Omlet "Drachena" tarifi. Kalori, kimyasal bileşim ve besin değeri. Drachena - eski bir Rus yemeği Drachena ve omlet hazırlama teknolojisi arasındaki fark nedir
Drachena- Eski Rus mutfağından bir yemek. Ana ürün yumurtadır.
Drachena– omlet veya fırında gözleme olarak servis edilebilecek bir yemek
Drachena için çeşitli tarifler var, ancak yumurta, un ve süt gibi temel malzemeler korunuyor veya çok az değiştiriliyor.
Ürünlerin ana bileşimi:
Yumurta sarısı – 200 gram (10 yumurtadan)
Yumurta akı – 100 gram (5 yumurtadan)
Buğday unu – 300 gram
Süt – 200 gram
Tereyağı – 20 gram
Şeker – 20 gram
Tatmak için tuz.
Pişirme teknolojisi:
Yumurta sarısını şekerle öğütün, yavaş yavaş kütleye süt ekleyin ve kütleyi öğütmeye devam edin. Daha sonra unu ekleyin, tuzu ekleyin ve 30 dakika çırpın. Daha sonra çırpılmış beyazları karışıma ekleyin ve karışımı yavaşça karıştırın. Karışımı ısıtılmış ve tereyağı ile yağlanmış derin bir kaba aktarın ve fırında 15 dakika pişirin. Pişirme sırasında kütle iki kez artar.
MÜCADELE TÜRLERİ:
Ürünler
:
Yumurta - 4 adet,
Şeker – 40 gram,
Krema – 200 gram,
Un – 150 gram,
Tereyağı – 30 gram,
Pudra şekeri 20 gram.
Pişirme teknolojisi:
Yumurtaları şekerle homojen, kabarık bir köpük elde edilinceye kadar çırpın, ardından kremayı ekleyin, unu ekleyin ve yavaşça karıştırın. Hamuru yağlanmış derin bir kaba dökün ve önceden ısıtılmış fırında altın rengi oluncaya kadar pişirin. Üzerine pudra şekeri serperek servis yapın.
Ürünler:
Yumurta – 4 adet
Şeker – 40 gram,
Tereyağı - 30 gram,
Un – 150 gram,
Ekşi krema – 200 gram
Tatmak için tuz.
Pişirme teknolojisi:
Yumurta sarısını şekerle öğütün, bu sırada ekşi krema ve un ekleyin. Kütle homojen hale geldiğinde çırpılmış beyazları ve tuzu kütleye ekleyin. Hamuru yağlanmış derin bir kaba dökün ve önceden ısıtılmış fırında altın rengi oluncaya kadar pişirin.
Ürünler
:
Yumurta - 5 adet,
Süt – 200 gram,
Ekşi krema – 50 gram,
Un – 20 gram,
Tereyağı - 60 gram,
Maydanoz – 10 gram
tatmak için tuz
Pişirme teknolojisi:
Yumurta sarısını, unu ve ekşi kremayı pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice karıştırın, karışıma yavaş yavaş sütü ekleyin. Beyazları ayrı ayrı kabarık bir köpük haline getirin ve karışımın geri kalanıyla dikkatlice karıştırın. Karışıma biraz tuz ekleyin ve yağlanmış bir tabağa koyun, iyi ısıtılmış bir fırında altın rengi kahverengi olana kadar pişirin. Servis yaparken drachen'i eritilmiş tereyağıyla gezdirin ve üzerine maydanoz serpin.
Ürünler
:
Yumurta - 4 adet
Süzme peynir - 500 gram,
Şeker - 40 gram,
Süt - 120 gram,
Tereyağı - 30 gram,
Un - 100 gram,
Tatmak için tuz
Ekşi krema – 50 gram
Pişirme teknolojisi:
Yumurta sarısını, tereyağını ve şekeri kabarık, homojen bir kütle oluşana kadar öğütün. Daha sonra rendelenmiş süzme peyniri ve sütü ekleyin, kütleyi karıştırın. Daha sonra unu ekleyin ve çırpılmış beyazları kabarık bir köpük haline getirin. Bitmiş hamuru hazırlanan kaseye yerleştirin ve altın rengi kahverengi olana kadar fırında pişirin. Bitmiş dracheni bir tabağa koyun ve ekşi krema ile servis yapın.
