Kış için pahalı mantar turşusu tarifi. Önceden kaynatılmış kavanozlarda evde mantarları marine etmek için malzemeler. Kış için mantarları kavanozlarda saklamak: en lezzetli tarif

Petrol, aşçılar arasında en popüler mantarlar arasındadır. Ormanda özenle toplanmaları gerekmez, ancak mağazaya gidebilir ve zehirlenme korkusu olmadan gerekli miktarı satın alabilirsiniz. Bu mantarları hazırlamak için pek çok seçenek vardır ve hemen hemen her ev hanımının kış için en lezzetli petrol tarifi vardır.

petrolün faydaları

Mantarlar dünyanın en sevilen yemeklerinden biridir. Petrolden enfes tadı ile ayırt edilen çorbalar, ana yemekler, güveçler, atıştırmalıklar pişirebilirsiniz. Kış için hazırlanan mantarlar sadece günlük bir yemek için değil, aynı zamanda çok sayıda misafir ile şenlikli bir şölen için de uygundur. Mantarları korumak fazla zaman ve çaba gerektirmez ve boşluklar oldukça uzun süre saklanacaktır.

Petrol düşük kalorili yiyeceklerdir - 100 gram mantar başına 41 kcal. Büyük miktarda protein içeriği nedeniyle, ürün sporcular, ağır fiziksel emekle uğraşan kişiler ve kilolarını izleyenler için önerilir.

Kış hazırlıkları

Konserve mantarlardan salata, güveç, çorba yapabilir veya öğle veya akşam yemeklerinde bağımsız bir atıştırmalık olarak kullanabilirsiniz. Balık, et ve sebzelerle harika giderler. Herkes kendisi için kış için en lezzetli petrol tarifini seçer.

Klasik tarif

Bir buçuk kilogram petrol için ihtiyacınız olan:

Mantarlar ayıklanır, çürük ve kurtlu örnekler atılır, akan suda iyice yıkanır ve kurutulur. Marine için kaynayan suya defne yaprağı, karabiber, tuz ve toz şeker ekleyin. İkinci bir kaynama bekledikten sonra sıvının içine sirke dökmelisiniz.

Mantarlar kaynayan bir turşuya konur, ısıyı azaltır ve yaklaşık bir saat pişirilir. Pişirmenin sonunda mantarlar suyunu bırakır ve sararır. Bitmiş ürün, önceden sterilize edilmiş kavanozlara ayrıştırılmalı ve sarılmalıdır. Kaplar bir örtü altında baş aşağı soğutulur, daha sonra uzun süreli saklama için soğuk bir yerde temizlenir. Atıştırmalık hazırlandıktan hemen sonra tüketilebilir.

Hardallı mantar

Kış için pek çok petrol turşusu tarifi var ve her ev hanımı ailesi için en uygun olanı seçiyor. Ev yapımı müstahzarların keskin ve baharatlı tadını tercih edenler için hardal tohumlu mantarlar uygundur.

Gerekli bileşenler:

Özenle seçilmiş mantarlar ılık suda yıkanır, beş dakika kaynatılır ve tekrar yıkanır. İlk kaynatmadan sonra suyu boşaltın.

Petroller tekrar tencereye konur, üzerine su, tuz, şeker, diğer baharatlar ve baharatlar ilave edilir ve en az 10 dakika kaynatıldıktan sonra kaynatılır. Mantarlar, baharatların eşit bir şekilde dağılmasını sağlamaya çalışarak, marine ile dökülen sterilize edilmiş kaplara konur. Bankalar demir kapaklarla kapatılmalı ve mahzende saklanmalıdır. Üç gün sonra konserve yiyeceklerin tadını çıkarabilirsiniz.

sarımsaklı tarifi

Turşu mantarları ve sarımsak harika bir kombinasyon. Sarımsak bitmiş yemeğe gerekli keskinliği ve keskinliği vereceğinden, başka baharatlara ihtiyacınız olmayacak. Doğru petrolü seçmek çok önemlidir - açılmamış kapaklı, küçük, yoğun olmalıdır. Bu durumda, marine şeffaf kalacak ve mantarlar beyaz renklerini koruyacaktır.

1 kg mantar için oranlar:

Kış için petrol hasat etmeden önce, şımarık örnekleri atarak dikkatlice ayrılmalı ve akan su ile yıkanmalıdır. Bacaklar keskin bir bıçakla hafifçe kesilir. Mantarlar küçükse, bütün bırakılır ve büyük örnekler yarıya veya dörde bölünür.

Büyük bir tencerede üç litre su kaynatılır, oraya mantarlar konulur ve kapağı kapatılmadan 10 dakika kaynatılır. Mantarlar bir kevgir içine atılarak sıvının akmasına izin verilir. İnce dilimler halinde kesilmiş sarımsak, sterilize edilmiş kavanozlara konur.

Marine su, tuz, şeker, defne yaprağı ve biberden yapılır. Mantarlar kaynayan bir sıvıya konur, 20-25 dakika kaynatılır, ısı en aza indirilir. Hazır hale getirilen mantarlar oluklu bir kaşıkla dikkatlice çıkarılır, kavanozlara dağıtılır, marine edilir ve sirke eklenir. Kaplar sarılır ve tamamen soğuyana kadar kapakların altında bırakılır. Bu şekilde hazırlanan konserve yiyecekler mahzende iki yıla kadar saklanır.

Elma sirkesi seçeneği

Mantarlar elma sirkesinde marine edilebilir. Bu seçenek daha lezzetli ve diyet olarak kabul edilir. Mantarların tadı tatlı ve hafif baharatlıdır.

Birleştirmek:

orta boy petrol - 2 kg;
su - 2 l;
toz şeker - ½ su bardağı;
kaba tuz - ½ bardak;
elma sirkesi - 100 ml.

Suyu kaynattıktan sonra sirkeyi dökün, şeker ve tuzu ekleyin ve tüm malzemeler eriyene kadar ocakta tutun. İyice yıkanmış petroller turşuya eklenir ve 5-6 dakika kaynatılır. Bir kepçe yardımıyla mantarlar kavanozlara konur, sıcak sıvı ile dökülür ve sarılır. Kış için evde salamura petroller bir mahzende veya bodrumda temizlenir.

Şarapta marine etme

Hostes evde petrolleri korumak için alışılmadık tariflerle ilgileniyorsa, beyaz şarap kullanarak seçeneği deneyebilirsiniz. Bir litrelik kavanoz aşağıdaki ürünleri gerektirecektir:

Tüm kurallara göre hazırlanan mantarlar, yarım limon suyunun eklendiği suyla bir tencereye konur. Bu, mantarların kararmaması için yapılır. Su kaynadıktan sonra ürünler birkaç dakika kaynatılır ve bir kevgir içine konur. Malzemelerin geri kalanı beş dakika kaynatılarak bir turşusu yapar.

Petrol kavanozlara konur, marine ile dökülür ve yarım saat sterilize edildikten sonra kapaklarla sarılır. Mantarlar kaplarda çok sıkı paketlenmemelidir - aralarında boş alan bırakmanız gerekir. Dikişleri mahzende saklamanız gerekiyor. Atıştırmayı bir hafta içinde deneyebilirsiniz.

tuzlu petrol

Tuzlama, dekapajdan farklıdır, çünkü bu hasat yönteminde sirke kullanılmaz. Bu yemek, mide-bağırsak hastalıklarından muzdarip insanlar ve sirke tadından hoşlanmayanlar için uygundur.

3 kg mantarı tuzlamak için ihtiyacınız olacak:

Mantarlar yıkanır, kir ve çöplerden temizlenir ve şımarık örneklerden kurtulur. Tuzlama için küçük örnekler almak en iyisidir. Ürünler derin bir tencereye konur, su, şeker, tuz normunun yarısı ilave edilir ve kütlenin kaynaması beklenir. Bundan sonra, bulaşıklar en az on dakika kısık ateşte tutulur.

Mantarlar bir kevgir içine atılarak hafifçe kurumaya bırakılır. İnce halkalar halinde doğranmış soğan, maydanoz, biber ve hardal sterilize edilmiş kavanozlara konur, petrol eklenir, her katman tuzla kaplanır. Mantarlar sıcak marine ile dökülür ve kapaklarla sarılır.

