Böbrekli gerçek bir hodgepodge tarifi. Böbrek tarifi ile Solyanka: yeni bir versiyonda geleneksel bir çorba. Böbrekli Solyanka: basit ve uygun fiyatlı bir tarif

Hodgepodge nedir ve nasıl doğru şekilde pişirilir? Elbette çok az kişi bu sorunun doğru cevabını verebilir! Her aşçı ve hostes, kendi kanıtlanmış tarifine ek olarak, bu yemeği hazırlamak için geleneksel tarifler için düzinelerce seçeneğe sahip olduğundan. Ve ilginç bir şekilde, her mutfak uzmanı, hodgepodge'unun en iyi ve doğru olduğundan emindir. Ama yine de, tüm bu tarifler tek bir kaliteyle birleşiyor - hodgepodge her durumda lezzetli çıkıyor.

Çeşitli mutfak forumlarında hodgepodge'un içeriğine gelince, tüm savaşlar ortaya çıkıyor! Kimseyle tartışmayacağım, ancak dikkatinize böbreklerle hodgepodge yapmak için ilginç bir tarif getireceğim. Bu son derece basit bir yoldur ve bir dizi ürün, ev yapımı hodgepodge'u kokulu, lezzetli ve zarif kılar!

Ürün:% s: 200 gram domuz eti, iki domuz böbreği, 150 gram tavuk midesi, bir domuz kalbi, bir tütsülenmiş tavuk budu, bir soğan, 3 turşu, 2 yemek kaşığı salça, 0,3 çay kaşığı hindistan cevizi, iki karanfil, 5 bezelye yenibahar, 3 defne yapraklar, tuz ve karabiber, limon, kızartma için bitkisel yağ.

Hodgepodge'u böbreklerle pişirmek

Hodgepodge pişirmenin en zor ve zaman alıcı süreci böbreklerin hazırlanmasıdır, bu yüzden bu yemeği onlarla pişirmeye başlamalısınız. İlk önce domuz böbreklerini 3 saat soğuk suda bekletin. Ardından suyu değiştirdikten sonra kaynatın, durulayın ve suyu tekrar değiştirin. Bu prosedürü ikinci ve üçüncü kez tekrarlayın. Sonra böbrekleri yarım saat kaynatın.

Tavuk midelerini ve domuz kalbini durulayın, bir tencereye koyun ve tuzlu suda kaynatın, pişirme süresi yaklaşık 1 saattir.

Ayrıca suyu kaynatın. Bunu yapmak için domuz etini yıkayın, 1-1,5 cm'lik parçalar halinde kesin ve bir tencereye koyun. Üzerine soyulmuş soğanı, defne yaprağını ve bezelyeyi ekleyin. Et suyunu yaklaşık 30 dakika pişirin.

Salatalık turşusunu küpler halinde kesin.

Kızartma tavasını bitkisel yağla ısıtın ve salatalıkları kızartmaya gönderin.

Yine kesilmiş olan tütsülenmiş buttan eti çıkarın.

Et suyunu 20 dakika kaynattıktan sonra füme tavuk budu tavaya gönderin.

Haşlanmış kalbi, mideleri ve böbrekleri akan su altında durulayın ve küpler halinde kesin.

Sonra et suyu ile bir tencerede pişirmeye gönderin.

Soğanı hodgepodge'dan çıkarın, çünkü zaten tüm tadından vazgeçmiştir ve artık yemekte gerekli değildir. Kızarmış salatalıkları bir tencereye koyun ve yemeği salça ile baharatlayın.

Hodgepodge'un tadını tuz, karabiber ile ayarlayın, yaklaşık 5 dakika kaynatın ve masaya servis edebilirsiniz. Son dokunuş için tabağa bir dilim limon koyun.

Afiyet olsun!

Filmlerde, filmsiz, kaynatılmış ve şeritler halinde kesilmiş ham böbrekler

domuz göbeği

Soğan

turşu

Tencere ve salatalık turşusu

Birlikte toplanan salatalık ve hodgepodge'u eklemeden önce soğanlı kızarmış döş

Sığır böbrekleri - 750 gr (2 adet). Şu şekilde hazırlayın:

Böbreklerin hazırlanması: Başlamak için filmi böbreklerden (böbrekler filmli ise), damarlardan, kanallardan ve yağdan çıkarın. Kanalları çıkarmak için böbrekleri loblara bölmek ve bu nedenle böbreklerin ıslatıldığı kanalları, damarları .. küçük, sivri, kısa ve keskin bir bıçak kullanarak çıkarmak yine daha iyidir. Islattıktan sonra, böbrekleri 1,5 - 2 litre hacimli küçük bir çelik tencereye (veya daha iyisi bir kepçeye, tercihen saplı, böylece suyu boşaltmaya uygun) koyun, soğuk su dökün, böbrekleri kaynatın, süzün böbreklerden gelen su, böbrekleri suyla durulayın (kepçe de iyice yıkayın) ve böbreklerin üzerine tekrar soğuk su dökün ve kaynatın, suyu boşaltın (artık böbrekleri ve kovayı yıkayamazsınız). Daha sonra böbrekleri tekrar kaynatın ve suyunu boşaltın (bu aşamada biraz tuzlayabilirsiniz, defne yaprağı, karabiber, kimyon ekleyin (kimyon böbrekler için çok iyidir), böbrekleri yaklaşık 15 dakika kaynatın). Böbrekler pişmeye hazır. Bu tedavi ile böbrekler kendine has kokusunu kaybeder ve üçüncü aşamada et suyu temizlenir). Böbrekleri suda bekletmek “geceden” konulabilir. Aslında böbrekler önceden hazırlanıp, ıslatılıp kaynatılıp buzdolabına konulabilir ve ertesi gün pişirilebilir.

Hazır böbrekler şeritler halinde kesilir, fotoğrafa bakın.

Domuz göbeği - 350 gr. Büyük şeritler halinde kesin (çapı 4x4 mm kadar, fotoğrafa bakın).

Soğan - 3 adet orta boy yaklaşık 300-350 gr.

Salatalık turşusu - 3 adet orta boy - yaklaşık 300 gr. Cildi çıkarın. Şeritler halinde kesin, fotoğrafa bakın.

Kapari - 2 yemek kaşığı.

Et suyu - 2 su bardağı.

Salatalık turşusu - 1/2 su bardağı.

Kalın bir hodgepodge en iyi şekilde yüksek kenarlı kalın duvarlı bir tencerede veya dökme demir bir wok'ta pişirilir, fotoğrafa bakın.

Hazırlanan döşü bir tencereye koyun, birkaç dakika yüksek ateşte kızartın, hazırlanan soğanı ya çeyrek halkalar (yarım halkaların yarısı) ya da bu durumda olduğu gibi tüylerle dilimlenmiş ekleyin, fotoğrafa bakın ve kaynatın. ısı yoğunluğu.

Soğan ve döş kısa bir süre haşlandıktan sonra hazırlanan salatalıkları tencereye ekleyin ve her şeyi birlikte 15 dakika ara sıra karıştırarak orta ateşte pişirin.

Hazırlanan böbrekleri tencereye ekleyin, karabiber ve karabiber tadına bakıp karıştırın.

Bir tencereye ½ bardak iyi salatalık salamura ve 2 bardak et suyu dökün (bu durumda iyi et suyu kullanıldı. Çok dikkatli bir şekilde tuzlayın ve orta ateşte 30 dakikadan fazla olmamak üzere pişirin.

Solyanka sıcak servis edilmelidir. Fırından çıkan kalın bir hodgepodge'u tencerelerde servis etmek en iyisidir, bunun için hodgepodge'un toplanıp et suyunun döküldüğü aşamada tencerelere dökülmeli ve 230-240C'deki fırında yaklaşık 30 dakika pişirilmelidir. (fırının ısınması için geçen süreyi dikkate alarak) Siz farklı yapabilirsiniz.

Ocağın üzerine (brülörün üstüne, bazılarında böyle çarşaflar vardır) monte edilebilecek bir alev yayıcı veya fotokopi levhası varsa ve üzerine tencere konulabilir, o zaman hodgepodge neredeyse hazır olduğunda, hazır olmasına 10 dakika kala , bir bölücü veya çarşaf üzerine yerleştirmek ve pişirmeye devam etmek için tencerelere dökülebilir.

Pişirmenin son dakikalarında hodgepodge'a biraz kapari ekleyebilir ve servis yapmadan hemen önce her tencereye veya tabağa birer dilim limon ekleyebilirsiniz.