Patatesli Drachena 
Ürünler
:
Yumurta – 6 adet
Haşlanmış patates - 500 gram
Ekşi krema – 150 gram,
Un – 50 gram,
Süt – 300 gram,
Tereyağı – 30 gram
Tatmak için tuz
Pişirme teknolojisi:
Haşlanmış patatesleri bir elekle ovuyoruz, patates kütlesine ekşi krema, un, tuz ve yumurta sarısı ekliyoruz, her şeyi iyice karıştırıyoruz, yavaş yavaş süt ekleyip tüm kütleyi iyice karıştırıyoruz. Daha sonra yumurta aklarını karışıma ekleyin ve kalın bir köpük haline gelinceye kadar çırpın. Bitmiş hamuru tereyağıyla yağlanmış bir tavaya koyun ve fırında kızarana kadar pişirin.
Makalede eski Rus yemeği drachenine baktık.
Makaleyi beğendiyseniz ve faydalı bulduysanız lütfen yorumlarınızı bırakın.
E-postanızı bırakarak makaleleri e-postayla alın.
Yakında görüşürüz.
Gevşek yaban otu gibi kokuyor
Kapının eşiğindeki kasede kvas var,
Yontulmuş sobaların üzerinde
Hamamböcekleri oluğa doğru sürünür.
Hatırlamak? Peki DRACHENA nedir?
Drochena (ayrıca drachena), süt ve tahıl, un veya rendelenmiş patatesle karıştırılmış yumurtalardan yapılan bir Rus yemeğidir. Bazı durumlarda mastürbasyon omlet gibidir, bazılarında ise daha katıdır - pişmiş kek gibidir. V.I. Dahl'ın Açıklayıcı Sözlüğüne göre, havyarla karıştırılmış bir yumurtadan da çıkarılabilir; I. E. Zabelin gelincik sütünde mastürbasyon yapmaktan bahsediyor; M. Syrnikov, Prens Kurakin'in arşivlerinde badem mastürbasyonundan bahsedildiğini iddia ediyor.
M. Syrnikov ayrıca "muhtemelen başka hiçbir eski yemeğin sırf adının kakofonisi nedeniyle unutulmadığını" yazıyor.
Mastürbasyonun ritüel bir anlamı vardı: anma günlerinde onunla birlikte mezarlığa giderlerdi
Rus halk lehçeleri sözlüğü, farklı illerde tamamen farklı şekillerde hazırlanan “drachena” adı verilen birkaç düzine yemek türünden bahsetmektedir.
Aşağıda bu orijinal Rus yemeği için birkaç tarif bulunmaktadır.
Kremalı Drachena
Malzemeler: 4-5 yumurta, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı şeker, 1 su bardağı krema, 1 su bardağı un, 1-1,5 yemek kaşığı. kızartma için tereyağı kaşığı, 1 yemek kaşığı. serpmek için bir kaşık pudra şekeri.
Hazırlık
Yumurtaları şekerle çeyrek saat köpürene kadar çırpın, krema ekleyin, un ekleyin, hızla karıştırın ve eritilmiş tereyağını derin bir tavaya dökün, ısıtılmış fırında drachena kızarana ve iyice kabarıncaya kadar pişirin. Sıcak olarak servis yapın, üzerine pudra şekeri serpin. Drachena'yı hazırlamanın başka bir yolu var. Yaklaşık 1,5 x 1,5 cm boyutunda iri doğranmış domuz pastırması parçalarını bir tavaya koyun, iyice eritin, çırpılmış kütleyi tavaya dökün, ısıtılmış fırında pişirin ve hemen servis yapın. Şeker serpin.
Sütlü Drachena
Malzemeler: 8 yumurta, 2 yemek kaşığı. tereyağı kaşığı, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı şeker, 2 su bardağı un, 2 su bardağı süt.
Hazırlık
Yumurtaları çırpın, eritilmiş tereyağı, şeker, unla karıştırın, ılık sütle seyreltin. Fırın tepsisini yağlayın, hamuru üzerine dökün ve fırında kızartın. Hemen krema veya sütle servis yapın.
Ekşi krema ile Drachena
Malzemeler: 10 yumurta, 1 su bardağı şeker, 6 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 1,75 su bardağı un, 1 su bardağı ekşi krema, tuz.
Hazırlık
Sarıları şekerle öğütün, öğütmeye devam ederek tereyağı, ekşi krema, un ekleyin. Kütle homojen hale geldiğinde çırpılmış beyazları ve tuzu ekleyin. Geniş bir tavaya kızgın yağ koyup, fırında kızartın. Krema veya süt, tereyağı ile servis yapın.
Drachena Rusça içinde
Malzemeler: 5 yumurta, 1 su bardağı süt, 1-2 yemek kaşığı. ekşi krema kaşığı, 1 çay kaşığı un, 60 gr tereyağı, tuz, maydanoz.
Hazırlık
Sarıları beyazlardan ayırın. Sarıları, unu, tuzu ve ekşi kremayı iyice karıştırın, yavaş yavaş süt ekleyin. Beyazları köpürene kadar çırpın ve karışımın geri kalanıyla dikkatlice karıştırın. Her şeyi yağlanmış bir tavaya koyun ve iyi ısıtılmış bir fırında pişirin. Bitmiş drachen'in üzerine eritilmiş tereyağını dökün ve üzerine maydanoz serpin.
Drachena kızarmış
Malzemeler: 4 yumurta, 50 gr şeker, bir tutam tuz, 0,5 lt süt, 250 gr un, 100 gr tavayı yağlamak için yağ.
Hazırlık
Bir kapta sarıları, şekeri, tuzu ve sütün yarısını iyice çırpın; daha sonra parçalar halinde un ekleyerek kalın bir hamur yoğurun ve bu daha sonra sütün geri kalanıyla seyreltilir. Son olarak, sert bir köpük haline gelene kadar çırpılmış beyazlarla karıştırın. Büyük bir tavayı yağla ısıtın, yavaş yavaş hamuru dökün ve her iki tarafını da kızartın. Ortaya çıkan drachena'yı iki çatal kullanarak yırtın, üzerine şeker serpin ve meyve suyuyla servis yapın.
Buhar savaşı
Malzemeler: 2 yemek kaşığı. kaşık un, 4 bardak süt, 5 yumurta, 3 yemek kaşığı. kaşık toz şeker, tuz.
Hazırlık
Unu soğuk sütle (1 bardak) karıştırın. Sütün geri kalanını kaynatın, sütle seyreltilmiş unu içine dökün ve karıştırarak 15 dakika daha kaynatın. Bundan sonra hafifçe soğutun. Ayrı olarak yumurtaları toz şekerle çırpın ve soğutulmuş süt ve un karışımına dökün. Tadına tuz ekleyin. Karışımın bulunduğu tencereyi suyla ikinci bir tencereye yerleştirin ve drachena'yı kısık ateşte koyulaşana kadar pişirin.
Drachena peyniri
Malzemeler: 500 gr süzme peynir, 40 gr şeker, bir tutam tuz, 4 yumurta, 125 ml süt, 30 gr tereyağı, limon kabuğu rendesi, 100-120 gr un, kızartmak için 50 gr yağ.
Hazırlık
Tereyağını, şekeri ve yumurta sarısını iyice öğütün ve kalın bir köpük oluştuğunda, elekle püre haline getirilen süzme peyniri ve ardından sütü ekleyin. Her şeyi yerleştirin, un ekleyin ve çırpılmış beyazları ekleyin. Hamur büyük bir tavada kızartılabilir veya bir fırın tepsisine dökülüp fırında pişirilebilir. Drachena'nın alt kısmı kızardığında çatalla parçalayıp ters çevirin. Hazırlayın, bir tabağa aktarın, üzerine şeker serpin ve üzerine meyve suyu veya ekşi krema dökün.
Peynirli Drachena
maddeler: 100 gr beyaz ekmek, 5 yemek kaşığı. yemek kaşığı süt, 3/4 su bardağı rendelenmiş Hollanda (Edam) peyniri, 6 yumurta, 50 gr tereyağı.
