnek olacak - pürüzsüz ve parlak. Proteinler pişirmeden önce oda sıcaklığına getirilmelidir. Çırpmak için derin bir paslanmaz çelik kase seçmek en iyisidir. Yumurta aklarını, çökmeyen güçlü bir köpük elde edene kadar 9-10 dakika bir mikser ile çırpın.

3. Küçük bir tencerede, mevcut tüm şekeri ve 60 ml suyu birleştirin. Şeker tamamen çözüldüğünde şurubu 118 dereceye getirin.

4. Boyalar ve şurup önce çırpılmış proteinlerle karıştırılır - birkaç dakika boyunca kenarlardan merkeze karışırlar. Daha sonra badem ununu yavaş yavaş ekleyin. Klasik Fransız kurallarına uyarak 35-40 dönüş yapmanız gerekiyor. Aşırıya kaçmayın: bir yandan kütle güçlü olmalı, “tepelere”, diğer yandan keklerin yumuşaması için içinde yeterli hava kalmalıdır.

5. Henüz merengue pişirmeye “ellerini doldurmamış” yeni başlayanlar için küçük bir numara, elde edilen kütleye “tartar kremini” karıştırmaktır. Daha sıkı olmalarına yardımcı olacaktır.

6. Bir fırın tepsisini parşömen kağıdı ile örtün. Bir hamur torbası kullanarak parşömen kağıdına hamuru sıkın. Yüzeyde kabarcıklar fark ederseniz, bir kürdan ile delin. Makarna kesinlikle pürüzsüz olmalıdır. Kekler şekillendiğinde, yüzeyleri hafif bir kabukla kaplanana kadar 10-15 dakika bekletin.

7. 150 derecede iki dakika, sonra 140 derecede 9 dakika daha pişirin. Kekler piştikten sonra hemen kağıttan alın ki kurumasın.

8. Ganache, çikolata, krema ve tereyağı bazlı kremalı bir kek tabakasıdır. Çikolatayı bir kapta küçük parçalara ayırın. Kremayı küçük bir tencereye dökün, kalan pudra şekerini ekleyin ve birleştirmek için karıştırın. Kremayı kaynatın ve hemen ocaktan alın. Sıcak kremayı çikolatanın içine dökün ve dokunmadan birkaç dakika bekletin. Sonra kütleyi pürüzsüz olana kadar bir çırpma teli ile karıştırın, tereyağını parçalar halinde ekleyin ve her şeyi tekrar karıştırın. Bitmiş kütleyi soğutun ve buzdolabına koyun.

9. Bitmiş yarıları soğutun ve ganaj ile yapıştırın. Doldurma için dönüm noktası: bir kek - bir çay kaşığı. Ganajı yapıştırırken yarıların kenarından dışarı çıkmadığından emin olun.

10. Bitmiş kekleri 24 saat buzdolabına koyun. Servis yapmadan önce 15-20 dakika oda sıcaklığına gelmesine izin verin.

Alexander Gushchin

Lezzet konusunda garanti veremem ama sıcak olacak :)

İçerik

Günümüzün popüler acıbadem kurabiyesi tatlısı Fransa'dan geliyor. Bugün macaroons kekleri dünyanın dört bir yanındaki pastanelerde, kafelerde ve restoranlarda bulunabilir. Deneyimsiz ev kadınları bile evde Fransız tatlısı yapma tarifinde ustalaşacaktır.

evde makaron nasıl yapılır

Kendi elinizle makaron pişirme tarifi birkaç adıma dayanmaktadır:

Bileşenlerin hazırlanması.
Dolgunun oluşturulması.
Beze pişirme.
Hamur karıştırma.
Pişirme.
Tatlı koleksiyonu.

Macaron için doldurma

Tarife göre, çok renkli bir pastanın tamamı, lezzetli bir dolgu maddesi ile bağlanması gereken iki yarıdan oluşur. Bademli kurabiye için dolgular farklı olabilir:

beyaz veya bitter çikolatalı ganaj;
herhangi bir krem;
reçel;
meyveli jöle;
Kürt;
lezzetli.

evde makaron tarifi

Lezzetli Fransız hamur işleri dünya çapında popülerlik kazanmıştır. Bademli kurabiye tarifi, tüm oranlara dikkatle uyulmasını gerektirir. Bu süreçte, bir mutfak termometresine ve terazisine ihtiyacınız olacak. Birçok faktör başarıyı etkilediğinden, ilk kez herkes karmaşık çok renkli bir tatlı almaz: bileşenlerin doğru ölçümleri, fırının tasarımı, hostesin becerisi.

klasik makaronlar

Porsiyon: 16 kişi

Yemeğin kalori içeriği: 233 kcal

Mutfak: Fransız

İçindekiler:

su - 60 ml;
badem unu - 150 gr;
şeker - 210 gr;
yumurta akı - 2 adet;
gıda boyası (ahududu) - 3 gr;
pudra şekeri - 150 gr.

Pişirme metodu:

Bir gün için dolguyu hazırlayın - çikolatalı ganaj.
İtalyan beze tarifleri yapmaya başlayın. Pudra şekeri ve badem ununu birleştirin. Dökme kütle elenmeli ve 120 derecelik bir sıcaklıkta biraz ısıtılmalıdır. Bu 3 dakika boyunca yapılmalıdır.
Keklere güzel bir renk vermek için 1 yumurta akı ve boya ekleyin. Klasik acıbadem kurabiyesi tarifi, oda sıcaklığında proteinlerin kullanılmasını içerir.
Adım adım fotoğraflı tarifin bir sonraki adımı şurubu yapmak olacak. Şekeri suyla seyreltin, orta ateşte tatlı bir çözelti koyun. Sıvıyı 110-114 derecelik bir sıcaklığa ısıtın.
Ayrı bir kapta ikinci yumurta beyazını köpük haline gelene kadar çırpın. İşleme devam ederek, bitmiş şurubu yavaş yavaş tanıtın. Çırpma yaklaşık 10 dakika sürecektir. Karışım 35 dereceye kadar soğumalıdır.
Badem unu ile kabın karışık içeriğine protein kütlesini kısımlar halinde ekleyin. Kabı ters yönde çevirerek saat yönünde karıştırın. Kütle homojen hale geldiğinde işlemi durdurmak gerekecek, bir bantla akacaktır.
Düz yuvarlak uçlu bir boru poşeti alın. Kremayı cihazın içine yerleştirin, lezzetli kurabiyeleri parşömen üzerine sıkın.
Fırının 145-150 dereceye ısıtılması gerekiyor, oraya bademli kurabiye içeren bir fırın tepsisi yerleştirin. Kekleri 12-14 dakika pişirin.
Şekerleme külahını tarife göre hazırlanan çikolatalı ganaj ile yoğun krema ile doldurun, kurabiyenin 1 yarısına biraz sıkın. Tatlının ikinci kısmı ile dolguyu bastırın.

Badem unu olmadan evde makaron nasıl yapılır?

Pişirme süresi: 40 dakika

Porsiyon: 10 kişi

Yemeğin kalori içeriği: 170 kcal

Amaç: tatlı, kahvaltı için

Mutfak: Fransız

Hazırlık zorluğu: zor

İçindekiler:

yumurta akı - 115 gr;
fıstık unu - 165 gr;
pudra şekeri - 165 gr;
toz şeker - 150 gr.

Pişirme metodu:

Un ve tozu karıştırdıktan sonra malzemeleri eleyin.
Beyazları çırpmaya başlayın, yavaş yavaş şeker ekleyin, istediğiniz gibi boyayın. Köpük oluşana kadar çırpmaya devam edin.
Un ve köpük kütlesini karıştırın. Hamurun çok sıvı olmamasına dikkat edin.
Bir hamur torbası kullanarak, parşömen kağıdı üzerinde bademsiz bademli kurabiye oluşturun. Aralarında en az 3 cm boşluk bırakın.
Karaciğerin yaklaşık 20 dakika nefes almasına izin verin.
Fırın tepsisini önceden ısıtılmış 160 derecede 15 dakika fırına gönderin.

fransız makaronları

Pişirme süresi: 4 saat

Porsiyon: 4-6 kişi

Yemeğin kalori içeriği: 233 kcal

Amaç: tatlı için, şenlikli masa

Mutfak: Fransız

Hazırlık zorluğu: zor

İçindekiler:

toz şeker - 150 gr;
su - 50 gr;
Gıda boyası;
pudra şekeri - 150 gr;
yumurta akı - 100 gr.

Pişirme metodu:

Badem ununu ve tozunu ince bir elekten geçirin, karıştırın.
Beyazları sarılardan ayırdıktan sonra, ilkinden tam olarak 100 gr alın.
Ayrı bir kapta şekeri suyla karıştırın, boya ekleyin. Şurubu 110 derecelik bir sıcaklığa ulaşana kadar kaynatın.
Yumurta beyazlarının yarısını katı bir kıvama gelene kadar çırpın. Protein kütlesini yenmeye devam ederken yavaş yavaş sıcak şurubu dökün. Karışımı 45 dereceye soğumaya bırakın, proteinlerin ikinci kısmını dökün.
Un karışımını aynı kaba koyun. Malzemeleri bir silikon spatula ile pürüzsüz olana kadar birleştirin. Madde sıvı bir kıvam elde etmeli, spatuladan düzgün bir şekilde akmalıdır.
Ortaya çıkan hamuru bir hamur torbasına koyun. Parşömen kağıdında Fransız makaronları oluşturmaya başlayın. Onları yarım saat masanın üzerinde bırakın. Fırını 140 dereceye getirin. Fırının orta katına kekli bir fırın tepsisi koyun, 12-15 dakika pişirin.
Hazır yarılar soğutulmalıdır. Bunları bağlamak için ganaj hazırlayın, reçel, reçel veya hazır krema kullanabilirsiniz.

Lisa Glinskaya'dan Macaronlar

Pişirme süresi: 120 dakika

Porsiyon: 5-6 kişi

Yemeğin kalori içeriği: 233 kcal

Mutfak: Fransız

Hazırlık zorluğu: zor

İçindekiler:

pudra şekeri - 300 gr;
su - 37 gr;
proteinler - 110 gr;
badem unu - 150 gr.

Pişirme metodu:

150 gr toz, boya ve suyu karıştırın. Ateşe verin, şurubu 118 dereceye kadar kaynatın.
55 g proteini ayırın, çırpın. Sıcak şurubu ince bir akışta dikkatlice ekleyin, 10 dakika daha çırpın.
Unu ve kalan pudra şekerini karıştırın, proteinin ikinci yarısını karışıma dökün. Ardından bezeyi ekleyin. Kaseyi ters yönde çevirerek malzemeleri saat yönünde karıştırın. Bitmiş kütle bir bantla spatuladan boşaltılmalıdır.
Yuvarlak delikli bir hamur torbası kullanarak bademli kurabiyeleri pişirme kağıdına sıkın. Oluşan kekleri kuru bir yerde 1 saat bekletin.
Lezzetli bir tatlı, önceden 160 dereceye ısıtılmış fırında 12 dakika pişirilmelidir.
Lisa Glinskaya'nın acıbadem kurabiyesi tarifi, bitmiş ürünleri fırın tepsisinden soğuk bir yüzeye taşımanızı gerektirir.
Yarımlar biraz soğuduğunda, herhangi bir dolgu ile bağlayın.

limonlu makaron

Pişirme süresi: 2 gün

Porsiyon: 6-8 kişi

Yemeğin kalori içeriği: 265 kcal

Amaç: tatil masası

Mutfak: Fransız

Hazırlık zorluğu: zor

İçindekiler:

badem unu - 150 gr;
pudra şekeri - 300 gr;
proteinler - 110 gr;
sarı boya;
su - 37 gr;
toz şeker - 140 gr;
yumurta sarısı - 4 adet;
limon kabuğu;
limon suyu - 70 mi;
jelatin - 2 gr;
tereyağı - 70 gr.

Pişirme metodu:

Limonlu makaronların uzun süre hazırlanması, uygun şekilde dondurulması gereken bir dolgunun oluşturulmasıyla ilişkilidir.
İlk olarak, dolguyu oluşturmaya başlayın. Limon suyu ve jelatini karıştırın, şişmeye bırakın.
Tatlı kum ıslanana kadar rendelenmiş limon kabuğunu şekerle karıştırın. 15-20 dk beklemeye bırakın.
Sarısı, kabuğu rendesi ve limon suyunu bir tencerede birleştirin. Karışımı bir su banyosuna yerleştirin. Kütle kalınlaşana kadar sürekli karıştırarak küçük bir alev üzerinde pişirilmelidir.
Ardından tabakları ocaktan alın, küp küp tereyağını ekleyin, süt ürünü eriyene kadar karıştırın. Jelatini bir kaba dökün, karıştırın.
Bitmiş Kürt, bir tencereye soğuk suya yerleştirerek soğutulmalıdır. Daha sonra malzemeleri bir kaseye alıp üzerini streç film ile kapatın ve bir gece buzdolabında bekletin.
Limonlu kurabiye hamuru, önceki adım adım tarifin teknolojisine göre yapılmalıdır.
Bitmiş hava çerezlerini dolgu ile birleştirin, buzdolabına koyun.

naneli makaron

Pişirme süresi: 50 dakika

Porsiyon: 4-5 kişilik

Yemeğin kalori içeriği: 250 kcal

Amaç: şenlikli masada

Mutfak: Fransız

Hazırlık zorluğu: zor

İçindekiler:

şeker - 325 gr;
badem unu - 85 gr;
pudra şekeri - 160 gr;
protein - 90 gr;
yeşil boya;
tereyağı - 50 gr;
su - 50 ml;
taze nane - 1 demet.

Pişirme metodu:

Un ve tozu eleyin, proteinlerin yarısını ekleyin. Bileşenler homojen bir kıvam elde edilene kadar karıştırılmalıdır.
Proteinin geri kalanını ve 125 gr şekeri bir su banyosunda 10 dakika çırpın. Sıkı beyaz bir madde oluşana kadar mikserde işleme devam edin. Boyayı karıştırın.
Elde edilen kütleyi unla birleştirin, aşağıdan yukarıya doğru pürüzsüz olana kadar hareketlerle karıştırın.
Bir fırın tepsisine parşömen kağıdı serin, bademli kurabiyeleri bir hamur torbasıyla hizalayın ve 15 dakika dinlendirin. 150 derecede 10 dakika pişirin.
Nane kreması yapın. Küçük bir tencerede şeker ve suyu birleştirin, kaynatın.
Naneyi blenderdan geçirin. Karamel koyun, 10 dakika kaynatın. Elde edilen şurubu naneli bademli kurabiye için süzün, soğutun.
Tereyağını beyazlaşana kadar çırpın, 4-5 yemek kaşığı ekleyin. ben. şurup, işleme devam edin.
Kremayı havadar kurabiyelerin yarısının arasına yerleştirin.

Bademli kurabiye nasıl pişirilir - pişirme sırları

Havadar acıbadem kurabiyesi kurabiyeleri yapma teknolojisine basit bir tarif denemez. Lezzetli bir tatlı elde etmek için bazı tavsiyelere uymak çok önemlidir:

Acıbadem kurabiyesi tarifi, dama tahtası deseninde parşömen üzerine boşluklar yerleştirmeyi gerektirir. Böylece pürüzsüz parçalar daha iyi pişirilir.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır