Tarif: Turtalar için et dolgusu. Kıymalı turtalar için et dolgusu: tarifler ve "lezzetli" ipuçları
Hemen hemen her ev hanımı, sıcak ve kırmızı turtaların nasıl pişirileceğini öğrenmeye çalışır. Bu şenlikli bir masa dekorasyonu ve tüm aile için çok lezzetli bir yemek. Pastalar için çok fazla dolgu var. Ancak et en popüler olanıdır. Karışımları da dahil olmak üzere farklı et türlerinden hazırlanabilir. Örneğin, eşit oranlarda karıştırılmış domuz eti ve sığır etinin doldurulması çok lezzetlidir.
Dolgunun hazırlanması her zaman etin hazırlanmasıyla başlar. Seçilen parça iyice yıkanmalı, varsa kemikten ve parçalarından arındırılmalıdır.
Haşlanmış etten bir dolgu oluşturabilirsiniz - tamamen et veya çeşitli dolgu maddeleri ekleyerek.
Haşlanmış etten klasik et doldurma
Gerekli:
500 gr haşlanmış et,
1 havuç
1 soğan
3 sanat. yemek kaşığı bitkisel yağ
5 sokak. ben. et suyu,
tuz ve karabiber - tatmak.
Nasıl pişirilir:
İlk önce haşlanmış eti bir kıyma makinesi veya karıştırıcıda öğütmeniz gerekir. Onların yokluğunda, bir bıçakla çok ince doğrayabilirsiniz.
Daha sonra havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, soğanı küçük küpler halinde doğrayın ve bir tavada ısıtılmış bitkisel yağda kızartın.
Sebzeler altın sarısı olana kadar kızartmaya devam edin.
Soğanlar ve havuçlar istenilen duruma gelir gelmez haşlanmış et ilave edilmeli ve iç harcı yaklaşık üç dakika kızartılmalıdır.
Karışım iyice karıştırılmalı, tuz ve karabiber olmalı ve ardından yavaş yavaş 5 yemek kaşığı içine dökülmelidir. çorba kaşığı.
Çiğ kıyılmış et doldurma
Gerekli:
500 gr dana kıyma veya domuz eti ve dana eti karışımı,
1 soğan
Tereyağı,
öğütülmüş karabiber ve tuz - tatmak.
Nasıl pişirilir:
Soğan soyulmalı, orta boy küpler halinde kesilmeli ve yarı saydam olana kadar tereyağında kızartılmalıdır.
Daha sonra üzerine kıymayı ilave edin ve karışımı bir kabuk oluşana kadar kızartın.
Kızartma sırasında kıymanın topaklanmaması için sürekli karıştırılıp çatalla yoğrulması gerekir.
Sonuç olarak, dolmaya karabiber, tuz eklemek ve kapalı bir kapak altında yaklaşık 10 dakika kaynatmak gerekir.
Bu dolgu, üzerine doğranmış haşlanmış yumurta, yeşillik veya kızarmış mantar eklenerek değiştirilebilir.
Güveçte doldurmanın kuru olduğu ortaya çıktıysa, orta derecede sulu taze sebzeler, örneğin dolmalık biber veya ince doğranmış lahana veya bir çorba kaşığı orta yağlı ekşi krema ekleyebilirsiniz.
Ek olarak, et dolgularına pirinç gibi hafif tahıllar eklenebilir. Domuz dolması ile iyi gider. Püre haline getirilmiş haşlanmış patatesler bazen sığır etine eklenir.
Ancak hangi dolgu kullanılırsa kullanılsın, sadece soğuyunca hamurun üzerine serilmelidir.
Kalori: Belirtilmemiş
Hazırlanma zamanı: Belirtilmemiş
Etli turtalar için bu dolgu çok lezzetli ve basittir. Birkaç temel pişirme kuralını hatırlamak önemlidir. İlk olarak, sebzelerin yaklaşık iki katı kadar et almalısınız. İkincisi, ana ürünler önceden pişirilir, sadece yeşil soğan çiğ eklenebilir. Üçüncü olarak, sulu hale getirmek için dolguya bir parça yağlı peynir ekleyin.
Sadece dolgu tamamen soğuduğunda turta yapabileceğinizi hatırlamak önemlidir, bu herhangi bir fırıncının önemli bir kuralıdır. Bunu da mutlaka inceleyin.