Tabii ki, mağazada konserve petrol satın alabilirsiniz. Ancak, hostesin tüm becerisini ve ruhunu yatırdığı ev yapımı hazırlıklarla nasıl karşılaştırabilirler. Bu şekilde hazırlanan konserveyi zehirlenme riski olmadan kullanabilirsiniz. İstediğiniz zaman, bir kavanoz kokulu petrol açıp, sevgili misafirlerinizin önündeki masanın üzerine koyabilirsiniz. Mantarlar birçok salatanın bir parçasıdır, patates, et ve balıkla iyi gider. Taze otlar serpilmiş ve tereyağı ile tatlandırılmış salamura mantarlar, güçlü içecekler için en iyi atıştırmalıktır.

Kışlık mantarlar, yenilebilir oldukları sürece çeşitli şekillerde hazırlanabilir. Tabii ki, hepsi hem tat hem de aroma bakımından farklılık gösterir, bu nedenle dekapaj ve tuzlama en sık özel bir teknolojiye göre yapılır. Tüm çeşitlerine aynı anda uygun olan kış için mantar pişirmenin evrensel yolları da vardır. Bununla birlikte, bazı mantarları salamuradan önce özelliklerini, birincil hazırlanışlarını, pişirme süresini, kızartmayı, tuzlamayı vb. anlamak daha iyidir.

Kış için mantarlar tuzlanabilir veya salamura edilebilir, önceden kaynatılabilir veya kızartılabilir. Haşlanmış ve taze mantarlar için özel tuzlu sular kullanılır, ancak kızartılmış olanlara sebze veya tereyağı basitçe eklenir. Mantarların yanı sıra kokulu yapraklar, otlar, kökler, sarımsak vb. de kavanozlara girer.Salata için en sıradan suyu kullanırlar ve ona tuz eklerler. Marine hakkında konuşuyorsak, bu bileşenlere şeker ve sirke de eklenir. Bazen siyah ve yenibahar bezelye onlara eklenir.

Kış için mantarlar, modern ev hanımları çoğunlukla ihtiyaç duyulana kadar saklandıkları sıradan cam kavanozlara yerleştirilir. Bu basit saklama yöntemi, nasıl hazırlanırsa hazırlansın yiyecekleri taze ve lezzetli tutmayı kolaylaştırır. Aynı zamanda, buzdolabında yer kaplamadan herhangi bir serin yerde (balkon, kiler, kiler) kendilerini harika hissedeceklerdir.

Kışın hazırlanan mantarlar lezzetli hodgepodge ve diğer ilk yemekler, salatalar, et, balık vb. Yaparlar. Ayrıca turta ve turtalara konur, tahıllara ve soslara eklenir. Aynı zamanda, salamura veya tuzlanmış mantarlar, herhangi bir yemek için mükemmel bir atıştırmalıktır.

Bu tarif, Sibirya'dan Rus mutfağına geldi ve istisnasız tüm ev hanımlarına hızla aşık oldu. Gerekli malzemeleri sadece kuzey enlemlerinde bulamazsınız, bu nedenle ürünlerin hazırlanması zor olmayacaktır. Bu pişirme yöntemi, herhangi bir yenilebilir mantar için uygundur. Tuzlama işlemi sırasında mantarlar, kapağın üzerine çıkacak olan suyu salgılayacaktır - çıkarılmalıdır.

İçindekiler:

5 kg mantar;
1 kg tuz;
7 dal ardıç;
3 meşe yaprağı;
3 yaprak yaban turpu;
15 kiraz yaprağı;
15 frenk üzümü yaprağı.

Pişirme metodu:

Ardıç yapraklarını tahta bir kaseye koyun ve üzerlerine kaynar su dökün.
Küveti bir havluyla örtün ve 30 dakika bekletin.
Ardıcı küvetten çıkarın, suyu boşaltın ve yerine kiraz, kuş üzümü ve yaban turpu yapraklarının bir kısmını koyun.
Mantarları bir fırça ile soyun ve yapraklarla dönüşümlü olarak katmanlar halinde bir küvete koyun.
Her katmanı biraz tuzlayın.
Gazlı bezi üç kat halinde katlayın ve tabağı mantarla örtün. Kalan tüm tuzu tülbent üzerine dökün.
Tuzun üzerine benzer bir gazlı bez parçası koyun, ardından her şeyi bir kapakla kapatın ve üstüne bir yük koyun.
Mantarlı küveti 2 ay boyunca serin bir yerde saklayın, ardından mantarları daha uzun süre saklamak için kavanozlara yerleştirebilirsiniz.

Ağdan ilginç

Birçok ev hanımı çiğ mantarları hemen korumayı tercih eder, ancak birkaç dakika bulmak ve yemeğin ana maddesini kaynatmak daha iyidir. Birincisi, mantarları daha güçlü hale getirecek ve ikincisi, kesinlikle zehirlenme olasılığını ortadan kaldıracaktır. Tarif herhangi bir mantar için uygundur. Acı içeren mantarlarınız varsa, pişirme süresini 30 dakikaya çıkarın. Cantharellus cibarius, mantar, kızamıkçık vb. hakkında konuşuyoruz.

İçindekiler:

1 kg mantar;
60 gr tuz;
2 sap dereotu;
2 yaprak yaban turpu;
1 soğan;
3 diş sarımsak.

Pişirme metodu:

Mantarları durulayın, kurutun ve emaye bir tencereye koyun.
Mantarları tuzlu suyla dökün ve pişene kadar pişirin (çeşide bağlı olarak - 5 ila 30 dakika).
Mantarları tavadan çıkarın ve bir kevgir içine koyun, suyla durulayın ve süzülmesine izin verin.
Soğan, sarımsak dereotu ve yaban turpu yapraklarını öğütün.
Mantarları kavanozlara koyun, tuzlayın, otlar, soğan ve sarımsak ekleyin.
6-8 gün boyunca baskı altında tutun, ardından kavanozları kapaklarla kapatın ve serin bir yerde saklayın.

Bu tarif, chanterelles marine etmek için nispeten basit ve mükemmeldir. Bu mantarlar oldukça iddiasız, bu nedenle süreç fazla zaman almıyor. Bu arada, chanterelles en iyi turşu şeklinde yenir - hazırlanmalarının diğer yöntemleri böyle lezzetli bir kış yemeğine önemli ölçüde kaybeder.

İçindekiler:

3.5 kg chanterelles;
3 sanat. ben. tuz;
1 su bardağı şeker;
¾ fincan bitkisel yağ;
2 defne yaprağı;
5 tane karabiber;
5 bezelye yenibahar;
1 bardak sirke.

Pişirme metodu:

Mantarları yıkayın, büyük parçalar halinde kesin ve 20 dakika kaynatın.
Cantharellus cibariusları bir kevgir içine aktarın ve suyun boşalmasına izin verin.
Ayrı bir tencerede suyu kaynatın, içine tuz, şeker ve defne yaprağı koyun.
Her iki tür biber, bitkisel yağ ve sirke ekleyin.
Turşuyu biraz kaynatın, ardından chanterelles'i koyun ve 7 dakika daha pişirin.
Mantarları temiz kavanozlara koyun, marine sosu dökün ve 10 dakika sterilize edin.
Kavanozları kapaklı olarak yuvarlayın, ters çevirin ve tamamen soğumasını bekleyin.

Bu tuzlama yöntemi hemen hemen her mantar için uygundur, ancak onunla en lezzetli ve kokulu olan beyaz olanlardır. Ayrıca, bu mantarlar haklı olarak en sevilen ve popüler olanlardan biri olarak kabul edilir. Acemi aşçılar bu yemeği pişirmenin hızını takdir edeceklerdir. Birçok tuzlama seçeneğinden farklı olarak bu, uzun hazırlık ve sterilizasyon gerektirmez.

İçindekiler:

2 kg beyaz mantar;
3 diş sarımsak;
3 ½ su bardağı su;
3 dal dereotu;
3 sanat. ben. tuz;
3 sanat. ben. sirke.

Pişirme metodu:

Mantarları ayırın, soğuk su altında durulayın ve büyük parçalar halinde kesin.
Mantarları suyla bir tencereye koyun, 30 dakika kaynattıktan sonra pişirin.
Tuz ve sirke ekleyin, karıştırın ve biraz daha kaynatın.
Soyulmuş sarımsak karanfilini ve dereotu kavanozlara koyun.
Mantarları kavanozlara koyun, turşuyu dökün, kapakları toplayın.