Böyle bir hodgepodge'da doğranmış dana eti ekleyebilir ve et suyu miktarını artırabilirsiniz. Et suyunu, hodgepodge tam olarak kalın olacak şekilde seyreltmek gerekir, böylece "kaşık durur" denen şey ve hodgepodge çok sıcak servis edilmelidir.

Fotoğrafta, hodgepodge 250 ml'lik kaplarda ve kapların daha büyük olması, örneğin yaklaşık 350 ml'lik bir hacme sahip olması daha iyi.

(Hiçbir durumda bir hodgepodge'a patates eklemeyin. Patatesli bir hodgepodge artık bir hodgepodge değildir.)

Öğrenmek

Lezzetli. Özellikle sakatatı sevenler için.

tuzlu su nedir? Her modern şefin bu yemeği hazırlamak için sadece kendi tarifi değil, aynı zamanda düzinelerce geleneksel tarifi de olduğundan, kimsenin tek doğru cevabı vermesi pek olası değildir. Aynı zamanda, her mutfak uzmanı kendi hodgepodge'unun en iyisi ve tek doğru olduğunu düşünür.

Bununla birlikte, yine de tüm tarifleri birleştiren bir şey var - hodgepodge, her biri kendi yolunda olmasına rağmen her zaman çok lezzetli çıkıyor. Pekala, çeşitli mutfak forumlarında malzemelerin bileşimi hakkında ne tür savaşlar yaşanıyor! Kimseyle tartışmayacağız ve hodgepodge'un başka bir ilginç versiyonunu - et, böbrekler ve sosislerle - dikkatinize getireceğiz.

Son derece basit bir hazırlama yöntemi ve en sevdiğiniz ürünlerin bileşimi, bu ev yemeğini lezzetli, hoş kokulu ve rafine hale getiriyor!

Böbrekli et hodgepodge hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

sığır böbreği (1 segment) - 350 gr
bir dizi et ürünü (tatmak için) - 500 gr
fıçı salatalık turşusu - 300 gr
soğan - 1 adet.
havuç - 1 adet.
domates salçası - 100 gr
öğütülmüş hindistan cevizi
şeker - 1 çay kaşığı
tuz - tatmak
öğütülmüş biber (kırmızı, siyah)
kapari - 1 yemek kaşığı.
limon - 1 adet.
sebze yağı
zeytin
yeşillik

Böbrekli et hodgepodge nasıl pişirilir:

1. Lütfen böbreklerin önceden hazırlanması gerektiğini unutmayın (kural olarak, bir gün bekletilirler). Bunu yapmak için bir kaseye soğuk su dökün, böbrekleri oraya indirin, buzdolabına koyun ve suyu periyodik olarak değiştirin (gün boyunca). Bu, bu arada, pek çok kişinin sevmediği belirli kokuyu gidermeye yardımcı olur.
2. Etli hodgepodge hazırlamak için yaklaşık 4 litrelik bir kazanın yanı sıra derin bir kızartma tavasına ihtiyacımız olduğunu unutmayın. Bu yüzden hazırlanan böbrekleri küçük şeritler halinde kesip, ardından bitkisel yağ ilavesiyle bir tavada kızartıyoruz (sıvı buharlaşana kadar ve ayrıca kahverengimsi-altın bir renk oluşana kadar kızartın).
3. Soğanı soyun ve küçük küpler halinde kesin ve ardından bir kazanda yumuşak ve açık altın rengi olana kadar kızartın. Havucu temizleriz ve kaba bir rende (veya ince ince doğrayın) üzerine süreriz. Soğana ekleyin, karıştırın ve havuçlar yumuşayana kadar birlikte kızartın.
4. Şimdi ete geçelim. "Et ürünleri seti" nin en sevdiğiniz et ürünlerini içerebileceği unutulmamalıdır. Bu durumda tütsülenmiş sosisler, haşlanmış-tütsülenmiş dana jambon ve dana jambon kullanılmıştır. Ayrıca, örneğin tütsülenmiş sosis veya tütsülenmiş sosis, jambon, haşlanmış domuz eti, herhangi bir haşlanmış sosis, kurutulmuş et vb.
Bu yüzden "eti" ince şeritler halinde kesin ve böbreklere ekleyin. Her şeyi karıştırın ve ara sıra karıştırarak 10 dakika kısık ateşte kızartın.
5. Salatalık turşusunu küçük şeritler halinde kesin ve havuçlu soğana ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve tekrar karıştırmayı unutmadan orta ateşte yaklaşık 4-5 dakika kızartın. Böylece - soğan, salatalık ve havuç - bir kazanda ve böbrekler ve etleri - bir tavada haşlıyoruz.
6. Ardından sebzelere salçayı koyun, her şeyi iyice karıştırın ve 3-4 dakika daha kızartın. Sonra buraya hindistan cevizi, biraz şeker ve kapari ekleyin (her şeyi bir dakika daha kızartın).
7. Şimdi her şeyi birbirine bağlıyoruz. Sebzeli kazana et ekliyoruz, her şeyi 2 litre kaynar suyla döküyoruz, karıştırıyoruz ve burada zeytinlerden kalan yaklaşık yarım bardak salamura da döküyoruz. Biber tadı (kırmızı ve karabiber ekleyin), birkaç defne yaprağı ve ayrıca tuz için hodgepodge'u deneyin (gerekirse tuz ekleyin).
8. Limonu ikiye bölün ve yarısının suyunu doğrudan hodgepodge'a sıkın (sadece çekirdeksiz) ve kabuğu tavaya koyun. Hodgepodge'u kaynatın, ısıyı azaltın, bir kapakla örtün ve 10 dakika pişirin (böylece biraz gürler). Sonra bitmiş hodgepodge'u ateşten alıp biraz demlenmesine izin veriyoruz (15 dakika).
9. Yeşillikleri ince ince doğrayın ve limonu ince dilimler halinde doğrayın, küçük bir tabağa alın ve üzerine zeytinleri ekleyin. Artık konuklarınızın her biri sevdiği şeyi tabağına koyabilecek.

Böbrekli kombine et hodgepodge, çok sayıda farklı et ürünü içeren kalın, doyurucu ve zengin bir çorbadır. Solyanka, her gün Rus mutfağının çok popüler bir ilk yemeğidir. Web sitemizdeki tarife göre Solyanka çok lezzetli ve hoş kokulu. Çorba ekşi-tuzlu-baharatlı bir tabana sahiptir ve çok baharatlıdır.

içerik listesi

• sığır eti posası - 250 gr
• sığır kemikleri - 300 gr
• sığır böbrekleri - 150 gr
• jambon - 100 gr
• sosis veya sosis- 100 gram
• soğan - 200 gr
• turşu - 200 gr
• kapari - 40 gr
• zeytin - 40 gr
• zeytin - 80 gr
• limon - 1 adet
• tereyağı - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
• salça - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
• ekşi krema - 150 mi
• maydanoz - 5 dal
• defne yaprağı - 2 adet
• Karabiber- tatmak
• tuz - tatmak

Pişirme metodu

Eti ve kemikleri yıkayın, bir tencereye koyun ve üzerini suyla kapatın. Kaynatın ve et pişene kadar pişirin. Sonra kemikleri çıkarın ve eti parçalara ayırın. Et suyunu süzün.

Sığır böbreklerini iyice yıkayın ve filmden arındırın. Uzunlamasına kesin, bir kaseye koyun ve 4 saat soğuk su dökün. Aynı zamanda saatte bir su değiştirilmeli ve böbrekler yıkanmalı ve tekrar su ile doldurulmalıdır. Süre dolduktan sonra böbrekleri iyice durulayın, bir tencereye koyun ve soğuk su dökün. Yüksek ateşte kaynatın, ısıyı azaltın ve yumuşayana kadar 1,5 saat pişirin. Çıkarın ve küçük parçalar halinde kesin.

Soğanı soyun, yıkayın ve yarım halkalar halinde kesin. Tereyağı ile bir tavaya koyun ve yumuşayana kadar soteleyin. Domates salçasını ekleyin ve yaklaşık 5 dakika pasifleştirin. Salatalık turşusu yıkayın ve soyun. Tohumları çıkarın ve parçalar halinde kesin. Az miktarda et suyunda 10 dakika kısık ateşte pişirin. Zeytinlerin çekirdeklerini çıkarıp kaparileri salamuradan ayırın. Jambonu ve sosisi ince dilimler halinde kesin.

Et suyunu kaynatın. Hazırlanan et ürünlerini, domatesle sotelenmiş soğanı, zeytinleri, kaparileri ve salatalıkları ekleyin. Karıştırın, tuzlayın, karabiber ve defne yaprağı ekleyin. Yaklaşık 10 dakika kısık ateşte pişirin. Ardından 15 dakika daha demlenmesine izin verin.

Limonu yıkayın ve dilimler halinde kesin, tohumları çıkarın. Yeşillikleri yıkayın, kurutun ve doğrayın. Hazırlanan hodgepodge'u derin çorba kaselerine dökün. Tatmak için her tabağa zeytin ve ekşi krema ekleyin. Üzerine limon dilimleri koyun ve doğranmış otlar serpin.

Afiyet olsun!

tuzlu su nedir? Birçok şefin yanında çalıştım. Ve herkesin kendi menşe versiyonu ve - tabii ki - kendi tarifi vardır. Dahası, her aşçı kendi hodgepodge'unun tek doğru olduğunu düşünür)). Ancak tüm tarifleri birleştiren bir şey var - hepsi eşit derecede lezzetli. Her biri kendi yolunda, ama - kesinlikle - harika. Ve malzemelerin doğru hazırlanması ve bileşimi hakkında mutfak forumlarında hangi savaşlar ortaya çıktı - sevgili anne! Kimseyle tartışmayacağım. Özellikle birkaç versiyonda pişirdiğim için hodgepodge'umun en iyisi olduğunu iddia etmeyeceğim. Ancak bunlardan birini zaten fotoğrafsız olarak yayınladım http://blog.kp.ru/users/geroma/post61084425/. Bugün - böbrekli hodgepodge. Ayrıca mersin balığı ile harika bir tarifim var ve ayrıca mantarlı ve lahanalı yağsız bir hodgepodge var. Ama yazıya yalın koyacağım.
Bu arada, kurallarımdan saparak sosis eklediğim çok az yemekten biri bu.

Ürün:% s.
Sığır böbrekleri - 1 segment - 300-400 gr.
Bir dizi et ürünü - 500 gr.
Fıçı salatalık turşusu - 300 gr.
Soğan - 1 büyük baş
havuç - 1 büyük
Domates salçası - 100 gr.
öğütülmüş hindistan cevizi
şeker - 1 çay kaşığı
Tuz (gerektiği kadar)
Öğütülmüş kırmızı ve karabiber
Kapari - 1 yemek kaşığı
Limon
Zeytin
Yeşillik
Sebze yağı.

Böbreklerin önceden hazırlanması gerekir. Genellikle onları bir gecede ıslatırım. Bir kaseye soğuk su döküyorum, böbrekleri oraya koyuyorum, buzdolabına koyuyorum ve gün içinde sürekli suyu değiştiriyorum. Ardından, pek çoğunun hoşlanmadığı özel koku kaybolur.
Bir hodgepodge hazırlamak için 4 litrelik bir kazan ve derin bir tavaya ihtiyacımız var.
Böbrekleri küçük şeritler halinde kesin, sıvı buharlaşana ve kahverengimsi-altın rengi olana kadar bir tavada bitkisel yağda kızartın.

Soğanı ince ince doğrayın, şeffaf ve açık altın rengi olana kadar bir kazanda kızartın.

Havuçları rendeleyin veya bir doğrayıcıda doğrayın

Soğana ekleyin ve havuçlar yumuşayıncaya kadar karıştırarak soteleyin.

Et, tütsülenmiş sosis, dana jambon, haşlanmış-füme, dana jambon, ince şeritler halinde kesilmiş

Böbreklere et ekleyin

Karıştırın ve kısık ateşte 10 dakika karıştırarak kızartın.

İnce kıyılmış salatalıkları soğan ve havuçlara ekleyin.

İyice karıştırın ve ara sıra karıştırarak orta ateşte dört dakika kızartın.
İşte böyle elde ediyoruz - salatalık, havuç ve soğan - bir kazanda, et ve böbrekler - bir tavada pişirilir.

Et de hazır.

Şimdi her şeyi birbirine bağlıyoruz.
Eti sebzeli kazana ekleyin, iki litre kaynar su ekleyin, iyice karıştırın, yaklaşık yarım bardak zeytin salamura, karabiber, kırmızı biber, birkaç defne yaprağı ekleyin, tuzu tadın, gerekirse tuz ekleyin. Limonu ikiye bölün, suyunu bir yarısından hodgepodge'a sıkın ve kabuğunu tavaya koyun.