Hazırlık
Bayat buğday ekmeğinin kabuğunu kesin, küçük parçalar halinde kesin ve üzerine sıcak süt dökün. Ekmeğin şişmesine izin verin, ardından rendelenmiş peyniri (1/2 bardak), çiğ yumurta sarısını ekleyin ve her şeyi karıştırın. Daha sonra beyazları kalın bir köpük halinde çırpın, hazırlanan kütleye ekleyin, tereyağı (20 gr) ile yağlanmış bir tavaya eşit bir tabaka halinde koyun, kalan rendelenmiş peyniri serpin ve fırında pişirin. Bitmiş drachen'in üzerine eritilmiş tereyağını (30 g) dökün ve pişirildiği tavada servis yapın.
İrmikli Drachena
Malzemeler: 150 gr irmik, 40 gr şeker, bir tutam tuz, 4 yumurta, 0,5 lt süt, fırın tepsisi için 50 gr yağ.
Hazırlık
Sarıları, şekeri, tuzu ve irmiği 0,25 litre sütle çırpın ve irmiğin şişmesi için bir saat bekletin. Bundan sonra sütün geri kalanını dökün ve çırpılmış beyazları ekleyin. Yağı bir fırın tepsisine ısıtın, hamuru üzerine dökün ve orta sıcaklıktaki fırında yaklaşık 30 dakika pişirin. Daha sonra çatalla yırtın, ters çevirin, gerekirse tavaya yağ ekleyin ve pişene kadar pişirin. Drachena'ya şeker serpin ve meyve suyu, komposto veya taze meyve sosuyla servis yapın.
Patatesli Drachena
Malzemeler: 500 gr haşlanmış patates, 6 yemek kaşığı. ekşi krema kaşığı, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı un, 6 yumurta, 2 bardak süt, tuz, tereyağı.
Hazırlık
Sıcak haşlanmış patatesleri bir kevgirden geçirin, ekşi krema, un, tuz, yumurta sarısı ekleyip iyice karıştırın, ardından yavaş yavaş ılık sütü dökün ve tekrar karıştırın. Beyazları kalın bir köpük halinde çırpın ve elde edilen kütleye ekleyin. Karışımı tereyağı ile yağlanmış tavaya dökün ve fırında pişirin.
Bu basit yemeğin herhangi bir özel mutfak ürününe atfedilmesi zordur, çünkü drachena omlet ile güveç arasında bir yere sürüklenir - ancak kendi ulusal özelliklerine sahiptir.
Un, süt ve yumurta. Ve biraz hayal gücü
Drachena'nın temeli omletin klasik temelidir: un eklendiği sütle dövülmüş yumurtalar. Bazı insanlar ekşi krema ekler.
Pek çok tarifte bu bileşime rendelenmiş çiğ patates eklenir, bu da drakenin patatesli krep gibi görünmesini sağlar. Ancak drachena, tavaya ayrı porsiyonlar halinde kaşıklanmaz, tamamen dökülür, bu da onu daha çok omlet ve güveç olarak sınıflandırmak için sebep verir.
Ancak adil olmak gerekirse, yumurta-un-süt karışımına en sık rendelenmiş çiğ patateslerin veya hazır patates püresinin eklendiğini belirtmekte fayda var.
Başka ne ekleyebilirsiniz? Çiğ doğranmış sebzeler kabul edilir: rendelenmiş havuç, ince kıyılmış lahana, doğranmış ve soğanlı kızartılmış mantarlar. Drachena'ya kızarmış soğan da eklenebilir.
Etsiz bir hayattan hoşlanmıyorsanız - lütfen: sizin için Domuz yağı ve kızarmış domuz eti ile yıpranmanın bir tarifi var.
Önemli olan kızartma tavası
Geleneksel antik tarife göre, gerçek drachena, derin, kalın duvarlı bir dökme demir tavada fırında kızartılır (daha doğrusu pişirilir). Tabii yine de bir Rus sobası aramamız gerekiyor. Ancak kızartma tavasıyla daha kolaydır.
Böyle bir kabınız varsa, klasik karışımı güvenle içine dökebilirsiniz:
- 8 yumurta;
- bir bardak süt;
- yarım bardak ekşi krema;
- bir yemek kaşığı un;
- biraz tuz.