Kış için kızarmış mantarların hazırlanması çok zaman alacaktır, ancak sonunda soğuk mevsimde kesinlikle kullanışlı olacak çok lezzetli bir atıştırmalık elde edeceksiniz. Mantarların suyunu pişirme sırasında değiştirdiğinizden emin olun, böylece tüm istenmeyen elementler ve mukus onlardan gider. Yemeğin daha hassas bir tadı elde etmek için bitkisel yağı tereyağı ile değiştirin. Küçük mantarları bütün ve büyük olanları kızartın - birkaç parçaya bölün.

İçindekiler:

2 kg mantar;
500 ml bitkisel yağ;
3 çay kaşığı tuz.

Pişirme metodu:

Mantarları büyük bir tencereye koyun, tuzlu suyla kaplayın ve 3 saat bekletin.
Suyu değiştirin, mantarları 15 dakika pişirin, sonra durulayın.
Suyu tekrar değiştirin ve mantarları 10 dakika daha pişirin.
Mantarları durulayın, suyu boşaltmak için bir kevgir içine koyun.
Tavayı ısıtın ve üzerine mantarları koyun, sıvı tamamen buharlaşana kadar kızartın.
Yağı ekleyin ve tava içeriğini sürekli karıştırarak 30 dakika pişirmeye devam edin.
Mantarları tuzlayın, biraz daha kızartın ve sterilize edilmiş kavanozlara koyun.
Tavada kalan yağı kavanozlara dökün.
Kavanozları mantarlı kaynar suda 2 saat sterilize edin, ardından kapaklarını yuvarlayın.

Artık fotoğraflı bir tarife göre kavanozlarda kış için mantar pişirmeyi biliyorsunuz. Afiyet olsun!

Kavanozlardaki mantarlar birkaç yıl saklanır, tüm misafirleri ve ev üyelerini keskin tadı ve orman aromasıyla memnun eder. Onlarla, herhangi bir yemek daha ilginç ve zengin hale gelir ve şenlikli masa başka bir harika meze ile tamamlanır. Her sevecen ev hanımı, kış için mantar turşusu yapmayı bilmelidir, bu yüzden profesyonellerin tavsiyelerine kulak verme ve korumaya başlama zamanı:
Mantarları pişirmeden önce, tüm mukusu çıkarmak için birkaç saat tuzlu suda bırakın;

Mantarları tuzlamak için tahta mutfak eşyaları kullanmak en iyisidir;

Mantar pişirme sürecinde köpüğü çıkarmayı unutmayın;

Mantarları kızartmak için tereyağı veya ghee kullanın - bu, yemeği daha yumuşak ve kokulu hale getirecektir. Bununla birlikte, bitkisel yağa batırılmış mantarlar da oldukça lezzetli olacaktır;

Mantarların saklama sırasında şekillerini kaybetmemeleri için tuzlanmadan önce kaynatılması gerekir.

Her mantar toplayıcı, orman hasadını uygun şekilde korumanın ne kadar önemli olduğunu bilir. Mantar turşusu, kış için mantarların tadını hızlı bir şekilde marine etmenize ve korumanıza izin veren lezzetli, kokulu bir tuzlu sudur. Hazırlanması için tarifler çok çeşitlidir, belirli meyve türüne bağlıdır, ancak temel değişmez: bir dizi baharat, ot, sirke veya diğer asidik ortam, tuz, şeker. Mantar turşusu yapmanın en iyi yollarına ve sürecin fotoğraflarına göz atın.

Çıtır çıtır, ağız sulandıran mantarlar her zaman masada talep görecektir. Kış için mantar turşusu düzgün ve lezzetli bir şekilde pişirmek için birkaç temel kuralı bilmeniz gerekir:

Konserve yiyecekler hazırlayın ve yalnızca kanıtlanmış, garantili yenilebilir meyveleri yiyin. Onları kendiliğinden ticaret yerlerinde satın almayın.
Meyveleri hazırlayın: bacakları kesin, büyük mantarları parçalara ayırın ve küçük olanları orijinal hallerinde bırakın.
Mantar veya çörek mantarınız varsa, şapkalar ve bacaklar ayrı ayrı marine edilmelidir.
Tereyağı önce deriden arındırılmalıdır.

Tabanı hazırladıktan sonra 1 litre suya mantar turşusu hazırlamanız gerekiyor. Her tarifin kendi tuz ve sirke oranları vardır, bunlar meyve türüne bağlıdır. İş parçasını hazırlamadan önce mantarlar genellikle ıslatılır, daha sonra tuz ilavesiyle 20-25 dakika kaynatılır. Bu, meyveyi dezenfekte etmenize, artık kiri ve yosunu temizlemenize izin verir.

Mantar Turşu Tarifleri

Evde mantar turşusu o kadar karmaşık bir süreç değil, her ev hanımı halledebilir. Sorumlu bir şekilde yaklaşılması gerektiğini ve orman meyvelerinin çeşitliliğini dikkate aldığınızdan emin olunması gerektiğini hatırlamakta fayda var. Önceden ıslatılmış ve ıslatılmamış mantar turşusu tarifi, sarımsaklı mantar ve chanterelles pişirmenin özel bir yolu, 3-5 gün içinde tüketim için mantarları marine etmek için hızlı bir tarif ve diğerleri var.

evrensel turşusu

Süre: 40 dakika.
Porsiyon sayısı: 6 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 28 kcal.
Amaç: koruma.
Mutfak: Rus.
Zorluk: kolay.

Bu yöntem hem tübüler mantarları (istiridye mantarı vb.) hem de kavak mantarları, chanterelles vb. Pişirmek için harikadır. Mantarları hazırlayın: onları ıslatın, doğrayın ve meyve türüne göre kaynatın, ancak uzmanlar her tür mantarı kaynatmayı önerir. 15 dakikadan yarım saate kadar. Sirke sirke özü ile değiştirilebilir, ancak oranları dikkate alarak doğru şekilde yapmak çok önemlidir.

İçindekiler:

şeker - 80 gr;
tuz - 40 gr;
sirke - 100 ml (veya 30 ml öz);
yenibahar ve karabiber;
karanfil - 5 tomurcuk;
defne yaprağı - 2 adet;
su - 1 l.

Pişirme metodu:

Kaynatma su. Tuz, şeker ekleyin ve tamamen eriyene kadar iyice karıştırın.
Kaynamaya getirin. Baharatları tavaya koyun, sirkeyi dökün ve birkaç dakika demlenmesine izin verin.
Meyveleri kavanozlara koyun, sıcak tuzlu suyla doldurun, yuvarlayın.

hızlı marine

Süre: 30 dakika.
Porsiyon: 5 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 23 kcal.
Amaç: hazırlık.
Mutfak: Rus.
Zorluk: kolay.

Henüz mantar turşusu bilmeyenler için, fotoğraflı bir yemek pişirmenin hızlı bir yolu test için uygundur. Mantarları alın, doğrayın, hazırlayın. Sonra dereotu, yenibahar, diğer baharatlarla tuzlu su dökün, kapağı kapatın ve bir gün demlenmesine izin verin. Bundan sonra kavanozlar buzdolabına gönderilir, ancak böyle bir ürünün uzun süre saklanması önerilmez.

İçindekiler:

karanfil - 7 tomurcuk;
defne yaprağı-3 adet;
kekik - 2-3 dal;
soğan - 1 adet;
su - ¾ st. ;
beyaz şarap sirkesi - 1/3 su bardağı;
tuz -30 gr;
karabiber -1.5 çay kaşığı;
mantar -700 gr.

Pişirme metodu:

Soğanı ince doğrayın. Mantarları hazırlayın: durulayın, temizleyin, kesin.
Tüm marine malzemelerini bir tencereye koyun ve kaynatın.
Mantar kütlesini yerleştirin. Kaynatın, ısıyı en aza indirin ve düşük ateşte 15 dakika daha pişirin.
Kavanozları boşlukla doldurun, mantar.

Beyaz mantarlar için

Süre: 40 dakika.
Porsiyon: 5 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 29 kcal.
Amaç: hazırlık.
Mutfak: Rus.
Zorluk: kolay.

Çıtır çıtır, ağız sulandıran mantarlar, sofistike bir gurme için bile gerçek bir iştah açar. Bu harika bir meze ve mantar turşusu tarifi o kadar da karmaşık değil. Orman meyvelerini stoklayın, baharatlar, sirke hazırlayın, bir fotoğrafla tarifi inceleyin ve şekerlemeler pişirmeye başlayın. Bu yöntem 1 kg mantar için tasarlanmıştır ve bu mantarları pişirdikten 3 gün sonra yiyebilirsiniz.

İçindekiler:

tuz - 20 gr;
asetik asit (%30) - 70 mi;
su - 1.5 yemek kaşığı;
siyah ve yenibahar biber - 14 bezelye;
defne yaprağı - 2 adet;
şeker - 20 gr;
soğan - 1 adet.

Pişirme metodu:

Mantarları bir süre suda bekletip durulayarak hazırlayın. Kes, derin bir tencereye koy.
Tuz, su ekleyin ve kaynatın.
5-10 dakika kaynatın.
Soyulmuş soğanları, baharatları ekleyin, 20-25 dakika pişirin.
Pişirmenin en sonunda sirke ekleyin.
Sıcak muameleyi sterilize edilmiş kavanozlara bölün.

Bal mantarları için

Süre: 40 dakika.
Porsiyon: 5 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 21 kcal.
Amaç: hazırlık.
Mutfak: Rus.
Zorluk: kolay.

Salamura mantarları pişirmeden önce onları temizlemeniz ve 30-50 dakika soğuk su dökmeniz gerekir. Mantarlar yıkanır ve yapısını korumak için 5 dakika kaynar suya daldırılır. Bu yöntemin özelliği, mantarların soğuk marine ile dökülmesi ve ancak o zaman pişirmeye başlamasıdır. Salamura mantarları tamamen doyurur, tat ve aroma ile doyurur. Baharatlardan koyun: tarçın, kişniş tohumu, acı biberle baharatlayın.

İçindekiler:

su - 1 litre;
şeker - 60 gr;
tuz - 30 gr;
sirke (%9) - 300 ml;
karanfil - 3 tomurcuk;
kişniş - 1 çay kaşığı;
defne yaprağı - 2 adet.

Pişirme metodu:

Mantarları durulayın, kaynar suyla kaplayın, 5 dakika pişirin.
Bir elek üzerine atın, önceden hazırlanmış bir turşuya dökün.
Bunu yapmak için şekeri, tuzu, sirkeyi sıcak suda eritin, baharat ekleyin.
Mantarları tuzlu suda 15 dakika kaynatın, köpüğü oluklu bir kaşıkla çıkarın.
Bankalara koy, yuvarla.

Tereyağı için

Süre: 60 dakika.
Porsiyon sayısı: 8 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 32 kcal.
Amaç: hazırlık.
Mutfak: Rus.
Zorluk: orta.

Tereyağı mantarları tuhaf mantarlardır, dekapajdan önce uzun hazırlık gerektirirler. İlk önce filmi şapkadan temizlemeniz, ardından yosun ve kiri bacaklardan temizlemeniz gerekir. Hosteslerin ana kuralı: Pişirmeye başlamadan önce tereyağı temizlenmelidir, aksi takdirde elinizde kayarlar. Mantarları tuzlu suda bekletin, durulayın, kumu çıkarmak için suyu birkaç kez değiştirin. Akan su altında tekrar durulayın ve dekapaj işlemine devam edin. Lütfen 1 litre turşunun 2 kg mantar için tasarlandığını unutmayın.

İçindekiler:

su - 1 litre;
tuz - 40 gr;
şeker - 60 gr;
asetik asit - 30 mi;
karanfil, sarımsak, biber, defne - tatmak.

Pişirme metodu:

Tuz, şeker, baharatları kaynar suda eritin ve birkaç dakika kaynatın.
Soğutun, sirkeyi dökün.
Mantarları kavanozlara yerleştirin, kaynar tuzlu su dökün, bükün.

soya sosu ile

Süre: 30 dakika.
Porsiyon sayısı: 8 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 47 kcal.
Amaç: hazırlık.
Mutfak: Avrupa.
Zorluk: orta.

Pikniğe gidiyorsanız ve bu kadar lezzetli ne pişireceğinizi bilmiyorsanız, turşu petrol tarifine dikkat edin. Bu yöntem çok hızlıdır, çünkü sadece mantarları yıkamanız, salamurayı hazırlamanız, üzerlerine dökmeniz ve birkaç saat beklemeniz yeterlidir. Bu yöntem için hem büyük hem de küçük meyveler uygundur, ancak küçük mantarlar masada daha iştah açıcı görünür ve büyük olanlardan çok daha hızlı marine edilir.

İçindekiler:

soya sosu - 50 ml;
şeker - 30 gr;
balzamik sirke - 50 ml;
bitkisel yağ - 50 ml;
lavrushka, biber - tatmak;
maydanoz, sarımsak.

Pişirme metodu:

Bir tencereye ayçiçek yağı, soya sosu dökün, şeker, tuz, baharat ekleyin, ısıtın.
Karışım kaynar kaynamaz mantarları koyun, karıştırın, 8 dakika kapağın altında pişirin.
Sirkeyi dökün, tekrar karıştırın.
Mantarları soğumaya bırakın. Kıyılmış maydanoz ve sarımsağı ekleyin.

Sarımsak ve biber ile

Süre: 30 dakika.
Porsiyon sayısı: 8 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 45 kcal.
Amaç: hazırlık.
Mutfak: Avrupa.
Zorluk: orta.

Mayıs Günlerinin sıcak mevsiminde ve yaz pikniklerinde petrol şiş tarifine ihtiyacınız olacak. Önceden salamura mantarlardan hazırlanırlar. Salamura hazırlamak için baharat, sarımsak, biber, limon suyu veya sitrik asit gerekir. Mantarlar şişe dizilir ve kömürde pişirilir. Bu et ve balık yemekleri için inanılmaz lezzetli bir garnitür. Menünüzü çeşitlendirmeyi deneyin!

İçindekiler:

sarımsak - 6 diş;
dereotu - 30 gr;
tuz - 60 gr;
şeker - 30 gr;
sirke - 30 ml;
bitkisel yağ - 30 ml;
defne yaprağı, karabiber - tatmak;
su - 1 l.

Pişirme metodu:

Bir tencerede su kaynatın, tuz, defne, karabiber ekleyin, kaynatın.
Ayrı bir kapta ince doğranmış sarımsak, dereotu, sirke, şeker, yağı karıştırın.
Bu karışımı kaynayan tuzlu suya ekleyin, hemen ısıyı kapatın.
Mantarları 10-15 dakika marine ete koyun.

Korece mantarlar için

Süre: 30 dakika.
Porsiyon sayısı: 8 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 54 kcal.
Amaç: hazırlık.
Mutfak: Kore.
Zorluk: orta.

Bu tür mantarları bir kez denedikten sonra artık onları mağazada satın almayacaksınız, çünkü atıştırmalıkların tadı kimseyi kayıtsız bırakmayacak! Yemek pişirmek için denizaşırı pahalı ürünlere, sadece petrole, baharatlara, tuza ve baharatlara ihtiyacınız olmayacak. İşlemi mantarları hazırlayarak başlatın: büyük örnekleri porsiyonlar halinde kesin, küçük mantarları orijinal hallerinde bırakın.

İçindekiler:

bitkisel yağ - 60 ml;
elma sirkesi - 80 ml;
soya sosu - 2 yemek kaşığı;
kişniş - 1 çay kaşığı;
acı biber - 1 adet;
defne yaprağı - 2 adet;
dereotu, maydanoz - 50 gr;
susam tohumları - 20 gr;
sarımsak - 6 diş ;
tuz - 20 gr.

Pişirme metodu:

dereotu, maydanozu ince doğrayın, sarımsağı doğrayın.
Acı biberi çok küçük dilimler halinde kesin.
Bir kazana yağ dökün, kişniş, siyah ve acı biber, defne, sarımsak, otlar ekleyin.
Sirke, soya sosu dökün.
Karıştırın, tuz ekleyin.
Susam tohumlarını kuru bir tavada kızartın, marine sosuna ekleyin.
Karışımı kaynatın, mantar ekleyin, karıştırın, tekrar kaynatın.
Soğutun, ateşten alın.

Video

Asla çok fazla mantar yoktur - ve sadece ormanda dolaşmaktan mutlu olan hevesli mantar toplayıcıları da buna katılacaktır. Hasat mevsimi boyunca bu orman hediyeleri için çok insancıl fiyatlar özel tüccarların yanından kolayca geçmenize izin vermiyor ve şimdi bir kova - evinizde başka bir mantar var. Mantarlı patatesler zaten kızartılır, ileride kullanılmak üzere iyi bir kısım kurutulur. Fazlalığı nereye koymalı? Tabii ki, marine edilmiş mantarları kış için pişirin! “Hem şölene hem dünyaya” serisinden bu mezenin tarifleri çok çeşitli. Ve gerçekleştirmesi ne kadar kolay - ve acemi hostes bundan hoşlanacak!

Kış için mantar turşusu nasıl yapılır: sırlar ve temel pişirme kuralları

Birkaç sır biliyorsanız, mantarları marine etmek kolaydır. Bunları hatırladığınızdan ve her mantar turşusu sırasında kullandığınızdan emin olun!

Küçük mantarlar? Bacağı kesmeden bütün olarak marine edilebilirler, ancak sadece kök kısmını çıkararak.
Mantarlar oldukça büyüktür, 2-4 parçaya kesmek daha iyidir.
Boletus veya mantar turşusu yaparsanız, bacakları ve şapkaları ayrı ayrı korumak daha iyidir.
Butterfish'i marine etmeye karar verdiniz mi? İlk önce şapkalardaki yapışkan cildi çıkarmayı unutmayın.
Metal kapaklı kavanozların yuvarlanması önerilmez - böyle bir “kapta” botulizm riski artar.
Ormanın armağanları bir kavanozda marine edilir ve en geç 3 hafta içinde hazır olur - beklemeniz gerekir.
mantar alıyor musun Hiçbir durumda yollarda satılanları satın almayın - ormandan gelen ürün karayolundaki tüm gazları ve "kiri" emer.
Mantarın yenilebilirliğinden emin değilseniz - atın, sağlığınızı (bazen hayatınızı) riske atamazsınız.

Genel olarak, hangi mantar çeşidini geleceğe hazırlamaya karar verdiğiniz çok önemli değil - hepsi kendi yollarında iyidir, asıl şey dekapaj kurallarına uymak ve konuya iyi bir ruh hali içinde yaklaşmaktır. O zaman sonuç mükemmel bir şekilde garanti edilir.

Mantarların dekapaj için hazırlanması

İster ormandan ister pazardan mantar getirmiş olun, bunların çöp, çürük, kurtlu olanlardan ayıklanması gerekir. Bazen solucan deliği kapağın veya gövdenin sadece küçük bir kısmına dokundu - mantarın tamamını atmak gerekli değildir, hasarlı bölgeyi kesebilirsiniz.

Daha sonra mantarların türlerine göre sıralanması gerekir, çünkü hepsi bankada iyi komşular değildir. Örneğin boletus ve tereyağını birlikte pişirirken tereyağ kırışacak ve koyulaşacaktır. Ve çörek ve çörek ile çörek pişirmemelisiniz - diğerlerinden daha hızlı hazır olduklarından yumuşak kaynarlar.

"Sessiz avın" kupalarını ayırdıktan ve ayırdıktan sonra, suya batırılmaları gerekir - orta tuzlu veya asitli. Bu, onların kir, döküntü ve solucan kalıntılarından arındırılmasına izin verecektir - bu "çöp" yukarı doğru yüzecektir. Ancak orman hediyelerini bir saatten fazla maruz bırakmak buna değmez - suya doyarlar, kırılgan hale gelirler ve tatlarının bir kısmını kaybederler. Islatılmış mantarlarda bacağın kök kısmı kesilir.

Turşudan önce mantarları kaynatmak daha iyidir - bu, iş parçasının bozulmayacağına ve zehirlenmenin mümkün olmayacağına dair güven verecektir. Yoğun mantarlar yaklaşık yarım saat kaynatılır ve daha yumuşak olanlar - ¼ saat yeterlidir.

Şimdi iki dekapaj seçeneği var:

Mantarları terbiyeli tuzlu suya - kaynar suya koyabilir, sirke dökebilir ve hemen kavanozlara yerleştirip yuvarlayabilirsiniz.
Kaynattıktan sonra suyu mantarlardan boşaltın, kurutun ve ancak daha sonra kavanozlara gönderin ve her birini marine dolgusu ile doldurun.

Kış için turşu mantarları - yemek tarifleri

Evde mantar turşusu için birçok tarif var. En basitlerini seçelim.

Sterilizasyon olmadan tarifler

Sterilizasyon tabi ki ürünün raf ömrünü uzatmamızı sağlıyor ama anlayacağınız zahmetli bir iş. Onsuz yapabilirsiniz. Nasıl?

Her bir kilogram mantarı önceden haşlamak için 3 dolu bardak suyu dökmek için alıyoruz (ilkbahar ya da çeşme fark etmez). Emaye bir tavaya su dökün, 2,5 tatlı kaşığı iri öğütülmüş tuz ve yarısı kadar şeker dökün. Baharat için defne (5-6 adet) ekliyoruz, karabiber bezelye (5-7 bezelye) ile öğütülmez, karanfil ile baharatlayabilirsiniz (ama aşırıya kaçmayın, birkaç parça yeterlidir.
Turşu dolgusunu yaklaşık beş dakika kaynatın, haşlanmış mantarları bir tencereye bırakın. Ocağa koyuyoruz ve kaynattıktan sonra kapağın altında 20 dakika orta ateşte bekletiyoruz, yanmaması için karıştırmayı unutmayın.
Tencereyi ocaktan almadan önce içine ¼ su bardağı %6 sirke dökün. Kavanozlarda (hacimce en fazla 700 ml), mantarları yerleştirin, dolguyu kavanoz boynunun üst kenarları boyunca dökün.
Soğuyana kadar "kürk manto" altına koyduk.

İşte sterilizasyon olmadan başarılı, güvenilir, test edilmiş başka bir tarif.

Herhangi bir yenilebilir mantarı alın (bir kavanoza sığacak kadar), yumuşayana kadar kaynatın, suyu boşaltın.
Bir litre suda 2 yemek kaşığı kaynatın. şeker ve tuz, yarım bardak %9 sirke, 3 adet defne yaprağı, 6 adet karabiber, 3 adet karanfil tomurcuk, bıçağın ucunda tarçın.
Mantarları marine ete koyun, kaynatın, sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, kapaklarla kapatın, üç saat sarın.

Sitrik asitle marine edilmiş mantarlar

İyi bir koruyucu olarak sitrik asit kullanmaya alışkınız, bununla mantar turşusu da yapabilir ve lezzetlerini ve aromalarını koruyacağından emin olabilirsiniz. Her şey basit.

Sterilizasyon işlemini içeren reçete:

Bir tencerede ılık su topluyoruz. Bir litre sıvıya yarım yemek kaşığı sitrik asit ve tuz (2 yemek kaşığı) koyun.
Mantarları (önceden haşlanmış) tuzlu suda 15-25 dakika kaynatın. Mantarlar tencerenin dibine indirilerek hazır olma durumu belirtilecektir.
Daha sonra bir elek ile doldurulan marine, ayrı bir kaba boşaltılmalıdır. Mantarlar - sterilize edilmiş kavanozlara yayılır, sıcak doldurma dökün.
Steril kapaklarla kapatılmış dolu kavanozları sterilize ediyoruz. Sterilizasyon süresi kavanozun hacmine bağlıdır. Küçük yarım litrelik kavanozları bir saat, litrelik kavanozları bir buçuk saat tutuyoruz.
Ardından kavanozların üzerine vidalı kapak veya plastik kapaklar koyuyoruz.

Sterilizasyonsuz tarifler:

Bir kilogram haşlanmış mantar için yarım litre sudan marine tabanını hazırlıyoruz. Suyu iyotsuz tuzla (3 çay kaşığı) tuzlarız, tuzla aynı hacimde sitrik asit ekleriz. Ayrıca, lezzeti arttırmak için iç harcı birkaç defne yaprağı ve biberle tatlandırmak güzel olurdu (öğütülmenize gerek yok, bezelye, 5 adet).
Marinayı beş dakika kaynatın. Bu durumda, "limon" kristalleri erimelidir. Önceden kaynatılmış ve kavanozlara yerleştirilmiş bu tuzlu su ile mantarları dökün.
Hem kavanozları hem de kapakları dikkatli bir şekilde bu işleme tabi tuttuysanız sterilize etmenize gerek yoktur.