Hazırlanması 30 dakika sürecektir. Bu malzemeler 10-15 orta boy turta hazırlamak için yeterlidir.
İçindekiler:
- sığır veya dana eti - 500 gr;
- soğan - 120 gr;
- havuç - 200 gr;
- sarımsak - 4 diş;
- tavuk yumurtası - 2 adet;
- yağlı peynir - 35 gr;
- acı biber - 1 adet;
- yeşil soğan - 60 gr;
- bitkisel yağ, tereyağı, tuz, karabiber.
Adım adım fotoğraflı tarif:
Soğanı ince doğrayın, sarımsak dişlerini bıçakla ezin, doğrayın. Bir tavada bir yemek kaşığı bitkisel yağ ve aynı miktarda tereyağını ısıtın. Soğan ve sarımsağı şeffaf olana kadar soteleyin. 
Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, soğan şeffaflaştığında tavaya ekleyin. 
Havuçları ve soğanları sebzeler tamamen yumuşayana kadar kızartın, hacimleri yaklaşık yarı yarıya azalacaktır. Sanırım bilmek istiyorsun. 
Soğutulmuş dana veya dana eti küçük parçalara ayırdık, damarları ve filmleri (varsa) kestik. Eti bir kıyma makinesinde öğütün veya bir karıştırıcıda öğütün. 
Kıyma sebzelerden ayrı olarak hazırlanır. Bitkisel yağ ile yağlanmış, iyi ısıtılmış bir tavada 2-3 dakika kızartın, ardından sebze sote ile karıştırın. 
Haşlanmış tavuk yumurtasını kaynatın, ince bir rende üzerine sürün. Ayrıca küçük bir parça yağlı peyniri ince bir şekilde ovuyoruz, kıyılmış ete sebzeli ekliyoruz. Bunun nasıl hazırlandığını görün. 
Bir demet yeşil soğanı ince ince doğrayın. Küçük bir biber kabuğu (isteğe bağlı) tohumlardan ve bölmelerden temizlenir, ince kesilir. Tatmak için malzemelerin geri kalanına yeşil soğan, doğranmış biber, tuz ve taze çekilmiş karabiber ekleyin. Malzemeleri karıştırıyoruz, tadına baktığınızdan emin olun ve etli börek için dolgu çok lezzetli ve tamamen soğuduğunda börekleri doldurabilirsiniz. 
Afiyet olsun!
Ne dersen de, pastadaki hamurun yanı sıra, dolgusu daha az önemli değil. İkincisi, kendi hayal gücünüzün izin verdiği kadar çeşitli olabilir, ancak bu materyal çerçevesinde, çeşitli katkı maddeleri içeren turtalar için et doldurma tariflerine odaklanacağız.
Kızarmış etli kıyılmış etli börek
İçindekiler:
- kıyılmış et - 320 gr;
- soğan - 55 gr;
- havuç - 55 gr;
- sarımsak - 2 diş;
- doğranmış dereotu - 1 çay kaşığı;
- bir tutam kuru kekik
Yemek pişirme
Bir tavada veya tencerede biraz sıvı yağı kızdırdıktan sonra soğan-havuç karışımını sotelemek için kullanın. Sebzeler yarı pişip aromasını bırakır bırakmaz üzerlerine kuru kekik ve ezilmiş sarımsağı ekleyin. Sonra kıyılmış etin kendisini gönderin. Et suyunu çekmeye başlar başlamaz, doldurmayı baharatlayın ve otlar ile karıştırın. Suyu ve gelecekteki turtaları sağlayacağı için suyunun tamamen buharlaşmasına izin vermeyin, ancak dolguyu ateşten çıkarmadan önce etin tamamen kızartıldığından emin olun.
Etli ve pilavlı turtalar için doldurma
İçindekiler:
- kıyılmış et - 430 gr;
- - 430 gr;
- kurutulmuş kekik, kekik - her biri bir tutam;
- soğan - 85 gr;
- tatlı biber - 120 gr.
Yemek pişirme
Et dolgusunu turtalar için hazırlamadan önce, hamuru yapın ve dolgu hazır olduğunda kalıplamaya başlayabilmeniz için yükselmesine izin verin. Soğan parçalarını bir damla zeytinyağında tatlı biber parçalarıyla birlikte soteleyin. Sebzeler yarı piştiğinde kuru otlarla tatlandırın ve kıymayı koyun. Kıymayı alın, pilavla karıştırın, deniz tuzu ekleyin ve eti tam kıvama getirin.
İçindekiler:
Yemek pişirme
Etli turtaları pişirmeden önce patates yumrularını kaynatın, soğutun ve küpler halinde kesin. Soğan dilimlerini, kerevizi ve mantarları, tüm nem buharlaşana kadar tereyağında soteleyin. Her şeyi deniz tuzu ve otlar ile baharatlayın, patates ve kıyılmış et koyun. İkincisi hazır olduğunda, dolgu soğutulmalı ve ancak bundan sonra turtaları şekillendirmeye devam edilmelidir.
Pastalar çeşitli dolgularla pişirilir. Bence her iyi ev hanımı, turta yapmak için kendi özel tarifine sahiptir. Şahsen bende birkaç tane var. Bugün size etli börek için dolguyu nasıl hazırladığımı anlatacağım.
karmaşıklık: ortalama.
Hazırlanma zamanı: 2 saat.
600 gr pasta için malzemeler:
Anında maya - talimatlara göre tüketim
Tuz - 5 gr
Şeker - 5 gr
Defne yaprağı - 2 adet.
Su - 150-200 ml
İlerlemek:
Etli börek için öncelikle mayalı hamuru yoğurmanız gerekir. Bunu yapmak için, 400 gram miktarında bir kaseye veya tencereye un dökün. Yarım yemek kaşığı tuz ve aynı miktarda şeker ekleyin. Kuru maya ekleyin. Miktar, paket üzerindeki talimatlara göre hesaplanır. 1 kg un için tasarlanmış bir paket mayam var. Bu yüzden çantanın içeriğinin yaklaşık yarısını ekliyorum. Un, maya, tuz ve şekeri iyice karıştırın.
1 tavuk yumurtası ekleyin. Ve yarım bardak su. Hamuru yoğuruyoruz. Gerektiği kadar su ekleyin.
Hamur yoğrulduğunda, yükselmesini beklemeniz gerekir. Kuru maya ile bu oldukça hızlı gerçekleşir - 30-40 dakika ve hamur hazır olacaktır. Ancak bazen daha uzun süre beklemek zorunda kalabilirsiniz. Sanırım mayanın kalitesine ve pişirdiğiniz odanın sıcaklığına bağlı.
Şimdi dolguyu hazırlamanız gerekiyor. kıyma alıyoruz. Domuz eti kullandım ama hem tavuk hem de karışık kullanabilirsiniz, örneğin sığır eti ve domuz eti. Kıyma donmuşsa, oda sıcaklığında çözülmelidir. Burada, muhtemelen, donmuş kıyılmış etin buzunu çözmek için ılık suya batırılmaması gerektiğine dikkat etmek önemlidir, aksi takdirde kaynayabilir.
Doldurmam donmuştu ve çözülmesi için yaklaşık 20 dakika beklemek zorunda kaldım.
Ardından tavayı ayçiçek yağı veya margarin ile yağlayıp kıymamızı kavurmaya gönderiyoruz.
Kıyılmış ete ince kıyılmış sarımsak ve birkaç tane karabiber ekleyin. Tuz.
İç harcı kahverengiye döndüğünde hazırdır. Biraz soğumasına izin verin. 1 çiğ tavuk yumurtası ekleyin. Ve hamurun kabarmasını bekleyin. Bu noktada hamurum zaten yükseldi.
Hamuru iki kat halinde açın.
Ayçiçek yağı ile yağlanmış bir fırın tepsisine bir kat hamur koyun. Dolguyu ve birkaç defne yaprağını hamurun üzerine koyun.
İkinci kat hamurla dolguyu kapatıp kenarlarını sıkıştırıyoruz.
Yumurtayı kırın, iyice sallayın. Pastanın üstünü yağlayın. Böylece kekimiz daha kızarmış olacak. Pastanın üst kısmını çatalla birkaç yerinden delin. Bu kekin kabarmaması için.
Pastayı yaklaşık 20 dakika boyunca 200 derecelik bir sıcaklıkta fırına koyduk. Kabuk kızardığında, kek çıkarılabilir. Çıkardıktan sonra, keki folyo veya parşömen kağıdı ile örtün ve üstüne bir havlu ile örtün. Ve biraz soğumaya bırakın. Bu keki çok daha yumuşak yapacaktır.
Afiyet olsun!
En iyi makaleleri almak için Alimero'nun sayfalarına abone olun.