Bütün bunlar iyice karıştırılmış (çalkalanmış, söylemek daha iyi), iyi ısıtılmış, tereyağı ile yağlanmış bir tavaya dökülür. Drachena'yı fırında pişirebilirsiniz (dairenizde bir Rus sobası yoksa ne yapmalısınız), ancak üzerine bir tava yerleştirmeniz gereken sıradan bir gaz veya başka bir ocak da bunun için oldukça uygundur. amaç.
Geleneksel olarak 180°C sıcaklıktaki bir fırında drachena yarım saat içinde hazır olacaktır.İçine baktığınızda karışımın hala biraz sıvı olduğunu ve tamamen katılaşmadığını görürseniz, biraz daha bekletin.
Yüzeyi sertleşene kadar ocakta pişirin.
Bitmiş omlet güveci eritilmiş tereyağı ile dökülmelidir. Ve kaşıkla ye. Yeşillikleriniz varsa yıkayıp doğrayın ve ardından drachena'nın üzerine serpin.
Ailenin mutluluğu garantilidir. Üstelik yaş ve cinsiyetten bağımsız olarak.
Belarus versiyonu
Bu yemeğin Rusya ve Beyaz Rusya'dan geldiğine inanılıyor. Ukrayna'da kuzey bölgelerde hazırlanan patatesli krep değil, bu tariftir.
Ancak aynı zamanda Rusya ve Belarus savaşları da farklı.
Belarus savaşı için ihtiyacınız olan:
- bir bardak buğday ve çavdar unu;
- 5 yumurta;
- bir bardak ekşi süt veya kefir;
- bir bardak normal süt;
- tuz, şeker, tereyağı.
Ayrıca:
- birkaç soğan;
- üzerinde çizgiler olan güzel bir domuz yağı parçası.
Hazırlamanın özellikleri, önce çavdar ununun fermente süt ürünü ile karıştırılıp üç saat bekletilmesi, ardından buğday unu ilave edilerek her şeyin iyice karıştırılmasıdır.
Kızartma malzemeleri karıştırılıp tavaya dökülür ve pişirilir. Fırında veya ocakta iken soğanı ayrı ayrı yarım halkalar halinde, domuz yağı ise şeritler halinde kesin. Domuz yağının, yağ eriyene kadar kısık ateşte kızartılması, ardından çıkarılıp soğanın tavaya konulması gerekir.
Drachena hazır olduğunda, üzerine kızarmış domuz yağı ve soğan karışımı ile eritilmiş domuz yağı karışımını dökmeniz gerekir.
Etli ve patatesli hızlı börek: sadece balık değil...
Anaokulundaki gibi savaşın. 4 numaralı teknolojik harita.
Pişirme teknolojisi.
Anaokulunda olduğu gibi dövüş için 6 büyük yumurta (L boyutunda) aldım - sadece 400 gram olduğu ortaya çıktı.
Drachen tarifleri çoğunlukla yumurta aklarının sert zirveler oluşana kadar dövülmesiyle hazırlanır, ancak anaokulu akış şeması bunu sağlamaz. Ben yine de beyazların iyice dövüldüğü sufle versiyonunu tercih ediyorum ama bu hiç de fena değil.
Tarif edilen pişirme teknolojisine göre, yumurtaları sütle karıştırdıktan sonra tüm malzemeleri bir kaseye koyup karıştırmanız gerekiyor. Ben de öyle yaptım. Ancak bu şekilde karıştırmak un topaklarının oluşmasına neden olduğundan omlet karışımını elekten geçirmek zorunda kaldım. Bu nedenle önce unu az miktarda sütle karıştırmanızı, ardından her şeyi tamamen karıştırmanızı öneririm.
Fırını 180 dereceye ısıtın.
Tereyağlı tavayı, eriyene kadar ön ısıtma fırınına yerleştirin. Bir fırın tepsisini veya kalıbı tereyağıyla yağlayabilirsiniz.
Omlet karışımını kalıba (fırın tepsisine) dökün.
Ben her ihtimale karşı muffin kalıbı kullandım ve folyoya sardım.
Drakenin kalınlığı yaklaşık 2,5-3 santimetre olmalıdır.
Formu yıpranmış halde önceden ısıtılmış fırına 8-10 dakika yerleştirin - bu süre teknolojik haritada verilmiştir. Ancak fırınımın yeterli zamanı yoktu. 20 dakika kadar pişirdim.