Sarımsak ile marine edilmiş mantarlar

Sarımsak, kelimenin tam anlamıyla her şeyle giden harika bir baharattır. Ve özellikle mantarlar için. Ve hemen hemen tüm mantarlar ve özellikle süt mantarları sarımsakla çok iyi sonuç verir. Bir kilogram önceden haşlanmış mantar için şunları alıyoruz:

yarım litre kaynar su;
Maddesine göre tuz ve toz şeker ile zenginleştirilmemiştir. kaşık
2 yaprak lavrushka, kiraz ve kuş üzümü;
birkaç karanfil;
yarım litrelik mantar kavanozu başına bir çay kaşığı sirke için% 9;
sarımsak - 4 orta karanfil.

Kaynar suya şeker ve tuz, lavrushka, karanfil koyup 5 dakika kaynatıyoruz.
Önceden sterilize edilmiş kavanozlara birkaç yaprak kiraz ve kuş üzümü, doğranmış sarımsak (2 diş) plastikle koyun.
Yarım litrelik kavanozları mantarla dolduruyoruz. Tuzlu suyla doldurun, sirke ile baharatlayın ve kavanozları sıkıca kapatın.

Salamura Tereyağı Tarifleri

Tereyağlı mantarları marine etmeden önce kapaklarını yapışkan deriden ayırıyoruz. Mantarları sarımsak-hardal turşusunda pişireceğiz.

2 kilo tereyağını sade suda 25 dakika kaynatın, elek üzerine koyun.
Marinat dolumu 1,5 litre sudan yapılmalıdır. Her birine 30 gram tahıl hardalı ve tuz koyduk. 20 gram şekerle hafifçe tatlandırın. Ayrıca 3-4 diş sarımsak, karabiber (5 tane), birkaç yaprak maydanoz koymayı unutmayın. Marine edip kaynatın, 45 gram %9 asetik asit ekleyin.
Küçük kavanozları tereyağı ile dolduruyoruz, kokulu tuzlu su döküyoruz. Kapakları hemen kavanozların üzerine koyuyoruz.

Ve bir başka güzel tereyağı tarifi:

Marinade 3 litre su için tasarlanmıştır.

tuz - 2 yemek kaşığı. slayt olmadan;
%9 sirke - 300 ml;
defne yaprağı, karabiber.

Ayıklanmış ve yıkanmış balları 10 dakika kaynattıktan sonra kaynatın, ardından bu suyu bir süzgeçten süzün, üzerine tatlı su dökün, 10 dakika daha pişirin.
Üç litre suyu kaynarken tuz ve baharatlarla kaynatın - sirke dökün ve mantar ekleyin, tamamen marine ile kaplanmalı, 6 dakika pişmeli, temiz kavanozlara konulmalı, kapaklarla kapatılmalıdır.

Salamura süt mantarı

Süt mantarları dalgalarla iyi bir şekilde birleştirilir ve ayrı olarak pişirilebilir.

Turşuyu kilogram haşlanmış mantar başına pişiriyoruz: 700 mililitre suya baharat koyun (dereotu 1-2 şemsiye, sarımsak 3 diş, defne yaprağı ve karabiber - bezelye, iki yemek kaşığı tuz ve toz şeker). Marine edip kaynattıktan 5-7 dakika sonra sirkeyi döküyoruz, bir yemek kaşığı %9 asit yeterli oluyor ve hemen tencereyi kenara alıyoruz.
Mantarların önceden kaynatılması gerekir. Doldurma hazır olduğunda kavanozlara aktarıyoruz ve kapları marine dolgu ile dolduruyoruz. 30 dakika sterilize edin.

salamura mantar

Safran mantarı turşusu nasıl yapılır? Her şey göründüğünden daha kolaydır. Küçük mantarları almak daha iyidir. Onları yarım saat kaynatın.

Birkaç kilo kaynatılmamış mantar için bir litre turşuya ihtiyacınız olacak. Şu şekilde pişiriyoruz: Suyu 2 yemek kaşığı sade tuzla tuzlayın. Birkaç yemek kaşığı aromasız rafine yağ dökün. Ayrıca şeker de ekleyebilirsiniz - bir çorba kaşığından fazla değil. Suya lezzet katmak için bir şemsiye dereotu, 3 diş sarımsak, maydanoz ve karabiber (6 adet) atın. Dolguyu kaynatın, asetik asit (% 9) ekleyin - bir çorba kaşığı. Marine tabanını ocaktan alıyoruz. Sıcak, mantarları sterilize edilmiş kavanozlara dökün. 20 dakika sterilize edin ve kapaklarla sıkıca kapatın.

Turşu istiridye mantarı

Dekapaj için küçük ve kırılmamış mantarları seçmek daha iyidir. İstiridye mantarı turşusu nasıl yapılır?

Marine etmek için 2 kg çiğ istiridye mantarı için, mantarların serbestçe karıştırılabilmesi için yeterli su vardır (3-4 litre). 3.5 yemek kaşığı tuz ekleyerek suyu tuzlayın. Şekeri unutmayın - daha azına ihtiyacınız var: birkaç kaşık. Turşunun aroması defne yaprağı ve 5 adet karabiber-bezelye ekleyecektir. Sirke şarap almak daha iyidir - 3 yemek kaşığı gerekir.
İstiridye mantarlarını yıkayıp marine ete atıyoruz. Kaynayınca yarım saat pişirin.
Bitmiş istiridye mantarlarını steril kavanozlara sıkıca koyduk ve pişirildikleri suyu döktük. Kavanozları sıkıca kapatın.

Salamura porcini mantarı tarifi

Çok az insan porcini mantarlarının turşusunu bilir. Ya da belki de bu asil mantarı bozmaktan korkuyorlar. Sakin ol! Kış için porcini mantarı turşusu için doğru tarifi seçerseniz bu güzelliği bozmanız mümkün değil.

Bir kilogram çiğ mantar için şunları alıyoruz:

yaklaşık bir litre normal su;
3 çay kaşığı toz şeker ve sofra tuzu;
% 9 - 2 çay kaşığı gücünde asetik asit;
birkaç parça lavrushka yaprağı ve baharatlı karanfil;
karabiber - 5 adet.

Mantarları iki adımda kaynatıyoruz: ilk suda kaynadıktan sonra 5 dakika ve ikincisinde yarım saat.
Turşuyu, tüm malzemeleri suya ekleyerek pişiriyoruz, son olarak - ocaktan çıkarmadan önce - sirke.
Mantarlar, hafifçe kurcalanır, kavanozlara konur ve her bir üstte marine dolgusu ile doldurulur. Sterilizasyon olmadan kapatıyoruz.

salamura mantar

Bu mantarları toplamak kolaydır - iyi bir kütük buldum ve kovayı "biçtim". Ama mantar turşusu nasıl? Bu konudaki bal mantarları kaprisli değildir.

3 kilogram mantarı çift dozda kaynatıyoruz: ilk önce kaynattıktan sonra, ilk suda 10 dakika ve ikincisinde yarım saat. Daha sonra suyunu süzüyoruz.
Turşu dolgusu yapmak kolaydır: 1,5 litre suda, litre sıvı başına 1 yemek kaşığı oranında tuzu eritin (bu tarifte 1,5 yemek kaşığı). Biraz daha şeker alıyoruz - 2 yemek kaşığı. 5-7 tane karabiber, öğütülmüş biber değil, birkaç defne yaprağı, bir şemsiye, iki dereotu ekleyin. 6 dakika kaynatın, bir çorba kaşığı asetik asit% 8 ekleyin.
Marine edilmiş tuzlu su ile kavanozlara konulan mantarları dökün. 15 dakika sterilize edin.

Marine edilmiş champignon mantarları

Marine ederek kışın petrol pişirmek için - hızlı bir şekilde kokulu ve güçlü çıkıyorlar. Bu, salatalar, pizzalar ve diğer lezzetli yiyeceklerin yanı sıra mükemmel bir bağımsız atıştırmalıktır.

15-20 dakika boyunca iki kilogram petrol kaynatın, suyu boşaltın. Sonra turşuyu pişiririz: 750 ml suya 2 yemek kaşığı koyarız. yemek kaşığı tuz ve 3 toz şeker, lavrushka, karanfil tadı, karabiber, birkaç yemek kaşığı bitkisel yağ.
Kaynatalım. Sirke (2 çay kaşığı) dökün. Mantarları küçük kavanozlara sıkıca koyup tuzlu suyla dolduruyoruz. Sterilizasyon gerekli değildir, hemen kapağın altına yapabilirsiniz.

Kalori turşusu mantar

Mantarlı yemek tarifleri düşük kalorili yiyeceklerdir ve marine edildikten sonra bile bu kalite kaybolmaz. Ortalama olarak, yüz gram atıştırmalık yaklaşık 20-25 kcal içerir. Çok diyet bir yemek.

Salamura mantarlar ne kadar süre saklanır

Mantarlar marine içinde iyi saklanır, asıl şey bunun için en uygun koşulları yaratmaktır: karanlık bir oda ve düşük sıcaklık. Bu kiler için mükemmel. Ama bir buzdolabı da iyidir.

Mantarlar metal bir kapakla kapatılmışsa, bir yıldan fazla saklanmamalıdır. Cam ve plastik kapaklar altında raf ömrü iki katına çıkarılabilir.

Gördüğünüz gibi, hazırlamaktan daha kolay bir şey yok. kış için salamura mantar. Pişirme tarifleri o kadar çeşitlidirler ki, kesinlikle en zorlu tada göre hasat yöntemini seçeceksiniz! Tüm yıl boyunca mantarları pişirin, deneyin ve tadını çıkarın!

Günlük masayı bir kavanoz turşu mantarı gibi başka ne süsleyebilir? Mağazalarda çeşitli mantar türleri bulabilirsiniz, ancak her zaman akrabalarınızı salamura mantarlarınızla memnun etmek istersiniz. Bu nedenle, sonbaharda, çoğu mantar için "sessiz av" denilen ormana gider. Ama onları nasıl düzgün bir şekilde marine edebilirim?

Mantarların olağanüstü lezzetli olması, marine sürecinde bozulmaması için bazı aşamalardan geçmeleri gerekir.

sıralama aşaması

Toplanan tüm mantarlar, tür ve boyuta göre sıralanmalıdır. Ne için? Çünkü her mantar türünün kendine özgü bir dekapaj algoritması vardır.

Ayrıca, yaklaşık olarak aynı küçük mantarlar ve aynı tür, masada çeşitlerinden çok daha iyi görünecek. Ayrıca tasnif sırasında örneklerin kalitesine dikkat edilmeli, çürük ve kurtlu olanlar atılmalıdır.

Islatma ve ıslatma aşaması

Bu işlem tüm türler için gerekli değildir. Aşağıdaki durumlarda yapılmalıdır:

Mantarlar çok kirli. Önceden ıslatılmışlarsa, kir ve kumdan temizlemek daha kolay olacaktır. Suyu biraz tuzlamak daha iyidir. Böyle bir banyodan sonra, bazı türler akan su altında yıkanabilir ve size çok zaman kazandıracak bir sonraki adıma geçebilir. Bazı mantarların en iyi şekilde temizlendiğini ve ancak o zaman ıslatıldığını lütfen unutmayın;
Bazı tarif türleri uzun süre ıslatma gerektirir. Örneğin, domuzlar 2 gün boyunca ıslatılmalıdır;
Uzun süre ıslatmak gerekli değildir, çünkü mantarlar çok fazla nemi emmeye meyillidir, bu da istenmeyen bir durumdur.

Temizleme aşaması

Her mantarın kendi yaklaşımı vardır. İncelenmeleri gerekir, gerekirse bacaklardan ve şapkalardan kabuğu çıkarın, büyük şapkalar küçük parçalar halinde kesilmelidir.

Kış için pişirmeden salamura mantar

Bu durumda mantarlar marine edilmeden kaynatılır. Temizleme aşamasını geçen mantarlar, hidroklorik asit çözeltisi ile doldurulmuş emaye tavaya aktarılır. Kısık ateşte kaynatın, pişirme sırasında köpük çıkacaktır, çıkarılmalıdır.

Mantarların ne kadar çabuk piştiği, türlerine bağlıdır. Örneğin, petrol - 25 dakika, chanterelles - 30 dakika, çörek - 15 dakika.

Mantarlar kabın dibine batarsa hazır kabul edilir.

Hazır mantarlar kurutulur ve hazırlanan kavanozlara yerleştirilir. Hazır salamura döküldükten sonra. Tuzlu su miktarı dikkate alınır - kavanoz başına 0,5 litre kapasiteli 100 ml gereklidir.

İhtiyacın olacak:

su - 3 l;
tuz - 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
şeker - 1.5 yemek kaşığı. kaşıklar;
sirke - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
defne yaprağı - 5 adet;
karanfil - 7 adet;
tarçın - 3 gr.

Süre: 1.5 saat

Kalori içeriği: seçilen çeşide bağlıdır.

Tüm malzemeleri bir tencereye koyun ve ateşe verin. Başlangıçta, turşuyu sirke eklemeden kaynatmak gerekir, 10 dakika sonra sirke ekleyin. Çünkü sirke pişirme sırasında buharlaşacaktır.

Mantarları daha uzun süre tutmak için ayçiçek yağı eklemeniz gerekir. Bu durumda kavanoz sterilize edilmelidir: 500 ml - 30 dakika. Kapağı yuvarlayın.

Önümüzdeki kış mantar yemeyi planlıyorsanız, sterilizasyon gerekli değildir. Marinat döküldükten sonra kavanozlar bir kapakla sarılmalı ve kavanozlar tamamen soğuyana kadar bir battaniyeye sarılmalıdır.

Mantarlar bir ay içinde yenebilir.

Kış için ön pişirme ile champignon mantar turşusu nasıl

Herkes bilir ve sevilen petroller de turşu yapılabilir. Petrollerin yuvarlanamayacağını, ancak buzdolabında saklanabileceğini lütfen unutmayın.

İhtiyacın olacak:

petrol - 4 kg;
su - 4 l;
sirke - 300 ml;
karabiber, defne yaprağı.

Süre: 30 dk.

Kalori içeriği: 22 kcal.

Mantarlar hazırlanır, soyulur ve tuzlu suda 10 dakika pişirilir. Aynı zamanda salamurayı hazırlamaya başlayın. Haşlanmış petrollerin biraz kurumasına izin verin. Marine edip 10 dakika kaynattıktan sonra. Salamura mantarları kavanozlara yuvarlayın.

Hemen salamura petrol almak istiyorsanız - turşuda 40 dakika kaynatın.

Kış için sirke ile porcini mantarı turşusu nasıl

Beyaz mantar kullanışlılığı ile ünlüdür. Et yerine haftada en az bir kez tüketilmesi tavsiye edilir.

İhtiyacın olacak:

mantarlar - 3 kg;
su - litre kavanoz başına 250 ml oranında;
sitrik asit - 5 gr;
tuz - litre sıvı başına 2.5 yemek kaşığı;
şeker - 1 litre başına 1.5 yemek kaşığı;
karabiber - 7 adet;
defne yaprağı - 4 adet;
sirke - 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
karanfil - 3 çiçeklenme.

Süre: 60 dakika.

Kalori içeriği: 36 kcal.

Kavanozları sterilize edin. Mantarları temizleyin. Ateşe bir tencereye iyi tuzlu su koyun. Su kaynar kaynamaz sitrik asit ekleyin.

Mantarları ekleyip 10 dakika pişirin. Ara sıra karıştırarak dibe yapışmasını önleyin. Hazır olmaları tavadaki konumlarına göre belirlenir, dibe batarlarsa mantarlar hazırdır.

Aynı zamanda salamurayı hazırlayın. Sirke hariç tüm malzemeleri koyup 10 dakika pişirin, ardından sirkeyi ekleyin.

Hazırlanan mantarları kavanozlara bölün ve marine sosu üzerine dökün.

İki aydan fazla saklamak için, kavanozlara bir çorba kaşığı sirke, ayçiçek yağı eklemeniz, 40 dakika sterilize etmeniz, yuvarlamanız gerekir.

Mantarlar iki aydan daha kısa bir süre saklanacaksa, sterilize edilip eklenmesine gerek yoktur. Sadece yuvarlayın ve soğuyana kadar sarın.

Ek olarak, turşuyu deneyebilirsiniz. Baharatlı bir tat için, baharat için karabiber ekleyin - tarçın, sarımsak veya otlar.

Kış için soğanlı çıtır çıtır chanterelles

Marine edilmiş chanterelles tadı sadece ilahi. Ve bacaklar bile delicesine lezzetli. Ayrıca şenlik masasında çok uyumlu görünüyorlar.

İhtiyacın olacak:

chanterelles - 2 kg;
şeker - 4 çay kaşığı;
tuz - 6 çay kaşığı;
karabiber - 10 adet;
defne yaprağı - 2 adet;
sarımsak - 4-6 diş;
soğan - 2 adet;
karanfil - 4 adet;
sirke - 2 yemek kaşığı. kaşıklar.

Süre: 60 dakika.

Kalori içeriği: 28 kcal.

Cantharellus cibarius hazırlayın: yıkayın, ayırın - en iyisini seçin, kötü alanları kesin.

Turşuyu hazırlıyoruz - tüm malzemeleri bir tencereye koyun, sarımsak ve soğan kesilmelidir. Dört dakika kadar pişirin ve ocaktan alın.

Cantharellus cibariusları yıkayın. Ayrı bir tencerede chanterelles'i suyla dökün, tuz ve şeker ekleyin. 10 dk kaynatın. küçük bir ateşte.

Pişirdikten sonra chanterelles'i kurutun ve hazırlanmış kavanozlara dağıtın. Salamurayı eşit şekilde dökün ve kapakları sıkıca kapatın. Kavanozları tamamen soğuyana kadar sarın. Bankalar ters çevrilebilir - ters çevrilebilir, böylece hangi bankaların zayıf bir şekilde toplandığını öğrenebilirsiniz.

Kavanozlarda kış için mantar turşusu için basit bir tarif

Süt mantarlarında tavuk filetodan daha fazla protein vardır. Ek olarak, çok iyi saklanırlar, pek çok insan onları marine etmeyi sever, kurutmaz veya dondurmaz.

İhtiyacın olacak:

süt mantarı - 2 kg;
su - 4 l;
tuz - 100 gr;
şeker - 80 gr;
sirke - 240 ml.

Pişirme süresi: 45 dakika.

Kalori içeriği: 20 kcal.

Kavanozları sterilize edin. Mantarları kaynatın, dibe batana kadar pişirin. Su tuzlanmalıdır, 1 litre suya 10 gr tuz atılması gerekir. Süt mantarlarını bir kevgir içine atın, ardından akan su altında çok iyi durulayın.

Mantarları kavanozlara ayırın ve marine sosu üzerine dökün. Bankaları topladıktan sonra. Gelecekte 5 gün içinde marine edecekler. Bu süre zarfında sıcak bir yerde olmaları gerekir.

Kış için yağı marine etmek ne kadar lezzetli

Bu mantarlar sadece sıcak içecekler için iyi bir atıştırmalık olmakla kalmayacak, aynı zamanda çeşitli yemeklerin malzemesi olarak da görev yapacak.

İhtiyacın olacak:

mantarlar - 2 kg;
su - 2 l;
tuz - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
şeker - 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
sirke (yüzde 9) - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
defne yaprağı - 6 adet;
karabiber - 10 adet;
karanfil - 6 adet;
sarımsak - 6 diş.

Süre: 45 dakika.

Kalori: 18 kcal.

İşlem kavanozları: iyice yıkayın ve sterilize edin.

Kelebekleri tedavi edin: temizleyin ve yıkayın. Tüm kir, kum, iğneleri çıkarmak, kapaktaki filmi çıkarmak ve bacağı temizlemek gerekir. Lütfen ıslanırlarsa, temizleme işlemini zorlaştıracak mukus görüneceğini unutmayın. Bu nedenle, onları temizlemek ve sonra yıkamak daha iyidir.

Balkabağını 15 dakika kaynatın ve bir kevgir içine aktarın.

Marine sosu hazırlayın: tüm malzemeleri koyun ve birkaç dakika pişirin ve ocaktan alın. Ardından sirkeyi ekleyin.

Hazır tereyağını kavanozlara dağıtın. Her kavanoza bir diş sarımsak koyun. Sıcak turşuyu (sadece ocaktan) dökün ve yuvarlayın.

Kış için mantar turşusu için hızlı bir tarif

Sağlıklı ve çıtır mantar nasıl elde edilir?

İhtiyacın olacak:

mantarlar - ne kadar yenir;
su - bir bardak;
sirke% 9 - 30 ml;
sarımsak - 2 diş;
biber ve karanfil - 3 adet;
tuz - 1.5 yemek kaşığı. kaşıklar.

Süre: 45 dakika.

Kalori: 18 kcal.

Tekrar pişirin. Pişirmek yaklaşık 20 dakika sürer. Bu arada marineyi hazırlayın. Mantarlar hazır olur olmaz, onları marine ete aktarın ve 15 dakika kaynatın.

Sirke ekleyin ve kapaklarla kapatın. Mantarları tamamen soğuyana kadar oda sıcaklığında bırakın.

Başka baharatlar da ekleyebilirsiniz.

Turşu istiridye mantarı

İstiridye mantarları, yılın herhangi bir zamanında en erişilebilir mantarlardan biridir. Herhangi bir zamanda satın alınabilir ve hazırlanabilirler. Ama neden stok yapıp istiridye mantarı turşusunu denemiyorsunuz?

İhtiyacın olacak:

istiridye mantarı - 1 kg;
su - 1 litre;
tuz ve şeker - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
defne yaprağı - 3 adet. (küçük);
karabiber - 9 adet;
sirke - 7 yemek kaşığı. kaşıklar;
sarımsak - 3 diş.

Pişirme süresi: 55 dakika.

Kalori: 31 kcal.

İstiridye mantarlarını yıkayıp doğrayın. Bacaklar çok sert olduğu için bacakları kısa kesin.

İstiridye mantarlarını, baharatları, tuzu ve şekeri bir tencereye koyun. Su kaynar kaynamaz sirkeyi dökün, 20 dakika pişirin.

Turşuyu deneyin, tuzlu olmalı. Gerekirse daha fazla tuz ekleyin.

İstiridye mantarları soğuyunca kavanozlara paylaştırın ve salamuranın üzerine dökün. Hangi istiridye mantarlarını kapsar. Üzerine bitkisel yağ ekleyebilirsiniz.

Yuvarlayın ve soğumaya bırakın. Ayrıca istiridye mantarını buzdolabında bir gün ısrar edip hemen servis edebilirsiniz.

Botulizmi önlemek için önleyici tedbirler

Botulizm olasılığının minimum olduğu en iyi seçenek kurutma veya tuzlama olacaktır. Ancak herkes bu tür mantarları sevmez. O zaman ne yapılmalı?

Metal kapaklardan vazgeçmek ve naylon kapaklar veya kağıt kullanmak daha iyidir;
Doğru tarifi seçin. Marinat kaynatılmalıdır. Tarif, pişirme turşusu gerektirmiyorsa, konserve yiyecekler ilk 10 gün buzdolabında saklanmalıdır;
Mantarları en az 30 dakika pişirmek daha iyidir;
Botulizm bakterileri 120 derecelik sıcaklıklara dayanabilir. Bu nedenle, dikmeden önce kavanozları sterilize edin;
Mantarlar pişirmeden önce çok iyi temizlenmelidir;
Bulanık turşusu ve şişmiş kapakları olan şüpheli kavanozlar hemen atılmalı ve tüketilmemelidir.

Mantarlarla ilgili sorunlardan kaçınmak için şunları yapmalısınız:

Konserve yiyecekleri +6°C'yi aşmayan bir sıcaklıkta saklayın;
Raf ömrü bir yıldan fazla değildir;
Salamura mantarları yeniden işlemek daha iyidir - kaynatın veya kızartın;
Mantarlar toplandıktan sonra marine edilmelidir.

Mantarları hemen hemen herkes sever. Ve onların hazırlanması için birçok tarif var. Öyleyse neden sevdiklerinize salamura mantar yedirmiyorsunuz? Afiyet olsun!

Ve bir sonraki videoda mantarlar için bir dekapaj tarifi daha.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır